Ənənəvi reseptlər

Heston Blumenthal, Heathrow'da Mükəmməlçilər Kafesini açacaq

Heston Blumenthal, Heathrow'da Mükəmməlçilər Kafesini açacaq

Mükəmməlçilər Kafesi, 2014 -cü ilin iyun ayında Heathrow Hava Limanındakı Kraliçanın Terminalında açılacaq

Mükəmməlçilər Kafesinin 2014 -cü ilin iyun ayında açılacağı gözlənilir.

Heston Blumenthal, Heathrow Hava Limanının 2014 -cü ilin iyun ayına planlaşdırılan yeni dizayn edilmiş Terminal 2 -də yeni bir restoran konsepsiyasının açıldığını elan etdi. Səyyahların xüsusi ehtiyaclarını nəzərə alaraq hazırlanan Perfectionists Café, məhdud zaman ayırmaqla hər iki qonağa xidmət edəcək. və uçuşlar arasında uzun müddət gözləyənlər, diqqətli bir yemək təcrübəsindən zövq almaq istəyənlər.

Blumenthal, sahibi Fat Ördək, qrupun baş aşpazı Ashley Palmer-Watts və baş aşpaz Julian O'Neillin rəhbərlik etdiyi qrupla birlikdə son bir il yarım ərzində The Perfectionists Café-nin arxasındakı menyu və konsepsiyanı hazırlayır.

Menyuda klassik Britaniya tarifləri və "Böyük Britaniya ixtirasının ekssentrikliyi" yer alacaq. Menyuya hava limanında quraşdırılacaq ilk odun sobasında balıq və cips, burger və pizza daxildir.

Kafenin xidmət və dizayn strategiyası-səmimi və sürətli-Blumenthalın 2006-cı il televiziya seriyasından ilham alır. Mükəmməllik axtarışındavə 1960 -cı illərin sərnişin uçuşlarının nostaljik qlamurunu yaratmağa ümid edir.

Heston, "Əyləncəli və tanış yemək təqdim etmək istəyirik - damağı stimullaşdıran və eyni zamanda zövq almaq asan olan yeməklər" dedi.

Karen Lo The Daily Meal -da köməkçi redaktordur. Onu Twitter @appleplexy -də izləyin.


Hestonun İngiltərədə daha üç müəssisəsi var

Üç ulduzlu Michelin sehrbazlığından, İngilis kulinariya tarixindən ilhamlanan yeməklərə qədər klassik İngilis pub qrupuna qədər, Heston restoranları hər kəs üçün bir şey xidmət edir.

Fat Ördək

Üç Michelin ulduzu olan və yumurta və pastırma dondurma, salyangoz sıyığı və 'Dənizin Səsi' kimi gözəl, dəqiq və tamamilə orijinal yeməkləri təqdim etməklə məşhur olan Braydakı təməlqoyma ilk restoranı.
www.thefatduck.co.uk

Şam yeməyi Heston tərəfindən

Knightsbridge'deki Mandarin Oriental Oteldə yerləşən Dinner, iki Michelin ulduzuna malikdir və Tipsy Cake və məşhur Meat Fruit də daxil olmaqla tarixi İngilis yemək kitablarının reseptlərindən ilhamlanan yeməklər təqdim edir.
www.dinnerbyheston.com

Hindlərin Başı

15-ci əsrə aid olan Hind’s Head, inanılmaz keyfiyyətli klassik İngilis yeməyi-Skotç yumurtası, Noxud və Ham Hamur Şorbası, Oxtail & Böyrək Pudingi və orijinal Üç Qatıqlı Cips təqdim edən klassik bir İngilis pubıdır. Bir Michelin ulduzu var.
www.hindsheadbray.com

Perfectionists 'caf & eacute

London Heathrow Terminal 2
Gedişlər Üst Səviyyə
Hounslow Middlesex TW6 1EW
Birləşmiş Krallıq


Hestonun Mükəmməlçilər Kafesi 4 İyun Heathrow'a gəlir

Heston Blumenthal'ın yeni restoranı The Perfectionists 'Café, 4 İyunda Heathrow'da Kraliça Terminalı olan milyonlarla kiloluq yeni Terminal 2'nin açılışı ilə qapılarını açacaq.

Mükəmməlçilərin Kafesi Heston'dan ilham alır Mükəmməllik axtarışında televiziya proqramları və s Mükəmməllik axtarışında bənzərsiz, yaradıcı yanaşması və hər şeyi sorğulamaq üçün etdiyi sonsuz səyahəti ilə İngiltərənin ən sevdiyi yeməkləri araşdırdığı və yenidən kəşf etdiyi kitab seriyası.

"Tamamilə subyektiv olduğu üçün mükəmməlliyə nail ola bilməzsiniz" deyə Heston izah edir. "Mükəmməllikçi olaraq, hər şeyi alt üst etmək və yenidən başlamaq demək olsa belə, hər zaman işləri yaxşılaşdırmağa cəhd edə bilərsiniz. Bu yeməklərin ən yaxşı versiyalarını hazırlamağa çalışarkən inanılmaz bir əyləncə keçirdik, o cümlədən çiləyiciləri boyamaq üçün sement qarışdırıcılarından dəsti və hətta bir neçə partlayış! Ancaq bu təşkil edilən xaos inanılmaz texnika və daha sonra bəzi fantastik nəticələr verdi. Məsələ burasındadır ki, heç vaxt kifayət qədər məmnun olmayacaqsınız. Sonsuz bir təqibdir, amma qarışığa bir az İngilis eksantrikliyimizi əlavə etdiyiniz zaman əyləncə həqiqətən başlayır. Mənim üçün, Mükəmməlçilərin Kafesi, gerçək bir kafedə bu səyahətin gerçəkləşməsindən, sorğu -sual etdiyimiz hər şeydən və yemək üçün bu səyahətin həyəcanından istifadə etməkdən ibarətdir. "

Təəccüblüdür ki, Heston adı artıq Heathrow bölgəsindəki aeronavtika ilə tarixi bir əlaqəyə malikdir. 1929 -cu ildə Heston Aerodromu Londona xidmət göstərən ilk hava limanlarından biri olaraq orada inşa edildi və beş il sonra Spitfire -in qurulmasına kömək edəcək Heston Aircraft Company quruldu. İndi, 2014 -cü ildə, səyahət tam bir dövrə gəlir, ancaq bu dəfə unikal və həyəcanlı bir Heston hava limanında yemək təcrübəsi təqdim etmək.

