Ənənəvi reseptlər

Amaretto Zabaglione

Amaretto Zabaglione

Təxminən 1 2/3 fincan porsiyon edir

Tərkibi

  • 1/3 fincan amaretto və ya digər badam likörü
  • 3 xörək qaşığı çörəkçi şəkəri (super şəkər) və ya adi şəkər

Resept Hazırlanması

  • Orta metal qabda yumurta sarısı, amaretto və şəkəri çırpın. Tencerenin üzərinə qaynar su tökün. Qarışığı qalınlaşana və qarışığa daxil olan ani oxunan termometrə qədər təxminən 3 dəqiqə 140 ° F-ə qədər cəmi 5 dəqiqə qədər davamlı və güclü bir şəkildə çırpın. Suyu qarışığı çıxarın. Krem əlavə edin və qarışana qədər çırpın. İsti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin. ƏLAVƏ EDİN Soyudulmuş halda xidmət etsəniz, zabaglione 1 gün qabaq hazırlana bilər və soyuducuda saxlanıla bilər. Xidmət vermədən əvvəl yenidən düşünün.

Diane Rossen Worthington tərəfindən hazırlanan resept

Təzə Albalı ilə Amaretto Zabaglione

Zabaglione (tələffüz olunan zah-buh l-yoh-nee), tez-tez təzə, az şirinləşdirilmiş meyvələrin üstündə təqdim olunan zərif, yüngül və köpüklü İtalyan kremasıdır. Bu reseptdə, təzə albalı tost və qozlu amaretto içkisi ilə vurğulanır.

Zərif bir desertlə qonaqlarınız sizin iş saatlarınızı düşünəcəklər. Ancaq qorxmayın, ümumi bişirmə müddəti başdan sona 20-30 dəqiqədir.

Təzə Albalı ilə Amaretto Zabaglione

Albalı üçün:

Təxminən 1 fincan boşqab və dörddə bir təzə albalı

1/4 fincan (2 oz) dənəvər şəkər

Zabaglione üçün:

1/4 fincan (2 oz) dənəvər şəkər

1/4 fincan (2 oz) amaretto içki

Garnitür üçün:

1 osh qaşığı doğranmış və ya dilimlənmiş badam

Saplı 2 təzə bütün albalı

Şəkər və duz ilə parçalanmış və dörddə bir albalı atın. Kənara yığmaq.

Orta souslu bir tavada 1 & quot; 2 & quot; musluk suyu ilə doldurun. Sousu orta-aşağı atəşə qoyun, bir qaynağa gətirin.

Paslanmayan və ya temperli şüşə qabda yumurta sarısı, şəkər və içki qarışdırın. Tamamilə birləşənə qədər çırpın. Sonra qabı qaynar suyun üstünə qoyun (qabın əsasının su səthinə toxunmadığından əmin olun). Təxminən 7-9 dəqiqə qarışıq qalın, solğun rəngli və isti olana qədər qaynar suyun üzərinə güclü və davamlı çırpın.

Tencereyi su qabından çıxarın və qarışıq bir qədər soyuyana qədər təxminən 1 dəqiqə çırpmağa davam edin.

Albalı xidmət edən stəkanların bazasına bərabər şəkildə qaşıqlayın. Zabaglione kremi ilə üst. Bir az isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin. Xidmət vermədən dərhal əvvəl yüngülcə badam səpin və üzərinə albalı əlavə edin.


Amaretto Zabaglione Resepti ilə Bişmiş Armud

Www.orothymcnett.com saytındakı Dorothy McNett -in reseptlərindən. Bu möhtəşəmdir! Armudları bu şəkildə bişirməklə çox dadlı qalırlar. Armudlar soyudulduqda yarıya bölünür və ya istədiyi kimi bütöv qala bilər.

2-3 Bosc armudu (və ya digər möhkəm armud)
1 xörək qaşığı amaretto və ya Marsala
muskat qaşığı
4 yumurta sarısı
1 tam yumurta
1 xörək qaşığı şəkər
1/2 fincan amaretto və ya marsala
1/2 fincan çırpma kremi, çırpılmış
3 xörək qaşığı doğranmış fıstıq və ya çam fıstığı

Qreypfrut bıçağı və ya pomidor kökü istifadə edərək, hər armudun altından nüvəni çıxarın. İstəyirsinizsə armudu soymaq olar, amma lazım deyil. Onları bir stəkan və ya keramika pasta qabına və ya kiçik güveçə qoyun, təxminən 1 xörək qaşığı amaretto və çimdik hindistan cevizi səpin. Mum bir kağız parçası ilə sərbəst şəkildə örtün. Mikrodalğalı sobada 6-8 dəqiqə və ya armud yumşaq, lakin möhkəm olana qədər bişirin. (Şəkil armud başına təxminən 3 dəqiqə) Sərinləmək üçün kənara qoyun. Bir şüşə və ya keramika meyilli qabda yumurta sarısı, 1 yumurta və şəkəri çox yaxşı çalın. Amaretto və ya marsala əlavə edin. Mikrodalğalı sobada 30 saniyə qızdırın. Çox yaxşı çalın. 30 saniyə daha bişirin. Çox yaxşı çalın. Başqa 30 saniyə bişirin, çırpın. Qarışıq hamar bir qaşıq olmalıdır. Düzgün qalması üçün çox yaxşı çırpdığınızdan əmin olun. Soyuduncaya qədər soyudun. Çırpılmış kremi qatlayın. Armudu bütöv buraxın və ya yarıya bölün. Sərin kremi sərin armudun içinə yığın. Fındıq ilə bəzəyin və xidmət edin.


