Ənənəvi reseptlər

Ənənəvi Fransız alma tort resepti

Ənənəvi Fransız alma tort resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Tortlar və tortlar
  • Şirin tortlar və tortlar
  • Meyvə tortları və tortlar
  • Alma tortları və tortlar

Bu klassik Fransız alma tortunu hazırlamağın nə qədər asan olduğuna şok olacaqsınız. Mümkünsə, ən orijinal ləzzət üçün calvados istifadə edin.

Bunu 7 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 8

  • 1 (23sm) qəlyanaltı pasta qutusu
  • 1 kq alma - nüvəli, soyulmuş və dilimlənmiş
  • 2 yumurta
  • 75 q şəkər tozu
  • 75 qram badam
  • 200 qr krem
  • 30ml Calvados® və ya brendi

MetodHazırlıq: 20 dəq ›Aşpaz: 25 dəq› Hazırlıq: 45 dəq

  1. Fırını 220 C / Qaza qədər qızdırın 7. Alma dilimləri olan pasta qabını düzün.
  2. Orta bir qabda yumurtaları şəkər, badam, krem ​​və brendi ilə döyün; qarışdırılmış qarışığı alma üzərinə tökün.
  3. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirin. İsti və rahat bir stəkan brendi ilə zövq alın!

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Kraliçaya bənzər klozet və ya zəngin kabinet (1672)

Renaissance Apple Tart reseptini mütləq sınayın
(Mənbə: © studioM/Depositphotos.com)

Tort Pippins etmək üçün (alma)

Portağal qabığı və portağal və ya limon suyunun əlavə ləzzətini tələb edən erkən İntibah dövrünə aid alma tort resepti.

Dome və ya Tava içərisində hazırladığınız ſome Puff-Paſt, içərisində Portağal həbi və Portağal və ya Limon Şirəsi olan qabaqcadan hazırlanmış Pippinlərə qoyun, onları bağlayın və bir az bişirin.

Badamlı Tart etmək

Pişirmə İpucu

Rönesans tərzi tarlarınızı zəngin və çeynəyici hala gətirin və ənənəvi bir görünüş üçün rəngli şəkərlərlə diqqətlə bəzəyin.

Bir Quart Krem götürün və qaynadıqda, yarım kilo şirin badamı ağardın və qaynar su ilə döyün, qalınlaşana qədər bir yerdə bişirin, yandırmaqdan qorxaraq həmişə qarışdırın. kiçik xam krem, on iki yumurtanın sarısı və bir çox döyülmüş ədviyyat, ſ bir neçə şəkərli sitron həbi və Eringo kökləri, şəkərlə doyurulacaq qədər incə şəkərlə tartın, doldurun və bişirin və ağardılmış badam ilə bişirin. Bir neçə Citron həbi və bir neçə rəngdən ibarət olan kiçik fransız birləşmələrini hazırladınız və Bademinizi ağardılmış və əvvəlcədən hazırlanmış zoğal ilə bəzədin.

Bir neçə şirin ətdən cəsarətli bir Tart etmək

Rönesans Tart edilməsi

Bu Renaissance tart resepti, ləkəli bir xəmir pastası ilə ayrılmış bir neçə meyvəli təbəqədən ibarət maraqlı bir şirniyyat pastası hazırlayır.

Bir puff-pâte götürün və çox incə bükün və çörək bişirmə qabınızın altına qoyun, sonra əvvəlcədən hazırlanmış ahududu qatına qoyun, sonra onları örtmək üçün çox incə bir pate, sonra isə bir az qarağat hazırlayın və sonra Onları örtmək üçün bir Paſte vərəqi, sonra albalı və onları örtmək üçün başqa bir vərəq, sonra Pippins, ağ Plumbs və Üzümlər kimi hər hansı bir ağ Sweet-Et, onu Puff-pate ilə örtərək, meyvəni bağlamaq üçün olduqca gözəl bir şəkildə kəsilmişdir. , sonra bişirin və üzərinə şəkərli həblər qoyun və soyuqda saxlayın.

Puffe-Paſte etmək

Şirin pasta hazırlamaq üçün bu erkən reseptlə sınaqdan zövq alın.

Pişirmə İpucu

Rönesans puf pastası bugünkü puff pastasına bənzəyirdi, buna görə də tələsirsinizsə, mağazadan alınmış məhsulu əvəz edin.

Zərif Çiçəkdən, üç Yumurtanın Ağından, İkisinin Sarısından və bir az soyuq sudan götürün, onu mükəmməl bir pate halına gətirin, sonra xaricə incə yuvarlayın, sonra kiçik kərə yağı üzərinə qoyun və qatlayın. yenidən, sonra yenidən xaricə sürün və daha çox kərə yağı qoyun, sonra qatlayın və on dəfə bişirin, meyvənizi və ya ətinizi oraya qoyun və bişirin.

