Ənənəvi reseptlər

Göbələk ilə quzu və ya dana böyrəkləri resepti

Göbələk ilə quzu və ya dana böyrəkləri resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Başlayanlar

Bu yemək üçün quzu və ya dana böyrəklərini seçin. Göbələk və soğan ilə qızardılmış ləzzətlidirlər, sonra tostda verilir.

Bunu 18 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 2 quzu və ya dana böyrəyi, ağ hissələri çıxarılıb doğranmışdır
  • 400 q göbələk, dilimlənmiş
  • 2 böyük soğan (və ya 1/2 yumşaq soğan) incə doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı təzə doğranmış cəfəri

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Aşpaz: 15 dəq› Hazırlıq: 25 dəq

  1. 1 xörək qaşığı zeytun yağını tavada aşağı istilikdə qızdırın. Böyrəkləri əlavə edin və 15 dəqiqə aşağı istilikdə və ya bişənə qədər bişirin.
  2. Başqa bir qızartma qabda soğanı bir kaşığı zeytun yağı ilə bişirin. Göbələkləri əlavə edin, 15 dəqiqə və ya göbələklərdən çoxlu su buxarlanana qədər bişirin.
  3. Böyrəkləri qarışdırın və təzə cəfəri ilə bəzəyin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(1)


Doldurulmuş Böyrəklər

Deviled böyrəklər, müxtəlif souslar və ədviyyatlarla xidmət edilən quzu böyrəkləri ilə hazırlanan və bir dilim yağlı çörək üzərində xidmət edilən ənənəvi İngilis səhər yeməyidir.

Bu gün ən çox sakatat yeməklər kimi daha az populyardırlar. Bununla birlikdə, Jamie Oliver, Marco White, Gordon Ramsey və ya Rick Stein kimi bir neçə İngilis televiziya ünlüləri, onları müasir varyasyonlarla həyata qaytararaq canlandırmağa çalışırlar. Sosların (xardal, pomidor sousu, Worcestershire sousu) və ədviyyatların (cayenne və bəzən köri) birləşməsi böyrəklərə çoxlu ləzzət gətirir və onları qoxu və dadı daha az gücləndirir, bu da onları dadmaq üçün yaxşı bir yoldur. başlanğıcsız.

Devilləşmiş böyrəkləri necə hazırlamaq olar?

Böyrəklər çox təzə və mükəmməl təmizlənməlidir. Yağ və siniri çıxarmaq üçün yarıya bölünür və sonra böyük parçalara kəsilir. Daha sonra köpüklənmiş kərə yağı ilə qızardılmadan əvvəl onları ədviyyat etmək və unlamaq lazımdır. Pomidor bibəri, acı bibər, xardal, Worcestershire sousu, duz və istiotdan sonra onları ətir etməklə yanaşı son dərəcə dadlı portağal və sıx sous meydana gətirirlər. Böyrəklər bişirildikdən sonra çöldə qızıl qəhvəyi və içərisində çəhrayı rəngə çevrilərək yağlı tostlara verilir və üzərinə isti sous və təzə incə doğranmış cəfəri səpilir.


Əlaqəli Yazılar:

Devil böyrəklərin mənşəyi nədir?

Devil böyrəklərin mənşəyi Viktoriya dövrünə (1837-1901) təsadüf edir. Söz şeytan açıq -aydın şeytana aiddir, çünki ədviyyatlı mətbəx ideyası şeytanın fikri ilə bağlıdır. Sosun rəngi də geyimi kimi qırmızı-narıncıdır. Bu à la diable Hazırlıq Fransız mətbəxindən ilhamlanır. Şeytan sousu (sous diable) ilə müqayisədə fərqlənir sous Robert xardala pomidor coulis əlavə edərək. Fransız mətbəxində duzlu sous tez -tez sakatatları müşayiət edir.

Məşhur Samuel Johnsonun tərcümeyi -halı James Boswellə görə, devil böyrəklər daha çox XVIII əsrə aiddir. Ancaq populyarlıqlarını yalnız XIX -XX əsrlərdə qazandılar. Nəhayət, İngilis yüksək cəmiyyətinin kişilərinin həftə sonları brunch üçün bir araya gəldikləri Gentlemen ’s klublarının əsas məhsulu oldular.

Bu şəraitdə böyrəklər təqdir edildi və gündəlik səhər yeməyi hesab edilməmişdən əvvəl bazar günü nahar üçün yeyildi. Kimi hisə verilmiş balıq preparatları ilə verilir kedgeree (köri düyü və dulavrat), kippers (duzlu və hisə verilmiş balıq) və qara çay.

