Ənənəvi reseptlər

Mal əti salatı

Mal əti salatı

Bu salat bizim seçimlərimizin başında gəlir. Adətən onu bayramlara və ya sadəcə darıxdığımız zaman hazırlayırıq. Mümkün qədər sağlam yemək istədiyimiz üçün indi mayonezsiz mal əti salatı hazırlamışıq. Əks təqdirdə, demək olar ki, bütün klassik maddələrə malikdir.

  • 400 qr mal əti
  • 4 turşu
  • 1 marinadlı gogosar
  • 4 böyük yerkökü
  • 2 kartof
  • 1 ədəd kərəviz
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 1 ədəd soğan
  • 1 çay qaşığı rəndələnmiş qara bibər
  • 100 ml yağ
  • 100 ml yağlı Yunan qatığı 10%
  • 2 çay qaşığı horseradish xardal
  • 2 çay qaşığı tam taxıl ilə Fransız xardal
  • 1 bıçaq ucu zerdeçal tozu
  • duz

Porsiyalar: 4

Hazırlıq vaxtı: 90 dəqiqədən azdır

Resept Hazırlanması Mal əti salatı:


  • Təmizlənmiş və bütöv qalmış tərəvəzlər ətlə birlikdə bolca duzlu suda qaynadılır.

  • Kartofu 20 dəqiqədən sonra qoyun [tez qaynadılsın və çox çökməsin].

  • Tərəvəz və ətləri bir spatula ilə suyu çıxarın.

  • Tərəvəz və ət qaynadılmasından yaranan suyu əriştə və ya köftə ilə şorba hazırlamaq üçün istifadə etmək olar, həmçinin istənilən şorbanı hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar.

  • Xardalı qatıq, zerdeçal, azca duz ilə qarışdırın və tədricən yağı nazik bir təbəqəyə əlavə edin. Mayonez kimi.

  • Zerdeçal tozu həm sağlamdır, həm də gözəl sarı rəng verir.

  • Sizi əmin edirəm ki, deməsəniz, heç kim mayonez istifadə etmədiyinizi bilməyəcək.

  • Qaynadılmış tərəvəz, turşu və ət. kublara kəsin.

  • Bütün bunları qaynadılmış noxud və əvvəlcədən hazırlanmış sousla qarışdırın.

  • Soyuq salatın ləzzətləri və aromaları qarışdırmasına icazə verin.

  • Salat ertəsi gün bu səbəbdən çox yaxşıdır.

Məsləhət saytları

1

Tərəvəz və ət qaynadılmasından yaranan suyu əriştə və ya köftə ilə şorba hazırlamaq üçün istifadə etmək olar, həmçinin istənilən şorbanı hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar.


Olivier salatı, mal əti və ya rus?

Mal əti salatı uzun müddət Rumıniya mətbəxində tapılmışdır və fransız dilinin adına baxmayaraq avtoxtonlu bir ixtisas hesab olunur. & İcircnsemn & acircnd vit & # 259). İtalyanlar buna rus salatı (rus salatı), Rusiyada isə Olivier salatı və ya qış salatı deyirlər. Sovetlər dövründə "Stolichny Salad" adlanırdı, bu da "Salat" fəsli deməkdir. Mal əti, kartof və digər tərəvəzlərdən ibarətdir, qaynadılmış və doğranmış və mayonezlə bağlanmışdır.

Təxminən 200 il sonra, memarların mütləq italyan olması lazım olduğu kimi, rus aristokratiyasının da yalnız Fransız aşpazlarını işə götürməsi dəb halına gəldi. 1860 -cı ildə kulinariya bacarığı ilə məşhur olan bir Fransız aşpaz Lucien Olivier, Moskvanın mərkəzində H & eacutermitage restoranını açdı. Banket və ziyafətlərdə iştirak etmək üçün tez -tez varlıların evlərinə dəvət olunurdu. Tezliklə Ermitaj restoranının embleminə çevrilən bu reseptin orijinal versiyasını yaradan şəxsdir.

Olivierin ixtisası & ldquoV & acircnat & icircn mayonez & # 259 & rdquo & # 351i adlanırdı və sinə və acircrnichi, kublar və # 355e jelatin və # 259 ədviyyat, tərəvəz və göyərti ilə hazırlanmışdır. # 259ti & # 355i buxarda hazırlanmış, Provence yağı ilə hazırlanmış mayonez, hamısı qara truffle ilə bəzədilmişdir. Və ortada dəmir kartof, yumurta dilimləri və xiyarlardan ibarət piramida tikildi. Dəqiq resept, xüsusən də mayonez sousunun sirri gizli saxlanılırdı. Həm gözləri, həm də dadını cəlb edən bir kulinariya tamaşası idi. Bir gün o dövrün varlı adamı, çox ədəbsiz olaraq, maddələri qarışdıraraq, şövqlə yedi. Yaradılmasının pis rəftarından qalmaqal çəkən Olivierin qisas almağa qərar verdiyini və ertəsi gün qarışıq şəklində salat verməyə başladığı deyilir. # 259. Ancaq bunun üzərinə qarışıq getdikcə daha çox populyarlıq qazandı ki, bu da Olivierin sirlərini, sirlərini heç vaxt açmadığı bir şəkildə üstələdi. məlumdur.

