Ənənəvi reseptlər

Qızıl Kartof Gratin

Qızıl Kartof Gratin

Tərkibi

  • 3 kilo Yukon Gold kartofu, soyulmuş, 1/8 düym qalınlığında dilimlərə kəsilmişdir
  • 1 1/2 çay qaşığı qaba kosher duzu
  • 3/4 çay qaşığı qara qara bibər
  • 1 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu

Resept Hazırlanması

  • Rafı sobanın ortasına qoyun və 400 ° F -ə qədər qızdırın. Səxavətlə kərə yağı 13x9x2 düymlük şüşə və ya keramika çörək qabı. Orta qabda krem ​​və çırpma kremini qarışdıraraq qarışdırın.

  • Hazırlanmış çörək qabının altına kartof dilimlərinin 1/3 hissəsini bir az üst -üstə qoyun. 1/2 çay qaşığı duz, 1/4 çay qaşığı bibər və 1/2 çay qaşığı kəklikotu səpin. Kreft fraîche qarışığının 1/3 hissəsini (təxminən 1/2 fincan) kartofun üstünə qoyun, sonra bərabər paylayın (təbəqə çox incə olacaq). Qatlamanı daha 2 dəfə təkrarlayın.

  • 30 dəqiqə pulsuz bişirin. Fırının temperaturunu 350 ° F -ə endirin və kartof yumşaq olana və üstü təxminən 25 dəqiqə daha qızıl qəhvəyi olana qədər bişirməyə davam edin. Xidmət vermədən 20 dəqiqə əvvəl gratin istirahət edin. AHEAD DO 2 saat qabaq edilə bilər. Sərbəst şəkildə folqa ilə örtün. Otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin. Xidmət vermədən əvvəl, təxminən 15 dəqiqə qızdırılana qədər 350 ° F sobada yenidən qızdırın.

Betty Rosbottom tərəfindən resept, Baxışlar Bölməsi

Süd və Krem

Bir gratin bişirərkən, kremli dolgu istehsal edən iki hərəkət var. Birincisi, kartof ətrafdakı mayenin qatılaşmasına səbəb olan nişastalarının bir hissəsini buraxır. İkincisi, süd məhsulları azalır - mayesinin bir hissəsi kartof tərəfindən udulur, qalan hissəsi isə yavaş -yavaş buxarlanır. Süd məhsulundakı maye azaldıqca, zülal və yağlar geridə qalaraq bütün yerlərdə qaymaqlı kəsmiklər əmələ gətirir.

Testdə, yemək zamanı çox miqdarda kremin qırıldığını, kartof dilimlərini bir az yağla örtdüyünü və torpaq ləzzətini maskaladığını gördüm. Digər tərəfdən, tamamilə süddən hazırlanan gratinlər qurudular və xırtıldayan kəsmiklərlə doldurulardı. İkisinin birləşməsi ən yaxşı nəticə verdi. Südün kremdən daha yüksək nisbətdə çox zənginləşmədən əlavə ipək kəsmik istehsal etmək üçün kifayət qədər yağ əlavə etdiyini gördüm. Mən də buxarlanmış süd ilə bir partiya sınadım, zülalın yüksək konsentrasiyasına görə daha da yaxşı bir nəticə gözləyirdim, ancaq son yeməkdə heç bir fərq görmədim. Təzə maddələrdən istifadə etməyi üstün tutduğum üçün adi südlə qalmağa qərar verdim.

Bəzi köhnə yemək kitabları, süd qarışığına bütöv bir yumurta və ya sarısı əlavə etməyi məsləhət görür. Ən kiçik miqdarda yumurta belə, qanadın kövrək toxuması ilə qurulmasına səbəb oldu. Yaxşı dilimləndi, amma şəkil üçün mükəmməl olan porsiyalardan daha çox yumurtasız gratinin yumşaq və elastik toxumasına üstünlük verdim. Əgər ikincisi istədiyiniz şeydirsə, təmiz bir dilim əldə etmək üçün süd və krem ​​qarışığına yarım sarısı əlavə etmək kifayətdir.


