Ənənəvi reseptlər

İsveçrə: Raclette tərzi

İsveçrə: Raclette tərzi

Londonun mərkəzində Borough Market olaraq bilinən bir yemək cənnəti var. Bu, olduqca məşğul ola biləcək bir qurumdur. Qış ayının hər şənbə günü, pis hava şəraitinə baxmayaraq, isti yeməklər üçün digərlərindən daha uzun bir növbə var: İsveçrə raclette tövləsi üçün.

Əslində, raclette, orta dərəcədə sərt bir inək südü pendiridir, çiy olduqca diqqət çəkir. Ancaq qızdırıldıqda və əridikdə, dünyanın ən rahat yeməklərindən birinə çevrilir-bu da Londonun qorxunc hava şəraitinin bir çox boz üzlü qurbanlarının blueslərini qovmaq üçün qarşısıalınmaz bir yol olduğunu izah edir.

Ənənəvi olaraq bir raclette pendiri, Alp dağ evinizdəki odun oduna işarə olunur və sonu əriyəndə sadəcə bir boşqab çörək, turşu və ya kartofun üstünə sürtülür. Əgər odunla dolu Alp dağ evinə malik olmayan bədbəxt pendir həvəskarlarından birisənsə, usta Raclette ızgaraları mətbəx ləvazimatlarının "niş" təchizatçılarından əldə edilə bilər.

Beləliklə, raclette belə bir resept deyil, ancaq bir odun və ya portativ raclette ızgaranız olmadığını düşünürük, buna görə növbəti ən yaxşı şey-tostdakı Raclette tərzi pendir.

Bu resept Cumbria'daki Cartmel Pendir Şirkətində dostlarımızın xüsusi sevimlisidir. Raclette-dən ilhamlanmasının səbəbi, istifadə olunan pendirlərdən biri olan Ogleshieldin toxumasına bənzər olması və demək olar ki, eyni şəkildə əriməsidir.

Bu reseptdə, təbaşir toxuması və kəskin görünüşü sayəsində İngiltərənin (və buna görə də dünyanın) ən yaxşı Cheddarlarından biri kimi tanınan Westcombe Cheddar ilə birləşdirilmişdir. Xırtıldayan soğanın əlavə edilməsi yemək vaxtı üçün ləzzətli bir müalicə halına gətirir. Mən? Tam bir Alp müalicəsinə gedsəm də, Schneider Weisse pivəsi mükəmməl bir tamamlayıcı olardı, baxmayaraq ki, bir stəkan möhkəm limanla içərdim.

Tost reseptində mükəmməl raclette tərzi pendir

Tərkibi (4 dilim)

  • 120g Ogleshield (və ya raclette), qızardılmış
  • 120 qr Westcombe Cheddar, qızardılmış
  • 1 yumurta
  • 1 ovuc soğan, doğranmışdır
  • 1 soğan və ya ½ ağ soğan, incə doğranmışdır
  • Qara istiot
  • 4 dilim xama

Metod

Pendirləri, yumurtanı, soğanı və soğanı bir qabda qarışdırın, sonra dadmaq üçün bir az qara bibər doğrayın. Qarışığı xama üzərinə yaydırın, sonra qızıl və köpüklənənə qədər bir ızgaranın altında bişirin.


İsveçrə şokoladı, mütləq sınamalı olduğunuz ənənəvi İsveçrə desertlərinin üstündə olmalıdır və ölkə dünyanın ən yaxşı şokoladlarından bəziləri ilə tanınır. Laderach, Maestrani, Frey və Lindt kimi ən yaxşı şokolad istehsalçıları ilə əlaqə quracaqsınız. Məşhur şokolad istehsalçılarının hər birinin özünəməxsus şokolad istehsal üsulu var, lakin konservantlar və qatqılar olmadan qatılaşdırılmış süddən istifadə ənənəvi yanaşmasını qoruyurlar. Bu ölkədə istirahət edərkən və istirahət edərkən zövq ala biləcəyiniz mükəmməl bir şokolad təqdim edir.


İsveçrə Raclette

Raclette qədim zamanlardan bəri İsveçrədə istehsal olunur. Fransızlardan götürülmüşdür yarışçı - cızmaq - raclette, ənənəvi bir kəndli yeməyinə verilən addır: pendirin köhnə ucları açıq atəş üzərində əridilir və isti kartofun üzərinə tökülür. Raclette pendiridir bir az acı və duzlu və yemək üçün idealdır. Keyfiyyətinə görə bu pendir çox yönlüdür və qaymaqlı toxuması ilə istənilən yeməyi tamamlayacaq.

Biz təklif edirik geniş çeşidli raclette pendiri -sadə, klassik və mağara yaşlı-bibər, yaşıl bibər, odun füme və ya ən çox satılan yay truffle reseptimizlə ətirli versiyalara əlavə olaraq. Aralıq tamamlandı iki yüksək səviyyəli ixtisasla: Üzvi raclette və AOP pastörize edilməmiş süd raclette.

Ənənəvi istehsal üsulları, yetişmə texnikası və dadlı süd və maddələr sayəsində hansı ləzzəti seçsəniz, raclette məhsullarımızın hamısı ənənəvi İsveçrənin incə dadını təqdim edir.


Niyə raclette etmək

“Raclette hər zaman heyrətləndiricidir və mükəmməl yeməkdir, çünki yıxmaq mümkün deyil, ” Benjamin mənə izah etdi. Bu cür təsdiqlə raclette sınamaq üçün gözləyə bilmərik. Hazırlanması asan olan romantik bir yeməkdir ki, bu da restorana gedə bilməyəcəyimiz tarix gecəsi və fiziki uzaqlaşma zamanı möhtəşəm edir.

Raclette sınadıqdan sonra raclette etmək üçün bir çox səbəb olduğunu kəşf etdik.

  • Raclette çox tez hazırlanır çünki kartofun qaynadılması və maddələrin yığılması tələb olunur. Budur. Qonaqlar üçün heç bir şey bişirmək lazım deyil, çünki yemək yeyənlər özləri üçün xidmət edir və bişirirlər.
  • Raclette şam yeməyi üçün əla yeməkdir çünki asanlıqla böyüyür. 6 yeməyiniz və ya 30 yeməyiniz olsun, raclette müşayiət etmək üçün sadəcə daha çox pendir və digər yeməklərə ehtiyacınız var.
  • Raclette, ünsiyyət qurmaq üçün gözəl bir fürsətdir çünki yemək yeyərkən yavaşlamağa məcbur edir və raclette yeməkləri bir neçə saat uzana bilər.
  • Raclette, dadlı yeməklər üzərində əridilmiş pendirdir. ləzzət olaraq da bilinir! Nələri sevməmək lazımdır? Hamurlu çörək olmadan pizza yeməyi xoşlayır.
  • Raclette çox gözəl görünür çox iş tələb etmədən yemək yeyənləriniz yeməklərin çoxunu özləri edir.

Evdə görüş gecəsi üçün Raclette

Raclette, evdə bir tarix gecəsi təşkil etmək üçün əla bir nahar ideyasıdır. Bir raclette yeməyi hazırlamaq asandır və ünsiyyət üçün idealdır. Benjamin, bir raclette yeməyinin romantik olmasını tapmağımın gülməli olduğunu düşünür. Amma belədir.

Axı, əridilmiş pendirdən zövq almaq üçün ən çox sevdiyiniz yeməkləri almalısınız. Sadə olmasına baxmayaraq möhtəşəm bir şam yeməyidir. Qeyri -adi bir şeydir, buna görə xüsusi hiss edir. Və soba arxasında mürəkkəb bir şam yeməyi bişirməkdənsə, bir -birinizlə danışmaq üçün daha çox vaxt vermək üçün hazırlanmışdır.


İştah etməli olduğunuz 10 İsveçrə yeməyinin siyahısı:

Pendir Fondu

Əgər İsveçrədə Asterix oxumusunuzsa, təmizlik və fondu ilə İsveçrə vəsvəsəsinə edilən əyləncəli istinadları xatırlayacaqsınız. Bu İsveçrə yeməyi, soyuq Matterhorn zirvəsinin ətəyindəki cazibədar kurort şəhəri Zermattda kəşf etdiyim soyuq bir qış günündə mükəmməl bir rahatlıq təmin edir. Sarımsaq, ağ şərab və qarğıdalı nişastası ilə qarışdırılmış əridilmiş pendirdən (adətən gruyere və emmental qarışığı) ibarət böyük bir qab (İsveçrələr bunu caquelon adlandırırlar) masanın ortasında aşağı alovun üzərinə qoyulur. Etməyiniz lazım olan şey, uzun köklü bir fondu çəngəl ilə bir çörək küpü götürüb qazanda fırlatmaqdır.

