Ənənəvi reseptlər

Boston butt: əsl Amerika sevimlisi

Boston butt: əsl Amerika sevimlisi

Bu ilin yanvar ayında saytımızda Amerikadan gələn yeməklər və reseptlər və mədəniyyətlərin böyük ərimə potundan gələn təsirlər diqqət mərkəzindədir. Daimi oxucularımın da biləcəyi kimi, burada Barbecoa'da ən keyfiyyətli qurudulmuş mal əti ilə tanınırıq, amma dəqiq desək, donuz əti-Boston budundan başlayaq. Ən çox İngiltərədəki qəssabların bildiyi kimi, gözəl çəkilmiş donuz əti hazırlamaq üçün istifadə edilən kəsmə olaraq bilinən Boston budu, həyatı boyun ucu kimi başlayır; donuzların çiyninin yarısı. Digər yarıya tez -tez əl və yay deyilir.

Bir çox ay əvvəl, işə başladığımda, donuz ətinin boyun ucları bir neçə yolla kəsilmişdi. Bütün oynaq sümüklü ola bilər və dərisi qol vura bilər və ətli bir qızartma üçün yuvarlana bilər. Başqa bir yol, bıçaq sümüyünü çıxarmaq idi, yenə də ucuz bir qovurma qovşağı üçün istifadə edildi. Qalıqlar daha sonra bir düym qalınlığında ehtiyat qabırğa doğrayaraq kəsilə bilər. Bunlar bir az dilimlənmiş alma, sidr və adaçayı, hətta ədviyyatlı pomidor sousu ilə yavaş -yavaş qovrulur. Ancaq bu gün hər şey donuz əti ilə əlaqədardır.

Beləliklə, bir boyun ucunu Boston poposuna necə çevirirsiniz? Əvvəlcə dərini çıxarmaq lazımdır - sonradan cızıqlar etmək üçün ehtiyat edin. Unutmayın ki, həm ətin qurumasından qorumaq, həm də ləzzət əlavə etmək üçün nazik bir yağ qatını tərk etməlisiniz. Sonra, arxa və ya çənə sümüyünü çıxarın və sonra uclarını kəsin ki, gözəl və kvadrat görünsün.

Sonra maraqlı hissə gəlir; birgə ədviyyat. Ləzzət əlavə etmək üçün seçimləriniz yalnız şkafda olanlara və ya təsəvvürünüzün məhdudiyyətlərinə bağlıdır. Bir fikir üçün ilişib qalmısınızsa və ya bir az ilham almaq istəyirsinizsə, Food Tube -də mənim yaxşı dostum DJ BBQ -ə baxın. Anam yalnız yanında bişmiş bananlı ketçupunu sevir və menyuda donuz əti çəkilərkən həmişə ikiqat edirəm.

Bu kəsmənin ən gözəl tərəfi odur ki, onu adi bir sobada bişirə bilərik - bəli hələ də aşağı və yavaş, amma yaxşı bir köhnə moda qovurma qabında bir az folqa ilə örtülmüşdür. Bir az maye əlavə edin, su, stok və ya ən sevdiyiniz başlıq - hamısı ləzzət qatacaq. Zövq alın!


Donuz Çiyni Demistləşdirildi: Boston Butt və Piknik Çiyin

Birdən çox dəfə qəssab dükanında dayandığımı, çantaya soyuq halda baxdığını gördüm. Mal əti ilə yaxşı münasibətlərimiz var və heç bir problem olmadan donuz əti, körpə bel qabırğaları və donuz filetolarını qeyd edə bilərəm. Məni atan və nəhayət qəssaba etiraf edənə qədər baxdığımı heç bir fikrim olmadığını etiraf edənə qədər məni internetdəki boş bir boşluğa göndərən donuz çiyni. Popo çiyinlə eynidir, yoxsa o böyük ət parçası heyvanın arxa nahiyəsindən gəlir? Eyni şəkildə piknik çiyni və Boston budu bişirə bilərəmmi? Nə var bütün bu ət parçaları?

Bu sualları-və daha çoxunu-Serious Eats kulinariya redaktorlarımıza gətirdim, sonra çoxdankı dostu və peşəkar qəssab Joe Cates ilə görüşdüm və bu gözəl, lakin qarışıq ət kəsimi ilə sevgi-nifrət münasibətimi birdəfəlik kəsdim.


Hollandiyalı Fırın Boston Butt Barbekü

Yaz fəsli bizi gözləyir və bəzi klassik, ikonik, Amerika ətləri, yeməklər və şirniyyatlar tələb edir. Ailəmizin Şimali Karolinalı olduqları üçün hamımızın razılaşdığımız bir yemək barbeküdür. Bu, Ashtonun Babamız Epps haqqında ən çox sevdiyi xatirələrdən biri olmasa da, mənimki (möhtəşəmliyi ilə) mənim babamın toy mərasiminin əvvəlində hər tərəfi qanla donuz bişirməsidir. ola biləcəyi kimi. Nə bir damazlıq.

Barbekü bizə bir isimdir və xüsusi donuz əti üçün nəzərdə tutulmuşdur. Qərblə təmas qurduqca, barbekünün bir çox xarici, ızgara və sosial təcrübə üçün bir fel olaraq qəbul edildiyini başa düşdük. Heç bir şeyə inanmırıq, çünki təsvir etdiyim şey, əlbəttə ki, “cookout ” -dən başqa bir şey deyil və Barbekü termini donuz əti üçün açıq şəkildə qorunur! Donuz bişirərkən çöldə, ızgarada, sosial təcrübəniz varsa Barbekü fel olaraq istifadə edə bilərsiniz.

