Ənənəvi reseptlər

İspan əriştəsi Paella

İspan əriştəsi Paella

Tərkibi

  • 2 stəkan (təxminən) su, bölünmüşdür
  • 1/4 çay qaşığı zəfəran ipləri, əzilmiş
  • 1 orta soğan, incə doğranmışdır
  • 1 ədəd qırmızı bibər, incə doğranmışdır
  • 4 xörək qaşığı doğranmış təzə italyan cəfəri, bölünmüşdür
  • 2 böyük sarımsaq mixəyi, doğranmışdır
  • 1 kilo pomidor, toxumlanmış, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı tomat pastası
  • 1 çay qaşığı Macar şirin bibəri
  • 3 ədəd 8 unsiya şüşə qabıqlı suyu
  • 1 1 1/4 kiloluq canlı lobya
  • 1 düymlük parçalara bölünmüş 10 unsiya spagetti (təxminən 2 1/3 fincan)
  • 12 midye, yuyulmuş, soyulmuş
  • 12 bişməmiş böyük karides, soyulmuş, incə hazırlanmış
  • 12 dəniz tarağı, yan əzələsi kəsilmiş

Resept Hazırlanması

  • Kuboka 1 xörək qaşığı su qoyun; zəfəran ilə qarışdırın. Yağı böyük bir qazanda orta istidə qızdırın. Soğan, bolqar bibəri, 3 xörək qaşığı maydanoz və sarımsaq əlavə edin. Soğan az qəhvəyi olana qədər qızardın, təxminən 4 dəqiqə. Pomidorları qarışdırın. Demək olar ki, bütün pomidor şirələri buxarlanana qədər bişirin, təxminən 3 dəqiqə. Tomat pastası, bibər və zəfəran qarışığını qarışdırın. DO AHEAD Sos bazası 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Örtün və soyudun.

  • Midye suyunu orta genişlikdə böyük bir qazanda qaynadın. Xərçəng əlavə edin. Qapaq; ıstakoz qırmızı olana qədər qaynatın, təxminən 4 dəqiqə. Qazanı istidən çıxarın. Maşadan istifadə edərək, ıstakozu kənarlı çörək qabına köçürün; qazanda ehtiyat lobya suyu. Sərin lobya 15 dəqiqə. Bədəndən quyruq bükün. Kuyruğunu yarıya bölün; ət çıxarın. Pəncələri bükün. Dırnaq qabığını parçalayıcı ilə parçalayın və əti çıxarın. Əti 1- 1/2 düymlük parçalara kəsin. Şirələri təbəqədən 4 stəkan ölçmə qabına süzün. Qazandan bulyona süzün. Gerekirse, 3 stəkan bulyon qarışığını ölçmək üçün kifayət qədər su əlavə edin.

  • Paella tavasında qızardılmış sous bazası və ya orta istilikdə çox böyük bir tava. Əriştə parçaları əlavə edin; 1 dəqiqə qarışdırın. 3 stəkan bulyon qarışığı əlavə edin; vaxtaşırı qarışdıraraq qaynadın. İstiliyi azaldın və əriştə təxminən 12 dəqiqə yumşalana qədər bişirin. Midye və 1 stəkan su ilə qarışdırın. Midye açılana qədər örtün və bişirin, təxminən 5 dəqiqə; açılmayanları atın. Karides, tarak və lobya ilə qarışdırın. Qapaq; dəniz məhsulları yeni bişirilənə qədər qaynamaq, paella quruyanda təxminən 6 dəqiqə 1/4 fincan su əlavə edin. Açmaq; əriştə yumşaq olana qədər qaynamaq, təxminən 3 dəqiqə. Duz və istiot ilə mövsüm; 1 xörək qaşığı maydanoz səpin.

Steven Raichlen tərəfindən hazırlanan resept, Baxışlar bölməsi

Ömər Allibhoy, düyü əvəzinə makarondan hazırlanan paella olan Fideuà üçün ləzzətli reseptini paylaşır.

Bu dəniz yeməyi nəinki dadlı, həm də tez hazırlanır. Resepti əldə edin: http://thehappyfoodie.co.uk/recipes/f.

Bütün yemək həvəskarları üçün İspaniyada yemək bayramları
İspan mətbəxini o qədər sevirsən ki, bişirməyi öyrənmək istəyirsən?

Sonra öyrənmək üçün İspaniyada yemək tətilinə getməkdən daha yaxşı bir yol yoxdur.

Seçdiyiniz yeri seçin və oradakı ən yaxşı İspan aşpazlarından ən dadlı İspan yeməklərindən bəziləri ilə tanış olun.

İspaniyada bir çox yemək tətilimizdən birində özünüzə yer ayırın və ola biləcəyiniz kulinariya ustası olun!

