Ənənəvi reseptlər

James Beard mükafatları tezliklə Nyu -Yorka qayıtmayacaq

James Beard mükafatları tezliklə Nyu -Yorka qayıtmayacaq

Çikaqo Bələdiyyə Başçısı Rahm Emanuel, "Ən prestijli tədbirləri iki ildir qarşılamaqdan qürur duyuruq" dedi.

James Beard mükafatları növbəti iki il ərzində Çikaqoda qalacaq.

James Beard Mükafatları, ən azı 2017 -ci ilə qədər Çikaqoda qalacaq. Mayın 4 -də mükafatlandırma mərasimi tarixində ilk dəfə olaraq Çikaqonun Lirik Opera Evində Nyu -Yorkdan kənarda keçiriləcək.

Vəqfin prezidenti Susan Ungaro, "Bütün Çikaqo şəhəri bu ilki mükafatların planlaşdırılmasında səxavətli və yaradıcı bir tərəfdaş olduğunu sübut etdi" dedi. "İki il daha qayıtmaq təkcə həyəcan verici deyil, həm də fondumuzun ilin ən əhəmiyyətli hadisəsi üçün daha çox imkanlar üçün davamlılıq təqdim edir."

Çikaqoda qalma qərarının bir hissəsi, Bələdiyyə Başçısı Emanuelin 2020 -ci ilə qədər şəhərə illik 55 milyon ziyarətçi cəlb etmək hədəfi ilə bağlıdır.

Bələdiyyə Başçısı Emanuel, "Çikaqonun 25 -ci ildönümü münasibətilə JBF Restaurant və Chef Awards Gala -ya ev sahibliyi edəcəyini keçən il elan etdiyimiz gündən bəri, böyük şəhərimiz həyəcan və səbirsizliklə elektriklə doludur" dedi. "Chicago, bu günə qədər 40 -dan çox James Beard Mükafatı laureatı ilə 24 ildən 23 il ərzində restoran və aşpaz qalibləri təqdim edən Vəqf ilə zəngin bir tarixə malikdir. İki ildir ki, bu ən nüfuzlu tədbiri qarşılamaqdan qürur duyuruq ”.


James Beard mükafatları tezliklə Nyu -Yorka qayıtmayacaq - Reseptlər

James Beard Foundation Media & amp Book Awards, Kelly Choi və Andrew Zimmernin birgə ev sahibliyi ilə 2 May Bazar günü 42-ci küçədəki Espace-də keçiriləcək. James Beard Vəqfi Mükafatlarının qalibləri 3 May Bazar ertəsi günü New Yorkdakı Lincoln Centerdəki Avery Fisher Hall -da Mükafatlandırma Mərasimində elan ediləcək. Bu il rsquos mükafatlarına Food Network ulduzu Alton Brown və məhsuldar aşpazlar/restoratorlar Lidia Bastianich və Wolfgang Puck sahibdirlər. Qala Resepsiyonu Mükafatlandırma Mərasimindən dərhal sonra keçiriləcək.

Mükafatlar Mərasimi və Qala Qəbulu geniş ictimaiyyət üçün açıqdır və biletləri 212.925.0054 nömrəli Mükafatlar Kassasına zəng edərək və ya www.JBFAwards.com saytına daxil olaraq almaq olar.

Kitab Mükafatları
Green & amp Black & rsquos & reg Organic Chocolate tərəfindən təqdim olunur
2009 -cu ildə ingilis dilində nəşr olunan yemək kitabları üçün
Qaliblər 2 May 2010 tarixində elan ediləcək

Yeni Orleanlarım
John Besh tərəfindən
(Andrews McMeel Publishing, LLC)

Əsl Cajun
Donald Link tərəfindən Paula Disbrowe ilə
(Clarkson Potter)

The Lee Bros. Simple Fresh Southern: Down-Home Ləzzəti ilə Nokaut Yeməkləri
Müəllif: Matt Lee və Ted Lee
(Clarkson Potter)

Pişirmə
müəllif James Peterson
(On Sürətli Press)

Doon So Long: A Randall Grahm Vinthology
Müəllif: Randall Grahm
(Kaliforniya Universiteti Mətbuatı)

Vodka Kralı: Pyotr Smirnovun Hekayəsi və Bir İmperiyanın Qalxması
Müəllif: Linda Himelstein
(HarperBusiness)

Dünya Viski
Charles Maclean tərəfindən
(DK Nəşriyyatı)

Momofuku
David Chang və Peter Meehan tərəfindən
(Clarkson Potter)

Klassik Pasta Sənətinin Əsas Texnikaları
Judith Choate ilə Fransız Kulinariya İnstitutu tərəfindən
(Stewart, Tabori və amp Chang)

Dadmaq üçün duz: Özünə güvənin, ləzzətli bişirmənin açarları
Catherine Young ilə Marco Canora
(Rodale)

Bir nəfər üçün bişirmə zövqləri
Judith Jones tərəfindən
(Alfred A. Knopf)

EatingWell Rahatlıq Yeməkləri Sağlam Edildi
Jesse Price və EatingWell Redaktorları tərəfindən
(The Countryman Press)

Evdə Qızıl Qapı Bişirir: Məşhur Spadan Sevdiyiniz Tariflər
Dean Rucker, Marah Stets ilə birlikdə
(Clarkson Potter)

Sevgi Çorbası: Vegetarian Epikürünün Müəllifindən 160 Bütün Yeni Vegetarian Tarifləri
Anna Tomas tərəfindən
(W.W. Norton & amp Company)

İlin Yemek Kitabı və Yemek Kitabı Şöhrət Zalının qalibi 2 May 2010 tarixində açıqlanacaq.

Yayım Media Mükafatları
Lenox Sofra və Hədiyyələr tərəfindən təqdim olunur
2009 -cu ildə yayımlanan televiziya, veb yayımı və radio proqramları üçün.
Qaliblər 2 may 2010 -cu ildə elan olunacaq

Səkkiz qırx səkkiz
Ev Sahibləri: Alison Cuddy və Richard Steele
Sahə: Chicago, Online
İstehsalçı: Aurora Aguilar

Laura Calder ilə Evdə Fransız Yeməyi
Ev sahibi: Laura Calder
Şəbəkə: Qida Şəbəkəsi Kanada
İstehsalçı: Johanna Eliot

Dəmir Aşpaz Amerika
Ev sahibi: Alton Brown
Şəbəkə: Qida Şəbəkəsi
İstehsalçılar: John Bravakis, Eytan Keller, Stephen Kroopnick və Stu Schreiberg

Yediyim Ən Yaxşı Şey: Obsesiyalar
Şəbəkə: Qida Şəbəkəsi
İstehsalçılar: David Hoffman, Lauren Lexton, Tom Rogan və Eddie Saenz

Aşpazlar A & rsquo Sahəsi: Alyaska Kralı
Ev sahibi: Rick Moonen
Şəbəkə: PBS
İstehsalçılar: Heidi Hanson və Chris Warner

Ruth ilə Gourmet & rsquos Macəraları: Bertinet Mətbəxi, Hamam
Ev sahibi: Ruth Reichl
Şəbəkə: PBS
İstehsalçılar: Christopher Collins, Deborah Hurley və Lydia Tenaglia

Andrew Zimmern
Şou: Andrew Zimmern ilə qəribə yeməklər
Şəbəkə: Səyahət kanalı

Alton Qəhvəyi
Şou: Yaxşı yeməklər
Şəbəkə: Qida Şəbəkəsi

Rick Bayless
Göstər: Meksikada Bir Plaka
Şəbəkə: PBS

Amerika və rsquos Sevimli Aşpazlarımızla Hərəkətli Şənlik
Ev Sahibləri: Jos & eacute Andr & eacutes, Lidia Bastianich, Rick Bayless, Chris Kimball, Ruth Reichl və Ming Tsai
Şəbəkə: PBS
İstehsalçılar: Anne Adams, Laurie Donnelly və Deborah J. Hurley

Emeril Green: Emeril & rsquos Kulinariya Macərası: Napa
Ev sahibi: Emeril Lagasse
Şəbəkə: Planet Green
İstehsalçılar: Dominique Andrews, Jim Brennan, Elina Brown, Karen Katz, Charissa Melnick, Marie Ostrosky, Amy Smolens və Nancy Swenton

Todd İngilis dili ilə yemək səyahəti
Ev sahibi: Todd İngilis dili
Şəbəkə: PBS
İstehsalçılar: Matt Cohen, Joel Colblenz, Todd English və Gina Gargano

ABC News Nightline
Ev sahibi: John Berman
Şəbəkə: ABC
İstehsalçı: Sarah Rosenberg

Salnamə
Ev Sahibləri: Anthony Everett, Mary Richardson
Şəbəkə: WCVB-TV Boston
İstehsalçılar: Chris Stirling və Stan Leven

ABC 7 Xəbərləri Cümə Gecəsi Xüsusi: Hungry Hound
Ev sahibi: Steve Dolinsky
Şəbəkə: ABC
Prodüser: Badriyyah Waheed

Həmişə Ac Video
Alwayshungryny.com/videos
Ev sahibi: Jeff Zalaznick
İstehsalçılar: Jamie Meyer, Jeff Zalaznick

Qida. Seçilmiş.
Foodcurated.com
Ev sahibi: Liza de Guia
İstehsalçı: Liza de Guia

The Greenmarket: One Farmer & rsquos Story
Seriouseats.com
İstehsalçılar: Ciddi Yeyirlər, Optik Sinir

Dizayn və Qrafik Mükafatları
Qaliblər 3 may 2010 -cu ildə elan olunacaq

Dizayn Firması: Evan Douglis Studiyası
Dizayner: Evan Douglis
Layihə: Seçim Bazarı, Brooklyn, NY

Dizayn Firması: Layihə M.
Dizayner: John Bielenberg
Layihə: PieLab, Greensboro, AL

Dizayn Firması: Memar Andre Kikoski
Dizaynerlər: Adam Darter, Liam Harris, Gunnar Jung, Brian Lewis və Andre Kikoski
Layihə: Wright, NYC

Dizayn Firması: Korn Dizaynı
Dizaynerlər: Javier Cort & eacutes, Denise Korn, Melissa Wehrman və Ben Whitla
Layihə: Mercat a la Planxa, Çikaqo

Dizayn Firması: Pandiscio Co.
Layihə: Standard Grill, NYC

Dizayner: Steven Süleyman
Layihə: Terroir, NYC

Jurnalistika Mükafatları
2009 -cu ildə ingilis dilində nəşr olunan məqalələr üçün
Qaliblər 2 may 2010 -cu ildə elan olunacaq

Jonathan Gold
LA Həftəlik
& ldquoSauced, & rdquo & ldquoHot Birria, Cold Cerveza, & rdquo
& ldquoHare Today & rdquo

Patric Kuh
Los Anceles
& ldquoSınır keçidi, & rdquo & ldquoPeru Zəngləri, & rdquo
& Klassik & rdquo

Jason Sheehan
Westword
& ldquoWhite on White, & rdquo & ldquoWonderland, & rdquo & ldquoMourning & rdquo

New York, Grub Street
Aileen Gallagher, Daniel Maurer, Alexandra Vallis
Newyork.grubstreet.com

Ciddi Yeyirlər
Ed Levine
Seriouseats.com

Ovçu balıqçı bağban aşpaz
Hank Shaw
Honest-Food.net

Colman Andrews
Gurme
Sütun: Yaxşı Yaşayan Restoranlar
& ldquoVeni Vidi Vetri, & rdquo & ldquoSizin Əlinizdədir, New York, New York, & rdquo & ldquoSmoke və Möcüzələr & rdquo

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Aylıq
& ldquoThe Donut Gatherer, & rdquo & ldquoCapital Grills, & rdquo & ldquoPizza Perfect & rdquo

Rachel Wharton
Yeməli Brooklyn
Sütun: Evin arxası
& ldquoEgg, & rdquo & ldquoRoberta & rsquos, & rdquo & ldquoFranny & rsquos və Bklyn Larder & rdquo

Alan Richman
GQ
& ldquoAmerikalı pasta və rdquo

Anya von Bremzen
Saveur
& ldquoSoul of City & rdquo

Francis Lam
Gurme
& ldquoSon Çin Barbekü & rdquo

Dana Bowen
Saveur
& ldquo Ham Möcüzələri & rdquo

Francine Maroukian, Jon Reiner, Esquire heyəti
Esquire
& ldquoHər Kişilər Necə Yeyirlər & rdquo

Matt Goulding
Kişilər və Sağlamlıq
& LdquoBu Canavarın Gözəlliyi & rdquo

Alan Richman
GQ
& ldquoHillbilly Truffle & rdquo

Barry Estabrook
Gurme
Pomidorun qiyməti & rdquo

Raffi Xatchadourian
New Yorker
& LdquoThe Dad Yaradanlar & rdquo

John T. Edge
Amerikalı Oxford
& ldquoIn Arxa Qapıdan & rdquo

Alan Richman
GQ
& ldquoLe Petit Gourmet & rdquo

Francine Nəsri
Saveur
& ldquoFaith və Bacon & rdquo

Antoinette Bruno, Amanda McDougall və Jonathan J. Proville
Starchefs.com
& ldquoCartcuterie Sənəti və İqtisadiyyatı, 2, 3, 4 və rdquo

Kevin Pang
Chicagotribune.com
Çizburger Şousu & rdquo

Robb Uolş
Houstonpress.com
& ldquoNə Açıq Kəsmə & rdquo

Tim Carman
Vaşinqton Şəhər Kağız
& ldquoNecə Aşpaz İşlətməmək/Konservləşdirmə Prosesləri & rdquo

Jared Jacang Maher
Westword
& ldquoA Yardım üçün Açlıq & rdquo

Kevin Pang
Çikaqo Tribuna
& LdquoPlan D & rdquo

Sarah DiGregorio
Kənd Səsi
& LdquoLiver və Qaraciyərə icazə ver & rdquo

Cliff Doerksen
Çikaqo oxucu
& ldquoThe Real American Pie & rdquo

Mayk Sula
Çikaqo oxucu
& ldquoThe Charcuterie Underground & rdquo

Boston Qlobus
Sheryl Julian

San Francisco Salnamə
Jon Bonn & eacute və Miriam Morgan

The Washington Post
Joe Yonan

Monika Müh
Chicago Tribune
& LdquoNacho Nahar? Bəli, hər gün & rdquo

Daniel Engber
Şifer
Buğdanı atmaq & rdquo

Rowan Jacobsen
Yemək Yaxşı
& ldquo & hellipYoxsa Arıya & rdquo

Chow.com
Jane Goldman

Epicurious.com
Tanya W. Polad

Saveur.com
James Oseland

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Aylıq
& ldquoChardonnay Tıxanmamış & rdquo

Jonathan Gold
LA Həftəlik
Yeni Kokteylçilər & rdquo

Lettie Teague
Yemək və Şərab
Gr & uumlner Böyük Şərab və ya Groaner & rdquo

Restoran və Aşpaz Mükafatları
Qaliblər 3 may 2010 -cu ildə elan olunacaq

Bibou
Filadelfiya
Aşpazlar/Sahiblər: Pierre və Charlotte Calmels

Un + Su
San Francisco
Aşbaz/Tərəfdaş: Thomas McNaughton
Tərəfdaşlar: David White və David Steele

Frances
San Francisco
Aşpaz/Sahib: Melissa Perello

Locanda Verde
NYC
Aşpaz/Sahib: Andrew Carmellini

Marea
NYC
Aşpaz/Tərəfdaş: Michael White
Tərəfdaş: Chris Cannon

RN74
San Francisco
Aşpaz: Jason Berthold
Sahibləri: Michael Mina və Rajat Parr

Jos & eacute Andr & eacutes
Minibar
Vaşinqton, D.C.

Tom Colicchio
Sənətkarlıq
NYC

Qari Danko
Restoran Gary Danko
San Francisco

Suzanna Goin
Lucques
Los Anceles

Charles Phan
Eğimli Qapı
San Francisco

Amanda Kuk
CityZen ünvanında
Mandarin Şərqi
Vaşinqton, D.C.

Michelle Gayer
Duzlu Tart Çörək
Minneapolis

Kamel Guechida
Jo & eumll Robuchon MGM Grand Hotel & amp Casino -da
Las Vegas

Nicole Plue
Redd
Yountville, CA

Mindy Segal
Mindy & rsquos HotChocolate
Çikaqo

Babbo
NYC
Aşbaz/Sahibi: Mario Batali
Sahibi: Joseph Bastianich

Bulvar
San Francisco
Aşbaz/Sahibi: Nancy Oakes
Sahibi: Pat Kuleto

Daniel
NYC
Aşpaz/Sahib: Daniel Boulud

Highlands Bar & Grill
Birmingham, AL
Aşpaz/Sahibi: Frank Stitt
Sahibi: Pardis Stitt

Spiaggia
Çikaqo
Aşbaz/Tərəfdaş: Tony Mantuano

Tom Duqlas
Dahlia Çörək, Dahlia Lounge, Etta & rsquos, Lola, Saray Mətbəxi, Ciddi Pasta
Seattle

Pat Kuleto
Boulevard, Epic, Farallon, Jardini & egravere, Martini House, Nick's Cove & amp Cottages və Waterbar
San Francisco

Keith McNally
Balthazar, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Pastis, Pravda və Schiller & rsquos Liquor Bar
NYC

Richard Melman
Marul Sizi Əyləndirir
Çikaqo

Stephen Starr
Starr Restoran Təşkilatı
Filadelfiya

Alinea
Çikaqo
Aşpaz/Sahib: Grant Achatz

Jo & eumll Robuchon MGM Grand Hotel & amp Casino -da
Las Vegas
Aşpaz/Sahib: Jo & eumll Robuchon

La Grenouille
NYC
Sahibləri: Charles Masson və Gis & egravele Masson

Michael Mina
San Francisco
Aşpaz/Sahib: Michael Mina

Vetri
Filadelfiya
Aşpazlar/Sahiblər: Marc Vetri və Jeff Benjamin

Merry Edwards
Merry Edwards Wines
Sebastopol, Kaliforniya

Paul Grieco
Ocaq
NYC

Garrett Oliver
Brooklyn Pivə Zavodu
Brooklyn, NY

Timothy Hollingsworth
Fransız Camaşırxana
Yountville, CA

Johnny Monis
Komi
Vaşinqton, D.C.

Gr & eacutegory Pugin
Veritalar
NYC

Gabriel Rucker
Le Göyərçin
Portland, OR

Zemaniki məhkəməyə verin
Gautreau və rsquos
New Orleans

Michael Carlson
Schwa
Çikaqo

Koren Grieveson
Avec
Çikaqo

Arun Sampanthavivat
Arun & rsquos
Çikaqo

Bruce Sherman
Şimal gölməçəsi
Çikaqo

Alex Young
Zingerman Yol Evi
Ann Arbor, MI

Cathal Armstrong
Restoran Eve
İskəndəriyyə, VA

Jeff Michaud
Osteriya
Filadelfiya

Peter Pastan
Obelisk
Vaşinqton, D.C.