Perfectionists Café, İngiltərənin ən populyar yeməklərindən deyil, həm də məşğul olan səyahətçilərin sevimlilərindən, təbiətinə görə ən yaxşı şəkildə hazırlanan yeməklərdən ibarət bir seçim təqdim edəcək. Səhər yeməyindən kokteyllərə və digərlərinə qədər The Perfectionists 'Café fantastik yeməklər təklif edir.

Televiziya proqramından fərdi yeməklərdən ilhamlanan menyunu sıx bir restoran mühitinə çevirmək üçün Heston ilə işləmək Fat Duck Group İcraçı Baş Şefi Ashley Palmer-Watts və restoranın baş aşpazı Julian O'Neill idi. Yolda komanda, özünəməxsus reseptlərindən hazırlanan çörəklər və xəmir məhsulları kimi məhsullar olan və həqiqətən müstəsna bir məkanda xüsusi hazırlanmış mətbəx avadanlıqları hazırlayan bəzi müstəsna İngilis sənətkar istehsalçılarını kəşf etdi. Nəticə, aşpazların orijinal 'mükəmməllik' yeməklərinin ən yaxşı versiyalarıdır.

Məsələn, məkanda Heathrow-un ilk odun yandıran sobası olacaq, burada pizzalar ən yüksək temperaturda bişiriləcək və əslində səliqəsiz, lakin zərif Neapolitan üslublu pizzalar təmin ediləcəkdir. Əsl Neapolitan pizzasını tənzimləyən qaydalar, sobanın istiliyinə xasdır - üstlərin 60 dərəcədən artıq qızmamasını təmin edərkən, bazanın sürətlə bişməsinə imkan verəcək qədər yüksəkdir.° C. Bu şəkildə, təzə fesleğen kimi maddələr həddindən artıq istiyə məruz qaldıqda rəngini dəyişməz. The Fish & amp Chips, Heston -un proqram üçün yaratdığı, qabaqcıl Leeds Universitetindən bir elm adamından ilham alaraq hazırladığı xırtıldayan pivə meyvəsinin yeni nəslini nümayiş etdirəcək. Qarışıq, mümkün olan ən yüngül, ən incə meyilli yaratmaq üçün xüsusi olaraq sifonlaşdırılmışdır. İngilislərin bənzərsiz 'chippie' qoxusunu təhlil edən Heston, malt sirkəsinin və turşu soğan suyunun arxa notunu təyin etdi, buna görə yeməyi tamamlamaq üçün kiçik bir atomizator verilir ki, bu yeməyi birbaşa havaya və ya havaya püskürtmək olar. İngilis çip mağazası dad və hiss edir. Burger, "üç barmaq qaydası" nı kəşf edən bir ağızdan fizioloqun işindən ilhamlandı-ilk üç barmağımızı bir araya gətirməyimiz, yemək üçün ağzımızı rahatca aça biləcəyimiz ən genişdir. Burger yeyərkən, bütün təbəqələri bir lokma ilə almaq vacibdir, belə ki burger bu qalınlığa qədər əzilə bilməlidir. Bu, yalnız fərqli tərkib qatlarının hündürlüyünü deyil, çörəyin toxumasını, sıxlığını və havalandırılmasını da müəyyən edir. İstifadə olunan üç mal əti ləzzətini və tutarlılığını maksimum dərəcədə artırmaq üçün seçilir və incə, lakin ətli bir toxuma yaradan iplər bir -birinə bənzəyir. Brioche, şirələri udmaq və üç barmaq qaydasına sıxmaq üçün kifayət qədər yumşaq olduğu üçün çörək üçün son seçim idi, lakin burgerin parçalanmadan bir yerdə saxlanması üçün kifayət qədər əhəmiyyətli idi.

Doksanların sonlarında restoranlarda maye azotun istifadəsinə öncül olaraq tanınan Heston Blumenthal's The Perfectionists 'Café, restoranın girişindəki aşpazın dondurma sevgisini çox müasir bir dondurma salonu ilə qeyd edəcək. Onun futuristik üslublu dondurma çubuğunda maye azot tutan iki polad silindr olacaq və onu dondurma istehsalçısına pompalayacaq. -196 ° C -dən aşağı bir temperaturda, azot kremi o qədər tez dondurur ki, əmələ gətirən buz kristalları kiçikdir və nəinki ən sürətli, hətta ən hamar dondurma istehsal edir.

Restoran menyusundan keçən mükəmməllik elementi bara yaxşı davam edir. Kokteyllər klassiklərdir-yalnız bir neçəsinin adını çəkmək üçün fizzlər, brambles və martinilər-lakin yüksək spirtli içkilər, əllə sıxılmış şirələr və əl istehsalı infuziyalarla Heston tərzində hazırlanmışdır. Çox hissedici element, içkilərin mandarindən kəklikotu, vanilin darçına qədər tütün və merlotdan ibarət olan içkiləri qurutmaq üçün quru buzdan istifadə etdiyi Cloud Pourun tətbiqi ilə də davam edir. kokteyllərini aromalı ətirli bir buluddan keçirir.

Yeni restoranın adı və loqotipi üzərində Seymourpowell'li Richard Seymour ilə işləyən Heston, İngilis yazar Norman Hunterin yazdığı ən sevimli "Professor Branestawm" uşaqlıq kitablarını xatırladı. Kitablar, eyni adlı başlıq xarakterinin macəralarını özündə əks etdirir: İngilis eksantrikliyini təcəssüm etdirən özünəməxsus, fikirsiz bir ixtiraçı. Seymur eyni məşğuliyyətli zehni və əyləncəli şıltaqlıq hissini ələ keçirdi - Blumenthalın öz işində bu qədər aydın görünür və Mükəmməlçilər Kafesinin pərdəarxasında baş verən bütün fəaliyyətlərin məcazı olan Saat İşi Bıçağını parlaq şəkildə yaratdı. Dizaynın rezonansı, təkcə loqotip deyil, həm də restoranın işarəsi kimi xidmət edən kinetik bir heykəl kimi canlandırıldı.

