Ənənəvi reseptlər

Daha çox taksi və Bordo qarışığı

Daha çox taksi və Bordo qarışığı

Napa Vadisi, böyük qırmızıların yarısı halına baxır

Vikimedia

Cabernet Sauvignon hələ də qırmızı və qırmızı qarışıqlara hakimdir.

Keçən həftə bir neçə gün Kaliforniyada cabernet sauvignon və cabernet qarışıqlarının yer aldığı Premiere Napa Valley -də iştirak etmək üçün keçirdim. Ancaq "Cabernet Ölkəsində" belə, bu böyük qırmızıların çoxu qarışıqdır, baxmayaraq ki, qurğuşun üzüm kabin olaraq qalır.

Bu həftə Çilidən, Avstraliyadan və Fransadan Bordo növləri ilə birlikdə Napadan üç belə şərab təqdim edirik.

Flora Springs Napa Vadisi "Üçlüyü" 2012 (54 dollar). Çox çiçəkli giləmeyvə ləzzətləri ilə çox hamar; finişdə krem ​​pendir və tam uyğun olan tanenlər. Mürəkkəbliyə nail olmaq üçün boşaltmaq və ya bir neçə il daha şüşədə saxlamaq lazımdır.

Veeder Dağı Napa Vadisi cabernet sauvignon 2012 (34 dollar). Klassik olaraq bir kabinənin dadına bənzəyən dadlı kabin-demək olar ki, neytral dadlı palıd ləzzətləri, qurudulmuş ləzzətli otlar və inteqrasiya olunmuş tanenlərlə qaranlıq albalı qarışığı.

Franciscan Napa Valley cabernet sauvignon 2012 (22 dollar). Zövqlü yuvarlaq albalı ləzzətləri yumşaq palıd qarışığıdır. Yüngül tanenlərlə yaxşı quruluş və ləzzət dərinliyi.

Concha y Toro Casillero del Diablo "Şeytanın Kolleksiyası" qoruğu Çili qırmızı şərabdır (12 dollar). Həddindən artıq mürəkkəb olmadan xoşdur - yüngül albalı meyvəsi, hamar toxuması və yaxşı balans turşuluğu.

Paul Bertrand "Crocus" Cahors malbec (40 dollar). İsti, lakin təzə albalı, inteqrasiya olunmuş palıd və yumşaq tanenli ləzzətli şərab - trendy Argentina malbecləri ilə rəqabət apara bilən Cahors.

Tintara McLaren Vale kabin şəbəkəsi (18 dollar). Qaranlıq albalı, böyürtkən və cassisdən yaxşı dərslik kabin tatlar, qoz tyeninləri və hətta kənarlarında bir neçə yaşıl köklü notlar var.


Meritage Wine: Yeni Dünya Bordo Şərabını Alın

Tasha Brandstatter 22 Mart 2017 tarixində 2 Şərh

Meritage şərabda ən yeni sözlərdən biridir. Xüsusilə Kaliforniya şərablarına üstünlük verdiyiniz təqdirdə, yerli şərab mağazanızda gəzərkən görmüş ola bilərsiniz. Bəs Meritage şərabından tam olaraq nə gözləmək olar? Cavab, dünyanın ən qədim və ən sevimli şərab növlərindən olan Bordo Yeni Dünya tərzidir. Populyarlığını və nisbi əlverişliliyini nəzərə alaraq, Meritage əldən vermək istəmədiyiniz bir qarışıqdır. Daha çox öyrənmək üçün oxumağa davam edin!


  • 2015 Mercer Sharp Sisters “Red Blend ” Horse Heaven Hills, Columbia Valley AVA
  • 2015 1849 Şərab “Triumph ” Sonoma County
  • 2011 Cantara Zirzəmiləri və#8220Sol Bankı Cuvee ” Lodi
  • Nümunələr nəzərdən keçirilmək üçün verilir, başqa heç bir kompensasiya verilmir.

Prescient Cape Bordeaux Red Blend Hesabatı 2020: Top 10

Winemag.co.za tərəfindən çağırılan və çoxmillətli maliyyə xidmətləri şirkəti Prescient tərəfindən sponsorluq edilən Cape Bordeaux Red Blend Hesabatı artıq çıxdı. 51 istehsalçının 61 yazısı var idi və bunlar 100 nəfərlik keyfiyyət şkalasına uyğun olaraq üç nəfərlik bir panel tərəfindən kor (etiketlər gözdən kənarda) dadına baxıldı.

Top 10

Ümumilikdə ən yaxşı 10 şərab aşağıdakılardır:

De Grendel Rubaiyat 2016
Qiymət: 375 AZN
Mənşə Şərabı: Sahil Bölgəsi
Abv: 14.5%

Dornier Donatus 2017
Qiymət: 350 AZN
Mənşə Şərabı: Stellenbosch
Abv: 14.5%

Ernie Els İmza 2015
Qiymət: 740 AZN
Mənşə Şərabı: Stellenbosch
Abv: 14.72%

Pentaqon Kaapzicht Steytler 2017
Qiymət: 550 azn
Mənşə Şərabı: Stellenbosch
Abv: 14.57%

MR de Compostella 2017
Qiymət: 1500 azn
Mənşə Şərabı: Stellenbosch
Abv: 14.5%

Org de Rac Cabernet Sauvignon Merlot Qoruğu 2017
Qiymət: 250 AZN
Mənşə Şərabı: Swartland
Abv: 14.56%

Quest Bordo Stili 2017 (Du Toitskloof)
Qiymət: 310 AZN
Mənşə Şərabı: Qərbi Cape
Abv: 14.5%

Tokara Direktoru və#8217s Reserve 2017
Qiymət: 400 AZN
Mənşə Şərabı: Stellenbosch
Abv: 14.8%

Warwick Üçlüyü 2017
Qiymət: 550 azn
Mənşə Şərabı: Simonsberg-Stellenbosch
Abv: 14.27%

Zorgvliet Richelle 2017
Qiymət: 315 AZN
Mənşə Şərabı: Banghoek
Abv: 14.66%

Kateqoriya haqqında

Fransanın cənub -qərbindəki Bordo bölgəsi, qırmızı qarışıqları ilə məşhurdur. Cabernet Franc, Malbec və Petit Verdot da rol oynasa da, ən çox diqqət çəkən iki üzüm sərt Cabernet Sauvignon və ətli Merlotdur. Bu üslub bütün dünyada təqlid edilmişdir və Cənubi Afrika da istisna deyil.

Üst Cape Bordeaux Qırmızı Qarışıqları nəyə xidmət edir?

Top 10-un zirzəmi qapı qiyməti, bu arada Org de Rac Cabernet Sauvignon Merlot Reserve 2017 ilə bir şüşə R534-dür.

Dərin təhlil

Açar tapıntılar, ən yaxşı şərablar üçün dadma qeydləri, alıcı bələdçisi və daxil edilən bütün şərablar üçün 100 ballıq keyfiyyət skorları da daxil olmaqla hesabatı tam oxumaq üçün aşağıdakıları yükləyin: Prescient Cape Bordeaux Red Blend Report 2020

Hədiyyə

Ümumilikdə ən yaxşı qiymətləndirilən şərab istehsalçısı Tonnellerie Sylvain-dən 908 avro dəyərində yeni 225 litrlik Biodynamie barelini (yazı zamanı R17 375 ekvivalenti) qazandı. Bu barədə ilin sonuna qədər məlumat veriləcək.

