Ənənəvi reseptlər

London Restoranı Menyu Qiymətlərinə 'Surge Pricing' Konsepsiyasını tətbiq edir

London Restoranı Menyu Qiymətlərinə 'Surge Pricing' Konsepsiyasını tətbiq edir

Bir Lyft və ya Uber sifariş etmək kimi düşünün

Jeanne-Marie B./Yelp

London restoranı Bob Bob Ricard, restoran sahiblərindən həftə ərzində "zirvədənkənar" və "ən yüksək pik" saatlarında yemək yeməyi daha az alacaq. Gözəl yemək restoranı, Lyft və Uber kimi gəzinti paylaşma tətbiqlərindən istifadəçilərinin ən işlək saatlarında xidmətdən istifadə etmək üçün daha yüksək ödəniş aldıqları zaman izah edilə bilən "artan qiymətlər" anlayışından ilhamlandı.

"Fikir, dünyanın qalan hissəsinin necə işlədiyinə baxmaqdan irəli gəlir" dedi Bob Bob Ricardın sahibi və qurucusu Leonid Şutov Bloomberg -ə. "Hava yolları mövcud ola bilməzdi, tələb və təklifi tarazlaşdıra bilmədiyiniz halda iş modeli işləməyəcəkdi. Müasir iqtisadiyyatda geniş qəbul edilən və restoranlara tətbiq etdiyimiz hər şey nəticə verdi. "

Bununla birlikdə, restoran pik saatlarında daha çox ödəniş etməyəcək, ancaq "zirvədən kənar" və "zirvənin ortası" vaxtlarında daha az pul alacaq. Bob Bob Ricard, "qeyri-pik" saatlarında-bazar ertəsindən çərşənbə gününə qədər nahar və bazar ertəsi şam yeməyində alakart menyusunda 25 faiz, "orta pik" saatlarda isə 15 faiz daha aşağı ödəniş edəcək. Çərşənbə -şənbə günləri axşam yeməyi zamanı sadaladıqları qiymətləri alacaqlar.

Orta hesabla 100 GBP olan İngilis-Rus restoranındakı yeməklərlə 25 faiz endirim daha münasib qiymətlərlə gözəl yemək istəyən müştəriləri cəlb edə bilər. Ancaq bu "artan qiymət" fikrinin dünyanın ən bahalı 10 restoranından keçəcəyinə şübhə edirik.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir. Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir. Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələr qiymət qoyarkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarının qiymətləri və populyar olan və ya digər restoranlarda daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox ödəniş etmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar bənzər bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée və ya daha çox üçün 25.99 dollar ala bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız. Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və proqramlaşdırma proqramları qiymətlərinizin avtomatik olaraq yenilənməsini təmin edə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işlədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir. Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir. Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələrə qiymət verərkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarını qiymətləndirmək və digər restoranlarda populyar olan və ya daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox pul ödəmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar müqayisə edilə bilən bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée üçün 25.99 dollar və ya daha çox ödəyə bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez isteğe bağlı daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız. Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və maya dəyəri proqramları qiymətlərinizi avtomatik olaraq yeniləyə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işləyib-işləmədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir. Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir.Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələrə qiymət verərkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarını qiymətləndirmək və digər restoranlarda populyar olan və ya daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox pul ödəmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar müqayisə edilə bilən bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée üçün 25.99 dollar və ya daha çox ödəyə bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez isteğe bağlı daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız. Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və maya dəyəri proqramları qiymətlərinizi avtomatik olaraq yeniləyə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işləyib-işləmədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir. Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir. Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələrə qiymət verərkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarını qiymətləndirmək və digər restoranlarda populyar olan və ya daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox pul ödəmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar müqayisə edilə bilən bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée üçün 25.99 dollar və ya daha çox ödəyə bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez isteğe bağlı daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız. Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və maya dəyəri proqramları qiymətlərinizi avtomatik olaraq yeniləyə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işləyib-işləmədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir. Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir. Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələrə qiymət verərkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarını qiymətləndirmək və digər restoranlarda populyar olan və ya daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox pul ödəmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar müqayisə edilə bilən bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée üçün 25.99 dollar və ya daha çox ödəyə bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez isteğe bağlı daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız.Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və maya dəyəri proqramları qiymətlərinizi avtomatik olaraq yeniləyə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işləyib-işləmədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir. Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir. Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələrə qiymət verərkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarını qiymətləndirmək və digər restoranlarda populyar olan və ya daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox pul ödəmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar müqayisə edilə bilən bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée üçün 25.99 dollar və ya daha çox ödəyə bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez isteğe bağlı daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız. Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və maya dəyəri proqramları qiymətlərinizi avtomatik olaraq yeniləyə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işləyib-işləmədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir. Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir. Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələrə qiymət verərkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarını qiymətləndirmək və digər restoranlarda populyar olan və ya daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox pul ödəmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar müqayisə edilə bilən bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée üçün 25.99 dollar və ya daha çox ödəyə bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez isteğe bağlı daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız. Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və maya dəyəri proqramları qiymətlərinizi avtomatik olaraq yeniləyə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işləyib-işləmədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir.Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir. Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələrə qiymət verərkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarını qiymətləndirmək və digər restoranlarda populyar olan və ya daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox pul ödəmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar müqayisə edilə bilən bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée üçün 25.99 dollar və ya daha çox ödəyə bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez isteğe bağlı daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız. Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və maya dəyəri proqramları qiymətlərinizi avtomatik olaraq yeniləyə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işləyib-işləmədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir. Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir. Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələrə qiymət verərkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarını qiymətləndirmək və digər restoranlarda populyar olan və ya daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox pul ödəmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar müqayisə edilə bilən bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée üçün 25.99 dollar və ya daha çox ödəyə bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez isteğe bağlı daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız. Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və maya dəyəri proqramları qiymətlərinizi avtomatik olaraq yeniləyə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işləyib-işləmədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Restoran Sənayesində Yeməyin Qiymətləndirilməsi və Qiymətləndirilməsi

