Ənənəvi reseptlər

Üzüm və qoz ilə tam buğda çörəyi

Üzüm və qoz ilə tam buğda çörəyi

Tərkibi

  • 1 1/4 fincan ilıq su (85 ° F - 95 ° F)
  • 1 xörək qaşığı aktiv quru maya (əvvəlcədən hazırlanan versiya üçün) və ya tez yüksələn quru maya (eyni gün versiyası üçün)
  • 1 stəkan isti tam süd (105 ° F - 115 ° F)
  • 1/4 fincan (1/2 çubuq) duzsuz yağ, əridilmiş, bir qədər soyudulmuş
  • 1 1/2 fincan tam buğda unu
  • 1 xörək qaşığı şəkərsiz kakao tozu
  • 2 1/2 fincan (təxminən) çörək unu
  • Yapışmayan bitki yağı spreyi

Resept Hazırlanması

  • Qarışdırmaq üçün 1 1/4 fincan su və mayanı böyük qabda qarışdırın. İsti süd, bal və duz, sonra ərinmiş yağı qarışdırın. 1 1/2 fincan tam buğda unu əlavə edin və yaxşı daxil olana qədər odun qaşığı ilə güclü şəkildə qarışdırın. 1/2 fincan çovdar unu, yulaf kəpəyi və kakao tozu əlavə edin və yaxşı qarışana qədər qarışdırın. Nəmli və yapışqan bir xəmir meydana gətirmək üçün bir anda 1/2 fincan kifayət qədər çörək unu əlavə edin, yaxşı daxil olana qədər odun qaşığı ilə güclü şəkildə qarışdırın. Üzüm və qoz ilə qarışdırın. Kassanı plastik sarğı ilə örtün. Əvvəlcədən hazırlanan versiya üçün: Hamuru bir gecədə soyudun. Eyni gün versiyası üçün: Xəmirin həcmi ikiqat artana qədər, təxminən 1 saat qalın isti bir yerdə qalxsın (xəmiri yumruq etməyin).

  • Yapışmayan sprey ilə 9x5x3 düymlük metal çörək qabını sprey edin. Hazır xəmiri tavaya köçürün, xəmiri çürütməməyə diqqət edin. Çörək qabını plastik sarğı ilə yumşaq bir şəkildə örtün. Hamur şişənə və demək olar ki, tavanın üstünə çatana qədər isti qaralama olmayan bir yerdə qalxın, soyuducu xəmir üçün təxminən 45 dəqiqə və otaq temperaturunda xəmir üçün 20 dəqiqə.

  • Bu vaxt rafı sobanın ortasına qoyun və 500 ° F -ə qədər qızdırın. Sobanın içərisinə bolca su tökün (təxminən 8 sprey); dərhal çörəyi sobaya qoyun. Fırının temperaturunu 400 ° F -ə endirin və üstü qəhvəyi və qabığa çevrilənə qədər çörək bişirin və mərkəzə daxil edilən test cihazı təxminən 45 dəqiqə təmiz çıxır. Rafda tavada 10 dəqiqə sərinləyin. Çörəyi rəfə çevirin və tamamilə soyudun.

Suzanne Dunaway tərəfindən tərif, Rəylər Bölməsi

Bütün Buğda Darçınlı Kişmiş Qoz Çörəyi

Peter Reinhart ’s Whole Grain Breads kitabını xatırlayırsınızmı? Yaxşı, biz bir az daha tweaking etdik və bu dəyişikliyi Tam Buğda Darçınlı Kişmiş Çörəyi halına gəldi, asılılıq.

Son bir neçə həftədə nə qədər çörək hazırladığımı sizə deyə bilmərəm, amma həftəsonu üç dəfə hazırladığımı söyləyəcəyəm. Tarifi üç qat artırmaq mənim 12 düymlük iki çörək qabımla mükəmməl işləmişdir. Analar Günü üçün anama gözəlliklərdən birini qürurla təklif etdim. İndi düşünürəm ki, o da asılıdır!