Avropada sakatatlar tez-tez sözdə olanlarla əlaqələndirilir canaille və populyar mətbəx. Bu, din xadimlərinin və zadəganların gözəl və bahalı ət kəsimlərini saxlamaları ilə əlaqədardır, daha az hissələri isə onları yerləşdirmək üçün bir çox yol tapmaq məcburiyyətində qalan kiçik insanlara həvalə edir. Yenə də İngiltərədə, bu səhər yeməyinin klublarda olması səbəbindən, böyrəklər uzun müddət burjua və aristokratlarla əlaqələndirilmişdir.

İkinci Dünya Müharibəsindən bəri işçilər bu yeməyi ələ keçirdilər və bu son nəsil ilə birlikdə unutdular. Bu gün onlar zəngin, yağlı və köhnə yemək hesab olunur. Ancaq böyrəklər çox sağlamdır və aşağı kalorili olur.

Devil böyrəklərin başqa versiyaları nələrdir?

Ləzzətli bir başlanğıc olaraq xidmət etmək üçün aşpaz Rick Stein tərəfindən təklif edilən böyrəklər qızardılmış yabanı göbələklərlə bəzədilə bilər.

Fransız mətbəxində sakatatlar tez -tez bişirilir à la diable, belə ki, şirin çörəklər, böyrəklər və ya dana əti və ya quzu qaraciyəri bu şəkildə bişirilə bilər. Də var langue à l’écarlate (mal əti). Baharatlar və acı bibər ümumiyyətlə giblets ilə çox yaxşı gedir.

Daha incə bir versiya üçün quzu böyrəklərini dovşan qaraciyəri və böyrək ilə əvəz edə bilərsiniz.

Bəziləri köri sousu və ya xardal toxumu əlavə edirlər.

İngiltərənin paytaxtındakı bəzi bistrolarda, aşpazlar salat və çuğundur turşusu ilə hazırlanan təzə salatlara süzülmüş böyrəkləri daxil edirlər. Bu məşhur böyrəklərin İngilis ənənəsinə hörmət edərkən onları yerləşdirmək üçün müasir və ixtiraçı bir yoldur.


Həyat Sizə Böyrək Verəndə & Ldquo haqqında 16 fikir … & rdquo

Hörmətli Böyrək Dönüştürənlər,
Böyrəklər heç yediyim şey deyil, amma bunu sənə yazarkən ingiliscə də (Essex) olan və həftəlik rasionu olan dostum, öz bacarıqlı mal əti böyrəklərini hazırlayır.
Bütün egzoz azarkeşlərinin YÜKSƏK qurulduğundan əmin olduqdan sonra, ona uşaqlıqda köpək balığı və qılınc balığının dadlı/iyli sidik məsələlərinə qulluq etməyi öyrətdiyimi söylədim və niyə böyrək olmasın? Bir az araşdırma və səsləndirmə, bu ’ lərin tövsiyə etdikləri!
Sual budur: “kimyəvi baxımdan bişirmədən əvvəl süddə isladılmağın bu “ ləzzətləri ”-nin ətində varmı?
Severn-in-the-Severn, Leedee

böyrəklərlə maraqlı İngilis əlaqəsi və şərhinizə və blogumuzu tapdığınıza görə təşəkkürlər. Mən yalnız İngiltərədə bir biftek və böyrək pastasında böyrək yedim və əvvəllər başqa formada bilərəkdən yeyəndən əvvəl Fransaya səyahət etdim.

Araşdırmalarım göstərir ki, çirkin qoxunu neytrallaşdırmaq üçün süddən istifadə etmək sınaqdan keçirilmiş bir texnikadır və böyrəkləri yedikləri yerlərdə illərdir. Bunun niyə baş verdiyinə dair heç bir istinad tapa bilmirəm, ancaq http://www.vidagest.com – böyrək təmizləyici həb – araşdırması göstərir ki, böyrəklər normal olaraq vücudunuzun ehtiyac duyduğu bir çox mineral qida qəbul edir. , kalsium, natrium, maqnezium, fosfor – ən az bir hissəsi süddə çox miqdarda meydana gəlir, böyrəklər südü udurlar, çünki tərkib hissələri təbii şəkildə əmilir. Böyrək qandan artıq duzu çıxarıb qida maddələri ilə əvəz etdiyi üçün, sidik duzunun yaxşı maddələrlə əvəz edilməsi qoxunu neytrallaşdırması mümkün deyilmi?

