Ənənəvi reseptlər

Kiçik Bayquşun Soslu Küftə Sürgüləri Tarifi

Kiçik Bayquşun Soslu Küftə Sürgüləri Tarifi

Artur Bovino

Soslu Küftə Sürgüləri

Bunlar ikonikdir küftə kaydırıcılar, West Village restoranına girməyi çətinləşdirdi. (Bu faktdır ki Kiçik Bayquş olduğu binada yerləşir Dostlar guya yayımlanan şou da çox sayda turist cəlb edir). - Yasmin Fahr

Tərkibi

Çörəklər üçün:

  • 1 ½ fincan isti su
  • ¼ unsiya təzə maya
  • 2 xörək qaşığı bəkməz
  • 4 stəkan çox məqsədli un
  • 1 ½ çay qaşığı duz
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 ədəd bütün qızardılmış sarımsaq
  • Duz və istiot
  • Təzə doğranmış pecorino Romano pendiri

Küftə üçün:

  • 1 kilo dana əti
  • 1 kilo donuz əti
  • 1 kilo dana əti
  • 1 stəkan təzə rəndələnmiş pecorino Romano pendiri
  • 3 böyük yumurta
  • 1 stəkan Panko çörək qırıntıları
  • 1 dəstə təzə cəfəri (ehtiyat 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri)
  • 2 stəkan soyuq su
  • Duz və istiot
  • Yemək üçün 3 stəkan bitki yağı
  • 1 doğranmış İspan soğanı
  • ¼ fincan doğranmış təzə sarımsaq
  • 1 dəstə təzə reyhan
  • 2 ədəd 28 unsiya qabıqlı bütün soyulmuş pomidor
  • 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu

İstiqamətlər

Çörəklər üçün:

Çəngəl əlavə ilə elektrikli bir qarışdırıcı qabda, isti su, maya, zeytun yağı və pekmezi qarışdırın. Un və duz əlavə edin. Xəmir nəm bir qarışığa çevriləcək, ancaq bir az yapışqan qalacaq. Hamuru unlu təmiz bir səthə çıxarın və yumşaq bir topa yoğurun. Hamuru zeytun yağı ilə fırçalanmış bir qarışdırıcı qaba qoyun və örtün. İsti nəmli bir yerdə 30 dəqiqə saxlayın və ya xəmir ölçüsünü ikiqat artırana qədər saxlayın.

Alüminium folqa ilə 2 ədəd bütün sarımsağı sarın və çox yumşalana qədər orta istilikdə qızardın. Sarımsağın bütün ampüllerini sıxaraq yumşaq bir daxili buraxın. Qovrulmuş sarımsağı püresi bənzəyənə qədər bir qədər doğrayın. Xəmiri 1 düymlük yuvarlaq toplara bölün və bunu edərkən qovrulmuş sarımsağı yoğurun. Hazırlanmış porsiyonlu xəmir toplarını təxminən 2 düym aralığında perqament kağızı ilə örtülmüş bir təbəqə qabına qoyun.

Plastiklə örtün və xəmir toplarının yenidən qalxmasına icazə verin. 20 dəqiqədən sonra çiy xəmir toplarına soyuq su səpin, bir çimdik təzə rəndələnmiş pecorino, duz və istiot səpin və 400 dərəcə sobada 20 dəqiqə bişirin.

Küftə üçün:

Kıyılmış ətləri pendir (qarnir üçün bir çimdik ehtiyat edin), yumurta, çörək qırıntıları və doğranmış cəfəri, soyuq su, duz və istiotun dörddə üçü ilə qarışdırın. Topları çörəklərlə eyni formada yuvarlayın.

Böyük bir dayaz sousda bitki yağını qızdırın. Küftələri yaxşıca qızarana qədər qızardın. Küftələri çıxarın və eyni tavaya doğranmış İspan soğanı, doğranmış təzə sarımsaq, reyhan, qalan cəfəri və şüyüd toxumu əlavə edin. Tərəvəz bir az qızarana qədər 5-8 dəqiqə birlikdə bişirin. Pomidor əlavə edin və bankadan istifadə edərək yarısını su ilə doldurun və suyu sousa əlavə edin. Sosu 30 dəqiqə bişirin, bir qida dəyirmanından keçirin və bişirməyə davam edin. Köftələri yenidən sousa əlavə edin və ət toplarını sousda əlavə 30 dəqiqə bişirin.

Bişmiş sarımsaq çörəklərini yarıya bölün və kəsilmiş tərəfini qızardın. Küftəni rəndələnmiş pecorino və doğranmış cəfəri ilə doldurun və pendiri əritmək üçün yenidən qızdırın. Sürgüləri yığın və hər yerdə sürüşməmək üçün bir şiş istifadə edin. Rəngli garnitürlər və sürüşməmək üçün sürgülərin altında təzə arugula yarpaqlarından da istifadə edə bilərsiniz.


Kiçik Bayquşun Soslu Küftə Sürgüləri Resepti - Reseptlər


Soslu Küftə Sürgüləri
Kiçik Bayquşdan Joey Campanaro tərəfindən New York Cooks, Joan Krellenstein və Barbara Winkler tərəfindən

Kiçik Bayquşun açıldığı gündən etibarən, bu sürgülər bir tərif qazandı New York Times, New York jurnalı və digər nəşrlər və bloglar. Onları buradakı reseptlə hazırlayın və bütün təlaşların nə olduğunu özünüz öyrənin.

