Ənənəvi reseptlər

Port-Braised qısa qabırğa

Port-Braised qısa qabırğa

Fırını 300 dərəcəyə qədər qızdırın.

Qısa qabırğaları dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Zeytun yağını böyük bir qızardılmış qabda yüksək odda qızdırın. Qısa qabırğaları əlavə edin və hər iki tərəfdən təxminən 5 dəqiqə qızardın. Soğan və yerkökü əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq kənarları qəhvəyi qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Qısa qabırğaları yivli bir qaşıq ilə boşqaba çıxarın.

Limanı istidən əlavə edin və təxminən 6-7 dəqiqə ½ azaldın. Dəfnə yarpağı, tərxun və toyuq filesi əlavə edin və yığılmış şirələrlə birlikdə qısa qabırğaları tavaya qaytarın. Qapaqla örtün, sobaya qoyun və təxminən 1 ½ saat bıçaq ucu ilə deşilənə qədər bişirin.

Qısa qabırğaları mayelərində soyudun. Soyuducuya bir gecədə qoyun. Ertəsi gün, yuxarıdakı bütün qatılaşmış yağları çıxarın və yemək mayesini ayıraraq ət və tərəvəzləri boşaltın. Dəfnə yarpaqlarını və tarragon budaqlarını atın.

Pişirmə mayesini yenidən qızardılmış tavaya köçürün və qalınlaşana qədər təxminən 12-15 dəqiqə yüksək atəşdə azaldın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Qısaca qızdırmaq üçün ət və tərəvəzləri yenidən tavaya qoyun və doğranmış tərxun ilə bəzədilib xidmət edin.


Resept Xülasəsi

  • 4 kilo dana qısa qabırğa, sümüyü 2 1/2 hissədən 3 düymə qədər kəsin
  • Duz və istiot
  • 1 fincan doğranmış soğan
  • 1 fincan doğranmış yerkökü
  • 1 fincan doğranmış kərəviz
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə zəncəfil
  • 1 çay qaşığı qara bibər
  • 2 tam ulduz anis və ya 1/2 çay qaşığı anason toxumu
  • 1 darçın çubuğu (1 1/2 - 2 düym uzunluğunda)
  • 5 budaq (təxminən 4 düym uzunluğunda) təzə rozmarin, yuyulur
  • 3 stəkan yağsız dana bulyonu
  • 1 stəkan naringi və ya portağal suyu
  • ¾ fincan yaqut limanı
  • 1 naringi (təxminən 5 oz.) Və ya narıncı, yuyulur və incə dilimlərə kəsilir

Qabırğaları yuyun və qurudun, kəsin və artıq yağları atın. Qabırğaları hər tərəfə duz və istiot ilə yüngülcə səpin və sümükləri aşağı, 12 x 17 düymlük qovurma qabına qoyun. Ət qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər 450 ° və ya adi bir konveksiya sobasında 15-20 dəqiqə bişirin. Maşa ilə qabırğaları çevirin. Soğan, yerkökü, kərəviz və zəncəfili qabırğa ətrafında qovurmaq üçün əlavə edin, sonra tavada yağla örtün və səviyyəyə yayın. Qabırğalar yaxşı qəhvəyi olana qədər və tərəvəzlər qəhvəyi olmağa başlayana qədər 15-20 dəqiqə daha uzun müddət bişirin.

Bu vaxt, bibər noxudu, ulduz anis, darçın çubuğu və 2 ədəd rozmarin budaqını iki qat tülbentlə sarın, 10 düymlük kvadrat pambıq iplə bağlayın. Tava etmək üçün bulyon, naringi suyu, port və ədviyyat paketi əlavə edin. Qəhvəyi parçaları sərbəst şəkildə qarışdırmaq və cızmaq üçün yumşaq qarışdırın. Tava folqa ilə möhkəm bağlayın.

325 dərəcəlik adi və ya konveksiya sobasında əti deşildikdə çox yumşaq olana qədər 2 ilə 2 1/2 saat arasında bişirin. Tencereyi açın və ədviyyat paketini atın. Maşa ilə, qabırğaları kənarlı bir plaka örtüyünə köçürün və 200 dərəcəlik bir sobada isti saxlayın. Tava şirələrindən yağ çıxarın və atın. Təxminən 10 dəqiqə 2 1/2 stəkana düşənə qədər tez -tez qarışdıraraq yüksək istilik üzərində qaynadın. Naringi dilimləri əlavə edin və qızdırılana qədər təxminən 1 dəqiqə bişirin.

Sobanı qabırğa üzərinə tökün. Qalan rozmarin budaqları ilə bəzəyin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.