Ürəklər Kraliçası uşaq bağçası

Ürəklər Kraliçası, bir yay günündə hamısı tarts etdi
The Knave of Hearts tartları oğurlayıb təmiz götürdü.

Ürəklər Kralı, tarları çağırdı və Knave'i tam yara ilə döydü
The Knave of Hearts tartları geri gətirdi və bir daha oğurlamayacağına söz verdi.

Bu tanış uşaq bağçası ilk dəfə 1782 -ci ildə İngiltərədə nəşr olundu, baxmayaraq ki, bu orijinal Rönesans pasta reseptlərindən istifadə edərək tortlar hazırlandıqda daha əvvəl yarana bilərdi.

Yazıçı Lewis Carroll, 1865-ci ildə "Alisa möcüzələr ölkəsində" romanında qafiyənin Ürəklər Kraliçasına istinad edərək, tez-tez "Başları ilə uç!"

Əlahəzrət Kraliça Henrietta Maria'nın Rönesans tort tort reseptlərini hazırlamaq asandır və rəngli şirniyyatlar qonaqlarınızın, xüsusilə də qafiyəni bilən gənclərin diqqətini çəkəcək.

Rönesans Tart Tarifləri haqqında

Renaissance xəmirləri hazırlamaq üçün alma soymaq
(Mənbə: © Vagengeym/Depositphotos.com)

İntibah dövründəki tortlar və şirin xəmirlər indikindən daha zəngin və çeynənirdi. Onlar ədviyyatlı idi, şəkər və ya bal ilə çox şirinləşdirildi və bəzən çörəkçilik zamanı badam südü ilə qatılaşdı.

Onların xəmir qabıqları kənarlarında və bayram münasibətilə bükülmüşdü və rəngli rahat konfetlərlə bəzədilmiş və üstünə ətirli şəkər səpilmişdi. Bənövşə və gül ətirli şəkərlər təbii rəngləri ilə ən çox sevilənlər idi.

Gum Dragon və 23kt yeməli Qızıl Yaprağı yerli olaraq tapmaq asan deyil, buna görə də burada bəzi İntibah reseptlərində tələb olunan tarixi maddələri əldə edə bilərsiniz.

 Tarixi maddələr və yemək üsulları ilə maraqlanırsınız və bu qəribədir .. sözlə məktub? Rönesans Pişirmə Şərtləri Sözlüyü üçün Qırmızı Düyməni vurun və ya vurun.


Fransız alma tortu resepti Tarte aux Pommes Meyvə Tart Tarifi

Ən məşhur Fransız desertlərindən biri olan bu Fransız alma pastası resepti (tarte aux pommes) hazırlamaq üçün ən asan Fransız desert reseptlərindən biridir.

Fransada bir alma tortu bir qabıqlı tort və ya turşdur. İstədiyiniz zaman xidmət edə bilərsiniz və ya Milad desert reseptlərinizə əlavə edə bilərsiniz. Üstəlik bufet masasında gözəl görünür.

Fransız alma pastası resepti (tarte aux pommes)

- Ea sy pie qabığı reseptimizdən istifadə edərək, 26 düymlük bir tort qabında bir qabıqlı pasta üçün qismən bişmiş pasta qabığı.

- 6 və ya 7 alma: Golden Delicious, Jonagold və ya Cortland

Fransız alma pastası resepti addım -addım təlimat

1. Fırını 400 dərəcəyə (204 C) qədər qızdırın.

2. 4 almanı soyun və dilimlərə kəsin.

3. Alma dilimlərini və suyu bir tencereye qoyun. Orta istilikdə təxminən 20 dəqiqə bişirin və yaxşı qarışdırın. Almalar yumşalmağa başlayanda, açın və kompotun bişməsinə icazə verərək 1 çay qaşığı və ya 1 ½ çay qaşığı vanil şəkər və 3 TB yağ əlavə edin. Gerekirse bir az daha su əlavə edin.

kompot

4. Sos bişirilərkən qabığını soyun və 2 və ya 3 ədəd alma kəsin, sonra dörddə birini nazik zolaqlara kəsin. Kənara yığmaq. (onlar pastanın üstünə qoyulacaq). Yuxarıdakı tortda 2 alma istifadə etdim. Düşünürəm ki, növbəti dəfə daha çox həcm vermək üçün 3 -dən istifadə edəcəyəm.

5. Sos hazır olduqda, soyumaq üçün kənara qoyun. Almalar yumşaq və qalın olduqda qaşıqda kütlə halında tuta biləcəyiniz zaman sous hazırdır.

6. 10 düymlük qismən bişmiş tart qabığı. (sadə pasta resepti).

6. Sosu xəmirin üzərinə tökün və bərabər paylayın. Bir dairə yaratmaq üçün alma dilimlərini üstünə qoyun.

7. Əvvəlcədən isidilmiş sobanın ortasında 30 dəqiqə və ya alma dilimləri qızarana qədər bişirin.

