Ənənəvi reseptlər

Osso Bucco Milanesse

Osso Bucco Milanesse

Osso Bucco, Lombardiya bölgəsinə, Milana xas olan isti yeməkdir. Dana ayağının yuxarı hissəsindən kəsilmiş daha böyük bir sümük ətindən ibarətdir. Düyü və Gremolade sousu (cəfəri, sarımsaq, limon qabığından əldə edilir) və ya qurudulmuş pomidor sousu, rəndələnmiş yerkökü və darçın ilə bəzədilə bilər.

  • Ehtiyacımız var:
  • -1 kq sümüklü mal əti suyu, dilimlənmiş
  • -3 yerkökü
  • -bir az kərəviz
  • -2 ədəd soğan
  • -3-4 dəfnə yarpağı
  • -2-3 darçın çubuğu
  • -1 limon
  • -1 dəstə cəfəri
  • -2-3 diş sarımsaq
  • -500 ml tərəvəz şorbası
  • -1 xörək qaşığı tomat pastası
  • -100 qr kərə yağı
  • -duz bibəri

Porsiyalar: -

Hazırlıq vaxtı: 120 dəqiqədən azdır

Reseptin Hazırlanması Metodu Osso Bucco Milanesse:

Duzlu su dilimlərini undan keçirin və 4-5 dəqiqə yağda qızardın. hər tərəfdən, sonra qalan yağda təmizlənmiş və doğranmış tərəvəzləri bişirin. Təxminən 6 dəqiqədən sonra tomat pastası və şorba əlavə edin. Qızardılmış küncüt dilimlərini, darçın çubuqlarını və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə başqa 50-60 dəqiqə bişirin. Sonda cəfəri və incə doğranmış limon qabığı ilə birlikdə incə doğranmış sarımsağı əlavə edin. 2-3 dəqiqə daha qaynatmaq üçün buraxın, sonra seçdiyiniz garnitürlə xidmət edin.

Zövq alın!

Resept "Bucataria pt. Toti" nr 1 (117) / ian jurnalından götürülmüşdür. 2012


Ossobuco, göbələk və polenta

Ossobuco İtaliyanın və ya daha doğrusu Lombardiyanın aşbazlıq emblemlərindən biridir, içərisində ət bulyonunun maksimum dəyər verildiyi sadə, doyurucu bir yeməkdir. Fərq yaradır gremolata & # 8211 sousu təzə cəfəri, limon qabığı və sarımsaq.
Zərif brokkoli və gremola dadını almaq istədim, amma dadında bəzi Rumıniya əyilmələri ilə polenta ilə yaxşı uyğunlaşdı. a ossobuco ənənəvi, milanlılara, a istəyin risotto, Amma və polenta duzlu suyun yanında yaxşı oturur.

Fırında bişirmə vaxtı çox vacibdir, nə qədər çox olsa o qədər yaxşıdır. a ossobuco Fırında saatlarla uğurla qalır, xüsusən də köhnə bir mal əti bulyonu tapsanız. Əgər buzovdursa, 2-3 saat ərzində hazır olur, ancaq yetkin mal-qara vəziyyətində 8-10 saat qala bilir. Sonda, ət yaxşı nüfuz edilməli, yumşaq olmalıdır, çəngəl ilə sümükdən asanlıqla çıxmalıdır, masadakı bıçaq bəzək rolunu oynayır. Bir keramika qabı (Roma gəmisi) və ya çuqun gəmi bu filmdə uğur qazanır. Ya da təzyiq ocağı, yavaş ocaq və ya vakuum altında.

Ülgüclərin dərisini qızartdıqda hər 2 santimetrdə əyilməmələri üçün artırmağa başladım. Mən də duzladım ət bibəri, unun içindən keçirin, artıq hissəsini silkələyin və qaynar yağlı bir tavaya qoyun, orta istilikdə qızardın, hər tərəfə 2-3 dəqiqə, sonra kənarlarına qoyun. qızdırılan boşqab. Yavaş atəşdə soğanı sərtləşdirdim, sarımsağı əlavə etdim, quru ağ şərabla söndürdüm (tavanı parıldadım) (La Salina, Issa'dan bir Chardonnay istifadə etdim), şərab buxarlanana qədər yavaş -yavaş qaynadın, isti əlavə etdim. şorba, göbələk, dəfnə yarpağı, kəklikotu, rozmarin, bibər, bibər, duz, göbələkləri təxminən 10 dəqiqə isladın.