Pendir Fondu: Bu İsveçrə yeməyi soyuq bir qış günündə mükəmməl rahatlıq təmin edir.
Foto Kredit: Şəkil Krediti: Ashwin Rajagopalan

Bundnerfleisch

Havada qurudulmuş ət İsveçrə kulinariya irsinin ayrılmaz hissəsidir. Bu versiya İsveçrənin 26 kantonunun ən böyüyü olan Grisons və ya Graubunden kantonunda istehsal olunur. Ət ağ şərab, duz və müxtəlif otlar ilə müalicə olunur. İlk qurutma prosesi təxminən 4-5 həftə çəkir, ondan əvvəl ət təmiz havada asılır və bu müddət ərzində ət nahiyəyə vaxtaşırı basılaraq çıxarılır.

Ət ağ şərab, duz və müxtəlif otlar ilə müalicə olunur.
Foto Kredit: Şəkil Krediti: Ashwin Rajagopalan

Raclette Pendir

Zermattda ilk dəfə nümunə götürdüyüm başqa bir yemək Raclette Pendir idi. Bu pendir ənənəvi olaraq yavaş atəşdə qızardılırdı. İndi əksər evlər bu pendirin qat -qat əriməsinə səbəb olan bənzərsiz dizaynlı raclette ızgarasından istifadə edir. Hər bir təbəqə əriyəndə, turşu soğan, tərəvəz, gödəkçəli kartof və ət kimi yeməklərin üstünə qoyun. Böyük supermarketlərdə raclette ızgarasının kiçik bir versiyasını ala bilərsiniz və evə qayıtdıqdan sonra bunu sınayın.

Bircher Musli

Sağlam bir qida seçimi olaraq xəstələri üçün müsli inkişaf etdirməklə tanınan İsveçrəli həkim Maximillian Bircher-Benne (bu səbəbdən Bircher Muesli adıdır) idi. Muesli, Hindistanın hər yerində bir supermarketdə bir taxıl məhsulu olaraq mövcud olsa da, yulafları qoz -fındıq, toxum və qurudulmuş meyvələrlə birləşdirən bu versiyanın istehlakdan əvvəl yumşalmasına icazə verilir və soyuq halda verilir. Bunu İsveçrədəki ən çox səhər yeməyi bufetində tapa bilərsiniz və eyni zamanda bir axşam qəlyanaltı olaraq istehlak olunur.

Rosti

İsveçrənin ən populyar yeməyi olan bu kartof əsaslı yemək Hindistanda bir çox otellərdə xidmət göstərir. Bu, əksəriyyətimizin nümunəsi olan ilk İsveçrə yeməyidir. İnanılmaz dərəcədə sadədir - qızıl qəhvəyi rəng alana qədər isti yağda qızardılmış qızardılmış kartofdan (kartofun nişastası ilə bağlanır) düz, isti tort. Yemək ənənəvi olaraq ölkənin paytaxtı Bern ətrafındakı bölgə ilə əlaqələndirilir və eyni zamanda qızardılmış yumurta ilə müşayiət olunur.

Rosti, İsveçrənin ən məşhur yeməyidir.
Foto Kredit: Şəkil Krediti: Ashwin Rajagopalan

Nusstorte (Fındıq pastası)

Əsrlik bir tarixi olan məşhur bir yerli müəssisə olan Hanselmanndakı bu möhtəşəm şirniyyat məhsuluna ilk dəfə St Moritzin yüksək küçəsində rast gəldim. Bu xırtıldayan, çeynənən xəmiri qoz dolması ilə əhatə edən bir çox əfsanə var. Bu zəngin müalicə, St Moritz kimi xizək kurortları ilə məşhur olan Engadin Vadisi ilə əlaqəli ola bilər, ancaq ölkənin digər bölgələrində də mövcuddur. Uzun raf ömrü (adətən üç ay) onu evə də aparmağa imkan verir.

Risotto

İtaliyadan kənarda sınadığım ən yaxşı Risotto, Ticino kantonunun ən böyük şəhəri və Milandan cəmi bir saatlıq məsafədə olan Luganoda idi. Bu mənzərəli şəhərdəki demək olar ki, bütün restoranlar ləzzətli risotto xidmət edir və İsveçrənin bir çox yerində yaxşı bir zəfəran risotto tapa bilərsiniz.

Risotto: İsveçrənin bir çox yerində yaxşı bir zəfəran risotto tapa bilərsiniz.
Foto Kredit: Şəkil Krediti: Ashwin Rajagopalan

Un Şorbası

İstər qışda, istərsə də yazda İsveçrəni ziyarət etsəniz, isti bir şorba dadmaqdan daha uzun bir günü başa vurmağın daha yaxşı yolu yoxdur. Unikal yanmış ləzzətləri ilə qovrulmuş un şorbası, Basel ilə əlaqəli bir ləzzəti sınamaq lazımdır. Kərə yağı, un, mal əti və Gruyere pendiri maddələri tamamlayır.

Zurcher Geschnetzeltes

İsveçrənin ən böyük şəhəri olan Sürix, adətən ölkəyə gələnlərin çoxu üçün başlanğıc nöqtəsidir. Bu yemək Sürixdə və ətrafında əsas yeməkdir və sözün əsl mənasında Sürix üslubunda doğranmış ət deməkdir. Dana zolaqları soğan və göbələk ilə qəhvəyi bir sousla verilir və ümumiyyətlə rosti və ya düyü ilə verilir.

Ənənəvi olaraq, Zopf, əksər İsveçrə evlərində bazar günü səhər yeməyidir. Zopf örgüyə çevrilir və bu örgülü çörək Almaniyanın Bavariya bölgəsi ilə də əlaqəlidir. Tərkibi hər hansı bir çörəyə xasdır - kərə yağı, un, yumurta, süd və maya, lakin xəmirin yumurta sarısı ilə fırçalanmasının unikal addımı zopfun fərqli qızıl qabığını verir.

Beləliklə, bu yay İsveçrədə bir tətil planlaşdırırsınızsa və ya orijinal İsveçrə yeməklərini yoxlamaq istəsəniz, siyahımız əla bir başlanğıc nöqtəsidir.

İmtina: Bu məqalədə ifadə olunan fikirlər müəllifin şəxsi fikirləridir. NDTV, bu məqalədəki hər hansı bir məlumatın düzgünlüyünə, tamlığına, uyğunluğuna və etibarlılığına görə məsuliyyət daşımır. Bütün məlumatlar olduğu kimi verilir. Məqalədə yer alan məlumatlar, faktlar və ya fikirlər NDTV -nin fikirlərini əks etdirmir və NDTV bunun üçün heç bir məsuliyyət və ya məsuliyyət daşımır.


Raclette nədir?

Raclette, ənənəvi olaraq xüsusi bir şəkildə təqdim olunan yarı sərt İsveçrə pendiridir. İsveçrədə ənənəvi üsul, pendiri odda əritmək, sonra əridilmiş pendirlə birlikdə yemək üçün çoxlu bişmiş kartof və turşu soğan və kornişon almaqdır. Bu gün ABŞ -da bir çoxumuzda pendiri əritmək üçün bir atəş yoxdur, buna görə də Raclette ızgaralarının lazımlı olduğu yer budur.

Bir dənə almağı çox sevsəm də, onsuz da doldurulmuş mətbəx şkaflarımda olmağına haqq qazandıra bilmərəm, ona görə də bu ənənəvi İsveçrə yeməyini necə hazırlamaq istədiyimi sizə göstərəcəyəm.


Şərhlər

Bu demək olar ki, eynidir

Bu, nənələrimin metodu ilə demək olar ki, eynidir. razıyam :) bir az qara bibər əlavə etdi.

Ümumiyyətlə Yapon reseptləri üçün burada gizlənirəm, amma belə bir İsveçrə reseptini görmək xoş bir sürpriz oldu.

Əla!

Təşəkkürlər, Marta və Maki. "Heidi" oxumaqla böyüyən və İsveçrə pendiri və səhər yeməyi və digər yeməklər olan qalın çörəyin üstündən yeyən isveçrəli olmayanlarımız üçün fondü böyüklər üçün mükəmməl bir əvəzedicidir.

