Ənənəvi reseptlər

Evdə hazırlanan yumurta makaron resepti

Evdə hazırlanan yumurta makaron resepti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Makaron
  • Evdə hazırlanan makaron

Dondurulmuş makaron çarşafları tapa bilmirsinizsə və ya özünüz hazırlamağı üstün tutursanız, burada demək olar ki, ağlasığmaz bir resept var. Yeməyə uyğun otlar və ədviyyatlar hamurun sonuna qədər yoğrula bilər.

Bunu 57 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 6

  • 750 qr sadə un
  • 6 yumurta

MetodHazırlıq: 40dəq ›Pişirmə: 3dəq› Hazırlıq: 43dəq

  1. Unu yığın və içərisində bir quyu düzəldin. Yumurtaları quyuya parçalayın. Yumurtaları çəngəl ilə döyün. Çəngəl ilə quyunun dibindən unun ortasına xəmir hamar və ya parlaq olana qədər qarışdırın.
  2. Əllərinizlə tədricən quyunun xaricindən unu mərkəzə doğru daxil edin, hamur kütləsi bir yerə gələnə qədər yumşaq bir şəkildə yoğurun. Hamuru hamar və elastik olana qədər yoğurun. Daha çox un əlavə etməyiniz lazım ola bilər və ya rütubətə və yumurtanın ölçüsünə görə unun hamısını daxil edə bilməyəcəksiniz. Xəmir yapışqan və ya son dərəcə elastikdirsə, daha çox un yoğurun.
  3. Hamuru üç hissəyə bölün, üstünü yapışqan filmlə və ya aşmış bir qabla örtün və ən az 30 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin.
  4. Xəmiri bir az pudralı bir səthə çox nazik bir şəkildə yuvarlayın. Bir makaron maşınınız varsa, xəmiri təxminən 1 millimetr qalınlığında təbəqələrə yaymaq üçün istehsalçının göstərişlərinə əməl edin. İstədiyiniz kimi istifadə edin.

Təzə makaron bişirmək üçün ...

Bir az duzlu su ilə bir qaynağa gətirin. Makaron əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin. Təzə makaron çox tez bişirilir. Tam bişirildikdə səthə qalxacaq. Drenaj edin və istədiyiniz kimi istifadə edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(55)

İngilis dilində rəylər (45)

by jdca5033

Bu makaron üçün yaxşı bir ümumi reseptdir. Müxtəlif rəyləri oxuduqdan sonra məlum olur ki, əksəriyyəti makaronu unun tərkibindəki qlutonun öz işlərini görməsinə imkan verən qədər qarışdırmır və sonra yarım saat dincəlməsinə icazə verir. Ayrıca, illərdir makaron istehsal etməsəniz, onu necə nazik etmək barədə kifayət qədər təcrübəniz olmayacaq. Makaron ümumiyyətlə çox nazikdir ki, onu maşınsız əldə etmək çətindir. Bu miqdarda un ilə 3 yumurta və 2 çörək duzu olan yumurta sarısı istifadə etməyi üstün tuturam.-16 İyul 2008

kraterman tərəfindən

Əvvəla, təxminən bir ildir təzə makaron hazırlayıram. Un, yumurta və duz ilə çox gözəl uğurlar qazandım. Budur. Makaron resepti budur. UNU YUMURTA VƏ TUZ DUZU. Bu resepti tənqid edən hər kəsin istirahət etməli və BÜTÜN istiqamətləri oxumalıdır. Təzə makaron hazırlamaq ən asan şeylərdən biridir. Hamar olana qədər bütün maddələri daxil etməlisiniz və sonra REST IT. Bir yayma çubuğu ilə yuvarlaya bilərsiniz və əlbəttə ki, bir makaron maşını daha sürətlidir. Mənə elə gəlir ki, bir çox insanlar resepti tənqid etməyə və bəlkə də səhv etdikləri üçün məsuliyyət daşımamağa hazırdırlar. Unutmayın ki, bəzən bu resept deyil, istifadəçi səhvidir.-10 May 2010

Keri Marion tərəfindən

bu, demək olar ki, bir ildir istifadə etdiyim əla bir əsas makaron resepti. güveçlərdə ən yaxşı işləyir, çünki bütün məqsədli un bir növ parçalana bilər. maşın olmadan, kifayət qədər incə ola bilər, amma çox güman ki, makaron yeməyi üçün kifayət qədər incə deyil. Bir-birini yaxşı tutan makaron üçün manna unu istifadə edin və bir çimdik duz heç vaxt ağrıtmaz.-11 Fevral 2007


Yumurta makaron resepti, Yumurta əriştə və makaron maşınları


Pennsylvania Hollandiya ölkəsində İtalyan ailəsində böyümüşəm. Bu, yumurta əriştə və yumurta makaronlarının bir çox yeməkdə ortaya çıxması deməkdir. Yumurta makaron resepti və yumurta əriştə resepti eynidır və evdə hazırlanmış toyuq əriştə şorbası və ya pomidor sousu ilə makaron hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.