Bu vaxt sobanı 80 ° C -yə qədər qızdırdım, Roma qazanı isti suda nəmləndirdim (30 dəqiqə). Üzüm və sousu köçürdüm Roma yeməyi, sous salamura dilimlərinin ortasını bir qədər aşması üçün sobaya qoydum (örtülü), istiliyi 160ºC -ə qaldırdım, təxminən 3 saat yarım tək buraxdım. Pomidorları əlavə etdim, qarışdırdım və sobada yarım saat buraxdım.

Şanlı finala bir saat qalmış hazırlaşdım gremolata, zövqləri birləşdirmək üçün vaxtım var: harçda sarımsağı duz ilə ovuşdurdum, cəfəri və limon qabığını əlavə etdim, homojenləşdirdim və 2 xörək qaşığı limon suyu ilə qarışdırdım. Porsiyaların boşqablara qoyulmasından sonra yeməyi sousla səpdim. Sarımsaqla sürtülmüş, bir çimdik duz ilə süzülmüş, polenta ilə və ya tost üzərində olan iliyi unutmayın.

Şərablara gəldikdə, ossobuco, süfrə şərabının bişirildiyi şərab olması qaydasını təsdiq edən istisnadır. Ossobuco, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel və ya Syrah tipli qırmızı şərab istəyir.


Sadə bir yavaş ocak resepti ilə tender bir mal əti biftekini necə bişirmək olar?

Yavaş ocaq nədir? Çörək qabı nədir?

Yavaş ocaq, xüsusən də uzun bişirmə vaxtı tələb edən ətlər üçün, bişirmədə səmərəli olduğu qədər sadə bir cihazdır. Əlbəttə ki, aşağı bir sobada tort hazırlamağa başlamırıq, çünki aşağı temperatur bizə kömək etmir və bunun heç bir mənası yoxdur. Yavaş ocaqdan (Rumıniya yavaş ocağında) istifadə edərək mal əti, fıstıq, oyun, həm də sadə donuz əti, hinduşka və ya toyuq bifteklərini yağ və ya su əlavə etmədən bişiririk. Bibər və güveç, souslu ətlər də bişirə bilərik. Burada daha çoxunu tapa bilərsiniz yavaş ocaq reseptləri, 4 il yarım blog yazarkən bişirib sənədləşdirdiyim. Burada daha çox model tapa bilərsiniz yavaş ocaq.

Yavaş ocağın üstünlüyü, maksimum temperaturda bişməsidir. 100 C. Üç addım (aşağı, orta və ya yüksək) bişirmə temperaturuna aiddir: 90 C, 95 C və ya 99-100 C. Bir hinduşka ayağının necə göründüyünə, içərisində nə çəhrayı ət olduğuna baxın! (resept burada)

Yavaş ocaqda nə bişirilə bilməz? Fasulye! Xüsusilə də qırmızı. Niyə? Fasulye zəhərli bir maddə ehtiva etdiyi üçün (PHA & # 8211 Phytohaemagglutinin & # 8211 bura baxın) yalnız bir dəqiqə qaynadaraq məhv edilir. 100 ° C -də 30 dəqiqə. Yavaş ocaq daim bu temperatura çatmır və lobya, qaynadılmış görünsə də, ürəkbulanma, qarın ağrısı, qusma və s. Ətraflı burada oxuyun.

Üstəlik, 100 C -dən aşağı olan temperaturda lobya bişirmək 5 dəfə artır bu toksinin səviyyəsi! bura bax.

Yumşaq və şirəli bir biftek almaq üçün mal əti necə hazırlanır?

Dana bulyonunun dilimlərini duzlayıb istiot vurdum. Onlara bir az kimyon toxumu da səpdim. İstəyirsinizsə, daha çox bibər və ya kəklikotu əlavə edə bilərsiniz.

