Ənənəvi reseptlər

Sağlam Bir Millət üçün Bağ Çeşidi

Sağlam Bir Millət üçün Bağ Çeşidi

Kənd təsərrüfatı iqtisadçısı, daha çox meyvə və tərəvəzin Amerikanın daha sağlam olmasına kömək edə biləcəyini sübut etdi

Bir kənd təsərrüfatı iqtisadçısı, daha çox meyvə və tərəvəzin Amerikanın daha sağlam olmasına kömək edə biləcəyini sübut etdi.

Daha çox meyvə və tərəvəz yeməyin bizi daha sağlam edəcəyinə dair tövsiyələri hamımız çox qəbul etmişik. Ancaq az adamımız hər yeməkdə boşqablarımızın yarısını bitki maddəsi ilə yığmağı bacardıq tövsiyə hökumət səhiyyə polisi tərəfindən.

Budur, bu dəyişikliyi etməyiniz üçün sizə stimul verə biləcək bəzi xəbərlər: Kənd təsərrüfatı iqtisadçısı Jeffrey O'Hara, Endişeli Alimlər Birliyində (UCS) hesablamışdır ki, amerikalılar tövsiyə olunan 4 1/2 fincan meyvə və tərəvəz yeyirlərsə Hər gün ürək xəstəliklərindən və vuruşdan 127,000 daha az ölüm olardı və 17 milyard dollarlıq tibbi xərclərə qənaət edərdik.

The UCS, qeyri -kommersiya bir elm təşkilatı, ətraf mühit və sağlamlıq problemlərinin həllini araşdırır və tövsiyə edir. Onların Avqust hesabatı"11 Trilyon dollarlıq Mükafat", meyvə və tərəvəz yetişdiricilərinə daha çox dövlət dəstəyinin, məhsulu daha əlverişli hala gətirəcək ərzaq mağazaları, ərzaq mərkəzləri və fermer bazarları üçün qrant və kreditlərin verilməsini müdafiə edir. Sağlam və zəngin bir millət haqqında hesabatları üçün aşağıya baxın Bura basın genişləndirilmiş versiya üçün.


Punchdan (http://punchdrink.com)

Tərkibi
  • 1 1/2 unsiya Lustau Vermut Blanco
  • 1/2 unsiya Novo Fogo Silver Cachaça
  • 2 çiyələk, dilimlənmiş
  • 2 kireç təkəri
  • 1 6.8 unsiya şüşə Atəş Ağacı Təravətləndirici Yüngül Xiyar Tonik Su

Garnitür: yarım təkərli qreypfrut dilimi

İstiqamətlər
  1. Bütün maddələri buzla dolu bir şərab şüşəsində birləşdirin.
  2. Yarım təkərli qreypfrutla yüngülcə qarışdırın və bəzəyin.

Hər həftə ən təzə xüsusiyyətlərimizi və reseptlərimizi əldə edin.

Git düyməsini basaraq, Penguin Random House Məxfilik Siyasətini və İstifadə Şərtlərini oxuduğumu və qəbul etdiyimi və PUNCH və Penguin Random Evindən xəbərlər və yeniliklər almağı qəbul etdiyimi qəbul edirəm.

Ən son məqalə

Qaranlıq fırtınanı xilas etmək

Milk & Honey'in təzə sıxılmış zəncəfil ilə fərqlənən klassik versiyası, sevimli barmen əl sıxışması olaraq qalır.


Paylaşmaq üçün yeni məlumat əldə etdikdə vaxtaşırı göndərilən mövzuya əsaslanan bir neçə e -poçt bülletenimiz var. Hansı siyahıların mövcud olduğunu görmək istəyirsiniz?
E -poçtla Abunə Olun chevron_right

Sağlamlığa addımlar Şimali Karolina Dövlət Universiteti və#8217s Əlavə Qidalanma Yardım Proqramı-Təhsil (SNAP-Ed) Proqramıdır. Sağlam qidalanma davranışlarını və qida qaynaqları idarəetmə strategiyalarını təbliğ etmək üçün sübuta əsaslanan qidalanma proqramları vasitəsi ilə gənclərə, böyüklərə və icmalara güc veririk. Yerli və regional icmalarda sağlam qida və fiziki fəaliyyətə girişi genişləndirmək və inkişaf etdirmək üçün tərəfdaş təşkilatlarla əməkdaşlıq edirik. SNAP-Ed-in məqsədi, SNAP-a uyğun olan şəxslərin məhdud bir büdcə daxilində sağlam qida seçimləri etmə ehtimalını artırmaq və Amerikalılar üçün hazırkı Pəhriz Təlimatına və USDA qida təlimatına uyğun olaraq fiziki cəhətdən aktiv həyat tərzləri seçməkdir.

Sağlamlığa Addımlar proqramı, Şimali Karolinada əyalətdə yerləşən NC State Extension heyəti tərəfindən verilir. Tərəfdaşlar arasında NC Sosial Xidmətlər Departamenti NC State Extension Ağıllı Yeyin, Daha çox hərəkət edin, North Carolina NC State University ’s More in My Basket proqramında NC Yaşlanma və Yetkinlərə Xidmət Şöbəsi yerli sağlamlıq şöbələri Başlanğıc Proqramları məktəbləri və qidalanma saytlarını toplayın.


Gül dəriyə qulluq infuziyaları

Suda gül ləçəkləri və gül qarışığı çayı bəxş edən gözəl çiçəkli infuziyalar yarada bilərsiniz. Çiçəkli su yuyulduqdan sonra dərinizə səpilə bilər və ya dəriyə qulluq reseptlərində və sabunda distillə edilmiş suyu əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər.

Frontier Təbii Məhsullar, Qırmızı Gül Ləçəkləri

Gül ləçəkləri asanlıqla əldə edilə bilər və ucuzdur (və ya bağçanızda yetişdirsəniz pulsuzdur!). Onlardan yağları qoxusu ilə qidalandırmaq və ya reseptlərə əlavə edilə bilən və ya öz başına tonik olaraq istifadə edilə bilən bir gül hidrosolu hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Gül ləçəkləri iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir dərini sıxmağa, qızartı və digər rəng dəyişikliyini azaltmağa kömək edir.