Yaban mersini və reyhan

Bu bloqu iki il əvvəl başladığımda (.), Hər həftə bir Melissa Clark resepti göndərdiyimi hiss etdim. Yazdığım hər bir resepti yazmamaq üçün özümü bir müddət ara verməyə məcbur etdim, amma faciəvi olaraq bu, bu günə qədərki ən uğurlu şam yeməyi resepti bloguma heç vaxt daxil olmamışdı. Qırmızı ət yemədiyim üçün şəxsi təcrübəmdən bu qabırğaların nə qədər ləzzətli ola biləcəyini deyə bilmərəm. Ancaq mən onları bir neçə dəfə hazırladım və reseptini hər dəfə rave rəyləri ilə ailənizə və dostlarınıza verdim. Əsasən mükafatlar üçün bişirdiyim üçün bu qabırğaları çox hazırlayıram.

Bu resept Cook Now Now (Melissa bu yemək kitabındakı reseptləri hər ay təşkil edir) Yanvar fəslindən gəlir, buna görə iki ay əvvəl göndərmək niyyətim var idi. Ancaq fərq edə bildiyiniz kimi, Blueberry və Basil bu il çox yavaş başlayır, buna görə də "Yanvar Qısa Kaburğalarım" bir az gecikdi və inşallah məni bağışlayarsınız. Axı, ölkənin əksər hissəsində hələ də yanvar hava şəraiti hökm sürür. May kimi hiss olunduğu Sakit Okeanın şimal -qərbində belə, qısa qabırğaların axşam yeməyində 50 dərəcə olsa belə hələ də yaxşı qəbul edildiyi ortaya çıxır.

Yəqin ki, bir çoxlarınız qısa qabırğaların necə bişirilməsini bilirsiniz, amma həqiqətən də belə deyildim, buna görə nə qədər asan olduğunu kəşf etmək məni çox təəccübləndirdi. əvvəlcədən hazırlaya biləcəyiniz, sobaya qoyub sonrakı üç saat ərzində ikinci dəfə düşünməməyiniz üçün mükəmməl bir hazır yemək (axşam yeməyi və ya başqa bir şəkildə). Limanınızı*və şərabınızı ** azaldın, ətinizi qızardın, tərəvəzlərinizi qızardın, hər şeyi Hollandiyalı sobanıza tökün və mətbəxinizi təmizləyərkən, desert hazırlayanda, yatanda, qaçanda üç saat bişirin (güman edirəm ki). tapşırıqlar – - fikir əldə edirsən. Ləzzətli bir yemək sobada bir araya gələrkən istədiyinizi etmək üçün üç saat, hər şey öz -özünə. *Melissa liman və şərabdan istifadə edir, ancaq bir fincan yarım fincan istifadə etmək üçün bir şüşə liman almaq istəmirsinizsə, etiraf edirəm ki, əvvəllər onları liman olmadan hazırlamışam və heç bir şikayət eşitməmişəm. ** Resept quru qırmızı şərab tələb edir – Qısa qabırğa üçün qurudulmuş qırmızı şərab kiçik bir sirr, belə ki, istifadə etdiyim şeydir, amma düşünürəm ki, əlinizdə olan hər şeyi istifadə edə bilərsiniz.

Ət, ümumiyyətlə, məni məyus edir, amma etiraf etməliyəm ki, onlar çox yaraşıqlıdır. Və mətbəxinizi möhtəşəm qoxuya çevirirlər! Orijinal resept texniki olaraq qısa qabırğa deyil, öküz quyruğu üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə Melissa sizə ətin iki saat yarımdan sonra sümükdən düşməsi lazım olduğunu söyləyir. Qısa qabırğa qaydalarının fərqli olduğunu düşünürəm, çünki mənimki ümumiyyətlə bir saatdan sonra sümükdən düşür. Yenə də bunları yemirəm, buna görə dəqiq deyə bilmərəm, amma insanlardan həddən artıq iş görüb -etmədiklərini və mükəmməl olduqlarına əmin olduğumu soruşuram. Ancaq dedi ki, yemək müddətini bir qədər qısaltmaq lazım olsa, düşünürəm ki, yaxşı olar. Öyrənməyin gözəlliyi budur ki, həqiqətən səhv edə bilməzsən. Nuş olsun!

Port Şərabında Qızardılmış Qısa Qabırğalar, Melissa Clark ’s Cook Now İndi

1 (750 ml) şüşə quru qırmızı şərab
1/2 fincan yaqut limanı
3 lbs dana qısa qabırğa
Ədviyyat üçün Kosher duzu
Təzə doğranmış qara bibər, ədviyyat üçün
2 xörək qaşığı duzsuz yağ
1 xörək qaşığı zeytun yağı
5 soğan, incə doğranmışdır
5 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 orta pırasa, doğranmışdır
1 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
3 kəklikotu budağı
2 rozmarin budağı
1 dəstə cəfəri sapı (bəzək üçün bəzək yarpaqlarından istifadə edin)
2 dəfnə yarpağı
2 orta yerkökü, xırda doğranmış və xırda doğranmışdır
Dadmaq üçün balzam sirkəsi

