Ənənəvi reseptlər

Limon və Rosemary Fougasse

Limon və Rosemary Fougasse

Tərkibi

  • 3 stəkan isti su (105 ° - 115 °)
  • 1 çay qaşığı aktiv quru maya
  • 5 stəkan irmik unu (makaron unu; təxminən 30 unsiya), bölünmüş
  • 1 xörək qaşığı qaba dəniz duzu
  • 5 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 1 1/2 fincan (və ya daha çox) ağartılmamış bütün məqsədli un, bölünmüş
  • 2 xörək qaşığı incə doğranmış limon qabığı
  • 4 çay qaşığı doğranmış təzə rozmarin

Resept Hazırlanması

  • Hamur çəngəl ilə təchiz edilmiş ağır dayanıqlı mikserin qabına 3 stəkan isti su tökün. Üzərinə maya səpin; qarışdırmaq üçün qarışdırın. 1 stəkan irmik ununu qarışdırın. Kiçik baloncuklar qarışığın səthinə qalxmağa başlayana qədər təxminən 40 dəqiqə dayana. Duzu maya qarışığına qarışdırın, sonra qalan 4 fincan irmik ununu bir anda 1 stəkan çalın. 3 xörək qaşığı yağı, sonra 1 stəkan ağartılmamış unu qarışdırın (xəmir biraz yapışqan olacaq).

  • Xəmiri unlu iş səthinə çevirin; limon qabığı, rozmarin və 1/2 fincan ağartılmamış unu yoğurun. Hamur hamar, elastik və saten olana qədər yoğurun, xəmir çox yapışqan olarsa təxminən 10 dəqiqə ərzində çörək qaşığı ilə daha çox ağartılmamış un əlavə edin. Xəmiri top halına salın; eyni qaba qayıt. Kassanı plastik sarğı ilə, sonra mətbəx dəsmal ilə örtün. Xəmirin həcmi ikiqat artana qədər isti qaralama olmayan bir yerdə qalxmasına icazə verin, təxminən 2 saat.

  • Xəmiri aşağı salın. Hamuru unlu iş səthinə çevirin və 5 dəqiqə yoğurun. Xəmiri yarıya bölün. 2 çörək qabını irmik unu ilə yüngülcə səpin. Hər xəmir parçasını 12x8 düymlük düzbucaqlı halına salın. Hazırlanmış hər çörək qabına 1 xəmir düzbucaqlı köçürün. Kəskin bıçaqdan istifadə edərək, hər bir xəmir düzbucağında 3 düym uzunluğunda bir neçə yarıq kəsin və tamamilə kəsin. Yarıqları çəkin, hamurda böyük deliklər yaradın. Hamuru mətbəx dəsmalları ilə örtün və xəmirin həcmi iki qat artana qədər, təxminən 40 dəqiqə isti qaralma olmayan bir yerə qaldırın.

  • Eyni zamanda, 1 rəfi alt üçüncü və 1 rafı sobanın yuxarı üçdə birinə yerləşdirin və 425 ° F -ə qədər qızdırın. Çörəkləri şişmiş və qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin, çörəkçilik təbəqələrini pişirmənin yarısına çevirin, cəmi 30 dəqiqə. Çörəkləri raflara köçürün; qalan 2 xörək qaşığı yağı çörəklərin üzərinə sürtün. Ən azı 10 dəqiqə sərinləyin. ƏLAVƏ EDİN Qabaqda edilə bilər. Tamamilə sərinləyin. Çörəkləri ayrıca folqa ilə sarın, sonra yenidən bağlana bilən plastik torbalara qoyun və 1 gün otaq temperaturunda saxlayın və ya 2 həftəyə qədər dondurun. İstəyirsinizsə, folqa ilə bükülmüş əridilmiş çörəkləri 350 ° F sobada 10 dəqiqə qızdırın. Çörəkləri bütöv şəkildə verin və ya qalın eninə zolaqlara kəsin.

Georgeanne Brennan tərəfindən tərif Susan Herrman LoomisBaxışlar Bölməsi

Sarımsaq və rozmarin fougasse çörəyi

Fougasse, çox xırtıldayan, parçalanan, qabıqlı və yumşaq bir daxili olan çox gözəl bir çörəkdir. A kimi xüsusilə əladır göz yaşı və pay çörək, amma hər zaman fougasse əlimi tutduğum zaman paylaşmanın çətin bir seçim olduğunu görürəm!