Əzilmiş Moruq və Amaretto Topping ilə Zabaione

Bu gecə İtalyan əhval -ruhiyyəsindəydim. Dondurucu çılpaq olduğu üçün təzə Bolognese ragu partiyası hazırladım (dondurucumun evdə hazırlanan ragunun ən az bir hissəsini ehtiva etməməsi demək olar ki, məlum deyil) və sonra özümə desert üçün zabaione hazırlamaq qərarına gəldim. Yaxşı, bazar günüdür və bazar desertə layiqdir! Bu ’s a çox Mən uzun müddətdir ki, zabaione (bəzən zabaglione adlanır) hazırlamışam, amma 70 -ci illərin sonlarında, ilk evləndiyim zaman, bu, şam yeməyinin əsas məhsulu idi. O dövrdə etmək çox dəbli bir şey idi, amma geriyə baxanda düşünürəm ki, nə dəli! Niyə kimsə bir şam yeməyi üçün çoxlu yemək hazırlamaq istəyərdi və qonaqların masada söhbətini davam etdirərkən isti bir ocağın qarşısında dayananda təxminən 20 dəqiqə ərzində qızardılmış kremi döyürdü. Cavab budur ki, o, çox ləzzətlidir və həqiqətən ən yaxşı halda isti halda dərhal verilir. (Və qaymaq tez ayrılır, əgər əvvəlcədən hazırlasanız belə xarab olar.) Ancaq bəzən klassikdən yayındım: kremini çırpıb köpük kimi bir desertə əlavə etmək üçün soyuq zabiona qatlayın. İstəsəniz, bəzi çırpılmış yumurta ağı onu yüngülləşdirərdi. Digər vaxtlarda onunla dondurma hazırlayırdım. 70 -ci illərin sonlarında tətilə Florensiyaya gəldiyimi və oradakı məşhur bir gelateriyadan ilk zabaione dondurma aldığımı xatırlayıram. Cənnətə bir az toxunmaq idi: tamamilə ilahi.

Zabaionanı ilk dəfə daddığım bundan bir az əvvəl idi. Mən Londondakı böyük bir kitab nəşriyyatında gənc bir redaktor köməkçisi idim və kiçik bir qrupumuz bir axşam digər qızlardan birinin mənzilinə getdik. Xatırlayıram ki, avokadoya başlamışdı və o vaxtlar olduqca nadir idi və buna görə də çox mürəkkəb görünürdü. Ancaq zabaione yaxşı gəldikdə, nə gözəl incəlik və nə qədər inanılmaz dadlıdır! Və bunu etməyi öyrənməli olduğuma söz verdim.

Bir çox klassik resept kimi, zabaione mənşəyi ilə bağlı bəzi mübahisələrdə bulanıqdır. Antonio Carluccio öz əsərində Italia: Bölgələrin Tarifləri və Adətləri Patissierlərin hamisi San Giovanni di Baglionun adını daşıyan klassik bir Piedmontese resepti olduğunu bildirir. Lakin, içərisində İki acgöz italyan, Gennaro Contaldo ilə yazılmış, mənşəyinin Florensiya, Piedmont və ya Siciliya arasında olduğu mübahisəli olduğunu söyləyir. Bir Google axtarışında, ixtirasının 16 -cı əsrin Turinli bir rahibinə (Pyemontda!) Aid olduğu təklifi gəldi, amma digərləri bunun Venesiyadan və ya Florensiyadakı Medici ailəsindən gəldiyini düşünür. Claudia Roden bunu Piedmont -a bağlayır İtaliya Yeməyi. Kim bilir, amma görünür ki, Piedmont ən çox ehtimal olunan mənşə yeri və hətta Turin kimi çıxır, bu il üçün Yeni Kova Siyahısı Tətil Yerlərimdədir və mən Avqust ayında əldə etməyi ümid edirəm.

Zabaione əsasən yumurta sarısı, şəkər və şirin Marsala şərabının qarışığıdır. Bəzən bir içki olaraq verilir və yaxşı bir götürmə və şəfa olduğu düşünülür. Şübhəsiz ki, qoyduğunuz şərab miqdarı alma effektini ya artıracaq, ya da azaldacaq, amma şəxsən mən Marsalanın orada olduğunu bilmək istərdim!

Mən əvvəllər yalnız zabaione ‘straight ’ xidmət etmişəm: yəni heç bir əlavə. Ancaq bir neçə kitab, meyvənin əlavə oluna biləcəyini irəli sürdü, bir az moruq əzmək, bir az şəkər səpmək və bir az şirniyyat əlavə etmək qərarına gəldim.

Kremi diqqətlə bain marie və ya qaynar su üzərində bir qabda bişirmək lazımdır, qabın dibinin suya toxunmadığından əmin olun və ya yumurta çox tez bişirilir və kremi korlayır. İki nəfər üçün kifayət qədər hazırladım və ümumiyyətlə qəbul edilən (müzakirə üçün açıq olduqda) nisbətlər bunlardır: 1 yumurta sarısı – 1 xörək qaşığı şəkər – 2 xörək qaşığı Marsala. Beləliklə 2: 2: 4 etdim.

