Ənənəvi reseptlər

New York və London Ferran Adrià ilə

New York və London Ferran Adrià ilə

Gözəl adamdır, amma bibərdən danışmayın.

Colman Andrews və Ferran Adria

Ferran Adria'nın tərcümeyi-halı, İspaniyanın şimal-şərqindəki El Bulli'nin aşpaz sahibi olan məşhur əfsanəvi bir sözün çox güman ki, bu payızda Nyu-Yorkda (Gotham Books tərəfindən) və Londonda (Phaidon tərəfindən), Adria'da nəşr olundu. özü də mənimlə səhnədəki "söhbətlərimi" təqdim edərək hər iki şəhərdə çoxsaylı paylaşılan müsahibələr üçün oturaraq bunu təbliğ etməyimə kömək etməyi qəbul etdi. (London hadisəsinin rekordu tezliklə Phaidon -un internet saytında yerləşdiriləcək; New York söhbəti bütövlükdə YouTubed.)

Çünki Amerikada nəşr olunan kitabı araşdırarkən Adria ilə birlikdə və ətrafında yaxşı bir il yarım keçirdim. Ferran: El Bulli və Yeməyi Yenidən Kəşf Edən Adamın Daxili Hekayəsi və İngiltərədə olduğu kimi Yeməyi Yenidən Kəşf Etmək: Ferran Adria: Yeməyimizi Dəyişən Adam - Mini kitab turumuz zamanı çox təəccüblənmədim. Gündəlik geyiminə, təvazökarlığına, cılızlığına və sadə suallara o qədər mürəkkəb və o qədər uzun müddət cavab verməyə öyrəşmişdim ki, sorğu -sual edənlərin ağlına belə gəlməzdi ki, nəhayət cavablandırdığı sual mütləq sual deyil soruşmuşdular.

Məni bir az təəccübləndirən şey, bu qədər davamlı nümayiş etdirmə şansım olmadığından, onun pozulmazlığı idi - ən dandheaded suallara belə cavab vermədiyi səbr və yumor demək. Atlantik okeanının hər iki tərəfindəki yemək yoldaşlarımızdan bəzilərini təəccübləndirdiyini düşündüyüm şey onun yemək dadına görə idi.

Onun nəzakətlə Londonun ən isti restoranlarından birində yeməkdən sonrakı mətbəxi nəzakətlə yediyini və sonra daha sadə bir yerdə qovrulmuş sadə bir toyuq parçalamasını seyr etdilər; Manhattandakı bəzi müqaviləni yerinə yetirən suşi və sonra şirəli bir hamburgerdə ​​geniş təbəssümünü ifadə edən həvəsin olmadığını qeyd etdilər.

Yaşaya bilməyəcəyi yeganə yeməyin bolqar bibəri, yaşıl və ya qırmızı olduğunu açıqladıqda başlarını tərpətdilər. "Bu bibərin günahı deyil, mənimdir" dedi bir gün bizə. "Bir paellanın kənarında kiçik bir bolqar bibəri olsa belə, bütün yemək mənim üçün xarab olur." Adrià haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün, şəhərdən ayrıldıqdan sonra onunla bağlı iki radio müsahibəsi verdim.


El Bulli aşpaz mədəni təməl açacaq

Dünyanın ən böyük aşpazı it axtarır. Ancaq 2011-ci ildə əfsanəvi El Bulli restoranını bağlayan 51 yaşındakı Ferran Adrià, təqaüdə çıxmaq üçün dörd ayaqlı yoldaş axtarmır.

Adrià, altı ən yaxşı iş məktəbinin köməyi ilə yeni bir müəssisə hazırlamaqla məşğuldur: El Bulli'nin adını bir əsr daha yaşatmaq üçün hazırlanmış bir mədəniyyət təməli. Tipik olaraq titiz bir üslubda, loqotipi üçün hansı it olmaq istədiyini bilir.

1964-cü ildə İspaniyanın şimal-şərq küncündəki cazibədar Aralıq dənizi körfəzinə baxan Marketa və Hans Schillingin sahil barının ilham mənbəyi olan ev heyvanlarına bənzər bir Fransız bulldogu olmalıdır, sonra Adrià qlobal bir əfsanəyə çevrildi.

"Lazım gələrsə, Nyu -York, London, Madrid və Barselonada kastinq sessiyaları keçirəcəyəm" dedi Restaurant jurnalı tərəfindən dünyanın ən yaxşı aşpazı seçilən 5 dəfə rekordçu.

Yeniliklərə, yüksək mətbəxə və xoşbəxtliyə can atan bir fond üçün mükəmməl loqotip axtarışı, yalnız Kataloniya aşpazının düşünə biləcəyi qədər parlaq, cazibədar və mükəmməlliyə qovuşmuş bir adamdır.

Adrià, qastronomik bir inqilaba səbəb olan eyni yüksək oktanlı yanaşma ilə həyatının bu yeni mərhələsinə qədəm qoyur. "Restoran ulduz sistemindən çıxmaq qərarına gəldim" deyən Adrià, 2010 -cu ildə El Bulli dünya restoran reytinqinin zirvəsində dayandığını elan etdi. "Ancaq El Bulli heç vaxt bağlanmadı. Sadəcə çevrilir."