Yarandığı andan etibarən Heston və komandası restoran və qonaqpərvərlik dizayn mütəxəssisi Afroditi Krassa ilə birlikdə çalışdı. Krassa, pervane şəklində skamyalar və Formica astarlı doğrama kimi gözlənilməz detallardan istifadə edərək 1960-cı illərin sərnişin uçuşlarının ən gözəl çağına və qlamuruna nostalji ilə köklənmiş bir məkan yaradan The Perfectionists Café'nin daxili hissəsini hazırladı. Nəticə, yalnız restoran dizaynının sərhədlərini çətinləşdirməyən, həm də Blumenthalın menyularının çox duyarlı cəhətlərini əks etdirməyi bacaran bir interyerdir. Mətbəxin səslərini və ətirlərini restoranın mühitinə inteqrasiya edərək və yeməklərin yaradıcılığını vurğulamaq üçün qablarda ağıllı işıqlandırma istifadə edərək, dizayn özlüyündə bir məkana çevriləcək bir məkan yaradır.

4 İyun 2014 -cü ildən etibarən, Heathrow Terminal 2 ilə səyahət edən sərnişinlər, Heston Blumenthalın Mükəmməllikçilərinin nostalji, əyləncəsi, şıltaqlığı və cazibəsindən zövq alaraq bu əsl bənzərsiz məkanı yaratmağa gedən sənətkarlığı, elmi və texnikanı yaşaya biləcəklər. Kafe.

Rob Higgs -in Richard Seymour -u gətirdiyini görmək Saat Bıçağı həyata,


Heston Blumenthal, Heathrow hava limanında bir restoran açır

Hər kəsin hava limanlarını məftunedici yerlər kimi düşünməsindən onilliklər keçdi, ancaq yeni Heathrow Terminal 2𠅊.k.a. Kraliça və#x2019s Terminalı, əgər istəsəniz, bu Jet Age cazibəsindən bəzilərini geri alacaqsınız. Sabahdan etibarən, Səyahətçilər, qalxmağı gözləyərkən Michelin'in baş aşbazı Heston Blumenthal və#x2019 -un ən yeni yeməkxanasında nahar edə biləcəklər.

Mükəmməlçilər ’ Caf é 2006 BBC televiziya seriyasından və#xA0 “In Mükəmməllik axtarışında, ਋lumenthalın ənənəvi İngilis yeməklərini öyrəndiyi və incə tənzimlədiyi#x201D-dən ilham almışdır. Leeds Universiteti və#x2019 -un xırtıldayan araşdırmalarından istifadə edərək hazırlanmışdır.

Heston Blumenthal. Şəkil: Alisa Connan.

Fat Duck aşpazı və#x2019s imzalı elmi üsullar, maye azot istifadə edərək dondurulmuş dondurma kimi məhsullarda da istifadə olunur. Üç barmağın hündürlüyünə qədər əzilə bilən bir burger, yemək üçün ağzınızı rahatca aça biləcəyiniz maksimum məsafə.

Şüşədə aromatik duman yaratmaq üçün quru buzdan istifadə edən  kokteyllər kimi bir çox həssas təkliflər, başqa bir Blumenthal ticarət nişanı da var. Balıq və cipsə əsl balıq və çip dükanının ətrini qoxulamağa imkan verən bir atomizator da verilir. (yəqin ki, malt sirkəsi və turşu soğan suyu ehtiva edir) yeməyinizdə və ya havada, Duty Free ətir sayğacında öldürmə vaxtını cəhənnəmdən üstün tutur.

Restoran və#x2019 -un loqotipi saat bıçağıdır. Şəkil: Andy Catterall.

Restoranın təklif edib-etməyəcəyi ilə bağlı hələ heç bir məlumat yoxdur, belə ki, Chex Mix əvəzinə Heathrow-da yalnız odun sobasında bişmiş və#xA0Neapolitan tərzli pizza yeyə bilərsiniz. İşdə ümid edirik.


Julian O & rsquoNeil, Heathrow hava limanının Terminal 2 -də yerləşən The Perfectionists & rsquo Caf & eacute -da baş aşbazdır. Aşpaz və TV şəxsiyyəti tərəfindən yaradılan Heston Blumenthal restoranı The Fat Duck, bu yaxınlarda Michelin Guide UK -də bu il üçüncü ulduzunu qazandı, caf & eacute Heston & rsquos & lsquoIn Mükəmməllik Axtarışından & rsquo TV seriyası və kitablarından ilhamlandı.

Heston Blumenthalın yeni bir kulinariya problemi- hava limanında bir restoran açması, xüsusən də London Heathrow və rsquos Terminali, Kraliça və rsquos Terminalı olaraq da bilinən iki il keçdi. Düzgün adlandırılan Perfectionists & rsquo Caf & eacute, mükəmməllik və rsquo TV seriyası və yemək kitabları axtarışında Heston & rsquos & lsquo -dan ilham almışdır. Koşu mövzusu, klassik yeməklərin alınması və onları mükəmməl şəkildə bişirmək üçün ən yaxşı üsullardan və maddələrdən istifadə edilməsidir.

Beləliklə, restoran mükəmməllik tapmaq probleminə yüksəldi? İşçi Yemək Yeri, baş aşpaz Julian O & rsquoNeill ilə danışdı.

