Ənənəvi reseptlər

Ən Yaxşı Yağlı Fasulye Reseptləri

Ən Yaxşı Yağlı Fasulye Reseptləri

Ən çox qiymətləndirilən yağlı lobya tərifləri

20 dəqiqədən az bir müddətdə bu gözəl, zülal dolu salat yeməyə hazır olacaq.

4.333335


Qayınanamın evində tipik bir ailə yeməyi idi. Böyük bir cənub şənliyi süfrəni doldurdu. İki əsas yemək nadir deyildi.

Tərəvəz kremli qarğıdalı, yaşıl lobya, makaron və pendir, şirin kartof püresi və qızardılmış bamya daxil olmaqla bol idi.

Bir şey mənim üçün yeni idi və kərə yağı idi. Uşaqlıqda heç yaşadığımı xatırlamıram.

Bircə ısırıq yetərdi. O vaxtdan bəri illərdir qaynanamın yemək bişirməsini səbirsizliklə gözlədiyim bir şeydir.

Cənub yağında iki növ lobya var. Biri təzə körpə və ya kiçik yaşıl lima lobya ilə hazırlanır və kərə yağı sousu var.

Digəri böyük qurudulmuş bej lima ilə hazırlanır və saatlarla yavaş-yavaş qaynadılır. İkincisi, krem ​​və ya süd əlavə etmədən qaymaqlı bir sous yaradır.

Sonuncunun reseptini paylaşdığım aydındır. Düzünü desəm, bir az araşdırma aparana və digərini kəşf edənə qədər bildiyim yalnız kərə yağı idi.

Düşünürəm ki, hər şey adla əlaqəli olduğunuz şeydən asılıdır.

Kremlik yemək prosesindən qaynaqlanır. Paxlalı örtmək üçün kifayət qədər su ilə yavaş-yavaş qaynadılması qalın “ sos yaradır. ”

Çox su əlavə etsəniz, incə olacaq və uyğun bir tutarlılığa sahib olmayacaq. Təxminən hər 20 dəqiqədə bir yoxlamaq və lazım olduqda bir az su əlavə etmək deməkdir.

Bu daha çox səy tələb edir, lakin son nəticə buna dəyərdir.

Lazım olmadıqda qarışdırmamaq da vacibdir. Qarışdırmaq paxlalı parçalayacaq və bir çoxunu xama halına gətirəcək. Ən çox etdiyim şey, taxta qaşıqla bir -iki dəfə yumşaq bir şəkildə itələməkdir.

Resept qayınanamdan gəldi. Bütün detalları öyrənmək üçün onunla bir neçə dəfə söhbət etdim.

Fasulye ilə qaynadılmaq üçün istifadə edilənləri arıqlayır.

Tərkibində duzlu donuz əti olduğunu dedim, çünki ümumiyyətlə baqqalda olduğu kimi etiketlənir. Dilimləyirəm, ancaq bütöv alıb dilim kəsə bilərsiniz.

Son vaxtlar ailə resepti hazırlamısınızmı? İlk dəfə idi ki, fasulye hazırlayırdım, çünki həmişə qayınanamın evində almağa güvənirdim.

Yeməkləri bu qədər möhtəşəm edənlərdən birbaşa öyrənmək vacibdir. Ailənizlə eyni şeyi etməyə və bu müddətdə çox əylənməyə təşviq edirəm.

Kərə yağı ilə bağlı maraqlı faktlar

  • Kərə yağı üçün başqa bir ad varmı? Kərə yağı fasulyesi lima fasulyesinin bir növüdür.
  • Limon paxlası ilə yağlı paxla arasındakı fərq nədir? Limon paxlası ilə kərə yağı arasında heç bir fərq yoxdur, çünki kərə yağı bir növ lima dənəsidir.
  • Kərə yağı fasulyesi nə üçün faydalıdır? Kərə yağı, hər hansı digər lobya kimi - yavaş bişirmək üçün, garnitür, humus kimi və ya digər lobya ilə qarışıq olaraq istifadə edilə bilər.
  • Konservləşdirilmiş kərə yağı almaq olarmı? Bəli, konservləşdirilmiş kərə yağı paxlası ala bilərsiniz, ancaq yavaş bişmiş reseptdə istifadə edilməməlidir, əks halda dağılacaq.
  • Kərə yağı paxlasının tarixi nədir? Kərə yağı və ya lima fasulyesi, Peruda, elitalar üçün ayrılmış bir yemək olaraq ortaya çıxdı.

Lima Fasulye ilə nə xidmət etmək olar


YAĞ FASULYASI NƏDİR?

Kərə yağı fasulyəsi zərif, zəngindir və bəlkə də bütün paxlalı bitkilərdən ən dadlıdır. Dondurulmuş, konservləşdirilmiş və ya qurudulmuş formada alına bilərlər.

BUTTER BEANS VS. LİMA PAXLASI

Bunun "qarşı tərəfi" yoxdur: Kərə yağı və Lima Fasulyesi eyni şeydir. İngiltərədən olan cənublular və insanlar onları Kərə yağı olaraq adlandırırlar, dünyanın qalan hissəsi onları Lima Fasulye adlandırır.