Təbii ki, bütün bunlar mənim fikrimdir. Mən heç bir elm adamı deyiləm, amma bunun mənası var. Fikirləriniz xoşdur, çünki bütün bunları mən hazırlaya bilərəm!

pis görünür amma alıcı yaxşı səslənir! oh yaxşı woobooo

Hey orada — Meat & amp Greet daxil olduğunuz üçün təşəkkürlər! Böyrəklər üçün isladılmış süd, dovşan və dələ istisna olmaqla hamı üçün vacibdir, çünki moo şirəsi ilə yuyulmamalıdır. 100 % əmin deyiləm, amma fikrim budur ki, bu osmotik bir şeydir: Böyrəklərdə daha çox mineral, karbamidlə dolu çirkin şeylər var (HATE mal əti böyrəkləri, BTW – Dana əti, antilop, quzu və dana əti) Süddən fərqli olaraq və müxtəlif formalı duzlar sidiyin əsas komponenti olduğu üçün, duz salanda ətin duza tökülməsinin tam əksinə şəkildə orqandan xaric olur. Bunun mənası varmı?

bunu mənim üçün hazırlasaydın, tamamilə yeyərdim
dana böyrəklərini tapmağa çalışıram?
yox …

sərin yazı
bir il gec, amma burdayam

Hadi Xalq, Lee d də daxil olmaqla. Əsl mavi qanlı ingilislər/qadınlar üçün uyğun olmayan dana böyrəklərindən daha çox Wieland (?), Əsl ləzzət üçün dana böyrəkləri yerinə dana böyrəklərindən istifadə edin. Dana böyrəklərindən daha dadlıdır və daha pis qoxuya malikdirlər! Çox bişməmiş, ləzzətlidirlər. Burada Ştatlarda onları tez -tez Safeway və Shoppers ’ mağazalarında tapmaq olar. Qırmızı rəngli və möhtəşəm, sağlam görünüşlü, kürəcik bir görünüşə sahib olanları seçin

Hamı yeni filmdən bəhs edərkən, Julia və Julia (və ya əksinədir?) Sənət ustalığından müntəzəm olaraq bişirdiyim yeməklər haqqında düşünürdüm. Brooklyn Heights -da gəlin. Julia “Rognons de Veau en Casserole ” (xardal və cəfəri sousu ilə yağda bişmiş böyrəklər) bizim üçün sürətli bir həftəlik gecə yeməyi idi. Böyrəkləri ucuz və Montague Streetdəki Key Foods -da tapmaq asan idi. Brooklyndən orta qərbə gedəndə onları tapmaq mümkün olmadı və illər keçdikcə onları unutdum. Düşünürəm ki, köhnə vaxtlar üçün izləməyə çalışacağam ’!

Nə gözəl şərhdi, Pru. Başqasının çox vaxt səhv başa düşülən böyrəyi qiymətləndirə biləcəyinə çox şadıq. Key Foods həm də bizim ərzaq mağazamızdır, amma parkın yamacında yerləşir. Böyrəklər və qaraciyər hələ də 1 kiloqram (və ya daha az) üçün təxminən 99 qəpikdir. Saytımızda çoxlu qaraciyər reseptləri də var ki, bunu tez, asan və ləzzətli bir yemək kimi qəbul edirsinizsə. Yalnız sağdakı “search ” qutusuna gedin və qaraciyərə yazın. Şərhiniz üçün təşəkkür edirik və bəlkə də özünüzü sevimli böyrəyinizə yenidən təqdim etdikdən sonra geri dönəcəyinizi ümid edirik!

Mənə əvvəlcə böyrəkləri suda bişirməyi öyrətdilər və sonra onları qovurmağı öyrəndilər … … …
Bu barədə fikirlərinizi qiymətləndirin

@Jeri – paylaşdığınız üçün təşəkkürlər. Böyrəklərimizi əvvəlcə süddə isladıq və yaxşı çıxdı. Bəlkə onları hazırlamaq üçün birdən çox doğru yol var?