İstifadə etmək üçün "uyğun" pendirlər haqqında şərhləriniz faydalıdır və istifadə etmək və etmək üçün söylədiklərinizin çoxu dostlarımla mənim necə hazırladığımızdır. Qaşımaq və fırlatmaq bir az fərqlidir və fonduya yaxşı köhnə San Francisco turş xəmirindən başqa heç nə batırmamışıq. Sarımsaq mixəyi, kirş, gözəl xırtıldayan ağ şərab - indiyə qədər çox yaxşıdır. Bir araya gətirmək üçün "Gülən İnək" pendirini əlavə etmək, keçdiyiniz böyük bir sirrdir.

Bir az da hindistan cevizi verdikmi? Xatırlamıram, amma resept qutularımı və əlyazma reseptlər yığınlarını sabah parçalayacağam. Fondu qablarımız ("günün gerisindən") dik tərəflidir, lakin dayaqları və tənzimlənən brülörləri var. İndi o çəngəlləri harada saxladım? Hamınızı təkbaşına başqa bir fondu çılğınlığına başladınız!

Mükəmməl vaxt !! Mən idim

Mükəmməl vaxt !! NY Eve -də xidmət etmək üçün bir fondu resepti axtarırdım! Bu tapdığım ən yaxşısıdır! Belə faydalı detallar! Təşəkkür edirəm Maki! Yeni iliniz mübarək!

Gülən inək tipli pendir

Əslində, anam fonduna "Gülən İnək" pendirini də əlavə etmişdi.

Bu cür pendirin maddələr siyahısına baxanda izah olduqca sadədir. "Schmelzsalze" (əriyən duzlar) yazır və E ədədləri natrium fosfat və polifosfata gətirib çıxarır (hər iki maddə tamamilə zərərsiz sayılır və qida hazırlanmasında yaxşı qurulmuşdur). Bu maddələr emulgator rolunu oynayır və buna görə də pendir sousunu sous olaraq saxlamağa və ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir.

Kifayət qədər qarışdırmaq və həddindən artıq istiləşdirməklə yenə də onu ayıra bilərsiniz.

Re: Gülən inək tipli pendir - SCHMELSALZE

Maxın Marta'nın gizli tərkib hissəsinin niyə bu qədər yaxşı işlədiyini izah etdiyi ilə razıyam.

Yayılmış pendir məhsulları özünəməxsus toxumasını və ləzzətini "emulsifikasiya edən duzlardan" alır (məsələn, Gülən İnək Orijinal Kremli İsveçrə Pazları, kremliyini natrium fosfat, natrium polifosfat və natrium sitratın birləşməsindən alır).

Bu barədə daha çox məlumatı http://modernistcuisine.com/recipes/sodium-citrate-creates-silky-smooth- ünvanındakı maraqlı bir məqalədə oxuya bilərsiniz. . Buradakı sehrli tərkib, http://willpowder.com/sodiumCitrate.html kimi onlayn mənbələrdən əldə edilən natrium sitratdır.

Modernist Mətbəx resepti ilə oynayaraq, hər hansı bir "təbii" pendiri yayılmış pendirə və ya pendir sousuna çevirməyin asan olduğunu gördüm. Pendiri seçdiyiniz maye ilə (məsələn, su, pivə, süd, bulyon və ya şərab) və bir az natrium sitratla əridin. Nə qədər çox maye əlavə etsəniz, məhsul daha yumşaq olar. Sodyum sitrat nə qədər az olarsa, hamar bir nəticə əldə etmək üçün daha çox çırpma tələb olunur (natrium sitrat az və ya heç olmasa, toxuması çürük qalır). Sodyum sitrat nə qədər çox olsa, hamar bir qarışıq əldə etməyiniz daha sürətli və asan olar (həm də təbii pendirdən daha çox Velveeta dadına malikdir).

Şübhə etmirəm ki, Martanın reseptində səpilən pendirlə natrium sitratı əvəz etmək olar, baxmayaraq ki, ləzzət Gülən İnək tərəfindən istifadə olunan fosfat/polifosfat/sitrat formulundan bir qədər fərqli olacaq. Hansının daha dadlı olması şəxsi seçim olardı.

(Və bu veb saytı bir soba tsuyu resepti üçün ovladığımı düşünmək!)

Heç vaxt özümlük etməmişəm

Daha əvvəl öz fondumu hazırlamamışam, amma əminəm ki, yeməyi sevirəm! Bunu sınamaq istərdim, amma yəqin ki, əvvəlcə özümə bir fondu qazan qazanmalıyam. Bəlkə bir gün.

Səninki əla görünür! Sonunda o qabıqlı hissəni çox sevirəm =)

Masa üstü brülör

Sənin gözəl görünürsən! Shabu shabu üçün nəzərdə tutulmuş o brülörlərdən birini də istifadə edə bilərəmmi? Eyni şeydir?

Re: Masa üstü brülör

lol i & lt3 shabu-shabu
BTW, qabıqlı hissə yedikdən sonra sonu dadlı görünür.
aldığım ən yaxşı resept budur !!

Re: Masa üstü brülör

Mən Yapon deyiləm (Fransız hissəsindən İsveçrəyəm)! Amma düşünürəm ki, mükəmməl olacaq. Hər hansı bir masa istilik mənbəyi edəcək, çünki əsas prinsip pendiri isti saxlamaqdır!

Tələbəlik illərində İngiltərədə bir müddət keçirdim və bir dostumla bir Çinli tələbə üçün İsveçrə fondu hazırladıq: adi bir elektrik sobasının üstündə adi bir tencere istifadə etdik və hamımız yemək üçün ətrafda dayandıq! ) Bu bir az həddindən artıqdır, amma işlədi! Fondunun dadı, hər şeydən sonra, ən önəmlidir!

Bununla birlikdə, qalın bir tencere və ya qazan istifadə etmək vacibdir: ənənəvi fondu qablar ümumiyyətlə ağır emaye dəmir tökmə və ya qalın keramikadan hazırlanır. Bu, pendirin isti qalmasına kömək edir.
Maki'nin dediyi kimi, yuvarlaq dibli qablar da ən yaxşısıdır.

Ənənə, ruhlu bir masa üstü brülör tələb edir. Ancaq son illərdə ruh yandırıcılardakı qəzalar səbəbiylə insanlara yanğın jeli (yanmaq üçün istifadə olunan gelli pasta) istifadə etmələri tövsiyə edildi. Bu o qədər də yaxşı işləmir (jel yanacağı ilə istilik daha aşağıdır), amma qaydasındadır (üstəlik, mağazalarda ruh yandırıcıları almaq getdikcə çətinləşir).
İsveçrədə, bu günlərdə, mağazalarda da daha çox elektrikli masa brülörlərinin reklam edildiyini görürəm.

Bu dadlı görünür!

Heç vaxt pendir fondu içməmişəm, ancaq şəkillərinizə baxmaq ağzımı sulamaq üçün kifayət edərdi! Bir gün sınamalıyam!

Fondue bu istiqamətdə uzanır

Fondue, kosmik düşüncədə çaşqınlıq içərisindədir və mənim yolumu iki qat artırdı. İndi uyğun bir qazan çıxarın və əriməyə başlayın. Hah hah hah!

Bu dadlı idi!

Bu resepti yerləşdirdiyiniz üçün çox sağ olun. Mənim və həyat yoldaşım üçün yeni il ərəfəsi yeməyi oldu. Əvvəllər mağazadan yalnız qutulu fondu yedik və bu resept daha yaxşıdır. Çox qoxulu deyil və daha dadlıdır. Kirsch üçün bir əvəz varmı? Bölgəmdə tapmaq həqiqətən çətin idi.

Kirsch əvəzediciləri

Mümkün əvəzedicilər Kirsch ilə mümkün qədər yaxından əlaqəli olmalıdır. Hər halda, Mirabell, Gavalı, Ərik və ya bənzəri kimi şəffaf, şirin olmayan bir meyvə distillatı olmalıdır.

Bu mümkün deyilsə, Apple və ya Armud işləyə bilər. Hmmm. Williamine əslində uyğun ola bilər (amma əllərinizə girmək Kirsch -dən daha asandır?).