8. Hazır olduqda, tavanın kənarlarını qaldıran bir tel çarxda sərinləyin.

İsti və ya soyuq şəkildə özü və ya çırpılmış krem ​​və ya ağır krem ​​ilə xidmət edilə bilər.

Bu sağlam Fransız alma tartı az yağlı və şəkər azdır. Şəkərdən tamamilə imtina edərək ləzzətli bir şirin desertdən ləzzət ala bilərsiniz.

Ənənəvi Fransız yeməklərini evdə təqdim etmək, orada olmadan Fransanın mədəniyyətindən zövq almaq üçün faydalı və əyləncəli bir yoldur.


Qısa xəmir xəmir nədir?

Qısa xəmir xəmirinə fransız dilində p & acircte bris & eacutee deyilir. Bu yağlı xəmir xəmiri əslində bir pasta qabığıdır.

Bu pasta sadə maddələrdən hazırlanır: un, su, yağ və duz.

Pişirərkən şişmir, çünki tərkibində heç bir mayalanma maddəsi yoxdur (qabartma tozu, maya və s.).


Dilimlənmiş alma təbəqəsi

Discovery alma rəngi ətə nüfuz edən gözəl bir qırmızı dəriyə malikdir, lakin bu, daha az tanınan və yaxşı saxlanmayan bir çeşiddir, buna görə də mövsüm məhduddur.

Bişəndə ​​şəklini saxlayan istənilən alma çeşidi ilə əvəz edə bilərsiniz. Düşünürəm ki, qırmızı dərili alma gözəl görünür, amma yaşıl dərili alma da yaxşı görünür. İstəyirsinizsə, alma qabığını da soyun. Nənə Smith və ya Braeburn alma yaxşı işləyir.


Tarte aux pommes – İncə Apple Tart

Tərkibi:

  • 5 chantecler alma (qızıl dadlı və yaşıl alma mənim tövsiyəm olardı)
  • 1 puff pasta
  • 1 çay qaşığı darçın (və ya dadmaq üçün)
  • 1 çay qaşığı vanil tozu (və ya dadmaq üçün)
  • 2 xörək qaşığı şəkər

Təlimatlar:

  1. 4-5 almanı soyun və çox incə dilimlərə kəsin.
  2. Onları bir rozetə qoyun, kənarında nazik bir haşiyə buraxaraq bir xəmir pastasının üstünə qoyun.
  3. Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı şəkər və darçın və vanil ilə çiləyin.
  4. Fırında təxminən 350 ° F (180 ° C) temperaturda təxminən 30 dəqiqə bişirin.
  5. Fırının içindən isinərək zövq alın!

16 Fevral 2021, Çərşənbə axşamı, 12:13 pm -də Qida və İçkidə yayımlandı. RSS 2.0 lenti vasitəsilə bu girişə olan hər hansı bir cavabı izləyə bilərsiniz. Sona keçə və cavab buraxa bilərsiniz. Ping etməyə hazırda icazə verilmir.


Yemək notları:

