Ənənəvi reseptlər

Qızardılmış toyuq üçün şərab cütlüyü

Qızardılmış toyuq üçün şərab cütlüyü

Ləzzət aləmini qril üçün hazır bir zülala boyamaq

Toyuq kulinariya dünyasının boş kətan kimidir. Yüngül və yumşaq, qlobal ləzzətləri həyata keçirmək üçün asan bir vasitədir. Beləliklə, bu yay, yalnız barbekü sousunu kəsmək əvəzinə, toyuğunuz sizi dadın ən uzaq guşələrinə aparsın.

Seçmək üçün bir çox seçimlə, toyuq ızgarasına gəldikdə macəraçı və ixtiraçı ola bilərsiniz. Ət, marinadlardan çox tez ləzzət almağa meyllidir və dərinin yanmasının qarşısını almaq üçün diqqətli olsanız, həqiqətən də hər ısırığa bir şey əlavə edən yaxşı paylanmış bir ləzzət qatı əldə edə bilərsiniz. Toyuq əti bişirərkən əlavə bişirməyi unutmayın. (Sənin haqqında bilmirəm, amma qalan toyuq ikinci dəfə daha yaxşı görünən az yeməklərdən biridir.) Temperatur sürətlə yüksəlir, buna görə heç bir uzatma olmadan, qlobal toyuq ızgara turumuza başlayaq.

Qızardılmış toyuq üçün reseptlər və şərab cütləri tapmaq üçün bura vurun.

- Qriqori Dal Piaz, Snooth


Heç vaxt sınamağı düşünmədiyiniz 5 gözlənilməz şərab cütlüyü

Təəccüblü dərəcədə yaxşı işləyən bu bənzərsiz şərab eşleme fikirləri ilə biftek və kabin kənarına keçin.

& quotBirlikdə böyüyən birlikdə gedir, & quot; şərab cütləşmə dünyasında köhnə həqiqət gedir. Başqa sözlə, şübhə yarandıqda, eyni bölgədən klassik bir yeməklə bir ölkədə yetişən üzümdən hazırlanan bir şərab (məsələn, İtalyan chianti və Margherita pizza) xidmət etsəniz, çox güman ki, ləzzətli bir yolda olacaqsınız.

Bəs əgər şərabla tanınmayan bir bölgədən fast food, yemək yük maşını və ya mətbəx yeməklərindən ləzzət almağı planlaşdırırsınızsa? Ümumi bir qayda olaraq, tək başına içməkdən zövq aldığınız hər hansı bir çeşid, seçdiyiniz qidalarla işləyəcək.

Ancaq təcrübəyə açıqsınızsa və bir az ilham axtarırsınızsa, həm axşam yeməyinizi, həm də içkinizi daha da dadlı etmək üçün reseptlərin ləzzətlərini və çəkisini tamamlayan və ya əks etdirən bu bənzərsiz şərab cütləşdirmə fikirlərini düşünün.


Resept Xülasəsi

  • 1 stəkan sızma zeytun yağı, üstəgəl fırçalamaq üçün daha çox
  • 6 yemək qaşığı şirə sirkəsi
  • 1 ½ çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1 xırda doğranmış sarımsaq
  • 2 çay qaşığı kosher duzu, bölünmüşdür
  • ¾ çay qaşığı qara bibər, bölünmüşdür
  • 12 unsiya xırda pomidor, dilimlərə kəsilmiş (təxminən 2 stəkan)
  • 8 unsiya albalı pomidor və üzüm pomidoru, yarısı (təxminən 1 1/2 fincan)
  • 1 orta ölçülü qırmızı soğan, halqalara kəsilmiş şəkildə nazik dilimlənmiş (təxminən 2 stəkan)
  • 8 (4 unsiya) toyuq göğsü kotleti
  • Xidmət etmək üçün qabıqlı çörək

Böyük bir qabda və ya çörəkçilik qabında yağ, sirkə, kekik, sarımsaq, 1/2 çay qaşığı duz və 1/4 çay qaşığı bibər qarışdırın. Pomidor əlavə edin və soğanı yaxşı atın. Otaq temperaturunda marinat edək, bəzən 30 dəqiqədən 1 saata qədər qarışdırın.

Bir ızgaranı orta yüksəkliyə qədər qızdırın (400 ° F-450 ° F). Toyuq yağı ilə yağlayın və qalan 11/2 çay qaşığı duz və 1/2 çay qaşığı bibər əlavə edin. Toyuqları yağsız ızgara ızgarasına qoyun, üstü açıq olana qədər, hər tərəfdən 3-4 dəqiqə.

Toyuğu bir kəsmə taxtasına köçürün, 5 dəqiqə istirahət edin. İstədiyiniz kimi doğrayın və ya bütöv buraxın. Toyuq ətini pomidor qarışığına və tavada qalan bir şoraba qoyun. Çörək ilə xidmət edin.


Bunu necə etmək olar

Toyuq yuyun və qurudun. Artıq yağları kəsin. 11 x 16 düymlük qızartma qabda (təxminən 3 düym dərinlikdə) duz və şəkər həll olunana qədər şərab, göbələk, tərxun, duz və şəkəri qarışdırın. Toyuq ətini əlavə edin və qabığa çevirin. Bir gün çevirin və 1 gün sərinləyin.

Toyuq ətini duzlu sudan çıxarın. Dairələri yuyun və qurudun.

