Ənənəvi reseptlər

Nənə tortu

Nənə tortu

Əvvəlcə krem ​​hazırladım:

Bir qazanda, südü vanil və limon qabığı ilə birlikdə yandırdım.

Sarısı çox tüklü olana qədər şəkərlə qarışdırdım, sonra un əlavə etdim və diqqətlə qaynar süd tökdüm, hər zaman qarışdırıb qarışdırdım, sonra qaynatmaq üçün odun üstünə qoydum və krem ​​halına gələnə qədər qoydum. qalınlaşdı (təxminən 12 dəqiqə) və sonra mikserin daha incə çıxması üçün qoydum.

Sərinləməsinə icazə verdim.

Sonra xəmiri hazırlamağa başladım:

Yoğurma qabına süzülmüş un, qabartma tozu, sonra yumşaq yağ, limon qabığı, şəkər, vanil və duz qoydum.

Bir xəmir topu hazırladım və bir saat soyumasına icazə verdim.

Sonra xəmir vərəqini yuvarladım. Tepsiyi yağlayıb divar kağızı çəkdikdən sonra (burada bir az uyğun olmayan bir tepsimin olmadığını, çox böyük olduğunu və tezgahın istədiyim kimi çıxmasına imkan verməyən bir liftlə birlikdə olduğunu söyləməliyəm), buna görə də hansı tepsidən istifadə etdiyinizə diqqətli olun.

Hamurun üçdə ikisini tepsiyə qoydum, sonra dadlı kremi qoydum və üstündən xəmirdən müxtəlif formalar kəsdim (yaxşı fikir !!!). Tort gözəl qəhvəyi olana qədər bişirdim (50 dəqiqədən çox) hər şey sobadan asılıdır. 40 dəqiqədə hazır ola bilər ... çox diqqətli olun! Bir daha etiraf edirəm ki, bu nənənin tortu layiq olduğu bütün diqqətə layiqdir, çünki ... ilahi!


Tərkibi

    :
  • 400 qr un
  • 200 q şəkər tozu
  • 200 q yumşaldılmış yarım duzlu kərə yağı
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 torba kimyəvi maya
  • 1 limon
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı:
  • 4 yumurta sarısı
  • 100 q şəkər tozu
  • 40 q qarğıdalı nişastası
  • 50 cl süd
  • 2 kiçik limon
  • Bitirin:
  • 100 q şam fıstığı

İndi Good Food - Newsletter -dən yeniliklər alacaqsınız

Ən son xəbərləri və yenilikləri birbaşa poçt qutunuza göndərin.

E -poçtunuzu göndərməklə Fairfax Media -nın şərtləri və məxfilik siyasəti ilə razılaşırsınız.

  1. Tencerede şəkəri 500 ml (2 stəkan) su ilə birləşdirin və orta atəşə qoyun. Armudu və ovçuluq əlavə edin 10-15 dəqiqə, ya da yumşalana qədər (bıçaq heç bir müqavimət olmadan ətin içinə asanlıqla daxil olmalıdır). Süzün və armud parçalarını sərinləyin.
  2. Şokoladı bain-marie üzərində əridin. Eriyəndə oddan çıxarın, yağı əlavə edin və kərə yağı əriyənə qədər qarışdırın. Şəkər və badam yeməyi əlavə edin, qarışdırın. Qarışıq soyudulduqda yumurta sarısı əlavə edin.
  3. Fırını 160C-ə qədər qızdırın (180C şərti). 22-24 sm uzunluğunda yuvarlaq bir yay formalı keks qabını yağlayın və kakao tozu ilə tozlayın.
  4. Ayrı bir qabda yumurta ağlarını möhkəm zirvələrə çırpın, sonra şokoladlı xəmirə qatlayın. Şokolad qarışığını kalıbın içinə tökün. Armud parçalarını hamurun üstünə qoyun, bir az itələyin. 40 dəqiqə bişirin, ya da tortun ortasına qoyulmuş şiş təmiz çıxana qədər.
  5. Soyuduqda, tortu qabdan çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl, istəsəniz, şəkər tozu ilə bolca tozlayın. Təvazökar dilimlərdə xidmət edin - bu olduqca zəngindir.

Bu köntöy çörəkləri Florensiyanın hər tərəfindəki çörək bişirmə zavodlarında tapa bilərsiniz. Şəkil: Hardie Grant Books

Pandiramerino (rozmarin və sultana çörəkləri)

Parlaq və ləzzətli yapışqan dekorativ parçalanmış, kəsikli üstlər, pandiramerino - "rozmarin çörəyi" deməkdir (ramerino, rozmarino və ya rozmarin üçün cazibədar Toskana sözüdür) - təzə rozmarin ətirli və şirin sultanalar (qızıl kişmiş) ilə bəzədilmişdir. Ənənəvi olaraq, bu köntöy çörəklər Pasxadan əvvəlki cümə axşamı Müqəddəs Cümə axşamı günü hazırlanırdı və sultansız idi, buna görə də adları. İndi onları Floransanın hər tərəfindəki çörəkxanalarda tapa bilərsiniz.

Tərkibi

  • 20 q təzə maya və ya 7 q (2 çay qaşığı) aktiv quru maya
  • 1 osh qaşığı şəkər
  • 180 ml (¾ fincan) ilıq su
  • 300 q (2 stəkan) süzülmüş un
  • 70 qr sultan
  • Doğranmış 2 rozmarin budağı (təxminən 1 xörək qaşığı)
  • 60ml (¼ fincan) sızma zeytun yağı, üstəgəl fırçalamaq üçün əlavə
  • bir çimdik duz
  • 55 q (¼ fincan) şəkər
  1. Mayanı, şəkəri və suyu bir qarışdırıcı qabda birləşdirin və həll olunana qədər 10 dəqiqə saxlayın. Süzülmüş unun üzərinə tökün və möhkəm bir xəmir topu etmək üçün birləşdirin. Hamuru yüngülcə yağlanmış bir qaba qoyun, üzərinə plastik sarğı və ya çay dəsmalı ilə sarın və qaralmadan 1 saat isti yerdə qalxın.
  2. Bu vaxt, sultanaları, bibəriyanı və yağı bir qaba qoyun və xəmir çıxana qədər dəmləmək üçün kənara qoyun.
  3. Xəmiri sultanalar, rozmarin, yağ və duz ilə birləşdirin. Tərkibləri yoğuraraq birlikdə işləyin və hər biri təxminən 70-80 qr olan səkkiz kiçik topa bölün. Çörəkləri çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və bir dəsmal ilə sərbəst şəkildə örtün. Çörəklərin 30 dəqiqə daha qalxmasına icazə verin.
  4. Fırını 180C-ə qədər qızdırın (şərti olaraq 200C).
  5. Zeytun yağı ilə zirvələri fırçalayın və çox iti bıçaq və ya ülgüc ilə hər birinin üstünə bir tikə barmaqlıq ızgarasını kəsin. Yenə 10-15 dəqiqə dincəlsinlər, sonra sobada 20 dəqiqə bişirin.
  6. Bu vaxt kiçik bir tencerede 2 xörək qaşığı suda şəkəri həll edib qaynadaraq şəkər siropu hazırlayın. İstini çıxarın və isti çörəkləri isti şərbətlə fırçalayın.
  7. Çörəklər ən yaxşı hazırlandıqları gün yeyilir, ancaq hava keçirməyən bir qabda 1-2 gün yaxşı saxlayacaqlar.

