Ənənəvi reseptlər

Şərab nə vaxt pisləşir?

Şərab nə vaxt pisləşir?

Qalan şərabı saxlamaq üçün sürətli bir bələdçi

Zarafatı eşitmisiniz. Sual: "Qalan şərab nə qədər davam edir?" Cavab: "Qalan şərab nədir?" Mülayimliyi və daha az şərab israfçılığını təşviq etmək üçün bu problemi həll edək. Yəqin ki, tezgahınızdakı bir şüşəyə baxırsınız və "Hələ də içə bilərəmmi?"

Problemin bir hissəsi də tezgahınızda şərab içməkdir. Qalan şərabı, hətta qırmızıları da soyuducuda saxlayın. Soyuq mühit oksidləşmə prosesini ləngidir. Şərabınızda təzəliyi və ləzzəti qorumağa gəldikdə, oksigen düşməndir. Nahar hazırlayarkən (və ya o pizzanın verilməsini gözləyərkən), qırmızı şüşəni soyuducudan çıxarmağı unutmayın. Yeməyinizi (və ya diliminizi) qazdığınız zaman, şərab üşüyəcək.

Açıq bir şüşə şərabın nə qədər davam etməsinə gəldikdə mütləq bir rəqəm istərdinizmi? Geniş bir sıra və ya qeyri -müəyyən bir cavab deyil, konkret bir şey? Bu gün istehsal edilən şərabların böyük əksəriyyəti dərhal açılıb istehlak edilməli olduğu üçün vaxt mütləq sizin tərəfinizdə deyil. Bottlenotes -də ümumiyyətlə saxlayırıq quru ağ şərablar iki gün ərzində; qırmızı şərablar üç üçün.

Əlbəttə ki, hər qaydanın istisnaları var, buna görə fikirlərinizi bizə bildirin. İsrafdan qaçınmanın daddan daha vacib olub -olmamasına bağlıdır. Şükürlər olsun ki, Nyu -Yorkdakı "Frankly Wines" şirkətinin sahibi Christy Frankın izah etdiyi kimi, "Südün pisliyi pis olmayacaq, buna görə də sizi xəstələndirməyəcək. Hiss edənə qədər sınamağa davam edin. içməyə dəyməz. "

The Daily Sip -dən daha çox məlumat üçün buraya vurun.


Şərab bişirmək nə qədər davam edir? Şərab Yemək Pis Olurmu?

Yeni bir şüşə yemək şərabınızın istifadəyə yararlı olub -olmadığını düşünürsünüzmü? Yoxsa saxlanması ilə bağlı məsləhətlər axtarırsınız?

Burada şərabla bağlı suallarınıza cavab tapa bilərsiniz.

Ümumiyyətlə, yemək bişirmək üçün istifadə olunan hər hansı bir yaxşı şərabı bişirmə şərabı adlandıra bilərsiniz. ’

Əksər insanlar öz estetik səbəblərindən şərab içməyi üstün tuturlar.

Ancaq xüsusi olaraq istehsal edilən şərablar da var ki, onlar "şərab bişirmək" olaraq etiketlənir. ’

Beləliklə, şərab hazırlamaq nə qədər davam edir?

Yalnız yemək məqsədi ilə hazırlananlara gəldikdə, həmişə şərabın nə vaxt xarab olacağını bilməyimizə kömək edən "Ən yaxşı əvvəllər" tarixinə malikdirlər.

Şərab bişirmək əsl şərablarla müqayisədə bir qədər fərqlidir. Duz və konservantlardan ibarətdir və müəyyən bir müddət ərzində yaxşı keyfiyyətdə qalır.

Ağ şərab, quru, qozlu şərablar, möhkəmləndirilmiş qırmızı şərablar, quru ağ və qırmızı şərablar, düyü şərabı və s.

Bütün bu şərablar bir anda pisləşə bilər və bundan artıq istifadə etməyiniz lazım deyil.


Şərab pis olur?