Adrià öz yolunu tutmağa alışdı və sərbəst istedadı cəlb etmək qabiliyyətinə malikdir. Onun restoranı onlarla insanın arxasınca qaçdı stagiaires - qabaqcıl təcrübəçi forması - dünyanın hər yerindən mətbəxində olmaq üçün növbəyə duran.

İndi o, dünyanın ən yaxşı biznes məktəblərinin yarısını təməl layihəsi ilə bağlı fikirlər söyləməyə inandırdı. Daha sonra Barselonanın IESE biznes məktəbindən (dünyanın ən yaxşı 10-luğundan biri) marketinq düşüncəsi olan bir qrup tələbədən başqalarına əldən verə biləcəyi fikirləri axtarmadan əvvəl öz planını hazırlamasına kömək etməsini istədi.

Harvarddan və başqa yerlərdən El Bulli ilə bağlı iş məktəbi sənədlərinin müntəzəm olaraq çox cəsarətli göründüyü üçün çox az pul qazandığını və ya heç bir qazanc əldə etmədiyini nəzərə alsaq.

Nəticələri IESE -də təqdim edən Adrià, layihənin şəklinin 95% həll edildiyini söylədi - baxmayaraq ki, həyəcanlı, lakin tükənmiş biznes tələbələri gündən -günə kökündən dəyişdiyini söylədi.

Restoranı və qastronomiya tarixi ətrafında bir muzey və ziyarətçi mərkəzinə El Bulli 1846 adı veriləcək. "Bu, həm kataloq etdiyimiz 1.846 El Bulli yeməklərini, həm də tarixin ən əhəmiyyətli aşpazı olan Auguste Escoffier -in ilini əks etdirir. doğuldu "dedi.

Yaxınlıqdakı Gironadakı dünyanın ən son bir nömrəli restoranı El Celler de Can Rocada nahar edən qastronomlar da daxil olmaqla ildə təxminən 200.000 insanın gələcəyinə ümid edir.

İki ayrı layihə, Bullipedia adlı qastronomiya iddialı bir onlayn ensiklopediyasını nəşr edəcəyini görəcək, məşhur bir ayaq pompası ilə pomidor partlatmış və kökündən sınağa davam edən aşbaz, El Bulli DNA adlı bir layihədə nəticələrini internetdə yayımlayacaq.

"Mən heç vaxt aşpaz olmağı dayandırmamışam və El Bulli DNA ilə mətbəxə qayıdacağam" dedi. "El Bulli, qastronomiyaya yeni bir baxış tərzi yaratdı və fikrimiz bunu davam etdirməkdir."

Bullipedia, qastronomiyada ən böyük inkişafları izləyəcək. "Google'da tapa biləcəyiniz 5000 tortu qoymayacağıq, amma şokoladlı keklərin təkamül tarixini qeyd edən 30 tort" deyə izah etdi.

Adrià'nın başından 250 avrodan (200 funt sterlinq) çox pul ödəməkdən imtina etdiyi El Bulli'de yemək yeməyi şanslı olanlar üçün, bir çoxu bunun 10 qatını ödəsə də, bunun hibrid muzey və tədqiqat mərkəzi olması fikri ola bilər. şok edici

İspaniyanın qorunan Aralıq dənizi sahillərindən birində, möhtəşəm Cala Montjoi -də yerləşir. Bəziləri bu yerin az adam üçün əlçatan bir sirr olaraq qalmasını istərdi. "Əla olan odur ki, indi daha çox insana açıq olacaq" dedi Adrià.

Bu, hər kəsin Adria'nın əfsanəvi yeməklərindən bir ağız dolusu alacağı anlamına gəlmir-əvvəllər 50 nəfərlik restoranda ildə cəmi 8000 nəfər yemək yeyə bilər. FC Barcelona muzeyini ziyarət etmək futbol oynamağı nəzərdə tutmadığı kimi, El Bullidə yemək də minimal olacaq.

Özünü və təməlini kənar müdaxilədən uzaq tutmaq üçün nəzərdə tutulmuş milyonlarla avroluq bir ianə qurmaq üçün yeməkləri auksiona çıxaracaq. "Gəlir xərclərlə üst -üstə düşmürsə, bu anda narahat olmaq lazım deyil, çünki mən bunu qarşılayacağam" dedi. "Bağışlar, bilet gəlirləri və digər şeylər sayəsində, sonda hədiyyə quracağıq." Bu yaxınlarda bir yapon iş adamı bir yemək üçün 28 min avro təklif etdi.

El Bulli Vəqfi, Cirque du Soleil sirki, Katalan yoldaşı Salvador Dali və yaxın Figueresdəki muzeyi və MIT -in Media Laboratoriyası kimi müxtəlif mənbələrdən ilham alacağını söyləyir.

Qurulmasına kömək edən dostlar arasında keçmiş Tate Modern müdiri Visente Todoli də var. "Mən lövhələrə inanmıram" dedi Adrià. "Dostlarla oturub yemək və ya pivə haqqında fikir mübadiləsi aparmağa inanıram."


El Bulli aşpaz mədəni təməl açacaq

Dünyanın ən böyük aşpazı it axtarır. Ancaq 2011-ci ildə əfsanəvi El Bulli restoranını bağlayan 51 yaşındakı Ferran Adrià, təqaüdə çıxmaq üçün dörd ayaqlı yoldaş axtarmır.