Michael Solomonov
Zahav
Filadelfiya

Bryan Voltaggio
Volt
Frederik, MD

Isaac Becker
112 yeməkxana
Minneapolis

Gerard Craft
Niş
Sent -Luis

Colby Garrelts
Bluestem
Kansas City, MO

İskəndər Roberts
Alma restoranı
Minneapolis

Lenny Russo
Heartland
St Paul, MN

Michael Anthony
Gramercy Meyxanası

Wylie Dufresne
WD-50

Gabrielle Hamilton
Ərik

Daniel Humm
Eleven Madison Park

Michael White
Marea

Clark Frasier və Mark Gaier
Oxlar
Ogunquit, ME

Peter X. Kelly
Xaviar & rsquos Piermontda
Piermont, NY

Michael Leviton
Lumi və egravere
West Newton, MA

Naomi Pomeroy
Heyvan
Portland, OR

Andy Ricker
Pok Pok
Portland, OR

Ethan Stowell
Birlik
Seattle

Michael Cimarusti
Providence
Los Anceles

Jeremy Fox
Ubuntu
Napa, CA

David Kinch
Manresa
Los Gatos, CA

Zach Bell
Caf & eacute Boulud Braziliya Məhkəməsində
Palm Beach, FL

Scott Boswell
Stella!
New Orleans

John Harris
Lilette
New Orleans

Hugh Acheson
Beş və On
Afina, GA

Sean Brock
McCrady və rsquos
Charleston, SC

Linton Hopkins
Restoran Eugene
Atlanta

Bryan Caswell
Rif
Hyuston

Saipin Chutima
Siam Lotusu
Las Vegas

Rayan Hardy
Kiçik Nell'deki Montagna
Aspen, CO

Rick Moonen
Mandalay Bay Resort & amp Casino -da dəniz məhsulları
Las Vegas

Who & rsquos Who in Food and amp Beverage in America Inductees

Lea Chase
Aşpaz/Sahib, Dooky Chase Restaurant, New Orleans
Leah Chase bütün həyatı boyu Luizianada yaşadı, 14 yaşında ikən New Orleansa köçdü. Məktəbdən kənarda ilk işi Fransız Məhəlləsindəki Şərq Çamaşırxanasında idi. Bir həftə sonra Chase, Chartres Caddesindeki Colonial Restaurant tərəfindən işə götürüldü və o vaxtdan bəri restoran sektorundadır. Chase ailəsi Dooky Chase Restaurant sahibi olan bir musiqiçi ilə evləndi. Uşaqları məktəbə gedəcək yaşa çatdıqdan sonra, Chase həftədə üç gün restoranda işləməyə başladı. Ev sahibi kimi işə başladı, amma tezliklə restoranı yenidən bəzəyir və aşbaz olaraq çalışır. Sonda Creole fonunu əks etdirmək üçün menyunu yeniləyib. 2005-ci ildə Katrina qasırğası Dooky Chase və rsquos 5th Ward-ın çox hissəsini məhv etdikdən sonra, restoran icması 82 yaşlı Chase & rsquos şərəfinə bir fayda gətirmək üçün bir araya gəldi. Qonaqlar 40.000 dollar topladılar və Dooky Chase 2007-ci ildə əsasən yemək və xüsusi tədbirlər üçün yenidən açıldı. Chase eyni zamanda bir yemək şou aparıcısı və yemək kitabı müəllifidir.

Jessica B. Harris
Müəllif və Tarixçi, NYC
Jessica B. Harris, Afrika diasporasının yeməklərini və yemək yollarını sənədləşdirən, tənqidi bəyənilən 8 yemək kitabının müəllifidir. Kulinariya tarixçisi və təcrübəli professor, Amerika Birləşmiş Ştatları və xaricdəki çoxsaylı institut və kolleclərdə bu mövzuda mühazirələr oxudu. Jurnalist olaraq Harris bir restoran rəyçisi olaraq çalışdı Kənd Səsi və Essence -dən (1977 və ndash1980 -ci illərdə səyahət redaktoru olduğu) qədər nəşrlər üçün Amerika qitəsindəki Afrika mədəniyyəti, xüsusən yemək yolları haqqında geniş yazmışdır. Alman Vogue. O da daxil olmaqla bir çox böyük qida jurnalları üçün yazmışdır Gourmet and Food & amp Şərab. Harris, Amerika Şərab və Yemək İnstitutunun milli idarə heyətinin üzvü, Southern Foodways Alliance -ın qurucu və idarə heyətinin üzvü və Karib Mətbəxi Federasiyasının idarə heyətinin üzvü olmuşdur.

Paul C. P. McIlhenny
Prezident və CEO, McIlhenny Company, Avery Island, LA
Paul C. P. McIlhenny, Amerika Birləşmiş Ştatları və xaricində mətbəx şkaflarında və saysız -hesabsız restoran və yeməkxanalarda olan Tabasco & reg markalı bibər sousu istehsal edən dördüncü nəsil McIlhennysdir. Ataları olduğu kimi, 136 illik Tabasco & reg markası altında olan bütün məhsulların keyfiyyətinə nəzarət etmək və qorumaqla birbaşa məşğul olur. Bu gün McIlhenny Company, dünyanın 160 -dan çox ölkəsində və bölgəsində 21 fərqli dildə və ləhcədə Tabasco & reg markalı məhsullar satır. McIlhenny eyni zamanda The 125th Anniversary Tabasco & reg Cookbook kitabının müəllifidir.

David Rockwell
Rockwell Group -un qurucusu və baş direktoru, NYC
David Rockwell Chicago, Deal, New Jersey və Guadalajara, Meksikada böyüdü. O, uşaq ikən, rəqqas və xoreoqraf olan anası onu cəmiyyət repertuarında ifa edirdi. O, teatr ehtirasını, rəng gözünü və Meksika mənzərəsini Syracuse Universitetindəki memarlıq təhsilinə və daha sonra firması Rockwell Group -a gətirdi. New York şəhərində yerləşən qrup mədəniyyət, qonaqpərvərlik, pərakəndə satış, teatr və film dizaynı üzrə ixtisaslaşıb. Son restoran layihələrinə Nobu və Nobu 57 (Nyu York və dünya), Pod (Philadelphia), Roppongi Hills (Tokio) və Maze (London) daxildir. Rockwell, QİÇS-lə Mübarizə Dizayn Sənayesi Vəqfinin (DIFFA) İdarə Heyətinin sədridir və İctimai Teatr və Citymeals-on-Wheels lövhələrindədir. 2000 -ci ildə Grand Central Terminalının təmiri üçün Prezident Dizayn Mükafatı aldı.

L. Timothy Ryan
Amerika Kulinariya İnstitutunun prezidenti, Hyde Park, NY
Tim Ryan 1977 -ci ildə Amerika Kulinariya İnstitutundan məzun oldu və təşkilat və rsquos prezidenti olmaq üçün rütbələrlə yüksələn ilk məzun və müəllim oldu. CIA və rsquosun beşinci prezidenti olaraq, Ryan, dünya mətbəxi sənəti və çörəkçilik və amp xəmir sənəti idarəçiliyi üzrə birinci bakalavr dərəcələri, çox uğurlu nəşriyyat proqramı və mükafat qazanan videolar və televiziya şouları. Kollecin davamlı təhsil proqramlarını da əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirdi.

Susan Spicer
Aşpaz/Sahib, Bayona, New Orleans
Susan Spicer 1979-cu ildə Yeni Orleandakı Louis XVI Restoranında yemək bişirməyə başladı. Restoranda dörd ay işlədikdən sonra Spicer Parisdə və Kaliforniyada yaşadı, amma sonunda New Orleansa qayıtdı və burada Maison deVille-də Bistro açdı. Hotel Maison deVille 1986-cı ildə. 1990-cı ilin yazında Spicer və Regina Keever Fransız Məhəlləsindəki 200 illik bir kottecdə Bayonanı açdılar. 1997-ci ildən 1999-cu ilə qədər Spicer, yeməklər, yemək dərsləri və bir çörək fabriki olan bir ixtisas bazarı olan Spice, Inc-ə sahib idi və idarə edirdi. 2000 -ci ildə Spicer və üç ortağı New Orleanın Anbar bölgəsində təsadüfi bir restoran olan Herbsaint açdılar. 1993 -cü ildə ən yaxşı aşbaz James Beard Vəqfi mükafatı da daxil olmaqla çoxsaylı mükafatların sahibidir: Cənub -Şərqi. Spicer eyni zamanda bir yemək kitabı müəllifidir və ara sıra hakimdir Dəmir Aşpaz Amerika.

Amerika və rsquos Klassik Mükafatları
The Coca & ndashCola Company tərəfindən təqdim edilmişdir
Cəmiyyətinin xarakterini əks etdirən keyfiyyətli yeməklər üçün bölgələrində sevilən ebedi cazibədar restoranlar. Müəssisələr ən az 10 il mövcud olmalı və yerli mülkiyyətdə olmalıdır.

Al & rsquos Fransız qızartması
1251 Williston Road, South Burlington, VT
Sahibləri: Bill Bissonette və Lee Bissonette

1940 -cı illərin sonlarında Al və Genevieve Rusterholz tərəfindən qurulan Al's French Frys, əslində elementlərə açıq kiçik bir daxmada yerləşirdi. Bir çox Chittenden Countians, yarım əsrdən çox davam edən bir şöhrət qazandıqları Champlain Valley Sərgisində Al & rsquos French Frys stendi ilə qarşılaşdı.

Al & rsquos indi Bill Bissonette -in başçılıq etdiyi Bissonette ailəsinə məxsusdur, restoran və rsquos sirrinin bir hissəsini, yerli bir qəzetə İdaho və ya Kaliforniya russetlərindən başladığını və iki dəfə mal əti və soya fasulyəsi yağı ilə birlikdə qovurduğunu söylədi. təxminən yeddi dəqiqə ərzində 300 ilə 400 dərəcə arasında.
Həmişə gecə -gündüz Al & rsquos -da xətlər var. Bir pint və ya daha populyar quart ölçüsü sifariş edə bilərsiniz. Sözləri söyləməkdən zövq almaq & ldquoVə bir quart kartof, & rdquo Al & rsquosun əsas cazibələrindən biridir.

Kartof qaranlıq və çatlaq xarici görünüşü ilə öyünür. İçərisində kremli ağ kartof tükü gizlənir. Al & rsquos kartofu, daha yaxşı bilməli olan aşpazların dondurulmuş, pambıq köşeli qızardılmış kartoflara müraciət etdikləri və ya kartof kartofunu sıfırdan bişirməyin nə qədər ağrılı və əzablı olduğu üçün inildiyi bir dünyada devolyutsiyaya qarşı bir meyar və dayaqdır. & mdashAlison Cook, Restoran Tənqidçisi, Hyuston salnaməsi

Parlaq Ulduz
304 19 St. St. North, Bessemer, AL
Sahibləri: Jimmy Koikos və Nicky Koikos

Buz əti və xiyar salatına bükülmüş bir dəstə feta. Qaynadılmış bibər filetosunda bir az oregano. Birminghamın cənub -qərbindəki Alabama ştatının Bessemer şəhərində yerləşən Parlaq Ulduzda Yunanıstanın izləri çox azdır.

Yunan mühacirlər, parlaq naxışlı kafel döşəmələri, nikotinlə işlənmiş ağac işləri, köhnə ölkənin WPA dövrünə aid pərdələr və pirinç çilçıraqlar olan "Bright Star" adlı köhnə bir yemək otağı tikdilər.

Parlaq Ulduz 1907 -ci ildə açıldı. Parlaq Ulduzun qurucu ataları & mdashTom Bonduris və əmisi oğlu Bill Koikos, dağlıq Peloponnes bölgəsindəki Peleta kəndinin yerli sakinləri və döşəməni hələ də işləyirlər. Septuageniyalı Jimmy Koikos və özündən yeddi yaş kiçik olan Nicky qardaşı indi məsuldur.
Menyu vicdanlı və çox köhnə və mdashfusion, Yunanıstan Afrikalı amerikalı aşpazlar tərəfindən şərh edildiyi kimi Cənubla tanışdır: qızardılmış qırmızı kələm boğazları, bütün Körfəz balıqlarından kəsilmiş ev menyusundadır. Bamya da qarğıdalı ununun qabığında. Və çəmən noxud.

Birmingham bölgəsində ən yaxşı barbekü və ət-üç restoranın bir çoxu Yunanlara məxsusdur. Və Parlaq Ulduz dəstənin ən qədimi və ən mərtəbəlidir. & mdashJohn T. Edge, Southern Foodways Alliance Direktoru

Calumet Balıqçılıq
3259 E 95th Street, Chicago
Sahiblər: Kotlick və Toll Ailələri

Chicago & rsquos 95 -ci küçə körpüsü, Calumet çayını şəhər üzərində və rsquos South Side, iki şey ilə tanınır: Biri, Blues Brothers filmində, Elwood körpüdən tullanaraq yeni avtomobilinin imkanlarını nümayiş etdirdi. İki, qayınanalar Sid Kotlick və Len Toll yeri açdıqdan sonra 1948-ci ildən bəri dəniz məhsulları qızardaraq siqaret çəkən Calumet Fisheries evinin evidir.

Bu günə qədər Kotlick və Toll ailələri birgə fəaliyyət göstərir. Bu & rsquos ciddi həyata keçirilməsi. Nə oturacaq, nə vanna otağı, nə də kredit kartları. Və dəhşətli küçə işarəsinə inanırsınızsa, dayanacaq yoxdur.

Bura bir işçi sinfi, ərimiş qazan kütləsi və kifayət qədər sayda həvəskar balıqçı cəlb edir. (Bulanık Calumet bluegill tapmaq üçün yaxşı bir yerdir.) Qızardılmış levrek, əriyənlər, qurbağalar və rsquo ayaqları burada böyükdür, ancaq tarak, yengeç, yayın balığı və istiridye də gətirirlər.

Qızardılmış məhsullar çox yaxşıdır, amma əslində istədiyiniz şey, arxada bunkerə bənzər smokehouse-da yanan hisə verilmiş balıqdır. Somon biftekləri, karideslər, çobanlar və alabalıqların hamısı odunla öpülür və diqqətlə bişirilir. & mdashPhil Fettel, Restoran Tənqidçisi, Chicago Tribune

Gustavus Inn
Poçt qutusu 60, Gustavus, AK
Sahiblər: JoAnn və David Lesh

Lesh ailəsinin üç nəsli, Alyaskanın Buzlu Boğazına baxan bir çəmənliyin kənarındakı bu ferma evində qonaqları qarşıladı.

Jack və Sally Lesh, mehmanxanaya 1965-ci ildə açılan bir restoran, baqqal və otel olaraq başladılar. Uzun illər şəhər və rsquos hava stansiyası, hava yolu sayğacı və radio və telefon əlaqəsi idi. 1976-79-cu illərdə qızı Sal və əri Tom McLaughlin, Glacier Bay Lodge yaxınlığındakı ekipaj binasını dəstəkləyərək bu xidmətləri davam etdirdilər.

Dave və JoAnn Lesh 1980 -ci ildə meyxanaçı vəzifəsini aldılar və üç oğlunu orada böyütdülər. İllər keçdikcə şəhər Gustavus Inn -in yaz aylarında Glacier Bay Milli Parkına turistlərə xidmət etməkdən daha çox etibar etməsinə imkan verən güc, telefonlar və şəhər statusu aldı.
Şam yeməyi ailə tərzində verilir və adətən Dungeness yengeç, qızılbalıq, halibut və sablefish kimi yerli ovlar, həmçinin Inn & rsquos möhtəşəm bağından məhsullar təqdim edir. Qısa bir böyümə mövsümünün çətinliklərinə baxmayaraq, bu bağ giləmeyvə, kartof, kərəviz, saysız göyərti və yeməli çiçəklər yetişdirir.

Yenicə tutulan dəniz məhsullarına əlavə olaraq, Inn, evdə hazırlanan ladin ucu şərbəti və tez-tez Halibut Olympia olaraq adlandırılan Halibut Caddy Ganty ilə mayalanmış pancake ilə tanınır, soğan, xama və mayonezlə bişirilmiş zəngin balıq qarışığıdır. & mdashProvidence Cicero, Restoran Tənqidçisi və Qida Yazıçısı, Seattle Times

Mary & amp; Tito & rsquos kafesi
2711 Dördüncü St N.W., Albuquerque, NM
Sahibləri: Mary Gonzales və Antoinette Knight

Carne adovadaQırmızı çili sousunda mdashlong-haşlanmış donuz əti və mdashmight New Mexico və rsquosun sağlam və aldadıcı sadə yeməklərinin ən xarakterik xüsusiyyəti ola bilər. Yeni Meksikalılar, əyalət daxilində müxtəlif karnaval hazırlıqlarının üstünlüklərini mübahisə edirlər, amma həvəskarlar demək olar ki, həmişə Mary & amp Tito & rsquos zirvələrini tutur. Gonzales ailəsi, çörək bişmiş ətləri bir boşqabın mərkəzi, həddindən artıq doldurulmuş burritolarda, həmçinin enchiladas və empanadaların doldurulması kimi təqdim edir.

Yerli Yeni Meksikalılar və ər -arvad qrupu Mary və Tito Gonzales, 1963 -cü ildə Albuquerque şəhərinin mərkəzinin şimalında öz adobe kafesini açdılar. Tito, orijinal aşpaz və reseptlərin yaradıcısı idi. Vəfat edəndə Məryəm daha çox aşpaz tutdu və evin qabağında işləməyə, işlərə nəzarət etməyə və ailələrini böyütməyə davam etdi.

Yıpranmış, lakin təmiz köşklərdən, masalardan və bir ovuc tezgah kürsüsündən yeyənlər ailə və himayədarların fotoşəkillərinə, uşaqlara və nəvələrə və rsquo idman kuboklarına və digər ailə uğurlarına dair xatirələrə baxırlar.

80 yaşını keçmiş Məryəm hələ də hər gün köhnə dostlarını və yeni dostlarını salamlayır, qızı Antoinette isə kafeni idarə edir. Digər qızlar da kömək edir və müxtəlif nəvələr məktəbdə olmayanda masa gözləyirlər. & mdashCheryl Jamison, Yemək Kitabı Müəllifi və Qida Yazıçısı

Ömür Boyu Nailiyyət Mükafatı Alıcıları: Ariane və Michael Batterberry

Sahələrində əfsanəvi liderlər olan Ariane və Michael Batterberry, iki əlamətdar milli qida jurnalını təsis etdilər: Food Arts, restoran və otel ticarətində nüfuzlu, mükafatlı bir nəşr olan Folio Gold & ldquoEddie & rdquo B2B mükafatları və Qida qazandı. & amp Wine, aparıcı istehlakçı nəşri. Elektron qida nəşriyyatında da qabaqcıllar, 1980 -ci illərin əvvəllərində Time Inc üçün ən yüksək qiymətləndirilən kompüter və ldquomagazine & rdquo Dining In yaratdılar. Tək və ya birlikdə, qida, sənət və sosial tarixlə bağlı 18 kitabın müəllifləridirlər və bu gün ABŞ -a rüblük bir qida meylləri köşə yazısı verdilər. Batterberrys & rsquo mükafatlarına və sitatlarına həm James Beard Vəqfi, həm də Amerikada Yemək və İçkilərdə Kim & rsquos Kim və İlin Redaktorları, Beynəlxalq Qida və İçki Forumu & rsquos Şöhrət Zalı, Şimali Amerikanın Seçilmiş Restoranları (DiRoNA) Fəxri Şöhrət Zalı, Kulinariya daxildir. Amerika İnstitutu və rsquos Masters Hospitality mükafatı və Madrid Fusi & oacuten mükafatı, Amerika qida inqilabının gedişatını sürətləndirdiyinə görə Madrid meri tərəfindən təqdim edildi. Michael, tez -tez milli və beynəlxalq televiziyalarda kulinariya və restoran iş tendensiyalarının şərhçisi olaraq çıxış etdi və İctimai Televiziya serialının təqdimatçısı olaraq çıxış etdi. Yüksələn ulduz aşpazlar.

İlin Humanitar: Wayne Kostroski Louisiana Mədəniyyət, İstirahət və Turizm Departamenti tərəfindən təqdim edildi

Wayne Kostroski, xüsusi tədbirlər və proqramlar vasitəsilə məlumatlılıq və pul artıraraq ac və evsizlərin ehtiyaclarına cavab verən milli bir platforma yaratmaq məqsədi ilə 1992 -ci ildə NFL Dadı qurdu. Yüzlərlə könüllünün zəhməti və fədakarlığı sayəsində hər il Super Bowl ərəfəsində NFL & Rsquos Party of A Məqsədli tədbir keçirilir. Məqsədli Bilet Partiyasında, ölkənin hər yerindən (hər bir NFL şəhərindən bir) ən yaxşı aşpazlardan otuz ikisi, NFL komandalarının hər birinin cari, Şöhrət Zalı və ya məzun oyunçusu ilə birlikdə imza ixtisaslarını təqdim edir. Tədbirin 100 % -i yerli və milli aclıq təşkilatlarını dəstəkləməyə davam edir. Yarandığı gündən bu yana NFL -in Dadı 9 milyon dolları keçdi. Təşkilat, yerli qida banklarından faydalanmaq üçün öz şəhərlərində tədbirlər yaratmaq və həyata keçirmək üçün bir çox NFL komandası hazırladı və bu hadisələr bu günə qədər 4 milyon dollardan çox gəlir əldə etdi.


James Beard mükafatları tezliklə Nyu -Yorka qayıtmayacaq - Reseptlər

Yayım Media Mükafatları
Viking Range Corporation tərəfindən təqdim edilmişdir
2008 -ci ildə yayımlanan televiziya, veb yayımı və radio proqramları üçün.

