Ənənəvi reseptlər

Çili-Kərə yağı qızardılmış toyuq

Çili-Kərə yağı qızardılmış toyuq

Toyuq hazırlandıqda çörəkçilik qabında çoxlu dadlı tava suyu olacaq, bu da düyü, kartof püresi və ya bir dəstə polenta ilə xidmət etmək üçün əla bir səbəbdir. Bu resept Samsung tərəfindən sizə təqdim olunur.

Tərkibi

  • Bir ovuc cilantro, yarpaqları və sapları ayrılır
  • 1 Tayland çili, kök çıxarılıb
  • 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • ¼ fincan (½ çubuq) duzsuz yağ, otaq temperaturu
  • 3 osh qaşığı. Almaz Kristal və ya 1 osh qaşığı. üstəgəl 1½ çay qaşığı. Morton kosher duzu, bölünmüşdür
  • 1 kilo arpacıq, soyulmuş, böyük olarsa yarıya bölünmüşdür
  • 2 3½-4-lb. bütün toyuqlar, hər biri 8 parçaya bölünür

Resept Hazırlanması

  • Fırını 425 ° -ə qədər qızdırın. Şüyüd toxumlarını qaba toz halına gələnə qədər bir qida prosessorunda işləyin. Cilantro saplarını incə doğrayın və qida prosessoruna əlavə edin. Çili, sarımsaq, yağ və 1 osh qaşığı əlavə edin. Diamond Crystal (və ya 1½ çay qaşığı. Morton) duzu. Portağal qabığını birbaşa qida prosessoru qabına incə doğrayın; portağal ehtiyatı. Daxil etmək üçün nəbz. (Alternativ olaraq şüyüd toxumu, çili və sarımsağı incə doğrayın. Kiçik bir qaba köçürün. Portağal qabığı və yağı əlavə edin və taxta qaşıqla qarışdırın.)

  • Arpacığı iki ədəd 13x9 düymlük çörək qabına bölün. Toyuq parçalarını qurudun. Barmaqlarınızla dərini ətdən yumşaq bir şəkildə ayırın, dərini yırtmamağa diqqət yetirin. Toyuğu hər iki tərəfə 2 Qaşıq qaşığı ilə qarışdırın. Elmas Kristal cəm (və ya 1 Tbsp. Slayd) az miqdarda çay qaşığı çili yağı, hər hissənin dərisinin altına sürtün, sonra qalan yağı dəriyə sürtün. Toyuq ətini soğan dərisinin üstünə qoyun və çörəkçilik qabları arasında bərabər paylayın. Dörddə bir portağal ayrılmış və hər bir tavada kəsilmiş tərəfi yuxarı qoyun.

  • Toyuq dərin qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin və 55-60 dəqiqə bişirin. Toyuq 10 dəqiqə istirahət etsin. Toyuq, soğan və portağalları bir tabağa köçürün. Üzərinə tava suyu tökün, sonra portağal dilimlərini sıxın. Cilantro yarpaqları ilə üst.

  • Qabaqda: Çili yağı 3 gün əvvəl hazırlana bilər. Örtün və soyudun.

Yewande Komolafe tərəfindən hazırlanan reseptlər

Samin Nosrat ’s Ayran Duzlu Qovurulmuş Toyuq

Bu yaxınlarda, COVID peyvəndi olan valideynlərimizi/nənələrimizi ziyarət etmək üçün səyahət edə bildik. Vay! Qaynanam bizə ləzzətli ayranlı turş qızardılmış hinduşka göğsü hazırladı. Bu resepti artıq əlfəcin etmişdim, buna görə evə qayıtdıqdan sonra özüm hazırlamalı oldum. Yum.

Bu resept Samin Nosratın qatqısı ilə The New York Times qəzetindəndir. Bu sadə duzlu suyu istifadə edərək, ət inanılmaz dərəcədə nəmli və yumşaq idi. Dəri də gözəl qəhvəyi olur. Toyuğu 24 saat marinatladım, qovurma üçün 10 düymlük dəmir tava istifadə etdim və eyni sobada eyni zamanda qovurduğum brokkoli, qızıl kartof və şirin kartof ilə toyuğa xidmət etdim. Asan və tamamilə mükəmməl.