Bu slayd şou JavaScript tələb edir.

Bibəriyə və sarımsaq fougasse -da yaxşı işləyən cəlbedici dadlardır. Sarımsağı xəmirdə istifadə edərkən tez -tez etdiyim kimi, yavaş -yavaş yağda qızardıram, qızıl qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər və o sevimli şirin ləzzəti alana qədər. Qovrulmuş sarımsaq, təzə rozmarin ilə birlikdə çörək xəmirinə tökülür ki, ləzzətləri çörək boyunca uzansın.

Ləzzət almaq üçün sadə bir mayalanmadan istifadə edin

Çörək ilə hər şey inanılmaz bir ləzzət əldə etməkdən ibarətdir və çörəklərlə tez-tez etmək istədiyim kimi əvvəlcədən mayalanma/hovuz istifadə etdim: bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanırdı, ancaq sehrini işlətmək üçün bir gecədə buraxılırdı. yalnız un, su və bir az maya qarışdırılır və bir gecədə mayalanmağa buraxılır.

Ciddi olaraq, heç vaxt bir çörək xəmiri üçün əvvəlcədən mayalanma etməmisinizsə, onu sınamağınızı xahiş edərdim: çox sadədir və həm ləzzət, həm də toxuması baxımından gözəl nəticələr verir. Xüsusilə ikinci bir yüksəlişə çox ehtiyac duymayan fougasse kimi bir çörəkdə.

Əvvəlcədən fermentasiya etmək istəmirsinizsə, reseptdə olan unu 500 q, suyunu isə 350-400 ml-ə qədər artırın.

Yüksəlmə nə qədər yavaş olarsa, ləzzət də o qədər yaxşı olar

Xəmirin havalandırma şkafı və ya qış bağçası kimi çox isti bir yerə qoyaraq yüksəlməsinə tələsməyin: daha sərin bir mühit daha yavaş bir artım verir və bu da çox daha yaxşı ətir.

Bunu nəzərə alaraq, ümumiyyətlə xəmiri iş səthinə qoyuram (mətbəxim ümumiyyətlə çox sərin olur), amma soyuducuda bir neçə saat və ya bir gecədə qoyuram: yalnız sizinlə uyğun olsun!


Fuqas

(Fransadan gələn yeniləmə —, bazar günü üçün bu gün I ’sle sur la Sorgue -a getdi. Şam yeməyi üçün aldığımız gözəl pendir və kolbasaların dadına baxdıq. 1800 -cü il şəhərimizdə kiçik bir çörək fabrikimiz var və ilk gördüyüm şeylər fugasse çörəyi satdı. Sabah ziyarət etmək üçün keçi ferması, zeytun bağı və şərab fabrikləri tapmağa çalışıram.)

Bu qədər rahatlaşdıran çörək bişirmək nədir? Bəlkə də bir az işlə məşğul olmaq üçün bir neçə saat çəkməyiniz və sonra əlinizlə tutmaq üçün gözləyə bilməyəcəyiniz sobadan bu böyük qoxulu isti çörək çıxarmağınızdır. Çörək hazırlayanda ən böyük qarışıqlığı yaradan kimi görünürəm. Əlimdə un, yer və sayğac var. Hər yerdə unla baxdığımdan əvvəl heç vaxt mətbəxə girmədiyimi düşünə bilərəm. Ən azından səliqəli bir çörəkçi deyiləm, amma düşünürəm ki, sobadan böyük şeylər hazırlaya bilərəm.

Ümid edirəm ki, Fransada olarkən hər səhər kruvasan yeyirik, günortadan sonra şərab və pendirli Fransız Bagetləri və bir az da olsa başqa fantastik pastalar.

Fougasse, Fransanın Provence bölgəsi ilə əlaqəli bir çörək növüdür, lakin digər bölgələrdə də dəyişkənliyə malikdir. Bəzi reseptlərdə zeytun, pendir, hamsi olacaq. Normalda düzbucaqlı bir formaya yuvarlanır və kəsilir, sonra yarpaqlara bənzəmək üçün kəsiklərdən ayrılır. Bəzi çörəkçilər onu daha çox ağac şəklində edirlər. Bu, demək olar ki, focaccia tipli çörəkdir, lakin focaccia -dan bir az daha xırtıldayan şəkildə bişirilir. Focaccia çox gözəldir, buna görə müqayisə etmək üçün fougasse sınamağı gözləyə bilmədim.