1. Fırını 325 dərəcəyə qədər qızdırın. Böyük bir tencerede yüksək atəşdə şərabı və limanı bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və təxminən 20 dəqiqə yarıya qədər azaldın.
2. Bu vaxt qısa qabırğaları qəhvəyi edin. Onları səxavətlə duz və istiotla ədviyyat edin (ən azı iki çay qaşığı duz və bir çay qaşığı bibər və ya daha çox ətin yaxşı örtülmüş olması üçün daha çox ehtiyacınız olacaq). Böyük bir Hollandiya sobasında, orta istilikdə 1 xörək qaşığı yağı zeytun yağı ilə əridin. Partiyalarda işləyərək, qısa qabırğaları bir təbəqədə və hər tərəfdən qəhvəyi rəngdə düzün. Vaxtınızı ayırın və tavanı yaxşı və qəhvəyi almasına icazə verin, yoxsa buxarlanacaq və o dadlı karamelize qabığını heç vaxt inkişaf etdirməyəcəklər. Qısa qabırğaları bir qaba köçürün.
3. Holland sobasında qalan kaşığı kərə yağı əridin və soğan, sarımsaq, pırasa və kərəviz əlavə edin. Tərəvəzləri tavanın dibindəki qəhvəyi parçaları yumşalana qədər bişirin, daim qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin.
4. Qısa qabırğaları tərəvəzlərin üstünə qoyun və azaldılmış şərab limanı qarışığını əlavə edin. Mətbəx ipindən istifadə edərək kəklikotu, rozmarin, cəfəri saplarını və dəfnə yarpaqlarını bir -birinə bağlayın və qazana salın. (Əlinizdə mətbəx ipi yoxdursa, xidmət etməzdən əvvəl balıq tutmaq bir az ağrıyırsa, ipi atlaya və sadəcə otları qazana ata bilərsiniz). Mayeni sobanın üstünə qoyun, sonra Hollandiya sobasını örtün və sobaya köçürün. Qabırğanı vaxtaşırı (ya da çevirmədən) bişirin, ət yumşaq olana qədər, hələ sümükdən düşməyənə qədər, 2 ilə 2 1/2 saat (mənimki həmişə iki saatdan sonra sümükdən düşür) vaxt imkan verərsə asılı olmayaraq 2 1/2). Havuç əlavə edin və başqa 30 dəqiqə bişirin.
5. İstəsəniz, balzam sirkəsi və əlavə duz əlavə edin. Kartof püresi üzərində xidmət edin və üzərinə cəfəri əlavə edin.

*Qısa qabırğalara dərhal xidmət edirsinizsə, mənim kimi, bir az yağlı görünsə (mənimki heç vaxt belə görünmür) yağın bir hissəsini qaşıqdan çıxara bilərsiniz. Soyuducuda saxlaya və ertəsi gün xidmət edə bilərsiniz ki, bu halda çoxlu tərəvəz itirsəniz də, yağın cızılması asandır.

** Qısa qabırğa əvəzinə istifadə edə bilərsiniz: 4 1/2 lirə kələkbalığı, 4 quzu qabağı, 2-3 kilo brisket və ya ayaq qovurması və ya 2 kilo sümüksüz dana güveç.

*** Kartof püresi əvəzinə, polenta, qovrulmuş kartof, qovrulmuş kök tərəvəz və ya zövqünüzə uyğun başqa bir şeyə xidmət edə bilərsiniz. Sadə bir güveç kimi öz başına xidmət edə bilərsiniz.


Yaban mersini və reyhan

Bu bloqu iki il əvvəl başladığımda (.), Hər həftə bir Melissa Clark resepti göndərdiyimi hiss etdim. Yazdığım hər bir resepti yazmamaq üçün özümü bir müddət ara verməyə məcbur etdim, amma faciəvi olaraq bu, bu günə qədərki ən uğurlu şam yeməyi resepti bloguma heç vaxt daxil olmamışdı. Qırmızı ət yemədiyim üçün şəxsi təcrübəmdən bu qabırğaların nə qədər ləzzətli ola biləcəyini deyə bilmərəm. Ancaq mən onları bir neçə dəfə hazırladım və reseptini hər dəfə rave rəylərlə ailənizə və dostlarınıza verdim. Əsasən mükafatlar üçün bişirdiyim üçün bu qabırğaları çox hazırlayıram.

Bu resept, Cook Now Now (Melissa bu yemək kitabındakı reseptləri hər ay təşkil edir) Yanvar fəslindən gəlir, buna görə iki ay əvvəl göndərmək niyyətim var idi. Ancaq fərq edə bildiyiniz kimi, Blueberries və Basil bu il yavaş başlayır, buna görə də "Yanvar Qısa Kaburğalarım" bir az gecikdi və ümid edirəm məni bağışlayarsınız. Axı, ölkənin əksər hissəsində hələ də yanvar hava şəraiti hökm sürür. May kimi hiss olunduğu Sakit Okeanın şimal -qərbində belə, qısa qabırğaların axşam yeməyində 50 dərəcə olsa belə hələ də yaxşı qəbul edildiyi ortaya çıxır.