Adrià, altı ən yaxşı iş məktəbinin köməyi ilə yeni bir müəssisə hazırlamaqla məşğuldur: El Bulli'nin adını bir əsr daha yaşatmaq üçün hazırlanmış bir mədəniyyət təməli. Tipik olaraq titiz bir tərzdə, loqotipi üçün hansı it olmaq istədiyini bilir.

1964-cü ildə İspaniyanın şimal-şərq küncündəki cazibədar Aralıq dənizi körfəzinə baxan Marketa və Hans Schillingin sahil barının ilham mənbəyi olan ev heyvanlarına bənzər bir Fransız bulldogu olmalıdır, sonra Adrià qlobal bir əfsanəyə çevrildi.

"Lazım gələrsə, Nyu -York, London, Madrid və Barselonada kastinq sessiyaları keçirəcəyəm" dedi Restaurant jurnalı tərəfindən dünyanın ən yaxşı aşpazı olaraq beş dəfə rekord vuran adam.

Yeniliklərə, yüksək mətbəxə və xoşbəxtliyə can atan bir fond üçün mükəmməl loqotip axtarışı, yalnız Kataloniya aşpazının düşünə biləcəyi qədər parlaq, cazibədar və mükəmməlliyə qovuşmuş bir adamdır.

Adrià, qastronomik bir inqilaba səbəb olan eyni yüksək oktanlı yanaşma ilə həyatının bu yeni mərhələsinə qədəm qoyur. "Restoran ulduz sistemindən çıxmaq qərarına gəldim" deyən Adrià, 2010 -cu ildə El Bulli dünya restoran reytinqinin zirvəsində dayandığını elan etdi. "Ancaq El Bulli heç vaxt bağlanmadı. Sadəcə çevrilir."

Adrià öz yolunu tutmağa alışdı və sərbəst istedadı cəlb etmək qabiliyyətinə malikdir. Onun restoranı onlarla insanın arxasınca qaçdı stagiaires - qabaqcıl təcrübəçi forması - dünyanın hər yerindən mətbəxində olmaq üçün növbəyə duran.

İndi o, dünyanın ən yaxşı biznes məktəblərinin yarısını təməl layihəsi üçün fikirlər söyləməyə inandırdı. Daha sonra Barselonanın IESE biznes məktəbindən (dünyanın ilk 10-luğundan biri) marketinq düşüncəsi ilə fərqlənən bir qrup tələbəyə, əldən verə biləcəyi fikirlər üçün başqalarına hücum etməzdən əvvəl öz planını tərtib etməsinə kömək etməsini istədi.

Harvarddan və başqa yerlərdən El Bulli ilə bağlı iş məktəbi sənədlərinin müntəzəm olaraq çox cəsarətli göründüyü üçün çox az pul qazandığını və ya heç bir qazanc əldə etmədiyini nəzərə alsaq.

Nəticələri IESE -də təqdim edən Adrià, layihənin şəklinin 95% həll edildiyini söylədi - baxmayaraq ki, həyəcanlı, lakin tükənmiş biznes tələbələri gündən -günə kökündən dəyişdiyini söylədi.

Restoranı və qastronomiya tarixi ətrafında bir muzey və ziyarətçi mərkəzinə El Bulli 1846 adı veriləcək. "Bu, həm kataloq etdiyimiz 1.846 El Bulli yeməklərini, həm də tarixin ən əhəmiyyətli aşpazı olan Auguste Escoffier -in ilini əks etdirir. doğuldu "dedi.

Yaxınlıqdakı Gironadakı dünyanın ən son bir nömrəli restoranı El Celler de Can Rocada nahar edən qastronomlar da daxil olmaqla ildə təxminən 200.000 insanın gələcəyinə ümid edir.

İki ayrı layihə, Bullipedia adlı qastronomiya iddialı bir onlayn ensiklopediyasını nəşr edəcəyini görəcək, məşhur bir ayaq pompası ilə pomidor partlatmış və kökündən sınağa davam edən aşbaz, El Bulli DNA adlı bir layihədə nəticələrini internetdə yayımlayacaq.

"Mən heç vaxt aşpaz olmağı dayandırmamışam və El Bulli DNA ilə mətbəxə qayıdacağam" dedi. "El Bulli, qastronomiyaya yeni bir baxış tərzi yaratdı və fikrimiz bunu davam etdirməkdir."

Bullipedia, qastronomiyada ən böyük inkişafları izləyəcək. "Google'da tapa biləcəyiniz 5000 tortu qoymayacağıq, ancaq şokoladlı kekslərin təkamül tarixini qeyd edən 30 tort" deyə izah etdi.

Adrià'nın bir başdan 250 avrodan (200 funt sterlinq) çox pul ödəməkdən imtina etdiyi El Bulli -də yemək yeməyi şanslı olanlar üçün, bir çoxu bunun 10 qatını ödəsə də, bunun hibrid muzey və tədqiqat mərkəzinə çevrilməsi fikri ola bilər. şok edici

İspaniyanın qorunan Aralıq dənizi sahillərindən birində, möhtəşəm Cala Montjoi -də yerləşir. Bəziləri bu yerin az adam üçün əlçatan bir sirr olaraq qalmasını istərdi. "Əla olan odur ki, indi daha çox insana açıq olacaq" dedi Adrià.