Başqa bir əfsanə, 20 -ci əsrin əvvəllərində Olivierin şagirdlərindən İvan İvanov adlı resepti oğurlamağa çalışdığını söyləyir. Bir axşam, sousu təkbaşına hazırlayarkən, təcili vəziyyət üzündən Olivier çağırıldı. İvanov, fürsətdən istifadə edərək ustanın şəxsi əşyalarını oğurladı və hazır olan maddələri gördü, bu da üzün hansı ölçüdə olduğunu təxmin etməyə imkan verdi. Mayonez sousu & # 259. Qısa müddət sonra İvanov Ermitajdakı işindən ayrıldı və oxşar bir salat hazırlamağa başladığı bir restorana getdi. Ancaq o zamanın gurmələri sosun daha aşağı keyfiyyətli olduğunu düşünürdülər, çünki "bir şey əskik idi" dedilər. Daha sonra İvanov resepti populyarlaşdıran bir neçə nəşriyyata satdı.

1899 -cu ildən "Kulinariya Sənəti" kitabında Olivier Salat reseptinin çox sadiq bir resepti var. Olivierin ölümündən sonra dövrlər sürətlə dəyişdi. H & eacutermitage restoranının müştəriləri yeniləri ilə əvəz olundu: həkimlər, jurnalistlər, tacirlər. Və Olivierin salatını istədilər, amma heç kim onu ​​necə çoxalacağını bilmirdi. 1904-cü ildə kimsə salatın xüsusiyyətlərini yenidən qurmağı bacardı və Olivier-bis salatı dünyaya gəldi. Ancaq digər tərəfdən, əvvəlcə yenidən # 255et & # 259 olan 25-ə çevrilən 15-dən sirkə, kahı və təzə xiyar və karides əlavə edə bilərsiniz, divarlar (kapari, yaşıl xətlər və xiyar) çoxaldıldı, trüflər kürü ilə əvəz olundu və jelatin yox oldu. Hər şey mayonezlə örtülmüşdü. 1917 inqilabından sonra restoran bağlandı və dulusçuluq və kürü haqqında danışmaq tabu mövzusu oldu.

Lakin sovet cəmiyyətində elita formalaşdı ki, 1930 -cu illərin əvvəllərində Olivier -də şagirdlik etdiyini iddia edən Moskvadakı nüfuzlu bir restorandan olan aşbaz, Olivier -dən ilhamlanaraq Stolichny salatını icad etdi. Rus salatı. Pot və acircrnichile toyuq əti ilə əvəz edildi, qutuda noxud və karides pulpası göründü və bahalı karides pulpasını əvəz edən kiçik bir karides parçası tapıldı. . Bəzən toyuq və ya mal əti yerinə kolbasa qoyulurdu.
Ancaq rus salatı uzun müddət davam etdi. Rus təsiri, Rus salatı adlandığı Bolqarıstan və Yunanıstan kimi digər ölkələrə salat tətbiq etdi və Rumıniya da adını qoymuşdur. əslində heç bir növ ət istifadə etməyin. Toyuq versiyasının hazırlandığı İranda və "Rus salatı" adlandığı İspaniyada xüsusilə yay aylarında hazırlanır. İspanlar yerkökü, konserv tuna, yumurta, noxud, bişmiş bolqar bibəri, yaşıl zeytun, kartof və mayonezdən istifadə edirlər.


Mal əti salatı - Reseptlər

Dünənki məqaləmizdən (Mircea Bravo ilə film) başlayaraq, mal əti salatı ilə bağlı qızğın müzakirələr yarandı. Gündəlik olaraq hazırlanan mal əti salatımız & # 8230 Pasxa və Miladda ildə ən azı iki dəfə Rumıniya masalarında təqdim olunur, mal əti salatı artıq ənənəvi Rumıniya yeməyi kimi görünür. Bununla əlaqədar bir şey öyrənək və sonunda resepti və necə hazırlanacağını göstərən bir videoya baxaq.

Mal əti salatı bənzər Rumıniyada məşhur bir yeməkdir Olivier salatı, həmçinin deyilir "Rus"Moldova Respublikasında. Tez -tez bayram günlərində və ya & # 8222entre & # 8221 olaraq ilk yemək olaraq verilir. Mal əti salatına yerkökü, noxud, yaşıl lobya, kartof, turşu kimi qaynadılmış mal əti və zəruri hallarda doğranmış, kimyonla bağlamaq daxildir. Mayonez, qara zeytun, şüyüd və turşu ilə bəzəyin.