R29 -un yeni yemək sütunu olan Səbirsiz Yeməklər üçün Məsləhətlərə xoş gəldiniz. Hər həftə icraçı qida redaktorumuz və Səbirsiz Foodie qurucusu Elettra Wiedemann, yeməklə bağlı yarana biləcək bütün suallarınızı həll edəcək. Ciddi olaraq heç bir sorğu çox böyük və ya çox kiçik deyil. Utanmayın! Hamımız mətbəxdə WTF -nin davam etdiyini bilmədiyimiz və Google -dan başqa birindən bəzi göstərişlər istəyə biləcəyimiz anları yaşadıq. Beləliklə, bir yumurta qızartmaq, toyuğunuzun nə vaxt bitəcəyini bilmək və ya nahar üçün nə edəcəyinizə qərar vermək üçün yardıma ehtiyacınız olub -olmamasından asılı olmayaraq arxanızda dayanırıq.


Fotoşəkil çəkən: Rockie Nolan.


Açıq şərabı soyuducumda və ya dəzgahımda ata bilmədən oturmağa icazə vermək pis bir vərdişim var - yemək və ya yudumlamaq üçün nə vaxt lazım olacağını heç vaxt bilmirsən! Şərab qədər nə qədər həqiqətən pis gedir?

Mən də bunu tamamilə edirəm! Bu yaxınlarda, qalanını içmək və ya yemək üçün istifadə edəcəyimi düşünərək, tezgahımda fantastik (və bir qədər də bahalı) qırmızı şüşə buraxdım. Bir səyahətə getdim/şərabı tamamilə unutdum və əslində bir şüşə yararsız sirkə (və israf edilən pul) olan şeyə qayıtdım. Lənətlər!

Beləliklə, iş budur: Ümumi qayda olaraq, parıldayan hər şey açıldıqdan sonra bir -üç gün davam edəcək. Qırmızılar, qızılgüllər və ağlar beş günə qədər yaşaya bilərlər. Ağ və qızılgüllər soyuducuda mantar və ya şərab tıxaclı qırmızı ilə sərin və qaranlıq yerdə mantar və ya şərab tıxaclı saxlanılmalıdır.

Başqa bir fikir budur: Qalan şərabı götürüb buz qabında dondur! Bu yolla, şərab pisləşməyəcək və bişirərkən bir şərab kubunu çıxara və ya soyuq saxlamaq üçün ağ və ya roze ilə bir az şərab kubları ata bilərsiniz. Bu super dahidir ya da nə ?! Qırmızı şərablı buz kubları, evdə hazırlanan sangria'yı sulamadan gözəl və soyuq saxlamaq da əla olardı.

Və ya super trenddə olmaq istəyirsinizsə, qalan şərabınızı şərab şirniyyatlarına da çevirə bilərsiniz. Sağol!


Yaş şərabın pisləşməsinə səbəb ola bilərmi?

Oksigenin bir şüşə şərabın pisləşməsinə səbəb ola biləcəyini bilirik, amma bir şüşə şərabı illərlə rəfdə saxlamağa nə demək olar? Bəzi şərabların qocalması onların pisləşməsinə səbəb olacaqmı?

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, ən ucuz şərab, 30 dollar və daha aşağı, açmaq və içmək niyyəti ilə alınmalıdır. Bir şərab zirzəmisində yaşlandıraraq bu şərablardan daha yaxşı bir dad əldə etməyəcəksiniz. Ağ şərablar rəfdə üç ilə qədər, qırmızı şərablarda isə beşə qədər davam edə bilər, lakin ən müasir şərabların açılması üçün alınmalıdır.

Müasir şərabların əksəriyyəti adətən qocalmaq üçün nəzərdə tutulmayıb və şüşədən ən yaxşı ləzzəti sizə verəcək. Şərab istehsalçısı, daha uzun yaşlanaraq şərabdan daha yaxşı bir ləzzət ala biləcəyini hiss etsəydi, bunu özləri edərdilər.

Daha bahalı şərabların bəziləri bir yaşa qədər yaşlandırıla bilər, ancaq yaşla birlikdə hansı şərabların yaxşılaşacağını və hansının olmayacağını anlamaq vacibdir. Bu vəziyyətdə sadəcə qırmızı ilə ağ arasında deyil, daha çox şərabın xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır.