Resept Xülasəsi

  • 2 soğan, doğranmış
  • 1/4 fincan kərə yağı, bölünmüş
  • 2 stəkan ağır krem
  • 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
  • 1 xörək qaşığı doğranmış soğan
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • 1/2 çay qaşığı ağ bibər
  • 1/8 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
  • 1 1/2 lirə Yukon qızıl kartofu
  • 1 1/2 lirə şirin kartof
  • 2 stəkan süd
  • 1 1/2 fincan (6 oz.) Doğranmış Gruy və egravere pendir
  • 1/4 fincan rəndələnmiş Parmesan pendiri

Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. 3 xörək qaşığı arpacığı qızardın. ərinmiş kərə yağı bir qazanda orta istilikdə 2 dəqiqə. Kremi qarışdırın və növbəti 5 maddəni 2 dəqiqə bişirin. 15 dəqiqə soyuqdan çıxarın.

Bu vaxt bütün kartofu soyun və incə doğrayın. Dilimlənmiş kartofu və südü mikrodalğalı sobada təhlükəsiz böyük bir qabda birləşdirin. Plastik bir sarğı ilə örtün və mikrodalğalı sobada YÜKSƏK 5 dəqiqə. Qarışığı açın və yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Yenidən örtün və mikrodalğalı sobaya 5 dəqiqə əlavə edin. Qarışığı boşaltın, südü atın.

Yukon qızıl kartofunun üçdə birini yaxşı yağlanmış (kərə yağı ilə) 9 x 13 düymlük şirin kartofun üçdə biri ilə üst-üstə qoyun. Krem qarışığının üçdə birini kartofun üstünə tökün və 1/2 fincan Gruy & egravere pendiri səpin. Qatlamaları iki dəfə təkrarlayın və üzərinə Parmesan pendiri əlavə edin. Qalan 1 osh qaşığı doğrayın. kərə yağı kiçik parçalara ayırın və üstünə nöqtələr qoyun. Folqa ilə örtün.

375 ° C -də 30 dəqiqə bişirin. 20 dəqiqə və ya qızarana qədər bişirin. 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.


Kartof gratini necə söyləmək olar!

Fransız tərifinə əsaslanan Gratin, qəhvəyi qabığı olan bir yeməkdir. Bu qabıq ümumiyyətlə çörək qırıntıları, qızardılmış pendir, yumurta və ya kərə yağı şəklindədir. Qızıl kartof gratin üçün çoxlu yağ və pendir istifadə etməyi sevirəm.

Kartof au Gratin bacı yeməyi kimi, biz amerikalılar fransız tələffüzünü həqiqətən qarışdırırıq. Birincisi, gratin "grotten" olaraq tələffüz edilmir. Bunu "grautan" kimi "i" üçün "a" səsi ilə deyin. Sözlüyü çıxarmadan və bütün səsli izahatları əlavə etmədən əldə edə biləcəyim ən yaxın şey budur!

Qızıl Kartof toxuması yumşaqdır və bişirmək asandır.


Au Gratin üçün istifadə ediləcək ən yaxşı kartof

Au gratin üçün Yukon qızılı və ya qızıl kimi orta ölçülü bir mumlu kartof növü seçin. Bişdikdən sonra ət gözəl bir kərə yağı toxumasına malikdir, lakin hər porsiyanı götürərkən şəklini yaxşı saxlayır. Russets mənim ikinci seçimimdir, çünki incə toxuması ilə sosu udmağa və çox qaymaqlı olmağa meyllidirlər. Kartof püresi üçün Russet kartofundan istifadə etməyi üstün tuturam.


