Ənənəvi reseptlər

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

Sözün əsl mənasında "pendir və bibər", bu minimalist cacio e pepe resepti soyulmuş mac və pendir kimidir.

Tərkibi

  • 6 oz. makaron (yumurta tagliolini, bucatini və ya spagetti kimi)
  • 3 osh qaşığı. duzsuz kərə yağı, kub şəklində, bölünmüş
  • 1 çay qaşığı. təzə doğranmış qara bibər
  • ¾ fincan incə doğranmış Grana Padano və ya Parmesan
  • ⅓ fincan incə doğranmış Pecorino

Resept Hazırlanması

  • 5 qt-da 3 litr su qaynadın. qazan Duz ilə mövsüm; makaron əlavə edin və tenderdən təxminən 2 dəqiqə əvvəl, bəzən qarışdıraraq bişirin. Yarım stəkan makaron bişirmək üçün suyu boşaltın.

  • Bu vaxt, 2 osh qaşığı əridin. kərə yağı böyük bir qızartma qabda orta istidə. Bibər əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə qızardıncaya qədər bişirin.

  • Tava üzərinə yarım stəkan ayrılmış makaron suyu əlavə edin və bir qaynadək gətirin. Makaron və qalan yağı əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və Grana Padano əlavə edin, qarışdırın və əriyənə qədər maşa ilə atın. Tencereyi istidən çıxarın; Pecorino əlavə edin, pendir əriyənə qədər qarışdırın və silkələyin, sousu makaronu örtün və makaron al dente olsun. (Sos quru görünürsə daha çox makaron suyu əlavə edin.) Makaronu isti qablara köçürün və xidmət edin.