1 kilo dana əti
1 kilo donuz əti
1 kilo dana əti
3/4 fincan təzə rəndələnmiş Pecorino-Romano pendiri, üstəgəl bəzək üçün 1/4 fincan
1 fincan panko (Yapon çörək qırıntıları)
3 böyük yumurta
1 dəstə təzə cəfəri, doğranmış və bölünmüşdür
Dadmaq üçün duz və istiot
Küftə qızartmaq üçün 3 stəkan bitki yağı
2 ilə 3 yemək qaşığı zeytun yağı
1 İspan soğanı, doğranmışdır
1/4 fincan doğranmış təzə sarımsaq
1 dəstə təzə reyhan
1 xörək qaşığı şüyüd toxumu
1 #10 qutu (96 unsiya) bütün soyulmuş pomidor
1 dəstə arugula, yaxşı yuyulur və qurudulur

Kıyılmış ətləri pendir, panko, 2 stəkan soyuq su, yumurta, doğranmış maydanozun dörddə üçü və dadmaq üçün duz və istiotla qarışdırın.

Qarışığı 36 golf topu ölçüsündə köftə halına salın. Böyük, dayaz bir qabda və ya çuqun tavada bitki yağını qızdırın.

İsti olduqda, köftə əlavə edin və hər tərəfi qızarana qədər bişirin. Yivli bir qaşıq ilə köftəni çıxarın və kənara qoyun.

Bitki yağını atın, ancaq qızardılmış ət parçalarını tavada qoyun və zeytun yağını qızdırın. Soğan, sarımsaq, fesleğen və şüyüd toxumu əlavə edin. Biraz qəhvəyi olana qədər 5-8 dəqiqə bişirin. Pomidor qutusu və yarım banka su əlavə edin. Sosu orta istilikdə 30 dəqiqə bişirin, sousu bir qida dəyirmanından keçirin və tavaya qayıdın. Küftələri sousa əlavə edin və əlavə 30 dəqiqə bişirin.

Ya 36 kiçik sarımsaq çörəyi alın və ya hazırlayın. Çörəkləri yarıya bölün və qızardın, yanlarını yuxarıya çevirin, sobada. Qalan Pecorino və qalan cəfəri ilə köftəyə başlayın. Çörəyin alt yarısına bir neçə arugula yarpağı qoyun, köftəni üzərinə bir az sous qoyun və üstünə bir çörək və ya kürək qoyun. Bütün çörəklər toplanana qədər təkrarlayın, hər hissəyə 3 xidmət edin.


Küftə Sürgüləri

Sarımsaq çörəkləri
Çəngəl əlavə ilə elektrikli bir qarışdırıcı qabda, isti suyu, mayanı, zeytun yağını və pekmezi qarışdırın. Un və duz əlavə edin. Xəmir nəm bir qarışığa çevriləcək, ancaq bir az yapışqan qalacaq. Xəmiri çıxarın və unlu təmiz bir səthə qoyun və yumşaq bir topa yoğurun. Hamuru zeytun yağı ilə fırçalanmış bir qarışdırıcı qaba qoyun və örtün. İsti nəmli bir yerdə 30 dəqiqə saxlayın və ya xəmir ölçüsünü ikiqat artırana qədər saxlayın. Sarımsağın iki ampülünü alüminium folqa ilə sarın və çox yumşalana qədər orta istilikdə qızardın. Sarımsağın bütün ampüllerini sıxaraq yumşaq bir daxili buraxın. Qovrulmuş sarımsağı püresi bənzəyənə qədər bir qədər doğrayın. Xəmiri 1 düym yuvarlak toplara bölün, bunu edərkən qızardılmış sarımsağı yoğurun. Porsiyonlanmış xəmir toplarını təxminən 2 düym aralığında perqament kağızı ilə örtülmüş bir təbəqə qabına qoyun. Plastiklə örtün və xəmir toplarının yenidən qalxmasına icazə verin. 20 dəqiqədən sonra çiy xəmir toplarına soyuq su səpin, bir çimdik təzə rəndələnmiş pecorino, duz və istiot səpin və 400 dərəcə sobada 20 dəqiqə bişirin.


Joey Campanaro tərəfindən Böyük Aşpazlıq

Netgalley və nəşriyyatdan:

Big Love Cooking nədir? İtalyan-amerikalı aşpaz və hörmətli Greenwich Village restoranı Little Owl-un sahibi Joey Campanaro üçün, hər bazar günü sobanın üstündə dalğalanan, qaynayan sousu qızardaraq ananı və nənəni evə tanış, qarşısıalınmaz bir şeylə doldurmaq böyük yeməkdir. sarımsaq, pomidor və karnenin qoxusu.

Bu yemək kitabı, o böyük sevgi bişirməyin səxavətli və təsəlliverici yeməkləri üçün bir nümunədir. Faydalı, danışıq məsləhətləri və 75 nəfərin xoşladığı reseptlərlə bu yemək kitabı doyurucu lövhələrə və rahat yeməklərə qayıdır. Evə xoş gəldin.

Reseptlər arasında Soslu Küftəli Slider Buns, Parmesan Yağı Fasulyeli Donuz Əti, Pomidor Bulyonu ilə Ricotta Cavatelli, Pastırma və Fava Fasulye - evdə hazırlana bilən və sevdiklərinizə xidmət edə biləcəyiniz dadlı yeməklər var.

Müəllif haqqında:

Joey Campanaro, Little Owl Restoranının sahibi/aşpazı və New Yorkdakı Market Table və The Clam'ın ortaq sahibidir. Food Network Ultimate Şükran Günü Mübarizəsinin qalibi və The Today Show, Iron Chef, Vice Munchies, Chopped və daha bir çox proqramlarda rol aldı. O, Bon Appetit, Esquire, Slate və New York Times qəzetlərinə də töhfə verdi.

Joey, Cənubi Filadelfiyadakı bir İtalyan-Amerikalı evdə böyüdü, burada uşaqlıq illərinin yeməkləri yemək hazırlamağa həvəsləndirdi. İtalyan nənəsinin mətbəxində möhkəm kök salmış və Amerikanın ən yaxşı restoranlarından bişmiş bir kulinariya yanaşması ilə, yaratdığı hər yeməyə Aralıq dənizi mətbəxinə ömürlük bir yaxınlıq gətirir.