Restoran işində, qida qiymətləri sənəti, qida dəyəri elmindən başlayır. Sadə dillə desək, restoranların çoxu büdcələrinin təxminən 32 faizini ərzaq, içkilər, hazır məhsullar və ədviyyatlar üçün xərcləyir. Əlbəttə ki, restoranlarda xidmət, yoldaşlıq, yoldaşlıq və yemək satılır, buna görə qiymətlərin qiymətləri həm sənət, həm də elmdir.

Qiymətləndirmə və qiymətləmə prosesi müxtəlif restoran xidmətləri üçün fərqlidir, çünki birdəfəlik hadisələr öz xüsusi xərclərini yaradır və restoratorlar tez-tez alternativ xidmətlərin göstərilməsinin vaxtını və səyini əsaslandırmaq üçün daha çox pul qazanmalıdırlar.

Avtomatik Yeniləmələrlə Yeməyinizin Qiymətləndirilməsi

Gəlirli restoranlar ümumiyyətlə yemək xərclərini ümumi gəlirin 28-35 faizi arasında saxlayır. Bu, yemək və tullantıların, işçilərin yeməklərinin və oğurluq xərclərinə aiddir. Yeməyə qiymət verərkən, menyunuzdakı hər bir məhsulu hazırlamaq nə qədər başa gəldiyini təhlil edirsiniz. Yemək xərclərinin ümumi faizini təyin edərkən tullantıları da daxil etməlisiniz.

Avtomatik inventar idarəetmə sistemləri və proqram təminatı menyu maddələrinizin qiymətini, topdan ərzaq xərclərini yeniləməyi və menyu qiymətlərini tənzimləməyi asanlaşdırır. Yemək xərcləri bazar şərtlərindən asılı olaraq çox dəyişkəndir. Bir ay qazanclı yeməklər qiymət artımı səbəbindən asanlıqla zərərsiz hala gələ bilər, buna görə restavratorların xərclərini mütəmadi olaraq yeniləmələri lazımdır. Avtomatik sistemlər, hər çatdırıldıqdan sonra qiymətləri yeniləyə bilər ki, restoranda satdığınız hər şeyin xərcləri haqqında dəqiq bir məlumat əldə edəsiniz.