Daha yüksək şəkər miqdarı, daha aşağı spirt səviyyəsi və daha çox turş şərablar, adətən şüşə yaşlandıqda digərlərindən daha yaxşı təsir göstərir. Bunun səbəbi, bu elementlərin daha yüksək konsentrasiyası şərabın pisləşməsindən qorumağa kömək edir.

Şərabların çoxunun artıq şərabçı tərəfindən qocaldığını da qeyd etmək vacibdir. Ləzzətini artırmaq və şərabçılıq prosesini tamamlamaq üçün şərablarını barellərdə yaşlandırırlar. Bu, evinizdəki şüşədə yaşlanmaqdan tamamilə fərqlidir, buna görə də şərab yaşını müzakirə edərkən bunu unutmayın.

Yaşlanma şərabına gəldikdə, şüşənin düzgün bir şəkildə möhürlənməsini təmin etmək xaricində, edə biləcəyiniz ən vacib şey şərabı düzgün saxlamaqdır.


Şərabın pisləşməsinin uzun və mürəkkəb prosesini əsirgəmək üçün icraçı xülasə budur: şərab iki səbəbdən biri ilə pisləşə bilər.

  1. Birincisi, sirkə turşusu bakteriyalarının bütün spirtləri (etanol molekullarını) yeyərək onları sirkə turşusu və asetaldehidə çevirməsidir. Bu reaksiyanın qalıq məhsulu şərabı kəskin, sirkə qoxusu və dadı ilə tərk edir, amma fərq etməzdən əvvəl çörək alsanız sizə zərər verməyəcəyindən narahat olmayın.
  2. Şərabın pisləşməsinin ikinci səbəbi, oksidləşmədən qaynaqlanır ki, bu da asetaldehidin oksidləşib sirkə turşusuna çevrilməsi nəticəsində şərabdan daha çox sirkə ilə nəticələnir. Hər iki günahkar kimyəvi reaksiyadır və proseslərlə mübarizə aparmağın və yavaşlatmağın ən yaxşı yolu (şüşəni daha tez bitirməklə yanaşı) onları soyuducu kimi sərin və qaranlıq yerdə saxlamaqdır.


Şərab hansı temperaturda xarab olur?

Şərab incə, kövrək bir şey ola bilər. Şüşəni uzun müddət yüksək temperaturda saxlamaq onun bütövlüyünə təsir edəcək və şərabı "bişirəcək". Amma nə qədər isti çox isti? Şərabınızın sirkəyə çevrilməsindən nə qədər vaxt keçdi? Temperaturun şəraba necə təsir etdiyini araşdıraq.

Beləliklə, qeyri -adi isti bir şənbə günü sevimli bir şüşə Pinot Noir aldınız. Uşaqların futbol oyunlarını izlədikdən və ərzaq mağazasında çox uzun bir növbədə gözlədikdən sonra, şərabınızın yaxşı bir 4-5 saat ərzində 80˚F -ə yaxınlaşan isti maşında oturduğunu anlayırsınız. Yoxsa qışda istilər partlayanda bir şüşəni dəzgahın üstündə qoymusunuz. Şərab xarabdır? Pinot şüşəsini bahalı bir şüşə sirkəyə çevirdinizmi?

Cavab, bəlkə də.

Şərabın xarab olmasına səbəb olan bir çox faktor var və qəti bir temperatur şərabın pisləşməsinə səbəb olmayacaq. Ancaq şərab ən yaxşı şəkildə 53-57˚F arasında saxlanılır və yaşlanma üçün nəzərdə tutulmuşdur və temperatur şərabdan asılı olaraq xidmət üçün 40-cı illərin ortalarından 60-cı illərin ortalarına qədər dəyişə bilər.

70˚F -dən keçəndə şərab təhlükə zonasına düşür və düzəlməz zərərlə üzləşir.

Bir neçə gündən çox 75˚F -dən yuxarı temperaturda saxlanılırsa ehtiyatlı olun. 80˚F -dən yuxarı olan bu şərab hər keçən saat risk altındadır.