Hampstead Çayı, Rosehip & Hibiscus, Üzvi Bitki İnfüzyonu

Xoş bir meyvəli, bir az turş ətir əlavə etmək üçün bu infuziyanı gözəllik reseptlərinə əlavə edin. Hibiscus, dərini qidalandıran və yaşlanmanın qarşısını alan antioksidanlar və C vitamini ilə zəngindir. Kuşburnu eyni zamanda C vitamini və antioksidan mənbəyidir Bu iki maddə birlikdə dərini sıxmaq və təmir etmək üçün çox gözəldir.

Pukka Otları, Sevgi, Üzvi Gül, Çobanyastığı və Lavanda Çayı

Bu çayı dəmləyin və yüngül çiçək qoxusu üçün üz dərisinə qulluq reseptlərinə əlavə edin. Lavanda, çobanyastığı və gülün hamısı sakitləşdirici xüsusiyyətlərə malikdir həm dərinizi, həm də zehninizi sakitləşdirməyə kömək edə bilər. Çobanyastığı, kiçik kəsiklərin, cızıqların və yaraların sağalma prosesini sürətləndirməyə kömək edən antimikrobiyal və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə də malikdir.


Bahçeli bir şənlik

Klassik bir "Simpsons" epizodu var, bir dostum bu yaxınlarda həftə sonu qızartmaq planlarından danışarkən mənə xatırlatdı.

Lisa Simpson vegetarian olmağa qərar verir və əlbəttə Homer və Bart onu başqa cür inandırmaq üçün əllərindən gələni edirlər. Homer barbekü nümunəsinə əyilir:

"Bir barbeküyə getsəm və ət olmasa, deyərdim ki," Goober! Ət haradadır? " "deyir Homer.

Bu heyrətamiz dərəcədə parlaq ifadəsi ilə sona çatır: "Salatla dost qazanmazsan."

Qızartma mövsümüdür və bazarlar tərəvəzlərlə dolu olmasına baxmayaraq, vegetarianlar tez-tez "veggie burger" etiketli hələ də dondurulmuş bir xokkey diskinə düşərək həftə sonu barbekülərdə gəzirlər.

Günəşdə oturan salat salat? Bu, əlbəttə ki, heç bir dost qazana bilməz.

Mövsümün ən ləzzətli hissəsi - məhsul - kababın üzərinə bükülmüş soğan və bibər və ya ızgara balqabaqdan sonra ən çox nəzərə alınmır.

Yeməyin mərkəzində olmasa da, ızgara tərəvəzlərdən ziyafət vermək asandır. Bir çox ızgara tərəvəz otaq temperaturunda əla olduğu üçün ət ızgaraya çıxmadan və ya qonaqlar gəlməmişdən əvvəl hazırlana bilər.

Həftə içi axşam yeməyi üçün tərəvəzlər tez bişirilir və ızgara artıq açılıbsa, bir neçə yemək daha davam edəcək qədər yeyilə bilər. Qızardılmış tərəvəzlər makaron üçün əla pizza qabları və ya qarışıqlar hazırlayır.

Müxtəlif tərəvəzlər ızgaraya girə bilər və başlamaq üçün bir neçə əsas qaydalar var.

Əvvəlcə ızgaranın təmiz olduğundan əmin olun. Yandırın, gözəl və isti alın və qalan hissələri cızmaq üçün bir ızgara fırçası istifadə edin. Tərəvəzləri yaxşıca yuyun və eyni tərəvəzləri eyni formada doğrayın ki, bərabər bişsin.

Əksər tərəvəzlər birbaşa ızgaranın üzərinə gedə bilər, ancaq parçalar kiçikdirsə, onları əymək və ya ağır folqa ilə sarmağı düşünün.

Tərəvəzləri dadlandırmağın iki əsas yolu var. Rezene, soğan və qalın balqabaq daxil olmaqla daha ürəkli tərəvəzlər üçün yaxşı bir şoraba (gecəyə 30 dəqiqə) dərinlik qatacaq. Yaşıl soğan, kuşkonmaz, pomidor və bibər kimi daha yüngül tərəvəzlər üçün nazik bir yağ örtüyü və sağlam bir duz və istiot səpilməsi, sonra təzə otlar və ya bir az vinaigrette və ya sous səpmək lazım ola bilər.

Bəzi ızgaralar tərəvəzlərin qurudulmamasını və bərabər şəkildə bişirilməsini təmin etmək üçün onları suda islatmağı məsləhət görürlər, amma bunun nəzərəçarpacaq dərəcədə fərq etmədiyini gördüm.

Ziyafətim üçün, bir çox Yunan restoranının olduğu Baltimorda yeməklə böyüdüyüm Yunan yeməklərindən ilham aldım.

Bir az qarışdırmaq üçün bir az zənginlik üçün bir neçə qızardılmış pendir ideyası əlavə etdim-ızgara halloumi və üzüm yarpağı ilə örtülmüş keçi pendiri. Halloumi birbaşa ızgaraya gedir və təxminən iki dəqiqə çəkir, buna görə də son şey olduğuna əmin olun. Çili yağının yaxşı bir damlası ilə isti və bir az sızan halda yemək daha yaxşıdır.

Keçi pendir paketləri əvvəlcə yan tərəfdə bir növ daldırma sousu olaraq qulançar ilə getmək üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin üzüm yarpaqları o qədər gözəl və xırtıldadı ki, ən yaxşı tək yemək olardı.

Rezene, radicchio, soğan, balqabaq və yerkökü, oregano, limon və sarımsağın sağlam ətirli yunan ləzzətləri ilə müalicə olunur. Qurudulandan çox daha yaxşı olan təzə oregano istifadə etməyə çalışın. Bu şoraba bütün yay, badımcan, bibər və digər yay bitkilərində və ya sadəcə salat sarğı və ya masa sousu kimi istifadə edilə bilər.