Vikipediyadan öyrəndiyimiz kimi, orijinal mal əti salatı ilk dəfə 1860 -cı ildə Belçikalı aşpaz Lucien Olivier tərəfindən Fransız adı altında hazırlanıb. oyun salatı Moskvanın ən böyük restoranlarından olan Ermitaj restoranında (Эрмитаж). Orijinal resept gizli saxlanıldı və 1905 -ci ildə Ermitaj restoranı qapılarını bağlayanda itdi. Məlum olan yalnız reseptə bahalı ləzzətlər, ov əti, kerevit və noxudun daxil olmasıdır. 1905 -ci ildən sonra Şərqi Avropanın hər yerindən bir çox aşpaz oxşar reseptlər icad etdi, lakin orijinal maddələri toyuq və ya mal əti kimi daha ucuz olanlarla əvəz etdi. mal əti "mal əti" mənasını verir). Beləliklə, mal əti salatı, Rusiya, Polşa və ya Rumıniya kimi fərqli ölkələrdə çox yayılmış bir yemək halına gəldi və bölgə mətbəxində istifadə edilən yeməklərdən asılı olaraq reseptini dəyişdi.

Mövcud Rumıniya mal əti salatı, daha çox çağırılır Boeuf salatı ", noxud, yerkökü, kartof və ətdən və ya orqanlardan (məsələn, mal əti ürəyi) qaynadılmış və sonra doğranmış xiyar və / və ya doğranmış duzlu çöreklər əlavə olunur. Bu kompozisiya daha sonra mayonezə daxil edilir və bəzədilir.

Yeri gəlmişkən, hələ də mal ətindən salat hazırlamağı bilməyən bir "başlanğıcımız" varsa, burada resepti və necə hazırlanacağını göstərən bir video var.


Mal əti salatı - Reseptlər

Bu günlərdə insanların çoxu mal əti salatı haqqında da düşünür. Bilirəm ki, bu, tamamilə müəyyən bir ət növü ilə hazırlanır, kərəviz olsun, noxud olsun, kiminsə başqa bir bloggerdən daha orijinal və orijinal resepti olsun, ya da ərinə xalasının dəftərçəsində olsun keçmiş qayınanasının anasından və s. Mən də ailəmin evdə hazırladığı kimi, heç bir uyğunluğu olmayan və istədiyim kimi düzəldirəm. Və o çox yaxşıdır. Bu dəfə, amma etdim Yenidən kəşf edilmiş mal əti salatı, hələ də bu terminologiyaya mümkün qədər çox bağlanmalı olsaq, daha yüngül və daha yüngül və hətta & # 8222sağlam & # 8221. Bunu Mirunanın da dadına baxa bilməsi üçün etdim. 5-8 yaşlı bir uşağın ənənəvi yeməklərə meylli olan bir yetkinin yediyini yeyə biləcəyi fikrinin tərəfdarı deyiləm: bayram yeməklərində bu dövrdə hazırlanan caltabosi, baraban, mal əti salatı, soyuq ət və s. üç gün və üç gecə yayılmışdır. Buna görə də Miruna üçün xüsusi bir şey bişirirəm və bu da budur, amma ümumilikdə bəhs etdiyim, yenidən icad edilmiş mal əti salatı hər mövsüm üçün çox yaxşıdır və mükəmməldir. Beləliklə, Milad bayramına diqqət yetirin!

Yenidən kəşf edilmiş mal əti salatı resepti üçün maddələr

  • 1/2 toyuq göğsü
  • 2 yerkökü
  • 100 q qaynadılmış noxud
  • 2-3 kartof
  • 3 turşu xiyar
  • 3 xörək qaşığı günəbaxan yağı
  • 1 çay qaşığı zerdeçal
  • Himalay duzu
  • 1-2 yemək qaşığı avokado mayonez

Yenidən kəşf edilmiş mal əti salatı resepti üçün hazırlıq

Toyuq göğsünü düzgün parçalara ayırın və günəbaxan yağı, zerdeçal və Himalaya duzu qarışığından keçirin. Qalın dibli bir tava və ya elektrikli ızgaranı qızdırın və hər tərəfdən toyuq göğsü parçalarını qızardın.

Kartofu çox yaxşı yuyun və yumşalana qədər dərilərində qaynadın. İsti ikən soyun və kublara kəsin.

Dilimlənmiş turşuları duzlu suda doğrayın.

Bütün bunları böyük bir qabda qarışdırın və qarışdırın avokado mayonez. Zeytun yağı ilə səpin.


