Ənənəvi reseptlər

Aşpaz Amanda Cohen: Bütün Veggie'yi Sevin

Aşpaz Amanda Cohen: Bütün Veggie'yi Sevin

Manhettenli bir aşpaz, tanış tərəvəzlərə yeni ləzzət və toxumalar vermək üçün fəndlər ortaya qoyur. Asan və yaşıldır!

Aşpaz Amanda Cohen, tərəvəzlərə, ölkənin ən yaxşı aşpazlarının burun-quyruq heyvan aşpazlığını qucaqlamağa gəldikləri kimi yaxınlaşır. Bitkinin hər yeməli hissəsini istifadə etməyə çalışır. Məhsula hörmətlə yanaşaraq tullantıları azaldan bir üsuldur və yerkökü də yerkökü olan bir havuç yeməyi sınayan kimsəyə vəhy ola bilər: Birdən köhnə şapka maddələrinin yeni dad ölçüləri var.

Nümunə olaraq çuğundur təqdim edir. "Çox şey edə biləcəyiniz bu sərt kök tərəvəzə sahib olduğunuzu düşünmək - amma üstündə əlavə bir hədiyyə var! Yaşıllar ispanaq və ya pazı qədər ləzzətlidir. Ancaq insanlar tez -tez onları atırlar. Çox kədərlidir. "

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Cohen, vegetarianlardan fərqli olaraq, "tərəvəz restoranı" adlandırdığı məşhur New York restoranı Dirt Candy -də mətbəxə rəhbərlik edir. "Əsas olaraq, motivasiya edən bir faktor olaraq siyasətimiz, ətrafımız və hətta sağlamlığımız yoxdur. İstədiyim tək şey dadlı yeməklər hazırlamaqdır." Tərəvəz bişirməyə tullantı ilə yanaşmaması çəngəlinin bir hissəsidir. "Tərəvəzin digər hissələrinə konsentrasiyaya başlasaq, insanların bura gəlmək istəyəcəyini anladıq. İnsanlar yenisini axtarır."

Havuç qablarının üstündəki yerkökü üstəlik, Çin kərəviz əsaslı qablar üçün kərəviz yarpağı pesto hazırlayır. Brokkoli "carpaccio" üçün, brokkoli saplarından istifadə edir, bu hissənin əksəriyyəti ev aşpazlarının kompost qablarına düşür. Soyulmuş və cazibədar julienne dilimləri və nazik taxtalara kəsilmiş sap, salata inanılmaz xırtıldayan və yaşıl, lakin qozlu bir ləzzət gətirir. "İnsanlar brokkoliyə baxır və gördükləri o çiçəklərdir. Daha çox şey var."

Cohen ev aşpazlarına məhsullarla işləyərkən düşüncələrini genişləndirməyi məsləhət görür. "Çantada olanları aşmaq üçün vaxtınız varsa, bir az daha iş olacaq kimi görünən tərəvəzləri alın."

Sonra tanımadığınız hissələri sınamaqdan çekinmeyin və əsəbləşməyin. "İşə yaramırsa, məyus olmayın. Başqa bir şey sınayın. Yemək əyləncəli olmalıdır, elə deyilmi? Növbəti şam yeməyinizlə dünya barışı üçün çalışmırsınız, sadəcə dadlı bir yemək."


Amanda Cohen bizi tərəvəzlərimizi yeyir. Daha çox zəhmət olmasa!

Ofis masamda yaranan mini Everest qalereyaları qədər gerçəkdir: Yemək dünyasında bir çox maraqlı insanlar həqiqətən darıxdırıcı yemək kitabları yazırlar. Amanda Cohen, New York City restoranının aşpaz sahibi Dirt Candy, bu insanlardan deyil. 2008-ci ildən bəri, tərəvəz əsaslı (restoran) bir pəhrizin ən yüksək səsli və ən istedadlı tərəfdarıdır-vafli və kimchi pişi ilə hisə verilmiş gül kələmi kimi son dərəcə ləzzətli yeməklər hazırlayır. Dirt Candy, şübhəsiz ki, bir vegetarian restoranıdır. Ancaq daha çox a tərəvəz restoran, tərəvəz burgerləri və buğda topları kimi ətdən hazırlanan yeməklərdən uzaq durun.

Cohen, ağcaqayın siropu - qalın kanadalı vurğusunda, "Bir gün əvvəl nə yemək, nə də bir gün sonra və ya bir gün sonra nə yeyəcəyiniz bizi maraqlandırmır - yalnız bir dəqiqə tərəvəzlərdən zövq almağınızı istəyirik" deyir. Və bunu mütləq bir vegetarian yeməyi olaraq düşünməyin, əksinə bir çox yaxşı yemək. ”

Və yeni çıxan debüt kitabı haqqında- Dirt Candy: Bir yemək kitabı. Qırmızı məxmər tortunda bükülməsi qədər təzədir (onun bibər suyu ilə hazırlanır və həqiqətdir). Parça qrafik romanı, hissə resept kitabı, istedadlı Ryan Dunlaveyin illüstrasiyaları ilə restoranın ilk ilindən bəhs edir. Gülüşlər, göz yaşları və tempura -qaynadılmış yumurta ilə doldurulmuş çoxlu qablar var. Cohen mənə tərəvəzlərin niyə heç vaxt sərin olmayacağını izah edir. (Razı deyiləm!)

2008 -ci ildə Dirt Candy açanda tərəvəzlər həqiqətən sərin deyildi. Bu, böyük donuz əti qarın üsyanının dövrü idi. Amma indi 2012 -ci ildir. Hər şey fərqlidir. Tərəvəzlərin soyuduğunu düşünürsən, yoxsa hələ də böyük bir mübarizədir?
Düşünürəm ki, bu hələ bir mübarizədir. Bu zirvədəyik və tərəvəzlərin bu il sərin olub -olmayacağına dair irəli -geri davam edirik. Və növbəti böyük şey olanda.

Kitabınızda tərəvəzlə bişirməyi "vəhşi qərb" adlandırırsınız. Hələ də belədirmi?
Mən belə düşünürəm. Tərəvəz dialoqunun daha da irəlilədiyini düşünmürəm. İnsanlar tərəvəzlə məşğul olurlar - onlara diqqət yetirən daha çox restoran və yemək kitabları görməyə başlayırıq. Ancaq çıxanlara baxsanız, yenə də hiss edirəm ki, bunlar əsasən yan yeməklərdir. Hər zamankindən daha maraqlı ola bilər, amma hələ də demirlər: “Budur brokkoli və bu sizin əsas kursunuzdur. Bax, bununla nə etdim ”. İndi daha çox brokoli qəlyanaltılarınızı almaq və bəlkə də yeddi loxma əldə etməkdir.