  • Çörək qabı: Çuqun bir tava seçin. Bu resepti fərqli çörək qabları ilə sınadım: bir şüşə pasta qabı, bir keramika pasta yeməyi, bir tort qabı və bir dəmir tava. Ən uğurlu resept üçün hazırlanmış tava, indiyə qədər (9-10 "(22.9cm-25.4cm) çuqun tava istifadə etdim). Tava istifadə edərkən sobanı yüksək temperaturda (430F/220C) işə salmağın daha yaxşı və daha sürətli və düzgün bişməsini təmin etdiyini görürəm. Digər çörək qabları ilə birlikdə, Tarte Tatini daha aşağı istilikdə daha uzun müddət bişirməli oldum ki, bu da qabığın hələ çətinliklə bişirildiyi halda almaların çox bişmiş və ləzzətli olmasına səbəb oldu. Bir tava daha yaxşı istiliyə dözür və saxlayır, bu da ən yaxşı karamelizasiya, xırtıldayan qabıq və düzgün ümumi çörəkçilik yaratmaq üçün ən yaxşı gəmi halına gətirir.
  • Alma çeşidi: Honeycrisp alma seçin. Bu resepti Royal Gala, Melrose, Braeburn, Granny Smith və Honeycrisp daxil olmaqla müxtəlif alma növləri ilə sınadım. Honeycrisp alma ən yaxşı nəticələr verdi. Çox şirin və incə oldular, amma heç də yumşaq deyildilər. Oradakı bir çox resept həm Granny Smith, həm də Honeycrisp istifadəsini təklif edir. Fərqli alma növlərindən istifadə etmək, həm şirinlik, həm də cazibədarlıq təmin etmək üçün Amerika tərzində alma pirojnaları bişirərkən həmişə etdiyim bir şeydir. Ancaq Tarte Tatin ilə bu seçimi sınadığımda, Nənə Smith əslində xırtıldadı, Honeycrisp gözəl bir toxuma saxladı. Yalnız Honeycrisp istifadə edən versiya mənim təklif etdiyim bişirmə vaxtı və üsulu ilə işləyərkən mükəmməl idi (yaxşı işləyən digər alma növlərindən istifadə edirsinizsə, şərhlərdə bildirin, mən də eşitmək istərdim).
  • Sobanın üstündəki ilk yemək prosesini qiymətləndirməyin. Sobanın üstündə alma bişirməyə vaxt ayırmaq vacib bir addımdır. Tələsməyin. Almaların şirələrini tavada sərbəst buraxmasını çox istəyirsiniz, buna görə də daha sonra sobada tökülməsinlər - bişirdiyiniz zaman tavadan şirəsi və bir dəfə bataqlıqlı bir qabığa sahib olursunuz. tart çevrilir. Almalar şirələrini tərlədikdən və yüngülcə karamelize edildikdən sonra (bu, sobanızın üstündən asılı olaraq 20-30 dəqiqə çəkməlidir), yumruları bir qaşıqla soyuducuya köçürün, beləliklə düzgün şəkildə boşalın və sərinləyin. Tava içərisində qalan alma suyu azalır və karamelə çevrilir.
  • Duzu unutma! Klassik Tarte Tatin, şəkərin və almaların şirin karamel zinət əşyalarına çevrilməsi ilə bağlı ola bilər, amma səxavətli bir duz səpilməsi (fleur de sel və ya dəniz duzu lopaları) almaları daha da parlatacaq və bütün maddələri bir -birinə gözəl bağlayacaq. Əlbəttə ki, mən Brittanydən olduğum üçün (burada yalnız duzlu karamelə güvənirik), almaları duzlama addımını düşünürəm - sobanın üstündə bişirdikdən və dərhal tavaya və sobaya qaytarmadan - çox şey gətirir bu torta həyat. Ətinizi bişirməzdən əvvəl onu duzlamaq kimi düşünün. Həssaslıq, həyat və daha çox xarakter gətirir. Fleur de sel üçün istifadə edirəm Fleur de Sel de Guerande. Əvəz olaraq, Maldon duzuhəm də əla işləyir.
  • Qabıq: Evdə hazırlanan yoldur! İstəyirsinizsə, bu resept mağazada satın alınan bir pasta ilə hazırlana bilər. Baxmayaraq ki, burada öz qabığını hazırlamağı məsləhət görürəm, çünki bu, böyük bir fərq yaradacaq. Bu qabıq resepti xüsusi olaraq Klassik Tarte Tatinə uyğundur: yağlı və xırtıldır (son çevrilmək üçün bir yerdə saxlanılacaq qədər möhkəmdir), lakin klassik pasta qabığından bir az daha zərif və xırtıldayan - tam olaraq istədiyiniz budur. tort tatin. Ortalama alma tartınızdan bir az daha qarışıq olmalıdır.


Milopita

Kim artıq yaxşı bir milopita dilimindən (mηλόπιτα) zövq alıb? Yunanıstanda insanlar desertləri və xüsusən də bu ənənəvi yerli alma tortunu sevirlər. Milopita bir alma tortu ilə alma tortunun ortasındadır. Alma tortlarının bir pərəstişkəsisinizsə, bu sizi məmnun etməlidir!

Milopita nədir?

Milopita, tez hazırlana bilən, eyni zamanda tez yeyilən bir tortdur. Xüsusiyyəti, tortu bişirməzdən əvvəl alma üzərinə tökülən ərinmiş kərə yağı və qəhvəyi şəkərə əsaslanan bir hazırlığa əsaslanır.

Milopitada ümumiyyətlə yumurta, şəkər, qəhvəyi şəkər, darçın, alma və yağ var. Bəziləri bir az yunan içkisi ilə ətir verir, ümumiyyətlə uzo, rom və ya konyak. Milopita çox yüksək bir tort deyil, buna görə alma tart ilə müqayisə olunur. Yumşaqdır və alma çox mövcuddur.

Əlaqəli Yazılar:

Milopita bir az yunan qatığı ilə mükəmməl birləşir. Bilirsinizmi, Yunanıstanda səhər yeməyində bir dilim milopita içmək adi haldır? Ləzzətli alma tortundan zövq almağa vaxt yoxdur.

Milopitanın mənşəyi nədir?

Milopitanın mənşəyini heç kim dəqiq deyə bilməz. Yunan dilində mηλόπιτα yazılan milopita termini “apple tort ” deməkdir. Etimoloji cəhətdən, pide tort deməkdir. Buna görə də bu şəkilçi ilə sona çatacaq müxtəlif xəmirlər tapa bilərsiniz, məsələn fanouropita (Müqəddəs Fanourosu qeyd etmək üçün ədviyyat və qoz -fındıqlı tort), vasilopita (Yeni il və#8217s Günü üçün hazırlanan ənənəvi Yunan yoğurtlu tort) və ya karydopita (şərbətə batırılmış ənənəvi yunan qozu tortu).

