Ənənəvi reseptlər

Arcade Barların Niyə Yüksəlməsinin Əsl Səbəbi

Arcade Barların Niyə Yüksəlməsinin Əsl Səbəbi

Stern Pinball, dünyanın ən böyük langırt maşın istehsalçılarından biridir

Sahə sınaqları və digər langırt oyunları üçün oyunlar 8 İyul 2017 -ci ildə Elk Grove Kəndindəki Stern Pinball -da görülür.

Bir vaxtlar arcade oyunlarına hakim olan pıçıltı və dingin langırt maşınları, bir müddət nənə və babanızın zirzəmisində nostalji ilə örtülmüşdü. Ancaq indi arcade barların artması ilə ortaya çıxan bir canlanma yaşayırlar.

Dünyanın ən böyük langırt maşın istehsalçılarından biri olan Stern Pinball-ın marketinq və lisenziyalaşdırma üzrə direktoru Jody Dankberg, Çikaqoda bu bar-arcade füzyonlarının təxminən bir çoxu olduğunu söylədi. Ancaq tendensiya yalnız yerli deyil və barlarda langırtın olması, sənayenin illərlə suyun axmasına kömək edə bilər.

"Bu tendensiyanı bütün ölkədə görürük və bütün dünyada görməyə başlayırıq" dedi. "Bu insanlar kolleksiyaçıların gələcək nəsli olacaqlar."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, yalnız mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır. Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yeməklər, içkilər və əyləncələr-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial ünsiyyət qurmaq şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərədir.

"Bu, insanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir - nahar, içkilər və oyunlar hamısı bir dam altında" dedi Brooklyn, New York mərkəzli Barcade CEO'su Paul Kermizian. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti dinləyir."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazar araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını bildiriblər.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində. "Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksika yeməkləri kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha tez -tez gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır. Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olanların favoritlərindən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yeməkləri olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bir restorandır" deyir. "Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli. Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır. Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yemək, içki və əyləncənin məcmusudur-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial əlaqə qurma şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərə.

Nyu -Yorkda yerləşən Barcade -in baş direktoru Paul Kermizian, "İnsanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri bir yerdə - nahar, içkilər və oyunların hamısını bir dam altında keçirmək istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir" deyir. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti qulaq asır."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazarı araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını söylədi.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində. "Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksikadan ilhamlanan yeməklər kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha çox gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır. Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olan favoritlərdən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yemək olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bura bir restorandır" deyir."Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli. Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır. Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yemək, içki və əyləncənin məcmusudur-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial əlaqə qurma şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərə.

Nyu -Yorkda yerləşən Barcade -in baş direktoru Paul Kermizian, "İnsanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri bir yerdə - nahar, içkilər və oyunların hamısını bir dam altında keçirmək istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir" deyir. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti qulaq asır."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazarı araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını söylədi.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində. "Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksikadan ilhamlanan yeməklər kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha çox gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır. Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olan favoritlərdən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yemək olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bura bir restorandır" deyir. "Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli. Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır.Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yemək, içki və əyləncənin məcmusudur-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial əlaqə qurma şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərə.

Nyu -Yorkda yerləşən Barcade -in baş direktoru Paul Kermizian, "İnsanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri bir yerdə - nahar, içkilər və oyunların hamısını bir dam altında keçirmək istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir" deyir. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti qulaq asır."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazarı araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını söylədi.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində. "Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksikadan ilhamlanan yeməklər kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha çox gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır. Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olan favoritlərdən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yemək olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bura bir restorandır" deyir. "Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli. Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır. Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yemək, içki və əyləncənin məcmusudur-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial əlaqə qurma şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərə.

Nyu -Yorkda yerləşən Barcade -in baş direktoru Paul Kermizian, "İnsanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri bir yerdə - nahar, içkilər və oyunların hamısını bir dam altında keçirmək istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir" deyir. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti qulaq asır."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazarı araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını söylədi.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində. "Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksikadan ilhamlanan yeməklər kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha çox gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır. Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olan favoritlərdən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yemək olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bura bir restorandır" deyir. "Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli.Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır. Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yemək, içki və əyləncənin məcmusudur-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial əlaqə qurma şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərə.