Bu yaxşı bir məqamdır. Və Dirt Candy -də etdiyiniz işlə əlaqələndirilir. Siz "ət vəkil#8221" restoranı deyil, tərəvəz restoranısınız. Siz tərəvəz burgerləri və ya saxta kolbasa haqqında deyilsiniz.
Biz deyilik. Hər şeyin öz yeri var, amma daha maraqlı şeylər var. Bir şeyi götürüb təəccübləndirməkdənsə bacardığım qədər yeni və maraqlı bir şey yaratmaq istərdim: "Bu vegetarianı necə edə bilərəm?"

Aydındır ki, toyuq və vafli üzərində hazırlanan gül kələmli vafli yeməyimiz var, amma biz onu almaq və daha da maraqlı etmək və onunla daha çox iş görmək istəyirdik. Öz başına dayanan bir yeməkdir və bir şeyi əldən verdiyinizi düşünmək lazım deyil. Bunun əvəzinə, "Vay canına, gül kələm ilə vafli ilə birlikdə bu qədər yaxşı getdiyini heç bilmirdim."

Açanda çox pis vəziyyətdə idiniz. Əksər vegetarian yeməkləri dəhşətlidir və vegetarian restoranları çox pisdir. O restoranların niyə bu qədər pis olduğunu danışa bilərsinizmi?
Çox pis olduqlarına əmin deyiləm, amma düşünürəm ki, mütləq geniş bir müştəriyə xidmət etmirlər. Sağlam və ya daha çox həyat tərzinə yönəlmiş bir şey axtarırsınızsa, sizin çayınız olmayacaq.

Bəlkə də qiymətləndirməmdə sərt idim. Yenidən izah edim. Vegetarian restoranları ümumiyyətlə ləzzətlərə baxmırlar və bunun əvəzinə siyasətə və ya sağlamlığa və ya Kumbaya şeylərinə diqqət yetirirlər.
Sağ. Restoranıma çox adam gəlir və sevmirlər. Bizə vermək istədiyimizdən çox fərqli bir vegetarian təcrübəsi axtarırlar. Bir çox insan daha çox taxıl və saf protein ilə daha rahat, sakit, Zen və daha sağlam olan restoranlara getmək istəyir ...

Bəli, deməzdim ki, çox adam sizin restoranı bəyənmir. Deyərdim ki, restoranınızı çox az adam bəyənmir. Hal -hazırda işləriniz yaxşıdır və çox yaxşı yerdən ayrılmışsınız. Hələ də belədirmi?
Bu dəhşətli və dəhşətli isti yayda belə, biz hələ dəliik! Təxminən altı həftə bir masaya çıxırıq.

Hər hansı bir gəzinti edirsiniz, yoxsa hamısı rezervasyondur?
Gəzinti üçün bəzi masaları geri saxlamağa çalışırıq, amma nə qədər gözləmək istədiyinizə bağlıdır. Bəzən saxladığımız iki və ya üç masanı gözləmək üç saatdan çox ola bilər və insanlar başqa vaxt geri qayıtmağa çalışacaqlar. Başqa insanlar dəqiq bir anda gəlirlər və dərhal otura bilərlər.

Restoranınızın quruluşu haqqında çox yazırsınız. Hamısının dramı və stressi. Bunu qrafik-roman şəklində görmək ... vay. Bu qorxunc və ya tipik olaraq ilk dəfə restoran təcrübəsi idi?
Düşünürəm ki, belə bir spektr idi. Əlbəttə ki, bu mövzuda bir çox məsləhət aldıq və ağlımda insanlar var idi, amma bəzən bilmirsən. Podratçımız həqiqətən də bizə böyük istinadlarla gəldi və biz yaxşı olduğunu düşündük və memarım daha əvvəl onunla işləmişdi. Sonra bir gün "Aman Tanrım, nə baş verir?" Sonra dayandıra bilməzsən və getdikcə pisləşir. Podratçınızı çıxararsanız, əsasən yenidən sıfırdan başlamalısınız və biz bu işin içindəyik. Çox çalışdıq və çox pis oldu.

Niyə Nyu York şəhərində heç vaxt restoran açmamalı olduğunuzu gözəl izah edirsiniz. Podratçınızın pul üçün sizi möhkəm silahlandırmağa çalışması və sonra tikinti materiallarınızı girov saxlaması kimi. Bu tipik olsa da, elə deyilmi?
Bəli. Hekayəni insanlara danışanda həmişə təəccüblənmələrini gözləyirəm, amma çoxları belə bir hekayəni əvvəllər eşitdiklərini söyləyirlər.

Kitab haqqında danışaq. Altı həftədə nokaut edə biləcəyiniz tipik bir resept kitabı deyil. Bu, əslində qrafik bir romandır. Və tamamlanması iki il çəkdi.
İstədiyimiz ilk şey, restorana sadiq qalmaq və Dirt Candy -ni yemək kitabı şəklində tutmaqdır. Bu, bütün proses boyu bələdçi idi. Çox enerji var və hər şey o qədər canlıdır ki, bu səhifədə olmalı idi. Mesaj dərhal Vegetarian 101 yemək kitabı deyil. Bu Dirt Candy yemək kitabı və restoranda nə etdiyimizi öyrənmək istəyirsinizsə, bu sizin üçün mükəmməl kitabdır.

Düyü pilavının əsas reseptlərini istəyirsinizsə, bu kitab sizin üçün olmayacaq. Bu mürəkkəb reseptlərlə məşğul olmalı və asanlaşdırmalı olduğumuzu da bilirdik. İstədik ki, insanlar bütün reseptləri mütləq yerinə yetirməsinlər, həm də dörd komponenti götürsünlər və onlarla nə edə biləcəklərini görsünlər. Vizual bir qrafik romanın getməyin yolu olması təbii hal oldu. Bu qədər məlumatı kiçik bir panelə yığmaq olar.

Kitabı tamamlamaq prosesi necə idi?
Sanki bir film necə bir araya gəlir. Bir ssenari var, sonra hekayə lövhələri və düzəlişlər. Və çəkiliş əvəzinə rəsm var. Nəyi nəzərdə tutduğumuza əmin olmaq üçün [illüstrator] Ryan [Dunlavey] ilə aramızda çox şey var idi.

Bunun bir filmə çevrilə biləcəyini düşünürsünüzmü?
Özümü cizgi filmi formasında görə biləcəyimə əmin deyiləm! Ancaq gülməlidir və geniş bir auditoriyaya yaxşı tərcümə edildiyi görünür. Bir qədər cizgi filmi olan treyleri görə bilərsiniz və bunun bir növ əyləncəli olduğunu düşünə bilərsiniz.