Hazırlayır: 8 çörək

Yumurta və yağsız hazırlanan sadə bir tort. Şəkil: Hardie Grant Books

Şokoladlı tort

Tarixi İtalyan yemək kitablarını maraqlı, hətta qəribə reseptlər axtarmağı sevirəm və İtalyan qəzetinə yazdığım zaman bunu resept sütununun mövzusuna çevirmək şansım oldu. Corriere della Sera. İlk dəfə 1929 -cu ildə Ada Boni'nin bu şokoladlı tortundan olan sevgimi bölüşdüyüm yer idi. Xoşbəxtlik Talismanı, kimi də tanınır Talisman İngilis dilində çox qısaldılmış versiyalarda.

Resepti ilk dəfə oxuduğumda sanki bir səhv etmişəm - yumurta, yağ yox. Məni dərhal maraqlandırdı: Boni dövründə, iki dünya müharibəsi arasında çox rahat olardı, əsas kiler zımbaları ilə hazırlanmış sadə bir tort. Palçıqlı tortu xatırladan, sıx bir qırıntı ilə sıx bir dərin, tünd şokoladlı tortdur. Boni tortu öz başına xidmət etmək niyyətindədir, amma şokoladlı ganache, bir az çırpılmış krem ​​və təzə giləmeyvə ilə bəzəmək və ya toz şəkər tozu ilə bəzəmək istərdim. Həm də cazibədardır, çünki kiçik təlaşla hazırlanır, hətta döyənə ehtiyacınız yoxdur - bir qaşıq edəcək.

Yumurtası olmadığı və süd olmadan hazırlandığı üçün (qeydlərə baxın), pəhriz məhdudiyyəti olan hər kəs üçün çörək bişirirsinizsə və ya sadəcə çılpaq soyuducunuz və özleminiz varsa, qolunuzu tutmaq üçün lazımlı bir reseptdir. şokoladlı tort üçün.

Tərkibi

  • 100 q Hollandiyalı (şəkərsiz) kakao tozu, ələkdən keçirilmiş, üstəgəl tozdan təmizləmək üçün
  • 200 q (yarım stəkan) süzülmüş un
  • 200 q şəkər
  • 2 çay qaşığı qabartma tozu
  • bir çimdik duz
  • 1 çay qaşığı təbii vanil ekstraktı və ya 1 vanil paxlası, uzunlamasına parçalanmış və toxumları qırılmış
  • 350 ml tam qaymaqlı süd (və ya alternativ, qeydlərə baxın)
  1. Fırını 160C-ə qədər qızdırın (180C şərti).
  2. 20 sm uzunluğunda yuvarlaq bir tort qabını yağlayın və süzülmüş kakao tozu ilə tozlayın. Artıqlığı aradan qaldırmaq üçün tərsinə vurun.
  3. Quru maddələri bir qabda bir yerə qoyun (daha sonra topaq problemi yaşamamaq üçün kakao tozunun yaxşı süzüldüyünə əmin olun). Vanilin südünə əlavə edin, sonra taxta qaşıqla qarışdıraraq hamarlanana qədər qarışdıraraq quru maddələrə əlavə edin. Hamur çox sərtdirsə, daha çox süd (və ya hətta su) əlavə edə bilərsiniz.
  4. Formaya tökün və üstünü yumşaq bir şəkildə hamarlayın. Təxminən 30 dəqiqə bişirin və ya tortun ortasına toxunanda xoş və bişmiş qoxu gələnə qədər bişirin (nota baxın) - fərqli şokoladlı olacaq.
  5. İşləmək üçün kifayət qədər soyudulduqda, kalıbı çıxarın və istədiyiniz kimi xidmət edin - buzlanma ilə tozlayın (şəkər və ya tamamilə soyudulduqda, ganache ilə örtülmüş (aşağıda), bəlkə də üstündə bəzi giləmeyvə və ya çırpılmış krem).
  • Bu tortun saysız -hesabsız versiyalarını sınamışam, xüsusən də südü alternativlərlə əvəz etməklə süddən azad etməliyəm - badem südü və hindistan cevizi südü ilə sınamışam (mənim ən sevdiyim, çünki tortu o qədər yağlı edirsən ki, heç vaxt şokoladın ləzzətini gözəl bir şəkildə ortaya çıxaran qəhvə (təzə hazırlanmış süzülmüş qəhvə və ya İtalyan tərzi mocha qəhvəsi ilə gedirəm) və sadəcə su (bəli, işləyir!). Bunu digər mayelərlə etmək istəyirsinizsə, sınamağı məsləhət görürəm, bunun nə qədər yaxşı işlədiyi təəccüblüdür. Hamurun gözlədiyinizdən bir qədər sərt olduğunu görürsünüzsə, bir az daha maye əlavə etməyiniz lazım ola bilər.
  • Daha böyük bir qalay tortu istifadə edirsinizsə, bir az incə olacaq və bu tortu aşmamaq üçün tortu bir az əvvəl yoxlamaq istəyə bilərsiniz.
  • Kakao tozu haqqında bir söz. İtaliyada ən çox mövcud olan Hollandiya (şəkərsiz) kakao tozundan istifadə edirəm. Bu prosesdə, kakao təbii olaraq asidik vəziyyətindən zərərsizləşdirilmişdir ki, bu da onu daha qaranlıq rəngə, ləzzətinə görə bir az daha yumşaq, həm də daha çox həll oluna bilən hala gətirir (isti şokolad kimi içkilər üçün). Çörək bişirmək üçün vacib olan Hollandiyalı kakao tozu, Ada Boni'nin orijinal reseptinin tələb etdiyi çörəkçilik soda ilə deyil, çörək pudrası ilə birləşdirilməlidir - bir çox köhnə reseptlərdə olduğu kimi, turşusu olan və çörək soda ilə reaksiya verən təbii kakao tozu istifadə etmiş ola bilər. tortun qalxmasına kömək etmək üçün soda. Əlinizdə olan hər şey varsa təbii kakao tozunu da istifadə edə bilərsiniz, ancaq Hollandiya kakao tozu istifadə edirsinizsə qabartma tozu yerinə çörək soda istifadə etməyin. Hamısı kimya ilə bağlıdır. Kiçik bir tencerede 75 ml qalın (ikiqat) krem ​​gətirərək ganache hazırlayın. Ocağı götürün, 150 qr xırda doğranmış qara şokolad (70 % kakao) əlavə edin və çox hamar olana qədər qarışdırın və ya çalın. Ganache ayrılarsa, topaqlı və ya yağlı olarsa, hamar olana qədər isti krem ​​(və ya hətta isti su) əlavə edin. Soyudulmuş tortun üzərinə isti ganache tökün və dilimlənmədən və xidmət etməzdən əvvəl tamamilə soyumasına icazə verin.