Nyu -Yorkda yerləşən Barcade -in baş direktoru Paul Kermizian, "İnsanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri bir yerdə - nahar, içkilər və oyunların hamısını bir dam altında keçirmək istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir" deyir. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti qulaq asır."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazarı araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını söylədi.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində. "Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksikadan ilhamlanan yeməklər kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha çox gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır. Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olan favoritlərdən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yemək olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bura bir restorandır" deyir. "Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli. Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır. Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yemək, içki və əyləncənin məcmusudur-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial əlaqə qurma şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərə.

Nyu -Yorkda yerləşən Barcade -in baş direktoru Paul Kermizian, "İnsanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri bir yerdə - nahar, içkilər və oyunların hamısını bir dam altında keçirmək istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir" deyir. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti qulaq asır."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazarı araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını söylədi.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində."Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksikadan ilhamlanan yeməklər kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha çox gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır. Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olan favoritlərdən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yemək olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bura bir restorandır" deyir. "Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli. Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır. Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yemək, içki və əyləncənin məcmusudur-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial əlaqə qurma şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərə.

Nyu -Yorkda yerləşən Barcade -in baş direktoru Paul Kermizian, "İnsanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri bir yerdə - nahar, içkilər və oyunların hamısını bir dam altında keçirmək istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir" deyir. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti qulaq asır."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazarı araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını söylədi.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində. "Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksikadan ilhamlanan yeməklər kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha çox gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır. Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olan favoritlərdən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yemək olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bura bir restorandır" deyir. "Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli. Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır. Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yemək, içki və əyləncənin məcmusudur-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial əlaqə qurma şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərə.

Nyu -Yorkda yerləşən Barcade -in baş direktoru Paul Kermizian, "İnsanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri bir yerdə - nahar, içkilər və oyunların hamısını bir dam altında keçirmək istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir" deyir. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti qulaq asır."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazarı araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını söylədi.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində. "Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksikadan ilhamlanan yeməklər kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha çox gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır. Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olan favoritlərdən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yemək olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bura bir restorandır" deyir. "Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli. Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Yemək Yeməklərinin Yüksəlişi İçərisində

Müasir istehlakçılar haqqında çox şey söylənə və söylənilə bilər: Zövqləri getdikcə daha mürəkkəb olan mallardan daha çox təcrübə arzulayırlar, keyfiyyət, dəyər və hər şeydən əvvəl rahatlıq axtarırlar. Bir sözlə, hər şeyi istəyirlər.

Yemək və əyləncəyə gəldikdə, "yemək" sənayesinin yüksəlişi sayəsində istədiklərini tam olaraq əldə etdikləri görünür.

Bu məkandakı anlayışlar, mini golf və ya güzəştli qəlyanaltılar olan kinoteatrlardan kənara çıxır. Bunun əvəzinə, yüksək keyfiyyətli yemək, içki və əyləncənin məcmusudur-təcrübə axtaran istehlakçıların mükafatlı yeməklər, əyləncəli fəaliyyətlər və dostları və ailəsi ilə sosial əlaqə qurma şansı əldə edə biləcəyi bir pəncərə.

Nyu -Yorkda yerləşən Barcade -in baş direktoru Paul Kermizian, "İnsanların çölə çıxıb bir axşam və bir yerdə təcrübə yaşamaq istədikləri bir yerdə - nahar, içkilər və oyunların hamısını bir dam altında keçirmək istədikləri daha böyük bir tendensiyanın bir hissəsidir" deyir. orijinal arcade barlarından biridir.

Sürətlə inkişaf etsə də, yemək seqmenti mütləq yeni deyil. Əsl başlanğıcı, 70 -ci illərin sonlarında Chuck E. Cheese's və Dave & amp Buster's kimi arcade və oyun anlayışları ilə gəldi. Ancaq son bir neçə il ərzində, yeni anlayışlar ortaya çıxdı və daha yüksək bir təcrübə üçün minilliyin tələblərini qarşılamaq ümidi ilə yeməkləri bir üst səviyyəyə qaldırdı.