Bir qaynar su qaynadın. Yumurta, şəkər və şərabı birlikdə çalın, sonra qaynar tavanın üstünə qoyun və çırpın. Və çırpın. Və çırpın. Düzgün uyğunluq əldə etmək üçün təxminən 10 dəqiqə çəkdim, ancaq 4 və ya 6 nəfər üçün daha çox şey hazırlayırsınızsa, daha böyük bir miqdarda kremalı qaçılmaz olaraq daha uzun sürəcək. Əvvəlcə qarışıq Marsaladan çox sulu və olduqca qəhvəyi rəngdədir. İstilik üzərində çırpındığınız zaman, krema həm toxumada, həm də rəngdə qalınlaşır və yüngülləşir. Nəhayət inanılmaz dərəcədə yüngül, solğun bir köpük əldə etməyincə həcm getdikcə daha da böyüyür. Sonra düz bir xidmət şüşəsinə tökmək və ya qaşıqlamaq lazımdır. Dibində bir az əzilmiş moruq olan stəkanları artıq hazırlamışam.

Amaretto biskvitini əzib bir az içdim dil öyrənmək Ənənəvi olaraq zabaione və ya bəzən süngər barmaqlarla xidmət edilən Carluccio -da bu səhər aldığım (pişiklər və#8217 dilləri).

İsti kremini diqqətlə ahududu üzərinə qaşıqladım və sonra əzilmiş amarettonun bir hissəsinə səpdim. Əlavə etdim a dil öyrənmək və yanlarında daha iki xidmət və onları isti muhallebe batırmaq çox xoşdur. Bu idi qəşəng desert. Bir az kəskin dişləməsi olan moruqlar zabaionun zəngin şirinliyini gözəl şəkildə kəsdi və gözəl bir ortaqlıq qurdular.

Zabaionun hazırlanması xatırladığımdan daha asan idi və indi yenidən dondurma hazırlamaqdan ilham alıram və bu məkanı izləyin! Yeməkdən sonra bütün İtalyan girdilərindən sonra özümü espresso etmədən bitirə bilmədim.

Bir gündə çoxlu qəhvə içməməyə çalışıram, amma yaxşı bir yeməkdən sonra espresso içməyim üçün mənim üçün vacib olan bir şey var. Ziyarət etdiyim müxtəlif yerlərdən espresso fincanları toplayıram və bu gecə dünyanın ən yaxşı qəhvəxanalarından biri olduğu deyilən Romadakı Tazza d ’Oro -dan birini seçdim. Bəlkə də Avqust ayında Turinə getsəm, zabaione -dən sonra qəhvə içmək üçün oradan birini ala bilərəm!


Qırmızı, Ağ və Mavi - Zabaglione Sevgi Hekayəsi və 4 İyul Round -Up!

Ciddi şəkildə ən çox sevdiyim bayramlardan biridir. Şükran gününün yanında, yəni. İkisi arasında olduqca yaxın bir yarış var. Ancaq dördüncü iyul mənim üçün bir çox xüsusi xatirələr və hisslər saxlayır. Nənəm 4 İyulda dünyaya gəldi və bu il o gün 90 yaşını qeyd edəcək. Hublar bir həftə keçməmiş doğum gününü qeyd edirlər, buna görə də tətili həmişə onunla əlaqələndirirəm. Gəmidə atəşfəşanlıq seyr edən bir çox xüsusi xatirələrimiz var və əyləncə, sevgi və yeməklə dolu bayram atmosferi, sıx rəng parıltısı münasibətlərimiz üçün uyğun bir matç kimi görünür. Bu il nəhayət bizim haqqımızda çox şey söyləyən bir desert hazırlamağa çalışdım.

Bu mənim üçün bir reseptdən daha çox şeydir. Bir sevgi hekayəsidir. Mənim sevgi hekayəm, daha doğrusu. Zabaglione, həyatımın necə olduğu üçün kritik rol oynadı.

Keçən iyun ayında, mərkəzlər və mən 12 ildir evliyik. Bu o deməkdir ki, 16 ildən çox bir işdə olmuşuq. Hansı olduqca yaxşıdır, məncə. Xüsusilə bir -birimizə hələ də aşiq olduğumuzu nəzərə alsaq, hətta o dəli uşaq olduğumuz zamanlardan daha çox. Bu illər çox yaxşı vaxtlar və çox gülüşlər gətirdi, həm də yol boyu bir neçə mübahisə və mübahisə gətirdi. Pis günlərin seyrək olduğunu və böyük zamanların bolluqdan çox olduğunu bildiyim üçün özümü xoşbəxt hiss edirəm.

Kollecdə oxuyanda kampusdan bir neçə mil aralıda fantastik bir İtalyan restoranı vardı və oradakı yeməklər məni əsir götürdü. Hazırladıqları hər şey ləzzətli idi və yer kiçik pəri işıqları ilə dolmuşdu. Sanki kimsə mənim daxili xoşbəxt yerimi canlandırdı. (Gələcək) mərkəzlər məni xüsusi tarixlər üçün ora aparardı. çətin bir həftə imtahan keçirsəydim, bir -birimizi görmədiyimiz bir neçə həftə olsaydı, ona həqiqətən dadlı İtalyan yeməkləri istədiyimi söyləsəydim. və hər dəfə bütün ləzzətli desertlərə baxardım. Hər kəsin ən vacib İtalyan deserti olduğunu düşündüyümü bildiyim tiramisuda fasilə verərdim. Xırtıldayan qabığı və şirin, qaymaqlı ricotta dolğusu olan başqa bir ənənəvi yemək olan cannoli -də uzanardım. Ancaq ərimlə tanış olduğum andan bəri mənim üçün yalnız bir kişi var idi, bu restoranda mənim üçün yalnız bir desert var idi: zabaglione.