Baxdığım reseptlərin çoxu, qonağınızın kəsmək əvəzinə parçaları qoparmasına icazə verməyi təklif etdi.

Beləliklə, indi Provence'də səyahət edirik və ümid edirəm ki, bu çörəyi bəzi yerli bistroda yeyəcəm. Bu çörəyi bişirmə cəhdlərimi onu məşhur edən bölgə ilə müqayisə etmək istəyirəm.

İlk cəhdim. Tamam, bu bir yarpağa bənzəyir, amma gözləri qırpılan, burnu və ağzı bükülmüş bir üzə bənzəmir. Daha çox boş yer əldə edə biləcəyimi görmək üçün bunu yenidən sınayacağam.

Beləliklə, yenidən cəhd etdim və bunu Super Bowl gecəsi üçün hazırladım.

Bir az un və maya ilə nə yaxşı şeylər edə bilərsiniz.

Provence otları. Nə gözəl ədviyyat qarışığıdır.

Günəşdə qurudulmuş pomidor və ya zeytun və ya əlavə etmək istədiyiniz hər hansı bir əlavə maddə əlavə edin.

Ortada bir kəsik və hər tərəfdən üç kəsik edin.

Yuxarı qaldırıb çerez vərəqinə köçürdükdən sonra belə görünür. Açılışlar daha çox açılır. Bu yuxarıdan qırıldı və yenidən bir yerə basmalı oldum. Üstü bir az zeytun yağı ilə fırçalanır və sonra çörək bişirməzdən əvvəl bir az daha otlar Provence ilə səpilir.


Oxucu qarşılıqlı əlaqələri

Şərhlər


Bu resepti çox sevirəm və təəccüblənirəm ki, yarım fincan çovdar unu və iki buçuk fincan çox məqsədli bir çovdar çörəyi versiyası hazırlaya bilərəmmi?

Parlaq fikir. Çovdar unu əlavə etməyə çalışdım və çox dadlıdır. Çox məqsədli əlavə edildikdə ən yaxşı işləyir, buna görə hesab edirəm ki, məbləğlərinizə diqqət yetirirsiniz. 1/2 fincan çovdar ilə çörəyi sınadıqdan sonra, bəlkə də növbəti çörəyinizə 1 fincan çovdar əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz. Zəhmət olmasa bunun necə baş verdiyini mənə bildirin.


fantastik və#8230 belə asan hazırlanır və tamamilə dadlıdır! Çörək bişirməklə evdən bu səhər çox gözəl qoxu gəlirdi. Soyuduqca onu kəsmək üçün çətinliklə gözlədim! Reseptlərinizi çox bəyənirəm və#8230 asan və indiyə qədər … mükəmməl nəticələr! Çox sağ ol.

Baxdığınız üçün çox sağ olun və çörəyi sevdiyinizə görə çox sevindim. Çörək bişirərkən evdəki inanılmaz qoxular haqqında haqlısınız.

Bunu etmək istərdim, amma ilk növbədə hansı növ unun olması TƏSVİR EDİLİR? Bütün məqsədlər və ya çörək unu? Təşəkkürlər!

Çox məqsədli un istifadə edirəm, amma Çörək unu ilə əla işləyəcək. Fərq protein tərkibindədir. Çörək unu, çox məqsədli undan daha yüksək protein tərkibinə malikdir və çörəyə daha sıx bir qırıntı verəcəkdir. Beləliklə, hava delikləri bir o qədər böyükdür. Ümid edirəm bu sualınıza cavab verər. Əlavə yardıma ehtiyacınız varsa mənə bildirin.

Reseptdə yalnız "maya" var, bu adi maya, yoxsa sürətlə artan maya? Bu həftə bu çörəyi bişirmək istərsən, ləzzətli görünür.

İstifadə edə bilərsiniz. Ani maya dərhal una qarışdırıla bilər və adi mayanın 1/4 fincan suda aktivləşdirilməsi lazımdır. Həmişə təcili istifadə edirəm.

