Ənənəvi reseptlər

Yuvada Sarmale

Yuvada Sarmale


Soğanı incə doğrayın, düyü yuyun və kıyılmış ətin üzərinə bir qaba qoyun. Qarışdırın və duz, istiot və kəklikotu əlavə edib qarışdırın. Dərs və 1 xörək qaşığı bulyonu qoyun və yenidən qarışdırın. Dondurulmuş dana əti var idi və onları qızartmağa ehtiyac yox idi. Kiçik və böyük kələm yarpaqlarını hazırlayırıq və kələm qalıqlarını doğrayırıq. Ətin yarısı ilə mal əti, digər yarısı ilə kiçik kələm çarşaflarını doldururuq. Böyük bir kələm vərəqində mal əti, bir kələm yarpağı və bir kaizer parçası ilə sarmaluta yığırıq. Kələm yarpaqları olan bir qazanın altına divar kağızı qoyun, bir kaşığı dərs, kaizer və kəklikotu əlavə edin və bir sıra kələm yuvası qoyun. Yuvaların üstünə bir qat doğranmış kələm, bir kaşığı ketçup və kaizer parçaları və başqa bir sıra yuva qoyduq. Yuvaları bitirməyimizə qədər təkrarlayın. Üstünə bir sıra doğranmış kələm, ketçup və kəklikotu səpin. Su ilə örtün və doldurulmuş kələmi orta və aşağı atəşə gətirin.

Polenta, acı bibər və xama və ya qatıqla xidmət edin. Yaxşı iştaha!



Yuvada Sarmale

Tərkibi:

  • turş kələm
  • 1 kq kıyılmış ət (mal əti və donuz əti qarışığı)
  • 500 q hisə verilmiş qabırğa
  • 1 stəkan düyü
  • 3 ədəd soğan
  • 1 xörək qaşığı bulyon
  • 1 xörək qaşığı donuz əti
  • kəklikotu
  • Cəfəri
  • şüyüd
  • duz
  • bibər

Hazırlanma üsulu:

Soğan xırda doğrayın və ətlə qarışdırın, düyü, bulyon və ədviyyat. Sən doldurulmuş kələm aşağıdakı kimi yerləşdirdiyiniz kiçik parçalar: böyük bir kələm yarpağına 3 kələm rulonu qoyun və aralarında 2 dilim hisə verilmiş qabırğalar.

Qatlayırsan kələm yarpağıSarma Nəticədə, diqqətlə qazana qoyun. Bütün kompozisiya ilə eyni şeyi edin kələm bitənə qədər

Qazanda boş yerlər varsa, doldurun doldurulmuş kələm və ya incə doğranmış kələm. Tencereyi örtülmüş vəziyyətdə aşağı istilikdə qaynadın. Ləzzətli və lövhədə xoş bir görünüşə sahibdirlər.


Kələm yarpaqlarında donuz əti olan və aşpaz Roxana Blenche tərəfindən hazırlanmış 6.6L emaye çuqun qabda Crock-Potda çəkilmiş Sarmale resepti.

Mihai Gateşte tərəfindən hazırlanan 6.6L Crock-Pot emaye çuqun qabda sobada yavaş-yavaş bişirilən şərablı quzu biftek resepti

Aşpaz Roxana Blenche tərəfindən 6.6L emaye çuqun Crock-Potda qaynadılmış kartof ilə Qoç güveç resepti

6.6L emaye çuqun dəmir qabda aşbaz Roxana Blenche tərəfindən hazırlanmış kartof püresi və truffle ilə xidmət edilən donuz əti yanaqları üçün resept.

Prajiturela tərəfindən 6.6L oval çuqun emaye qabda krem, sarımsaq və pendir ilə langoustine resepti

Chef Maniac tərəfindən 6.6L emaye çuqun qabda Crock-Potda şirin kartof, yerkökü və portağal ilə bişmiş ördək resepti

Mihai Gateşte tərəfindən hazırlanan 6.6L emaye çuqun Crock-Pot qabında kartof çörəyi resepti

Mihai Gateşte tərəfindən hazırlanan 6.6L emaye çuqundan hazırlanmış Crock-Pot qapağı olan qabda sobada donuz və arpa ilə lobya resepti.


Stevia və kuzukulağı yuvasında mal əti əzələləri

Şənlik masası və hətta şən bir yemək üçün burada xüsusi bir resept var. Mu & # 537chi de vit & # 259 & icircn cuib de & # 537tevie & # 537i m & # 259cri & # 537.
Qışda armud və tərəvəz saxlamaq üçün bəzi fikirlər. Dondurmaq üçün ən çox istifadə olunur (təqribən sərt meyvələr): çiyələk, tarım & # 537e, c & # 259tin & # 259, yaban mersini, moruq & # 259. Meyvə ya möhkəm olmalıdır (çeşidləmə daha diqqətlə aparılır), sonra yuyulmalı və tamamilə qurumağa buraxılmalıdır. Bir tepsiyə qoyulur, bəziləri digərlərinin yanında, sonra tepsi daxil edilir. dondurucu. Yaxşı dondurulduqda, torbalara qoyub dondurucuya qoyun.
Fərqli saxlama üsulları ilə istədiyimiz meyvə və tərəvəzlərdən də zövq ala bilərik. Meyvə və ya tərəvəzlər bişirilir və sonra dondurulursa, soyudulmalı və sobada 30 dəqiqədən çox qalmamalı olduğunu bilmək çox vacibdir, çünki təhlükəli bakteriyalar inkişaf edə bilər. Dondurucuya qoyulacaq hər bir torbanın və ya konteynerin üzərinə məzmunu və dondurulduğu tarixin yazıldığı etiketlərin yapışdırılması tövsiyə olunur. Dondurucuda, paketlər arasında bir az boşluq olmalıdır və bu şəkildə soyuq hava hər yerdə dolaşır və mükəmməl bir dondurma aparılır.