Arcade oyunları və stolüstü tennisdən bocce topu və boulinqə qədər hər şeyi özündə cəmləşdirən "sosial emporium" olan Punch Bowl Social-ın baş direktoru Robert Thompson "Millennials həqiqətən təcrübə axtarır və istehlak edir" deyir. "Ən böyük satın alma seqmenti danışanda, istehlakçıya yönəlmiş pərakəndə dünyasının əksəriyyəti qulaq asır."

Yemək seqmenti ilə yalnız millenniallar maraqlanmır. Qida sənayesi bazarı araşdırma şirkəti Datassential tərəfindən edilən bir araşdırmaya görə, bütün istehlakçıların təxminən 60 faizi bir yemək konsepsiyasını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını, istehlakçıların yüzdə 30u isə artıq bir konsepti ziyarət etdiklərini söylədi. Daha dəqiq desək, sorğuda iştirak edənlərin təxminən 40 faizi arcade bar, bowling restoranı və ya sosial mərkəzə baş çəkməklə maraqlandıqlarını, 26 faizi isə golf əyləncə məkanını ziyarət etməklə maraqlandıqlarını söylədi.

Datassential -ın baş nəşrlər meneceri Mike Kostyo, sənayenin böyüməsinin həm də sosial media dövrü ilə əlaqəli olduğunu söyləyir - "Hər kəs çölə çıxmaq və dostları ilə bölüşə biləcəyi bir təcrübəyə sahib olmaq istəyir". restoran sənayesi daxilində. "Bir restoran operatorusunuzsa, insanları evlərindən çıxarmaq və bu məkanı hədəfə çevirən bir təcrübə yaratmaq üçün bu günlərin ötəsinə keçməlisiniz" dedi.

Bu rəqabət səviyyəsi, bugünkü yemək müəssisələrinin, xüsusən də qida və içkilərə gəldikdə, köhnə anlayışlardan uzaq olduqlarına əmin olmalarının səbəblərindən biridir. "Yemək baxımından etdikləri şeylər, yalnız pizza deyil, burgerlər deyil" deyir Kostyo. "Bəzi yerlərdə böyük aşpazlarla ortaqdırlar və əslində çox zəhmli işlər görürlər."

Keçən il, məsələn, Punch Bowl Social, kulinariya fəaliyyətinə rəhbərlik etmək üçün "Ən Aşpaz" hakimi Hugh Acheson'u işə götürdü. Thompson, Acheson menyusunun Wagyu mal əti sosiskaları, yaşıl zeytun tapenadlı bologna sandviçi, çipsli qaymaqlı pendir və ağcaqayın ağcaqayın şərbəti ilə hazırlanan toyuq və vafli kimi müasir, Cənubdan ilhamlanan rahat yeməklər olduğunu söyləyir. Punch Bowl Social -in müştəriləri, markanın kulinariya təklifləri ilə onlara meydan oxudacağını gözləyirlər və şirkətin gəlirinin demək olar ki, 90 faizini qida və içkilərdən əldə etdiyini əlavə edir.

Punch Bowl, qonaqların köhnənin güzəşt tərzi ilə yemək təcrübəsini silmək üçün çalışan yeganə yemək məkanı deyil. Milli direktor Seve Delgado deyir ki, burgerlər, düz çörəklər, nachos və digər Tex-Meksikadan ilhamlanan yeməklər kimi "lüks bar mətbəxi" hazırlasalar da, Topgolf kulinariya qrupu qonaqların konsepsiyanın hansı növ yeməklərlə bağlı gözləntilərini üstələməyə çalışır. golf temalı yemək məkanı üçün kulinariya əməliyyatları.

"Gözlədikləri kimi olmadıqları üçün təəccübləndilər" deyir. "Bizə bir əyləncə obyekti kimi baxırlar, amma daha çox gəldikcə daha çox olduğumuzu öyrənirlər."

Gözəl məhsullardan bir neçəsinə Brisket Grilled Cheese və G.O.A.T. (Bütün zamanların ən böyüyü), ikincisi, karamelizə edilmiş fransız tostu və jalapeño turşu duzlu suda marinadlanmış toyuq döşü ilə hazırlanır.Daha sonra Cap'n Crunch -da qazılır

çörək bişirilir və üzərinə jalapeno sousu, çox asan bir yumurta və donuz parçalanır. Delgado deyir: "Bu, vay faktdır, amma bir bükülmə ilə tanış olan favoritlərdən biridir".