Qidalanma faktları

Aldatıcı olaraq nişastalı və yağlı olsalar da, əslində çox sənin üçün yaxşıdır. Bütün baklagiller zəngin olması ilə tanınır zülalliflakin bu lobya, xüsusən də, iz mineralında çılğınca yüksəkdir, Molibdensulfitlərin zərərsizləşdirilməsinə kömək edir. Həm də yaxşı miqdarda ehtiva edirlər dəmirmanqan xidmət başına.


Blok Səbəbi: Bölgənizdən giriş təhlükəsizlik səbəbiylə müvəqqəti olaraq məhdudlaşdırılıb.
Vaxt: Cümə, 29 May 2021 12:08:29 GMT

Wordfence haqqında

Wordfence, 3 milyondan çox WordPress saytına quraşdırılmış bir təhlükəsizlik plaginidir. Bu saytın sahibi, saytına girişi idarə etmək üçün Wordfence -dən istifadə edir.

Wordfence və#039s bloklama vasitələri haqqında məlumat əldə etmək üçün sənədləri oxuya bilərsiniz və ya Wordfence haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün wordfence.com saytına daxil ola bilərsiniz.

Wordfence tərəfindən Şənbə, 29 May 2021 12:08:29 GMT tərəfindən yaradılmışdır.
Kompüteriniz və#039 vaxtı:.


Bu Fars Yağı Fasulye Güveç Heç Yeymədiyiniz Ən Yaxşı Şey Ola bilər

Bu il səyahət etməyi çətin və hətta potensial təhlükəli bir perspektiv halına gətirən koronavirusla, yay istirahətini qəbul edirik. Bütün həftə (və bütün yay) boyunca, sizə dünyanın hər yerindən nəqliyyat vasitələri və səyahətdən ilhamlanan fikirlər gətirəcəyik, belə ki, zövqlərinizi səyahətə çıxara və evdə olduğunuz müddətdə zehninizə kiçik bir tətil verə bilərsiniz. Burada hər kəsin dadmalı olduğu bir Fars yağlı lobya güveç.

İran yeməkləri (və ya fars yeməkləri) ABŞ -ın əksər şəhərlərində, hətta çoxmədəniyyətli Nyu Yorkda az təmsil olunur, lakin Sofreh, İranın ənənəvi canlı və dadlı mətbəxinin əla nümunəsidir. Baş video prodüserimiz Guillermo Riveros, Sofreh sahibi və aşbaz Nasim Alihaninin yanında bir müddət İran mətbəxi və şüyüd (baghali ghatogh) ilə dolu bir vegetarian yağlı paxlalı bişirmək haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün yediyi ən yaxşı şeylərdən biridir. .

Aşpaz Alihani İranın şimalında böyüdü. Yemək yeməkləri uşaqlığının və əslində həyatının daimi bir hissəsidir, ancaq ilk restoranını yalnız 59 yaşında açdı. Bir az əvvəl aldığı iki günlük Yeni Məktəb seminarı qorxunc bir qərar olduğunu (riskdən mükafat perspektivi), amma bağırsağı ilə getdi və hər halda etdi - biz də çox etdiyinə sevindim. Sofreh, aşpazın ləzzətli yeməkləri üçün mütləq ziyarət edilməlidir, eyni zamanda evdə hazırlamağı təklif etdiyimiz reseptlərdən birini də paylaşa biləcək qədər mehriban idi.

İran yeməkləri ətdən daha çoxdur

Fars Yeni ili üçün 9 Yemək Hazırlanacaq Aşbaz Əlixaninin dediyi kimi, İran yeməkləri, ölkənin özü kimi, mürəkkəb və müxtəlifdir, bir çox insanlar İranı homojen bir bölgə, bütün çöllər və dəvələr kimi düşünürlər, amma əslində bu Havayda olduğunuzu hiss etməyinizə səbəb ola biləcək Xəzər dənizinin ətrafındakı gur tropik bölgələr kimi sürprizlərlə dolu bir yer və baghali ghatogh, şüyüd və ləzzət qatları ilə dolu sadə bir kərə yağı ilə hazırlanan yeməklər. Fars yeməkləri düşünəndə təsəvvür edin.

Bəli, orada var İran mətbəxində çoxlu ətli kabab var, amma bu yeməyi təbii olaraq vegetarian və eyni dərəcədə doyurucu olur. Yumurtadan imtina etsəniz, onu vegan etmək də çox asandır.

Baghali Ghatogh: Kərə yağı ilə etmək üçün ən yaxşı şey

Baghali ghatogh hazırlamağın ilk addımı, kərə yağı paxlalılarınızı (həmçinin lima fasulyesi olaraq da bilinir, ancaq bunun sizi maneə törətməsinə imkan verməyin!) Bir gecədə islatmaqdır.

