Ənənəvi reseptlər

Farro və Herb Pistou ilə Skillet Qovurulmuş Toyuq

Farro və Herb Pistou ilə Skillet Qovurulmuş Toyuq

Tərkibi

  • 1/3 fincan sızma zeytun yağı və daha çox çiskin üçün
  • 3 xörək qaşığı doğranmış təzə soğan, bölünmüşdür
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
  • 1 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri
  • 1 xörək qaşığı doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
  • 1 xörək qaşığı doğranmış təzə tərxun
  • 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı incə doğranmış limon qabığı
  • 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1 2 1/2-3-lb. toyuq, yarıya endirilmiş, onurğa sümüyü çıxarılmışdır
  • 2 1/2 çay qaşığı kosher duzu
  • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  • Acorn Squash və Kale ilə Farro (resept üçün tıklayın)
  • Herb Pistou (resept üçün tıklayın)

Resept Hazırlanması

  • 1/3 fincan zeytun yağı, 1 osh qaşığı çırpın. soğan və növbəti 7 maddə orta qabda. Marinadı 2 (gallon ölçülü) plastik dondurucu torbalar arasında bölün. Toyuq ətini 2 1/2 çay qaşığı ilə qarışdırın. duz; hər çantaya 1 toyuq yarısı qoyun. Çantaları bağlayın, artıq hava buraxın. Gecə soyudun.

  • Çantaları böyük bir qazana yan -yana qoyun. 2 düymlük soyuq su əlavə edin. Dərhal oxunan bir termometr 150 ° -ə çatana qədər suyu orta istilikdə qızdırın. İstiliyi söndürün, örtün və toyuq ətini 50 dəqiqə bişirin. Torbaları buzlu suyun böyük bir qabına köçürün. 15 dəqiqə Toyuqları çantalardan çıxarın, qurudun.

  • Fırını 450 ° -ə qədər qızdırın. Bitki yağını böyük bir dəmir qabda yüksək istilikdə qızdırın. Toyuq yarısını əlavə edin, dərisi aşağıya doğru olsun, belə ki toyuq tavanın kənarlarına otursun. Dəri hər tərəfi qızardılana qədər bişirin, hətta toyuq bişirin. Toyuğu çevirin və tavanı sobaya köçürün. Budun ən qalın hissəsinə daxil olan ani oxunan termometr 165 °, təxminən 15 dəqiqə qədər qızardın. 10 dəqiqə istirahət edin.

  • Xidmət etmək üçün Farro'yu Acorn Squash və Kale ilə boşqablar arasında bölün. Toyuq filetosunun üstünə qoyun. Farro ətrafında 1/4 fincan Herb Pistou çiləyin. 1 çay qaşığı tökün. hər boşqabın üstünə sızma zeytun yağı. Toyuq üzərində limonun yarısını sıxın. 2 osh qaşığı səpin. soğan bitdi.

Husk Charleston SC -dən Sean Brock, Reseptlər Dominique LaFond

Qidalanma məzmunu

4 porsiya; 1 porsiyonun tərkibində: Kalorilər (kcal) 654,0 %Yağdan Kalori 56,4 Yağ (q) 41,2 Doymuş Yağ (g) 12,8 Xolesterol (mq) 94,3 Karbohidratlar (g) 44,7 Diyet Lifi (g) 5,9 Ümumi Şəkər (g) 4,5 Net Karbohidratlar (g) g) 38.8 Protein (g) 29.7 Natrium (mq) 1465.0Rəylər Bölməsi

Cənub ənənəsi, karides və irmik ilin istənilən vaxtında mükəmməldir. Bu mənim versiyamdır və bir az qeyri-ənənəvi, amma eyni dadlıdır. Tamamilə aşağı ölkəyə əsaslanan versiyam bolqar bibəri əvəzinə Poblano və Serrano bibərindən istifadə edir (daha ənənəvi). Bacon (bir yemək qrupu və tək başına bir cümlə). Daha ənənəvi reseptlər …

Gözəl. Bəzən yeməyi belə təsvir etməlisən. Xüsusi bir ayda Bon appetit jurnalının üz qabığı xüsusilə diqqətimi çəkdi. Qapağın üzərindəki yemək təəccüblü görünməklə yanaşı, ən çox sevdiyim aşpazlardan biri və ən sevdiyim restoranlardan birində hazırlanmışdır. Mən … olmuşam


Bahar üçün reseptlər!

