Ənənəvi reseptlər

Evdə hazırlanmış ricotta pendir resepti

Evdə hazırlanmış ricotta pendir resepti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Süd məhsulları
  • Pendir
  • Ev pendiri

Bu ricotta pendiri inanılmaz dərəcədə zəngin və kremlidir. Çörəyin üzərinə də çox gözəl yayılır!

37 nəfər bunu etdi

TərkibiHazırlayır: 4 pendir

  • 3.75 litr tam yağlı süd
  • 1 litr ayran
  • 475ml ikiqat krem
  • 1 xörək qaşığı dəniz duzu
  • 4 (45 sm) kvadrat pendir parçası
  • lazım olduqda kabel bağları

MetodHazırlıq: 3 saat 30 dəqiqə ›Pişirmə: 35 dəq› Əlavə vaxt: 8 saat soyutma ›Hazırlıq: 12 saat 5 dəq

  1. Böyük bir süzgəc və ya ələkdən 4 qat pendir parça çəkin. Kənara yığmaq.
  2. Süd, ayran, ikiqat krem ​​və duzu böyük, ağır, reaktiv olmayan bir qazanda orta aşağı istilikdə qızdırın, ilk 10 dəqiqə ara-sıra qarışdırın. İstilik 87 dərəcəyə çatana qədər qarışdırmadan qızdırmağa davam edin. İstidən çıxarın və 1 saat dayanmasına icazə verin. Qarışıq ağ kəsmik və şəffaf zərdaba ayrılacaq.
  3. Yarıqlı bir qaşıq istifadə edərək, kəsmikin təxminən 1/4 hissəsini pendir parçalı astarlı süzgəcdən keçirin. Üst tülbentin künclərini toplayın və bir kabel bağlayıcısı ilə bağlayın. Qalan kəsmik, pendir parça və kabel bağları ilə təkrarlayın. Bütün pendirləri birləşdirmək üçün son kabel bağlayıcısından istifadə edin. Pendirləri böyük bir qabın üstündəki böyük bir taxta qaşıq üzərində dayandırın və 2 saat drenaj edin.
  4. Dörd pendir, hələ də parça içində, bir gecədə soyuducuda bir qaba qoyun. Səhər kabel bağlarını kəsin və pendiri hava keçirməyən bir qaba köçürün.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(55)

İngilis dilində rəylər (46)

by rosabela

Öyrəndiyim bəzi məsləhətlər: 1. Reaktiv olmayan tencere, alüminium və mis istisna olmaqla, südün turşuları ilə reaksiyaya girəcək hər cür qazanın istifadəsinə aiddir; Kəsmiklərin yandırılmasının qarşısını almaq üçün dibli bir qazana üstünlük verilir. 2. Rikotta hazırlandıqdan sonra 5-7 günə qədər saxlanıla bilər, ancaq dondurula bilməz; qoxu gəlirsə onu atın.3. Tülbentin içindəki ricottanı boşaltdığınız zaman, onu nə qədər uzun müddət qurudursanız, o qədər quruyacaq və daha az boşaltsanız daha kremli olar. Bir termometriniz yoxdursa, pişirmə qarışığına diqqət yetirin ki, kəsmik və zərdabdan ayrılsın (süd qaynama nöqtəsinə çatıb/yanar); istidən çıxarın və ya qarışığı bir az sərinləsin/ya da kəsikləri qaşıqla çıxarın. YENİLƏNİB: Kəsmik və zərdab gözəl ayrıldı. Əvvəlcə pendirin soyumasına icazə verdim, sonra zərdabı böyük bir qaba qoydum və sonra kəsmikdən təmiz bir qaba çıxarmaq üçün kiçik bir süzgəcdən istifadə etdim (əlimdə pendir parçası yox idi). İndi boşaltmaq üçün lavabonun üstündən asılır və sonra gecə soyuducuya qoyacağam. Rikotta daddım və dükandan aldığınızdan daha təzədir. Bu resept mütləq bir qoruyucudur. Bir klassik paylaşdığınız üçün təşəkkürlər, Orcashottie! -10 İyul 2008