Dünyada alma tortları, tortlar və tortlar

ABŞ -da alma pastası Vermont əyalətinin rəsmi emblemidir. Yaxşı bir dilim çedar pendiri ilə isti və ya soyuq şəkildə verilir.

Fransada çoxlu alma tartları var. Norman tartı, doldurulması krem, yumurta və şəkərdən ibarət olan bir alma tortudur: Calvados (alma içkisi) ilə ətirlənir və sonra bişməzdən əvvəl bu içlik üzərinə nazik alma dilimləri qoyulur.

Alma tartının başqa bir çeşidi və eyni dərəcədə dadlı olması məşhurdur tartin Tatin. Almaların karamelize edildiyi yerin üstü üstə bişirilən və üstündə xəmirin bişdiyi alma tartıdır.

Limuzində orijinal clafoutis resepti albalı və flan qarışığından ibarətdir. İnsanlar albalıları, məsələn, alma kimi başqa meyvələrlə əvəz etdikdə, ona alma cafoutisi deyil, flognarde. Flognarde, Fransanın Limuzin və Périgord bölgələrindən gəlir.

Gascony -də, tur olaraq da bilinir pastas Gascon. Turta ümumiyyətlə Fransanın digər bölgələrində ləzzətli bir pastadır, lakin Gascony -də bir desert olaraq verilir. Ərinmiş kərə yağı ilə qızardılmadan əvvəl incə uzanan qalan xəmirlə üstü örtülmüş bir alma tortudur. Alma tortunun üzərinə uzanan bu xəmir paxlavadan ilhamlanıb. O qədər incədir ki, mütləq görməlisiniz.

Avstriyada ənənəvi alma tortu adlanır apfelstrudel. Bu tort Almaniyada, İsveçrədə və ya İtaliyanın şimal-şərqində də məşhurdur. İncə bir xəmirdən ibarət olan və böyük alma parçaları, əzilmiş qoz -fındıq və kişmiş ilə doldurulmuş bir tortdur.

İngiltərədə alma parçalanması, qaba dənələrə parçalanmış şirin xəmirlə örtülmüş bir alma qatından ibarətdir. Parçalanma İkinci Dünya Müharibəsi zamanı, qida rasionundan sonra yaradıldı, çünki ənənəvi alma pastasına çox un, yağ və şəkər lazım idi.

ABŞ -da insanlar ənənəvi alma pastasından ləzzət alırlar. Ancaq bu alma pastasının vətəni Böyük Britaniyadır. Əvvəllər kərə yağı və şəkərdə aşağı istilikdə bişmiş alma dolması olan iki qısaboy xəmirdən ibarətdir. Pişirmə zamanı buxarın çıxması üçün xəmirin ortasında bir delik açmalısınız.

Ümid edirik ki, bu tortdan zövq alacaqsınız. Digər ənənəvi Yunan desertlərimizi dadmaqdan çekinmeyin!


Alma tart

Əyləncə sənayesinin mərkəzində çalışan hər hansı bir gənc aşpaz kimi, Maple Drive -dan Eric Klein də müştərilərinin tələb etdiyi bütün yeməkləri daha yüngül və daha parlaq etmək üçün bilir.

Ancaq Kleinin gizli bir silahı da var: choucroute, işığın və parıltının antitezi. Yarım növ kolbasa və hisə verilmiş ətlərin qarışıq mahiyyəti ilə ətirli, uzun müddət qaynadılmış turş kələmindən ibarət buxar kütləsi, choucroute, Klein'in doğulduğu Elzasda Bazar günü ailəsinin yeməklərinin arxetip mərkəzidir.

Bəlkə də təəccüblüdür ki, bu və digər fransız bölgəsindən gələn digər rustik yeməklər, Beverly Hills musiqi və kino sənayesinin sağlam bir hissəsi üçün bir növ qeyri -rəsmi kafeterya olaraq xidmət edən restoranda favorit halına gəldi.

Ola bilsin ki, yumşaq bişmiş soğan, krem ​​frişe və bir az donuz əti sürtülən üstü nazik bir pizza kimi tarte flambee lövhəsi olacaq. Yoxsa kiçik bir qaba bölünmüş noxud şorbası olacaq. Və ya Klein, kərə yağı ispan skumbriyası ilə hazırladığı və isti dilimlənmiş kartofun üstündə xidmət etdiyi turşu siyənəkini götürür (buna görə də ləzzətli müntəzəmlər onu "müqəddəs uskumru" adlandırmağa başladılar).

Hava və əhval -ruhiyyəsi uyğun olduqda, Klein hətta böyük silahı yayacaq: choucroute royale. Yemək yeyənləri ailənin bir hissəsi kimi hiss etmək onun planının bir hissəsidir.