Şəkil: Mu & # 537chi de vit & # 259 & icircn cuib de & # 537tevie & # 537i m & # 259cri & # 537 & ndash Arhiv & # 259 Burda Rom & acircnia

& Icirc & # 539i olmalıdır:
200 g mu & # 537chi mal -qara və # 259
300 g və # 537tevie
100 qr & # 259cri & # 537
50 q kərə yağı
duz bibəri
2 g & # 259lbenu & # 537uri
zeam & # 259 de la 1/2 l & # 259m & acircie
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a:
Dana ətini çəkic üçün çəkiclə çəkə biləcəyiniz dilimlərə kəsin və 25 q ərinmiş kərə yağına tökün, bir az buzlanma əlavə edin. # 259 ap & # 259. & Icircntre bu arada, müalicə & # 539i & # 537tevia & # 537i m & # 259cri & # 537ul, le speli & # 537i le op & # 259re & # 537ti pentru 4-5 dəqiqə, & icircn ap & # 259 u & # 537 ya da # 259 və 259.
Onları boşaltın, yumşaq bir şəkildə doğrayın və göyərtini yenidən qaba qoyun, yavaş bir atəşdə və ya buxar banyosunda, qalan yağ, yumurta sarısı, duz, istiot və istiotla birlikdə. # 259 qabığı. Püresi homojen hala gəldikdə, xəmirdən bir az suyu ilə turşudular.

Hazırlanması: 10 dəq. Qaynama: 20 dəq.
Re & # 539et & # 259 by Ioana Preda, Buxarest


Telemea ilə kartof yuvasında mesh

Doğru, bir növ ilham böhranı resepti. Kim bilir, nə də çox fotojenik deyildi, amma etiraf edirəm ki, buna da çox səbr etmədim, çünki işdən təzə gəlmişdim, ac idim və şəkil çəkmək istəmirdim. Ancaq resepti yenə də bloqda yazacağımı düşündüm, çünki bir gecə ilham mənim güclü nöqtəm olmadıqda və qalıqlarla nə bişirəcəyimi bilmədiyim zaman məni problemdən qurtaran əla bir fikir oldu. soyuducudan ..

Əvvəlki gündən kartof püresi içirdim, hələ də soyuducuda kərə yağı, telemea, qalıq krem, yumurta və s. Ancaq şərəflə və sonunda etdim və içdiklərimdən doyurucu və xüsusilə çox dadlı bir şam yeməyi hazırladım.


Zərif tərəvəz yuvası

1. Hazırlıqdan iki saat əvvəl sərçəni dəridən yaxşı təmizləyin və qalan maddələrdən (daha az duz və istiot) sərçənin təqdim olunduğu şoraba hazırlayın, sonra sərinləyin.

2. Yuva astarlamaq üçün, ucları qabın kənarından asılmaq üçün içərisində donuz dilimləri olan astarlı yuvarlaq bir qabdan istifadə edin. Kuşkonmazı 3-4 hissəyə kəsin, havuç uzunlamasına kəsin
qulançar qədər böyük parçalar. Dilimlənmiş soğan əlavə edin, duz əlavə edin, bibər, zeytun yağı və rozmarin əlavə edin. Donuz ətinin kənarları ilə örtün və təxminən 40 dəqiqə 200 ° C -də sobaya qoyun.

3. Qril yaxşı qızdırılır və sərçəni şoraba qoyulur. Bibəri uyğunlaşdırın və ızgaranın üzərinə qoyun. Hər tərəfdən 3-4 dəqiqə saxlayın, sonra yuva astarının yanındakı bir plaka üzərinə qoyun.


Celion Dion, Cannes Film Festivalında "Tanrı" oldu

Futbol və siyasətlə yanaşı, sarmales qızğın müzakirələrə səbəb olur. Onlar ənənəvi Rumıniya yeməyi deyillər və ya deyillər? Onları haradan götürmüşəm? Ən yaxşısı hansıdır? Həqiqət budur ki, sarmales Yaponiyadan Argentinaya və Skandinaviyadan İrana qədər bütün dünyada hazırlanır. GastroArt layihəsinin və nəşriyyatının təşəbbüskarı Cosmin Dragomir, bu yeməyin mənşəyi və tarixi, zənginliyi və çox yönlülüyü haqqında danışaraq, niyə ənənəvi Rumıniya yeməklərinin flaqmanı hesab edilə biləcəyini izah etdi.

Cosmin Dragomir, gələn il istifadəyə vermək istədiyi Sarmales Ensiklopediyası üzərində işləyir. Hər yerdə olsa da, Rumıniya yeməyi adlandırıla bilən bu yemək haqqında maraqlı məlumatlar topladı. Dünyanın əksər ölkələrində sarmallar hazırlanır. müxtəlif dolgu və örtüklərlə, müxtəlif adlarla, hekayələrlə, əfsanələrlə.

Rumıniyada ilk sarmale reseptinin 1693 -cü ildən bir kitabdan nəşr olunduğunu bilirdinizmi? İçərisində donuz əti və. zəncəfil. Yoxsa Rumıniyada moruq və ya fındıq yarpaqlarında sarmale var? Argetinlilər onlara bükülmüş uşaqlar deyirlər və ruslarda tənbəllərin sarmalaları var. GastroArt layihəsinin və nəşriyyatının təşəbbüskarı Cosmin Dragomir bütün bunlardan danışdı.

Tarixə düşdü! Cəmi 23 yaşında olan gənc bir qadın olan Alexandra nə dünyaya gətirə bilər! 40 -dan çox həkim onun ətrafında xaç çəkdi

Şok boşanma! Antena 1 -dən olan məşhur cütlük sona çatmaq qərarına gəldi: "Bu, huşumu itirənə qədər məni məğlub etdi"

Niyə Sarmales Ensiklopediyası? Niyə bu yeməyi seçdiniz, həm ölkəmizdə, həm də dünyanın digər mətbəxlərində olmayan başqa bir yeməyi? Kitab nə vaxt görünəcək?