Bir çox Toskalılar bu alma tortunu səhər yeməyi və ya səhər yarısı qəlyanaltı üçün yeyirlər. Şəkil: Hardie Grant Books

Alma tortu

Bu, hər kəsin nənəsinin necə edəcəyini bildiyini təsəvvür etdiyiniz və hər zaman Toskananın hər tərəfindəki çörək bişirmə, bar və şirniyyat mağazalarında tapa biləcəyinizi düşündüyünüz sadə, sadə tortlardan biridir. Bir çox Toskalılar bunu səhər yeməyi və ya səhər yarısı qəlyanaltı üçün yeyirlər, baxmayaraq ki, bu da desert üçün trattoria menyularında olur. Toskanların çox şirin bir dişi olmadığı üçün çox şirin deyil, ancaq isterseniz sobadan bir az parıltı və əlavə bir toxunuş əldə etmək üçün üstünə bir az isidilmiş ərik mürəbbəsi çəkə bilərsiniz. şirinlik. Qızıl ləzzətli alma ən çox Toskanada çörək bişirmək üçün istifadə olunur, amma sizdə yoxdursa, çəhrayı xanım və ya nənə dəmirçi kimi başqa bir yaxşı yemək alma istifadə edin (ikincisi daha tart olsa da ərik mürəbbəsi və ya toz şəkər pudrası xoş olardı).

Tərkibi

  • 1 sm qalınlığında soyulmuş, özəyi və dilimlənmiş 2 böyük qızıl dadlı alma (və ya digər yaxşı bişirmə alma)
  • suyu və 1 limonun qabığı
  • 180 q şəkər
  • 125 q duzsuz yağ, yumşaldılmış
  • 3 yumurta
  • 150 ml süd
  • 300 q (2 stəkan) düz un
  • 1 çay qaşığı qabartma tozu
  • bir çimdik duz
  1. Fırını 160 fan ilə əvvəlcədən qızdırın (180C şərti). 23 sm yuvarlaq bir keks qabını yağlayın və düzün.
  2. Almanı limon suyu və 2 xörək qaşığı şəkər olan bir qaba qoyun.
  3. Qalan şəkəri kərə yağı ilə solğun və qaymaqlı olana qədər döyün, yumurtaları əlavə edin və qalın, solğun bir qarışıq əldə oluncaya qədər çox yaxşı döyün. Süd və ləzzəti əlavə edin, sonra unu, qabartma tozunu, duzu və limon dilimlərinin yarısını qataraq limon suyu ilə birləşdirin.
  4. Formaya tökün və qalan alma dilimlərini bütün səthə qoyun. Fırında 1 saat bişirin və ya üstü qızıl qəhvəyi və toxunana qədər yaylanana qədər.

Cantuccini (Badamlı çərəzlər)

Toskana şam yeməyi, ən çox yeyilən, içilən, yeyilən və uzanan, kiçik stəkanlara tökülən, yerli şirin şərab olan vin santo (bəlkə də ev istehsalı) ilə müşayiət olunan badamlı kantuccini lövhəsi ilə başa çatır. Evdəki yeni və ya köhnə dostlar arasında paylaşılan və ya dost və səxavətli trattoriya ev sahibləri tərəfindən təklif edilən hər hansı bir yeməyi tamamlayan ən vacib elementdir.

Toskanada onlar kantuccini kimi tanınırlar - tez -tez Florensiyanın qonşusu və icad etdikləri şəhər Pratonun adını daşıyırlar - lakin ingilis dilli dünyada daha çox biscotti (ümumi "İtalyan" biskvit "sözü) kimi tanınırlar. Biscotti sözü, bu peçenyelərin iki dəfə ("bis") bişirilməsindən ("cotto") irəli gəlir, bir vaxtlar Pliny the Elder'in çörək məmulatlarının əsrlər boyu saxlanmasını təmin edəcəyini söylədi. Əvvəlcə bir növ yassı kütük halına gətirilir, bişirilir, sonra dilimlərə kəsilir və yenidən bişirilir. İkiqat çörəkçilik onları davamlı, xırtıldayan və vin santo və ya qəhvəyə batırmaq üçün mükəmməl edir.

Tərkibi

  • Təxminən yarısına kəsilmiş 125 q bütün badam
  • 350 q (2⅓ stəkan) düz un
  • 200 q şəkər
  • 1 çay qaşığı qabartma tozu
  • bir çimdik duz
  • 2 ədəd yumurta, üstəlik 1 ədəd yumurta sarısı
  • 30 ml müqəddəssən
  • 1 osh qaşığı bal
  1. Fırını 160C-ə qədər qızdırın (180C şərti).
  2. Bademləri bir çörək qabına qoyun və sobada 10 dəqiqə qızardın, sonra sərinləyin.
  3. Quru maddələri böyük bir qabda birləşdirin. Ortada bir çuxur düzəldin və yumurtaları çırpın (daha sonra şüşələnmək üçün əlavə sarısı ayırın). Vin santo və bal əlavə edin (kifayət qədər axmasa, isidilmiş) və nəm tərkibləri çəngəllə döyün, yavaş -yavaş ətrafındakı quru maddələri xəmir halına gətirərək çırpın. Badam əlavə edin və xəmir yaxşı birləşənə qədər əllərinizlə qarışdırmağa davam edin.
  4. Xəmiri təxminən 2 sm hündürlüyündə, 4 sm genişliyində və bir qədər düzəldilmiş nazik kütüklərə şəkilləndirin. Ən azı 5-8 sm aralığında çörək kağızı ilə örtülmüş çörək qablarına qoyun.
  5. Əlavə yumurta sarısını döyün və kütüklərin üst və yanlarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Fırında 160 fanla (180C şərti) qızıl rəngə qədər təxminən 20-25 dəqiqə bişirin. Fırını 130 dərəcəyə qədər aşağı salın.
  6. İşləmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, logları 45 dərəcə bir açı ilə 1,5 sm dilimlərə kəsin (qoz-fındıqları asanlıqla kəsə bilən kəskin, ağır bir mətbəx bıçağı istifadə edin).
  7. Kantuccini yan tərəflərinə yenidən çörəkçilik tepsisinin üzərinə qoyun və 20 dəqiqə daha bişirin və ya xırtıldayana qədər qurudun (ancaq rəngli deyil).
  8. Bu peçenye hava keçirməyən bir qabda saxlanıldıqda yaxşı saxlanılır - bir anda yeyilmirsə.
  • Cantuccini reseptinin minlərlə çeşidi var. İstifadə etdiyim qayınanamın reseptinə uyğunlaşdırılsa da, çam fıstığı olan və heç bir yetişdirici maddəsi olmayan biscotti di Prato üçün 19-cu əsrin ilk reseptindən çox fərqlidir.
  • Əlinizdə vin santo yoxdursa. Başqa bir şirin şərab və ya hətta romla əvəz edə bilərsiniz. Əks təqdirdə, sadəcə buraxın.
  • Bademləri bərabər miqdarda tünd şokoladla əvəz edə bilərsiniz. Dilimləri kəsmədən əvvəl tamamilə sərinləmək üçün buraxın və yalnız xidmət etməzdən əvvəl ikinci bişirməni edin, belə ki, biskviti isti, şokolad yalnız əriyərək xidmət edə bilər.

