Ənənəvi reseptlər

Bostonda Boston Beef

Bostonda Boston Beef

Onlara qəhrəmanlar, xuliqalar, abunəçilər, takozlar, üyütücülər, soyuqlar, torpedalar və ya zepslər deyin - pizza, hamburger və sosiskaların özünəməxsus regional dəyişiklikləri olduğu kimi, sandviçlər də var. Qovurulmuş dana sendviçlərində bir çox maraqlı yerli və regional varyasyonlar var, bir çoxu Nyu York şəhərində mövcuddur.

Doğrudur və maraqlıdır ki, ən məşhur varyasyonlardan biri Gothamda təmsil olunmur (hələ ki, heç olmasa). Populyar İtalyan mal əti olaraq adlandırılan və cənab Beef və Al's #1 Beef dükanları tərəfindən satılan Chicago versiyası, Pat və Geno arasındakı rəqabətə bənzəyir. Nyu-Yorkun hələ özünün Çikaqo tərzi İtalyan mal əti sendviç dükanlarının olmamasının yaxşı bir səbəbi yoxdur. Uzun İtalyan qəhrəmanı, garnineira, mal əti - (kimsə bunu başa düşməlidir). Ancaq Philippe -in Los -Ancelesdə populyarlaşdırdığı stilin au jus damlalarına batmış bir bagetdə "French Dip" adlı qaynadılmış dana ətini icad etməsi ilə əlaqəli versiyalarını mütləq tapacaqsınız.

Qovurulmuş dana ətinin yerli üslublarına gəlincə, Nyu Yorkda çox azdır. Brennan və Carr's 1938 -ci ildə Bruklindəki Nostrand prospektində açılan möhtəşəm bir daxma. Kimi Philippe, Brennan & Carr's qovrulmuş mal əti sendviçlərini nəmləndirir (və ya seçiminizə görə boğur), məşhur bulyonları ilə birlikdə rulonlarda verilir. Təsadüfən, Roll-N-Roaster, həmçinin Sheepshead Bay, Brooklyndən çıxdı. Cəmi 40 ildir ki, var və qızardılmış dana sandviçlərinə pendir xırdalanması (cheez?) Əlavə etməklə Filadelfiya əmisi oğluna bir addım daha yaxındır.

Bu hamısı deyil. Bu yaxınlarda açılan Artichoke pizza imperiyası ilə ən çox tanınan Staten Island oğlanları Bu Kiçik Donuz Quzu Əti Qovurdu Şərq Kəndində. Piggy'nin "This Way" yüklənmiş pendir şırnağı və au jus "That Way" ilə doldurulması ilə həm Roll-N-Roaster-ə hörmət edir Brennan və Carr's. Sonda qeyd etməliyik DeFonte. 1922 -ci ildə Red Hook -da anadan olub və təşəkkürlə Üçüncü prospektdə və 21 -ci küçədə Manhettenə ixrac edilib. DeFonte's, evdə hazırlanmış təzə mozzarella, təbii jus və isteğe bağlı qızardılmış badımcan ilə nəhəng qızardılmış mal əti qəhrəmanlarına xidmət edir.

İndi Bostonyanlar döyüşə girdi ilə Bowery Beef, da,-də yerləşən Bowery Poeziya Klubu və Kafe Bu Kiçik Donuzdan bir az aralıda. Bowery Beef, daha dəqiq desək, 80 -ci illərdə Massachusettsdə - Harrison's -da başlayan nisbətən yeni bir regional tərəvəzli sandviç modelindən sonra hazırlanmışdır. Bowery Beef sahibləri, həqiqətən də orijinallığa əhəmiyyət verirlər, hətta əməliyyata nəzarət etmək üçün Patrick Sweetra'yı (gözəl bir İsveçli oğlan və Harrisonda uzun müddət dilimləyici) tutdular.

Bu unikal regional qızardılmış dana sendviçi nədir? Bütün əməliyyatı müşahidə etdim. Sənaye hamburger çörəkləri miniatür alovla yandırılmış bir marka ilə markalanır, buna görə də hər bir çörək "BB" göstərir ki, rəqabətlə qarışdırılmasın. Narahat olmayın, çünki Brooklyndə doğulmuş qızardılmış dana sandviçləri ilə heç bir müqayisə yoxdur. İncə dilimlənmiş, nadir isti təzə qovrulmuş mal əti çörək üzərində qırxılır və əllə qalın, sıxılmış bir yığın halına gətirilir. Daha sonra ağ Amerika pendiri, mayo, xardal, horseradish və de rigueur, James River şirin pomidor əsaslı barbekü sousu (başqa harada?) Virginia seçiminiz var!

Pendir, sous və horseradish ilə mənimki (hər biri 6 dollar üçün) aldım. Tamamilə su altında qalan Brennan & Carr sendviçindən daha Messier, yenə də dadlı və qəribə dərəcədə məmnun idi. Digər üslublardan bəzilərinə üstünlük verə bilsəm də, əlbəttə ki, Nyu-York şəhər sandviçinin getdikcə genişlənən əridici qabına bənzərsiz qızardılmış dana sendviçini qarşılamaq üçün kifayət qədər yer var.


Aşağı Şərqdə yaxşı yemək və yeməklər

NEW YORK — “LES Daha Çoxdur ’ ’ Aşağı Şərq Tərəfidir ’s şüarıdır və çoxlu restoranlara, yemək dükanlarına, geyim butiklərinə, qalereyalara və həyati bir tarixə sahib gecə həyatına aiddir. qeyri -adi müxtəlif əhali.