Bon Appétit Test Mətbəxinin resepti,

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 640.9 %Yağdan Kalori 41.5 Yağ (g) 29.5 Doymuş Yağ (g) 17.0 Xolesterol (mg) 71.8 Karbohidratlar (g) 64.9 Diyet Lifi (g) 4.0 Ümumi Şəkər (g) 1.3 Net Karbohidrat (g) 60.9 Protein (g) 26.9 Sodium (mg) 560.6Baxışlar BölməBu resepti sevirəm və mənim çox seçici sevgilim də. Rahatlıq üçün hazırladığım yeni yeməkdir. Əslində makaronu paketdə bişirirəm (bu reseptdə 2 dəqiqə fərq etmədim) və əla işləyir. Mən əvvəllər bütün parmı istifadə etmişəm və bu hələ də gözəldir! Bütün pendir əridi və məndə pendirsiz sulu sous qaldı. Ümid edirəm müəllif gecəmi pozduğuna görə özünü böyük günahkar hiss edirAnonimSanta Cruz 07/27/20Geddiyim heç bir mağazada pecorino tapa bilmirəm. Yalnız parmesan istifadə etmək olarmı? Mən buna çox can atıram. Və son bir neçə həftədə BA ətrafında baş verən hər şey məni həyəcanlandırmır. Ancaq dəhşətli bir gün və yalnız glutensiz spagetti, qara bibər (əvvəlcədən üyüdülmüş, nəfəs almış) və TJ-dən parmesan tipli ucuz bir pendir bloku olan bir kiler yaşadığımda, bu resept xilaskar idi. sıfırdan 20 dəqiqəyə qədər (hətta pendiri parçalayıram, baxmayaraq ki, əlavəli bir stend qarışdırıcıdan istifadə etdim). Peşman deyiləm. Makaronu yalnız iki dəqiqə qaynatdığım üçün bir az təəccübləndim, amma makaronda su, yağ və kərə yağı sote etdikdən sonra əla oldu. al dente həqiqətən burada işləyir. oğlum bir dəqiqə içində yedi.brushjlsolon, ohio07/07/20Əla resept !! Üstünə təzə truffle və ya bir az truffle pastası əlavə edin və bu resept həyatınızı dəyişəcək !!! Ailəmin və dostlarımın sevimlisidir və yan tərəfində yaşıl tərəvəz olan fileto və ya əla somon kəsimi ilə əladır! Bunu hər zaman edirəm, amma hər zamanki kimi bir az fərqli edirəm. Təxminən yarısı zeytun yağı və kərə yağı istifadə edirəm, bəzən incə dilimlənmiş sarımsaq da əlavə edirəm. Beləliklə, bu və digər klassik İtalyan makaron yeməyi olan aglia e olio arasında bir şey yaradıram. Pomidor sosunun mənə böyük ağrı verdiyini ifadə edən mədə problemim var, buna görə də ailəm üçün qırmızı bir sous hazırladığım zaman caci e pepe mənim yolumdur. Son vaxtlar oxudum ki, kərə yağı həqiqətən də sizin üçün o qədər də pis deyil, getməyin daha pis yolları var.Mükəmməl resept, heç bir düzəliş tələb olunmur. ~ ənənəvi ~*~ C+P, amma iş budur: Ənənəvi olaraq qara bibərdən nifrət edirəm, amma bu yeməyi balanslaşdırdığına görə qürur duyuram. Kərə yağında bibərin qızardılması incə bir bibərliyə imkan verirdi (və mən də lazım olduğu qədər istifadə etmədim), o konsentrat bibər şirəsi ilə məni vurmadan. Beləliklə, bibərdən istifadə etmək üçün tamamilə yeni bir dünya qarşımda açıldı! Və açığını deyim ki, bütün bunlar vacibdir. Beləliklə, insanlara bir az kərə yağı ilə pendirli, bibərli makaron yeməyə icazə verin. Hal -hazırda həyatda çox sevincimiz yoxdur. Amma bu makaron mənə gün üçün bir serotonin molekulumu verdi. Keçi pendiri, darçın və dilimlənmiş badam (varsa) və HOLY MOLY əlavə edin! "Pasta Yia Yia", Çikaqodakı Lula kafesindəki yemək kimi <3princessmopsyivChicago, IL04/11/20Bir neçə il əvvəl İtaliyanı ziyarət edərkən bu ən sevdiyimiz yemək idi. Bir həftə karantin və nəhayət bir qonşudan bir az spagetti əriştə aldıq. Böyük bir bibərli Toskana pendiri və bəzi keyfiyyətli parmesan soyuducuyam