Soğanı soydum və dörddə birinə kəsdim. Əti soğanla örtmüşəm. Bir damla yağ əlavə etmədim, çünki mal əti bulyonunda əriyəcək ilik var. Heç bir maye qoymadım! Yavaş ocaqda su və ya digər maye olmadan bişirmək çox gözəldir, çünki ət öz şirəsində və ətrafdakı tərəvəzlərin buraxdığı şirədə bişiriləcəkdir.

Qapağı yavaş ocağa qoydum və əti orta hesabla 9-10 saat buraxdım. Yavaş Ocağımda Aşağı, Orta və Yüksək var. Yavaş ocağınız yoxdursa, sobada da bişirə bilərsiniz bu biftek 95 C-də 7-8 saat, qapaqlı istiyə davamlı qazanda. Ancaq sanki yavaş ocaq daha incə çıxır.

Sonra maşını ayırıb əti çörək kağızı ilə örtülmüş bir tepsiyə köçürdüm. Tepsini əvvəlcədən isidilmiş sobaya 220 dərəcəyə 10 dəqiqə qoydum. Daha bir dəqiqə yox. Mal əti bulyonu artıq yaxşı bişmiş, yumşaq idi və səthinə bir az qəhvəyi rəng vermək istəyirdim.

Qalan sous (dondurulmuş) şəklində saxlanıla bilər və ya biftek və garnitürlərlə (təbii kartof və ya kouskous, düz qaynadılmış düyü, salat, tərəvəz və s.). Əslində ləzzətli bir mal əti bulyonu bunun necə edildiyini burada gör sıfırdan.


  1. Duzlu su dilimlərini undan keçirin və 4-5 dəqiqə yağda qızardın.
  2. Hər tərəfdən, sonra qalan yağda təmizlənmiş və doğranmış tərəvəzləri bişirin (5 dəqiqə).
  3. Tomat pastası və şorba əlavə edin.
  4. Qızardılmış küncüt dilimlərini, darçın çubuqlarını və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə başqa 50-60 dəqiqə bişirin.
  5. Sonda cəfəri və incə doğranmış limon qabığı ilə birlikdə incə doğranmış sarımsağı əlavə edin.
  6. 2-3 dəqiqə daha qaynatmaq üçün buraxın, sonra seçdiyiniz garnitürlə xidmət edin.

Yaxşı iştaha !!
Resept & # 8222Bucataria pt jurnalından götürülmüşdür. Toti & # 8221 nr 1 (117) / ian. 2012


Klassik cütləşmə: Osso Buco və amp Risotto Milanese

Keçən həftə Şərq Sahilinə qayıtdım, Milad və Yeni il üçün ailəmi ziyarət etdim. Bu, anamın bişirdiyi və 2001 və 2002 Chappellet Signature Cabs, 2008 -ci il APVIN Pinot Noirs cütlüyü də daxil olmaqla, atamın zirzəmisində inanılmaz şərablarla birləşdirilmiş dadlı yeməklərin qasırğası idi. 1995 Chateau Montelena Estate Cabs. Təşəkkürlər, baba!

Ancaq o, dünənki gecə üçün ən çox sevdiyim şərab dəstini saxladı: 2007 və 2010 Paloma Merlot Bahar Dağı. Və bu həftə cütlərə çox diqqət yetirildiyindən, şərabları birinci dərəcəli yeməklə uyğunlaşdırmalı olduğumuzu bilirdim. Anam və mən, ən sevdiyim yemək kitablarından biri olan Canal House Cooking Vol.7 -dən klassik şəkildə birləşdirilmiş iki böyük resept seçdik (GGD sayəsində). Anam Risotto Milanese hazırlayarkən Osso Buco'nun cilovunu götürdüm (ilk dəfə). Hər iki yemək də bir az vaxt aparırdı, amma çox çətin deyildi və tamamilə buna dəyər və xüsusən də Palomas ilə birləşdirildikdə # 8211!