Bahar başlayanda, sizi bahar əhval -ruhiyyəsinə qovuşduracaq bəzi ləzzətli və yüngül reseptlər paylaşırıq!

Bahar Frittata

Kuşkonmaz, pendir və bəzi jambonlardan hazırlanan bu frittata ən yaxşı yüngül və havadar Bahar reseptidir!

Yaşıl Tanrıça Kartof Salatı

Yaşıl Tanrıça paltarının böyük bir pərəstişkarıyıq və kartof salatından daha yaxşı nə ola bilər ?! Bu resept hətta vegandır!

Bahar Yaşıl Makaron

Bu makaron bahar üçün ideal olan çoxlu yaşıl tərəvəzlərlə doludur! Tam buğda makaronu, limon, fesleğen, noxud, ispanaq və qulançardan hazırlanan ləzzət və yüngüllük!

Qızardılmış toyuq

Bu reseptdə nəyi sevməmək lazımdır? Bir tavada, qovrulmuş toyuqda hazırlanan, bitki mənşəli püstə və#x27sauce ilə xörək bişmiş toyuqdan hazırlanan asan bir reseptdir!

Donuz əti qovurmaq

Bu donuz əti qırmızı bibər və qar noxudundan hazırlanır və asan və ləzzətlidir! Bu yeməyi hətta qəhvəyi düyü ilə də verə bilərsiniz.


Gözəl çap ekvivalenti

13 Çərşənbə axşamı Sentyabr 2011

Şam yeməyinə nə olacağına qərar vermək mənim üçün, seçimləri sadəcə zehni boğan Cheesecake Factory kimi bir yer deyil, kitab olan bir restorandan yemək seçməyə çalışmaqdır. Məhdud sayda seçimlə sadə, sadə bir menyuya üstünlük verirəm. Məsələn, Rue Dumaine -ni götürək. Daimi dəyişən və mövsümi menyu ilə Chef Ann, yerli olaraq satın alınacaq və hazırlana biləcək şeylərə diqqət yetirir. Eyni şey mətbəximə də aiddir. Kilerim və soyuducumdakı yeməklərin azlığı, təzə maddələr üçün bazara səyahət etmək həmişə işin ilk qaydasıdır. Amma nə almaq lazımdır? İlham almaq üçün yemək kitablarıma və yemək jurnallarına müraciət etmək, Cheesecake Fabrikindəki menyunu oxumaq kimidir. Məlumatın həddən artıq yüklənməsi. AARGH.

Bazar günü günortadan sonra belə oldu. Yeni bir şey sınamaq istədim, amma haradan, nədən başlamaq lazımdır? Sonra gördüm: bazar axşam yeməyim Bon Appetit -in 2011 -ci il sentyabr sayının üz qabığında idi. Farro və bir ot pistu ilə müşayiət olunan sevimli bir tava qovrulmuş toyuq. Maddələr siyahısına sürətli bir baxış və bir flaş kimi bazara çıxmaq.

30 dəqiqədən az müddətdə evə qayıtdıqdan sonra bibər, cəfəri, tərxun və kəklikotunun yığılması, təmizlənməsi və doğranması başladı. Chervil bazarda və ya bağçada mövcud deyildi, buna görə şüyüd yarpaqları etməli idi. Pistou iki stəkan ot, üstəlik toyuq üçün daha çox yemək tələb edir. Adam, bu yalnız otlar üçün hazırlamaq üçün çox şeydir! Üstəlik, iki yarı yaratmaq üçün bütün bir toyuqdan onurğanı çıxarmalı oldum. Bir saat sonra (bəlkə də qəssablıq dərsləri qaydasındadır) montaj başlayır. Qaçaq ovçuluq, tez buzlu hamam, tavada qızartma, sonra isti sobada bitirmə və – daxil olan təlimatları nəzərdən keçirərkən çox qorxduğum üçün toyuğun bir gecədə marinat etməsi lazım olduğunu anladım. Xoşbəxtlikdən, bir stəkan Gruet Brut məni sakitləşdirdi.