Hər şeydən əvvəl deyim ki, bu kitab mənim yerli qastronomiya nəzəriyyəmi təbliğ etmək üçün bir bəhanə olaraq başladı. Zehniyyətə dəfələrlə zərbə vurdum: heç nə bizim deyil, hər şey borcludur! Sanki digər xalqların qastronomiyası son dərəcə çirklənməmişdi. Regional və milli mətbəxlərin subkontinental spesifikliyi var. Fransızların aşpazlığın əhəmiyyətini görməyin böyük faydası var və bu peşəni sosial səviyyələrdə yüksəltmişlər. Beləliklə, keçmiş əsrlərin məşhur fransız aşpazları bir məktəb yaratdılar, terminləri təyin etdilər və terminləri və reseptləri populyarlaşdırmaq üçün imkanlara (pul, mətbuata çıxış və s.) Malik oldular. Özü də o dövrün simandico yeməkləri də adi yeməklərə çevrildi. Bu, kral və zadəgan məhkəmələrində belə idi. Bizə də belə oldu. Ancaq biz, romalılar, hasarın üstünə həsrətlə baxırıq və qastronomik məsələni əyri şəkildə mühakimə edirik. XVII əsrin Fransız kəndlilərinin, məsələn, meqarafinalı və bizimkilərin ibtidai olduğu təəssüratı var. Gözəl yeməyi dolanışıqla müqayisə edirik. Və sair. Gastronomiya hər yerdə inkişaf edir. Rumıniya yalnız Burebista'nın pəhrizini nəzərdə tutmur, üstəlik beynəlxalq resept kitabından yeməkləri rumınlaşdırmaq ayıb deyil, hətta plagiat da deyil: qloballaşmanın nəticəsidir (hətta ən uzaq tarixi mənada). Başqa sözlə, problemimiz var ki, keçmişdə nə kartof, nə də pomidorumuz var idi. Yaxşı, çıxarın - çox saf - İskandinav mətbəxindən kartof və Aralıq dənizindən pomidor. Problemi bu şəkildə ortaya qoymurlar, üstəlik, hamı yemək yeyərkən, "Bucegi laboratoriyalarında" icad edilmədiyinə görə ilk dəfə kədərlənirik. Beləliklə, sarmales ən əlverişli, eyni zamanda ən çox çağırılanlardır, bu baxımdan öküzü buynuzlarından tutub üzüm yarpaqları, kələm, at quyruğu, cökə, çuğundur, qaraciyər, steviya və s. Ümid edirəm ki, bu vaxta qədər çapdan çıxmalı olduğunu söylədikdə risk etməyəcəyəm. Gələn il Milad ağacının altında onu tapa bilsəm pis olmaz.

Cosmin Dragomir, Sarmales Ensiklopediyasının müəllifidir

Bu yeməyin sizin üçün xüsusi bir mənası varmı? En sevdiyiniz qidalardan biridir? Yediyiniz ən yaxşı sarmal hansı idi?

Mütləq deyil. Sarmalesin icad etmədiyimizi obsesif olaraq təkrarladığımız ənənəvi yeməklərin flaqmanı olması daha vacib idi. Osmanlıların gəlib onları bizə qaytaracağından qorxuruq. Həqiqətən münasibətimizi dəyişdirmək istəyirəm: doldurulmuş kələm bizim deyil, amma doldurulmuş kələm də bizimdir deyək. Bunun üzərinə sarmalaya getmirəm. Ümumiyyətlə, köftə istisna olmaqla, qiymə (köftə, doldurulmuş tərəvəz, mussaka, bolognese) yemirəm. Başqalarının siyahısını dul edən bir reseptdən bəhs etmək ədalətsizlik olar. Dadmadığım və dadını təsəvvür edə biləcəyim çox çox sarmale növü var.

Onlara ənənəvi Rumıniya yeməkləri deyirik, lakin onlar dünyanın hər yerindədir. Əslində, sarmalesin mənşəyi haradadır və bu hazırlıq necə yaranıb?

İlk növbədə qeyd etmək istəyirəm ki, onlara ənənəvi Rumıniya yeməkləri demək çox düzgündür. Onlara orijinal Rumıniya yeməyi demək düzgün deyil. Yemək, tez -tez, bir neçə nəsil istehlak edildikdən sonra ənənəvi hala gəlir. Prinsipcə, Şərq sarmalesin beşiyidir. Yəqin ki, Fars İmperiyası. Osmanlı İmperatorluğu tərəfindən Cənubi və Şərqi Avropada və ya Şimali Afrikada, şimalda isə Türk, Hun, Monqol xalqları tərəfindən məşhurdur. Populyarlığının əslində Thebes'i mühasirəyə alaraq Cazon menyusu ilə tanış edəndə kəşf edən Böyük İskəndərin sayəsində olduğuna dair bəzi əlamətlər var. Yunanlar iddia edirlər ki, bu, Aristofan tərəfindən komediyalarda xatırlanan və Partenonun qərb hissəsində Hera tərəfindən gizli şəkildə yeyilən Olympus tanrılarının hazırlığıdır.

Sarmale neçə ölkədə hazırlanır? Ən qəribə və ya ən xüsusi olanlar hansılardır?

