Ənənəvi reseptlər

Assouline Craft Kokteylləri Mixologiyanın Yeni Qızıl Dövrünü qeyd edir

Assouline Craft Kokteylləri Mixologiyanın Yeni Qızıl Dövrünü qeyd edir

Kokteyllər bu yeni kitaba görə bir kulinariya sənət növüdür

Əl sənətləri kokteylləri, Fransız lüks nəşriyyatı Assouline -dən sərin yeni bir sehpa kitabı, kokteylin yeni qızıl çağını "kulinariya sənət forması" olaraq qeyd edir. Nyu-Yorkdakı Michelin üç ulduzlu aşpaz Tomas Kellerin Per Se və Carlyle Oteldə keçmiş baş kokteyl istehsalçısı, dünya şöhrətli mixoloq Brian Van Flandern, Keller və digər məşhur aşpazlar üçün işləyərkən hazırladığı yenilikçi reseptlərindən bəzilərini paylaşır. Mario Batali və Michel Richard da daxil olmaqla. Van Flandern, Nyu Yorkun ən məşhur sənətkarlıq kokteyl salonlarından reseptlər topladı: Yalnız İşçilər, Clover Club, Death & Co. və PDT (Zəhmət olmasa deməyin).

Tariflərin özündən əlavə, Keller'in bənzərsiz "ləzzət profili" fəlsəfəsini mixologiyaya tətbiq edən və bununla da balanslaşdırılmış qida dostu kokteyllər yaratmaq üsullarını kəşf edən ilk Van Flandern-xüsusi hazırlanmış maddələr, garnitürlər kimi vacib mövzularda da məsləhətlər verir. , şüşə qablar, temperatur, balans və ardıcıl olaraq ləzzətli bir içki yaratmaq sənəti. Dəbdəbəli fotoqrafiya və sərin dizayn, içkiləri ədalətlə yerinə yetirir, bu da yaxşı hazırlanmış kokteyllər və ya bacarıqlarını inkişaf etdirmək istəyən təcrübəli barmenlər yemək istəyən hər bir ev sahibi üçün zəruridir.

Əl sənətləri kokteylləri 50 dollara satılır.