Topgolf və qonaqları hələ də markanı ilk növbədə əlavə bonus olaraq yemək olan bir əyləncə obyekti olaraq görsələr də, əksinə, Asiya küçə yeməkləri təqdim edən stolüstü tennis salonu Denverdə yerləşən Ace Eat Serve üçün doğrudur. Sahib Josh Wolkon "Hər şeydən əvvəl bura bir restorandır" deyir. "Pong konsepsiyanın ikinci bir hissəsidir və icazə verdiyi hadisə sahəsi ikincidir."

İşin kulinariya tərəfini vurğulamaq üçün Ace Eat Serve, bu yaxınlarda konsepsiyanın bao çörəkləri, köftələr, ramen və Asiya tərzi toyuq qanadları kimi kiçik yeməklər menyusuna nəzarət etməkdən məsul olan Vyetnamdan klassik təlim keçmiş bir aşbaz işə götürdü. Wolkon, müştərilərin yüzdə 60'ının yemək və içkilər üçün Ace Eat Serve'e gəldiyini və həftəlik gəlirin yalnız 10 faizinin stolüstü tennisdən qaynaqlandığını təxmin edir.

Punch Bowl Social, Topgolf və Ace Eat Serve kimi anlayışlar öz daxili kulinariya proqramları ilə fəxr etsə də, bir çox yemək müəssisələri tənliyin bu hissəsini yerinə yetirmək üçün xaricdən satıcılara-məsələn, ərzaq yük maşınlarına-baxırlar. Dörd il əvvəl Brooklyn -də shuffleboard konsepsiyasını başladıqdan sonra Royal Palms Shuffleboard sahibləri Ashley Albert və Jonathan Schnapp, klublarını idarə etmək xərclərini subsidiyalaşdırmaq üçün bir yola ehtiyac duydular. Ancaq sıfır qonaqpərvərlik təcrübəsi olmadıqları üçün-və öz mətbəx proqramını yaratmaq istəmədikləri üçün, ikili, fırlanan bir qida yük maşınlarının binanın içərisində sürə biləcəyi və xidmət edə biləcəyi 17.000 kvadrat metrlik bir sahəsinin bir hissəsi olaraq yanmaz bir otaq qurdu. qonaqlar, xərçəng rulonları və tacos kimi əl yeməkləri.

Albert deyir: "Qida yük maşınlarının açarı, əlbəttə ki, dadlı, eyni zamanda etibarlı və sürətli olanları tapmaq məcburiyyətindəyik". "Çünkü bir şənbə gecəsi, bir neçə min adam gəlir və onların ızgara pendirini çox tez çıxarmalısan."

Əlavə edir ki, konseptin "təəccüblü dərəcədə qanuni" bir bar proqramı da var.

İçkilər həm də markanın hər gün yeni bir tap siyahısını dərc etdiyi və tez-tez pivə zavodunun sponsorluq etdiyi tədbirlərə ev sahibliyi etdiyi Barcade-nin yeddi yerində böyük bir çəkilişdir. "Tökdüyümüz nadir pivələri axtaran çoxlu nizamnamə alırıq" deyir Kermizian. "Beləliklə, iki müntəzəm dairəmiz var: pivə və oyun mərkəzli. Ən yaxşı müştərilərimiz hər iki dünyaya keçənlərdir. "

Konseptin vintage video və arcade oyunları Barcade üçün birinci sırada olsa da, Kermizian yeməklərin qonaqların təcrübəsinə daxil olmasını istədiyini söyləyir. Kulinariya komponenti olmayan üç yer qurduqdan sonra, marka dördüncü yerində və kənarında tam bir mətbəx quraşdırmağa başladı, burgerlər, qanadlar və qızardılmış toyuq-waffle sendviçi kimi məhsullar təqdim etdi.

Markanın satışa çıxarıldıqdan sonra Barcade-in yemək əlavə etmə qərarına bənzər, bəzi təsadüfi anlayışlar artıq qurulmuş yeməkxanalarına əyləncə elementləri əlavə edir. Məsələn, West Coast markası Mendocino Farms, restoranlarının əksəriyyətində lövhə divarları və langırt masalarından tutmuş mini qarğıdalı yuvalarına qədər hər şeyi quraşdırmışdır.