Osso Buco (4 xidmət edir)

  • 2 düym qalınlığında 4 dana əti, mətbəx ipi ilə bağlanmışdır
  • duz və istiot
  • 3 TB zeytun yağı
  • 2 TB yağ
  • 2 orta yerkökü, doğranmışdır
  • 2 kərəviz qabığı, doğranmışdır
  • 1 orta ölçülü Vidalia soğanı, doğranmışdır
  • 1 fincan quru ağ şərab
  • 14 oz-şirədə bütün soyulmuş gavalı pomidorları
  • 2-3 stəkan mal əti
  • 2 dəfnə yarpağı
  • kiçik ovuc təzə cəfəri yarpaqları
  • 1 limonun qabığı
  • 1 diş sarımsaq

Milanese risotto (4 xidmət edir)

  • 4-5 stəkan toyuq suyu
  • 1/2 çay qaşığı zəfəran sapı
  • 3 TB yağ
  • 1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 TB incə doğranmış vetçina
  • 1 fincan arborio, carnaroli və ya vialone nano düyü
  • 1/2 fincan qızardılmış parmesan pendiri
  • duz və istiot

Osso Buconun hazırlanması və bişirilməsi təxminən 3 saat çəkir, buna görə özünüzə kifayət qədər vaxt ayırdığınızdan əmin olun. Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdıraraq başlayın. Somonları hər iki tərəfə duz və istiot ilə ədviyyat edin. Zeytun yağını orta, yüksək istilikdə, qapağı olan ağır, böyük, sobada etibarlı bir qazanda qızdırın. Yağ qızdırıldıqdan və qapağı açıldıqdan sonra hər tərəfdən 8-10 dəqiqə qaşıqları qızardın. Sapları böyük bir plaka üzərinə köçürün və qazanı alovdan çıxarın. Yağ soyuduqca qaralmış parçaları tavadan çıxarın və qazandakı hər şeyi silin.

Tencereyi orta istiliyə qaytarın və kərə yağı əridin. Yerkökü, kərəviz və soğanı əlavə edin və yumşalana qədər bişirin və təxminən # 15-20 dəqiqə. Şərabı qarışdırın və yığılmış şirələr ilə birlikdə baldırları qazana qaytarın. Pomidorları tavaya atarkən əllərinizlə əzərək əlavə edin. (Bütün pomidorumuz yox idi, buna görə doğranmış pomidordan istifadə etdim, bu da yaxşı idi). Lazım gələrsə bir az su əlavə edərək, demək olar ki, sapları örtəcək qədər ehtiyat tökün. Duz və istiot əlavə edin və dəfnə yarpaqlarına tökün.

Tencereyi örtün və çubuqları sobada 2 saat bişirin, yarısına qədər bükün və qapağı ikinci saat üçün qismən örtülmüş hala gətirin. Ət çox yumşaq və demək olar ki, sümükdən düşməlidir, amma ip onu yerində saxlayır.

Eyni zamanda, gremolata hazırlayın. Polad bıçaqla uyğun olan kiçik bir qida prosessorunda sarımsağı doğrayın. Limon qabığı və cəfəri əlavə edin və qarışdırın. Kauçuk bir spatula istifadə edərək kiçik bir qaba köçürün və kənara qoyun.

Osso Buco'ya təxminən bir saat qaldıqda Risotto hazırlamağa başlayın. Toyuq bulyonunu orta qazanda qızdıraraq başlayın, orta atəşdə yumşaq bir qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin və suyu isti saxlayın. Zəfəranı kiçik bir qaba qoyun və 1/2 fincan qaynar toyuq suyu əlavə edin. Dəmləmək üçün kənara qoyun.

Kərə yağı ağır, dərin bir qızartma qabda orta yüksək alovda əridin. Soğan və sarımsağı əlavə edin və taxta qaşıqla daim qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə yumşaq və şəffaf olana qədər bişirin. Jambonu qarışdırın, sonra hər şeyi kərə yağı ilə örtülənə qədər qarışdıraraq düyü əlavə edin.