Sevinc tərəfindən

Krem yox idi, amma 70+ yaşımda ilk dəfə ricotta hazırladım. Ləzzətlidir və sabah lazanya hazırlayacağam və ricottanın bir hissəsini istifadə edəcəyəm. Zərdab çox qidalandırıcı göründü və mən onunla bir qab kartof/qarğıdalı/yerkökü şorbası hazırlamağa qərar verdim. Soğan, kərəviz, sarımsaq, yerkökü, kartof, dondurulmuş qarğıdalı və ədviyyatlar əlavə etdim. Sağlam və çox yaxşıdır. İndi yemək üçün ac olan insanları tapmalıyam. Bu gözəl resept üçün təşəkkürlər. Növbəti dəfə kremi mütləq istifadə edəcəyəm.-15 sentyabr 2008

artychoke tərəfindən

Deyərdim ki, bu, təxminən 2 kq pendir yeyəcək. Zərdabınızı fincan qablarında dondurub pancake/waffle, kek və çörəkdə istifadə edə bilərsiniz. İstənilən yerdə resept su tələb edir. Yaradıcı olun, buna dəyər.-14 İyul 2008


Evdə hazırlanan Ricotta resepti

Niyə İşləyir

  • Südün 175 ° F və 185 ° F (79 və 85 ° C) arasında qızdırılması, çox miqdarda turşu tələb etmədən yüngül və yumşaq bir kəsmik istehsal edəcək.
  • Layiqli bir məhsuldarlıq üçün lazım olan minimum turşudan istifadə etmək və bundan artıq olmamaqla, ricotta turş deyil, südlü və şirin dadını təmin edir.
  • Kəsmikləri yüksək temperaturda təxminən 20 dəqiqə tutmaq daha əsl ricotta ləzzətinin inkişaf etməsinə imkan verir.

Əsl ricotta pendiri pendirdən qalan zərdabın yenidən qızdırılması ilə hazırlanır. Evdəki bir çoxumuz, böyük miqdarda zərdab tədarükünə asanlıqla çatmırıq, amma biz bacarmaq Süd və ağ sirkə kimi bir turşu istifadə edərək, bənzərsiz bir görünüşə, dadına və əsl rikotta kimi davranmasına bənzər bir pendir hazırlayın. Doğru miqdarda turşu istifadə etmək, südü lazımi temperatura qədər qızdırmaq və ricotta bənzər bir ləzzətin inkişaf etməsi üçün kifayət qədər uzun müddət saxlamağın düzgün olmasının açarlarıdır.


Evdə Ricotta Pendirini necə bişirmək olar

Qeyd etdiyim kimi, yalnız üç maddəyə ehtiyacınız var. İstifadə etdiyiniz südün tam yağlı süd olduğuna əmin olun və üzvi və ya ultra-pasterizə edilməmişdir. Kəsmik bu növ südlə düzgün əmələ gəlməyəcək və nəticədən məyus olacaqsınız.

Drenaj üçün böyük bir tencereye, yivli qaşığa, süzgəcə və tülbentə ehtiyacınız olacaq. Südün temperaturunu təyin etmək üçün bir termometrin olması da yaxşıdır.

Bu Thermapen termometrini sevirəm, çox dəqiqliklə oxunan bir termometrdir. Bir az açsanız, temperaturu davamlı olaraq ölçmək üçün tencerenin yan tərəfində dayana bilərsiniz.

Tenceredeki südü orta istilikdə qızdırın. İstədiyiniz duz səviyyəsinə çatıb -çatmadığını görmək üçün bu anda duzu əlavə edib südün dadına baxa bilərsiniz. Duz etməyin. Həmişə daha sonra əlavə edə bilərsiniz.

180 dərəcəyə çatdıqda limon suyu və ya sirkə əlavə edin. Turşu haqqında bir qeyd. Hansı turşudan istifadə edəcəyinizə qərar verə bilərsiniz. Şirin ləzzətləri ilə çox yaxşı qarışdığı üçün desertdən hazırlanan ricotta yeməkləri üçün limondan istifadə etməyə meylliyəm. Evdə hazırladığım lazanya kimi ləzzətli yeməklər üçün sirkə istifadə edirəm.

Sirkə versiyasını desertlərlə birlikdə istifadə etmək bir az çətin ola bilər. Düz ağ sirkə yaxşıdır. Qatıqların dərhal əmələ gəlməyə başladığını görəcəksiniz. Əgər etməsələr, südü kifayət qədər yüksək bir temperatura çatdıra bilməmisiniz.

İstiliyi bir az da artıra bilərsiniz və kəsmik daha yüksək bir temperaturda əmələ gəlməyə başlaya bilər. Bir az da turşu əlavə edə bilərsiniz.