Başqa bir yeməkdə, qulançar, budaqları yumşaq, qozlu bir ləzzət gətirərək, hissələri parçalanmağa və qəhvəyi olmağa başlayana qədər qızardılır. Qrildən çıxdıqdan sonra, kuşkonmaz şüyüd və feta ilə səpilir, yediyim bir Yunan yeməyinə başqa bir noddur və digər yeməklərlə çox gözəl gedir.

Sərin bir garnitür olaraq, tzatziki keçi südü qatığından istifadə edərək daha güclü bir ləzzət alır. Mövcud deyilsə, müntəzəm düz qatıq çox yaxşı olacaq.

Hazırlıq və yemək arasında, bu yemək bir saat ərzində edilə bilər və öz başına dayanmaq üçün kifayət qədər ürəkaçandır. Reseptlər bir izdiham üçün asanlıqla ikiqat və üç qat artır. Tost üçün bir az uzo, Yunan anis ətirli ruhu aldığınızdan əmin olun. Salatla dost qazana bilməsəniz də, bu ziyafətlə mütləq onları əldə edəcəksiniz.

Tərkibi:

8 üzüm yarpağı duzlu suda qablaşdırılır, süzülür və yuyulur

4 xörək qaşığı yumşaq keçi pendiri

4 çay qaşığı çam fıstığı, qızardılmış

Təzə bibər, dadmaq üçün

TƏLİMATLAR:

Təlimat: Qril və ya ızgara qabını orta səviyyəyə qədər qızdırın. Hər üzüm yarpağını yaxşıca qurutun. Hər yarpağın ortasına 1 1/2 çay qaşığı keçi pendiri əlavə edin. Hər birini 1/2 çay qaşığı qoz -fındıq, 1/2 çay qaşığı kəklikotu, bir çimdik ləzzət və bir çimdik bibər əlavə edin.

Üzüm yarpağının yanlarından bükün, sonra yaprağı siqar tərzində sıx bir şəkildə qatlayın-paketlər bu nöqtəyə qədər əvvəlcədən hazırlana bilər və sonra bir gecədə bükülüb soyudulur. Hər paketin kənarını yağla fırçalayın, sonra ızgaraya qoyun. Üzüm yarpağı bir qədər xırtıldayana və içi yumşaq olana qədər hər tərəfi 1-2 dəqiqə qızardın. Qızardılmış tərəvəzlərlə xidmət edin.

Xidmət başına: 125 kalori, 4 q protein, 2 q karbohidrat, 12 q yağ (3 q doymuş), 7 mq xolesterol, 285 mq natrium, 0 lif.

Tərkibi:

1 pint düz keçi südü qatığı

1 xiyar, soyulmuş, toxumlanmış və doğranmışdır

3/4 - 1 xörək qaşığı kosher duzu, dadmaq üçün

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 çay qaşığı doğranmış təzə nanə və ya şüyüd

TƏLİMATLAR:

Təlimat: Qatıq çox sulu görünürsə, bir qabın üzərinə tülbentlə örtülmüş süzgəc qoyun, qatıqla doldurun və 30 dəqiqə boşalmasına icazə verin. Xiyarı bir ələkə qoyun, 1/2 çay qaşığı kosher duzu ilə duz edin və 30 dəqiqə boşaltın.

Bir qabda qatıq, xiyar, 1/4 çay qaşığı duz, limon suyu, yağ, sarımsaq, nanə və ya şüyüd və cayenne qarışdırın. Ləzzətlərin qarışması üçün bir neçə saat və ya bir gecədə oturmağa icazə verin. Soyudulmuş tərəvəz ilə xidmət edin.

Qeyd: Daha az qatıq istifadə etsəniz, bu çox gözəl soyuq xiyar salatı ola bilər.

1/4 fincan üçün: 40 kalori, 2 q protein, 4 q karbohidrat, 2 q yağ (1 q doymuş), 2 mq xolesterol, 163 mq natrium, 0 lif.

Qızardılmış halloumi olduqca duzludur, buna görə daha çox duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Şili yağı fərdi zövqə uyğun olaraq xidmət edilməlidir.

Tərkibi:

TƏLİMATLAR:

Təlimat: Qril və ya ızgara qabını orta yüksək istiliyə qədər qızdırın.

Halloumi 1/2 düym qalınlığında dilimlərə kəsin. Bir pasta fırçası istifadə edərək, zeytun yağı ilə halloumi fırçalayın və ızgaranın üzərinə qoyun. Izgara izləri görünənə qədər hər tərəfi təxminən 2 dəqiqə qızardın və pendir mərkəzdə bir az bükülür. Çiləmə üçün çili yağı və sıxmaq üçün limon dilimləri ilə xidmət edin.

Xidmət başına: 220 kalori, 10 q protein, 2 q karbohidrat, 19 q yağ (10 q doymuş), 51 mq xolesterol, 628 mq natrium, 0 lif.

Tərəvəzləri ən sıxdan ən yüngülə qədər qızardaraq bu işi vaxtında bitirin. Xüsusilə otaq temperaturunda yaxşıdırlar, buna görə qızardandan sonra dincəlmələrinə icazə verilir.


Partiyaya gətirmək üçün 34 Sağlam Dip (Guac və ya Humus deyil)

Dips bir partiyanın ulduzlarıdır. Onların ətrafında toplaşırıq. Onlar ümumi bir işdir. Humus və guakamoldan zövq alarkən, onlardan galon yedik və onu dəyişdirməyi sevirik.

Növbəti dəfə bir partiya olanda (və hətta solo rəqs partiyalarından da danışırıq), müxtəlif maddələrdən hazırlanan sağlam çip və tərəvəz ortaqları üçün bu reseptlərdən birini sınayın.