Bu, hər kəsin Adria'nın əfsanəvi yeməklərindən bir ağız dolusu alacağı anlamına gəlmir-əvvəllər 50 nəfərlik restoranda ildə cəmi 8000 nəfər yemək yeyə bilərdi. FC Barcelona muzeyini ziyarət etmək futbol oynamağı nəzərdə tutmadığı kimi, El Bullidə yemək də minimal olacaq.

Özünü və təməlini kənar müdaxilədən uzaq tutmaq üçün nəzərdə tutulmuş milyonlarla avroluq bir ianə qurmaq üçün yeməkləri auksiona çıxaracaq. "Gəlir xərclərlə üst -üstə düşmürsə, bu anda narahat olmaq lazım deyil, çünki mən bunu qarşılayacağam" dedi. "Bağışlar, bilet gəlirləri və digər şeylər sayəsində, sonda hədiyyə quracağıq." Bu yaxınlarda bir yapon iş adamı bir yemək üçün 28 min avro təklif etdi.

El Bulli Vəqfi, Cirque du Soleil sirki, Katalon əsilli Salvador Dali və yaxın Figueresdəki muzeyi və MIT -in Media Laboratoriyası kimi müxtəlif mənbələrdən ilham alacağını söyləyir.

Qurulmasına kömək edən dostlar arasında keçmiş Tate Modern müdiri Visente Todoli də var. "Mən lövhələrə inanmıram" dedi Adrià. "Dostlarla oturub yemək və ya pivə haqqında fikir mübadiləsi aparmağa inanıram."


El Bulli aşpaz mədəni təməl açacaq

Dünyanın ən böyük aşpazı it axtarır. Ancaq 2011-ci ildə əfsanəvi El Bulli restoranını bağlayan 51 yaşındakı Ferran Adrià, təqaüdə çıxmaq üçün dörd ayaqlı yoldaş axtarmır.

Adrià, altı ən yaxşı iş məktəbinin köməyi ilə yeni bir müəssisə hazırlamaqla məşğuldur: El Bulli'nin adını bir əsr daha yaşatmaq üçün hazırlanmış bir mədəniyyət təməli. Tipik olaraq titiz bir üslubda, loqotipi üçün hansı it olmaq istədiyini bilir.

1964-cü ildə İspaniyanın şimal-şərq küncündəki cazibədar Aralıq dənizi körfəzinə baxan Marketa və Hans Schillingin sahil barının ilham mənbəyi olan ev heyvanlarına bənzər bir Fransız bulldogu olmalıdır, sonra Adrià qlobal bir əfsanəyə çevrildi.

"Lazım gələrsə, Nyu -York, London, Madrid və Barselonada kastinq sessiyaları keçirəcəyəm" dedi Restaurant jurnalı tərəfindən dünyanın ən yaxşı aşpazı seçilən 5 dəfə rekordçu.

Yeniliklərə, yüksək mətbəxə və xoşbəxtliyə can atan bir fond üçün mükəmməl loqotip axtarışı, yalnız Kataloniya aşpazının düşünə biləcəyi qədər parlaq, cazibədar və mükəmməlliyə qovuşmuş bir adamdır.

Adrià, qastronomik bir inqilaba səbəb olan eyni yüksək oktanlı yanaşma ilə həyatının bu yeni mərhələsinə qədəm qoyur. "Restoran ulduz sistemindən çıxmaq qərarına gəldim" deyən Adrià, 2010 -cu ildə El Bulli dünya restoran reytinqinin zirvəsində dayandığını elan etdi. "Ancaq El Bulli heç vaxt bağlanmadı. Sadəcə çevrilir."

Adrià öz yolunu tutmağa alışdı və sərbəst istedadı cəlb etmək qabiliyyətinə malikdir. Onun restoranı onlarla insanın arxasınca qaçdı stagiaires - qabaqcıl təcrübəçi forması - dünyanın hər yerindən mətbəxində olmaq üçün növbəyə duran.

İndi o, dünyanın ən yaxşı biznes məktəblərinin yarısını təməl layihəsi ilə bağlı fikirlər söyləməyə inandırdı. Daha sonra Barselonanın IESE biznes məktəbindən (dünyanın ilk 10-luğundan biri) marketinq düşüncəsi ilə fərqlənən bir qrup tələbəyə, əldən verə biləcəyi fikirlər üçün başqalarına hücum etməzdən əvvəl öz planını tərtib etməsinə kömək etməsini istədi.

El Bulli ilə əlaqədar Harvard və başqa yerlərdən olan iş məktəbi sənədlərinin müntəzəm olaraq çox cəsarətli göründüyünə görə çox az pul qazandığını və ya heç bir qazanc əldə etmədiyini nəzərə alsaq.

Nəticələri IESE -də təqdim edən Adrià, layihənin şəklinin 95% həll edildiyini söylədi - baxmayaraq ki, həyəcanlı, lakin tükənmiş biznes tələbələri gündən -günə kökündən dəyişdiyini söylədi.

Restoranı və qastronomiya tarixi ətrafında bir muzey və ziyarətçi mərkəzinə El Bulli 1846 adı veriləcək. "Bu, həm kataloq etdiyimiz 1.846 El Bulli yeməklərini, həm də tarixin ən əhəmiyyətli aşpazı olan Auguste Escoffier -in ilini əks etdirir. doğuldu "dedi.