Kəsmikləri parçalamaq üçün yumşaq bir şəkildə qarışdıra bilərsiniz, amma çox olmamasına diqqət edin. Kəsmiklər yenidən zərdabın içinə girə bilər və sizdə heç bir şey qalmayacaq. Kəsmiklərin çoxu əmələ gəldikdən və zərdab demək olar ki, aydınlaşdıqdan sonra ocağı söndürün.

Əgər tələsməsəniz, ricotta kəsmiklərini sobaya 20 dəqiqə qoyub istirahət edə bilərsiniz. Ancaq bu tələb olunmur. Kəsmiklər, tülbentlə örtülmüş bir süzgəcə yivli bir qaşıq ilə çıxarıla bilər.

Pendir bənzər bir tutarlılığa çatmaq üçün kəsmik ən az 20 dəqiqə boşaldılmalıdır. Nəmləndirici və ya quruducu bir ricotta istəməyinizə qərar verə bilərsiniz. Həqiqətən quruya üstünlük verirsinizsə, 40-60 dəqiqə buraxın və istədiyiniz şəkildə olsun.


Südü aşağı istilikdə orta ölçülü bir qazana qoyun. Ayrı bir qabda və ya konteynerdə limon turşusunu iki yemək qaşığı suda həll edin və sonra bu qarışığı südə əlavə edin. Digər maddələrə duz əlavə edin (duz burada ləzzət məsələsidir, pendiri qoruyan bir şey deyil, ona görə də daxil olub -olmamaq sizə bağlıdır). İstifadə edirsinizsə, krem ​​əlavə edin. Tərkibləri yaxşı birləşdirmək üçün çırpın.

İstiliyi dəqiq öyrənmək üçün ət və ya pendir termometrinə ehtiyacınız olacaq. Tencerenin dibində yandırılmaması üçün süd qarışığını qızdıranda qarışdırın. 165 F ilə 190 F arasında süd kəsmik və zərdaba ayrılacaq (zərdab süd qatı olan kəsmikdən ayrılan mayedir).

Kəsmiklər zərdabdan ayrıldıqdan sonra ocağı söndürün və maddələrin otaq temperaturunda 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Kərə yağı muslin və ya bir neçə qat tül ilə bir süzgəc düzün və astarlı süzgəci böyük bir qaba qoyun. Rikotanı süzgəcin içinə tökün. Kərə yağı muslininin və ya tülbentin uclarını bağlayın və sonra paketi asa biləcəyi bir yerə 30 dəqiqə bağlayın (İpucu: Mətbəx kranınıza bağlayın). Zərdabı atmayın - soyuducuda saxlaya və alma çutni kimi lakto -fermentləşdirilmiş reseptlər hazırlaya bilərsiniz.

Yarım saatdan sonra kərə yağı muslini və ya tülbent paketini açın və ricottanı qida saxlama qabına köçürün. Soyuducuda örtün və saxlayın. Evdə hazırlanan ricotta iki həftəyə qədər soyuducuda saxlanılır.


Evdə Ricotta Pendir Necə Hazırlanır - Ən yaxşı məsləhətlər və tövsiyələr

1. Bu evdə hazırlanan ricotta pendir reseptində hansı maddələr dəyişdirilə bilər?

Bu evdə hazırlanmış ricotta pendir reseptində bir neçə tərkib hissəsi dəyişdirmək asandır.

Sitrik tapa bilməsəniz, ilk növbədə fərqli turşu mənbələrindən istifadə edə bilərsiniz. Kitabımda gördüyünüz kimi evdə limon suyu və ya sirkə ilə pendir də hazırlaya bilərsiniz.

İkincisi, inək südü əvəzinə keçi südü, camış və ya hətta qoyun südü istifadə edə bilərsiniz. Əgər laktoza həssassınızsa, keçi və qoyun südü həm ləzzətli, həm də kremli bir ləzzətə malik olan aşağı laktozlu alternativlərdir.

Hansı növ südü seçdiyinizdən asılı olmayaraq, pasterizə olunduğundan əmin olun.

Pasterizə edilmiş süd hər hansı bir bakteriyanı öldürmək üçün kifayət qədər uzun müddət xüsusi bir temperatura qədər diqqətlə qızdırılan çiy süddür.

Xam süd, digər tərəfdən Campylobacter, E. coli O157: H7, Salmonella, Listeria və digər sağlam olmayan bakteriyalar kimi mikroorqanizmlər ola bilər.