Bunların çoxu vegetarian, bir çoxu isə veqandır. Ləzzətlərdən bəziləri klassik, bəziləri isə yaradıcıdır. Çox yaxşıdırlar və qonaqlarınız alma dilimlərini və kərəviz çubuqlarını atıb bir qaşıqla içəri girmək istəyində olacaqlar.

Bufetləri bufet masasına təqdim edərkən, təkrarlanma ehtimalı yoxdur. Birini partiyaya gətirəndə əslində bir şeydir.

Bəyənə bilərsiniz

1. Sadə nanə noxud daldırma

Parlaq yaşıl rəngi ilə bu dalğa "Bahar!" Təzə noxud erkən yazda ən şirin olur, amma hətta donmuş noxudlar limon qabığı, təzə nanə və bir az tahini ilə qarışdıraraq onu kremli etmək üçün sevgi hiss edəcəklər.

2. Mərakeş ədviyyatlı qovrulmuş havuç daldırma

Bir havuç daldırma əvəzinə, havuçu bir dalğaya çevirin. Havuç xaricində düşünürəm!

Yerkökü qızartmaq yumşaq bir şirinlik gətirir və onları harissa ilə qarışdırmaq Şimali Afrikanın ədviyyatlı dadını əlavə edir. Təvazökar havuçların bu qədər həyəcanlı olacağını kim bilirdi?

3. Fındıqlı İsveçrə pazı və qovrulmuş sarımsaq dip

Yüngül İsveçrə pazı, yarpaqlı göyərti almaq üçün asan bir yol təqdim edir. Çox miqdarda A və K vitaminləri ilə, İsveçrə pazı da qidalanmaya daxil olur.

Burada solmuş göyərti qovrulmuş kaju, şirin qovrulmuş sarımsaq və bir az yağ qarışığına çevrilir. Yaşıllara bir az toxuma verin - onları püresi etməyin.

4. Tahini ilə qovrulmuş tərəvəz dipi

Badımcanları, qırmızı soğanı və qırmızı bibəri bişənə qədər isti sobada qızardın. Sonra onları bir az tahini ilə qarışdırın və partiyaya gətirməkdən qürur duya biləcəyiniz bir daldırma etdiniz.

5. Qovurma çuğunduru və qoz daldırma

Qovurulmuş çuğundur bu qırmızı daldırma üçün dünyəvi bir şirinlik gətirir. Tahini və omeqa-3 baxımından zəngin olan qoz kremli, qozlu bir ləzzət verir. Bu "sınamalısan!" reseptlər.

6. Qovurulmuş qırmızı bibər daldırma

Qovurulmuş qırmızı bibəri baqqal mağazasında tapmaq asandır, amma evdə hazırlamaq da daha asandır - daha dadlı olacaqlar. C vitamini ilə dolu olan bu təbii şirin dip sizi bir qaşıqla yeməyə təhrik edəcək.

7. Qovurulmuş sarımsaq Parmesan ağ lobya daldırma

Sarımsağın qovrulması qərənfilləri şirin və yumşaq edir. Burada, qarışdırmaq üçün sadə olan konservləşdirilmiş cannellini lobya ləzzətini dadırlar.

8. 5 dəqiqəlik qara lobya daldırma

Hamımız oradaydıq: Bəzi dostlar son dəqiqədə bir araya gəlməyə qərar verirlər və sizdən bir qəlyanaltı gətirməyinizi xahiş edirlər. Kim mağazaya qaçmaq istəyir? Biz yox.

Bunun əvəzinə kilerdən bir qutu qara lobya götürüb qida prosessoruna atırıq. Salsa, kimyon, kişniş və çoxlu təzə sarımsaq və ta-da əlavə edin! Partiyaya bir şey gətirirsən.

9. Sarı noxud daldırma

Yunan fava paxlasından ilhamlanan bu vegan daldırma, soğan, kəklikotu və sarımsaqla qaynayan bir bölünmüş sarı noxuddan başlayır.

Noxud yumşaq olduqda taxta qaşıqla əzin - heç bir qida prosessoru və ya qarışdırıcıya ehtiyac yoxdur. Protein və liflə zəngin olan bu dip isti və ya otaq temperaturunda verilə bilər.

10. Edamame humus

Hər kəsin ən çox sevdiyi suşi başlanğıcı kremli bir dipdə yeni bir görünüş əldə edir. Dondurucunuzda bir paket dondurulmuş edamame saxlayın ki, bir neçə dəqiqə ərzində bu mükəmməl crudite tərəfdaşını təmizləyə biləsiniz.

Canlı yaşıl rəng, sarıdan qırmızıya qədər çalarlarda yerkökü satan cütçülərlə birləşdirildikdə İnstagram-a layiqdir.

11. Limon ağ lobya daldırma

Evdə hazırlanan humusun mağazadakı məhsullar qədər kremli olmadığını heç düşündünüzmü? Yaxşı, bu evdə hazırlanan süd çox kremsidir, çünki noxud yerinə konservləşdirilmiş cannellini lobya istifadə edir.

Zeytun yağı, limon, sarımsaq və çili ləpəsi səpilən son dərəcə hamar bir püresi içərisinə atırlar.

12. Vegan Meksika təbəqəsi daldırma

Yeddi qat daldırma "Partiyamız var, hamınız!" Dünyanın ən ləzzətli və şən bayramlarından biri olmalıdır. Ancaq bəzən bütün bu pendir və xama həzm etmək çətin olur.

Bu vegan versiyada, kartofdan və qidalandırıcı mayadan hazırlanmış qaymaqlı "queso", qızardılmış qara lobya qatını əhatə edir. Ənənəvi guacamole ilə üstə salsa ilə bəzəyin.

13. Kremli tərəvəzli mərcimək dipi

Zeytun yağında soğan, tomat pastası və köri tozu bişirərək Hindistan mətbəxinə batırın (daha ənənəvi olmaq istəyirsinizsə, yağdan istifadə edin).

Bu, soğandakı şirinliyi ortaya çıxarır, tomat pastasının xam dadını götürür və köri tozunun çiçəklənməsinə imkan verir ki, mərcimək püresində daha dərin ləzzətlərə yol açar.