Bu yazı əvvəlcə JustLuxe -də göründü.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York City -nin ciddi kokteyl yuvalarına ən son əlavəidir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən içkilər siyahısı olan sakit, mədəni bir Tokio su çuxuru hissi var. Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalı, "Angel's Share-dən bəri Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barını elan edir.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" barın tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı mədəni fərqliliklər səbəbiylə Ştatlarda heç vaxt tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin əslini itirmək niyyətindədir. məna. Fərqliliklərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borcları boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurmuşlar, bir -biri ilə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratmışdır.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl hazırlamağa yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, texnikalarını cığırçıların zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özü Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Yaponiyanı ziyarət edən üç nəfəri tutdu və özünəməxsus üslubunda içkilər qarışdırarkən, Pegu Club -da ona baxdı, Tokionun incə texnikası Manhettenin sürətinə çatdı. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özü Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Dövrünə, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız canlanma hərəkatının böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel's Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioneds."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida. "Angel's Share -də, bir çox insan üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bunlar Petraske'nin Milk & amp Honey barında bağladığı və nümayiş etdirdiyi və bundan sonra bütün dünyada kopyalanan cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülmüşdü. Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi, vaxt kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada çalışan və təhsil alan Nyu York kokteyl səhnəsinin işığı, ölkənin kokteyl irsinin lokosu Tokionun Ginza bölgəsindəki barlardan. "Əsasən, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdəki barmenlikdir və bundan heç vaxt kənara çıxmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu. "Başqalarına baxmırlar" deyən Toby Cecchini, bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət etmiş və Brooklyndəki Long Island Barına sahibdir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, ingilis dilini bilmək qabiliyyətinə görə Yapon barmençiliyinin böyük bir elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qorumaqda və qorumaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" Cisneros deyir. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda çalışdıqdan sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini Fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyi David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzətləri və ya texnikaları uyğunlaşdırmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Mövcud kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hər kəs hər kəslə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir kateqoriya dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı əsasən Yapon mədəniyyətinin təfsir etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesi götürüb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York şəhərinin ciddi kokteyl yuvalarına əlavə etdiyi ən son əlavədir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri olan sakit, mədəni bir Tokio su çuxuru hissi var, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən içkilər siyahısı, Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalı, "Angel's Share-dən bəri Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barını elan edir.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" bir çubuğun tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı mədəni fərqliliklər səbəbiylə Ştatlarda heç vaxt tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin orijinalın xüsusiyyətlərini itirmək niyyəti var. məna. Fərqliliklərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borcları boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurmuşlar, bir -biri ilə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratmışdır.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl hazırlamağa yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, texnikalarını cığırçıların zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özü Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Yaponiyanı ziyarət edən üç nəfəri tutdu və özünəməxsus üslubunda içkilər qarışdırarkən, Pegu Club -da ona baxdı, Tokionun incə texnikası Manhettenin sürətinə çatdı. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Dövrünə, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız canlanma hərəkatının böyük, böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel’s Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioneds."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida. "Angel's Share -də, bir çox insan üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bunlar, Petraske'nin Milk & amp Honey barında indiyə qədər bütün dünyada kopyalanan lentləri və nümayiş etdirdiyi cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülmüşdü. Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi vaxt kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada çalışan və təhsil alan Nyu York kokteyl səhnəsinin işığı olan Tokio'nun Ginza bölgəsindəki barlardan, ölkənin kokteyl irsinin lokusu Frank Cisneros. "Ümumiyyətlə, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdə barmenlik idi və bundan heç vaxt yayınmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu olan kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu. "Başqalarına baxmırlar" deyən Toby Cecchini, bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət etmiş və Brooklyndəki Long Island Barına sahibdir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, ingilis dilini bilmək qabiliyyətinə görə Yapon barmençiliyinin böyük bir elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qorumaqda və qorumaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" Cisneros deyir. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda çalışdıqdan sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini Fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyi David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzətləri və ya texnikaları uyğunlaşdırmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Mövcud kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hər kəs hər kəslə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir kateqoriya dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı əsasən Yapon mədəniyyətinin təfsir etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesi götürüb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York şəhərinin ciddi kokteyl yuvalarına əlavə etdiyi ən son əlavədir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri olan sakit, mədəni bir Tokio su çuxuru hissi var, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən içkilər siyahısı, Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalı, "Angel's Share-dən bəri Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barını elan edir.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" bir çubuğun tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı mədəni fərqliliklər səbəbiylə Ştatlarda heç vaxt tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin orijinalın xüsusiyyətlərini itirmək niyyəti var. məna. Fərqliliklərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borcları boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurmuşlar, bir -biri ilə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratmışdır.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl hazırlamağa yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, texnikalarını cığırçıların zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Yaponiyanı ziyarət edən üç nəfəri tutdu və özünəməxsus üslubunda içkilər qarışdırarkən, Pegu Club -da ona baxdı, Tokionun incə texnikası Manhettenin sürətinə çatdı. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Dövrünə, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız canlanma hərəkatının böyük, böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel’s Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioneds."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida. "Angel's Share -də, bir çox insan üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bunlar, Petraske'nin Milk & amp Honey barında indiyə qədər bütün dünyada kopyalanan lentləri və nümayiş etdirdiyi cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülmüşdü. Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi vaxt kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada çalışan və təhsil alan Nyu York kokteyl səhnəsinin işığı olan Tokio'nun Ginza bölgəsindəki barlardan, ölkənin kokteyl irsinin lokusu Frank Cisneros. "Ümumiyyətlə, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdə barmenlik idi və bundan heç vaxt yayınmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu olan kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu. "Başqalarına baxmırlar" deyən Toby Cecchini, bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət etmiş və Brooklyndəki Long Island Barına sahibdir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, ingilis dilini bilmək qabiliyyətinə görə Yapon barmençiliyinin böyük bir elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qorumaqda və qorumaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" Cisneros deyir. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda çalışdıqdan sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini Fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyi David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzətləri və ya texnikaları uyğunlaşdırmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Mövcud kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hər kəs hər kəslə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir kateqoriya dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı əsasən Yapon mədəniyyətinin təfsir etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesi götürüb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York şəhərinin ciddi kokteyl yuvalarına əlavə etdiyi ən son əlavədir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri olan sakit, mədəni bir Tokio su çuxuru hissi var, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən içkilər siyahısı, Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalı, "Angel's Share-dən bəri Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barını elan edir.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" bir çubuğun tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı mədəni fərqliliklər səbəbiylə Ştatlarda heç vaxt tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin orijinalın xüsusiyyətlərini itirmək niyyəti var. məna. Fərqliliklərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borcları boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurmuşlar, bir -biri ilə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratmışdır.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl hazırlamağa yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, texnikalarını cığırçıların zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Yaponiyanı ziyarət edən üç nəfəri tutdu və özünəməxsus üslubunda içkilər qarışdırarkən, Pegu Club -da ona baxdı, Tokionun incə texnikası Manhettenin sürətinə çatdı. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Dövrünə, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız canlanma hərəkatının böyük, böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel’s Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioneds."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida. "Angel's Share -də, bir çox insan üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bunlar, Petraske'nin Milk & amp Honey barında indiyə qədər bütün dünyada kopyalanan lentləri və nümayiş etdirdiyi cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülmüşdü. Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi vaxt kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada çalışan və təhsil alan Nyu York kokteyl səhnəsinin işığı olan Tokio'nun Ginza bölgəsindəki barlardan, ölkənin kokteyl irsinin lokusu Frank Cisneros. "Ümumiyyətlə, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdə barmenlik idi və bundan heç vaxt yayınmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu olan kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu.Bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət edən və Brooklyndəki Long Island Barına sahib olan Toby Cecchini, "Başqalarına baxmırlar" deyir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, ingilis dilində danışa bilmə qabiliyyətinə görə, əsasən Yapon barmençiliyinin elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qorumaqda və qorumaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" dedi Cisneros. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda işlədikdən sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini Fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyləri David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzətləri və ya texnikaları uyğunlaşdırmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Hazırkı kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hamı başqaları ilə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir kateqoriya dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı əsasən Yapon mədəniyyətinin təfsir etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesini qaldırıb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York City -nin ciddi kokteyl yuvalarına ən son əlavəidir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən içkilər siyahısı olan sakit, mədəni bir Tokio suvarma çuxuru hissi var. Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalı, "Angel's Share-dən bəri Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barını elan edir.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" bir çubuğun tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı mədəni fərqliliklər səbəbiylə Ştatlarda heç vaxt tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin əslini itirmək niyyətindədir. məna. Yenə də fərqlərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borclar boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurdular, bir -birinə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratdı.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl sənətinə yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, onların texnikasını cazibədarların zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özü Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür ediləcəkdir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Tokio'nun incə texnikası Manhettenin bükülmə sürətinə qədər özünəməxsus tərzdə içkilər qarışdırarkən, bu yaxınlarda Yaponiyanı ziyarət edən üç nəfəri tutdu. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özü Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür ediləcəkdir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Çağı, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız canlanma hərəkatının böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel’s Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioned."