Ənənəvi reseptlər

51 Michelin Ulduzu Barselonada Tapas Şənliyi üçün Birləşdi

51 Michelin Ulduzu Barselonada Tapas Şənliyi üçün Birləşdi

12 iyun Cümə axşamı gecəsi Barselonanın Hotel Arts-a 51-dən az olmayan Michelin ulduzu düşdü.ci ildönümü. İspaniyanın hər yerindən gələn 21 aşpaz, otel bağçasında dolğun bir ay altında ən yaradıcı tapaslarını hazırlayır - və Frank Gehry'nin mamont qızıl balığı altında - rustikdən yenilikçi və ekzotikə qədər təkliflər.

Francis Paniegonun La Riojanın dağ kurortu Ezcarayda yerləşən Echaurren restoranından hazırladığı evdə hazırlanan kroketlər onun başını döndərdi. maestra və anası Marisa, onunki isə callos de piel de cerdo a la Riojana, (donuz əti qaraciyəri tipik iç və ya iştah əvəzinə donuzun dərisindən hazırlanmışdır), 90º Barselona gecəsində xidmət edilən yüksək dağlıq güveç, güclü və ətirli idi.

Callos de piel de cerdo a la Riojana

Marisa Echaurrenin kroketləri, hər zamanki kimi, toyuq, jambon, yumurta, mal əti bulyonu və kərə yağı birləşdirərək dadla doldu. Albert Adrià stansiyadaydı, onu hazırlayır və xidmət edirdi foie gras en escabeche (turşu foie gras) və cəmi beş restoran işləsə də, uyğun və dincəlmiş görünmək: Biletlər, 41º Təcrübə, Pakta, Bodega 1900 və yeni Meksikalı yeri Yauarcan.

Ramon Freixa ispaniyanın ən çox maraqlandığı yerdir (qara ham süngər sörf 'n çim), karides və qızılbalıq yumurtalarının dəniz ətirinə qarşı xırtıldayan, xırtıldayan və duzlu vetçina ilə zövqlərin və toxumaların maraqlı bir birləşməsidir.

Dos Palillosdan Albert Raurich, Asiya-İspan qaynaşma mətbəxinin mükəmməl bir nümayəndəsi olan kimizu (yumurta sarısı sirkəsi) ilə ağ kuşkonmaz təklif etdi.

Errenteria's Mugaritz -dən Andoni Luis Aduriz, kokotxas aliñadas (bir sirkə sarımsağında hake və ya moruq yanaqları) olan bir sandviç, Sant Pol de Mardakı Sant Pau'dan Carme Ruscalleda, Tokiodakı Sant Pau və Barselonanın Moments, dəniz tostunda bir karides təqdim etdi; Gironalı El Celler de Can Roca və Barselonadan Roca Moo'dan Joan Roca, ağ kuşkonmaz və truffle bir terrine təklif etdi; Martin Berasategui, Lasarte'deki eyni adlı restoranından, Barselonası Lasarte və Guía de Isora'daki MB (Kanarya Adalarında, Tenerife üzərində) qara sarımsaqlı dondurma, xiyar mayonez və salyangoz, ülgüc qabığı və xoruzlu bir jalapeno köpüyü yığdı. .

Hotel Arts -da Enoteca restoranında, Costa Brava'daki Llança'da Miramar və Berlində Cinco'nun direktoru olaraq ev aşpazı və baş təşkilatçı Paco Perez, langoustines ilə tərəvəz gnocchi təqdim etdi. Dani Garcia'nın karamelizə edilmiş portağal və hisə verilmiş yılan balığı dondurma ilə qazandığı qatıq çoxluğun sevimlisiydi. Digər iştirakçılar arasında şimal -qərb Qalisiya bölgəsindəki Pontevedra'dan Pepe Solla, Andalusiya Marbellasından Dani Garcia, Madridin La Terraza del Casinosundan Paco Roncero, Olotdakı Les Cols'dan Fina Puigdevall və La Vall de Bianya'nın Ca L'Enric'indən Jordi Juncà vardı. Pireneylərin ətəkləri.

Ümumilikdə, Empordà'nın Perelada şarapçılığından gələn şərab və kava ilə müşayiət olunan təxminən 21 tapas, geniş coğrafiya və kulinariya yaradıcılığını əhatə edir.


Videoya baxın: Обзор шин MICHELIN линейки Road (Dekabr 2021).