Ənənəvi reseptlər

Bacon və Shiitake Göbələk Fırını

Bacon və Shiitake Göbələk Fırını

9 düymlük bir kvadrat şüşə çörək qabının içini yağla yüngülcə örtün. Fırını 350 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.

Tava orta istilikdə qızdırın. Donuz ətini əlavə edin və demək olar ki, hazır olana qədər bişirin. Soğanı əlavə edin və yumşaq qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin. Sarımsağı əlavə edin; sarımsaq ətirli olanda göbələkləri əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə bir qədər yumşalana qədər bişirin. İstiliyi söndürün və göbələk qarışığının tamamilə soyumasına icazə verin.

Çörək kublarının yarısını hazırlanmış çörək qabına qoyun. Üstünə çörəyi soyudulmuş göbələk qarışığının yarısı və pendirin yarısı əlavə edin. Sonra qalan çörəyi və qalan göbələk qarışığını əlavə edin.

Yumurtaları, qaymağı, südü, duzu və bibəri böyük bir ölçü qabına qoyun və qarışdırılana qədər çırpın. Hazırlanmış çörək qabına yavaş -yavaş kremi tökün, bütün çörək kublarının doymuş olduğundan əmin olun. Lazım gələrsə çörəyi batırmaq üçün bir az basın. Qalan pendir ilə güveçə qoyun. Tencereyi dərhal bişirmirsinizsə, onu plastik sarğı ilə sıx bağlayın və soyuducuda 12 saata qədər saxlayın.

Tencereyi şişənə qədər, sobada bişənə qədər və qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 30-35 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl 5 dəqiqə sərinləyin.


Bu göbələkləri xırtıldayan, ləzzətli saxta pastırma halına salın

Bir donuzun qarnından hazırlanan əsl pastırma üçün sobada qızardılmış, ağcaqayın şüşəli göbələklər qazandığınız və apost səhv etdiyiniz aydın olsun. Ancaq ağcaqayın siropu, hisə verilmiş duz və dumanlı bibər - üstəgəl çox isti bir soba - həqiqətən şiitake göbələklərinə maraqlı bir şey verir. xırtıldayan donuzun mahiyyəti.

Demək olar ki, göbələkli donuz əti öz başına olduqca ləzzətlidir.

Və göbələk pastırmasının dadına baxa biləcəyinizi bilirsiniz əlavə ilə yaxşı? Sıxan bir əsl pastırma. Çünki sonda bu saxta pastırmanın ən yaxşı tərəfi, əsl donuz ətinin kəsilməsini bir qədər asanlaşdırması ola bilər. Demək ki, karbonara reseptinizə dörd dilim pastırma əlavə etmək əvəzinə 1 və ya 2 dilim donuz əti və bir az göbələk pastırması sınayın.

Göbələklərdən pastırma necə hazırlanır

  • Tərkibi
  • 1/2 lb. Shiitake göbələkləri
  • 1.5 xörək qaşığı zeytun yağı
  • Dumanlı duz səpin (varsa)
  • 1 xörək qaşığı ağcaqayın siropu
  • 1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər
  • 1 dash chipotle tozu (dadmaq üçün)
  • 1/2 çay qaşığı qara bibər

1.) İstiliyi 450 dərəcəyə qədər qızdırın F.

2.) Göbələkləri bir parça ilə təmizləyin, amma apost onları yumayın. Onların suya bağlanmasını istəmirsiniz.

4.) Bir qabda qapaqları zeytun yağı və duz ilə qarışdırın.

5.) Qapaqları bir təbəqədə əvvəlcədən isidilmiş çörək qabına yayın. 8 dəqiqə bişirin. Gözəl və qızardılmış qovrulmuş görünürlərsə, sobadan çıxarın və kənara qoyun.

6.) Ağcaqayın siropu, hisə verilmiş bibər, çipotle tozu və qara bibəri qarışdırın.

7.) Qapaqları ağcaqayın şərbəti qarışığı ilə birləşdirin və yenidən çörək qabına yayın.

8.) Yenə təxminən 3 dəqiqə və ya gözəl qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin.

Qaçınmaq üçün Səhv

Siz artıq göbələklərinizi yuymamaq üçün qayğı göstərmisiniz ki, onlar islanmasınlar. Ancaq çox zeytun yağı ilə doymamaq üçün də diqqətli olun. Əsas odur ki, onları mümkün qədər xırtıldayan etməkdir.