*Lima fasulyesi və kərə yağı ilə bağlı bəzi mübahisələr var. Bir neçə qaynaq - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia və California Beans, bir ovucunu qeyd etmək üçün - yağlı lobya və lima fasulyesinin həqiqətən eyni şey olduğunu söyləyir, amma digərləri bu ifadənin həqiqəti haqqında mübahisə edirlər. Həqiqətən gəldiyiniz şey, məşğul olduğunuz lima fasulyesinin yaşı və mərhələsi ola bilər. Per Leaf.tv: "Çeşidlər arasındakı fərqin potensial əhəmiyyət kəsb etdiyi kulinariya sahəsindəki lima paxlası adətən kiçik, yaşıl çeşidlərə aiddir. Alternativ olaraq, iri, ağ və bir az kremli lobya tez -tez kərə yağı hesab olunur. ”

Bu yeməyi qurudulmuş lobya almalısınız, istər lima fasulyesi olsun, istərsə də kərə yağı. Konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş lima paxlası qəbuledilən bir əvəz deyil. Kərə yağı paxlalı etiketli qurudulmuş lobya tapa bilsəniz, bunları alın. Və hər iki halda da onları bir gecədə isladın.

Ertəsi gün, lobya boşaltın və təzə su ilə örtün (bu, həzmi asanlaşdırır), sonra 30 dəqiqəyə qədər oturmasına icazə verin - bu yeməyə girən soğan və sarımsaq dağını doğrayın. Aşpaz Alihani etiraf edir ki, ənənəvi olaraq ("həddindən artıq" hətta soğandan) daha çox soğan istifadə edir - lobya nisbətən daha çox soğan - amma onlar yavaş -yavaş bişirilirlər, buna görə də çox dadlı və praktik olaraq yeməyə ərimirlər. . Əsas odur ki, qarışdırmağa davam edin və heç vaxt yapışmalarına və yandırmalarına icazə verməyin, əks halda aromatikləri düzgün bişirmək üçün təxminən yarım saata baxırsınız, amma buna dəyər. (Bu arada, fasulyənizi də bişirə bilərsiniz ki, bitmiş yeməyə hazır olsunlar.)

Soğan və sarımsaq ətirli və qızılı olduqda və qarışdırdığınıza baxmayaraq yapışmağa başladıqda, İran bişirməsində vacib olan zerdeçal, parlaq rəngli, dünyəvi bir ədviyyat əlavə etməyin vaxtı gəldi (və son bir neçə il ərzində super sağlam tərkib hissəsi olaraq da qeyd olunur) . Limon suyu tavanı parıldadır və qalın bulyonlu aşbaz Əlixaninin şorbalı bir quruluşu sevməməsi üçün su əlavə edilir, buna görə yavaş -yavaş su əlavə etməyi məsləhət görür - hər zaman daha çox əlavə edə bilərsiniz, amma çox içdiyiniz zaman düzəltmək çətindir. Eyni şəkildə, bulyonunuzu dadmağa davam edin və lazım olduqda duz və istiotla tənzimləyin.

Bu yeməyin digər əsas elementi çox miqdarda şüyüddür - təzə otlardan istifadə etsəniz, hərfi mənada məşğul ola bilərsiniz. funt lakin təzə məhsulların ləzzəti yoxdursa keyfiyyətli qurudulmuş şüyüd üstünlük verilir. Bişmiş fasulyənizi otlu, ləzzətli, limonlu bulyona qarışdırdıqdan sonra, aşbaz Əlixaninin rəhbərliyini izləyin və yeməyi bitirmək üçün keyfiyyətli zeytun yağı tökün. Sonra, yalnız bir son addım var: yumurta əlavə edin.

Ənənəvi olaraq, İranın şimalında, çiy yumurta hazır yeməyə yumşaq bir şəkildə çırpılır, lakin aşpaz Əlixani yaranan toxumanı bəyənmir, buna görə də hər hissəsini axan qaynadılmış yumurta ilə doldurur - zərif və dadlı bir seçim. Bir vegan yeməyinə ehtiyacınız varsa, yumurtaları tamamilə başqa bir şəkildə tərk edin, yeməyi bol bol zəfəran rəngli basmati düyü ilə xidmət edin və çırpmağa hazırlayın.

Baghali ghatogh, yeyəcəyiniz ən yaxşı şeylərdən biri ola bilər və sizi daha da çox İran yeməyi axtarmağa və ya evdə daha çox hazırlamağa ruhlandıracaq.

Nasim Əlixaninin Baghali Ghatogh (İran Kərə yağı)

Fasulye bişirmək üçün əlavə hazırlıq üçün ən azı bir saat lazımdır.