İndi xüsusilə təlaşlı bir insan deyiləm, amma ümumi hazırlıq və bişirmə vaxtlarını açıq şəkildə ifadə etməyən reseptlər məni əsəbiləşdirir. (Əlbəttə ki, bu cür gözəl çap ekvivalentinə baxdıqdan sonra dərsimi öyrənəcəyimi düşünürəm. Amma yox.)

Hər halda, pistou, tamamilə fərqli bir yemək yeyə biləcəyim qədər, hava keçirməyən bir konteynerə yaxın bir şəkildə toyuq bişirdi. Soba. İç çək.

Bazar ertəsi gecəsinə sürətli irəliləyin.

Toyuq çantaları 2 və#8243 ilə örtülmək üçün soyuq suya qoyulur. Su 150 dərəcəyə qədər qızdırılır, sonra toyuqlar 50 dəqiqə gözəl bir isti vanna qəbul edərkən istilik söndürülür. Sonra buz banyosunda 15 dəqiqə bir zindan gəlir. (Mənəm, yoxsa bu bir qədər sadistdir?). Sonra qızartmaq üçün isti bir dəmir tavaya qoyun, sonra 450 dərəcəlik bir sobada 15 dəqiqə qızardın.

Toyuq brakonyerlik edərkən, sobada qovrulmuş kiçik bir acorn balqabağı – zar və#8211 qaynar suya batırılır bu?) qaynar soğan və sarımsaq ilə. Bu ləzzətli əşyalar Parmesan və qara bibər ilə atıldı.

Nəhayət, 25 1/2 saat sonra, gözəl çapı itirməyimizə baxmayaraq, çox gözəl bir yeməyə oturduq.

  • Təlimatları diqqətlə oxuyun
  • Cümə və ya şənbə gecəsi başlayın
  • Daha hamar bir nəticə əldə etmək üçün körpə qardaşı yerinə Cuisanart -da pisto hazırlamağa çalışın
  • Toyuq ətindən və ya yalnız döşlərdən istifadə edin
  • Şirkəti dəvət edin

GƏLƏN DƏFƏ
Yaxşı, sadəcə olmalı idi ’çünki bu çox yaxşı idi. Daha sadə bir yolun olub olmadığını görmək istədim. Bazar gecəsi toyuq hazırladı, amma bu dəfə dərisi sümüksüz döşlərdən istifadə etdi. Bazar ertəsi gecəsi işdən sonra toyuğu qovurdum (nəmli, şirəli toyuq bişirmək üçün nə gözəl addımdır!), Sonra tavada qızartmaqla bitirdi. Döşləri çarpaz şəkildə kəsdi. Qida prosessoru əvəzinə otlar üçün bir qarışdırıcı istifadə edərək daha hamar bir sous əldə etmək üçün bir dəfə daha cəhd etməlisiniz. Görəcəyik.


Toyuğu tavadan çıxararaq toyuq dərisini xırtıldayın. Tava içərisindən maye tökün, onu sous halına gətirin, istəsən tavanı kağız dəsmal ilə silin. Tava üzərinə 1 çay qaşığı yağ əlavə edin və toyuq parçalarını içəri qoyun, dərilərini aşağıya qoyun və dərisi xırtıldayana qədər təxminən beş dəqiqə bişirin.