Toyuq ətini orta qızdırılmış kömürlərin üstünə və ya qazlı ızgaranın üstünə bir barbekü ızgarasına qoyun (əlinizi ızgara səviyyəsində yalnız 4-5 saniyə tuta bilərsiniz) qaz ızgarasının qapağını bağlayın. Təxminən 25 dəqiqə hər tərəfdən qızardıncaya qədər və sümükdə çəhrayı olmayana qədər tez -tez dönərək bişirin. Çörəkləri bir plaka üzərinə yığın və ya boşqablara qoyun.


Toyuqu Şərabla Cütləşdirmək

Giriş
Beləliklə, toyuq və şərab cütü axtarırsınız? Problem nədir? “Hər kəs ”, toyuqla xidmət etmək üçün ən uyğun şərabın ağ olduğunu bilir. Yaxşı, bu nəzəriyyənin iki problemi var. Bir nömrəli, çox ümumi. Şirin bir Riesling və quru Roussanne çox fərqli şərablardır, buna görə toyuq ilə düzgün şərabı ümumiləşdirməyə çalışmağın heç bir mənası yoxdur. İkinci problem … ” hər kəs ” səhv edir. Heç bir ədviyyə və ya sous olmadan toyuq dadmısınızmı? Olduqca mülayim, hə? Hər hansı bir ətdə tapa biləcəyiniz qədər neytral bir ləzzətdir. Tamam, kimsə həqiqətən sizə dadsız toyuq bişirirsə, yumşaq, təsvir olunmayan bir ağ şərab aça bilərsiniz və yəqin ki, tamam olacaq, amma çox cazibədar olmazdı.

Toyuq və şərab cütlərinin toyuqla daha az əlaqəsi var və daha çox toyuğun necə hazırlanması ilə bağlıdır. Toyuq, bu vəziyyətdə bir aşbaz olan bir sənətçinin vizyonunu daşımağı gözləyən boş bir kətan kimi düşünün. Hələ də mənə inanmırsınız? Bu testi sınayın. İki toyuq göğsünü#duz və istiotla, digərini isə Cajun ədviyyatları ilə ədviyyatla bişirin və sonra qalın bir barbekü sousu ilə doldurun. İndi yumşaq bir ağ şərab açın və yüngül ədviyyatlı bir parça ilə sınayın. Çox yaxşı işləyəcəyi ehtimalı var. İndi digər parçadan bir neçə ısırıq götürün və sonra şərabı sınayın. Çox güman ki, şərab o qədər yumşaq dadı olacaq ki, siz də su içə bilərsiniz. Toyuq və digər yumşaq ətlərin ətirli ətlərdən fərqli qaydaları var. Təlimatları bildikdən sonra, yaxşı bir toyuq və şərab cütü etmək bir parça tortdur, buna görə də onları xatırlamaq asan iki qaydaya ayırdıq.

Əsas Qaydalar
Qayda nömrəsi 1: Toyuğu şərabla birləşdirərkən, ən vacib olan toyuğu müşayiət edən şeydir. Şərabı sous və ya ədviyyata uyğunlaşdırın və mükəmməl bir şərab və toyuq cütü əldə edəcəksiniz.

Qayda 2: Əgər toyuq şərabla bişirilirsə, yeməklə eyni şərabı verin.

Budur. Çox sadə, elə deyilmi? İndi … kimsə bilə -bilə desə ki, “Hər zaman toyuqla ağ şərab verirəm ”, bir neçə seçiminiz var. Onların xəbərsiz olduqlarını bilə -bilə uzaqlaşa bilərsiniz və ya gülüb onlara işarə edərək yeni tapdığınız müdrikliyi verə bilərsiniz. Şərab və yeməyi birləşdirməklə bağlı ən çox yayılmış yanlış təsəvvürü sona çatdıra biləcəyimiz üçün ikinci nömrəni tövsiyə edirik. Bunu nəzərə alaraq, toyuq ilə xidmət etmək üçün uyğun şərab nümunələrini təqdim etdik.

Təklif olunan qida cütləşmələri

Qızardılmış toyuq

Kekikli bu qızardılmış toyuq resepti, Pinot Grigio və ya Albarinonun xırtıldayan ləzzəti ilə gözəl bir şəkildə tamamlanan bir tort dadına malikdir.

Qızardılmış toyuq

Qovurulmuş Toyuq bir Amerika dayağıdır və bu şərablardan biri əla müşayiətdir. Əlbəttə ki, bu şərablardan birini bəyəndiyinizi güman edərək quru bir Riesling və ya Sauvignon Blanc sınayın. Soyuducunuzda lazımsız yer tutmaqdan başqa bir şey üçün əslində bir Sauvignon Blanc tövsiyə etdiyimə inanmıram, amma bu halda bu yeməyi müşayiət etmək klassik şərablardan biridir. Mənim kimi olsanız və Sauv Blancs -ın çoxunu içməyin kök kanalından bir az daha üstün olduğunu düşünürsünüzsə, Riesling ilə gedin. Tövsiyə etdiyimiz bir neçə yaxşı nümunədir və zövq aldığımız bir neçə Sauv Blancs -dan bəziləri, yuxarıda təqdim olunan qızardılmış toyuq resepti ilə sadalanan iki şərab da yaxşı işləyəcək.