Bu, 72˚F qonaq otağınızda bir həftə qalmış bir şüşənin xarab olacağı anlamına gəlirmi? Yəqin ki, yox, amma şərabın daha yüksək temperatura məruz qalması ilə sürətlənən qocalma prosesini sürətləndirə bilər. Beləliklə, əgər bir şərab çox uzun müddət isti bir mühitdə yaşasa, zərif inkişaf etmək əvəzinə zirvəsində enişlə irəliləyəcək.

Temperatur və zamana əlavə olaraq, əsas faktor şərabın özüdür. Daha yaxşı istehsal olunan şərablar, öz xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayarkən, ucuz şərablardan daha yüksək temperaturlara və digər mənfi şərtlərə daha yaxşı tab gətirirlər. Daha yüksək meyvə konsentrasiyası, turşular və tanenlər nəinki şərab tarazlığı və dərinliyi verir, həm də onu şüşə içərisində olan elementlərdən qoruya bilir.

Məsələn, 1995 -ci ildə bir dostumun evində soyuducunun üstündəki soyuducunun üstündə saxladığı Sagrantino di Montefalco tapdım. Olmalı olduğundan bir az daha çox yaş göstərsə də, şüşə hələ də çox xoş idi. Bununla birlikdə, restoranlarda daha isti Pinot Grigio və ya Sauvignon Blanc vintajlarını çox isti şəraitdə saxladıqları və başlarını açıq şəkildə keçirdikləri aydın idi.

Yüksək temperaturun şərabınıza təsir etməyə başladığına dair bir əlamət, mantarın şüşədən çıxmağa başladığı zamandır. Bunun meydana gəlməsinə səbəb olan molekulyar reaksiyanın üstündə, şərabın ehtimal ki, əlavə oksigenə məruz qalması deməkdir. Bu, əlbəttə ki, keyfiyyətə təsir edəcək.

Yüksək temperaturun şərabınıza təsir etməyə başladığına dair bir əlamət, mantarın şüşədən çıxmağa başladığı zamandır.

Ancaq bir şüşənin bir az isti olması, mütləq döndüyünü ifadə etmir. Bir şərab bir neçə il yaşlanmaq üçün nəzərdə tutulubsa və bir neçə ay isti bir otaqda qalsaydı, daha tez qocalmış olardı və şanslı şərab həvəskarlarının onu erkən zirvədə tutmasına imkan verirdi.

Yaşlanmanı sürətləndirmək üçün bu "texnikanın" riski, bir il və ya daha çox davam edən bir şərab pik içmə pəncərəsi deyil, pisləşməyə başlamazdan əvvəl bir neçə həftə ərzində ən yaxşı vəziyyətdə ola bilməsidir.

Dərs? Saxlama temperaturu ilə diqqətli olun. Şərab, şüşədə hər gün inkişaf edən canlı, nəfəs alan bir şeydir. Bir neçə gündən çox 75˚F -dən yuxarı temperaturda saxlanılırsa ehtiyatlı olun. 80˚F -dən yuxarı olan bu şərab hər keçən saat risk altındadır.

Şübhə yarandıqda, şərabınızı açıq havada buraxmaqdansa adi bir soyuducuya qoymağınız daha yaxşıdır. Soyuducunun daha soyuq temperaturu qocalma prosesini dayandıracaq, həm də şərabın xarab olmasının qarşısını alacaq. Ancaq yəqin ki, mantarı qurutmamaq üçün təxminən 6 aydan sonra silmək istəyirsiniz.

Ancaq ən yaxşı həll, zövq alacağınız bütün inanılmaz şərabı qorumaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir şərab soyuducusu və ya zirzəmidir.


Gözlər

Şəraba baxmaq zövqün mərkəzi hissəsidir. Bilirsən, şərabın dadına baxanda etdiyin şey, sənə şantaj etdiyini başa düşmüş kimi, şərabına diqqətlə baxanda? Rəngi ​​qiymətləndirməyinizdən və müəyyən dərəcədə gələcək qaragilə və ya parlaq sitrik ləzzətlərinə bir baxış əldə etməyiniz istisna olmaqla. Şəraba baxmağa alışın və bunun pis keçib -getmədiyini daha yaxşı aşkar edəcəksiniz. Əsas göstəricilərə a daxildir rəng dəyişikliyi— bənövşəyi - qırmızıdan qəhvəyi rəngə qədər, daha ağdan qızılıya qədər, məsələn. — və/və ya qeyri -şəffaflıq. Bəzi süzülməmiş şərablar daha az şəffaf ola bilər, amma a qeyri -şəffaflıq dəyişikliyi ümumiyyətlə bir şeyin qəribə getdiyini göstərir. (*Yaşlı şərablar daha qaranlıq bir rəngə sahib ola bilər və bu çox yaxşıdır. Ancaq ağ və ya qırmızı rəngli oxşar rəngli daha gənc bir şərab qüsurludur.)