Mükəmməlçilər Kafesi

Perfectionists & rsquo Cafe mətbəx dizayneri ilə bir söhbət, Fat Duck Group -un layihə üçün kimsə axtardığını ortaya qoyanda işi təsadüfən tapdı. Julian, artıq The Fat Duck -da çalışdıqdan və hər şeyi sorğulamaqdan, hər zaman uğur qazanmağa və daha yaxşı işlər görməyə çalışdıqdan sonra rola tez cəlb olundu. & LdquoBu & rsquos mənim çox bəyəndiyim bir etosdur & rdquo dedi. & LdquoVə düşündüm ki, kafedə heç vaxt yorulmayacağam və cansıxıcı olmayacağam və eacute am? & rdquo

Julian, insanların kafe və eacute -nin yalnız bir şey olduğunu xatırlamasını və bir kafe və eacute -ndash etməsini istəyir. & LdquoBiz "Fat Duck" ı deyil, 3 Michelin ulduzunu yox, gündə 1500 örtük hazırlayan bir kafe və eacute hazırlayırıq "dedi Julian. & LdquoBu, yaxşı yemək deyil, etikaya və münasibətə sahibdir, amma hər şey əyləncə ilə əlaqədardır. & rdquo O, restoranın 60 -cı illərin əvvəllərində inşa edilmiş, orijinal rəng sxemi ilə əks olunan orijinal iki terminala əsaslanan 60 & rsquos temalı yeməkxanası olduğunu söyləyir. portağal, firuzə və qəhvəyi.

The caf & eacute, yolda sərnişinlər üçün tez bir zamanda çatdırılan, lakin ən yaxşı maddələrdən istifadə edilən sadə yeməklərdən bəhs edir. Əsl test, qidanın hər dəfə eyni keyfiyyətə çatdırıldığından əmin olmaqdır. Terminal iki caf & eacute, açıq olduğu müddətdə təəccüblü miqdarda nizamnamə yığdı və bu müştərilərin bir çoxu hər dəfə ziyarət etdikdə eyni yeməyi yeməyi gözləyirlər. & LdquoTəkrarlanır, lakin ardıcıl olaraq çatdıra biləcəyinizdən əmin olmaq çətin ola bilər & Juliana.

Mükəmməlçilər Kafesi

Restoran açıldıqdan sonra menyu artdı və böyüməyə davam edir. Amma caf & eacute yeni resept fikirləri ilə qarşılaşanda nələrə diqqət edir? Julian üçün, ilk növbədə, 'Mükəmməllik Axtarışında' kitablarından və TV şousundan ilham alınır. Restoran bir kafe və eacute olaraq öz şəxsiyyətində möhkəm dayansa da, Heston Blumenthal & rsquos imzalı elmi qastronomiya hələ də menyu boyunca görülə bilər. Julian dedi: & ldquoBurada [Heston & rsquos] bişirmə elementləri və azotlu dondurmadan tutduğumuz sifonlu meyvəyə qədər hər bir yeməkdə iki kitabı və seriyanı əhatə edən tədqiqat elementləri var. CO2 ilə. & rdquo Amma bu da ictimaiyyətin nə istədiyinə aiddir. Əlavə etdi: & ldquoBu günlərdə sağlam qidalar üçün böyük bir sürücü var, buna görə də gələcək üçün onu daha sağlam və daha cəlbedici edəcək digər variantlar axtarırıq. & Rdquo

& gt & gt & gt Ətraflı 10 dəqiqə burada oxuyun

Mükəmməllikçi olub -olmadığını soruşduqda, Julian bir az dayanıb qəti şəkildə cavab verir: & ldquoBəli, qorxuram. & Rdquo O, pizza xəmirinin daha yüngül və daha qazlı olmasını, burger çörəyinin necə yaxşılaşdırılacağını və necə dondurmanı ardıcıl saxlayın. & LdquoSiz dayanmağa başladıqdan sonra geri çəkilirsiniz & rdquo dedi. & LdquoIt & rsquos sadəcə özünüzə meydan oxuyur və oğlanlara meydan oxuyur. Uşaqlar geri çağırış edirlər və bu çox yaxşıdır, yəni inkişaf edir və inkişaf etmək istəyirlər. & Rdquo

Ancaq restoranı idarə etmək həmişə asan olmur. Hər şeydən əvvəl, doğru kadrlara sahib olmaqdır. Julian üçün təcrübə lazım deyil- hamısı düzgün münasibətə sahib olmaqdır. Öyrənmək istəyən, xoşbəxt bir xasiyyətə sahib olan və komandaya uyğun insanları axtarır. Dedi: & LdquoBaşqa uşaqlar orda onları sevməsə & eşşək ağrısı çəkdiyini söyləyən həmkarlarından daha böyük bir ekvalayzer yoxdur. & Rdquo Sonra sərnişinlər üçün təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün hava limanında davamlı yoxlama, yoxlama və qiymətləndirmə var Dedi: Şou mətbəxində hər bıçaq bir kordona bağlanmalıdır ki, dəli bir sərnişin insanları bıçaqlayaraq gəzə bilsin. Sağlamlıq və təhlükəsizlik baxımından hər 3 ayda bir termostatları dəyişdirməliyik, çünki təxminən 10 il əvvəl terminallardan birində yanğın olub. & Rdquo

Mükəmməlçilər Kafesi

Lakin işin bütün tələbləri sayəsində Julian hələ də onu çox sevir. Julian dedi: & ldquoHər gün fərqlidir, heç vaxt darıxdırıcı bir gün deyil, həmişə həyəcanlıdır. & Rdquo

The Perfectionist Caf & eacute -un gələcəyi ilə bağlı vizyonu baxımından, irəliləməyə davam etmək və mümkün qədər uğurlu olmaq istəyir. Gələcəkdə yüksək küçədə kafe və eacute görmək ümidləri var. Xəyal etdiyi yer, hər yerdə və ldquobusy və başqa bir çox həyəcan verici çətinliklər dəsti ilə olacaq. & Rdquo


Heston Blumenthal'ın Mükəmməlçilər Kafesi iyun ayında açılacaq

İngiltərə aşpazı Heston Blumenthal Növbəti layihəsi ilə əlaqədar detalları açıqladı: ilk olaraq noyabr ayında elan edilən Heathrow restoranı Mükəmməlçilərin kafesi və açılacaq 4 iyun. Daha əvvəl bildirildiyi kimi, yemək Blumenthalın televiziya şousu əsasında hazırlanacaq Mükəmməllik axtarışında burger, balıq və cips və pizza daxil olacaq.