Yalnız çiy südünüz varsa, narahat olmayın, evdə pendir hazırlamaq üçün onu pasterizə etmək olduqca asandır. Burada sadə təlimatlarla evdə südü pasterizə etmək üçün ətraflı təlimat:

  1. Birincisi, dibli bir qazan * və yemək termometrinə ehtiyacınız var.
  2. Süd yavaş -yavaş aşağı istilikdə 63 ° C (150 ° F) qədər qızdırılır. Südü bu temperaturda ən az 30 dəqiqə saxlayın. Südü ən az 15 saniyə 72 ° C (162 ° F) qədər qızdıra bilərsiniz. Sonra südü 10 ° C -dən çox olmayan bir temperaturda sərinləyin.

Temperaturu yoxlayarkən, termometrin qazanın altına və ya yanlarına qoyulmamasına əmin olun. Tencereye toxunmadan südün ortasında düz saxlayın, çünki metal süddən daha isti və sizə qeyri -dəqiq bir temperatur göstəricisi verə bilər.

Südün qaynadılmaması üçün davamlı qarışdırın və çox qızdırılmaması üçün sobanı lazım olduğu qədər azaldın.

2. Rikotta pendirini necə daha dadlı etmək olar

Bu resept qaymaqlı və yumşaq ətirli ev pendiri hazırlayır.

Bununla birlikdə ləzzəti asanlıqla artıra bilərsiniz! Ən sevdiyiniz doğranmış təzə otları əlavə edin və tost və ya kraker ilə yayılmış herby pendir kimi xidmət edin.

Ricotta'yı kıyılmış soğan və kiçik bir az sarımsaqla çırpmağı sevirəm.

Bir pərəstişkarı olsanız, ədviyyatlar, xüsusən də bir hissə hisə verilmiş bibər çox gözəldir.

3. Evdə hazırlanmış ricotta necə xidmət edilir

Burada sonsuz imkanlar var, yemək yeyənlər! Sevdiklərimdən bir neçəsinin adını çəkərəm, amma fikirlərinizi mənə də bildirin!

Evdə ricotta pendirindən ləzzət almağın ən sadə yolu onu tosta yaymaqdır. Bu şəkildə yeməyi səhər yeməyi və ya iştahaaçan kimi dadmaq olar. Səhər yeməyi üçün çovdar tostu və iştahaaçan üçün dilimlənmiş baget seçin.

İstədiyiniz kimi ricotta tostunu bəzəmək çox asandır, məsələn:

  • Doğranmış qoz -fındıq səpin (pecans, kaju, qoz, badam və ya fıstıq)
  • Sevdiyiniz mürəbbə, bal və ya ağcaqayın şərbəti ilə çiləyin.
  • Təzə meyvələrlə bəzəyin (əncir ən çox sevdiyim yeməkdir, amma giləmeyvə, banan və mango da əladır)
  • Qurudulmuş meyvələr (ərik, xurma, qarağat, kişmiş və ya sultan kimi)!

Başqa bir ağıllı fikir, içlik olaraq ricotta istifadə etməkdir. Bunu Keto Doldurulmuş Portobello Göbələklərimlə və ya Pendirli Toyuq Spagetti Balqabağımla sınayın.

Ayrıca ricotta'yı Bal və ampir ilə Bişmiş Ricotta kimi bir yeməyin ulduzuna çevirə bilərsiniz.

Ricotta pendirinizi istifadə etməyin başqa bir əla yolu, onu sürətli çörəklərin hamuruna qarışdırmaqdır. Xüsusilə banan çörəyinə əlavə etməyi çox sevirəm, həmişə ən nəmli, sıx toxumasını edir.

4. Evdə hazırlanan ricotta pendir nə qədər davam edir?

Təzə ricotta soyuducuda 5-6 gün davam edəcək. Təmiz hava keçirməyən bir şüşə qabda * və ya qapağı olan bir kavanozda saxladığınızdan əmin olun.

5. Niyə evdə hazırlanan mağazadan daha yaxşıdır?

Evdə hazırlanan pendir, diyetinizə kalsium daxil etmək üçün asan bir yoldur.

Evdə ricotta pendirinin necə hazırlanacağını bildikdən sonra ailənizin yediyi maddələri asanlıqla idarə edə bilərsiniz. Bəzən mağazada satın alınan növlər, qarşısını almaq lazım olan qəribə, yazılması çətin maddələr ehtiva edir.