Qızıl Qratin

Pırasa uzunlamasına yarıya bölün və hər hansı bir dənəni çıxarmaq üçün yaxşıca durulayın, sonra eninə eninə kəsin (ən azı 2 stəkan olmalıdır). Orta tencerede 3 osh qaşığı əridin. kərə yağı orta istidə. Pırasa əlavə edin, sonra 1 çay qaşığı qarışdırın. duz və 1/2 çay qaşığı. bibər Qapağı örtün və orta istilikdə bişirin (pırasa qaralırsa istiliyi azaldın), qarışdırana qədər yumşalana qədər təxminən 7 dəqiqə sərinləyin.

Fırını 400 dərəcəyə əvvəlcədən qızdırın və 9 düymlük bir kvadrat çörək qabını yüngülcə yağlayın. Dilimləmə diski ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorundan istifadə edərək kartofu, sonra çuğunduru doğrayın. Kartof dilimlərini soyuq su ilə yuyun və mətbəx dəsmalına qurudun. Kartof və çuğunduru böyük bir qaba köçürün və qarışdırın. Hazırlanmış çörək qabına üçdə birini bərabər şəkildə düzün. Pırasa yarısını üstünə bərabər qaşıqlayın və 2 xörək qaşığı səpin. un. Qalan kartof və çuğundurun yarısı, qalan pırasa və 2 osh qaşığı ilə başqa bir təbəqə düzəldin. un. Üstünə qalan kartof və çuğunduru əlavə edin.

Bir şüşə ölçmə fincanında, suyu qarışdırın və güveçə bərabər yarım tökün. Folqa ilə örtün və tərəvəzlər yumşaq olana qədər təxminən 1 saat 15 dəqiqə bişirin.

Qalan 2 çay qaşığı əridin. kərə yağı və çörək kubları ilə tökün. Keçi pendirini parçalayın və çörək kubları ilə birlikdə gratinin üzərinə səpin. Açılmadan qızıl rəngə qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Xidmət verməzdən əvvəl 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.


Kəklikotu və Yukon Qızıl Kartof Gratin

Masanın üstündə hər dəfə bir nahar varsa, şam yeməyi bir növ bayramdır.

Tava kənarında qaynayan bir gratinin kremli doldurulmasından və üstündəki qəhvəyi dilimlərin arasına baxmasından daha gözəl şeylər var.

Son yemək kitabımda kartof gratin resepti var. Nahar həll edildi!, möhkəm dayandığımı. İşdə möhkəm dayandığım başqa bir şey. Gratinlərin bir kartofun başına gələ biləcək ən yaxşı şeylərdən biri olduğunu hamımıza xatırlatmağa qərarlı olduğum üçün möhkəm dayandığım bu yemək üçün daha çox resept hazırlamağı planlaşdırıram.

Bu, bütün kremdən, heç bir süddən və hətta yarı yarıdan hazırlanan zəngin bir gratindir. Üzr istəmirəm, sadəcə izah edirəm. Ümumiyyətlə, ləzzətli yeməklərimi bişirməyi xoşlayıram və bişmiş balıq və ya salat şəklində daha sağlam yeməklərimi sevirəm.

Və ikisinin bir boşqab paylaşmasında problemim yoxdur. Bu gratin, hər ikisinin yanında bibərli yaşıl salat ilə qovrulmuş və ya qovrulmuş qızılbalıq parçasının yanında gözəl olardı. Ancaq əlbəttə ki, qovrulmuş və oyulmuş hinduşka və ya qızardılmış donuz əti və ya payızda donuz əti ilə yanaşı, mükəmməl bir bayram yeməyi.

Bir mandolininiz varsa və istifadə etmək meyliniz varsa, edin və ləzzətli və zərif təbəqəli bir gratin ilə nəticələnəcək gözəl kağız nazik dilimlər alacaqsınız. Əks təqdirdə, qida prosessorunuzda dilimləmə bıçağını istifadə edin və ya dilimləriniz o qədər də incə olmayacaq iti bıçaqdan istifadə edin, amma bu tamamdır.

Hər dəfə bir süfrədə bir gratin olanda, nahar bir növ bayramdır.

Tweet Bunu

Bilmək və Sevmək üçün Digər Gratin Tarifləri:

Bu resepti bəyəndinizmi? Pinterest -də sevdiyiniz lövhəyə yapışdırın.