Əlimizdə olanı istifadə edərək dünən axşam bu iştahaaçan reseptə gətirdik və daha dadlı oldu! daha çox pendir! Hər kəs əlavə etməyə çalışdı. Bilirəm ki, bu, özlüyündə əladır. Sadəcə bir az zülal əlavə etmək istəyərəm BU ÇIXIŞDIR. Bu yeməyi hazırlamağı dayandıra bilmirəm, keçən ay 3 kiçik parmesan torbasından keçdim, birinin yardıma ehtiyacı var memunirahalhabshiKuala Lumpur, Malayziya03/23/20Oxuduğum C&P üçün moltissimi reseptlərindən birinə bir şərh olduğunu düşünürəm İtaliyanın pecorino keyfiyyətinin fərqli olması səbəbiylə əsaslandırıla biləcəyi təqdirdə hazırlıqda kiçik dəyişikliklər. Sadəcə deyirəm'. È tutto.Bu axşam yoldaşımla birlikdə nahar üçün hazırladım. İstədiyimiz reseptdən daha çox makaron istifadə etdik, buna görə daha çox pendir, yağ və istiot əlavə etdik. Aman Allah, nə çürük yeməkdir. Dürüstcə deyə bilərəm ki, həyatımda indiyə qədər belə yaxşı bir makaron hazırlamamışam. Bir tərəfdən, yeməyi tanrı kimi bir vəziyyətə qaldıran yaşıl lobya və limon otlu karides əlavə etdik. Hamınıza kərə yağının olmamasından şikayətlənən ağılsız purists: susun və hər halda əlavə edin, makaronu 10000X daha yaxşı edir. Bir reseptin ənənəvi olaraq müəyyən bir şəkildə hazırlanması, onu yaxşılaşdıra bilməyəcəyiniz mənasına gəlmir. Sos mükəmməl birləşir. Cacio e Pepeni sınamaq istəyirdim, amma bəzi rəyçilərə görə hələ də sınamamışam. Ha! Ancaq bunun çox dadlı olduğunu düşündüm. Bibərini yağda qızartmaq/qızartmaq prosesindən çox zövq aldım. Taşlama maşınım yalnız yaxşı bir nəticə verir, buna görə bibər noxudunu şəkilə uyğun bir havan və əziklə əzdim. Əldə edə biləcəyim ən yaxşı pendirlərdən istifadə etdim. Bunu yemək ruhumu sevindirdi. Çox yaxşı.AnonimLos Angeles09/21/19Burada seçiciyəm .... Cacio e Pepe 4 tərkiblidir: makaron, Pecorino (və ya Parmesan), duz və istiot. Pecorino və təzə yer bibərini bir qabda qarışdırın, makaronu duzlu suda qaynadın, makaronu pendir və bibər ilə qabın içinə qaldırın və qalın və qaymaqlı olana qədər bişmiş mayenin sıçraması ilə atın. Bitdi. BA hər kəsin edə biləcəyi sadə, birbaşa reseptlərə sahib olması ilə qürur duyur. Buna görə oxudum. Ancaq bu vəziyyətdə oxucuların həqiqətən ifşaedici bir yemək təcrübəsindən aldandıqlarını hiss edirəm. Cacio e Pepenin sehrli tərəfi budur ki, bunu səhər saat 1 -də, qeyri -adi qonaqlarınız (və ya görüşləriniz) olduqda, fasilə verəndə və maaş gününü gözləyərkən və ya yemək bişirməyi yeni öyrənərkən içə bilərsiniz. Sehrlidir. Və hər dəfə etdiyiniz zaman dolabınızdakı və soyuducunuzdakı son əşyaları təmiz bir lüksə necə çevirdiyinizə təəccüblənəcəksiniz. Bunu etmək üçün həqiqətən kərə yağı və ya qızardılmış bibərə ehtiyacınız yoxdur. Orijinal resept yağ və krem ​​tələb etmədiyi üçün, aşpazlarımız hər şeyi daha yaxşı edə bilməyəcəyimiz anlamına gəlmir ... AnonymousVernon, nj 07/15/19Hamiləliyimin hər günü bu qədər gurme yemək fikrim yox idi. . Bəzən Ivalso üstünə limon sıxır? Bu Səviyyə 4 Aşbazdırmı? İndi rəsmi olaraq Cacio e pepe e burro e sale e pasta e un piatto e una forchetta e un tovalslata e qualcosa da bere adlanır. Sizin üçün kifayət qədər dəqiqdirmi? Xoşbəxt? Əla. İndi troll etmək üçün başqa bir sayt tapın. Həqiqətən bu mövzuda bir pürist olmaq istəyirsinizsə, kərə yağı atlayın; ancaq yarı eşşəkli cacio e pepe -dən şikayət etməyinAnonimBaltimore, MD01/04/19