Ev pendiri də həftəlik yemək hazırlamaq üçün əladır. Böyük bir partiya hazırlasanız, demək olar ki, hər bir brekkie üçün fərqli bir tost növündən zövq ala bilərsiniz. Bu yolla siz heç vaxt cansıxıcı olmayacaqsınız.

Öz pendirinizi hazırlamağın başqa bir səbəbi də zövqünüzə görə hazırlaya bilərsiniz. Baharatı sevirsinizsə, davam edin və əlavə edin. Qoyun və süd ricottasını sevmirsinizsə, inək südü ilə özünüzü hazırlayın. Mətbəxdə olduğunuzda gücünüz var!

Bu gün sizin üçün əldə etdiyim hər şey, əziz yemək yeyənlər.

İndi evdə pendir necə edəcəyinizi bilirsiniz, inşallah bundan sonra kremli evdə hazırlanan ricotta dadacaqsınız!

Və yeni kitabım "Ürək Pendir" də daha çox zövqlü reseptlər axtarmağı unutmayın!

Bu evdə hazırlanan pendir resepti videosunu sevirsinizsə və daha çoxunu görmək istəyirsinizsə, zəhmət olmasa YouTube Kanalıma Abunə olun. Orda görüşərik!


Tərkibi

Süzgəcin üst tərəfinə bükülmək üçün kifayət qədər tülbent kəsin, yanlardan bolca asın.

Paltarı suda yuyun və artıq suyu sıxın.

Pendiri tamamilə süzgəclə örtən iki təbəqəyə qatlayın. Süzgəci lavaboya qoyun.

Bütün südü və ayranını orta istidə bir qazana tökün. Süd heç vaxt qaynana bilməyəcək qədər yüksək olmamalıdır. Süd istiləndikcə ilk 5 dəqiqə ərzində südün qazanın dibinə qədər yandırmaması üçün tez -tez qarışdırın.

5 dəqiqədən sonra südün temperaturunu yoxlamaq üçün termometrdən istifadə edin. 100 F ətrafında olduqda, südü qarışdırmağı dayandırın və narahat olmadan isinməyə davam edin. Südün səthdə qalınlaşdığını hiss etməyə başlayacaqsınız. Bu kəsmiklərin əmələ gəlməsidir.

Südün temperaturu 175 F -ə çatanda ocağı söndürün. Südün 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Qarışdırmayın.

Yivli bir qaşıq və ya skimmer istifadə edərək, kəsmikləri qazandan yumşaq bir şəkildə çıxarın və tülbentlə örtülmüş süzgəcin içinə salın.

Kəsmikləri 5-10 dəqiqə süzgəcdən keçirin.

Pendir parçasını kəsmiklərin ətrafına yığın və üstünə rezin bantla bağlayın. Kəsmik paketini asın ki, daha çox nəm çıxsın. Paketi musluğunuzdan asa bilərsiniz və ya bir qazanın üstünə bir kepçe sapı qoyub paketi sapdan asa bilərsiniz. Pendirin ən az 30 dəqiqə boşalmasına icazə verin.


Evdə hazırlanmış ricotta pendir resepti - Reseptlər

Keçən il, İtaliyadakı bir südxananı ziyarət etdim, burada ərimlə bir səhər tezdən kiçik bir kəndə dəvət olunduq "soniya" (süd məhsulları) bütün maraqlı pendir, yağ və ricotta prosesini izləmək və sonra dadmaq.

Sözün həqiqi mənasında ricotta sözü "yenidən bişirilmiş" deməkdir, çünki pendir hazırlama prosesində qalanları izləyən zərdabdan ibarətdir. Kazein pendir hazırlamaq üçün istifadə edildikdən sonra qalan zülalların laxtalanması nəticəsində əmələ gəlir. Təzə hazırlanmış pendirin o qaymaqlı, təzə və fantastik ləzzətini heç vaxt unutmaram.

Supermarketlərdə satdıqları "ricotta" kimi etiketləmələrinə icazə verdikləri plastikdən saxta əşyaları atmaq istəyimə səbəb olur.

Fikir verin, mənim başqa seçimim yoxdur. Təzə hazırlanmış ricotta əldə edə biləcəyiniz İtaliyada yaşamadığınız təqdirdə, yeganə seçiminiz olduqca dadsız və yalnız yemək və çörəkçilikdə qablaşdırıcı tərkib hissəsi kimi əlavə edilə bilən sənaye məhsulları almaqdır.