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida. "Angel's Share -də, bir çox insanlar üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bunlar Petraske'nin Milk & amp Honey barında bağladığı və nümayiş etdirdiyi və bundan sonra bütün dünyada kopyalanan cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülənlər də əslində Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi zaman kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada işləyən və təhsil alan New York kokteyl səhnəsinin işığı olan Tokio'nun Ginza bölgəsindəki barlardan, ölkənin kokteyl irsinin lokusu Frank Cisneros. "Əsasən, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdə barmenlik idi və bundan heç vaxt yayınmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu. "Başqalarına baxmırlar" deyən Toby Cecchini, bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət etmiş və Brooklyndəki Long Island Barına sahibdir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, ingilis dilində danışa bilmə qabiliyyətinə görə, əsasən Yapon barmençiliyinin elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qorumaqda və qorumaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" Cisneros deyir. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda işlədikdən sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini Fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyləri David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzət və ya texnikaya uyğunlaşmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Mövcud kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hər kəs hər kəslə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir kateqoriya dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı əsasən Yapon mədəniyyətinin təfsir etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesi götürüb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York City -nin ciddi kokteyl yuvalarına ən son əlavəidir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən bir içki siyahısı olan sakit, mədəni bir Tokio su çuxuru hissi var. Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalının "Angel's Share" dən sonra "Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barı olduğunu bəyan edən jurnal.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" bir çubuğun tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan bir New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı mədəni fərqliliklər səbəbiylə Ştatlarda heç vaxt tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin orijinalın xüsusiyyətlərini itirmək niyyəti var. məna. Fərqliliklərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borcları boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurmuşlar, bir -biri ilə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratmışdır.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl hazırlamağa yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, onların texnikasını cazibəçilərin zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür ediləcəkdir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Tokio'nun incə texnikası Manhettenin bükülmə sürətinə çatan bənzərsiz üslubunda içkilər qarışdırarkən Pegu Club -da ona yaxınlaşaraq Yaponiyada olmuş üç nəfəri yaxaladı. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür ediləcəkdir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Dövrünə, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız canlanma hərəkatının böyük, böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel’s Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioneds."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida. "Angel's Share -də, bir çox insan üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bunlar Petraske'nin Milk & amp Honey barında bağladığı və nümayiş etdirdiyi və bundan sonra bütün dünyada kopyalanan cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülənlər də əslində Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi vaxt kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada çalışan və təhsil alan Nyu York kokteyl səhnəsinin işığı olan Tokio'nun Ginza bölgəsindəki barlardan, ölkənin kokteyl irsinin lokusu Frank Cisneros. "Ümumiyyətlə, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdə barmenlik idi və bundan heç vaxt yayınmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu olan kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu. "Başqalarına baxmırlar" deyən Toby Cecchini, bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət etmiş və Brooklyndəki Long Island Barına sahibdir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, ingilis dilini bilmək qabiliyyətinə görə Yapon barmençiliyinin böyük bir elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qorumaqda və qorumaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" Cisneros deyir. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda çalışdıqdan sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini Fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyi David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzətləri və ya texnikaları uyğunlaşdırmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Mövcud kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hər kəs hər kəslə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir kateqoriya dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı əsasən Yapon mədəniyyətinin təfsir etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesi götürüb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York şəhərinin ciddi kokteyl yuvalarına əlavə etdiyi ən son əlavədir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri olan sakit, mədəni bir Tokio su çuxuru hissi var, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən içkilər siyahısı, Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalı, "Angel's Share-dən bəri Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barını elan edir.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" bir çubuğun tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı mədəni fərqliliklər səbəbiylə Ştatlarda heç vaxt tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin orijinalın xüsusiyyətlərini itirmək niyyəti var. məna. Fərqliliklərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borcları boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurmuşlar, bir -biri ilə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratmışdır.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl hazırlamağa yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, texnikalarını cığırçıların zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Yaponiyanı ziyarət edən üç nəfəri tutdu və özünəməxsus üslubunda içkilər qarışdırarkən, Pegu Club -da ona baxdı, Tokionun incə texnikası Manhettenin sürətinə çatdı. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Dövrünə, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız canlanma hərəkatının böyük, böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel’s Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioneds."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida. "Angel's Share -də, bir çox insan üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bunlar, Petraske'nin Milk & amp Honey barında indiyə qədər bütün dünyada kopyalanan lentləri və nümayiş etdirdiyi cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülmüşdü. Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi vaxt kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada çalışan və təhsil alan Nyu York kokteyl səhnəsinin işığı olan Tokio'nun Ginza bölgəsindəki barlardan, ölkənin kokteyl irsinin lokusu Frank Cisneros. "Ümumiyyətlə, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdə barmenlik idi və bundan heç vaxt yayınmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu olan kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu. "Başqalarına baxmırlar" deyən Toby Cecchini, bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət etmiş və Brooklyndəki Long Island Barına sahibdir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, ingilis dilini bilmək qabiliyyətinə görə Yapon barmençiliyinin böyük bir elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qorumaqda və qorumaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" Cisneros deyir. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda çalışdıqdan sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini Fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyi David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzətləri və ya texnikaları uyğunlaşdırmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Mövcud kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hər kəs hər kəslə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir kateqoriya dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı əsasən Yapon mədəniyyətinin təfsir etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesi götürüb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York şəhərinin ciddi kokteyl yuvalarına əlavə etdiyi ən son əlavədir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri olan sakit, mədəni bir Tokio su çuxuru hissi var, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən içkilər siyahısı, Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalı, "Angel's Share-dən bəri Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barını elan edir.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" bir çubuğun tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı mədəni fərqliliklər səbəbiylə Ştatlarda heç vaxt tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin orijinalın xüsusiyyətlərini itirmək niyyəti var. məna. Fərqliliklərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borcları boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurmuşlar, bir -biri ilə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratmışdır.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl hazırlamağa yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, texnikalarını cığırçıların zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Yaponiyanı ziyarət edən üç nəfəri tutdu və özünəməxsus üslubunda içkilər qarışdırarkən, Pegu Club -da ona baxdı, Tokionun incə texnikası Manhettenin sürətinə çatdı. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özünün Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Dövrünə, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız canlanma hərəkatının böyük, böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel’s Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioneds."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida."Angel's Share -də, bir çox insan üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bu, Petraske'nin Milk & amp Honey barında indiyə qədər bütün dünyaya kopyalanan latched və nümayiş etdirdiyi cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülmüşdü. Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi, vaxt kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada çalışan və təhsil alan Nyu York kokteyl səhnəsinin işığı, ölkənin kokteyl irsinin lokosu Tokionun Ginza bölgəsindəki barlardan. "Əsasən, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdə barmenlik idi və bundan heç vaxt yayınmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu. Bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət edən və Brooklyndəki Long Island Barına sahib olan Toby Cecchini, "Başqalarına baxmırlar" deyir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, İngilis dilini bilmək qabiliyyətinə görə, əsasən Yapon barmençiliyinin elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qoruyub saxlamaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" Cisneros deyir. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda işlədikdən sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyləri David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzətləri və ya texnikaları uyğunlaşdırmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Hazırkı kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hamı başqaları ilə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı, əsasən Yapon mədəniyyətinin şərh etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesini qaldırıb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York City -nin ciddi kokteyl yuvalarına ən son əlavəidir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri olan sakit, mədəni bir Tokio su çuxuru hissi var, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən içkilər siyahısı, Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalın "Angel's Share" dən sonra "Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barını elan edir.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" bir çubuğun tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı, mədəni fərqliliklər səbəbiylə heç bir zaman əyalətlərdə tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə, dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin əslini itirmək niyyətindədir. məna. Yenə də fərqlərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borcları boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurmuşlar, bir -biri ilə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratmışdır.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl sənətinə yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, texnikalarını cazibədarların zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özü Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Tokio'nun incə texnikası Manhettenin bükülmə sürətinə qədər özünəməxsus tərzdə içkilər qarışdırarkən, bu yaxınlarda Yaponiyanı ziyarət edən üç nəfəri tutdu. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özü Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Çağı, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız dirçəliş hərəkatının böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel’s Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioned."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida. "Angel's Share -də, bir çox insan üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bu, Petraske'nin Milk & amp Honey barında indiyə qədər bütün dünyaya kopyalanan latched və nümayiş etdirdiyi cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülmüşdü. Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi, vaxt kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada çalışan və təhsil alan Nyu York kokteyl səhnəsinin işığı, ölkənin kokteyl irsinin lokosu Tokionun Ginza bölgəsindəki barlardan. "Əsasən, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdə barmenlik idi və bundan heç vaxt yayınmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu. Bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət edən və Brooklyndəki Long Island Barına sahib olan Toby Cecchini, "Başqalarına baxmırlar" deyir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, İngilis dilini bilmək qabiliyyətinə görə, əsasən Yapon barmençiliyinin elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qoruyub saxlamaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" Cisneros deyir. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda işlədikdən sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyləri David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzətləri və ya texnikaları uyğunlaşdırmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Hazırkı kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hamı başqaları ilə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı, əsasən Yapon mədəniyyətinin şərh etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesini qaldırıb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