Onları etmək üçün alternativ bir yol

Bunları sobada yenidən sınaya bilərik. Yuxarıdakı kimi eyni istiqamətlər, onları ağır bir dəmir tavada qızardırıq.

Saxta Baconunuzu hara qoyacaqsınız

Göbələk pastırmanızı sınayın omlet, makaron, pizza, salat, şorba üçün qarnir kimi. donuz əti və ya göbələk qoyduğunuz hər yerdə.


Gözləyin, nə ’ s şiitake pastırma?

Alex və mən bir çox bitki mənşəli ət əvəzediciləri yemirik, çünki əksəriyyəti işlənmiş qidalardır. Ancaq nə olduğunu təxmin edin: çoxlu qida bitki əsaslı (WFBP) pastırma reseptləri çoxdur! Alex və mən illər ərzində bir neçə fərqli vegan pastırma resepti hazırladıq. Hindistancevizi pastırmamız qəribə pastırma toxumalıdır, ləkələri xırtıldır və digərlərində çeynənir. Tempeh pastırması daha böyükdür və bir tofu qarışığı ilə və ya bizim BLT kimi sandviçlər üçün işləyir.

Bitki əsaslı ət əvəzedicilərimizdən ən böyüyü bu şiitake pastırmasıdır! Ləzzətli şiitake göbələklərini ləzzətli aromalarla birləşdirir və dadına bənzəyir. Dadın sirləri nələrdir?


Istiqamətlər

Dilimlənmiş soğanı, bütün maddələri asanlıqla saxlayacaq qədər böyük bir tavada, təxminən 5 dəqiqə 2 xörək qaşığı kərə yağında qızardın. Göbələkləri əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qızardın.

Göbələk qarışığının üzərinə un, duz və istiot səpin, göbələklərə unu qarışdırın. Xama və ağır kremi birlikdə qarışdırın, tədricən tavaya əlavə edin, yaxşıca qarışana qədər qarışdırın.

1 litrlik sobaya davamlı yeməyə çevirin, üstünə Parmesan pendiri əlavə edin, ərinmiş kərə yağı ilə çiləyin. Açılmamış 350 dərəcə F-də təxminən 20-25 dəqiqə bişirin.


Hazırlıq

Shiitake Bacon üçün: Fırını 375 ° F -ə qədər qızdırın. Böyük bir haşiyələnmiş çörəkçilik vərəqində göbələkləri yağ, duz və istiotla tökün. Yüngül qəhvəyi və xırtıldayanadək tez -tez bir spatula ilə dönərək təxminən 30 dəqiqə bişirin.

Carbonara makaron üçün: Böyük bir qazana duzlu su gətirin. Makaron əlavə edin və paketin təlimatlarına uyğun olaraq bişirin. Drenaj edin və qazana qayıdın. Bu vaxt yağı orta tavada orta istidə qızdırın. Soğan əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Sarımsağı əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin. İstidən çıxarın. Bir qarışdırıcıda soğan, sarımsaq, tofu, su, limon suyu və duzu birləşdirin. Çox hamar olana qədər, təxminən 2 dəqiqə işlədirik. Sousu makaron əlavə edin və üzərinə sürtün. İstiot əlavə edin və dadmaq üçün daha çox duz əlavə edin. Sosun bir qədər qalınlaşması üçün makaronu təxminən 5 dəqiqə oturun. Üstünə Shiitake Bacon və maydanoz əlavə edin və xidmət edin.

Parmesan Topping üçün (isteğe bağlı): Bir qida prosessorunda badam, qida mayası və duzu birləşdirin və gözəl bir yemək yaranana qədər emal edin. Ağcaqayın siropuna tökün və daxil olana qədər nəbz edin. İstifadə edilərsə Parmesan üstü olan ən yaxşı makaron. Qeyd: Bunu, Parmesan pendirində olduğu kimi, makaron və pizzaların üstünə qoyun. Dondurucuda 6 aya qədər saxlayın və istədiyiniz kimi istifadə edin.

Resept "Chloe'nin Vegan İtalyan Mətbəxi: 150 Pizzalar, Pastalar, Pestoslar, Risottoslar və çoxlu İtalyan Klassikləri" ndən yenidən basılmışdır.