Ətsiz mal əti salatı resepti üçün hazırlıq

Tərəvəzləri qaynadırıq

Əvvəlcə kartofu qaynadırıq, yerkökünü təmizləyirik və ayrıca qaynadıb qoyuruq. Yerkökünün daha tez qaynamasını istəyiriksə, yarısına və ya dördünə kəsirik. Süzgəcdən süzürük. Axşam doğramağı üstün tuturam. bir gecədə yaxşı boşaltmaq üçün vaxtınız olsun.

Doğramağı bitirdikdən sonra mayonez hazırlamağa başlayırıq. Bir qabda çox yaxşı keçdiyimiz qaynadılmış sarısını qoyuruq və üzərinə çiy sarısı əlavə edirik. Yaxşı homojenləşdirin və bir tərəfdən taxta qaşıqla qarışdıraraq nazik bir iplə yağ əlavə edin.

Mayonez qalınlaşmağa başlayanda bir az xardal əlavə etməyə başlaya bilərik. Yağ və xardal bitənə qədər eyni texnikadan istifadə edirik. Mayonez bitdikdən sonra soyuducuya qoyub soyulmuş kartof və soyuq yerkökü doğramağa başlayırıq.

Garnitür üçün 2 ədəd yerkökü, 2 xiyar və bibəri dayandırdım.

Ətsiz mal əti salatı, sadə resept

Doğramağı bitirdikdən sonra bütün doğranmış maddələri böyük bir qaba qoyuruq, üzərinə noxud və duz əlavə edirik və hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq.

Üzərinə əvvəllər alınmış mayonezin dörddə üçünü qoyun və yenidən qarışdırın. Salatı lövhələrə qoyduq, istədiyimiz formanı veririk və üstünə nazik bir mayonez təbəqəsi yayacağıq.

Salatı yığmağı və mayonez qoyduqdan sonra ən əyləncəli hissə dekorasiyadır.

Xiyar, yerkökü və bibərdən popkorn hazırladım.

İstədiyiniz kimi və içindəki ilhamdan asılı olaraq bəzəyə bilərsiniz. Unutmayın, mayonez kəsmək riski varsa, bir neçə damla soyuq su tökün və qarışdırmağa davam edin.

Sizə cansağlığı, ilham və böyümə arzulayıram!

Resept və fotoşəkillər Oana Branescu -ya aiddir və 2019 -cu il Böyük Qış Müsabiqəsində bu reseptlə iştirak edin: bişirin və qazanın


Boeuf salatı

Mal əti salatı, mal əti, quş əti və ya tuna parçaları qarışığı ilə qaynadılmış tərəvəzlərdən hazırlanır və köhnə və ya yeni üslubda qeyd olunsa da qış tətili üçün pomidor, qırmızı bibər və ya qırmızı soğan çiçəkləri və noxud ilə bəzədilir.

Mal əti salatı, reseptin əvvəlcədən düşünüldüyü kimi, fransızca bir mal əti adıdır, lakin son zamanlarda mal əti salatı ət tərkibi olmadan hazırlana bilər.

Bu gün sizə anamın mal əti salatını necə hazırladığını göstərəcəyəm.


Hazırlanması Mal əti ilə mal əti salatı

Qaynar suya qoyulan əti və bir kaşığı duzu qaynadaraq başlayırıq.Əti çıxarırıq və eyni suda təmizlənmiş və yuyulmuş tərəvəzləri qaynadırıq: ətdən qalan suda bişmiş tərəvəzlər daha dadlıdır. Pişirmə vaxtından sonra onları qaydasına salırıq: əvvəlcə kartof, sonra kərəviz, cəfəri, yerkökü.

Təravətli qalmaq və rəngini qorumaq üçün tərəvəzləri buzlu sudan keçiririk, sonra hər şeyi, əti, tərəvəzləri, xiyarları doğrayırıq və qalan maddələrlə qarışdırırıq. Limon suyu və xardal qalın, qaymaqlı bir mayonez əldə etməyimizə qədər bir az yağ damlamağa davam edin (əgər soyuq su damlaları ilə çox incə bağlarsa!)

Mayonezin 2/3 hissəsini ters çevirərək doğrayın. Kompozisiyanı bir plaka üzərinə qoyuruq, geniş bıçaqlı bıçaqla düzəldirik və hər şeyi mayonezin qalan hissəsi ilə örtürük.Hər birini əlimizdə olanlarla, hazırladığımız sevgi ilə xəyalımıza uyğun bəzəyirik!

Bu video reseptini də sınayın


Rumenlər nə yeyirlər, ep 5: Nə qədər mal əti salatı sizi kök edir. İstifadəsi hansı mövsümdə tövsiyə olunur

Diyetoloq Mihaela Bilic, "Mal əti salatı, soyuq mövsüm üçün bir az mayonez olması şərtilə sağlam və balanslı bir qidadır" deyir. Və buna baxmayaraq, ilin qalan hissəsindən zövq almaq istəyiriksə, siluet xatirinə bəzi şərtlərə hörmətlə yanaşsaq mümkündür.