Toyuq Piccata

Bu klassik şimal İtalyan yeməyi, ümumiyyətlə vətənində dana əti ilə hazırlanır, lakin ABŞ toyuq versiyasını qəbul etdi. Ən çox sevdiyim toyuq yeməklərindən biridir, amma həyat yoldaşım nifrət edir, buna görə də çox tez -tez hazırlamıram. Tortlu və ləzzətlidir və şərabla əladır. Bu resept quru ağ şərab tələb edir. Həddindən artıq palıd və ya kərə yağı olmayan xırtıldayan bir Chardonnay tövsiyə edirəm.

Coq Au Van (bəli onun toyuğu)

Coq Au Van, zəngin bir ləzzət verən qırmızı Burgundy şərabında bişmiş toyuqdur. ABŞ -da qırmızı Burgundy Pinot Noir deməkdir. Pişirmə bir az vaxt aparır, amma şərabda qaynadılmış ətlərdən xoşunuz gəlirsə, bu “qo ” yeməklərindən biridir.

Tomas Fogarty Pinot Noir*
Qəzəb Pinot Noir*
Sarah ’s Vineyard Pinot Noir*
* Qeyd edək ki, bu şərab fabriklərinin hamısı çoxlu Pinot Noir istehsal edir. Təkliflərindən hər hansı biri Coq Au Van ilə gözəl birləşəcək.

Toyuq Cacciatore

Bütün İtaliyada və müxtəlif yollarla hazırlanan Toyuq Cacciatore, klassik İtalyan qırmızı sousu ilə fərqli bir ət təqdim edir. Bu yaxşı bir məqsədli reseptdir və İtaliyanın məşhur Chiantis şarabı olan Sangiovese ilə əla gedir.

Solis Şərab Zavodu Sangiovese
Borjon Şərab Zavodu Sangiovese
Lorimar Estate Sangiovese (Vivace)

Barbekü Toyuq

Düşünürəm ki, Amerika toyuq yeməyi ilə sona çatmalı olduq. Barbekü toyuğu bütün ABŞ -da verilir. Bahardan payıza qədər (bütün il barbekü edə biləcəyimiz yerdə yaşamaq şanslı olanlar üçün qışda belə), bu həmişə sevimli bir şeydir. Klassik Amerika ziyafəti, klassik bir Amerika şərabına ən yaxın şeyimizlə əla gedir – Zinfandel (bəli, əslində Xorvatiyadan olduğunu bilirik, amma heç kim ABŞ kimi Zini qucaqlamamışdır).

Beləliklə, sizdə altı fərqli toyuq və şərab cütlüyü var və onlardan yalnız üçü ağ şərabdan ibarətdir, lakin hamısı təklif etdiyimiz şərablarla gözəl tərtib edilmişdir.


Üst cütlüklər

Yaxşı xəbər! Toyuqlu ən yaxşı şərab ya qırmızı, ya da ağ ola bilər - bu, şəxsi zövqünüzə və bişirmə üsulunuza bağlıdır.

Dedi ki, toyuq yüngül bir ətdir, ağ şərabın chardonnay kimi çoxlu toyuq yeməklərindən məmnuniyyətlə şərik olan hamar quru ağlarla daha çevik bir uyğunluq olduğunu öyrənmək sizi təəccübləndirmir. Ancaq mütləq qırmızı ilə birləşdirdiyim reseptlər var. . .

Toyuq ilə ağ şərab cütləri

A gedin yüngül palıdlı Chardonnay və ya digər hamar quru ağ kimi palıdlı Chenin Blanc və ya Viognier ilə:

  • Toyuq alfredo və ya qaymaqlı toyuq pastası kimi qaymaqlı bir sousda toyuq
  • Toyuq tetrazzini və ya qaymaqlı sarğı ilə digər toyuq salatları kimi qaymaqlı və ya şirin toyuq makaron yeməkləri
  • Kormalar kimi yumşaq toyuq köri

Aromatik ağ şərablar kimi orta quru RieslingPinot Gris kimi ədviyyatlı toyuq yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir

  • Tayland yaşıl toyuq köri
  • Toyuq ilə qızardın
  • Şirin və turş toyuq
  • Toyuq tikka masala
  • Asiya tərzi toyuq əriştə yeməkləri

A xırtıldayan quru ağ kimi Pinot Grigio, Picpoul və ya Sauvignon Blanc ilə yaxşıdır

  • Qızardılmış toyuq yeməkləri və ya toyuq enchiladaları və ya toyuq fajitaları kimi guac və xama ilə Meksika tərzi yeməklər

Toyuq ilə qırmızı şərab birləşmələri

  • Pomidor və bibər əsaslı souslarla- a orta bədənli cənub fransız və ya ispan qırmızı kimi Du Roussillon -da c & ocirctes - və ya a Merlot
  • Barbekü sousu olan toyuq a daha dolğun qırmızı kimi bir şirinlik toxunuşu ilə Shiraz, Grenache və ya Zinfandel. (Çox böyük və ya palıd olmasa da. Toyuq biftek deyil!)
  • Qırmızı şərab sousunda toyuq ilə coq au vin resept üçün istifadə etdiyinizə bənzər bir şərab içmək. Bordo ənənəvi amma mən & rsquod yəqin ki, bir qırmızı üçün getmək Rh & ocircne və ya Languedoc
  • toyuq qaraciyərindən toyuq qaraciyərindən hazırlanan yeməklər və eacute - yüngül meyvəli qırmızılar bunlarla yaxşı işləyir
  • Toyuq marsala kimi zəngin toyuq yeməkləri aglianico kimi tam bədənli qırmızı şərab içə bilər