Reseptlərinizi bəyənin, sınamaqdan çox həyəcanlıyam. Etdiyim hər şey ləzzətli idi !! 7 uşağınız var, bəzilərində spOuses və 12 Grandkids. Hamı sizin reseptlərinizdən razıdır. Biz olduqca sağlam yeyənlərik, amma şirin desertlərimizi də sevirik. Hazırlanmağın sadəliyi və asanlığı məni heyran edir. Çox yaxşı bir iş görürsən, izah edirsən və ümumiyyətlə çox miqdarda maddə yoxdur. Yeni reCipes gözləmək və izləmək üçün davam edəcək. Çox sağlam tərəvəz tərəfli yeməklər istərdim
Balıq, karides, mal əti, donuz əti və ya toyuq ilə gedin.
Təşəkkürlər və Allah razı olsun,
Marcia BlackwOod

Səmimi iltifatınız üçün çox sağ olun. Sağlam yeməklər üzərində işləyirəm.


Bu çörək çox qızardılmışdır! Pendir bir az əriyir və limon və rozmarin çox yaxşı birləşir!


Xəmir üçün unu, mayanı və duzu 350ml/12fl qədər ilıq su ilə yumşaq bir xəmir alana qədər qarışdırın. 10-15 dəqiqə yoğurun (bunu əllə və ya xəmir çəngəl ilə təchiz edilmiş müstəqil bir qarışdırıcıda edə bilərsiniz). Yağlı bir qaba köçürün, yapışqan filmlə örtün və 30 dəqiqə qalxın.

30 dəqiqədən sonra astarlı və bir qədər isidilmiş 37 x 27 sm/14 x 10 düymlük bir çörək qabına qoyun. Zeytun yağı tökün və üzərinə təzə rozmarin, doğranmış sarımsaq, dəniz duzu və bir az bibər əlavə edin.

Çuxurlar çıxarmaq üçün barmaqlarınızı xəmirə sıxın və sonra 30 dəqiqə daha istirahət edin.

Fırını 240C/450F/Qaz 8 -ə qədər qızdırın.

Təxminən 15 dəqiqə və ya bərabər qızıl qəhvəyi qədər bişirin. Zaman zaman focaccia -nı yoxlayın, çünki ev sobaları çox vaxt bir tərəfi rəngləndirə bilər, digərini rəngləndirə bilməz. Tepsini uyğun olaraq yoxlayın və hərəkət etdirin.

Bişdikdən sonra sobadan çıxarın və dərhal hər tərəfə zeytun yağı tökün. Sərinləmək üçün buraxın, sonra kvadratlara kəsin.

Resept İpuçları

Bu focaccia bişdiyi gün ləzzətli yeyilir, ancaq bir neçə gün saxlayacaq və xidmət etməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl sobada təzələyə bilərsiniz.


Xəmirin hazırlanması:

Su, maya və şəkəri birləşdirin və mayanın aktivləşməsinə və köpüklənməsinə icazə verin.

Hamur çəngəlli bir stend mikserinə qoyun və qarışdırın.

Unu və duzu birlikdə qarışdırın.

Xəmir bir araya gələnə qədər maşın işləyərkən bir az un əlavə etməyə başlayın.

Bir neçə dəqiqə daha yoğurmağa davam edin, sonra yoğurmağı əlinizlə çıxarın və bitirin, yumşaq, lakin çox yapışmayan bir xəmir hazırlamaq üçün lazım olduğu qədər un əlavə edin.

Yağlı bir qaba qoyun, örtün və təxminən 2 saat ölçüsünə qədər istirahət edin.

İndi reseptə davam edə bilərsiniz və ya xəmiri yumşaldır və ertəsi günə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Davam etmədən əvvəl otaq temperaturuna qaytarın.

Fougasse yaratmaq üçün:

Hamuru yumruqlamadan, çox nazik olmayan bir düzbucaqlı halına salın və unlu perqament vərəqinin üzərinə qoyun.

Şəkildə gördüyünüz kimi iti bir bıçaqla bir neçə kəsik edin: biri yuxarıdan mərkəzə doğru şaquli və aşağıda daha dörd diaqonal kəsik. Kəsilmiş sahələri ayırın ki, fougasse bişirərkən bağlanmasın.

Hamuru zeytun yağı ilə ovuşdurun və sonra zeytunu xəmirin üzərinə sıxın və doğranmış otları və iri duzu səpin.