Onlayn alış -veriş edin

Johannesburg butik şərab satıcısı Dry Dock Liquor, ilk 10 -dakı bütün şərabları satışa təqdim edir - indi alın.


Qarışıqlığın sevincləri

Daha yaxşı bitmiş bir şərab hazırlamaq üçün müxtəlif üzüm növlərini qarışdırmaq, ticarət şərab dünyasında əsas bir təcrübədir - və tez -tez ev şərabçıları tərəfindən göz ardı edilir. Bunu Bordo və Rhone və Chianti'de etsələr, niyə bunu qarajınızda etməyəsiniz?

Qarışdırmağa çalışmağın yaxşı və pis səbəbləri var və onları düz saxlamaq vacibdir. Qarışdırmağın əsl gücü, ortaya çıxan şəraba mürəkkəblik əlavə etmək potensialındadır - çoxlu dad və aromalar, ağzınızın hər hissəsini stimullaşdıran bir şey, başlanğıcda çoxlu meyvə olan bir şərab və bitirməyə qalan bir şey. Buna görə də Rhone cənubundakı Chateauneuf-du-Pape şarapçıları, işləmə qaydaları ilə icazə verilən 13 üzümdən məmnundurlar. Qarışdırma, yüz illər boyu böyük fərqlənən şərab hazırlamalarında böyük rol oynayır.

Qarışıqlığın ikinci gücü balans axtarışıdır-meyvə, turşu, tanin, alkoqol, rəng və (bəzən) palıdla xoşbəxt bir evlilik, böyük şərabları oxumağa vadar edir və o qədər də böyük olmayan şərablar səhv notlarla və əldən verilmiş fürsətlərlə dolu görünür. . Bordo şarapçılarının, Sauvignon Blancın təcavüzkar kəskinliyini, Sevilonun yağlı və yağlı zənginliyi ilə yaddaqalan ağ qarışıqlar istehsal etməsinin səbəbi budur.

Şübhəsiz ki, tək çeşidlər kimi öz başına dayanan üzümlər var və yaxşı bir şeyi qarışdırmaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Ancaq çox vaxt əsas meyvə böyük bir meyvədir - düzgün üzümlər, uyğun iqlim şəraitində, ən yaxşı anda yığılır. Meyvə keyfiyyəti, ev şərabçılarının üzüm mənbələri üzərində az nəzarət, təvazökar avadanlıqlar və üç növ fransız palıd çəlləyi ilə təcrübə aparmaq üçün büdcəsi olmadığı üçün bəzən bir dezavantaj vəziyyətində olduğu bir yerdir.

Bu, tez-tez ev şərabçılarını, hətta çox yaxşı olanları da yaxşı hazırlanmış, lakin hələ də bir az incə, ya da bir az çox turş və ya sadəcə sadə və bir ölçülü şərab partiyaları ilə tərk edir. (Səs tanışdır?) İşdə qarışıqlığın, hissələrin cəmindən daha dadlı ola biləcək bir bütöv yaratmağa kömək etdiyi yerdir.

Mexanikaya getməzdən əvvəl, bütün səhv səbəblərə görə qarışdırmaq barədə xəbərdarlıq. Qarışdırmaq şərabdakı qüsurları ört -basdır etmək yolu deyil. Hidrogen sulfiddən və ya brettanomycesdən 5 qallon yaxşı şərabla 5 qallon şərab birləşdirmək problemi bütün partiyaya yayır. Yaxşı bir işarə qaydası: Əgər içmək istəmirsinizsə, qarışdırmayın.

Nə qarışdıracağına qərar vermə

Qarışdırma imkanları sonsuzdur - yalnız üzüm və ya şərabla məhdudlaşır. Çox vaxt bu, qırmızıları qırmızı ilə ağları ağlarla qarışdırmaq deməkdir, baxmayaraq ki, zahirən açıq görünən qaydanın da istisnaları var: məsələn, ənənəvi Chianti həmişə ağ Trebbianonun sıçrayışını ehtiva edir. Bəzi klassik birləşmələr var - Sauvignon Blanc və Sémillon, Cabernet Sauvignon və Merlot - ancaq yerli şərab dükanınızdakı etiketlərdəki gözəl izlər heyrətamiz variantları ortaya çıxaracaq.

Demək olar ki, hər hansı bir üzüm şərabı başqa bir şeydən faydalana bilər. Bəzi tam bədənli, ürəkaçan növlər-Cabernet, Syrah-güclü bir şirkətlə özlərini saxlaya bilərlər. Ancaq başqaları, çeşidi xüsusi edən xüsusiyyətləri aşa biləcək böyük əlavələrə asanlıqla dözmürlər. Pinot Noir, Zinfandel, Sangiovese və Riesling ikinci kateqoriyadadır.

Son hakim sizin dad qönçələrinizdir. Bir il bir dostumun heç vaxt düzgün yetişməmiş Nebbiolo partiyası vardı, orda cazibədar albalı meyvələri var idi, amma qızılgül rəngli və limon sıxıcı idi. Bir az Cabernet, sonra bir az Syrah ilə sınaq qarışıqları etdik və nəhayət 15% Syrah və 10% mürəkkəb, aşağı turşulu Petite Sirah ilə əla bir matçda vurduq. Birincisi ola bilər, amma gözəl, canlı bir şərab istehsal etdi. Yaradıcılığa görə heç bir cəza yoxdur.

Qarışdırmaq üçün Materiallar Tapın

Məkanınız, vaxtınız, avadanlığınız və güvəniniz varsa, birdən çox kiçik fermentasiya edə bilərsiniz və sonra barel həcminə bir qarışıq hazırlaya bilərsiniz. Oynamaq üçün yarım düz qırmızı şərab içmək çox əyləncəli və çox təhsilli ola bilər.

Ancaq bir çox ev şərabçısı, xüsusən də bu işi görərkən yalnız bir növ üzüm və ya tək bir şərab dəsti ilə işləyirlər. Məhz buna görə də material qarışdırmaq üçün ən yaxşı mənbə digər şərabçılardır. Bir Sangiovese varsa və onu "super Toskana" yüksəltmək istəyirsinizsə, Cabernet ilə işləyən birini izləyə bilməlisiniz. Bu ilki Chardonnay barelində yeni bir bükülmə istəyirsinizsə, Riesling partiyası olan birini tapın.

Şərab dəstləri və konsentratlar ilin istənilən vaxtında demək olar ki, hər hansı bir çeşid ala biləcəyiniz əla bir qarışdırma mənbəyidir. Poçt sifarişli meyvə mənbələri, xüsusən də il boyu steril şirə verənlər, az miqdarda qarışıq üzüm əldə etməyin başqa bir yoludur. Və nəhayət, Zinfandel üçün bir çimdik Syrahın nə edəcəyini bilmək üçün ölmək istəyirsənsə, həmişə mağazada satın alınan Syrahın bir neçə şüşəsinə qarışdıra bilərsən-bu tamamilə qanunidir.