Cacio e Pepe 7 dəqiqəlik yumurta

Pendirli yumurtaları sevirsən? O zaman bu resept sizin üçündür! Mayo, bu yumurtalara ənənəvi Cacio e Pepe-də tapdığınız əlavə kremli zənginliyi vermək üçün makaron suyunun yanında dayanır. Pendir üçün iki fərqli qızartma üsulundan istifadə etmək, bir hissəsinin əriməsinə imkan verir, bəziləri isə möhkəm qalır və müxtəlif toxumalar təmin edir. Bu reseptdə yumurta ilə pendir və mayonun üstünlük verdiyim nisbətini verirəm, amma nə qədər zəngin olmaq istədiyinizə bağlı olaraq az -çox oynayın.

Tərkibi:

55 qr qırxılmış Parmesan pendiri

2 çay qaşığı rəndələnmiş Parmesan pendiri

Təzə doğranmış qara bibər

Təlimatlar:

Su ilə doldurulmuş bir tencereyi yüksək atəşdə tez bir qaynadək gətirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək yumurtaları suya endirin və suyun qaynadılması üçün istiliyi orta və ya orta səviyyəyə endirin. 7 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Bu arada orta qabda 2 stəkan [280 g] buz qoyub su ilə örtərək buz banyosu edin. Yumurtalar bitdikdən sonra buz banyosuna köçürün və ən azı 2 dəqiqə sərinləyin.

Yumurtaları doğrayın və soyun. Onları yarıya bölün və hər yarısının kəsilmiş tərəfinə 1/2 çay qaşığı mayonez sürtün. Hər birinə 1/2 oz doğranmış Parmesan, 1/2 çay qaşığı rəndələnmiş Parmesan və yarım növbəli bibər əlavə edin. Dərhal xidmət edin.

Yumurtalar xidmətdən əvvəl 3 günə qədər soyuducuda bişirilə və soyulmamış saxlanıla bilər. Xidmət vermədən dərhal əvvəl soyun və yığın.

Chronicle Books tərəfindən icazəsi ilə Shelly Westerhausen Worcel tərəfindən Masalar və Yayımlardan nəşr olunmuşdur, © 2021

Bağlantılarımızı istifadə edərək alış -veriş edərkən kiçik bir komissiya qazanırıq. İctimai medianı sizə heç bir əlavə xərc olmadan dəstəkləmək üçün əla bir yoldur


Resept Xülasəsi

  • 8 unsiya bişməmiş linqvini
  • 2 yemək qaşığı üstə 1/2 çay qaşığı. kosher duzu, bölünmüş
  • 1/4 fincan duzsuz yağ, bölünmüş
  • 1 kilo qabıqlı və soyulmuş çiy orta karides
  • 3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 3 unsiya Grana Padano pendiri, qızardılmış (təxminən 3/4 fincan)
  • 2 çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər, üstəlik bəzək üçün daha çox
  • 1 unsiya pecorino Romano pendiri, rəndələnmiş (təxminən 1/4 fincan)
  • 1 çay qaşığı Meyer limon qabığı və 2 osh qaşığı. təzə suyu

Suya 2 xörək qaşığı duz əlavə edərək makaronları paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirin. 1 1/2 fincan yemək suyunu boşaltın və ehtiyat edin.

Orta yüksəklikdə böyük bir tavada 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin. Karides əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə, karides çəhrayı olana qədər qarışdıraraq bişirin. Sarımsağı əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin. Karides qarışığını çıxarın, damcıları tavaya qoyun.

Tava üzərinə 1 stəkan ayrılmış yemək suyu və qalan 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və yüksək qaynadək gətirin. Grana Padano və çörək bibərini qarışdıraraq istiliyi minimuma endirin. Pendir əriyənə və sous qalınlaşana qədər təxminən 1 dəqiqə tez -tez qarışdıraraq bişirin.

Hazırlanmış makaron və karides qarışığını əlavə edin və istədiyiniz tutarlılıq üçün lazım olduqda 1/2 fincan makaron suyu əlavə edərək örtün. Pecorino, zövqə və suyu əlavə edərək istidən çıxarın və qarışana qədər qarışdırın. 6 qaba bərabər paylayın. Qalan 1/2 çay qaşığı duz səpin və qara bibər ilə bəzəyin. Dərhal xidmət edin.


Spagetti Cacio və Pepe Resepti

Zəngin pendir, bürüncdən ekstrüde edilmiş makaron və təzə bibər-son rahatlıq qidası, spagetti cacio e pepe bir neçə maddənin keyfiyyətindən asılı olan sadə bir Roma yeməyidir.