Üzüm əsaslı distillatlar da işləyə bilər, məsələn Grappa və ya daha ümumi bir Eau-de-vie. Palıd çəlləkli bir məhsulun (Konyak) Fondue ləzzətini çox dəyişməyəcəyini sınaya bilərsiniz.

Re: Kirsch əvəzediciləri

Kirsch -dən asanlıqla keçə bilərsiniz. Fondunuzu korlamaz. Bir çox isveçrəli bunu etməz (ya da fondu ilə birlikdə içər).
Mən bir isveçrəyəm və anam heç vaxt öz fonduna heç bir kirş və ya onun əvəzini qoymamışdır!
Bəzən kirsch əlavə edirəm, bəzən yox.

Bunu sınamalıyam.

Göndərdiyiniz üçün təşəkkürlər. Bunu əvvəllər sınamamışam və sadəcə şəkillərə baxmaq məni evdə sınamaqdan həyəcanlandırır.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Oh, bu qüdrətli pis yaxşı idi. Düzgün bir araya gələcəyini düşünmürdüm, ancaq bir çırpma hər şeyi düzəldirdi. Göndərdiyiniz üçün təşəkkürlər!

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Pendir fondu etmək üçün bildiyim budur. Bununla birlikdə, Gülən İnək ipucu (bizim üçün yeni), şənbə gecəsi dostlarımız ilk pendir fondu üçün evimizə gələndə əlavə edəcəyim bir şeydir. Bunun necə olacağını soruşurlar, çünki bir neçə dəfə İsveçrədə (Bern) yaşadığımızı öyrəndiyimiz kimi edəcəyimizə söz vermişik. Bu sayt onlara Gələn Gəzinti Yerlərinə Önizləmə verəcək. Çox gözəl! Kaş ki, bu dəfə Gruyer və Appenzellar pendirlərimə əlavə edə bilməyəcəyim üçün Vacherin əvəzedicisini yaxşı biləydim. hər yerdə mövcud deyil, həmişə tapmışam. Həmişə əlavə etmişəm.

Gülən İnək yerinə.

Bu resepti sınadım və çox gözəl oldu. Yaxşı bir fondu olduğumdan çox uzun müddət keçdi və bu, bütün yüksək qiymətləri aldı. Məndə Gülən İnək yox idi, əksinə bir az Brie atdı. Fondu hələ də ləzzətli və kremli idi, baxmayaraq ki, Brie olduğunu iddia etməyəcəyəm, amma əlbəttə zərər vermədi!

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Uhm. çox dadlı görünür ..

Vallah, bacarsaydım edərdim.

Bu çox dadlı görünür.

Sən mavisən çooox mən !!
Uşağım mavi, mən də !!

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bağışlayın, amma bagna caoda şeyini səhv başa düşdünüz. Hamsi, sarımsaq, zeytun yağında xəmirə çevrilənə qədər çox yavaş bişmiş çörəkdən hazırlanan isti sousdur. Çörəyi yox, tərəvəzləri batırırsınız. Əsl piemotezdən alın.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bir həftə əvvəl bir pendir fondu hazırladıq və bir çox köhnə pendirdən, bağ bitkisindən və bir az Danimarka mavisindən hazırladıq, yediyim ilk "özüm" pendir fondu (həmişə qablaşdırılmış olanlar) və çox dadlıdır!
Növbəti dəfə Martanın reseptini mütləq sınayacağam !!

Re: Düzgün İsveçrə Pendirləri. Mayamidə bir Fondue qazanı tapmağa çalışır

Onilliklər ərzində Mayami uzun müddət soyuq havaya məruz qalmadı. BU YERDƏ FONDUE QAZANI HARADAN tapmalısınız. :)
Bu reseptlə mütləq yüksək bal toplayacağam. qazanı tapsam. Əlbəttə ki, bu tarixi anı yandıran bütün yazılara görə təşəkkür edirəm. Düzgün İsveçrə Pendir Fondue 5C dərəcə Miami. əldə edə biləcəyimiz ən çox şey. Hamınız əla 2010.

Vacherin əvəzedicisi

Vacherin Fribourgeois tapa bilmirsinizsə, Raclette (Fransız və ya İsveçrə) olduqca yaxşı bir əvəzedicidir.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Alex və Gaga, fondu qazana ehtiyacınız yoxdur, dəfələrlə ikiqat qazan istifadə etmişəm, həm pendir, həm də şokolad üçün. Hətta 2 düym su olan adi bir tencerede gümüş metal qarışdırıcı qabdan istifadə etdim.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bu, ingilis dilli internetdə rast gəldiyim bir neçə düzgün İsveçrə fondu reseptlərindən biridir. Özümü isveçrəyəm və fondü soyuq mövsümdə ən çox sevdiyim yeməklərdən biridir (İsveçrədə olduqca uzun :-)).

İsveçrədə bir neçə fərqli pendir fondu var, amma moité-moité versiyası ən populyar və mənim fikrimcə ən yaxşısıdır. Keyfiyyətli (ən azı orta yaşlı) Gruyere və Vacherin Fribourgeois, ləzzətli bir fondu yaratmaq üçün çox vacibdir. Fondü yalnız qoyduğunuz pendir qədər yaxşı olacaq.

Burada çatışmayan yeganə şey ədviyyatdır: təzə qoz -fındıq və qara bibər.

Həm də bir az təzə limon suyu əlavə edirik ki, bu da pendirlə şərabın bir araya gəlməsinə kömək edir.

Və bunu əsl friburjua üsulu ilə etmək istəyirsinizsə, həmişə pendir əriyənə qədər sobada olarkən "səkkiz rəqəmlə" fondü qarışdırmalısınız. Valilərdəki uşaqlar, pendir liflərini məhv etməmək üçün yalnız bir istiqamətə qarışdırmağa and içirlər. :-)

Hər hansı bir şəkildə qarışdırsanız, həmişə dadlı bir fondu ilə qarşılaşacaqsınız. Əylənin!

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bu, ingilis dilli internetdə rast gəldiyim bir neçə düzgün İsveçrə fondu reseptlərindən biridir. Özümü isveçrəyəm və fondü soyuq mövsümdə ən çox sevdiyim yeməklərdən biridir (İsveçrədə olduqca uzun :-)).

İsveçrədə bir neçə fərqli pendir fondu var, amma moité-moité versiyası mənim fikrimcə ən populyar və ən yaxşısıdır. Keyfiyyətli (ən azı orta yaşlı) Gruyere və Vacherin Fribourgeois, ləzzətli bir fondu yaratmaq üçün çox vacibdir. Fondü yalnız qoyduğunuz pendir qədər yaxşı olacaq.

Burada çatışmayan yeganə şey ədviyyatdır: təzə qoz -fındıq və qara bibər.

Həm də bir az təzə limon suyu əlavə edirik ki, bu da pendirlə şərabın bir araya gəlməsinə kömək edir.

Və bunu əsl friburjua üsulu ilə etmək istəyirsinizsə, həmişə pendir əriyənə qədər sobada olarkən fondu "səkkiz rəqəmlə" qarışdırmalısınız. Valilərdəki uşaqlar, pendir liflərini məhv etməmək üçün yalnız bir istiqamətə qarışdırmağa and içirlər. :-)

Hər hansı bir şəkildə qarışdırsanız, həmişə dadlı bir fondu ilə qarşılaşacaqsınız. Əylənin!

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bu yazı üçün təşəkkürlər. :-) Çox gözəldir və çox dadlı görünür! Şəkilləriniz, Filippindəki dostumu (Bernli bir İsveçrəli bəylə evləndi) Metro Manilanın (Milli Paytaxt Bölgəmizin) şərq hissəsində "Vieux Chalet" adlı İsveçrə restoranına sahib olan dostumu xatırladır. Məni fondu və İsveçrə mətbəxi ilə tanış edən o idi. Həqiqətən bəyəndim.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Heç vaxt fondu dəsti almamışam, çünki təmizləməyin çətin olub olmadığını və tam olaraq necə idarə olunacağını bilmirdim. Məndə yalnız bir dəfə fondu var idi və bizi müalicə edən ailə də bir fincan beluga kürüsü süfrəyə qoydu (www.1caviar.com saytında olanları istifadə etdilər) və çörəyi pendirə batırdıqdan sonra kürüyə batırdıq. və pendirə gözəl yapışdılar. Çox dadlı idi.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bir fondu qazanın soyuq suda islatmaqla asan təmizlənməsi. Soyuq su əsasdır! Bu şəkildə qalan pendir parçaları asanlıqla çıxacaq.

Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bu məlumatlandırıcıdır!
Bunu göndərdiyiniz üçün təşəkkürlər! :)

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

bu möhtəşəm, ağılsız resepti yerləşdirdiyiniz üçün təşəkkür edirəm! Son iki cəhdimdə fondu "sındırmaq" problemi yaşadıqdan sonra bu yeni il ərəfəsində isveç fonduna xidmət etmək ənənəsinə yenidən başladım. Heç də çətin olmayan bu texnikanı oxuyanda bir daha sınamaq qərarına gəldim. nəinki yaşadığım qədər orijinal dadmaq deyil, əksər reseptlərin tələb etdiyi "xörək qaşığı ilə pendir tökmək" çətinliyindən heç birini tələb etmirdi. Sadəcə maddələri təsvir edildiyi kimi birləşdirdim və dadmaq üçün bir az daha şərab (üstəgəl tövsiyə edildiyi kimi bir limon əlavə edin) əlavə etdim. mükəmməl çıxdı. belə bir müalicə və indi fondu ənənəmiz yenidən canlandı! sənə ən yaxşısı!

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Mən Vaşinqtondanam, amma 10 ildir Cenevrəyəm, Sürixdən olan sevimli bir dostum var. Fındıq və qara bibər əlavə etməsi istisna olmaqla eyni reseptə malikdir. Bu fondu hazırlayanda çoxlu təriflər aldım. Bir dəfə qızımın ibtidai məktəbində bir məhəllə olaraq bir araya gəldik. Ümumiyyətlə, 7 qabımız və bir çox fərqli variantımız var idi, amma qız yoldaşımın resepti əllərin ən sevdiyi idi!

Xaricdəki fondun sirri, sarımsağı və şərabı qoyandan sonra qazanı qalay folqa ilə örtmək və qalanını əlavə etməzdən əvvəl həqiqətən qızdırmaqdır. Bu yolla pendirin əriməsinə sonsuz vaxt lazım deyil.

MMMmmm indi şaxtalı soyuq hava arzulayıram!

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Mən uyğun bir İsveçrəyəm və Pendir Fondunu sevmirəm. Ancaq reseptinizi bəyənirəm, əsl razılaşma kimi görünür və səslənir (və "real" İsveçrə hesab edilən hər şey əslində gerçək deyil).

Raclette -i çox sevirəm, bəlkə kolleksiyanıza "Uyğun bir İsveçrə Raclette" ni götürə bilərsiniz? Çox dadlıdır.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Təxminən iyirmi beş il ərzində bunu etmədiyimi və tapdığımı nəzərə alaraq əsl və "əsl" bir fondaj resepti axtarırdım! Bu sizin Martanın reseptidir.

İnsanların bu fondu resepti kimi sadə və ləzzətli bir şey tapması və hər şeyi dəyişdirən və açığını deyimlə yaxşı bir şeyi məhv edən nəticələr verən dəyişikliklər edərək dərhal dəyişdirməyə çalışması nə qədər doğrudur.

Fondu yeyərək böyümüşəm və heç vaxt dəyişməmişəm. Bir dəfə, Kaliforniyanın Fresno şəhərinin mərkəzində olarkən Fondue House adlı bir restorana rast gəldim. Oradakı yeganə fondun adının olduğu bir yerdən başqa bir şey olmadığı ortaya çıxdı, təklif etdikləri isə fondüdən başqa bir şeyə bənzəyən nadir dəyişikliklərin qarışığı idi.

Reseptinizi (daha doğrusu Martanınki) veb saytında saxladığınız üçün çox sağ olun, belə ki mənim kimi yaşlı insanlar xatirəni təzələyə və lazım olduğu kimi yenidən zövq ala bilərlər.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Əla resept, Milad ərəfəsində hazırlayacağam.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Anamın fondü qazanının hələ çardaqda olub -olmadığını yoxsa ona qaytarmışam yoxlamalıyam. Hər halda, nənəm Emmenthaler və Appenzeller -ə bir az New York çedarı əlavə edirdi. Görünür, babam (İsveçrəli anadan olub, lakin 13 yaşında ABŞ -a mühacirət edib və Nyu -York ştatında pendir istehsalçısı kimi işə başlayıb), yəqin ki, təsdiqləyib. Anam və atam ziyafətlərdə xidmət edərkən, çörək daldırma zamanı çəngəlinizdən düşərsə, Kirschdən bir şəkil çəkmək məcburiyyətindəsiniz. Limburger ilə xoşuna gəlsə də. Ha ha.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bu super oxu idi. uşaqlıqda anam bizə pendir fondu və ət fondu verməyi çox sevirdi. Bu gün anama dedim ki, məni ziyarət etsin və fondu bildiyim kimi etmək üçün böyük planlarım var. Kədərli və əzab çəkmişəm, qonşularımda olanları həll etməliyəm, çünki bu kortəbii bir hadisə idi.

Kirsch yoxdur. Oğlan, konyak istifadə edəcəyimdən məyus oldum.
Emmethaler yoxdur. buna görə Assiago (yaxşı əridici olduğu üçün) və üçlü krem ​​pendirdən istifadə edirəm.
Yenə də səbirsizliklə gözləyirəm və gözəl sənətkar xəmir çörəyi aldım
Mənə uğurlar diləyin -)

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Əvvəllər belə bir qabım var idi. Biri borc götürüb sındırdı. Onu əvəz etmək istərdim.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bir dəfə Almaniyada bu kimi bir qazan aldım.
Bəziləri borc alıb sındırdı. Mən əvəz etmək istərdim, hər hansı bir qaynaq?

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

İsveçrədə yaşayan qürbətçilər olaraq, iki həftə əvvəl bəzi dostlarımız tərəfindən bizə nəsil köhnə bir İsveçrə fondu verildi. Gizli resepti təkrarlamaqdan həyəcanlandım və bunun əla olduğunu gördüm. Gülən İnəyi unutmuş olsam da, mənimki son dərəcə hamar və yaxşı birləşdi (şərabı kiçik baloncukların əmələ gəldiyi yerə qədər qızdırdım). Çəngəl istifadə etmək, əriyən pendiri qarışdırmaq üçün ən təsirli vasitə idi. Eyni zamanda, pendirin bir az daha zərbə lazım olduğunu hiss etdim. Növbəti dəfə limon suyu və qara bibər əlavə edəcəyəm. Yüksək keyfiyyətli moite-moite çantası almaq əvəzinə öz çörəyimi də üyüdüb qarışdıracağam. Şübhəsiz ki, əla bir müalicə. Bir dostu Gruyeresə aparmaq şansımız oldu və buna görə istifadə etdiyimiz çörək yerli qabıqlı qəhvəyi bir çeşid idi. Həqiqətən çox yaxşıdır. Təşəkkürlər!

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

İllər əvvəl Cenevrədə əsl fondu aldım. Bunun üçün bəhanə gətirmək istərdim.

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Çox sağ ol! Keçən ay İsveçrənin Bruni şəhərində idik və ev sahiblərimizin evində fondu verildi. İnanılmaz! Pendir və çörək almaq üçün onunla birlikdə getdik, sonra isə mətbəxdə işləyərkən onu hazırladı. 3 pendirdən istifadə etdi: Appenzeller, Gruyere və Vacherin Fribourgeois. Bu inanılmaz idi! Çox detallara girdiyiniz üçün təşəkkür edirəm. İndi hiss edirəm ki, bu ay ərimin doğum günü üçün o gözəl təcrübəni təkrarlaya biləcəyəm. Çox təəccüblənəcək!

Bizə necə təqdim edildiyinə baxmayaraq, Fondunun əslində bütün yemək olması lazım olduğunu anlamadım. Çox gülməli, elə deyilmi? Amma indi başa düşdüm ki, buna sadiqəm!

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Bu resept üçün təşəkkürlər. Pendir fondunu yalnız bir dəfə sınamışam, Heidi kimi geyinmiş kollec tələbələri tərəfindən hazırlanan Yapon dağındakı saxta "alp" restoranında və o qədər pis idi ki, məni ömür boyu fondü təxirə saldı.

Yeri gəlmişkən, Yaponiyada hal -hazırda baş verən 食材 偽装 表 (yemək səhv yazılması) qalmaqalına nə vaxt münasibət bildirməyi planlaşdırdığınızı düşünürdüm. Yemək yeyənlər üçün böyük bir işdir. Heck, hətta yemək yeməyənlər də əsəbləşirlər. Sənin fikirlərin?