Hazırlayır: təxminən 36 çərəz

Pagnottella (Əncir və şokoladlı çörək)

Toskananın cənub sahilindəki Monte Argentario üzərindəki Porto Santo Stefanonun bu möhtəşəm xüsusiyyəti, meyvə tortu ilə qəhvəyi kimi sıx və şokoladlı bir şeyin ortasındadır. Mağazalarda və ya restoranlarda və hətta yemək kitablarında tapa bilmədiyiniz bir şey - evdə ənənəni ən yaxşı bilənlər tərəfindən hazırlanır: nonnas.

Porto Santo Stefanodan bir neçə dostdan cəhd edə biləcəyim pagnottella üçün yaxşı bir resept olub -olmadığını soruşdum və hamısı bir az fərqli olan analarının və ya nənələrinin əziz, əlyazma ailə reseptləri ilə yanıma qayıtdılar. Alessandra's nonna, nəm üçün bir az qızardılmış alma ilə bunu edir və şokoladı nəhəng kvadrat ölçülü kublarda saxlayır və nəticədə ərinmiş lava kimi əridilmiş şokoladın cibləri yaranır. Orestina çörək xəmirindən bir versiya hazırlayır və evdə hazırlanan gavalı mürəbbəsindən istifadə etməkdə israr edir (Argentario üçün çox tipikdir, qeyd edir). Valeriyanın anası Filomena, pagnottella üçün qurudulmuş əncir vermutda bişirir, əks halda Alessandra nonnasına çox bənzəyir. Ən çox reseptlərin ortaq olduğu şey, tələb olunan un miqdarının kvanto basta olması və ya lazım olduğu qədər olmasıdır. Bu, yapışqan qarışığı yumşaq bir xəmir halına gətirmək üçün kifayətdir.

Bu resept əsasən Alessandra'nın nonna reseptindən ilhamlanır. Olduqca yumşaq, çürüyən və meyvəlidir - şokoladlıdan da danışmayın. Bunun üçün bir az şirin şərabla verilən çox incə bir dilim lazımdır. Pagnottella ya böyük bir çörək və ya bir neçə çörək şəklində hazırlanır, bişirməzdən əvvəl unla tozlanır. Variant, bütün maddələri un deyil, çörək xəmirinə qarışdırmaqdır ki, kifayət qədər sərt, sıx bir meyvə və qoz çörəyiniz olsun. Bütün versiyalar çox uzun müddət saxlayır və yaşlandıqca yaxşılaşır.

Tərkibi

  • 250g (1⅔ fincan) qurudulmuş əncir, təxminən doğranmışdır
  • 500 ml (2 stəkan) ağ şərab
  • ¼ alma, soyulmuş, nüvəli və qızardılmış
  • 100 qr qara şokolad (70 % kakao), təxminən doğranmışdır
  • 1 portağal qabığı
  • 50 qr sultan
  • 50g (⅓ fincan) çam fıstığı
  • 50 g (½ fincan) qoz ləpəsi
  • 50g (⅓ fincan) bütün badam
  • 50 q bütün fındıq, soyulmuş
  • 2 yemək qaşığı şəkərsiz kakao tozu
  • 2 osh qaşığı ərik mürəbbəsi
  • ¼ çay qaşığı darçın
  • ¼ çay qaşığı qoz -fındıq
  • 100 q (⅔ fincan) düz un və ya lazım olduqda, üstəgəl tozlanmaq üçün əlavə (nota baxın)
  1. Ənciri bir gecədə şərabda isladın. Bütün maye ilə isladılmış əncirləri kiçik bir qazana qoyun və üzərinə rəndələnmiş alma əlavə edin. Bir qaynağa gətirin və meyvələr yumşaq olana və maye bir az azalana qədər təxminən 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bir qida prosessorunda və ya əl blenderi ilə pastaya bənzəyənə qədər qarışdırın. Sərinləsin.
  2. Əncir qarışığını böyük bir qaba köçürün və un istisna olmaqla qalan maddələri əlavə edin və qarışdırın. Çörək xəmirinin tutarlılığına malik yumşaq və yapışqan bir qarışıq əldə olunana qədər unu bir neçə mərhələdə əlavə edin - bir az çox və ya bir az əlavə etməyiniz lazım ola bilər.
  3. Fırını 140C-ə qədər qızdırın (şərti 160C), bir çörək qabını çörək kağızı ilə örtün və üstünü unla tozlayın.
  4. Birbaşa çörəkçilik tepsisinde, unlu əlləri istifadə edərək xəmiri eni təxminən 20 sm olan yuvarlaq bir çörək halına salın və ortada təxminən 5 sm hündürlüyə qədər düzəldin. Üstündəki unla bolca tozlayın və artıqını çıxarın. Fırında 25-30 dəqiqə bişirin və ya tepsidəki un kapuçino rəngli qəhvəyi rəng alana və çörək bərkiyənə qədər bişirin.
  5. Bu dadlı çörək əsrlər boyu və əsrlər boyu davam edir. Plastik örtüyə və ya hava keçirməyən bir qabda örtülmüş / bükülmüş və sərin və quru yerdə saxlanılması ən yaxşısıdır.
  • 100 qram unun kifayət olduğunu görürəm, amma bütün unlar fərqlidir və bütün əncirlər də çox fərqli olacaq, buna görə də bunu bir təlimat olaraq istifadə edin. Xəmirinizin daha çox şey ala biləcəyini görə bilərsiniz.
  • Gavalı mürəbbəsi yoxdursa, üzüm və ya əncir kimi başqa bir qaranlıq mürəbbə istifadə edə və ya tamamilə bal ilə əvəz edə bilərsiniz. Fərqli qoz -fındıq qarışığını belə bəyənirəm, ancaq bir və ya iki növə kəsə bilərsiniz. Sadəcə 200 qram hər hansı bir qoz -fındıq seçin - dostum Orestina məsələn badamdan istifadə etməyi sevir. Əncir bişirmək üçün qırmızı şərabdan da istifadə edə bilərsiniz. Bəzən bu çörəyi çubuq şəklində görürsən - yuvarlaq deyil, uzun bir çörək.