‘Japanese Style ’ Cocktail Bar Tam olaraq Nədir?

Veteran barmen Kenta Goto tərəfindən açılan Aşağı Şərq tərəfindəki yeni Bar Goto, New York City -nin ciddi kokteyl yuvalarına ən son əlavəidir. Goto'nun doğma ölkəsi Yaponiya üçün bir adət olan barda, işıqsız ağac tezgahları və rəfləri olan sakit, mədəni bir Tokio su çuxuru hissi var, Goto'nun nənəsinin divardan asılmış kimonosu və klassik kokteylləri Asiya vurğuları ilə birləşdirən içkilər siyahısı, Sakura Martini kimi - saki, cin, maraschino likörü və albalı çiçəyinin incə bir qarışığı.

Mətbuat Bar Goto'yu Yaponiya kokteyl mədəniyyətinin qalası olaraq qeyd etdi Nyu York jurnalın "Angel's Share" dən sonra "Nyu Yorkun Yapon tipli bir kokteyl barına gördüyü ən yaxın şey ola bilər"-1994-cü ildə Yaponiyada təhsil almış bir barmen heyəti ilə açılan əfsanəvi East Village kokteyl barını elan edir.

İlk baxışdan bu təsvir həqiqətə bənzəyir. Ancaq "Yapon üslubunda" bir çubuğun tam olaraq nə olduğu sualını qaldırır. Goto, öz yerini orijinal bir Yapon kokteyl müəssisəsindən fərqləndirmək üçün diqqətlidir. "Bar Goto, şübhəsiz ki, Angelın ikinci nömrəli payı deyil" deyir. "Mən Yapon barmençilik elçisi deyiləm. Bar Goto, Yapon qabiliyyəti olan New York barıdır - bunu təsvir etməyin ən yaxşı yolu budur. "

Əslində, bəzi mütəxəssislər iddia edirlər ki, Angel's Share kimi bir istisna olmaqla, əsl bir Yapon barı, mədəni fərqliliklər səbəbiylə heç bir zaman əyalətlərdə tamamilə yenidən yaradıla bilməz, eyni şəkildə, dillər arasındakı hər hansı bir tərcümənin əslini itirmək niyyətindədir. məna. Yenə də fərqlərə baxmayaraq, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatları, kokteyl tarixi, ticarət təsirləri və borcları boyunca qarşılıqlı əlaqələr qurmuşlar, bir -biri ilə qarışan mixoloji DNT -ləri hər iki ölkənin tək başına yarada biləcəyindən daha yaxşı, daha güclü bir məhsul yaratmışdır.

Goto Yaponiyada heç vaxt barmen kimi təhsil almadı. Çubuq arxasında keçirdiyi vaxt yalnız ABŞ -da olub, baxmayaraq ki, bir çox Yapon barında ziyarət edib içki içib. New York City Pegu Club -da Audrey Saundersin rəhbərliyi altında çalışaraq şöhrət qazandı. Şəhərin kokteyl sənətinə yanaşmasını mənimsəyərkən, Yapon barmenliyi ilə bağlı kitabları da öyrəndi və ziyarətlər və YouTube videoları vasitəsilə özünə milli üslub öyrətdi, texnikalarını cazibədarların zərif manevrlərini təqlid etdi və onların ciddi fədakarlığını uyğunlaşdırdı. əsas barmenlik bacarıqları: sarsıtmaq, qarışdırmaq, təqdimat.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özü Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir.

Yapon sənətkarlığını öyrəndiyi barmenlərin çoxu Tokionun Ginza bölgəsindəki kiçik, sakit, tökülməmiş barlarda məhkəməyə çıxarkən, Goto Nyu -Yorkdakı ən işlək kokteyl barlarından birində çalışırdı. tələsmək Bir axşam, Tokio'nun incə texnikası Manhettenin bükülmə sürətinə qədər özünəməxsus tərzdə içkilər qarışdırarkən, bu yaxınlarda Yaponiyanı ziyarət edən üç nəfəri tutdu. "Bir növ hibridsən" deyirlər.