Spagetti Cacio və Pepe (Pendir və qara bibər ilə makaron)
Eataly resepti

1 kiloqram spagetti di Gragnano
2 xörək qaşığı duz
2 xörək qaşığı bütün qara bibər və ya daha çox dadmaq üçün
Dadmaq üçün 1½ stəkan təzə rəndələnmiş Pecorino Romano PDO

6 litr su və 2 xörək qaşığı duz olan böyük bir qazana gətirin.

Bibər noxudunu çox qaba doğrayın, bir havaneli və ya ədviyyat dəyirmanı ilə bir havan içərisində doğrayın.

Makaron xidmət etmək üçün böyük bir qab yandırın. İstəsəniz, qabı qızdırmaq üçün makaron suyundan istifadə edin.

Spagetti al dente qədər bişirin. Tezliklə maşalarla qazandan qaldırın, bir an drenajına icazə verin, sonra isti qaba atın.

Dərhal bir fincan qızardılmış pendiri və yer bibərinin çoxunu makaron üzərinə səpin və tez tökün. Qarışdırdıqda, makaron və ədviyyatları nəmləndirmək və qarışdırmaq üçün yemək qabından bir qaşıq qaynar su səpin - dadmaq üçün daha çox bibər və ya pendir əlavə edin.

Spagetti çox isti olarkən dərhal xidmət edin.

Yerli Eataly -də və ya onlaynda maddələr alın! İştahaaçan!

Bu ay Eataly -də Asiago PDO və Speck Alto Adige PGI ilə birlikdə Pecorino Romano PDO dadına baxın! Sizə İtaliyanın ən unikal ləzzətlərini təqdim etmək üçün Avropanın Nadir Yeməkləri ilə əməkdaşlıq edirik.


Pendir

Caz Hildebrand və Jacob Kenedy'nin cacio e pepe. Fotoşəkil: Felicity Cloake/The Guardian

Ənənəvi olaraq iti, duzlu pecorino romano ilə hazırlanır, lakin River Cafe Easy -də Rose Grey və Ruth Rogerin resepti də parmesan əlavə edir - əlbəttə ki, ləzzətlidir, amma pecorinonun fərqli tangsı yoxdur və yeməyi bəzi sınaqçılar üçün çox aqressiv edir.

Pendiri mümkün qədər incə doğramaq çox vacibdir və Michael Price, onlayn olaraq mənə məlumat verdiyinə görə, makaron ilə makaron arasındakı temperatur fərqini azaltmaq üçün otaq istiliyinə mümkün qədər yaxın olduğundan əmin olun.

Hildebrand və Kenedy, pendiri müasir üslubda sousda əritmək əvəzinə, ənənəvi olduğu kimi, isti rigatoni üzərinə səpirlər. Gözəldir (əlbəttə ki, gözəldir, qızardılmış qızardılmış makaron), amma digərlərinin razı kremliyi yoxdur.


Cacio e Pepe

Filo ilə örtülmüş mac və pendir və ya havuç gnocchi ilə vay və rsquoem edə bilərsiniz. Ancaq bəzən sadəlik qalib gəlir. Hər kəs cacio e pepe, pendir və bibər ilə makaron hazırlamağı bilməlidir. (Bunun pis nə ola bilər?)

İtalyan klassikası, yalnız altı maddə tələb edir (dörd, duz və istiot saymırsınızsa) və suyu qaynatmaq üçün lazım olan vaxt daxil olmaqla çırpmaq 20 dəqiqə çəkir. Daha da yaxşısı, çox güman ki, mətbəxinizdəki bütün maddələr hazırdır. İpucumuz? Pecorino Romano, bir qoyun südü pendiri ənənəvi, ancaq yalnız Parmesan varsa, bu da ləzzətlidir. Təzə doğranmış qara bibər, lakin, müzakirə olunmur.