Qızardılmış bütün buğda naan mövzunu davam etdirir. Və rəngli tərəvəzlər həmişə xoş qarşılanır.

14. Ağ lobya və ənginar daldırma

Ənginar dalmasını kim sevməz? Ancaq əksər versiyalar mayo ilə yüklənir. Ağ lobya ağıllı bir şəkildə dəyişdirilməsi hər şeyi daha sağlam edir. Təzə rozmarin və bir az pecorino Romano pendiri İtalyan ləzzətlərinə kömək edir.

Daha da yaxşısı, bura çağırılan ənginar, bu liflə zəngin tərəvəzləri diyetinizə əlavə etməyin asan bir yoludur.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Navajo Milləti Yerli Qida Mədəniyyətini Geri Alır

Fotoşəkil Felicia Cocotzin Ruiz -dən alınmışdır

Bu məqalə əvvəlcə nəşr olundu Vətəndaş Yeməkləri.

Arizona səhrasının ortasında, 27.000 kvadrat millik Navajo Nation daxilində, təzə yetişmiş tərəvəz və çiçəklərlə dolu, yarım hektarlıq bir bağ vahası oturur. 2016 -cı ildə yerli Teesto Fəsiliylə birlikdə Coffee Pot Farms -ın bir hissəsi olaraq əkilən bağ indi çoxlu göyərti, brokoli, bibər, pomidor və amaranth yetişdirir. Çalı bibəri, kartof, qarğıdalı və sarımsağın quru səhra mənzərəsinə qarşı durur.

Coffee Pot Farms -da usta bağban Artie Yazzie və başqaları yerli əhaliyə səhrada yetişən meyvə və tərəvəz növləri və mətbəxdə necə istifadə edə biləcəklərini öyrətmək üçün bağçılıq dərsləri və dequstasiyalar keçirirlər. Bu, Navajo xalqının məcburi assimilyasiya və yoxsulluq kimi uzun müddətdir yaşadığı çətinliklərin nəticəsi olaraq, Navajo Millətində bişirmə bacarıqlarının olmamasına cavabdır.

Ölkənin hər yerindəki yerli aşpazlar və fermerlər, cəmiyyətlərində davam edən qida təhlükəsizliyi problemini aradan qaldırmaq üçün ənənəvi və müasir yemək yollarını nəzarətə götürmək üçün illərdir çalışırlar. Rezervasyonda olan insanların onu hazırlamaq üçün lazımi vaxtı və təcrübəsi yoxdursa, yemək yetişdirmək kifayət deyil.

Coffee Pot Farms -da vaxt keçirmiş aşpaz və vahid bir həkim Felicia Cocotzin Ruiz, "Yemək yetişdirməklə fərq yaratmağa çalışan bəzi insanlar var idi" dedi. "Ancaq [brokkoli] sanki boşa çıxacaqdı, çünki heç kim onu ​​necə bişirəcəyini bilmirdi."

Ruiz, Navajo Nation-da sağlamlıq, qidalanma və sağlam qida əldə etmə problemlərini həll etmək üçün bir çox yerli rəhbərliyin cəhdlərinin bir hissəsidir. O, "qoyun əti" və ya Təlim və Qidalanma üçün Mobil Bölmə (MUTN) kimi tanınan bir ərzaq maşınından Kənd, Yerli Cənub -Qərb icmalarında yemək dərsləri aparır. Ənənəvi bağçılıq və yemək proqramlarına əlavə olaraq, video bloggerlər və Instagram ünlüləri, yerli yeməklərlə əlaqəli mədəniyyət və ənənələr də daxil olmaqla yerli insanlara ağıllı telefonları və planşetləri ilə çatdırmaq üçün rəqəmsal ilk səylərə rəhbərlik edirlər.

Navajo Millətində və bir çox digər yoxsul yerli icmalarda bu kimi dəyişikliklərə təcili ehtiyac var. Navajo Nation, ölkənin ən böyük və ən sıx məskunlaşma yeridir və əsasən yemək səhrası hesab olunur. Orada yaşayan 150.000 Navajo əhalisinə xidmət göstərən yalnız 10 ərzaq mağazası var - hər 15.000 adama bir ərzaq mağazası. Rafda dayanıqlı xəmirlər, cipslər, soda, çörək və şirniyyatlar kimi qızardılmış, yağlı yeməklər və qızardılmış çörək və spam-kartoflu səhər yeməyi kimi çox miqdarda kalorili və yağlı ucuz qidalar satan bir çox mağaza var. burritos.

Hindistanın Sağlamlıq Xidmətləri və Milli Sağlamlıq Müsahibəsi Sorğusuna görə, təzə, bütün qidalara çıxışın olmaması proqnozlaşdırıla bilən nəticələrə malikdir: Yerli Amerikalılar ölkədə ən yüksək şəkərli diabetə sahibdirlər. Bu böhranları aradan qaldırmağa çalışmaq üçün Navajo "zibil yemək vergisi" ndən əldə edilən vəsait sağlamlıq təşəbbüsləri, qidalanma dərsləri və cəmiyyət bağları üçün ayrılmış 110 fəsildə paylanır.

Flagstaff yaxınlığındakı STAR Məktəbində Navajo şagirdləri tədris proqramının bir hissəsi olaraq yemək yetişdirmək və yemək hazırlamaq haqqında məlumat əldə edirlər. Meyvə və Tərəvəz Reçetesi Proqramında iştirak edən Navajo, İcma ilə Əlaqə və Xəstələrin Gücləndirilməsi (COPE) proqramının bir hissəsi olaraq təzə məhsullar təyin edilir. Siyasi səviyyədə, hazırda Millət başçısının və vitse-prezidentinin nəzərdən keçirdiyi Diné Qida Siyasəti, qida suverenliyinə və ya sağlamlığı, iqtisadiyyatı və özünü təmin etməyi təşviq etmək üçün Millətdəki qidanın nəzarətini ələ alır. Qida siyasəti tətbiq edildikdə, Millət baqqal mağazalarına girən və yerli fermerlərin məhsullarını satmalarını asanlaşdıran qidalara daha çox nəzarət edəcək.