  • 1 toyuq (3 1/2 - 4 lirə)
  • Kosher duzu
  • 2 stəkan ayran (az yağlı istifadə etdim)
  1. Toyuq bişirməyi planlaşdırmağınızdan bir gün əvvəl quş qayçı və ya iti bıçaqla ilk qanad birləşməsini kəsərək qanad uclarını çıxarın.
  2. Toyuqları bolca duz edin və 30 dəqiqə buraxın.
  3. Bir şüşə ölçü fincanında, həll etmək üçün 2 xörək qaşığı koser duzunu ayran üzərinə qarışdırın.
  4. Təcrübəli toyuğu bir galon ölçülü (və ya 2 gallon ölçülü) bağlana bilən plastik torbaya qoyun və ayran tökün.
  5. Çantanı möhürləyin, mümkün qədər çox havanı çıxarın, ağzı boş bir qaba və ya boşqaba qoyun və 12 dəqiqə soyudun. 24 saat. Çox meylli olsanız, çantanı vaxtaşırı çevirə bilərsiniz ki, toyuğun hər bir hissəsi marinadlansın, amma bu vacib deyil. (12 saatdan sonra tərs çevirdim.)
  6. Toyuğu bişirməyi planlaşdırmadan bir saat əvvəl soyuducudan çıxarın.
  7. Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın, orta mövqedə bir rəf qoyun. (Fırını konveksiya qızartmaq üçün qoydum.)
  8. Toyuğu plastik torbadan çıxarın və bacardığınız qədər ayran çıxarın. (Yalnız damlamağa icazə verdim.)
  9. Ayaqları bir qəssab ipi ilə sıx bağlayın.
  10. Toyuğu bir yerə qoyun 10 düymlük çuqun tava və ya dayaz bir qovurma qabı.
  11. Tava ortadakı rafın üstündəki sobanın arxasına qədər sürüşdürün. Tava elə çevirin ki, ayaqları arxa sol küncə, döş isə sobanın ortasına işarə etsin. (Arxa künclər sobanın ən isti nöqtələri olmağa meyllidir, buna görə də bu oriyentasiya bacakları bitməmişdən əvvəl döşü həddindən artıq bişmədən qoruyur.)
  12. Təxminən 20 dəqiqədən sonra toyuq qəhvəyi olmağa başlayanda istiliyi 400 dərəcəyə endirin və 10 dəqiqə qovrmağa davam edin.
  13. Tencereyi döndərin ki, ayaqları sobanın arxa sağ küncünə baxsın. Bıçaqla budun arasına sümüyə enənə qədər və/və ya daxili temperatur bir anda 165 F -ə çatanda toyuq hər tərəfi qəhvəyi olana və şirələri tökülənə qədər başqa 30 dəqiqə bişirməyə davam edin. termometr oxuyun. Dəri bişməzdən əvvəl çox qəhvəyi olursa, folqa çadır istifadə edin. (20 dəqiqə sonra bu addımda toyuğu çadırladım.)
  14. Fırından çıxarın və oymadan və xidmət etməzdən əvvəl 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Bunu paylaş:

Bunun kimi:


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı və 1/2 çay qaşığı kərə yağı, otaq temperaturunda
  • 1 soğan, incə doğranmışdır (təxminən 2 yemək qaşığı)
  • 1 ədəd təzə zəncəfil (2 düym uzunluğunda), soyulmuş və incə doğranmışdır (təxminən 2 yemək qaşığı)
  • 1 xörək qaşığı xırda doğranmış jalapeno çili
  • 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 2 çay qaşığı keşniş
  • Kobud duz və yer bibəri
  • 1 bütün toyuq (3 1/2 lirə)
  • 2 böyük soğan, qalın dilimlənmişdir
  • 1 kireç, 8 dilim kəsilmiş (isteğe bağlı)

Zəncəfil-şili yağı hazırlayın: Kiçik bir qabda, bir qaşıq istifadə edərək, 2 xörək qaşığı kərə yağı, arpacıq, zəncəfil, jalapeno, əhəng suyu, keşniş, 1 çay qaşığı duz və 1/4 çay qaşığı bibəri qarışdırın. Kənara yığmaq.

Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın. Barmaqlarınızı istifadə edərək, toyuq döşlərindən dərini yumşaq bir şəkildə gevşetin. Kiçik bir qaşıq ilə yağ qarışığını dərinin və ətin arasına bərabər şəkildə daxil edin, dərini aşağıya çəkin. Toyuq ayaqlarını pambıq mətbəx iplik qanad ucları ilə birlikdə bağlayın. Qalan 1/2 çay qaşığı kərə yağı ilə toyuq ətini bolca duz və istiotla ovuşdurun. Kəsilmiş bir çörəkçilik təbəqəsində, soğanı bir təbəqəyə qoyun, üstünə toyuq qoyun.

Toyuq yaxşı qızarana qədər qovurun və buda (sümüyə toxunmadan) daxil olan dərhal oxunan termometr 175 dərəcə 50-60 dəqiqə oxuyun. Toyuğu kəsmə taxtasına və yağlı çadıra köçürün, 10 dəqiqə istirahət edin (temperatur təxminən 5 dərəcə artacaq).

Çörək qabında soğanı tava suyu ilə qarışdırın. Toyuqları soğan və istəsəniz əhəng dilimləri ilə xidmət edin.