Bir Frenchie olaraq, böyrəkləri sote etməzdən əvvəl təmizləmə sirlərimi paylaşa bilərəm. ördək qaraciyərində etdiyiniz kimi bir az kəsilməli və#8230 yağlı ağ maddənin bütün izləri aradan qaldırılmalı və böyrəklər kiçik lob ölçülü parçalara kəsilməlidir (təxminən bir düym diametrində). Sonra 3 dəfə şirin suda yuyulur (sonra batırılır). Yuyulan su ilə qoxu yox olur. Böyrəklər iki dəqiqədən çox yüksək istilikdə bişirilməlidir. Əgər 2 dəqiqədən çox bişirilərsə, hamısını çölə çıxarmalı və 30 dəqiqə bişirməlisiniz (əlbəttə ki, aşağı istilikdə), əks halda sərt olacaqlar. Ən sevdiyim xüsusi həftəlik resept (ultra sürətli) böyrəkləri kərə yağında qızartmaq, bir damla port və ya Madeira şərabı əlavə etməklə spirt buxarlanana qədər bişirməyə davam etməkdir. Sonra böyrəkləri ehtiyata qoyuram, tavaya bir yemək qaşığı Dijon xardal əlavə edirəm, xardalda yemək şirələrini seyreltirəm. Səxavətli bir yüngül krem ​​səpməklə bitirdim. Zeytun yağı, sirkə və bir mixək sarımsaq ilə bəzədilmiş yaşıl salatla xidmət etməzdən əvvəl böyrəkləri və hər hansı şirələri dadmaq və tavaya qaytarmaq üçün duz və istiot vururam. Nuş olsun!

@GatoAzul: məsləhətlər, resept və rəy üçün təşəkkürlər! Bu, həqiqətən, həqiqətən yaxşı və bir həftə gecəsi tamamilə edilə bilən səslərdir, hətta xolesterolumuzu nəzarətdə saxlamaq üçün rübdə bir dəfədən çox etməsək də. Gördüyünüz kimi, böyrək reseptlərimiz bu günə qədər ən populyar yazılarımız olmayıb, amma böyrək və donuz əti üçün Burgundiya da daxil olmaqla bir neçə başqamız var.

İyrənc insanlar! Böyrək yeməyi necə düşünə bilərsən !! Cənnət uğrunda, bədənin tullantılarını təmizləmək və süzmək üçün istifadə olunan bir orqandır və kanalizasiya və ya kanalizasiya borusunda təmizlənməyi və yeməyi düşünürsünüzmü?
Ciddi olaraq təbiətdə düşünə biləcəyiniz qədər çox təzə meyvə və tərəvəz olduqda böyrək yeməkdir! və bu da körpə buzovlara aiddir!
Qanlı cinlər.

@Anna: Əgər heç kim böyrəyini boynundan aşağı salmırsa, nə yeməli və yeməməli olduğumuzu bizə deməyə ehtiyac hiss edirsən? Quinoa və tofu salatınıza qayıdın və bizi böyrəklərimizə buraxın. Təşəkkür edirəm.


Tam Resept

Bilirəm ki, bəziləriniz böyrək yeməyi düşünərkən "hə" deyəcəksən, amma mən incə və dadlıyam.

Tərkibi və metodu (2 ədəd üçün)

Adambaşına 3 böyrəyə icazə verin.

Əvvəlcə böyrəkləri uzunlamasına yarıya bölməklə hazırlayın. Hər yarıdan mərkəzdəki ’'lərin dəhşətli hissəsini kəsin. Sonra hər yarısını 2-3 dilimlə kəsin. Böyrəkləri bir neçə dəqiqə kənara qoyun.

Bir tavada bir az yağ qızdırın və incə doğranmış soğan əlavə edin. Soğanı bir az yumşaldın və sonra 2-3 diş əzilmiş sarımsaq, 3-4 incə doğranmış adaçayı yarpağı və Portobello göbələyi əlavə edin. Qalınca dilimlədikdən sonra dilimləri dilimlərə kəsdiyim 5-6 olduqca böyük göbələkdən istifadə edirəm. Soğan və göbələk qarışığını az qala hazır olana qədər bir neçə dəqiqə bişirin.

Böyrəkləri bir az unla toz halına salın və tavaya əlavə edin. Onları qarışdırın.

Buxarlanana qədər 2 osh qaşığı brendi və baloncuk əlavə edin (bu isteğe bağlıdır). Bir az nəmləndirmək üçün bir az buğda (toyuq və ya quzu) əlavə edin və duz və istiot əlavə edin. Böyrəklər çox tez bişiriləcək və maksimum 3-4 dəqiqə ərzində hazır olacaqlar. Bir ovuc doğranmış cəfəri səpin.


Tariflərdə başqa bir il

Bəzi oxucularım çox güman ki, bu həftəki reseptin adı ilə bağlanacaqlar. Böyrəklər hər kəsin xoşuna gəlmir. Qaraciyər və şirin çörəklər kimi digər orqan ətlərindən zövq alan insanlar da böyrəklərdən geri çəkilə bilərlər, çünki bəzən heyvanın bədənində işlətdikləri mayelərin ləzzətini daşıyırlar.