Fransızca səslənsə də, mal əti salatı klassik bir Rumıniya yeməyidir, bir yemək yekdilliklə təqdir edildi və bayram, şənlik hesab edildi. Hazırlanması səbr və qayğıdan ibarət olduğundan, mal əti salatı hər gün yeyilmir, hallar üçün ayrılır və daha da çox hər kəsin gözlədiyi və arzulayır.

Mövsümdən və fürsətdən asılı olmayaraq hər zaman yediyimiz halda, mal əti salatı bədənimizin ehtiyaclarına uyğunlaşdırılmış bir yeməkdir. qışda:

& ldquoE Soyuq mövsüm üçün yemək, bu dövrdə çatışmazlığı olan tərəvəzlərin alınmasını təmin edən tipik bir payız-qış yeməyi və daha yüksək kalorili ehtiyac. Mal əti salatı qış üçün uyğun olan tam bir hazırlıqdır, bütün qida kateqoriyalarını əhatə etdiyi üçün masada unikal bir yemək olaraq yeyilə bilər. Mal əti salatının bir hissəsini ət və ya pendir soslu makaron / pizzanın bir hissəsinə bərabər hesab edə bilərsiniz, bu qədər qidalıdır. & ldquo

Teorik olaraq, bir salat olaraq kökəlmir: qaynadılmış, turşu və ya konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən ibarətdir. Çox mayonez əlavə edildikdə problem yaranır:

& ldquoBeef salatı mürəkkəb bir məhsuldur, tərkibindəki bütün 3 əsas qida qrupundan ibarətdir: kartof və noxuddan yavaş karbohidratlar, ət zülalları və mayonezdən yağlar. Bundan əlavə, bir çox tərəvəz mənasını verən yerkökü, xiyar və donuts ehtiva edir. Balanslaşdırılmış bir məhsuldur və mayonezlə xəsislik etsək hətta pəhriz ola bilər. Salatada bişmiş, duzlu və ya konservləşdirilmiş ət və tərəvəz hazırlayırıq, kalorisi o qədər azdır ki, orta hesabla 80kal / 100 qr. Vəziyyəti "ağırlaşdıra" biləcək yeganə maddə 50 kkal / qaşıq olan mayonezdir. Beləliklə, maddələri bir -birinə bağlamaq üçün kifayət qədər mayonez istifadə edin, əgər çox mal əti salatı qoyarsanız, salat keyfiyyətlərini itirir və souslu yemək olur.

Dr. Mihaela Bilic, qidalanmada birincil həkimdir. Provita Tibb Mərkəzində tapa bilərsiniz, telefon 0730635357.

Şərh Platformasını aktiv edərək və istifadə edərək şəxsi məlumatlarınızın PRO TV S.R.L. tərəfindən işlənəcəyini qəbul edirsiniz. və Facebook Şirkətləri, PRO TV Məxfilik Siyasətinə, müvafiq olaraq Facebook Məlumat İstifadə Siyasətinə görə.

Aşağıdakı düyməni basmaq ŞƏRHLƏR PLATFORMUNUN ŞƏRTLƏRİ və ŞƏRTLƏRİ ilə razılığınızı ifadə edir.


Mal əti salatı bəzək nümunələri

18 Fevral 2019 tərəfindən əjdaha tərəfindən göndərildi və Kateqoriya daxilində təqdim edildi.

Tərkibi: 250 qram qaynadılmış ət, 150 qram noxud, şorbada qaynadılmış tərəvəzlər, 3 turşu kaşmir, 1 murat çörəyi, mayonez, 3-4 qaynadılmış yumurta, 3 qaynadılmış fransız friti, bir torba cips, Naomi zeytun salatı hazırlanması mal əti günəbaxan: tərəvəzləri şorbadan ətlə birlikdə kiçik parçalara ayırın, turşu isə kublara kəsin. Xam yumurta, qaynadılmış yumurta sarısı və yarım litr yağ və bir xörək qaşığı xardaldan mayonez hazırlayın, sonra qaynadılmış yumurtaları KÜÇÜK parçalara ayırın, ancaq sarısını saxlayın. Bütün maddələr mayonezlə qarışdırılır və duz partladıqdan sonra əlavə olunur. Salat bir boşqabın üzərinə qoyulur, ətrafına cips qoyulur və üstünə qara zeytun, toxumsuz. Konservləşdirilmiş sarısı zeytun üzərində qırxılır. Mal əti salatı, ləzzətli bir yeməkdir, bayram günlərində və Yeni ili qeyd etmək üçün yeyirik. Hələ salat hazırlamağı bilməyən gənc evdar qadınlar üçün aşağıdakı resepti tapın. Gediş qəbulundan bir neçə dəqiqə sonra hər birində & # 8220sold & # 8221 işarəsi var idi. Erkən quş bu vəziyyətdə qurd tutar. Qəbul zamanı, pul yığımına əlavə olaraq və iş bitdikdən sonra, qonaqlar müstəsna dekorasiyanı görmək üçün böyük bal zalına girə bildilər. Yemək vaxtı başlayanda, gala iştirakçıları, ehtirasdan şirniyyat çuğunduru, balqabaq və mango-meyvə sahələri olan imza yeməyimizdən, & # 8220təzə tərəvəz və incilərdən zövq aldılar.