Kitabda ən çox sevdiyiniz reseptlər hansılardır?
Bir anda bu reseptləri səhifəyə yerləşdirib yemək kitabı kimi işlətməyimizin heç bir şansı olmadığını düşündük. Çox qarışıqdır hamısı Bu reseptləri bir yemək kitabına daxil etmək və onları işə salmaq hamımızın qürur duyduğumuz bir şeydir - və bu restoranda bir yerdə işləməyimizə kömək edən hər kəs üçün. Yemek kitabında da bacardığımız şeylərdən biri, Dirt Candy -də istifadə olunan yeni üsulları öyrətməkdir - susuzlaşdırma, şirəsi alma, ağartma. Bunu ev aşpazı olaraq izləyə biləcəyiniz şəkildə etdik. Daha əvvəl sahib olmadığınız üç və ya dörd yeni bacarıqla gedə bilərsiniz və bu, yemək kitabının bir məqsədidir.

Heç Anthony Bourdain üçün yemək bişirmisinizmi? Hiss edirəm ki, bu məqamda bu baş verməlidir. Hər ikiniz indi qrafik romanların müəllifisiniz.
Xeyr, mən onunla heç vaxt görüşməmişəm. Bir -iki dəfə onunla eyni otaqda olduğumu düşünürəm, amma onunla münasibətim yoxdur.

İnşallah baş verəcək! Düşünürəm ki, bu yaxşı bir səbəbdir.
Bəli, qrafik romanları sevir. Bu, mütləq götürdüyü şey olmalıdır.

Yeməyinizi sınamalıdır. Çox tərəvəz əleyhinədir, ancaq bunu etdiyiniz deyil.
O, yalnız anti-vegetarian deyil, həm də vegan əleyhinədir!

Kitabınız bitdikdən sonra nə edirsiniz? Bu payızda bir az ara verib yemək bişirirsiniz, yoxsa dərhal planlarınız varmı?
Növbəti bir neçə ay ərzində yenə də kitabla bağlıdır. Bir dəstə şəhərə gedəcəyik və keçmişdə etdiyimizdən daha çox tədbir keçirəcəyik, həqiqətən də kitab haqqında məlumat əldə etməyə çalışırıq. Dekabr ayına gəlin, oturub gələcək və nə edəcəyimizi ciddi şəkildə düşünməyə başlayacağıq. Gülməlidir, çünki kitab bir az litmus testidir. Əldə edə bilmədiyimizdən daha geniş bir auditoriyaya çatacaq və buna görə də bizi necə qarşıladıqlarını və insanların bizdən nə istədiklərini görmək üçün gözləyirik. Daha əvvəl hadisələr etdiyimiz zaman, həqiqətən də yaxşı mətbuat yaratdı və bizi fərqli istiqamətlərə itələdi. Bütün bunlarla birlikdə daha geniş bir auditoriyaya gedəcəyik və düşünürəm ki, bu da bizə kömək edəcək.


Baxışlar (10)

Ailəmin bəyəndiyi əla və sürətli resept!

İllərdir bu resepti hazırlayıram. Olduğu kimi ləzzətlidir! Bir çimdik əzilmiş qırmızı bibəri də unutmayın!

Bir baxışdan bunun şübhəli bir resept olduğunu başa düşdüm.
Kəsildikdə tam araşdırma: https://wordwelter.tumblr.com/post/643601824939737088/awful-broccoli-recipe
Birincisi, yazılarkən 1,118 reytinqə sahib olduğu iddia edilir, ancaq cəmi 7 rəy. Hesab olmadan qiymətləndirmək və ya nəzərdən keçirmək üçün heç bir yer yoxdur, bəs bunların hamısı necə gerçək ola bilər?
İkincisi, hamısı 5 ulduzdur. Gördüyüm heç bir real resept, rəylərin onda biri ilə belə yekdil bir cavab verməmişdir.
Üçüncüsü, 20 dəqiqəlik hazırlıq işinin lazım olduğunu söyləyir. Bir dəfə 3 diş sarımsaq və iki baş brokoli dilimləmək? Ümumilikdə 5 dəqiqə çəkdi, amma yalnız bu nöqtəni bağışlamağa hazıram, çünki reseptlər hazırlıq vaxtını aşağı salmağa meyllidir.
Dördüncüsü, brokkoli qızardın və sonra buxarlayın. Brokkoli buxarda bişirməkdən başqa istənilən şəkildə dadlıdır. Buxarlanma, zeytun yağında "karamelizasiyadan" ola biləcək bütün ləzzətləri tamamilə aradan qaldırır.
Beşincisi, adı. Sözə qulaq asmayın, bu sözün heç bir tərifi ilə karamelize edilməmişdir, ancaq "qızardılıb sonra buxarlanmaqdan" daha yaxşı səslənir, çünki hər kəs bunun yaxşı olmayacağını deyə bilər.
Altıncısı, yalnız bir addım var, Adım 1 və 8 addımdır. Ev heyvanı ağlayır və bu, reseptin iy verdiyini oxumağı və söyləməyi çətinləşdirir.
Yeddinci, sarımsağın ləzzətinin heç yerə getməsinin heç bir yolu yoxdur. Sarımsağı brokkoli üzərinə atırsınız, amma brokolini islatmır? Bəlkə də buxarlanma mərhələsinə qoysaydınız, yaxşı olardı, ancaq olduğu kimi qızardın, tamam ayrı.

T təlimatlarına əməl etdikdən sonra hər hesabda haqlı olduğumu deyə bilərəm. Yenə də nə qədər mülayim və yumşaq olması ilə məni təəccübləndirəcək safra hələ də vardı. Həm də limon suyu daha da pisləşdirdi və həm brokkoli, həm də limon suyunu sevirəm.
Sarımsaq tozu ilə yuyulmasının heç bir təsiri olmadı, nə də qara bibər. Onu ləzzətli edən yeganə şey, aldadıcı olan Cajun ədviyyatının səxavətli sarsıntısı idi, çünki bu, hər hansı bir şeyin dadını yaxşı edir.


Bir Vegetarian tərəfindən sınanmış və sınanmış ən yaxşı Vegetarian yemək kitablarından 15 -i

10 yaşım olanda valideynlərimə vegetarian olmaq istədiyimi dedim. Mənə hər şeyin yaxşı olduğunu söyləyərək cavab verdilər, amma özüm üçün sağlam ətsiz yeməklər bişirməyi öyrənməliydim. Və buna görə də ən yaxşı vegetarian reseptlərini axtarmağım çox gənc yaşlarında ciddi şəkildə başladı. Vegetarian yemək oyununda illər keçdikdən sonra bu vegetarian yemək kitablarını inamla tövsiyə edə bilərəm.

Yottam Ottolenghi tərəfindən daha çox

Daha çox Londonun məşhur aşbazı Yottam Ottolenghi və rsquosun ilk vegetarian yemək kitabının təqibidir. Bol, və yemək üsulu ilə təşkil edilən 150 -dən çox yeni reseptə malikdir. Ottolenghi tez -tez özünəməxsusluğu və bənzərsiz ləzzət qarışığı üçün təriflənir və bu yemək kitabçası özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir bol (nəzərdə tutulmuş söz) hər ikisinin. Bu kitab tərəvəz bişirmə və yemək tərzinizi dəyişdirməyi vəd edir.