"Choucroute mənimlə böyüdüyüm bir şeydir" deyir Klein. "Çox ev kimi bir şeydir. Bütün ailə bazar günü oturub yaxşı yemək yeyərdi. "

Ancaq Kleinin də bu cür elementar yeməklərə xidmət etmək üçün daha dərin bir səbəbi var. "Kələm turşusu" mənasını verən Choucroute, "indiyə qədərki ən əsas şeylərdən biridir, ən qədim yeməklərdən biridir" deyir. "Ancaq indi köhnə şeylər yenisidir. Sanki hər 25 ildən bir əsaslara qayıdırıq, sonra yenidən inkişaf edirik. Bəzən əsl ləzzətlərin izini itiririk, amma aşbazın öyrənməli olduğu ilk şeylər bunlardır. "

Bir çox Alsiya mətbəxi kimi, yemək Fransız dilindən daha çox Alman görünür. Bir az təəccüb. Dağlıq bölgə iki ölkə sərhədindədir və qədim zamanlardan bəri mübarizə aparılıb. Bölgə ləhcəsi əslində alman dilidir, bəzi fransızlar atılır, böyük üzüm Rieslingdir və Klein'in həyat yoldaşı Tori lağ etməyi sevir, donuz əti bir tərəvəz hesab olunur (Arkanzasdan olduğunu söyləyir).

"Alsatiya mətbəxi köntöydür, bəli və düzgün hazırlanmadıqda bir az ağır ola bilər" deyir Eric Klein. "Ancaq orada yaxşı sadə ləzzətlər var. Bunları geri qaytarmaq istəyirəm. Ənənəvi mətbəxi götürüb inkişaf etdirmək, təmiz və saf etmək istəyirəm. "

Cəmi 30 yaşında olan Klein, yemək yeyən bir ailənin Alsas ekvivalentində böyüdü. Atası, Alzas şərab ölkəsinin ürəyi olan Colmarın üstündəki dağlarda 600 ildən çox ailəsinin sahib olduğu 250 hektarlıq bir fermada mal-qara yetişdirir. Anası qəssabdır. Böyüyəndə ona kolbasa hazırlamağa kömək etməyi öyrəndi. Hər iki bacısı restoranlarda işləyir.

Klein 13 yaşında ikən yerli bir restoranda part-time işləməyə başladı. Orta məktəbi bitirdikdən sonra bir neçə il Bergholtzdakı kiçik bir ailədə işə düzəldi.

"Yüksək qastronomiya deyildi, təsadüfi sadə yemək idi" deyir Klein. "Ancaq aşpazın çox məlumatı var idi. Böyük restoranlarda çalışdı və sonra sadə bir şey etməyə üstünlük verdiyinə qərar verdi. "

Klein, Colmar'daki Michelin bələdçisində iki ulduzu olan Schillinger adlı bir restoranda qısa bir müddət çalışdı, sonra məcburi hərbi xidmətə müdaxilə edildikdə, bir Fransız generalına yemək bişirmək üçün təyin olundu və çox vaxtını yaşadığı bağ evində keçirdi. Almaniya Qara Meşəsində istehzalı bir şəkildə.

Klein deyir: "Hamımız evimizə gəlməyi çox sevirdi, çünki ən yaxşı yeməyi yedik". “Hətta sürücülər də yaxşı yeyirdilər. Bizdə hər şey var idi: xərçəng, foie gras, hər şey. 155 kilo ağırlığında xidmətə girdim və 200 kilo ağırlığında çıxdım. ”

Xidmətinin sonunda, Cənubi Kaliforniyanın tanınmış aşpazı Hans Rockenwagnerin bacısına məxsus olan Almaniyadakı Holtzschopf Gasthaus restoranında işə getdi. Bir evə gedərkən Rockenwagner Klein'i Kaliforniyanı sınamağa inandırdı.

1995 -ci ildə ABŞ -a köçdü və əvvəl Rockenwagner -də, sonra Wolfgang Puck -da çalışdı, Main -dəki Chinois -dən başlayaraq ObaChine -ə və nəhayət Spaqoya köçdü. 2002 -ci ildə, ölkənin görkəmli sous aşbazı üçün bir müsabiqə qazandı.

Məhz bu avqust Klein, Maple Drive -dakı mətbəxi, ilk baş aşpaz vəzifəsini aldı. Oktyabr ayında restorana Times restoran tənqidçisi S. İrene Virbilanın üç ulduzlu reytinqini qazandırdı.

Bu fonu nəzərə alsaq, ənənəvi choucroute -da bir neçə bükülmə ilə çıxış etməsi təəccüblü deyil. Onlardan biri hər şeyi ayrı -ayrı mərhələlərdə bişirməkdir: duzlu kələmi şərabda qızartmaq, kolbasa ovlayan kartofu bişirməkdir. Beləliklə, bütün elementlər əvvəlcədən hazırlana bilər, sonra xidmətə başlamazdan əvvəl birləşdirilə və istilənə bilər.