Yəqin ki, bir çoxlarınız qısa qabırğaların necə bişirilməsini bilirsiniz, amma həqiqətən də belə deyildim, buna görə nə qədər asan olduğunu kəşf etmək məni çox təəccübləndirdi. əvvəlcədən hazırlaya, sobaya ata və sonrakı üç saat ərzində ikinci dəfə düşünməyəcəyiniz üçün mükəmməl bir hazır yemək (axşam yeməyi və ya başqa bir şəkildə). Sadəcə portunuzu*və şərabınızı ** azaldın, ətinizi qızardın, tərəvəzlərinizi qızardın, hər şeyi holland sobanıza tökün və mətbəxinizi təmizləyərkən, desert hazırlayanda, yatanda, qaçanda üç saat ərzində (güman ki, texniki baxımdan) bişirin. tapşırıqlar və#8211 fikir əldə edirsiniz. Ləzzətli bir yemək sobada bir araya gələrkən istədiyinizi etmək üçün üç saat, hər şey öz -özünə. *Melissa liman və şərabdan istifadə edir, ancaq bir fincan yarım fincan istifadə etmək üçün bir şüşə liman almaq istəmirsinizsə, etiraf edirəm ki, əvvəllər onları liman olmadan hazırlamışam və heç bir şikayət eşitməmişəm. ** Resept quru qırmızı şərab tələb edir – Qısa qabırğalar üçün qurudulmuş qırmızı şərab kiçik bir sirr, belə ki, istifadə etdiyim şeydir, amma düşünürəm ki, əlinizdə olan hər şeyi istifadə edə bilərsiniz.

Ət, ümumiyyətlə, məndən gəlir gətirir, amma etiraf etməliyəm ki, onlar çox yaraşıqlıdır. Və mətbəxinizi möhtəşəm qoxuya çevirirlər! Orijinal resept texniki olaraq qısa qabırğa deyil, öküz quyruğu üçün hazırlanmışdır, buna görə Melissa sizə ətin iki saat yarımdan sonra sümükdən düşməli olduğunu söyləyir. Qısa qabırğa qaydalarının fərqli olduğunu düşünürəm, çünki mənimki ümumiyyətlə bir saatdan sonra sümükdən düşür. Yenə də bunları yemirəm, buna görə dəqiq deyə bilmərəm, amma insanlardan həddən artıq iş görüb -etmədiklərini və mükəmməl olduqlarına əmin olduğumu soruşuram. Ancaq dedi ki, yemək müddətini bir qədər qısaltmaq lazım olsa, düşünürəm ki, yaxşı olar. Öyrənməyin gözəlliyi budur ki, həqiqətən səhv edə bilməzsən. Nuş olsun!

Port Şərabında Qızardılmış Qısa Qabırğalar, Melissa Clark ’s Cook Now İndi

1 (750 ml) şüşə quru qırmızı şərab
1/2 fincan yaqut limanı
3 lbs dana qısa qabırğa
Ədviyyat üçün Kosher duzu
Təzə doğranmış qara bibər, ədviyyat üçün
2 xörək qaşığı duzsuz yağ
1 xörək qaşığı zeytun yağı
5 soğan, incə doğranmışdır
5 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 orta pırasa, doğranmışdır
1 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
3 ədəd kəklikotu budağı
2 rozmarin budağı
1 dəstə cəfəri sapı (bəzək üçün bəzək yarpaqlarından istifadə edin)
2 dəfnə yarpağı
2 orta yerkökü, xırda doğranmış və xırda doğranmışdır
Dadmaq üçün balzam sirkəsi

1. Fırını 325 dərəcəyə qədər qızdırın F. Böyük bir tencerede yüksək atəşdə, şərabı və limanı bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və təxminən 20 dəqiqə yarıya qədər azaldın.
2. Bu vaxt qısa qabırğaları qəhvəyi edin. Onları səxavətlə duz və istiotla ədviyyat edin (ən az iki çay qaşığı duz və bir çay qaşığı bibər və ya daha çox ətin yaxşı örtülmüş olması üçün daha çox ehtiyacınız olacaq). Böyük bir Hollandiya sobasında, orta istilikdə 1 xörək qaşığı yağı zeytun yağı ilə əridin. Partiyalarda işləyərək, qısa qabırğaları bir təbəqədə və hər tərəfdən qəhvəyi rəngdə düzün. Vaxtınızı ayırın və tavanı yaxşı və qəhvəyi almasına icazə verin, yoxsa buxarlanacaq və o dadlı karamelize qabığını heç vaxt inkişaf etdirməyəcəklər. Qısa qabırğaları bir qaba köçürün.
3. Holland sobasında qalan kaşığı kərə yağı əridin və soğan, sarımsaq, pırasa və kərəviz əlavə edin. Tərəvəzləri tavanın dibindəki qəhvəyi parçaları yumşalana qədər bişirin, daim qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin.
4. Qısa qabırğaları tərəvəzlərin üstünə qoyun və azaldılmış şərab limanı qarışığını əlavə edin. Mətbəx ipindən istifadə edərək kəklikotu, rozmarin, cəfəri saplarını və dəfnə yarpaqlarını bir -birinə bağlayın və qazana salın. (Əlinizdə mətbəx ipi yoxdursa, xidmət etməzdən əvvəl balıq tutmaq bir az ağrıyırsa, ipi atlaya və sadəcə otları qazana ata bilərsiniz). Mayeni sobanın üstünə qoyun, sonra Hollandiya sobasını örtün və sobaya köçürün. Qabırğanı vaxtaşırı çevirib bişirin (ya da deyil), ət yumşaq olana qədər, hələ sümükdən düşməyənə qədər, 2 ilə 2 1/2 saat (mənimki həmişə iki saatdan sonra sümükdən düşür) vaxt imkan verərsə asılı olmayaraq 2 1/2). Havuç əlavə edin və başqa 30 dəqiqə bişirin.
5. İstəsəniz, balzam sirkəsi və əlavə duz əlavə edin. Kartof püresi üzərində xidmət edin və üzərinə cəfəri əlavə edin.