Zabaglione, İtalyan kremi kimi klassik bir desertdir. İtalyan stili kimi düşündüklərimə həqiqətən uyğundur: ustalıqla birləşdirilmiş və əldə edə biləcəklərini düşündüyünüzdən daha yüksək səviyyəyə qaldırılmış bir neçə sadə maddə. Bu zənginliyə baxmayaraq, qarnınız tamamilə makaron və pendirlə və təzə bişmiş çörəklə dolduqda belə sizi üstələməyən kremli, zəngin, çökən bir desertdir. Restoran, üstünə təzə meyvə səpilmiş bir martini stəkanında xidmət edirdi və ola bilsəydi onu təmiz yalayardım.

Xüsusilə bir gecədə imtahanlar və tələbə dərsləri və R.A. olmaqla xüsusilə stresli bir həftə keçirdim. bir mərtəbə birinci sinif qızları və (gələcək) mərkəzlər mənə rezervasyonları etməyi söylədi. Tərəddüd etmədim. Buna çox ehtiyacım var idi. Zabaglione məni narahat edən hər şeyi müalicə edə bilərdi.

Düşündüm ki, o da stresli bir həftə keçirmişdi, çünki mənimlə şərab sifariş etmək və bir şeylər haqqında fikirləşərkən yudumlamaq əvəzinə qayalara bir Cek sifariş etdi və bacardığın qədər geri vurdu. qəribə görünməyən gözəl bir restoranda.

Ancaq sonra, boşqablar təmizləndikdən və çox sevilən zabagliona sifariş verdikdən sonra, o, mənim üçün ən mükəmməl üzüyü göstərmək üçün açdığı bir qutunu çıxarıb xahiş edərək bir diz üstə çökərək məni tamamilə tutdu. onunla evlənməliyəm. Nəfəsimi tutub titrəməyi dayandırdıqdan sonra təbii ki, bəli dedim. Və zabaglione ilə qeyd etdik.

Daha sonra yenə də Kinkosda dayanmalı olduq, çünki hey, final həftəsi idi! Amma tezimi bağlayan tezgahın arxasındakı adam üzüyü çırpıb niyə bu qədər dəli olduğumu izah edərkən çox təsirləndi.

Bir neçə il əvvəl bölgədəki bir dostumdan çox sevdiyimiz restoranın birdəfəlik bağlandığını öyrəndim. Düzünü desəm, bir az ağladım, çünki həmişə bir gün uşaqlarımızla birlikdə ora qayıtmağı və onlara sehrli atmosferi yaşatmağı ümid edirdim. Ancaq aşbazı Peoria'daki lüks bir zolaq ticarət mərkəzindəki sehrli kiçik bir restorandan daha böyük və daha yaxşı şeylərə keçməkdə günahlandıra bilmərəm.

Öz zabaglionum haqqında bir neçə dəfə düşündüm, amma həmişə divara vururdum. Xatırladığım qədər mükəmməl olmasaydı, əziləcəkdim. Baxdığım reseptlərin çoxu marsala və ya limonçelonu çağırırdı, amma sevdiyim reseptin gözəl badem ləzzəti ilə hazırlandığını dəqiq xatırladım. Və. nə demək istəyirsən, əsasən yumurtadan hazırlanır. Yumurta həvəskarı deyiləm.

Sonuncu dəfə zabaglione aldığımdan illər keçdi, amma yenə də bu barədə tez -tez düşünürdüm. Və üzləşmək məcburiyyətindəyəm, heç kim puding fincanlarının zabaglione satışına başlamayacaq. Bunu etsələr yaxşı olmazdı. Beləliklə, nəhayət, sıçrayış etməli olduğumu başa düşdüyüm vaxt gəldi. O gün bu gün idi.

Və vay, etdiyimə çox şadam.

Cənnət, xatırladığım kimi. Dilinizi şirin turş giləmeyvə ilə zəngin, kremli bir şirinliklə örtən ipək toxuması.

Hublar bayırda olan Picky'nin doğum günü üçün 90 dərəcə istidə yer üzündə basketbol halqası üçün bir çuxur qazaraq xaricdən qaya və gildən 4 fut dərinliyə getməyə çalışırlar ki, don xəttimizin altında olsun. Bir qaşıq yanından onun yanına getdim və onu yedirərkən gözlərinin necə işıqlandığını seyr etdim.

Gözlərində parıltı və üzündə böyük bir gülümsəmə ilə: "Yaxşı? Nə bu qədər uzun çəkdin?"

Beləliklə, zabaglione necə hazırlanır. (Oh, və bunu "Zah-bye-own" deyirsən. Yalnız daha çox italyanca.)

Yalnız 3 maddə var: yumurta sarısı, şəkər və amaretto kimi şirin bir içki.

Böyük bir qazanın üzərinə yaxşı oturacaq bir şüşə qab tapın. Tencereyi təxminən bir düym su ilə doldurun və qaynana qədər yüksək atəşə qoyun.

Sarısını 6 yumurtadan ayırın. Ağları başqa istifadə üçün saxlayın.

Sarısını şüşə qaba qoyun və bir az döyün. Sonra yalnız dörddə bir fincan şəkər əlavə edin. Qarışdırmaq üçün döyün.

Bir az köpüklənməyə başlayanda və şəkər həll olunmağa başlayanda təxminən dörddə bir fincan amaretto əlavə edin. Köpüklənənə və yaxşı qarışdırılana qədər döyməyə davam edin.