La Paella: İspaniyadan dadlı İspan düyü və əriştə yeməkləri əriştə reseptləri üçün təriflər

İspaniyanın əsl dadından zövq alın və bu maraqlı ölkənin paella ilə olan eşq macərasını və düyü və əriştələrin çoxsaylı qaçırılmayan yeməklərdə istifadə olunmasının ləzzətli müxtəlif yollarını araşdırın.

Pirinç çox yönlü bir tərkib hissəsidir və İspan aşpazları, xüsusi günlərdə paylaşılacaq sadə yeməklərdən möhtəşəm ziyafətlərə qədər bir çox yeməklərə çevirirlər.

Bu kitab, İspaniyanın hər yerindən, dünyanın klassiklərindən tutmuş qeyri -adi yerli spesiyalitələrinə qədər dadlı düyü yeməklərini bir araya gətirir.

Daha az tanınan fideua üçün reseptlər var, əslində Valensiya sahillərindən, paellaya çox oxşar, lakin düyüdən çox kəsilmiş vermicelli əriştə ilə hazırlanan yeməklər.

Ət, quş əti, balıq və qabıqlı balıq reseptləri, həmçinin cazibədar vegetarian və vegan variantları ilə burada hər zövqə uyğun bir şey var.

Şou dayandıran Paella Valenciana (Valencian paella) və ya Paella de Marisco y Chorizo ​​(chorizo ​​ilə dəniz məhsulları paella) və ya Fideua Negra (kalamar mürəkkəbli əriştə) və sarımsaq, zəfəran və bişirdiyiniz zaman bibər bişirdiniz.

Ənənəvi regional yeməklərlə yanaşı, Arroz Caldoso con Almejas (Clam şorbası) və ya Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (noxud və kişmiş ilə bişmiş düyü) kimi digər düyü yeməkləri də var. orijinal İspan yeməklərini sevənlər üçün!

İspan toyuq əriştə şorbası resepti: İspaniya toyuq əriştə şorbası əriştə reseptlərinə əriştə əlavə edin

Videodakı bu pulsuz yemək dərsində, İspan toyuq əriştə şorbası reseptinə əriştə əlavə etməyi öyrənin.


La Paella: Dadlı İspan düyü və əriştə yeməkləri üçün reseptlər

Pirinç əla uyğunlaşa bilən bir bişirmə vasitəsidir və İspan aşpazları onu adi təsəlliverici yeməklərdən əla yemək təcrübələrinə qədər qeyri -adi hadisələrdə paylaşmaq üçün müxtəlif yeməklərə çevirirlər. Bu kitab, İspaniyanın hər yerindən, dünyanın hər yerində sevilən yerli sənət əsərlərindən qəribə qonşuluq xüsusiyyətlərinə qədər dadlı düyü yeməklərini birləşdirir. Əlavə olaraq daha az tanınan fideua planları, əvvəlcə Valensiya sahilindən olan, əsasən paella ilə eyni olan, lakin düyüdən fərqli olaraq kəsilmiş vermicelli əriştə ilə hazırlanmışdır. Ət, quşçuluq, balıq və qabıqlı balıqları ehtiva edən planlarla hər zövqə uyğun bir şey var. Şou dayandıran Paella Valenciana (Valencian paella) və ya Paella de Marisco y Chorizo ​​(chorizo ​​ilə dəniz məhsulları paella) və ya Fideua Negra (kalamar mürəkkəb əriştə) və sarımsaq, zəfəran və bişirdiyiniz zaman bibər bişirdiniz. Adi yerli yeməklər kimi, Arroz Caldoso con Almejas (Clam şorbası) və ya Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (noxud və kişmiş ilə bişmiş düyü) cəhd etmək üçün əlavə olaraq fərqli düyü yeməkləri də var. Əsl İspan yeməklərinin pərəstişkarları məyus olmayacaqlar!

Müəllif haqqında
Louise Pickford, 20 ildən çox təcrübəsi olan, axtarılan bir qida yazarı və yemək stilistidir. The Noodle Bowl, The Perfectly Giyinmiş Salat və Ryland Peters & amp Small üçün bir ovuc otlar da daxil olmaqla dünyada nəşr olunan 16 -dan çox yemək kitabının müəllifidir. Doğuşa görə İngilis, son on ildə Avstraliyanın Sidney şəhərində yaşayırdı, lakin bu yaxınlarda yaşadığı Fransanın kəndlərinə köçüb və aşpazlıq dərsləri keçirir.

Bu inanılmaz bir alış idi. Çalışdığımız hər bir resept ləzzətli idi və zövq almaq üçün geniş çeşidli paella reseptləri var. Bu kitab, bir az zəfəran və gözəl bir paella pan gözəl bir hədiyyə etdi. --Monica Mcdonald


İspan əriştə resepti: Qara əriştə (Videolar Negros)

İspan paella reseptləri bütün şöhrəti qazana bilər, ancaq İspan əriştə reseptləri İspan dəniz sahilindəki əksər şəhərlərdə eyni dərəcədə populyardır. Qara əriştə, çağırılır Negro filmlər İspan dilində, İspaniyanın şərq sahilində məşhur bir sahil yeməyidir, ümumiyyətlə balıq bulyonunda qaynadılır və kalamar və keşiş balığı ilə verilir.