*Qısa qabırğalara dərhal xidmət edirsinizsə, mənim kimi, bir az yağlı görünsə (mənimki heç vaxt görünmür), yağın bir hissəsini qaşıqdan çıxara bilərsiniz. Soyuducuda saxlaya və ertəsi gün xidmət edə bilərsiniz ki, bu halda çoxlu tərəvəz itirsəniz də, yağın cızılması asandır.

** Qısa qabırğa əvəzinə istifadə edə bilərsiniz: 4 1/2 lirə kələkbalığı, 4 quzu qabağı, 2-3 kilo brisket və ya ayaq qovurmaq və ya 2 kilo sümüksüz dana güveç.

*** Kartof püresi əvəzinə, polenta, qovrulmuş kartof, qovrulmuş kök tərəvəz və ya zövqünüzə uyğun başqa bir şeyə xidmət edə bilərsiniz. Sadə bir güveç kimi öz başına xidmət edə bilərsiniz.


Zəncəfil və Ulduz Anis ilə Limanda Bişmiş Qısa Qabırğalar

Qabırğaları yuyun və qurudun, kəsin və artıq yağları atın. Qabırğaları hər tərəfə duz və istiot ilə yüngülcə səpin və sümükləri aşağı, 12x17 düymlük qovurma qabına qoyun.

Ət qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər 450 ° -lik adi və ya konveksiya sobada bişirin, 15-20 dəqiqə.

Maşa ilə qabırğaları çevirin. Soğan, yerkökü, kərəviz və zəncəfili qabırğa ətrafında qovurmaq üçün əlavə edin. Sonra, tavada yağla örtmək üçün qarışdırın və səviyyəni yayın. Qabırğalar yaxşı qəhvəyi olana qədər və tərəvəzlər qəhvəyi olmağa başlayana qədər 15-20 dəqiqə daha uzun müddət bişirin.

Bu vaxt, bibər noxudu, ulduz anis, darçın çubuğu və rozmarini iki qat tülbentlə sarın, 10 düym kvadrat bağla ağır pambıq iplə bağlayın.

Tava etmək üçün bulyon, naringi suyu, port və ədviyyat paketi əlavə edin. Qara rəngli parçaları altdan təmizləmək üçün qarışdırmaq və cızmaq üçün yumşaq qarışdırın. Tava folqa ilə möhkəm bağlayın.

Əti çox incə olana qədər 2-2 1/2 saat ərzində 325 ° -lik adi və ya konveksiya sobada bişirin. Tencereyi açın və ədviyyat paketini atın. Maşa ilə, qabırğaları kənarlı bir plaka örtüyünə köçürün və 200 ° sobada isin.

Tava şirələrindən yağ çıxarın və atın. Təxminən 10 dəqiqə, 2 1/2 fincana düşənə qədər tez -tez qarışdıraraq yüksək istilik üzərində qaynadın. Naringi dilimləri əlavə edin və qızdırılana qədər təxminən 1 dəqiqə bişirin.

Sobanı qabırğa üzərinə tökün. Bibəriyə ilə bəzəyin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.


Bunu necə etmək olar

Qabırğaları yuyun və qurudun, kəsin və artıq yağları atın. Qabırğaları hər tərəfə duz və istiot ilə yüngülcə səpin və sümükləri aşağı, 12 x 17 düymlük qovurma qabına qoyun. Ətin qəhvəyi olmağa başlayana qədər 450 ° adi və ya konveksiya sobasında 15-20 dəqiqə bişirin. Maşa ilə qabırğaları çevirin. Soğan, yerkökü, kərəviz və zəncəfili qabırğa ətrafında qovurmaq üçün əlavə edin, sonra tavada yağla örtün və səviyyəyə yayın. Qabırğalar yaxşı qəhvəyi olana qədər və tərəvəzlər qəhvəyi olmağa başlayana qədər 15-20 dəqiqə daha uzun müddət bişirin.