Xəmirin təxminən 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Bişirmək üçün:

450-500F sobada tercihen bir çörək daşı üzərində bişirin. Gözəl və isti olduğundan əmin olmaq üçün sobanı bişirməyi planlaşdırmadan təxminən bir saat əvvəl açmalısınız.

Böyük bir metal pizza qabığını perqamentin altına sürüşdürərək və hər şeyi olduğu kimi çörək daşı üzərinə sürüşdürərək sobanı sobaya köçürürəm. Həmişə bir neçə dəqiqə bişirdikdən sonra perqamenti çıxara bilərsiniz (çox tez deyil) və ya perqament üzərində bişirmək üçün buraxa bilərsiniz.


Fransada nə yeyilir: Hamsi pastası və rozmarin ilə odun sobasında bişirilmiş düz Provençal çörək

Fougasse, Provencedə hazırlanan və odun ağacında bişirilən ənənəvi düz çörəkdir. Sadə və ya zeytun, donuz əti, hamsi və ya pendir ilə xidmət edilə bilər. Bəziləri hətta şəkər, ədviyyat və ya mürəbbə əlavə edirlər.

Söz fugasse, fougace və ya fouasse Provençaldan gəlir, lakin varyasyonlar bütün Avropaya yayıldı və İtaliyanı da əhatə edir focaccia və İspaniya ’s fugassa. Əslində Latın dilindən gəldi panis focaciusmənası “a bir sobada və ya alovun külü üzərində bişmiş düz çörək. ” Əvvəlcə düz yeyilmişdi, amma bu günlərdə sonsuz dəyişikliklər var. Şirin versiya səhər yeməyi üçün yeyilə bilər və ümumiyyətlə soyuq halda yeyilir, ləzzətli variant isə sobadan isti halda yeyilir.

Tərkibi sadədir: un, su, bəzən yumurta və ya süd və maya. Reseptlər kənddən kəndə və bölgədən bölgəyə dəyişsə də, bəziləri çörək bişirmə mayası, digərləri isə çörək pudrası istifadə etsə də, həmişə pancake kimi düzdür və budağa qulaqları şəklini verərək budaqlara bənzəyir. Onu fərqləndirən forma.

Növbəti səhifədə reseptə baxın.

Resept

Tərkibi

Xəmir

1.1 lb və ya 5 c. un
2 paket qurudulmuş maya + 1/3 c. ilıq su
2 T. duz
4/10 c. su
1 c + 2 T. yemək yağı

Anchoïade

Yağda 300 q hamsi
3 diş sarımsaq
1/2 c. zeytun yağı
1 T. rozmarin
Limon şirəsi
Böyük çörəkçilik təbəqəsi

Təlimatlar

Anchoaid

  1. Xəmiri hazırlamadan bir neçə saat əvvəl hamsini duzdan təmizləmək üçün soyuq suya batırın.
  2. İstifadədən əvvəl suyu boşaltın və sıxın.
  3. Hamsi sarımsaq mixəkləri ilə bir havan içərisinə qoyun. Zeytun yağı və bibəriyəni tədricən əlavə edərək bir sıxma limonu ilə bitən bir pastaya sıxışdırmaq üçün pestle istifadə edin.

Xəmir

  1. Mayanı 1/3 fincan isti suya qoyaraq aktivləşdirin.
  2. 125 q və ya 1 1/3 fincan unu bir pasta matına və ya mərmərin üzərinə tökün. Ortada bir quyu düzəldin.
  3. Maya qarışığını quyuya tökün və hamur hamar və elastik olana qədər barmaqlarınızla qarışdırın.
  4. Hamuru böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun və qalan unu xəmirin üzərinə səpin.
  5. Unu xəmir halına salın, top halına salın.
  6. Bir parça parça ilə örtün və təxminən 30 dəqiqə otaq temperaturunda quru, isti yerdə buraxın.
  7. Duz, su və yemək yağı əlavə edin və hamur hamar və hamar olana qədər işləyin. Yenə eyni şəraitdə, təxminən bir saat istirahət edin.
  8. Xəmiri 1/2- 3/4 düym qalınlığa qədər bir pasta matına və ya mərmərin üzərinə yuvarlayın.
  9. Bir çörək qabını yağlayın.
  10. Hamuru çörəkçilik təbəqəsinə yayın və bərabər paylayın.