Bir mətbuat açıqlamasına görə, dizayn (Seymourpowell agentliyi tərəfindən hazırlanır) "saf şıltaqlıq" olacaq və restoran "hava səyahətinin məftunedici olduğu və səyahətçilərin uçmaq üçün ən yaxşı şəkildə geyindikləri 1960 -cı illərin sərnişin uçuşlarının zirvəsinə qayıdacaq. . " Onu yoxlamaq:

HESTON BLUMENTHAL, MÜKEMMİLLƏRİN KAHFƏSİNİN GƏLMƏSİNİ DÜNYALADI

İyun 2014, Heestrow'un yeni yenidən qurulan Terminal 2 - Kraliça Terminalına Heston Blumenthal'ın Mükəmməlçilər Kafesinin gəlişini alqışlayacaq. Çox mükafat qazanan aşpazın bu son təşəbbüsünün konsepsiyası və menyusu, Heston və qrupunun baş aşpazı Ashley Palmer-Watts və baş aşpaz Julian O'Neillin rəhbərlik etdiyi qrupu ilə birlikdə son bir il yarım ərzində inkişaf etdirildi. bir hava limanında qonaqların xüsusi tələblərini və ehtiyaclarını müşahidə etmək.

"Hava limanı satış nöqtəsinin tələbləri digər restoranlarımızdan çox fərqlidir" deyə Heston izah edir. "Bəzi qonaqların bizimlə və digərləri ilə, tranzitdə və ya daha uzun check-in ilə keçirmək üçün çox az vaxtı olacaq. Restoran əlbəttə ki, hər ikisinə xidmət edəcək, amma əyləncəli və tanış yeməkləri çatdırmaq istəyirik. - damağa stimullaşdırıcı və eyni zamanda dadmaq asan olan yeməklər. "

Mükəmməlçilərin Kafesi, qeyri -adi yemək istəyən səyahətçilərə tez xidmət göstərəcək. Bütün böyük kafelərdə olduğu kimi sürətli, səmimi və qeyri -rəsmi bir xidmət təqdim edəcək. Kafe işarəsi loqotipdə göründüyü kimi böyük bir mexaniki saat bıçağı olacaq. Hərəkətlə kafenin enerjisinə və yerləşdiyi yerə diqqət çəkəcək.

Hestonun uzun illər araşdırma və inkişaf etdirmə işlərinə əsaslanan "Mükəmməlliyin Axtarışında" teleserialından ilhamlanan The Perfectionists Café -dəki menyu İngiltərənin ən sevimli yeməklərindən bəzilərini qeyd edəcək və Böyük Britaniyanın ixtirasının eksantrikliyini qəbul edəcək. Məsələn, burgerlər ətin şirəsini maksimum dərəcədə artırmaq üçün bütün ət dənələrini eyni istiqamətdə üyüdərək hazırlanacaq. Ənənəvi Fish & amp; Chips, ən son xırtıldayan meyilli ilə xidmət ediləcək və pizza hava limanında ilk odun sobasında bişiriləcək.

Heston əlavə edir: "Mükəmməllik axtarışı" nı hazırladıqda, İtaliyadakı Neapol şəhərinə getdik və saatlarla əriyən yumşaq əlavələrlə mükəmməl xırtıldayan, lakin çeynənən bir baza verən pizza sobalarının dəqiq temperaturunu araşdırdıq. Bunun yalnız burada əldə edilə biləcəyini bilirdik. Doğru soba ilə, buna görə də birini dizayna daxil edə bildiyimiz üçün çox şanslıyıq. "

The Perfectionists 'Café konsepsiyası nostalji olacaq və hava səyahətlərinin məftunedici sayıldığı və səyahət edənlərin uçmaq üçün ən yaxşı şəkildə geyindikləri 1960 -cı illərin sərnişin uçuşlarının çiçəklənmə dövrünə təsadüf edəcək.

Seymourpowell dizayn agentliyindən Richard Seymour izah edir: "Menyu konsepsiyasının çox hissəsi Hestonun" Mükəmməllik axtarışında "serialından qaynaqlandığı üçün, kafenin adının bunu əks etdirməsi məntiqli görünürdü. Vurgunun yaradıcıdan yeməkxanaya keçməsi ters çevrilmiş vergülünü sözün sonuna doğru hərəkət etdirərək, zibildən bezmiş, lakin tez bir zamanda qeyri-adi yemək istəyən bir müştəriyə hörmət edir. Kafe adlandırdıq, çünki bu belədir: sürətli, dostcasına və qeyri-rəsmi. Saat iş bıçağı Açıq şəkildə 'aşpaz' 'fast food' deyən, lakin William Heath-Robinson və Professor Beyin Fırtınasının mexaniki dünyalarında Hestonun oğlan zövqünü oyadan bir şey istədim. Əslində bunu tabelanın bir hissəsi olaraq işlədə bilərik. Dizayn bundan daha əyləncəli deyil. saf şıltaqlıq! "


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Mükəmməlçilərin Kafesi: Heston Blumenthal'ın Yeni Heathrow Restoranı Sabah Açılır

Nəhayət, gözləmə bitdi: Sabah İngilis aşpaz Heston Blumenthal -üç Michelin ulduzu kimi məşhur restoranlardan Fat Ördək və iki ulduzlu Şam yeməyi - ilk hava limanı restoranının qapılarını açacaq. Daha əvvəl bildirildiyi kimi, Mükəmməlçilər Kafesi Terminal 2 -nin milyardlarla dollarlıq təmirinin bir hissəsi olan Londonun Heathrow Hava Limanında yerləşəcək.

Deets. #Heston açmaq üçün çox münasib qiymətlər pic.twitter.com/wGcp8Q8Mxl

- Restoran jurnalı (@RestaurantMagUK) 3 İyun 2014

Keçən ilki ilk elanda göstərildiyi kimi, aşağıdakı press-reliz, menyunun "Blumenthal" ın 2006-2007 BBC Two şousundan "ilham aldığını" təsdiqləyir. Mükəmməllik axtarışında. Görünür burger kimi şeylər deməkdir (təxminən 13 funt sterlinq $22), odunla işləyən pizza (9 funtdan başlayaraq təxminən 15 dollar), balıq və cips (14 funt, təxminən 23 dollar) və maye azotdan hazırlanan dondurma (5,95 funt, təxminən 10 dollar). Maye azot və odunla işləyən soba, Heathrow ilə sıx əlaqədə idi və "çətin danışıqların" nəticəsidir. Teleqraf xəbər verir.