İllərdir heç düşünmədikdən sonra, dünən nəhayət bunu buraxdım. İzləməli olduğunuz bir neçə qayda var:

-Mikro süzgəcdən keçirilmiş süd və ya çox incə filtrasiya prosesindən keçmiş süddən istifadə etməyin. Bu proses, südə 30 günə qədər daha uzun raf ömrü verir və pasterizasiyadan daha çox bakteriyanı aradan qaldırır.

-Yağsız südün kəsmik və zərdaba ayrılmasına imkan verəcək qədər yağ olmadığı üçün tam yağlı süd istifadə edin.

-UHT südü istifadə etməyin, çünki bu proses südün zülalının quruluşunu dəyişdirərək zərdabın ayrılmasını maneə törədir.

Nə lazımdır:

- bir pendir parça, amma bunun yerinə bir doka parça istifadə etdim

Ayrılma prosesinə icazə vermək üçün sirkə istifadə etdim, ancaq limon suyundan istifadə edə bilərsiniz.

Beləliklə, hazırsınızmı? Gör nə etdim.

Tərkibi

Təlimatlar

Bir tencerede, südü qızdırın və qaynana başlamazdan əvvəl (təxminən 80C və ya 170F) və süd buxarlanmağa başlayın, ocaqdan çıxarın və üzərinə 2 osh qaşığı sirkə və duz əlavə edin (isteğe bağlı) və bir dəqiqə yaxşı qarışdırın.

İstiliyi söndürün, üstünü qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Bu müddətdən sonra süd, sulu, sarı rəngli zərdab ilə ağ kəsmik əmələ gətirən yığınlara ayrılmalıdır. Hələ də ayrılmamış südün olduğunu görsəniz, bir kaşığı sirkə əlavə edin, bir neçə dəqiqə gözləyin.

Bir qabın üzərinə bir süzgəc qoyun və yivli bir qaşıqla böyük kəsmikləri qazandan çıxarın və süzgəcin üzərinə qoyun ki, ricotta bir neçə dəqiqə axsın.

İndi bir ramekin qabını və ya kiçik bir qabı bir pendir parçası ilə örtün və ricotta 15 dəqiqə boşaldın. Düzgün drenajı təmin etmək üçün lazım olduqda qabdan maye boşaltın.

Bu prosesdən nə qalıb? Pişirərkən istifadə edə biləcəyiniz və suyu əvəz edə biləcəyiniz zərdab. Whey, pizza və çörəyinizə ləzzət qatacaq.

Səhər yeməyi üçün bu rikotanı uşaqlarıma verdim. Üstünə bir az bal əlavə edərək tosta yaydılar. Bəyəndilər və çox məmnun oldum.

Mənim üçün kiçik bir uğur. Rikotta ilə fəxr etdiyimi etiraf etməliyəm! Vay!


Evdə Ricotta Pendir Necə Hazırlanır

Mən həmişə rəssamlıq sənətini pendir hesab edirdim. Həm keyfiyyəti, həm də müxtəlifliyi baxımından Fransada hazırlananlara bənzəyən pendirlər hazırlayan sənətkarlarla dolu Qu & eacutebec əyalətində böyümək şanslıyam. İstənilən vaxt köhnə və incə pendirlərə xidmət edən və yeyən valideynlərlə böyümüşəm və bu ənənəni yetkinlik yaşına qədər yaşamaq mənim üçün çox xoşdur.

Pendirə olan sevgimi nəzərə alaraq, bunu öyrənmək təəccüblü ola bilər İtalyan pendirlərini yalnız həyatımın sonunda kəşf etdim. Evdə bir neçə ştapel saxladıq və mdashshelfdə dayanıqlı parmesan pendiri və kərpic üslubunda uzanan mozzarella və mdashbut, amma İtaliyada hazırlanan heyrətamiz dadlı pendirlərin işlənməmiş, orijinal çeşidindən tamamilə xəbərsiz idim və əslində İtaliyanı ziyarət edənə qədər. Birinin terasında yeyilən mozzarella di bufala ilk ısırığımı hələ də xatırlayıram agriturismo Toskanada və Parma yaşlanan mağaralarda üzən parmigiano reggianonun asılılıq gətirən qoz ətri. Bu pendirləri ən orijinal formada dadmaq mənim üçün həqiqətən həyatı dəyişdivə mən o vaxtdan bəri İtalyan pendirlərindən istifadə etmək (və yemək!) üçün bütün imkanlara tullanıram.