Re: Düzgün İsveçrə Pendir Fondu

Atam (Bir çox İsveçrəli ailədə atanın fondu bişirməsi kifayət qədər yaxşı qurulmuş bir ənənədir) ümumiyyətlə dadmaq üçün bir az hindistan cevizi və bibər əlavə edir. Ayrıca fonduya təxminən 3-4 doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə edir.

Həmişə fondu ilə xidmət etdiyimiz çörək yerinə çörək uyğun deyilsə armud və əvvəlcədən bişmiş kartofu da batıra bilərsiniz.

Sometimes my parents substitute the white wine and kirsh with apple cider if somebody doesn't drink alcohol. The taste is almost the same.

If you have too much fondue cheese (we sometimes buy too much on purpose), you can put slices of the cheese on bread slices and bake it in the oven. It's called "Käseschnitte" in German, and it's also served as dinner. You can also freeze the cheese before doing that. It's a pretty quick and easy dinner.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Nice Fondue!
(almost) Everything taste better with cheese fondue.
Thanks for sharing the cheese blends!

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Gosh sooo yummy, always loved melted cheese and bread, only problem, do not own a fondue set, will have to figure out what to heat cheese with.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

When you talk about the fondue hype in the 70's, feel free to add Italy to the list: my parents got married in 1965 and they also got a fondue bourguignonne set. I never made cheese fondue before, this evening I'll be fallowing your recupe step by step, the only difference being that I won't use vacherin fribourgeois since I can't find them. I have gruyere, maybe I'll add an Emmenthaler (the real one) but I already know how it melts.
Thanks for you recipe, I came here after [email protected] from alt.binariers.food recommended this page.
Bon appetit :)

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Bu gözəl resept üçün təşəkkürlər. My family has been having fondue for Christmas Eve dinner for 50 years. It all started when my father went on a business trip to Europe in the early 1960s and brought back a fondue pot. Many years ago I saw a television show in the U.S. explaining as you did that fondue was a peasants' dish as all the farmers up in the high valleys had to eat to tide them over the winter was the cheese and bread they had made. As an adult I have spent a lot of time in Switzerland-one of the most beautiful places on earth!

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

I LOVE your fondue pot! Where did you get it? xx

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

It's inherited from my Swiss mother in law. a real old fashioned Swiss fondue pan, probably 100 years old or so. ^_^

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

When I spent some time in Switzerland (this is more than 20 years ago) we served fondue in the piste top cafe I worked in. From memory, an egg and kirsch was often added to the pot and mixed in with the final bit of cheese. Does my memory serve me right?

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Thanks, Maki, for this wonderful fondue recipe! My parents are Swiss (but I grew up in the US and England.). My mother used the same recipe as Martha with the addition of black pepper and nutmeg and without the Laughing Cow. I feel a real kinship with you as we share some of the same cultural influences -- Swiss and Japanese. I spent 12 wonderful years in Nagoya. It seemed completely normal to find a fondue recipe on a Japanese blog! Thanks again.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Thanks for posting this and including eating instructions, it was wonderful to use such an authentic recipe! I made it today (first time making fondue!) and it was delicious. The recipe is now copied out and titled 'Martha's Fondue', I will use it for many years to come :)

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

I have an exchange student from Switzerland and are throwing her a party to celebrate her 18th birthday. How would I add more fondue to the pot as we run low? We have about 30 people coming.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

This is my Grandmothers exact recipe. She died in 2008 at the age of 94. She came from La Chaud Fond in Switzerland. We did not have a stand and fondue dish but stood around the coal stove with dinner forks dipping in the pot. That last bit of crusted cheese was for me her favourite grandson. She had a firm rule that we children could not drink any liquid including water for at least one hour after eating La Fondue as we would get drunk in her own old wives tale I guess. I remember it all fondly and at least once a year I make it.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Resept üçün təşəkkürlər. We are planning to close 2014 with a great fondue with some good friends and this recipe has made me impatient.

As to what to drink with fondue, this may seem sacrilegious to fondue purists, but i don't drink anything but red wine, and i find that it goes just perfectly with the cheese.

At last a real fondue recipe!

I was born in Switzerland and have lived in the U.S. for nearly 40 years. The recipe is the real deal, except we never used the processed cheese, but I'm going to try to add it anyway. I especially appreciate the real proportions, my mother used to say, use 200 gr. of cheese for each man, and 150 gr. for each woman at the table. In my family we eat fondue twice a year, on Christmas Day and during our annual family reunion in late summer. I don't quite use half/half gruyère/emmenthal, more like 2/3 and 1/3 because I come from the French-speaking part of Switzerland. Always use freshly ground pepper as a finishing touch. Gluten-sensitive people can use boiled red-skin potatoes, it's delicious, and I always have to have some on hand because everyone loves the combination, but a crusty baguette is best otherwise, never sourdough bread! Tradition says that if you are a man and drop your bread in the fondue, you have to pay for the next bottle of wine if you're a woman, you have to kiss the man on your left. I always serve raclette-specific condiments with my fondue: cornichons and pickled cocktail onions--they temper down the greasiness of all that cheese.

Fondue

Congratulations for this recipe & tabekata ! Everything looks absolutely correct to my swiss eyes. Let me just add these small corrections:

-You will start a war in Switzerland if you say that traditional fondue originated "mainly in and around the canton of Valais". It's origin is controversial. Some says it originated in the Chablais region (which is between Valais, Vaud and France's Haute-Savoie), others swears it come from La Gruyère, in Fribourg (it's where the Gruyère cheese come from).

-Depending on where you eat your fondue, the cheese used will be different:
1) the "salty" part is almost always mid-salted Gruyère
2) the "creamy" part can change: In Fribourg, it will always be Vacherin fribourgeois. In Valais, it's often a fromage d'alpage (Alp cheese) or Raclette. In the German part of Switzerland, it's often Emmenthal (but in the french part, we will never use it. As written here, we think that it does make the sauce stringy and gooey ^ ^).
Overall in Switzerland, the most common fondue is the "moitié-moité" (half-half) with 50% Gruyère and 50% Vacherin.

-A young Chasselas romand is not always a Fendant. Fendant is the generic name used for Chasselas wine coming from Valais. There are other good Chasselas elsewhere (Yvorne, Lavaux, La Côte. )

-A lot of people don't discard the garlic after having rub the inside of the fondue pot with it. They cut the used clove in small pieces and add it to the pot. Doing that way, you can randomly get a small piece of garlic while eating the fondue, which is a nice surprise for garlic lovers. Usually the cooker ask their guests if they like garlic before doing it.

-For the black pepper question: most people add pepper in the fondue, but not everybody. With guests or in a restaurant, the usual way is to provide a pepper mill next to the pot. Just before the first people dips his bread, he/she usually ask others if they want pepper to be added inside the pot or not. If they agreed, pepper is added generously and the first people to dip mix it all with his first piece of bread. If not, people add pepper in their own plate and gently roll their bread covered in cheese in it.

-In the french part of Switzerland, nutmeg is sometimes used, but it's not very common.

-As stated before,spreadable cheese are kirsch are optional. IMHO, the best way is to drink kirsch separately. This way, before dipping it into the pot, you can slightly dip your bread into your glass from time to time (as written here). A nice change!


Älplermagronen

Älplermagronen is an interesting take on a traditional mac and cheese, that many a ski restaurant will have to help power you for an afternoon of skiing. It originated from the German-speaking region of Switzerland and was commonly known as herdsman’s macaroni. Which makes sense, because it is created with ingredients that these people can easily find around them on the Alpine pastures.

T he dish includes pasta, cream, cheese, potatoes and onions. It can be eaten on its own, but it’s typically served with stewed apples and onion rings. It’s a great dish to have all year round, but it’s particularly filling during cold winter days.


Spezzatino di Manzo

This hearty stew is typically served up in the wintertime to stave off the cold. The dish originates in the Ticino Canton, the Italian/Swiss region. As you would expect from an Italian/ Swiss cuisine, the two melt together beautifully to champion this heavyweight dish.

This hearty beef Swiss stew is traditionally served over polenta. Originally stewed in a copper cauldron, the meal was enjoyed during the colder months.