Qırmızı və ya ağ şərab cütlüyü nə edərsə

  • Sadəcə toyuq qızardın. Ya bir palıdlıChardonnay və ya a Pinot Noir əla olacaq, amma əgər#039ve qaranlıq ləzzətli bir sos alsanız, orta boylu qırmızıya bənzəyirəm. C & ocirctes du Rh & ocircne.
  • Otlar və ya limonlu toyuq ilə qızardılmış toyuq. Üçün gedə bilərsiniz xırtıldayan quru ağ yuxarıdakı kimi və ya açıq qırmızı kimi a Beaujolais və ya digər geyimli
  • Qorunmuş limonlu Mərakeş tipli tagine ilə. Ağ şərab olduğunu düşünürsən, amma Rioja kimi yaşlı bir qırmızının burada gördüyün qədər təəccüblü bir şəkildə işləyə biləcəyini düşünürsən.

Əlbəttə ki, bir çox başqa imkanlar var - meyvəli ros & eacutes ədviyyatlı toyuq yeməkləri və düyü ilə İspan tərzi toyuq yeməkləri ilə yaxşı işləyir, köpüklü şərablar qızardılmış toyuq və toyuq kievi ilə və sidr ümumiyyətlə hərtərəfli əla bir şeydir, amma sadə saxlamaq istəyirsinizsə, bu bir başlanğıcdır!

Bu yazıları da faydalı hesab edə bilərsiniz:

Fotoşəkillər: ızgara toyuq (üst) və copygkrphoto, toyuq köri və copyvoltan, coq au vin & copyHLphoto, hamısı Fotolia.com saytında

Bu yazını faydalı hesab edirsinizsə və pulsuz olaraq məsləhət almaqdan məmnun olsanız, bəlkə saytın xərcləri üçün bağışlamağı düşünürsünüz? Bunu necə edəcəyinizi burada öyrənə bilərsiniz və ya müntəzəm bülletenimizə abunə olmaq üçün bura vurun.


5 Sevimli Resept: Qovurulmuş Toyuq

Hər kəsin nahar repertuarında bütün qovrulmuş toyuq reseptinə ehtiyacı var - istənilən mövsümə və münasibətə uyğunlaşmaq asan, tez bir araya gətirə biləcəyiniz, ancaq sobadan çıxardığınız zaman hamının ağzını sulayan bir şey. Sadə bir klassikdən sürətli, tək yeməkdə, təəssürat yaratmaq üçün hazırlanmış bir hazırlığa qədər beş oxucu sevimlisini topladıq. Yaxın Şərq ləzzətlərindən və ya ada yeməklərindən və ya yerli mövsümi məhsullarınızdan ilham alsanız, burada yeni bir sevimli tapacağınızdan əminsiniz.

8 və 20 dollar: Qovurulmuş Tərəvəzli Zaatar Spatchcocked Toyuq

Qovurulmuş toyuğun ideallaşdırılmış vizyonu bütöv bir quş olsa da, hər zaman ola bilməyəcəyiniz vaxt lazımdır. Sürtünmə ilə sürəti sürətləndirin - toyuğa kəpənək atın (bir cüt mətbəx qayçı tələb edən asan bir hərəkətdir), belə ki, daha bərabər yemək üçün demək olar ki, düzdür, bu da sobada vaxtını bir saata qədər azaldır. Eyni tavada tərəvəz seçimini qovurmaq üçün ən uyğun məbləğdir. Başqa bir asan addım, quşu az işlə çox ləzzət qatan, dünyəvi və istiləşən Yaxın Şərq ot və ədviyyat qarışığı olan za'atar (aka zahatar) ilə dadlandırmaqdır. Bu reseptdə kök tərəvəzləri var - incə yerkökü və xırda doğranmış kiçik cipollini soğanları, doğrama müddətini azaldır - ancaq mövsümi favoritlərinizi seçin. Yüngül ətə qalib gəlməmək üçün yüngül və orta dərəcədə tanenli qırmızı şərablara baxın: Oregon əyalətinin Willamette Vadisindən olan Pinot Noir, parlaq qırmızı meyvələr, turşuluq təzələyən bir şüa, ədviyyat detalları və ləzzətli toxunuşların bütün məhsullarla işləməsinə kömək etdi. tərəvəzlər də. Resept və cütləşdirmə tövsiyələrini əldə edin.

Mükəmməl bir uyğunluq: xırtıldayan kartof ilə qızardılmış toyuq

Tennis ştatının Nashville şəhərindəki Josephine aşpazı Andy Little, qırılmış kartofun sadə tərəfi ilə örtülmüş klassik, sobada qovrulmuş bütün toyuq üçün əlçatan reseptini paylaşdı. Onun müşayiət etdiyi kələm salatı, tez hazırlanan, lakin otlu, dumanlı və kremli elementlərin birləşməsi ilə restorana layiq hiss olunan ızgara soğan vinaigrette geyinmişdir. Heç vaxt bataqlıqlı dəri və ya qurudulmuş ətlə mübarizə aparmısınızsa, mükəmməl bir kombini necə əldə etməyinizə dair tövsiyələr verən xırtıldayan, qızılı xarici və şirəli, incə bir içki ilə kömək etmək üçün Little buradadır. Həyat yoldaşı, Karen Van Guilder Little, şərab siyahısına nəzarət edir Şərab Tamaşaçısı Mükəmməllik Mükafatı qazanan restoran, cütləşmə üçün başqa bir canlı qırmızıya çevrilir: a kruiz Beaujolais, parlaq turşuluğu, təzə qırmızı meyvə ləzzətləri və çiçək notları ilə. Mükəmməl toyuq tapın.