Toyuğun hazırlığını yoxlamaq üçün daxili ət termometrindən istifadə edin. Toyuq filesi içərisindəki ət 160 dərəcə Fahrenheitə çatana qədər toyuğu bişirin. Ayaqlarınızın və ya budlarınızın 175 Fahrenheit dərəcəsinə çatdığını yoxlayın.

Ehtiyac duyacağınız şeylər

Daxili ət termometri

Yağ və kalorili qidalanmanı azaltmaq üçün yeməkdən əvvəl toyuqdan dərini çıxarın.


18 Noyabr 2014

SPICE TOUR - blog


Son bir neçə aydır ki, maraqlı ədviyyat qarışıqlarını yenidən kəşf edirəm və onları bişirdiyim digər reseptlərin ayrılmaz hissəsinə çevirirəm. Hal -hazırda, məhdud miqdarda mövsümi otlar və tərəvəzlər yerli olaraq mövcuddur, buna görə də ədviyyat bankalarına dalmaq xüsusi məna kəsb edir. Əlbəttə ki, payız və qış yeməklərinə maraqlı bir komponent əlavə edir.


Baharatlar dünyanın bir çox mətbəxi üçün əvəzolunmazdır. Son vaxtlara qədər öz ədviyyat qarışıqlarımı hazırlamaqda möhkəm inanırdım. Unudduğum yerli ədviyyat mağazası kəşf etdikdən sonra fikrimi dəyişdim. Bu ədviyyat mağazası, istəyə görə sifariş vermək üçün canlı ədviyyatların torpaqlanmasında və qarışdırılmasında əla bir iş görür. Öz mətbəxinizə ədviyyat qarışıqları gətirmək beynəlxalq yeməklərin orijinallığını təmin edə bilər və gündəlik yeməkləriniz üçün yaradıcı ilham verə bilər. Dünyanı gəzmək kimidir, amma pasport tələb olunmur!

Mövcud ədviyyat qarışıqlarının seçiminə heyran qalacaqsınız. Əlavə olaraq, eyni ədviyyat qarışıqları mağazadan mağazaya fərqli ola bilər, çünki çoxları öz reseptlərindən istifadə edirlər. Ən kəskin olduğu üçün az miqdarda ədviyyat alver etməyi çox tövsiyə edirəm və son üç il ərzində mətbəx şkafında saxlaya biləcəyiniz köri ədviyyat qutusu ilə vidalaşın - ləzzəti çox güman ki düz olacaq və onun gücü çoxdan getdi.