Yalnız Ruiz daha sağlam yemək cəhdinin bir hissəsi deyil, Navajo insanlarına çöllərdə böyüyən yerli qidalarla yenidən əlaqə qurmağa kömək edir - yabanı parsnips, cholla qönçələri, yabanı ispanaq və s.

Bəziləri üçün bu qidaları yemək göz açan bir təcrübə olmuşdur. Ruiz deyir: "Bir çox insan yeməyə girişi mənzərədə mövcud olan qidalar kimi düşünmürdü".

'Survival' Qidaları

Dərslərində Ruiz, cəmiyyətin artıq sahib olduğu və olmayan şeylərə diqqət yetirir. Vəhşi, yerli maddələrdən istifadə etməklə yanaşı, brokoli və şirin kartof kimi Navajo baqqal mağazalarında əlverişli və mövcud olan maddələri də özündə birləşdirir. Deyir ki, etmədiyi şey yerli bir cəmiyyətə girmək və insanlara bahalı maddələrdən istifadə edərək mürəkkəb souslar hazırlamağı öyrətməkdir. Əslində, Ruiz, özünü MUTN -də olarkən özünü aşpaz adlandırdığı bir aşbaz kimi də təsvir etmir.

Navajo Nation -da mətbəx avadanlığı və mənbələrə çatmamaq da bişirməyi çətinləşdirə bilər. Qida prosessorları və mikserlər kimi cihazlar yüzlərlə dollara başa gələ bilər ki, bu da yoxsulluq içində yaşayan Navajo əhalisinin 43 faizində yoxdur.

Ruiz, siniflərindəki bəzi şagirdlərin əvvəllər böyük bir bıçaq istifadə etmədiyini və ya bəzi ictimai liseylərində ev iqtisadiyyatı dərslərində verilən kimi hər hansı bir yemək dərsi keçmədiyini söyləyir. Və bu, təzə qidaya çıxışın olmaması ilə yanaşı, Ruiz və digərlərinin qarşısında duran daha böyük problemdən danışır: Navajo yemək mədəniyyəti "yoxsul insanın qidaları" və ya "sağ qalan qidalar" ətrafında birləşdi.

Çörək, Navajo tacos, Navajo burgerləri, tortilla burgerləri və Spam-kartoflu səhər yeməyi burritolarının reklamı olan DIY işarələri kiçik Navajo şəhərlərindəki küçə işarələrindən daha çox yer tutur. Rezervasyonda bu yeməklər ən çox sevilənlərdir. "Navajo və Pueblo Cooking" Facebook qrupunun 11.000 üzvü kartof, tortilla və qızardılmış çörəkdən ibarət davamlı bir fotoşəkil yayımlayır.

Ağ pambıq torbada satılan ağartılmış ağ un markası Bluebird Unu, Navajo mədəniyyətinin demək olar ki, simvolu halına gəldi. Bluebird loqotipi önlüklərdən, sırğalardan, bütün iki parçalı paltarlardan hazırlanır və müasir Navajo mədəniyyətinin hər tərəfinə daxil edilir.

"Bu gün yediyimiz hər şey işlənmiş qidadır və bizi öldürən budur" deyir Navajo Nation Xüsusi Diabet Layihəsinin qidalanma mütəxəssisi Lena Guerito, diabetli Navajos üçün qida qidalanması mövzusunda dərsləri ehtiva edir. Navajo xalqının bir çox lövhəsindəki əsas qidalar kartof və çörəkdir. Və bunu dəyişdirmək çətindir.

Navajo Millətində çox yayılmış "sağ qalan qidalar" ehtiyac dövründə doğuldu. 1800 -cü illərin sonlarında Navajo, ABŞ hökuməti tərəfindən Nyu Meksiko, Arizona və Utahdakı vətənlərindən Nyu -Meksiko ştatının Fort Sumner şəhərindəki bir həbs düşərgəsinə məcbur edildi.

Diné Community Advocacy Alliance -ın icma müdafiəçisi və icma təşkilatçısı Denisa Livingston deyir: "İnsanlar, ABŞ hökuməti tərəfindən verilən yeni qidalar, o cümlədən un, qəhvə və yağ, özlərini tapmaq üçün [Navajo ölkələrinə] qayıtdılar". "Yeməyin nə olduğunu düşünməyə öyrəşmişik."

Qida suverenliyinin müdafiəçisi olaraq işində - Livingston, Qlobal Şimalın Yavaş Qida Beynəlxalq Yerli müşaviri olaraq seçilən ilk qadındır - Navajo Millətinin zibil yemək vergisi təşəbbüsünə rəhbərlik etmişdir. Yemək vərdişlərinin formalaşdığı yerlərə də diqqət yetirməyə başladı: ananın yeməkləri.

"Analarımızın nə bişirdiklərinə və nənələrimizin nə bişirdiklərinə baxdığımızda, düşünürəm ki, [indi yediklərimizin] əsl ananın bişirməsi olub olmadığını və ya sağ qalma yeməyi olub -olmadığını soruşmaq imkanımız var. dəyişməyə hazırdır "dedi Livingston.

Onun üçün, ananın yemək tərifini dəyişdirmək, qida suverenliyi üçün daha böyük, yerli hərəkatın bir hissəsidir. Kiçik bir ölçüdə, bu iş insanların uşaqlarına yeməyi bişirməyi və yeməyi öyrətdikləri mətbəx masalarında həyata keçirilə biləcəyini söyləyir.

Livingston deyir ki, "damağımızdakı biomüxtəlifliyi artırmaq" hər şeyi gözəlləşdirməyin açarıdır. "Yeni yeməklər, yeni dadlar və yeni yemək macəraları yaşadıqda ruhumuzu yüksəldir və qəlbimizi və zehnimizi doludur. İnsanlarımızın bu cür imkanlara layiq olduğuna inanıram. "

'Fantastik Navajo'

Müxtəlif ləzzətləri, maddələri və restoranları yaşamaq da fərdi kulinariya təhsilinə kömək edir. Livingston deyir ki, bu şeylər bir çox Navajo insanının əldə edə bilmədiyi uzun bir siyahıya əlavə edilə bilər.