Qarışdırma sınaqları

Bir qarışığın mənalı olub olmadığını dəqiq bilməyin yeganə yolu sınamaqdır - kiçik, idarə olunan qarışdırma sınağında. Zamanla öz protokollarınızı hazırlayacaqsınız. Ancaq bir neçə əsas var:

1. Bir neçə dequstatoru işə götürün, birdən çox damaq həmişə birindən daha yaxşıdır.

2. Hər bir komponent haqqında danışmağa vaxt ayırın və aromalarını, tatlarını, tanin səviyyəsini və turşuluğunu təyin edərək yolda qarışdırın. Yalnız "yaxşı" və ya "pis" qiymətləndirməyin.

3. Sınaq qarışıqlarındakı nisbətləri diqqətlə izləyin və hər birində dadlandırıcıların tapdıqlarına dair qeydlər aparın - başınızda saxlamaq üçün çoxlu məlumat ola bilər.

4. Əlinizdə çoxlu təmiz, uyğun şüşə qablar, habelə dəqiq və təkrarlanan ölçü üçün kalibrlənmiş stəkanlar və pipetlər olsun.

Öncədən soruşmaq lazım olan bir sual, tanış bir qarışıq üzərində çalışmağınızdır - əvvəllər etdiyiniz bir şeyin bu ilki varyasyonu - və ya tamamilə yeni bir şey.

SINDI VƏ HAQQI. Tutaq ki, üç il ərzində Cabernet Sauvignon, Merlot və Cabernet Francın Bordo tərzi qarışığını hazırladınız və bu nisbət bədən və quruluşa görə təxminən 60% Cabernet Sauvignon, qarışığı hamarlaşdırmaq üçün 25% Merlot və 15% işlədi. Meyvə mürəkkəbliyi və aromatikliyi üçün Cabernet Franc. Bu ilki qırış Cabernet Francın yeni bir üzüm bağından gəlməsidir.

Panelinizə hər bir şərabdan nümunələr təqdim edərək başlayın və hər birinin xüsusiyyətlərini təsvir etmək və qiymətləndirmək üçün bir az vaxt sərf edin. Cabernet -in daha cazibədar və daha cazibədar olduğunu, Merlotun daha çox dəbdəbəli olduğunu və bu yeni Cabernet Francın həm burnunda, həm də damaqda maraqlı, nanə notunun olduğunu görə bilərsiniz.

Daha sonra 60/25/15 modelində hazırlanan "top parkı" qarışığını, keçən ilki qarışığın bir nümunəsi ilə birlikdə sınayın (qocalma səbəbindən açıq şəkildə fərqlənəcək). Panelinizdən soruşun ki, yeni qarışıq ayrı -ayrı komponentlərdə tapdığınız bütün yaxşı şeyləri tutur, yoxsa bəziləri itirilir? Və bu ilin qarışığını keçən ildən nə ilə fərqləndirdiyini düşünün - nə yaxşı, nə də pis, həm də necə fərqlənir.

Deyək ki, əksəriyyətiniz 60/25/15 qarışığının dəhşətli dərəcədə darıxdırıcı olduğunu düşünürsünüz - bu ilki Merlotun mənfi təsiri? - və taksi frankının zərb alətini tapmaq çətindir. Müqayisə üçün 60/20/20 yeni bir qarışığı sınayın. Kiçik bir faiz dəyişikliyinin təəccüblü bir fərq yaratması ehtimalı var. 55/20/25… cəhd edin və bəlkə də şərabın quruluşunu itirdiyini kəşf edin. Kiçik artımlı düzəlişlərə və təcrübələrə davam edin və bəlkə də son qərar üçün ertəsi gün yenidən layihəyə qayıdın.

Bilməyənlərə. Daha əvvəl etmədiyiniz bir qarışıq üçün əvvəlcə daha çox quruluş tətbiq etmək daha yaxşıdır. Tutaq ki, bir az Rieslingin təmiz, lakin ruhdan düşməyən bir Chardonnay -ı canlandıra biləcəyini düşünürsünüz. Ancaq Rieslingə nə qədər əlavə edəcəyini kim bilir?

Şərabları ayrı -ayrılıqda dadmağa və keyfiyyətlərini müzakirə etməyə başlayın. Ardından, bəlkə də 5% artımla bir sıra qarışıqlar yaradın: 80% Chardonnay və 20% Riesling, 85/15, 90/10, 95/5 və ümumiyyətlə Riesling olmayan bir nümunə nümunəsi. Bu qarışıqları dadaraq ən perspektivli çeşiddə bir qol əldə edə bilərsiniz. Əgər dadlandırıcılarınız 5% və 10% Riesling qarışıqlarını ən çox bəyənirsə, 1% artımlarla başqa bir tur edin - 5% Riesling, 6%, 7%… 10%.

Əksər hallarda, müxtəlif nümunələri "kor" dadmaqla, eynəkləri kodlaşdırmaq üçün bəzi sistemlərdən istifadə etməklə və yalnız sonra kompozisiyanı panelə göstərməklə obyektivlik artır. Eyni səbəbdən, paneliniz bir sıra bitmiş əlavələr etməyə çalışırsa, sifarişi qarışdırın (5%Riesling, 20%, 0%, 15%, 10%). Həqiqətən oyun sahəsini düzəltmək istəyirsinizsə, panel üzvlərinə şərabları fərqli qaydada daddırın.

Nə etsəniz də, tüpürdüyünüzdən əmin olun və damaq yorğunluğunu əsla qiymətləndirməyin - hətta mütəxəssislər də gec -tez turşu və tanenin yığılmasına təslim olurlar. Bu səbəbdən başqa bir gün ikinci bir keçid, ən perspektivli variantlarla məhdudlaşmaqla yaxşı bir sığortadır.

Nə vaxt qarışdırmaq lazımdır

Bu sualın bir çox "doğru" cavabı var. Üzüm bağları və nəsillər boyu sabit olan üslublarla işləyən Rhone'daki bir çox şərab fabrikləri, fermentasiya tankına qarışmağa başlayır. Kaliforniya şarap fabriklərinin çoxu, qablaşdırmadan bir müddət əvvəl qarışıqlar hazırlayır.

Şərabçıların şərablar haqqında bilikləri vacibdir. Köhnə dostlar olan qarışıqlarla işləyirsinizsə, erkən başlayaraq - deyək ki, ilk rafdan sonra və ya şərab çəlləyə töküldükdə - inteqrasiya prosesini sürətləndirir. Ancaq materiallarınızdan əmin deyilsinizsə, şərabların inkişaf etməsini və olgunlaşmasını gözləmək son məhsul haqqında daha aydın bir şəkil verir. Komponent şərabları hələ də fərdi olaraq dəyişirsə, ehtimal ki, qarışıq da dəyişməyə davam edəcək və düzəlişə ehtiyac var. Ağ şərab qarışıqları, ayrı -ayrı partiyaların hər hansı bir planlaşdırılmış emalı başa vurduqdan sonra hazırlanır - məsələn, malolaktik fermentasiya və ya soyuq stabilizasiya - çünki bu müalicələr şərabın dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər.

Burada iki başlıca qayda ola bilər: Mümkün qədər erkən qarışdırın, belə ki, şərablar bir -birinizə alışa bilər, ancaq nə qarışdırdığınızı bilməyincə qarışdırmayın.