Bayram Əyləncəli: Kərəviz Kökü, Göbələk və Turşu Xardal Toxumu ilə Toyuq Qovurmaq

Mükəmməllik Mükafatı sahibinin qış menyularında bütün qovrulmuş quşların dayağı olduğu Çikaqodakı Boka şirkətinin baş aşpazı Lee Wolen ilə bayram qovrulmuş toyuqlarınızı növbəti səviyyəyə qaldırın. Bu versiyada, toyuq 24 saat isladılır, mükəmməl qızıl-qəhvəyi rəng əldə etmək üçün bir və ya iki gün havada qurudulur və sonra əlavə nəm və ləzzət üçün kərəviz kökü, kərə yağı istiridyəsi göbələkləri və turşu xardal toxumu ilə müşayiət olunur. . Toyuq üçün əvvəlcədən planlaşdırma səyləri sürətli bir çörək yeməyi ilə kompensasiya edilir: balqabaqlı balqabaq salatı - işləmək asandır, çünki yeməli dərini soymaq lazım deyil - acı göyərti, Honeycrisp alma, keçi Gouda və alma sirkəsi. Şərab oyunu üçün iki marşrutla gedə bilərsiniz. Toyuğa diqqət yetirən meyvəli Côtes du Rhône qırmızı, göbələklərin dünyəvi, bir az dumanlı ləzzətini tamamlayır. Ancaq ağ, yuvarlaq, tam ətirli Sauvignon Blanc-Sémillion qovun notları ilə qarışığı və salatdakı balqabaq, alma və Gouda ilə yaxşı bir palıd cütü içmək istəsəniz. Oyununuza qalxın!

Havay tərzi qızardılmış toyuq

Aşpaz Roy Ellamar Böyük Havay Adasında yaşayanda və işləyərkən, piknik etmək üçün sahilə aparmaq üçün "huli-huli" toyuğunun sahil boyunca uzun sürdüyü yol kənarındakı dayanacaqları sındırırdı. İndi Las Vegasdakı Bellagio -da Mükəmməllik Mükafatının Ən Yaxşı Mükafatı laureatı Roy Ellamar tərəfindən Harvest -i idarə etsə də, öz ev mətbəxinin xatirələrindən ilhamlanaraq ev sobasında hazırlana biləcək öz versiyasını yaratdı. Ellamarın huli-huli duzlu suyuna qəhvəyi şəkər, çili lopaları, darçın, xardal toxumu, soya sousu və daha çox daxildir. İsti havaya sahib olmaq üçün aşbaz, toyuq dərisinin duzluluğu ilə birləşmək üçün təzə, meyvəli bir Provençal gül təklif edir. Bu resepti bir az çevirin ...

8 və 20 dollar: Qorunmuş Limon və Zeytun Kouskuslu Harissa Toyuq

Bəzən bir klassikə bir bükülmə və ya zərbə lazımdır. Toyuqlarınızı Şimali Afrika və Yaxın Şərq mətbəxlərinə xas olan harissa pastası ilə örtmək bir addımda sizə çox ləzzət bəxş edəcək. Adətən müxtəlif çili, sarımsaq, otlar və ədviyyatların birləşməsi, harissa kifayət qədər yumruq verir. Kouskusun bir tərəfini zeytun və konservləşdirilmiş limonla bəzəyin, harissa üçün təravətləndirici bir əks nöqtəni təmin edən incə, ləzzətli bir versiya üçün. Quru olmayan ağ şərab istiliyi azaltmaq üçün bu yeməklə yaxşı işləyəcək, ancaq qırmızı içmək istəyirsinizsə, meyvəli bir profil, daha az spirtli və elastik, yüngüldən orta dərəcədə tanenli olanları axtarın. Təzə bitmiş şirəli Rioja crianza hiylə etdi. Repertuarınızı bəzəyin!


Heç vaxt Qrildən Qorxma: Barbekü ilə Şərab Pairings

Yaz vaxtıdır. İstidir. Və ızgaranı yandırmağın vaxtı gəldi!
Bəs barbidə bişirdiyiniz yeməklərlə hansı şərabı birləşdirmək daha yaxşıdır?

Mövcud olanlara əsaslanaraq şərab seçə biləcəyiniz üçün müəyyən bir şərab növünün fərqli yemək növlərinə uyğun gəlməsinin səbəbini başa düşmək vacibdir.

Barbekü Əti Şərab Cütləşmələri

  • Şimali Karolina Barbekü Sosu (şirin):Petite Sirah, Monastrell, Tannat, Pinotage
  • Cənubi Karolina Barbekü Sosu (ədviyyatlı-xardal):Aglianico, Sangiovese, Montepulciano və#8217Abruzzo
  • Kansas City Barbekü Sosu (klassik):Carménère, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon və ya Cabernet qarışığı
  • Sadə Barbekü Donuz əti:Zinfandel (və ya Primitivo), Qayalardakı Liman, Quru Riesling, Garnacha
  • Düz Texas tərzi mal əti:Tempranillo, Avstraliya Shiraz, GSM Blend
  • Burger və mal əti:Sangiovese (və ya Chianti), Syrah, American Oak-Aged Merlot, Cabernet Franc, Priorat qarışıqları və s.