Raclette Cheese Making Recipe

This buttermilk culture makes a thick, old-fashioned New England Style, Buttermilk. For each batch, you can use 1-2 quarts of skim or whole milk, depending on your desired thickness. The amount.

Yogurt Starter Culture (Bulgarian)

A rich, delicious yogurt with a wonderful tangy flavor. This yogurt is an heirloom type culture and can be re-cultured, if desired. For a Greek Style yogurt, simply drain your homemade yogurt.

Liquid Animal Rennet

This single strength liquid animal rennet is the highest quality form of rennet available on the U.S. market today and is NON-GMO. Liquid rennet is easy to measure and add to.

Cheese Salt

This cheese salt absorbs easily and contains no iodine. Iodine will kill the lactic bacteria in the aging process. Lactic bacteria is important for proper aging of cheese. Cheese Salt does not dissolve too.

Bacteria Linens (Red)

Brevibacterium Linens (red mold) is used in making surface-ripened or interior mold-ripened cheeses such as Brick, Limburger and Muenster. It develops rapidly, ensures a good ripening, and produces flavor.

Calcium Chloride

Calcium Chloride will help with store bought milk, cold stored raw milk and goats milk produce a firmer setting curd. A firmer curd is easier to cut and produces a larger yield.

Avadanlıq

  • Good Thermometer
  • Curd Knife
  • Slotted Ladle
  • Large Cheese Mat
  • Butter Muslin
  • Large Colander
  • 2 Large Hard Cheese Molds
  • Cheese Press or Weights

Tel-Tru Thermometer

This Tel-Tru thermometer, made in the USA, from the highest-quality stainless steel is both accurate and easy to use. Complete with a sturdy pot clip and large two inch dial, checking the.

Curd Knife 14"

This curd knife is essential in the cheese making process. With a long 14" blade it is easy to evenly cut curds, so whey can expel. Having no sharp edges.

Stainless Steel Skimmer

This stainless steel skimmer is a staple for all cheese makers. The slotted design lets whey drain from the curds, as they are scooped out of the pot, and placed into draining.

Medium Mesh Cheese Mat

This medium mesh cheese mat can be used in many different ways when pressing, drying and aging cheese. Placing this mat underneath open bottom cheese molds, encourages draining, in cheese like a blue.

Butter Muslin

Butter muslin is used to drain soft cheese, yogurt and other dairy products. This durable cloth is 100% cotton, can be reused and is machine washable. This is a staple for all cheese.

Hard Cheese Mold (Large)

This large hard cheese mold will work with any of our cheese presses, includes a follower and has a solid bottom. This mold can be used to make hard cheese between 5 and 7 pounds.

Cheese Press

$235.95

This cheese press is proudly made in the USA and built to last a lifetime. Both easy to use and care for it is a wonderful investment for any cheese maker. Built.

Due to the nature of this cheese, it would be difficult to make it in a smaller form. My goal here is to make it in the traditional wooden band form that can be adjusted for the amount of milk for the season. You should definitely have a bit of cheese making experience behind you before trying this one. But for those not ready for it yet, do read through for the inspiration. It is a very beautiful process and a very amazing cheese.

Heat & Acidify Milk

Raw evening milk is collected and sits overnight @50-60 for cream to rise and bacteria to develop, then skimmed in AM my goal here is between 3-3.5%.

Next mornings full fat fresh warm milk is mixed together with the evening milk and heated to 90F.

If using a pasteurized milk I would blend a bit of 2% with whole milk.

Culture is then added to the milk when heated to 90F.

  • Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (1/8 tsp of MM100 or 1 packet of C21 Buttermilk culture)
    This the mesophilic strain that works at lower temps for a short time but will provide enzymes in the later aging.
  • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus plus Bulgaricus (both found in our Y1 yogurt culture) 1/2% of milk volume or for 7 gallons use 4.5oz of our Y1 yogurt
    This combination will be the primary acid producer once the secondary temperature is reached.

A very good tip for adding cultures is to pull a quart of milk in a sanitized jar and then quickly heat to inoculation temp of 90F. Add all of the cultures to this and keep warm in a water bath and ripen for 30 min.

During this time you can be heating the main milk mass to 90F and at the end of the 30 min., the milk should be heated and your pre-ripened culture is ready to go. This essentially save you from waiting while the milk ripens. A good tip for most cheeses and saving some time in the day.

Our intent with acid development here will be to produce a very small amount of acid initially before draining the whey and then to keep the curd mass warm in the final mold for a final medium acid to develop. This process will lead to a more elastic cheese in the end and will make the cheese very supple and letting easily.

Coagulate with Rennet

The nature of the curd to be developed will be quite soft so that it can be cut into small pieces.

A smaller amount of rennet than normal is added. For this much milk (raw) I use just 2.2ml or slight less than 1/2 tsp.

After adding to the milk stir briefly in a gentle up and down motion.

In about 27 min. the milk should show a thickening (flocculation) and by 40 min. should be firm enough to cut. This will be a very soft curd compared to other cheeses, so be careful and slow with the cut and stir.

Cut & Stir Curd

When the curd will hold a good cut with clean edges begin the cut of about 1" vertical slices and then do again at right angles vertically. Allow this to rest for about 5 min. for the edges to firm up. The final cut will be made by using a ladle or spoon and cross cutting, or as I show here, a thin wired whisk is shown.

The initial cut size will be about the size of a coffee bean taking about 10 min., when cooked the final cut size should be a barley to small maize grain in size, trying to get the cut as even as possible over another 10-15 min.

Cook Curd

Once the initial cut has been made, it is time to bring the temperature to 100F, to dry the curd and remove lactose.

This can be done in one of two ways depending on what final moisture is desired.

Remember we said the cheese is made in several areas and the moisture can vary depending on cook process.

  • The curds can be cooked by slowly using direct heating to reach 100F over 25-30 min. This will make a drier curd. Stir the final curd at 100F for an additional 15 min.
  • The next option is for a moister and slightly sweeter curd. This entails the Removal of 25% of whey. Then add enough 140F clean water slowly until the curds reach 100F over

The final curds should be cooked well through and should be examined to make sure that enough moisture has been removed. A broken curd should be firm throughout and the curds should have a moderate resistance when pressed between the fingers.

When this point is reached the curds can be allowed to settle under the whey.

Drain & Form Curd

Next step is to remove whey to curd level. Then using the Draining mats mentioned above, slowly consolidate curd mass to one side of the vat and lightly press into a consolidated mass.

This can then be rolled easily into the draining cloth and transferred to the mold that should have been sanitized and ready. Once in the form knead curd mass well into form before ready to press and consolidate

Qeyd: The special wooden form shown here can be adjusted by tightening or loosening the free moving block on the outside. This will allow the cheese to always finish at the same thickness by adjusting the form diameter to accommodate the cheese mass. Please see the note here and here None of this will be needed if using the LargeMold-M2 because the follower will float above the curd mass. Diameter will always be the same but height may vary.

I place the form on a rigid board for the press step (a plastic cutting board or wood board will suffice) I use one on the bottom and one on the top, similar to my Brie and Camembert.

If using the special wood adjustable strap for the form , leave about 1-2" of curd mass above the form. This will consolidate as more ripening and press weight follows.

If using the smaller Mold-M2 for a smaller cheese, this will take car of itself once the follower is in place.

Once the curds are in the form and consolidated, pull the cloth tight around the edges and fold neatly over the top.

Pressing

My next step will be to place the second board on top and a weight to consolidate the curd as it continues to ripen. I begin with a simple weight of 25 lbs to start and make sure it sits square on the top board

However in order to create optimum conditions in the 80-86F range and insure the complete culture activity, I often need to create an incubator. For this I use my insulated draining table and pans of warm water then cover with an insulated pad to keep the warmth. Finding the correct place for the weight can be a challenge but I usually get it right (I just feel for the square edges of that top board). A large cooler can be used for this as well.

Allow this rest under the weight for 1 hour.

At the end of the 1 hour you will find that the curd has consolidated substantially. Remove from the cloth and form, turn and place back in the form with cloth , place the board on top and reset the incubator as above, changing for warmer water if need be. This should all rest again for another hour.

Before you add the weight this time, the form should be adjusted in relation to the cheese mass so that about 1 finger width exists between the form edge and board before adding the weight. This will prevent the cheese from forming a rim above the top edge and a nice square edge at the bottom. If adjusted properly the final cheese when fully pressed, will have the boards sitting flat on the wooden rims with nice even edges. You may need to pare away a slight edge that squeezes between the form and board.