Spatchcocked qovrulmuş toyuq

Bir yemək kitabı haqqında ilk və son reseptinə görə çox şey deyə bilərsiniz. Uzun bir yemək kimi, yemək üçün verdiyiniz ilk şey yemək təcrübənizi təyin edə bilər və ən son ağzınız, əvvəlkilərdən asılı olmayaraq xatırladığınız şeydir. Elisabeth Prueitt'in yeni yemək kitabının ilk resepti, "Bütün gün Tartine: Ev Aşpazı üçün Müasir Reseptlər", sadə bir gremolata (dörd qat istiqamətdə bir çimdik duz da daxil olmaqla üç maddə). Və sonuncu: marshmallows.

Aralarında San Franciscodakı Tartine Çörək zavodunun əri Chad Robertson ilə birlikdə qurucusu Prueittin təxminən 200-dən çox resepti və 300-dən çox səhifəsi var. Ancaq düşünsəniz, bu iki resept tam doğrudur. Gremolata sadə, klassik, dərin ətirli, çılğın təzədir. Marshmallows oynaq, axmaq, lakin texniki cəhətdən bacarıqlıdır, mükafatlı bir pasta aşbazı və 9 yaşındakı bir qızın anası üçün idealdır-Prueitt hər ikisidir. Bir resept, bir cütçü bazarını və ya bəlkə soyuducunun altını və bir az bıçaq işini ziyarət edir. Digəri bir konfet termometrini və şəkər bişirməyi, yumurtanın ağını bolca çırpmağı və bir az xülya pasta aşpazının ətirlərini tələb edir. Hər iki resept mükəmməl işləyir, həm edə bilərsiniz, həm də təkrar edə bilərsiniz, onlarla yeməyə uyğun gəlir. Ya da sadəcə onlar haqqında oxuyursunuz (iştahaaçan, mignardise) və birbaşa proqramın gündəlik hissəsinə, bu axşam nahar etmək istədiyiniz şeylərin səhifələrinə və səhifələrinə keçin. Pendirli sarımsaq çörəyi. Spatchcocked toyuq. Alma pastası.

Bu kitabı maraqlı edən şey, yalnız James Beard mükafatlı pasta aşpazının öz tezgahına açılan bir pəncərə deyil, həm də bir növ orta karyera kodası kimi fəaliyyət göstərməsidir. Tartine Çörəkçisinin 15 yaşı var (San -Fransisko müəssisəsinə çevrildi), bu çörəkxanadan doğulan yemək kitabı, Prueittin "Tartine" adlı kitabı 2013 -cü ildə çıxdı və əksər çörəkçilərin rəflərində ştapel halına gəldi. Keçən yay Prueitt və Robertson, San Franciscoda 5000 kvadrat metrlik bir restoran, dondurma dükanı, çörək və qəhvə mağazası olan Tartine Manufactory açdılar, bu il Los Angelesin mərkəzində ikinci bir fabrik açacaqlar. Bir Tartine tərəfdarısınızsa, bir çoxumuz kimi, "Bütün gün Tartine", restoranlarında növbə gözləmədən Prueittin bəzi reseptlərini yaşamağın bir yoludur.

Kifayət qədər ənənəvi bir yemək kitabına uyğun olaraq, reseptlər gözlənilən fəsillərə bölünür: səhər yeməyi və brunch, şorbalar, şəbəkə və s. Çox gözəl olsa da, Paige Green -in fotoşəkilləri və bir çox lazımlı povest, başlıqlar və menyular var - ehtimal ki Prueittin həmmüəllifləri Jessica Washburn və Maria Zizkanın köməyi ilə. Prueittin kitabının təqdimatında qeyd etdiyi kimi, bu reseptlər, "Yemək Sevinci" və "Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək" kimi - maddələr və təlimatlarla yanaşı formatlanır. Ağıllı bir təkəbbürdür, çünki onu yalnız bu iki klassiklə uyğunlaşdırmır, həm də kitabı əvvəlkindən daha işçi və praqmatik hiss edir: Bu aşpaz kitabı, ailə kitabı, ev mətbəx kitabıdır.

Yəni, yeni başlayanlar üçün əslində bir kitab deyil. Reseptlərin çoxu mətbəx biliklərini və xüsusi maddələrlə dolu ciddi bir kiler olduğunu düşünür. Mükəmməl bir yaban mersini istehsalçısı, məsələn, qəhvəyi və ağ düyü unu, yulaf unu, ox nişastası və kefirə ehtiyac duyur. Bununla birlikdə, Prueitt kimi qlütenə qarşı dözümsüzsünüzsə, bu xüsusi maddələr, ehtimal ki, kilerinizdə olan şeylərdir və bu kitab tam olaraq istədiyiniz ailə yemək kitabçasıdır.