AUDIO WEBCAST VƏ RADIO SHOW

Bu gün Yaşayan Martha Stewart Yaşayan Radio: Jos & eacute Andr & eacutes
Ev sahibi: Mario Bosquez
Sahə: ABŞ -ın bütün ölkələri
İstehsalçılar: Naomi Gabay və Lauren Gould
Graperadio.com: Thomas Jefferson və Wine
Ev Sahibləri: Ted M. Burns, Brian Clark, Eric Anderson və Jay Selman
Sahə: onlayn
İstehsalçı: Jay Selman
WNYC, Leonard Lopate Şousu: 3-Tərkibli Çağırış
Ev Sahibləri: Leonard Lopate və Rozanne Gold
Sahə: New York Metrosu, Onlayn
İstehsalçı: Sarah English

VİDEO HƏYATI
Obsesiflər: İnqilabçı Məktəb Naharı
Chow.com
İstehsalçılar: Meredith Arthur və Eric Slatkin
Qarışdırma Sənəti
Ev Sahibləri: Brian Clark, Eric Anderson və Jay Selman
Graperadio.com
İstehsalçılar: Jay Selman və Mark Ryan
Ən Yaxşı Dünya Ləzzətlərindən Zövq Alaraq, III Cild: Vyetnam və Siciliya Adası
Ev sahibi: Jonathan Coleman
Ciaprochef.com/WCA3/
İstehsalçılar: John Barkley, Kenneth Wilmoth, Greg Drescher, Steve Jilleba və Janet Fletcher

TELEVİZYON YEMƏK ŞOUSU, MİLLİ VƏ YERLİ

Lidiyanın İtaliyası: Şirin Napoli
Ev sahibi: Lidia Matticchio Bastianich
Şəbəkə: PBS
İstehsalçılar: Lidia Matticchio Bastianich, Julia Harrison və Shelly Burgess Nicotra
Ch & acircteau Dinner: at a French Food
Laura Calder ilə Xüsusi Ev

Ev sahibi: Laura Calder
Şəbəkə: Qida Şəbəkəsi Kanada
İstehsalçılar: Johanna Eliot və Dugald McLaren
Yemək üçün Yaşayırıq: New Orleansın Qida ilə Sevgi Münasibəti
Şəbəkə: PBS
İstehsalçılar: Kevin McCaffrey, e/Prime Media və Historic New Orleans Collection

MİLLİ VƏ YERLİ TELEVİZYON QİD SƏHDİ
ABC News, Nightline: Platelist
Ev Sahibləri: Martin Bəşir, Cynthia McFadden və Terry Moran
Şəbəkə: ABC
İstehsalçı: Sarah Rosenberg
CBS News Bazar Səhəri: Bir çimdikdə
Ev sahibi: Marta Teichner
Şəbəkə: CBS
İstehsalçılar: Jon Carras və David Small
ABC 7 Xəbərləri Cümə Gecəsi Xüsusi: Hungry Hound
Ev sahibi: Steve Dolinsky
Şəbəkə: ABC
Prodüser: Badriyyah Waheed

Jurnalistika Mükafatları
2008 -ci ildə ingilis dilində nəşr olunan məqalələr üçün.

Restoran və/və ya aşpazlar haqqında yazan QƏZET XÜSUSİYYƏTLƏRİ

Monika Eng, Phil Fettel
Chicago Tribune
& ldquoBüyük Gecə. Böyük Sirr: Michael Carlson dünyanın ən böyük aşpazlarına nahar etdikdən bir gün sonra niyə yox oldu? & Rdquo
Katy McLaughlin
The Wall Street Journal
& ldquoSushi Bullies & rdquo
Tom Sietsema
The Washington Post
& ldquoSound Check & rdquo

QƏZET XÜSUSİYYƏTLƏRİ Reseptlər olmadan Yazılır
Monika Müh
Chicago Tribune
& ldquoMorality Bites: Bedeviled Ham və Dana Ətrafına Biraz Rəğbət Toplamaq & rdquo
Kristen Hinman
Riverfront Times
& LdquoPork Donuz & rdquo
Craig LaBan
Filadelfiya Sorğusu
& ldquoTender və Sərt & rdquo

QƏZET XÜSUSİYYƏTLƏRİ Reseptlərlə Yazılır
Rebeka Denn
Seattle Post Kəşfiyyatçısı
& LdquoHüylü Donuzlarda Yüksək: Super Ətli İdxal ABŞ Donuz Ətinin Etmədiyi Hər Şeydir & rdquo
David Leite
New York Times
& ldquoPerfection? İpucu: İsti və rsquos bir sirr var
Kathleen Purvis
Charlotte Müşahidəçisi
& ldquoThe Bely of the Beast & rdquo

QƏZET QIDA BÖLÜMÜ
Chicago Tribune
Carol Mighton Haddix
San Francisco Salnaməsi
Jon Bonn & eacute və Miriam Morgan
The Washington Post
Joe Yonan

Restoran və/və ya aşpazlar haqqında yazan Jurnalın Xüsusiyyətləri
Ruth Reichl
Gurme
& LdquoParisi Son Gördüyümdə. & rdquo
Alan Richman
Gedişlər
& ldquoYeni yemək Nyu Yorkda & rdquo
Anya von Bremzen
Yemək və Şərab
& ldquoThe Grilling Genius of Spain & rdquo

RESEPTLƏR İLƏ YAZAN MAGAZİN XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Edna Lewis
Gurme
& ldquoCənub nədir? & rdquo*
*ölümündən sonra nəşr olunmuşdur
David Dobbs
John Ash tərəfindən təriflər
Yemək Yaxşı
& LdquoVəhşi Somon Mübahisəsi: Əkilmiş Somon yeməyin olub olmamasına yeni bir baxış. Yaxşı. Tamam & rdquo
James Peterson
Saveur
& LdquoAna Sousu: Saucierin Qədim İncəsənəti Parisdə və Arxasında Mətbəxlərdə Canlı və Yaxşıdır & rdquo

Jurnalın Xüsusiyyətləri Reseptlərsiz Yazılır
Alan Richman
GQ
& ldquoMade (Daha Yaxşı) Yaponiyada & rdquo
Patricia Sharpe və Texas Aylıq Jurnalının işçiləri
Texas Aylıq
& ldquoBBQ 08 (Texasdakı Ən Yaxşı 50 Barbekü Birləşməsi) & rdquo
Monique Truong
Gurme
& ldquoMen Cherry Amour & rdquo

RESTORAN İNCELEMELERİ
Jonathan Gold
LA Həftəlik
& ldquoA Uyğun Brasserie, & rdquo & ldquoA İncə Damaq, & rdquo & ldquoPho Town & rdquo
Adam Platt
New York jurnalı
& ldquoFaux French, & rdquo & ldquoThe Mid of the Town, & rdquo & ldquoCorton on Hudson & rdquo
Tom Sietsema
The Washington Post
& ldquoBöyük Gözləmələr, & rdquo & ldquoRobo Restoranı, & rdquo & ldquoAyranılan nida və rdquo

Qidalanma və ya qida ilə əlaqəli istehlakçı məsələləri haqqında hesabat
Barry Estabrook
Gurme
& ldquoGazələr Yaşılları & rdquo
Mark Adams, Amanda Fortini, Melissa Kirsch, Josh Ozersky, Rob Patronite, Adam Platt və Robin Raisfeld
New York jurnalı
& LdquoSəhər yeməyi nədir? & rdquo
Rachael Moeller Gorman
Yemək Yaxşı
& ldquoHissinizi necə qidalandırmaq olar & rdquo

Qida, içki, restoran və ya qidalanmaya diqqət yetirən bloq
Andrew Knowlton
BA Foodist
Bonappetit.com
Hank Shaw
Ovçu balıqçı bağban aşpaz
Honest-food.net
Erika Ehmsen, Elizabeth Jardina, Rick LaFrentz, Amy Machnak, Johanna Silver, Margaret Sloan və Margo True
Bir Bloklu Pəhrizimiz
Oneblockdiet.sunset.com

Qida ilə əlaqəli sütunlar
Dorie Greenspan
Bon Tətbiqi və oxuyun
& ldquoBacon-Cheddar Quick Bread, & rdquo & ldquoAll-Purpose Holiday Cake, & rdquo & ldquoMy Go-To Dough & rdquo
Corby Kummer
Atlantik okeanı
& ldquoA Papaya Holyoke, & rdquo & ldquoBu McIntosh -un Ardınca, & rdquo & ldquoYarı Çörək & rdquo
Laura Shapiro
Gourmet.com
& ldquoCampaign Cookies, & rdquo & ldquoNiyə Amerika Ratatouille -dən nifrət edir?, & rdquo & ldquoRəbb mənim aşpazımdır & rdquo

Ruhlar, Şərab və ya Pivə haqqında yazmaq
Jon Bonn və eacute
San Francisco Salnaməsi
& ldquoRevolution by Glass & rdquo
Jay McInerney
Kişi Vogue
& ldquoBilyarder Winos & rdquo
Alan Richman
GQ
& ldquoViva La Revolucion! & rdquo

YEMƏK, İÇKİ, RESTORANLAR VƏ QIDA
Chow.com
Jane Goldman
Epicurious.com
Tanya Polad
Gourmet.com
Ruth Reichl

MULTİMEDİYA YEMƏK JURNALİZMİ
Ruth Reichl
Gourmet.com
& ldquoGourmet Cookbook Club & rdquo
Ruth Reichl
Gourmet.com
& ldquoTest Mətbəxi & rdquo
Mayk Sula
Chicagoreader.com
& ldquoThe Whole Hog Project & rdquo

M.F.K. BALIQÇI YAZMA MÜKAFATINI Fərqləndirdi
Celia Barbour
O, Oprah Jurnalı
& ldquoKnead, Dua et, Sev & rdquo
Aleksandra Crapanzano
Gurme
& ldquoBedikasyonlar & rdquo
Alan Richman
GQ
& LdquoMənim Şirin Həyatım & rdquo

Kitablar
Green & amp Black's & reg Organic Chocolate tərəfindən təqdim olunur
2008 -ci ildə ingilis dilində nəşr olunan yemək kitabları üçün.

İLİN KİTABI

Yağ: Tarifləri ilə, Yanlış Anlaşılan Bir Tərkibin Təqdiri
Müəllif: Jennifer McLagan
Nəşriyyat: On Sürətli Mətbuat

ÜMUMİ PİŞİRMƏ
Jane Grigson, bütün işləri üçün:
Şirniyyat Sənəti, Yaxşı Şeylər, Jane Grigson & rsquos Tərəvəz Kitabı, Göbələk Bayramı və İngilis Yeməyi

AMERİKA PİŞİRMƏSİ
Arthur Schwartz'ın Yəhudi Ev Yeməyi: Yahudi Tarifləri Yenidən Baxıldı
müəllif Arthur Schwartz
(On Sürətli Press)
Fırtına bişirmək: New Orleansın Times-Picayune-dən İtmiş və Tapılan Tariflər
Redaktor: Marcelle Bienvenu və Judy Walker
(Salnamə Kitabları)
Ekran Qapıları və Şirin Çay: Cənub Aşpazından Tariflər və Nağıllar
Martha Hall Foose tərəfindən
(Clarkson Potter)

PİŞİRMƏ
Bakewise: Uğurlu Pişirmə Necə və Niyə
müəllif Shirley O. Corriher
(Yazıçı)
Hər Fürsət üçün Pişirmə: Gündəlik Şənliklər üçün Tariflər Xəzinəsi
Flo Braker tərəfindən
(Salnamə Kitabları)
Pişirmə sənəti və ruhu
Cindy Mushet, Sur La Table
(Andrews McMeel Nəşriyyatı)

İÇKİ
Harney və Oğulları Çay Bələdçisi
Michael Harney, Emily Kaiser ilə
(The Penguin Press)
Burgundy Şərabları
Clive Coates tərəfindən
(Kaliforniya Universiteti Mətbuatı)
WineWise: Şərabı Anlamaq, Seçmək və Zövq Almaq üçün Tam Bələdçiniz
Steven Kolpan, Brian H. Smith və Michael A. Weiss, Amerika Kulinariya İnstitutu
(John Wiley & amp Sons, Inc.)

Peşəkar Baxış Nöqtəsindən Pişirmə
Alinea
Grant Achatz tərəfindən
(Achatz LLC/Ten Speed ​​Press)
Big Fat Duck Cookbook
Heston Blumenthal tərəfindən
(Bloomsbury ABŞ)
Təzyiq altında: Sous Vide bişirmək
müəllif Tomas Keller
(Sənətkar)

ÜMUMİ PİŞİRMƏ
Hər şeyi necə bişirmək olar (Tamamilə Yenilənmiş Onuncu Yubiley Edition)
Mark Bittman tərəfindən
(John Wiley & amp Sons, Inc.)
Martha Stewart & rsquos Aşpazlıq Məktəbi: Ev Aşbazı üçün Dərslər və Reseptlər
Martha Stewart, Sarah Carey ilə
(Clarkson Potter)
Bon App & eacutetit Fast Easy Fresh Cookbook
Müəllif: Barbara Fairchild
(John Wiley & amp Sons, Inc.)

SAĞLAM ODAK
Rancho La Puerta'da Mövsümlə Yemək: Dünyaca Məşhur Spadan Tariflər
Deborah Szekely və Deborah M. Schneider tərəfindən, Jes & uacutes Gonz & aacutelez ilə
(Stewart, Tabori və amp Chang)
Sağlam bir ürək üçün yemək yemək
Philip A. Ades, MD və EatingWell Redaktorları tərəfindən
(The Countryman Press)
İstədiyiniz Yemək: Sağlam Həyat üçün Şirin Tariflər
Ellie Krieger tərəfindən
(Taunton Press, Inc.)

Beynəlxalq
Böyük Səddin Arxasında: Digər Çindəki Tariflər və Səyahətlər
Müəllif: Jeffrey Alford və Naomi Duguid
(Sənətkar)
Yəhudi Bayram Pişirmə: Yemək Aşiqi və Klassiklər və İmprovizasiyalar Xəzinəsi
Jayne Cohen tərəfindən
(John Wiley & amp Sons, Inc.)
Cənub -Şərqi Asiya Ləzzətləri: Tayland, Vyetnam, Malayziya və Sinqapur Yeməklərinin Hazırlanması Macəraları
Robert Danhi tərəfindən
(Harç & amp Press)

FOTOĞRAF
Big Fat Duck Cookbook
Fotoqraf: Dominic Davies
Rəssam: Dave McKean
(Bloomsbury ABŞ)
Çürük desertlər
Fotoqraf: Thomas Dhellemmes
(Flammarion)
Wakiya Mətbəxindən Yüksək Çin Mətbəxi
Fotoqraf: Masashi Kuma
(Kodansha Beynəlxalq)

REFERANS VƏ TƏKLİF
Süd: Əsrlər boyu Südün Təəccüblü Hekayəsi
Anne Mendelson tərəfindən
(Knopf)
Ətir İncili: Amerikanın Müdrikliyinə və Ən Yaradıcı Aşpazlara əsaslanan Kulinariya Yaradıcılığının Əsas Kılavuzu
Müəllif: Karen Page və Andrew Dornenburg
(Little, Brown və Company)
Yaxşı Qida Elmləri
David Joachim və Andrew Schloss, Ph.D. A. Philip Handel ilə.
(Robert Rose Inc)

TEK MÖVZU
Yağ: Tarifləri ilə, Yanlış Anlaşılan Bir Tərkibin Təqdir Edilməsi
Jennifer McLagan tərəfindən
(On Sürətli Press)
Təzə Aralıq dənizi: Bir Plakalı Salat Yeməkləri və Qarışıq Qarışıq Soslar
Müəllif: Joyce Goldstein
(W.W. Norton & amp Company, Inc.)
Ən yaxşı güveç yemək kitabı
Müəllif: Beatrice Ojakangas
(Salnamə Kitabları)

YAZMA VƏ ƏDƏBİYYAT
Qida Müdafiəsində
Michael Pollan tərəfindən
(The Penguin Press)
Köpək balığı və rsquos Fin və Sichuan Bibəri: Çində Yeməyin Şirin-Turş Xatirəsi
Fuchsia Dunlop tərəfindən
(W.W. Norton & amp Company, Inc.)
Biftek yetişdirilməsi: American Beef'in həyatı və dövrləri
Betty Fussell tərəfindən
(Houghton Mifflin Harcourt)

Dizayn və Qrafik Mükafatları

RESTORAN TASARIMINDAN ÇOX FAZLA
1 Yanvar 2006 -dan bəri Şimali Amerikada ən yaxşı restoran dizaynı və ya təmiri üçün

Dizayn Firması: Design Bureaux, Inc.
Dizayner: Thomas Schlesser
Layihə: Publican, Chicago
Dizayn Firması: Design Bureaux, Inc.
Dizayner: Thomas Schlesser
Layihə: Bar Boulud, NYC
Dizayn Firması: Starck Şəbəkəsi və SBE Dizayn Qrupu
Dizaynerlər: Philippe Starck, Bruno Barrione və Theresa Fatino
Layihə: Bazaar by Jos & eacute Andr & eacutes SLS Hotel at Beverly Hills, Los Angeles

RESTORAN QRAFİKALARINI ÖZƏLDİR
1 Yanvar 2006 -cı ildən bəri Şimali Amerikada icra edilən ən yaxşı restoran qrafiki üçün

Dizayn Firması: JNL Qrafik Dizaynı
Dizaynerlər: Jason Pickleman və Donald Madia
Layihə: Publican, Çikaqo
Dizayn Firması: Korn Dizaynı
Dizaynerlər: Denise Korn, Javier Cort & eacutes və Bryant Ross
Layihə: Künc Ofisi, Denver
Dizayner: Steven Solomon
Layihə: Terroir, NYC

Restoran və Aşpaz Mükafatları

RESTORAN MÜKAFATINA MÜKAFAT
Restoran əməliyyatları və sahibkarlıq sahəsində yüksək milli standartlar qoyan işləyən restavrator. Namizədlər ən azı 10 il restoran işində olmalıdırlar. Namizədlər son 10 ildə James Beard Foundation aşbaz mükafatına namizəd olmamalıdır.

Tom Duqlas
Tom Douglas Restoranları
Seattle
Keith McNally
Balthazar, Lucky Strike, Morandi, Pastis, Pravda və Schiller's Liquor Bar
NYC
Richard Melman
Marul Sizi Əyləndirir
Çikaqo
Drew Nieporent
Sayısız Restoran Qrupu
NYC
Stephen Starr
Starr Restoranları
Filadelfiya

ŞEF MÜKAFATINA MÜKAFAT
All-Clad Metalcrafters tərəfindən təqdim olunur
Karyerası milli sənaye standartlarını təyin edən və digər qida mütəxəssislərinə ilham verən Amerikada işləyən bir aşbaz. Namizədlər ən azı son 5 ildə aşpaz kimi işləməlidirlər.

RESTORAN MÜKAFATINA MÜKAFAT
Amerika Birləşmiş Ştatlarında, yemək, atmosfer və xidmətdə ardıcıl keyfiyyət və mükəmməllik üçün milli standart daşıyıcısı olaraq xidmət edən bir restoran. Namizədlər ardıcıl olaraq ən az 10 və ya daha çox il fəaliyyət göstərmiş olmalıdırlar.

Babbo
NYC
Aşbaz/Sahibi: Mario Batali
Sahibi: Joe Bastianich
Bulvar
San Francisco
Aşbaz/Sahibi: Nancy Oakes
Sahibi: Pat Kuleto
Fore Street
Portland, ME
Aşbaz/Sahibi: Sam Hayward
Sahib: Victor Leon və Dana Street
Highlands Bar & Grill
Birmingham, AL
Aşpaz/Sahibi: Frank Stitt
Jean Georges
NYC
Aşpaz/Sahib: Jean-Georges Vongerichten
Sahibi: Phil Suarez

İL MÜKAFATININ YÜKSƏZ Ulduz Şefi
Etkileyici bir istedad nümayiş etdirən və gələcək illərdə sənayedə əhəmiyyətli bir təsiri olan 30 yaş və ya daha kiçik bir aşbaz.

Nate Appleman
A16
San Francisco
Sean Brock
McCrady's
Charleston, SC
Johnny Monis
Komi
Vaşinqton, D.C.
Gabriel Rucker
Le Göyərçin
Portland, OR
Michael Solomonov
Zahav
Filadelfiya
Zemaniki məhkəməyə verin
Gautreau
New Orleans

YENİ YENİ RESTORAN
Lexus tərəfindən təqdim edildi
2008 -ci ildə açılmış, qida, içki və xidmət sahəsində mükəmməllik nümayiş etdirən və gələcək illərdə sənayedə əhəmiyyətli təsirə malik bir restoran.

PASTA ŞEFİNİN MÜKAFATI
All-Clad Metalcrafters tərəfindən təqdim olunur
Şirniyyat, xəmir və ya çörək hazırlayan və mükəmməllik üçün milli standart daşıyıcısı olan bir aşbaz və ya çörəkçi. Namizədlər ən azı son 5 ildə pasta aşpazları və ya çörəkçilər olmalıdırlar.