Görmək? Hətta xoşbəxt görünür!
Sonra qabı diqqətlə qaynar suyun üzərinə götürün və çırpmağa davam edin. Qabın suya toxunmasını istəmirsiniz və tutarlılığınıza diqqət yetirmək və çox tez pişirildiyi görünürsə, qabı bir müddət istidən uzaqlaşdırmaq istəyirsiniz. Pişmiş yumurta istəmirsiniz!

Ancaq buxardan gələn istilər yumurtalarınızı çırpma çırpınca çırpındığınız zaman hələ də bir az tuta biləcəyiniz bir yüngüllük halına gətirəcək. Qalınlaşdıqdan sonra tez bir zamanda oddan çıxarın.

Kiçik stəkanlara və ya qablara tökün və sonra təzə giləmeyvə ilə üstə qoyun. Yaban mersini və moruq ilə dördüncü İyul üçün mükəmməl bir şənlik, ancaq Sevgililər Günü yeməyi üçün bütün qırmızı giləmeyvə ilə gedə bilərsiniz və ya bu çirkin ləzzətə can atmaq istədiyiniz zaman ətrafınızdakı mövsümi təzə meyvələri yeyə bilərsiniz.

Mənim üçün yenidən aşiq olmaq kimidir.

Zabaglionun necə hazırlanacağına dair əyləncəli bir video üçün Jamie Oliverin səhifəsindəki bu videoya baxın. Gennaronun vurğusu büdrəməyimdən və sərxoşluğumdan daha soyuqdur. Amma sizə deyirəm, amaretto ilə sınayın və heç vaxt başqa cür istəməyəcəksiniz!

Bu yazı, Foodelicious Fourth July Round -Up -ın bir hissəsidir - Digər gözəl və vətənpərvər yazılara diqqət yetirin:


Qidalanma

Xətt-satır Nutrition Insights və ticarətə baxın: Hansı maddələrin kalori/natrium/və s.

İmtina: Qidalanma faktları əlaqəli maddələrdən (rəngli güllələrdə solda göstərilmişdir) alınır və tam ola bilər. Qidalanma ilə əlaqədar bir tibbi vəziyyətiniz varsa, həmişə lisenziyalı bir qidalanma mütəxəssisi və ya həkimə müraciət edin.

Xidmət başına kalori miqdarı: 626

Kaloriyaların, karbohidratların, yağların, natriumun və daha çoxunun haradan gəldiyini görmək üçün maddələr üzrə qidalanma anlayışları da daxil olmaqla ətraflı qidalanma məlumatı alın.


Giləmeyvə ilə soyudulmuş Zabaglione

Böyük bir qabda giləmeyvə, 1/4 fincan şəkər və amaretto qarışdırın. Otaq temperaturunda 15 dəqiqə və ya 1 saata qədər qarışdırmaq üçün kənara qoyun.

Bu vaxt zabaglione hazırlayın: Bir fincan isti suya dərhal oxunan bir termometr qoyun. Metal bir qabda, çırpma və ya əl ilə işləyən elektrikli mikserlə, qalan 1/4 fincan şəkər, yumurta sarısı və Marsalanı yaxşı birləşənə qədər birlikdə döyün. Tencereyi azca qaynayan suya qoyun və qarışığı üç qat həcmdə olana qədər qarışdırın və termometr 140 dərəcə, təxminən 5 dəqiqə qeyd edin. Yumurtaların bişməsini təmin etmək üçün qarışığı 3 dəqiqə daha çalın. Kabı buzlu su qabına qoyun və soyuyana qədər döyməyə davam edin.

Başqa bir qabda, ağır kremi sərt zirvələrə qədər döyün. 3 əlavə olaraq, çırpılmış kremi zabagliona qatlayın və soyuducuda saxlayın.

Xidmət verməyə hazır olduqda, meyvəni köklü stəkanlar və ya kasələr arasında bölün və üzərinə soyudulmuş zabaglionu qaşıqlayın. Xidmət edin.

Bu resept 4 porsiya verir.

Mənbə:
SARA'NIN SİRLƏRİ Sara Moulton ilə - (Show # SS -1C19) - TV Qida Şəbəkəsindən


ZABAGLIONE RESEPTİ

Zabaglione, hər hansı bir İtalyanı uşaqlıq dövrünə qaytaracaq ləzzətli bir çürüyən yumurta qaşığı desertidir - və bəli, hər ailənin öz resepti var! Mənim üçün bu 3 tərkibli şirniyyat, səhər yeməyində təzə bir Zabaglione qamçılayan, birbaşa fermadan yumurta istifadə edən Böyük Babamı xatırladır. Bu yüngül və köpüklü krema inanılmaz dərəcədə ləzzətlidir və yerində isti şəkildə hazırlana və ya soyuducuda soyudula bilər.

İtalyan Böyük Babam kimi ZABAGLIONE TƏCRİFİNİ NECƏ EDİRƏM

Tərkibi:
5 üzvi/ferma təzə yumurta
70g/2.5oz ağ şəkər
90 ml/3oz Marsala (və ya şirin bir şərab/limoncello/amaretto/prosecco və s.)
Su (miqdarı qazanın ölçüsündən asılıdır)

Qablar:
Çırpın
Kiçik orta ölçülü qab
2 qab

  1. Zabaione bütün təzə, üzvi, təsərrüfat yumurtaları ilə bağlıdır - əgər sizdə yoxdursa, bu resepti hazırlamağa dəyməz!
  2. Yumurta sarısını iki qabdan istifadə edərək ağlardan ayırın.