Qonaqları əsas yemək üçün gözləyən şey, Plazadan Brüssel cücərti, idxal edilən pancetta və yarım kəklikotlu dondurma ilə hazırlanmış ətli bir mal əti idi. Yeməyi bitirməyin başqa bir şeydən daha yaxşı yolu nədir?! Plaza, ızgara İtalyan beze, şokolad gelato və graham parçalanması ilə bu klassik yeməyi götürür. Yum. Yeni il masası üçün cəsarətli bir seçim edin: Beef Wellington le fillet de bœuf de bébé bəyəndiyim başqa bir şey hazırlayın. Teres major, əksəriyyətində olmayan mal əti budu bud çiyin filetosudur. Ad buradan gəlir. & # 8220terces major & # 8221 -ə istinad etsəm, insanların buna sahib olmaq üçün o qədər də açıq olacağını düşünmürəm. Dana SALATASI.

Hazırlanan ən az kalorili mal əti salatı, mal əti salatı hazırlamaq üçün bir neçə reseptdən istifadə edən evdar qadınların Rumıniya bayram masasında yoxdur. Anası uşaq bağçasında aşpaz işləyirdi və 6 yaşından birlikdə yemək bişirirdilər. Ona hələ də öyrətdiyi yeməkləri hazırlamağı sevir: tacos və tamales. Chef Andy, Norm yaz menyusunda yeni Empanada mal əti reseptinə sahibdir! Tərkibi: 250 qram un, 150 qram kərə yağı, sarısı, 3 xörək qaşığı su və duz, zənbillər üçün. İki yerkökü, 6 kartof, bir banka sirkə, bir banka sirkə, 5 yumurta, dondurulmuş noxud, mayonez, bir parça ət, duz. Mal əti salatı ilə hazırlanan səbətlər: kartof və noxud ət və yerkökü ilə qaynadılır. Ayrı olaraq başqa bir qabda yumurtaları qaynadın və sonra kiçik kublara kəsin. Donuts və kasmanetləri kublara kəsin və sonra bütün maddələri mayonezlə qarışdırın.

Sonra salat zənbillərə qoyulur. Mal əti salatı ənənəvi bayram yeməklərindən biridir və bayram yeməyinin mərkəzinə çevriləcək şəkildə bəzədilməlidir.


Yeməklərdə Rumıniya (1): mal əti salatı, kolbasa, zakuska və kozonak

"Ənənəvi və əvəzolunmaz" mal əti salatı, "salatların kraliçası", rəqəmsal mətbuatımızın dediyi kimi əvvəlcə imperiya, sonra plebey idi. Tarixi və qastronomik mənbələr bunun Belçikalı aşpaz Lucien Olivierin yaradıcılığı olduğunu söyləyirlər (baxmayaraq ki, "Rus salatı" nın reseptləri 1845 -ci ildən məlumdur). Olivier idi içmək 1860 -cı illərdə Moskvanın Trubnaia meydanındakı Ermitaj restoranında.

Məşhur restoranın embleminə çevrilən çox uğurlu, bildiyimizdən fərqli olaraq Olivier salat resepti tanrıların sirri olaraq qaldı. Görünür, Olivier, qaynaqlanmış toyuq əti, bıldırcın və ya maral ilə əvəzlənmiş kürü, kapari və şorba jeli ilə xərçəng quyruğu və inək dilinin ətrafına qoyulmuş qaynadılmış kartof, qaynadılmış yumurta və xiyar, sonra yumurtadan mayonez və Fransız sirkəsi və xardal ilə ədviyyata alınmış Provencal zeytun yağı. Müştərilər boşqabda hər şeyi qarışdırdıqları üçün Olivier, maddələri kublara kəsməyə və daha çox mayonez qoymağa başladı.

Olivierin köməkçisi İvan İvanovun Moskva restoranı üçün hazırladığı Olivier salatı və ya "bacısı" "Stolicinii", Belçikalıların təqdim etdiyi salatın müvəffəqiyyəti olmadan, 1917 -ci ildən sonra, zəif olması səbəbiylə beynəlxalq oldu. dəfə bəzi ölkələrdə adı ilə tanınır Rus salatı (Məsələn, İspaniya, Portuqaliya).