Gina DePalma
Babbo
NYC
Kamel Guechida
Jo & eumll Robuchon MGM Grand Hotel & amp Casino -da
Las Vegas
Pichet Ong
P*ong
NYC
Nicole Plue
Redd
Yountville, CA
Mindy Segal
Mindy's HotCokolad
Çikaqo

ŞƏRƏB XİDMƏTİ MÜKAFATI
Yaxşı təqdim olunan bir şərab siyahısı, məlumatlı bir heyət və müştərilərə şərab haqqında məlumat vermək səyləri ilə şərab xidmətində mükəmməlliyi nümayiş etdirən və təşviq edən bir restoran. Namizədlər ən azı 5 il fəaliyyət göstərməlidirlər.

Bin 36
Çikaqo
Şərab Rejissoru: Brian Duncan
Blackberry Farm
Walland, TN
Şərab direktoru: Andy Chabot
Le Bernardin
NYC
Şərab Direktoru: Aldo Sohm
Patina
Los Anceles
Şərab direktoru: Eric Espuny
Picasso Bellagioda
Las Vegas
Şərab Rejissoru: Robert Smith

ŞƏRƏB VƏ RUHLARIN MÜKAFAT MÜKAFATI
Southern Wine & amp Spirits tərəfindən təqdim olunur
Ölkədəki şərab və spirtli içkilər sənayesinə əhəmiyyətli təsir göstərən bir şərabçı, pivəçi və ya spirtli mütəxəssis. Namizədlər ən azı 5 il peşə sahibi olmalıdırlar.

Dale DeGroff
Dale DeGroff Co., Inc.
NYC
Merry Edwards
Merry Edwards Wines
Sebastopol, Kaliforniya
Garrett Oliver
Brooklyn Pivə Zavodu
Brooklyn, NY
John Shafer və Doug Shafer
Shafer Üzüm Bağları
Napa, CA
Julian P. Van Winkle, III
Köhnə Rip Van Winkle Damıtma Zavodu
Louisville, KY

MÜKAFAT XİDMƏT MÜKAFATI
Stella Artois tərəfindən təqdim edildi
Yüksək qonaqpərvərlik və xidmət standartlarını nümayiş etdirən bir restoran. Namizədlər ən azı son 5 ildə fəaliyyət göstərməlidirlər.

Daniel
NYC
Sahibi: Daniel Boulud
Emerilin Yeni Orlean
New Orleans
Sahibi: Emeril Lagasse
La Grenouille
NYC
Sahibləri: Charles Masson və Gis & eacutele Masson
Spiaggia
Çikaqo
Sahibi: Levy Restoranları
Vetri
Filadelfiya
Sahibləri: Mark Vetri və Jeff Benjamin

Amerikanın ən yaxşı aşpazları
American Express & reg tərəfindən təqdim edilmişdir
Müvafiq bölgələrdə yeni və ya ardıcıl mükəmməllik standartları təyin edən aşpazlar. Namizədlər ən azı son 5 ildə hər hansı bir yemək müəssisəsində aşpaz kimi işləməlidirlər. Ən son 3 il aşbazın hazırda çalışdığı bölgədə keçirilməlidir.

Ən yaxşı aşpaz: Sakit okean (CA, HI)

Jeremy Fox
Ubuntu, Napa, CA
Duqlas Kin
Cyrus, Healdsburg, CA
Loretta Keller
Coco500, San Francisco
David Kinch
Manresa, Los Gatos, CA
Daniel Patterson
Coi, San Francisco

Ən yaxşı aşpaz: Orta Atlantik (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Cathal Armstrong
Restoran Eve, İskəndəriyyə, VA
Jose Garces
Amada, Filadelfiya
Peter Pastan
Obelisk, Vaşinqton, D.C.
Maricel Presilla
Cucharamama, Hoboken, NJ
Vikram Sunderam
Rasika, Vaşinqton, D.C.

Ən yaxşı aşpaz: Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Isaac Becker
112 yeməkxana
Minneapolis
Gerard Craft
Niş
St. Louis, MO
Colby Garrelts
Bluestem
Kansas City, MO
Tim McKee
La Belle Vie
Minneapolis
Alexander Roberts
Alma restoranı
Minneapolis

Ən yaxşı aşpaz: Böyük Göllər (IL, IN, MI, OH)
Koren Grieveson
Avec, Çikaqo
Arun Sampanthavivat
Arun's, Chicago
Bruce Sherman
North Pond, Chicago
Michael Symon
Lola, Klivlend
Alex Young
Zingerman Yol Evi
Ann Arbor, MI

Ən yaxşı aşpaz: Nyu York şəhəri (Beş rayon)
Michael Anthony
Gramercy Meyxanası
Terrance Brennan
Picholine
Wylie Dufresne
WD-50
Gabrielle Hamilton
Ərik
Gabriel Kreuther
Müasir

Ən yaxşı aşpaz: şimal -şərq (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT)
Rob Evans
Hugo, Portland, ME
Clark Frasier və Mark Gaier
Oxlar, Ogunquit, ME
Michael Leviton
Lumi & eacutere, West Newton, MA
Tony Maws
Craigie Main, Cambridge, MA
Mark Orfali
Pigalle, Boston

Ən yaxşı aşpaz: Northwest (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Maria Hines
Tilth, Seattle
Joseba Jim & eacutenez de Jim & eacutenez
Harvest Vine, Seattle
Ethan Stowell
Birlik, Seattle
Cathy Whims
Nostrana, Portland, OR
Jason Wilson
Əziyyət çək, Seattle

Ən yaxşı aşpaz: Cənub -Şərqi (GA, KY, NC, SC, TN, WV
Hugh Acheson
Beş və On, Afina, GA
Linton Hopkins
Restoran Eugene, Atlanta
Mayk Lata
Əncir, Charleston, SC
Bill Smith
Crook's Corner
Chapel Hill, NC
Bob Vagoner
Charleston Grill
Charleston, SC

Ən yaxşı aşpaz: Cənub -qərb (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT)
Paul Bartolotta
Bartolotta Ristorante di Mare, Wynn Las Vegasda
Sharon Hage
York Street, Dallas
Rayan Hardy
Little Nell -də Montagna, Aspen, CO
Claude Le Tohic
Jo & eumll Robuchon, Las Vegas, MGM Grand Hotel & amp Casino -da
Andrew Weissman
Le R & ecircve, San Antonio

Ən yaxşı aşpaz: Cənub (AL, AR, FL, LA, MS)

Zach Bell
Caf & eacute Boulud, Braziliya Məhkəməsində, Palm Beach, FL
John Currence
City Baqqal, Oxford, MS
John Harris
Lilette, New Orleans
Douglas Rodriguez
Ola
Miami Beach, FL
Michael Schwartz
Michael & rsquos Orijinal Yemək və İçki, Mayami

İlin humanitar
Amerikanı qidalandırmaq
James Beard Vəqfi İlin Humanitar mükafatı, başqalarının və cəmiyyətin həyatını yaxşılaşdırmaq üçün fədakarlıqla çalışan və yorulmadan çalışan yemək sahəsində çalışan bir şəxsə verilir.

36 milyondan çox amerikalı hər gün aclıq və ərzaq təhlükəsizliyi problemi ilə üzləşir. 30 ildən çoxdur ki, Feeding America (əvvəllər America & rsquos Second Harvest adlanırdı) növbəti yeməyinin haradan alınacağından əmin olmayan amerikalılara pulsuz yemək və ərzaq məhsulları təqdim etdi. Feeding America, City Harvest və New York City Food Bankı və 63 mindən çox xeyriyyəçi qidalanma agentliyi də daxil olmaqla 200 -dən çox qida bankından ibarət ümumxalq şəbəkəsi ilə fəaliyyət göstərir. Hər il, 9 milyon uşaq və 3 milyon yaşlı da daxil olmaqla 25 milyondan çox Amerikalıya 2 milyard lirə ərzaq alır və paylayırlar. Təşkilat və rsquos prezidenti və baş direktoru Vicki Escarra, qida banklarımızdakı bütün əməliyyat planlarını milli ofisimizlə birlikdə toplasaydınız, ABŞ -ın üçüncü ən böyük xeyriyyə təşkilatı olacağını söylədik.

Qida bankçılığı ideyası, 1967 -ci ildə ailəsi üçün yemək tapmaq üçün zibil qutusunda gəzən bir qadını gördükdən sonra St. Hengel & rsquos konsepsiyası bütün ölkəyə yayıldı və 1979 -cu ildə Second Harvest adlanan qida banklarının ümummilli bir şəbəkəsi yaradıldı. Təşkilat sürətlə əsas məhsul tələbinin öhdəsindən gəldi və qida təhlükəsizliyi standartlarının yaradılması və qida bankları üçün ən yaxşı təcrübələrin təkmilləşdirilməsi kimi yeni sahələrə keçdi. 1984 -cü ilə qədər İkinci Məhsul Phoenix -dən Çikaqoya, artan milli şəbəkə üçün daha mərkəzi bir yerə köçdü.

1999-cu ildə təşkilat adını America & rsquos Second Harvest olaraq dəyişdi və növbəti il ​​millət və rsquosun ən böyük ərzaq xilasetmə təşkilatı Foodchain ilə birləşdi. America & rsquos Second Harvest, ölkədəki ən əhatəli və səmərəli xeyriyyəçilik təşkilatı idi. 2008 -ci ildə təşkilat, amerikalıların aralarında ac insanların olduğunu başa düşmələrini təmin etmək üçün ictimaiyyətin məlumatlandırılması problemini həll etmək üçün yenidən adını dəyişdi. Amerikanı qidalandırmaq, qida paylanmasını təmin edir, yerli ərzaq bankları üçün vəsait təmin edir, yerli səviyyədə təhsil və qayğı standartlaşdırır və aclıq problemlərinin tərəfdarlarıdır.& ldquoFood çox sadədir, & rdquo Escarra dedi, & ldquoBəzən düşünürəm ki, biz bunu adi hal kimi qəbul edirik, amma reallıq onu oraya atmadığınız andan daha vacib bir şeydir. & rdquo
Həmişə böyüyən və inkişaf edən Feeding America, önümüzdəki illərdə təsirini və təsirini genişləndirməyi planlaşdırır. Korporasiyaların ərzaq və ərzaq məhsulları bağışlama üsullarını kökündən dəyişdirmək, ölkə daxilində ərzaq banklarının bir -birlərinə uğur qazanmalarına kömək etmək və milyonlarla mübarizə aparan amerikalıların həyatlarını ümid və inkişaf etmək gücü ilə təmin etmək niyyətindədirlər. Dövrümüzün iqtisadi reallıqları onların vəzifələrinin gələcək illərdə daha da əhəmiyyətli və yerinə yetirilməsinin daha da çətinləşəcəyini bildirir. & LdquoBir təəccüblü şey budur ki, mən heç vaxt heç bir şəxsdən və ya donordan bizə kömək etməsini və kiminsə yox deməsini istəməyimlə məşğul olmamışam. & rdquo Escarra dedi. & LdquoBizim gördüyümüz işin maraqlı tərəfi, çalışdığımız insanlardır ki, onlara verdiyimiz hər şeyi yüksək qiymətləndirirlər ki, bu işi görmək üçün həqiqətən çox ruhlandırıcıdır.

Kim Amerikada Yemək və İçkilər Kimdir?

David Burke
Aşbaz, Sahibkar, NYC
Amerika Kulinariya İnstitutundan məzun olan David Burke aşpaz, sahibkar və ixtiraçıdır. La Cremaill & eacutere və River Caf & eacute -də işləmək üçün ABŞ -a dönməzdən əvvəl Fransada Pierre Troisgros, Georges Blanc və Gaston Len & ocirctre altında çalışdı. 1992 -ci ildə Burke, Smith & amp; Wollensky CEO'su Alan Stillman ilə Park Avenue Caf & eacute açdı və dörd il sonra Smith & amp Wollensky Group üçün Kulinariya İnkişafı üzrə VP oldu. Burke yaradıcı enerjisi ilə GourmetPops və Flavorsprays kimi yeni məhsullar hazırladı. Davidburke & amp donatella -nı 2003 -cü ildə (indi David Burke Townhouse olaraq da bilinir) açdı, ardından Bloomingdale & rsquos -da David Burke, David Burke & rsquos Primehouse, David Burke Fromagerie və David Burke Las Vegas, Fishtail David Burke. Onun mükafatlarına Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur, Robert Mondavi Mükəmməllik Mükafatı və Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 Top R & ampD Culinarians daxildir. Burke & rsquos ilk yemək kitabı, David Burke ilə yemək 1995 -ci ildə, ikincisi David Burke & rsquos New American Classics, 2006 -cı ilin aprelində nəşr olundu.

John T. Edge
Jurnalist, Direktor, Southern Foodways Alliance, Oxford, MS
John T. Edge, Missisipi Universitetinin Cənub Mədəniyyətini Araşdırma Mərkəzinin bir institutu olan Southern Foodways Alliance -ın direktorudur və burada Amerika Cənubunun müxtəlif yemək mədəniyyətlərini qeyd edir və qeyd edir. SFA, qızardılmış toyuq aşpazları, sıra əkinçiləri, istiridye və barmenlər kimi 300 -dən çox şifahi tarix və 20 filmi tamamladı. Edge, həmçinin Gourmet -də töhfə verən bir redaktordur. New York Times üçün yazır. O, uzun müddət Oxford American jurnalının köşə yazarıdır. Saveur və digər jurnallardakı işləri, Ən Yaxşı Qida Yazıları məcmuəsinin altı nəşrində yer almışdır. Edge, James Beard Vəqfi Mükafatı və ndashnominated yemək kitabı, A Lütfkar Bolluq: Amerika Cənubundan Tariflər və Xatirələr (2002) daxil olmaqla altı kitabın müəllifidir. Yeni Cənub Mədəniyyəti Ensiklopediyasının yemək yolları cildi də daxil olmaqla yeddi kitabın redaktorudur (2007).

Betti Fussell
Müəllif, Kulinariya Tarixçisi, NYC
Betty Fussell, Amerika yeməkləri və yaxşı ev yeməkləri üzrə ixtisaslaşmış bir yemək kitabı yazarı və yemək tarixçisidir. Bir aşpaz olaraq, hər kəsin iti bıçaq, tava və bir neçə yaxşı, təzə maddələrdən başqa heç bir şey edə bilməyəcəyi sadə, doğaçlama və dadlı reseptləri sevir. Bir çox yemək kitabları, ilk olaraq Masters of American Cookery -dən (1984) ən son, Home Bistro -ya (1997) qədər bu maraqları əks etdirir. Amerika Eşitməsini Eşidirəm (1986 və 1997), 2000 -ci ildə yazdığım Mətbəx Döyüşləri və Yeni Dünyanın doğma taxılının epik tarixi ilə tanınan "Qarğıdalı Hekayəsi" (1992) ilə tanınır. Kulinariya Mütəxəssisi Jane Grigson Mükafatı. Onun məqalələri New York Times, Los Angeles Times, Travel and Leisure, Cosmopolitan, Food Arts, Food & amp Wine, Bon App & eacutetit, Cooking Light və Vogue kimi nəşrlərdə yer alıb.

Dorothy Hamilton
Fransız Kulinariya İnstitutunun qurucusu, NYC
Bir ömür boyu Frankofil və epikür sahibi olan Dorothy Hamilton, 1984 -cü ildə Fransız Kulinariya İnstitutunu qurdu. Peşə təhsili sahəsində seçdiyi karyerası və qastronomiyada yenilikçi proqramları ilə seçilən nüfuzu, Chevalier dans l'Ordre National du M & eacuterite və Chevalier də daxil olmaqla çoxsaylı mükafatlar və mükafatlarla nəticələndi. Fransa hökumətindən du M & eacuterite Agricole. Hamilton, həmçinin Food Arts jurnalının gümüş qaşıq mükafatını aldı. Amerika Şərab və Yemək İnstitutunun sədri seçilən Hamilton qısa müddətdə ömürlük Emerita sədri təyin edildi. Ən son olaraq James Beard Vəqfi Qəyyumlar Şurasının sədri vəzifəsində çalışdı. B.A. -ı tutur İngiltərənin Newcastle-upon-Tyne Universitetindən fərqlənmə diplomu və New York Universitetindən M.B.A.

Clark Wolf
Clark Wolf Şirkəti, NYC
Clark Wolf, 1986-cı ildə qurulan Nyu-Yorkda yerləşən yemək və restoran konsaltinq firması Clark Wolf Company-nin qurucusu və prezidentidir. O, 18 mülkdə çalışdığı Loews Hotels-də on ildən çox məsləhətçi kimi çalışmışdır. 1994 -cü ildə Nyu Yorkda Markham adlı öz restoranını açdı. Uğurlu iki illik qaçışdan sonra, Markamdakı hissəsini yenidən Clark Wolf Şirkətinə yönəltmək üçün satdı. Wolf, New York Universiteti və rsquos Qidalanma və Qida Araşdırmaları Bölməsinin Məsləhət Komitəsinə rəhbərlik etdi və indi Fales Kitabxanası və Xüsusi Kolleksiyalarında Qida Seriyalarında tanınan New York Universitetinin Kritik Mövzularına ev sahibliyi edir. Amerika Şərab və Yemək İnstitutunun New York bölməsini qurduqdan sonra, Milli İdarə Heyətində xidmət etdi və altı beynəlxalq konfrans keçirdi. Cari və son layihələrə aşağıdakılar daxildir: Las Vegasdakı Mandalay Resort Group, Las Vegasdakı Sezar Sarayı, Tabcorp, Avstraliya, Rockefeller Universiteti və Natirardakı Virgin Resort and Spa. Wolf, bu yaxınlarda nəşr olunan Amerika Pendirlərinin müəllifidir.

Ömür Boyu Nailiyyət

Ella Brennan

Partner, Komandir Sarayı Restoranlar Ailəsi
Ömrü Müvəffəqiyyət mükafatı, ömrü boyu işlədiyi işin Amerikada yemək, bişirmə və/və ya düşünmə tərzimizə müsbət və uzunmüddətli təsir göstərən bir şəxsə verilir.

Amerika və rsquos Klassik Mükafatları
Bu mükafatlar, kiçik, regional restoranlara, su quyularına, daxmalara, nahar tezgahlarına və ya nəsillər üçün yaxşı, aşağı ev yeməkləri və bənzərsiz qonaqpərvərlik təklif edən yeməkxanalara verilir.

Breitbach Ölkə Yeməyi
563 Balltown Rd., Sherrill, IA
Sahibi: Mike Breitbach
1852 -ci ildən bəri işlə məşğul olan və Iowa & rsquosun ən qədim bar və restoranı kimi tanınan Breitbach & rsquos Country Dining, beş nəsil boyunca eyni ailəyə məxsusdur və idarə olunur. Breitbach & rsquosa olan sevgi, restoran və rsquos üçün əla qızardılmış toyuq, donuz əti ilə bükülmüş donuz əti və ağız sulandıran pirojnalar üçün nankorluqdan daha üstündür. Bu ibadət 2007 -ci il Milad ərəfəsində, yeməkxananın və rsquosun orijinal binasını yandırdığı zaman sınaqdan keçirildi. Yenidən başlamağın çətin vəzifəsi ilə üzləşən camaat, yeməkxananın ətrafında toplandı və restoranı yenidən qurmaq üçün könüllülərin sayı rekord 69 gündə etdi. İnanılmazdır ki, altı aydan az bir müddət sonra restoran yenidən yerə yandı. Ruh sarsılmaz, Breitbach & rsquos bir daha yenidən qurulur və tezliklə öz yeməklərini ac müntəzəmlərə təqdim edəcək.

Totonno
1524 Neptun Ave., Brooklyn, NY
Sahibi: Lawrence Ciminieri
Cyclone, Totonno & rsquos-dan atılan daş və rsquos, 80 ildən çoxdur ki, inanılmaz Neapolitan tərzinə xidmət edir. 1924 -cü ildə New York və rsquosun ilk usta pizzaiolalarından biri olan Anthony & ldquoTotonno & rdquo Pero, Lombardi & rsquos -da pizza hazırlamaq işini tərk edərək Coney Island pizzacı açdı və Totonno & rsquos o vaxtdan bəri ailəsindədir. İndi məsul olan dördüncü nəsil Lawrence Ciminieri, orijinal reseptdən uzaqlaşmadı və mdasheach pizza, idxal olunan İtalyan San Marzano pomidorları, təzə, yerli olaraq hazırlanan mozzarella, maya, un, duz və daha çox deyil. Son və bəlkə də ən vacib & mdashcomponent sobadır. Totonno & rsquos kömürlə işləyən orijinal soba, pizza pərəstişkarlarının arzuladığı qabıqda fərqli və ləzzətli bir çörək yaradır.