Keçmişdə, onları heç vaxt dadlarının üstün olmadığı biftek və böyrək pastasında bişirdim. Ancaq bu yaxınlarda bir Fransız restoranında krem-xardal sousunda dana böyrəklərindən gözəl bir yemək aldım, buna görə evdə edə biləcəyimi görməyə qərar verdim. Yemək kitablarımı araşdırdıqdan sonra Roger Vergenin kitabını seçdim Fransanın cənub mətbəxi.

Vergenin resepti digər yemək kitablarından çox fərqlidir. Əksər hallarda, ilk sote edildikdən sonra, sousu hazırlayarkən böyrəkləri bir boşqaba çıxarırsınız, sonra bitirməsi üçün yenidən tavaya sürüşdürürsünüz. Vergé ilə, sote edildikdən sonra böyrəkləri boşaltmaq üçün bir qabın üstünə qoyulmuş bir ələkə köçürürsünüz. Çıxardıqları qırmızı-sarı rəngli incə maye, hər hansı bir xoşagəlməz ləzzət daşıyır, buna görə də atın. Voila! Mükəmməl təmiz dadlı böyrəklər.

Dana böyrəkləri bu yemək üçün təyin olunan növdür. Yemək hazırlamaq üçün bir az iş görürlər. Hər biri ayrılmaq asan olmayan, ağ rəngli sərt yağlı, qabarıq loblar toplusudur. Bunu başa düşdükdən sonra, qalan ət o qədər yumşaqdır ki, səkkiz düymlük səliqəli dilimlərə kəsmək asan deyil. Bunu hazırladığınız zaman, bu sürətli və asan bir reseptdir.

Onları tez bir zamanda isti yağda qızardın - kiçik hissələrdə, belə ki, hələ heç bir maye çıxarmırlar. (Vergé ’s İngilis tərcüməçisi bunu yağda "qəhvəyi" olaraq göstərdi, ancaq qəhvəyi rəngdə olmadı. Açıq boz.) Onları ələkdən keçirin və sousa davam edin. Tava üzərinə doğranmış soğan əlavə edin və Calvados ilə parlatın. Ağır krem ​​əlavə edin və bir neçə dəqiqə qaynamaq, sonra sousu təmiz bir güveçdə süzün. Yaxşı bir Dijon xardal kuklası ilə qarışdırın, böyrəkləri sousa əlavə edin və yeməyi yalnız qaynadək gətirin. (Bu nöqtədə həddindən artıq uzun müddət bişirmək böyrəkləri rezinləşdirəcək.)

Ləzzətli idi və sousu da bişirdiyim düz qaynadılmış kartof və yaşıl lobya ilə eyni dərəcədə yaxşı idi. Bu reseptin başqa bir yaxşı tərəfi, çoxunun əvvəlcədən edilə biləcəyidir. Sote etdim və bütün sousu vaxtından əvvəl hazırladım, xidmət etməzdən əvvəl böyrəkləri sousda yenidən qızdırdım və bitirdim.

Ancaq reseptdə bir neçə düzəlişə ehtiyac olduğunu hiss etdim. Düşünürəm ki, heç bir yemək kitabı redaktoru Fransız reseptində lazım olan yağ miqdarının əsl siyahısına icazə verməyəcək. Böyrəklərin qızardılmasında ən azı iki dəfə çox istifadə etməli oldum. Eyni zamanda, Calvados, krem ​​və xardal miqdarının yalnız xəsis bir miqdarda sous hazırlayacağını dərhal görə bildim, buna görə də (artıq bu kartof və yaşıl lobya haqqında düşünürəm) hamısını ikiqat artırdım. Doğru seçim idi.

Yeməyi müşayiət etmək üçün Tom 1997-ci il Chateau Rauzan-Seglanı şərab dolabının dərinliklərindən çıxardı ki, bu da əla seçim idi. Yemək və şərabın bir -biri ilə necə uyğunlaşdığını burada izah edir:

Orta səviyyədən daha yaxşı, lakin əla olmayan bir vintajdan ikinci dəfə böyüyən Margaux, şərabın möhkəm tanenləri və orta turşuluğu, krem-xardal sousu ilə yaxşı oynayır, açıq kabinet ləzzətləri isə böyrəklərin ətliyinə asanlıqla müqavimət göstərir. . Yemək şərabın meyvəsini və təravətini artırdı və şərab hər hansı bir iddialı idi nostalji de la boue böyrəklər görünə bilər. ”

Əlaqəli

Fransız dilində, Əsas yeməklər, Ət | Etiketlenmiş dana böyrəkləri | Şərh yaz


Rognoncini trifolati (Soteed Böyrəklər)

Uzun müddət oxuyanlar bilir ki, mən orqan əti sevən biriyəm - “quinto quarto”, Romada sevgi ilə geri çağırıldıqları üçün. Qaraciyəri, iştahanı və şirin çörəkləri və beyinləri sevirəm (baxmayaraq ki, 90 -cı illərdə "Dəli İnək" in yayılmasından bəri ikincisini almamışam) və#8230 və bəli, böyrəklər. Düzgün hazırlansalar, böyrəklərin çox incə bir ləzzəti var. Sakatat yeməyə etiraz edən insanlar belə xoşlarına gələ bilər.