Tipik olaraq, qızardanda əti qızardırıq (ət quş əti və balıqdan başqa bir şeydir). Ümumiyyətlə, qırmızı şərablar barbekü ızgara ətlərlə mükəmməl birləşir. Niyə? Yaxşı, çünki ətin içindəki umami və yüksək yağ, qırmızı şərabdakı taneni balanslaşdıracaq.

Donuz əti barbekü üçün, çox vaxt şirin, ədviyyatlı, dumanlı və qoxulu tatlar və uyğun souslarla ədviyyat edirsiniz. Bu vəziyyətdə, ızgara donuz ətinizin tüstüsünü və ədviyyatını bənzər dumanlı-ədviyyatlı dadlara malik olan meyvəli bir şeylə balanslaşdırmaq üçün şərabınızı istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, çoxlu onurğa sütunu olan orta və tam bədənli bir Zinfandel hiylə edəcək. Ancaq başqa bir seçiminiz də var. İtalyanlar kimi edin: şərabınızı “sosesi və əti üçün istifadə edin.

Başlayandan Mütəxəssisə keçin

Biliklərinizi genişləndirməyə kömək edəcək alətlər və aksesuarlar.

Məsələn, yavaş -yavaş hisə verilmiş donuz ətinin yanında buz üzərində bir stəkan Ruby Limanı xidmət edə bilərsiniz ki, bu da asanlıqla şirin “sousu, ” kimi xidmət edəcək və sizə fövqəladə bir ləzzət partlayışı bəxş edəcək - bir az turşusu unutmayın. yan tərəfdə şirin qarğıdalı. Gözəl, quru bir Riesling (Trocken) hətta hiylə də edə bilər.

Burger və ya ızgarada biftek kimi qırmızı ət aləmində, Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese və ya hətta yaxşı bir GSM Blend (Grenache-Syrah-Mourvèdre) kimi başqa tam bədənli bir seçim düşünün. Bu şərablar yeməyin bibər və tütün dadını artıracaq.

Toyuq və Balıq

  • Qızardılmış toyuq: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
  • Barbekü Toyuq: Rosé, White Zinfandel, Gewürztraminer, Off-Dry Riesling
  • Qızardılmış Ağ Balıq: Friulano, Verdejo, White Vinho Verde, Colombard
  • Qızardılmış qızılbalıq: Chardonnay, White Rioja, Viognier, Marsanne-Blends və hətta daha yüngül bədənli Beaujolais və ya Pinot Noir.

Daha yüngül gediş haqqını sevənlərimiz üçün, Sauvignon Blanc və ya hətta Verdejo ilə gözəl bir şəkildə qızardılmış toyuq və balıq cütü. Sitruslu, bəzən otlu və demək olar ki, həmişə “ işığıdır. Və resept kifayət qədər sadədirsə, toyuq (və balıq) demək olar ki, hər zaman yaxşı pişirilməmiş və yüngül palıdlı Chardonnay ilə yaxşı birləşir.

Həqiqətən, toyuqunuzu yapışqan sousu və ızgara işarələri ilə və daha şirin, daha sıx Gewürztraminer əla seçimdir. Qızardılmış qanadlarınızda mavi pendirlə sınayın - yum! Şirin ədviyyatı və qoxunu kəsəcək, damağınızda ətir və ləzzətin ən möhtəşəm birləşməsini yaradır. Acılı qidaları daha da söndürmək üçün o Gewürztraminer -ə soyuq xidmət etdiyinizə əmin olun.

Qril, əsas duz və bibər, bəlkə də bir neçə pomidor, hətta balıq tacos üçün əhəng və cilantro ilə fərqli şeylər bişirsəniz, gözəl soyudulmuş Sauvignon Blanc, Fumé Blanc (bir az palıd Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner və ya Verdejo.

Hmm… bunu təsəvvür edə bilərsinizmi: gözəl bir Fume Blanc və ya İtalyan Orvieto (aka Grechetto) ilə birlikdə ərik mürəbbəsi ilə bəzədilmiş ızgara toyuq? Və sonra, bir əlində bütün pizza ilə bir ədviyyatlı ağ balıq taco, bir stəkan Verdejonun turş və zövqlə incə zipini yudumlayarkən. Gözəl.


Toyuq Marsala (şərab ilə)

Yoldaşımın bişirməyimi ən çox sevdiyi şey toyuq Marsaladır. Nədənsə, yeməyi illərdir hazırlamamışam. Niyə deyə bilmərəm … Bəlkə də çox uzun illər bir İtalyan restoranında işlədim və İtalyan klassiklərinə baxmaqdan bezdim, onları bişirmək bir yana. Arvadım bunu deyir, çünki mən yemək yeyirəm və yemək mənim üçün yetərli deyildir … lol. Kim bilir. Səbəbi nə olursa olsun, bir müddət keçdi və mən onunla digər gecə sürpriz etmək qərarına gəldim. Əlbəttə ki, çox dadlı idi və əlbəttə ki, "niyə bunu daha tez -tez etmirəm?" Deyərək səhv etdim. ”. Bəli, bu şərh gözlərimi yumdu və arvaddan qışqırdı.

Hər halda, toyuq resepti burada hazırlanması çox asandır və zövq alın.