Bığ Billin Yeməyi
8 və Broadway, Barnegat Light, NJ
Sahibi: Bill Smith
Bu günlərdə yeməkxanalarda yeməklərin keyfiyyəti çox aşağıdır. Amma Bığ Billin yanında deyil. 35 ildən çoxdur ki, sahibi Bill Smith yeməkxana və rsquos menyusundakı hər şeyi sıfırdan hazırlamış və əvvəlcədən hazırlanmış bir şey almaqdan imtina etmişdir. Balıq Bill və rsquos'u həm balıqçı cəmiyyəti, həm də yay mövsümündə çimərlikdə gəzənlər üçün Cersi Sahilində dayanmalı bir yer halına gətirən ürəkdən hazırlanan evdə hazırlanan yeməkdir. O gün qovrulmuş hinduşka, jambon və mal ətindən əfsanəvi pancake və əl ilə kəsilmiş ev kartofuna qədər, izdihamın çox olması təəccüblü deyil: Bığ Billin tipik bir yay günündə 1000 örtüyü var və yalnız 6: 00-da açıqdır. səhərdən 3 -ə qədər (Şəkil Krediti: Əkizlər Brittany Pledger).

Yank Sing
101 Spear St, San Francisco
Sahibi: Vera Chan-Waller
Henry Chan, həyatını & rsquos işini & ldquouplift dim sum etmək üçün etdi. & Rdquo San Francisco'da & rsquos Yank Singdə hər gün minlərlə şam yeməyi üçün Phoenix karides və ballı qoz ilə kələm salatı kimi yeni yeniliklərin yanında har gow və Shanghai köftesi kimi dim sum klassiklərinə xidmət edir. yarım əsrdən çoxdur. Anası Yank Sing & rsquos orijinal Chinatown yerini 1958 -ci ildə açdı. Henri hələ gənc ikən restoranın özünü fərqləndirmək, cəlbediciliyini genişləndirmək və daha geniş auditoriyaya çatmaq üçün nə etməli olduğunu bilirdi. Maliyyə bölgəsinə köçmək və daha yüksək səviyyəli bir atmosfer yaratmaqla Yank Sing, San Francisco & rsquos daşıyıcıları və çalkalayıcıları arasında sevimli və turistlər üçün mütləq ziyarət edilməli bir restoran oldu. İndi üçüncü nəsil restoran və rsquos sükanındadır. Henry & rsquos qızı Vera Chan-Waller, hər gün mətbəxdədir və Yank Sing-in yüksək standartlarını və ənənələrini qorumasını təmin edir və Bay Area və rsquos canlı yemək mədəniyyəti ilə birlikdə böyüməyə davam edir.

Arnoldun Ölkə Mətbəxi
605 8th Ave. S, Nashville
Sahibləri: Jack və Rose Arnold
Arnold & rsquos Country Mətbəxinin nə ilə əlaqəli olduğunu, ət-üçlük və mdashthat & rsquos. Tulum və papaq bağlamağı sevən sahibi Jack Arnold, 1983-cü ildən bəri həyat yoldaşı Rose-a rəhbərlik edir və qızardılmış yaşıl pomidorlarını, qaymaqlı banan pudingini və Nashville sakinlərinin daha çox şeyə qayıtmasını təmin edən sifarişli qarğıdalı çörəyini rsquos edir. . Müştərilər onun şirəli qızardılmış ətini və xırtıldayan qızardılmış toyuq ətini də çox sevirlər, amma çoxlarının ətdən imtina edib hər tərəfə getmək ehtimalı yüksəkdir. Ölkə ulduzları, şəhər mərkəzindəki iş adamları və əlverişli və dadlı bir yemək axtaran adi insanlar tərəfindən tez-tez rast gəlinən Arnold & rsquos, millətin ən yaxşı Cənub boşqabı nahar yerlərindən biridir.


2. Müasir nahar məclislərinə ev sahibliyi edə biləcəyiniz bu moda yemək kitabı

Alison Romanın "Fantezi bir şey yoxdur: İnsanların üzərində olması üçün səliqəsiz yemək".

Əgər siz artıq Alison Romanın pərəstişkarı deyilsinizsə, sevgiliniz olacaqsınız New York Times köşə yazarı, ev yeməklərinə aldadıcı bir şəkildə yanaşması üçün böyük bir minillik təqib etdi. Onun son yemək kitabı, "Heç bir şey fantaziyasızdır", dostları və ailəni qəbul etmək üçün dumanlı dipslər, təzə salatlar və rustik desertlər üçün çoxlu reseptlər olan "qeyri -adi" yeməklərdən ibarətdir. Karantindən çıxaraq təəssürat yaratmağa hazır olun - ya da yeməkləri özünüz üçün hazırlayın və İnstaqramda paylaşın.


3) Görünən və Əlçatan olun

Bu günlərdə İnstagram -a girəndə aşpazlar, restoran sahibləri və yemək kitabı müəllifləri tərəfindən qarşıdan gələn canlı yayımları elan edən yazılarla bombalanırsınız.

Ən ağıllı yerlər və insanlar pandemiyada erkən getdilər. Müəllif David Lebovitz, kokteyl nümayişləri tamaşaçı tapan ilklərdən biri idi. Onun "Fransız içmək" kitabının məntiqi bir uzantısı idi. Kitab gəzintisi edə bilmədiyi üçün onu internetdən götürdü.

Eyni şey Bostondakı Un Kafesi və Çörək Qrupunun sahibi Joanne Chang və New Orleandakı Commander's Palace işçiləri üçün də keçərli idi. Bazar gecələrində Commander's çərşənbə günlərini virtual şərab və pendir məclislərinə çevirdi.

İndi o qədər çoxdur ki, əgər bunları hələ etməsəniz, qarışığa girmək üçün demək olar ki, gecdir. İnsanlar, anamın zarafat etdiyi kimi, internetdə bu qədər dərs və demo izləməklə düzbucaqlı göz qapaqları alırlar.

Ancaq bu görünmə pandemiya dövründə çox vacib idi. Əlçatanlıq da - tamaşaçı suallarına və oxucu yazılarına cavab vermək, e -poçt göndərmək, müştərilərlə şəxsən xidmət edə bilməsəniz də bülletenlər vasitəsilə əlaqə saxlamaq.

Əlbəttə ki, bəzən aşpazlar və təhqiramiz müştərilər arasındakı mübahisələrdə gördüyümüz kimi əks nəticə verir.

Ancaq pis fikirlərin cavabsız qalmasından daha çox aşpazın yeməklərini və işçilərini nifrət edənlərə qarşı müdafiə etməsini istərdim. Onları insanlaşdırır və yalnız marka adları və loqotiplər deyil, insanların da iştirak etdiyini xatırladır.


James Beard's American Cookner

Bunu nəhəng yemək kitabı kolleksiyamdan kəsmək istəyib -istəmədiyimi öyrənmək üçün götürdüm və məlum olur ki, tərz əsasən yediyimiz tərzin qütbünün əksinə olsa da yox. 1970 -ci ildə yemək haqqında fikirlərin bir anlıq görüntüsü kimi, tarixi bir obyekt kimi çox maraqlı edir.

Trend, şübhəsiz ki, super-ağırlıqdadır. Məsələn, salat bölməsində müxtəlif növ balıq, quşçuluq və ət üçün alt bölmələr var, oradakı salatların bir çoxu, əsasən nəhəng yemək dəftəri kolleksiyamdan kəsmək istəyib -istəmədiyimi öyrənmək üçün aldım. Xeyr, tərzin əsasən yemək tərzimizin əksinə olmasına baxmayaraq, bunu etmərəm. 1970 -ci ildə yemək haqqında fikirlərin bir anlıq görüntüsü kimidir ki, bu da tarixi bir obyekt kimi çox maraqlıdır.

Trend, şübhəsiz ki, super-ağırlıqdadır. Məsələn, salat bölməsində müxtəlif növ balıq, quşçuluq və ət üçün alt bölmələr var ki, orada olan bir çox salat, əsasən qarnir üçün əlavə mayonez olan, evdə hazırlanan mayonezlə örtülmüş ətdir. Bildiyiniz mayonez rəfdə dayanıqlı mağazada satılan çırpılmış hidrogenləşdirilmiş yağdırsa bu daha dəhşətli səslənir. Ancaq sonra düşünürsən ki, bu salatın təzə hazırlanmış yumurta sarısı və zeytun yağı emulsiyası ilə nə ola bilərdi və birdən inanılmaz bir yeməkdir.

Xüsusilə Saqqalın 1920-ci illərdəki küvet cin partiyalarını mənşəyi olaraq göstərdiyi üçün son ZOMG BACON EVERYTHING meyllərini nəzərə alaraq, donuzdan bükülmüş kokteyl qəlyanaltıları bölməsini xüsusilə maraqlı hesab etdim. Donuz əti ilə bükülmüş su şabalıdı, pastırma ilə bükülmüş jalapeno bibəri və s var. Amma sonra başa düşürsən ki, ilk resept pastırma ilə bükülmüş krakerlər üçündür. Kraker? Bəli. Və həqiqətən 1920 -ci illərdir və donuz və kraker həqiqətən inandırıcı bir axşam yeməyidir, cin isteğe bağlıdır.

Ondan çox bişirməyəcəyəm, amma bu yaxşıdır. Bu yemək kitabı oxumaq üçündür. . daha çox

Kağızda əla kitab, Kindle -də o qədər də yaxşı deyil

Saqqal və Amerika mətbəxinin sevgisi çox böyükdür və burada mövzuya münasibətinin üstün olduğunu hiss edirəm. Ancaq naşir və kitaba olan münasibət pisdir. Əgər indiyə qədər reseptin adını bilmirsinizsə, əhatə olunan 1500 reseptləri tapmaq üçün hər bir fəsildə səhifələmədən başqa heç bir indeks, çapraz istinad və ya başqa bir yol yoxdur. Klassik və demək olar ki, əvəzolunmaz bir yemək kitabının çox pis bir müalicəsidir Kağızda əla kitab, Kindle -də o qədər də yaxşı deyil

Beard'ın Amerika aşpazlığı haqqında bilikləri və sevgisi çox böyükdür və burada mövzuya münasibətinin üstün olduğunu hiss edirəm. Lakin nəşriyyatın kitaba münasibəti son dərəcə pisdir. Əgər indiyə qədər reseptin adını bilmirsinizsə, əhatə olunan 1500 reseptləri tapmaq üçün heç bir indeks, heç bir istinad yoxdur və hər fəsildə səhifələməkdən başqa bir yol yoxdur. Klassik və demək olar ki, əvəzedilməz bir yemək kitabının çox pis bir müalicəsidir. daha çox

Bu Amerika mətbəxinin başqa bir gözəl tarixi zəngin kulinariya tarixidir. Bəli, çoxlu tarixi şərhləri olan bir yemək kitabıdır. James Beard kimi qastronomiyadan ilhamlanan müəlliflər, Amerika həyat yoldaşına hörmətlə yanaşaraq taxta qaşıqlarını götürmək üçün ilham verən aşpazlıq texnikaları haqqında qeyri-bədii bazarda bir boşluq doldurdular. mətbəx. Səhifədə acgözlüklə bir çox gecə oturdum. Bu, Amerika mətbəxinin başqa bir gözəl tarixi zəngin kulinariya tarixidir. Bəli, çoxlu tarixi şərhləri olan bir yemək kitabıdır. James Beard kimi qastronomiyadan ilhamlanan müəlliflər, Amerika həyat yoldaşına hörmətlə yanaşaraq taxta qaşıqlarını götürmək üçün ilham verən aşpazlıq texnikaları haqqında qeyri-bədii bazarda bir boşluq doldurdular. mətbəx. Müxtəlif millətimizin bir kulinariya nöqtəsi ilə çiçəklənmə texnikası və ənənəsinin ləzzətli detallarını səhifədən -səhifəyə tamaşa etməklə bir çox gecə oturdum. Bu reseptlərin bir çoxu oxucuya erkən Amerika ailəsinin gündəlik həyatı haqqında fikir verir.

Bu kitabda, çörəyi su banyosunda üç saat qəhvə qabında bişirməyi tələb edən Qəhvəyi Çörək resepti daxil idi. James Beard, su banyosunun üsulunu və bu reseptin "çovdar unu əvəzinə tam buğda unu" (Beard 792) istifadə edərək necə inkişaf etdiyini diqqətlə izah edir. Ümidli bir qeyri-bədii əsər müəllifi olaraq, mövzudan asılı olaraq bugünkü oxucu üçün aktual olması üçün keçmişdən bəhs etməyin və bu günə çevrilməsinin vacibliyini görürəm. Bu kitab, gənc tarixi boyunca ənənəvi Amerika qastronomiyası ilə əla bir bələdçidir.
. daha çox

James Beard & aposs American Cookery, yalnız "Amerika" mətbəxini (Fransız, İrlandiya, İtalyan və s. Fərqli olaraq) təyin edən reseptləri deyil, həm də Amerika mətbəxinin tarixini, əsas yemək məsləhətləri ilə birlikdə-müxtəlif bişirmək kimi 800+ səhifəlik bir kitabdır. tərəvəz.

Hər iki səhifəlik yayılmada səhifələrin xaricində reseptlər var, yayılın içərisində isə reseptlər üçün təlimat vermək və ya oxucuya resept haqqında və ya həmin yeməyin tarixi haqqında danışmaq həsr olunmuşdur. Kitab o idi James Beard's American Cookery, yalnız "Amerika" kulinariyasını (Fransız, İrlandiya, İtalyan və s. Fərqli olaraq) təyin edən reseptləri deyil, həm də Amerika mətbəxinin tarixini və əsas yemək məsləhətləri verən 800+ səhifəlik bir kitabdır. -müxtəlif tərəvəzlərin bişirilməsi kimi.

Hər iki səhifəlik yayılmada səhifələrin xaricində reseptlər var, yayılın içərisində isə reseptlər üçün təlimat vermək və ya oxucuya resept haqqında və ya həmin yeməyin tarixi haqqında danışmaq həsr olunmuşdur. Kitab əvvəlcə 1972 -ci ildə nəşr olunmuşdur və yeni bir ön sözdən başqa heç bir düzəliş qeyd edilməmişdir.

Ümumiyyətlə kitabdakı reseptlər, real insanların orta baqqal mağazasında tapılan maddələrdən istifadə edərək hazırladıqları yemək növü kimi görünür. Çoxlarının yığılması çətin görünmür, amma istiqamətlər həmişə olduğu kimi aydın olmur. Bir neçə cizgi şəkli olsa da, yeməyin fotoşəkilləri yoxdur.

Mənə pulsuz bir araşdırma nüsxəsi göndərdiyi üçün Hachette Books -da Anna Balasi'ye təşəkkür etmək istəyirəm. . daha çox


Qara barbekü, iki yeni kitabda çoxdan vaxtı keçmiş bir diqqət mərkəzindədir

Qara kişilərin və qadınların Amerika manqalına qatqılarını kataloqlaşdıran yeni bir cild olan "Qara Duman" ı vərəqləyərkən, yazar Adrian Millerin bu tarixi şəxsiyyətləri "pitmasters" adlandırmaqdan necə çəkindiyini görməməyə bilməzsən. Çox vaxt Miller onları "barbekü hazırlayanlar" kimi tanıyır və 20 -ci əsrdə tez -tez işlənmiş müasir aşpazlarla əlaqəli olan müasir üslubdan qaçaraq "barbekü hazırlayanlar" kimi tanınır və sənətkarlıq barbekü kimi tanınan yeni bir hisə verilmiş ət növünü yaratdı.

Millerin bu müddətdən çəkinməsi onun ciddi təqaüdçülüyünün əlamətidir: Təsvirçini öz vaxtlarında pitmaster adlandırılmayacaq bir qrup Afrikalı amerikalıya geriyə tətbiq etmir. Ancaq yemək tarixçisinə çevrilən bir hüquqşünas Miller, sanki yalnız bacarıqları eyni vaxtda alqışlanan və göz ardı edilən insanlar üçün bir sinif hazırlayırmış kimi, dili ilə daha böyük bir fikir söyləyir. Sanki Miller Amerika mədəniyyətinə bu Qara töhfələrin tarixdən silinməməsini təmin etmək üçün bir lüğət yaradır.

Son illərdə "barbekü yenidən təfsir edildi, buna görə də bütün genişləndirmələrə və yenidən şərhlərə fikir vermədən Afrikalı amerikalıları şərəfləndirmək üçün hansı xəttin olduğunu anlamağa çalışdım" dedi Miller telefonla verdiyi müsahibədə. "Mövcud yenidən şərhlər qaradərili insanların bişirmə tərzindən uzaqlaşır. Ya da qaradərililərin barbekü hazırladığı ənənəvi üsulları deməliyəm. "

"Mən, dəyişən barbekü şəraitində belə, bu insanların zamanla etdikləri yollara hörmət etməyə çalışırdım" deyir.

"Qara Duman", hisə verilmiş ətlər haqqında çox gözlənilən bir kitab olan "Rodney Scottun Barbekü Dünyası" ndan bir neçə həftə sonra, aprel ayının sonlarında çıxdı. Hər ikisi də Cənubi Karolinanın Pee Dee bölgəsindəki bütün donuz ənənəsi və ya soyunu nənəsinə qədər izləyə bilən "Baba" Bruce Randolph Sr. , azad edilmiş bir qul.

Üstəlik, hər kitab James Beard Mükafatı sahibinə iddia edə bilər. Miller, 2014 -cü ildə "Ruh Yeməyi: Bir Amerika Mətbəxinin Təəccüblü Hekayəsi, Bir anda Bir Plaka" tarixinə görə bir medal qazandı, Scott isə 2018 -ci ildə Charleston, SC -də Rodney Scottun Barbeküsündə bişirdiyi yeməklərə görə regional aşpaz mükafatını qazandı. Yeri gəlmişkən, Scottun yemək kitabı fotoqraf Frank Stewart ilə əvvəllər "Smokestack Yıldırım: Barbekü Ölkəsinin Qəlbində Macəralar" nəşr etdirmiş təcrübəli bir yazıçı və rejissor Lolis Eric Elie tərəfindən yazılmışdır.)

Ancaq hər iki cild də nəşriyyat dünyasının Qara barbeküyə və onu istehsal edən insanlara tarixi laqeydliyini xatırladır. Millerin "Qara Duman" dakı mühasibat uçotu ilə, böyük nəşriyyatlar Qara müəlliflərin cəmi bir neçə barbekü yemək kitabı buraxdı və bu müəlliflərdən ikisi (meteoroloq Al Roker və keçmiş Qara Panter Bobby Seale) hətta peşəkar aşpaz deyillər.

"Aşpaz Bobby Flay üç barbekü yemək kitabı yazdı və Steven Raichlen iyirmi il ərzində 11 barbekü yemək kitabı yazdı" Miller yazır. "Bunlar gözəl kitablardır, amma niyə bu yemək kitablarından və ya barbekü tarixindən bəhs edən kitablardan çoxu manqal ustası olan afroamerikalı müəlliflər tərəfindən yazılmır?"

"Qara Duman" və "Rodney Skottun Barbekü Dünyası" demək olar ki, yoldaşlıq adlarıdır: Birincisi, bu ölkədə siqaret ətinin təkamülünü titizliklə izah edən (bəzən tarixi qeyd aydın olmadıqda nəzəriyyə olaraq) Amerika manqalının tarixini araşdırır, sahədəki tanınmış mütəxəssislər kimi afroamerikalıların yüksəliş və düşüşünü qeyd edərək. Scottun kitabı, bir hissəsi tərcümeyi-halı və bir hissəsi yemək kitabı, praktik olaraq Millerin bir çox fikrinin birinci şəxs tərəfindən təsdiqlənməsi kimi xidmət edir.

Araşdırmalarına əsaslanaraq, Miller ya ənənəvi müdrikliyə qarşı çıxan, ya da Şimali Amerika barbekü tarixinə dair digər nəzəriyyələri irəli sürən iki arqument ortaya qoyur. Miller, məsələn, Avropalı kolonistlərin şimala köçdüyü üçün barbekü texnikasının Karib dənizindən köçmədiyini iddia edir. O, Amerikanın manqalının daha çox ev bitkisi olduğunu, vəhşi oyunlarını bişirmək üçün fırlanan tüpürmə, qaldırılmış platformalar, dayaz çuxurlar və şaquli deliklər istifadə edən yerli Amerikalılardan götürüldüyünü irəli sürür. Virciniyadakı İngilis kolonistləri, əsir götürülən Qərbi Afrikalılara güvənməyə başladıqda, bu əsirlər tezliklə Yerli Amerikalı barbekü texnikasının tələbələri olacaqlar, Miller teorizə edir.