Bu, redaktə edilmiş bir çıxarışdır Nənənin tortu Hardie Grant Books tərəfindən nəşr olunan Emiko Davies tərəfindən, RRP $ 34.99. İndi alın


Məşhur italyan nənəsinin tortu "torta della nonna"

İtalyan qastronomiyasının klassikası: Nənənin pastası! Limon kremi və çam fıstığı ilə günəşdə yaxşı qoxulu bir pasta.

Torta della nonna (İtalyan dilində nənənin pastası), restoran desertlərinin menyusunda tez -tez rast gəlinən Liguria və Toskanaya xas olan məşhur İtalyan pastasıdır.

Bu, çam fıstığı ilə doldurulmuş, kremi ilə doldurulmuş iki qəlyanaltı pastasından ibarət olduqca sadə bir desertdir.

Bu bir pastadır - vicdanlı bir pasta - limon qabığı ilə xoş ətirli, şirin qozlu xəmirdən ibarət nazik qabıqlı və şam qoz -fındıq ilə örtülmüş kremini gizlədir. Mən sizə "torta della nonna" hazırlamağı təklif edirəm: resept budur!

Tərkibi (8 nəfər):

Şirin qısa xəmir xəmir üçün:
1 üzvi limon (qabığı istifadə etmək üçün)
1 osh qaşığı. vanil ekstraktı qəhvə
1 paket qabartma tozu (7 q)
4 yumurta sarısı
200 q şəkər tozu
200 q yarım duzlu kərə yağı
400 qr T45 unu

Krem üçün:

½ üzvi limon (qabığı istifadə etmək üçün)
500 ml süd
40 q qarğıdalı nişastası (əgər deyilsə - kartof nişastası və ya T45 unu istifadə edin)
100 q şəkər tozu
4 yumurta sarısı

Bitirmə üçün
şəkər pudrası
Təxminən 70 q şam fıstığı

Hazırlanması:

Qısa xəmir pastası: Böyük bir salat qabında unu, şəkəri, qabartma tozunu, qızardılmış limon qabığını və vanil ekstraktını birləşdirin.

Bir quyuya qazın, ortasına yumurta sarısı və kiçik parçalara kəsilmiş yağı əlavə edin.

Hamur alana qədər hər şeyi əllərinizlə (və ya bir qida prosessorunda) tez yoğurun.

Bir top halına salın, yapışqan filmə sarın və ən azı 30 dəqiqə (isti olarsa 1 saat) soyuducuda saxlayın.

Kəsmik: Kiçik bir tencereye südü tökün, yarım üzvi limonun qabığını (bütöv, rəndələnməmiş) əlavə edin, qaynadək gətirin, sonra limon qabığından qurtulmaq üçün südü bir qaba süzün. Kitab isti.

İstidən kənarda, yumurtanın sarısını başqa bir tavaya tökün, şəkər əlavə edin, qarışıq ağ olana qədər çırpma və ya elektrikli qarışdırıcı ilə qarışdırın.

Qarğıdalı nişastasını tökün, bir çırpma ilə qarışdırın, sonra tədricən çırpma ilə qarışdıraraq südü qarışığın üzərinə tökün.

Tava yenidən atəşə qoyun, qalın krem ​​halına gələnə qədər çırpma ilə qarışdırın.

Sonra bir şüşə graten qabı kimi böyük bir konteynerə atın (bu, kremin soyumasını asanlaşdırır), yapışqan filmlə örtün və kremin tamamilə soyumasına icazə verin.

sobanı əvvəlcədən qızdırın 160 ° (havalandırılan soba) yağı 26 sm diametrli bir pasta qabı.

Menteşe kalıbınız yoxdursa, kalıbınızı yağlı kağızla örtün ki, bişdikdən sonra tortu asanlıqla aça biləsiniz.

Hamurun yemək filmini sıxın, 2/3 və 1/3 olmaqla iki hissəyə kəsin.

Yuvarlanan bir pin istifadə edərək, təxminən 0,5 sm qalınlığında olduqca nazik bir qalınlıq əldə etmək üçün iki təbəqə kağız arasında ən böyük xəmir parçasını (2/3) düzəldin.

Yaranan xəmir diskini kalıbın içinə qoyun ki, pastanızın alt və kənarı olsun.

Kremi pirojnanın dibinə tökün, yaxşıca yayın.

Sonra pastanızın qapağını almaq üçün rulonun qalan 1/3 hissəsini düzləşdirin.

Buna görə pastanı yumşaq bir şəkildə krem ​​üzərinə qoyaraq bu xəmir diski ilə örtün.

Barmaqlarınızla pastanın bütün kənarına basıb iki xəmir diskini lehimləyin və bişirmə zamanı kremin çıxmasını önləyin.

Pasta üçün hamar bir kənar əldə etmək üçün bıçağın köməyi ilə ətrafdakı artıq xəmiri çıxarın.

Pastanın səthini yumurta ağı ilə fırçalayın, sonra çam fıstığı ilə səpin.

Pasta bişirin və 30-35 dəqiqə bişirin.

Bişdikdən sonra pastanı sobadan çıxarın və sərinləsin ki, böyük bir plaka üzərinə yumşaq bir şəkildə qoyulsun.

Xidmət vermədən əvvəl üzərinə şəkər tozu səpin.

Məsləhətlər:
Pişirməyə diqqət edin: havalandırılan bir sobada daha yaxşı bir nəticə əldə etmək üçün 30 dəqiqə 160 ° -də bişirin.

Yalnız statik bir sobanız varsa, onu 180 ° -də bişirməlisiniz, ancaq tortun çox qaranlıq olmaması üçün diqqətli olmalısınız.


Toskana nənəsi və # 39 -un tort resepti

Çayın yerinə espresso, biskvitlərin yerinə Torta della Nonna qoyulduğu yüksək çayı İtalyan dilindən aldıq. Bilmirəm e.

Çayın yerinə espresso, biskvitlərin verildiyi yüksək çayı İtalyan dilində qəbul etdik Nənənin tortu. Tam olaraq nə vaxt başladığını bilmirəm, amma Florensiyada yaşadığım müddət ərzində anam günortadan sonra mərasimimizi ziyarət edərkən qısa bir espresso və bir dilim limonlu tort tortu sifariş etmək idi. Nənənin tortu.