Bunu Pin et

İlk dəfə Bostonun tarixi Parker House restoranında gənc aşbaz olaraq bulyon əsaslı kartof gratinləri ilə tanış oldum. Yeməkçilər onları sevdikləri üçün onlara tez -tez xidmət verirdik və onların sadə tərkibi - kartof, kəklikotu, toyuq suyu, soğan və pendir - qızardılmış toyuqdan tutmuş qabırğaya qədər hər şeyi tamamlayırdı.

İllər keçsə də, hələ də evdə və işdə bu cür gratin hazırlayıram. Adətən əlinizdə olan əşyalarla birlikdə tez bir araya gətirə biləcəyinizi sevirəm, eyni zamanda rəsmi bir şam yeməyi üçün kifayət qədər zərifdir. Yumşaq, qatlı kartof və xırtıldayan Gruyère qabığı, ənənəvi kremli gratenlə müqayisədə nisbətən yüngül olan zəngin bir garnitür yaradır. Hər yerdə ağır yeməklərin göründüyü tətil günlərində xoş bir şeydir.

Russet və istirahət mükəmməl toxumanın açarlarıdır

Konservləşdirilmiş toyuq bulyonunun ləzzətini yumşaltmaq üçün soğanı qızardıram və sonra bulyonu əlavə edib dəmləmək üçün və tavanın altındakı karamelize şirələri götürürəm. Qəhvəyi soğan (karamelize edilmiş soğanın sürətli bir versiyası) bulyona dərinlik verir və hazırlanması asandır. Dilimlənmiş soğanı yumşaltmaq üçün orta odda qızardıram, sonra istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırıram və qəhvəyi və şirin olana qədər sürətlə qarışdırıram, ümumi yemək vaxtı təxminən 15 dəqiqə.

Russet kartofu bu gratin üçün yaxşı uyğun gəlir. Onların nişastalığı təbəqələri bağlamağa kömək edir və ətirli bulyonu udmaq üçün yaxşı bir əsasdır. Yırğalanan kartofu dilimləməyi asanlaşdırmaq üçün əvvəlcə diblərindən nazik bir dilim götürürəm ki, kəsici lövhəyə söykənsinlər və sonra 1/8 ilə 1/16 düym qalınlığında nazik disklərə kəsim.

Qratini bişirdikdən sonra kəsmədən əvvəl 20 dəqiqə oturmasına icazə verin ki, bişirmə imkanı olsun. Bu soyutma dövrü, kartofun qalan bulyonu islatmasına və qatların bərkidilməsinə imkan verir, beləliklə mükəmməl kvadrat parçaları kəsə bilərsiniz. İstirahət dövrü, digər nahar hazırlıqlarınızı da bitirmək şansı verir.

Dilimləmədən əvvəl gratini bir müddət soyudun.

İstədiyiniz kimi digər ətirlər

Bu gratin olduğu kimi ləzzətlidir, amma mütləq bəzəyə bilərsiniz. Klassik kartof O'Brien -ə bir baş pastırma və bişmiş bolqar bibəri əlavə etmək ətli bir şirinlik bəxş edir. Kəklikotu üçün doğranmış cəfəri və ya soğanı əvəz edə və ya daha möhkəm bir versiya üçün sobada qovrulmuş pomidor, təzə rozmarin və zeytun əlavə edə bilərsiniz. İstəsəniz Gruyère üçün fərqli bir pendir istifadə edə bilərsiniz. Monterey Jack və ya yaxşı yaşlı bir Cheddar yaxşı işləyir, baxmayaraq ki, onları Gruyère -dən daha tez əridikləri üçün çörək bişirmə yarısına əlavə etmək istəyə bilərsiniz.