Kiçik Bayquş böyük bir donuz əti və daha da böyük bir ürəyi olan bir künc incisidir. 13 ilini Greenwich Village (New York City) şəhərində qeyd edən Little Owl, NYC -də məhəllə yeməklərini tutan dostluq, lakin peşəkar xidmət ilə cəsarətli Aralıq dənizi mətbəxi təqdim edir. Sadə, lakin zərif, səmimi bir otaq, evinizdən uzaq bir evdir.

Mən tez -tez Reader ’s Məsləhət və ya Kitabxana Oxu siyahıları üçün yemək kitabları tövsiyə etmirəm, çünki onlar yemək kitablarıdır və ümumiyyətlə oxumaq o qədər də maraqlı deyil.

Big Love Cooking fərqlidir.

Joey Campanaro, oxumaq üçün əyləncəli və dadlı reseptlərlə dolu bir yemək kitabı hazırladı. Bunu oxumaq Campanaro Bazar süfrəsinin istiliyinə, səs -küyünə və xaotik sevgisinə dəvət almaq kimidir. Yemək ənənələrinin ən üstün olduğu Campanaro və#8217 kimi bir ailəyə evləndim. Həyat yoldaşımla birlikdə olduğum 35 il ərzində ailə dəyişdi, amma yemək eyni olaraq qalır.

Yeməyin necə hazırlanacağı ilə əlaqədar Campanarodan az miqdarda resept olan bir çox reseptlə burada böyük bir hekayə və təlimat balansı var. Yanınızda olduğunu və bir az sınamağa və ya bir az dadmağa təşviq etdiyini hiss edir. Bu yanaşma təcrübəli aşpaz üçün əyləncəlidir, həm də reseptdən kənara çıxma inamı olmayan yeni aşpaz üçün çox faydalıdır. Campanaro “Big Love ” yanaşması yeni aşpazın daha inamlı olmasına kömək edə bilər.

Campanaro ’s ailəsinin şəxsi hekayələri əyləncəli və sevimlidir. Düşünürəm ki, hər bir italyan ailəsində “ əmi Frankie ’s şərab stəkanları ” (və Frankie əmi!) Var. Ailəm üçün, əvvəlcə kiçik karides kokteylləri saxlayan, qum saatı formalı fərdi eynəklər idi. Qayınatam onları evdə hazırladığı şərabla doldurub hər bayramda bayıra çıxarırdı. Və “Old-School Salit ” mənim qayınanamdır 100% – Mən * hələ * birbaşa “salit üzərinə tökülmüş yağ və sirkə nisbətini mənimsəməmişəm. ”

Reseptlər buradakı ulduzlardır. “Little Owl Gravy Meatball Sliders ” və “Sesame Seed Breadsticks ” heyrətamizdir və “Sunday Gravy ” üçün təlimatlar orijinal və təqib etmək asandır. Bu kitabı həqiqətən parlaq edən şey, Campanaro ’s Little Owl restoranının reseptləridir. Horseradish Kabuklu Cod, Kuşkonmaz Homefries, Beefsteak Pomidorlu Yengeç Tortları, Little Bayquş Donuz Əti və daha çox.

Bu, aşpaz üçün həyatınızda gözəl bir hədiyyə olacaq. Çox tövsiyə olunur.

Yayımlanma tarixi: 8 sentyabr 2020
Nəşr: Chronicle Books
Baxış surəti üçün Netgalley -ə təşəkkürlər


BU KÜÇÜKDƏN HƏSS EDİRƏM TƏK KİTB KİTABI

Kiçik Bayquş, Nyu-Yorkun cazibədar West Village-də Bedford və Grove küçələrinin qəribə küncündə yerləşən 28 yerlik İtalyan / Aralıq dənizi restoranı həm qonşuluq məkanıdır, həm də 14 ildən sonra yenə də çox axtarılan bir rezervasyondur. Toyuq sifariş verdiyim yeganə restorandır. (Bayquşun Xırtıldayan Toyuğu ən xırtıldır. Dövr.) Bütün bunlar çox sevdiyi aşbaz və sahibi Joey Campanaro ilə əlaqədardır. Nyu-Yorkun ən yaxşı donuz ətindən biri olan kaydırıcı çılğınlığından və dünyanın ən yaxşı seçilən 8 unsiya pastırma çizburgerindən məsuldur.

Çempionların səhər yeməyi: İtalyan göyərti və hollandais ilə fontina kolbasa biskvit ilə qaynadılmış yumurta

Cənubi Filadelfiyada anadan olan Campanaro, böyük bir İtalyan-Amerikalı ailəsində böyüdü və yeməyi, anasının və nənəsinin sobada qaynayan bir şorba qabına baxaraq "böyük sevgi" hissini oyadır. Bu da Little Bayquşu bu qədər xüsusi edən qonaqpərvərliyə açıq şəkildə yanaşmasını oyadır, bu səbəbdən bu ilk yemək kitabının adıdır.

Böyük Sevgi Yemək xırtıldayan və yüngül bişmiş badımcandan, ağır və qızardılmış versiyaların günlərini unutduracaq qüllələrdən, anasının adını daşıyan əvəzolunmaz Ziti Patricia'ya və çox yönlü Sherry-shallot vinaigrette-dən 75 ev aşpaz dostu reseptə malikdir. escarole və ağ lobya ilə bir tavalı toyuq ayağı daxil olmaqla beş fərqli şəkildə istifadə edilə bilər.

Vurğu Böyük Sevgi Yemək Bazar Şam yeməyi menyusu, Joey-in yediyi kimi Doğum Günü Rum Tortu üçün möhtəşəm bir resept də daxil olmaqla sevimli İtalyan-Amerika yeməkləri ilə doludur və yemək yeyib qocalmaq və xoşbəxt olmaq istərsən. son yemək.