Toyuqdan onurğanı çıxarmaq üçün böyük, iti bıçaq və ya çox iti bir mətbəx qayçı istifadə edin və etibarlı bir kəsmə taxtası üzərində işləyin. Bunun ən yaxşı yolu iş səthinin üstünə nəmlənmiş bir dəsmal qoymaq və üstünə kəsmə taxtası qoymaqdır. Toyuğu dik tutun ki, arxası sizə baxsın. Sırt təxminən 1 düym genişliyində uzun bir zolaqda çıxacaq, buna görə bıçağınızı ½ düymdən bir qədər çox belin sağına qoyun və kürəyin uzunluğunu kəsin. Arxa tərəfin hamısı kəsilənə qədər bir tərəfə yarıya, sonra digər tərəfə yarıya və s. Bunu etmək üçün ümumiyyətlə bir neçə kəsik lazımdır. Onurğanı atın.

Toyuğu düz qoyun, kəsilməmiş tərəfi yuxarıya bax. Bəzi hallarda, döş sümüyünü daha çox düzləşdirmək üçün bir az itələmək lazım ola bilər. Ayaqlar bir -birinə doğru deyil, bədəndən kənara baxmalıdır. Döş ətini dəridən ayırın və kəklikotu yarpaqlarının təxminən yarısını dərinin altına ətin səthinə sürüşdürün. Qalan kəklikotu ilə budlarınızı təkrarlayın. Duzun dörddə birini quşun alt tərəfinə sürtün və bir az qanad və budun altına girməyinizə əmin olun. Qanadlarda bir az, döşdə, ayaqlarda və budlarda bir az daha çox olmalıdır. Quşu dərisini yan tərəfə qoyaraq bir plaka üzərinə qoyun və ən azı 3 saat və ya 1 ilə 2 günə qədər soyudun.

Toyuğu qovurmağa hazır olduğunuzda sobanızın üstünə bir pizza daşı qoyun və sobanı ən az 30 dəqiqə 450 dərəcəyə qədər qızdırın. Toyuğu bir çörək qabına köçürün və soba və daş əvvəlcədən isidilərkən otaq istiliyinə çatmaq üçün bir kənara qoyun.

Pişirmə vərəqini birbaşa daşa qoyun və toyuğu 25 ilə 35 dəqiqə qızardın, təxminən 15 dəqiqədən sonra çörəkçilik vərəqini döndərin ki, toyuq bərabər bişsin. Hazırlığını yoxlamaq üçün dərhal oxunan termometrdən istifadə edin. Budun mərkəzi 170 dərəcəyə və döşün ən qalın hissəsi 160 dərəcəyə çatmalıdır (sobadan çıxdıqdan sonra bişirməyə davam edəcək). Tencereyi sobadan çıxarın.

Toyuğu bir kəsmə taxtasına köçürün və dilimləmədən və xidmət etməzdən əvvəl ən az 10 dəqiqə sərinləyin.


Daha çox şar və ızgara ləzzət üçün bunu sınayın. Bir kömür və ya qazlı ızgara üçün qarğıdalı örtülmüş bir ızgara rafında orta istilikdə 20 dəqiqə, hər 5 dəqiqədə bir döndərin. Xidmət vermədən bir neçə dəqiqə əvvəl, xarici qaranlıq qabıqları çıxarın, qalan qabıqları soyun və ipəkləri çıxarın. 1 xörək qaşığı Çili yağı ilə fırçalayın.

Qızardılmış qarğıdalı isti saxlamaq üçün folqa ilə örtün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Hazırlanmış Şili Yağı, örtülü, 1 həftəyə qədər soyuducuda saxlayın. Xidmətdən 1 saat əvvəl otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin.

Qarğıdalı alarkən qızıldan qəhvəyi rəngli ipəklərə və sağlam yaşıl qabıqlara malik qarğıdalı axtarın. Ləpələri çıxardıqdan sonra, bir az şirinlik üçün çorba və souslara əlavə etmək üçün pişikləri saxlayın.

Qidalanma faktları (Fırında qovrulmuş Çili yağı)


Dörd Çili yağı ilə qovrulmuş qarğıdalı

1. Çili bibərini sobanızın alovunun üstündə, ızgarada və ya broylerin altında diqqətlə qızardın. Maşa istifadə edərək, dəriləri tamamilə yanana qədər çevirin və hərəkət etdirin. Bibərləri yenidən bağlana bilən plastik torbaya köçürün, torbanı möhürləyin və 10 dəqiqə buxarlanmasına icazə verin. Bir kənara qoyulmuş bibəri soyun, toxumlayın və doğrayın.

2. Fırını 375ºF -ə qədər qızdırın.

3. Qarğıdalı bir çörək qabına qoyun, bitki yağı ilə ovuşdurun və duz və istiot əlavə edin. Qovurmaq, yarıya qədər çevirmək, bişənə qədər 10-12 dəqiqə.

4. Bu arada kiçik bir tencerede kərə yağı əridin. Doğranmış bibər, çili tozu, əhəng qabığı və suyu, 1 çay qaşığı duz və 1 çay qaşığı qara bibər əlavə edin və qarışdırın. Ləzzətlərin bir araya gəlməsi üçün aşağı temperaturda 2-3 dəqiqə bişirin.