Diqqət Ediləcək Şeylər

Qarışdırmanın öz tələləri və tələləri var. Bir qarışıq dad verici olsa da, biokimya birdən dəyişdi. Qarışdırma, şərablarınız üçün özünüz üçün dəqiq və ya peşəkar sınaq üçün nümunələr göndərməyiniz üçün dəqiq əsas analiz nəticələrinə sahib olmaq üçün əlavə bir mükafat verir.

Qarışıq, hər hansı bir şərabdan fərqli bir pH və turşuluğa malik olacaq, bu da kimyəvi tərkibə və sabitliyə yenidən baxmaq lazım olduğunu bildirir. Qarışdırma, həddindən artıq yüksək və ya aşağı pH və ya turşuluqla mübarizə aparmaq üçün əla bir yol ola bilər, amma iki yüksək pH şərabının qarışığı, nə qədər dadlı olsa da, hələ də bir problem olaraq qalır. Minimum olaraq, birləşdirilmiş pH -ı daha yaxşı hesablayın, test edin və buna uyğun olaraq tənzimləyin. Rəng və ləzzət üçün qarışdırarkən nömrələrinizə baxın.

Malolaktik fermentasiyadan keçmiş və keçməmiş şərabları qarışdırmaq, malolaktikanı karboda və ya daha da pis halda şüşədə yenidən işə salmaqla sabitlik problemləri yarada bilər. Malolaktikanı bitirməyə təşviq etmək və ya dayandırmaq istədiyinizə qərar verin. Hər halda, SO2 səviyyəsini izləmək vacibdir və şərabın sabit olduğuna əmin olana qədər qablaşdırma təxirə salınmalıdır. Eynilə, bir və ya daha çox qalıq şəkər ehtiva edən şərabların qarışdırılması maya fermentasiyalarını yenidən alovlandıra bilər. Qalan şəkər qarışıqları mayanı basdırmaq üçün steril filtrasiya və ya sorbatla müalicə tələb edə bilər. Şərabın qablaşdırılmadan əvvəl sabit olduğundan əmin olmaq üçün kifayət qədər vaxt ayırın.

Qarışdırmağın nəticələrini izləməyin asan bir yolu, rəqəmləri daxil edərkən riyazi hesablamalar aparan düsturlar olan bir elektron tablodan istifadə etməkdir. "Nə olar?" Etmək üçün də yaxşı bir yoldur. qarışdırma - məsələn, turşu və ya pH balansı problemini düzəltmək üçün nə lazım olacağını görmək.

İstifadə etdiyim şablon soldadır. Hüceyrələrdəki düsturlar dəfələrlə istifadə edilə bilər, hər hansı bir qarışığın hər bir potensial komponenti üçün nömrələri bağlayıram və elektron cədvəlin nömrələri işləməsinə icazə verirəm. Bu versiya, ən son məhsuldan alınan şərabları, əvvəlki ildən qalanları və məhsuldan bir il sonra üzümlənmiş dondurulmuş üzümləri birləşdirən yüngül, gəzinti tərzi Rhone qarışığı üçündür.

TA sütununun ümumi turşuluğu litr başına qramdır, SO2 sütunu sərbəst SO2 -in milyonda hissələrini göstərir RS sütunu həcm faizi olaraq qalıq şəkəri göstərir. PH, ümumi turşuluq və qalıq şəkərin dəyərləri yerli şərab mağazamda edilən testlərdən gəldi. SO2 nömrələri, qarışığın hesablandığı anda edilən əlavələri əks etdirir. Brix dəyərləri məhsul yığımı zamanı bildirildi.

İşin qalan hissəsini elektron tablo düsturları yerinə yetirir. % Qarışdırma sütunundakı hüceyrələr, həmin komponentin galon sayını ümumi galonlara bölür. Hər üzüm üçün Alc dəyərləri, Brix rəqəmini (əslində üzümdəki şəkər faizini) 0,55 ilə çarpmaqla yaradılır ki, bu da kobud spirt faizini təmin edir. Sütun Toplamları satırındakı hüceyrələr, yuxarıdakı hər bir satırdakı dəyərin cəmini göstərir ki, bu şərabın galon sayına vurulur, Qarışım Toplamları sırası, Sütun Toplamları dəyərlərini ümumi qarışıqdakı galon sayına bölür. Dəyərlərin bəzisi qarışdırma vaxtında köhnəlmişsə, adətən faktiki qarışığı yenidən yoxlayıram.

HİBRİDLƏR ÜÇÜN MÜBARƏK İPUÇLARI

Hibrid üzümdən hazırlanan şərablar çox qənaətbəxş nəticələrlə qarışdırıla bilər. Ancaq əvvəlcə nəyə nail olmaq istədiyinizə qərar verməlisiniz. Rəngi ​​yaxşılaşdırmağa çalışırsınız? Meyvə xarakterinə vurğu? Mürəkkəbliyi artırmaq? Qarışıq olmağın bir çox səbəbi var. Bəzi səbəblər yaxşı, bəziləri isə o qədər də yaxşı deyil.

Müxtəlif fransız hibridlərindən qarışıq qırmızı şərab hazırlamağı sevirəm. Foch, DeChaunac, Chancellor və Chambourcin birləşməsi yaxşı rəng və meyvəli xüsusiyyətlərə malik orta bədənli qırmızı şərab hazırlayır. Kansler əsas şərab kimi istifadə olunmalı, sonra dadına uyğun olaraq qarışdırılmalıdır. Bu hibridlər bir -birinə uyğundur, lakin bəzi qırmızı hibridlər uyğun gəlmir. Məsələn, Leon Millotu Chambourcin ilə qarışdırmamalısınız. Dad və ətir itir. Başqa bir problem hibrid Baco Noirdir. Əvvəlcə dərin rəngə malikdir, ancaq yaşlandıqca rəng qeyri -sabit olur.

Ağ hibridlə qırmızı hibrid qarışdıra bilərsinizmi? Əlbəttə! Yüngül qızılgül şərabı üçün DeChaunac -ı Vidal ilə qarışdırmağa çalışın. Uyğun olan digər ağ hibrid şərablar Vidal, Seyval və Cayuga. Vidal'ı Seyval, Cayuga və ya hər ikisinin fərqli nisbətləri ilə əsas şərab olaraq istifadə edin. Bu üç çeşidi fərqli faizlərlə qarışdırmaq sizə mürəkkəblik, dad, ətir və bəzən rəng (yüngül saman rəngi) verəcək.

Bir vaxtlar "Gewürztraminer hibrid" olaraq bilinən Traminette, Cayuga və Vidal ilə yaxşı birləşir. Əsas şərab kimi istifadə edilməlidir. Traminette və Gewürztraminer vinifera da uyğun qarışdırma ortaqlarıdır. - Don Gauntner

MEYVƏ ŞƏRƏBLƏRİ ÜÇÜN ƏLAQƏLİ İPUÇLARI

Meyvə şərabını qarışdırmaq çətin ola bilər, çünki müxtəlif meyvələrin dadını və ətirini qorumaq istəyirsiniz. Albalı şərabı, anamın albalı pastası kimi dadmalı və iylənməlidir! Şaftalı şərabı şaftalı, moruq şərabı isə moruq kimi dadmalıdır. Bu qaydanı nəzərə alaraq, tez -tez eyni meyvənin müxtəlif növlərini qarışdırıram. Məsələn, alma şərabı hazırlayarkən, şirinlik, turşuluq və meyvəli aroma balansına nail olmaq üçün yüksək turşulu alma (Winesap kimi) aromatik alma (MacIntosh kimi) və daha şirin alma (Red Delicious kimi) ilə qarışdıra bilərəm.