Qızıl Kartof Gratin - Reseptlər

Kulinariya məktəbində bir aşbazdan yaxşı təcrübəli, mükəmməl bişmiş və gözəl qızıl qratin hazırlamağı heç vaxt bacarmayan bir hiylə öyrəndim. Kartof gratinləri tez-tez tamamilə sobada bişirilir, lakin əvvəlcə dilimlənmiş kartofu sobada süd və qaymaqda bişirdikdə nişasta aktivləşir və bu, pişirmə prosesinə başlayaraq bərabər bişmiş qratini təmin edir və sizə uyğunlaşma imkanı təqdim edir. sobaya getməzdən əvvəl ədviyyat. Hər hansı bir ətirli pendirdən istifadə etməyi sevirəm və sizi yüksək keyfiyyətli Gruyère, Tomme de Savoie və ya Comté istifadə etməyə çağırıram. Kartof hazırladığınız yeməyin ləzzətini aldığından, pendirin özünəməxsus ləzzəti keçəcək. Pırasa kartof ilə təbii bir məhsuldur və hindistan cevizi yalnız bir az istilik əlavə edir. Bir kartof gratin qabaqcadan hazırlana biləcəyi və təsir edici göründüyü üçün izdiham üçün uyğundur. Yalnız bir ailə şam yeməyinə aiddirsə, qalan yeməklər həmişə dadlıdır. Çox qazanmaq mümkün deyil.

Kartofun toxuması və nişastası gratinin müvəffəqiyyətinin açarı olduğu üçün russetlərdən istifadə edin.

Qratini qabaqcadan hazırlayırsınızsa, unutmayın ki, kartof qalıq mayeni udacaq (kartof püresi üçün də eyni). Davam etmək üçün, sobadan düz xidmət edərkən 1/2 fincan daha çox maye istifadə edin.

İstiqamətlər

Yüksək keyfiyyətli pendir və russet kartofu, bu qratini qızıl, mükəmməl bişmiş və qalıqlara tamamilə layiq edir-əgər qalıqları varsa.

  1. Fırını 350 ° F/180 ° C -ə qədər qızdırın. Daxili səthi əvvəlcə doğranmış sarımsaqla sürtərək, sonra yağla örtərək 3 qt-lik bir gratin yeməyi hazırlayın.
  2. Kərə yağı böyük bir qazanda orta istilikdə əridin. Pırasa və ya soğanı əlavə edin və bişirin, tez -tez qarışdırın, yumşalana qədər, lakin hələ qızarana qədər, təxminən 3 dəqiqə.
  3. Pişmiş pırasa və ya soğan ilə qazana kartof, süd, krem, sarımsaq, hindistan cevizi və duz əlavə edin və orta istilikdə qaynadın. Qaynadıqdan sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və davamlı qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin. Kartofun tərkibindəki nişasta süd və qaymağı qalınlaşdırmağa başlayacaq. Ocağı söndürün və pendiri qarışdırın. Kartof qarışığını gratin qabına köçürün. Səthi düzəldin. Mayeni dadın və lazım olduqda daha çox duz əlavə edin (pendirin duzluluğundan asılı olaraq).
  4. Pendiri gratenin üstünə bərabər şəkildə səpin. (Pişməmiş, yığılmış gratin 2 günə qədər soyudula bilər və ya sıx bağlanıb 3 aya qədər dondurula bilər.)
  5. Üstündəki pendir gözəl qəhvəyi və köpüklənənə qədər 45 dəqiqədən 1 saata qədər bişirin. Qratini soyuducudan və ya dondurucudan bişirirsinizsə, əvvəlcə otaq istiliyinə çatdırın və sonra bişirin. Xidmət vermədən əvvəl bir az sərinləyin.

Tartine Bütün Günün icazəsi ilə yenidən nəşr olundu: Elisabeth Prueitt tərəfindən Ev Aşpazı üçün Müasir Reseptlər, müəlliflik hüququ © 2017. Lorena Jones Kitablar/Ten Speed ​​Press, Penguin Random House MMC -nin izi ilə nəşr edilmişdir.


Videoya baxın: ألذ وجبة عائلية صينية البطاطس والدجاج بالكريمة سهلة وسريعة التحضير (Dekabr 2021).