Məclis

  1. Hamurun üzərinə səxavətlə anchoïade yayın. Otaq temperaturunda 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
  2. Fırını 350 ° F və ya 180 ° C -ə qədər qızdırın.
  3. Fugasse sobanın ortasına qoyun və 20 dəqiqə bişirin. Buna bir göz atın. Çörək kimi yumşaq qalmalıdır, xırtıldayan deyil.
  4. Pomidor, zeytun, mozzarella və kapari və ya yaşıl salat ilə yüngül bir yemək olaraq apéritif üçün soyuq və ya isti xidmət edin.

Qeyd: Fougasse bir gecədə saxlaya bilər. Qurudulmaması üçün bir az zeytun yağı səpin.


Yaşıl Zeytun Fougasse

Demək olar ki, bu mənim 300-cü blog yazımdır! İnana bilmirəm! Daimi bir oxucusunuzsa, yəqin ki, həftədə bir neçə dəfə xəbər göndərdiyini düşünürsünüzsə, bu dörd ildən çoxdur və bu yalnız 300 -cü yazı ola bilərmi? Sizə deyə bilərəm ki, mən həmişə bu qədər yazı yazmamışam. Bəzən heç bir yazı olmadan bir -iki ay olardı, amma o vaxt bitdi və inşallah 400 -cü yazımı tezliklə qeyd edəcəyəm.

300 -cü yazınız üçün nə edirsiniz? İstədiyin hər şey. Özümü ifşa etməyin ikinci nömrəsi, bu cür üstümə girdi və xüsusi bir şey planlaşdırmadım, amma təsadüfən, Xüsusi bir şey hazırladım.

300 nömrəli məktub hamısı çörək, Fransız yaşıl zeytun çörəyi (fougasse) haqqındadır. Çox ləzzətlidir, tamamilə yarım çörək yedi bir oturan, nə kərə yağı, nə də peşmançılıq.

Mükəmməl bir fougasse resepti axtararkən, Serious Eats -da birini tapdım. Bir az araşdırma apardıqdan sonra = Dorie Greenspan -ın mükəmməl bir fugasse etdiyini güman etmək məcburiyyətindəyəm, çünki demək olar ki, hər kəs bu köntöy düz çörək hazırlamaq üçün istifadə etdiyi reseptini vurğulayır.

Çətin keçən bir şey, stend qarışdırıcıya sahib olmamağım idi və olmamağımın səbəbi mətbəximin kiçik olmaması, amma saxlama yerimin olmamasıdır. Stend mikseriniz olmadığı üçün inanılmaz bir çörək bişirmək demək deyil, baxmayaraq ki, bunu etmək üçün bir az daha çox səy göstərməlisiniz. Bir və ya ən azı bir stend qarışdırıcıya yer ayırmaq şansınız varsa, Ciddi Yeməklər üçün resept başlığı altında göstərilən təlimatları izləmək sizin xeyrinizə ola bilər.

Qeyd etməliyəm ki, bu resept bir neçə gün çəkir, bir neçə gün işə dəyər deyil, bir neçə gün gözləməyə dəyər (səsli ah çəkmək). Bununla yaxşı olacaqsan, söz verirəm. Bu zəngin kərə yağı, çeynənən və yumşaq, duzlu çörəyi daddıqdan sonra mümkün qədər tez başqa bir partiyaya başlayacaqsınız.

Gəlin maddələr haqqında danışaq. Yaxşı keyfiyyətli sarımsaqlı marinatlı Siciliya yaşıl zeytunlarından istifadə etdim. Bilirəm, bilirəm ki, bu bir Fransız resepti və ənənəvi olaraq fugasse qara zeytundan hazırlanır, amma reseptdən göründüyü kimi toxuması baxımından fokasiyaya daha yaxındır. Biraz razı deyiləm, amma təzə rozmarin, limon qabığı və sarımsaqlı marine edilmiş yaşıl zeytun qarışığı ölməkdir, inanın mənə.

Yaşıl Olive Fougasse

Dorie Greenspan tərəfindən Around My French Table -dan uyğunlaşdırılan Serious Eats -dən hazırlanmışdır.