Xəbərdar olun, çörəyin hazırlanmasında kifayət qədər bir proses var, amma buna dəyər və hər dəfə etdiyiniz zaman daha da asanlaşır. Bunu dadlı bir həftə sonu layihəsi hesab edin.

Əvvəlcədən isladıcı və biga qabaqcadan hazırlanan xəmirlər hazırlanmalıdır. Bu daha yaxşı həzm və daha yumşaq bir dad əldə etməyə imkan verir. Həqiqətən fərqi dadmaq olar, bəli, bu çörək ağırdır, amma bir çox dənli çörəklər kimi kobud və ya çeynənən bir quruluşa malik deyil. Çox hamardır.

Üzvi sərt ağ buğdanı istifadə edib özüm üyütməyi sevirəm. Ən son Erkən Səhər Məhsul markası olan baqqal dükanının unu ilə də uğur qazandım. Amazon həmçinin təzə üyüdülmüş buğda unu olan çantalar təklif edir (kim bilirdi ?!). King Arthur başqa bir yaxşı markadır.

Çörəyimizi saxlamaq və təzə saxlamaq üçün bu Lock & ampLock konteynerindən istifadə edirik:


100% Tam Buğda Tarçınlı Kişmiş Rulonlar

Tender, ayrılan çörək çağırır təzə çörək. Tək başına dayanan və ya ən sevdiyiniz kərə yağı ilə gözəl bir şəkildə ortaq olan incə şirin, isti bir ləzzət. Bütün buğda darçın kişmiş rulonlarının reseptinə salam deyin.

Toplamağa başlayanda çörəkçilik asılılığımdan geri döndüm REVOL Les Naturels Bakeware, parça -parça. Bu tam buğda darçın kişmiş rulonlarda bişirildi 9 düymlük Kvadrat Pişirmə Yeməyi Susam Bozda. Les Naturels kolleksiyasındakı bütün möhtəşəm parçalar Fransada hazırlanmışdır, qabaqcıl gözeneksiz keramika dizaynına malikdir (həddindən artıq istilik-şoka davamlılıq) ekoloji olaraq təmiz, təbii komponentlər (ağır metallar və toksinlər PTFE olmadan) təbii olaraq yapışmayan bir emaye səthə malikdir (ciddidir, yuxu kimi təmizləyirlər!) və mikrodalğalı, üstəlik dondurucu və qabyuyan maşın üçün təhlükəsizdir.

Bu böyük çoxfunksiyalı çörəkçiyə əlavə olaraq indi Les Naturels var Keks / Çörək Pan (Bunu etmək üçün istifadə olunur Baharatlı Armudlu səhər yeməyi çörək resepti) və Tartlet tavaları (mənimki etmək üçün istifadə olunurdu) Arıq Qlütensiz Hamburger Çörəkləri Resepti). VƏ REVOL-un olduqca çini qablarından çox asılmışam …

Sağlam bitki mənşəli Darçın Üzüm Rolls təəccüblü, davamlı bir şəkildə xidmət etdi REVOL Arborescence Kase ilə Color Lab Gourmet Lövhələri və Çay Kubokları.

Ancaq təbii olaraq südsüz, vegan, sağlam, jumbo darçın kişmiş rulonlarda. Qeyd edildiyi kimi, onlar 100% tam buğda ilə hazırlanır (burada həddindən artıq işlənmiş məhsul yoxdur!) yumşaq, yastıqlı tekstura bu çox asılılıqdır. Sirr, əlavə edilmiş özü ilə əlaqədardır (seçimlər üçün reseptə baxın), bir neçə dəqiqə ərzində xəmiri yoğurmaq (çox müalicəvi!) Və mayanı ikiqat artımla aktivləşdirməkdir.

Yuxarıdakı şəkil, top halına gətirilən və 9 düymlük Revol Les Naturels çörək qabına qoyulan xəmirin ikinci qalxışdan sonra ilk qalxmasından sonra xəmiri göstərir. bişmiş bütün buğda darçın kişmiş rulonlarda.