Bu İspan əriştə reseptinin Aralıq dənizi bölgəsindəki Valensiya bölgəsindən gəldiyi söylənir, baxmayaraq ki, bütün Kataloniyada çox populyardır. Qara əriştələrə özünəməxsus rəng verən nədir? Pişirmə zamanı əlavə edilən saf kalamar mürəkkəbi makaronu tünd qara rəngə çevirir.

Burada kalamar üzükləri, balıqlar, soğan və bibərlər qaynadılır və sonra əriştə və kalamar mürəkkəbi ilə qaynadılır və təsirli bir yemək hazırlanır. 45 dəqiqədən az bir müddətdə hazırlamaq asandır və xırtıldayan bir İspan ağ şərabı ilə mükəmməl birləşir.

Mədəni məsləhət: İspaniyada düyü və əriştə yeməkləri həmişə nahar üçün verilir və heç vaxt axşam yeməyində verilmir. Günortaya daha uyğun olan ağır yeməklər hesab olunur!


Siz həmçinin bəyənə bilərsiniz

Bir ada tətilində olduğunuzu hiss etmək üçün 5 Yunan resepti

Aşağıda, Daniel Olivella və Caroline Wright'ın gözəl kitabının izni ilə paylaşacağımız üç canlı Katalan paella reseptimiz var. Katalan Yeməkləri: Aralıq dənizindən gələn mədəniyyət və ləzzətlər (22.50 funt sterlinq, Clarkson Potter).

Birincisi: toyuq, karides, istiridye, midye, kalamar və chorizo ​​ilə dolu klassik bir "ev" paella. Daha sonra, dənizkənarı restoranların qoxusunu yaradan dəniz məhsulları paella. Fərqli bir şey üçün, qızardılmış mələk saçlı makarondan hazırlanmış fideo əriştə paella sınayın.

Qeyd: bu reseptlərin hamısı tələb edir sofrito, DIY üçün asan olan soğan, bibər və pomidor sousundan hazırlanan klassik bir İspan yemək bazası (onlayn olaraq hazır sofrito da ala bilərsiniz). Həmçinin istinad edirlər sakatat, paella tavasının altındakı gözəl xırtıldayan düyü. Bu yeməklər vaxt və səy tələb edir, amma bizə etibar edin - 100% dəyər.

Ev paella (paella de la casa)

Əsas yemək olaraq 2 və ya paylaşmaq üçün 4 xidmət edir

  • Təxminən 5 stəkan (1175 ml və 1 osh qaşığı) toyuq bulyonu
  • Soyulmuş 2 kiçik sarımsaq mixəyi
  • 2 çimdik saf zəfəran (təxminən 1⁄4 çay qaşığı)
  • 1⁄8 çay qaşığı və 1⁄2 çay qaşığı dəniz duzu
  • 6 x.q. təzə buruq cəfəri yarpağı
  • 2 1⁄2 osh qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 kiçik (3 unsiya/85 q) sümüksüz, dərisiz toyuq budu, doğranmışdır
  • 1⁄4 fincan (40 q) kalamar bədənləri, üzüklərə və tentacles dilimlənmişdir
  • 2 x.q. incə doğranmış hisə verilmiş, xorizo ​​kolbasası
  • 1 fincan (200 q) bomba kimi İspan düyü
  • 1⁄4 fincan (90 q) mağazadan alınmış sofrito
  • 1⁄2 çay qaşığı pimenton (hisə verilmiş bibər)
  • 1⁄4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 6 littleneck və ya Manila clams, ovulmuş
  • 6 midye, yuyulmuş və soyulmuş
  • 4 orta quyruqlu karides, soyulmuş və incə hazırlanmışdır
  • 2 osh qaşığı dondurulmuş noxud, əridilmiş
  • 2 xörək qaşığı 1⁄2 düymlük parçalara kəsilmiş təzə nazik yaşıl fasulye və ya aricots verts
  • Xidmət etmək üçün 4 kiçik limon dilimləri

Orta bir tencerede, bulyonu orta istilikdə yumşaq bir qaynadək gətirin.

Bir olun pikada sarımsağı, zəfəranı və 1⁄8 çay qaşığı duzu bir havan haşiyəsində incə bir pastaya əzərək. Cəfəri yarpaqlarını tədricən əlavə edin, daha çox əlavə etməzdən əvvəl hər bir əlavə edin, yaşıl bir pasta əldə edin. Qarışığı boşaltmaq üçün 1⁄2 yemək qaşığı zeytun yağı və bir neçə qaşıq isti bulyonu qarışdırın ki, qaşıqdan yavaş -yavaş damlasın.