Bu da ona ailə üçün deyil, müştərilər üçün yemək bişirərkən lazım olan müəyyən bir rahatlıq verir. "Los Ancelesdəki insanlar hər zaman bir az fərqli işlər görülməsini istəyirlər" deyir. "Bəlkə də kartof istəmirlər. Problem yoxdur, onları kənarda qoyacağıq.

"Hətta yəhudi müştərilərimiz var ki, içəri girib choucroute yemək istəyirlər. Donuz əti olmadan edə bilərikmi? Əlbətdə problem yoxdur. Dumanlı toyuq və ya hinduşka döş və dana kolbasalarından istifadə edəcəyik. "

Evdə yemək hazırlayarkən, Klein sıfırdan başlamağa daha çox meyllidir, uzun və qarışıq bişirmə ilə gələn zövqün qarşılığında rahatlığı və elastikliyi qurban verməyə hazırdır.

Həmişə yaxşı aşpazlarda olduğu kimi, Klein də bilir ki, ən vacib şey kiçik detallara, hətta (və bəlkə də xüsusilə) belə sadə görünən bir yeməyə diqqət yetirməkdir.

Choucroute ilə, əlbəttə ki, hər şey "tamamilə təbii" və "bişməmiş" olaraq etiketlənməli olan duzlu kələm ilə başlayır. Klein deyir ki, tərkib hissəsini yoxlayın. Yaxşı bir şey kələm, duz, su və ya ağ şərabdan hazırlanacaq və başqa heç nə yoxdur.

Olimpiya Bulvarındakı Avropa Deluxe Sosis Mətbəxindən aldığı Kreugermann markasını sevir (kolbasa üçün ən çox sevdiyi yer). Kreugermann's Los -Ancelesdə hazırlanır və bölgədə geniş yayılmışdır. Klein, Santa Monica Çərşənbə günü fermerlər bazarında satılan Moessner Farms tərəfindən hazırlanan krautu da tövsiyə edir.

Duzlu kələm yüngülcə yuyulmalı və sonra çox yaxşı süzülməlidir ki, yemək zamanı ləzzətləri udsun. Klein əlini süzgəcdən keçirir və sonra hər bir maye sıxılana qədər əli ilə aşağı itələyir.

Şərab çox vacibdir, baxmayaraq ki, böyük bir şüşəyə tökmək lazım deyil. Klein həm evdə, həm də restoranda böyük bir Inglenook Chablis qabından istifadə edir. "Bir az şirin və yaxşı turşuluğu olan bir şey istəyirsən" deyir.

Kraut və şərab üçün Klein bir paket ədviyyat əlavə edir. Bir tülbent paketində bütün kimyon və keşniş toxumlarından, qərənfillərdən, bibərdən, dəfnə yarpağından, ardıc giləmeyvəsindən və bir neçə təzə kəklikotundan ibarət höyüklər bağlayır.

"Bu yemək mayesinin içərisində qızdırıldıqda, bir bomba halına gəlir" deyir. "Yalnız ləzzətlə partlayır."

Kraut bişirilərkən, Klein anasının alma tortunu, başqa bir bazar yeməyini nizamlı etmək istəyini alır. Qısa müddətdə çabalamadan bir yerə atır və sobada bişirir.

Duzlu kələm bazasına qulluq edildikdən sonra kolbasa haqqında düşünməyin vaxtı gəldi. Ən azı iki olmalıdır: hisə verilmiş kolbasa və təzə sarımsaqlı kolbasa. Klein bir choucroute edərkən, beş və ya altı növ daxil edə bilər.

Demək olar ki, onun sosiska ilə müqayisə etdiyi bir kəşfiyyat olacaq (əgər belədirsə, bu, sosiskaların cənnətdəki yolu ola bilər, daha az duzlu və daha incə ədviyyatlıdır). Ağ bir donuz əti və dana sosisindən ibarət bir weisswurst və bir pivə kolbasası, hisə verilmiş bir donuz əti kolbası da ola bilər.

Tərkibində yaxşı bir sarımsaq olan donuz ətindən hazırlanan təzə kolbasa da var. Klein, ümumiyyətlə, evdə hazırladığı qan kolbasasını, hindistan cevizi, topuz və yer alma ilə ədviyyəli son dərəcə zərif bir versiyasını da əlavə edir.

Kolbasa partlamaması üçün diqqətlə bişirilməlidir. Klein onları soyuq su və ya bulyonla örtür və qaynağa gətirir. Sonra istiliyi tam 15 dəqiqə bir qaynadək azaldır. Dəyişməz olaraq, bişirilirlər, amma hələ də nəmli və gözəldir, dəriləri toxunulmazdır.

Donuz ətinin digər hisə verilmiş hissələri kimi əlavə etmək yaxşıdır. Slab pastırması xüsusilə gözəldir, krautda basdırılır və praktiki olaraq əriyənə qədər bişirilir. Klein deyir: "Anam həmişə ham ştanqdan istifadə edir".