Kathryne Taylor tərəfindən Əsl Yeməyi Sevin

Blogger Kathryne Taylor Çerez + Kate ilk yemək kitabında 100 -dən çox sağlam resept təqdim edir. Dadlı və faydalı vegetarian yeməkləri üçün reseptlər təqdim etməklə yanaşı, Taylor bütün yeməklərini xüsusi pəhriz dostu etmək üçün asan əvəzedicilər təklif edir. Qlütensiz, südsüz və yumurtasız seçimlər axtarırsınızsa, bu yemək kitabçası sizi əhatə edir! Reseptlərin hamısını izləmək çox asandır.

Vegan Richa & rsquos Gündəlik Mətbəx Richa Hingle tərəfindən

Richa Hingle'i blogundan tanıya bilərsiniz Vegan Richa, dadlı vegan yeməklərinin reseptlərini və fotoşəkillərini göndərdiyi yerdə. Hingle & rsquos yemək və sənətkarlıq reseptlərinə olan sevgisi blogunda aydındır və bu onu iki yemək kitabına yaxşı tərcümə etmişdir. Onun birincisi idi Vegan Richa & rsquos Hindistan Mətbəxi, və bu işdə, Hingle, dünyanın hər yerindən yeməkləri özündə birləşdirir: Tay, Efiopiya, Pizza, Burger, Güveç. Hamısını burada rsquore edirlər və daha çox.

Chandra Moskowitz və Terry Hope Romero tərəfindən Veganomicon

Vegan yemək kitabının bu canavarında o qədər çox resept var ki, and içirəm ki, hər dəfə açanda yenisini tapıram. Bundan əlavə, Moskowitz və Romero bu yaxınlarda 25 əlavə reseptdən ibarət 10 illik yubiley versiyasını buraxdılar, yəni bu kitabda indi 250 dadlı vegan resepti var. Bu reseptlərin əksəriyyətini tez və ya asan adlandırmazdım, amma onlar mütləq idarə oluna bilər və həmişə dadlı olurlar.

Bowl: Lukas Volger tərəfindən Ramen, Pho, Bibimbap, Köftə və Digər Bir Yeməkli Vegetarian Tarifləri

Səbəbini bilmirəm, amma bir qabdan yemək yeməklə bağlı bir şey onun dadını daha yaxşı edir. Bu səbəbdən Lukas Volger & rsquos vegetarian yemək kitabıdır Kase mənə müraciət edir. Volger, Yapon ramen qabından başlayaraq burrito qablarına qədər budaqlanaraq müxtəlif mədəniyyətlərdən bir qabda yemək reseptlərini ehtiva edir. Ləzzətlidirsə və bir qaba sığarsa, bu yemək kitabına uyğun gəlir. Əlavə olaraq, Volger bulyon, əl istehsalı əriştə, garnitür, souslar və daha çoxu üçün bir çox məsləhət və texnikanı ehtiva edir. Özünüzü həqiqətən cəsarətli hiss etməyə başladığınız zaman, öz qab qablarınız üzərində işləməyə başlaya bilərsiniz.

Zəfəran Ruhu, Mira Manek

Hindistan yeməklərini həqiqətən sevirəm və Mira Manek & rsquos vegetarian hind yemək kitabı mənim ən sevdiyim kitablardan biridir. Bu vegetarian yemək kitabı izləmək asan olan dadlı reseptlərlə doludur. Bundan əlavə, Manek, ləzzətini itirmədən ənənəvi Hindistan mətbəxini daha sağlam və yüngül qəbul etməyə yönəldir.

Shin Kim tərəfindən hazırlanan Koreya Evimdən Vegetarian Yeməklər

Cənubi Koreyalı Shin Kim bu vegetarian yemək kitabında 30 dadlı Koreya resepti təqdim edir. Daha da əhəmiyyətlisi, bu sürətli və asan yemək kitabında Kim, Seul və New York şəhərlərində uzun illər təcrübəsi ilə kulinariya təcrübəsini təmin edir. Kim & rsquos təlimatları ilə oxucular öz Koreya yeməklərini hazırlamaq üçün müxtəlif ədviyyatlar və maddələr qarışdırmağı və uyğunlaşdırmağı öyrənəcəklər.

Chloe & rsquos Vegan İtalyan mətbəxi, Chloe Coscarelli

Kremli sousları və çürüyən desertləri ilə İtalyan mətbəxi vegan dostu olduğu üçün çox məşhurdur. Ancaq məşhur vegan aşbaz və Food Network & rsquos qalibi Cupcake Döyüşləri Chloe Coscarelli, İtalyan mətbəxini bir vegan qıvrımı ilə yenidən düşünməyin vaxtının gəldiyini söyləyir. Bu yemək kitabında Coscarelli ənənəvi İtalyan yeməklərini yenidən nəzərdən keçirir, hər şeyi sağlam, tamamilə vegan və hətta orijinaldan daha dadlı edir. Qlütensiz seçimlərə ehtiyacınız varsa, orada da sizi əhatə etdi.

Evdəki Yaşıl Mətbəx: David Frenkiel və Luise Vindhal tərəfindən Hər Gün üçün Tez və Sağlam Vegetarian Yeməkləri

Bütün sürətli, asan, sağlam vegetarian yemək kitablarının anasını axtarırsınızsa, birini tapdınız! Bu kitaba daxil olan bütün reseptlər yeni başlayanlar bişirmək üçün əlçatandır və tələsik birlikdə yemək yeməyiniz lazım olduğu günlər üçün idealdır. Daha da yaxşısı, Frenkiel və Vindhal, vaxtında həqiqətən aşağı düşdüyünüz zaman gecələr üçün bir neçə resept qısa yol təklif edir.

Deborah Cooper tərəfindən Vegan Niyə Yeni Qaradır

Əgər veganizmə yeni başlamısınızsa və ya tam olaraq işə başlamazdan əvvəl bir az dablanmaq istəyirsinizsə, Niyə Vegan Yeni Qara sınamaq üçün mükəmməl bir giriş vegan yemək kitabıdır. Deborrah Cooper, bütün ailənin zövq alacağı sadə, klassik Amerika və ruh yemək reseptlərinə malikdir.

Bir cüt aşpaz: Sonja və Alex Overhiser tərəfindən olduqca sadə yemək

Sonja və Alex Overhiser, A Couple Cooks-un arxasındakı ər-arvad blog və podcast yayım edən güclü cütlüklərdir. Və indi, bu yemək kitabına dadlı vegetarian yeməkləri hazırlamaq üçün bütün canlı şəxsiyyətlərini və sevinclərini qoydular. Burada diqqət, başlığın dediyi şeydir: olduqca sadə yemək. Reseptlər ən sürətlə ən çox vaxt aparan bir şəkildə təşkil edilir, buna görə başlamazdan əvvəl nəyə daxil olduğunuzu dəqiq bilirsiniz.