Və bu, yeməkdə və macəraya olan ehtirasın rezervasyonda artmadığı anlamına gəlmir. Alana Yazzie üçün (Artie Yazzie ilə heç bir əlaqəsi yoxdur), kulinariya macərası valideynlərinin mətbəxini tərk edərək öz yeməklərindən birini qurmaq demək idi.

Yazzie yemək macəraları haqqında "Kollecə girəndə və daha çox insana məruz qalanda orda qaçırdım və bacardığım qədər öyrənirdim və çalışırdım" dedi. Uzun müddətdir ki, "bu məhdudlaşdırılmış pəhrizdə idim və sonra artıq valideyn nəzarətində deyildim. Şeyi təkbaşına almaq üçün gücüm və mənbələrim var idi. "

Wisconsin'deki Marquette Universitetində kollecdə olarkən Yazzie yemək ufqunu genişləndirdi: Yalnız Lucky Charms kimi rəngli, şəkərli dənli bitkilər sınamadı, həm də yeni İndoneziyalı və Filippinli dostlarından digər mədəniyyətlərin mətbəxini öyrəndi. Təzə tərəvəzlərə, həyət bağçasına və yemək bişirməyə bir sevgi və təqdir tapdı.

Bu gün Yazzie, Phoenixdəki "Fancy Navajo" onlayn adı ilə gedən və İnstaqramda 5700 izləyicisi olan bir həyat tərzi və yemək bloggeridir. Mavi qarğıdalı quiche, mavi qarğıdalı kekleri və balqabaqlı pancake və Navajo boba badamlı süd çayı kimi reseptləri var.

Ancaq həmişə belə yemirdi. Yazzie, Hamburger Helper və su əlavə etmək üçün toz sousları ilə gələn digər qidalar da daxil olmaqla sağ qalan qidalarla böyüdüyünü söyləyir. Ailəsi çörək pulu qazandı və nəticədə yemək üçün əlavə pul yox idi, buna görə evində çox yemək bişirildi. Anasından axşam yeməyi bişirməyi, böyük qardaşından isə çörək bişirməyi öyrəndi.

Yazzie deyir: "[Uşaqlıqdan] həmişə yemək bişirməyi çox sevirəm. "Mən həmişə ailə olaraq, cəmiyyət tipli bir toplantı olaraq yemək bişirməyi düşünmüşəm."

Bu yaz Yazzie, həyətyanı bağçasından ehtiyac duyduğundan daha çox kələm yığdı və onu necə istifadə edəcəyinə dair fikirləri tükəndi. Sosial mediada izləyicilərindən və pərəstişkarlarından təkliflər istədi və onlar onlarla sağlam reseptlə cavab verdilər. Rezervasyondan gələn bir çox təklifi görmək onu bir az təəccübləndirdi.

"İnsanlar orada kələm yeyirlər" deyir. "Bu məni xoşbəxt etdi. Nə olursa olsun, davam etməlidir. "

Ruiz deyir ki, bu paradiqma dəyişikliyi yalnız paylaşılan biliklərdən başqa bir şey deyil. Özünüzü yaxşı bəsləməyi öyrənmək həm də özünə dəyər verməkdir. "İnsanlar müstəmləkəçilik baxımından çətin olan hakimiyyətdə olduqlarını hiss etməlidirlər. Bizə vacib olmadığımızı öyrətdilər "dedi.

Bu səbəbdən Ruiz özünü digər Yerli insanlarla haradan gəldiklərini başa düşdüyünü göstərən bir şəkildə danışmağa imkan verən bir rola yerləşdirdi. Onlara tanış olan hər şeyi yeməyi dayandırmalarını söyləyən kənar adamlarla danışılmır. Qeyd edir ki, açıq -aydın keçmişdə işləməyib. Bunun əvəzinə, Ruiz, insanlarla tanış olduqları və ənənəvi yemək yolları və 21-ci əsrin vasitələrindən istifadə edən yerli proqramların, Navajo Millətində və xaricində yeni bir qida və sağlamlıq kursu qurmağa kömək edə biləcəyinə inanır.

Bu məqalə Civil Eats tərəfindən ortaq olaraq hazırlanmışdır Dame jurnalı yeni podkastlarının bir hissəsi olaraq, Əlli BirYerli səviyyədə qadınlar üçün milli problemlərin necə göründüyünü araşdıran, ilk mövsümdən başlayaraq öz cəmiyyətlərində qida girişinə yönəlmişdir. Dame Jurnalında The Fifty One haqqında daha çox oxuyun podkasta abunə olun iTunes -da.


Bağ salatı, maruldan hazırlanan bir növ yaşıl salat növüdür (adətən əsasən aysberq marulundan ibarət olan bir qarışıqdır.) Adından da göründüyü kimi havuç, pomidor, xiyar və soğan da daxil olmaqla təzə tərəvəzlər var. Çox vaxt bağ salatlarına croutons və pendir daxildir.

Ağlımda Garden Salat yaddaşımdan çox xüsusi bir salat çıxarır. Bir az şirin bir sarğı ilə taxta bir salat qabında xidmət edilən (və ya bəlkə mavi pendir və ya ranch sarğı.)

Bu fikirlə tək mən olub -olmadığımdan əmin deyildim, buna görə də bir neçə həftə əvvəl instagramda insanlara ailələrində & ldquoGarden Salat & rdquo -da hansı maddələrin daxil olduğunu soruşdum və müxtəlif cavablar aldım. [On ildən artıqdır düşünmədiyim Bac-o & rsquosdan bəhs etmək də daxil olmaqla!] Ancaq düşündüklərimlə çox oxşarlıqlar var idi! Beləliklə, ən çox qeyd olunan maddələrin ən yaxşısını bir araya gətirdim və bu gün sizinlə bölüşmək üçün bu resepti hazırladım.