Həmtəsisçi Mario Del Pero deyir ki, marka təxminən 3000 kvadrat metrlik restoranlarının hər birində əyləncə elementlərinə 300 kvadrat metr ayırır. "Ümumi restoranın 10 faizindən danışırsınız" deyir. "Yemək otağı, ehtimal ki, orta hesabla 2000 kvadrat metrdir, buna görə də bu əyləncəli oyun sahələri üçün yaxşı bir yer veririk."

Ancaq bu ölçü məhdudiyyətləri, Wolkonun əvvəlcədən qurulmuş anlayışlara əyləncə məkanları əlavə etməyin çətin ola biləcəyini söyləməsinin səbəbidir. "Düşünürəm ki, insanlar başqa bir əyləncə növünə sahib olmağı yüksək qiymətləndirirlər, amma hovuz masaları və ya boulinq meydançaları və ya stolüstü tennis masaları əlavə etmək üçün daşınmaz əmlak idarə olunur" deyir. "Adətən pul axını olan bir yemək masası götürmək və ya altı yemək masasını stolüstü tennis masası ilə əvəz etmək bacarığı, bunu etmək üçün bir yerə daha yaxşı sahib olmanız deməkdir."

Del Pero bu arqumenti satın almır. "Bir çox insan," Vay, bu yerləri masalar üçün istifadə edə bilərsən "köhnə restoran paradiqmasını istifadə etməyə davam edir. Bu, həqiqətən də yaxşı bir yer ayrımıdırmı? 'Və geri çəkilən mübahisə, ailələrin həqiqətən onu qəbul etməsidir "deyir.

Bir çox yemək konsepsiyası, əyləncəni böyük bir rəqabət olaraq əlavə edən təsadüfi təsadüfləri görməsə də, təsadüfi restoranlardan, kinoteatrlardan, bowling salonlarından və bəlkə də hamının ən şiddətli rəqibi olan Netflix -dən rəqabətlə qarşılaşırlar.

Wolkon deyir: "Evdən çıxmamaq, vaxt cədvəlində" Taxt Oyunları "nı yandırmaq, şəhərin hər yerindən çatdırmaq üçün yeni çatdırılma xidmətlərindən birini çağırmaq və heç vaxt qalxıb çıxmaq lazım deyil".

Yemək sahəsindəki doyma ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur, çünki yalnız əməliyyatların ölçüsü giriş üçün böyük bir maneədir. Delgado deyir: "Yeməyimiz harada olduğunuzdan asılı olaraq 60.000 kvadrat metr, üç və ya dörd səviyyəlidir." "Yeməkləri mətbəxdən bizim üçün çıxaran və pilləkənlərlə yuxarı qaldıran və mümkün qədər tez masaya atan bu qaya ulduzlu yemək idmançılarımız var. Onlara track komandamız deyirik. "

Ace Eat Serve kimi kiçik anlayışlar üçün belə, yemək və əyləncə məkanının idarə edilməsi eyni vaxtda bir sıra çətinliklər yaradır. Wolkon deyir ki, yalnız yemək və stolüstü tennis deyil, həm də korporativ tədbirlər və özəl partiyalar üçün ziyafət xidməti təklif edir, Ace Eat Serve'nin mətbəxi tez -tez sıx bir təzyiq altındadır.

"Ən çətin gecələrimiz 200 nəfərlik stolüstü tennis otağında korporativ bir tədbir keçirdiyimiz gecələrdir və yenə də tam bir yemək otağı və tam bir veranda var" deyir. "Eyni anda 400 və ya 500 adamın potensialını idarə etməyə çalışırsınız və hələ də bu yeməyin keyfiyyətini qoruyursunuz." Wolkon deyir ki, bu yüksək enerjili müəssisələrdə adətən yemək otağı ilə əyləncə sahələri arasında gəzən qonaqlar olduğu üçün müştərilərin izlənməsi özlüyündə bir problemdir.

Yenə də operatorlar yalnız əyləncənin inkişaf etməsini gözləyirlər. Royal Palms Albert deyir: "Gecə çölə çıxmağın mənasına daha çox element əlavə etmək fikri, bu yalnız qonaqpərvərlik sənayesinin daha arzuolunan bir xüsusiyyəti olacaq."


Videoya baxın: نارين بيوتي ونور ستارز. أخيرا ظهر الحق (Noyabr 2021).