Təzə Yeyin: Sahara Rose Ketabi tərəfindən Müasir, Bitki mənşəli Ayurvedik Yemek Kitabı

Daha əvvəl heç bir Ayurvedik pəhriz eşitməmisinizsə, diqqətli yeməyi və bütün işlənməmiş qidaları vurğulayan bir yemək planı hazırlayır. Ayurvedik bir pəhrizə tam sadiq olmasanız belə, belə bir pəhrizdə iştirak edən sağlam təcrübələr əlçatan, izlənməsi asan və ən əsası dadlı reseptləri olan düşüncəli və sağlam bir vegetarian yemək kitabına çevrilir.

Cafe Sunflower: Lin Sun tərəfindən evdə bişirilə biləcəyiniz reseptlər

Bu son bir neçə kitab, Corciya ştatının Atlanta şəhərində yerləşən Cafe Sunflower -dən başlayaraq ən çox sevdiyim vegetarian restoranlarından gəlir. Qoy & rsquos desin ki, mən bu yeməyin bir hissəsini qəzəbli anti-vegetarian babama yedim və o hər şeyi sevirdi (heç vaxt heç bir ət olmadığını söyləmişəm). Lin Sun & rsquos reseptləri müxtəlif və ləzzətlidir və bu kitab əsl müalicədir. Reseptləri izləmək də çox asandır!

The Grit Cookbook: Jessica Greene və Ted Hafer tərəfindən Dünya Müdrik, Aşağı Ev Tərifləri

Əlləri aşağı, Grit Cookbook mənim bütün dünyada ən çox istifadə etdiyim, ən çox sevdiyim, ən çox sevdiyim vegetarian yemək kitabımdır. Və Afinada, Grit, Corciya, bütün dünyada ən çox sevdiyim yerlərdən biridir. Bu nöqtədə, bu kitabın nüsxəsi çox miqdarda vegan mayası ilə örtülmüşdür və yəqin ki, tezliklə yenisinə investisiya qoymalıyam. Bu kitabdakı reseptlərin çoxu mənim ailə məclislərimdə əsas məhsula çevrildi, çünki bu reseptlərin hamısı bir ton yemək verir. Kimi, bu məhsulları yeməyinizə və ya günlərlə qalıq gözləməyinizə kömək etmək üçün bir dəstə insanı dəvət edin. Qarnınızı son dərəcə xoşbəxt edəcək dadlı vegetarian (və bəzən vegan) rahat yemək reseptləri axtarırsınızsa, bu kitabı əldə edin.

Dirt Candy: Amanda Cohen və Ryan Dunlavey tərəfindən hazırlanmış bir yemək kitabı

New Yorkdakı Dirt Candy həqiqətən bənzərsiz bir yemək təcrübəsidir və uyğun olaraq bu kitab bənzərsiz bir vegetarian yemək kitabı təcrübəsidir. Demək istədiyim odur ki, niyə əvvəllər heç kim qrafik roman yemək kitabı düşünməmişdir? Bu yemək kitabında ən çox bəyəndiyim şey Cohen & rsquosun tərəvəzlərə olan sevgisinin həqiqətən parlamasıdır. Yalnız dadlı reseptlər vermir, həm də fərqli yemək tərzi və yemək növləri haqqında çoxlu məlumat verir. Reseptlər bu siyahıdakı digər yemək kitablarından bir az daha mürəkkəbdir, amma Cohen hər şeyi parçalayır ki, hər şeyi edə biləcəyimə əminəm.

Sənin haqqında heç nə bilmirəm, amma indi çox acam. Daha çox vegetarian yemək kitabı təklifləri üçün Vegan Cookbooksdakı bu yazıya və ya ət yeyənlər üçün Vegetarian yemək kitablarına baxın.


TV Siyahısı

Mövsüm 9

Sara'nın Həftə Yeməklərinin doqquzuncu mövsümü, Günəşli Ştatın ən yaxşı yerli ev yeməklərinə dalmaq üçün Floridaya səyahətlə başlayır. Əvvəlcə Mayami və onun ləzzətli Kuba yeməkləri. Təzə Florida karidesindən ənənəvi bir yemək hazırlamaq üçün Kubalı Abuela (nənə) ilə birləşməzdən əvvəl Kiçik Havanada kulinariya turuna çıxıram. Sonra Vaca Fritanın, xırtıldayan qızardılmış soğanın və doğranmış toyuğun başqa bir kubalı amerikalı ilə ədviyyatlı mango salsa ilə necə hazırlanacağını öyrənirəm. Nəhayət, bu adanın yemək kralı Norman Van Aken ilə Key West -ə yola düşdük. Baharatlı ləzzətlərlə qatlanmış bir Balıq Güveçi hazırlayırıq və hər kəsin həyət ağaclarından götürülmüş meyvələrdən ibarət salat olan Pot West'in Key West versiyasını yığırıq. Charleston, Louisiana Bayou və Savannah'a səyahətlər, üstəlik öz mətbəximdən asan həftəlik sevimlilər, mənimlə və Amerikanın ən yaxşı həftəlik aşpazları ilə başqa bir kəşf mövsümüdür.

Epizodlar

Bölüm 901: Havana Həftələri

Epizod 902: Sadə zəriflik

Epizod 903: Latin Twist

Bölüm 904: Fransız Yumurtaları

Epizod 905: Zəncəfil qarışdırılır

Epizod 906: Ətli Salatlar

Epizod 907: Key West Eats

Epizod 908: Amerikanın Sevimli Sandviçləri

Epizod 909: Cücələr qaydası

Epizod 910: Cənubun ağzı

Sponsorlar

Oceania Cruises, biliciləri yemək istəyən, axtarılan yerlərdə təəccüblü təcrübələr yaşamaq istəyən və eyni zamanda qeyri-adi bir dəyər olan dəbdəbəli bir tətil keçirmək istəyən səyahətçilər üçün seçim kruiz xəttidir. 684-1250 qonaq üçün hazırlanmış altı gəmimiz dünyanın ən cazibədar butik və marquee limanlarından 450-dən çoxuna səyahət edir. Mükafatlı mətbəximiz, ölkə klubu və ya rahat bir atmosfer, əsl xidmət və dəyər, qonaqlarımızı dəfələrlə geri gətirir.