Reseptlərə əlavə olaraq, bu kitab dərin bir hekayə ilə doludur: "Dana əti" adlı köhnə məktəb mətbəxi uşaqları haqqında şeir və Bazar Şam yeməyi bölümünü açan Cənubi Filadelfiyasına möhtəşəm bir hörmət və Kiçik Bayquşdan nağıllar kimi. və köfte resepti pecorino çörəklərindəki məşhur köfte sürgülərində yaşayan Joeyin nənəsi Rosie Bova və#8212 hər iki reseptdə Böyük Sevgi Yemək .

Mükəmməl bir aşpaz və balıqçı olan Joey, hətta yeməklərindən gələn eyni təsəlliverici şəkildə addım -addım izah edərək, yengeçləri necə tutmaq və bişirmək barədə məsləhətlər verir.

Basın burada sifariş vermək Böyük Sevgi Yemək . Xronika, 30 dollar


Rezervasyonlar

Little Owl, tam xidmətli qapalı və tam örtülü açıq havada yemək *, həmçinin yemək və çatdırılma üçün açıqdır.
Masaları həmişə qeyd-şərtsiz partiyalar üçün saxlayırıq, ilk növbədə ilk növbədə verilir.

-> OpenTable vasitəsilə örtülmüş açıq masalar (yeni pəncərədə açılır).
Masaları həmişə qeyd-şərtsiz partiyalar üçün saxlayırıq, ilk növbədə ilk növbədə verilir.

Qrup yeməkləri artıq mövcuddur

Balaca Bayquş artıq bütün hava şəraiti olan çadırlarımızda böyük bir masada 10 nəfərə qədər qonaq qəbul edə bilər.

Rezerv etmək üçün 212.741.4695 nömrəsinə zəng vurun və ya kömək üçün [email protected] ünvanına göndərin.

* Qonaqların məkanımıza girərkən maska ​​və ya üz örtükləri taxmasını tələb edirik.
Etdiyimiz tədbirlər haqqında daha çox məlumat üçün Sağlamlıq və Təhlükəsizlik səhifəmizə daxil olun.


New Yorku Fəth Edən Köfte Sürgüləri Edin

Filadelfiyada böyüyən aşpaz Joey Campanaro tez -tez qonşu nənəsinin evinin mətbəxində tapılırdı.

Atası yanğınsöndürən və anası məktəb bölgəsində işləyən Campanaro deyir: "Mən çox mavi yaxalı bir təlaş olan böyük bir ailədə böyümüşəm və çox yaxşı bir şəhər kimi iş görürsən". "Həmişə" nənənizin evinə gedin və orada asılın "kimi bir şey olurdu. Adətən, makaron hazırlayırdı. Həqiqətən çox bəyəndim. ”

Bütün bu illər sonra, nənəsini saxlayarkən öyrəndiyi reseptlər, Nyu -Yorkdakı restoranı Little Owl -da yemək fəlsəfəsinin əsasını təşkil edir. Onun yemək kitabına ilham verən də budur Böyük Sevgi Yemək.

"Depressiyanı yaşadı və beş uşağın ən böyüyü idi" deyən Campanaro, Manhattan restoranlarının Market Table və The Clam restoranlarının ortağıdır. "Həqiqətən çətin vaxtlar oldu, amma bişirməyə gəldikdə, o, sevdiyi insanlar üçün bir şeylər edirdi. Və bunu etməyi çox sevirdi. "

Kitab, "Şimal Ulduzu" adlanan yemək resepti və nənəsindən öyrəndiyi Bazar Şorbası ilə başlayan Bazar Şam yeməyinə bütün bir fəsli həsr edir. Əlbəttə ki, o, Kiçik Bayquş 2006 -cı ildə açıldığında dərhal klassik olan vəhşi dərəcədə populyar bir yemək olan Gravy Meatball Sliders -i də daxil etməli idi.

"Dedim, bilirsən nə var? İnsanların öz əlləri ilə yeyə biləcəyi gözəl bir şey edək "deyə xatırlayır.

Duzlu köftənin ləzzət və toxuma baxımından da bir az daha üstün olduğunu inkar etmir. İllər keçdikcə resepti bir az yeniləsə də, hələ də italyan nənəsinin sıra evindəki mətbəxdə yemək bişirməyi öyrəndiyi ilk günlərdən qaynaqlanır.

Yemək bişirmə fənni kursuna hazırsınızmı? İşdə Campanaronun Gravy Meatball Sliders resepti və hər dəfə mükəmməl çıxmasını təmin etmək üçün bir neçə ipucu və fənd.

Campanaronun köftələrində üç növ dana - donuz, donuz əti və dana əti olsa da, aşbaz bunun "çox yüngül" olduğunu söyləyir.

Campanaro deyir: "Bəzi insanların [köftələri] bir az kərpic ola bilər". "Restoranda, yeməyin əvvəlində onlara xidmət edirik - onlar bir qəlyanaltıdır. Beləliklə, bu köftədən üçünə sahib ola bilərsiniz və şişkinlik hiss etməyəcəksiniz, sonra davam edə və davam edə və əslində bir giriş əldə edə bilərsiniz. Hər dəfə bir yemək yeyəndə onların nə qədər yüngül olduğuna heyranam. "

Campanaro, ət, yumurta, pecorino pendiri, panko çörək qırıntıları, duz və istiot və təzə cəfəri qarışığına bir az su əlavə edərək bu uğuru əldə edir. Çiy küftələri qızartmadan əvvəl soyudmağı məsləhət görür - bir yerdə daha yaxşı tutacaqlar və tavada manevr etmək daha asandır. Partiyalarda qızartmaq da vacibdir, belə ki, tavada golf topu ölçüsündə köftə doldurmayın. Bu, onların düzgün qəhvəyi olacağını təmin edəcək.