Tərkibi:

  • 2 stəkan qurudulmuş kərə yağı, bir gecədə isladılır
  • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 1/2 fincan sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1/2 fincan qurudulmuş şüyüd (Aşpaz Alihani keyfiyyətli fars şüyüdünü tövsiyə edir) və ya 8 unsiya təzə şüyüd, incə doğranmış
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 2 çay qaşığı zerdeçal
  • 1 xörək qaşığı təzə doğranmış qara bibər
  • Fasulye bişirmək üçün 1 1/2 yemək qaşığı kosher duzu və 2 yemək qaşığı daha çox
  • 1 stəkan təzə limon suyu
  • 2 stəkan su
  • Adambaşına 1 yumurta

Təlimatlar:

  1. Kərə yağı fasulyenizi bir gecədə islatdığınızdan əmin olun.
  2. Nəmlənmiş kərə yağı paxlasını boşaltın, bir qazana qoyun və bol soyuq su ilə doldurun (örtün) və təxminən 30 dəqiqə orta istilikdə bişirin, sonra 2 xörək qaşığı duz əlavə edin. Başqa 20-30 dəqiqə bişirin və ya yumşalana qədər bişirin.
  3. Fasulye bişirilərkən, soğanı zeytun yağında orta istilikdə tünd qızıl rəngə qədər qızardın, ehtimal ki, ən azı 20 dəqiqə çəkəcək, ancaq rənginə (qızıl qəhvəyi rəngdən daha qızılı) və qoxusuna görə dolğun və ətirli olmalıdır. , kəskin və ya çiy deyil. Sarımsağı əlavə edin və qarışdırmağa davam edin, çünki dibinə yapışmağa meyllidir. Yumşalana qədər bişirin. Zerdeçal əlavə edin, istiliyi azaldın və zerdeçal ətirli olana qədər qarışdırmağa davam edin, təxminən 1 dəqiqə (yanmasına icazə verməyin).
  4. Bütün soğanı və sarımsağı bir az gözdən salmaq üçün isti tavaya limon suyu əlavə edin, sonra taxta qaşıq və ya spatula ilə altdakı bütün qəhvəyi parçaları cırıb bulyona qarışdırın.
  5. Zövqə görə su və duz və istiot əlavə edin, sonra tavanı sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün (təzə şüyüd istifadə edirsinizsə, bu zaman da əlavə etməlisiniz). Təxminən 10 dəqiqə bişirin. Qurudulmuş şüyüd istifadə edirsinizsə, 10 dəqiqədən sonra şüyüd əlavə etməlisiniz.
  6. Soğan-bitki qarışığına bişmiş və qurudulmuş kərə yağı əlavə edin. Baharatı düzəldin və bir az daha qızdırmaq üçün aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.
  7. Ənənəvi olaraq, yumurtalar çörək qabına qoyulur, amma xidmət etməzdən əvvəl aşbaz Əlixaninin rəhbərliyinə riayət etmək istəyirsinizsə, hər bir porsiyanı qaynadılmış yumurta ilə doldurun və əgər güveçli vegan saxlayırsınızsa, bu addımı atın və xidmət edin!
  8. Kaplama edərkən, aşbaz bir az daha təzə limon suyu və bitirməsi üçün bir az təzə yer bibəri əlavə edərək daha keyfiyyətli zeytun yağı əlavə etməyi təklif edir.

Alış-veriş siyahısı

Qurudulmuş Fasulye

Qurudulmuş paxlalılar alarkən, onları lima paxlası olaraq etiketləndiyini görmək ehtimalı daha çoxdur, ancaq uşaqlıqdan bəri dondurulmuş lima və ya əziyyət çəkdiyiniz sukotaşla bağlı pis xatirələri atın. Tozlu bir rəfdə əbədi oturmayan yüksək keyfiyyətli lobya seçin və bir gecədə islatmağı unutmayın. (Rancho Gordo, fasulye üçün əla bir qaynaqdır, lakin böyük ağ lima dənələri hazırda stokda yoxdur.)

Camellia Böyük Lima Fasulyesi, Amazondan 9.05 dollar/funt

Bunlar Yeni Orleanda da çox sevilir.

Təzə və ya qurudulmuş şüyüd

Bu yemək həqiqətən yaxşı şüyüddən asılıdır yox 2016 -cı ildən bəri kilerinizdə olan ən çox doldurulmuş şüşədən istifadə edin, yenisini və yaxşı bir marka alın (ətrafınızda varsa yerli ədviyyat dükanına baxın) və dadınız yaxşı olarsa təzə şüyüd istifadə etməkdən çekinmeyin.

Sadəcə Üzvi Şüyüd Otu, Walmart -dan 4.20 dollar

Əks təqdirdə, bu kimi etibarlı bir üzvi marka yaxşı bir seçimdir.

Bitirməyə Əlavə Sızma Zeytun Yağı

Ümumiyyətlə sote etmək və bişirmək üçün yaxşı dadlı bir zeytun yağı istəyəcəksiniz, ancaq yeməkləri bitirmək üçün (həm də çörək və sirkə ilə yemək və ya salatlarda istifadə etmək üçün) həqiqətən bahalı, mürəkkəb əşyaları saxlamaq lazımdır. Hansının daha yaxşı olduğuna dair bir çox variant və bir çox fikir var, buna görə həddindən artıq yüklənirsinizsə, yerli bir ixtisas bazarına gedin və tövsiyələrini istəyin. Aşağıda Amazon -da yüksək qiymətləndirilən iki seçim var.


Yağlı Mayocoba Fasulye

Böyük bir çanta aldım və böyük nənəmin orijinal təzyiq ocağından istifadə edərək evdə mayocoba lobya bişirdim. O qazan danışa bilsəydi, əminəm ki, çox dadlı yemək hekayələri danışacaq.