Rognoncini trifolativə ya sote edilmiş böyrəklər, böyrək hazırlamağın ən sadə yolu ola bilər. İtalyan aşpazlığında, bir şey olduqda üçqatvə ya “truffled ”, o, incə dilimlənmiş və tez sarımsaq və yağda qovrulmuş deməkdir. Göbələk və ənginar ilə blogda əvvəllər təqdim etdiyimiz klassik bir texnikadır. Dana və ya quzu böyrəkləri üçün eyni dərəcədə yaxşı işləyir. Bunu adlandıra bilsəniz, yeganə hiylə böyrəkləri çox bişirməməkdir, yoxsa onlar rezinə çevriləcək.

Böyrəklərə gəldikdə, bir az da uzun bir yol gedir. Burada qeyd etdim ki, böyrəklərinizə bir tərəfdən qaynadılmış düyü və ya kartof püresi ilə xidmət etsəniz, 500 qramın (təxminən bir kilo) 4-6 qidalandıracağını söylədim. Ancaq siz və yemək yoldaşlarınız böyrəyi həqiqətən sevirsinizsə və ya sağlam iştahınız varsa, sadəcə daha çox şey edə bilərsiniz …

Tərkibi

  • 500 q (1 lb) dana və ya quzu böyrəkləri, kəsilmiş və dilimlənmiş (Notlara baxın)
  • Soyulmuş və bir qədər əzilmiş 1 və ya 2 diş sarımsaq
  • ağ şərab
  • Zeytun yağı
  • Duz və istiot
  • Təzə cəfəri budağı, incə doğranmışdır

İstiqamətlər

Böyrəklərdən mümkün olan güclü ləzzətləri aradan qaldırmaq üçün kiçik böyrəklər üçün bir neçə damcı limon suyu və ya sirkə ilə suda isladın, böyüklər üçün iki saat. Onları bir süzgəcə tökün və bir neçə dəqiqə boşaltın.

Böyük tavada, sarımsaq mixəklərini zeytun yağında orta kənarda qızardıncaya qədər qızardın. Çıxarın və atın.

İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və dilimlənmiş böyrəkləri əlavə edin. Onları vaxtaşırı tökün və duz və istiot əlavə edin, sonra ağ şərab əlavə edin. İstifadə edirsinizsə, ən sonunda hamsi yağı əlavə edin və yemək şirələrində həll olunsun.

Ocağı söndürün və doğranmış cəfəri ilə qarışdırın. İstəsəniz, daha çox kıyılmış cəfəri ilə yağlanmış düyü və ya kartof püresi ilə birlikdə dərhal xidmət edin.

Rognoncini Trifolati haqqında qeydlər (Soteed Böyrəklər)

Dana böyrəkləri bu yemək üçün klassik seçimdir. Bu gün yerli bir Asiya supermarketində quzu böyrəklərini tapdım və çox yaxşı işlədiyini gördüm. Donuz böyrəkləri daha böyükdür və yüksək yağ tərkiblidir. Yəqin ki, daha yaxşı qızardılırlar. Mal əti böyrəkləri yalnız hardcore sümük sevənlər üçün daha güclü bir ləzzətə malikdir. Böyrəklərin ən böyük növüdür, onlar üçün çox sərtdir trifolati müalicə. Əvəzində onları tərifləyin.

Bu ölkədəki böyrəklərin çoxu artıq kəsilmiş halda satılır, ancaq təbii olaraq ətraflarında yağ təbəqəsi var və əgər olduğu kimi satılarsa çıxarılmalıdır. Böyrəklərin də mərkəzlərində sərt ağ qıvrımlar var. Daha böyük böyrəkləri uzunlamasına yarıya bölərək və qıvrımları kəsici bıçaqla çıxararaq bunu aradan qaldıra bilərsiniz (şəkilə bax). Kiçik böyrəklərdə qığılcım olduqca az ola bilər. Əgər belədirsə, böyrəyin hər bir ucuna baxaraq, qığılcımın ətrafını dilimləyə bilərsiniz, sonra böyrəyin orta hissəsini dilimləməzdən əvvəl qığılcımı kəsə bilərsiniz.