Təxminən 10 kvadrat blokdan ibarət olan Houston Caddesinin cənubunda (HOW-stin deyilən), Bowery'nin şərqində və Canal —-nin şimalında, Almanlar, İrlandiyalılar və Şərqi Avropa da daxil olmaqla, 1840-cı illərdən bəri milyonlarla mühaciri özünə cəlb etmişdir. Yəhudilər, İtalyanlar, daha sonra Puerto Rikalılar və Çinlilər. Məhəllə, daha çox gənc, bədii və yaradıcı tiplər üçün bir daha maqnitdir. Yemək üçün də əla bir yerdir.

Yenilməz yeməklərin bu labirintində haradan başlayacağınız saatın saatından asılıdır. Sabah səhər saatlarında, Valrhona şokoladı, qaranlıq tort və hindistan cevizi kimi ləzzətlərdə yuvarlaq və ya kvadrat şəklində olan mükəmməl maya və keks çörəkləri üçün Grand Streetdəki Donut Zavoduna baş çəkin. Qarşısıalınmaz bir maddə, kiçik bir “creme brulee puff ’ ’ bir kakao kuklası və şəkərli bir örtük ilə incə bir böhrana qədər yandırılır. Gün ’s təchizatı satıldıqda mağaza bağlanır. Təzə bialys və kosher peçenye və tortlar bir neçə qapıdan aşağıdadır.

Çantalarınızdan bir neçə blok qərbdən Orchard Street -ə qədər qovurma zavoduna aparın və ehtimal etdiyiniz ən təzə java kubokunu əldə edin. Fasulye hər gün qovrulur və Javabot patentli şirkətdə təmiz silindrlərdə saxlanılır. Fasulye və dəmləmə tərzinizi seçdikdən sonra, paxlalar tavanı süpürən pnevmatik borulara hopdurulur və onları üyüdüb mükəmməl fincanı dəmləyən İsveçrə dəmləmə sisteminə düşür.

Buradan, 70 illik yubileyini qeyd edən qapalı yemək meydançası olan, daim inkişaf edən Essex Street Market -ə gedin. Diqqət çəkən məqamlardan biri ləzzətli kərə yağı və truffle hazırlayan Roni-Sue ’s Şokoladlarıdır. Qurucusu Rhonda “Roni-Sue ’ ’ Kave ’s pastırma krakerinin incə dumanlı-duzlu ləzzəti və ədviyyatlı fıstıq örtüyü var, ancaq donuz əti oğurlayan "xırtıldayan, buruq zolaqlar" qızardılmış donuz əti süd və ya tünd şokoladla örtülmüşdür. Ayrıca bazarda, Saxelby Cheesemongers var, Anne Saxelby, təxminən 30 şimal -şərq fermasından Amerika əkinçilik pendirləri satır.

Nahar vaxtı gəldikdə, Rosario'daki dilimdə pizza və ya Gürcüstanda Cənubi tərzdə barbekü və Eastside Barbeküsündə, həm Orchard köftesinde, həm də Vanessa və#8217s Hamur Evində Eldridge 55 növ ləzzətli və ayaqqabı qutusu ölçüsündə Ludlowda Creperie və Rivingtonda Bruschetteria'da İtalyan sandviçləri. Yaxud hamısının dadlı yeməkxanasına gedin, Şərqi Hyustondakı məşhur Katz ’s Delicatessen, çovdarda pastrami və ya qarğıdalı ətinin qalın üzərinə yığıldığı yerdə. Yalnız bir neçə qapı var ki, siqaret çəkilmiş balıq, kürü və qaymaqlı pendirin evin spesiyalları olduğu, demək olar ki, 100 illik Russ & amp Qızları var.

Stanton'daki yeni uşaqlardan biri, çox sevilən roly-poly rahat yeməklərdə ixtisaslaşan canlı bir kafe olan The Meatball Shop-dur. Klassik mal əti, ədviyyatlı donuz əti, tərəvəz və ya həftəlik qəhrəmanlar və ya sürgülər kimi, ya da spagetti və ya kartof püresi üstündə alın. Bununla turşu istəyirsiniz? Essexdəki Pickle Guys -da barellər müxtəlif növ turş cukes, həmçinin turşu pomidor, tomatillos, yaşıl lobya, bibər, göbələk, siyənək və daha çox şeylə doludur.

Hava yaxşı olarsa, optimal insanları izləmək üçün ’inoteca-da, Rivington və Ludlow-da bir masa yığın. Şərab barında geniş İtalyan siyahısı və kiçik yeməklər, panini və salatların sevimli menyusu var. Yumurta tostu, üstünə iki sarısı qoyulmuş qalın bir qızardılmış Pullman çörəyi, əridilmiş fontina ilə örtülmüş və trüf yağı ilə yağdırılmışdır. Şirniyyat üçün Orcharddakı Il Laboratorio del Gelato'da bir qaşıq qaymaqlı jelato və ya şərbət götürün.

Nahar variantları arasında Orcharddakı Cafe Katja-da doyurucu Avstriya yeməkləri, Clinton-da Falai-də müasir İtalyan yeməkləri və Wylie Dufresne ’s wd-50-də yenilikçi və qəşəng yeməklər var.

Sonda, buradakı bir çox ziyarətçinin qəlbini qazanan konfet ola bilər. Hesterdəki Şirin Həyat gözəl şokoladlar, qurudulmuş meyvələr və qoz -fındıq üçün cazibədar bir yerdir. Ancaq hər yaşdakı uşaqlar üçün Rivington -da İqtisadiyyat Candy xatirələrdir. “Bu sizin boşluqlarınızı geri gətirir, ’ ’ deyir ki, atası 1937-ci ildə işə başlayan Jerry Cohen. Mağaza Chuckles, Jujyfruits, Bit-O-Honey, mum dodaqları kimi köhnə vaxtların sevimliləri ilə doludur. , Pez dispenserləri, halva, Meyvə zolağı və Bazooka saqqızı və digər yeməklər.