12 düymlük bir paella tavasında, qalan 2 xörək qaşığı yağı orta yüksək istilikdə qızdırın. Yağ parıldadıqda toyuq, kalamar və chorizo ​​əlavə edin. Toyuq və kalamar kiçilməyə başlayanda və şəffaflaşana qədər 1-2 dəqiqə bişirin.

Pirinç yağı ilə parlayana qədər qarışdırın, sonra pikada, sofrito, hisə verilmiş bibər, qara bibər və qalan 1⁄2 çay qaşığı duzu əlavə edin. Tava içərisinə təxminən 3 stəkan (700ml) qaynar bulyon əlavə edin, çörək yığılmaq üçün silkələyin və qaynadılmağa başlayanda düyü dəstələrini gevşetin. Düyü yalnız bu anda silkələdikdə silkələyin, yapışqan olacaq.

İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və mayenin təxminən 80% -i, təxminən 10 dəqiqə udulana qədər paella bişirin. Mayenin çoxu udulduqda, düyü bir az cızılmağa başlayacaq, sanki başqa bir içki istəyir. Bu nöqtədə, tavanın kənarına süründürərək təxminən 1 stəkan (200 ml -dən bir az çox) daha çox ehtiyat əlavə edin ki, stok tavanın kənarından mərkəzə keçsin.

Qabıqları və midye qabın kənar kənarına düzün və karidesləri düyü boyunca basdırın. Mayenin təxminən 80% -i udulana qədər pişirin və düyü yenidən 5-6 dəqiqə daha cızılmağa başlayacaq.

Tava kənarına təxminən 1 stəkan (200 ml -dən bir az artıq) əlavə edin və noxud və yaşıl lobya düyü üzərinə səpin. Düyü təzə olmağa başlayana qədər, 5-6 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. Bu zaman karides çəhrayı olmalı, tərəvəzlər bişmiş, istiridye və midye açıq olmalıdır.

Bir ısırıq alaraq düyü sınayın. Paella, düyü dolğun, parlaq və səthdə yumşaldıqda ağ bir mərkəzə sahib olduqda edilir.

Paella tavasının kənarında qaranlıq bir yağlı nişasta ağzı olmalıdır ki, bu da xırtıldayanlığın yaxşı bir əlamətidir. sakatat aşağıda Socarratı sınamaq üçün, paella tavasının dibini qaşıqla cızmaq üçün istifadə edin. Əgər qaşıq düyüdən keçmir, əksinə düyü bərkdir və tava hərəkət edirsə, deməli, sakatat əmələ gəlməyə başlamışdır.

Sokolat başladıqda, hətta qızartmaq üçün tavanı döndərin. Pirinç sizinlə danışacaq, pişirildikcə çırpıntı daha sürətli olacaq, sonra düyü quruduqda susacaq. Burnunuz yanmağa başladığını söyləyəcək, əgər yanarsa, bir qaşıq stəkan əlavə edin.

Qonaqların özlərinə xidmət etməsi üçün qaşıqlarla və sıxmaq üçün limon dilimləri ilə masanın ortasındakı paellaya xidmət edin.

Dəniz məhsulları paella (paella de la barceloneta)

Əsas yemək olaraq 2 və ya paylaşmaq üçün 4 xidmət edir

  • təxminən 5 stəkan (1175 ml və 1 osh qaşığı) balıq bulyonu
  • 2 kiçik sarımsaq mixəyi, soyulmuş
  • 2 çimdik saf zəfəran (təxminən 1⁄4 çay qaşığı)
  • 1⁄8 çay qaşığı və 1⁄2 çay qaşığı dəniz duzu
  • 6 osh qaşığı təzə cəfəri yarpağı
  • 21⁄2 osh qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1⁄4 fincan (40 q) kalamar bədənləri, üzüklərə və tentacles dilimlənmişdir
  • 2 düym (55 q) monkfish və ya snapper kimi möhkəm ağ balıq, 1 düym (2,5 sm) parçalara kəsilmiş
  • 1 fincan (200 q) bomba kimi İspan düyü
  • 1⁄4 fincan (90 q) mağazadan alınmış sofrito
  • 1⁄2 çay qaşığı karamelli soğan marmeladı
  • 1⁄2 çay qaşığı pimenton (hisə verilmiş bibər)
  • 1⁄4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 4 littleneck və ya gilas daşı clams, ovulmuş
  • 4 orta quyruqlu karides, soyulmuş və incə hazırlanmışdır
  • 2 osh qaşığı dondurulmuş noxud, əridilmiş
  • Xidmət etmək üçün 4 kiçik limon dilimləri

Orta bir tencerede, bulyonu orta istilikdə yumşaq bir qaynadək gətirin.