Adi xidmətlərimiz, heyrətamiz mənzərələrimiz və əlbəttə ki, ləzzətli tortlar aldığımız üçün Gilli və ya Rivoire şəhərlərinin tarixi Florensiya kafeləri idi. Elə bir nizam -intizamla etdik ki, oturmamışdan qabaq garson (anamla vurulmuşdu) bizim üçün bir dilim düzəltmək üçün birbaşa pasta qabına gedərdi. Vaxt keçdikcə bu vərdişi atdıq, amma İtaliyada birlikdə səyahət edərkən və menyuda gördüyümüz zaman yenə də sifariş veririk.

Nənənin tortu nədir?

Ola bilsin bağlı cantucci e sən müqəddəssən (aka badam biscotti və şirin desert şərabı) Toskananın ən çox yayılmış deserti olaraq, Nənənin tortu İtaliyaya səyahət edərkən rast gələcəyiniz ən klassik Toskana desertlərindən biridir. Qısa bir çörək qabığını bir limon və vanil pastası kremi və bir qoz -fındıq (bəzən çam fıstığı, digər vaxtlar badam) və toz şəkər pərdəsi ilə düzəltməklə hazırlamaq çox sadədir, amma dadına görə çox dadlıdır. Çox sevirəm, çünki bir çox digər klassik İtalyan desertləri kimi incə, çox şirin deyil və nisbətən asandır.

Nənə tortunun mənşəyi

Tərcüməsi Nənənin tortu, "Nənənin tortu" dır, ancaq Toskanalı olmasının və adının xaricində, bu desert haqqında çox şey məlum deyil. Arezzo və Florensiya əyalətləri uzun müddətdir davam edən bir rəqabətə sahibdir və görünür ki, bu şirniyyata qədər uzanır, çünki hər ikisi də onu yaratdığını iddia edir. Və adın nənədən gələn klassik bir resept olduğunu ifadə etsə də, reseptin əslində restoran dünyasından gəldiyinə inanılır. Əmin olan şey, pasta, krema və çam fıstığı birləşməsinin 1800 -cü illərdən bəri mövcud olmasıdır.

Nənə tortu hazırlamaq üçün məsləhətlər

İlk baxışdan bu resept çox iş kimi görünə bilər, çünki bir neçə fərqli addım var, amma həqiqətən etdiyiniz hər şey bir pasta qabığı və bir pasta kremi hazırlamaqdır. Beləliklə, bunu bir neçə dəfə etdikdən sonra, ən çox sevdiyiniz çerez resepti kimi tanış olacaq və çox diqqət tələb etməyəcək. Və özünüzü daha da asanlaşdırmaq üçün edə biləcəyiniz bir neçə şey var.

  • Bunu qabaqlayın: Həm pasta xəmirini, həm də xəmir kremini vaxtından 3 gün əvvəl hazırlayın və sonra sadəcə ricotta əlavə edin və tortu hazırlamaq istədiyiniz gün yığın və bişirin.
  • Panin qabağını çəkin: Daha da irəli getmək üçün tavanı daha böyük bir xəmir diski ilə düzün və sonra davam etməyə hazır olana qədər örtün və soyudun və ya dondurun.
  • Storebough pasta xəmirindən istifadə edin: Texniki olaraq, bu xəmir kimi tanınır qısa xəmir xəmir İtalyanca - çörək pudrası və yumurta əlavə olunduğundan pasta qabığı ilə tam eyni deyil. Bununla birlikdə, tavanı düzmək üçün yüksək keyfiyyətli bişməmiş mağazadan satın alınan pasta qabığını istifadə edərək özünüzü bir az daha asanlaşdıra bilərsiniz.
  • Təlaşsız pasta kremimizi hazırlayın:Martha Stewartda öyrəndiyimiz bir texnikanı götürərək, bu reseptdəki pasta kremi ənənəvi metoddan daha asandır. Ayrıca, qlütensizdir, buna görə qabıqda qlütensiz un istifadə etdiyiniz müddətdə tamamilə özü olmayan bir desert olur!
  • O Yumurta Ağlarını Saxla: Bu reseptin sonunda 11 yumurta ağı alacaqsınız. Davam edin və yumurta ağı qarışdırmaq üçün istifadə edin və ya bu Elderflorwer Straweberry Parfait və ya bu Fırında Toyuq Parmı etmək üçün istifadə edin.

Nənə tortunun müxtəlifliyi

Üçün standart resept Nənə tortu demək olar ki, eynidir, amma bir çox İtalyan reseptində olduğu kimi, hələ də bir neçə dəyişiklik var. Ən çox yayılmış versiya doldurma olaraq yalnız pasta kremi ilə hazırlansa da, bişirməyə ricotta əlavə etməkdə qismən iştirak edirəm. Həm də həm çam fıstığı, həm də badam ilə üst -üstə düşdüyünü görsəniz, mən şam fıstığının bir az acı şirin dadına qismən yanaşıram. Nəhayət, bu reseptin adlanan bir şokolad versiyası da var baba tortu––Mənası, "Dədənin tartı", amma bundan daha az yaygındır!


Nənənin tortu

Səksəninci illərin ortaları ilə doxsanıncı illərin əvvəlləri arasında valideynləri ilə birlikdə restorana getdiyini kim xatırlamır? Ən çox gözlənilən an: desert arabası! Və tiramisu tavası tərəfindən aldanmış və ya panna cotta tərəfindən udulmuş çox yüksək profiterol dağları arasında. sonda tez -tez ən yaxşısı var idi: nənəsinin tortu. Yaxşı və əsl dadına sahib olan təsəlliverici adı olacaq, nənənin tortu bu gün də zəruridir! Əbədi bir klassik, dadlı ətirli bir qısa çörək və ilahi bir qığılcım hazırlayaraq, zövqünüzü doyunca dadmanızı istədiyimiz Bazar günü nahar üçün mükəmməl bir tort. Nənənin tortunun ən azı iki versiyası var: əsas və birbaşa çam fıstığı və pudra şəkəri ilə bəzədilmiş kremdən ibarət olan açıq, ikiqat qısabaqlı çörək və ortada krema ilə. İkincisini seçdik və ümid edirik ki, Giallozafferano desert arabası seçiminiz heç olmasa bəzən bu yaxşılığa düşür!

Nənəmizin fıstıq tortunu da sınamağı məsləhət görürük!


Nənənin tortu

Nənənin tortu Liguria və Toskanaya xas olan, lakin bütün İtaliyada yayılmış dadlı bir tortdur. & Rsquoonun şam fıstığı ilə örtüldüyü krema ilə doldurulmuş iki qısa xəmir pastasından ibarət olduqca sadə bir desertdir.