Ancaq bütün köftələrinizi paylamadan və yuvarlamadan əvvəl, lazımi miqdarda duz aldığınızdan əmin olmaq üçün əvvəlcə kiçik bir test cihazını qızardın. Hamısını bir az daha ədviyyat əlavə etməli olduğunuzu anlamaq üçün qızartmaqdan daha pis bir şey yoxdur. "Nənəm [ət qarışığını] çiy dadacaqdı" deyir. "Və deyəsən, xəstələnəcəyinizdən qorxmursunuz? Və deyəsən, yox, əslində deyil. "

Ət üçlüyünün ən yaxşı köftə olduğunu Campanaro tapsa da, bunun əvəzinə bir və ya ikisindən istifadə etmənin "tamamilə ləzzətli" olacağını söyləyir. Çörək qırıntıları da asanlıqla başqa bir növə dəyişdirilə bilər, quru otlar təzə (sadəcə bir az az istifadə edin) və suyun yerini tuta bilər, vacib olsa da təcrübə üçün bir az yer buraxır.

"Çiy ət qarışığına bir az şərab qoysanız, su əvəzinə əylənə biləcəyiniz bir şey var" deyir. Bununla yanaşı, reseptə mümkün qədər yaxından yapışmağı məsləhət görür.

Gözlərinizi yumub Campanaronun bazar sosunu dadarsanız, tərkibində donuz əti kolbasası olduğuna and içəcəksiniz. Etmir. Bunun səbəbi, Philly'deki Christian Streetdəki İtalyan bazarı, nənəsi şam yeməyi hazırlayarkən bir bazar günü bağlandı və ümumiyyətlə sousda bişirdiyi italyan kolbasasını ala bilmədi.

Campanaro deyir: "Kolbasa sosunu necə dadlandırdığını çox sevirdi". "Və bu barədə düşündü - İtalyan kolbasa nədir? Yalnız donuz əti deyil, içərisində şüyüd toxumu var. Soğan və sarımsağı qızardanda kolbasa yox idi, buna görə şüyüd toxumlarını sofritoya deyilən yerə qoydu.

Tez düşünməsindən "çox təsirləndiyini" və Bazar günü Campanaronun yanında qaldığı sosun ləzzətini xatırlayır. "Bu, ondan götürdüyüm bir şey idi" deyir. "Bu kiçik hiyləni ürəkdən bişirən 75 yaşındakı bir qadından aldığımı bilmək həqiqətən də özümü şərəfli hiss edirəm."

Sos hazırlamaq üçün aşbaz, köftənin bişdiyi eyni tavanı istifadə edərək əvvəlcə artıq yağı süzür. Bütün konservləşdirilmiş pomidorları əlavə etdikdən sonra, sousu bir az bişirərkən qarışdırın və sonra ideal bir tutarlılıq əldə etmək üçün hamısını qida dəyirmanından keçirin. Sonra sousu və köftəni ən azı dörd saat birlikdə qaynadır. Nə qədər azaldırsa, ləzzət də o qədər konsentrə olar.

"Qarışdırarkən çox diqqətli olmalısan" deyir Campanaro. "Qazanın ətrafında bir üzük var, çünki sos azalır və su buxarlanır və yan tərəfə yapışır. Bu ləzzəti cəmləşdirir, buna görə də o qazandan çıxarıb yenidən sousa qoymalısınız. "

Əslində bir az sous əldən verdiyinizi görürsünüzsə, Campanaronun mətbəxə gələrkən və qabyuyan maşın işləyərkən etdiyini edin: “Bir tikə çörək götürüb [o bitləri] qazandan cırıb atardım. ," o deyir. "Şef bir gün mənim bunu etdiyimi gördü və" Nə edirsən? "Deyirdi," Atmaqdan nifrət edirəm. Bu çox yaxşıdır.'"

Campanaro, Kiçik Bayquşda kiçik çörəklərdə üçlük olaraq Gravy Köfte Sürgülərinə xidmət edərkən, onları yeməyi sevdiyi yeganə yoldan uzaqdır. "Mən makaronla sevirəm və salatla sevirəm" deyir. "Restoranda bu möhtəşəm Sezar salatını hazırlayırıq və bilirsiniz ki, insanlar necə qızardılmış toyuq və ya ızgara karides istəyirlər? Little Owl'da edəcəyimiz şey, bir köfte əlavə etməkdir. "

Onlara xidmət etməyə necə qərar verməyinizdən asılı olmayaraq, Camanaro deyir ki, artıq yeməkləriniz olacaq. Ertəsi gün dadlarının dadlı olmasını təmin etmək üçün köftə və sousu birlikdə böyük bir qazanda təxminən 20 dəqiqə aşağı istilikdə və ya tamamilə isinənə qədər yenidən qızdırın. Sonra hər bir köftənin üzərinə pecorino pendiri sürtün və əriməsinə baxın.

Böyük Sevgi Yemək nənəm və anam da daxil olmaqla bu günkü insan olmağıma kömək edən qadınlara həsr olunmuşdur "dedi Campanaro. "Bu, yalnız yemək deyil, həyatdır. Yemək və rahat yeməklər ümumiyyətlə düzgün qərarlar verməyə necə kömək edə bilər? "

Kiçik Bayquş Soslu Küftə

Küftələr

Tərkibi

1 fincan incə doğranmış Pecorino pendiri

Qara bibər, təzə üyüdülmüş

.25 fincan Təzə İtalyan cəfəri, incə doğranmışdır

Sos

Tərkibi

Qara bibər, təzə üyüdülmüş

1 Böyük sarı soğan, ucları kəsilmiş, soyulmuş və təxminən dilimlənmişdir

.5 fincan Təzə cəfəri, incə doğranmışdır

8 Təzə reyhan yarpaqları, incə doğranmışdır

.5 çay qaşığı qırmızı bibər lopa (isteğe bağlı)

4 28 oz banka Bütün soyulmuş pomidor

İki böyük çörəkçilik təbəqəsi çıxarın (onları yağlamağa ehtiyac yoxdur, ətləri tutmaq üçün oradadır) və yaxınlaşdırın. Ayrıca, qızardılmış ətləri tutmaq üçün böyük bir plaka çıxarın.