Bəli, ümumiyyətlə çörəyin hazırlanması bir az vaxt tələb etsə də, hazırlanması olduqca asandır. Bu ’s əsasən işdən çıxma vaxtı xəmir evinizi səmavi şirin çörək qoxusu ilə doldurur. Həftə sonu çörək bişirmək üçün mükəmməl bir reseptdir və nəticədə ola biləcək gözəl buğda darçın kişmiş rulonları ilə dolu bir qabdır. həftə boyu zövq alırdı Səhər yeməyi üçün qoz və ya toxum yağı və ya günorta yeməyi üçün bir fincan çay ilə səpilir.

Bu yazı sponsorluq edir REVOL, ailənin sahibi olan bir şirkət və yeni sevdiyim ekoloji cəhətdən təmiz çörək məmulatlarının istehsalçıları. Düzünü desəm, indi dəhşətli yapışmayan tavalara qayıtmaq mümkün deyil!


Qoz və kişmiş ilə tam buğda yulaf ezmesi çörəyi

Sadə ağ çörək yaxşılıqla doldurulmuş bu zəngin və ətirli çörəklə müqayisə oluna bilməz.

  • Verim: 2 orta çörək və ya 6 rulon
  • Hazırlıq müddəti: 2 saat 15 dəqiqə
  • Pişirmə vaxtı: 45 dəqiqə

Ər mənə deyir ki, 90 yaşına qədər yaşayan mərhum nənəsi bütün taxıl ununu, tərəvəzləri və buğda toxumlarını çox sevirdi. Göründüyü kimi, bütün doğru fikirlərə sahib idi. Seçim verilən ərin özü hər dəfə ağ çörək alacaq. Bu məni kədərləndirir.

Səhv etmə, mən bəzən ağ çörəkdən zövq alıram. Xüsusilə xəmir. Ancaq isti, ətirli, qəhvəyi bir çörək, bütün bu qida ləzzətləri ilə doldurulmuşdur ... ağ çörək müqayisə olunmur. Ərimi tam buğdaya çevirməyə çalışıram, amma onu yeməsi üçün olduqca xüsusi bir şey ortaya qoymalıyam. Aşağıdakı resept bütün buğda kampaniyamın bir hissəsidir.

Tərkibi

  • 1/4 fincan kişmiş
  • 2 1/2 fincan qaynar su
  • 1 kub təzə maya
  • 2 xörək qaşığı bal
  • 2 çay qaşığı duz
  • 2 xörək qaşığı yağ
  • 1 stəkan yulaf (tez bişirilir)
  • 1/4 fincan doğranmış qoz
  • 3 1/4 fincan un

İstiqamətlər

Üzümləri və isti suyu böyük bir qaba qoyun. Üzümləri 15 dəqiqə isladın.

Mayanı kişmiş suda həll edin, duz, bal və yağ əlavə edin.

Yulaf ezmesi və qoz əlavə edin. Yaxşı qarışdır.

3 1/4 fincan unu qarışdırın. Bu, qabın kənarlarından çıxmağa başlayan boş bir xəmir hazırlamalıdır.

Süngəri nəm bir dəsmal və ya plastik sarğı ilə örtün və otaq temperaturunda bir saat kənara qoyun. Və ya soyuducuda bir gecədə buraxın. Hər iki halda da ikiqat artana qədər yüksəlməlidir.

Xəmir soyudulursa, soyuducudan çıxardığınız zaman otaq istiliyinə gəlin, sonra növbəti mərhələyə keçin.

2 ilə 2 1/2 fincan unu xəmirə qarışdırın, üzərinə dörddə bir fincan səpin, sonra 10 dəqiqə nəmli bir xəmir yoğurun.

Hamuru örtün və iki qat artana qədər qalxmasına icazə verin.

Xəmiri boşaltın. Qısaca yoğurun, sonra çörək halına salın. Xəmir yapışqan olmalıdır, buna görə əllərinizi yağlamağa kömək edir. Çörəklər xəmirin səthinin altında bir neçə qabarcıq görünənə qədər çox yüngül olana qədər qalxsınlar.

180 ° C temperaturda 30 dəqiqə bişirin. Çörəkləri tərs çevirin və başqa 10-15 dəqiqə yandırın və ya diş çubuğu təmiz çıxana qədər yandırın.