4 xörək qaşığı duzsuz yağ, otaq temperaturunda

1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

⅔ fincan rəndələnmiş Pecorino Romano pendiri

Dadmaq üçün Kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər

1. Böyük bir qazan duzlu su qaynadın. Spagetti əlavə edin və al dente qədər 8-10 dəqiqə bişirin.

2. Makaron bişirilərkən, yumşaq yağı zeytun yağı və Pecorino ilə böyük bir qabda əzib pasta halına salın.

3. Makaron bişirildikdə, 12 stəkan makaron bişirmək üçün suyu ayırın və spagetti boşaltın. Spagetti birbaşa kərə yağı qarışığı ilə qaba əlavə edin. Makaron iplərini örtən qalın, qaymaqlı bir sous hazırlamaq üçün lazım olduğu qədər makaron suyunu əlavə edərək yaxşıca qarışdırın. Duz və bir çox təzə qara bibər ilə dadmaq üçün mövsüm. Makaronu dərhal dörd boşqaba bölün.

Qeyd: Göstərilən məlumatlar Edamamın mövcud maddələrə və hazırlığa əsaslanan qiymətləndirməsidir. Peşəkar qidalanma mütəxəssisinin tövsiyəsinin əvəzi hesab edilməməlidir.


Bir yay formalı tava sızması ilə razılaşın, ehtimal ki, adi bir tort qabı da yaxşı işləyəcəkdir. Amma dadlı idi.

Stanely Tucci'nin "Böyük Gecə" sini yüksək keyfiyyətli spagetti istifadə edərək yenidən yaratmaq üçün hazırladım-dadlıdır. Etdiyim yeganə dəyişiklik makaronu pendirlərlə birlikdə atmaq və makarona əlavə etməzdən əvvəl südü, yumurtanı, duzu və bibəri ayrı -ayrı döymək idi. Bibəri əlavə etməzdən əvvəl doğrayıram. Mükəmməl çıxdı və toxuması və ləzzəti ilə tamamilə üstün idi. Tencerenin dibini biraz daha yağlamalı və dibinə alüminium folqa yaxası taxmalıydım. Təxminən bir -iki yemək qaşığı kiçik bir sızıntı var idi. Mütləq yenidən uğur qazanacağam.


Cacio e pepe resepti

Cacio e pepe -dən daha sadə olmur. Yemək, Parmesan pendiri və bibər ilə birləşərək makarondan yapışan bir sousun dadlı və dadlı bir bomba əmələ gətirdiyi nişastalı makaron bişirmə suyuna əsaslanır.

Makaronunuzu daha az su ilə daha kiçik bir tencerede bişirirsinizsə, yemək suyundakı nişastalar daha çox konsentrə olur və gözəl bir sous hazırlayır. Makaron bişirmək üçün əlinizdə olan hər hansı bir tencereyi istifadə edə bilərsiniz və hətta kiçik bir tencere də hiylə işlədəcək, baxmayaraq ki, spagettinizi yarıya bölmək lazımdır. Həmişə olduğu kimi, mətbəxinizi və hellipinizi heç kim yoxlamır, buna görə də istədiyinizi edin!

Pişirmə prosesini davam etdirə bilmək üçün hər şeyi qabaqda hazırlamaq ən yaxşısıdır. Oradan, masada nahar etmək cəmi 10 dəqiqə çəkəcək.

Tərkibi

  • 200 q spagetti və ya linqvin
  • Yemək suyu üçün 1 çimdik dəniz duzu
  • 1 böyük kərə yağı
  • 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər, əlavə olaraq xidmət etmək üçün əlavə edin
  • 60 q Parmesan və ya pecorino və ya qarışığı (və ya vegetarian alternativi), incə rendelenmiş, əlavə olaraq xidmət etmək üçün əlavə
  • 7.1 oz spagetti və ya linguine
  • Yemək suyu üçün 1 çimdik dəniz duzu
  • 1 böyük kərə yağı
  • 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər, üstəlik xidmət etmək üçün əlavə
  • 2.1 oz Parmesan və ya pecorino və ya qarışığı (və ya vegetarian alternativi), incə rendelenmiş, əlavə olaraq xidmət etmək üçün əlavə
  • 7.1 oz spagetti və ya linguine
  • Yemək suyu üçün 1 çimdik dəniz duzu
  • 1 böyük kərə yağı
  • 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər, üstəlik xidmət etmək üçün əlavə
  • 2.1 oz Parmesan və ya pecorino və ya qarışığı (və ya vegetarian alternativi), incə rendelenmiş, əlavə olaraq xidmət etmək üçün əlavə