5. Qarğıdalı bir xidmət tabağına köçürün (və ya daşıma halında qapağı olan folqa qabına) və qarğıdalı üzərinə çili yağı tökün. Xidmət etmək üçün doğranmış cilantro ilə bəzəyin.


Reseptlər: The Stagecoach Inn-in Otla Qovrulmuş Toyuq və Agave Old Fashioned

Texas ştatının Salado şəhərindəki Stagecoach Inn -in təmirini böyük səbirsizliklə izləyirik. Binanın xarici görünüşü və restoranı, Cənubi və Texan həssaslıqlarını təsadüfi, maraqsız bir tarixçiliyə bənzədir.

İndi motor meydançası tipli hanın 48 qonaq otağı açıqdır. Əl istehsalı xüsusi çarpayılar, işıqlandırma qurğuları və Meksika kafel var. Bu otaqlardan dördü balkon və veranda olan suitlərdir. Bütün əmlak şəhərdən bir şəhərdən qaçış hissini yayır. Salado Creek sahilində yerləşməyinizə əmin olun.

"Son iki ildə üzərində işlədiyimizi bölüşə biləcəyimiz üçün həyəcanlanırıq" deyir ortaq geliştirici Clark Lyda. "Stagecoach Inn və onun nəsillərdən olan qonaqları qəlbimizdə xüsusi yer tutur və ümid edirik ki, bu dəyərli məkanı canlandırmaq və şərəfləndirmək səyləri qapılarından keçən hər kəs tərəfindən bəyəniləcəkdir."

Lot 10 Hibiscus Margarita'nın yanında çırpılmış bal yağı və sümüklü tomahawk donuz əti və sitrus-şili yağı ilə qara gözlü noxud ilə xidmət edilən yenilənmiş restoranda nahar etmək üçün qonaqların başqa bir yerdən gəlməsinə ehtiyac qalmayacaq. və Shady Villa kokteylləri. İnsanlar sadəcə otaqlarından girə bilərlər. Və ya tam menyunun da olduğu hovuz çubuğundan bir şey yeyə bilərlər. Qızardılmış toyuq və agave köhnə moda kokteyli məsləhət görürük. Stagecoach Inn -ə gedə bilmirsinizsə, aşağıdakı reseptlər var.


Yerkökü, Brokoli və Kartof ilə Sarımsaqlı Çili Kərə Yağı Tava Yeməyi

  • 4-6 sümüklü toyuq budu dəri ilə
  • 1 kiloluq körpə qızıl kartof, qabığı soyulmuş və kəsilmiş
  • 1/2 kiloluq göy qurşağı havuçları, boyuna yarıya endirilir
  • Kiçik çiçəklərə kəsilmiş 1/2 kiloluq brokoli tacı
  • 1 qırmızı soğan, incə dilimlənmişdir
  • Əlavə Sızma Zeytun yağı
  • Tuz və bibər

Çili Sarımsaqlı Ot Sousu:

  • 1/2 fincan duzsuz yağ, əridilmiş
  • 2 xörək qaşığı incə doğranmış qovrulmuş Melissa ’s çili bibərləri (aşağıda balqabaq bibərini necə qızartmaq barədə təlimatlara baxın)
  • 1 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • Doğranmış 4 diş sarımsaq
  • 1/2 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kimyon
  • 1/2 çay qaşığı qurudulmuş keşniş

Təlimatlar

Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörək qabını və ya paltosunu yapışmayan sprey və ya folqa ilə yüngülcə yağlayın.

Kiçik bir qabda ərinmiş kərə yağı, doğranmış çili bibəri, qəhvəyi şəkər, limon suyu, sarımsaq, oregano, kimyon və keşniş qarışdırın. Dadmaq üçün duz və bibər əlavə edin.

Toyuq budlarını qoyun. kartof, yerkökü, brüssel brokoli və qırmızı soğan bir təbəqədə hazırlanmış çörək qabına qoyulur. Kartof, yerkökü, brokoli və qırmızı soğanı zeytun yağı ilə tökün və duz və istiot əlavə edin. Palto atmaq. Sarımsaq bitkisi sousunu toyuq budlarının üzərinə qaşıqlayın.

Fırına qoyun və 25-28 dəqiqə və ya toyuq 165 dərəcə F daxili bir temperatura çatana qədər bişirin.

Dərhal xidmət edin və istəsəniz təzə cəfəri ilə bəzəyin.