Salat qonşu ölkələrə, Şərqdə, sonra Qərbdə, Polşadan Amerikaya yayıldı.

Romalılar, Rusiyada və ya Ukraynada adi səbəbləri siyasi səbəblərdən bəyənmirdilər, buna görə də yeni bir fərqləndirmə verdilər, fransızca, adını mal əti salatı adlandırdılar, baxmayaraq ki, "mal əti" tələffüz etmək daha çətindir, amma deyə bilmərik " foen "(Alman Föhn dilindən). Buna görə də, romalılar üçün bu bir mal əti salatıdır (fransızlar dana əti "mal əti" deyirlər). Salatamızda orijinal olan digər ölkələrdəki kasıb qohumlarından fərqləndirən turşu (xiyar və turş çöreklər) dir. Ölkəmizdə də mal əti daha ucuz və tapılması daha asan olan toyuq əti ilə əvəz olunmağa başladı. "Toyuqlu mal əti salatı" kimi reseptləri belə hazırladıq.

Deməyə cəsarət edərdim ki, bir çox həmvətənlərim eyni şəkildə yazıldığını gördüyüm o sirli "mal ətinin" nə olduğunu bilmirlər. Möhtəşəm və tamahkar bir dost mənə Miladda anasının "üzvi salat f" hazırladığını etiraf etdi ("f" nin nə olduğunu bilmirəm). Bəzən olduqca tez -tez "mal əti salatı" (ön söz olmadan) və ya daha az, amma daha çox "kult", "mal əti salatı" eşidirik.

"Ətrafsız olduğumu bilərək bəzəyəcəyimi dedim mal əti salatı [s.n.], bu məsuliyyəti üzərinə götürməyi üstün tutur ... "(alecuracoviceanu.ro)

Beləliklə, "ənənəvi" salat şəhər mənşəlidir və bir əsri keçmir.

"Mal əti salatı" daxili olaraq, dilimizdə, ngr. salat və fr. mal əti. DOOM (2005) və DEX (2009) -də mürəkkəb isim olaraq qeydə alınmışdır.

Keçən qış Xanım Viorica Dăncilă tərəfindən təqdim olunan möhtəşəm naharda Taxt Otağında mal əti salatı verildi? Bilmirəm, amma qonaqları sevindirmək üçün giriş masalarında uzandıqları zakuska, kolbasa və kozonakdan sonrakı şərhlərdə zövq alacağıq. Chiolhan başlayacaq!

Kolbasa. Latın dilindən miras qaldım kolbasa & lt *carnacius, təkliyi bərpa olunan kolbasa, onu cəm halından fərqləndirmək. DEX -ə (2009) görə, kolbasa "donuz əti, qoyun və ya sintetik materialdan hazırlanmış bir qabığın bağırsağına qoyulmuş kıyılmış ət və ədviyyatlardan hazırlanan qida məhsuludur. "kolbasa ola bilər çiy, qızardılmış və ya yaşıl, əvvəllər dedikləri kimi təzədir. Mənasız və məcazi dildə desək, kolbasa hələ də məna verə bilər kişi üzv və nəcis insan

İçinə Rumınların atalar sözləri Zanne, qastronomik cənnətdə təcəssüm olunan qədim zamanların bu plastik çağırışını qarşılayırıq: Kolbasalar yağış yağanda və gümüş gagalı quşlar (pirinç) yəni "nağılların xoşbəxt vaxtlarında".

Çox plastik, tez -tez incəliyi, həm də incəliyi göstərən kiçikləşdiricilərdən biridir: kolbasa. İşdə bir təklif: "Növbəti dəfə gəzintiyə çıxanda və ya dostlarınızı nahara dəvət edərkən bu sadə qəlyanaltı seçin və xidmət edin kolbasa xəmirin içində. "Digər kiçiltici, kolbasa, olduqca gülməlidir və məcazi mənada tətbiq olunur.

Bir veb səhifədə bu sitatı tapırıq: "Lənətə gəlmiş kolbasa, bilirsən ki, verilişi seyr edərkən kəsilməyə nə qədər nifrət edirəm" dedim və qaşlarını çataraq.

Tərəvəz püresi rus mənşəli bir sözdür (rus. za-kuska, dan za-kusiti, dadmaq üçün deyir A. Scriban). Keçən əsrin ortalarına qədər "xüsusilə qəlyanaltı (qısa nahar)" (Scriban, 1939), "qəlyanaltı, iştahaaçan kimi hazırlanan hazırlanan kulinariya qəlyanaltı" mənasını verirdi. (DLRM, 1958). Kogălniceanu yazırdı: “Tək qalmaq mənə 200 otağa, zacusca və digərləri olan yeməklərə və daha 200 -ə başa gələcək. "

Yalnız DEX-də hər kəs üçün xüsusi və tanınmış bir məna görünür: “qəlyanaltı, iştahaaçan: spesifikasiya yağda qızardılmış badımcan, donuts, soğan və s. və ya tərəvəz garnitürlü balıqlardan hazırlanan kulinariya hazırlığı ”. Buna görə də, ənənəvi zakuska son zamanlardadır.