Menyu qiymətlərinizi təyin etmək üçün ən yaxşı təcrübələr bunlardır:

  • Mövsümi maddələr üçün qiymətlərin tənzimlənməsi
  • Menyuda yüksək uçucu qidaların bazar qiymətləri ilə qiymətlənməsi
  • Menyuda ucuz və bahalı əşyaların qarışdırılması
  • Korlanmamaq və maksimum təravət əldə etmək üçün bütün məhsulları və maddələri çoxlu qablarda istifadə edin
  • Xərcləri və qiymətləri nəzərdən keçirmək üçün xüsusi vaxtların təyin edilməsi
  • Maddələrə qiymət verərkən qeyri-monetar amillər nəzərə alınır
  • Ümumi yemək xərclərini hesablayarkən inventar daxil etməyi unutmayın

Qeyri-maddi faktorlara dərəcələrinizi digər restoranlarla rəqabətqabiliyyətli etmək, hazırlıq çətinliyinə əsaslanan menyu məhsullarını qiymətləndirmək və digər restoranlarda populyar olan və ya daha yüksək qiymətlər sifariş etmək üçün daha çox pul ödəmək daxildir. Müştərilərinizi və təyin etdiyiniz qiymətləri ödəyəcəklərini də nəzərə almalısınız.

Yeməklərin Qiymətləndirilməsi Formulları

Qida xərclərini təyin etmək üçün bütün xərclərinizi əlavə edə və inventarınızı çıxara bilərsiniz, ancaq qidaların qiymətləri bir az daha çətindir. Bir yeməyə daxil olan bütün maddələrin xərclərini təhlil etdikdən sonra, doldurmaq üçün lazım olan minimum dəyəri əldə etmək üçün cəmi 0.35 -ə bölə bilərsiniz. Məsələn, fileto mignon 6.00 dollara başa gələ bilər. Salat, bişmiş kartof və tərəvəz üçün maddələr, ümumi dəyəri 9.00 dollar olan əlavə 3.00 dollar ola bilər.

9.00 $ -ı 0.35 -ə böldüyünüzdə minimum 25.71 $ xərc alırsınız. Bənzər restoranlar müqayisə edilə bilən bir yemək üçün daha yüksək qiymətlər alsanız, fileto mignon entrée üçün 25.99 dollar və ya daha çox ödəyə bilərsiniz.

Porsiya Nəzarəti və Alternativ Xidmət Ölçüləri

Porsiya nəzarəti vacibdir, çünki bütün xərcləriniz xam maddələrin dəqiq miqdarına əsaslanır. Müştəriləriniz üçün xərcləriniz çox aşağı və ya çox yüksək görünsə, hissələrin ölçülərini dəyişdirərək qiymətləri tənzimləyə bilərsiniz. Restoranlar tez -tez isteğe bağlı daha kiçik hissələr təklif edirlər, lakin daha kiçik bir xidmət üçün daha yüksək faiz almalısınız. Yarım ölçülü bir yemək, tam ölçülü giriş qiymətinin 75 % -ni təşkil edə bilər.

  • Qiymətləri hesablayarkən hər şeyi dəqiq ölçün və ya çəkin.
  • Yemək bişirərkən və hissələrə ayırarkən maddələri ölçmək üçün aşpazları və aşpazları öyrədin.
  • Tullantıları və həddindən artıq istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bahalı maddələrin əvvəlcədən bölünməsini düşünün.
  • Porsiyonun düzgün olmasını təmin etmək üçün mətbəxdən gələn qidaları vaxtaşırı yoxlayın.

Menyunuzu balanslaşdırın

Hər bir qiymət dalğalanmasını planlaşdırmaq qeyri -mümkündür, buna görə də bahalı maddələri daha aşağı qiymətli maddələrlə balanslaşdırmağın vacibliyi budur. Menyunuzu balanslaşdırmaq, tez -tez dəyişən qiymətlərə qarşı durmaq üçün sabit qiymətləri olan qidaların seçilməsini əhatə edir. Bu strategiya sizi hər restoranın yaşadığı müvəqqəti qiymət artımlarından qoruyacaq.

Catering İşləri və Xüsusi Tədbirlər üçün Qiymətləndirmə

Yemək və xüsusi tədbirlər üçün qiymətlər daha çevikdir, lakin daha çətin ola bilər. Tipik olaraq, restoranınızın müəyyən sabit xərcləri var və 28-35 faizlik yemək xərcləri avtomatik olaraq restoranın əməliyyat xərcləri üçün ehtiyat yaradır. Yemək işləri və xüsusi menyular, əlavə xərclər yaratdıqları üçün daha çox planlaşdırma aparırlar.