Bir cüt rezin əlcək geyin. Bibərləri yuyun və qurudun. Bibərləri qabarcığa/soba alovuna qoyun ki, qabarıqlansın və hər tərəfdən bir az qızarılsın. Dəri bərabər şəkildə qızardıqdan sonra isti qovrulmuş bibərləri kağız və ya plastik torbaya və ya plastik sarğı və ya dəsmal ilə örtülmüş bir qaba qoyun. Bibərin 15 dəqiqə "tərləməsinə" icazə verin. Buxar dərini gevşetməyə kömək edəcək. Dərini soyun və bibərini incə doğrayın.


Əsl kərə yağı istifadə edin

Resept: yaşıl çili sousu

Bahar təmizliyi heç vaxt baharda olduğu kimi olmur, çünki mən xizək sürməklə məşğulam. Evin baxımsız hissələri ilhamla və ya dözümlülüyün kəsilmə nöqtəsində həll olunur. Mikrodalğalı tutacağımız keçən qışda qırıldı, buna görə də qapını tutacaq olmadan yuxarı və yuxarı itələyərək idarə etdik. Olukların təmizlənməsi lazımdır. Köhnəlmiş elektronika, 6 nömrəli strafor parçaları və istifadə olunan yemək yağı, məsuliyyətli şəkildə geri çevrilmək üçün Boulder -ə aparılacaqları günü gözləyir. Oh, amma soyuducumu və dondurucumu bu həftə təmizlədim. Bu, Milad dəhşət filmi kimidir …, unudulmuş daşları tapmaq və sonra saçlarını və ayaqlarını və şəxsiyyətlərini inkişaf etdirmiş Həqiqətən unudulmuş daşları tapmaq. Bütün bunlar, dondurucuda bir banka yaşıl çay tozu açdığımı söyləmək üçündür. Yaşıllığın gözəl bir kölgəsi və gözəl qozlu bitki aromasına malikdir. Dondurulmuş ehtiras meyvəsi və donmuş Virciniya jambonunun arxasına basdırılmışdır. Bunu şkafların içindəki köhnə, yorğun, solğun matça əvəzinə istifadə etmək niyyətindəyəm və yaşıl çay kremi brülé reseptində istifadə etdiyim#8211. Buna görə üzr istəyirik.

Başqa bir xəbərdə, Kaweah, təsadüfi isti flaşlar dediyimdən başqa, qəribə özünə qayıdır. Düşünürəm ki, dərmanlardan biri onu vaxtaşırı nəfəs daralma hissləri yaşayacaq qədər sarsıdır. Mətbəxdə çiy mal əti (və ya hər yerdə, həqiqətən də) olduğu zaman eyni davranır.

kaweah nəyin olduğunu görmək üçün yemək masasını yoxlayır



Keçən fırtınalar yaz və payızın əvvəllərində burada müntəzəm bir hadisədir. Böyük səma mənzərələrimizlə ümumiyyətlə günəş işığı və yağış eyni vaxtda görürük və bu#göy qurşağı deməkdir. Bunu bir neçə həftə əvvəl paylaşmağı unutduğum Crested Butte -da tutmuşdum. And içirəm ki, Crested Butte -də hər yerdə daha çox göy qurşağı gördüm.

göy parıldayan kimi görünürdü



Yazın sonu favoritlərin çılğınlığına çevrilir. Yerli pomidorlarımız zirvədədir və Kolorado şaftalılarının sərbəst daşları fermer bazarına gəlir. Olathe, Kolorado şirin qarğıdalı qulaqları kifayət qədər ala bilmirəm. Son bir neçə il ərzində, Hatch yaşıl çili, Nyu Meksikodan bazarlarımıza və əlbəttə ki, ürəklərimizə (və ağızlarımıza) yol tapdı. Müxtəlif ailə üzvlərindən mənə bir neçə kilo qovrulmuş Nyu Meksiko yaşıl çili balığı vurmaq təkliflərini rədd etdiyim nöqtəyə çatdı, çünki hər avqustda təzələrini seçib özüm qovura bilərəm. Onları burgerlərdə, güveçlərdə, pizzalarda və sandviçlərdə və daha çox sevirik.

mövsümün ilk partiyası

qabıqları qızartmaq üçün qovurmaq



Keçən həftə qovurmaq və soymaq və dondurmaq üçün çox kiloqram təzə yaşıl bibər yedim. İl ərzində dondurucuda yaşıl bibər yığıram. Dondurucunu təmizləməyimə səbəb olan və yaşıl Çili inventarımı nəzərə almağımdır. Dondurucuda zaman keçdikcə daha ədviyyatlı olduğu üçün ən qədim yaşıl bibər əvvəlcə istifadə olunur. Jeremy soruşdu ki, niyə artıq qovrulmuş və ya artıq doğranmış almaq əvəzinə özümün qovurmağı üstün tuturam. Ən yağlı, ən ətli çili bişirməyi sevirəm, çünki onlar daha yaxşı qovrulur və asanlıqla parçalanmır. Çili rellenoları üçün rezerv etməyi sevdiyim bunlardır. Ayrıca, çili bibərimin soyulması və qurudulması mövzusunda daha titiz işləyirəm. Deyəsən daha yaxşı edə biləcəyimi hiss edirəm.