Hamısında (gülümsəyir - no.r). Qlobalizm, bununla nə etməli. Mən şişirtmişəm. Sarmale - yəni bir yarpağa bükülmüş, dolayı yanğın mənbəyində (tava, qazan və ya buna bənzər başqa bir qabda) birlikdə bişirilmiş və tərəvəz örtüyü ilə yeyilmiş qiymə, üyütmə və ya qarışıq - bir çoxunda rast gəlinir. mətbəxlər. Əslində, bir çoxlarında, burada olduğu kimi, vacib bir mərasim, bayram və ya an hazırlığıdır (toylar, cənazələr, qonaqları qəbul etdiyimiz günlər). Sizə uşaqlığı xatırladan, nostalji oyadan, özünüzü yaxşı hiss edən, hətta təhlükəsiz hiss edən yemək - rahatlıq -yemək anlayışına uyğundur. Polşalılar, Almanlar, Yunanlar, Ruslar, Misirlilər və ya Suriyalılar üçün də keçərlidir. Reseptlərin yeniliyinə gəldikdə, bir şeyi qurmalıyıq: keçən əsrdə, xüsusən də son onilliklərdə aşpazlar çox yeniliklər ediblər. Bir çox qaynaşma reseptini (minlərlə kilometr uzaqdan fərqli təsirlərlə) qarşılayırıq, yeni bişirmə üsulları tətbiq olunur və təcrübələrin heç bir həddi yoxdur. Goji, avokado və yerqovağı əzələləri və ya şəkərli ördək və çiyələk ilə reseptlər tapa bilərik. Yenisini ölçüsünü artırmaq üçün birincisini yerində icad etdim, hətta ikincisinə rast gəldim. Daha klassik reseptlərə gəldikdə, hər cür pendirli sarmale au gratin və ya məsələn, skandinaviyalılar sous, qaynadılmış kartof və ya zoğal püresi və mürəbbə (şəkil 1 qalereya). Finlər onlara ağcaqayın şərbətini, suriyalılar isə qazanın dibinə kartof dilimləri qoyurlar ki, yapışmasınlar və onlarla birlikdə yeməsinlər - altda qalan yağda qızardılar. İspaniyanın şimal -qərbindəki Asturias şəhərində bir xanım bir neçə onilliklər əvvəl kələmlə bükülmüş ətin un və yumurtadan keçirildiyi, qızardıldıqdan sonra krem ​​və zəfəran əsaslı sousda iyirmi dəqiqə daha qaynadıldığı bir resept icad etdi. Ruslar edir tənbəl içlik - şəkil 2 qalereya (məşhur Cluj Kələm reseptinin bir variantı deyil) əvvəlcədən bişmiş düyü, kıyılmış ət və incə dilimlənmiş kələmi qarışdırıb köftə kimi qızardırlar.

Ad telinin mənşəyi nədir?

Etimologiyası sadədir: Yaxın Şərqdə və Balkanlarda rast gəlinən türk sarmakından (bükmək, sarmaq). Də var dolma - şəkil 4 qalereya (Yunanca, Qafqazda, İsveçdə, Şimali Afrikada və Yaxın Şərqdə) "doldurmaq" mənasını verir.

Dünyadakı sarmalaların adları nədir, Rumıniyada hansı bölgəçiliklərdən istifadə olunur?

Əksəriyyəti yuxarıda göstərilənlərdən qaynaqlanır. Ancaq şimal və şərq slavyan məkanında onlara göyərçinlər deyilir. Fransızlar və kələm siqaretlərinin adı, kələm siqarlarının braziliyalıları, Xorvatiyanın bir bölgəsində, tərcümədə quldurlar və ya partizan liderlər adlanır. Argentinada onlara bükülmüş / bükülmüş uşaqlar deyilir və gəlin Rumıniya ifadəsini xatırlayaq: uşağı tel kimi sardın. Rumın dilində Sarma, dilə yeni daxil olan və xüsusilə cənubda (milli tətbiqinə qədər) işlədilən bir termindir. Moldovada archaizmlərə rast gəlirik: köftələr və ya dolmalar / dolmalar, Transilvaniyada qaşıqlar / tostlar və s.

Bu hazırlıq haqqında Rumıniyada göründüyü zaman tarixi istinadlar varmı?

Konkret bir çox məlumatımız yoxdur, təxminən 1500 ilə 1700 arasında olduğunu təxmin edirəm. Problemi daha yaxşı aydınlaşdıra biləcək hələ də orta əsr Macar dilindən tərcümə olunmamış 1550 - 1600 -cü illərə aid bir əlyazma var.

Ən qədim sarmale reseptimiz hansıdır?

Aşpazlıq peşəsi kitabında və ya 1693 -cü ildən Clujdan gələn yemək kitabında görünən - birinci nəşri heç bir nüsxəsi qorunmamışdır. Ancaq kitabın iki il sonra, 1695 -ci ildə nəşr olunan ikinci nəşrinə sahibik. Bu cild Rumıniyanın indiki ərazisində çap edilmiş ilk reseptlər kitabıdır, eyni zamanda bir qadının yazdığı və bu coğrafi ərazidə çap olunan ilk kitabdır. Bu kitabın Cluj tarixçisi Jozsef Lukács tərəfindən tərtib edilmiş ilk rumın tərcüməsinin mənə aid olan və köhnə yemək kitablarının yenidən nəşr edilməsi üzrə ixtisaslaşmış GastroArt nəşriyyatında çıxması ilə fəxr edirəm. Ümid edirəm ki, bu müsahibəni qısa bir tanıtım anı ilə kəsməyimə icazə verəcəksiniz: bu kitabları axtarın, satın alın və beləliklə Rumıniya qastronomiyasının tarixini araşdırmağa kömək edin! Çox sağ ol. Geri qayıdaq: bizdən ən qədim sarmale resepti 16 -cı əsrin sonlarına aiddir (daha qədiminin olduğuna dair bir işarə var, amma detektiv yanaşma hələ bitməmişdir). Onların tərkibində mal əti, yağ və zəncəfil var. Bəli, demək olar ki, qeyri -real göründüyünü bilirəm, amma bahalı ədviyyatların bol istifadəsi bütün orta əsr mətbəxlərinin səlahiyyətidir. Bu cür ədviyyatlar (hətta çoxlu şəkər) sosial mövqeyinizi göstərmək və gücləndirmək üçün istifadə edilmişdir. Çox bahalı olduqları üçün istifadə etdikləri genişlik ev sahibinin sərvətini nümayiş etdirdi. Fala yeməyi, dediyim kimi.

Rumıniyada sarmalesin özəllikləri nələrdir? Yerli toxunuşlar nələrdir?