Mövsüm 8

Sara'nın Həftə Yeməklərinin 8 -ci mövsümünə xoş gəldiniz. Bu mövsüm Avropaya səyahət edirəm. Toskanada köhnə bir villada chianti əlavə edilərək çəhrayı rəngə çevrilən tortelli necə hazırlanacağını öyrənəcəyəm. Və sonra evdə limon pendiri və limon makaronu (yol boyu klassik limon kokteyli ilə) hazırlamaq üçün Amalfi sahilindəki bir limon fermasındadır. İspaniyada, yerli bir meyxanaçı ilə 3 fərqli tapas hazırlamaq üçün Barselonanın şimalındakı nağıl Madremanya kəndini ziyarət edirəm və təcrübəli bir paella aşpazından paella haqqında bilmək lazım olan hər şeyi öyrənmək üçün Valensiyaya səyahət edirəm. Ştatlara qayıtdıqdan sonra öz şəxsi video bloqu olan Kaliforniyalı gənc bir düyü fermeri mənə düyü əkinçiliyi haqqında öyrədir və yerli suşi aşpazından suşi hazırlamağı öyrənirəm. Napada bir neçə yemək hazırlamaq və üzüm bağının ortasında nahar etmək üçün kulinariya klubu ilə əlaqə qururam. Evdə bir tamaşaçı sevdiyi ailə yeməklərini - Puerto Rikodan arroz con gandules və tostones hazırlamaq üçün mənə qoşulur. İki xüsusi qonaqla Asiya və Orta Şərq yeməkləri hazırlayıram. Və nəhayət, peşəkar bir ovçu ilə yemləmək və "ot" məhsulumuzu yeməyə çevirmək üçün bağçaya gedirəm.


Bütün Buğda Pizza Hamurundan necə istifadə edirsiniz?

Bir pizza ziyafətindən sonra əlavə xəmir alırıqsa, onu 14 düym qalınlığında bir düzbucaqlı halına gətiririk, sonra ərinmiş yağ və qəhvəyi şəkər, doğranmış qoz və darçınla tozla yüngülcə fırçalayırıq. Yenidən bir kütləyə yuvarladıqdan sonra (uzun kənarından başlayaraq), 1 düym qalınlığında parçalara ayırırıq və yüngülcə yağlanmış bir çörək qabına qoyuruq ki, toxunsunlar. Şişənə və qızarana qədər bişirin.

--Bruce Weinstein və Mark Scarbrough, müəllifləri Pizza: Bişirin, Bişirin, Sevin!

Veggie Ciblərini Doldururam

Yuvarlanan xəmiri kvadratlara kəsin və pomidor sousu ilə birlikdə ən çox sevdiyiniz tərəvəzləri əlavə edin. Sonra əl cibləri etmək üçün bükün və möhürləyin. Onları dərhal yandıra və ya daha sonra dondura bilərsiniz.

--Cat Cora, Qida Şəbəkəsi Dəmir Aşpaz

Çörək çubuqları bişirirəm

Hamuru yuvarlayın, zeytun yağı ilə fırçalayın və kosher duzu, kəklikotu, rozmarin və oregano səpin. Limon qabığı və rəndələnmiş Parmesan üzərinə atın, bişirin və zolaqlara kəsin.

--Amanda Cohen, aşpaz/New York şəhərində Dirt Candy sahibi

Dadlı reseptlərlə qarnınızı düzəldin. Düz Qarınlı Diyet Yemek Kitabını Sifariş Edin!

Səmimi bir Roll hazırlayıram

Bütün buğda pizza xəmiri möhtəşəm, çeynənən bir şam yeməyi bişirir. Sadəcə qurudulmuş kərəviz və pecans və ya qoz yoğurub top halına salın. Aralarında boşluq qoyaraq bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və şişənə qədər qalxın. Sonra qızıl qəhvəyi qədər bişirin. Bitirdikdən sonra istəsən ərinmiş kərə yağı ilə fırçala.

--PJ Hamel, redaktoru King Arthur Un Baker Kataloqu

Yumşaq Pretzelləri Bükürəm

Xəmiri 2 metrlik halatlar halına salın və simit formasına bükün. Çörək soda ilə böyük bir su qabında bir anda təxminən yarım dəqiqə qaynatın, bu da simitlərin sobada qəhvəyi olmasına kömək edir. Astarlı bir çörək qabına qoyun, döyülmüş yumurta sarısı və su ilə fırçalayın və qaba duz səpin. Qəhvəyi rəng alana qədər bişirin.

--David Joachim, həmmüəllif Yaxşı Qida Elmləri

Qalanlarla üst -üstə düşürəm

Pizza mənə soyuducumdakı hər şeyi-pomidor sousu ilə və ya olmadan istifadə etmək imkanı verir (əslində onsuz da sevirəm). Xəmiri bir az pendir, dilimlənmiş soğan, qalan bişmiş tərəvəzlər, dünən axşam nəzərdən keçirdiyim restorandan köftə ilə səpirəm. Zeytun yağı ilə yağdırıb yandırıram. Bitirdikdən sonra tez -tez üstünə yaşıl salat atıram.

--Stephanie Lyness, aşpaz, yazıçı və New York Times regional bölməsi üçün restoran rəyçisi

Donuzları yorğanda düzəldirəm

Kiçik xəmirə bükülmüş kokteyl çörəkləri üçün bir zəifliyimi etiraf edəcəyəm. Bu asan müalicəyə ilham verdilər: Xəmiri yuvarlayın və ya sıxın, xardal ilə boyayın və zolaqlara kəsin. Şeritləri tam bişmiş kolbasa bağlantılarının ətrafında gəzdirin (Əkin sahələri ən yaxşısıdır) və bişirin. Çox asandır və orijinal kimi asılılıq yaradırlar!

--Cudith Hill, Qarşısının alınmasının qida direktoru

Mən fırlanan təkərləri yuvarlayıram

Hamuru çox incə uzatın, bitənə qədər bişirin və qara lobya humusu, təzə cilantro, günəşdə qurudulmuş pomidor və doğranmış toyuq ilə yayın. Yuvarlayın və 1 düym qalınlığında fırlanan təkərlərə kəsin.

--Dale Van Sky, St. George, UT-dakı Red Mountain Spa'da baş aşpaz


Ultimate Burger

Lekka Burger, qida maddələri ilə rahat yemək istəklərini təmin edir.

Şərq Kəndinin vegetarian cənnəti Dirt Candy-ə rəhbərlik etdiyi son 11 il ərzində James Beard-in təqdim etdiyi aşbaz Amanda Cohenin bir məqsədi var: "İnsanları daha çox tərəvəz yeməyə alışdırmaq".

Cohen izah edir: "Mən tərəvəz dünyasında yaşayıram və həmişə buna diqqət etmək istəyirdim." Göründüyü kimi, ilhamlanan yaradıcılığına gofretli möhtəşəm hisə verilmiş gül kələmi və asılılıq gətirən Koreya qızardılmış brokkoli kimi əfsanəvi yeməklər daxil edildikdə belə, görülən iş daha asandır. Beləliklə, Cənubi Afrikalı qonaqpərvərlik və xeyriyyəçi Andrea Kerzner, Manhettendə başqa bazarlara genişlənmə planları ilə yeni vegan burger birliyi yaratmaqla əlaqədar ona yaxınlaşdıqda, cavab dərhal və bəyənilən "Bəli!"