Xırtıldayan Shiitake Bacon üçün göstərişlər

  • Təzə şiitake göbələkləri ən yaxşısıdır! Bunu idarə etmək çətin ola bilər, çünki öz mətbəxinizi böyütməsəniz, yeganə seçiminiz mağazada əldə etdiklərinizdir. Adətən bu, minlərlə kilometr uzaqdan daşınan və olduqca incə və arıq görünən göbələklər deməkdir. Ancaq təzə və şişkin görünənləri görürsənsə, tut! Və ya daha da yaxşısı, onları yerli olaraq yetişdirməyə çalışın.
  • Göbələklərinizi təmizləyin, yuyunmayın!Göbələklər süngər kimidir və yaxalasanız suyu udur. Nə qədər çox su udsa, onları xırtıldayan etmək daha çətindir. Kirləri silmək üçün nəm bir dəsmal istifadə edərək bura getmək olar.
  • Yüksək istiliyə malik yağ spreyi tökülməyən yağdan istifadə edin! Tökülən yağdan istifadə edərək bir çox partiya hazırladım və göbələkləri doyurmaqdan qorumaq qeyri -mümkündür. İncə bir yağ spreyi istifadə edərək (bu mənim ən sevdiyimdir) göbələkləri isladmadan kənarları gözəl və xırtıldayan hala gətirən super yüngül bir palto tətbiq edə bilərsiniz. Partlama.

İndi şiitake pastırması etmək üçün etməniz lazım olan şey, doğranmış göbələkləri bir qabda birləşdirmək, duz, hisə verilmiş bibər və tamari toxunuşu səpməkdir. Sonra onlara yüngülcə yağ səpin, bərabər örtülənə qədər çırpın və xırtıldayana qədər sobada bişirin.

Ümumiyyətlə təxminən 40 dəqiqə bişirirəm, hər 10 dəqiqədə bir çevirirəm. Bu vaxt, otaqlarınızın ölçüsünə və sobanıza görə dəyişə bilər, buna görə də onları yandırmamaq üçün onlara diqqət yetirin!


Shiitake Göbələkli Bacon

Pastırma, pastırma, pastırma, illərdir hamı pastırma ilə məşğul olur. Ət yeməyi dayandırdığımdan bəri pəhrizimdə donuz ətindən xeyir yoxdur, ancaq yağ və duz ilə şiitake dilimləri bişirəndə sehrli bir şey olur. Bekon menyuya qayıtdı, bunun məni necə xoşbəxt etdiyini heç bilmirsən.

Tərkibi:

  • 100 q təzə göbələk
  • 1 1/2 yemək qaşığı avokado və ya zeytun yağı
  • az 1/2 çay qaşığı dəniz duzu

Fırını 160C [320F] -ə qədər qızdırın. Göbələkləri nəmli bir kağız dəsmal ilə silin və saplarını kəsin. Soyuducunun üstünə bir kağız dəsmal qoyun.

Göbələkləri minimum 5-7 mm qalınlığında kəsin*. Hər hansı bir inceltici və bişdikdə demək olar ki, parçalanacaqlar.

Yağı yapışmayan bir çörək qabına tökün və əlinizlə ovuşduraraq nazik bir təbəqə yaradın. Dilimləri yağlı tepsinin üstünə bir təbəqə ilə düzün, sonra hər iki tərəfin üzərinə bir az yağ olması üçün çevirin*. Dilimlərin üzərinə duz səpin.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 10 dəqiqə bişirin. Hər dilimi çevirmək üçün maşa istifadə edin, bir az quru görünsələr, tepsidəki yağı batırın – bəli, bu bir az yorucu, bəli lazımdır. Fırına qayıdın və 5 dəqiqə bişirin, yoxlayın və yenidən çevirin.

Daha 5 dəqiqə bişirin, xırtıldayanları yoxlayın və çıxarın və hazırlanmış soyutma rafına qoyun. Fırından çox xırtıldayan olmayacaqlar, ancaq onları sobaya qaytarmasalar soyuduqda xırtıldayacaqlar. Bu nöqtədə hər 2 dəqiqədə bir bişirməyə və yoxlamağa davam edin, hər dəfə edilənləri çıxarın*.