VINCENZO'NUN TAVA İPUCU: Bu resept üçün yumurtanın ağına ehtiyacınız yoxdur, amma mənim amaretti və ya başqa dadlı bir resept hazırlaya bilərsiniz, buna görə də həmişə #natastiyanı unutmayın

  1. Suyu qazana təxminən qoyun. ¾ dolu - bir qabı (pireks/şüşə/paslanmayan polad) qoyaraq və dibinin suya yüngülcə toxunduğundan əmin olaraq kifayət qədər (və ya çox) su olub -olmadığını yoxlayın.
  2. Kabı çıxarın, içərisinə yumurta sarısı qoyun və suyun qaynadılmasını gözləyərkən təxminən 5 dəqiqə yaxşı çalın.
  3. Yumurta sarısına hər dəfə az miqdarda şəkər əlavə edin, hamısını əlavə edənə və sarısı kremli olana qədər çırpın - qol əzələnizdən istifadə etməyinizə əmin olun!
  4. Su qaynadıqdan sonra qabı suyun üstünə qoyaraq qazanın üstünə qoyun (batırılmayın).

VINCENZO'NUN TAVA İPUCU: Bu texnika "Bagno Maria " ya da "Bain Marie"Və burada yumurtanın bir çırpınmaya və ya bir parçaya qalınlaşmadan bişməsini təmin etmək üçün istifadə olunur!

  1. Su üzərində dayanarkən yumurta qarışığını qarışdırın və hər dəfə yarım marsala əlavə edin və yaxşı çırpmağa davam edin.
  2. Qalın, krem ​​kimi bir tutarlılığa çevrildikdən sonra 82 ° C/180 ° F-ə çatmağı hədəfləyən zabaionun temperaturunu yoxlayın.

NECƏ XİDMƏT EDİLİR:

Zabaglione -ni martini stəkanına və ya kiçik stəkanlara tökün və giləmeyvə və ya hətta bir az qızardılmış şokoladla doldurun. Dadı çox zəngindir, buna görə kiçik bir hissə kifayətdir.

Bu dərhal isti şəkildə verilə bilər və ya soyudulmuş halda xidmət etməyi seçsəniz, plastik sarğı ilə sıx bağlayın və soyuducuda qoyun - istədiyiniz hissələri daha sonra əlavə edə bilərsiniz (mənim ən sevdiyim moruqdur).

E ora si mangia, Vincenzo plitəsi… Zövq alın!

Yeməklə böyüdüyüm başqa bir möhtəşəm İtalyan desertidir və bunu sınamağınızı istərdim:

Şəxsi eksklüziv İtalyan Turlarımıza qoşulun “İtaliyanın Araşdırılmamış Turu ” və əvvəllər görmədiyiniz kimi Real İtaliyanı yaşayın.

Tur yalnız 10 ehtiraslı yemək yeyənlərə xasdır və çox bənzərsizdir. (Ətraflı məlumat üçün bura daxil olun)

Cazibədar? Aşağıdakı videoya baxın və Avropanın ən yaşıl bölgəsinin görməli yerlərindən zövq alın


Delia ’s tortlarından Venesiyalı Zabaglione tortu.

Kitab Hazırlamaq Məşqlərimdə hazırladığım son resept üçün Delia ’s Cakes -in Şirin tortlar bölümündən bir şey bişirməli oldum. Bütün reseptlərə baxdım və əvvəllər sınamadığım fərqli bir şey istədim. Venesiyalı Zabaglione Cake -ə qayıtmağa davam etdim, əvvəlcə Delia ’s Necə Üçüncü Kitabı Bişirməkdə gördüyüm bir resept. Bu, həm də kəndim Açıq Bağlardakı Kənd Salonunda Axşam Çaylarına verdiyim dördüncü və son qatqı olacaq.

Delia tortun olduğunu deyir Venedikdəki məşhur Harry ’s Barında hələ də xidmət etdiyim bir tortun uyğunlaşdırılması. Günün istənilən vaxtında Bellini kokteylini yudumlayaraq və ya qəhvə ilə yeyə bilərsiniz. ” Təxminən iki il əvvəl 40 -cı ildönümüm üçün Venesiya və İtalyan Göllərinə getmək şanslıyam. Harry ’s Bar -a getmədiyimiz üçün o qədər məşğul idim ki, orada heç vaxt Bellini yudumlamamalıydım, amma arxa küçədən sevimli fıstıqlı dondurmadan zövq aldım. gelateriya. Bu dadlı idi. Ancaq gözəl Komo gölünə baxan bir kafe terasında Bellini zövq aldım. O vaxtdan bəri heç vaxt başqa bir Bellini almamışam, amma o mükəmməl günün xatirəsi həmişə mənimlə qalır!

Venesiyadakı Müqəddəs Mark və#8217s Meydanı. Yanda zeytun və digər nibbles olan Bellini kokteylim.

Beləliklə, tort bir şey istisna olmaqla mənə mükəmməl gəldi. İçərisində Marsala şərabına ehtiyac var idi və məndə heç bir şey yox idi. Əsrlər əvvəl tiramisu etmək üçün bir az almışdım, qalanını içkilər dolabımıza qoyduq. Ancaq digər reseptlərdə istifadə olunmağa başladı və ehtiyacım olmayacaq bir şeyə çoxlu pul xərcləməyəcəyəm. Bunun əvəzinə reseptə başqa bir İtalyan likörü əlavə etdim, son dərəcə güclü, amma dadına bənzəyən Amaretto.