toxum səpilməsi



Yeni Meksikada, çoxlu boşqab sifariş verdiyiniz zaman (tako olmasaydı) serveriniz "qırmızı və ya yaşıl?" ” soruşacaq. Qırmızı çili sousu və ya yaşıl çili sousu deməkdir. Fasulye, mal əti və bütün bunlarla birlikdə bibər kimi bibər demək istəmirlər. REAL qırmızı çili sousu və ya yaşıl çili sousu deməkdir. Ümumiyyətlə qırmızıya cavab verirəm, çünki mənim ən sevdiyimdir. Ancaq yaşıl, yaxşı bir enchilada və ya tamale ilə yaxşı evlənən sevimli bir şirinliyə malikdir. Hər ikisini də istəyirsinizsə, “Christmas. ” cavablandırın

doğranmış yaşıl bibər, soğan, sarımsaq, toyuq suyu, zeytun yağı, pomidor, duz, kimyon, un

doğranmış və bişirməyə hazırdır



Hazırlığın çox hissəsi bıçaq işidir. Təzə və ya qovrulmuş yaşıl bibər əldə edə bilmirsinizsə, onları dükanların dondurulmuş bölmələrində tapmağa çalışın. Mağazada satılan konservləşdirilmiş yaşıl bibərdən istifadə edə bilərsiniz, amma bunlar tamamilə fərqli (və təəssüf ki, ətirsiz) bir heyvandır.

soğan və sarımsağı qızardın



Vaxtın çox hissəsi sousu qaynatmaq üçün sərf olunacaq. Mənimki iki -üç dəfə qalınlaşdı, buna görə yanmaması üçün daha çox bulyon əlavə etdim. Çili bibərimi tərk etdim, amma hamar bir toxuma üçün sousu da püre edə bilərsiniz. Qaynama üçün minimum tövsiyə olunan vaxt 30 dəqiqədir, amma işlər bir az yumşalana və parçalanmağa başlayana qədər bir saat buraxdım.

pomidor, çili və kimyon əlavə edin

sousu bişirdikdən sonra dadmaq üçün duz səpin



Yaşıl çili sousunun istiliyi və ya ədviyyəli olması çili bibərinizin istiliyindən asılı olacaq. Yüngül, orta və ya isti ala bilərsiniz. Keçən ilki gözəl və ədviyyatlı bir neçə çantam var idi ki, bu da həyəcan verici olacaq qədər təpik verərdi, amma hər ısırıqdan sonra nəfəs almazsan. Və hələ də olduqca şirin və yaşıl çili ləzzəti ilə dolu idi. Ev istehsalı ən yaxşısıdır.

yaşıl çili sousu

donuz əti ilə inanılmaz!



Yaşıl Çili Sousu
[çap resepti]
bu resept əsasında

1 xörək qaşığı zeytun yağı
1/2 fincan soğan, doğranmışdır
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 osh qaşığı un
1/2 fincan toyuq bulyonu (2 stəkan istifadə etdim) və#8211 tərəvəz bulyonundan istifadə edə bilərsiniz
2 stəkan qovrulmuş yaşıl bibər, soyulmuş, toxumlanmış, doğranmış
1/2 fincan pomidor, doğranmış (təzə və ya konservləşdirilmiş, təzə istifadə etmişəm)
1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
dadmaq üçün duz

Zeytun yağı ilə tavanı yüksək odda qızdırın. Soğanı əlavə edin və bir neçə dəqiqə qızardın. Sarımsağı əlavə edin və soğan yumşaq olana qədər bişirin. Unu qarışdırın və 2 dəqiqə bişirin. Daim qarışdıraraq un və soğana qarışdırmaq üçün yavaş -yavaş toyuq filesi əlavə edin. Bibər, pomidor və kimyon əlavə edin. Hər şey bərabər paylanana qədər qarışdırın. Sos qaynadıqda, bir qaynağa gətirin və sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün. Ən azı 30 dəqiqə bişirin. Bir saat qaynadım. Sos çox qalın və ya quruyarsa daha çox su və ya buğda əlavə edin. Dadmaq üçün duz əlavə edin. 3 stəkan hazırlayır. Soyuducuda saxlayın və ya dondurun.


əsl kərə yağı arxivlərindən istifadə edərək daha çox yaxşılıq

Fəaliyyət planını hazırlamaq üçün “ zamanı 14 nibbles ”

İlk dəfə Haggen şəhərində, Bellinghamda (WA) lyuk çili vurdum. İllər əvvəl yazdıqlarınızdan bəri onları axtarırsınız və onlardan istifadə etməkdən həyəcanlanıram. Onları qovurdum və yudumladım və qeyd etdiyiniz kimi sapları saxladım. Onları Çili rellenosunda və yaşıl çili sousu üçün istifadə etməyi gözləmək olmaz!