Çətinlik : OrtaHazırlıq : 90 DƏQİQƏPişirmə : 50 DƏQİQƏ

8 nəfərlik maddələr

Qısa xəmir üçün

  • Un - 400 q
  • Buzlanma şəkəri - 150 q
  • Vanil şəkər - 1 paket
  • Yumurta - 4 ədəd sarısı
  • Kərə yağı - 200 q
  • Tuz - bir çimdik
  • Limon - 1 ədəd

Krem üçün

  • Tam təzə süd - 1 l
  • Yumurta - 8 ədəd sarısı
  • Un - 80 q
  • Şəkər - 250 q
  • Vanil - 1 ədəd
  • Limon - 1 ədəd

Əhatə etmək üçün məşəl

Nənənin tort hazırlanması

Hamurunuzu hazırlamaq üçün unu, doğranmış yağı (hələ də soyuq) və bir çimdik duzu bir qarışdırıcıya qoyun və unu zımpara edin. Sonra qarışığı iş səthinə tökün və bir quyu yaradın, əvvəlcə şəkər tozu və vanil şəkərini, sonra yumurta sarısını və limon qabığını tökün. Kompakt, elastik bir xəmir alınana qədər tez yoğurun. Sonra bir top meydana gətirin, yapışqan filmə sarın və ən azı bir saat soyuducuda saxlayın.

Bu vaxt, bibərinizi hazırlayın. Bir stəkan süd ayırın və qalanını böyük bir tencereye tökün. Toxum çıxarmaq üçün vanil qabını açın, sonra hamısını südün içinə tökün. Sonra limon qabığını əlavə edin, tavanı atəşə qoyun və süd qaynamağa başlayanda çıxarın.

Laissez la vanille et le citron infuser pendant 10 minutes encore, puis retirez-les. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre à l&rsquoaide d&rsquoun fouet électrique, puis versez 1/3 du lait, petit à petit. Incorporez ensuite la farine en la passant au tamis et versez le mélange dans le reste de lait. Remettez la casserole sur le feu et portez le tout à ébullition, en mélangeant régulièrement.

Baissez alors le feu et versez le verre de lait que vous aviez mis de côté. Continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu&rsquoà ce que la crème épaississe, puis éteignez le feu. Laissez refroidir la crème pâtissière et recouvrez-la avec un torchon mouillée pour éviter qu&rsquoelle ne sèche.

Une fois que la pâte aura reposé, réalisez un premier disque, d&rsquoau moins 26 cm de diamètre, avec les 2/3 de celle-ci. Beurrez et farinez votre moule à tarte (24 cm), puis enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, pour la déposer ensuite plus facilement sur le moule. Recouvrez le fond et les bords de ce dernier, puis égalisez à l&rsquoaide d&rsquoun couteau, ou en passant le rouleau sur le moule. Piquez la pâte avec une fourchette, puis versez la crème pâtissière.

Formez alors le deuxième disque avec le reste de pâte, de 24 cm de diamètre cette fois-ci, et recouvrez le moule en procédant de la même façon que pour le fond de tarte. Piquez la surface de la torta et décorez les bords de celle-ci à l&rsquoaide de la fourchette en appuyant légèrement sur ceux-ci (cela permettra aussi de lier les deux pâtes entre elles et d&rsquoéviter ainsi que la crème ne déborde pendant la cuisson).

Pour finir, au pinceau, recouvrez la surface de la torta avec du blanc d’œuf ou du lait, puis étalez les pignons en pressant légèrement pour qu&rsquoils adhèrent à la pâte, et placez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes.

Une fois cuite, sortez la torta du four et laissez-la refroidir. Saupoudrez alors la surface avec une bonne dose de sucre glace et le tour est joué ! La torta della nonna est prête à être dégustée !

Conseils

Il existe bien sûr des variantes de cette recette. Vous pouvez par exemple ajoutez des pignons à la crème pâtissière avant de fourrer la torta.

Si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à café d&rsquoextrait de vanille ou par un sachet de sucre vanillé.


Recipe Summary

  • 3 cups all-purpose flour
  • 1/2 cup sugar
  • 1 teaspoon baking powder
  • Finely grated zest of 1 lemon
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 stick plus 6 tablespoons unsalted butter (7 ounces), softened
  • 2 large eggs
  • 4 large egg yolks
  • 2 cups milk
  • 1/2 cup sugar
  • 1/2 vanilla bean, scraped
  • Two 2-by-1-inch strips of lemon zest
  • 5 large egg yolks
  • 1/3 cup all-purpose flour
  • Toasted pine nuts, for serving
  • Fresh berries, for serving

In a food processor, combine the flour, sugar, baking powder, lemon zest and salt. Add the butter in clumps and pulse until the mixture resembles coarse meal. Add the whole eggs and egg yolks and pulse a few times, until the dough just comes together. Turn the pastry dough out onto a lightly floured work surface and knead it 2 or 3 times, just until it comes together. Divide the pastry dough into 2 pieces, 1 slightly smaller than the other. Pat the pastry dough into disks, wrap each disk in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.

In a medium saucepan, heat the milk with 1/4 cup of the sugar, the vanilla bean and vanilla seeds and the lemon zest until the mixture is hot to the touch. In another medium bowl, whisk the egg yolks with the remaining 1/4 cup of sugar until blended. Stir in the flour until incorporated. Whisk in the hot milk in a thin stream.

Set a fine-mesh strainer over a medium bowl. Pour the pastry cream mixture back into the saucepan and cook over moderate heat, whisking, until thick and bubbling, about 2 minutes. Immediately strain the pastry cream into the bowl, scraping the strainer with a rubber spatula. Press a sheet of plastic wrap directly onto the surface of the pastry cream and refrigerate until chilled, 1 to 2 hours.

Preheat the oven to 350°. Butter and flour a 10-inch fluted tart pan with a removable bottom. On a lightly floured work surface, roll out the larger disk of pastry to an 1/8-inch-thick round. Ease the pastry into the tart pan, pressing the dough into the corners. Don't trim the overhang.

Spread the chilled pastry cream in the tart shell in an even layer. Roll out the remaining pastry disk to an 1/8-inch-thick round and set it over the tart gently press out any air bubbles. Carefully roll the rolling pin over the tart pan rim to cut off the overhanging dough. Gently press the edge together to seal the tart.

Bake the tart in the lower third of the oven for about 40 minutes, rotating the tart pans halfway through baking, until the crust is golden brown. Let the tart cool completely in the tart pan. Unmold the tart and transfer it to a large serving plate. Sprinkle the tart with pine nuts, cut into wedges and serve with berries.


Torta Della Nonna - Rețete

A delicious perfumed lemon custard wrapped around a crumbly and delicate pastry and finished off with crunchy pinenuts: this is "La torta della nonna" or Grandma's cake, a very popular Italian cake so good that it is often served in patisseries and Italian restaurants too.