İtalyan pendirlərinin çoxu mütəxəssis bilikləri, xüsusi maddələr və ya hətta dəqiq bir coğrafi yer tələb edir. Ancaq evdə hazırlaya biləcəyiniz bir növ İtalyan pendiri var və bunu asanlıqla edə bilərsiniz: ricotta pendiri. Düzünü deyim ki, evdə hazırlamağa başlamazdan əvvəl, ricotta pendiri tamamilə içə bilməyəcəyim İtalyan pendiri idi. Lazanya və pendir tortlarında istifadə etməyi çox bəyəndim, amma arzulayacağım bir pendir deyildi. Laktoza qarşı dözümsüzlüyümü nəzərə alaraq (pendir həvəskarı üçün olduqca faciəli) həqiqətən ləzzət almaq üçün bir pendir istəmək lazımdır. Evdə hazırlanmış ricotta pendiri hazırlamaq məni daha çox qiymətləndirdi, həm də laktozasız bir versiyasını (laktozsuz süd və kremdən istifadə etməklə) etməyə icazə verdi.

Mən həmişə mağazada satın alınan ricotta pendirinin quru və olduqca yumşaq olduğunu gördüm. Ricotta pendiri, qızdırılmış südün (və ya zərdabın) turşuya birləşdirilməsi yolu ilə hazırlanırsüd zülallarının bir -birinə bağlanmasına və yumşaq ağ kəsmiklər əmələ gətirməsinə səbəb olur. Kəsmiklər daha sonra diqqətlə yığılır və süzülməsinə icazə verilir ki, bu da ricotta pendiri və rsquos ləzzətini və zənginliyini cəmləşdirir. Serious Eats-a görə, sənaye üsulu ilə hazırlanan ricotta-nın dad baxımından yüksək olmasının səbəbi, şirkətlərin ricotta pendirin düzgün axmasına icazə verməyə səbr etməmələridir. & Ldquo Bunun əvəzinə, suyu (və beləliklə də qazanclarını) sızmaması üçün hazırlanmış diş ətləri və stabilizatorlarla doldururlar. & rdquo

Evdə hazırlanmış ricotta pendiri hazırladığınız zaman nəticəyə tam nəzarət edirsiniz: & mdashOrganic istifadə etmək istədiyiniz süd növünü seçirsiniz? Otla qidalanır? Laktozsuz? & Mdashand, ricotta pendirinizin nə qədər boşalmasını istədiyinizi də seçirsiniz. Kremli, yayılabilən bir toxuma üçün daha çox su buraxa və ya çörək məmulatlarında istifadə etmək üçün daha da boşalda bilərsiniz. Evdə hazırlanan ricotta pendiri dadlı və təzədirvə həqiqətən gözəl bir süd ətirinə malikdir. Bundan əlavə, evdə hazırlanmış ricotta pendiri hazırlamaq üçün mürəkkəb texnika və avadanlıqlar haqqında heç bir məlumat tələb olunmur, bunun üçün bir neçə əsas maddələr (süd, ayran, krem ​​və duz) tələb olunur və qısa müddətdə bir araya gəlir. Vaxt yox deyəndə bunu nəzərdə tuturam: bütün maddələr əlinizdədirsə, ev rikotta pendirinin ilk partiyasından 30 dəqiqəlik məsafədə & rsquore.

Əvvəllər yalnız süd, limon suyu və duzdan istifadə edərək ricotta hazırlayırdım. Həmişə əlimdə bu maddələr var idi, amma makaron və bişmiş desertlər kimi reseptlərdə istifadə etməyi xoşladığım bir az quruducu, açıq şəkildə skimmer ricotta üçün hazırladı. Ancaq bu yaxınlarda, Aim & eacutee Wimbush-Bourque və rsquos yeni yemək kitabını oxuyarkən yeni bir üsulla qarşılaşdım. Sadə yeməklər mətbəxi. Evdə hazırlanan ricotta reseptində az yağlı süd (2% m.f.), yarım buçum (10% m.f.) və kərə yağı istifadə edir. Dahi fikir kərə yağı istifadə etməkdirsüdlü kəsmik yaratmağa kömək edən turşunun yerini tutur. Ayran az yağlıdır (ümumiyyətlə 1% -dən 3% -ə qədər), lakin ricotta-ya gözəl bir zənginlik əlavə edir. Aim & eacutee & rsquos metodu, indiyə qədər hazırladığım ricotta yaratmağımda mənə kömək etdi: inanılmaz dərəcədə zəngin dadlı və kremli, lakin orta miqdarda yağ tərkiblidir, yəni heç bir təqsir olmadan tez-tez hazırlaya və istifadə edə bilərsiniz.