Bu vaxt, bibər noxudu, ulduz anis, darçın çubuğu və 2 ədəd rozmarin budaqını iki qat tülbentlə sarın, 10 düymlük kvadrat pambıq iplə bağlayın. Tava etmək üçün bulyon, naringi suyu, port və ədviyyat paketi əlavə edin. Qəhvəyi parçaları sərbəst şəkildə qarışdırmaq və cızmaq üçün yumşaq qarışdırın. Tava folqa ilə möhkəm bağlayın.

325 ° -lik adi və ya konveksiya sobasında əti çox incə olana qədər bişirin, 2 ilə 2 1/2 saat. Tencereyi açın və ədviyyat paketini atın. Maşa ilə, qabırğaları kənarlı bir plaka örtüyünə köçürün və 200 ° sobada isin. Tava şirələrindən yağ çıxarın və atın. Təxminən 10 dəqiqə, 2 1/2 fincana düşənə qədər tez -tez qarışdıraraq yüksək istilik üzərində qaynadın. Naringi dilimləri əlavə edin və qızdırılana qədər təxminən 1 dəqiqə bişirin.

Sobanı qabırğa üzərinə tökün. Qalan rozmarin budaqları ilə bəzəyin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.


Port Braised Qısa Qabırğalar

  • 4 kilo Sümüksüz Mal əti Qısa Kaburqaları*
  • 1/3 c. Un
  • 1 osh qaşığı. Zeytun yağı
  • 1/2 doğranmış Pancetta
  • 1 böyük şalot, doğranmışdır
  • 2-3 diş Sarımsaq, doğranmışdır
  • 1/2 c. Yerkökü, kök
  • 2 osh qaşığı. Kərəviz, doğranmış
  • 2 c. Mal əti bulyonu
  • 2 c. Port Şərab
  • 2 ədəd təzə rozmarin
  • 2-3 ədəd təzə kəklikotu
  • 1 Bay Leaf, bütöv
  • 3 osh qaşığı. Tomat pastası
  • Duz və istiot

Qeyd: Əksər insanlar sümüklü qabırğalarla qısa qabırğa düzəldirlər, amma sümüksüz kənd qabırğalarından istifadə edərək daha çox ətin (və daha az yağlı) olduğunu görürəm. İstədiyinizi istifadə edin. Fırını əvvəlcədən 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Qabırğaları yuyun və qurudun, sonra duz və istiot səpin. Unu böyük bir çantaya qoyun və una 4-5 qabırğa əlavə edin. Çantanı bağlayın və yaxşı silkələyin. Zeytun yağını böyük bir sobada (sobada təhlükəsiz) təxminən 3 dəqiqə orta istilikdə qızdırın. Baggie'yi çıxardıqdan sonra qabırğadan artıq unu çıxarın və bir qazana əlavə edin, hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qəhvəyi qədər bişirin. Bu qabırğalar bişirilərkən, qalan qabırğaları una əlavə edin və qalan qabırğaları qızardın. Qabırğaları yandırmamaq üçün diqqətli olun, amma yaxşı və qəhvəyi olmaları yaxşıdır. Qabırğalar bitəndə

Baggie'yi çıxardıqdan sonra qabırğadan artıq unu çıxarın və bir qazana əlavə edin, hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qəhvəyi qədər bişirin. Bu qabırğalar bişirilərkən, qalan qabırğaları una əlavə edin və qalan qabırğaları qovurmağı bitirin. Qabırğaları yandırmamaq üçün diqqətli olun, amma yaxşı və qəhvəyi olmaları yaxşıdır. Qabırğalar bişirdikdən sonra tavadan çıxarın və kənara qoyun. Bu vaxt qabırğalar tamamilə bişməyəcək, yalnız xaricində gözəl bir qabıq ilə qızardılır. Qabırğalar, tavada 2 damcı qaşıqdan başqa hamısını çıxarmaq üçün bəzi damlamalar yaratmalı idi. Pancetta əlavə edin və 2-3 dəqiqə qızardın, sonra soğan, sarımsaq, yerkökü və kərəviz əlavə edin və qəhvəyi qədər qızardın.

Tərəvəz və pancetta bir az xırtıldayan alınmalı, lakin yandırılmamalıdır. Dana bulyonunu bir az əlavə edin, qabığını unu, tərəvəzləri, pancetta və tavanın altındakı damlaları bulyona tökün. Liman şərabı, təzə otlar və tomat pastası əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yavaş -yavaş qabırğaları əlavə edin, sousun qabırğaların çoxunu əhatə etdiyinə əmin olun. Hollandiyalı sobanı qapağı bağlı olan qızdırılan sobaya qoyun və qabırğaları təxminən 3 saat qızardın. (Qızardıqca eviniz cənnət qoxusunu hiss edəcək.) Kartof püresi və ya yumurta əriştəsi üzərində Port Braised Short Ribs xidmət edin.