Küftə hazırlamaq üçün: Böyük bir qabda mal əti, donuz əti, dana əti, yumurta, soyuq su, pecorino, çörək qırıntıları, duz, istiot və cəfəri birləşdirin. Əllərinizi yaxşı qarışdırın və hər biri təxminən 3 unsiya olan 36 golf topu ölçüsündə köftə halına salın. Əllərinizi kuboka çəkin və irəli -geri gəzdirin ki, həqiqətən hamarlansın və bir çörək qabına köçürülsün. Plastik bir sarğı ilə örtün və ən azı 15 dəqiqə soyumaq üçün soyuducuya qoyun.

Sahib olduğunuz ən böyük dayaz qazanda (ətini rahatca qızartmaq üçün maksimum səth sahəsinə malik olan bir qabda-hətta böyük bir dəmir tava işləyəcək) orta yüksək istilikdə kanola yağı əlavə edin. Yağı çox qızdırmaq istəyirsən, amma siqaret çəkmirsən.

Küftələri soyuducudan çıxarın və qaba əlavə etmək üçün böyük bir yivli qaşıq istifadə edin. Bu köfte dərhal kənardan xırtıldamağa başlayır? Yaxşı. Yağınız kifayət qədər istidir. Qalan köftələri qazana əlavə etməyə davam edin, hər bir köftə arasında kifayət qədər boşluq qoyun və dəstələrlə işləyin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və bir tərəfdən tünd qəhvəyi və qabıqlı olana qədər 4-5 dəqiqə bişirin. Qəhvəyi və qabıqlı olana qədər 4-5 dəqiqə daha çevirin və digər tərəfdən bişirin. Qazanın dibinə yapışmaq istəyən hər bir inadkar köftəni altına yivli bir qaşıq yapışdıraraq yumşaq bir şəkildə itələyin. Küftələri böyük bir qaba köçürün və bir kənara qoyun.

Kanola yağını boş bir qabın üstünə qoyulmuş incə torlu bir süzgəcə tökərək atın. Süzgəc hər hansı bir qəhvəyi ət parçasını tutacaq və yağ tökmədən qabda soyudulacaq - nənəm və anam əvvəlki sos qabından bir pomidor qutusu saxlayardılar. Sizin üçün ən yaxşı olanı və ya qabını istifadə edin.

Ət parçalarını süzgəcdən kənara qoyun.

Orta boşluqda eyni boş qabda, zeytun yağı parlayana qədər qızdırın və qızardılmış ət parçaları, soğan, sarımsaq, şüyüd toxumu, 2 xörək qaşığı duz, cəfəri və reyhan əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə endirin və bişirin. soğan bir qədər qəhvəyi olana qədər və hər şey heyrətləndirici qoxuyana qədər, təxminən 5 dəqiqə. Əgər ədviyyatlı sousunuzu sevirsinizsə, istifadə edirsinizsə, indi qırmızı bibər lopalarını əlavə etməyin vaxtı olacaq.

Pomidor qablarını açın və içindəkiləri birbaşa qazana tökün (yemək dəyirmanından keçəcək pomidorları əzməyə ehtiyac yoxdur). Bir boş pomidor qabını 1 stəkan soyuq su ilə doldurun, döndərin və o pomidor suyunu ikinci bankaya tökün, döndərin və üçüncü bankaya tökün və pomidor suyunu qazana əlavə olaraq 6 stəkan su əlavə edin. Qarşınızda sulu, pomidor bulyonuna bənzər bir sevgi qabı olacaq.

Qaynamağa başlayana qədər istiliyi ən yüksək səviyyəyə qaldırın, sonra istiliyi azaldın.

Sos qaynadıqdan sonra, nənə-ana tərzinə tomat pastası əlavə edin: qutunun həm üstünü, həm də altını açaraq üst qapağı aşağı itələyərək qabın kənarları boyunca yapışqan macunu götürün ki, heç kim yeməsin. boşa çıxmaq. Özünüzü kəsməmək üçün hər iki metal qapağı diqqətlə aşağıdan tutun (və sosun içinə düşməsin). Tencereyi bir az qapaq ilə örtün və təxminən 30 dəqiqə taxta qaşıqla qarışdıraraq qaynamaq.

Tencereyi oddan çıxarın və bir az sərinləyin, təxminən 20 dəqiqə. Bu vaxt ən kiçik diski olan bir qida dəyirmanını yerləşdirin və böyük, dayaz bir qabın üzərinə qoyun. 8 unsiya kepçesi istifadə edərək, soyudulmuş pomidor sosunu ərzaq dəyirmanına köçürməyə başlayın və bir anda 8 unsiya dəstə ilə çırpın. Yem dəyirmanından keçərkən, pomidor pulpası, soğan və sarımsağın bir -birinə qarışdırılaraq püresi halına salındıqca daha da sulu görünməyə başlayacaq. Yem dəyirmanının dibini qırxdığınızdan əmin olun ki, hər parça pomidor və göyərti qazana qayıtsın. Kənara yığmaq.

Maşalar və ya yivli bir qaşıq istifadə edərək, ətləri istirahət edərkən lövhələrdə toplanan şirələrlə birlikdə köftələri diqqətlə yenidən boş qazana endirin. Kıyılmış pomidoru köftələri örtərək qazana köçürün. Tencereyi bir az qapaq ilə örtün və bazar sosunu hər 4 dəfə yumşaq qarışdıraraq minimum 4 saat bişirin və azaldın.