İroniya, müasir Amerika sənətkarlıq kokteyl hərəkatının özü Stateside və Yapon mixologiyasının hibrididir. Müasir kokteyl intibahı tez -tez Amerika içki tarixinin daha əvvəlki, daha parlaq bir mərhələsinin dirçəlişi kimi təsvir edilsə də, daha doğrusu, ABŞ və Yaponiya arasında onilliklər ərzində qayıdan bir intizamın əks -sədası kimi təsəvvür edilir. Sintez, 1880-ci illərə, Amerikada kokteyllərin Qızıl Çağı, Jerry Tomasın hökmranlıq etdiyi və San-Fransisko və Nyu-Yorkda qadağadan əvvəl klassiklərin sola və sağa basıldığı vaxta təsadüf edir. Bu dövr Yaponiyanın Meiji hökmranlığı ilə üst -üstə düşdü, o zaman ölkə digər qlobal mədəniyyətlərin ən yaxşısını geri gətirmək üçün elçilərini göndərdi. Bu səyahətlərin meyvələri arasında - Fransız mətbəxi, İngilis kostyumları - imperatorun qonaqlarına bir yenilik olaraq təqdim etdiyi Amerika kokteylləri də vardı.

Qadağadan sonra baş verənlər bizim üçün heç bir sirr deyil: Amerikanın Qaranlıq Çağlar kokteyli yalnız canlanma hərəkatının böyük, böyük maestrolarından biri olan Sasha Petraske, New Yorkdakı Angel's Share adlı kiçik bir barı ziyarət etməyə başladığında sona çatdı. 1996 -cı ildə 6 il Yaponiyada təhsil aldıqdan sonra Angel’s Share -də işləməyə başlayan və hazırda B Flat barının sahibidir. "Həmişə klassik kokteyllər alacaqdı-Daiquiris və Old Fashioneds."

Dünyanın 70 -ci və 70 -ci illərində 7 və amp7 -ni yüksək toplara atan amerikalı barmenlərdən xəbərsiz olaraq, dünyanın digər tərəfində Yapon barmenləri demək olar ki, sənətin yeganə qoruyucusu idi. "Yaponiyada sənətkarlığı həqiqətən başa düşürlər" deyir Ikida. "Angel's Share -də, bir çox insan üçün içkilərin bu şəkildə hazırlandığını ilk dəfə görürlər."

Qarışdırmaq, ölçmək, sarsıtmaq və dəqiqliklə içkilər hazırlamaq - bunlar, Petraske'nin Milk & amp Honey barında indiyə qədər bütün dünyada kopyalanan lentləri və nümayiş etdirdiyi cəhətlər idi. Ciddi şəkildə tətbiq olunan sivillik və sakit atmosfer, caz soundtrack, gizli giriş və kokteyl sənətinə hörmət, o dövrdə Amerikanın "Speakeasy" dövrünə geri döndüyü düşünülmüşdü. Angel's Share vasitəsilə Amerikanın dadına baxdığı Yapon barları.

"Yapon barmenliyi vaxt kapsuludur" deyir, hazırda Yaponiyada çalışan və təhsil alan Nyu York kokteyl səhnəsinin işığı olan Tokio'nun Ginza bölgəsindəki barlardan, ölkənin kokteyl irsinin lokusu Frank Cisneros. "Ümumiyyətlə, qadağa heç vaxt başlamamış və bitməmişdir. Yaxşı və ya pis, Ginza tərzi təxminən 1920 -ci illərdə barmenlik idi və bundan heç vaxt yayınmır. "

Yapon barmenlərin əsrin sonu olan kokteyl tərzinə sadiqliyi, ardıcıllığa diqqət etməsi və digər təsirlərin olmaması, demək olar ki, kriptovalyutaya bənzər bir qorunma səviyyəsinə səbəb oldu. "Başqalarına baxmırlar" deyən Toby Cecchini, bir neçə dəfə Yaponiyanı ziyarət etmiş və Brooklyndəki Long Island Barına sahibdir. "Özlərini dünyanın ən yaxşıları hesab edirlər."