Doğranmış yerkökü, kərəviz və soğan kimi aromatik tərəvəzləri yağda bir neçə dəqiqə və ya yumşalana qədər qızardın. Tərəvəzləri dadmaq üçün seçdiyiniz ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin. Bu addım isteğe bağlıdır, lakin tərəvəzlər qızardıcı mayenin və ətin dadına kömək edir.

Əti yenidən Hollandiya sobasına qoyun. Qızartma hündürlüyünün üçdə birindən yarısını əhatə edəcək qədər bişirmə mayesi əlavə edin. Qovurmaq üçün tək bir maye və ya bir neçə mayenin qarışığını istifadə edə bilərsiniz. Tomat pastası, mal əti suyu, alma suyu, qırmızı şərab və ya su kimi maddələri sınayın.


Steak-Lover 's Bələdçisi: Fərqli kəsiklər, üstəgəl ən yaxşısı

Yaz istiləşir və ızgaralar da. Qazmağı sevdiyimiz əşyalardan bəzilərinə gözəl, şirəli biftek yeməkləri daxildir. Ancaq çox fərqli növlər var, hansını yeməyinizə necə qərar verirsiniz? Ən populyar kəsiklərlə tanış olun (üstəlik onlardan necə zövq almaq daha yaxşıdır), belə ki, növbəti dəfə biftekxanasında olduğunuzda, əhval -ruhiyyənizdə olanı sifariş edə bilərsiniz.

Biftek nədir?
Çox vaxt ızgara, lakin bəzən tavada qızardılmış və ya hətta qaynadılmış, biftek və ya xüsusi olaraq biftek-inək belindən və qabırğasından daha incə kəsiklər (filet mignon, şerit, ribeye, porterhouse) və daha az incə kəsiklər daxildir. tez -tez dilimlənən aşağı hissələr (ətək, askı, yan). Bifteklər quru istidən, nəmli istidən və ya sousda bişirilə bilər, mexaniki olaraq yumşaldılır (yəni döyülür) və ya kıyılır və hamburger kimi köftələrə çevrilir.

"Başlanğıc" ilə "seçim" arasındakı fərq nədir?
USDA Prime biftekləri ən yüksək səviyyəli biftek evlərinin menyularında ən çox rast gəlinir. Ən həssas, şirəli və ləzzətlidirlər - ən yüksək yağlı ebru ilə gənc inəklərdən kəsilməsinin nəticəsidir. USDA Choice, ikinci ən yüksək mal ətidir. Seçim kəsikləri, baş ilə müqayisədə daha az yağlı ebruya malikdir və hələ də ləzzətli olsa da, toxuması daha qabarıqdır. Hər iki sinifdə mövcuddur, aşağıda ən populyar biftek növlərindən bir neçəsi var.

Filet Mignon
Filet mignon, adətən qalın dilimlənmiş, filetonun daha kiçik ucundan (arxa üst ortası) götürülmüş, çox incə olan, ən nadir tərəfdə biftekini sevənlər üçün ideal bir kəsikdir. Biftekinizi yaxşı hazırlamağı sevirsinizsə, daha çox bişirmək üçün kəpənəkli bir fileto istəyin (demək olar ki, ikiyə bölün və düz yayılır).

Zolaq
Şerit biftek, aka New York şeridi və ya sığır filesi, bir inəyin qısa belindən (yuxarı arxa) mal əti kəsilməsidir. Bir fileto mignon qədər yumşaq olmasa da, bir az daha mərmərlidir (yağlı) və nadirdən orta səviyyəyə qədər qızartmaq üçün əla seçimdir.

Porterhouse
"T-sümüyü" olaraq da bilinən bir qapı evi inəyin arxasından kəsilir və çoxlu ləzzət verən yağlarla mərmərlənir. Tez-tez "hər iki dünyanın ən yaxşısını əldə etmək" olaraq xarakterizə olunur, çünki fileto bir tərəfdə və digər tərəfində zolaq olduğundan, imzalı T şəkilli sümük daha da dərin bir ləzzət qatır.

Ribeye
Orta nadir sevənlər üçün başqa bir güclü seçim, ən mərmər kəsik olan (və buna görə əlavə ləzzətli) olan ribeye-ortadan bir zolaq biftek və ya arxadan kəsilmiş fileto.

Askı, Etek və Yan
Heyvanın alt hissəsindəki kəsiklər, askı, ətək və ya yan biftek kimi, daha incə və daha ucuzdur və buna görə də digər əsas elementləri olan yeməklər üçün çox uyğundur. Askı biftek çox incədir və biftek frites (biftek və kartof) kimi yeməklərdə məşhur bir seçimdir.

Etek və yan bifteklər həssaslığından daha çox dadına görə qiymətləndirilir, buna görə də fajitas, bimbimbap (Koreya düyü qabları) və Philly cheesesteaks kimi yeməklər üçün yaxşı seçimdirlər.

Etek bifteklərindən və seçim ribeylərindən tutmuş ən yaxşı qapı evlərinə və fileto mignona qədər, ətyeyən istəyinizi təmin etmək üçün sonsuz yollar var. Ətrafdakı ən yaxşı kəsiklərdən 20 -nə baxın.

Şəkil Fairsted Kitchen tərəfindən təqdim edilmişdir.

Yaxın Şərq vurğuları və Avropa ədviyyatlı Amerika rahat yeməkləri, Bostondakı Fairsted Kitchenda xüsusi tomahawk (sümük içərisində) ribeye, öküzquşu və askı biftek də daxil olmaqla, unikal dadlı ətlər hazırlayır.

Şəkil Pirinç Birliyi tərəfindən verilmişdir.

Bostonda bir yemək restoranı olan Brass Union -da biftek yeməklərindən zövq alın. donuz əti (göbələk) yağı, otdan kəsilmiş qızardılmış kartof, xırda salat və barnas (təmizlənmiş yağ, yumurta sarısı və ağ şərab sirkəsindən hazırlanmış sous).