Açılmamış Qırmızı Şərab Necə?

Bilmək istədiyiniz şey, təzə aldığınız və içməyə tələsmədiyiniz qırmızı şərab şüşəsini nə qədər saxlaya biləcəyinizdir. Yaxşı, şanslısan. İçki açılmadan qalsa və düzgün saxlanılarsa uzun illər davam edə bilər. Əslində, əksəriyyəti yaşla yaxşılaşır və daha qidalandırıcı keyfiyyət də inkişaf etdirir. Daha yaxşı hala gələ bilməsi üçün uzun müddət saxlamaq, şərab yığmaq ’ kimi tanınan bir təcrübədir. Bir çox şərab bilicisi, içki uzun müddət saxlanarsa, tam ləzzətini və ətirini inkişaf etdirəcəyinə inanır. Buna görə hər şeyi udmaq üçün tələsməyin. Açılmadığı müddətcə uzun müddət davam edəcək və zaman keçdikcə daha yaxşı olacaq.

Bəzi insanlar daha vizualdır və interaktiv izahı görməyi sevirlər. Burada ən vacib şeyləri 2 dəqiqədən az bir zamanda izah edən çox gözəl bir video var


Açılışdan bir həftə sonra

Şərabınızı içməyə hazır olana qədər sərin və qaranlıq bir yerə qoyun (kiler düşünün, yeraltı deyil). Açıldıqdan sonra, şampan kimi qazlı şərablar bir -iki günə boşa çıxır. Əks təqdirdə, vinoların çoxu bir həftəyə qədər davam edir: ağ üçün üç -beş gün, qırmızı üçün üç -altı gün. Şərab nə qədər yüngül olsa, bir o qədər pis olar. Ağ şərab? Bir -iki toyuq yeməyindən zövq almağı unudun.

Caroline Ingalls

Bir şüşəni bitirmək üçün bir neçə yemək lazımdırsa, sıx bağlayın və soyudun. Bu həm qırmızı, həm də ağ şəraba aiddir. Açıldıqdan sonra oksigen şüşəyə girəndə kimyəvi reaksiya baş verir. Şərab tezgahın üstündə qalsa, oksigen şərabın sirkə dadını verən bakteriyaların böyüməsini sürətləndirə bilər. Təxminən iki gün sonra oksidləşmə şərabı sirkəyə çevirəcək. Alkoqolunuzun zövqünün köhnə olub olmadığını bilmək üçün onu yaxından araşdırın. Sirkə qoxusu və ya dadı varsa, şüşəni atın.

Qutulu şərab, 21 yaşınızdakı hər kəs üçün, açıldıqdan sonra altı ilə səkkiz həftə davam edir, çünki daha gözeneklidir və vakuumla bağlanmış çanta oksidləşməni maneə törədir. Beləliklə, davam edin və çantanı çırpmağa vaxt ayırın.


Bunu Paylaşın

Mary G. Burnham, Kaliforniyaya üzüm cazibəsini təqib edən bir yazıçı, oenofil və Şərqi Sahil əslidir. Şərab sənayesində on ildən çox vaxt keçirdi, həm məlumatı, həm də şərabı yaxaladı və sonra bu barədə yazdı. 2003-2008-ci illərdə Beam Wine Estates-in İctimaiyyətlə Əlaqələr Direktoru idi. Şərab üçün FOOD & amp WINE Jurnalının İllik Bələdçisinin müəllifidir.


Videoya baxın: Şərabın İNANILMAZ FAYDASI - Ayda 6 kq arıqladır (Dekabr 2021).