Məkan "1960 -cı illərin sərnişin uçuşlarının ən parlaq dövrünə və cazibəsinə qayıdır" və 155 -ci yerlərdir. Aşağıda, restoranın "kinetik heykəltəraşlığı" və loqotipinin arxasındakı dizayn prosesi və rəsmi mətbuat açıqlamasına dair bir video. Bax:


[Şəkil: Andy Catterall]


Heston Blumenthal, Heathrow'da Mükəmməlçilərin Kafesini Açacaq - Reseptlər

Odunla işləyən pizza ürəyimə çox yaxın olan bir şeydir. Avstraliyada böyüyəndə çoxlu yeməkləri odun üstündə bişirirsən və bunun mənim DNT -də olduğunu söyləyə bilərsən. Çox iş həftəsonu Cornwalldakı evimin arxa bağçasında bir pizza sobası qurdum. Ondan layiqli pizzaya bənzər bir şey çıxarmaq üçün aylarla təcrübə aparmaq lazımdır. Bu yaxınlarda Perfectionists Café -ni çəkiliş üçün ziyarət edənə qədər, sobamda yemək bişirməklə həqiqətən yaxşı bir iş gördüyümü düşündüm, amma öyrənməli olduğum çox şeyin olduğunu başa düşdülər. Mükəmməlçilərin Kafesindəki ən qeyri-adi şey odunla işləyən bir pizza sobasının Beynəlxalq Hava Limanı Terminalına girməsini bacarmalarıdır.

Mükəmməlçilərin Kafesi, Heston Blumenthalın pizza, balıq və cips kimi bəzi klassik yeməklərin mükəmməl versiyalarını tapmaq üçün dünyanı gəzdiyi Mükəmməlliyi Axtar TV seriyasından ilham aldı. Kafe, teleserialdan əldə edilən dərslərdən istifadə edərək inanılmaz keyfiyyətli klassik yeməklər hazırlayır. Fat Duck Group -dan olan bir restoranın keyfiyyətli və ləzzətli yeməklər hazırlayacağına dair heç bir sual yox idi: əsas ipucu apostrofdadır və "Mükəmməllikçilər", o deməkdir ki, mükəmməllik aşpazları qədər mükəmməllik müştəriləri üçün bir kafedir. Ancaq bir hava limanında bir restoranın təmin etməli olduğu digər şey fast fooddur: Mükəmməlçilərin Kafesi hava yanındadır, yəni orada yemək yeyən hər bir müştərinin Heathrow Terminal 2 -dən uçduğunu və ehtimal ki, nə qədər vaxt edə biləcəyi ilə bağlı bir məhdudiyyətinin olduğunu bildirir. yemək gözləyin. Menyu diqqətlə hazırlanmışdır ki, təqdim olunan yeməklər tez bişirilməsindən faydalanacaq yeməklərdir: pizzalar təxminən 60 saniyədə bişirilir, xırtıldayan bir qabıq əmələ gəlir, amma pizzanın ortası ləzzətli şəkildə səliqəsiz qalır. Həm də Ashley Palmer-Watts ilə istehsal etdikləri yeməklər və kafenin arxasındakı fikirlər haqqında uzun müddət söhbət edə bilmək şanslıyam.

Hava limanında bir restorana atəş açmağın nə qədər çətin olacağından bir az əsəbi idim, çünki təhlükəsizlikdən keçmək üçün kifayət qədər dəstim var idi. Ancaq təəccüblü dərəcədə sadə idi və əl yükü ilə uçmaqdan heç bir fərqi yox idi. Xoşbəxtlikdən, əvvəlki gecə ən sevdiyim OPINEL fransız kamp bıçağını dəstimdən çıxarmağı xatırladım. Yəqin ki, çəkilişlərdə ən çox sevdiyim yer onların maye azotdan istifadə edərək dondurma hazırlamalarını seyr etmək idi: mənim üçün mütləq yeni bir təcrübə. Yemək, Mükəmməlçilər Kafesində yemək hazırlamaq bir az daha dramatik olsa da, ilin əvvəlində Bray -da Crown at Bray -də çəkdiyim yeməkləri xatırladır.

Odun sobasına girib çıxan yeməklərin şəkillərini çəkməkdən çox məmnun oldum. Fırınımda yeməli yeməklər bişirməyin nə qədər çətin olduğunu bildiyim üçün, Mükəmməlçilərin aşpazlarının gündə 1500 -ə yaxın insana xidmət etdiyini düşünmək çılğındır. İdarə etmək daha çətin olsa da, mütləq daha yaxşı bir pizza yaradır: odun sobasında, istilik adi bir sobada olduğundan daha bərabər yayılır və daha yüksək temperatura çata bilər, pizza bişirmək üçün mükəmməl mühit! Televiziya şousunda Heston, pizza bişirməyi ən yaxşı şəkildə öyrənmək üçün Neapola getdi: kafedə, Ashley -in dediyi kimi, həqiqətən də İtaliyada etdiklərini təkrarlamağa çalışırlar. Fırının hansı temperaturda işlədiyini və s. Qazla və ya hətta elektriklə təqlid etməyə çalışmaq sadəcə mümkün deyildir və bunun səbəbi, 60 saniyədə bir pizza bişirdiyiniz və sobada getdiyini və tez bişirməsidir. doldurma çox qızmayacaq deməkdir, əlbəttə ki, pendir bu ölkədə istifadə etdiyimiz kimi qəhvəyi və bişmiş deyil. Xaricdə bu cür kömürlü, yüngül və xırtıldayan, bir az xırtıldayan, sonra ortada nəm və səliqəsizdir. " Bir hava limanında yerləşdikləri üçün, akkreditə olunmuş Neapolitan olan sıxılmış bir günlük tapmağı bacardıqları yanacaq növünə çox diqqətlə yanaşmalıdırlar. Bu vacibdir, çünki kafe True Neapolitan Pizza Association mükafatına müraciət etdi - bu yalnız orijinal maddələrdən və uyğun texnikadan istifadə edərək ağac sobalarında pizza hazırlayan restoranlara verilir. Fırın kənarlarda təxminən 425 dərəcə, ortada isə təxminən 450 dərəcədir: pizzaları gülməli dərəcədə tez bişirirlər ki, pizzanın üstündəki ənənəvi fesleğen yarpağı qəhvəyi olmağa belə vaxt tapmaz.