Bu arada, bir pikada sarımsağı, zəfəranı və 1⁄8 çay qaşığı duzu bir havan haşiyəsində incə bir pastaya əzərək. Cəfəri yarpaqlarını tədricən əlavə edin, daha çox əlavə etməzdən əvvəl hər bir əlavə edin, yaşıl bir pasta əldə edin. Qarışığı boşaltmaq üçün 1⁄2 yemək qaşığı zeytun yağı və bir neçə qaşıq isti bulyonu qarışdırın ki, qaşıqdan yavaş -yavaş damlasın.

12 düymlük bir paella tavasında qalan 2 xörək qaşığı yağı yüksək atəşdə qızdırın. Yağ parıldadıqda, kalamar və balıq əlavə edin. Kalamar və balıqlar kiçilməyə başlayanda və şəffaflaşana qədər 1-2 dəqiqə bişirin.

Düyü yağı ilə parlayana qədər qarışdırın, sonra sofrito, soğan marmeladı, hisə verilmiş bibər, qara bibər və qalan 1⁄2 çay qaşığı duzu əlavə edin. Tava içərisinə təxminən 3 stəkan (700ml) qaynar buğda və pikada əlavə edin, qaynadılmağa başlayanda hər hansı bir düyü dəstəsini boşaltın və gevşetin. Düyü yalnız bu anda silkələdikdə silkələyin, yapışqan olacaq.

İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və mayenin təxminən 80% -i, təxminən 10 dəqiqə udulana qədər paella bişirin. Mayenin çoxu udulduqda, düyü bir az cızılmağa başlayacaq, sanki başqa bir içki istəyir. Bu nöqtədə, tavanın kənarına süründürərək təxminən 1 stəkan (200 ml -dən bir az çox) daha çox ehtiyat əlavə edin ki, stok tavanın kənarından mərkəzə keçsin.

Qabıqları tavanın xarici kənarına düzün və karidesləri düyü boyunca basdırın. Mayenin təxminən 80% -i udulana və düyü yenidən cızılmağa başlayana qədər 5-6 dəqiqə daha bişirin.

Tava kənarına təxminən 1 stəkan (200 ml -dən bir az çox) daha çox çiləyin və noxudu düyü üzərinə səpin. Düyü təzə olmağa başlayana qədər, 5-6 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. Bu zaman karides çəhrayı olmalı, noxud bişmiş və istiridyələr açıq olmalıdır. Bir ısırıq alaraq düyü sınayın. Paella, düyü dolğun, parlaq və səthdə yumşaldıqda ağ rəngli bir mərkəz ilə edildikdə edilir.

Paella tavasının kənarında qaranlıq bir yağlı nişasta ağzı olmalıdır ki, bu da xırtıldayanlığın yaxşı bir əlamətidir. sakatat aşağıda Socarratı sınamaq üçün, paella tavasının dibini qaşıqla cızmaq üçün istifadə edin. Əgər qaşıq düyüdən keçmir, əksinə düyü bərkdir və tava hərəkət edirsə, deməli, sakatat əmələ gəlməyə başlamışdır.

Sokolat başladıqda, hətta qızartmaq üçün tavanı döndərin. Pirinç sizinlə danışacaq, pişirildikcə çırpıntı daha sürətli olacaq, sonra düyü quruduqda susacaq. Burnunuz yanmağa başladığını söyləyəcək, əgər yanarsa, bir qaşıq stəkan əlavə edin.

Qonaqların özlərinə xidmət etməsi üçün qaşıqlarla və sıxmaq üçün limon dilimləri ilə masanın ortasındakı paellaya xidmət edin.

Fidan əriştəsi paella (fideuà)

Əsas yemək olaraq 2 və ya paylaşmaq üçün 4 xidmət edir

  • 4 unsiya (115 q) mağazada qızardılmış fideus və ya vermicelli makaron
  • 3 1⁄2 osh qaşığı sızma zeytun yağı
  • təxminən 5 stəkan (1175 ml və 1 osh qaşığı) balıq bulyonu
  • 1 kiçik sarımsaq mixəyi, soyulmuş
  • 1⁄8 çay qaşığı və 1⁄2 çay qaşığı dəniz duzu
  • 6 x.q. təzə buruq cəfəri yarpağı
  • 1 düym (2,5 sm) parçalara kəsilmiş rahib balığı və ya balığa bənzər 2 unsiya (55 q) möhkəm ağ balıq
  • 2 düym (55 q) mürekkep balığı və ya kalamar biftek, 1 düymlük (2,5 sm) parçalara kəsilmiş
  • 1⁄4 fincan (40 q) kalamar bədənləri, üzüklərə və tentacles dilimlənmişdir
  • 1⁄4 fincan (90 q) mağazadan alınmış sofrito
  • 1⁄2 çay qaşığı karamelli soğan marmeladı
  • 1⁄2 çay qaşığı pimenton (hisə verilmiş bibər)
  • 1⁄4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 4 orta karides, soyulmuş və incə doğranmış, quyruqları qalmışdır
  • 2 osh qaşığı dondurulmuş noxud, əridilmiş
  • Xidmət etmək üçün 2 osh qaşığı aioli
  • Xidmət etmək üçün 4 kiçik limon dilimləri
  • Pimenton yağı (isteğe bağlı), xidmət üçün

Fırını 350 ° F (175 ° C) qədər əvvəlcədən qızdırın.