Yaxınlıqdakı Gironadakı dünyanın ən son bir nömrəli restoranı El Celler de Can Rocada nahar edən qastronomlar da daxil olmaqla ildə təxminən 200.000 insanın gələcəyinə ümid edir.

İki ayrı layihə, Bullipedia adlı qastronomiya iddialı bir onlayn ensiklopediyasını nəşr edəcəyini görəcək, məşhur bir ayaq pompası ilə pomidor partlatmış və kökündən sınağa davam edən aşbaz, El Bulli DNA adlı bir layihədə nəticələrini internetdə yayımlayacaq.

"Mən heç vaxt aşpaz olmağı dayandırmamışam və El Bulli DNA ilə mətbəxə qayıdacağam" dedi. "El Bulli, qastronomiyaya yeni bir baxış tərzi yaratdı və fikrimiz bunu davam etdirməkdir."

Bullipedia, qastronomiyada ən böyük inkişafları izləyəcək. "Google'da tapa biləcəyiniz 5000 tortu qoymayacağıq, amma şokoladlı keklərin təkamül tarixini qeyd edən 30 tort" deyə izah etdi.

Adrià'nın bir başdan 250 avrodan (200 funt sterlinq) çox pul ödəməkdən imtina etdiyi El Bulli -də yemək yeməyi şanslı olanlar üçün, bir çoxu bunun 10 qatını ödəsə də, bunun hibrid muzey və tədqiqat mərkəzinə çevrilməsi fikri ola bilər. şok edici

İspaniyanın qorunan Aralıq dənizi sahillərindən birində, möhtəşəm Cala Montjoi -də yerləşir. Bəziləri bu yerin bir neçə nəfər üçün əlçatan bir sirr olaraq qalmasını istərdi. "Əla olan odur ki, indi daha çox insana açıq olacaq" dedi Adrià.

Bu, hər kəsin Adria'nın əfsanəvi yeməklərindən bir ağız dolusu alacağı anlamına gəlmir-əvvəllər 50 nəfərlik restoranda ildə cəmi 8000 nəfər yemək yeyə bilər. FC Barcelona muzeyini ziyarət etmək futbol oynamağı nəzərdə tutmadığı kimi, El Bullidə yemək də minimal olacaq.

Özünü və təməlini kənar müdaxilədən uzaq tutmaq üçün nəzərdə tutulmuş milyonlarla avroluq bir ianə qurmaq üçün yeməkləri auksiona çıxaracaq. "Gəlir xərclərlə üst -üstə düşmürsə, bu anda narahat olmaq lazım deyil, çünki mən bunu qarşılayacağam" dedi. "Bağışlar, bilet gəlirləri və digər şeylər sayəsində, sonda vəqf quracağıq." Bu yaxınlarda bir yapon iş adamı bir yemək üçün 28 min avro təklif etdi.

El Bulli Vəqfi, Cirque du Soleil sirki, Katalon əsilli Salvador Dali və yaxın Figueresdəki muzeyi və MIT -in Media Laboratoriyası kimi müxtəlif mənbələrdən ilham alacağını söyləyir.

Qurulmasına kömək edən dostlar arasında keçmiş Tate Modern müdiri Visente Todoli də var. "Mən lövhələrə inanmıram" dedi Adrià. "Dostlarla oturub yemək və ya pivə haqqında fikir mübadiləsi aparmağa inanıram."


El Bulli aşpaz mədəni təməl açacaq

Dünyanın ən böyük aşpazı it axtarır. Ancaq 2011-ci ildə əfsanəvi El Bulli restoranını bağlayan 51 yaşındakı Ferran Adrià, təqaüdə çıxmaq üçün dörd ayaqlı yoldaş axtarmır.

Adrià, altı ən yaxşı iş məktəbinin köməyi ilə yeni bir müəssisə hazırlamaqla məşğuldur: El Bulli'nin adını bir əsr daha yaşatmaq üçün hazırlanmış bir mədəniyyət təməli. Tipik olaraq titiz bir üslubda, loqotipi üçün hansı it olmaq istədiyini bilir.

1964-cü ildə İspaniyanın şimal-şərq küncündəki cazibədar Aralıq dənizi körfəzinə baxan Marketa və Hans Schillingin sahil barının ilham mənbəyi olan ev heyvanlarına bənzər bir Fransız bulldogu olmalıdır, sonra Adrià qlobal bir əfsanəyə çevrildi.

"Lazım gələrsə, Nyu -York, London, Madrid və Barselonada kastinq sessiyaları keçirəcəyəm" dedi Restaurant jurnalı tərəfindən dünyanın ən yaxşı aşpazı seçilən 5 dəfə rekordçu.

Yeniliklərə, yüksək mətbəxə və xoşbəxtliyə can atan bir fond üçün mükəmməl loqotip axtarışı, yalnız Kataloniya aşpazının düşünə biləcəyi qədər parlaq, cazibədar və mükəmməlliyə qovuşmuş bir adamdır.