Qoz və Qızıl Üzümlü Soda Çörəyi

Bu İrlandiya soda çörəyi, "ləkəli it" adlanan ağ un və qarağatla hazırlanmış klassikdən ilhamlanır. Bütün buğda versiyam, fermerlər bazarında bir satıcıdan aldığım bəzi dadlı qızıl kişmiş və qoz üçün mükəmməl bir ev olduğunu sübut etdi.

375 qram (3 stəkan) tam buğda unu

125 qram (1 stəkan) ağartılmamış çox məqsədli un

10 qram (2 çay qaşığı) çörək soda

10 qram (1 1/4 çay qaşığı) gözəl dəniz duzu

60 qram (yığılmış 1/2 fincan) doğranmış qoz

110 qram (1 stəkan) qızıl kişmiş və ya adi kişmiş

475 qram (2 stəkan) ayran

1. Fırını 400 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Bir çörək qabını perqamentlə düzün. Unları, çörək soda və duzu birlikdə süzün və geniş bir qaba qoyun.

2. Unun ortasında bir quyu düzəldin, qoz və kişmiş əlavə edin və ayran tökün. Geniş bir rezin spatula, geniş bir taxta qaşıq və ya əllərinizlə unu qabın kənarlarından mərkəzə qarışdırın, qabı döndərin və hər tərəfdən unu süd südünə süpürün. Kərə yağı, kişmiş və qoz unun tərkibinə daxil olana qədər qarışdırın, sonra azca unlu bir iş səthinə sürtün. Xəmir yumşaq və bir az yapışqan olmalıdır. Əllərinizə yapışmaması üçün un qoyun.

3. Hamuru yumşaq və tez yoğurun, yalnız top halına gətirin, sonra unlu əllər ilə yumşaq bir şəkildə 2 düym yüksəkliyə yuvarlayın. Parşömen astarlı bir çörək qabına qoyun və üstündən 1/2 düym dərinlikdə bir xaç kəsin. Una ayran əlavə edərək çörəyi sobaya qoyduğunuz vaxt arasında çox vaxt keçməsinə icazə verməməlisiniz.

4. Çörək dibinə vurulduqda içi boş bir səslə cavab verənə qədər 40-45 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın, bir parça və ya mətbəx dəsmalına sərbəst sarın və bir raf üzərində sərinləyin.

Gəlir: 1 böyük çörək (təxminən 16 dilim)

Əvvəlcədən hazırlıq: Soda çörəyi ən yaxşı bişdikdən sonra 2 gün ərzində yeyilir. Yaxşı donmur.

Dilim başına qidalanma məlumatı: 165 kalori 3 qram yağ 1 qram doymuş yağ 2 qram çoxlu doymamış yağ 0 qram tək doymamış yağ 1 milliqram xolesterol 30 qram karbohidratlar 3 qram pəhriz lifi 379 milliqram natrium 6 qram protein


Elliniki Kouzina

Michael, çörək maşınında banan çörəyinin necə hazırlanacağını göstərir. Aşağıdakı resept:

2 stəkan un
3/4 fincan şəkər
1 çay qaşığı qabartma tozu
1/2 çay qaşığı soda
1/4 çay qaşığı darçın
1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı
2 yumurta
3 osh qaşığı bitki yağı
2 yetişmiş banan

Bütün maddələri çörək qabına qoyun. Maşını xəmirə qoyun və təxminən üç -beş dəqiqə qarışdırın. Bütün unun qarışmasını təmin etmək üçün tavanın kənarlarını qaşımaqdan əmin olun. Xəmir tamamilə qarışdırıldıqdan sonra çörək maşınını dayandırın. Çörək maşınınızı bişirməyə qoyun və çörəyi təxminən bir saat bişirin. Çörəyi tavada tamamilə soyudun. Zövq alın!

Twitter -də bizi izləyin @notefolds. İzlədiyiniz üçün təşəkkür edirik, zəhmət olmasa qiymətləndirin və abunə olun!

Kimi

Təşəkkürlər! Dostlarınızla paylaşın!