Detallar

  • Mətbəx: İtalyan
  • Resept növü: Makaron
  • Çətinlik: Asan
  • Hazırlanma vaxtı: 5 dəq
  • Pişirmə vaxtı: 10 dəq
  • Xidmət edir: 2

Addım addım

  1. Makaronu qaynar, duzlu suda 6 dəqiqə 8 dəqiqə və ya kifayət qədər yumşaq olmayana və hələ də bir az ısırıq qalana qədər bişirin. Makaron suyunu boşaltın və rezerv edin.
  2. Tava tez bir zamanda orta istiliyə qaytarın. Kərə yağı əlavə edin və əriyəndə bibər əlavə edin və ətirli olana qədər təxminən 1 dəqiqə qızdırın.
  3. Tava bir stəkan makaron suyu (təxminən 100 ml/3.5 fl oz/az 0,5 stəkan) əlavə edin və qaynadək gətirin.
  4. İstiliyi azaldın, makaronu pendirin dörddə üçü ilə tavaya qaytarın, sonra tavanı qarışdırın və silkələyin, pendiri əridin və makarondan yapışan bir sous yaradın.
  5. Qalan pendiri əlavə edin və makaronu əriyənə qədər çırpın və hamar bir sous əldə edin, əgər sous quru görünsə daha çox yemək suyu əlavə edin.
  6. İstilənmiş yeməklər arasında bölün və dərhal əlavə pendir və bibərlə xidmət edin.

Bu resept Rosie Reynolds (Hardie Grant, & pound15) tərəfindən hazırlanan The Shortcut Cook -dan. Fotoşəkil: Louise Hagger

Bəyənə bilərsiniz:

Şərhlər

Bu məqaləyə münasibət bildirmək istəyirsiniz? Bu xüsusiyyət üçün daxil olmalısınız


Cacio e Pepenin mənimsənilməsi

Bəs problem nədir? Əsas məsələ çox sərt, quru, yaşlanmış bir pendirdən qaymaqlı sous hazırlamağa çalışmağımızdır.

Köhnə pendirlərin problemi ikiqatdır. Birincisi, nəm nisbətən aşağıdırlar, yəni qırılmağa daha çox meyllidirlər - daxili yağları qaçmaq istəyir. İkincisi, daha sıx bir protein quruluşuna malikdirlər. İlk problemi həll etmək asandır: Qarışığa daha çox su əlavə edin. Makaronunuzu bişirdiyiniz suyu istifadə etmək xüsusilə təsirlidir, çünki nişasta əlavə edir, bu da sousu qalınlaşdırmağa və emulsiya etməyə kömək edə bilər.

Toplanmış zülal problemini həll etmək daha çətindir. Pendir qızdırıldıqda, bu zülallar, kalsiumun köməyi ilə uzun, dolaşıq zəncirlərdə bir -birinə yapışmağa meyllidirlər. Pendirinizi çox tez qızdırın və nəticədə nə qədər güclü qarışdırsanız da parçalamaqdan imtina edən böyük protein topları əldə edəcəksiniz və onları qızdırmaq onları daha da sıxlaşdırır.

Çox isti bir tavada cacio e pepe bişirməyə çalışsanız bunun baş verdiyini aydın görə bilərsiniz: Pendir zülalları tavanın dibində bir film əmələ gətirir.