  • 1 2/3 fincan üstə 2 çay qaşığı isti su
  • 2 x.q maya
  • 1 çay qaşığı agave nektarı
  • 4 x.q zeytun yağı
  • 4 stəkan çox məqsədli un
  • 1 1/4 çay qaşığı qaba dəniz duzu
  • 1 stəkan bütöv, keyfiyyətli yaşıl zeytun, qabıqlı və iri doğranmışdır
  • 1 x.q təzə rozmarin, köklü və kıyılmış
  • 1 x.q limon qabığı
  • çiləmə üçün qaba dəniz duzu

Böyük bir qabda maya, 2/3 fincan isti su və agave şərbəti əlavə edin. Qarışdırın və həll olunana qədər təxminən 5 dəqiqə oturun. Üstündə köpüklü maya və gözləmə müddətindən sonra bir stəkan su və 4 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin.

Möhkəm bir taxta qaşıq istifadə edərək maya qarışığına duz və sonra bir stəkan un əlavə edin. Xəmir yumşaq və yapışqan olacaq, amma yaxşı birləşdirmək üçün əlinizdən istifadə etməlisiniz. Bir neçə dəqiqə yoğrulduqdan sonra zeytun, rozmarin və limon qabığını əlavə edin. Xəmirin işlənməsini çox çətinləşdirdiyini gördüm, çünki nəm tərkibli maddələrin əlavə edilməsi xəmiri ayırdı. Hamısı birləşdirilənə qədər əlavə 2-4 dəqiqə yoğurmağa davam edin. Hamurdan bir neçə zeytun çıxsa, narahat olmayın. Bir müddət dincəlmək lazımdır və hamısı birləşəcək.

Yapışmayan bir sprey və ya yağ ilə böyük bir plastik sarğı vərəq edin və çörək xəmirinin üstünü örtün. Otaq temperaturunda 60-120 dəqiqə qalxın. İsti olarsa 60 dəqiqə buraxın, əgər soyuducu iki saat buraxarsa.

İlk yüksəlişin sonunda xəmiri yumşaldın, sağal və ən azı bir gecəni soyuducuda dincəlməyə burax. Demək olar ki, 3 gün orda qaldım, amma onu daha çox tərk etməzdim. İki qat böyük olacaq və olduğunuz zaman bişirməyə hazır olacaq.

Bişirməyə hazır olduğunuzda xəmiri soyuducudan çıxarın və iki yarıya bölün. Hamurla işləyərkən sobanı əvvəlcədən 450F-ə qədər qızdırın.

Bu nöqtədə xəmirlə işləmək olduqca asan olmalıdır, ancaq yapışqan tərəfdə bir az. Hər bir xəmirin yarısını bir iş səthinə yuvarlaya bilərsiniz, amma tənbəl şəkildə əllərimlə uzadaraq perqament kağızına qoyub qoydum. Hamur toplarım hər biri təxminən 9 və#8243x11 və#8243 olmaqla bitdi.

Kəskin bıçaqla iki fərqli kəsik sınadım. Çörəyin bir yarpağa və ya buğda bıçağına bənzədiyi güman edilir. Birincisi, ortada çalışan bir ‘ sistemi üçün bir yer kəsdim.

Ancaq hər tərəfində üçü digərini əks etdirən altı qısa diaqonal kəsik olan ikincisinin görünüşünə üstünlük verirəm. Getdiyiniz hər hansı bir yolda, genişləndirmək üçün yer vermək üçün aralarındakı boşluqları açmağa çalışmaq üçün barmaqlarınızdan istifadə etməlisiniz.

Hamuru örtün və bişirməzdən əvvəl ən az 15 dəqiqə istirahət edin. Fırın rafını ortada və ya alt rafda yerləşdirin.

Hamur bişirməyə hazır olduqda, 1 xörək qaşığı və ya zeytun yağı ilə 2 xörək qaşığı su qarışdırın və hər çörəyin kənarını fırçalayın, qaba duz səpin.

Çörəyi 10 dəqiqə bişirin, yanlarını sobada çevirin və təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. Çörək açıq qəhvəyi olmalıdır və digər qəlyanaltılar ilə birlikdə isti şəkildə verilməlidir.

Əlcəksiz işlədilənə qədər təxminən 10 dəqiqə istirahət edin və kərə yağı və ya zeytun yağı ilə xidmət edin. Delish!