Adrià, qastronomik bir inqilaba səbəb olan eyni yüksək oktanlı yanaşma ilə həyatının bu yeni mərhələsinə qədəm qoyur. "Restoran ulduz sistemindən çıxmaq qərarına gəldim" deyən Adrià, 2010 -cu ildə El Bulli dünya restoran reytinqinin zirvəsində dayandığını elan etdi. "Ancaq El Bulli heç vaxt bağlanmadı. Sadəcə çevrilir."

Adrià öz yolunu tutmağa alışdı və sərbəst istedadı cəlb etmək qabiliyyətinə malikdir. Onun restoranı onlarla insanın arxasınca qaçdı stagiaires - qabaqcıl təcrübəçi forması - dünyanın hər yerindən mətbəxində olmaq üçün növbəyə duran.

İndi o, dünyanın ən yaxşı biznes məktəblərinin yarısını təməl layihəsi üçün fikirlər söyləməyə inandırdı. Daha sonra Barselonanın IESE biznes məktəbindən (dünyanın ilk 10-luğundan biri) marketinq düşüncəsi ilə fərqlənən bir qrup tələbəyə, əldən verə biləcəyi fikirlər üçün başqalarına hücum etməzdən əvvəl öz planını tərtib etməsinə kömək etməsini istədi.

Harvarddan və başqa yerlərdən El Bulli ilə bağlı iş məktəbi sənədlərinin müntəzəm olaraq çox cəsarətli göründüyü üçün çox az pul qazandığını və ya heç bir qazanc əldə etmədiyini nəzərə alsaq.

Nəticələri IESE -də təqdim edən Adrià, layihənin şəklinin 95% həll edildiyini söylədi - baxmayaraq ki, həyəcanlı, lakin tükənmiş biznes tələbələri gündən -günə kökündən dəyişdiyini söylədi.

Restoranı və qastronomiya tarixi ətrafında qurulmuş bir muzey və ziyarətçi mərkəzinə El Bulli 1846 adı veriləcək. "Bu, həm kataloq etdiyimiz 1.846 El Bulli yeməklərini, həm də tarixin ən əhəmiyyətli aşpazı olan Auguste Escoffier -in ilini əks etdirir. doğuldu "dedi.

Yaxınlıqdakı Gironadakı dünyanın ən son bir nömrəli restoranı El Celler de Can Rocada nahar edən qastronomlar da daxil olmaqla ildə təxminən 200.000 insanın gələcəyinə ümid edir.

İki ayrı layihə, Bullipedia adlı qastronomiya iddialı bir onlayn ensiklopediyasını nəşr edəcəyini görəcək, məşhur bir ayaq pompası ilə pomidor partlatmış və kökündən sınağa davam edən aşbaz, El Bulli DNA adlı bir layihədə nəticələrini internetdə yayımlayacaq.

"Mən heç vaxt aşpaz olmağı dayandırmamışam və El Bulli DNA ilə mətbəxə qayıdacağam" dedi. "El Bulli, qastronomiyaya yeni bir baxış tərzi yaratdı və fikrimiz bunu davam etdirməkdir."

Bullipedia, qastronomiyada ən böyük inkişafları izləyəcək. "Google'da tapa biləcəyiniz 5000 tortu qoymayacağıq, amma şokoladlı keklərin təkamül tarixini qeyd edən 30 tort" deyə izah etdi.

Adrià'nın bir başdan 250 avrodan (200 funt sterlinq) çox pul ödəməkdən imtina etdiyi El Bulli -də yemək yeməyi şanslı olanlar üçün, bir çoxu bunun 10 qatını ödəsə də, bunun hibrid muzey və tədqiqat mərkəzinə çevrilməsi fikri ola bilər. şok edici

İspaniyanın qorunan Aralıq dənizi sahillərindən birində, möhtəşəm Cala Montjoi -də yerləşir. Bəziləri bu yerin bir neçə nəfər üçün əlçatan bir sirr olaraq qalmasını istərdi. "Əla olan odur ki, indi daha çox insana açıq olacaq" dedi Adrià.

Bu, hər kəsin Adria'nın əfsanəvi yeməklərindən bir ağız dolusu alacağı anlamına gəlmir-əvvəllər 50 nəfərlik restoranda ildə cəmi 8000 nəfər yemək yeyə bilərdi. FC Barcelona muzeyini ziyarət etmək futbol oynamağı nəzərdə tutmadığı kimi, El Bullidə yemək də minimal olacaq.

Özünü və təməlini kənar müdaxilədən uzaq tutmaq üçün nəzərdə tutulmuş milyonlarla avroluq bir ianə qurmaq üçün yeməkləri auksiona çıxaracaq. "Gəlir xərclərlə üst -üstə düşmürsə, bu anda narahat olmaq lazım deyil, çünki mən bunu qarşılayacağam" dedi. "Bağışlar, bilet gəlirləri və digər şeylər sayəsində, sonda vəqf quracağıq." Bu yaxınlarda bir yapon iş adamı bir yemək üçün 28 min avro təklif etdi.

El Bulli Vəqfi, Cirque du Soleil sirki, Katalan yoldaşı Salvador Dali və yaxın Figueresdəki muzeyi və MIT -in Media Laboratoriyası kimi müxtəlif mənbələrdən ilham alacağını söyləyir.