Mürəkkəblik üçün müxtəlif meyvə şərablarını qarışdıra bilərsiniz, lakin çeşid ətri və dadı itirilə bilər. Nektarin şərabı və şaftalı şərabının qarışdırılması şaftalı ləzzətini itirmədən mürəkkəblik əlavə edəcək və daha dərin bir çəhrayı rəngə doğru rəngini yaxşılaşdıra bilər.

Qara moruq və qırmızı moruq uyğun qarışdırma ortaqlarıdır. Qara moruğun kiçik bir faizi rəng sabitliyinə malikdir və qırmızı moruq şərabının rəngini artıracaq. Çiyələk şərabı sarı və ya narıncı rəngdədir və qara moruqun kiçik bir qarışığı ilə yaxşılaşdırıla bilər. Diqqət: Həddindən artıq çiyələk ləzzətini təsir edəcək. Qırmızı moruq və albalı da qarışdırmaq üçün uyğun şərablardır.

Digər giləmeyvə meyvələri və daş meyvə şərablarını qarışdırmadan əvvəl diqqətlə düşünün. Bitmiş şərabda nə istədiyinizə qərar verin. Çeşidli və ya qarışıq olaraq daha yaxşı meyvə şərabıdır? Cavab ikincidirsə, sınamaqdan qorxmayın! - Don Gauntner

Son Fikirlər

Qarışdırma son çarə ola bilər, həm də daha maraqlı şərablara gedən yol. Hər halda, ev şərabçıları bacarıqlarını artıra və zirzəmilərini genişləndirə bilərlər. Bu kifayət deyilsə, qarışıq şərabların - xüsusən də yeni və ya mürəkkəb şərabların - hakimlərin diqqətini çəkmək şansı yüksəkdir. Elektron tablodakı şərab, məmnuniyyətlə xəbər verirəm, mahal yarmarkamda qızıl aldı!


Greg Sherwood MW: Cape Bordeaux qarışıqları Londonda yüksək sürür

İnanın ya da inanmayın, şərab ticarətinin həqiqətən öz bioritmləri, öz eniş və axını və özünəməxsus gelgit masaları var. Bəzən düşünürəm ki, biz, şərab tacirləri, tempi təyin edirik, amma hərdən bazarın və istehlakçıların əhval -ruhiyyəsi mövsümlərlə birlikdə təbii olaraq yeni bir meyl açmaq üçün dəyişəcək. Təxminən oktyabr ayından mart ayına qədər qırmızı Burgundydən başqa bir şey içmək istəməməkdən, dad qönçələri bir anda, göz qırpımında daha əhəmiyyətli bir şeyə, daha əzələli, daha uzun boylu, quruluşlu daha zəngin şərablara can atmağa başlayır. və güc. Mənim üçün bu proses, bir neçə il əvvəl icad etdiyim kimi nümunə götürülür Montalcino Mart. Hər hansı digər böyük şərab buraxılışının tələb olunmadığı ilin mükəmməl vaxtı, eyni zamanda şərab tərzi üçün mükəmməl vaxt, Brunello di Montalcino, Burgundiyadan Bordeaux En-primeurun qaçılmaz hücumuna keçməyə kömək etmək üçün normal olaraq aprelin əvvəllərində bir həftə ilə başlayır. Fransada Chateaux -da barel tattırılmasının ardınca bir neçə ay davam edən uzun və normal olaraq zəhmətli bir sərbəst buraxma prosesi gedir və bu da tacirlər tərəfindən dişləri çox yavaşca çəkən bir diş həkiminə bənzəyir.

Şübhəsiz ki, keçən il olduğu kimi, bu il də En-Primeur kampaniyası, koronavirus pandemiyası və milli kilidlərin çökən yer dumanları ilə formalaşdı, etiraf edək ki, Neal Martin, James Suckling, Jeb Dunnick və Lisa Perrotti-Brown MW, Chateau Petrus-dan Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Le Pin-dən Chateau Margaux-a qədər hər kəs tərəfindən sanki palet yük nümunələri göndərilir. Qalanlarımız, əsasən ağır peyvənd tacirləri, əlbəttə ki, ikinci dərəcəli Chateaux'dan nümunələrimizi əsassız tərəfdaşlarımız tərəfindən alırlar, amma etiraf etmək lazımdır ki, həftənin ortasında Chez Sherwood kolbasa və püresi ilə tökülür. EP dequstasiya qeydləri tamamlandıqdan sonra!

En-primeur sirki hər il saat işi kimi avtomatik olaraq yuvarlanır kimi görünsə də, gələnlər qutunuza girən bəzi şərab tacirlərindən gələn e-poçtlar, ticarətdəki digər ağıllı insanlardan bu gülünc, arxaik praktikaya arxa çevirməyimizi xahiş edir. malolaktik fermentasiyanı çətinliklə bitirmiş və əlbəttə ki, son şişelenmiş məhsulun yalnız qeyri -müəyyən göstərici qarışıqları olan gənc şərabları dadmaq və qiymətləndirmək. İngiltərədəki şərab tacirlərinin əlçatmaz olduğu Bordo ticarətinin qəribə dərəcədə rahat və eyni dərəcədə məcburi uzun qolu ilə, son iki mövsüm daha geniş Bordo bazarı üçün çox çətin olduğu üçün hamısı gec qaldıqlarını hiss etməlidirlər. Ən yaxşı 50 Chateaux, əlbəttə ki, hər il zəmanət verdikləri zəncilər tərəfindən "soyuq" ayırmaların alınması ilə demək olar ki, hər zaman təmin olunur və buna görə də sahibləri gecələr rahat yatırlar, taxta Bordo sandıqlarının yığımları isə Everestə bənzəyir. . Düzünü deyim ki, Bordeaux En-primeur yaşadığımız müasir dövrə uyğun olmayan pozulmuş bir sistemdir. Ancaq dünyada düzgün işləməyən bir çox digər siyasi, sosial və iqtisadi sistemlər kimi, onu təkmilləşdirmək və ya əvəz etmək üçün nə edilməli olduğu üçün də eyni dərəcədə boş bir yer var. Tanımadığımız şeytandan çox tanıdığımız şeytanın bitməyən Groundhog Günündə ilişib qalmışıq.

Əlbəttə ki, ilin bu vaxtında ticarət yoldaşları ilə nahar və ya şam yeməyində və son bir neçə həftə ərzində İngiltərədə açıq havada yemək yeməyimizə icazə verildikdə gözəl Bordo qırmızıları ilə maraqlanmaqdan da təsirlənmirəm. Altı nəfərə qədər olan qruplar, çətin hava şəraitinin bizə istəkli yemək yeyənlərə pis oyun göstərməsinə icazə verir. Ancaq son iki həftədə iki nahar edildi. Birincisi, 300-dən çox şərab haqqında düşünmək üçün Cənubi Afrikanın Böyük Britaniyanın Şərabları rəhbəri Jo Wehringin də qatıldığı yaxın dostu və həmyerlisi Cənubi Afrikalı şərab həvəskarı və dünyaca məşhur şərab jurnalisti Neal Martin ilə bir araya gəldi. Neal bu yaxınlarda illik Vinous Media Cənubi Afrika Hesabatı üçün WOSA və Handford Wines -in köməyi ilə daddı.