  • 4 stəkan qırmızı şərab
  • 1 stəkan yaqut liman şərabı
  • 2 düym qalınlığında 4 ədəd sümüklü qısa qabırğa
  • Duz
  • Qırılmış qara bibər
  • Toz götürmək üçün un
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 orta soğan, kiçik kublara kəsin
  • 2 yerkökü, kiçik kublara kəsin
  • 1 qabırğa kərəviz, kiçik kublara kəsilmiş
  • Soyulmuş və parçalanmış 4 böyük soğan
  • 1 kiçik pırasa, yalnız ağ və açıq yaşıl hissələr, doğranmış və yaxalanmışdır
  • 1 baş sarımsaq, yarıya bölünmüşdür
  • 4 budaq kəklikotu
  • 1 1/2 yemək qaşığı tomat pastası
  • 1 1/2 quart dana, mal əti və ya toyuq bulyonu

Fırını 300 dərəcəyə qədər qızdırın. Qırmızı şərabı və portu böyük bir tencereye tökün və yarıya qədər azalana qədər qaynatın.

Qısa qabırğaları kağız dəsmal ilə qurutun, hər tərəfdən duz və istiot vurun və unla yüngülcə tozlayın. Zeytun yağını böyük bir dibli Hollandiyalı sobada orta yüksək istilikdə qızdırın. Qısa qabırğaları hər tərəfdən, hər tərəfdən 3 ilə 4 dəqiqə bərabər qızardıncaya qədər qızardın (bunu hissə -hissə etməlisiniz). Qısa qabırğaları tavadan çıxarın və kənara qoyun.

İstiliyi orta səviyyəyə endirin, tavadan 2 xörək qaşığı yağdan başqa hamısını çıxarın və soğan, yerkökü, kərəviz, göbələk, pırasa, sarımsaq və kəklikotu əlavə edin. Yüngül qəhvəyi qədər bəzən qarışdıraraq 5-7 dəqiqə bişirin. Tomat pastasını qarışdırın və başqa 2-3 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Azaldılmış şərabı, qızardılmış qabırğaları və bulyonu qazana əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, yaxşıca örtün və sobaya qoyun ki, 3 ilə 3 1/2 saat və ya qabırğa çatana qədər qızardın.

Tencereyi sobadan çıxarın və otaq temperaturunda 20 dəqiqə sərinləyin. Qabırğanı qabdan yumşaq bir şəkildə çıxarın və əti parçalamamağa diqqət edərək sümüklərini və tendonlarını çıxarın. Qabırğaları sousa qaytarın və bir gecədə soyudun.

Ertəsi gün, sousun səthinə çıxan yağları götürün və atın. Qabırğaları çıxarın, qalan qığırdaqları kəsin və istiyə davamlı bir qaba köçürün. Sousu qızdırın, sonra incə ağlı bir ələkdən təmiz bir tencereye süzün. Bir qaşığın arxasını örtmək və qabırğaların üzərinə tökmək üçün kifayət qədər qalın bir tutarlılığa qədər azaldın. (Bu nöqtədə qabırğa və sousu 4 günə qədər soyuducuda saxlamaq olar.)

Xidmət verməyə hazır olduqda, örtülmüş yeməyi əvvəlcədən isidilmiş 325 dərəcəlik bir sobaya qoyun və bişirin, bəzən sousu ilə əti qızdırana qədər təxminən 30 dəqiqə qızardın.


Yemək İpucu: Cabernet ilə Port-Braised Qısa Qabırğalar

• 3 xörək qaşığı üzüm yağı
• 1 böyük altı sümükdən ibarət flanken tipli qısa qabırğalar (təxminən 3 1/2 lirə)
• Fleur de sel, dadmaq üçün
• 2 xörək qaşığı tomat pastası
• 5 ədəd bütün sarımsaq mixəyi, soyulmuş
• Dilimlənmiş 2 ədəd tam soğan
• 1 fincan soyulmuş, doğranmış yerkökü
• 1 stəkan doğranmış kərəviz
• 1 stəkan Port şərabı
• 5 stəkan mal əti suyu
• 1 qutu Dr Bibər (1 1/2 fincan)
• 3 stəkan ağır krem
• 1 xörək qaşığı qara qara bibər
• 1/2 fincan qızardılmış təzə horseradish kökü

1. Tava aşağı istilikdə qızdırın. Bibər noxudunu 2 ilə 4 dəqiqə qızardın, sonra ədviyyat dəyirmanında işləyin.

2. Kiçik bir tencerede, krem, yer bibəri və qızardılmış horseradish birləşdirin. İstiliyi orta səviyyəyə çevirin. Krem qaynamağa başlayanda reaktiv olmayan bir qaba köçürün. Otaq istiliyinə qədər soyudun, sonra örtün və 6 saat və ya bir gecədə soyudun. Soyudulmuş bir qarışdırıcı qaba köçürün. Çırpma qurğusu ilə təchiz edilmiş bir qarışdırıcıda, sərt zirvələrə çırpın. Xidmət verməyə hazır olana qədər soyudun.