Tərkibi:
2 toyuq döşü, parçalanmış və sümüksüz (4 ayrı döş)
1/2 c Bütün məqsədli un
1 x.q. duz (tarama üçün)
1 ç.q. Qara bibər (tarama üçün)
2 x.q. zeytun yağı
2 x.q. duzsuz yağ
2c Təzə Göbələk, dilimlənmiş (körpə Portobelloya üstünlük verirəm)
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 1/2 c Marsala Şərabı
1c Toyuq Bulyonu
1/2 çorba duzu (sote üçün)
1/2 çay qaşığı qara bibər (sote üçün)

Un, duz və qara bibəri birləşdirin. Qarışıqda toyuq döşlərini yüngülcə örtün, artıqlığı sarsın. Zeytun yağını böyük bir qızartma qabda yüksək odda qızdırın. Toyuğu yağa qoyun və dibi yüngül qəhvəyi olana qədər 2-3 dəqiqə bişirin. Toyuğu çevirin, sonra göbələk, sarımsaq, duz və istiot əlavə edin, 2-3 dəqiqə birlikdə qovurun. Marsala şərabını əlavə edin və yarıya endirin, sonra toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi orta dərəcədə aşağı salın və örtün, 10 dəqiqə qaynatın. Yemək bitməmişdən təxminən bir dəqiqə əvvəl duzsuz yağ əlavə edin və sousa qarışdırın. Bu, sousa daha çox ləzzət verər.

Toyuğu boşqaba qoyun, sonra üzərinə göbələk və sous, viola, fini əlavə edin! Bu asan idi ha?! Niyə bir İtalyan restoranına gedib 15-20 dollar ödəmək evdə etmək çox asandır?

Tərəflərə gəldikdə, bu sizin zənginizdir. Risotto tərzində bişirilmiş parmesan, ispanaq və sarımsaqlı bir düyü etməyi seçdim. Bu xətlər boyunca bir şey etməklə maraqlanırsınızsa, https://perfectpairingsathome.com/2014/03/28/bacon-crusted-pork/ kimi risotto ilə hazırladığım əvvəlki yeməklərimi yoxlamaqdan çekinmeyin. Əsəbdən dəli olmaq!

Gəlin şərab cütlüklərindən danışaq. Bu yeməklə çox böyük olmaq istəmirsiniz. Cabernet, Sangiovese və ya Zinfandel kimi böyük bir qırmızı sadəcə toyuğu deyil, Marsala sosunun incə şirinliyini də boğacaq. Chardonnay, Viognier, Chenin Blanc və s. Kimi tam gövdəli ağ rəngdə və ya Gamay, Pinot Noir, Frappato və ya Grenache Gris kimi açıqdan orta bədənə qədər qırmızı rəngdə olsanız daha yaxşı olar. İşdə sizin üçün bir neçə tövsiyə …

Michel Guignier Morgon Vieilles Vignes, Beaujolais, Fransa – Təəssüf ki, son 20 il ərzində Beaujolais ucuz və yüngül ilə eyniləşdirildi ... Georges Duboeuf'un Beaujolais Nouveau kimi şərabları, kütləvi istehsal olunan, alt parfümlü, qaynaqlı şirələrdir, çünki döşəməsi 8.99 dollara yığılıb və parlaq bir etiketə malikdir. Həqiqətən əsəbiləşir, çünki bir çox möhtəşəm Beaujolais istehsalçısı var ki, 1'er Cru Burgundies ilə ayaq üstə gedə biləcək bəzi şərablar çıxarır! Michel Guignier o istehsalçılardan biridir ... Düşünürəm ki, "Zirzəmidən görüntü" filmindən John Gilman bunu ən yaxşı şəkildə söylədi, ona görə də bu şərabla bağlı fikirlərini bölüşəcəyəm. "Michel Guignier-dən Morgonun köhnə üzüm qablaşdırılması, La Roche Pilée və Les Grands Cras üzüm bağlarında altmış bir illik üzüm bağlarından gəlir. 2011 Vieilles Vignes, dərin, qırmızı meyvəli və çox təmiz bir gilas, şirin qızılcaq, odun dumanı, gözəl ot tonları, mürəkkəb bir torpaq bazası, portağal qabığı toxunuşu, av quşunun başlanğıc notları və yumşaq dumanlı bir başlıq təqdim edir. Damağın üstündəki şərab dərin, tam gövdəli və gözəl şəkildə tərtib edilmiş, gözəl bir meyvə nüvəsi, üstün şəffaflığı, çox yaxşı turşuları və vintage və sadəcə heyrətləndirici uzunluq və canlı və gənc görünüşü üçün kifayət qədər mülayim tanenlərdir. Bu hazırlanan dinamik və tamamilə klassik bir Morgon şüşəsidir! ” Bunu özümdən yaxşı deyə bilmərəm Con! PP Puanı: 90 (Pərakəndə $ 17-21)