Pirinçin tavanın altına yapışmaması üçün daim qarışdıraraq 1/2 stəkan qaynar bulyon əlavə edin. Tencerenin yanlarını süründürən hər hansı bir düyü yenidən mayenin içinə itələyin. Düyü bütün bulyonu udduqda, başqa 1/2 fincan qaynar bulyon əlavə edin. Bulyonun yarısını, təxminən 20 dəqiqə əlavə edənə qədər bu prosesi davam etdirin, sonra zəfəran infuziyası əlavə edin.

Zəfəranın bu yeməyə əlavə etdiyi rəngi çox sevirəm!

1/2 stəkan bulyon əlavə etməyə və qarışdırmağa davam edin. Düyü bir incə mərkəzi ilə yumşaq olduqda dadın. Tamamilə bişmiş risotto nəm olmalıdır, amma şorbalı olmamalıdır. İstədiyiniz toxumaya çatdıqdan sonra parmesan pendiri əlavə edin və düyü əriyənə qədər qarışdırın. Dadın və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.

Osso Buco, olduğu kimi sıx bir sousla (bütün tərəvəzlər nəzakətlə) verilə bilər və ya sousu tərəvəzləri sıxaraq bir ələkdən keçirə bilərsiniz. Ailəmdən hansına üstünlük verdiklərini soruşdum və hamısı qabarıq şəkildə razılaşdılar. Bu şəkildə xidmət etmək üçün, sousun təxminən yarısını dərin bir xidmət qabına əlavə edin. Dana baldırlarını diqqətlə yeməyin içinə qoyun və sousa batırın. Tərəvəzlərin hər birinə bir qaşıq tərəvəz əlavə edin, sonra bol miqdarda gremolata əlavə edin.

Ayrı bir qabda risottoya xidmət edin və qonaqlarınızın özlərinə xidmət etməsinə icazə verin, ya da üst tərəfində baldırlar və bir az sous olan risotto qoyun. Hər halda, sous risotto vurduqda dadlı olacaq.

Bu yeməyi çox tənqid etdim, ilk dəfə hazırladım. Düşünürəm ki, bir az daha çox duz istifadə edə bilərdi və sousu daha da azaltmaq və daha qalın etmək üçün daha uzun müddət bişirərdim. Amma ailəm bunu çox bəyəndi və qardaşım dedi ki, bu, bütün ay ərzində yediyi ən yaxşı yeməklərdən biri idi və bu, istedadlı anamın demək olar ki, hər gecə bişirdiyi üçün çox şey deməkdir!

Paloma Merlots bu yeməyi, xüsusən 2007 -ci ildə içməyə daha hazır olduğu üçün çox yaxşı keçdi. Bu yemək Rioja Reserva və ya Chianti Classico Reserva ilə də yaxşı birləşəcək. Hər halda, yaxşı bir meyvə turşusu nisbəti olan balanslaşdırılmış bir şərab olmalıdır və dana və risotto olduqca zəngin olduğundan çox ağır bir şey yoxdur.

Canal House Cooking həcminiz yoxdursa, ən azı birini almağı təklif edirəm! Onların reseptlərini yerli qəssabda və ya baqqal mağazasında tapa biləcəyiniz və ya artıq kilerinizdə olan əsas maddələri izləmək və istifadə etmək asandır.

İndi Yeni il gecəsinə hazırlaşmalıyam! 2013 -cü iliniz mübarək, 2014 -cü il üçün ən xoş arzular!


Osso bucco milanez / dana bulyonu qidası

Dünən yeni bir şey sınamaq cəsarətim oldu. Yoldaşımın danışdığı Milandan gələn xüsusi bir İtalyan yeməyidir. Adı eşidəndə gülmək istədim osso bucco, bu bizə romalılara bir az qəribə gəlir. İtalyan dilində bu & # 8220hole deşikləri deməkdir. Rumın dilində bu yemək salamura ilə bir növ güveçdir. ..

Rasol dana / dana ayağından gələn ətdir. Daha uzun qaynama tələb edir, çünki tendonları və xəsisliyi var. Adətən biz romalılar ondan şorba üçün istifadə edirik.