At the end of the second hour of pressing the curd will look much more consolidated as seen below and then can be pressed with 50lbs of weight for the next 12 hours (overnight). The cheese can be allowed to drop to room temperature overnight.

The next morning the cheese can be removed from the form and cloth and should be well consolidated as seen in the photos below.

Then allow the cheese to sit in a cool room 52-54F covered with a damp cloth to reach normal brine temperature throughout .

Salting

You should have a saturated brine prepared for salting this cheese. I normally keep my prepared brine at 52-54F

You will find all of the details you need on brining here.

A simple brine formula is: 1 Gallon of water to which is added 2.25 Lbs of Salt, 1tbs. Calcium Chloride (30% solution), and 1 tsp. white vinegar.

The cheese now needs to be set in the brine for about 14-16 hours for an 8 lb. cheese o about 2 hrs per lb.

The cheese will float above the brine surface so sprinkle another teaspoon or 2 of salt on the top surface of the cheese.

Flip the cheese and resalt the surface about half way through the brine period.

At the end of the brine bath, wipe the surface and allow the cheese to surface dry for a day or two before waxing. The surface will darken somewhat during this time.

Aging

Once the cheese has been dried off after the salting stage, it is ready for the aging room. 52-54F and about 90-94% moisture will be needed for this.

My aging space here is controlled to these target values but may drop into the 80-85% moisture at times. In order to avoid the swings in moisture I use a plastic cake holder for aging this cheese as shown.

Initially, the cheese is taken out and any mold appearing in the first few days is wiped away with a dry cloth. After a few days you will note that the surface is becoming a bit greasy and a bit of slime layer is beginning to appear. You may also notice a fruity aroma like pear or apple. This is due to natural yeast that has taken up residence and begun to grow.

The Washed Rind

This greasy layer will no longer be controllable with the dry cloth we had used earlier.

A light salt wash will be needed for this. I mix daily a fresh cup of cool water and a tablespoon of salt You may also use a pinch of B.linens in this to encourage the rind growth you want .

In Europe they use a nasty looking mix of old washings for this (it looks like mud and smells worse). They call this Morge and has been found to have up to 480 different bacteria/molds in it, illegal in USA but it has worked for them for years.

I then turn the cheese over and use a brush or cloth to wipe the new top and sides to remove any dark molds appearing. I then place it dry side down for a day or so until the wash surface dries down.

Wash every day or 2 for 10 days with the salt brine indicated above and optionally containing a little white wine.

Once the surface begins to develop, wash 2x a week until the cheese is ripe, about 3-4 months.

Eventually the cheese will take on a nice rosy appearance with a thin rind and the aroma will be of cellar damp and a medium to mild pungency. If the was is too frequent a thick crust may build up and if allowed to dry may exfoliate (crack and peel).

Scraping Melted Raclette

This recipe is for a cheese that is one of my all-time favorites. It is an Alpine cheese that has a huge history in France and Switzerland, going back to long before they knew they were France and Switzerland.

The cheese is a moister version of the dryer long aged Alpine cheese.

The cheese, of course, is Raclette, and refers to both the cheese itself, as well as the way it is prepared at the table.

The root of this word, "raclere" meaning "to scrape." Which is exactly how the cheese makers in the mountains would eat the cheese. The cut face of the cheese would be held to the fire until it began to melt, then the soft cheese would be scraped onto boiled potatoes or a piece of bread. This method has now evolved into a tradition inAlpine region restaurants known as "Raclette", referring to the entire table event and not just the cheese.

The cheese is brought to the table in a special holder with a heating element. The plates will include boiled potatoes, some cornichon pickles, and some local ham. When the cheese melts, it is scraped onto the potatoes and the meal is ready. I do love the smell of the caramelized and slightly burnt cheese. This is quite similar to the Savoie meal called "Tarteflette", made with Reblochon cheese, except that the cheese is melted over potatoes in the pan.

About Raclette Cheese

Raclette is a mountain cheese which was originally produced by shepherds during the summer in the mountains. This is a cheese made from raw milk, pressed, with a washed and brushed rind.

Again this month, I throw in another reference to Heidi, a novel I read when young. In the book, Heidi, a little orphan girl lives at her grandfathers cottage, in the Swiss mountains. Her Grandfather prepared it for her by melting a similar cheese in front of a roaring fire, so the "Raclette" on the menu is nothing new, just upscaled a tad.

Raclette is a semi-firm cows milk cheese that is usually fashioned into a wheel of about 6 kg (13 lb.). It is most commonly used for melting (but I love it just the way it comes).

In France, they are referred to as "Les pâtes préssées non-cuites". These are slightly pressed cheeses but usually not heated very high during the process, less than 100F. This group also includes other cheeses like the tomes des Pyrénées, Morbier, Raclette, as well as Tomme de Savoie. These cheeses all have a longer shelf life than the soft curd or "pâtes molles", that may be of 3-6 months. They cannot usually be found over 6 months old, but occasional batches can be tasted with a corresponding sharpness and complexity of flavor.

They are most often aged with a washed rind, but occasionally natural rinds are produced (a mosaic of yeast/mold/bacteria) as in the Tomme de Savoie. The washed rind will produce a very distinctive flavor and leave the cheese with a beautiful crust of reddish orange protection to protect it through its aging life

A Breif History of Raclette Cheese

This Raclette style of cheese and heating over fires was mentioned in medieval writings, found in texts from Swiss-German convents dating from as far as 1291. It was described as a particularly nutritious meal consumed in mountainous Switzerland and France (Savoy region). It was even then known in the region as "roasted cheese".

Variations in Style

France and Switzerland | While Switzerland supplies 80% of Raclette, the French cheeses are slightly softer with a smooth and creamy flavor. It is done in a slightly different style which makes it softer and milder than its Swiss cousin.

You can usually tell the difference in moisture by looking at the form sides. If straight they have less moisture more moisture usually leaves rather rounded sided.

Amerika Birləşmiş Ştatları | My first intro to an American made Raclette came when an old brewing friend came by with a sample of the cheese he was helping with in Michigan. I was blown away by the quality. This was from Leelanau Cheese and made by John and Anne Hoyt in the Suttons Bay area of Michigan. Should have been no surprise when I found that he had studied cheese making in Valais, and Anne was from France making cheese in both Switzerland and France.

Spring Brook Farms in Vermont makes a Raclette style of cheese they call Reading. It is made from raw cows milk in Reading, VT on a farm that teaches urban kids where food comes from. I must say that this is my current favorite cheese, but then again it is easier to find here on the east coast

Both of these compare quite well to samples I have brought back from the Alps.


Oven Roasted Potatoes Raclette Style

In Switzerland when the weather gets cooler we always enjoy our melted cheese and serve it with few other ingredients. This means we either go for a fondue or a raclette. In fact, since the beginning of September I’ve already had raclette four times and I haven’t grown tired of it yet. So for this post I made something inspired from this national dish but instead of boiling the potatoes I baked them and as a final touch I added the cheese on top and let it melt through the layers. For the potatoes I found a nice recipe on layersofhappiness, which matched what I had in mind. In my version of the spuds I added a little less flavourings because raclette is served with simple boiled potatoes and I wanted to stick with the simplicity of the dish. I will make it again… especially if I feel lazy about taking out the whole raclette maker.

Oven Roasted Potatoes Raclette Style

Cook time: 1h 15min-1h 35min

800 g waxy potatoes (preferably all about the same size)

3-4 tbsp. rapeseed oil (+extra to grease baking dish)

160 g raclette cheese cut into slices (alternatively use Emmetaler or Gruyère)

Grease a baking dish with rapeseed oil.

Make sure that after washing the potatoes they are dry. Slice them into 3-4 mm thick slices and arrange the on a baking tray by overlapping them. Season them with salt pepper and paprika. On top drizzle 2 tbsp. of the rapeseed oil and place in the oven.

Cook for about 35-45 minutes and then drizzle another 1-2 tbsp. oil before baking for another 30-40 min.

Once the potatoes have a nice brown colour add the cheese slices on top and bake for a final 8-10 min. or until it has melted and it’s bubbling. Remove from the oven and serve hot.


Videoya baxın: جولة بالسيارة في جنة الله علي الارض الريف السويسري والنمساوي مع نصائح هامة للقيادة في اوروبا (Yanvar 2022).