Bu, Yaponiyada ən çox hörmət edilən, köhnə məktəbli kokteyl barmenlərinin bir çoxunun ingilis dilini bilməməsi və dini yaymaq istəməməsi ilə əlaqəli bir fenomendir. Tokiodakı Bar High Five -dan Hidetsugu Ueno, ingilis dilini bilmək qabiliyyətinə görə Yapon barmençiliyinin böyük bir elçisi oldu. Ştatlardakı digər ən məşhur Yapon barmeni və "sərt sarsıntı" nın ixtiraçısı Kazuo Uyeda tərcüməçidən istifadə edir.

Yaponiyada ustadan şagirdliyə keçən forma və Cecchini'nin dediyi kimi "hermetik möhürlənmiş səhnə" mövzusunda tək düşüncəli diqqət, başqa bir şəkildə unudulmuş bilik sahəsini qorumaqda və qorumaqda əla olduğunu sübut etdi. bəzən homojenlik dərəcəsi, bu da bəzən əyilməz ola bilər. "Yapon barmenliyindəki problem də ən böyük sərvətidir: təfərrüatlara həddindən artıq diqqət" Cisneros deyir. "Ballantine's ilə düz 82 dəfə Manhattanı qarışdırın. Qərbdə bu cür dəqiqliyi əldə edirik. Ancaq yeni bir çovdar təqdim edin - bu, adi Yapon super ulduzunu dondurur. "

Ginza barları qürurla öz ənənələrinə sadiq qalarkən, yeni nəsil Yapon barları milli maneələri dağıdan və dünyanın hər yerindən təsir çəkən bir yanaşma əks etdirir. Tokionun Roppongi bölgəsindəki ad barını idarə edən Barmen Gen Yamamoto, New Yorkda David Bouley's Brushstroke kimi restoranlarda çalışdıqdan sonra içkilərdə mövsümi, yerli məhsullar istifadə edən əməliyyatını açdığı bu hərəkətin bir hissəsidir. "Yapon barmenliyində daha çox yaradıcılıq azadlığı görə bilərik" deyir Yamamoto. "İnsanlar daha çox maddələr bilirlər və dünyanın hər yerində daha çox yemək və içki təcrübəsi var. Hər tərəfdən ilham gəlir. "

Aşpazlar öyrəndilər ki, əsasən bir milli mətbəxdə işləsələr də, Yapon təsirlərini Fransız mətbəxinə qarışdıran Jean-Georges Vongerichten olsun, ya da öyrəndiyi şeyi David Chang tətbiq etsin, qlobal mənşəli ləzzətləri və ya texnikaları uyğunlaşdırmaqla yanaşmaları gücləndirilir. toyuq sendviçlərinə donuz çörəkləri. Eyni şey sənətkarlıq kokteyli barmenliyi üçün də özünü doğrultdu. "Mövcud kokteyl intibahı inanılmazdır, çünki dünyada hər kəs hər kəslə rəqabət aparır" deyir Cecchini.

Məlum olur ki, bir şeyi "Yapon tipli" bar adlandırmaq bizi bir kateqoriya dovşan çuxuruna göndərir: Yapon kokteyli barı əsasən Yapon mədəniyyətinin təfsir etdiyi Amerika barıdır, Bar Goto kimi bir bar isə şərh edildiyi kimi Yapon barıdır. New York City barmen tərəfindən. Bir ənənənin haradan başladığını, digərinin bitdiyini müəyyən etməyə çalışan bir kitab yaza bilərsiniz. Yoxsa bir bar taburesi götürüb mədəniyyətlərarası dialoqdan zövq ala bilərsiniz: kokteyl içməklə.


Videoya baxın: Zəhra Qızıl Dükanı Azerbaycan Bakı şəhəri Azerbaycan prospekti Bəşir Səfəroğlu 104 (Yanvar 2022).