Nənənin Köhnə İtalyan Evdə Hazırlanan Makaron Yumurtalı Noodle Resepti

Altı yaşım vardı, ilk dəfə nənəmin ona kömək etmək üçün kürsünün arxasındakı əriştə iplərini qoymağa kömək etdiyini xatırlaya bilərəm. Təəccüblü olan bu xəmir telləri, xatırladığım ən sevimli ev makaronlarından biri oldu. Ancaq bu bir sənət idi. Onun nə bacarığı vardı, nə də səbri. O xəmiri hər dəfə mükəmməlliyə yuvarlaya bilərdi. Mən bunu heç vaxt elmə aid etməmişəm, ümumiyyətlə xəmirlə mübarizə aparıram. Təcrübənin mükəmməl olduğunu bilirəm. Daha sonra daha vahid və peşəkar görünən makaron maşını sınadım, amma çıxarmağa, sonra təmizləməyə nifrət etdim, buna görə də kəsməyə qayıtdım. Köhnə moda və inadkar. Buğa mənim işarəmdir və çox doğrudur.

Hamısı eyni uzunluqda və ölçüdə çıxmasa da, dadı eyni. Ona görə də mənə əhəmiyyət vermir. Bütün təlaşa, qarışıqlığa və zamana dəyər. Qızıl tender makaron xəmirinin bu kiçik tellərini sevirəm. Həmişə bir müalicə. Kəsdiyim hər dəst bir az fərqli idi, hamısını eyni ölçüdə almaq asan deyildi.

Mən həm irmiklə, həm də irmik olmadan hazırladım, fikrimcə irmik toxumada bir qədər yüngül olur. Hər ikisi də çox yaxşı reseptlərdir. Həmişə evdə saxlamadığım üçün irmiksiz olanı hazırlayıram. Bu irmiklə olur və bütün şəkillərin əks olunduğu kimi aşağıdakı yazıdakı ilk reseptdir.

İstirahətə qoysanız xəmir daha asan uzanacaq, mənə söyləmək və incələşdirmək üçün istifadə etdiyi sirr budur. Taxıl səbəbiylə irmikdə daha qabarıq bir xəmir olacaq.


Köhnə Moda Nənənin Yumurta Əriştəsi
2 stəkan irmik unu
2 stəkan un
6 yumurta, yaxşı döyülmüşdür
2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
1 xörək qaşığı su
1 çay qaşığı duz

Əl ilə qarışdırılırsa, 2 unu qarışdırın və təmiz bir lövhədə bir təpə unu edin. Unun ortasında bir quyu düzəldin. Yumurtaları böyük bir qabda döyün və zeytun yağı və duz əlavə edin. Yumurta qarışığını una tökün. Əllərinizlə unları və mayeləri qarışdırın və bir xəmir topu olana qədər yoğurun. Mən mətbəx qarışdırıcıdan istifadə edirəm və əvvəlcə unla başlayım. Hamuru nəmləndirmək üçün soyuq su əlavə edin, çox qurudursa. Xəmir yapışqan deyil, möhkəm olmalıdır. Bir az yapışqan olsa daha çox irmik əlavə edin. Xəmiri tennis topu ölçüsündə düzəldin və ayrı -ayrılıqda sarın, bu hazır olduqda yaymaq daha asan olacaq. Kiçik hissələri kəsmək və idarə etmək daha asan olduğunu görürəm. Plastik sarğı ilə örtün və makaron xəmir toplarının 45 dəqiqədən bir saata qədər dayanmasına icazə verin. Bu, xəmirin daha asan olması üçün uzanaraq yuvarlanmasına kömək edəcək.
Yuvarlamaq üçün: Hər dəfə bir top xəmir istifadə edin. Başqalarını yuvarlanmağa hazır olana qədər bükülmüş bir qabın altında saxlayın. Bir az unlu bir səthə yuvarlayın, əvvəlcə bir istiqamətə, sonra digərinə düzbucaqlı salın. Vərəq demək olar ki, şəffaf olduqda, kəsilməyə hazırdır.
Kəsmək üçün: Yapışmaların qarşısını almaq üçün çarşafları unla silin. Digərləri örtülü saxlamaqla bir anda yalnız bir vərəqdən istifadə edin. Tozlanmış vərəqi bir jelly rulon kimi kənarından sərbəst şəkildə yuvarlayın. Kəskin bıçaqla rulonu nazik dilimlərə kəsin (mələk saç düzümü üçün 1/8 düym və ya fettuccine üçün 1/4 düym). Hər bir əriştəni diqqətlə açın və düz bir dəsmalın üstünə və ya yüksək kürsünün arxasına qoyun. Pişirməyə hazır olana qədər saxlayın. Duzlu suda bişirin, yuxarı qalxana qədər bişirin. Heç vaxt saxlamamışam, həmişə təzə bişiririk.


Bəs xəmir yuvarlayan makaron maşını?