Böyrəklər, xüsusən də daha böyük olanları, hər hansı bir güclü daddan təmizləmək lazımdır. Onları burada göstərildiyi kimi turşulanmış suda islatmaqla yanaşı, bəzi italyan reseptləri ya quru bir tavada, ya da minimum yağda yüksək istilikdə tez bir zamanda sote etməyi və yarım saat sularını boşaltmağa icazə verməyi tələb edir. Nəmləndirməkdən daha sürətli bir texnikadır, amma böyrəklərimi nadir hallarda sevdiyim üçün mənə müraciət etmir.

Böyrəklərin bişirmə vaxtı onların nə qədər böyük olmasından və nə qədər yaxşı bəyəndiyinizdən asılıdır. Şəxsən mən hələ də içərisində bir az çəhrayı olan qaynadılmış böyrəklərə üstünlük verirəm, buna görə də ümumi pişirmə müddətini 5 dəqiqədən çox deyil. Bəzi reseptlər, daha uzun pişirmə vaxtını, 15 dəqiqə və ya daha çox vaxt tələb edir. Böyrəkləriniz xüsusilə böyük olmadıqda, bu, onları sərtləşdirməyin mükəmməl yolu kimi mənə təsir edir.

Variantlar

Bəzi reseptlər a soffritto həm soğanı, həm də sarımsağı, yeməyi şirinləşdirməyə meylli olan, bəlkə də a fegato alla veneziana. Bəzi reseptlər ağ şərabdan çox Marsala çiskinini tələb edir. Bəzi reseptlərdə böyrək dilimləri sote etməzdən əvvəl yüngülcə unlanır. Bu qaralmağa kömək edir və daha qalın bir sous təmin edir. Ada Boni xidmət etməzdən əvvəl bir az limon suyu içməyi təklif edir. Sonda hamsi yağı əlavə etmək də onun fikridir və bu, həqiqətən çox xoş bir toxunuşdur.


Riñones al Jerez – Jerez Böyrəklər

Riñones al Jerez'i sınamağa cəsarət edərsənmi? Əminəm ki, hər kəs nahar və ya şam yeməyi üçün böyrək istəməyəcək, amma həmişə belə bir dadlı yeməkdir! Ancaq təzə Dana və ya Quzu böyrəkləri almaq çox vacibdir. Heyvan nə qədər gənc və təzə olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Ayrıca, bu cür ətin hamımızın böyrəklərin funksiyasını bildiyimiz dərin bir təmizliyə ehtiyacı var, buna görə yuyub təmizləyərkən əvvəlcə gülməli bir qoxu hiss edə bilərsiniz. Ancaq bütün tövsiyələrə əməl etsəniz, yeni bir ləzzət və toxuma əldə edəcəksiniz.

Onları yaxşı çörək dilimləri ilə bir tapa və ya əsas yemək kimi yeyə bilərsiniz, bu sizə bağlıdır! Bu, Emiline ’s Pub Crawl üçün girişim idi, amma vaxtında gələ bilmədim. Hər halda, bir şirniyyat asılısısınızsa və soyuducunuzda tort olmadan yaşaya bilmirsinizsə, Vision of Sugar Plum -a gedin və əylənin.

Və cəhd etsəniz və xoşunuza gəlsə, qaraciyər, dil, ayaq və#8230 ilə daha çox reseptlər var.
Salam!

4 porsiyon üçün maddələr: 500 qr. dana və ya quzu böyrəkləri, kiçik qırmızı soğan, 2 yaşıl soğan, 2 diş sarımsaq, 2 un çay qaşığı, 1 kiçik fincan su, 1 kiçik fincan Jerez şərabı, 1/2 çay qaşığı şirin qırmızı yer bibəri, bir az qara bibər, duz, sızma zeytun yağı, cəfəri və 1 kiçik çili.

Qısacası bir güc nöqtəsi yükləməyə çalışacağam.

Böyrəkləri dilimlərə kəsin və 1 stəkan su və bir dəstə duz və 2 dl sirkə ilə resipiyentə qoyun. 15 dəqiqə buraxın.
Süzün və buxarın üstündəki bir qazana qoyun. Tencereye su əlavə edin və qaynadın, böyrəklərin təxminən 10 dəqiqə tərləməsinə icazə verin.

Yenidən süzün və onları soyuq axan tap suyunun altına qoyun. Harçla sarğı hazırlayarkən onları oraya buraxın: Hər yerdə sarımsağın sıçramaması üçün əvvəlcə duzu qoyun, sarımsaqları və cəfəri doğrayın və yığcam bir kütlə əldə oluncaya qədər doğrayın.