This cake drives me insane: I cannot stop cutting slice after slice.. it is like if, for a few seconds, life is on hold when the pastry combined with the custard simply melts in your mouth. The power of food eh?

I don't think this cake is particularly difficult to make, there are simple basic steps to follow when you make shortcrust pastry like the butter and the eggs should come straight from the fridge and you should not overwork the pastry with your hands to avoid overheating it. If you are expecting special visitors this cake will be a good one to go for, it certainly has that wow factor.

I am planning to make a few more treats this month, with the festivities ahead I am in "baking mood" and the children are super excited as always, between school concerts, putting up Christmas decorations and going to parties whilst I keep busy making lasagne, risotti, stews and soups to keep us warm and comfy in this chilly weather.

Ingredients

  • For the pastry: - 400 g - 3 + ⅔ cup + extra to sprinkle - 1 tsp - 3 - 150 g - ¾ cup - 150 g - ⅔ cup - of 1 lemon
  • For the custard: - 500 ml - 1 + 1/2 fl oz - 100 g - 1/2 cup - 4 - of 1 lemon - 30 g - ⅓ cup - 1 tsp
  • To finish off: - 3 tbsp - to sprinkle

Instructions

Cut the butter in small pieces, add it to the flour and using a mixer quickly whiz for a few seconds until you get a "sandy" consistency. Put the mixture on your worktop, add the egg yolks, sugar, lemon zest and quickly knead all the ingredients forming a smooth ball. If the pastry feels too sticky add a little more flour. Don't overwork your pastry. Roll it in cling film and put it in the fridge for 30 minutes.

In the meantime let's make the custard.

With a knife slice the lemon zest making sure you don't slice the white of the lemon which is bitter.

Bring the milk to the boil with the lemon zest then remove the zest.

Combine the egg yolks with the sugar, add the flour, the vanilla essence and mix well. Slowly add the warm milk to the egg mixture whilst mixing all the time.

Bring to the boil over a gentle heat stirring all the time. Let it boil for 3 minutes until the mixture has thickened. Set aside and let the custard cool down. Stir it from time to time as it cools down to avoid the formation of a skin on top.

Preheat the oven at 160C or 320F.

Grease a round pie tray with butter of a diameter measuring approx 25 cm or 10 inch. I suggest using a removable bottom one.

On a floured surface thinly roll 2/3 of the dough and line the bottom and the sides of the pie tray. The easiest way to do this is to cut out a circle of pastry slighly larger than your mold then r oll the pastry on the rolling pin and unroll it onto the baking tray. Press well the pastry onto the mold and cut off any eccess dough. Prickle the bottom with a fork.

Bake it in the hot oven for 10 minutes.

Pour the custard filling onto the pastry.

Roll out the remaining dough, cut a 25 cm or 10 inch circle then place it over the filling.

Make sure you seal well, use any excess dough for this. Scatter the pine nuts on top, if you wet them a little with water you will avoid them burning during cooking.

Bake in a ventilated oven for 50 minutes at 160C until the tart looks nice and golden. If it gets too brown on top cover it with tinfoil and continue cooking it.

Sprinkle with powdered sugar. Let it cool down before serving.

TIP: I always like to add a drop of rum or brandy to my custard. Add it as it cooks so the alcohol will evaporate whilst adding a beautiful perfumed aroma to your custard.


Recipe: Traditional Tuscan Torta della Nonna

This article originally appeared in the June/July 2019 issue of Dream of Italy.

This traditional cake, which is filled with custard, is a Tuscan favorite known as Torta della Nonna. As with most Italian classics, everyone’s nonna has their own secret recipe… but here’s ours!

As far as we are concerned, my mother Maura’s Torta della Nonna is the best in all of Tuscany. This recipe has been handed down for the generations, from mother to daughter, and its secret is the use of fresh and high-quality products such as eggs of Valdarno chickens, raised to organic standards and fed genuinely.

Thanks to the great popularity in restaurants, the origins of this dessert have been lost. According to some records, the real origin of this dessert is to be attributed to the Aretino territory, while others opt for a more recent Florentine origin.

The history says that the cake was conceived and realized by Guido Samorini, a Florentine chef and restaurateur. Some customers, tired of the few suggestions that the restaurant offered, asked him to surprise them the following week with a new recipe. Samorini then, offered this simple cake “which gave so much pleasure in taste and novelty”.

However, there is a passage by historian and cookbook author Pellegrino Artusi suggesting that the grandmother’s cake already existed many years before: “… I found the dessert with pine nuts and custard cream a tasty pie…”

One of the variations of this dessert is Torta del Nonno, with the addition of cocoa and the use of almonds instead of pine nuts. Other variants include cherries inside the cream. — Vittorio Cammori

Recipe: Maura Tambi’s Torta della Nonna

Ingredients for the pastry

2 ½ cups plain flour, plus extra to dust
1 ¼ cup unsalted butter, chilled and chopped
1 ¼ cup sugar
1 egg + 1 yolk
1 Tbsp baking powder
1 Tbsp cold water
Raisins
Vanilla extract
Finely grated zest of lemon

Ingredients for the filling

2 cups of half-and-half
4 egg yolks
8 Tbsp of sugar
2 Tbsp flour
2 Tbsp starch
Vanilla extract
Finely grated zest of lemon

Ingredients for the topping

Pine nuts
Icing sugar to taste

Instructions

1. Start by making the pastry: Mix together the flour and baking powder, then rub in the butter with your fingers. Next, stir in the sugar and zest, then mix in the vanilla and whole egg and yolk, water and bring the pastry together. Wrap and chill for 30 minutes.
2. Next, make the filling: Heat the milk and lemon zest until nearly boiling. Meanwhile, put the eggs, sugar, vanilla extract, corn starch and flour into a bowl. Whisk together to combine. Gradually whisk in the hot milk mixture, then scrape contents back into the empty pan. Return pan to the heat and cook, whisking constantly, until the mixture is thick. Take off heat, add raisins and leave to cool completely.
3. Preheat oven to 350 degrees. Lightly flour a work surface and roll out two-thirds of the pastry and cut it according to baking tray. Whisk the filling to break it up, then spoon into the pastry base and spread to level. Trim the lining pastry (if necessary) so it comes about ¾ inch above the filling, then gently fold the pastry on to the filling.
4. Next, roll out the remaining pastry on a lightly floured surface and cut out a round. Lay on top of the filling and press edges lightly to seal. Sprinkle over the pine nuts and press them down gently.
5. Bake until nicely golden (about 50 minutes). Leave to cool for 10 minutes.
6. To serve, dust the cake with icing sugar.


Video: Nənə bacıları ilə KƏLƏM DOLMASI bişirdi (Dekabr 2021).