Bununla birlikdə, taxta soba Mükəmməlçilər Kafesindəki yeganə cazibə deyil. Balıqları və cipslərindəki xəmir, dərin yağlı fritözdən çıxdığını gördüyüm ən gözəl şeylərdən biri idi. İstifadə etdikləri bütün balıqlar studiyadan bir qədər aralıda olan Uçan Balıq Dəniz Məhsullarından qaynaqlanan Kornişdir. Uçan Balıq, Fat Duck qrup restoranlarının hamısını və bir çox digər məşhur adları təmin edir. Ashley haqqında yalnız yaxşı şeyləri söyləmək olar: "Biz onu bütün restoranlarımızda istifadə edirik, çünki hətta Terminal 2 -də belə başa düşürsünüz ki, məşğul olduğu hər şey dayanıqlıdır, hamısı izlənilə bilər və hamısı həqiqətən lövhənin üstündədir və siz 8217ve məlumat əldə etdi və o, həqiqətən bəyəndiyim böyük bir şirkət deyil. Kifayət qədər böyükdür, amma onun və nisbətən kiçik biznesinin idarə oluna biləcəyi və böyük bir dünyagörüşü var. Restoranları ildə yalnız bir dəfə qəbul edir. Almaq istəyə bilərsiniz, amma həqiqətən də onun üçün işləyəcəyinə və mənim istədiyim kimi etməyə çalışdığına bağlıdır. Davamlı balıq ovuna və keyfiyyətli məhsula tamamilə sadiqdirlər və balığın balıqçı gəmisindən mətbəxə mümkün qədər tez getməsini təmin edir, daha yüksək səviyyəli sifarişçi bir alıcıdır. Kafedə aşpazlar, hamurdakı hava baloncuklarını maksimum dərəcədə artırmaq üçün sifondan havalandırılan bir pivə hamurundan istifadə edərək ən yüngül və ən incə meyvəni verirlər. Keyfiyyətli balıq və əla pivə meyvəsi ilə səhv edə bilməzsiniz. Müştərilərə duzlu soğan suyu atomizatoru da təqdim edirlər ki, çipyanın o nostaljik qoxusunu əlavə edə biləsiniz.

Menyudakı digər əsas şey, burger, biftek və qızardılmış toyuqlara xidmət edən ızgaradır. Cücələr rotisseries üzərində möhtəşəm görünür və çox yaxşı bir həyat yaşadıqları Worcestershire'deki bir fermadan qaynaqlanır. Onları bir yeməkdə yavaş -yavaş bişirmək, ləzzətini çox bişirmədən ortaya çıxarır. Aşpazlar onları təzə otlar fırçası ilə yeyirlər və onlara kartof və bir az qovrulmuş şirələr verilir.

Azotlu dondurma salonu, bəlkə də restoranın ən teatr hissəsidir. Ashley -nin dediyinə görə, həqiqətən özünü satan bir məhsuldur: “Əsasən nə qədər çox satsan, bir o qədər çox qazanırsan. Çırpınan maşınlar, maye azot buxarının axması, girişdəki həyəcan kimi əsl uşaq yaradır ”. Fotoşəkil çəkmək heyrətamiz idi. Gördüyüm kimi hər dəfə müəyyən bir miqdarda dondurma sifariş verməyə hazırdır, buna görə də hər hissəni sifariş vermirlər, amma kafedə gedərkən əmin ola bilərsiniz ki, dondurma çoxdan hazırlanmadı. Pizza sobası kimi, maye azot həddindən artıq sürətlidir və donma sürəti dondurma içərisində olan buz kristallarının kiçik və dondurmanın çox hamar olması deməkdir. The ice cream has to be made slightly differently to stop the flavors being cloying, and Ashley has promised me a couple of ice cream recipes, which we are itching to try out in our non nitrogen powered ice cream machine. They also have a great variety of toppings, including popping candy and freeze dried raspberries. These are lined up on the counter in old fashioned sweet jars, which with the gas billowing from the ice cream machine totally reminded me of Willy Wonka’s Chocolate Factory.

5 years ago you would never have found a restaurant like the Perfectionists’ Cafe in an airport. My family recently travelled up to Glasgow for the Commonwealth Games and whilst on the road (on our outward AND return journey) we stopped at Tebay services. We were blown away by the quality of produce and food available and I even picked up some handmade pottery, which I use in shoots as props. Gloucester Services, run by the same people as Tebay, also recently received an Observer Food Monthly Award for Best Newcomer. All of this demonstrates the growing trend for quality fast food, which the Perfectionists’ Café totally embodies. More and more, people on the road are looking to eat quality food made from local produce, rather than a burger from a high street chain. Now all we need is a Perfectionists’ Café on the A303, for me to stop at on my way back and forth to London.


Now Open: Heston Blumenthal’s Perfectionist Cafe at Heathrow Airport’s New Terminal 2

Following the success of his book and TV series In Search of Perfection, chef/multi-sensory food wizard Heston Blumenthal is bringing the ultimate on-the-go food and high-design experience to travelers connecting at the new $4 billion Heathrow terminal. Devotees who have already ventured an hour outside London to worship at the tables of The Fat Duck and savor some of Blumenthal’s famous dishes–like the auditory experience that is the “Sound of the Sea”–will no doubt want to book a flight just to try what he has in store next. (And here we thought the expanded Cibo Express at Jet Blue’s JFK terminal was pretty good for an airport.)

“As a perfectionist, you can continually try to improve things…[but] you will never be quite satisfied. It’s an endless pursuit.”