-Dən yenidən nəşr olunduBöyük Sevgi Yemək Chronicle Books icazəsi ilə Joey Campanaro tərəfindən, 2020.

George Floyd bacısı, Baydenin qanun layihəsi üzərində verdiyi vədi pozduğunu söyləyir

BMT rəsmisi: Münaqişələr COVID -ə nəzarət etməyi çətinləşdirir

Akademiklər, Yazıçılar, İdmançılar � Layihəsi və#X27 Hələ də Müvəqqəti olmayan#Qurucu

Victoria, altı yeni Covid hadisəsini qeyd etdikdən sonra sərt məhdudiyyətləri istisna etmir

PRESS DIGEST- Financial Times - 26 may

George Floyd bacısı, Baydenin qanun layihəsi üzərində verdiyi vədi pozduğunu söyləyir

Öldürülən Minneapolisli kişi və#27 ailəsi, polis islahatı qanunvericiliyinin dayandırılmasından ümid və məyusluq ifadə edir.

BMT rəsmisi: Münaqişələr COVID -ə nəzarət etməyi çətinləşdirir

Keçən il BMT-nin COVID-19 pandemiyası ilə mübarizə aparmaq üçün qlobal atəşkəs çağırışına baxmayaraq, Suriya, Yəmən və Konqo da daxil olmaqla bir çox münaqişə heç vaxt dayanmadı və yeniləri virusun yayılmasına nəzarət etməyi və yoluxmuş insanlara qayğı göstərməyi çətinləşdirdi. Bir çox ölkələrdə, BMT -nin humanitar müdiri çərşənbə axşamı bildirib. Mark Lowcock, münaqişə, COVID-19 və sağlamlıq arasındakı əlaqəni, Təhlükəsizlik Şurasının münaqişədə tutulan vətəndaşlarla əlaqədar virtual bir iclasında vurğuladı. 2020-ci ilin mart ayında, pandemiya dünyanı əhatə etməyə başlayanda, BMT Baş Katibi Antonio Quterreş "ortaq düşmənə" qarşı "silahlı qarşıdurmanın kilidlənməsinə və birlikdə həyatımızın əsl mübarizəsinə diqqət yetirilməsi üçün" qlobal tədbir görməyə çağırdı. COVID-19."

Bu reklamı niyə bəyənmirsiniz?

ReklamSəyahət edərkən avtomobilinizin güzgüsünə bir çanta qoyun

Mükəmməl Avtomobil Təmizliyi Yerli Satıcıların Bilməməyinizi İstəyir

Akademiklər, Yazıçılar, İdmançılar � Layihəsi və#X27 Hələ də Müvəqqəti olmayan#Qurucu

Bir neçə ictimai xadim yazdı ki, Şimali Karolina Universiteti və Nikola Hannah-Jones-un vəzifəyə təyin olunmaması rüsvayçılıqdır.

Victoria, altı yeni Covid hadisəsini qeyd etdikdən sonra sərt məhdudiyyətləri istisna etmir

Victoria, altı yeni Covid hadisəsini qeyd etdikdən sonra sərt məhdudiyyətləri istisna etmir. Baş nazir vəzifəsini icra edən James Merlino, Melbourne epidemiyasını ehtiva etmək üçün daha sərt tədbirlərin görülməsini təyin etmək üçün növbəti 24 saat kritik olduğunu söyləyir.

PRESS DIGEST- Financial Times - 26 may

İngiltərə Maliyyə Kansleri Rishi Sunak, hökumətin İngiltərə maliyyə bazarlarında & quot; çirkin pul & quot; mövzusunda narahatlıq hiss etməsi səbəbindən şirkətlərin milli təhlükəsizlik səbəbləri ilə London Birjasına daxil olmasını əngəlləmək planlarını ortaya qoyacaq. - Vaşinqton DC tacirləri məhdudlaşdırıcı satış qaydalarına qeyri -qanuni bağlayaraq rayon və#27 -nin rəqabət qanunlarını pozduğuna görə Amazon -u məhkəməyə verdi.

Uşağım Broward Məktəblərində mübarizə aparır. Hələ də onları yaz məktəbinə yazdıra bilərəmmi?

İyun ayının sonunda Broward County Ümumtəhsil Məktəblərinin, COVID-19 pandemiyası səbəbiylə akademik olaraq geridə qalan uşaqları tutmağa yönəlmiş iddialı bir yay məktəbi proqramına başlayacağı gözlənilir.

Bəli, bu ''lər həqiqətən Anya Taylor-Joy Soho Trailerdə Son Gecədə Oxuyur

Zamanda səyahət edən dəhşət gerilim filmi "Son gecə Sohodakı" ilk treyler nəhayət buradadır və biz 1960-cı illərdə Londonda yeni başlayan müğənni Sandy kimi Anya Taylor-Joy haqqında ilk baxışımızı əldə edirik. Bir personaj ekranda nə vaxt mahnı oxuyarsa, əslində mahnı oxuyub -səsləndirməməsi, ya da peşəkar müğənni ilə dublyaj edilib -edilməməsi məsələsi həmişə ortaya çıxır.

Anam onilliklərdir bu J.Lo-təsdiqlənmiş kremdən istifadə edir və heç kim 60 yaşından yuxarı olduğuna inanmır

Hələ də barda kart çəkirlər.

WASHINGTON PRIME ALERT: Bragar Eagel & amp Squire, P.C. Washington Prime Group, Inc əleyhinə bir Sınıf Fəaliyyət Davası açıldığını elan edir və İnvestorları Firma ilə əlaqə qurmağa təşviq edir.