Astray Tarifləri: Zeytun nərdivan çörəyi - fougasse (bd)

Resept: BAKER & #39S DOZEN SHOW #BD1A29 Böyük bir çörək qabına ehtiyacınız olacaq, sobanızda yan-yana oturacaq dörd ədəd 10-15 x 15 düym və ya daha böyük çörək qablarına, iti bıçağa və ya ülgüc bıçağına, və bir pasta fırçası. Suyu böyük bir qaba qoyun, maya üzərinə səpin, sonra 2 stəkan unun hər hissəsini qarışdırın. Qluteni inkişaf etdirmək üçün eyni istiqamətdə (bir dəqiqə) 100 dəfə qarışdırın, sonra bu süngəri plastik sarğı ilə örtülmüş halda 30 dəqiqə və ya iki saata qədər buraxın.

Zeytun yağı, duz, zeytun və qarabaşaq unu ilə qarışdırın. Qalan unu bir anda bir stəkan qarışdırın, xəmiri qarışdırmaq üçün çox sərt olana qədər eyni istiqamətdə qarışdırın. Hamuru yaxşı unlanmış bir iş səthinə çevirin. Unlu əlləri istifadə edərək, xəmir bərabər bir tutarlılığa çatana qədər yumşaq bir şəkildə yoğurun (zeytundan başqa), sonra 5 dəqiqə daha yoğurun. Çörək qabını təmizləyin, yüngülcə yağlayın, xəmiri qaba qoyun, sonra plastik sarğı ilə örtün. 2-3 saat qalxmasına icazə verin.

Həcmi təxminən iki dəfə artacaq. İki ədəd 10-15 düym (və ya daha böyük) çörəkçilik təbəqəsini yağlayın. Xəmiri əllərinizlə yumşaq bir şəkildə aşağı salın, sonra unlu iş səthinə çevirin. Xəmiri yarıya bölün, yarısını çörək qabına qaytarın və örtün. Qalan yarısını ikiyə bölün. Hər yarısını bir topa yoğurun və sonra ovucunuzla yumşaq bir şəkildə düzəldin. İstirahət etmək üçün beş dəqiqə dayanın. Hər bir parça ilə işləyərkən, ovuclarınızla təxminən 10 düym uzunluğunda və 5-6 düym genişliyində düzbucaqlı və ya oval halına salın. Təxminən & frac12 ilə frac34 düym qalınlığında olacaq. Hər birini ən az 14 düym uzunluğunda yüngül yağlı bir çörək qabına köçürün. Çörəkləri nəm bir dəsmal və ya plastik sarğı ilə örtülmüş 20-30 dəqiqə qaldırın. Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın və rafı sobanın ortasına və ya yuxarıya qoyun. (Çörək bişirmə vərəqləriniz bir rəfə yan-yana sığmırsa, iki rafı sobaya qoyun, biri mərkəzin üstündə, digəri isə aşağıda. Bir çörək bişirmənin təxminən yarısında (10-12 dəqiqədən sonra hər rafda gedə bilər) ), ikisini bir -birinə çevirin.) Fırına qoymazdan əvvəl, çörəkləri kəsmək üçün iti bıçaq və ya tıraş bıçağı istifadə edin: Yuxarıdan iki düym və kənardan təxminən bir düym başlayaraq, çörəyin ortasına qədər kəsin. digər tərəfin düym. Birincisinə paralel olaraq təxminən 2 düym aralığında daha iki kəsik edin (kəsiklər hamurun içindən keçməlidir). Xəmir hər kəsildikdə ayrılacaq, belə ki, çörək bir növ yağlı nərdivana bənzəyir, istəsəniz xəmiri daha da ayıra bilərsiniz və çörəkçilik təbəqələriniz kifayət qədər uzun olarsa, çörəklərin hər bir ucundan yumşaq bir şəkildə çəkin. yarıqları daha çox əymək. Hər çörəyi zeytun yağı ilə yüngülcə fırçalayın, sobaya qoyun və 20 dəqiqə bişirin. Çörəklər hazır olduqda qızıl rəngdə olacaq.

İlk iki çörək sobada olduqdan sonra daha iki çörək qabını yağlayın, sonra qalan xəmiri düzəldin, ikiyə bölün və çörək yaratmaq üçün lazım olan addımları təkrarlayın. İlk partiya sobadan çıxanda çörəklər demək olar ki, yüksəlməli idi. Verim: 4 çörək Jackie Bordelon & [email protected] & gt


Videoya baxın: اكليل الجبل الروز ماري طريقة اكثاره وطرق الرعاية (Dekabr 2021).