Mayocoba lobya bişirmək üçün dadmaq üçün su, soğan, sarımsaq və duz əlavə edin

Bazarda Mayocoba lobya adlanır peruano, kanarya, maicoba və ya Meksika sarı lobya. Dadı çox incə və yumşaqdır və toxuması kərə yağı kimidir. Bu növ fasulye püresi etmək və daldırma və ya humus üçün istifadə etmək üçün idealdır.

Böyük nənəm mənə mayokoba lobya hazırlamağı öyrətdi və o vaxtdan bəri bişirməyi çox sevirəm

Onları da qızardıb səpin kimi istifadə edə bilərsiniz. Bəziləri bu fasulyenin salat üçün yaxşı olduğunu və şorba içərisində pinto lobya üçün yaxşı bir əvəz olduğunu söyləyirlər. Ancaq fikrimcə mayocoba lobya bu tətbiqlər üçün çox tenderdir.

Meksika mətbəximdə karnabahar və ya ızgara ət hazırlayarkən, hər zaman garnitür üçün seçim olaraq yaşlı kotija pendiri ilə doldurulmuş yağlı lobya olur. Düyü və salsa, avokado dilimləri və əhəng və əlbəttə qarğıdalı tortillaları ilə birlikdə.

Kotija pendiri ilə bəzədilmiş yağlı mayokoba lobya

Bir parrillada fasulye xidmət etmək mütləqdir. Bu səbəbdən növbəti Meksika parrillada ziyafətində sınamaq üçün bu resepti mayocoba lobya üçün paylaşıram.


  • 1 kilo təzə, qabıqlı ləkəli kərə yağı (qışda dondurulmuş istifadə edin)
  • 1 ədəd hisə verilmiş hinduşka və ya donuz əti
  • 1 kiçik ağ soğan, doğranmışdır
  • 1/4 yaşıl bolqar bibəri, doğranmışdır
  • 1 sarımsaq barmağı, doğranmışdır
  • 1 dəfnə yarpağı və ya 1/4 çay qaşığı dəfnə yarpağı tozu
  • 1 bahar təzə kəklikotu və ya təxminən 1/2 çay qaşığı
  • 2 stəkan toyuq bulyonu
  • 2 kiçik üzüm yetişmiş pomidor, doğranmışdır
  • 4 yaşıl soğan, dilimlənmiş

Addım 1

Orta istilikdə orta tavada 2 stəkan su ilə birlikdə toyuq filesi əlavə edin. Füme ət, doğranmış soğan və bolqar bibəri, sarımsaq, dəfnə yarpağı və kəklikotu əlavə edin. Dadmaq üçün istədiyiniz duz və istiot əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və təxminən 20 dəqiqə qapaqlı bir qapaq ilə orta istilikdə bişirin. Lazım gələrsə, mayenin buxarlanmadığından əmin olun.

Kərə yağı paxlası əlavə edin və ən azı 1/2 düym qədər yaxşı örtmək üçün su və ya stok əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və istiliyi minimuma endirin. Təxminən bir saat əhatə edin və ya fasulye içərisində kremli olana qədər hələ də bütöv olmayıncaya qədər pişirməyin. Başqa bir reseptdə deyildiyi kimi, yeməyin digər hissələrini bitirdikdə odun söndürülməsi və fasulyənin qazana qoyulmasına icazə verməyi sevirəm.

Xidmət vermədən dərhal əvvəl mayenin çox hissəsini tökün və pomidor və yaşıl soğanı qarışdırın. Təzə, isti qarğıdalı çörəyi və ya kekler boyunca yivli bir qaşıq istifadə edərək xidmət edin.


    • Kosher duzu
    • 6 stəkan təzə qabıqlı kərə yağı və ya dondurulmuş körpə lima fasulyesi
    • 3 xörək qaşığı duzsuz yağ, kiçik parçalara kəsilmiş
    • 2 böyük limonun suyu
    • 1 stəkan boş nanə yarpaqları, doğranmışdır
    • Təzə doğranmış qara bibər
    • 1 çay qaşığı qızardılmış əhəng qabığı, bəzək üçün
    1. Orta bir tencerede, 6 stəkan su və 1 xörək qaşığı duzu yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin. Kərə yağı əlavə edin və lobya ölçüsünə görə 9-12 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Süzgəcdən süzün, mümkün qədər çox su tökmək üçün süzgəci bir neçə dəfə silkələyin.
    2. Kərə yağı böyük bir xidmət qabına qoyun və üzərinə isti kərə yağı tökün. Bütün yağı əriyənə qədər fasulyəni kərə yağı ilə tökün. Əhəng suyu əlavə edin və paylamaq üçün yenidən atın. Nanə qatın, duz və istiot əlavə edin və üzərinə əhəng qabığı səpin. Dərhal xidmət edin.