3. Fırını 250 ° F -ə qədər qızdırın, alt üçdə bir rəf qoyun. Böyük bir qızartma qabına və ya Hollandiyalı sobaya yağ əlavə edin və orta atəşə qoyun. (Lazım gələrsə, qabırğa rafını yarıya bölün.) Qabırğaları fleur de sel ilə bişirin. Qabırğalar, yağlı tərəfi aşağı, yaxşı qəhvəyi olana qədər, təxminən 5 dəqiqə. Qabırğaları çıxarın, tava damlaları buraxın və tomat pastası, sarımsaq, arpacıq, havuç və kərəviz əlavə edin. 5-10 dəqiqə və ya tərəvəzlər yüngül qəhvəyi olana qədər bişirin. Qabırğaları tavaya qaytarın, qızardılmış tərəfi yuxarı. Əti yarıya qədər bağlamaq üçün Port, mal əti suyu və Dr Pepper əlavə edin (bütün mayeni istifadə edə bilməzsiniz) və bir qaynağa gətirin.

4. Tava sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün və ya bütün tavanı alüminium folqa ilə sarın və çəngəl yumşalana və sümükdən düşənə qədər 3 1/2 ilə 4 saat bişirin. Tava içərisində yarım saat dincəlməyə icazə verin. (Qabırğalar əvvəlcədən hazırlana bilər və 250 ° F -lik sobada 1 saat qızdırıla bilər.)

5. Qabırğaları kəsici lövhəyə köçürün və alüminium folqa ilə möhkəm bağlayın. Qaynadılmış mayeni bir qazana tökün və orta istilikdə qızdırın. Qalınlaşana qədər bişirin, təxminən 15-20 dəqiqə.

6. Qabırğaları 6 hissəyə kəsin. Hər birinə bir az sous və balqabaq kremi ilə xidmət edin. 6 xidmət edir.

Tövsiyə olunan şərab birləşmələri

Aşpaz seçimi: O'Shaughnessy Cabernet Sauvignon Howell dağı 2015


Port-Braised Beef Qısa Kaburga (Instant Pot)

3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
1 fincan otlaqlı dana bulyonu
1 soğan, dörddə birinə kəsilmiş və nazik dilimlərə kəsilmişdir
1 düymlük dilimlərə kəsilmiş 1 yerkökü
4-5 böyük sarımsaq, soyulmuş
Soyulmuş və 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş 5 düymlük təzə zəncəfil parçası
1 beş düym uzunluğunda portağal qabığı
3/4 fincan yaqut limanı
Qalınlaşdırmaq üçün lazım olduqda 1/2 çay qaşığı qlükomannan tozu
Xidmət üçün: 1/4 fincan doğranmış təzə otlar (soğan, reyhan, cəfəri və ya tərxun)

Kiçik bir qabda bütün maddələri qarışdırın. Bir çörəkçilik vərəqinə qısa qabırğaları qoyun, sonra ovuşdurun - içəriyə sürtün - hər parçanı bütün ətli tərəfləri örtmək üçün çevirin. Böyük bir qaba qoyun, örtün və ən azı bir saat soyudun (bir gecədə ən yaxşısıdır).

Zeytun yağını böyük bir tavada (və ya sote funksiyasından istifadə edərək Ani Qazanın içərisində) yüksək istilik üzərində qızdırın. Qabırğaları hər tərəfdən qəhvəyi edin.

İstiliyi azaldın, tavanı bulyonla yandırın və bütün tərəvəzləri, sarımsağı və zəncəfili tavaya əlavə edin. Bir neçə dəqiqə bişirin.

Qabırğaları Ani Qazana tökün, portağal qabığı, portu və bulyonu - tərəvəz qarışığı əlavə edin. Qapaq - buxar açma düyməsinin "mühürleme" mövqeyində olduğundan əmin olun və 45 dəqiqə yüksək təzyiqdə bişirin. Təzyiqin təbii olaraq sərbəst buraxılmasına icazə verin. Bu 45 dəqiqə və ya daha çox çəkə bilər.

Qabırğaları böyük bir qaba köçürün, yerkökü, soğan, zəncəfil, sarımsaq və portağal parçalarını atın və Instant Pot ’s sote funksiyasını yandırın və qalınlaşana qədər mayeni azaldın. Daha çox qalınlaşma lazımdırsa, 1 çay qaşığı (və ya daha az) qlükomannan tozu əlavə edin. Əvvəlcə tozu bir az soyuq suya (və ya digər soyuq maye) çırpın, sonra yavaş -yavaş qısa qabırğa mayesinin içinə çırpın. Sousu qabırğaların üzərinə tökün və təzə otlar seçdiyiniz halda bəzəyin.

Alternativ bişirmə üsulu: Yavaş ocaq 5-7 saat yüksək, aşağı 8-10 saat aşağı.


Videoya baxın: Tikə doğramaq qaydası- Usta kababçı Emil (Yanvar 2022).