Şəkil Carlitos Gardel tərəfindən təqdim edilmişdir.

Los-Ancelesdəki Carlitos Gardel-də, Gardelin imzası olan chimichurri (bitki mənşəli Argentinalı yaşıl sous) ilə xidmət edilən ızgara ətək biftekini kəsin.

Şəkil 5A5 Steak Lounge tərəfindən təqdim edilmişdir.

SF -də 5A5 Steak Lounge'da özünüzü 32 oz ilə müalicə edin. sümüklü qabırğa, qovrulmuş baş qabırğa, NY şeridi biftek və ya hətta quru yaşda olan T-Sümük-istənilən sayda klassik tərəflərlə mükəmməl birləşdirilmişdir.

Şəkil Hollandiyalı tərəfindən sübut edilmişdir. Fotoşəkil Noah Fecks.

NYC nöqtəsi Hollandiyalılar ətli yeməkləri düzgün edir. Yan tərəfdə geyimli bir tərəvəz salatı ilə xidmət edilən Nyu-Yorkdakı əsas sümüyü, gəldikləri qədər şirəlidir.

Şəkil Red Lantern tərəfindən təqdim edilmişdir.

Bostona Pan-Asiya yeməkləri gətirən Red Lantern, zəncəfil, sarımsaq, soya marinalı göbələk və togarashi-ədviyyəli şirin kartof ilə monqol ətəkli biftek təqdim edir.

Foto Malbec Argentinalı Steakhouse tərəfindən təqdim edilmişdir.

Philadelphia'daki Malbec Argentine Steakhouse -da 10 ozdan zövq alın. dana ətək biftek, mükəmməllik üçün dadlı və bir stəkan şərab və ya ləzzətli tərəflərlə birləşdirilmiş ləzzətli.

Şəkil Steak & Whiskey tərəfindən təqdim edilmişdir.

Los-Ancelesdə, rustik Amerika biftekxanasında, Steak & Whiskeydə oturun, ağzınızı doyuran 15 oz., 30 günlük, quru yaşda quru gözlər.

Şəkil Lumiere tərəfindən verilmişdir.

Ekzotik göbələklər, qovrulmuş günəbaxan püresi və qızardılmış kartof ilə Bostondakı Lumiere'deki BN Ranch otlu dana biftekini yeyin.

Şəkil Brindille tərəfindən təqdim edilmişdir.

Çikaqoda, ənginar, kartof və gruyere, mərmər zeytun yağı, barnaise, qırmızı şərab, bulan soğan və fleur de sel (əllə yığılmış dəniz duzu) ilə birlikdə Brindille'in mal əti qabırğasına dalın.

Şəkil Grill 23 tərəfindən təqdim edilmişdir.

Bostonda Grill 23 yeməkləri yalnız USDA Prime filet mignon, porterhouse biftek, ribey və daha çox.

Foto Quality Meats tərəfindən təqdim edilib.

Böyük gedin və ya 64 oz ilə NYC -də Quality Meats -da evə gedin. İkiqat ölçülü və ləzzətli qızardılmış soğan ilə təqdim olunan Double Rib Steak.

Şəkil Post 390 tərəfindən təqdim edilmişdir.

Bostondakı Post 390, taverna təcrübəsində müasir bir bükülmə, gruyere charlotte (Fransız tortunun bir növü), Fransız soğan bulyonu və horseradish-watercress yağı ilə hazırlanmış Brandt Farm fileto biftekini təqdim edir.

Şəkil Spaghetti Brothers tərəfindən təqdim edilmişdir.

San Franciscoda Spaghetti Brothers-da sümük iliyi, xard gratin, rozmarin fritləri və bordelaise (quru qırmızı şərab, sümük iliyi, yağ, arpacıq və demi-glace klassik Fransız sousu) olan iki nəfərlik bir biftekə gedin.

Foto Kit Kat Lounge & Supper Club tərəfindən təqdim edilmişdir.

İspan-Amerikalı aktrisa və komediyaçı üçün adlandırılan Kit Kat Lounge & Supper Club-dakı Charro 8 ozdur. ev istehsalı chimichurri sousu və xorizo ​​kolbasa və karamelize soğan ilə atılmış xırtıldayan kartof ilə doldurulmuş ətək biftek.

Həm yenilikçi, həm də ənənəvi Asiya tariflərinə sahib olan Empire in Boston, Koreyadan ilhamlanan 10 oz qədər xidmət edir. incə kəsilmiş Sansho (Yapon bibəri) kartofu, truffle aioli və su dərisi və endive salat ilə kalbi Etek biftek.

Şəkil Darren's Restaurant tərəfindən təqdim edilmişdir.

LA -dakı Darren's Restaurant, doyurucu Amerika yeməklərindən çəkinmir və 12 ozdur. sümüksüz USDA Prime ribeye "şapka" (qabırğadan incə kəsilmiş) brokkolini və yaşıl bibər noxudu ilə "Üfüqün Yuxarı" ndan seçilmiş yeməklər arasındadır.

Şəkil Bowery Meat Company tərəfindən verilmişdir.

Nyu -Yorkdakı Bowery Meat Company -də nəhəng 38ozu qazın. Côte de Boeuf (dana qabırğası), ikisini bir araya gətirmək üçün Paris kartofu və salsa verde ilə verilir.

Foto M. Wells Steakhouse tərəfindən təqdim edilmişdir.

Nyu-Yorkdakı M. Wells Steakhouse-un ət mərkəzli menyusundan keçin. Wagyu (sıx mərmərli iribuynuzlu) yan au Poivre (gevşek çatlamış bibər ilə örtülmüş biftek), NY şeridi bourguignon (qırmızı şərabda qızardılmış mal əti) və ya sümükdən yıxılan quru yaşlı bir hamam evi sınayın.

Şəkil STK Downtown tərəfindən təqdim edilmişdir.