    İzni ilə yenidən nəşr olundu Lee Bros. Charleston Mətbəxi Matt Lee və Ted Lee tərəfindən, © 2013 Clarkson Potter

    Matt LeeTed Lee, Cənubi kiler zımbaları üçün bir poçt sifariş qaynağı olan The Lee Bros. Haşlanmış Fıstıq Kataloğunun qurucuları, Cənubi Karolinanın Charleston şəhərində böyüdülər. Müəllifləridir Lee Bros. Cənub yemək kitabı, 2007 -ci ildə İlin Yemek Kitabı üçün James Beard Mükafatını qazandı və Lee Bros. Sadə Təzə Cənub, 2011 -ci ildə Ən Yaxşı Amerika Yemek Kitabı üçün IACP Mükafatını qazandı. Redaktorlara kömək edirlər Səyahət + İstirahət və Cooking Channel ' -da iştirak edənlər Unikal Yeməklər.


      1. Böyük bir qabda 3/4 çay qaşığı duz və 1/4 çay qaşığı bibər ilə haricots verts istisna olmaqla bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.
      2. Fasulyəni böyük bir qaynar duzlu suda (6 st su üçün 1 xörək qaşığı duz) bişirin, xırtıldayanadək, təxminən 6 dəqiqə, sonra boşaltın. Bitki yağı ilə tökün.
      1. Bitki yağı əvvəlcədən hazırlana bilər və soyudula bilər, 3 gün örtülür və ya dondurulur, plastik torbada silindr halına salın və möhürlənmiş torbada 1 həftə saxlanıla bilər. Haricots vertləri 1 gün əvvəl kəsilə və kağız dəsmallarla örtülmüş möhürlənmiş bir torbada soyudula bilər.

      Bu reseptdə təqdim olunur:


      Bu Fars Yağı Fasulye Güveç Heç Yeymədiyiniz Ən Yaxşı Şey Ola bilər

      Bu il səyahət etməyi çətin və hətta potensial təhlükəli bir perspektiv halına gətirən koronavirusla, yay istirahətini qəbul edirik. Bütün həftə (və bütün yay) boyunca, sizə dünyanın hər yerindən nəqliyyat vasitələri və səyahətdən ilhamlanan fikirlər gətirəcəyik, belə ki, zövqlərinizi səyahətə çıxara və evdə olduğunuz müddətdə zehninizə kiçik bir tətil verə bilərsiniz. Burada hər kəsin dadmalı olduğu bir Fars yağlı lobya güveç.

      İran yeməkləri (və ya fars yeməkləri) ABŞ -ın əksər şəhərlərində, hətta çoxmədəniyyətli Nyu Yorkda az təmsil olunur, lakin Sofreh, İranın ənənəvi canlı və dadlı mətbəxinin əla nümunəsidir. Baş video prodüserimiz Guillermo Riveros, Sofreh sahibi və aşbaz Nasim Alihaninin yanında bir müddət İran mətbəxi və şüyüd (baghali ghatogh) ilə dolu bir vegetarian yağlı paxlalı bişirmək haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün yediyi ən yaxşı şeylərdən biridir. .

      Aşpaz Alihani İranın şimalında böyüdü. Yemək yeməkləri uşaqlığının və əslində həyatının daimi bir hissəsidir, ancaq ilk restoranını yalnız 59 yaşında açdı. Bir az əvvəl aldığı iki günlük Yeni Məktəb seminarı qorxunc bir qərar olduğunu (riskdən mükafat perspektivi), amma bağırsağı ilə getdi və hər halda etdi - biz də çox etdiyinə sevindim. Sofreh, aşpazın ləzzətli yeməkləri üçün mütləq ziyarət edilməlidir, eyni zamanda evdə hazırlamağı təklif etdiyimiz reseptlərdən birini də paylaşa biləcək qədər mehriban idi.

      İran yeməkləri ətdən daha çoxdur

      Fars Yeni ili üçün 9 Yemək Hazırlanacaq Aşbaz Əlixaninin dediyi kimi, İran yeməkləri, ölkənin özü kimi, mürəkkəb və müxtəlifdir, bir çox insanlar İranı homojen bir bölgə, bütün çöllər və dəvələr kimi düşünürlər, amma əslində bu Havayda olduğunuzu hiss etməyinizə səbəb ola biləcək Xəzər dənizi ətrafındakı gur tropik bölgələr kimi sürprizlərlə dolu bir yer - və baghali ghatogh kimi yeməklər, şüyüd və ləzzət qatları ilə dolu sadə bir kərə yağı Fars yeməkləri düşünəndə təsəvvür edin.

      Bəli, orada var İran mətbəxində çoxlu ətli kabab var, amma bu yeməyi təbii olaraq vegetarian və eyni dərəcədə doyurucu olur. Yumurtadan imtina etsəniz, onu vegan etmək də çox asandır.

      Baghali Ghatogh: Kərə yağı ilə etmək üçün ən yaxşı şey

      Baghali ghatogh hazırlamağın ilk addımı, kərə yağı paxlalılarınızı (həmçinin lima fasulyesi olaraq da bilinir, ancaq bunun sizi maneə törətməsinə imkan verməyin!) Bir gecədə islatmaqdır.