Valle dell'Acate Frappato Vittoria, Siciliya, İtaliya – Valle dell'Acate, 19 -cu əsrdə Jocono ailəsi tərəfindən qurulan Siciliyadakı ən mərtəbəli mülklərdən biridir. Yarısı üzümçülük üçün ayrılmış 110 hektar torpaq sahəsinə malikdir, digər yarısı isə dünya səviyyəli qanlı portağal bağıdır ... Şərablarının bir hissəsinin incə narıncı notlara sahib olması təəccüblü deyil! Onların Frappato sadəcə heyrətamizdir. James Suckling, 90 ballıq araşdırmasında şərabı təsvir edərkən ədalətli bir iş gördü, buna görə mikrofonu ona verəcəyəm ... "Burun və damaqda dilimlənmiş çiyələk və turş albalı ilə çox dadlıdır. Orta bədən, təzə turşuluq və təmiz bir nəticə ilə. Dadlı və incə meyvəli. ” Yaxşı dedi James, şəxsən düşündüm ki, 90 -cı illərdə bir az mühafizəkaram. PP Puanı: 92 (Pərakəndə $ 17-20)

Point North Pinot Noir, Oregon – Point North, biznesi sevdiyim adamlardan biri olan Sean Minor sırasına ən yeni əlavədir. Sean, həyat yoldaşı Nicole ilə Napa'da Sean Minor Şərab Zavodunu işə salmazdan əvvəl Willamette Vadisindəki King Estates -də əməliyyat meneceri idi və o, həmişə köhnə stomping sahələrindən şərab hazırlamaq istəyirdi. Şərab, Willamette Vadisi və Umpqua adları boyunca ən yaxşı üzüm bağlarından əldə edilən Pinot Noir qarışığıdır. Şüşədə orta turşuluq, yumşaq tanenlər və palıd incə nüansları ilə balanslaşdırılmış tünd albalı, tart moruq, yetişmiş çiyələk və kola notları olan orta gövdəli bir şərab tapa bilərsiniz. Seanın istehsal etdiyi bütün şərablarda olduğu kimi, bu şərab da rəfdə 10-15 dollar daha çox olan butulkalardan daha yaxşı və ya daha yaxşı qiymətə görə qeyri-adi bir dəyərdir. Xoşbəxtlikdən Sean kifayət qədər miqdarda şərab hazırlayır və əksər böyük bazarlarda tapıla bilər. Yerli mağazanız onu daşımırsa, onlara deyin! PP Puanı: 91 (Pərakəndə $ 16-20)

LOLA Chardonnay, Sonoma Sahili, Kaliforniya – Bu şərabı tövsiyyə etdiyim heç kim üçün şok yaratmamalıdır, ilk tanışlığım "Bilməlisən bir şərab ..." məqaləmdə bunu göstərməklə yaxınlığımı ortaya qoydum (https: // perfectpairingsathome .com/2014/02/23/lola-chardonnay/). Şüşə içərisində şərab solğun bir qızıl rəng göstərir. Burun üzərində çox incə bir palıd varlığı ilə birlikdə Gala alma, ananas və şəkərli limon notları var. Damaqda səni vurmaq üçün ilk şey və son şey çox xoş turşuluqdur. Sözün əsl mənasında dilinizin ucundan kənarlar boyunca və arxaya doğru hərəkət edir. Orta damaq, tropik meyvə və sitrus meyvələrinin gözəl balanslaşdırılmış notlarını tapa bilərsiniz, palıd bir daha köməkçi aktyor kimi işləyir və mineralizmin ən kiçik bir tonu var. Minimum palıd yaşlanmasına (yalnız 20% neytral fransız barreli, 80% paslanmayan) və malolaktik fermentasiyaya (yalnız 20%) baxmayaraq, şərab hələ də yaxşı çəkiyə və dərinliyə malikdir. Mən Chablisian və tipik Kaliforniyalı olmaq arasında orta zəmində dayandığını görürəm. Açıqlanmayan Meursault və ya Puligny-Montrachet-dən Bourgogne Blanc-ı düşünün və işarəyə olduqca yaxın olacaqsınız. Finiş yalnız 13% spirt olmasına baxmayaraq bir az isti olur, amma xoşagəlməz deyil. Məqaləmdə dediyim kimi, bu şərabın istehsal edildiyi 1400 qutu və Əyalətlər arasında minimum paylanması ilə tapmaq asan deyil, amma ova dəyər. Ayrıca, http://www.lolawines.com veb saytından onlayn sifariş edə bilərsiniz. PP Puanı: 90 (Pərakəndə $ 19-25)

Budur, mənim asan və dadlı Toyuq Marsala reseptim və onunla birlikdə tövsiyə etdiyim şərablar. Həmişə olduğu kimi, tezliklə yeni məzmun gələcək. Bu vaxt bir şüşə möhtəşəm bir şey açın, arxaya oturun və rahatlayın. Həyat qısadır, zövq alın!


İndi, ehtimal ki, hələ də bu Oaked Chardonnay ilə inanılmaz dərəcədə yaxşı birləşəcək tez və asan bir yemək üçün yalnız bir az duz və istiot ilə ədviyyata alınmış bir toyuq göğsü ızgara edə bilərdik.

Ancaq formamıza uyğun olaraq bir az daha çox şey istədik.

Beləliklə, toyuq ızgara etməzdən əvvəl şərabda və bəzi otlarda marinat etmək qərarına gəldik. Vaxtından əvvəl bir az fikirləşmək lazımdır və nəticələr bu dünyadan uzaqdır!

Bitkilər üçün, bibəriyanı seçdik, çünki sitrus meyvələri və toyuqla yaxşı birləşir və torpaq notlarını yuvarlaqlaşdırmaq üçün yalnız bir parça oregano və lavanda əlavə etdik.


Videoya baxın: Toyugun qirt kurt dusmesi ucun taktika (Oktyabr 2021).