Bu yeməyə görə dəli olduğumu deyə bilmərəm, amma ərim bəyəndi və bəyənsə (tanıdığım ən böyük gurmedir), bu xüsusi bir şey deməkdir.

  • 2 dilim mal əti suyu (yeməyə neçə nəfər xidmət edəcək, neçə dilim duzlu su istifadə ediləcək)
  • 4 xörək qaşığı un
  • əlavə zeytun yağı
  • 2 kiçik soğan və ya bir böyük
  • 4 diş sarımsaq
  • 6, 7 albalı pomidor və ya 3 orta pomidor, yaxşı yetişmiş, soyulmuş və ya konservləşdirilmiş pomidor
  • 2 yerkökü
  • kərəviz kökünün dörddə biri (kərəviz böyükdürsə), yarısı orta olduqda
  • 150 ml quru qırmızı şərab
  • təxminən 1 litr ət və ya tərəvəz şorbası (əgər yoxdursa, suyu bitki ilə qaynatmaq da yaxşıdır)
  • 2 dəfnə yarpağı
  • bir az kəklikotu
  • duz bibəri
  • bir dəstə yaşıl cəfəri
  • 1 limondan soyun

Əti zeytun yağına qoyub axşam soyuducuya qoyuram.

Kartofu soyun və suyu sıxın, vahimə etməyin. Soğan və tərəzi, sarımsaq & # 8211 yalnız 2 bala & # 8211 incə doğranmış, yerkökü və kərəviz & # 8211 kub. Pomidorları sonuna qoyun (bişirməyi dayandırın), buna görə narahat olmayın, çünki yeməyi bişirməyə vaxtınız var.

Əti duz və istiotla qarışdırılmış undan keçirin, sonra hər iki tərəfə isti zeytun yağında qızardın. Un yağı udur, buna görə təxminən 70 ml əlavə edin.

Təxminən 3 dəqiqə hər tərəfə qoyun, sonra tavadan çıxarın və yanına bir plaka qoyun.

Ətin qızardığı yerdə tərəvəzləri əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə qarışdırın, sonra qırmızı şərabı tökün.

Bir dəqiqə buraxın, sonra əti yenidən tavaya qoyun. Sonra tərəvəz və ətə isti şorba tökün, sonra dəfnə yarpağı və bir az kəklikotu qoyun. Təxminən bir saat iyirmi dəqiqə nə çox yavaş, nə də çox qaynadaraq qarışdırın və üstünə bir qapaq qoyun. Bu arada, lazım olduqda qarışdırın və çox düşərsə daha çox şorba və ya su əlavə edin.

Sonra pomidoru incə doğrayın və qarışdıraraq tavaya əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə buraxın. Ət yumşaq olmalı və bir sous hazırlanmalıdır.

Sonra ətin, sousun və garnitürün üstündə bir boşqaba qoyulan & # 8220gremolata & # 8221 hazırlayın. Doğranmış cəfəri qalan sarımsaq mixəyi və bir limonun rəndələnmiş qabığı ilə qarışdırın.

Garnitür olaraq kuskus ilə xidmət etdik, amma düyü və ya kartof püresi ilə də gedir.

Resept üçün bir neçə yerdə axtardım və ən çox Laura Laurenţiu'nun reseptini bəyəndim, amma burada və orda dəyişdirdim.


Sümük çuxuru

1. Əti unla səpin və artıqını silkələyin. Yağı tavada qızdırın və əti qızıl qəhvəyi qədər dilimlərə qızardın. Duz və istiot əlavə edin.

2. Qazandan artıq yağları boşaltın və kərə yağı əlavə edin. Soğan, yerkökü və kərəvizi yumşalana qədər aşağı odda qızardın. Sarımsağı əlavə edin və bir az daha qızardın. Şərab və suyu tökün və yaxşı qarışdırın. Bir qaynağa gətirin.

3. Qızardılmış ət qoyun və yaxşı qarışdırın. Pomidor, cəfəri, kəklikotu və dəfnə yarpağı əlavə edin. Qaynadın, istiliyi azaldın və bir qapaq ilə örtün. Hər şeyi aşağı istilikdə 1 saat yarım qaynadın və ya 1 saat yarım sobaya (180 dərəcə) qoyun.