Hamuru yoğurmaq üçün taxta bir yayma və unun yüngül tozunu istifadə edin. Aşağıdakı fotoşəkildə makaron vərəqini əllə yuvarlamışam. Kiçik hava baloncuklarını görə bilərsinizmi? Bu yaxşı yoğrulmuş xəmirin göstəricisidir. Əl ilə yuvarlanan makaron, makarondan hazırlanan xəmirin hamarlanmasından fərqli bir keyfiyyətə malikdir, çünki bir az rustikdir və sousun bir az daha yaxşı yapışmasına imkan verir. Tamam, etiraf edirəm ki, əl ilə makaron yuvarlamaq asan və asan olmayacaq, amma çox dadlı olacaq.


Evdə hazırlanan makaron

Yığdığınız unun ortasında bir quyu düzəldin və yumurtalarınızı doğrayın. Yavaş -yavaş əllərinizlə qarışdırın. Unlu bir səthə çevirin və xəmir hamar və elastik hala gələnə qədər əl ilə yoğurun (rulon, yumruq, itələmə və s.), Lazım olduqda taxtaya un əlavə edin.

Xəmiri yuvarlamadan əvvəl bir az dincəlsin. Nə qədər xəmir hazırlanacağını müəyyən etmək üçün adambaşına bir yumurta üzərində fiqur düzəldə bilərsiniz. Misal: İki yumurta və bir stəkan un, iki nəfərlik bir şam yeməyi üçün kifayət qədər makaron xəmiri hazırlayardı.

Hazırlandıqda unlu bir səthə sürün və nazikcə yuvarlayın. Əriştə suda qaynadıqda bir qədər qabaracaq, buna görə nə qədər incə yuvarlaya bilsəniz bir o qədər yaxşıdır. Əriştələri həqiqətən incə doğrayın. Kəskin bir bıçaq (düz bir xəttdə saxlaya bilsəniz), bir pizza çarxı və ya uzun bir pizza/çörək kəsici istifadə edə bilərsiniz.

Əriştə bişirmək üçün onları duzlu suda (çox vacib!) Yəqin ki, iki dəqiqə qaynatmaq kifayətdir. Tez ildırım bişirirlər, ona görə də çox uzun getməyin.

Bu həftə sonu Ryan & rsquos ev istehsalı makaron hazırlayın! Etmək ən düzgün şeydir.

Birincisi, bunu deməliyəm: doyurucu, ətli sousu olan evdə hazırlanmış əriştə kimi heç nə yoxdur. Heç nə. İndi mən heç vaxt hər cür makaron yemirəm. Qurudulmuş makaronla dolu bir kilerim var və yer üzündə ən çox sevdiyim yeməkdir. Ancaq bir dəfə dişlərimi zəngin Boloniya Sosu ilə hazırladığım Ryan'ın hazırladığı bu ev makaronuna batırdım və nəhayət evə gəldiyimi bildim.

Bu təlimatı Ryan və rsquos sözləri ilə başlayaq. Qısa konsepsiyasının göstərdiyi kimi makaron xəmiri ola biləcəyi qədər sadə idi.

& ldquoBir stəkan una iki yumurta. Unu yaxşıca qarışdırın, yumurtaları doğrayın və yavaş -yavaş əlinizlə qarışdırın. Hamur hamar və elastik olana qədər əl ilə yoğurun, lazım olduqda taxtaya un əlavə edin. Çıxarmadan əvvəl bir az istirahət edin. Adətən nə qədər qazanacağımı təyin etmək üçün adambaşına bir yumurta hesablayıram. Misal: İki yumurta və bir stəkan un, iki nəfərlik bir şam yeməyi üçün kifayət qədər makaron xəmiri hazırlayardı. Anladım? & rdquo

İndi & rsquos bunu hərəkətdə görsün!

Unda bir quyu düzəldin. Yumurtaları quyuya doğrayın.

Marlboro Man & rsquos böyük nənəsi hər hansı bir bişmiş məhsula belə başladı və bunu un çöpündə düzəldir.

Bir əlinizlə yüngülcə qarışdırmağa başlayın

Unlu bir səthə və hellipə çevirin

Və yoğurmağa, yuvarlamağa, yumruqlamağa və itələməyə başlayana qədər, & rsquos bitənə qədər.


Evdə hazırlanan yumurta əriştə

Bu resept, əl ilə və ya makaron maşınının köməyi ilə yumurta əriştə üçün əsas xəmirin necə hazırlanacağını izah edir. Bu resepti istifadə edərək, cannelloni, tortellini, ravioli, tagliarini, fettuccine, tagliatelle və lazanya hazırlamaq üçün xəmiri müxtəlif ölçü və formalarda kəsə bilərsiniz.

Unu böyük bir qarışdırıcı qaba və ya bir pasta taxtasına yığın, unun ortasına bir quyu qoyun və içinə yumurta, yumurta ağı, yağ və duz qoyun.

Hamur kobud bir top halına gələnə qədər çəngəl və ya barmaqlarınızla qarışdırın. Qalan quru un parçalarını su damcıları ilə nəmləndirin və topa sıxın.