Neala asan gəzinti verməyən biri deyil, Nealın 96/100 topladığı çox təsir edici MR de Compostella 2008 şüşəsi də daxil olmaqla nahar üçün bir neçə şüşə götürdüm və bu ikonik şərabın Cənubi Afrika şərab tarixinin salnamələrində əbədi olaraq möhkəmləndi. Bu yaxınlarda xüsusi bir müştəridən satın alınan bu təmiz şüşə kor olaraq verildi və boşaldılmadı. Şərab ilk saatda bir qədər istəksiz şəkildə özünü göstərsə də, şərab həqiqətən açılmağa və tavuskuşu mürəkkəb quyruğunu yelləməyə başlayandan sonra nahardan sonra heç bir möhtəşəm ifşa etməmək qərarına gəldim. Olduqca məmnuniyyətlə, bu həftə Neal Martin, Vinous Zirzəmi Seçimində MR de Compostella 2008 -ni təqdim etdi və şərabı ilk dəfə qiymətləndirdikdən 10 il sonra 96/100 nisbətinə uyğun bir qol vurdu. Maraqlıdır ki, Neal bu ulduz şərabını yazmağa son verdi ... "Gələcək En-primeur nəşrlərində axtardığınızı tapa bilmirsinizsə, bu alternativ sizə eyni dərəcədə zövq verəcək. " Belə təsdiqlər qızıl ağırlığındadır və sadəcə satın alınmır.

Jason Leonard və Allan Lamb.

Nəhayət, İngilislər və İrlandiya Aslanları komandası elanı ilə həm İngilislər, həm də Cənubi Afrikalılar üçün böyük önəm kəsb edərkən, yaxşı dostum və böyük İngiltərə reqbisinin qatıldığı Cənubi Afrika / İngilis kriket əfsanəsi Allan Lamb tərəfindən lütfən dəvət olundum. beynəlxalq və RFU üçün İngilis və İrlandiya Lions Rugby sədri, Reqbi Dünya Kuboku 2003 qalibi Jason Leonard OBE. Düzünü desəm, bu fürsətdən istifadə edərək Jasona və digər qonaqlara Cənubi Afrikanın ən yaxşı şərablarının, indiki reqbi üzrə dünya çempionu Bokke kimi, qiymətləndirilməməli olduğunu göstərdim. Buna görə də, komandanı məyus etmək istəməyərək, Kanonkop 1994 Paul Sauer'i (bu yaxınlarda Neal Martin tərəfindən 95/100 qiymətləndirildi) və Kanonkop Cabernet Sauvignon 1994 -ü götürdüm. beş İndi bu iki şərab arasındakı sağlam rəqabətin tam fərqindəyəm ki, şübhəsiz ki, İngiltərə və İrlandiya Aslanları ilə Springboksların rəqabətinə yaxınlaşmalıdır! Bir saat töküldükdən sonra birlikdə töküldü, özüm də sommelierin iki şərabı tökdüyünü bilmədim. Birincisi ədviyyatlı, açıq qara, qeyri -şəffaf və yod, qrafit, sidr ədviyyatı, bənövşə və duzlu kassi ilə dolu idi. İkinci şərab daha ahəngdar, yumşaq, daha geniş və cəsarətlə deyirəm: qırmızı və qara meyvələrin açıq notaları, qaymaqlı sidr palıd ədviyyatı, qrafit və albalı tütününün ipuçları və inanılmaz dərəcədə xətti, sərin, parlaq daşlı örtük. Həqiqətən çox təsir edici iki şərab.

Şərabları ikiqat kor edərkən, qonaqların üstünlüklərini öyrənmək üçün masanın ətrafında gəzdim, konkret olaraq keyfiyyət anlayışını, şərabların Köhnə Dünya və ya Yeni Dünya olduğunu və hansı şərab fərdlərinin üstünlük verdiyini soruşdum. Hər iki şərabın həqiqətən eyni üzümdən olduğunu, birinin tək çeşid olduğunu, digərinin isə qarışıq olduğunu təsbit etdiyimiz zaman, bir çoxları əvvəlcə barmağını bu istiqamətdə möhkəm göstərməsinə baxmayaraq, məntiqi olaraq Bordodan uzaqlaşmaq çox şey çəkmədi. İpuçları qalın və sürətli olmağa başladı ... eyni istehsalçı, eyni vintage, biri qarışıq, biri mono-çeşidli, hər ikisi də Cənubi Afrikadan. Şərabın Cabernet Sauvignon olduğu və qarışığı olan 2 və 2 -də tökülən masa ilə, bir həftə əvvəl Paul Sauerdən bir şüşə içərək, düzgün səs verdiyim həlledici səs vermək mənə düşdü. Neleen Straussun möhtəşəm High Timber restoranında başqa bir şərab ticarəti yeməyində. Şarabı bir taksi (gündə 94 xal) və iki qarışığı qarışıq (95) …

Deməyə ehtiyac yoxdur, hər iki hadisə də hamı tərəfindən çox bəyənildi və o günün qalibləri birlikdə zövq almaq imkanına malik olduğumuz inanılmaz Cənubi Afrika şərabları oldular. Lockdown, həqiqətən də, müntəzəm olaraq gözəl yemək və gözəl şərab mübadiləsi etmək istəyənlər üçün İngiltərədə əsl öldürücü yerdir. Müxtəlif dərəcədə şüşə yaşı olan bu cür ikonik Cənubi Afrika şərablarını içmək, bu inanılmaz sövdələşmələri həm İngiltərədə, həm də Cənubi Afrikada getdikcə daha yüksək bir kolleksiya kürsüsünə yerləşdirməkdə bir addım daha irəli gedir.

  • Greg Sherwood, Cənubi Afrikanın Pretoria şəhərində anadan olub və karyera diplomatının oğlu olaraq ilk 21 ilini dünyanı valideynləri ilə birlikdə gəzib keçirib. Sherwood, ABŞ -ın Missuri ştatının Sent -Luis şəhərində yerləşən Webster Universitetində Biznesin İdarə Edilməsi və Marketinqi dərəcəsi ilə iş karyerasına əmtəə alverçisi kimi başladı. In 2000, he decided to make more of a long-held interest in wine taking a position at Handford Wines in South Kensington, London and is today Senior Wine Buyer. He became a Master of Wine in 2007.

Help us out. If you’d like to show a little love for independent media, we’d greatly appreciate it. To make a financial contribution, click here. Invoice available upon request – contact info@winemag.co.za


5 things you need to know about cabernet sauvignon

Wine appreciation can be a snobbish hobby, but it doesn’t have to be. We can love wine without being obsessed by it, and we can be knowledgeable about it without lording our superiority over others. A basic knowledge of wine can keep us conversant in snobbish company and help us sort through the multitude of selections on the retail shelf, while still having a life. Most importantly, it can enhance our experience at the dinner table, where it matters most.

So with this column, I introduce an occasional feature on wine’s basics, with five things I think you should know about a wine grape or a region, or some aspect of wine we may take for granted (corks, or corkscrews, for example). My hope is to enhance your enjoyment of wine, which is, after all, the only wine appreciation that matters. And if this helps you score a point or two in conversation at wine tastings, so much the better.