Ah, bu, yay yeməyinə bənzəyir …

Burada NJ -də Hatch chili görmədim, amma eyni şeyi poblanos istifadə edərək edirəm. Dondurucumda lazım olduqda istifadə etmək üçün həmişə bir çanta IQF qovrulmuş və doğranmış poblano saxlayıram. Ən çox bəyəndiyim fasulye, pendir, bir az salsa, qızardılmış yumurta və bəzi çili parçaları ilə bəzədilmiş, başqa bir tortilla ilə qızardılmış və qızardılmış qabda xırtıldayan və isti olana qədər bişmiş qarğıdalı tortilla. Əslində, düşünürəm ki, bunu elə indi də edəcəyəm …

Hatch -dan 45 dəqiqə cənubda yerləşən Nyu Meksiko şəhərində yaşamaq şansına sahib idim (19 yaşımdan bir həftə əvvəl ayrıldım, MCRD -yə, Parris Island, SC -yə gedirəm.) hər yay qovurmaq üçün yaşıl çili ilə dolu nəhəng bir silah çantası alın. Çox böyük bir iş idi, amma buna dəyərdi. İşin mənfi tərəfi, 40 ildən çoxdur ki, Orta Qərbdə yaşayıram və sevdiyim və arzuladığım fantastik Big Jim Hatch çili ala bilməməyimdir. Sadəcə heç bir əvəz yoxdur. Bəlkə də bir gün Lady Luck üzümə gülümsəyəcək və mən doğma şəhərimə qayıda biləcəyəm.

Göy qurşağının bucağını sevirəm. Bu mənzərəni heç yaşadığımı söyləyə bilmərəm! Gözəl.

Oh gawd o chillis ləzzətli görünür!

Və Kaweah -ın yaxşı bir ağrı idarə etməsi heyrətləndirici deyil!

Çili bibərinin ilk partiyasını da aldım! Onları hər şəkildə sevirəm, amma pomidor və kimyon olmadan özümü sadə saxlayıram. Səninki çox gözəl görünür və mənim çoxlu bibərim olduğundan buna bənzər bir dəstə də sınamalıyam!

Shoshanna – mmmm, əla səslənir!

Carole – başa düşürəm. Ithaca, NY -də yaşayanda Hatch chili almaqda problem yaşayırdım. İnşallah tezliklə sizə yol taparlar!

Jane – bəli, Böyük Jimləri sevirəm. Bahis edirəm ki, NM -də o gözəl göyləri darıxırsınız. Bir gün ora qayıdacağınızı ümid edirəm xo

Jill – bunu adlandırdıqları şeydir! :)

Abbe çox gözəl bir sousdur. Mən də hər hansı bir şəkildə qovrulmuş yaşıl bibərdən məmnunam :)

Bibərdən öyrənmək çox maraqlı bir şeydir! Milad zəhmət olmasa!

Albuquerque -də los cuates -də doldurulmuş sopapilla ’s üçün darıxıram. Çilidə “Hatch ” gördüyümdə bacardığım qədər çox şey alıram. Axırıncı dəfə yalnız 4 ala bildi. Bunu sabah edəcək.

Yaşadığım yerdə mövcud olan tək paket konservləşdirilmiş və heç də yaxşı deyil.

Bunu etməkdən həyəcanlandım! Yaşıl sousu sevirəm. Aydınlaşdırmaq üçün: həqiqətən 1/2 fincan yerinə iki stəkan stok istifadə etdinizmi? Hamısını birdən -birə və ya qaynama prosesində əlavə etdinizmi?

Sarah – bəli, 2 stəkan istifadə etdim, amma sous qalınlaşıb quruduqca zaman keçdikcə əlavə etdim.


Çili Yağı Hatch

Kremli və ədviyyatlı, Hatch Chile Butter ızgara qarğıdalı, esquites və ya sadəcə tortilla üzərində idealdır.

  • 1 lb duzsuz yağ (*sonunda duzlu və duz əlavə etməmişəm)
  • 3 qovrulmuş lyuk bibəri
  • 1 x.q. doğranmış sarımsaq (*Növbəti dəfə sarımsağı qovuracağam)
  • duz və istiot
  • 1 çay qaşığı yumşaq Hatch çili tozu (*Melissa 's Produce böyük bir seçim satır.)

İncə doğranmış Hatch bibəri, doğranmış sarımsaq, Hatch tozu, duz və istiot ilə birlikdə qarışdırın.

Ömrümün sonuna qədər hər səhər isti bir tortilla üzərində Hatch Chile Butter yeyə bilərəm!


Videoya baxın: صدور الدجاج المشوية بألذ تتبيلة سرية للمشويات علي طريقتي وسر التسوية الصحيحة لطراوة الدجاج من الداخل (Dekabr 2021).