Michael, çörək maşınında Banana Çörəyinin necə hazırlanacağını göstərir. Aşağıdakı resept:

2 stəkan un
3/4 fincan şəkər
1 çay qaşığı qabartma tozu
1/2 çay qaşığı soda
1/4 çay qaşığı darçın
1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı
2 yumurta
3 osh qaşığı bitki yağı
2 yetişmiş banan

Bütün maddələri çörək qabına qoyun. Maşını xəmirə qoyun və təxminən üç -beş dəqiqə qarışdırın. Bütün unun qarışmasını təmin etmək üçün tavanın kənarlarını qaşımaqdan əmin olun. Xəmir tamamilə qarışdırıldıqdan sonra çörək maşınını dayandırın. Çörək maşınınızı bişirməyə qoyun və çörəyi təxminən bir saat bişirin. Çörəyi tavada tamamilə soyudun. Zövq alın!

Twitter -də bizi izləyin @notefolds. İzlədiyiniz üçün təşəkkür edirik, zəhmət olmasa qiymətləndirin və abunə olun!


½ fincan dənəvər və ya qəhvəyi şəkər

1 çay qaşığı vanil ekstraktı

1 stəkan kəpəkli buğda try bizim

¾ fincan ağartılmamış hər məqsədli fl bizim

1 fincan doğranmış, soyulmamış balqabaq (1 kiçikdən orta qədər)

¾ fincan kişmiş (qızıl gözəldir)

  1. Fırını 350 ° F -ə qədər əvvəlcədən qızdırın, standart 8 "x 4" düymlük çörək qabını yüngülcə yağlayın və ya perqamentlə örtün. Böyük bir qarışdırıcı qabda yumurta, yağ, pekmez, şəkər və vanili hamarlanana qədər döyün.
  2. Ayrı bir qabda, bizimki olan çörək soda, qabartma tozu, duz və darçını çırpın.
  3. Quru maddələri yaş qarışığa qarışdırın.
  4. Balqabağı, kişmişi və qozu qarışdırın.
  5. Hazır xəmiri tavaya tökün. Çörək testləri bitənə qədər 50 ilə 55 dəqiqə bişirin (mərkəzə taxta bir test cihazı çıxacaq). Çörəyi sobadan çıxarın və 20 dəqiqə soyumaq üçün bir rəfə qoyun ki, tavadan çıxarılsın və tamamilə soyudulsun.

Resept və şəkil © 2009 King Arthur Un Company. Bütün hüquqlar qorunur.
Digər çörəkçilərin bu reseptlə bağlı fikirləri üçün King Arthur Un Company şirkətinin veb saytına baxın.


Tam buğda ballı kişmiş çörəyi necə hazırlanır

Addım 1

Un torbasını, maya və soyuq suyu böyük bir qaba qoyun

Addım 2

Əvvəlcə çubuqlarla bərabər qarışdırın, sonra əllə xəmir yoğurun. Quru toz yoxdur. Monqol plastik sarğı, əsas fermentasiya üçün isti və nəmli bir yerə qoyulur və ya otaq temperaturunda 1 saat mayalana bilər və soyuducuya qoymadan əvvəl xəmir bir qədər genişləndirilir. Əsas fermentasiya 14 saatdan çox olmamalıdır

Əvvəlcə çubuqlarla bərabər qarışdırın,

Addım 3

Xəmir ikiqat artdıqda və əllərinizdə bir partlayış olduqda, orta və əsas xəmir üçün materialları hazırlaya bilərsiniz.

Xəmir ikiqat olduqda

Addım 4

Hamuru böyük parçalara ayırın,

Addım 5

Pişirmə maşını ilə aşağı sürətlə qarışdıraraq xəmir halına salın və qaba filmi çıxardıqdan sonra yumşaldılmış yağı əlavə edin.

Aşağı sürətlə qarışdıraraq xəmir hazırlamaq üçün maşından istifadə edin.