ƏLDƏ MƏKTƏB OLMAK ÜÇÜN: Hamur unlu bir taxtada yoğurun, xəmir yapışqan görünsə bir az əlavə unla işləyin. Təxminən 10 dəqiqədən sonra xəmir hamar, parlaq və elastik olmalıdır. Mum kağıza sarın və hamuru yuvarlamadan əvvəl ən az 10 dəqiqə istirahət edin.

Xəmiri 2 topa bölün. 1 topu unlu bir taxtaya və ya pasta bezinə qoyun və ovucunuzla təxminən 1 düym qalınlığında bir uzunsov halına salın. Üstünü yüngülcə unla səpin. Sonra, ağır bir yuvarlanan pin istifadə edərək, uzunsovun bir ucundan başlayın və özünüzdən uzağa bir santimetr və ya ən uzaq kənarına yuvarlayın.

Hamuru çarpaz şəkildə çevirin və eni boyunca yuvarlayın. Hamuru kağız nazik olana qədər təkrarlayın, döndərin və yuvarlayın. İstənilən vaxt xəmir yapışmağa başlayırsa, diqqətlə qaldırın və altına daha çox un səpin.

Tortellini və mantı hazırlamaq üçün bu reseptlərdəki kəsmə istiqamətlərinə əməl edin. Tagliarini, fettuccine, tagliatelle və lazanya hazırlamaq üçün yuvarlanan xəmiri unla yüngülcə tozlayın və təxminən 10 dəqiqə istirahət edin.

Sonra xəmiri yumşaq bir şəkildə jelly-roll şəklində yuvarlayın. Uzun bir iti bıçaqla rulonu çarpaz şəkildə bərabər zolaqlara kəsin- tagliarini üçün 1/8 düym, fettuccine və ya tagliatelle üçün 1/4 düym və lazanya üçün 1-1/2 ilə 2 düym genişlikdə. Şeritləri açın və mum kağızına qoyun. Eyni şəkildə, xəmirin ikinci yarısını yuvarlayın, forma verin və dilimləyin.

PASTA MACHINE həm yoğurma, həm də yuvarlama edəcək. Hamurun təxminən üçdə birini çəkin, hamar makaronları mümkün qədər uzaq qoyun və xəmir parçasını içindən keçirin. Bu zolağı 4 və ya 5 dəfə təkrarlayın, cırılmış kənarların altına bükün və yapışqan hiss etsəniz xəmiri unla yüngülcə tozlayın. Xəmir hamar, parlaq və elastik olduqda kifayət qədər yoğrulmuş olur.

İndi maşını ikinci pilləyə qoyaraq xəmiri rulonlara bir -birinə yaxınlaşdıraraq yuvarlamağa başlayın. Sonra maşını üçüncü çuxura qoyun və xəmiri daha incə yuvarlayın. Hamuru təxminən 1/16 düym qalınlığa qədər hər dəfə yuvarladıqdan sonra çəngəl dəyişdirərək təkrarlayın.

Tagliarini hazırlamaq üçün xəmiri, maktub makinesinin dar kəsici bıçaqlarından keçərək fettuccine və ya tagliatelle hazırlayın, geniş bıçaqlardan keçirin. Lazanya üçün xəmiri jelly-roll şəklində yuvarlayın və əllə 1-1/2 ilə 2 düym genişlikdə zolaqlara kəsin.

Evdə hazırlanmış yumurta əriştələri bir anda bişirilə bilər və ya plastik sarğı ilə sıx bağlanıb 24 saat soyuducuda saxlanıla bilər. Onları 6 ilə 8 litrə qədər sürətlə qaynayan duzlu suda 5-10 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin (al dente). Test etmək üçün bir ipi çıxarın və dadın.


Yeddi sarısı olan makaron xəmiri

Keçən ay, köhnə sabit diskimdəki fotoşəkilləri təmizləyirdim və yemək blogumun bir hissəsini diqqətlə izlədim: bu günə qədər heç vaxt makaron yuvasını mənimsəyərək mətbəximlə fəxr etdiyim mətbəx zəfərlərindən heç birini deməmişdim!

“pasta yuvası ” dedikdə bir un təpəsinin içərisində bir quyu yaratmaq, ortasına bir neçə yumurta sarısı qoymaq və makaron xəmiri hazırlamaq üsulunu nəzərdə tuturam. yalnız parmaklarınızın ucunda. Bu proses niyə bu qədər qorxudur? İtaliyanın hər yerində saysız -hesabsız aşpazlar bunu hər gün dəqiq şəkildə etmirlər? Aydındır ki, yuvadan qorxduğum üçün günahlandırdığım Jeffrey Steingarteni heç oxumamışdılar.