Vermicelli makaron istifadə edirsinizsə, əllərinizlə makaronu 1 düym (2,5 sm) parçalara ayırın. 1 xörək qaşığı yağı makaron və ya fideusun üzərinə tökün və yaxşıca örtün. Əriştələri bir təbəqəyə silkələyin, sonra dərin qızıl qəhvəyi olana qədər sobada qızardın, 8-10 dəqiqə, hətta qızartmaq üçün tavanı bir və ya iki dəfə silkələyin. Çıxarın və tamamilə soyudun. Bu addım bir -iki gün qabaq edilə bilər.

Fırının temperaturunu 230 ° C -ə qaldırın.

Orta bir tencerede, bulyonu orta istilikdə yumşaq bir qaynadək gətirin.

Bu arada, bir pikada sarımsağı və 1/8 çay qaşığı duzu əzərək, havaneli ilə harç halına salın. Yavaş -yavaş maydanoz əlavə edin, daha çox əlavə etməzdən əvvəl hər bir əlavə edin, yaşıl bir pasta əldə edin. 1⁄2 yemək qaşığı zeytun yağı ilə qarışdırın və kənara qoyun.

12 düymlük bir paella tavasında qalan 2 xörək qaşığı yağı yüksək atəşdə qızdırın. Yağ parıldadıqda, keşiş balığı, mürekkep balığı və kalamar əlavə edin. Balıqlar 1-2 dəqiqə tez -tez ataraq kiçilməyə və qeyri -şəffaflaşana qədər bişirin. Qızardılmış əriştə yağla parlayana qədər qarışdırın.

Picada, sofrito, soğan marmeladı, hisə verilmiş bibər, qara bibər və qalan 1⁄2 çay qaşığı duzu əlavə edin. Tava içərisinə təxminən 3 stəkan (700ml) isti bulyon əlavə edin, çörək bişirməyə başlayanda hər hansı bir əriştə qrupunu gevşetin. Əriştə yalnız bu anda silkələdikdə silkələyin, yapışqan olacaq.

Tərkibləri udulana qədər təxminən 10 dəqiqə orta istilikdə qaynadın. Əriştə hazırlıq üçün sınayın - bu vaxta qədər təxminən yarısı bişirilməlidir. Əriştə artıq üzmək üçün yer tapmırsa, təxminən 1 stəkan (200 ml -dən bir az çox) buğda əlavə edin. Üstünə yalnız nazik bir təbəqə qoyulana qədər 10 dəqiqə daha bişirməyə davam edin.

Karidesləri əriştə boyunca basdırın və noxudu üstünə səpin. Tencereyi sobaya köçürün və karides çəhrayı olana qədər bişirin, bütün buxar buxarlansın və xırtıldayan əriştə tavada 5-7 dəqiqə qalxsın.

Aiolini əriştə ortasına qaşıqlayın. Qonaqların özlərinə xidmət etməsi üçün qaşıqlarla və sıxmaq üçün limon dilimləri ilə masanın ortasında xidmət edin. Aioli əriştə içərisinə yalnız yeməyi masaya qoyandan sonra qarışdırın. Pimenton yağı ilə çiləyin.

Dən Katalan Yeməkləri: Aralıq dənizindən gələn mədəniyyət və ləzzətlər Daniel Olivella və Caroline Wright tərəfindən (£ 22.50, Clarkson Potter), indi


Yüksək Proteinli Əriştə Paella

Bu Yüksək Proteinli Əriştə Paella, ənənəvi olaraq balıq və qabıqlı balıqlardan hazırlanan "Fideua" adlı məşhur İspan yeməyinin vegan versiyasıdır.

Bloqda yerləşdirdiyimiz ilk reseptlərdən biri, həyat yoldaşımla ilk tanışlığımda anamızın hazırladığı bir yemək idi. Onu yeməyə dəvət etdim. və ona vegan olduğunu söyləməyi unutdu. Beləliklə, inanılmaz aşpaz olduğu üçün, əsasən əriştə paella olan Fideua adlı ənənəvi İspan yeməyinin vegan versiyasını ortaya qoydu. Və əlbəttə ki, tamamilə dadlı idi.