8 oz üçün gedin. Nyu Yorkun şık Meatpacking Bölgəsindəki STK şəhər mərkəzindəki Amerika ətəklərində biftek, səhnə yemək qədər yaxşıdır.

Yemək, içki və restoranlar haqqında ən son məlumat üçün Reserve blogunu ziyarət edin və bizi Twitter, Facebook və Instagram -da izləyin.


Bowery Beef: The Bowery, isti bir mal əti enjeksiyonu alır

Acı rəqabətə baxmayaraq, Boston idxalı Nyu -Yorkda, Roger Clemensin köməyi ilə Dünya Seriyasını qazanan Yankeesdən, Tom Bradyin köməyi ilə AFC Çempionatına çatan Jets -ə qədər uğur qazana bilər. Başqa bir Beantown idxalını böyütmək üçün Bowery Beef -ə vurun.

Qısa ömürlü Flaş Partiyasının arxasındakı bədnam Mike-dan Mənzilin Mənzili və qarşılıqlı bir qazan satıcısı ilə tanış olduğu bir gecə həyatı baytar dostu, BB qrupu, əsl zənglərini kəşf etməzdən əvvəl bir ev sahibi tərəfindən striptiz klubu və bar açmaq cəhdinin qarşısını aldı. Böyük Boston bölgəsində çox populyar olan regional xüsusi qızardılmış dana sandviçlərindən istifadə edərək NY yemək səhnəsində boşluq. Bowery Şeir Klubunun qarşısında qurulan BB, həm narıncı ahtapotlu çilçıraqlar da daxil olmaqla, "polysexual" Southern-meet-NY dekor elementləri ilə əhatə olunmuş kiçik masalarla, gəzinti pəncərəsindən və dəzgahın üstündən çəngəl çəkir, Bowery-dən qaynaqlanan mətbəx avadanlığından və ilan şəkilləri ilə əhatə olunmuş böyük ölçülü bir güzgüdən ibarət asma qurğu, gediş haqqı birbaşa aspinizə gedəcək. Mal ətinin arxasında, 15 il Boston səhnəsi, ən yüksək keyfiyyətli inəyi bir saat sahədən kənarda qovurur, sonra ətini 130 dərəcəyə çatana qədər başqa 1,5 dəfə öz şirələrində bişirir. , Amerika pendiri/ təzə horseradish/ soğan/ NYC-də tapılması çətin olan James River BBQ sousu ilə doldurulmuş və qızardılmış çörəklərin üzərinə yığılmış-çox həyəcanlanın və hər kəsin ətini ağzınıza qoyun. və isti oturacaqda sən olacaqsan.

Daha sonra sizi seçməyinizə kömək etmək üçün, Manhattan'ın ən sevdiyi Mavi Şüşə Qəhvəni hazırlayan yeganə geyimlərindən biridir, bu proses, ustad olmaq üçün 30 saatlıq təlim tələb edir və bu, Tom Brady -nin bu günlərdə heç bir şey etmədiyindən 30 saat daha çoxdur.

Yalnız qəhvə ilə başlayacaqlar, amma sando qısa müddət sonra gələcək.


Əti soyuducudan çıxarın və təxminən 30-60 dəqiqə otaq temperaturuna qoyun. Saat bitmədən təxminən 15 dəqiqə əvvəl sobanı 375 -ə qədər qızdırın.

Əti raflı bir qovurma qabına, birbaşa orta soba rafına qoyun (altındakı damcıları tutmaq üçün bir tava ilə) və ya etdiyimi edin və bir peçenye üzərində metal bir çörək qabına qoyun. Əti bir çerez vərəqində bişirməmək, daha bərabər bişirilməsinə imkan verir və əti tez -tez çevirmək ehtiyacından xilas edir.

Əti yağlı qapağı yuxarıya doğru qovurduğunuzdan əmin olun. Ət əriyəcək, yağ daha şirəli olacaq.

Əti qızartmaq üçün təxminən 375 dəqiqə təxminən 30 dəqiqə qızardın və sonra istiliyi 175-dən 225-ə endirin və ətin daxili istiliyi 125-140 olana qədər qovurmağa davam edin. Qızartmanı hansı temperaturda çıxardığınız, nə qədər nadir istədiyinizə bağlıdır, 125-130 nadir tərəfdədir.


Burgerlər

1/2 kiloluq təzə Angus hamburgeri dadlandırılmış və ızgara bir çörək üzərinə salat, pomidor, soğan, turşu, mayo, xardal və ketçup ilə doldurulmuş mükəmməl bir şəkildə qızardılmışdır.

Ultimate Big Daddy Cheeseburger 9.95 dollar

Amerika və ya İsveçrə pendiri, kahı, pomidor, soğan, turşu, mayo, xardal və ketçup ilə doldurulmuş 1/2 kiloluq təzə Angus hamburger. Cənnət ızgara çörək üzərində!

Randy ’s Bacon Cheeseburger $ 10.95

Qızardılmış çörək üzərində donuz əti, Amerika pendiri, kahı, pomidor və mayo ilə doldurulmuş 1/2 funt təzə Angus hamburger.

Teddy ’s Mushroom Swiss Burger $ 10.95

1/2 kiloluq təzə Angus hamburger, qızardılmış göbələk və qızardılmış çörək üzərində əridilmiş İsveçrə pendiri ilə örtülmüş soğan ilə doldurulur.

Jeff ’s Fire Alarm Burger $ 10.95

Bir ızgara çörək üzərində İsveçrə pendiri ilə örtülmüş bibər, jalapenos, soğan və isti sous ilə doldurulmuş 1/2 funt təzə Angus hamburger.

Mark ’s Bleu Cheese Burger $ 10.95

1/2 kiloluq təzə Angus hamburger, qızardılmış soğan və ızgara bir çörək üzərində qaymaqlı pendirlə əzilir.