Hər şeydən əvvəl, onları əsasən şərq məkanından ayıran donuz əti ilə hazırlamağımızdır. Ancaq çoxlu donuz əti qoyan tək biz deyilik. Balkanlar, şimal slavyanları, şimal İtaliya, mərkəzi və şimal Avropa, Yaponiya və ya şimal Çinlilərin də oxşar reseptləri var. Ancaq güclü bir orijinallığa malik yerli və mikro-yerli reseptlər tapırıq: balqabaq toxumu və qoz olan Olteniyada, Bucovinada dörd və ya beş fərqli doldurulma ilə inanılmaz "sarmale yuvası" və hamısı daha böyük bir yarpaq altında, Slajajda rəndələnmiş kartof ilə. düyü əvəzinə (onları Slovakiyada da tapırıq) və s. Hələ də bitməmiş tədqiqatımda - digər qastronomiya vasitəsi ilə tapmadığımız bəzi yarpaqları da qeyd etməliyik: steviyada, fasulye yarpaqlarında, cökə yarpaqlarında, sulu yarpaqlarda və moruqda tac mirvari Radu Anton Romanın etdiyi kimi. , bir zamanlar məşhur şouda. Clujdan gələn sarmale şorbasını və kələm şorbasını unutmayaq, ancaq bilməlisiniz ki, Rusiyada Clujda rahat Çorba / şorba kələmi adlandıra biləcəyimiz bir zama tapdığımız üçün kələm yarpağı, düyü və ət olan lazanya ilə əvvəllər rastlaşmışıq.

Rumıniyada neçə növ sarmale var? Coğrafi ərazilərdən asılı olaraq hansı fərqlər var?

Bu heç bir fikrim olmayan bir sualdır. Bəlkə də növbəti siyahıyaalmada sarmale reseptlərini toplasaq daha yaxşı olar. "Nə qədər daxma, bu qədər vərdiş var." Məsələn, Moldovada, gəncliyindən asılı olaraq bacarıqlı bir evdar qadının nüfuzu təhlükə altındadır. Transilvaniyada daha böyük və əsasən kələmdən hazırlanır (Almanlar - şəkil 3 qalereya onları o qədər böyüdürlər ki, dağılmaması üçün qəssab ipi ilə bağlayırlar), Dobrogeada balıqdan hazırlanır və s.

Sarmalele daha çox evdə, müxtəlif yarmarkalarda və xüsusi tədbirlərdə və ya restoranda yemək üçün hazırlanan yeməkdirmi?

Söhbət hər kəsin vaxtından, əyləncəsindən və bişirməyə meylindən gedir. Çox vaxt və hər kəs üçün əlçatan olmayan müəyyən qabiliyyətlər (xüsusilə qablaşdırmada) tələb edən bir hazırlıqdır. Uşaqlıq yeməkləri kateqoriyasında qalır - yəni evdə hazırlanır. Digər tərəfdən, restoranda sifariş verməkdə (və ya bu günlərdə restorandan evdə sifariş verməkdə) heç bir problem yoxdur. Əlbəttə ki, heç bir restorandan deyil, hamısı yaxşı deyil, amma xərcləməyə dəyər.

Restoranlarda hansı təkliflər var? Bu yeməyə daha çox əhəmiyyət verməli, menyulara daxil edilməlidirmi?

Çox vaxt restoranlar heç bir şey risk etmək istəmir və ya sadəcə (bəzi) aşpazlar məhduddur. Bir resepti standartlaşdırmağın pis olduğunu demirəm (hər halda eyni nəticə vermir), amma müştəri bu hazırlığı sifariş edərkən nə gözlədiyini almalıdır. Digər tərəfdən, məncə əhval -ruhiyyənizlə qürurunuz üstünlük təşkil etməlidir və klassiklərə əlavə olaraq ən azından başqa bir şey etməlisiniz. Ya ixtira edilmiş biri, ya da belə bir səxavətli milli reseptdən biri. Əksər restoranlarda yerli spesifikliyi vurğulayan heç bir şey olmadan eyni növ sarmale tapdığım üçün çox üzülürəm. İstisnaların olması məni sevindirir: Zexe'deki çöl donuzundan sarmale, Lacrimi şi Sfinţi'deki qaz döşündən, Casa Timişdən sarmale şorbası və s. Bu münasibətlə yanvar ayından etibarən tez -tez dəyişdirəcəyimiz ən az on fərqli reseptlə bir sarmale çatdırılma xidmətinə başlayacağımı elan edirəm.

Sarmale haqqında gülməli hekayələr, əfsanələr varmı?

Daaaaa. Və bir çox xurafatlar. Əskinas kimi görünən və bu səbəbdən kələm yarpağı Yeni il gecəsi pis bir il üçün istehlak edilir. Yəhudilərə, sarmalilərə - holishkes (şəkil 5 qalereya) -Gündəlik hazırlıq olsa da iki bayramla əlaqədardır: Sukkot (Sığınacaq Bayramı, həm də biçin mövsümünün sonunu qeyd edən Məhsul Günü, beləliklə əkinçilik ili) və Simchat Tora (illik dövrünün sonunu qeyd edən) Sukkotdan bir gün sonra qeyd olunan və sonrakıların başlanğıcı kimi) ümumi Tövrat oxunuşları. Bir tel, yuvarlanan bir Tora rulonuna bənzəyir - və iki, yan -yana, yarıya qədər bükülmüş bir Tora bənzəyir. Anadolunun hər yerində Sultan Nev-Ruz (20-21 Mart) və Hidirellez Bayramı (6 May) bahar şənlikləri ilə qeyd olunur. Piknik yeməkləri arasında yaprak sarması (üzüm yarpaqlarında), lahana sarmasi - şəkil 7 qalereya (kələm yarpaqlarında). Bu bayramlar haqqında müəyyən inanclar olduğu üçün yemək bayramları zamanı istehlak edilən yeməklərlə bağlı riayət edilməli olan yemək adətləri də var. Məsələn, Nev-ruzda adları "S" hərfi ilə başlayan yeddi fərqli yemək yeməlisiniz. Bəli, bəzi bölgələrdə bu bayramlar üçün ağ paltar geyinməli və ağ düyü ilə doldurulmuş üzümlər də daxil olmaqla ağ yemək yeməlisiniz. Ancaq mənə ən çox rəğbət bəsləyən, Polşa kralı və Litva Böyük Dükü IV Casimir'in Malbork qalasının kənarında 13 illik müharibənin əsas döyüşündən əvvəl ordusunu gołąbki (göyərçinlər / sarmale) ilə qidalandırdığı haqqında bir mif kimi görünür. XV əsrin ikinci yarısında Teutonik nizama qarşı. Hər kəsin Teutonik Cəngavərlərə qarşı qazandığı yeganə qələbə, bu bol yeməyə güc verən xüsusiyyətlərə aiddir. Amma dediyim kimi, bu sadəcə bir mifdir.