Zabaglione doldurulması əvvəlcə edilməli idi və bu şəkildə başladı:

Yumurta sarısı birlikdə çalındı, sonra qarışığa bir az şəkər əlavə edildi. Sonra yumurtanın sarısına bir az un və Amaretto əlavə edib çırpmağa davam etdim.

Qarışıq bir qazana əlavə edildi və qızdırıldı. Bunu qalınlaşana qədər qarışdırmağa davam etdim və sonra sərinləmək üçün bir qaba köçürdüm. Bu, bir az xama hazırlamağa bənzəyirdi. Əsl tort bişirərkən soyuducuya atdım.

Zabaglione qarışığı soyuducuya atılmağa hazırdır.

Tortun hamısı bir vanilya süngəri idi. Bu vaxt telefonum şarjda idi, buna görə heç bir şəkil çəkmədim. 20 sm/ 8 ″ diametrli dərin və yuvarlaq bir qalayda bişirilir və sonra üfüqi olaraq yarıya bölünür. Doldurma və buzlanma istifadəyə hazır olana qədər bu bir neçə saat qaldı.

Tort bəzəməyə hazır olduqda içlik çıxdı. Orijinal dolumu bir neçə qat kremlə çaldım.

Tortu bəzəmək üçün, tortun yarısının üstünə səxavətli bir hissə qoyulur, digər tortun üstünə qoyulur və sonra üst və yanlara əlavə olunur. Resepti düzgün oxumadım və niyə tortu bəzəmək üçün kifayət qədər buzlanma qalmadığını düşündüm. Reseptə görə, qalan hissəsi yalnız tortun yanına gedir və üstü toz şəkərlə tozlanır. Buna məhəl qoymadım və buzlanmanı hər tərəfə yaydım. İncə təbəqədən çılpaq tort görə biləcəyiniz təəccüblü deyil!

Nəticə bir az qarışıq idi, amma sonunda dadının gözəl olacağını ümid edirdim.

Etiraf etməliyəm ki, bu tortla bağlı ciddi şübhələrim vardı, Amaretto çox güclü idi və insanların dadını bəyənib -sevməyəcəklərindən və ya isti havada dadmaqlarından narahat idim. Tortun yanına spirtli içkilərlə bağlı xəbərdarlıq yazdım, amma Kənd Salonuna enəndə tortu ekranda görmədim. Həyat yoldaşım, o günü daha əvvəl gördüyünü söylədi, bu getdiyi anlamına gəlirmi? Bilmirəm ’ Ümid edirəm ki, xidmət edilsəydi, insanların zövq alması idi!

Zabaglione tortunu bişirməyi çox bəyənmişdim, baxmayaraq ki, çox bəsit idi və hazırlanması lazım olduğu kimi Marsala ilə birlikdə sınamaq çox yaxşı olardı.


FOOD ZABAGLIONE, İTALYAN DESERTİ

ZABAGLIONE (və ya zabaione və fransızca sabayon) ən çox sevilən İtalyan desertinə çevrildi. Yemək yazarı və müəllimi Giuliano Bugialli -yə görə, yumurta sarısı, şəkər və şərabın isti, qığılcımlı köpüyü bu ölkədə yeməyi bitirmək üçün İtaliyadakından daha tez -tez verilir. Qarışığın əvvəlcə səhər qəhvəsinə qarışdırılaraq tonik olaraq xidmət edildiyini iddia edir.

Ümumiyyətlə şirin olduğu düşünülsə də, zabaglione quru şərab və yumurta sarısı istifadə edərək şəkərsiz hazırlana bilər, beləliklə balıq, toyuq və ya tərəvəz üçün gözəl bir sous halına gəlir. Fransız mətbəxində və italyan dilində bu şəkildə istifadə olunur. Şəkər əlavə olunsa da, zabaglion hazırlama prinsipi eynidir.

Yumurta sarısı şərabla birlikdə isti suyun üzərinə çırpılır. İstilik tədricən yumurta sarısının qalınlaşmasına səbəb olur, ancaq kəsilmək üçün kifayət qədər laxtalanmır. Qatılaşdırılmış yumurta sarısı şərabı süspansiyon halında saxlayır. Mükəmməl zabaglione, qalın, yüngül, hamar, az tökülə bilən bir emulsiya, bir az köpüklü və yumurta sarısı zənginliyi ilə balanslaşdırıcı bir şərab və şəkər istifadə edilərsə yumşaq bir şirinlik olmalıdır.

Hazırlandıqdan sonra bir zabaglione isti, isti istifadə edilə bilər. Meyvələr üzərində soyudularaq soyudularaq da verilə bilər. Çırpılmış krem ​​tez -tez soyudulmuş zabagliona qatlanır.

Restoranlar adətən iki və ya daha çox zabaglione hazırlayırlar, çünki son anda lazım olan əl işi (tez-tez masa başında aparılır) daha çox miqdar hazırlamağı daha dəyərli edir. Bir çox yerdə zabaglione qazanı, uzun saplı, əyilməmiş dibli, qabsız, misdən düzəldilmiş qab istifadə olunur. Tava forması, çırpıcıya və ya qarışdırıcıya məzmunu maksimum səmərəliliylə saxlamağa imkan verir, istilik keçirən material isə zabaglionun hazırlanması üçün lazım olan hətta istiləşməyə imkan verir.