4. Gremolata üçün: sitrus suyunu maydanoz və sarımsaq ilə qarışdırın, sonra makaron və ya zəfəran ətirli düyü ilə xidmət etməzdən əvvəl hər şeyi Osso bucco üzərinə tökün.

Böyük küplərə kəsilmiş 2 kq dana və ya mal əti suyu
30 qr un
60 ml zeytun yağı
duz və təzə qara bibər
40 qr kərə yağı
4 soğan, doğranmışdır
1 yerkökü, doğranmışdır
2 doğranmış kərəviz sapı
2 diş sarımsaq, əzilmiş
125 ml quru ağ şərab
125 ml tərəvəz suyu
410 q doğranmış pomidor pulpası
1 dəstə cəfəri, doğranmışdır
bir neçə kəklikotu
2 dəfnə yarpağı
Sitrus meyvələri üçün:
1 limon suyu
1 portağaldan suyu
125 q təzə, doğranmış cəfəri
2 diş sarımsaq, əzilmiş


Delik Sümük Tərkibi:

(çatlamaq üçün sıxılmış 3 nəfər üçün)

  • 3 dilim mal əti (çox böyük olmamalıdır, təxminən 300 qr / ədəd)
  • 3 xörək qaşığı un
  • 60 ml. əlavə zeytun yağı
  • 1 böyük soğan
  • 2 diş orta sarımsaq
  • 1 böyük pomidor, yaxşı bişmiş, soyulmuş və kublara və ya konservləşdirilmiş pomidorlara kəsilmişdir
  • 1-2 yerkökü
  • 1 kərəviz sapı (kərəviz sapı)
  • 1 stəkan quru qırmızı şərab (150-200 ml.)
  • təxminən 1 litr mal əti, quş əti və ya tərəvəz şorbası, tercihen yağsız
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 2 budaq kəklikotu və ya 1 çay qaşığı doğranmış kəklikotu, bibər
  • nöqtə gremolata: 1/2 dəstə yaşıl cəfəri, 1 diş sarımsaq, 1 limon qabığı

Sümük çuxurunu hazırlayın

Yeni başlayanlar üçün sizi maddələrlə tanış etmək istəyirəm, çünki çox gözəldir:

& # 8230Onda sizə demək istəyirəm ki, bu resepti hazırlamaq üçün bir neçə mənbədən ilham aldım, bəziləri internetdə, digəri isə məşhur yazarın ağıllı kitabı. Sözügedən kitabda mənə çox vacib görünən bir tövsiyəyə rast gəldim: dilimləri sümüyün güveçdən yayılmaması üçün hər tərəfdən, mətbəx ipi ilə möhkəm bağlamaq. Qandallarımın gözəl ülgüclərin dağılması kimi bir fəlakətə uğramasını istəmədiyim üçün dərhal bacardığım qədər iplə bağladım. Əlbəttə ki, yemək yolu ilə sümüyü itirməkdə heç bir problem yox idi, çünki hazırlığın əvvəlindən ip cole qədər uçdu, buna görə də bu addımı atlayırsan, bu tamamilə faydasızdır.

Ətin hazırlanması və qızardılması

Bir boşqabda unu dadmaq üçün bir çay qaşığı duz və qara bibər ilə qarışdırın və duzlu dilimlər ətirli unla bəzədilmişdir.

Tercihen bir tuci tavasında (əgər yoxdursa) əlavə zeytun yağını qızdırın. Unlu osso buco dilimlərini hər iki tərəfə qızardın, sonra çıxarın.

Tərəvəzlərin hazırlanması

Ət hər iki tərəfdən qızardılana qədər tərəvəzləri təmizləyin və yuyun (hələ lazım olmayan pomidor istisna olmaqla). Soğanı doğrayın, sarımsağı əzin, yerkökü qalın dilimlərə və kərəviz incə doğrayın. Ət qızardıqdan sonra tərəvəzləri eyni tavaya əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin.

Aşağı istilikdə bişirmək

Osso buco dilimlərini yenidən tavaya əlavə edin və isti şorba ilə örtün. Dəfnə yarpağı və kəklikotu əlavə edin.