Bu işlərin xərclərini hesablayarkən bu əlavə xərcləri və vaxtınızı nəzərə almalısınız. Böyük tədbirlərin kiçik bir iaşə işindən daha aşağı qiyməti ola bilər, çünki normal iş saatları xaricində yemək hazırlamaq, yeməyi çatdırmaq, ehtimal ki yeməyə xidmət etmək və hadisədən sonra təmizləmək üçün sabit xərcləri ödəməlisiniz. Restoranınızın yemək otağından istifadə edirsinizsə, orta gəlir marjınızı əhatə etməlisiniz. Xüsusi tədbirlər üçün qiymət növlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Sabit qiymət: Sabit qiymətli bir sistem, bir qallon kartof salatı, 10 nəfərlik bir ordövr lövhəsi və ya 25 qonaq üçün qabırğa qabı kimi müəyyən qidalara və miqdarlara əsaslanaraq qiymətləri təyin edir.
  • Mərhələli qiymət: Səviyyəli qiymətlər neçə nəfərdən asılı olaraq dəyişir. İnsan nə qədər çox olarsa, adambaşına düşən xərclər də o qədər aşağı olar.
  • Xüsusi qiymətlər: Şərtlərin və menyuların çox fərqli olduğu işlərə görə xüsusi qiymət tələb edə bilərsiniz. Qiymətinizi təyin etməzdən əvvəl bütün məlumatları toplamaq vacibdir. İş üçün xidmət personalı, uzun məsafəli nəqliyyat, saxlama masaları, yerdən kənar soyuducu və qiymətinizə təsir edəcək digər detallar tələb oluna bilər.
  • Digər amillər: Restoran qiymətlərindən fərqli olaraq, xərclərinizi və qiymət strategiyanızı hesablayarkən əmək xərclərini, birdəfəlik istifadəni, avadanlıqlarınızın yerdən kənarda istifadəsini və çatdırılma xərclərini nəzərə almalısınız.

Bir şey həmişə səhv gedir və ya gözlənilməz bir şey olduğu üçün xərcləri ödəmək əvəzinə hər bir xərcinizi qeyd etməlisiniz. İaşəçilərin, getdikcə daha çox tələbat duyan müştərilər üçün bir sıra xidmətlər təqdim etməsi gözlənilir. Mətbəxdən və menyudan asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlamaq və xüsusi markalardan istifadə etmək üçün də tarif əlavə etməlisiniz. Hər bir iş özü üçün pul ödəməli və vaxtınız və səyiniz üçün ağlabatan bir qazanc əldə etməlidir.

Qida sənayesində bir çox insanlar xərclərini düzgün hesablaya bilmir və ya xərclərini yeniləmirlər. Yemək xərclərini təyin etmək üçün əsas bir düstura sahib olduqdan sonra, inventar və maya dəyəri proqramları qiymətlərinizi avtomatik olaraq yeniləyə bilər. Bununla birlikdə, proqram təmin etməyən aşpazları və ya göz qapaqlarını hazırlayan və ya reseptləri dəyişdirən işçiləri idarə edə bilməz. Serverlər və barmenlər, həddindən artıq səxavətli desertlər və bar yeməkləri təqdim etməklə və ya müştərilərə bir ovuc ədviyyat paketi, peçetə və digər ətraf qurğular verməklə hesablamalarınızı poza bilərlər.

Real Dünya Şərtlərində Qiymətləndirmə və amp Qiymətləndirmə

Məhsullar qiymət verildikdən sonra qiymətlərin real şəraitdə işləyib-işləmədiyini görmək üçün satışlara diqqət yetirməlisiniz. Elastikliyiniz məhdud olsa da, bir menyu maddəsi müəyyən bir qiymətə satılmazsa, xüsusən də menyu xüsusi bir şey olsa, bir növ hərəkət etməli ola bilərsiniz. Əlbəttə ki, məhsulu menyudan ata və ya qiyməti aşağı sala bilərsiniz. Qiymətin aşağı salınması, ya hissənin/maddələrin düzəldilməsini və ya xərcləmə qiymət düsturunuzdan kənara çıxmağı əhatə edə bilər. Aydındır ki, hər bir menyu maddəsi fərqlidir və müxtəlif restoranlarda çoxlu sayda cavab alır. Restoran sahibi, vacib bir menyu maddəsi az işlədiyi zaman qiymət problemlərinin həllində fəal və sistemli olmalıdır.

Bu düzəlişlər və dəqiq tənzimləmə, bir restoran sahibinin qiymət sənətinə necə yiyələndiyini və müştərilərin zövqləri ilə xərcləri necə balanslaşdıracağını görür.


Videoya baxın: Англия. Лондон: Ресторан HIDE Евгения Чичваркина. (Dekabr 2021).