Evdə, qaynayan suyun üstünə qoyulmuş uzun tutacaqlı bir qab yaxşı bir əvəz edir. Bir tencere və ya ikiqat qazan istifadə edilə bilər, ancaq qarışığın bir hissəsi künclərə yapışdırıla və çox bişmiş ola bilər. Bir tencere istifadə edirsinizsə, qarışığı tökərkən yaxşıca cızmayın. Başqa bir alternativ, bir tencere suyunun üzərinə qoyulmuş bir qarışdırıcı qabdır.

İtaliyada aşpazlar və ev aşpazları tez -tez zabaglione üçün maddələri təsadüfən ölçürlər. Altı yumurta sarısı, məsələn, altı yumurta qabığı şəkər və 12 şərab və ya likör ilə birləşdiriləcəkdir. Marsala ən çox zabaglione üçün istifadə edilsə də, istədiyiniz son ləzzətdən asılı olaraq digər şərabların və likörlərin əvəz olunmasının heç bir səbəbi yoxdur. İtalyan reseptləri ümumiyyətlə quru Marsala tələb edir. Şirin bir şərab və ya likör istifadə edilərsə, şəkər miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmalıdır. Grand Marnier, Sauternes, Madeira, oloroso sherry, Southern Comfort, anisette, qəhvə ətirli likörler, Amaretto və ya La Grande Passion, yeni ehtiraslı meyvə likörü, ehtimallardan yalnız bir neçəsidir.

Çiyələk ən çox seçildiyi halda zabaglionun töküldüyü meyvələrə gəldikdə, moruq və ya yaban mersini kimi digər giləmeyvə, banan və ya yetişmiş ananas dilimləri, soyulmuş və yetişmiş əncir, yarı yarıya kəsilmiş şirin muskat üzümü kimi əladır. , şaftalı, kivi və ya nektarin. Çiyələk ilə Zabaglione

6 xörək qaşığı şəkər (nota baxın)

1 quart mükəmməl bütün çiyələk, qabıqlı

1.*Zabaglione tavasında, bir qabda və ya ikiqat qazanın üstündə yumurta sarısı və şəkəri birləşdirin. Qalın və yüngül olana qədər bir çırpma ilə döyün.

2.*İçərisinə deyil, qaynar suya qoyun və döyməyə davam edin, tədricən şərabı əlavə edin. Qarışığı diqqətlə izləyin. Qalın, hamar bir köpük halına gəldikdə hazırdır. Heç bir halda qaynamağa icazə verilməməlidir.

3.*Çiyələkləri altı qədəhə bölün və üzərinə zabaglion tökün. Üstünə Amaretto çerezlərini doğrayın və dərhal xidmət edin.

Qeyd: Şirin Marsala və ya başqa bir şirin şərab və ya likör istifadə edirsinizsə, şəkəri iki yemək qaşığı qədər azaldın. İstəyirsinizsə, zabaglione soyudula bilər, sonra otaq temperaturunda və ya soyuqda meyvənin üzərinə qaşıqla tökülür. Kosher şirin şərabı ilə hazırlanan Zabaglione, çiyələk və ya süngər və ya qozlu tort üzərində qaşıqlanmış Pasxa bayramında istifadə etmək üçün əla bir desert sousudur. Çiyələk Musu, Zabaglione

2 xörək qaşığı dadsız jelatin

4 xörək qaşığı şirin Marsala

1 1/2 fincan doğranmış çiyələk

bəzək üçün krem.

1.*Kremi bir kaşığı şəkərlə çalın və soyudun

2.*Marsalanın bir kaşığı jelatini yumşaldın. Marsalanın başqa bir kaşığı ilə qarışdırın və ikiqat qazan və ya qabın üstü olan zabaglione tavasına tökün. Jelatin həll olunana qədər qaynar su ilə qarışdırın, qarışdırın (aydın olacaq). İstidən çıxarın və qalan Marsala, kirş, şəkər və yumurta sarısını döyün.

3.*Tava və ya qabı qaynar suyun üzərinə qoyun və çox qalın və yüngül olana qədər çırpın. Qaynamağa icazə verməyin.

4.*İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər soyumağa davam edin. Çiyələkləri qatlayın. Soyuducuda 15 dəqiqə saxlayın.

5.*Çırpılmış kremi qatlayın, sonra dörd fincan kalıbına tökün. Quruyana qədər soyudun, ən azı üç saat. Çiyələk və çırpılmış krem ​​ilə bəzədilərək hazırlanır.

Məhsul: 6 porsiyon. Portağal Zabaglione Krem

1.*Zabaglione tavasında, qabda və ya ikiqat qazanın üstündə qalın və yüngül olana qədər yumurta sarısı və şəkəri çırpın. Qaynayan suya deyil, üzərinə qoyun.

2.*Döyməyə davam edin, tədricən Grand Marnier əlavə edin və qarışıq hamar, qalın və yüngül olana qədər davam edin. Qaynamasına icazə verməyin. Təmiz bir qaba köçürün, örtün və soyudun.

3.*Xidmət vermədən dərhal əvvəl kremi az qala sərtləşənə qədər çalın. Çırpılmış kremi və soyudulmuş zabaglionu birlikdə qatlayın. Giləmeyvə, ananas və ya azca qaynadılmış portağal hissələri və ya düz süngər tortu kimi təzə meyvələrə xidmət edin.


Videoya baxın: تورتا شوكولاتة و أماريتو (Dekabr 2021).