Kraterin daxili divarından un daxil etməyə başladığımda, bir yumurta dalğası yuxarıdan kəsildi və ciddi bir eroziya probleminə səbəb oldu. axını dayandırmaq üçün sandıq çökdü. İndi un və qarğıdalı unu ilə dolu qalın bir yumurta sarısı, masanın üstündən sıçradı, bir yığın doğranmış sarımsaq və bir ərimiş lava kimi Hawaiin yaşayış evinin üstündə yuvarlanaraq, ölüm və dağılım qoyaraq əlyazma qeydlərimə doğru getdi. Notbuku əlindən alanda sel basıldı və iki rozmarin budağını sanki kibrit çubuqları kimi qaldırdı və masanın kənarında kaskadla gümüşdən hazırlanmış açıq bir çekmecəyə atdı …

Gümüş qabları dərhal yuymadığı üçün oradan daha da pisləşir və sənaye dərəcəli zımpara hissini öz üzərinə götürür ” və kiçik bir New York şəhər mətbəxində başqa bir ev aşpazı olaraq nəyə görə bacarmadığımı görə bilərsiniz. 8217t təsəvvür edin ki, mənim makaron yuvası təcrübəm daha az fəlakətdir.

Tək sayğacım kiçikdir, yalnız bir çekmecəsi yoxdur sahib olduğum hər yemək qabı altında ancaq başqa heç bir yerə sığmayan müxtəlif əşyalar olan iki açıq rəf və yemək qabları, qida prosessoru və KitchenAid hissələri olan qaşıqlar və istehza ilə makaron istehsalçım və bu əşyaların hər birindən sarısı unu qabığını təmizləmək fikri var. Steingarten ’s hekayəsini ilk oxuduğum vaxtdan üç il yarım əvvəl, NPR üçün köftə məqaləmdə agnolotti resepti üzərində işləyərkən beş il ərzində bu metodu sınamağımı dayandırdı.

Fransız Camaşırxana Yemek Kitabından Thomas Keller'in#8217s reseptindəki fantastik detallar məni əmin etdi, bu çox şeydir, amma eyni zamanda böyük bir şey yaratmaq kimi kiçik detalların necə qorxunc bir şəkildə getməməsini izah edir. kifayət qədər yaxşı, bir anda yalnız ən az miqdarda un çəkib xəmiri birindən daha uzun yoğurmaq. Daha da yaxşı, işləyir. Otuz dəqiqədən sonra ən parlaq, elastik, günəşli makaron xəmirindən istifadə etdim ki, hələ də mətbəxə ləzzət verməyib və indi bunu edə biləcəyim yeganə yoldur. Və həqiqətən, yüz illərdir İtalyan aşpazları üçün işləyirsə, niyə bizdə olmasın?

Sual: Bişirməkdən ən çox qorxduğunuz şey nədir?

Yeddi Yolk Makaron Xəmiri
Fransız Camaşırxana yemək kitabından götürülmüşdür

1 3/4 fincan (8 unsiya) çox məqsədli un
6 böyük yumurta sarısı
1 böyük yumurta
1 1/2 çay qaşığı zeytun yağı
1 xörək qaşığı süd

Taxta və ya başqa bir səthdə un yığın və ortasında bir quyu yaradın, unu hər tərəfə itələyərək, kənarları təxminən 1 düym olan bir üzük düzəldin. Quyunun bütün yumurtaları tökülmədən saxlayacaq qədər geniş olduğundan əmin olun.

Quyuya yumurta sarısı, yumurta, yağ və süd tökün. Yumurtaları parçalamaq üçün barmaqlarınızla istifadə edin. Hələ də barmaqlarınızı istifadə edərək, yumurtaları quyunun içərisində saxlayaraq yan tərəflərə tökülməsinə icazə vermədən dairəvi hərəkətlərlə çevirməyə başlayın. Bu dairəvi hərəkət yumurtaların tədricən quyunun kənarlarından un çəkməsinə imkan verir, unun çox tez qatılmaması və ya xəmirin topaqlı olması vacibdir. Yavaş -yavaş un əlavə edərək yumurtaları hərəkət etdirməyə davam edin. Bir pasta kazıyıcı istifadə edərək, bəzən unu yumurtalara doğru itələyin, unun tədricən birləşməsini təmin etmək üçün kifayət qədər hərəkət etdirilməlidir və yumurta quyunun içərisində saxlanmağa davam etməlidir. Qarışıq qalınlaşacaq və nəticədə barmaqlarınızla dönməyə davam etməyəcək qədər sıx olacaq.

Hamur qalınlaşmağa başlayanda və taxtadan özünü qaldırmağa başladıqda, unu xəmirin üstünə qaldıraraq xəmirin içinə kəsərək xəmiri kazıyıcı ilə birləşdirməyə başlayın. Quyunun kənarlarından qalan un xəmirə kəsildikdə, xəmir yenə də cılız görünəcək. Xəmiri ovuclarınızla birlikdə gətirin və top halına salın. Ləkəli görünəcək, amma bir yerdə qalacaq.

Hamuru çörək xəmirində olduğu kimi üzərinə qatlamaq əvəzinə əllərinizin topuqları ilə irəli hərəkət edərək yavaş -yavaş basaraq yoğurun. Xəmiri yenidən top halına salın və prosesi bir neçə dəfə təkrarlayın. Xəmir nəmli, lakin yapışqan olmamalıdır. İş səthini təmizləyərkən xəmirin bir neçə dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Təmiz iş səthini bir az unla silin. Əllərinizin dabanları ilə irəli hərəkət edərək xəmiri yoğurun. Xəmiri yenidən top halına salın və yenidən yoğurun. Xəmir ipək kimi hamar olana qədər bu irəli hərəkətlə yoğurmağa davam edin. Barmağınızı içindən çəkə bildiyiniz zaman xəmir hazırdır və xəmir öz yerinə qayıtmaq istəyir. Yoğurma prosesi 10-15 dəqiqə çəkə bilər.