Yeganə həqiqi həll, ilk növbədə buna imkan verməməkdir. Bu mövzuda gedə biləcəyiniz bir neçə yol var. Bəzi reseptlər bir neçə yemək qaşığı ağır krem ​​tələb edir, amma dadını istədiyimdən daha çox sulandıra biləcəyimi düşünürəm. Kərə yağı da pendirin hamar əriməsinə kömək edə bilər, amma çox istifadə etsəniz, ağır kremlə eyni darıxdırıcı təsir göstərə bilər.

Pendirinizi incə qızartmaq da kömək edə bilər. Bir qutu sürtgəcindəki ən kiçik deliklərə keçmək və ya bir Microplane istifadə edərək müvəffəqiyyət nisbətimi çox artırdım - yer pendiri daha bərabər qızdırılır və yığılmadan daha tez əriyir. Hələ 100% uğurlu deyil.

İki tava üsuluna keçərək həllimi tapdım: Makaronu birində bişirin, sonra ikincisində sousu düzəldin və ona makaron əlavə edin. İkinci bir tavanın aşağı istiliyində, yığılmayan və qırılmayan qaymaqlı bir sous hazırlamaq asandır və pendir düzgün şəkildə birləşdirildikdən sonra, pendirin yığılmasından qorxmadan, bütün shebang'ı yenidən qızdıra bilərsiniz.

İkinci bir qab istifadə etməyin ikinci, gözlənilməz bir üstünlüyü var idi: daha yaxşı ləzzət inkişafı. Hamımız bilirik ki, ədviyyatlarımızın qızardılması onların ləzzətini artıra bilər, mürəkkəblik əlavə edən və sərt kənarları hamarlaşdıran yeni uçucu aromalar yaradır, elə deyilmi? Böyük bir biftek au poivre olan hər kəs, bibərin ləzzətini yağda qızardanda dəyişə biləcəyini, daha şirin və daha yumşaq olduğunu bilir. Bibərin yağda qızardılması ləzzətini yeməyin hər tərəfinə daha bərabər paylayır.

Cacio e pepe -də sınadım, bir az zeytun yağında qara bibər və yan tərəfdə ayrı bir tavada kərə yağı qızardın (və makaron bişirilərkən tavanın kifayət qədər soyudulacağı qədər əvvəlcədən bişirin). Ləzzətin yaxşılaşması dərhal nəzərə çarpdı, xüsusən də sonunda daha təzə yer bibəri ilə üst -üstə qoyanda mənə həm şirin, həm də kəskin tatlar verdi. Kərə yağı təsadüfən qızardılmaması üçün bibər qızardılana qədər tavadan çıxartmaq qərarına gəldim.


Sriracha Mayo Slaw ilə Izgara Karides Tacos

1. Böyük bir makaron qazanı qaynadın və 2 xörək qaşığı duz əlavə edin.

2. Makaronu qaynar suda al dente olana qədər bişirin.

3. Təzə doğranmış qara bibər və bir çimdik duz əlavə edərək orta atəşə qoyulmuş böyük bir qızartma qabına əlavə edin. Bibəri ətirli olana qədər qızardın, təxminən 1 dəqiqə.

4. Tava üzərinə bir fincan makaron suyu əlavə edin, sonra soyuq kərə yağı və zeytun yağı əlavə edin və bir qaynağa gətirin.

5. Sosu qarışdırın ki, zeytun yağı ilə kərə yağı birləşsin.

6. Makaron bişirildikdə, bir az bişirmə mayesini ayıraraq boşaltın. Makaronu tavaya əlavə edin və sousla birləşdirmək üçün silkələyin.

7. Tencereyi oddan çıxarın, sonra pendir əlavə edin, pendir sousda bərabər əriysin.

8. Sosu düzgün tutarlılığa uyğunlaşdırmaq üçün lazım olsa, ayrılmış makaron suyu əlavə edin, yığcam və ya sulu deyil, məxmər sousla örtülməlidir.