Bowery Burger Delight 10.95 dollar

1/2 kiloluq təzə Angus hamburger, barbekü sousu, 2 soğan üzüyü, donuz əti və qızardılmış çörək üzərində Amerika pendiri ilə doldurulur.

Böyük baba zibil maşını $ 14.95

Salat, pomidor, soğan, turşu, mayo, xardal, ketçup, bibər, jalapenos, göbələk, donuz, çili, Amerika pendiri və ızgara çörək üzərində İsveçrə pendiri ilə doldurulmuş 1/2 kiloluq təzə Angus hamburger.

Səkkizinci Möcüzə 17.95 dollar

Qara bir çörək üzərində ikiqat donuz, Amerika pendiri, kahı, pomidor, soğan, turşu, mayo, xardal və ketçup ilə doldurulmuş təzə Angus hamburgeri. Xırtıldayan qızıl qəhvəyi kartof və soğan üzükləri ilə verilir.


Phantom Gourmet: Böyük Bostonda Dana Ətli Sandviçlər

BOSTON (CBS) - Phantom Gourmet -dən Dan Andelman, Böyük Bostonda ən yaxşı qızardılmış dana sandviçi üçün ova çıxdı.

Tüklü bir soğan rulonunda nazik dilimlənmiş qızardılmış mal əti və incə barbekü sosunun mükəmməl birləşməsi üçün Şərqi Bostonda Royal Roast Beef getmək üçün yaxşı bir yerdir, ancaq qarışmamaq üçün uyğun formaya ehtiyacınız var.

Middleboro -dakı Harry ’s Bar and Grille -də qızardılmış mal əti sendviçləri barbekü və çedar, göbələk, soğan və İsveçrə və ya horseradish sousu və au jus ilə seçdiyiniz yeməklərlə gəlir.

Brookline Kəndindəki Cutty ’s, xırtıldayan soğan ilə yavaş qovrulmuş mal əti də daxil olmaqla ustalıqla hazırlanmış sandviçlərdə ixtisaslaşmışdır.

Qovurulmuş mal əti sendviçləri üçün digər sevimlilərə Beverlydəki Nick ’s və əlbəttə ki, Revere Beachdəki orijinal Kelly ’s Roast Beef daxildir.

CBS BOSTONDAN DAHA ÇOX YEREL XƏBƏRLƏR
[display-posts category = ”local ” wrapper = ”ul ” posts_perage = 𔄦? ”]


Bowery Beef -də No F ‘Farm to Fucking Table ’

Grey Burton, Bowery Şeir Klubunda dayanır və torpağın vəziyyətini araşdırır. "Orada xəyal etdiyiniz hər bir qazan və qabımız olacaq" deyir və paslanmayan poladdan hazırlanmış uzun vitrin üstündəki divara işarə edərək. Kitablarla dolu olan çantanın üzərində ayağı sınmış həyat ölçülü bir dəmir qartal dayanır.

"Və orada," davam edir Burton, əlini tavana doğru süpürərək, "olacaq böyük çilçıraqlar. Fransız quş qəfəsləri, lövhələr, işıqlar, Savannahdan memarlıq parçaları alacağıq, qovrulmuş dana ətinin nə olacağının əksinədir. Bunu punk rokunun Fransız restoranı ilə Bowery mətbəx sırasına uyğun gəldiyini izah edərdim. "

Keçən ay, məkan, Harrison'un əfsanəvi Boston bölgəsindəki qovurulmuş mal əti dükanı olan Manhattan şöbəsi olaraq təsvir edildi. Ancaq layihənin ortaqlarından olan Ray LeMoine görə, "insanlar Bostona nifrət edirlər." İndi buna Bowery Beef deyilir.

Restoranın dizayneri Burton, 30 yerlik məkanı bəzəyəcək bol mebel və bəzək əşyaları üçün cənubdakı anbarları yığarkən-"Mən maksimumistəm" deyə izah edir-LeMoine və ortağı Mayk Herman. bir restoran açmaq kimi saysız -hesabsız işlərə qatılaraq, dilimləyicisi Patrick Sweetra üçün mənzil tapmaq kimi. Harrisonun 15 illik veterinarı olan Sweetra, restoranı açmaq üçün bura köçməzdən əvvəl heç vaxt Nyu Yorka getməmişdi. İndiyə qədər Manhetten onunla razılaşır. Təyyarə gəmisi kimi qurulan Sweetra, "İnsanlar burada Bostondan daha dostdur" deyir. "Orada sadəcə döyüşmək istəyirlər."

LeMoine yarı zarafatla "Patrick bura köçmək üçün cinayət həyatından əl çəkir" deyir. "Hamısı orada qanuni cinayətkarlardır." LeMoine, gənc ikən "Deadhead Phish-Heads" tərəfindən idarə olunan "bədnam bir narkotik yuvası" olaraq xarakterizə etdiyi Harrison's-da çalışdı. İlk gün işdən qovuldu. "Həyatımda heç vaxt sendviç etməmişəm" dedi.

Sweetra, Harrisonun işçilərini bir az fərqli xatırlayır. "Onlar həqiqətən yaxşı insanlardır" deyir. "Təsvir etmək çətindir. Sadiq bir müştəri bazasına sahibdirlər. Orada işləməkdən həmişə zövq alıram ”. Buna baxmayaraq, LeMoine -in təklifini qəbul etdi. "Kifayət qədər yedim. Fərqli bir şey etmək istəyirdim. "

Özünü “işsiz xəbər prodüseri və jurnalisti” adlandıran LeMoine əvvəllər heç vaxt restoran işlətməmişdir. Mike’s Apartment infamy -dən olan Herman, Cənubi Cersidə iki sahibidir. Ancaq ikisi də Bowery Beef -in Blue Bottle qəhvəsi ilə birlikdə olsa da, cəmi 5 dollarlıq qızardılmış mal əti sendviçi satmasını istədiklərindən əmindirlər.