Yoğurmağı bitirdiyinizi düşünsəniz də, əlavə 10 dəqiqə yoğurun, bu xəmirin üstünü bükə bilməzsiniz. Hamuru çəkmə testini keçə biləcək qədər uzun müddət işlətmək vacibdir, əks halda istirahət edərkən çökəcək.

Xəmirin qurumamasını təmin etmək üçün onu plastik sarğı ilə iki dəfə sarın. Xəmiri bir makaron maşını ilə yuvarlamadan əvvəl ən az 30 dəqiqə və 1 saata qədər dincəlməsinə icazə verin. Hamur bir gün əvvəl hazırlana bilər, sarılmadan və soyuducuda davam etməzdən əvvəl otaq istiliyinə gətirilə bilər.

Yeddi sarısı olan makaron xəmirinizə qalib gəldikdən sonra burada nə bişirəcəyinizə dair bəzi fikirlər var:


Xəmiri yenidən yuvarlayın

Xəmir makaron maşınından tamamilə keçdikdən sonra yuvanı növbəti ən kiçik vəziyyətə çevirin və xəmiri yuvadan keçirin. Yuvanı hər dəfə 1 kiçildərək bunu etməyə davam edin. Nömrəni atlamağa çalışmayın, çünki bu yalnız maşının tıxanmasına səbəb olacaq və sonda buruq xəmirlə üzləşəcəksiniz.

Makaron yuvarlamağa davam edərkən, xəmir vərəqiniz daha uzun və daha uzun olacaq. Xəmir makaron maşınından çıxarkən onu yırtmamaq üçün yumşaq bir şəkildə tutmağa çalışın.

Xəmirin 1/16 düym qalınlığında olana qədər maşından keçirməyə davam edin.


Əsas İtalyan Yumurtalı Makaron Xəmir Tarifi

Bütün bu veb saytı İtalyan makaronuna həsr edə bilərik və hələ də hər şeyi İtalyan makaronunu əhatə edəcək qədər yerimiz yoxdur. Ölkənin hər bölgəsində var.

Bütün bu veb saytı İtalyan makaronuna həsr edə bilərik və hələ də hər şeyi İtalyan makaronunu əhatə edəcək qədər yerimiz yoxdur. Ölkənin hər bölgəsinin öz üslubu var və istifadə olunan maddələr şimaldan (daha çox yumurta istifadə etdikləri yerdən) cənuba (ənənəvi olaraq yumurtasız xəmir hazırladıqları yerə) görə dəyişir. Və unlara və bütün fəndlərə başlamamalıyıq (əslində daha çox məsləhət istəsəniz Makaron Əsasları Kılavuzumuzu yükləyə bilərsiniz).

Gəlin bunu qoyaq: əvvəllər heç vaxt evdə hazırlanmış makaron xəmirini hazırlamamısınızsa, bura başlamaq üçün əla bir yerdir. Un və çoxlu yumurtanın birləşməsi bu xəmiri möhkəm, işləməsi asan, çox bağışlayan və ən əsası dadlı edir! Bu əsas makaron xəmir reseptini lazanya üçün çarşaflara çeviririk, pesto makaron reseptlərimiz üçün dəsmal şəklində kəsirik, mantı üçün doldururuq və casoncelli kimi daha incə formalı makaron üçün bükürük. Aşağı xətt, makaron bacarıqlarınızdan əmin olmağınıza kömək edəcək etibarlı bir makaron xəmiridir, hətta onları yenicə öyrənməyə başlamısınız belə!

Evdə makaron hazırlamaq üçün məsləhətlər

Reseptlərə keçməzdən əvvəl, makaron hazırlamaq üçün ən yaxşı məsləhətlərimiz:

Bütün pastalar bərabər yaradılmır

İtaliyanın hər bir bölgəsində Lombardiya casoncelli və Toskananın gnudi -dən Umbria -nın pici və ya Siciliya avtobusuna qədər tanınan bir makaron var.

Fərqli souslar üçün fərqli makaron var

Fərqli makaron formaları, daha qısa əriştə deyil, daha qısa makaron (penne və ya cavatelli) ilə sousu "tutmaq" ilə müxtəlif növ sousları yaxşı mənimsəyir. Ayrıca, silsilələri olan makaron (rigatoni düşünün) hamar makarondan daha yaxşı sousu tutur.

Az Unla Başlayın

Yaxşı bir makaron xəmiri ümumiyyətlə 48-55% su (çəkisi ilə) arasındadır və bu nəmləndirmə səviyyəsi yumşaq bir makaron hazırlayır. Ümumiyyətlə, daha nəmli bir xəmir hazırlamağa başlayın, çünki su əlavə etməkdən daha çox un əlavə etmək daha asandır. Ancaq unla ehtiyatlı olun, çünki son makaronun unla bişməsini istəmirsiniz!