Sarmale üzüm yarpaqlarında

Bir qabda doğranmış ət, doğranmış tərəvəzlər, incə doğranmış şüyüd, yumurta, psyllium kəpəyi, duz, ədviyyatlar qarışdırın. Gerekirse, bir az daha su əlavə edin.

Üzüm yarpaqları yuyulur və süzülür. Sonra yarpağın ölçüsünə görə bir az doldurun və içliyi hazırlayın.

Donuz dilimləri ilə növbə ilə bir qaba qoyun (çox bişmiş qazandan istifadə etdim).

Pomidor suyunu sarmalların üzərinə tökün, daha çox su əlavə edin, lazım gələrsə, sarmalaları tamamilə maye ilə batırmayın, ancaq təxminən ¾. Üzərinə çevrilmiş bir plaka qoyun, bir qapaq ilə örtün və qaynatmağa başladıqları andan 2 saat aşağı istilikdə sobaya (və ya çoxlu ocağa) qoyun.

Xama və / və ya acı bibər ilə xidmət edin.

Eyni şeyi kələm yarpağı ilə də etmək olar. Kələm turşusu bir müddət suda saxlanılır, sonra uyğun parçalara kəsilmiş yarpaqlara bölünür.

Sarmalele donmaya çox yaxşı davam edir. Həmişə böyük bir qazan hazırlayıram və hazır olduqdan və soyuduqdan sonra qutularda daha bir neçə hissə dondururam. Doldurmaq istədiyimiz zaman onları çıxarırıq və təxminən bir saat əriməsinə icazə veririk, sonra buraxdıqları şirənin içində bir qazanda qızdırırıq.

Cəmi: 1971 qram, 2869.2 kalori, 224.9 protein, 205.4 yağ, 29.5 karbohidrat, 2.8 lif
Mənbə: http://calorii.oneden.com

Qeyd: Bu hesablamalar təxminəndir. Əgər ciddi bir pəhrizə riayət edirsinizsə, istifadə etdiyiniz beton məhsullarından başlayaraq öz hesablamalarınızı aparmağı məsləhət görürəm.


Paltardakı ən çətin ləkələri necə çıxarırsınız?

Etiraf edin ki, artıq çıxara bilməyəcəyinizi düşündüyünüz çətin ləkələrlə məşğul olmadan il keçmir & # 8230 Yəqin ki, həmin paltarları atmağı düşünürdünüz. İndiyə qədər aradan qaldırılması ən çətin ləkələr arasında yağ, pas, tərləmə və ya "tikinti" ləkələri var. Onlardan necə xilas ola biləcəyinizi sizə bildirsək, qalan ləkələr sizin üçün bir meh olacaq!

Hər bir ləkə müxtəlif amillərdən qaynaqlandığı üçün, onu təsirli bir şəkildə çıxarmaq üçün fərqli şəkildə müalicə edilməli olduğu aydındır.

Pas ləkələri

Paltardakı ən çətin ləkələrdən bəziləri pasdır. Belə bir şeylə qarşılaşmaq məcburiyyətində qalan hər kəs, baş ağrısını aradan qaldırmağa çalışmağın nə qədər asan olduğunu bilir. Bu ləkələri duz və ya limonla çıxarmaq üçün tövsiyə olunan müxtəlif ev həlləri var. Təəssüf ki, standart risk həddindən artıq aşındırıcıdır və parçaya düzəlməz ziyan vurmaqdır.

Belə inadkar ləkələr üçün peşəkar və güclü həllərə ehtiyacınız var, həm də materialı qoruyur. İstifadəsi çox sadə və fermentlərlə təkmilləşdirilmiş variant Asevi Ləkə Sökücüdür. Əsas üstünlüklərdən biri, ağdan ən rəngarəngə qədər istənilən rəngdə işləməsidir. Pas ləkələri (və yalnız deyil) tarix olacaq və bu məhsula aşiq olacaqsınız.

Yağ və ya vazelin ləkələri

Əgər yağlı maddələrin ləkələri ilə rastlaşmısınızsa, onları yuduqdan sonra da izlərin qaldığını gördünüz. Xoşbəxtlikdən, bununla mübarizə aparmaq üçün sadə bir hiylə var və sizi əmin edirik ki, artıq evinizdədir (yuxarıda ləkə aradan qaldırma həlli belə yoxdursa). Qabyuyan yuyucu vasitədən başqa bir şey yoxdur. Yeməklərdən yağları təsirli şəkildə çıxarmaq üçün nəzərdə tutulan vasitə də yağ ləkələri üçün müttəfiqinizdir. Bu necə işləyir? Sadə. Ləkəyə çox miqdarda deyil, ləkəni örtmək üçün kifayət qədər qabyuyan deterjan tətbiq edin. Sonra qabyuyan yuyucu vasitənin parçaya girməsi üçün diş fırçası və ya başqa bir vasitə ilə yüngülcə ovuşdurun.

Sonra paltarı əl ilə və ya avtomatik maşında yuyun. İdeal olaraq, maye yuyucu vasitədən istifadə etməlisiniz, çünki parçanın liflərinə daha asan nüfuz etdiyi məlumdur. Max Efficacy, rəngləri təsir etməyən təmizləmə gücü ilə tanınan belə bir məhsuldur. Çamaşırlar quruyan kimi artıq yağ ləkələri qalmayacaq!

Tər ləkələri

Əksər hallarda tər ləkələri, tərləmə əleyhinə maddələr bədənimizdəki duzlarla qarışdıqda ortaya çıxır. Əksər deodorantların tərkibində alüminium var ki, bu da xoşagəlməz sarı ləkələrin səbəbidir.