"Bu prosesin sənədləri olmadığından, son nəticəyə baxaraq təxmin edirik" deyə Miller yazır. “Yan -yana barbekü hazırladılarmı? Barbekü təcrübəsi varmı? Hal-hazırda bunların heç bir hesabı yoxdur, amma bilirik ki, 1700-cü illərin sonlarında Afrikalı Amerikalılar manqalın "getmə" aşpazları olaraq ortaya çıxdılar.

Eyni zamanda, Miller, fikrə açıq olmasına baxmayaraq, Amerika manqalının köklərini Qərbi Afrikada izləyə biləcəyi nəzəriyyəsini dəstəkləmək üçün az sübut tapır. Miller, Qərbi Afrikada tapılan bütün heyvan bişirmə işlərinin Orta əsrlərdə bölgəyə gələn ərəb tacirlərinin tətbiq etdikləri üsullardan təsirlənə biləcəyini irəli sürür. Yemək yazarı və tarixçi yoldaş W. W. Twitty -nin təsdiq edə bilməyəcəyi bir nəzəriyyədir.

"Pişirmə Geni: Qədim Cənubda Afrikalı Amerikalıların Kulinariya Tarixi ilə Bir Səyahət" filmində Beard mükafatı qazanan Twitty, "Qara Duman" ı Afrikalı -Amerikalı manqalın "görünməmiş qəhrəmanlarını" qeyd etdiyinə görə tərifləyir. Ancaq Twitty'nin öz araşdırması - təqaüd, müasir etnoqrafiya və "məlumatlı təsəvvür" kimi təsvir etdiyi şeylərin birləşməsi, Qərbi Afrikanın barbekü texnikasının ərəblərdən çox əvvəl olduğu qənaətinə gəldi.

"Bütün bu ənənələr çox qədimdir" dedi Twitty müsahibəsində. "Sən var İnsanların qitədə uzun müddətdir ki, heç kimin bunu təsdiqləməsinə və yoxlamasına ehtiyac duymadan etdiklərinə hörmət etmək. ... 20-ci əsrə qədər Afrikalı olmayanların gözünü açmadıqları adətlər, əsərlər və antropoloji yerlər var idi..”

Twitty -nin şərhi, Amerika barbeküsünün mənşəyini qeyd etməkdəki problemlərdən birini vurğulayır: Tarixən şifahi ənənələrə söykənən mədəniyyətlərdə çox az sənədli dəlil var və hansı sənədlər əsasən gündəmi olan və ya olmayan Ağ insanlar tərəfindən qeydə alınmışdır. detalları diqqətlə izləmək üçün kifayət qədər qayğı göstərmişlər.

Miller, "Qara Duman" da barbekü hekayəçilərinin əhəmiyyətini izah edən kifayət qədər sayda səhifəyə sərmayə qoyur. İctimai diqqəti cəmləşdirmək, yazdıqları mövzular üçün gəlir əldə etmək və ümumiyyətlə sahənin önündə olanların hekayəsini idarə etmək gücünə malikdirlər. Amerika barbekü tarixinin çox hissəsində, hekayəçilər, hətta Ağ olanlar Afrikalı Amerikalıların barbekü təcrübəsini təriflədi.

"1990 -cı illərdən əvvəl," Miller yazır, "qida mediası Qara barbekü hazırlayanları müntəzəm və böyük əksəriyyətdə qəbul edir - o qədər ki, bu günə qədər bir çox insan afroamerikalıların barbekü icad etdiyinə inanır."

Ancaq bu, 20-ci əsrin sonlarında sənətkarlıq manqalının artması ilə dəyişdi (Millerin Qara barbeküyə aid olduğu köhnə, xalq sənəti üslubuna qarşı). Yemək yazarları, qida şəbəkələri və qida bloggerləri getdikcə daha çox diqqətini Millerin Barbekü edən Ağ adamlar olaraq qələmə verdiyi bir qrup pitmasterə yönəltdi. Miller qeyd edir ki, bu hekayələr afroamerikalıların işini kənarlaşdırmaq təsiri bağışlayırdı.

Texas Aylıq qəzetinin barbekü redaktoru və bu mövzuda ölkənin ən nüfuzlu yazarı Daniel Vaughn, oxucularının diqqətini jurnalın ən yaxşı 50 barbekü birləşməsinə yönəltməsinə baxmayaraq, səhnənin genişliyini əhatə etməyə çalışır. hər dörd ildən bir nəşr olunan Texasda. Texas Monthly, noyabr ayında veriləcək növbəti siyahısını hazırlayarkən, Vaughn, dequstasiya qrupunu əhalisinin yüzdə 13'ü Afroamerikalı olan bir əyalətdə müxtəlif tütün evləri axtarmağa yönləndirdi.

"Coğrafiyada müxtəliflik istəyirsən. Biz xidmət edilən barbekü üslubunda müxtəliflik istəyirik, mülkiyyət və irqi müxtəliflikdə də müxtəliflik istəyirik. İspan, Ağ və Qara "dedi Vaughn bir müsahibəsində. "Əlbəttə ki, irqi müxtəlifliyin əhəmiyyətini başa düşürük, amma yekun siyahıdakı faizlə bağlı heç bir sərt qaydalarımız yoxdur."

Scottun karyerası hekayəçilərin gücünə bir şeydir. Cənubi Karolinanın kəndində, valideynlərinin işində, Hemingwaydəki Scott Variety Store və Bar-B-Q-da işləyir və daha böyük bir şey xəyal edirdi. "Bu ölkədə kiçik bir şəhərdə böyüdüyünüzdə, ən yaxşı təhsiliniz olmadıqda, çox pulunuz olmadıqda və çox məruz qalmadığınız zaman, insanlar sizin qazandığınızı düşünürlər. Əgər problemdən uzaqlaşsanız və bir işi dayandırsanız, "Skott pitmaster termini və sənət meyllərini mənimsədiyi kitabında yazır.


James Beard mükafatları tezliklə Nyu -Yorka qayıtmayacaq - Reseptlər

6 May 2002 Bazar ertəsi
Ədviyyat Bağlantısı
17:30
Mükafatlandırma Mərasimi
8:30 PM
Qala Qəbulu
New York Marriott Marquis

2002 James Beard Mükafatlarının aşpazları

Keçən qışda illik qalamızı planlaşdırdığımız üçün, mükafatlar qalasında yemək hazırlayacaq hər aşbaza bir ədviyyat (və ya iki və ya üç) təyin etdik. Bu tapşırığı bu qısa tərcümeyi -hallarında onların adı altında görəcəksiniz. Spice Connection gala mövzumuzun bir hissəsi olaraq, xidmət edəcəyi yemək bu ədviyyata diqqət yetirəcəkdir.

1997 James Beard Vəqfi/American Express Ən Yaxşı Aşpaz: Cənub -Şərqi
Norman Van Aken ilk yemək kitabını "Günəş şənliyi bayramı" adlandırdı və eyni adlı Coral Gables restoranında xidmət etdiyi tam olaraq 146 -cı illərdir ki, Florida günəş şüası kimi parlaq və xoşbəxtliklə dolu yeməklər, dad və rənglərin qarşısıalınmaz bir qarışığıdır. bölgədən və#146-dan cənuba baxan kulinariya ənənələrindən hazırlanmışdır. Van Aken ’s təriflərinə James Beard Ən Yaxşı Yeni Aşpaz mükafatı (1997), Nation ’s Restaurant Xəbər Şöhrət Zalında bir yer, Zagatdakı bir nömrəli yuva və Robert Mondavi Kulinariya Mükəmməllik Mükafatı daxildir. New York Daily News, Norman ’s “'i Parisin cənubundakı ən yaxşı restoran adlandırdı ” və Mimi Sheraton yeməklərini “superb adlandırdılar. ”


Norman Van Aken
Norman və#146s
Coral Gables, FL

M. Young Communications -da xüsusi tədbirlərin direktoru və Bon App & eacutetit Wine and Spirits Focus -un prodüseri Robert Cacciola, Gala aşpazlarımızın şən qrupunun qayğısına və koordinasiyasına bir daha məsuliyyətlə yanaşır. The Beard House mətbəxinin keçmiş könüllü koordinatoru və The James Beard Vəqfinə Fövqəladə Könüllü Töhfəsinə görə Perry Mükafatının həmmüəllifi olan Cacciola, Dean & amp DeLuca və Susan Holland & amp Co. James Beard ’s reseptlərinin təntənəsi olan Beard House -da Buffet Luncheons və 1991 -ci ildən Beard Mükafatlarında təqdim edilən hər son qırıntıları əlaqələndirdi.

“Daniyel Johnnes -i Montrachet -in sommelieri kimi təsvir etmək, ” Frank Prial, New York Times jurnalında yazmışdı, “, Stephen Sondheim -i pianoçu kimi təsvir etmək kimi olardı. Bundan bir az daha çox şey var. ” Məsələn: Montrachet və#146s ana şirkətinin ortağı Johnnes, Myriad Restaurant Group, Jeroboam Wines -in qurucusu (nadir fransız etiketlərinin idxalçısı) və Daniel Johnnesin müəllifi & #146s Top 200 Şərab (Viking), Sant & eacute jurnalı və#146s 2000 Şərab və Alkoqol İlin Mütəxəssisi və 1995 -ci ildə öz üstün Şərab Xidməti Mükafatçısıdır. O,#146'lar, 1994 -cü ildən bəri hər il Montrachet Şərab Tamaşaçısı Böyük Mükafatını,#147 Amerikanın ən yaxşı Burgundiya siyahısı,#148 və Üstün Şərab Xidməti üçün James Beard Vəqfi mükafatı qazandı. Robert Parkerin dediyi kimi, Johnnes bizim millətin ən yaxşı (və ən gözəl) sommelieridir. ”


Daniel Johnnes
Montrachet
NYC

Caroline Bates, Gourmet-də yazdığı Kokkari'de bir yemək, heç vaxt bitməyəcəyini arzu etdiyiniz bir performansdır və#148 — və Jean Alberti'nin Fransızların təsir etdiyi Yunan yeməkləri şounun ulduzudur. Fransız əsilli aşpaz, Le Gavroche, London ’s Michelin üç ulduzlu Interlude de Tabaillau və Beverly Hillsdəki Le Bistro da daxil olmaqla bəzi ciddi mətbəxlərdə çalışmışdır. Kokkari'deki sobaları yandırmazdan əvvəl, bir ildən çox Yunanıstanda səyahət etdi və yemək yedi, dünyadakı kulinariya mədəniyyətini canlandırdı. Nəticə? San Francisco Chronicle'dan Michael Bauerdən üç ulduz, San Francisco'dan Stephanie Rosenbaumdan üç və San Francisco Examiner Patricia Unterman'dan başqa bir üçlük. Rosenbaumun yazdığı kimi, Kokkari sadə və mürəkkəb, rustik və qəşəng, cəsarətli, aromatik tatlarla.

Kimyon
Cücə noxud və bişmiş bibər salatı ilə kimyon ətirli zeytun yağında qaynadılmış karides.

Richard Aramino əsl Marko Polodur: o,#146'lar kulinariya xəzinəsi və ilham axtarışında dünyanı gəzdi. Aramino şimal -şərqdə italyan bişirdi. CIA -da pasta və çörəkçilik təhsili aldı və Cənubi Karolinanın Greenville şəhərində yüksək dərəcəli bir pasta biznesi qurdu. Greenville'deki bir bistronun da sahibi idi. Phoenix Inn -dəki The Palms -da daha yaxşı idi, Kaliforniyanın Chatsworth şəhərindəki eklektik yüksək səviyyəli bir restoran olan Acorn Restaurant -a sahib idi, Beverly Hills -də l ’Ermitage -də bişirdi. Ancaq Sakura Restaurant və Sushi Bar -da baş aşpaz vəzifəsi onu Koreya mətbəxinə müasir qlobal üsulları gətirdiyi Temple üçün ən yaxşı hazırladı.


Richard Aramino
Məbəd
Beverly Hills, CA


Rick Bayless
Frontera Grill, Topolobampo
Çikaqo

Amerika və#146 -cı illərin Meksika mətbəxi praktiklərindən biri olan Rick Bayless, yüksək səviyyəli Topolobampoda Frontera Grill -də rəngarəng müasir regional yeməklər hazırlayır, şam yeməklərində və nadir hallarda şimal iqlimlərində görülən regional spesiyallarda ixtisaslaşır. O, 1988 -ci ildə Yemək və Şərab Ən Yaxşı Yeni Aşpaz və 1991 -ci ildə James Beard Vəqfi Ən Yaxşı Amerika Aşpazı: Midwest 1995 -ci ildə, James Beard Vəqfi tərəfindən Ən Yaxşı Aşpaz və IACP tərəfindən İlin Şefi seçildi. Rick Bayless ’s Meksika Mətbəxi IACP Julia Uşaq Yemek Kitabı Mükafatını qazandı. O, 146 -cı illər Amerika Yemək və İçkisinin Kim ’s Kiminə daxil edildi və 1998 -ci ildə James Beard Vəqfi İlin Humanitar Yardımçısı seçildi. Bütün bunlara əlavə olaraq, Beynəlxalq Herald Tribunalı Patricia Wells Frontera Grillə dünyanın ən yaxşı üçüncü təsadüfi restoranı adını verdi!

Zəncəfil
Zəncəfil Balqabağı Burfi: Zəncəfil ətirli şəkər siropu ilə bişirilmiş və Moruq Sousu ilə doldurulmuş qızardılmış balqabaq.


Peter Beck
Tamarind
NYC

İtaliya, İngiltərə və İspaniyada ailə kökləri olan Kolumbiyada doğulub böyüyən Arturo Boada, Houston ’s Solero-dakı işinə geniş çeşidli bir kulinariya həssaslığı gətirir. Kaliforniya ştatının Newport Beach şəhərində Four Seasons, eləcə də baş aşpaz olduğu Houston ’s Chez Eddy və Charley ’s 517 -də iş yerləri tutan bir karyeraya başlamazdan əvvəl həm Kolumbiyada, həm də Hyustonda otel və restoran idarəçiliyini öyrəndi. Houstondakı La Merdəki işi, restoranı John Mariani ’s Esquire siyahısında, ölkənin ən yaxşı yeni yeməklərinin siyahısında və 1997 -ci ildə Food & amp Wine -dən 1992 -ci ilin Ən Yaxşı Yeni Aşpazlarının başını qazandıqdan sonra Mariani & amp; #146s siyahısı, Solero, Houston və#146s ilk tapas restoranının debütü ilə.

Zəfəran
Zəfəran turşusu ilə hazırlanmış dəniz məhsulları Seviche

İranın şimalında Azərbaycanda böyüyən Azita Bina-Seibel, çox vaxt həddindən artıq ümumi yeməklər üçün bir araya gələn böyük bir ailənin bir üzvü idi. 1974-cü ildə ailə Bostona gəldikdə anasının gətirdiyi fars yeməklərinə hörmət olaraq qardaşı Babak Bina ilə birlikdə açdığı restoranı Lala Rokhda hər gecə yenidən yaşadığı bir təcrübədir. Bina-Seibel ona başladı 1983 -cü ildə italyan ortağı ilə açdığı Şimali İtalyan restoranı Ristorante Toscano ilə peşəkar yemək karyerası. Tovuzu Providence, Rod -Aylend izlədi. Azita Ristorante -ni açmaq üçün qardaşı ilə birləşdi. Və 1995-ci ildə Bina-Seibel nəhayət Lala Rokh ilə köklərinə qayıtdı. Baharatlar birbaşa Şərqdən gəlir, reseptlər anasıdır və#146 -cı illərdir. Food & amp Wine onu şəhərin ən yaxşı beş gənc aşpazının ən yaxşı beş aşpazının sonsuz tənqidi təriflərindən biri adlandırdı.

Kimyon
Baghala Polo: Zirə ilə Aromalı Basmati Pirinç, Təzə Dereotu və Fava Fasulye ilə Bişmiş Gül Ləçəkləri və Zəfəranlı Yüngül Pomidor Sosunda Quzu Parçaları

Abghust-E Morgh Kubieh: Qarışıq Tərəvəzlə Bişirilmiş Toyuq-Bamya, Soğan, Kartof, Pomidor, Patlıcan, Bibər-Kimyon və Zəfəran ilə Ədviyyat


Azita Bina-Seibel
Lala Rokh
Bosto

Saint-R & eacutemy-de-Provence ailəsində və#146s ata-baba təsərrüfatında doğulub böyüyən Antoine Bouterin, Beaumani & egravere-də Les Baux de Provence və əfsanəvi Moulin des Mougins-də təhsil aldı. Parisdəki au Quai d ’ Orsay -da aşpaz idi, sonra La Varenne aşpazlıq məktəbi üçün qastrol səfərində Amerikaya gəldi. Səfərin sonunda Bouterin ABŞ -a düşdü. 1982 -ci ildə Le P & eacuterigord -da ən yaxşı tok olaraq işə başladı və burada gözəl Proven və ccedilal yeməyi ilə yüksək tərif qazandı. Və 1995 -ci ildə Bouterin açdı.Gael Greene-in New Yorkda təsvir etdiyi "147homey və günahsız" restoranında, o,#146-lar, çox Fransız yeməklərini sevən yaxşı topuklu müntəzəm insanları cəlb etdi. Tom Steele "Town" da yazdığı kimi, bu ən romantik məkanda, özünü məmnuniyyətlə Nyu -Yorkun ən inadkar ənənəvi aşpazlarından birinə həvalə edirsən. ”

Tabla, Ruth Reichl, New York Times qəzetinin üç ulduzlu bir araşdırmasında yazdı ki, "#147 ilk yeməkdə sevgi idi. . Açıqladığı ləzzətlər, “ o qədər güclü, orijinal və gözlənilməzdir ki, sıx emosiyalara səbəb olurlar, məsələn, sönməz coşğu. Və Cardoz ’s bişirdiyi üçün ürəyini itirən yeganə qastronom deyil: gecə -gündüz restoran və altdakı Çörək Barı pərəstişkarları ilə doludur. Karyerasına Bombaydakı Taj Mahal Intercontinental Hotelində aşpazlıq məktəbi stajı ilə başlayan Cardoz, İsveçrədəki Les Roches kulinariya məktəbində oxuduğu günlərdən bəri bənzərsiz birləşmə markası üzərində işləyir. Tablada aşpaz olaraq işə başlamazdan əvvəl Lespinasse-də Grey Kunz ’s dörd ulduzlu heyətində baş sous-aşbaz olaraq xidmət etdi.


Floyd Cardoz
Tabla
NYC

Johnny Earles bir Louisiana uşağı ola bilər, ancaq Floridiyalılar 1983 -cü ildə Paradise Caf & eacute açandan bəri onu özlərindən biri kimi iddia edirlər. Restoran Florida Trend Magazine və#146s Top 100 siyahısında ardıcıl üç qeyd qazandı. 1989 -cu ildə Earles, ekvatorial iqlim ölkələrinin ləzzətlərini və toxumalarını bir araya gətirən möhtəşəm mətbəxinin vitrini olan Criolla ’s -ı təqdim etdi. Florida Trend -dən Ən Yaxşı Yeni Gələn Nod qazandı və gələn il nəşrdən Qızıl Qaşıq Mükafatları toplamağa başladı. Earles, aşağı mövsümünün bir hissəsini Jean-Georges Vongerichten, Tom Colicchio, Charles Palmer və İspan və uumlberchef Martin Berasetgui ilə birlikdə təcrübə keçdi. O,#146'lar, 1998 -ci ildən bəri hər il davamlı olaraq DiRoNA mükafatlarını, üç Şərab İzləyicisi Mükəmməllik Mükafatını və Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafat lövhəsini qazandı.

Yeworkwoha Ephrem özünü mətbəxlə məhdudlaşdırmayıb. Əlbətdə ki, 1979-cu ildə ailəsi ilə birlikdə şəhərin və bəlkə də şəhərin#146-cı ilk Efiopiya restoranı olan Şebanı açdı, eyni zamanda üç il İsrail-Livan sərhədində sülhməramlı missiyanın üzvü olaraq Birləşmiş Millətlər Təşkilatında 18 il keçirdi. . Yəqin ki, Efiopiya mətbəxində nadir hallarda rast gəlinən mürəkkəb, dünyəvi həssaslıq ilə aşpazlığını aşılayan Birləşmiş Millətlər Təşkilatının vaxtı idi və ya bəlkə də yalnız Ephrem -in 146 -cı illərində vətəninin bənzərsiz yeməkləri ilə. Ancaq 1998-ci ildə gözəl Soho restoranı Ghenet-i açandan bəri, Nyu-Yorkda nümunə götürdüyüm digər Efiopiya yeməklərindən daha parlaq, canlı və daha sürətli yeməklər üçün ulduzlarla mükafat qazandı. ” Gourmet ’s rəyçisinin dediyi kimi.