Dənizkənarı

Rusiyadan və Orta Asiyadan son vaxtlar gələn bağçılıq gəmiləri arasında, dəniz ağtikanı olaraq da bilinən dənizçilik var. Orada həm dekorativ dəyəri, həm də yeməli giləmeyvələri ilə qiymətləndirilir. Bu cəsarətli, qayğısız yarpaqlı çalı əla çitlər və yabanı heyvanlar üçün yaşayış yerləri yaradır və parlaq sarı-narıncıdan qırmızı giləmeyvə xüsusilə C vitamini baxımından yüksəkdir. və mürəbbə. Doğma qarağatımız kimi, ekzotik dənizçilik də onu şirin etmək üçün bir az zəhmət tələb edir, lakin təravətləndirici dadı və sağlamlıq faydaları bu işə dəyər.

Əvvəlcə dənizçilik yetişdirdik (Hippophae rhamnoides) bir neçə il əvvəl, bir dişi çeşid olan 'Hergo' əkdiyimizdə və adı açıqlanmayan bir kişi fidanı tikdikdə, onları çox unutduq. Bir neçə il sonra bir payız günündə, təxminən 3 fut uzunluğunda olan dişi parlaq portağal giləmeyvə ilə dolu olduğunu gördük. Meyvələrdən nümunə götürdükdən sonra qərara gəldik ki, bitkilər cazibədar olsa da, meyvələr çox kulinariya potensialına malik olmaq üçün çox turş görünür.

Yetişdikdə 6-18 futa çatan çalılar yalnız parlaq, dar, yaşıl-boz yarpaqları üçün əkməyə dəyər. Dəniz balığı eyni zamanda kiçik heyvanlara və quşlara sığınacaq verən, torpağa azot yığan və əmziklər tərəfindən yayılan güclü kök sistemləri ilə eroziyanın qarşısını alan əla qoruyucu bitkilərdir. Çalıların zərərvericiləri azdır və USDA Hardiness Zones 2 -dən 9 -a uyğun gəlir.

Hippofanın başqa növləri də var H. rhamnoides is the only one commercially available at this time. Wild seedlings of Hippophae are very thorny, but German and Russian varieties of H. rhamnoides such as 'Byantes', 'Frugana', 'Hergo', 'Leikora', and 'Russian Orange' are less thorny and yield larger, better quality fruits.

Not Just a Pretty Shrub

The berries ripen in late summer forming large, tight clusters along the branches they last into the winter and are lovely in floral arrangements.

Although we had dismissed any culinary possibilities for the fruits, our German neighbor became very excited when she spotted the plants. She explained that the berries are healthful and their flavor is easily enhanced by juicing and sweetening them. Then she immediately ordered some plants for her garden.

After some research, we found that the seaberry is indeed a healthful fruit, containing seven times the vitamin C of lemons. Its use as a general health restorative dates back to the time of Alexander the Great, when his soldiers added seaberry leaves and fruit to horse fodder to maintain the animals' health and add luster to their coats. Hence, the botanical name originates from the Greek words for horse (hippo) and to shine (phaos).

Russians have realized that seaberries are also tasty and versatile. Sauce, jam, juice, wine, tea, candy, and even ice cream are made from the berries--which they call "Siberian pineapple"--although the flavor is more citruslike.

The Chinese add the leaves, bark, and berries to more than 200 food and medicinal products used to treat ailments such as ulcers and eye and heart problems.

We've found the best use for the berries is to make a refreshing juice (see recipe at end of article).

Grow Them by Land or by Sea

Seaberries are easy to grow and require little space. Because male and female flowers grow on separate plants, you need at least one of each sex to produce fruit. Flowers are pollinated mostly by wind, so space plants closely: 6 to 8 feet apart in rows, or 3 feet apart as a hedge. One male (distinguished by its larger flower buds) can pollinate five or six females.

Plant seaberries in spring in full sun. They grow in most soils, even sand or gravel, tolerate both seashore and road salt, and withstand drought well. They seem to do best in a well-drained soil (pH between 5.5 and 7.5). A thick organic mulch, renewed each spring with compost or manure, should supply all the other nutrients they need and protect the shallow roots. Seaberries grow quickly and usually bear their first fruits two to three years after planting. Some varieties produce 30 to 50 pounds of fruit per shrub annually, but it may take several years to reach maximum production.

Seaberries need little pruning, unless you want to train them into bushy shrubs or shapely small trees. From time to time, cut out damaged or unproductive branches. Prune in fall after harvesting the berries in late summer. The plants resist most diseases and insects, so spraying is seldom necessary.

Harvest berries when they are fully colored but still firm. Although birds like to nest in the shrubs, they aren't keen on ripe berries, so netting isn't usually necessary. Pick the berries by hand, or if the bushes are large, cut some of the branches and shake off the berries. This technique keeps the plant small and berries within reach for easy harvesting.

Wash the fruits, then puree them (or crush them with a potato masher). Strain the juice, discarding the seeds and pulp. Measure the juice (2-1/2 pounds of berries yield about 1 quart of juice) into a large pot, and heat to 120° F. Mix 1 part sugar or honey to 6 parts liquid, and continue heating until the sugar dissolves. Pour into sterilized bottles, and store in the refrigerator for up to two weeks, or freeze for up to six months. For a light, refreshing drink, mix the seaberry juice with other fruit juices, such as apple, orange, or raspberry, and soda water to taste.

Popular authors Lewis and Nancy Hill are the proprietors of Berry Hill Farm in Northern Vermont.


Plant-Based Vegan Starter Kits $27


Click the photo above to see Starter Kit options and content. Choose which book comes in your kit. $27 plus tax and shipping in the US.

10 Simple Jeff Novick Recipes


Videoya baxın: Sahil Babayev Ramiz Mehdiyevə iki balon qızıl, brilyant verib (Dekabr 2021).