Əriştələrin əslində qara olduğu və mürəkkəb kalamarından hazırlandığı bu İspan yeməyinin başqa bir versiyası var. Bu gün paylaşdığımız resept o yeməyin vegan, yüksək proteinli bir versiyasıdır. Daha çox "orijinal" bir rəng vermək üçün Discover Cuisine's Black Bean Spagetti'ni əsas olaraq istifadə etdik və sıx bir ləzzət vermək üçün qızardılmış soğan, qırmızı bibər, sarımsaq, noxud və doğranmış pomidor kimi bir neçə sadə maddədən istifadə etdik.


Fideua nədir?

Fideua, paellaya bənzər, lakin 'fideos' adlanan qısa spagetti kimi makarondan hazırlanan ənənəvi bir yeməkdir. Onun əsası, makaron bütün bu ləzzəti alaraq bişirildikdə isladığı gözəl balıq qarışığı və hamar pomidor-bibər sousundan ibarətdir. Sonra balıq və dəniz məhsulları ilə doludur.

Fideua soyuq havalarda təsəlli verən, eyni zamanda isti hava üçün kifayət qədər yüngül olan yeməklərdən biridir. Əlbəttə ki, daha isti olan Kataloniya və qonşu Valensiya bölgəsində daha çox xarakterikdir, bunun olduğuna inanılır.

Ənənəvi olaraq alioi (sarımsaqlı mayonez) və bir sıxılmış limonla verilir. Əks təqdirdə, bu bir tava yeməyidir (yaxşı ki, ehtiyatınızı hazırladıqdan sonra, əgər məsləhət görürsünüzsə).

İspan noxud, ispanaq və tortilla kimi tapalardan romesko sousuna qədər ailəmizdə bəyəndiyimiz bir çox İspan və Katalan yeməkləri hazırladıq. Və fideua da sevdiyimiz başqa bir şeydir. Axı, ləzzətli bir makaron yeməyidir, bəs nəyi sevməmək olar?


La Paella: Dadlı İspan düyü və əriştə yeməkləri üçün reseptlər

Pirinç çox yönlü bir tərkib hissəsidir və İspan aşpazları, xüsusi günlərdə paylaşılacaq sadə yeməklərdən möhtəşəm ziyafətlərə qədər bir çox yeməklərə çevirirlər. Bu kitab tog gətirir İspaniyanın əsl dadından zövq alın və bu maraqlı ölkənin düyü ilə olan eşq macərasını və bir çox qaçırılmayan yeməklərdə istifadə edilməsinin ləzzətli müxtəlif yollarını araşdırın.

Pirinç çox yönlü bir tərkib hissəsidir və İspan aşpazları, xüsusi günlərdə paylaşılacaq sadə yeməklərdən möhtəşəm ziyafətlərə qədər bir çox yeməklərə çevirirlər. Bu kitab, İspaniyanın hər yerindən, dünyanın klassiklərindən tutmuş qeyri -adi yerli xüsusiyyətlərə qədər dadlı düyü yeməklərini bir araya gətirir. Daha az tanınan fideua reseptləri, əslində Valensiya sahillərindən olan, paellaya çox bənzəyən, lakin düyüdən çox kəsilmiş vermicelli əriştə ilə hazırlanan yeməklər daxildir. Burada hər zövqə uyğun bir şey var: ət, quş əti, balıq və qabıqlı balıq reseptləri, həmçinin cazibədar vegetarian və vegan variantları. Şou dayandıran Paella Valenciana (Valencian paella) və ya Paella de Marisco y Chorizo ​​(chorizo ​​ilə dəniz məhsulları paella) və ya Fideua Negra (kalamar mürəkkəbli əriştə) və sarımsaq, zəfəran və bişirdiyiniz zaman bibər bişirdiniz. Ənənəvi regional yeməklərlə yanaşı, Arroz Caldoso con Almejas (Clam şorbası) və ya Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (noxud və kişmiş ilə bişmiş düyü) kimi digər düyü yeməkləri də var. Orijinal İspan yeməklərini sevənlər məyus olmayacaqlar! . daha çox


La Paella: Dadlı İspan düyü və əriştə yeməkləri üçün reseptlər

İspaniyanın əsl dadından zövq alın və bu maraqlı ölkənin paella ilə olan eşq macərasını və düyü və əriştələrin çoxsaylı qaçırılmayan yeməklərdə necə dadlı şəkildə istifadə edildiyini araşdırın.

Pirinç çox yönlü bir tərkib hissəsidir və İspan aşpazları, xüsusi günlərdə paylaşmaq üçün sadə yeməklərdən möhtəşəm ziyafətlərə qədər bir çox yeməklərə çevirirlər. Bu kitab, İspaniyanın hər yerindən, dünyanın klassiklərindən tutmuş qeyri -adi yerli spesiyalitələrinə qədər dadlı düyü yeməklərini bir araya gətirir. Daha az tanınan fideua reseptləri, əslində Valensiya sahillərindən olan, paellaya çox bənzəyən, lakin düyüdən çox kəsilmiş vermicelli əriştə ilə hazırlanan yeməklər daxildir.