Yuxarıda dedim ki, çətin ləkələr baş ağrısı verir. Niyə növbəti tövsiyə aspirindir. Həbi bir stəkan suya qoyduq, yalnız içmirik, ləkəyə tökürük. Bəli, düz oxudunuz. Bunun sirri salisilik turşunun ləkəyə nüfuz etməsi və onu aradan qaldırmasıdır. Qarışığı üstünə yayın və təxminən 10 dəqiqə hərəkət etməsinə icazə verin, sonra parçanı yuyun.

Bəzi ləkələrin başqa bir xoşagəlməz tərəfi odur ki, bəzən yuyulduqdan sonra da paltardan xoşagəlməz bir qoxu gəlir. Belə şeyləri tərk etməyəcəksiniz, elə deyilmi? Xüsusilə bu qədər geniş yuyucu kondisionerlərimiz olduğundan. Asevi -dən gələn Pasion Sensions, xoşagəlməz qoxuları aradan qaldıracaq və sıx və xoş bir qoxu buraxacaq çiçəkli (ehtiras çiçəyi) və meyvəli (çiyələk) ətirləri ilə sizi xoş təəccübləndirəcək. Parça qorunur, ləkə yox olur və qoxusu tamamilə xoşdur!

Növbəti dəfə çətin bir ləkə ilə üzləşdiyiniz zaman, parçanın pozulduğunu düşünməyi dayandırın. İndi bu sadə və təsirli üsulları necə tətbiq edəcəyinizi bilirsiniz. Necə getdiyini bizə deyin!

Bunu paylaş:

Boş vaxt


Duzlu kələm vərəqində donuz əti

Tərkibi:

-1 kq donuz əti
-150 qr yuvarlaq taxıl düyü
-2 ədəd soğan bir qızartma qabına verilir
-6 yemək qaşığı pomidor suyu (3 xörək qaşığı ət tərkibi + 3 yemək qaşığı suda həll olunmuş)
-dadmaq üçün ədviyyatlar: kəklikotu, qurudulmuş şüyüd, duz və istiot
-turşu kələm yarpaqları
Hazırlanması:
Əti və ədviyyatları qarışdırdım və sonra az miqdarda turş kələm təbəqəsinə bükdüm, yarpaqların uclarını yaxşıca doldurdum ki, qaynadanda sarmallar dağılmasın.


Qaynadığım qabda bir sıra doğranmış kələm və bir az qurudulmuş şüyüd qoydum

sonra içliyi qoydum,

başqa bir sıra doğranmış kələm, kəklikotu və şüyüd. Qırmızı bulyonu su ilə həll etdim və üstünü örtəcək qədər qoydum, sonra aşağı istilikdə təxminən 2 saat qaynadıb lazım olduqda su ilə doldurdum.

Soyuduqdan sonra tavaya köçürüb soyuducuya qoydum. Yoldaşım hər zamanki kimi dadlı çıxdıqlarını söyləyir.

Müsabiqədə iştirak etmək üçün biletlə birlikdə:

# 2 clucimagda

Editat de clucimagda, 28 December 2009 - 02:59 AM.

#3 Shef de gara

Cine putea face apologia sarmalei, mai tantalizant decat Radu Anton Roman.
„Miroase a sarmale peste muntii Carpati
Miroase de-ti vine sã mori!“
Ion Nicolescu
Sarma-ua (cuvânt de origine arabo-turcã, trimitând la o balcanicã frunzã de vitã umplutã cu orez si stafide) se încarcã în Carpati de magnifice si grele semnificatii daco-romane, devenind de Crãciun o importantã componentã a ritualului crestin ortodox român, ceea ce face îndepãrtatã si strãinã clorotica sa formulã originarã.

Dar acum vorbim de sarmalele de Crãciun, deci nu avem nici timpul, nici dreptul sã facem experiente! Nu se fac ceremonii religioase experimentale! Sarmalele meritã tot ce e mai bun, ele sunt simbolul nostru national, si fac de gardã la drapelul religiei noastre nationale. Ele sunt o hermeneuticã a fericirii gustative, un cor multimedia organoleptic. Sunt îmbibate de istorie, mai ceva decât de slãninutã!
Sãrmãlutele sunt asteptarea si împlinirea (mai ales cu ardei iute murat)! Sunt bunãstarea râvnitã! Idealul blond si bine rotunjit, ca toate idealurile! Viitorul luminos, proiectat de un trecut zbuciumat dar creator! Sã dãm sarmalelor ce e al sarmalelor: un vin rosu pe mãsurã! Dar care din câteva zeci, care?!