Tencereyi bir qapaq ilə örtün və qaynamaq üçün bişirin. Osso buco bir saat sakitcə qaynadıqdan sonra doğranmış pomidorları əlavə edin.

Bu andan etibarən, bu osso buconun dadına qədər qalan vaxt, mal ətinin nə qədər tez bişiriləcəyindən asılıdır, mənim üçün təxminən bir saat davam etdi, daimi aşağı istilikdə saxladı və bir az maye əlavə etməyə ehtiyac olmadığını seyr etdi.

Gremolata

Ənənəvi olaraq osso buco üzərinə səpildiyi gremolata hazırlayın: cəfəri incə doğrayın, sarımsağı incə doğrayın və limon qabığını doğrayın, sonra hər şeyi qarışdırın. Yemək verilənə qədər kənara qoyun.

Sonda, bizim osso buco yumşaqdır və sousu aşağıdır.

Sümük çuxuru & # 8211 xidmət edir

Sousun dadını duz və istiotla uyğunlaşdırın və ən sevdiyiniz garnitürlə birlikdə dərhal osso bucoya xidmət edin. Risotto yaxşı gedir, həm də püresi kartofdan, o daha yumşaq polenta və ya risoni kimi qısa bişmiş makaron. Gremolata lövhəyə səpməyi unutmayın, ləzzətli olacaq!

Qeyd: bəziləri tərəvəz vermədən, sonunda sousu süzməyi üstün tuturlar. Onlara qarşı heç bir şeyimiz yox idi. :)

Garnitür olaraq osso buco ilə bir neçə dəqiqə xidmət edilən zəfəranlı qaymaqlı bir risotto hazırladım. Bir axmaq kimi qoydum!


  • Pirinçdə kifayət qədər yer olan düyü tutmaq üçün kifayət qədər böyük olan ağır əsaslı bir tencerede, soğanı orta istilikdə 2 xörək qaşığı kərə yağında, təxminən 5 dəqiqə şəffaf və ətirli olana qədər bişirin.
  • Düyü qarışdırın və təxminən 3 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Şərab, 2 stəkan bulyon və zəfəran əlavə edin. Bulyon qaynamağa başlayana qədər istiliyi yüksək səviyyəyə gətirin və sonra davamlı bir qaynadılması üçün istiliyi tənzimləyin.
  • Mayenin çox hissəsi udulana qədər bişirin, hər iki dəqiqədə qarışdırın (daim qarışdırmağa ehtiyac yoxdur). Başqa bir stəkan bulyon əlavə edin və düyü al dente olana qədər, amma ortasında çiy və ya dənli olmayana qədər bişirməyə, qarışdırmağa və bulyon əlavə etməyə davam edin (Qarışdırmaq risotto ucuna baxın).
  • Pirinç hazır olduqda, pendiri qarışdırın. Risotto bəyəndiyiniz tutarlılığı vermək üçün bir az daha bulyon əlavə edin (kifayət qədər sıxdan demək olar ki, şorbaya qədər). İstidən kənarda qalan 6 xörək qaşığı yağı qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və qızdırılan lövhələrə və ya qablara tökün.

İrəli İpuçları edin

Tamamilə risotto hazırlamağa və sonra yenidən qızdırmağa çalışsanız, çox bişmiş və yumşaq olacaq. Bunun əvəzinə, yarısı bitənə qədər bişirə bilərsiniz - düyü hələ də içərisində kifayət qədər möhkəm olmalıdır - sonra bişirməyi dayandırmaq və sərinləmək üçün bir çörək qabına yaydırın. Düyü örtün və otaq temperaturunda iki saata qədər kənara qoyun. Risotto verməyə hazır olduğunuzda, tencereye qaytarın və bir neçə dəqiqə sonra mükəmməl al dente olana qədər isti maye əlavə etməyə davam edin.

Qalan risotto varsa, xırtıldayan Risotto tortları hazırlamaq ləzzətlidir.

Resept Qeydləri

Siyahıya əlavə et

Əlaqəli