Baqqal mağazalarında müxtəlif çeşidlər satılır və Rumıniyalı əmindir ki, ataları dadlı tərəvəzli makaron yedilər. Buna görə də, bu gün məlum olan bu xüsusi mənanın Rumın dilinin yaradılışı olduğunu xatırlayaq. Həm də deyək ki, zacusca bir Rumın yeməyidir (bəziləri mənşəyi olaraq Ermənistanı və ya Gürcüstanı göstərmişlər), baxmayaraq ki, oxşar məhsulları Balkanlarda, məsələn, Bolqarıstanda tapırıq. lütenit.

Şirin çörək bolqar mənşəli bir sözdür: əmioğlular, və ngr göndərir. kosonaki, kiçildici kosóna = kotsúna, Scriban görə kukla. Buna görə, əvvəlcə tortun mənası olardı kukla, Saineanunun dediyi kimi "kukla şəkilli çörək".

Akademiyanın lüğətində deyilir: "tort Xüsusilə Pasxa bayramlarında - bəzən buğda unundan mayalanmış, kərə yağı ilə yoğrulmuş, şəkər və yumurta sarısı ilə qarışdırılmış, bəzən kişmiş əlavə edilən və müxtəlif "formalarda" bişirilən xəmirdən hazırlanır. bişirməzdən əvvəl üstünə yumurta ağı qoyun ".

Bu gün Şərqdən Atlantikaya qədər onlarla növ məlumdur, lakin ən çox oxşar olanı Rumıniya kozonakından başqa, Bolqarıstandan başqa İtalyandır. panetton.

İngilis Vikipediyasında, əlbəttə ki, bu gün bildiyimiz tortdan çox uzaq bir yeməyin tarixçəsini tapırıq.

“Çox güman ki, ilk tortu qədim Misirdə hazırlamışıq. Yəqin ki, bal ilə şirinləşdirilmiş və toxumlarla doldurulmuşdu. Yunanlar da Misirlilərdən yemək bişirməyə, pivə mayası və mayalanmış xəmirə maraq göstərdilər. Yunanlar, şübhəsiz ki, cozonac yedilər. Bal, kişmiş və qozdan hazırladılar. Yunan tortu adlanır lövhə. Maya və dolayı olaraq mayalanmış çörək və tortu tortlara qurudulmuş meyvələr əlavə edən Romalılar yunanlardan "oğurladılar".

Əvvəlcə adlanan yalnız iki növ var idi libumdoğuş ikincisindən dövr gəlir çörək bundan sonra [həm də Rumıniya pastası, n.n.]. Libum tanrılara qurban olaraq istifadə edilən kiçik bir tort idi. Daha sonra təkcə tanrılar tərəfindən deyil, insanların istehlak etdiyi variantlar ortaya çıxdı. Plasenta, mult mai elaborat, este un cozonac cu brânză, cu stafide şi alune, care era servit împreună cu un vin dulce. Deşi au luat drojdia de-a gata de la greci şi de la egipteni, romanii au fost cei care au descoperit toate posibilităţile pe care le oferă drojdia adăugată aluaturilor, devenind astfel adevăraţii maeştri patiseri.

În Evul Mediu, brutarii europeni făceau foarte des cozonaci cu fructe uscate, pentru că ţineau mai mult timp. În Marea Britanie, prima reţetă de cozonac apare într-o carte de bucate în 1718, cu recomandarea de a fi copt în forme lungi şi înguste, recomandare care a rămas valabilă şi în zilele noastre. Francezii, cei care în secolul al XIX-lea au adăugat al treilea fel la masă, „desertul”, sunt cei care au pus în valoare cozonacul, mai mult decât alţii.” Să încheiem cu amintirea Paștelui de altădată: „Cina strămoșească – un borș de miel, cu miel fript, cu cozonaci și ouă roșii – fu veselă, plină de glume la sfârșit, moș Dumitru ieși afară ca să dea și el foc glugii și să sloboadă focurile de pușcă tradiționale.”

Autor: Dan Caragea (Portugalia)

Critic literar, publicist, eseist, critic de artă, critic de teatru și traducător român. Este lusitanist, specialist în psihologie și lingvistică computațională. Din 2011, Senior Editor în cadrul redacției Occidentul Românesc.


Video: Mal Əti Salatı (Dekabr 2021).