Addım 6

Əvvəlcə kərə yağı aşağı sürətlə xəmirə qarışdırın və sonra hamuru döymək üçün yüksək sürətə çevirin. Bu vaxt öz maşınınızdan asılıdır. Aşpaz maşınım bu şəffaf filmi yumşaq bir şəkildə çıxarmaq üçün təxminən 5 dəqiqə çəkir

Əvvəlcə yağı aşağı sürətlə xəmirə qarışdırın,

Addım 7

Xəmiri çıxarın, yuvarlaqlaşdırın, plastik sarğı ilə örtülmüş bir hövzəyə qoyun və isti və nəmli yerdə ikincil fermentasiya aparın. Otaq temperaturu aşağı olarsa, sobada mayalana bilər və temperatur təxminən 38 dərəcədə idarə olunur

Hamuru çıxarın, yuvarlayın,

Addım 8

Üzümləri soyuq suda təxminən 30 dəqiqə isladın. Bu addım əvvəlində edilə bilər. İstifadədən əvvəl suyun səthini islatmaq üçün mətbəx kağızı istifadə edin

Üzümləri soyuq suda təxminən 30 dəqiqə isladın.

Addım 9

Xəmir ikiqat artdıqda kişmişləri xəmirə yoğurun

Xəmir ikiqat artdıqda kişmişləri xəmirə yoğurun

Addım 10

Fermentasiya səbətinə un səpin, xəmiri təxminən 20-30 dəqiqə mayalanmaq üçün səbətə qoyun və həcmi açıq şəkildə artacaq

Fermentasiya səbətinə un səpin,

Addım 11

Hamuru yapışmayan bir çörək qabına tökün, səthdə bəyəndiyiniz kənarı kəsin və sonra sobanı 180 dərəcə yuxarı və aşağı qızdırın.

Hamuru yapışmayan bir çörək qabına tökün,

Addım 12

Çiy çörəyi əvvəlcədən isidilmiş sobanın orta təbəqəsinə qoyun, 180 dərəcə yuxarı və aşağı atəşə qoyun, 30 dəqiqə, sobadan sonra qurudulmaq üçün quruducuya çevirin və əl temperaturu torbada saxlanana qədər qurudun.


Ən asan banan çörəyi

Bu reseptin hazırlanmasının nə qədər asan olduğunu söyləyərkən yalan danışmırıq. Lazım gələrsə əvəzetmələr etməkdən çekinmeyin. Bu, hər bir maddəni ölçmək məcburiyyətində olduğunuz dəqiq bir çörəkçilik resepti deyil (baxmayaraq ki, mümkün olduqda tərəzi istifadə etməyi məsləhət görürük).

Ölçmələrinizdə bir az uzaqlaşsanız, ümumiyyətlə əla çıxır. Çörək soda miqdarını düzgün ölçmək vacibdir. Çox və ya çox az çörək soda, banan çörəyinin artan miqdarına təsir edəcək.


Resept Xülasəsi

  • 1 stəkan ağartılmamış çox məqsədli un
  • 1 stəkan tam buğda unu
  • ½ fincan ağ şəkər
  • 1 çay qaşığı soda
  • 2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1 çay qaşığı duz
  • ½ çay qaşığı qoz -fındıq
  • 1 stəkan düz yağsız qatıq
  • 1 stəkan süd
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • ½ fincan doğranmış qoz

Fırını 375 dərəcəyə (190 dərəcə C) qədər əvvəlcədən qızdırın. 12 fincan çörək qabını yağlayın və ya kağız astarlarla düzün.

Böyük bir qabda ağardılmamış və bütün buğda unlarını, şəkər, çörək soda, qabartma tozu, duz və hindistan cevizini qarışdırın. Ayrı bir qabda yoğurt, süd və vanili qarışdırın. Nəmli maddələri quruya əlavə edin və qarışana qədər qarışdırın. Qozu qatlayın. Hazır xəmir qablarına xəmir qaşığı tökün.

Öncədən isidilmiş sobada 18-20 dəqiqə bişirin və ya yüngülcə toxunduqda üst tərəfə dönün. Çörək qabında bir tel çarxda sərinləyin.


Videoya baxın: خبز بدقيق القمح الكامل و العنب المجفف الزبيب بدون دلك بدون تعب! روعة في المذاق! (Dekabr 2021).