      *Lima fasulyesi ilə kərə yağı ilə bağlı bəzi mübahisələr var. Bir neçə qaynaq - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia və California Beans, bir ovucunu qeyd etmək üçün - yağlı lobya və lima fasulyesinin həqiqətən eyni şey olduğunu söyləyir, amma digərləri bu ifadənin həqiqəti haqqında mübahisə edirlər. Həqiqətən gəldiyiniz şey, məşğul olduğunuz lima fasulyesinin yaşı və mərhələsi ola bilər. Per Leaf.tv: "Çeşidlər arasındakı fərqin potensial əhəmiyyət kəsb etdiyi kulinariya sahəsindəki lima paxlası adətən kiçik, yaşıl çeşidlərə aiddir. Alternativ olaraq, iri, ağ və bir az kremli lobya tez -tez kərə yağı hesab olunur. ”

      Bu yeməyi qurudulmuş lobya almalısınız, istər lima fasulyesi olsun, istərsə də kərə yağı. Konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş lima paxlası məqbul bir əvəzedici deyil. Kərə yağı paxlalı etiketli qurudulmuş lobya tapa bilsəniz, bunları alın. Və hər iki halda da onları bir gecədə isladın.

      Ertəsi gün, lobya boşaltın və təzə su ilə örtün (bu, həzmi asanlaşdırır), sonra 30 dəqiqəyə qədər oturmasına icazə verin - bu yeməyə girən soğan və sarımsaq dağını doğrayın. Aşpaz Alihani etiraf edir ki, ənənəvi ("həddindən artıq" hətta soğandan) daha çox soğan istifadə edir - lobya nisbətən daha çox soğan - amma yavaş -yavaş bişirilirlər, buna görə də çox dadlı və praktik olaraq yeməyə əridilmir. . Əsas odur ki, qarışdırmağa davam edin və heç vaxt yapışmalarına və yandırmalarına icazə verməyin, əks halda aromatikləri düzgün bişirmək üçün təxminən yarım saata baxırsınız, amma buna dəyər. (Bu arada, fasulyenizi də bişirə bilərsiniz ki, bitmiş yeməyə hazır olsunlar.)

      Soğan və sarımsaq ətirli və qızılı olduqda və qarışdırdığınıza baxmayaraq yapışmağa başladıqda, İran bişirməsində vacib olan zerdeçal, parlaq rəngli, dünyəvi bir ədviyyat əlavə etməyin vaxtı gəldi (və son bir neçə il ərzində super sağlam tərkib hissəsi olaraq da qeyd olunur) . Limon suyu tavanı şüşədən çıxarır və qalın bulyonlu aşbaz Alıhani şorbalı bir quruluşu sevməmək üçün su əlavə olunur, buna görə yavaş -yavaş su əlavə etməyi məsləhət görür - hər zaman daha çox əlavə edə bilərsiniz, amma çox miqdarda olduqda düzəltmək çətindir. Eynilə, bulyonunuzu dadmağa davam edin və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.

      Bu yeməyin digər əsas elementi çox miqdarda şüyüddür - təzə otlardan istifadə etsəniz, hərfi ilə məşğul ola bilərsiniz. funt lakin təzə məhsulların ləzzəti yoxdursa keyfiyyətli qurudulmuş şüyüd üstünlük verilir. Bişmiş fasulyənizi otlu, ləzzətli, limonlu bulyona qarışdırdıqdan sonra, aşbaz Əlixaninin rəhbərliyini izləyin və yeməyi bitirmək üçün keyfiyyətli zeytun yağı tökün. Sonra, yalnız bir son addım var: yumurta əlavə edin.

      Ənənəvi olaraq, İranın şimalında, çiy yumurta hazır yeməyə yumşaq bir şəkildə çırpılır, lakin aşpaz Əlixani yaranan toxumanı bəyənmir, buna görə də hər hissəsini axan qaynadılmış yumurta ilə doldurur - zərif və dadlı bir seçim. Bir vegan yeməyinə ehtiyacınız varsa, yumurtaları hər iki halda buraxın, yeməyi bol miqdarda zəfəran rəngli basmati düyü ilə xidmət edin və yeməyə hazırlayın.

      Baghali ghatogh, yeyəcəyiniz ən yaxşı şeylərdən biri ola bilər və sizi daha da çox İran yeməyi axtarmağa və ya evdə daha çox hazırlamağa ruhlandıracaq.

      Nasim Əlhani'nin Baghali Ghatogh (İran Kərə yağı fasulyesi)

      Fasulye bişirmək üçün ən azı bir saat və əlavə hazırlıq lazımdır.