Bu məqsədlə, hazırda onlara Harrison -da istifadə olunan James River BBQ Sousu və Massachusettsdəki hər hansı bir qızardılmış mal əti mağazası ilə təmin edə biləcək birini axtarırlar. Ancaq Smithfield Hams məhsulu olan sousun Nyu -Yorkda çox müştəri bazası yoxdur (baxmayaraq ki, Amazonda 29 dollara dörd şüşə ala bilərsiniz), buna görə distribyutor tapmaq bir az problem yaratdı.

"Biri ilə danışırıq" deyir LeMoine. Mile End-Montreal-bagel üslubunda olan materialları əldə etmək üçün Massachusettsə gedən bir adamın olmasını düşünür.

Donuz ətinin haradan gələcəyi ilə daha az maraqlanır. "Lanet masaya əkinçilik etməmək üçün əlimizdən gələni edirik" deyir. "Bruklində olsaydıq, yaxşı olar. Amma biz bir şeir dərnəyindəyik. "

LeMoine və Herman, "ümid etmək" daha yaxşı bir söz ola bilsə də, gələn cümə axşamı və ya cümə gününə qədər Bowery Beef açmağı planlaşdırırlar. Səhər saat 7 -dən qəhvə, simit və lox, səhər 10 -dan axşam 5 -ə qədər qızardılmış donuz əti verməyə başlayacaqlar. Nəhayət, şeir klubunda tədbirlərə qatılanlara daha yaxşı xidmət göstərmək üçün gündə 24 saata yaxın açıq olmaq istərdilər. Restoran klubdan ayrı olsa da, bura da bir növ performans məkanı rolunu oynayacaq: divarları, Burtonun sözlərinə görə, müxtəlif rəssamların əsərlərini əks etdirən "fırlanan qalereya" olacaq.

Bowery Beef sandviçlərini verməyə başladıqda, şirələrinin bərabər paylanmasına imkan vermək üçün bişdikdən sonra bir buçuk saat dincəlməsinə icazə verilmiş yuxarıdan kəsilmiş nazik dilimlənmiş mal əti ilə yığılacaq.

Sweetra onları yeməyəcək. "Qovurulmuş ətdən xoşum gəlmir, amma gündə 14-18 saat ətrafımdayam" deyir. "Burada bişirməyi səbirsizliklə gözləyirəm, amma sendviçlə mağazadan çıxanda məni görməyəcəksən." Son bir Massachusetts xaricində, vətəninin yeməkləri üçün xüsusilə nostalji deyil. "Qovurulmuş ətdən xəstəyəm" deyir çiyinlərini çəkərək. "Və xərçəngə allergiyası var."

Robert Sietsema'nın Bowery Beef qızardılmış dana sandviçinə nəzər salın


St Patty ’s Günü üçün Qızardılmış Qarğıdalı Mal əti və Kələm Tam Vaxtında

Müqəddəs Patrik gününün yaxınlığında və menyuda qarğıdalı mal əti və kələmin tipik tarifləri ilə Grillin Fools bu ənənəvi favoritləri öz yolumuzla edəcəyimizi düşünürdü. Atam və əmim oğlu, Greg – Smokin on the Water və Tom – the Big Green Eggspert, tezliklə bu iki maddənin öz qıvrımlarına sahib olacaqlar, buna görə yenidən yoxlayın. Dad ’s saytda və burada tapa bilərsiniz. Tipik St Patty ’s Day menyusunu sarsıtmaq üçün etdiklərim …

Birincisi, baqqal mağazasından 3,5 LB əvvəlcədən hazırlanmış qarğıdalı dana ilə başladım ki, bu da artıq əriyib:

Budur ət və ədviyyat paketi:

Bu yemək paketində o ədviyyat paketini ümumiyyətlə istifadə etməmişəm, amma geriyə baxanda ehtimal etməliyəm. Qril üzərində daha ənənəvi qarğıdalı ətinin hazırlanmasını istəyirsinizsə, bundan istifadə etmək istəyəcəksiniz. Bunu daha ənənəvi qarğıdalı dana üçün necə istifadə edəcəyimi sonunda daha ətraflı izah edəcəyəm.

Normalda qarğıdalı mal əti bu ədviyyat paketi ilə qaynadılır və qaynama, duzlu sudan ətə tökülmüş çox güclü duzun çıxarılmasına kömək edir. Qaynamadığım üçün o duzu ətdən süzməliyəm, yoxsa inək otlaqında duz yalamaq kimi faydalı olacaq. Duzu süzmək üçün suya batırın:

Hər kilo ət və suyun bir dəyişdirilməsi üçün suyu bir dəfə dəyişdirin. Buna görə dörd dəfə dəyişdirdim və yəqin ki, bunu beş dəfə etməliyəm. Suyu dəyişəndə ​​əti yuyun. Cümə axşamı gecəsi suya qoydum və Cümə günü səhər dəyişdirməyi planlaşdırdım, amma işə getməmiş unutdum. Cümə gecəsi, sonra yenidən şənbə günü səhər və təxminən iki saat sonra şənbə günü səhər dəyişdirdim.

Bir az araşdırma apardım və bəziləri hər saat su dəyişikliyini edə biləcəyinizi və bir gündə hamısını yıxa biləcəyinizi söylədim. Mənim belə vaxtım olmayıb və bunu sınamamışam. Hər saat bunu etsəniz, suyun bir neçə dəfə dəyişdirilməsini istəyə bilərsiniz.