I & rsquove, son bir neçə həftə ərzində bir çox Aim & eacutee & rsquos ev rikotta pendiri hazırladı və bir çox fərqli şəkildə istifadə edərək sınaqdan keçirdi: bir lazanya, bir tort, pancake və sadəcə qızardılmış baget dilimlərinin üzərinə yayılmışdır. İnanılmaz dərəcədə çox yönlü olduğunu və aldığım hər hansı bir ricotta pendirindən 100% daha yaxşı olduğunu gördüm. Bəlkə də evdə pendir hazırladığınızı heç düşünməmisiniz. amma evdə rikotta pendiri hazırlamağa çağırıram. İnanıram ki, sən sənayedə istehsal olunan məhsullara qayıtmaq istəyirsən.

Aşağıda evdə hazırlanan ricotta pendirinin sürətli və ləzzətli istifadəsi: Limonlu Çırpılmış Ricotta Pendir. Resept təlimatları izləyir!


Evdə hazırlanan Ricotta

Bu kremli, zəngin ricotta, qazandan təzə, təzə yeyildikdə bir vəhydir. Mağazada satın alınanlar bir az çətindirsə də, bu məhsullar əlbəttə ki, üstündür. Aşağıda, ricotta səyahətinizə başlamazdan əvvəl bilməli olduğunuz bir neçə vacib şey var.

Süd Məsələləri

Bir karton tam süd seçərkən, ultra-pasterizə edilmiş süddən çəkinin. Pasterizasiya prosesindən keçərkən yüksək istilik süddəki zülalları dəyişdirərək qatıların pıhtılaşmasını çətinləşdirir. Daha az laxtalanma = daha aşağı məhsuldarlıq.

Turşunuzu seçin

Ənənəvi olaraq ricotta, südün laxtalanması üçün qalan zərdabdan (çox tanış olmaq istədiyiniz pendir məhsulu) istifadə edilir. Zərdabla başlamayacağımız üçün sirkə və ya limon suyu ilə işləyirik. Son pendirdə hər ikisi praktik olaraq hiss olunmasa da, ləzzətli tətbiqlər üçün sirkə, şirin üçün isə limondan istifadə etməyi üstün tuturuq. (Salam Lemon Ricotta Pancakes!)

Drenaj vaxtını tənzimləyin

Rikottanı necə istifadə etmək istədiyinizə görə, bir az qurudulmasını və ya bir az daha boş olmasını istəyə bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, bunu idarə etmək çox asandır! Süzgəcinizə köçürüldükdən sonra buna diqqət yetirin. İstədiyiniz toxumaya sahib olduğunuz anda onu hava keçirməyən bir qaba köçürün və istifadəyə hazır olana qədər soyudun.

Zərdabınızı Saxlayın

Ricotta olduqca şirin bir yan məhsula malikdir: zərdab! Süd qatıları pıhtılaşdıqdan sonra geridə qalanlar zərdabdır və onu drenaja tökməməyinizi xahiş edirik! Bunu etmək üçün nəinki istifadə edə bilərsiniz daha çox ricotta, onu evdə hazırlanan bulyona əlavə edə bilərsiniz, maya kimi çörək məhsullarında suyu əvəz edə bilərsiniz və hətta su ilə seyreltdiyiniz müddətdə bitkilərinizi sulaya bilərsiniz.


Ricotta Pendir desert reseptləri

Pendirimin bir müddət (bir gecədə) axmasına icazə verdim, çünki kremli və qalın rikottamı sevirəm (qeyd: zamanla pendir daha da qalınlaşacaq). Sonra ricotta'yı bir parça qızardılmış bagetin üzərinə yaydım və yerli olaraq toplanan bal damlatdım. Gündəlik aşpaz üçün çox dadlı və eyni zamanda tamamilə mümkündür.

Yaradıcılığımı limon ricotta tortum kimi ricotta pendirli desert reseptlərində də istifadə etdim. Hələ bu resepti sınamamısınızsa, bunu blogumdakı ən populyar reseptlərdən biri olaraq etməyi məsləhət görürəm!


Videoya baxın: Sadece 2 erzagla pizza pendiri, gozlerinize inanmayacagsiniz. Моцарелло только из двух ингредиентов (Noyabr 2021).