Çox ət istifadə etməkdən qorxmayın. Mükəmməl bir choucrouta dərinliyi və ləzzəti verən ləzzətlərin birləşməsidir. Alsas ənənəsinə görə, qalan ət həftənin sonunda müxtəlif yeməklərdə istifadə ediləcək.

Hər cür dəyişiklik mümkündür. Bəlkə də ən cazibədar biri (ən azı donuz əti sevənlərə) kartof və kolbasa bişirmək üçün donuz əti istifadə etməkdir. Bunu etmək üçün, Klein dörd barmaq su ilə yaxşı bir taxta pastırma örtür, qərənfil ilə doldurulmuş bir soğan əlavə edir və donuz əti demək olar ki, parçalanana qədər onları ovlayır. Hazırlıq tamamlandıqdan sonra yağdan təmizlənir. Qalan şey son dərəcə ləzzətli, incə ətirli bir mayedir və soyudulduqda yeyilir.

Bu stokda bişirməklə yaxşılaşmayacaq bir şey düşünmək çətindir. Klein kartofu kartof salatası üçün və qaynadılmış noxud şorbası üçün əsas kimi istifadə etmək üçün istifadə edir. O qədər xoşlayır ki, artıq qalanı dondurur. Bir yeməyin dumanlı pastırma ləzzətinə nə vaxt ehtiyac duyacağını heç vaxt bilməyəcəksiniz.

Bütün bu addımlar, əslində sadə bir yemək üçün keçmək çox çətin kimi görünə bilər, ancaq mümkün olan ən yaxşı versiyanı əldə etməyin yeganə yoludur. Və Klein, öz növbəsində, müştəriləri yeni şeylər sınamaq üçün tək yol olduğunu söyləyir.

"Bilirəm ki, insanların yemək istədikləri çox yemək var, amma bunu bilmirlər" deyir. "İnsanların bəyənməyəcəklərini düşündükləri çox şey var, amma Fransaya gedəndə yeməkdə çətinlik çəkmirlər. Bunun səbəbi doğru yolda olduqlarıdır.

"Mən bunları geri qaytarmaq istərdim. Onlardan zövq almaq üçün səyahət etməyiniz üçün heç bir səbəb yoxdur. "*


Tarte fine aux pommes (incə fransız alma tart)

Restoran mətbəxlərində, jurnal sütunlarında, AUT -da mühazirələr oxumaqda və MasterChef -də mühakimə etməklə məşğul olduğu illər ərzində Ray McVinnie bir çox Yeni Zelandiyalıya yemək haqqında bir -iki şey öyrətdi.

Hər hansı bir aşpazın repertuarına əla bir əlavə olduğu üçün bu klassik Fransız alma tortunun reseptini sonsuza qədər dərc etməyə davam edəcəyəm. Bunu etmək çox asandır və Parisdəki bir pastanədən aldığınıza bənzəyir. Yalnız üç maddədən ibarətdir: xəmir, alma və ərik mürəbbəsi. Bir şey bu qədər sadə olduqda, maddələrin tapa biləcəyiniz ən yüksək keyfiyyətli olması lazımdır, çünki gizlənmək üçün heç bir yer yoxdur. Paneton markalı xəmirdən istifadə edirəm. Kərə yağı ilə hazırlanan ənənəvi Fransız üslublu qabarıq xəmirdir və əsl keyfiyyətdir. Yemək zamanı şəklini saxlayan alma yeyin və içərisində ən az yüzdə 50 meyvə olan bir mürəbbə alın (və şəkərdən başqa çox deyil).

Bu tortu mürəbbə hazırlayana qədər əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz və əvvəlcədən isidilmiş sobada 10 dəqiqə ərzində isti bir alma tortu alacaqsınız. Xəmir çox yaxşı bişirilməlidir, bəlkə də düşündüyünüzdən bir qədər çox, sadəcə yandırmayın. Dibinin xırtıldadığından əmin olmaq üçün tortu bir pizza daşı üzərində bişirməyi sevirəm. Ters çevrilmiş çuqun tava da pizza daşı kimi işləyəcək. Əvvəlcədən qızdıranda birini sobaya qoyun.

Həmişə laxtalanmış krem ​​dediyimiz bu tortu bəyənirəm. Bu deyil. Əsl pıhtılaşmış krem, Devon və ya Cornwall -da yavaş -yavaş qaynayan kremli qazandan qaynaqlanan yağsızlıqlardır. Ancaq fərqli bir versiya üçün kremə limon suyu əlavə edin, bir müddət qarışdırmayın, sonra yavaşca qarışdırın və krem ​​qalınlaşın. Dadı çox təzə kremdən hazırlanır.


Videoya baxın: BALLI TORT. Yumşaq, ləzzətli ballı tort pastası Ballı pasta (Dekabr 2021).