Cohen, insanları bitki əsaslı təbəqəyə gətirmək üçün bir qapı yemi olaraq görür: "Yemək rahatlığına gəldikdə, hamburgerdən daha ikonik nə var?" qeyd edir. "Hər aşpazın arzusu tez təsadüfi bir yerə sahib olmaqdır. Mən digər aşpazlardan fərqlənmirəm. "

Çinli bir yemək tarixçisi ilə işləyərkən və qədim reseptləri sınayarkən Lekka ("zəhmli" və "ləzzətli" Afrika dili arqonu) burgerinə çevriləcək formulanı kəşf etdi. "Bir neçə fərqli un, fasulye və göbələk" ehtiva etdiyi və "sote etmək, siqaret çəkmək və çörək bişirmək" kombinasiyasını ehtiva edən çox gizli bir texnika, həddindən artıq işlənməmiş bir burger yaradır (laboratoriyada yaradılan variantlar kimi) orada), qəti şəkildə yumşaq deyil və möhtəşəm bir ləzzət üçün ızgarada dayanır. (İndi Goldbelly.com vasitəsilə evdə qızartmaq üçün ölkə daxilində göndərirlər.) Glutensiz, soya, GMO və kimyəvi maddələrdən azaddır və hər gün təzə hazırlanır, "burgerlərimiz həqiqətən, həqiqətən də tam qidadır" deyir. "Bir paxlanı molekullara və atomlara bölüb zülalı çıxarmayacağam."

Keçən ilin sonunda Tribeca'da Amerika restoranına hörmətlə yanaşan Cohen -in iş ortağı olan Kerzner, sağlamlığın faydalarının rəqabətlə müqayisədə əhəmiyyətli olduğunu qeyd edir: “Burger Beyond A patt başına təxminən 260 kalori təşkil edir. və bizimki 160 -dır. Əgər maddələr, lif və sodyumu müqayisə etməyə başlasan, biz onlardan xeyli qabaqdayıq. "

Bir donuz əti üzərində şəxsi və planetar faydaları qeyd etmək olmaz. Lekka, USDA ot bəslənmiş mal əti (təxminən 15 qrama nisbətən 6,8 qram) və sıfır xolesterol (88 mq ilə müqayisədə) yağının təxminən yarısından az hissəsini tutur.

Kerzner, Lekkanın doğulmasına ilham verən Birləşmiş Millətlər Təşkilatının hesabatına istinad edərək qeyd edir ki, "karbon qazımızın 31 faizi mal-qara və süd sənayesindən asılıdır". "Mənim keçmişim qeyri -kommersiya dünyasında idi və yoxsulluq içərisində olan uşaqlarla işləyirdi. Qonaqpərvərlik sahəsində böyüyəndə iqlim dəyişikliyinə bir növ təsir göstərmək üçün nə edə biləcəyimi düşündüm. Mənim fikrim, ət yeyən hər kəsin istədiyi qədər dadlı bir burger etmək idi. "


Resept: Qadın Çərşənbə günü əzilir

WCW oh səni necə darıxmışam! It is great to be back after a bit of a break, to honor Woman Crush Wednesday recipient #94! Today’s fabulous female chef is the amazing Amanda Cohen of the famous Dirt Candy in New York City. This groundbreaking restaurant has set the bar for innovative and delicious veggie food! With scorching temperatures in London this week, I am looking forward to a quick, healthy recipe that doesn’t require turning on my oven! HELP Amanda!

While I was recently in New York, I had to forget about getting a reservation at the popular Dirt Candy any time soon. Though it is on my bucket list for sure. I am known for craving vegetables at all times, while still eating animal protein. Amanda, who is originally from Toronto, became a vegetarian in her teens. And her quest to find decent and flavorful veggie dishes on offer in restaurants compelled her to create her own. After formal training and stints at some well known NY eateries helped hone her craft, she opened Dirty Candy back in 2008. It’s on every magazine and food critic’s “best lists” and deservedly so. I really admire Amanda’s ethos of not allowing tipping for her wait staff. She pays them a fair wage and the diner just pays a little extra for the food as gratuity is built into the price. Talk about a Gorgeous Girl Boss!

Since I am super hungry just thinking about this dish of Amanda’s that I will recreate live on Snapchat (username blissbakery) I’d better get cracking on it! The star of the recipe is the often forgotten zucchini (or courgette as it is called over here on the other side of the pond). And with the help of my spiralizer I am looking forward to the Zucchini Noodles with Garlicky Sauce


Review: A secret vegan restaurant for real food lovers

Veginity

Is this restaurant for me? It’s a question they’ve been asking on Sporkful, a great American food podcast. How do restaurants send out coded signals about the kind of people they want to attract and whether a restaurant can be for everyone? Chef Amanda Cohen of New York restaurant Dirt Candy nailed the two things restaurants do to say women aren’t welcome. The first is when the waiter hands the wine list to her husband. He knows nothing about wine. So that’s not just sexist it’s also stupid. The second is when the female wait staff are dressed differently to their male counterparts, in uniforms designed to be alluring.

I thought about it in a Dublin hotel recently, for a meeting with two people, when our coffee came with a side order of assumption. A black coffee and two cappuccinos arrived with the (manlier?) cup put down in front of the man, and the frothy cups given to us ladies. Except the black coffee was mine.

Pre-judging

Tonight is all about assumptions. There’s been a vegan eye-roll thrown in the direction of the teenager by his Dad as we head out the door for dinner. In a warehouse. Served from a vegan food truck. Someone is in full-on judgy mode. He’s pretty certain this restaurant’s not for him.

It was during an interview with Trev O’Shea, the brains behind Dublin’s Eatyard, that I decided to visit Veginity. Food trucks aren’t bothered by reviewers coming in to slate them, O’Shea said. We flock to the bricks and mortar places. So this is a restaurant that’s not for me.

Veginity is a place for people in the know. It’s probably Dublin’s most secret dining spot. There are vague instructions about dodgy-looking laneways down by the Bernard Shaw pub on South Richmond Street. We’re really not sure until the metal door gives with a horror-movie creak that the place is even open. The only sign of life is a small green neon V high up on the unmarked warehouse and the smell of food.

Inside all is good – really good, not just virtuous good – so much so that I will have been back for more by the time you read this. Even the vegan sceptic sees the light by the end of the night and has sussed out where Veginity can be found when they’re not here.

Australian chef Mark Senn is at the helm and he greets lots of his customers by name. There is a high face- to head-hair ratio. A beard and buzz cut will make you blend in nicely. But they have proper tables, cutlery and water bottles, all of which are delivered with tonight’s menu. It’s Indian food. Each week there’s a different theme. We sit beside a shelf filled with glass sweet jars full of vegan ingredients: grains, pulses and spices. There are ginger roots the size of babies’ arms and mismatched jugs of water.

And it’s delightful, even a soybean burger, and those are words I would never have imagined uttering.