Our first subject is cabernet sauvignon, perhaps the world’s most popular red wine grape.

1. Where it’s from: Cabernet sauvignon is the progeny of cabernet franc and sauvignon blanc, two grapes still prominent today. It originated, probably spontaneously, in Bordeaux in France, in the mid-1700s. Or thereabouts. For wine romanticists, that means the Bordeaux that Thomas Jefferson enjoyed on his visits to the region in the 1780s were probably not primarily cabernet.

2. Where it grows: To be honest, almost everywhere wine grapes are planted, because it is so popular. But that doesn’t mean it performs well everywhere. It favors a temperate “Goldilocks” climate: Not too hot, not too cold. In its homeland of Bordeaux, cabernet dominates the red wine blends in the Médoc and Graves, two areas on the Left Bank of the Gironde Estuary, closer to the maritime influence of the Atlantic. Wines labeled St. Estephe, Pauillac, St. Julien, Margaux, Graves, Médoc or Haut-Médoc are likely to be at least 50 percent cabernet sauvignon. On the warmer, inland Right Bank, merlot and cabernet franc dominate the blends.

In California, cab is king. This is especially true in Napa Valley, which has become almost synonymous with the variety. It was the Stag’s Leap Wine Cellars cabernet, from Napa, that dethroned top Bordeaux at the famous Judgment of Paris tasting in 1976, proving that world-class wine could be made outside of France. Over the past two decades, Napa’s “cult cabs” have come to symbolize wine mania and helped (along with other factors) drive the price of Napa cabernet into the stratosphere. (More on that next week.)


More Cabs and Bordeaux Blends - Recipes

I'm not a huge enthusiast of the sexual stereotyping of wines but even I can see that Cabernet Franc might be described as the feminine side of Cabernet Sauvignon. It is subtly fragrant and gently flirtatious rather than massively muscular and tough in youth. Because Cabernet Sauvignon has so much more of everything – body, tannin, alcohol, colour – it is often supposed to be necessarily superior, but I have a very soft spot indeed for its more charming and more aromatic relative, Cabernet Franc.

In 1997 it was shown by pioneers of applying DNA analysis to grapevines that Cabernet Sauvignon is the progeny of Cabernet Franc and Sauvignon Blanc, so in fact Cabernet Franc, whose origins seem to lie in Basque country in the western Pyrenees, must predate Cabernet Sauvignon by quite a while.

As a vine and a wine, Cabernet Franc is more precocious than Cabernet Sauvignon – but then most varieties are. Cabernet Franc buds and ripens at least a week before Cabernet Sauvignon, which makes it particularly useful in Bordeaux’s cooler vintages when the more famous Cabernet may not reach full ripeness at all. In fact, underripe Cabernet Sauvignon can smell remarkably like fully ripe Cabernet Franc, both of them exhibiting a certain leafy, currant bush aroma. But fully ripe Cabernet Franc has a lovely lightness of touch, lighter and softer than Cabernet Sauvignon so that the wines can mature several years ahead of Cabernet Sauvignon grown in the same vineyard.

In practice the two varieties are typically grown together and blended in to the same wine. This is certainly true of the Médoc and Graves in Bordeaux, where Cabernet Franc, and the plumper but in many ways quite similar Merlot, are grown as a sort of insurance policy against Cabernet Sauvignon’s not ripening properly. And they can also provide usefully softening blending material in this temperate climate which rarely produces Cabernet Sauvignon so ripe that it makes a well balanced 100% varietal wine (in stark contrast to, say, northern California).

While Cabernet Franc was as widely grown in Bordeaux as Cabernet Sauvignon in the 1960s, it was considerably displaced by the more fashionable Merlot in the late 20th century but I sense a small but perceptible comeback. On the right bank, in St-Émilion and Pomerol, Cabernet Franc, or Bouchet as it has traditionally been known, is by far the most-planted Cabernet, chiefly because Cabernet Sauvignon was believed by growers to be difficult to ripen on the cool soils so far inland until the recent spate of heatwave summers. But if ever proof were needed that Cabernet Franc can produce truly majestic, ethereal wine, it is provided by Ch Cheval Blanc, two-thirds of whose vineyard is planted with Cabernet Franc, the rest being Merlot. The variety was a particular favourite of the original proprietor Jean Laussac-Fourcaud.

The other French wine region dominated by Cabernet Franc is Touraine in the Loire, especially Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil and Saumur-Champigny, although warmer summers and improved viticultural practices have allowed Cabernet Sauvignon more of a presence in vineyards here in recent years. The Cabernet Franc-dominated reds here can be weedy and stringy in cooler vintages – or if the vine’s canopy is not carefully managed – but when the grapes ripen fully they have a beautiful silky texture, soft tannins and a characteristic aroma which has long reminded me of pencil shavings. This far north, however, the wines tend to be heavily influenced by the exact characteristics of the vintage. These wines are often drinkable after only a year or two in bottle but the best can age beautifully too. With their relatively high acidity, they are not, unfortunately, the most fashionable wines (outside the bistros of Paris) but they respond well to being lightly chilled and so are particularly useful for red wine lovers in high summer.

Cabernet Sauvignon has rarely made wines of real distinction in the Languedoc but Cabernet Franc has been making inroads there recently and several varietal versions of interest have arrived on the international marketplace in the last couple of years.

A considerable area of north-east Italy was planted with ‘Cabernet’, the majority of which is Cabernet Franc even if a certain proportion in Friuli has proved to be the old Bordeaux variety also encountered in Chile, Carmenère. As in France, yields have to be kept below a certain maximum if the wines are not to be off-puttingly herbaceous and grassy. The variety is increasingly well-regarded by the burgeoning ranks of ambitious wine producers in Tuscany, particularly in Bolgheri on the Tuscan coast – not just for blending with other Bordeaux varieties but in pure, 100% varietal form. In such a warm climate, Merlot can be almost too ripe and raisiny but Cabernet Franc can be rewardingly elegant and appetising. Cabernet Franc is also grown quite widely in Hungary, where it can make wines which combine both ripeness and refreshment – particularly round Villány.

Outside Europe, Cabernet Franc has typically been grown simply to copy faithfully the Bordeaux blending recipe for wines such as California’s Meritage blends, but there are distinct signs that it is being re-evaluated on its own merits by some producers. Viader’s almost-cult red, for example, is now an almost equal blend of the two Cabernets while Lang & Reed is a label developed by Francis Ford Coppola’s ex sales director specifically to showcase California’s particularly rich form of Cabernet Franc. Washington state Cabernet Franc has been particularly successful (even if Syrah is more popular) – and usefully withstands the freezing winter temperatures better than Merlot. The variety really comes into its own in the north east of the United States and Canada where the climate is too cool to ripen Cabernet Sauvignon. It is particularly successful on Long Island in New York, as well as in Virginia, Pennsylvania and the Finger Lakes. In Ontario, Inniskillin even make an expensive sweet, super-acid, pale pink Cabernet Franc Icewine which sells for almost as much as Cheval Blanc per spoonful.