Qurulmasına kömək edən dostlar arasında keçmiş Tate Modern patronu Visente Todoli də var. "Mən lövhələrə inanmıram" dedi Adrià. "Dostlarımla oturub yemək və ya pivə haqqında fikir mübadiləsi aparmağa inanıram."


El Bulli aşpaz mədəni təməl açacaq

Dünyanın ən böyük aşpazı it axtarır. Ancaq 2011-ci ildə əfsanəvi El Bulli restoranını bağlayan 51 yaşındakı Ferran Adrià, təqaüdə çıxmaq üçün dörd ayaqlı yoldaş axtarmır.

Adrià, altı ən yaxşı iş məktəbinin köməyi ilə yeni bir müəssisə hazırlamaqla məşğuldur: El Bulli'nin adını bir əsr daha yaşatmaq üçün hazırlanmış bir mədəniyyət təməli. Tipik olaraq titiz bir tərzdə, loqotipi üçün hansı it olmaq istədiyini bilir.

1964-cü ildə, İspaniyanın şimal-şərq küncündəki cazibədar Aralıq dənizi körfəzinə baxan Marketa və Hans Schillingin sahil barının ilham mənbəyi olan ev heyvanlarına bənzər bir Fransız bulldogu olmalıdır, sonra Adrià qlobal bir əfsanəyə çevrildi.

"Lazım gələrsə, Nyu -York, London, Madrid və Barselonada kastinq sessiyaları keçirəcəyəm" dedi Restaurant jurnalı tərəfindən dünyanın ən yaxşı aşpazı olaraq beş dəfə rekord vuran adam.

Yeniliklərə, yüksək mətbəxə və xoşbəxtliyə can atan bir fond üçün mükəmməl loqotip axtarışı, yalnız Kataloniya aşpazının düşünə biləcəyi qədər parlaq, cazibədar və mükəmməlliyə qovuşmuş bir adamdır.

Adrià, qastronomik bir inqilaba səbəb olan eyni yüksək oktanlı yanaşma ilə həyatının bu yeni mərhələsinə qədəm qoyur. "Restoran ulduz sistemindən çıxmaq qərarına gəldim" deyən Adrià, 2010 -cu ildə El Bulli dünya restoran reytinqinin zirvəsində dayandığını elan etdi. "Ancaq El Bulli heç vaxt bağlanmadı. Sadəcə çevrilir."

Adrià öz yolunu tutmağa alışdı və sərbəst istedadı cəlb etmək qabiliyyətinə malikdir. Onun restoranı onlarla insanın arxasınca qaçdı stagiaires - qabaqcıl təcrübəçi forması - dünyanın hər yerindən mətbəxində olmaq üçün növbəyə duran.

İndi o, dünyanın ən yaxşı biznes məktəblərinin yarısını təməl layihəsi üçün fikirlər söyləməyə inandırdı. Daha sonra Barselonanın IESE biznes məktəbindən (dünyanın ən yaxşı 10-luğundan biri) marketinq düşüncəsi olan bir qrup tələbədən başqalarına əldən verə biləcəyi fikirləri axtarmadan əvvəl öz planını hazırlamasına kömək etməsini istədi.

El Bulli ilə əlaqədar Harvard və başqa yerlərdən olan iş məktəbi sənədlərinin müntəzəm olaraq çox cəsarətli göründüyünə görə çox az pul qazandığını və ya heç bir qazanc əldə etmədiyini nəzərə alsaq.

Nəticələri IESE -də təqdim edən Adrià, layihənin şəklinin 95% həll edildiyini söylədi - baxmayaraq ki, həyəcanlı, lakin tükənmiş biznes tələbələri gündən -günə kökündən dəyişdiyini söylədi.

Restoranı və qastronomiya tarixi ətrafında bir muzey və ziyarətçi mərkəzinə El Bulli 1846 adı veriləcək. "Bu, həm kataloq etdiyimiz 1.846 El Bulli yeməklərini, həm də tarixin ən əhəmiyyətli aşpazı olan Auguste Escoffier -in ilini əks etdirir. doğuldu "dedi.

Yaxınlıqdakı Gironadakı dünyanın ən son bir nömrəli restoranı El Celler de Can Rocada nahar edən qastronomlar da daxil olmaqla ildə təxminən 200.000 insanın gələcəyinə ümid edir.

İki ayrı layihə, Bullipedia adlı qastronomiya iddialı bir onlayn ensiklopediyasını nəşr edəcəyini görəcək, məşhur bir ayaq pompası ilə pomidor partlatmış və kökündən sınağa davam edən aşbaz, El Bulli DNA adlı bir layihədə nəticələrini internetdə yayımlayacaq.

"Mən heç vaxt aşpaz olmağı dayandırmamışam və El Bulli DNA ilə mətbəxə qayıdacağam" dedi. "El Bulli, qastronomiyaya yeni bir baxış tərzi yaratdı və fikrimiz bunu davam etdirməkdir."

Bullipedia, qastronomiyada ən böyük inkişafları izləyəcək. "Google'da tapa biləcəyiniz 5000 tortu qoymayacağıq, amma şokoladlı keklərin təkamül tarixini qeyd edən 30 tort" deyə izah etdi.