Burada hər zövqə uyğun bir şey var, ət, quş əti, balıq və qabıqlı balıq reseptləri, həmçinin cazibədar vegetarian və vegan variantları var. Şou dayandıran Paella Valenciana (Valencian paella) və ya Paella de Marisco y Chorizo ​​(chorizo ​​ilə dəniz məhsulları paella) və ya Fideua Negra (kalamar mürəkkəbli əriştə) və sarımsaq, zəfəran və bişirdiyiniz zaman bibər bişirdiniz. Ənənəvi regional yeməklərlə yanaşı, Arroz Caldoso con Almejas (Clam şorbası) və ya Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (noxud və kişmiş ilə bişmiş düyü) kimi digər düyü yeməkləri də var. Orijinal İspan yeməklərini sevənlər məyus olmayacaqlar!


Paella hazırlamaqla bağlı suallarınızı cavablandırın. />

  1. Paella üçün hansı düyü istifadə edilməlidir? Paella üçün ən yaxşı düyüdür Bomba düyü, kimi də etiketlənir Valensiya Rays və ya Rice de Valencia (Valensiya, Paella'nın mənşəli olduğu söylənən bölgədir). Digər ümumi düyü adlanır Calasparra düyü (İspaniyada böyüdüyü bir bölgə). Daha çox məlumat üçün yuxarıdakı yazıya baxın.
  2. Ən yaxşı paella pan / tava – Paella tavaları böyük və dayazdır, buna görə də düyü incə yayılır və qarışdırmadan bərabər bişirilir. Ancaq paella etmək üçün paella qabına ehtiyacınız yoxdur! Yalnız böyük bir tava istifadə edin. Əsas odur ki, düyü təxminən 2 sm / 3 /5 və#8243 dərinlikdən çox yığılmasın (daha sonra əlavə olunan maye və dəniz məhsulları istisna olmaqla, düyü boyunca qarışdırılmış soğan və s. Daxil olmaqla) yığılmamasını təmin etmək, hətta bişirməyi təmin etməkdir.
  3. Yumşaq düyüdən imtina – Bu hissə KOLAYDIR. Reseptdə verdiyim maye nisbətləri ilə başlayın ki, bəyəndiyim tender, lakin möhkəm bir düyü əldə edim. Maye əmildikdən sonra, düyü istədiyiniz qədər yumşaq deyilsə, düyü üzərinə bir damla isti musluk suyu əlavə edin (hər dəfə 1/2 fincan), sonra bir neçə dəqiqə udmaq üçün buraxın. düyü zövqünüzə görə bişirilir. Sərt qayda 3 stəkan maye ilə 1 stəkan paella düyüdür. Bir az daha az istifadə edirəm, çünki dəniz məhsulları paellasında olan dəniz məhsulları (xüsusən də midye) çoxlu maye buraxır.
  4. Suda deyil, bulyonda bişirin – Fact daha yaxşı bulyon, daha yaxşı paella. Ən yaxşısı evdə hazırlanan dəniz məhsulları bulyonudur. 2 -ci ən yaxşısı, bir müddət dəniz məhsulları kəsməklə qaynadaraq qızardılmış toyuq bulyonu və ya mənim kimi dəniz məhsulları paella hazırlamaqdır (buna görə ətirli dəniz məhsulları şirələri düyüə düşür). Ən yaxşı 3 -cü mağazada satın alınan toyuq bulyonudur. Mağazadan alınan balıq ehtiyatı dünyamda heç bir problem yaratmır və üzr istəmir. /> (Əlbəttə ki, evdə hazırlanmış bir gurme alırsınız.)
  5. Qarışdırmayın !! Risottodan fərqli olaraq paella kremli olmamalıdır. Bulyonu əlavə etdikdən sonra qarışdırmayın. Ən yaxşı paellaların altındakı qızıl qabığı var soccaratvə bu paellanın ən yaxşı hissəsidir. />
  6. Pişirmə müddətində dəniz məhsulları əlavə edin – Paella bişirmək üçün 20-25 dəqiqə çəkir. Dəniz məhsullarını həddindən artıq bişirməmək üçün bişirin. Hətta qismən su altında qalsa belə, bişirmək üçün kifayət qədər istilik kifayətdir. İstisna, kalamardır və onu yumşaltmaq üçün çox sürətli (2 dəqiqə və ya daha az) və ya çox uzun müddət bişirmək lazımdır (60 dəqiqə). Arada olan hər şey qorxunc və kauçukdur. Paella üçün super sürətli marşrutu tuturuq və əvvəlcə bişiririk, çıxarırıq, sonra əlavə edirik.


Videoya baxın: Paella con macarrone محبوبة الصغار المعكرونة على شكل بايلاPaella dans une nouvelle couleur de pâtes (Dekabr 2021).