      Tərkibi:

      • 2 stəkan qurudulmuş kərə yağı, bir gecədə isladılır
      • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır
      • 1/2 fincan sarımsaq, incə doğranmışdır
      • 1/2 fincan qurudulmuş şüyüd (Aşpaz Alihani keyfiyyətli fars şüyüdünü tövsiyə edir) və ya 8 unsiya təzə şüyüd, incə doğranmış
      • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
      • 2 çay qaşığı zerdeçal
      • 1 xörək qaşığı təzə doğranmış qara bibər
      • Fasulye bişirmək üçün 1 1/2 yemək qaşığı kosher duzu və 2 yemək qaşığı daha çox
      • 1 stəkan təzə limon suyu
      • 2 stəkan su
      • Adambaşına 1 yumurta

      Təlimatlar:

      1. Kərə yağı fasulyenizi bir gecədə islatdığınızdan əmin olun.
      2. Isladılmış kərə yağı fasulyəsini boşaltın, bir qazana qoyun və bol soyuq su ilə doldurun (örtün) və təxminən 30 dəqiqə orta istilikdə bişirin, sonra 2 xörək qaşığı duz əlavə edin. Başqa 20-30 dəqiqə bişirin və ya yumşalana qədər bişirin.
      3. Fasulye bişirilərkən, soğanı zeytun yağında orta istilikdə tünd qızıl rəngə qədər qızardın, ehtimal ki, ən azı 20 dəqiqə çəkəcək, ancaq rənginə (qızıl qəhvəyi rəngdən daha qızılı) və qoxusuna görə dolğun və ətirli olmalıdır. , kəskin və ya çiy deyil. Sarımsağı əlavə edin və qarışdırmağa davam edin, çünki dibinə yapışmağa meyllidir. Yumşalana qədər bişirin. Zerdeçal əlavə edin, istiliyi azaldın və zerdeçal ətirli olana qədər qarışdırmağa davam edin, təxminən 1 dəqiqə (yanmasına icazə verməyin).
      4. Bütün soğanı və sarımsağı bir az gözdən salmaq üçün isti tavaya limon suyu əlavə edin, sonra taxta qaşıq və ya spatula ilə altdakı bütün qəhvəyi parçaları cırıb bulyona qarışdırın.
      5. Zövqə görə su və duz və istiot əlavə edin, sonra tavanı sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün (təzə şüyüd istifadə edirsinizsə, bu zaman da əlavə etməlisiniz). Təxminən 10 dəqiqə bişirin. Qurudulmuş şüyüd istifadə edirsinizsə, 10 dəqiqədən sonra şüyüd əlavə etməlisiniz.
      6. Soğan-bitki qarışığına bişmiş və qurudulmuş kərə yağı əlavə edin. Baharatı düzəldin və bir az daha qızdırmaq üçün aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.
      7. Ənənəvi olaraq, yumurtalar çörək qabına qoyulur, amma xidmət etməzdən əvvəl aşbaz Əlixaninin rəhbərliyinə riayət etmək istəyirsinizsə, hər bir porsiyanı qaynadılmış yumurta ilə doldurun və əgər güveçli vegan saxlayırsınızsa, bu addımı atın və xidmət edin!
      8. Kaplama edərkən, aşbaz bir az daha təzə limon suyu və bitirməsi üçün bir az təzə yer bibəri əlavə edərək daha keyfiyyətli zeytun yağı əlavə etməyi təklif edir.

      Alış-veriş siyahısı

      Qurudulmuş Fasulye

      Qurudulmuş paxlalılar alarkən, onları lima paxlası olaraq etiketləndiyini görmək ehtimalı daha çoxdur, ancaq uşaqlıqdan bəri dondurulmuş lima və ya əziyyət çəkdiyiniz sukotaşla bağlı pis xatirələri atın. Tozlu bir rəfdə əbədi oturmayan yüksək keyfiyyətli lobya seçin və bir gecədə islatmağı unutmayın. (Rancho Gordo, fasulye üçün əla bir qaynaqdır, lakin böyük ağ lima lobya hazırda stokda yoxdur.)

      Camellia Böyük Lima Fasulyesi, Amazondan 9.05 dollar/funt

      Bunlar Yeni Orleanda da çox sevilir.

      Təzə və ya qurudulmuş şüyüd

      Bu yemək həqiqətən yaxşı şüyüddən asılıdır yox 2016 -cı ildən bəri kilerinizdə olan ən çox doldurulmuş şüşədən istifadə edin, yenisini və yaxşı bir marka alın (ətrafınızda varsa yerli ədviyyat dükanına baxın) və dadınız yaxşı olarsa təzə şüyüd istifadə etməkdən çekinmeyin.

      Sadəcə Üzvi Şüyüd Otu, Walmart -dan 4.20 dollar

      Əks təqdirdə, bu kimi etibarlı bir üzvi marka yaxşı bir seçimdir.

      Bitirməyə Əlavə Sızma Zeytun Yağı

      Ümumiyyətlə sote etmək və bişirmək üçün yaxşı dadlı bir zeytun yağı istəyəcəksiniz, ancaq yeməkləri bitirmək üçün (həm də çörək və sirkə ilə yemək və ya salatlarda istifadə etmək üçün) həqiqətən bahalı, mürəkkəb əşyaları saxlamaq lazımdır. Hansının daha yaxşı olduğuna dair bir çox variant və bir çox fikir var, buna görə həddindən artıq yüklənirsinizsə, yerli bir ixtisas bazarına gedin və tövsiyələrini istəyin. Aşağıda Amazon -da yüksək qiymətləndirilən iki seçim var.


      Videoya baxın: Kombuis - Chef Maritha Steyn - Wildspastei - 27 Jul 2017 (Dekabr 2021).