Adrià'nın başından 250 avrodan (200 funt sterlinq) çox pul ödəməkdən imtina etdiyi El Bulli'de yemək yeməyi şanslı olanlar üçün, bir çoxu bunun 10 qatını ödəsə də, bunun hibrid muzey və tədqiqat mərkəzi olması fikri ola bilər. şok edici

İspaniyanın qorunan Aralıq dənizi sahillərindən birində, möhtəşəm Cala Montjoi -də yerləşir. Bəziləri bu yerin bir neçə nəfər üçün əlçatan bir sirr olaraq qalmasını istərdi. "Əla olan odur ki, indi daha çox insana açıq olacaq" dedi Adrià.

Bu, hər kəsin Adria'nın əfsanəvi yeməklərindən bir ağız dolusu alacağı anlamına gəlmir-əvvəllər 50 nəfərlik restoranda ildə cəmi 8000 nəfər yemək yeyə bilərdi. FC Barcelona muzeyini ziyarət etmək futbol oynamağı nəzərdə tutmadığı kimi, El Bullidə yemək də minimal olacaq.

Özünü və təməlini kənar müdaxilədən uzaq tutmaq üçün nəzərdə tutulmuş milyonlarla avroluq bir ianə qurmaq üçün yeməkləri auksiona çıxaracaq. "Gəlir xərclərlə üst -üstə düşmürsə, bu anda narahat olmaq lazım deyil, çünki mən bunu qarşılayacağam" dedi. "Bağışlar, bilet gəlirləri və digər şeylər sayəsində, sonda hədiyyə quracağıq." Bu yaxınlarda bir yapon iş adamı bir yemək üçün 28 min avro təklif etdi.

El Bulli Vəqfi, Cirque du Soleil sirki, Katalan yoldaşı Salvador Dali və yaxın Figueresdəki muzeyi və MIT -in Media Laboratoriyası kimi müxtəlif mənbələrdən ilham alacağını söyləyir.

Qurulmasına kömək edən dostlar arasında keçmiş Tate Modern müdiri Visente Todoli də var. "Mən lövhələrə inanmıram" dedi Adrià. "Dostlarla oturub yemək və ya pivə haqqında fikir mübadiləsi aparmağa inanıram."


El Bulli aşpaz mədəni təməl açacaq

Dünyanın ən böyük aşpazı it axtarır. Ancaq 2011-ci ildə əfsanəvi El Bulli restoranını bağlayan 51 yaşındakı Ferran Adrià, təqaüdə çıxmaq üçün dörd ayaqlı yoldaş axtarmır.

Adrià, altı ən yaxşı iş məktəbinin köməyi ilə yeni bir müəssisə hazırlamaqla məşğuldur: El Bulli'nin adını bir əsr daha yaşatmaq üçün hazırlanmış bir mədəniyyət təməli. Tipik olaraq titiz bir üslubda, loqotipi üçün hansı it olmaq istədiyini bilir.

1964-cü ildə İspaniyanın şimal-şərq küncündəki cazibədar Aralıq dənizi körfəzinə baxan Marketa və Hans Schillingin sahil barının ilham mənbəyi olan ev heyvanlarına bənzər bir Fransız bulldogu olmalıdır, sonra Adrià qlobal bir əfsanəyə çevrildi.

"Lazım gələrsə, Nyu -York, London, Madrid və Barselonada kastinq sessiyaları keçirəcəyəm" dedi Restaurant jurnalı tərəfindən dünyanın ən yaxşı aşpazı olaraq beş dəfə rekord vuran adam.

Yeniliklərə, yüksək mətbəxə və xoşbəxtliyə can atan bir fond üçün mükəmməl loqotip axtarışı, yalnız Kataloniya aşpazının düşünə biləcəyi qədər parlaq, cazibədar və mükəmməlliyə qovuşmuş bir adamdır.

Adrià, qastronomik bir inqilaba səbəb olan eyni yüksək oktanlı yanaşma ilə həyatının bu yeni mərhələsinə qədəm qoyur. "Restoran ulduz sistemindən çıxmaq qərarına gəldim" dedi Adrià, 2010 -cu ildə El Bulli dünya restoran reytinqinin zirvəsində dayandığını elan etdi. "Ancaq El Bulli heç vaxt bağlanmadı. Sadəcə çevrilir."

Adrià öz yolunu tutmağa alışdı və sərbəst istedadı cəlb etmək qabiliyyətinə malikdir. Onun restoranı onlarla insanın arxasınca qaçdı stagiaires - qabaqcıl təcrübəçi forması - dünyanın hər yerindən mətbəxində olmaq üçün növbəyə duran.

İndi o, dünyanın ən yaxşı biznes məktəblərinin yarısını təməl layihəsi üçün fikirlər söyləməyə inandırdı. Daha sonra Barselonanın IESE biznes məktəbindən (dünyanın ilk 10-luğundan biri) marketinq düşüncəsi ilə fərqlənən bir qrup tələbəyə, əldən verə biləcəyi fikirlər üçün başqalarına hücum etməzdən əvvəl, öz planını hazırlamasına kömək etməsini istədi.

Harvarddan və başqa yerlərdən El Bulli ilə bağlı iş məktəbi sənədlərinin müntəzəm olaraq çox cəsarətli göründüyünə görə çox az pul qazandığını və ya heç bir qazanc əldə etmədiyini nəzərə alsaq.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


Videoya baxın: Ferran Adrià about molecular cuisine and his restaurant El Bulli (Dekabr 2021).