Milli tanınmış səhmdar hüquqları hüquq firması Bragar Eagel & amp Squire, PC, Washington Prime Group, Inc (NYSE) şirkətini satın alan investorlar adına Ohayonun Cənub Bölgəsi üzrə Amerika Birləşmiş Ştatları Rayon Məhkəməsinə bir iddia qaldırıldığını elan edir. : WPG) 5 Noyabr 2020 ilə 4 Mart 2021 tarixləri arasında qiymətli kağızlar, hər iki tarix daxil olmaqla (& quotClass Period & quot). İnvestorlar 23 iyul 2021 -ci il tarixinə qədər iddianın aparıcı iddiaçısı təyin olunmaq üçün Məhkəməyə müraciət etməlidirlər.

Alıcı Konsorsiumu Hollysys Automation Technologies tərəfindən Yayımlanan Son Maliyyə və Əməliyyat Məlumatlarına Şərh Verir

13 May 2021-ci ildə Hollysys Automation Technologies Ltd. (NASDAQ: HOLI) (& quotCompany & quot), 31 Mart 2021-ci il tarixində başa çatan rüb və doqquz aylıq dövr üçün maliyyə vəziyyətini və əməliyyat nəticələrini açıqladı. 2020 maliyyə ili üçün müqayisə edilə bilən dövrlər. Şirkət, şirkətin performansının COVID-19-dan ciddi və mənfi şəkildə təsirləndiyi 2020-ci ilin ilk üç ayı üçün aşağı baza rəqəmləri ilə müqayisə edərək seçilmiş maliyyə göstəricilərini işıqlandırmaq və qeyd etmək niyyətində idi. Şirkətin cari rəhbərlik altında doğru yolda olduğunu ictimaiyyətə çatdırmaq. Ancaq bu məlumatlara, xüsusən də onları 2019-cu il pandemiya əleyhinə nəticələrlə müqayisə edərək, 2020-ci ilin İyul ayında əvvəlki rəhbərliyin birdən-birə ləğv edilməsindən sonra şirkətin maliyyə və əməliyyat şəraitinin əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdiyini ortaya qoyur.

Qutu-Boya Zərərimi Bir Pro tərəfindən Sabitlədim-İşdə Nə Baş Verdi

Bir çox mütəxəssis, evdə saçınızı qutu boyası ilə vurğulamaq fikrinə düşər, ancaq DIY rəngli işlərin hamısı tamamilə itmir. In the latest episode of Hair Me Out, Rebecca Lee, a sometimeish at-home highlighter, got a transformation inspired by Sarah Hyland’s trademark hair. “I’ve been through a lot of transformation this past year,” Lee says. “I got a new job, got out of a bad relationship, moved to a new apartment with new people.” This new chapter in her life called for trading in her bleach blonde ends for a rich, copper-toned red color. To achieve her desired look without damaging her strands, Lee went to celebrity colorist and co-owner of Nine Zero One Salon, Nikki Lee for her transformation. Nikki, who frequently works with Hilary Duff, Selena Gomez, and Hyland, knows firsthand the complexity of achieving dimensional hair color that looks effortless. To get started, Nikki carefully hand-painted highlights along with her client’s hair before applying her copper-brown base color. Then she applied a 20-volume developer to Lee’s midshafts to give her strands more depth. Once Lee’s base was completely prepped, the experts at Nine Zero One applied her gloss, which gave her strands its ultra-rich tone. To finish, Nikki used the In Common Crystal Cashmere Treatment to lock in her color and to add shine. The transformation took up to two hours total and was well worth it according to Lee. “I didn’t realize how much work went into getting my hair professionally colored,” she says. “I could watch as many YouTube videos and think ‘oh I can do this myself but after sitting in this chair, there is so much work that has to be done to get this completely right.” Click play to see her transformation come to life. At Refinery29, we’re here to help you navigate this overwhelming world of stuff. All of our market picks are independently selected and curated by the editorial team. If you buy something we link to on our site, Refinery29 may earn commission. Like what you see? How about some more R29 goodness, right here?

Sony to spend 2 trln yen on strategic investments over next three years

Sony Group said on Wednesday it will spend 2 trillion yen ($18.39 billion) over the next three years on strategic investments, including a push to expand subscribers to its gaming and entertainment services. Sony said in a statement it would accelerate investments in mobile and online services with the aim of expanding the number of consumers directly connected to its services to 1 billion people from 160 million. As it streamlines its consumer electronic business, Sony is focusing more on movies, games and other content it sells through platforms such as its PlayStation games console.


Resept Xülasəsi

  • ¼ cup panko (Japanese breadcrumbs)
  • 1 ½ tablespoons minced fresh basil
  • ½ çay qaşığı kosher duzu
  • 12 ounces ground sirloin
  • 1 böyük yumurta
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 12 water rolls, halved lengthwise
  • Yemək spreyi
  • 4 ounces fresh mozzarella cheese, cut crosswise into 12 thin slices
  • 1 cup lower-sodium marinara sauce (such as McCutcheon's)
  • 12 fresh basil leaves (optional)

Gently combine first 6 ingredients in a large bowl, being careful not to overmix. Divide beef mixture into 24 equal portions gently shape each portion into a meatball (do not pack). Arrange rolls, cut sides up, on a heavy baking sheet broil 30 seconds or until very lightly toasted. Remove roll tops from pan.

Arrange meatballs on a broiler pan coated with cooking spray broil 3 minutes or until browned. Turn meatballs over broil 2 minutes or until desired degree of doneness. Arrange 2 meatballs on bottom half of each roll top each slider with 1 cheese slice. Broil 1 minute or until cheese melts.

Place marinara sauce in a microwave-safe dish cover and microwave at HIGH for 1 1/2 minutes or until thoroughly heated, stirring once. Place two sliders on each of 6 plates spoon about 1 1/2 tablespoons sauce over each sandwich. Top each slider with 1 basil leaf, if desired, and 1 bun top.


Videoya baxın: Bayquşlar Haqqında Maraqlı Faktlar. (Yanvar 2022).