The variety is increasingly popular in South Africa, where Bruwer Raats is the pioneer of fine varietal bottlings although he has to struggle with his vines’ tendency to ripen even individual bunches very unevenly. Cabernet Franc is slowly catching on in Australia, even if it is dwarfed in importance by Cabernet Sauvignon. It has long been relatively popular in the much cooler climate of New Zealand, notably in Hawkes Bay. It has yet to make much impact on South America although it is certainly grown there and Valdivieso have long made a relatively expensive one.

Cabernet Franc tends to be grown to a limited extent wherever Cabernet Sauvignon is grown but I for one hope we will continue to see more Cabernet Franc-dominated wines – they are just so easy to drink.

Some favourite Cab Franc-dominated wines have included Château Cheval Blanc, Saint-Émilion in the Loire Yannick Amirault, Bourgueil, Petite Cave Domaine des Roches Neuves, Saumur-Champigny, Terres Chaudes Philippe Alliet, Chinon, Vieilles Vignes and in Tuscany Paleo, Le Macchiole, Tenuta di Trinoro and ‘W’ Cabernet Franc, Poggio al Tesoro.


Üst cütlüklər

Although Bordeaux produces some of the most expensive wines in the world it also produces bottles that are great for everyday drinking. So what kind of food pairs best with them?

Red Bordeaux is generally blended from cabernet sauvignon, cabernet franc and merlot with an occasional dash of malbec or petit verdot. Merlot usually predominates these days even on the so-called &lsquoleft bank&rsquo resulting in softer, fruitier, less tannic wines than would have been the case 20 years ago.

Inexpensive Bordeaux is actually quite light and easy drinking while some more modern styles of Saint-Emilion are quite full-bodied. So it depends on the price bracket you&rsquore talking about.

Inexpensive &lsquoeveryday drinking&rsquo red Bordeaux - what was once referred to as a &lsquolunchtime claret&rsquo

Charcuterie, especially paté and terrines. Cold roast beef. Cold game pies. Simple grilled meat like a steak frites or sausage with chips, haricot beans or lentils. Shepherd&rsquos pie and its French equivalent hachis parmentier*. Goat and sheep cheeses, mild brie and camembert

Classic &lsquoleft bank&rsquo cabernet-dominated Bordeaux such as Margaux - the sort you might take to a dinner party

Grilled and roast lamb with garlic and rosemary. Roast beef, veal and venison. Steak pies. Beef daubes, ox cheek and other stews cooked in red wine. Hard British territorial cheeses such as Cheshire and red Leicester and French Mimolette. Bacon and eggs (oddly) - see this match of the week.

Riper, full-bodied Merlot-dominated bordeaux

Steak, especially richer steak dishes such as tournedos rossini. Posh burgers. Japanese-style steak dishes. Roast duck - even Chinese-style crispy duck pancakes. Christmas turkey. Macaroni cheese and macaronnade (a pasta bake with meat). Çedar

Older vintages of Bordeaux where the primary fruit has faded

Similar to my recommendations for 'classic' Bordeaux above. Just go easy on the gravy or jus and on the accompanying vegetables. Lighter, less intense stews such as blanquette de veau. Also good with game birds such as duck, partridge and pheasant and with dishes that include mushrooms and truffles. Hard sheep cheeses

First and second growths if you&rsquore lucky enough to get your hands on them

Simply cooked roast and grilled meat, especially lamb. Hot game pies and pithiviers. Jugged hare. Grouse. Aged parmesan.

Good general accompaniments for red bordeaux are rich potato purées (mash) and gratin dauphinoise, mushrooms and truffles and green beans with garlic.

Bu yazını faydalı hesab edirsinizsə və pulsuz olaraq məsləhət almaqdan məmnun olsanız, bəlkə saytın xərcləri üçün bağışlamağı düşünürsünüz? Bunu necə edəcəyinizi burada öyrənə bilərsiniz və ya müntəzəm bülletenimizə abunə olmaq üçün bura vurun.


9 Great Bottles of Cabernet Franc to Drink Right Now

The often underappreciated wine is more than worthy of your attention.

Cabernet Franc is one of the great secret weapons that winemakers often use to lend their reds a sense spice, herbal lift, and brambly-berry depth.

Top Napa and Sonoma Cabernet Sauvignons often contain a dollop of Franc, even when it’s not stated on the label. On Bordeaux’s Right Bank, Cab Franc is one of the two most important red varieties, alongside Merlot. Château Cheval Blanc, for example, has more Cab Franc planted than anything else.

The great appellations of the Loire Valley are where it’s most famously vinified into a single-varietal wine. The North Fork of Long Island excels with the variety. Even Ornellaia, the legendary Super Tuscan, leverages a bit of Cabernet Franc in its blend, and it’s becoming increasingly important in New Zealand and Argentina.

But for all of its importance in the world of high-end red wine—not to mention plenty of everyday reds and the occasional rosé and bubbly, too—it’s often underappreciated, overwhelmed by the fame and consumer adulation that other varieties receive.

But the variety is more than worthy of your attention. Here, then, are nine excellent Cab Francs, listed alphabetically. They’re produced in a range of styles and grown around the world. All of them are either 100% Cab Franc or in a blend that’s based on it. In addition to these, I also strongly recommend the Robert Mondavi Cabernet Franc, the Favia “La Magdalena,” and the Zuccardi “Q” Cabernet Franc, all three of which would have made this list had I not recently recommended other bottlings of theirs here.

2015 Glen Manor Cabernet Franc Virginia ($35)

Grown on the western flank of the Blue Ridge Mountains, this 100% Cab Franc shows the more brooding side of the variety, with aromas of blackberries, baker’s chocolate, and maduro cigar tobacco, and flavors of blackberries, black cherries, and spice, all of it lifted at the end with flashes of cedar and charred sage.

2017 Inniskillin Cabernet Franc Ice Wine Niagara Peninsula, Canada ($100 for 375ml)

The juxtaposition between smoky and sweet on the nose provides a fantastic sense of tension. Flavors of dried cherries, golden raisins, and honey are lifted by spice and a hint of mint on the finish.

2018 Halcyon Wines Cabernet Franc Alder Springs Vineyard Mendocino County, California ($45)

Aromas of cherries, forest floor, eucalyptus, and floral peppercorns get the mouth watering and prepared for a palate of precision, with flavors of wild berries, toasted fennel seed, high-toned spice, and a hint of savoriness, all of it lingering with coffee and cocoa powder. Halcyon’s Barsotti Vineyard bottling is also worth seeking out for its more floral expression of the variety ($35).

2016 Hard Row to Hoe &ldquoBurning Desire&rdquo Cabernet Franc, Glacial Gravels Vineyard, Lake Chelan, Washington ($55)

A nose reminiscent of Andes Mints in the best possible sense is complicated by ancillary notes of blackberries, black licorice, star anise, incense, and black peppercorn. It’s all concentrated and rich once you take a sip, with a charred tarragon and shiso edge to the blackberries, black cherries, licorice, and Aleppo pepper.

2011 Olga Raffault Chinon &ldquoLes Picasses&rdquo Loire Valley, France ($40)

Not the current release, but this beauty shows how brilliantly Cabernet Franc can age. Mature aromas of thyme, dried flowers, and dry-aged beef set the stage for a palate both anchored by savory flavors of soy sauce and cigar tobacco, and lifted by a treble note of mint-rubbed meat on the grill, black cherries and plums, and cracked peppercorns.


Videoya baxın: Video 28 Mall Ekonom taksi 9111 (Dekabr 2021).