Kağız dəsmalın üzərinə sərinləməyə icazə verin və pastırma kimi istifadə edin, təxminən 1/2 c xırtıldayan dilim hazırlayın. Mənim kimi olmayın və yarısını mətbəx tezgahının üzərində dayanaraq yeyin …

İsti İpucu: Soyuducuda kağız dəsmala bükülmüş və bir çantaya yapışdırılmış vəziyyətdə saxlayın. Yenidən xırtıldamaq üçün orta istilikdə quru bir tavaya qoyun və tavanı hər dəfə silkələyərək 2 dəqiqə və ya daha çox bişirin. Sərin və yeyin.

  • Yağ: Göbələklər yağda batmamalıdır, düşündüyünüzdən daha az ehtiyacınız var, amma hər birində bir və ya iki nöqtə vacibdir. Fırında sehr olacaq.
  • Qalınlığı: İlk dəfə bunu etdiyim zaman göbələklər soyuducuda çox uzun müddət oturmuşdu və quru bir toxunuş idi və bu mənim xeyrimə işləyirdi və 5 mm dilimlər mükəmməl idi. Təzə göbələklərdən istifadə etsəniz, onları bir az daha qalın, təxminən 7 mm dilimləyin, çünki bişirərkən daha çox nəm itirirlər.
  • Pişirmə vaxtı: Ümumi vaxt dilimlərin qalınlığından və göbələklərin nə qədər təzə və ya təzə olmamasından asılı olacaq. Sadəcə onlara diqqət yetirin!

Shiitake Bacon

Isa Chandra Moskowitz haqlıdır - veganlar hər şeydən pastırma hazırlayacaqlar. Patlıcan, hindistan cevizi, göbələk və tempeh hamısı müxtəlif xırtıldayan və duzlu pastırma analoqlarını yenidən yaratmaq üçün istifadə edilmişdir. Bəziləri konsepsiyadan bəhs etsə də, çox bəyənirəm, çünki dumanlı, ləzzətli və yağlı pastırmanın xüsusiyyətlərini - yemək yeyənləri və ət yeyənləri bu qədər sevindirən cəhətləri - tamamilə vegan maddələrdən istifadə edərək asanlıqla təkrarlana bilər.

Bu fikir əlbəttə ki, mənim deyil, amma keçən həftənin sonunda Chinatownda böyük bir çanta göbələk aldıqdan sonra sınamağa qərar verdim. Bostonda iki növ şiitake gördüm - ”çiçəkli göbələklər və#8221 (花菇) qalın gövdəli iri, ətli və “qışlı göbələklər ” (冬菇) nazik gövdəli daha yumşaq. Bunları hazırlamaq üçün daha böyük (və xeyli ucuz) növdən istifadə etdim və bu tətbiqdə mükəmməl idi. Fırından kənarlar boyunca xırtıldayan və bir az çeynənən və ortasına doğru şirəli çıxdılar. Onları olduğu kimi yeməklə yanaşı, tofu və ya fransız tost ilə birlikdə xidmət edilən, qovrulmuş brüssel ləpələrinə atılan və ya bir sendviçdə istifadə edilən bir vegan clam tozu və ya parçalanmış noxud şorbasının üstünə mükəmməl səpilərdi.


Ağıllı Delicious Vegan Shiitake Göbələyi "Pastırma"

Bir müddətdir gördüyümüz ən ağıllı vegan hacklərindən biri, Tam Vegan Yemek Kitabından bu inanılmaz dadlı şiitake göbələkli pastırma reseptidir. Bu xırtıldayan, karamelizə edilmiş ısırıqlar, hər hansı bir yeməyə duzlu və ləzzətli bir ləzzət qatır. Çalışdığımız hər bir vegan pastırması kimi, əsl pastırma ilə mükəmməl bir paralel deyil. Bunun əvəzinə, özünə yeni bir qida qrupu kimi shiitake ‘bacon ’ düşünün.

Burgerlərdə, salatlarda və yumurtalarda bu umami bombasını sınayın — heç bir şikayət etməyəcəyinizə söz veririk …

Shiitake göbələklərindən hazırlanan bu pastırma, aşpazlıq məktəbimizin qapılarından keçən hər kəsin ən çox sevdiyi reseptlərdən biridir. Yalnız üç komponentdən istifadə edir - bunlardan ikisi yağ və duzdur. Göbələklər sobada susuz qaldıqda, onların umami ləzzəti konsentrə olur və toxuması çeynənəndən xırtıldayana qədər dəyişir. Bu xırtıldayan dilimləri Pomidor Tofu Çırpıntısı ilə birlikdə, Bişmiş Mac və Pendir üzərində və ya Şirin Kartof Waffle üzərində çırpılmış şəkildə xidmət edin. Tam Vegan yemək kitabı -və ağcaqayın siropu ilə şirin-ləzzətli brunch yeməyi üçün.