Buradakı üç dəyişiklikdən sonra göründüyü kimi:

Su, əti daha boz və darıxdırıcı edir, amma bu heç bir problem deyil. İndi dördüncü dəfə duzun bir hissəsini yuyan bir şoraba batırdım. Son islatmaq üçün əti bu yemək üçün tamamilə uyğun olduğunu düşündüyüm bir şeylə marinad etdim – Murphy ’s Irish Stout:

Bir kilid çantasına bir neçə yığılmış masa qaşığı doğranmış sarımsaq və bir az ağ və qara bibər əlavə etdim:

Soyuducuya 3 saat qoydu. Çıxardıqdan sonra yağın bir hissəsini altdan kəsmək qərarına gəldim:

Hələ də nazik bir yağ qatı buraxdım, amma qalanına ehtiyac yox idi.

Tərkibi:

1/3 fincan dənəvər sarımsaq
1/3 fincan qəhvəyi şəkər
1/3 fincan şirin bibər
1 çay qaşığı soğan tozu
1/2 çay qaşığı xardal tozu
Qara və ağ bibər
Ancaq istədiyiniz hər hansı bir ovucu istifadə edə bilərsiniz

Duz olmadığına diqqət yetirin. Ətdə və ya ovuşdurmada heç kim yoxdur. Duzlu ətə daha çox duz əlavə etmək istəmirsiniz:

Və indi dolayı qızartmaq/siqaret çəkmək üçün ızgaraya gedirik:

Sağda əti dadmaq üçün ərik ağacımız var:

İndi hər kəs ayağa qalxıb dumanlı qarğıdalı ətinin yalnız pastrami olduğunu söyləməzdən əvvəl bir saniyə sakitləşin. Mən bu işi sonuna qədər çəkmirəm. Sadəcə bir saat 15 dəqiqə siqaret çəkdim və sonra onu pozdum. Beləliklə, qarğıdalı mal əti ilə pastrami arasında bir növ cımbız hazırladım. Ayrıca, mal əti ilə bağlı bir az qəribə bir şey görmüş ola bilərsiniz:

Bəli, bu mal əti içərisində iki zond var. Bunun səbəbi, uyğun bir temperatura çatıldığında mənə xəbər verən uzaq bir siqnalizasiya ilə yeni bir prob termometrim var. Termometrin dəqiq olduğundan əmin olmaq istədim, buna görə də bir neçə adi soba termometrinə qarşı sınadığım köhnəsi ilə sınadım:

Gördüyünüz kimi, temp və#8217 -lər ikisi arasında bağlıdır. Soldakı yenim, köhnə dayanmağımdan üç dərəcə yüksəkdir. If the temp is off by a few degrees, that’s not all bad as long as it’s consistent and it was throughout the process. It was always 2-3 degrees high.

Back to the grill. Time to close the lid and check the temp:

And make sure I have good smoke:

I let the brisket smoke for about an hour before I went to work on my cabbage which was 3.25 pounds:

The problem with grilling cabbage is that it’s round. How do you keep it from rolling around? A foil ring:

Set the cabbage on the ring to keep it in place:

Now slice around the core at about a 30 degree angle and remove the core:

Then a sprinkle of coarse salt, couple turns of black and white pepper and then slather with minced garlic and about a third of a stick of butter:

Then cover it entirely in foil. The goal here is to cook the cabbage in the foil and soften it up before we smoke it:

Now back out to the grill. The corned beef has been smoking for one hour and fifteen minutes:

Here we can see the temps and it’s still two degrees apart but the temps are consistent:

Now it’s time to foil and do some steaming. What to steam the beef in? How about some Irish Stout. Half a can was just about right:

What to do with that other half a beer? Hmmm? Asan. Add it, along with another full can, to your favorite mug:

One hour later the cabbage is pretty soft and I decided to open up the foil and smoke the cabbage:

Then eight ounces of shredded mozzarella:

Then about a half cup of fresh grated picarino romano:

Forty five minutes later the corned beef hit my desired internal temp of 180 degrees so I pulled it off the grill and drained out as much of the fluid as I could:

I let that rest for 15 minutes while I let my cabbage to continue to smoke:

And now onto the cabbage that I pulled off the grill after one hour in the foil and one hour in the smoke:

And here we have it sliced:

Notice the arrows? Time to move on to what I should’ve done differently. See how the very heart of the cabbage is yellow while the rest is white? That’s because what was yellow was still fairly al dente. The recipe I checked to find cooking times had a two pound cabbage cooked for 60-90 minutes. I went a full two hours but should’ve gone more like 2.5-3 hours. The flavor was delicious, but it could’ve cooked longer. And the head felt very soft before I pulled it from the grill, so keep that in mind. Just because it feels soft, you may want to leave it on the grill for a bit longer.

Also, the critique my wonderful Mother in Law gave for the beef was that it wasn’t a traditional corned beef. She said it tasted more like beer beef. I loved it but she was right, it didn’t have the traditional flavor. If you want that then you may want to use the seasoning packet in the marinade or for an even more traditional meal then use the spice packet in the foil with the beer.

And before you give me grief for kissing up to my MiL for calling her wonderful, on top of all the amazing things she does for my wife and son she is also my main guinea pig in terms of trying new things. If it wasn’t for her, I wouldn’t have perfected the Apple/Pumpkin ribs.

I mentioned earlier that I should’ve changed the water one more time. The salt was a little heavy for me, but I don’t put much salt on anything but french fries and use it sparingly in my cooking, except of course the dry marinaded steaks. My MiL didn’t mind the salt at all, so if you are as sensitive to salt as I am then you may want to add an extra water change.

So, that’s my twist on the typical St. Patty’s day meal. I hope it inspires you to shake things up a little when you sup on March 17th.

If you like this recipe and are looking for more beef recipes on the grill, click here.

If you have any questions, feel free to comment below or send me an email.

Also, you can follow the Grillin Fools on Facebook and post your own grillin pictures or keep up with us on [email protected] (no S).


Videoya baxın: Nusr-Et Bostonda İzdaham.. (Yanvar 2022).