Curry leaf cauliflower comes on a beautiful plate like something from a much more expensive menu. The florets have been cloaked in batter and fried and then the whole lot is sprinkled with a finely chopped tomato coconut and red onion “chutney” that’s all lightness and zing with some lime juice and fennel seeds to lift everything.

A dosa, or airy pancake made from green mung bean flour, has been cooked and folded into a perfect tent over a bowl of tofu tikka masala. That would be enough but there’s also a beetroot thoran or salad. These are squares of beet laced with spice with the proper bite that lets you know these were cooked from scratch, not the mush that comes from boiled beets slithered from a vacpac. Then there are juicy celeriac bonda: deep fried balls of flavour.

Not preachy

My burger (which must come from the curry chips canon of Indian food) is as good as meat apart from its texture. Senn explains that he uses a seaweed jus and caramelised vegetables to add those base notes of umami that meat eaters crave. The result is a burger that is all burger apart from a tendency to disintegrate as you munch. The skin on triple-cooked chips tastes great right down to the last one.

Dessert is a shared plate of gulab jamun. These are deep fried golf ball sized mouthfulls typically made with milk solids but here they’re puréed pumpkin drenched in rose water syrup and sitting on a puddle of date and tamarind sauce. “I’ve found the secret of good vegan food,” the newly impressed dining companion says. “Deep fry everything.”

There is that but there is plenty else going on here too. Veginity is not a preachy, joyless experience where you forget the flavour and feel the virtue. It’s far from a luxurious setting. (You have to take care to step over the tow bar of a truck when you open the door to the loo.) The luxury is all on the plate in food cooked by a chef taking care to not only make it vegan but also to make it great, for prices that are a steal. And that’s my kind of place.

Verdict: 8/10 Yes it’s vegan but if you love food you’ll love it

Dinner for two with a mango lassi (it’s BYOB) came to €41

Veginity, Richmond Place South, Dublin 2 Thursday to Saturday nights from 5pm.


The First Vegetarian Elementary School Is Changing More Than Meals

Lunch at many public schools across New York City means chicken nuggets, mozzarella sticks and mystery meat sandwiches. But at P.S. 244, The Active Learning Elementary School, in the Flushing neighborhood of Queens, the menu sounds like this: Roasted Organic Tofu with Sweet Curry Sauce, Braised Black Beans with Plantains and Herbed Rice Pilaf, Chickpea Falafel with Creamy Tofu Dressing, Lettuce and Tomato and Loco Bread, and Mexican Bean Chili. In April, it became the first public school in the nation to become 100-percent vegetarian. Amma daha çoxu var. To drink, there's low-fat milk and water. No juice, no soda. And the salad bar looks like something from a very expensive day spa, not the 24-hour corner mart.

For Bob Groff, a co-founder and the principal of P.S. 244, and the man who turned his menu meatless, the need for better food was obvious. Kids were drinking neon sugary drinks, eating cheese puffs, losing focus and gaining weight. His students were not alone. Nationwide, one in three children and adolescents is obese or overweight, and childhood obesity has more than doubled in the past 30 years. "There is a strong correlation between academic achievement and student health and nutrition," said Groff. "I wanted to prove that better nutrition could make a difference to students' lives."

The road from processed nuggets to homemade sesame tofu was a long one. It began in 2008 when Groff, who has a master's degree in public administration from Cornell and was a corps member of Teach For America, engaged a nonprofit called Fan 4 Kids to provide a health and nutrition class to grades kindergarten through three. "For the first couple of years, we felt like we needed to educate the kids about health and nutrition," he says. The classes include learning about food groups, information on exercise and how to read nutrition labels.

Groff also created a school Wellness Counsel with staff, parents and kids, and offered parent workshops on nutrition as well. In one of the meetings, Groff says, a student asked a question that truly put the ball in motion for bigger change. "The student said, 'chocolate milk has a lot of sugar -- why are we drinking this?’" Groff remembers. "I realized that the kids had learned how to read nutrition labels. For us, that was the real starting point to changing the menu."

To do so, Groff partnered with the New York Coalition for Healthy School Food (NYCHSF), a nonprofit that works with the New York City Office of School Foods to introduce plant-based foods and nutrition education in schools.

After a few months of wrangling, chocolate milk was a thing of the past. Next, NYCHSF received approval to serve one vegetarian dish a week, and effectively turned P.S. 244 into the test kitchen for vegetarian dishes across the city. To involve the entire school community, Groff and the NYCHSF started hosting annual family dinners to show parents the kinds of foods they wanted to serve at the school. Some parents were suspicious about what was being served to their kids. But others came around. "I had one father come up to me and say, 'I send my daughter to school with lunch every day, but now that I have tasted what you are serving I will never send her with lunch again,'" Groff remembers. Once kids started going home and requesting brown rice instead of white, and actually asking for broccoli, Groff knew those seeds of change had taken root. "You really see a transformation in the kids, because they are learning, and making changes at home," Groff says.

By 2012, Groff and NYCHSF were able to bump up the vegetarian meals to three per week. Groff also created an annual Health and Wellness week with yoga, family Zumba, races and parent workshops on healthy eating. By April 2013, the entire menu was vegetarian, a first in the nation, and a model ripe for reproduction.

Looking back on the journey, Groff says it was important to ramp up slowly and to start with education so that kids and their families understood the importance of the changes he was trying to make. He also says, emphatically, that he could not have done it without the help of the NYCHSF. "It’s a difficult road to navigate, in particular the process of ensuring that these dishes met the dietary requirements of USDA. Without the NYCHSF, we could never have made these changes. They bridged the gap because of their connections to the New York City Office of School Foods."

Since implementing these changes, Groff says he has seen evidence of improvement of more than just kids' eating habits. Attendance has increased every year to its current 96 percent attendance rate for the year (well above the city average of roughly 85 percent for 2012 to 2013). Groff’s kids also eat their lunch more than other kids about 77 percent, compared to the citywide average of 68 percent. His teachers have noticed that kids are more attentive in the afternoons whereas they used to see the sugar crash in full effect. But it's the school's test scores that have perhaps been the biggest indicator that good eating means good grades. His school is ranked 11th in New York State based on test scores, and that's without having a gifted and talented program.

In the future, Groff hopes to continue to introduce new menu items and plans to incorporate changes to the school's fitness program as well, including working with PTA to install a rock-climbing wall. "I am really excited about what we have been able to do as a school and I am looking forward to continuing to do that and helping other people do the same."

Andrea Strong is a freelance writer whose work often appears in Edible Brooklyn and Edible Manhattan. She's probably best known as the creator of The Strong Buzz, her food blog about New York City restaurants. She lives in Brooklyn with her two kids, her husband and her big appetite.


Videoya baxın: TAVUK GÖĞSÜNDEN OYLE BİR YEMEK YAPTIM Kİ PARMAKLARIMIZI YEDİKFIRINDA SEBZELİ KÖFTE PATATES (Dekabr 2021).