Bir tencerede bir az zeytun yağı alın, dilimlənmiş soğan və yaşıl soğan əlavə edin. Şəffaf olduqda, böyrəkləri əlavə edin və bir dəqiqə qarışdırın. Qırmızı və qara bibər, çili və unu əlavə edin, orta istidə qarışdırmağa davam edin. Qalınlaşanda su və havan kütləsini əlavə edin. Qarışdırın və 8 dəqiqə bişirin.

Qarışdırın, istiliyi söndürün və böyrəklərə xidmət etməzdən əvvəl üzərinə Jerez tökün.


Göbələk ilə quzu və ya dana böyrəyi resepti - Reseptlər

Beləliklə, Charcutepalooza hər şey bitdi və Charcutepaloozadan sonra yazdığım ilk şey daha çox içindir! Əlbəttə ki, bunlar qəssablarda satılan quzu böyrəklərini gördüyüm zaman bir şıltaqlıqdan yarandı. İçindən keçərək Nero Wolfe yemək kitabı, Quzu böyrəyim üçün mükəmməl bir resept gördüm.

Əlbəttə ki, başlamaq üçün böyrəkləri parçalamalı və yenilməyən toxumanı çıxarmalı idim.

Bu işdə daha da yaxşılaşsam da, böyrəyin səliqəli yarılarından çox müxtəlif ölçülü və formalı parçalarla başa çatdığımı söyləmək ədalətlidir.

Mən zeytun yağı, duz, bibər, kəklikotu, xardal tozu və hindistan cevizindən bir şoraba hazırladım (topuz istifadə etməli idim, amma heç biri yox idi və hindistan cevizinin layiqli bir əvəz olduğunu düşündüm). Hamısı qarışdırıldıqdan sonra böyrəkləri əlavə etdim və təxminən 30 dəqiqə marinat etmək üçün buraxdım.

Marinad edərkən bəzi yumşaldılmış kərə yağına bəzi worcestershire sayce, cayenne bibəri və limon suyunu qarışdırdım. 30 dəqiqənin sonunda böyrək parçalarını götürüb şişlərə yuvarladım. Məhz bu nöqtədə böyrək parçalarını belə ağılsız formada düzəltmiş şəxsə and içdim və onları şişlərə aparmağı çox çətinləşdirdim!

İndi sadəcə böyrəkləri əvvəllər hazırladığım ətirli kərə yağı ilə fırçalamaq və ızgaranın altından xəstələnmək məsələsi idi. Bir neçə dəqiqədən sonra onları çıxarıb çevirdim, daha çox yağ əlavə etdim və bitənə qədər ızgaraya qaytardım.

Böyrək damcıları və aromalı yağın qalan hissəsi ilə sadə bir sous hazırladım və böyrəklərə xidmət etmək üçün sonsuz bir salat hazırladım.

Böyrək bişirmək üçün həqiqətən gözəl bir yol idi. Kauçuk və ya sərt deyildilər, amma hələ də yumşaq idilər və çox ləzzətli idilər. Marinad və kərə yağı böyrəklərin ləzzətinə zidd olaraq bir az ədviyyatlılıq və turşuluq təmin etmək üçün birlikdə çox yaxşı işlədilər. Kəklikotu da güclü şəkildə keçdi və böyrəklərə böyük bir dünyalıq təmin etdi.

Bir daha Nero Wolfe mənə bu vəziyyətdə böyrəklər bişirməyin əla üsulunu təqdim etdi. Düşünürəm ki, böyrəklər demək olar ki, sərt və rezin olana qədər güveçlərə əlavə olunur, halbuki yumşaq və şirəli olurlar. Böyrəklərimi yenə belə bişirəcəyəm.


Bu resept haqqında qeydlər

Üzv Reytinqi

Kateqoriyalar

Üzv İndeksli

Bu resept Eat Your Books üzvü tərəfindən indeksləşdirilmişdir.

Tam resept haradadır - niyə yalnız maddələri görə bilərəm?

Kitablarınızı yeyin, biz əla reseptlər sevirik - və ən yaxşısı onları hazırlamaq və sınamaq üçün vaxt sərf etmiş aşpazlardan, müəlliflərdən və bloggerlərdən gəlir.

Bu resepti tapmağınıza kömək etdik, amma tam təlimatlar üçün orijinal mənbəyə getməlisiniz.

Resept onlayn olaraq mövcuddursa - "Tam reseptə baxın" bağlantısını vurun - əgər yoxsa, yemək kitabına və ya jurnalına sahib olmalısınız.


Videoya baxın: Zəhərli və yeməli göbələkləri ayırd etmə üsulları ARB Günəş (Dekabr 2021).