Fərqli İqlimlər (Və Hava) Fərqli miqdarda Maye İstəyir

Köhnə adət, italyan nənələrin hər 1 yumurta üçün təxminən 100 qram un hazırlayan hər yumurta unu üçün 1 yumurta istifadə edərək makaron hazırlamasıdır. Ancaq bu, əla bir başlanğıc nöqtəsidir, yaşadığınız iqlim və istifadə etdiyiniz unun yaşı daha çox maye maddələrə (məsələn, Palm Springs kimi quraq bir iqlimdə) və ya daha çox una (nəmli bir yerə) ehtiyacınız olduğunu ifadə edəcək. Havay kimi bir yer). Bir spritz su şüşəsi və kiçik bir yığın un saxlayırıq ki, lazım olduqda səviyyələri tənzimləyə bilək.

İdeal makaron xəmiri kifayət qədər nəmdir, amma çox deyil!

Əllərinizə yapışmayan, kifayət qədər nəm olan bir makaron xəmiri istəyirsiniz ki, yoğurduğunuz zaman çatlamasın. Tərkibləri bir topa çəkib yoğurduğunuzda xəmir əllərinizə yapışacağını söylədi. Bir neçə dəqiqə yoğurulana qədər su və ya un əlavə etməyin, hamur bir tutarlı topa çevrilsin. Bu zaman maye una kifayət qədər daxil olacaq və istədiyiniz qədər daha çox un və ya su əlavə edə bilərsiniz.

Xəmiri Uzun müddət Yoğurun

Makaronu nə qədər çox yoğursanız, özü də o qədər yaxşı olar və daha sonra yaymaq daha asan olar. Başlanğıcda ən az 10 dəqiqə ehtiyacınız olduğunu məsləhət görürük - səth artıq yapışqan, rəngi vahid və səthdə yalnız bir neçə kiçik çuxur ilə hamarlaşdıqda getmək yaxşı olar.

Xəmiri daha da uzun müddət istirahət edin

Makaron quruluşunu digər xəmirlərlə eyni etmək üçün yoğurmaq və dincəlmək üçün qlüteni inkişaf etdirməyin iki yolu var. Formalaşdırmadan ən az 30 dəqiqə əvvəl dincəlməyinizə əmin olun, ancaq yuvarlamadan iki gün əvvəl də buraxa bilərsiniz.

Maşınla və ya Əllə Yuvarlayın

Klassik Imperia Makaron Maşınının köməyi ilə makaron hazırlayaraq böyüdük. Makarondan çox şey hazırlayacaqsınızsa, buna sərmayə qoymaq istəyə bilərsiniz (və ya hətta stend mikseriniz üçün KitchenAid Makaron Əlavəsini də əldə edə bilərsiniz). Bununla birlikdə, bir rulon və ya hətta bir şərab şüşəsi ilə əl ilə yuvarlaya bilərsiniz. Bununla bağlı məsləhətlər üçün aşbaz Evan Funkenin bu videosuna baxın.

Makaron şəklini tutmaq üçün dondurun

Təzə makaronu mətbəx dəsmalı ilə örtüb o gün bişirəcəyiniz halda otaq temperaturunda buraxa bilərsiniz. Əks təqdirdə, bir çörək qabına qoyun, sonra dondurulduqdan sonra bir aya qədər hava keçirməyən bir qaba köçürün. Bu, təzə qalmasına və bişirərkən formasını saxlamasına kömək edir!

Al Dente üçün Təzə Makaron Bişirməyin

Təzə makaron təbiətinə görə bişirilə bilməz, çünki hazırlandıqda artıq olduqca yumşaqdır. Buna görə onu al dente bişirməyə çalışmayın - bunun əvəzinə bir neçə dəqiqə suda bişirin, sonra xidmət etmək istədiyiniz sousu olan bir tavaya köçürün və əlavə bir neçə dəqiqə bişirin!

Və Bişirmə Suundan Tökməyin

Makaronu çox duzlu suda cəmi 1-3 dəqiqə bişirin, amma hazır olduqda süzgəcdən süzməyin, əks halda yapışa bilər. Bunun əvəzinə makaronu sudan maşa ilə çəkin və ya yivli bir qaşıq istifadə edin və xidmət etmək istədiyiniz sousun içinə qoyun!

Yaxşı, indi külotunuzu bütün zəruri maddələrlə yığmağın vaxtı gəldi, sonra bunu etmək üçün əlinizi sınayın və sonra etiketləyərək yaradıcılığınızı bizimlə paylaşın. @duz və külək#cəmiyyət sosial şəbəkədə!

Addım -addım hazırlanan reseptə baxın

Aidanın bu resepti IGTV -də hazırladığına diqqət yetirin, yoxlamaq üçün ora baş çəkin!