So what’s on the menu? Blumenthal and his team (Fat Duck Group’s executive head chef Ashley Palmer-Watts and the restaurant’s head chef, Julian O’ Neill) deconstructed quintessential British dishes to get to the root of what makes them truly delicious. The resulting menu items will be cooked using new techniques as well as new tools and equipment developed especially for the restaurant. Vurğulananlara aşağıdakılar daxildir:

A wood-burning pizza oven with temperatures perfected to render perfectly “sloppy yet delicate Neapoltian-style” pies with crispy crusts and toppings that don’t get cooked above 140°F, so that fresh basil on top will still come out fresh and green.

Scientifically authentic Fish + Chips made from a next-level beer batter inspired by a Leeds University scientist who studied the “science of crunch” that comes with an atomizer on the side so diners can spray the distilled essence of malt vinegar and pickled onion juice essential to real-deal British chip shop taste.

The three-finger burger with layers perfectly architected to fit comfortably in your mouth all in one bite—which an oral physiologist discovered is about the width of three fingers. The bun? Brioche, of course. It’s “soft enough to absorb the juices and be pressed down to the three-finger rule, yet substantial enough to hold the burger together without falling apart.”

Liquid nitrogen ice cream is the natural dessert of choice for Blumenthal—never mind the legal nightmare it was to get it approved for use in an airport. Two steel cylinders with a subzero temperature of -385°F will be pumped into the ice cream maker, freezing the custard immediately with the most minuscule of ice crystals, rendering super smooth ice cream served up super fast. Just because you’re a busy traveler on the go doesn’t mean you can’t take a trip to the ice cream parlor and still make your connection.


The Perfectionists' Café, Heathrow Airport: Restaurant review

Article bookmarked

Find your bookmarks in your Independent Premium section, under my profile

It takes a confident chef to open a restaurant in an airport. And it takes a very confident chef to call it The Perfectionists' Café. Note the final placing of that apostrophe. With it, Heston Blumenthal announces his latest diffusion line, in Heathrow's gleaming new Terminal 2, as a café for all perfectionists, rather than the brainchild of one – the perpetually curious chap we know the Mekon of Molecular Gastronomy to be.

Whether an airport departures lounge is really the place a perfectionist would choose to eat is debatable. The pernickety frequent flyers are all safely tucked away in their executive club lounges. The rest of us schlubs just want a comfy seat, a good cup of coffee and something vaguely edible to settle our pre-flight nerves.

But clever old Heston has thought this through. He has set out to create something we didn't know we needed a really good, standard-defining café/brasserie, offering perfect versions of casual classics. His Perfectionists' Café opened in June, after a long and secretive development process.

Building on Heston's early TV series, In Search of Perfection, which went back to first principles to create ideal versions of Britain's most popular dishes, The Café offers a menu of everyday staples – fish and chips, roast chicken, pizza, steaks, the inevitable burger – all of them painstakingly researched and reconstructed to be as near as possible perfect.

The 'Extraordinary Fish and Chips', for example, is made with fish from Cornish day boats, fried in beer batter extruded from a syphon for maximum crunch and served with a phial of pickled onion vinegar to spray around, creating a misty flashback to an old-fashioned chippy. And that's not the only touch of synaesthetic Heston magic. Clouds of mandarin-scented dry ice pour from cocktails. kirsch is spritzed from an atomiser to intensify a Black Forest Gâteau-inspired sundae. Normally in airports, it's just the duty-free perfume ladies who come at you with atomisers. Here, you're sprayed with your own lunch.

Perched over the terminal with a bird's-eye view of the runway, the Café is low-slung and inviting, with a touch of BOAC glamour. One wall bears a devotional frieze – Heston ascendant, surrounded by ingredients – and at the entrance, vapour clouds billow from the nitro ice-cream parlour. There's casual seating for lone travellers at the front, around an open kitchen dominated by a wood-burning pizza oven, capable of cooking a pizza in 60 seconds, Naples-style.

So, does it produce the perfect pizza? Thin and crisp, with an authentically sloppy base, the one we try is clearly a cut above, with its molten pools of fior di latte mozzarella and translucently fine salami. Maybe not quite perfect too heavy on the truffle oil for that. But oh my, the chilli oil that comes with it – fruity and expansively hot – now that is full-on addictive.

Next, the burger, about which the menu – chatty as a smoothie carton – goes into some detail: the three cuts of dry-aged British beef specially minced to align the grain, etc. Again, it's very good, rather than great, the patty deeply charred under its tower of fixings and camera-ready toasted brioche.

Now we come to the perfect thing. The fish and chips. They are miraculous – the best I've ever tasted. That aerated beer batter delivers an amazing taro-like crunch, and stays crisp to the last bite, giving an almost steamed quality to haddock so fresh and lightly cooked it falls into pillowy hunks. Chunky, old-school fries also keep their crispness, even after a spritzing from that 'chip-shop smell' atomiser. The extras – minted mushy peas, tartare sauce – are fine enough they're just not needed.

Our waitress is nonplussed when I ask whether the chips are triple-cooked (quite rightly) and the staff struggle a bit with their scripts. But they rise gamely to the challenge of conveying the fun and theatre. Desserts are served with a flourish – and in the case of that Black Forest Gâteau-inspired sundae, a skoosh of kirsch. There's less wow factor with the ice-cream, though it looks pretty, in its edible wafer boat and scattering of rose chips and popping candy. But what's the point of churning ice-cream with nitrogen if they don't try and blow a little smoke up your glace?

The short wine list offers every wine by the glass, carafe or bottle – one user-friendly touch among many. And prices are reasonable, given the quality of the ingredients and preparation. It's a place a time-pressed traveller could pop into for a beer and a pizza, or kill an hour or two before a delayed flight. We even found ourselves planning a holiday from T2, just so we could come back with the kids. But maybe we won't need to. Given the work that's gone into it, how long can it be before this almost-perfect Perfectionists' Café takes off and lands elsewhere?

The Perfectionists' Café, Terminal 2 (after security), Heathrow Airport, Hounslow. Around £20 a head before wine and service


Videoya baxın: Hestons Pork Shoulder Sliders. Waitrose (Dekabr 2021).