Çili bibəri
Doro Wett: Berebere və Aydınlaşdırılmış Kərə yağı ilə Hazırlanan Toyuq Sosu, Aieb (Efiopiya) Pendiri və İçərisi ilə Sərt Qaynadılmış Yumurta

Mesir Wett: Collard Greens və Injere ilə Mercimek Sosu


Yeworkwoha Ephrem
Ghenet restoranı
NYC

Gale Gand, Chicago Tribune'dan William Rice'in dediyi kimi,#147Desert Diva. ” Çikaqo əsilli, Parisdəki La Varenne'de təhsil aldı və Manhettendə Jam ’s, Gotham Bar və Grill'de pasta çalışdı. Carlos ’, Pump Room və Bice daxil olmaqla ən yaxşı Chicago restoranları. Tərəfdaşı Rick Tramonto ilə birlikdə Charlie Trotter üçün bişirdiyi İngiltərədəki beş ulduzlu Stapleford Park oteli üçün Michelin M reytinqi qazandı, sonra Tramonto ilə Tru'yu 1999-cu ildə başlamazdan əvvəl Tramonto və Henry Adaniya ilə Trio açdı. James Beard qazandı. Ən Yaxşı Pasta Aşpazı Mükafatı və üç dəfə namizəd oldu: Ən Yaxşı Yemek Kitabı (Kərə yağı, Şəkər, Un, Yumurta (Clarkson Potter, 1999), Ən Yaxşı Aşpazlar: Midwest (Tramonto ilə) və Ən Yaxşı Yeni Restoran (Tru üçün). və Tramonto Food & amp Wine-dən Ən Yaxşı Yeni Aşpazlar nodunu qazandı və Gand, Kulinariya Mükəmməlliyi üçün Robert Mondavi Mükafatını qazandı. Chicago Sun-Times qəzetindən Pat Bruno Gand-ı ABŞ-ın ən yaxşı pasta aşpazlarından biri elan etdi və#148 və John Mariani onun şirin şeylərini “ şeir adlandırdı. ”

Robin Haas, 12 yaşında kiçik bir Buffalo otelinin mətbəxində çalışaraq restoran işinə başladı. O vaxtdan bəri, o,#146 -larla daha böyük problemlərin öhdəsindən gəldi. Məsələn, Florida ştatındakı Four Seasons Ocean Grand -ı açdı, Turnberry Isle Resort & amp Club -da aşpaz idi və Mayamidəki Colony Bistro'daki Yeni Dünya Mətbəxi ilə Amerikanın ən yaxşı on aşpazının Food & amp Wine ’s siyahısında yer qazandı. Çimərlik və o, 1998 -ci ildə Esquire ’ -nın Ən Yaxşı Yeni Restoranlarından biri olan Qırmızı Meydanın ən yaxşı toku idi. Haas, Mark ilə birlikdə Vaşinqtonda Raku və#147Asiya yeməkləri və#148 -i açmadan əvvəl altı ay boyunca Asiyanı gəzdi. Miller. Hal -hazırda işində, Noble House Hotels and Resorts üçün restoran konsepsiyalarının vitse -prezidenti olaraq, hər iki sahildəki yeddi yüksək restoranda menyulara nəzarət edir.


Robin Haas
Baleen
Coconut Grove, FL

“Yamaykalı bişirməyin bütün çirkin və əsəbi olduğunu düşünənlər üçün, ” Ortany on the Mile “ bir vəhydir ” Gourmet, ilin 2000 -ci ilin yekunlarında və#146 -cı illərin ən yaxşı restoranları. Cindy Hutson sobaların arxasında olduğu üçün ən yaxşısını edir: Yamayka yeməklərini özünün daha yüngül, daha parlaq və daha ətirli versiyalarına çevirmək. Hutson, Yamaykada yaşayan Amerikalı keçmiş vətənpərvər kimi ada maddələrini, ləzzətlərini və yeməklərini daha rasional, daha az ağır bişirmə texnikası ilə qarışdıran#151 imza tərzini inkişaf etdirdi. 1994 -cü ildə Norma ’s on the Beach, ilk peşəkar yemək konserti, Cənubi Florida və#146 -cı illərin ən yaxşı Karib dənizi restoranı olaraq geniş bəyənmə qazandı. Yeni restoranda Hutson, Miami Herald-dan “ fövqəladə ” reytinqi, Sun-Sentinel-dən üç buçuk ulduz, Mobildən dörd ulduzlu mükafat və Bon App & eacutetit-dən Ən Yaxşı Yeni Restoran nodunu qazandı.

Thomas John, Hindistanın cənubundakı Kerala bölgəsindəki bir fermada böyüdü və yaşadığı bölgənin ətirləri, Boston ’s Mantrasında aşpazlığını aşılayır. John, Oberoi Otel İdarəçiliyi Məktəbində klassik Fransız texnikası üzrə təhsil aldı, sonra Delhidəki son dərəcə gözəl Oberoi otelində aşpaz işini aldı. Onun aşpazlığı, otelin hazırladığı bir yemək kitabı olan Food of India -nın əsasını təşkil etdi. Hindistanın Pune şəhərindəki Le Meridien'de John, baş şef idi, Spice Island mülkündə dörd restoranı idarə etdi, oradakı xüsusi layihəsi, uşaqlığının dadına qayıtdı. Mantra'daki son dərəcə sərin yeni məkanında, öyrətdiyi Fransız texnikasını, böyüdüyü Hindistan ədviyyatı ilə qarışdıraraq, böyük bəyənmə qazanmaq üçün —, o cümlədən Esquire ’-nın ölkədəki ən yaxşı 20 restoranının siyahısını qeyd edir. 2001.


Tomas John
Mantra
Boston

K & aacutelm & aacuten Kalla və Maria Lusztigh, kepçenin hər hərəkəti ilə tarix yazırlar. Kalla, Kommunizmin gəlişindən əvvəl Gundel, Budapeşt və#146-nın ən yaxşı yemək restoranı olan aşbazdır. Restoran 1992-ci ildə Budapeşt əsilli Nyu-York restoranı George Lang tərəfindən dirildi. Kalla, usta aşpaz Egon Eigen ilə Budapeştdə və#146s Duna Oteldə təhsil aldı və Avropa və Asiyanın ən yaxşı restoranlarında sobaları idarə etdi. Gundeldə, qonaq siyahısına Kraliça II Yelizaveta, Papa II İohann Paul və Bill Klinton daxil idi. Los Angeles Times qəzetində yazan Colman Andrews, Kalla ’s “ zərif, gözəl mətbəxini və ənənəvi Macar yeməklərinin qarışığını və daha müasir müasir versiyalarını təriflədi. Keçən ildən bəri, Milli Gastronomiya Çempionatında üç qızıl medal qazanan Lusztigh ’s#151, Gundelin Avropanın#147 biri və#146sın Fortune'un dediyi kimi gastronomik təcrübələrinin qabaqcıl olmasına kömək etdi.

The Compound-da bir yemək olan Audrey Van Buskirk, Santa Fe Reporter Restoran Bələdçisindəki ilin ən yaxşı restoranında yazdığı yazıda, “ Bir Tacir Fil Dişi fantaziyasında yaşamağı xoşlayır. ” Van Buskirk görünüşünü, xidmətini təriflədi , içkilər — və “ sonra ” yazdı, “ yemək orada ’ təsirləri, ciddi Yeni Amerika regional damazlığını əks etdirir. CIA dərəcəsi alan Kiffin, Santa Fe'deki orijinal Coyote Caf & eacute -də Mark Miller ilə birlikdə çalışdı, Coyote Caf & eacute MGM Grand -da korporativ icraçı aşbaz olaraq çalışdı, Vaşinqtonda Red Sage -in açılışı üçün şef -konsultant idi və şirkət üçün icraçı şef idi. Stephan Pyles ’s restoran şirkəti Star Concepts. The Compound'a gəlməzdən əvvəl Kaliforniyanın Carmel şəhərindəki Highlands Inn -də ən yaxşı tok idi.


Mark Kiffin
Mürəkkəb
Santa Fe, NM

Fran & ccedilois Kwaku-Dongo, Fil Dişi Sahilindən Nyu Yorka yemək hazırlamaq yox, ədəbiyyat öyrənmək üçün gəldi. Lakin o, hesabları ödəmək üçün Alo Aloda hazırlayıcı aşpaz kimi part-time işlə məşğul idi və tezliklə yemək kitabları onun rəflərindəki romanların yerini aldı. Kwaku-Dongo qaynar xəttə qədər Francesco Antonuccinin rəhbərliyi altında çalışdı. Antonucci Remi-ni açanda Kwaku-Dongo'yu aşpaz etdi. 1989-cu ildə Kwaku-Dongo Los-Ancelesdəki Spago komandasına daxil oldu. Beş ay sonra sous-aşpaz idi və 1991-ci ildə sobaları götürdü. 1996-cı ildə Kwaku-Dongo Spago Chicago'yu açdı. Bu günlərdə, Pat Brunonun Chicago Sun-Times adlı üç ulduzlu araşdırmasında yazdığı kimi, yeməkləri#147 hər zamankindən daha yaxşıdır. Sızıldayır. Demək istədiyim nöqtədəyəm ki, Spago menyuları#133, müasir Amerika yeməklərinin nə olduğunu göstərən bir modeldir. ”

John Mariani, Esquire -də yazdığı "147 -ci ilin ən yaxşı yeni yeməkxanasıdır." ” New York Times tənqidçisi William Grimes, Rick Laakkonenə yeni yeməkxanaya üç ulduz verdi və aşbazı son dərəcə ixtiraçı, lakin möhkəm təməlli adlandırdı. ləzzət, toxuma və harmoniyanın təməllərində. ” CIA dərəcəsi alan Laakkonen, David Cork & eacute-də David Burke və#146s mətbəxlərində sous-aşpaz olmaq üçün çalışdı, Fransada l ’Ecole Le N & ocirctre-də təhsil aldı və zamanla Michelin üç ulduzlu les Pr & egraves d ’Eug & eacutenie və Monte Carlodakı Alain Ducasse ’s Louis XV-də. Nyu-Yorka qayıtdıqdan sonra Petrossian və Luxe-də aşbaz idi, burada ilk üç ulduzlu Times araşdırmasını qazandı. Keçən il müasir American Ilo -nu açmadan əvvəl River Caf & eacute -a baş aşbaz olaraq qayıtdı. Başqa üç ulduzlu bir araşdırmada, Nyu Yorklu Hal Rubenstein, Laakkonen ’s bişirmə “buoyancy və genişliyi ” ni qeyd etdi. “İlo, ” elan etdi, “ xüsusi bir şeydir. ”

Xardal toxumu
Dumanlı Pancar, Xardal Toxumu və Vidalia Soğan Soubise, Dağ Yosunu və Corona Fasulye ilə Doldurulmuş Ördək Boyun


Rick Laakkonen
İlo
NYC

Vizual sənətçi kimi təhsil alan Michael Laiskonis, Michigan ştatının Farmington Hillsdəki bənzərsiz Tribute -də şirin sobalarla işləyir. 1997-ci ildə Tribute komandasına bir aşpaz olaraq qatıldı və hibrid keçmişi işində əla təsir göstərir: Laiskonis ’s xəmirləri təəccüblü dərinliyə və ləzzətli xarakterə malikdir və otlardan və təəccüblü birləşmələrdən istifadə edir (alma-şüyüd şorbası şokoladı) və kəklikotu ilə moruq) onun şirniyyatlarını baxdıqları qədər yeməyi gözəl edir.

Shamiana'da, Eric Larson, Xarici Xidmətin uşaqlığını qastronomik diplomatiyanın xidmətində əla istifadə edir. Böyük ölçüdə Hindistan alt qitəsində və Şərqi Afrikada böyüyən Larson, Oreqon ştatının Portland şəhərindəki Horst Mager Kulinariya İnstitutunu bitirdi və yolunu Seattle bölgəsindəki bir neçə restoranda keçdi. Sonra bacısı Tracy Larson ilə birləşdi və Cənub -Şərqi Asiyaya qayıtdı. Cüt aylarla Hindistan və Pakistanda səyahət edərək bazarları gəzdi və orijinal yerli mətbəxi axtararaq restoranlarda gəzdi. Geri Seattle -da, 1991 -ci ildə Hindistandan, həmçinin Birma və Pakistan mətbəxini vurğulayaraq Shamiana açdılar. Həm Seattle Times-da, həm də Seattle Post-Intelligencer Zagat, Şamiananı Şimal-Qərbdəki ən yaxşı Hindistan restoranı adlandıran və keçən il Bon App & eacutetit-də özlərini tapdıqları ilk on siyahıya daxil oldular.


Eric Larson
Shamiana
Kirkland, VA

New York Times qəzetinin rəyçisi William Grimes qeyd edir ki, Annisa kiçik bir yerdir və silahsızlaşdırma rahatlığı ilə böyük bir təəssürat yaratmağı bacarır. Grimesin dediyi kimi, ’s “ sakit inandırıcı … tutma maddəsi və ləzzət birləşmələri ilə doludur. ” Miçiqan əsilli aşpaz peşəkar karyerasına Bouleydə başladı, sonra Parisdəki Ritz-Escoffier-də təhsil aldı və sinifini birinci bitirdi. Michel Rostang və Guy Savoy ilə birlikdə şagirdlik etdi, sonra Chanterelle -də işləmək üçün Nyu Yorka qayıtdı. Fransız-Vyetnamlı Can, Maxim ’s və Mirezidə aşpaz idi, burada Asiya yeməkləri üçün ciddi şöhrət qazandı. Partnyoru Jennifer Scism ilə birlikdə Annisanın planını hazırlayarkən Cənub -Şərqi Asiya və Avropanı gəzdi. Yaxşı bir iş gördülər. The Village Voice Lo -nu 2000 -ci ilin Ən Yaxşı Yeni Restoran Şefi adlandırdı 2000 Şərab və Şərab onu 2001 -ci ilin Ən Yaxşı Yeni Aşpazlar siyahısına daxil etdi və New York Observer -dən Moira Hodgson onun yeməklərini ən orijinal və diqqətli, bədii, lakin iddiasız adlandırdı. ”

Dominique Macquet, New Orleandakı Dominique ’s-da mükafat qazanan kulinariyasına çoxlu səyahətlər gətirir və öz ölkəsi Mauritiusun incə ədviyyatlarını da daxil edir. Cənubi Afrikanın Durban şəhərindəki Elangeni Oteldə təhsil alan Macquet, Kraliça II Yelizavetanın bişirdiyi, iki ilini Londonda keçirdiyi və Beverly Hillsdəki Four Seasons otelinə gəlməzdən əvvəl Asiyada keçdiyi yolu keçdi. 1995-ci ildə, Maison de Ville'deki Bistro'daki sobaları götürmək üçün New Orleans'a gəldi, restoran Times-Picayune-dən dörd lobya reytinq qazandı. 1997 -ci ildə Maison Dupuy Oteldə eyni adlı restoranı açdı. Wine Spectator-un izlədiyi digər dörd fasulye araşdırması, Dominique ’s-a New Orleans jurnalının Mükəmməl Mükafatını İlin Aşpazı verdi. 2000-ci ilin oktyabrında, Dominique ’s Fresh Flavours (On Speed) adlı, dünya üzərində gəzən, klassik üslubda bir damıtma olan ilk yemək kitabını nəşr etdi.

Qaram masala
Qaram Masala-Coconut Seviche Baby Conch və Geoduck ilə Fırında Qurudulmuş Ananas & quotMille Feuille & quot və Qovurulmuş Fıstıq Yağı


Dominik Makket
Dominik və#146s
New Orleans

John Manion və#146-cı illərin beysbol oynayan, bütün Amerikalı uşaqlıq illərinin ortasında, valideynləri onu beş il ərzində S & atildeo Paoloya aparıb — və Braziliyalı aşpaz aldılar. Manion uzun saatları mətbəxdə keçirdi, onun işini izlədi və ləzzətlərin onun qanına daxil olduğu görünür. Bir sıra peşə dönüşlərindən sonra (İngilis ədəbiyyatı və Çin siyasəti dərəcəsi də daxil olmaqla) yemək bişirən Jonesa verdi və Çikaqoda kulinariya dərəcəsi qazandı. Grappa -da Dean Zanella ilə şagirdlik etdi, sonra məzun olduqdan sonra Low Country –flavored Savannah ’s -da aşpaz kimi işə düzəldi. Çikaqo dərhal restoranı ən yaxşı gələnlər siyahısına daxil etdi. Chicago Tribune qəzetindən Phil Vettelin yazdığı kimi Braziliyalı uşaqlığının elektriklə yaşadığı Mas açmadan əvvəl Nuevo Latino mətbəxinə dalaraq Churrascosda Michael Cordua ilə bişmiş Manion, bu ləzzətləri və daha çox şeyləri ələ keçirir ” bu qırmızı-isti Chicago restoranında.

Guajillo
Qızardılmış Ropa Vieja Tostaditas Dumanlı Poblano Kremi ilə və
İspan Caperberries

Hapa, "#147yarı" və#148 üçün Havay dilində bir jarqondur, lakin bu Phoenix restoranında hər şeyin ən az iki tərəfi olsa da, aşpaz James McDevitt, əlbəttə ki, yarıdan çox heç nə etmir. Yapon ananın və Amerikalı atanın oğlu McDevitt Asiyanı gəzib. Bir gənc Scottsdale Kulinariya İnstitutunu bitirdikdən və Kaliforniya restoranlarında işləməyə başladı və Don Pintabona altında TriBeCa Grill -də işə düzəldi. Həyat yoldaşı Stacey McDevitt ilə Hapa Restoranını açmazdan əvvəl Phoenixdəki RoxSand-da icraçı aşpaz idi. Restoran — sözün həqiqi mənasında yarıya bölünür, bir tərəfində McDevitt ’s Asiya füzyonu, digər tərəfində isə ciddi suşi — Gurme və#146s Ən Yaxşı Restoranlar siyahısında bir yer qazandı Alison Cook buranı şəhərin ən cazibədar yeri adlandırdı. ” McDevitt, 1999 -cu ilin Yemək və Şərab Ən Yaxşı Yeni Aşpaz siyahısına daxil edildi. New York Times, yeməyini ixtiraçı və həyəcanlı adlandırdı. ” Və keçən il McDevitt, James Beard Foundation Rising Star Chef nominasiyasını qazandı.


James McDevitt
Hapa restoranı
Scottsdale, AZ

David Myers aşpaz olmaq fikrində deyildi. O, əslində beynəlxalq işi öyrənmək niyyətində idi. Ancaq bir yerdə yol kənarına düşdü və#151 yeməklərə aşiq oldu. Məktəbi tərk edərək bir sıra restoranlarda çalışdı və nəticədə Çikaqodakı Charlie Trotter ’s -ə endi. İstedadından təsirlənən Trotter, Myers-i Michelin üç ulduzlu Les Cray & egraveres-də G & eacuterard Boyer ilə işləmək üçün Fransaya göndərdi. Stateside, Myers, New Yorkdakı Restaurant Daniel-də Daniel Bouludun xəttini çalışdı, sonra Los-Ancelesdə Patina'nın yenidən açılması üçün Joachim Splichal ’s-ın baş aşpazı olaraq xidmət etdi. Ultra lüks Raffles L ’Ermitage Beverly Hills-dəki illik JAAN-da Myers, Indochine və Kaliforniyanın dünyəvi ləzzətlərinə toxunan Müasir Fransız yeməklərini ortaya çıxardı.

Biyan kökü
Biyan kökü ilə qızardılmış donuz əti qarğıdalı Pur & eacutee və Lovage ilə

1979 -cu ildə Michel Ohayon, Kasablankanın yəhudi məhəlləsini tək bir çamadanla tərk edərək öz restoranını açdı. Kaliforniyaya yola düşdü, Ma Maisonda avtobusçu olaraq bir iş tapdı və Amerikadakı restoranların işinə girərkən televizora baxaraq ingilis dilini öyrəndi. Ohayon, bir Mərakeş restoranında yemək işini aldı, sonra başqa birini idarə etdi, sonra Hollywood studiyalarının yaxınlığındakı bir Fransız restoranında evin qarşısında konsert verdi. 1979 -cu ilə qədər Amerikaya gəldikdən beş il sonra — Koutabia açmaq üçün kifayət qədər pul yığmışdı. Əsl detallarla zəngin olan və Mərakeşli nənəsindən miras qalmış aşpazlıq sevgisi ilə dolu olan yeməyi Zagat, Los Angeles Times, Gourmet və digər nəşrlərin mükafatlarını qazandı.Los Angeles Yazarlar və#146 Dərnəyi Koutabia'ya üç ulduz verdi və Böyükşəhər Evi bu Los Angeles təşkilatını aşpazlar və#146 gecənin sevimlisi adlandırdı.