SARMALE MUNTENESTI
Foi:
• 1 varzã muratã mare
Umpluturã:
• 1 kg carne porc tocatã • 200 g slãninã afumatã
• 500 g carne porc afumatã • 1 ceascã orez
• 2 cepe
Prinprejur:
• 2 cesti vin alb • 1 pahar bulion rosii
• 3 rosii în bulion • carne afumatã, costitã, sorici afumat
• cimbru, mãrar, foi dafin, boia, piper, sare
Iar foi:
• Se grijeste varza (se desface foi, se spalã, se desãreazã, se curãtã de vinele tari si groase) ce nu merge la umplut se toacã fidelutã
Iar umpluturã:
• Camea si slãnina afmate se toacã din cutit cât s-o putea de mãrunt
• Se spalã bine orezul
• Se toacã ceapa
• Se amestecã toatã carnea tocatã, slãnina, ceapa, orezul – sare, piper, cimbru si mãrar praf, dupã poftã
• Se umplu foile, se ruleazã si se înfundã la capete (nu foarte strâns, sã se mai umfle si orezul) – Le puteti face mai mari, mai mici, cum vã e plãcerea si indemânarea, numai sã nu se desfacã la fiert
Fierberea:
• O oalã de lut gros se unge cu unturã
• Pe fund se pune un covoras de felii de costitã si sorici afumat
• Apoi aranjati un strat de varzã tocatã
• Acum vine primul strat de sarmale, urmat de alt strat de varzã, îngrãsat cu carne afumatã, sorici, costitã, apoi iar sarmale, pânã se umple oala
• Ultimul strat e de varzã presãratã cu foi de dafin, legãturi de cimbru si mãrar (piper, sare, boia dupã gust) si felii de rosii din bulion
• Se amestecã bulionul cu vinul, se încãlzesc un pic, se toarnã peste sarmale
• Se acoperã si se pun la foc molcom – în nici un caz direct pe flacãrã – sã undeascã si sã bolboroseascã înãbusit de la 5 ore în sus – zeama trebuie sã scadã jumãtate, chiar douã treimi din oalã
• Se oferã fierbinti (a doua zi mai ales, cã atunci sunt coapte bine) cu smântânã, ardei iute, mãmãligã caldã si vin foarte bun.
Ce vinuri foarte bune putem nãpusti peste sarmale? Rosii? Da! Din toatã tara!! Feteascã Neagrã de Urlati (cu gust de murã), de Uricani ori de Vârtescoiu (cea care miroase pronuntat a coacãz negru)! Bãbeascã Neagrã de Nicoresti si Valea Cãlugãreascã, Cabernet Sauvignon de Recas, de Sâmbure sti, de Drãgãsani, de Severin si mai ales de Ceptura si Tohani! Cadarcã de Minis! Merlot de Cotesti si de Oancea! Si mai sunt destule, România e mare: Pinot Noir, Burgund Mare, Corb, Seinã, Oporto, San Giovese, Negru de Sarichioi, Grand Noir de la Calmette, Malbec, Alicante Bouschet, Codanã, Novac!

SÃRMÃLUTE ÎN CUIB
• 1 varzã • 500 g carne porc tocatã
• 2 cepe • 2 linguri unturã
• 1 pahar orez • 200 g costitã afumatã
• 5-6 crengute cimbru • 2-3 foi de dafin
• 1 pahar bulion rosii • 1 canã supã carne
• piper, sare, papricã, cimbru praf, dupã gust
• Ceapa se taie bob de orez si se pune la cãlit cu carne
• Se toacã varza care n-a dat foi
• Se amestecã carnea cu orez, sare, piper, boia, cimbru praf
• Se iau mai întâi foi de varzã mici, se grijesc, se opãresc si se umplu sãrmãlute
• Acum se iau foi mari, câte douã, si se fac cuib pentru cinci-sase sãrmãlute, putin cimbru, 1 bucatã de costitã, legate cu atã ca un pachet de postã
• În oala mare, unsã bine cu unturã, se pun câteva felioare subtiri de costitã, apoi cuiburile de sarmale, frumos aranjate
• Se presarã varza tocatã, 1-2 crengute cimbru, foi de dafin
• Se toarnã supa si bulionul, se acoperã, se dã la foc mic, 3-4 ore, c-asa-i câtul sarmalelor, mai lung
Nu stiu sarmalagiii ce sã mai inventeze!
Nu le-a ajuns cã-s una-n Moldova, mici si vesele, alta-n Ardeal, mari si presãrate cu cãrnuri afumate, si alta-n Valahia, unde-s potrivite!
Nu le-a ajuns nici cã-s ba cu pãsat, ba cu foi de vitã si stevie, ba de post, ba cu urdã! Acum au scos si ciudãtenia asta, sarmale în sarma, ca teatrul în teatru , de nu mai stii de e gãtealã cinstitã sau Hamlet!
Fiind o chestie atât de subtilã, de inefabilã si de contradictorie, nãscând grave întrebãri fãrã rãspuns în scolastica gastronomiei, cuibul de sarmale în sarmale – descoperit de mine la o Nedeie târnãveanã – mã obligã sã-mi aduc aminte de mari sãrbãtori si de Neuburger-ul de Zagãr! Vinul acela cu miros de fân uitat în ploaie, în culori de aur vechi, gãsit sub piatra unui templu, cu gustul acela greu, provocator si sigur de atotputerniciai, numai vinul acela ar putea clarifica enigma insolentã a sarmalelor încuibate solitar în podisul Târnavelor (dar asteptati sã vedeti ce fac bucovinenii!)

SARMALE ARDELENESTI
Umplutura:
• 1 kg carne de porc tocatã • 2 cepe tocate si cãlite
• 6 linguri orez • sare, piper, papricã
• 1 pahar apã clocotitã • 250 g slãninã afumatã tocatã din cutit
• 250 g carne afumatã tocatã mãrunt tot cu cutitul
Sos:
• apã cât sã acopere sarmalele • crengute de cimbru si mãrar
• 2 – 3 linguri unturã
• 1 varzã acrã sau dulce – foile e clar cã merg la sarmale, iar varza rãmasã se toacã fidelutã
• pe lângã varzã: bucãti de carne afumatã, sorici, chiscã
• Sarmalele ardelenilor sunt cât de mari se poate
• Umplutura e moale, apoasã, rãsucitã într-o foaie mare, nu prea strânsã
• În oala mare si latã de pãmânt, pe fundul uns cu unturã, se potriveste strat de sorici si carne afumatã, felii de chiscã apoi pânzã de varzã tocatã, apoi sarmale cu afumãturã printre ele, crengute de mãrar si cimbru si iar asa si tot asa
• Ultimul strat e de varzã. Se toarnã sosul, se lasã oala pe marginea plitei sã undeascã si o noapte întreagã .
Altã gãtealã ardeleneascã este
TURNISORUL:
Sarmalele se însirã roatã pe lângã peretii oalei iar în mijloc se face turn de carne si slanã afumatã, chiscã, sorici si varzã.
Am lãsat pentru sãrbãtoare vinul cel mai celebru si mai jinduit al Ardealului, un vin fantomã: toti îl „stim“, nimeni nu 1-a vãzut sau gustat vreodatã: Feteasca Albã de Steiniger, din marea podgorie Lechinta.

"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu


Video: Caravana Hunedoara TV - retete - Sarmale invers - 7 iunie 2014 (Dekabr 2021).