Yumurta Xəmir Xəmir

Yumurta makaron xəmiri hazırlamaq üçün ən sadə maddələrdən biridir, lakin onunla bişirməyi seçdiyiniz yeməklər sonsuzdur! İtaliyada 400 -dən çox fərqli makaron formasının olduğu söylənildi, buna görə də sonsuz variantları və ləzzətləri təsəvvür edin. Bu Nonna'nın orijinal yumurta makaron xəmir resepti və bir yayma və ya makaron maşını ilə asanlıqla yenidən yaradıla bilər. Adımları izləyin və qısa müddətdə makaron ustası olun!

Tərkibi
2 üzvi yumurta
200g/7oz düz un

QULLUQLAR
Taxta dəzgah
Çəngəl
Rolling pin və ya makaron maşını
Bıçaq

  1. Yumurta makaron xəmiri keyfiyyətli unla başlayır. Adambaşına 100g/3.5oz qədər ölçün və hərəsinə bir yumurta daxil edin.
  2. Tezgahınızda bir təpə unu yaradın, gedərkən istifadə etmək üçün yan tərəfə əlavə edin.
  3. Yumurtaları quyuya çırpın və çəngəl və ya əllərinizlə çırpın.
  4. Unu yavaş -yavaş quyunun kənarlarından tökün, qarışdırın və heç bir yumurtanın qaçmamasına diqqət edin.
  5. Yumurta hamısı unla qarışdırıldıqdan sonra əllərinizlə başlamazdan əvvəl taxtanızdan artıq olan unu yenidən xəmirə sürükləmək üçün çəngəl istifadə edə bilərsiniz.
  6. Avuç içi ilə aşağı və irəli bastırın, sonra geri qatlayın və təkrarlayın.
  7. Yumurta makaron xəmirini təxminən 10 dəqiqə və ya hamarlanana və tutarlılığa qədər yumşalana qədər yoğurun.
  8. Yapışqan ilə sıx bir şəkildə örtün və 20 dəqiqə istirahət edin.
  9. Çox quruduğunu və bir araya gəlmədiyini görürsənsə, əllərini bir az islat və yoğurmağa davam et. Əlavə su əlavə etməkdən çəkinin.
  10. Yumurta makaron xəmiriniz 20 dəqiqə dincəldikdən sonra gözəl bir qalın parça kəsin, əllərinizlə bir az düzəldin.

VINCENZO'NUN TAVA İPUCU: Yumurtalı makaron xəmirinizin qalan hissəsini havanın qurumaması üçün qabla örtdüyünüzdən əmin olun.

  1. İndi üstünə un səpin, yuvarlanan maşınınızı götürün və əvvəlcə irəli, sonra geri çəkin.
  2. Hamuru daha hamar və hamar etmək üçün daha qalın hissələrini yuvarlayın.
  3. Bu üsulla lazanya təbəqələrini yuvarlayıb ölçüsünə görə kəsə bilərsiniz və ya makaronu bir neçə dəfə yarıya qatlaya bilərsiniz və sonra iti bıçaqla makaron iplərini seçdiyiniz qalınlığa qədər kəsə bilərsiniz.

MACHINA MAKİNƏSİNDƏN MAKARNA YÜRÜR:

  1. Yumurta makaron xəmirindən bir parça götürün və üzərinə un səpin.
  2. Makaron maşını yığıb bağladıqdan sonra üstünə bir az un səpib ən geniş yerə qoyun.
  3. Makaron xəmirini yanındakı maşından keçməzdən əvvəl üzərinə basın - makaron geniş, nazik və uzun olmamalıdır.
  4. Yumurta makaron xəmiri keçdikdən sonra bükün və yenidən keçirin, sonra qatlanmadan bir dəfə daha.
  5. İkinci quruluşa keçin və hamısı hazırlamaq istədiyiniz makaron şəklindən asılı olaraq istənilən tutarlılığa çatana qədər davam edin!
  6. Formanızı seçdikdən sonra xəmirə və maşına bir az da un əlavə edin və keçirin. Çox uzun bir təbəqə istifadə etməməyə çalışın, əksinə lazım olduqda yarıya bölün.
  7. Porsiyalar yaradın və ya bir tepsiyə qoyun və soyuducuya və ya dondurucuya qoyun (dərhal istifadə etmirsinizsə) və bir -birinə yapışmaması üçün hər bir ip arasında kifayət qədər un olduğundan əmin olun.

NECƏ XİDMƏT EDİLİR:
Evdə hazırladığınız makaron şəklindən asılı olaraq ziyarət edin https://www.vincenzosplate.com/recipe-type/pasta/ və ailənizi şirin, ipəkli, təzə makaronla bişirmək və təəccübləndirmək üçün bir resept seçin!

Bu makaronla xidmət etmək üçün bəzi dadlı souslar:

Şəxsi eksklüziv İtalyan Turlarımıza qoşulun “İtaliyanın Araşdırılmamış Turu ” və heç vaxt görmədiyiniz kimi Real İtaliyanı yaşayın.

Tur yalnız 10 ehtiraslı yemək yeyənlərə xasdır və çox bənzərsizdir. (Ətraflı məlumat üçün bura daxil olun)

Cazibədar? Aşağıdakı videoya baxın və Avropanın ən yaşıl bölgəsinin görməli yerlərindən zövq alın