Vegan Shiitake göbələyi “Bacon ”
Təxminən 1 stəkan hazırlanır

Tərkibi

¾ lb shiitake göbələkləri, köklü və incə dilimlənmişdir
3 x.q. sızma zeytun yağı
½ çay qaşığı incə dəniz duzu

İstiqamətlər

Böyük bir qabda göbələkləri yağ və duz ilə atın. Bir çörək qabına köçürün və bərabər bir təbəqəyə yayın. Göbələklər qəhvəyi və xırtıldayanadək 20-25 dəqiqə bişirin, bişirmənin yarısında bir dəfə qarışdırın. Göbələklər soyuduqca daha da xırtıldayacaq.

Soyuducuda hava keçirməyən bir qabda bir neçə gün saxlanıla bilsələr də, dərhal ən yaxşı şəkildə verilir. Qeyd: Saxlandıqda xırtıldayanlığını itirəcəklər.

Natural Gourmet Center tərəfindən Tam Vegan Yemek Kitabı icazəsi ilə yenidən nəşr edilmişdir, müəlliflik hüququ © 2019. Fotoşəkillər Christina Holmes tərəfindən. Penguin Random House, Inc -in bir bölümü Clarkson Potter tərəfindən nəşr edilmişdir.

"Insanely Delicious Vegan Shiitake Mushroom “Bacon ”" yazısını paylaşın


Şiitake "BLT" Sandviç

Bunu paylaş

Təmiz Yeməyə qoşulun

Fərdiləşdirilmiş bir lent yaradın və favoritlərinizi işarələyin.

Təmiz Yeməyə qoşulun

Fərdiləşdirilmiş bir lent yaradın və favoritlərinizi işarələyin.

Tərkibi

6 oz nazik dilimlənmiş shiitake göbələk qapaqları

istəsən yüngülcə qızardılır

4 dilim biftek və ya Roma pomidoru

½ nazik dilimlənmiş kiçik avokado

Mayonez

1 çay qaşığı alma sirkəsi

1 çay qaşığı hinduşka quyruğu göbələk tozu, isteğe bağlıdır

¼ çay qaşığı dəniz duzu, əlavə olaraq istəsəniz əlavə edin

Hazırlıq

1. Fırını 375ºF -ə qədər qızdırın. Bu vaxt böyük bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Şiitake pastırması hazırlayın: Avokado yağı, hindistan cevizi aminləri, ¼ çay qaşığı bibər və ½ çay qaşığı duz ilə şiitake qapaqları atın. Çörəkçilik təbəqəsinə bir təbəqə qoyun və qızıl rəng alana qədər bişirin, 25-30 dəqiqə bişirin, bir və ya iki dəfə qarışdırın. (Bekon soyuduqca daha da xırtıldayacaq.)

2. Mayonez hazırlayın: Orta bir qabda yumurta sarısı, limon suyu, sirkə, xardal, bal, ¼ çay qaşığı bibər, göbələk tozu (istifadə olunarsa) və ¼ çay qaşığı duzu yaxşıca qarışdırılana qədər çalın. Tədricən incə bir axın içində yağ tökün, qarışığın emulsiyalandığından əmin olmaq üçün daim çırpın. Qarışıq emulsiya edildikdə, istəsəniz əlavə duz əlavə edin. (QEYD: Ayrıca, bütün maddələri bir qida prosessorunda emulsiya olunana qədər 5 ilə 10 dəqiqə arasında işləyib, qabın kənarlarını bir neçə dəfə silməyi dayandıra bilərsiniz.)

3. 2 lövhənin hər birinə 1 dilim çörək qoyun. Hər çörək diliminə təxminən 1 osh qaşığı mayo sürün. Salat, pomidor və avokado ilə bərabər paylayın. Üstünə shiitake pastırma basın. Hər dilimi başqa bir çörək parçası ilə üst -üstə qoyun.


Videoya baxın: производство грибов - Göbələk istehsalı, işin gedişatı və sirləri-Mantar Üretimi (Dekabr 2021).