Zeytun, Pomidor, Qəbiz və Zəfəran ilə Karides


Mişel Ohayon
Koutabia restoranı
Los Anceles

Haşhaş toxumu
Haşhaş Toxumu Macadamia Nut Dacquoise Roulade Passion-Meyvə Şorbası ilə

Mandarin, Philadelphia stil istehsalçıları ilə dolu olan#151 və təəccüblü deyil. Fab görünüşünə əhəmiyyət verməyin: hamısı yeməklə bağlıdır. Philadelphia Inquirer -in dediyinə görə, mətbəxdə yeni gələn istedadlı Chris Painter ilə birlikdə#147 əla və#148 bir araşdırma apardıqda kim yaxşı vaxt keçirə bilməzdi? , Mandarin başlamazdan əvvəl Nyu Yorkdakı Lespinasse'de sobaların arxasında vaxt keçirdi. Orada Fransanın cənubundan, İspaniyadan, İtaliyadan və Mərakeşdən zövqləri və dokuları bir araya gətirir (xurma və qaymaqlı kərəviz kökü ilə harissa gnocchi və ya rozmarin tagliatelle, qara bibər sousu və portağal-kimyon vinaigrette ilə qızardılmış tarak və qazanı düşünün). Tənqidçilər diqqət çəkir: Philadelphia Inquirer, birincisi, Rəssam 2000 -ci ilin Ən Yaxşı Yeni Aşpazı seçildi.

Caraway
Şərqi Aralıq dənizi ədviyyatlı uşaq tərəvəzləri


Kris Rəssam
Naringi
Filadelfiya

Darçın, zəncəfil və zəfəran
Tuna Ravioli Zəncəfil Marko Polo ilə

1996 -cı ildə Guillermo Pernot Philadelphia və#146s hip Manayunk bölməsində Vega Grill açaraq şəhərin Nuevo Latino hərəkatını başlatdı. Philly səhnəsinin özünü öyrədən bir qazisi olan Pernot, Floridanın South Beach şəhərində Gloria və Emilio Estefan ’s Allioli'yi açdı, sonra Vega Grill'i açmadan əvvəl Rittenhouse Oteldə Treetops'da aşbaz olaraq xidmət etmək üçün Philadelphia'ya qayıtdı. İki il sonra & iexclPasi & oacuten açdı! Philadelphia Jurnalı onu Ən Yaxşı Yeni Restoran Yeməyi və Şərab onu Ən Yaxşı Yeni Aşpazlar siyahısına daxil etdi John Mariani İlin Pernot aşbazı elan etdi və restoranı “ bəlkə də Amerikada Nuevo Latino yeməklərinin ən yaxşı nümunəsi adlandırdı ” və Pernot iki ardıcıl James əldə etdi Beard Foundation Ən Yaxşı Aşpaz: Orta Atlantik nominasiyaları. Keçən il Gourmet put & iexclPasi & oacuten! Amerika və#146 -nın 50 ən yaxşı restoranı siyahısında.

Vanil
Vanilla Mojo və Yuca Pur və eacutee ilə qovrulmuş Dovşan Loin


Guillermo Pernot
& iexclPasi & oacuten!
Filadelfiya

[Şef Daniel] Patterson üçün uğurlu bir gün idi ki, [Jackie] Riley mətbəxin pəncərələrinə baxdı və orada işləmək istədiyinə qərar verdi, ” Caroline Bates Elisabeth Daniel haqqında parlaq bir Gourmet icmalında yazdı. R & eacutesum & eacute -ə bir baxış bu hesabdakı şübhələri aradan qaldırır. Riley CIA -dan pasta sənəti üzrə məzun oldu, sonra Chicago ’s Drake Oteldə pasta aşpazının köməkçisi olaraq xidmət etdi. O, Hyatt Chicagodakı Parkda La Tourda şirniyyat aşpazı idi, Vaşinqtonda Kinkead ’s -da şirin mətbəxlərə rəhbərlik etdi və Charlie Trotter ’s -da Çikaqodakı Lettuce Entertain You restoran qrupunda korporativ pasta aşbazı olaraq xidmət etdi, sonra qazandı New York ’s Hindistan ətirli Tablada pasta aşbazının açılması geniş yayılmışdır. Elisabeth Daniel-də “she, ekzotik tropik meyvə şorbaları və şorbaları və gül suyu ətirli blancmanges ilə şirin yeməyi dəyişdirdi.

Kakule
Şokoladlı Kokum Soslu Qəhvə Cardamom Kulfi

“ Mavi Zəncəfildə ” John Mariani Esquire -də yazırdı, “ Mənə böyük aşpazların böyük musiqiçilərin bir riff təmizləməsi və ya bir sonatanı necə şərh etməsi kimi fikirləri necə incələşdirə biləcəyini xatırladan yeməklərdən ləzzət aldım. ” Tsai Ohayo ştatının Dayton şəhərində bir Çin restoranına sahib olan anasından aşpaz. Yayı ikinci kursdan sonra Yale -də Le Cordon Bleu -da yemək bişirdi. Məzun olduqdan sonra Fauchon və Natachada şagirdlik etmək üçün yenidən Parisə yollandı. Yaponiyanın Osaka şəhərində suşi təhsil aldı, San -Fransiskodakı Silks -də bişmiş Cornell ’s Otel Məktəbində magistr və#146s dərəcəsi aldı və sobaları Santa Fe'deki Santacafe -də geniş bəyənildi. 1998 -ci ildə Şərqi Qərblə Qarşılaşır. Növbəti il ​​ilk yemək kitabını nəşr etdi. Və 2000 -ci ildə İnsanlar onu dünyanın ən gözəl 50 adamı siyahısına daxil etdilər və Tsai'nin həm cızırtı, həm də biftek təqdim edə biləcəyini qeyd etdilər. ”

Ulduz Anis
Foie Gras Chawan Mushi Yukiguni Maitakes ilə


Ming Tsai
Mavi Zəncəfil
Wellesley, MA

Princetonda biokimya üzrə doktorluq kursları almaq üçün gözləyərkən, Patricia Yeo vaxtını New York Restoranlar Məktəbində bir kursla doldurmağa qərar verdi. Prinstona heç vaxt gəlmədi. Mətbəx elminə heyran olan Yeo karyerasına Miracle Grill -dəki Bobby Flay ’s mətbəxində başladı. Mesa Grill açmaq üçün ayrıldıqda onu öz aşpazı etdi. Yeo, San Francisco'da Brasserie Savoy açdı, sonra Barbara Tropp üçün China Moon'da bişirdi. Yenidən Nyu-Yorkda, Boloda Flay üçün aşpaz açırdı. Anne Gingrass, Hawthorne Lane açmaq üçün San Francisco'ya geri çəkildi, burada qaynadılmış yeməklə San Francisco Chronicle'dan üç ulduz qazandı. İki il əvvəl Nyu Yorkda AZ açdı. William Grimes, The New York Times qəzetində üç ulduz verdi və onu yüksək dərəcədə ixtiraçı, ekstrovert və vəhşicəsinə uğurlu füzyon bişirmə markasını təriflədi. ”

Zəncəfil
Vanil Qovurulmuş Ananaslı Zəncəfil Laklı Bıldırcın


Sevinc və Müqavimətin On yeddinci günü

Qarışıqlıq və pandemiyanın ikili təzyiqləri ilə qara aşpazlar bu tətilin amerikalıların öhdəsindən gəlməyə kömək edə biləcəyini düşünürlər.

Yaz, Afrikalı-Amerikalılar üçün özəldir, dostlarla bir araya gəlmək, açıq havada yemək yemək və 19 iyun 1865-ci ili-Texasdakı Galvestonda Afrikalıların əsarət altında olduqlarını, Birlik əsgərlərindən azad olduqlarını öyrəndikləri günü xatırlayan bayramı, on yeddinci günü qeyd etmək üçün xüsusi bir vaxtdır. Abraham Lincoln Azadlıq Bəyannaməsini imzaladıqdan iki il sonra.

Afrikalı-Amerikalıların müstəqillik günü olaraq qəbul edilən Juneteenth, ailənin xatirələrini bölüşmək və mövsümün lütfündən zövq almaq üçün vaxtdır. Çiyələkli qazı yarı dolu bankalarla bəzədilmiş veranda masaları üzərində-qırmızı içkilər, hibiskus və kola fıstıqları ilə natamamdır və bu, Atlantikaya qul ticarətinin bir hissəsi olaraq Amerikaya yollanıb. : odlu kolbasalar, qarpız ətirli qırxılmış buz, şirəli daş meyvə tikənlər və barbekü.

Ancaq bu il, silahsız qaradərili kişilərin və qadınların öldürülməsi, sonrakı üsyanlar və koronavirus pandemiyası tətili yerinə yetirilməyən vədlərin simvolu halına gətirdiyindən, bu il fənərsizlik qeyri -müəyyənliklə vurğulandı. Yenə də bir çox qaradərili amerikalı bərabərsizliyin tüstüsünə boğulmaq əvəzinə bir müqavimət forması olaraq sevinəcək.

Qara aşpazlar üçün, Charlotte, N.C. Greg Collier kimi, iğtişaşlar yalnız yaşadıqları bir hashtag deyil. Cənab Collier film çəkilmiş ölümlərə toxunaraq "Ağ videoları üstün tutmaq sisteminə dəli olduğumu və bunu hər kəsin üstünə atdığım mövqedə olmaq istəmədiyim üçün özümü o videoları izləyə bilmirəm" dedi. George Floyd və Ahmaud Arbery. "Bir iş sahibi olaraq, qəzəbimi, ağrımı və məyusluğumu necə idarə edəcəyimi anlamağa çalışmalıyam, bu da gəlir mənbəyimə təsir etmir."

Struktur irqçilik, qara aşpazların ən yüksək potensiala çatmasına mane olur. Son illərdə kulinariya imperiyalarını inkişaf etdirmək üçün investorlara və kreditlərə çıxış imkanlarının olmaması ilə bağlı dialoq şişməyə başladı və pandemiya və etirazlar başqa bir əngəl əlavə etdi. Juneteenth, möhkəmlik irsinin davamı və bir xalqın davam edən əzabını xatırlatmaqdır.

"Bütün bunlar ağırdır" dedi James Beard mükafatlı aşbaz və Seattle'daki JuneBaby, Lucinda və Salare sahibi Edouardo Jordan. Oradakı son etirazlar, silahsız bir yeniyetmə Tyron Lewisin polis tərəfindən öldürülməsindən sonra 1996 -cı ildə məmləkəti Sankt -Peterburqda yaşadığı iki üsyanı xatırlatdı.

"Mən heç vaxt siyasi və ictimai fəal olmamışam. Bu mənim karyeram deyil "dedi cənab Jordan. "Ancaq bir platformam var. Sağ qalmaq və sağ qalmaq üçün platformamdan istifadə etməliyəm. "

JuneBaby -də, missiya həmişə Afrika diasporasının yeməkləri haqqında bir çoxu ağ olanlara yemək öyrətmək olub. Pandemiya başlayandan bəri, cənab Jordan əsas işçiləri qidalandırır və restoranın yeməyi və partiyalı kokteyl təkliflərini kəskinləşdirir.

Juneteenth, qaradərili amerikalılara qırmızı, yaşıl və qara pankartlar altında fasilə vermək və zövqün yaşadığı kimi özü də etiraz forması ola biləcək xoşbəxtliyi iddia etmək imkanı təqdim edir.

Houstonda əsasən qara və Latinolar olan Trinity Gardens restoranının Indigo adlı restoranının sahibi Jonathan (Jonny) Rodes, "Hər hansı bir yeməkdən fərqli" dedi. "Kollektiv azadlıq dövrüdür."

Afro-amerikalılar azadlığı bir çox yollarla təyin edir və qeyd edirlər, sülh və şanlı bir bayram isə yalnız ikisidir. Ancaq tətil eyni zamanda "sistemdəki rahatlığı" xatırladır. "Demokratiya yavaşdır və bərabərlik uğrunda mübarizəni davam etdirməliyik."

Pandemiyadan əvvəl cənab Rodosun Indigodakı "neo-soul" dequstasiya menyusu üçün rezervasyon almaq çətin idi. İndi restoran, buğda çörəkləri, duzlu tərəvəzlər, hisə verilmiş toyuq salatı və tərəvəz "ham" kimi sendviç komponentləri satan Broham Fine Soul Food and Groceries kimi fəaliyyət göstərir.

Onun gözəl yeməkxanası ümumi bir mağazaya çevrilsə də, cənab Rodos bir restoranın uğurunda ən dəyərli varlıqlardan birini hədəflədiyi üçün ümidli qalmağı bacardı: evinin təxminən 800 kvadrat metrlik bir binaya sahib olması. iş və şəhərdən kənarda 6 hektar.

"Cəmiyyətimiz üçün 100 faiz özünü təmin edə bilən təchizat zəncirindəki son zəncirdir" dedi.

Obrazlı şəkildə, cənab Rodos, daha sonra geri çevrilən, Birlik generalı William T. Sherman tərəfindən Vətəndaş Müharibəsi dövründə sərbəst buraxılan qaradərililərə veriləcək "40 hektar və qatır" a sahib olacaq.

Los Ancelesdəki bir nahar seriyası və iaşə şirkəti de Porresin operatoru Danielle Bell, İnstaqramdakı köhnə yazılarını, Afic-Perulu ızgara inək ürəyinin və donuz ayaqları terrinin şəkillərini sıfırlayaraq keçmişdi. tətil ərəfəsində. Louisville, Ky., Anasının tanıdığı bir barbekü adamı David McAtee'nin hüquq -mühafizə orqanlarının əməkdaşları tərəfindən öldürüldüyü yerdən 15 dəqiqə uzaqda yaşayan anası Grace Bell -i yoxlayır.

Pandemiyadan əvvəl, xanım Bell və onun iş (və həyat) ortağı Pablo Osorio, Hollivudda və Altadena Fermer Bazarlarında Cənub tərzi peçenye və sos, ləzzətli göyərti pastası, karamelli keks, ají de gallina və causa gəzdirirdilər. Keçmişdə on səkkizinci günü necə qeyd etdilərsə, şam yandıran təsərrüfat yeməklərinə də ev sahibliyi etdilər. Pandemiya bunların hamısını qeyri -mümkün hala gətirdi və buna görə də xanım Bell və cənab Osorio doğuşa keçdilər.

Qara yemək yolları ətrafında davam edən ictimai söhbətdən ilham alan xanım Bell, illik on yeddinci bayramının müştərilərin sifariş vermək üçün istifadə edə biləcəyi bir bülleten menyusu göndərəcəyi yeni bir forma alacağına qərar verdi. "Bayram, keçmişin ən yaxşı hissələrini qucaqlamaq üçün bir başlanğıc nöqtəsidir" dedi.

Los Angelesdə etirazlar yaşandığı və o vaxtdan etibarən ləğv edilən bir komendant saatı tətbiq edildiyi üçün Breonna Taylorun ölümü ağlını çox sıxdı və istirahət planını açmaq üçün keçən həftə çıxdı.

"Compton'daki Moonwater Farm -ı ziyarət etdim - onların qonşuluqlarında vertolyot və ya polis vəziyyəti yox idi" dedi. "Bir az tut və ev heyvanları üçün keçi götürdüm. Komendant saatı səfərimi qısa müddətə kəsdi, amma evə yumurta və şirin adaçayı ilə getdim.

Həm müşahidəçilər, həm də iştirakçılar üçün, Juneteenth, qızardılmış yaşıl pomidor, bamya düyü, şaftalı pasta, acı bibər və nəfəs almaq üçün bir an olan cəmiyyət üçün qidadır. Fırtına buludları qaradərili Amerikalıların həyatının hər tərəfini bürüyərkən balzam olan qarın gülüşlərinin kəsilməyən bir dairəsi üçün ən yaxşı kartof salatını kimin hazırladığı barədə əmiuşaqlara lağ etmək üçün bir fürsətdir.

"Qara insanlar üçün seçimimiz yoxdur: bunu bacarmalıyıq" dedi Charlotte şefi cənab Collier. "Bunun öhdəsindən necə gələcəyimiz sualdır."

Memphis, Tenn əyalətindən olan cənab Collier, həyat yoldaşı Subrina Collier ilə birlikdə iki restoran işlədir. On yeddinci şənlikdə səslənmək üçün, Charlotte'deki Ford Model T fabrikasında "müasir juke oynaqları" olan Leah & amp Louise üçün möhtəşəm bir açılış keçirəcəklər. (Boşluq 42 nəfər üçün nəzərdə tutulub, lakin sosial uzaqlaşma qaydalarına riayət etmək üçün onlar bir -birindən 20 metr aralıda xidmət edəcəklər.)

Cütlük məkanı mart ayının sonunda açmağı planlaşdırmışdı, lakin pandemiya onları əvəzinə yol kənarında sifariş verməyə məcbur etdi. "Bu daha az açılışımızla əlaqədardır, ancaq insanları doyurmaq və xoşbəxt etmək azadlığını qeyd etməkdir" dedi cənab Collier.

Fıstıq və şirin kartof pikliz ilə örtülmüş hisə verilmiş quzu qabırğaları kimi yeməklərlə Cənab Collierin yemək hekayəsi Afrikalı-Amerikalıların asudə vaxtını və qıvrımlı və davamlı qida sahibkarlıq ənənəsini salamlayır.

Cənab Jordan, Seattleda, tətil planları hazırlamaqdan yayındı. Əksinə, hər günü olduğu kimi qəbul edir və Pasifik Şimal -Qərbindəki yaz məhsulu ilə üst -üstə düşmək üçün menyulara giriş üçün beyin fırtınası təşkil edir. Dərin nəfəslər üçün vaxt ayırmaq dərmandır.

"Həmişəkindən daha çox çalışıram" dedi. "Fərqli bir iş növüdür, 12 saatdır xətdə deyilik. Bütün bunları həll etmək zehni bir problemdir. "

Rəsmi partiya vaxtı yumruq istehsalçısı olduğu zaman, gənc yetkinliyə dönərkən səsi parlaqlaşdı.

"Qırmızı Yardım içmək üçün Kool-Aid paketlərindən tutmuş Hawaiian Punch-a qədər hər şeyi istifadə etdik" dedi və təzə biçilmiş çəməndən sürüşərək, kənarında oturan nağara barel ızgarasına çatmamış qonşulara əl sallayan bir dapper əmisinin şəklini çəkdi. düzbucaqlı bir beton plitə.

Yağış yağmağa başlayanda başlar göyə doğru əyilir - millətimiz kimi qeyri -kamil bir on yeddinci.


Son Xəbər Xəbərdarlıqları Bülleteni

Lakin Tipton-Martin, Baltimorun onun üçün doğru yer olduğuna dair nikbin olaraq qalır.

O və əri Frederick Douglas ilə əlaqəsi səbəbindən onları maraqlandıran Fells Point -ə qədər uzanan İç Limanı gəzməkdən zövq alırlar.

Şəhərin tarixi memarlığı - xüsusən Guilford və Roland Parkda - The Cleveland Plain Satıcısında yemək redaktoru işləyərkən ilk evləndiklərində yaşadıqları Shaker Heights evini xatırladır. Bundan əvvəl, səkkiz il L.A. Times -da bir işçi yazıçı idi.

"Charles Kəndini sevdiyim şey, ev fondundan başqa, Universitet həyatı ilə əlaqəli insanların qarışığıdır" dedi. "Onlar sənətkardırlar, nişanlıdırlar, tolerantdırlar, düşünürlər. Çox sevmədiyim hissələri tamamlayır "dedi. "Gənclərin təhsilindən irəli gələn yeni həyata nikbinlik gətirmək üçün bir yol tapmağa qərarlıyam."

Tipton-Martin, nəhayət öz girişi olan sevimli evinin zirzəmisindəki bir studiya mətbəxindən bir aşpazlıq məktəbi açarkən və ya yemək şousu yayımlayanda bunu etməyi planlaşdırır.


Videoya baxın: إيجابيات وسلبيات ولاية نيويورك أمريكا (Dekabr 2021).