Reseptlərə tətbiq etdiyim bəzi ədviyyat qarışıqları bunlardır:
Ras el Hanout - Şimali Afrika yeməklərində, xüsusən Mərakeşdə istifadə olunan ədviyyatların qarışığı: lavanda, itburnu.
Qovurulmuş balqabaq, yerkökü, şirin kartof və ürəyi isidən mal əti güveçləri üçün istifadə edin.
Afrika Berbere ədviyyatı - Somali, Eritreya, Cibuti və Efiopiyada tez -tez istifadə olunan ədviyyatlı, acı və şirin ədviyyatların başlı birləşməsi.
Maral kimi keçi və ov əti üçün, taxıl və toxum qablarını ədviyyat etmək üçün istifadə edin. düyü, lobya və quinoa.
Dukka - Misirdə qızardılmış qoz -fındıq və küncüt toxumu, keşniş, kimyon və fındıq kimi qoz -fındıq qarışığı.
Qızardılmış kələm, qızardılmış Brüssel cücərti və düyü yeməkləri üçün istifadə edin.
Harissa - Füme qırmızı bibərdən hazırlanır və tez -tez Tunis və digər Şimali Afrika mətbəxlərində təqdim olunur.
Tərəvəz, quzu və ya mal əti ilə hazırlanmış taginlər kimi cous cous yeməklərinin yanında xidmət edin.
Çin Beş Ədviyyatı - Yeməklərə ballı, şirin, acı, şirin və turş bir vuruş verən kəskin bir qarışıq.
Ördək, dəniz tarağı, karides və qaraciyər qablarını dadlandırmaq üçün istifadə edin.
Yapon Gomasio - Kobud duz ilə atılmış qızardılmış küncüt toxumlarının əsas ədviyyat qarışığı. Bir masa ədviyyatı olaraq xidmət edin. Düyü yeməklərində istifadə etmək çox dadlıdır və bok çay, kələm, İsveçrə pazı və ya xardal göyərti kimi tez bişmiş yeməklərdə istifadə etməyi sevirəm.
Togarashi - Gomasio -ya bənzər amma daha ətirli bir Yapon çeşidi. Sitrus qabığı, küncüt toxumu, çili bibəri və dəniz yosunu da daxil olmaqla yeddi ədviyyat qarışığından hazırlanır.
Xmeli Suneli
- Çox vaxt çuğundur, keşniş, ləzzətli və qara bibər noxudundan hazırlanan ürəkaçan qoz və acı ədviyyatların Gürcüstan qarışığı.
Quatre Epices - Fransız dilində "dörd ədviyyat" ifadəsi. Bunun əsasını yer bibəri, qərənfil, hindistan cevizi və zəncəfil təşkil edir. Ördək və qaz qaraciyəri preparatları üçün populyar olduğu günlərdə sote edilmiş tarak üçün istifadə edirəm.
Hindistanlı Chaat Masala - Qurudulmuş mango ilə hazırlanmış dadlı ədviyyat qarışığı. Qızardılmış və ya kartof püresi ilə sınayın.
Köri tozu
- Göründüyü kimi Hindistandan ilhamlanmışdır, amma əslində İngilislər tərəfindən icad edilmişdir. Çox vaxt bazaya zerdeçal, keşniş, kimyon, zəncəfil və bibər daxildir.
Garam Masala - Qaram isti və ya isti deməkdir və qarışıq ümumiyyətlə darçın və kakule kimi ekzotik ədviyyatlar ehtiva edir.
Panch Phoron - Xardal (qara), bütün çuğundur, nigella, kimyon və şüyüd toxumlarının beş ədviyyatlı Bengal qarışığı.
Yamayka Ətiri - Bibər (qırmızı və qara), bibər, darçın və kəklikotu daxil olmaqla ədviyyatlı Karib qarışığı.
Adobo - Sarımsaq, oregano, bibər və digər ədviyyatlar olan çox məqsədli ədviyyat. Meksika və digər Latın Amerikası mətbəxlərində istifadə olunur.
Za 'atar - Yaxın Şərqdən gələn kəklikotu, küncüt toxumu və ekzotik sumaqdan ətirli bir qarışıq.
Advieh - Quru gül ləçəkləri və qərənfil, darçın, kakule, hindistan cevizi və kimyon kimi ədviyyatların fars qarışığı. Çox vaxt düyü və doyurucu ət güveçlərində istifadə olunur.
Baharat - Həvəslə istifadə olunan Yaxın Şərq, çox məqsədli ədviyyat. Ümumiyyətlə qara bibər, kimyon, qərənfil və darçın daxildir.
 

. və son olaraq, ABŞ -da öz ədviyyat qarışıqlarımız var.

Quru ovuşdurma - Kansas City -dən, şirin və dumanlı bir barbekü ovucu. Qəhvəyi şəkər, darçın,   bibər və digər ədviyyatların qarışığı.
Turşu ədviyyatı - Konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlərə kompleks ləzzət verir və ən sadə halda dəfnə yarpağı, xardal toxumu və bibərdən ibarətdir.
Apple Cider Spice və ya Balqabaqlı Pie Spice - Darçın, hindistan cevizi, zəncəfil və qərənfil kimi istiləşmə ədviyyatlarından hazırlanmışdır. Qovrulmuş payız balqabağı olan göz açıcı və ya son addım olaraq ürəkdən kök tərəvəz şorbalarına bir çimdik səpin.

  [PKN1] Burada nə demək istədiyinizə əmin deyiləm ... Kəskin?  


Videoya baxın: Soupe au pesto (Dekabr 2021).