İndi təhsil aldığınız üçün bu gözəl ət parçasına, Boston Butt'a girin. Doğru bişirildikdə və lazımi sous növlərinə batırıldıqda incə olmaqdan başqa heç bir şey donuz əti deyil. Tercih etdiyim üsul bu pis uşağı siqaret çəkmək və ya ızgara etmək olardı, amma siqaret çəkən və ızgarasız olduğum üçün çuqun tavada olduğu kimi başqa yollar da tapdım.

Bu aşpaz bir az TLC və səbr tələb edir, amma buna dəyər. Donuz əti içərisində çoxlu yağ olduğu üçün xarici yağların çoxunu kəsdiyinizə əmin olun. Çiyin qurudun, quru ovuşdurma, qızartma, bişirmə, ovuşdurma, sous, broyler və sousu yenidən istifadə edin. Barbekü sosunun şirin və dadlı komponentləri ilə birləşən ləzzətli ədviyyatlar və duzlarla dad qeyri -realdır. Bu resepti çox bəyəndik və mütləq təkrarlayacağıq. Bunu sınayın və yaz bitməmiş ’ əzəmətini dostlarınız və sevdiklərinizlə paylaşın!


Donuz əti necə bişirilir

Ət sümük yumruğundan düşənə qədər (adətən 195 arasında daxili bir temperatura çatanda) donuz çiyninizi (həmçinin donuz əti və ya boston budu olaraq da bilinir) aşağı və yavaş bişirməyinizə əmin olun. ° F - 205 ° F). O vaxta qədər bütün əzələlərarası yağ əriyib əti son dərəcə şirəli edir. Əti bir prob və ya barmağınızla sınayın. Donuz əti "baharlıdırsa, hələ yumşaq deyil!" Ət düzgün bişirildikdə kiçik bir girinti olmalıdır.


1 (4 1/2-5 kilo) sümüksüz və ya sümüklü donuz əti (donuz əti kimi də tanınır), ip və ya tor çıxarılır

2 çay qaşığı duz, üstəlik lazım olduğu qədər

1 çay qaşığı təzə qara bibər

2 xörək qaşığı neytral ətirli yağ

1 orta soğan, soyulmuş və xırda doğranmışdır

4 diş sarımsaq, soyulmuş və kıyılmış

2 xörək qaşığı tomat pastası

1 xörək qaşığı çapa və ya yumşaq çili tozu, evdə hazırlanan çili tozu reseptimizə baxın

3 xörək qaşığı alma sirkəsi

1 xörək qaşığı balıq sousu və ya 1 xörək qaşığı Worcestershire sousu


Donuz çiyin qızartması necə bişirilir

& Quot; Boston butt & quot; və ya & quot; piknik çiyni & quot; olaraq bilinən donuz çiyni, donuzun ön ayağının üst hissəsindən çıxan yaxşı qiymətli mərmərli ət kəsimidir (adına baxmayaraq & quot). Daha qısa müddətdə bişən sümüksüz kəsikləri və ya bir az daha ləzzətə malik olan sümükdən kəsikləri seçə bilərsiniz. & QuotBoston butt & quot bir az daha yağlıdır, bu da onu çox həssas edir, & quot; gəzinti çiynində & quot; bir az daha uzun pişirmə vaxtı tələb edən daha çox birləşdirici toxuma malikdir. Hər hansı bir reseptdə istifadə edilə bilər.

Çiyin çox istifadə olunan bir əzələdir, buna görə ət olduqca sərtdir. Aşağı və yavaş bişirmək jelatini əridir və əzələ liflərini yumşaldır, nəticədə yumşaq ət parçalanır. Kifayət qədər vaxt ayırdığınızdan əmin olun, çünki dörd-yeddi kiloluq qızartma bişirmək bütün günü çəkə bilər. Ancaq bu qızardılmış yeməyi bişirməyə sərf etdiyiniz bir az vaxt böyük qalıqlarla nəticələnə bilər və gələcək yeməklər üçün asanlıqla dondurula bilərsiniz.

Əsas addımlar

1. İstiləşdirin: Donuz ətini soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda 30 dəqiqədən 1 saata qədər saxlayın.

2. Hazır olun: Fırını 300 ilə 325 dərəcə F -ə qədər qızdırın (rəfi ortada), siqaret çəkəninizi hazırlayın və ya yavaş ocağınızı və ya sevdiyiniz Hollandiyalı sobanı dolabdan çıxarın.

3. Yağları kəsin: Qovurun xaricindən qalın yağ qatını kəsin (ancaq nazik bir təbəqə buraxdığınızdan əmin olun, çünki bu, donuz əti bişirərkən ləzzət almağa kömək edəcək).

4. & Mövsüm budur: Donuz ətini duz, istiot və istədiyiniz digər ləzzətlərlə dadlandırın. Baharat seçimləri son nəticə üçün nə istədiyinizə bağlı olacaq: əgər siz tacos hazırlayırsınızsa, ona kimyon, çili tozu və oregano səpin. Donuz ətini bir neçə fərqli yemək üçün istifadə etmək istəyirsinizsə, sadəcə duz və istiotla sadə saxlayın.

4a. Yaxşı bax. Bu isteğe bağlı bir addımdır, ancaq vaxtınız varsa, çoxlu ləzzət qatar. Böyük bir tavada və ya Hollandiyalı sobanızda bir az yağ qızdırın. Donuz ətini qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən qızardın.

5. Saucy əldə etmək: Sobanın üstündə bişirirsinizsə, sobada qızardırsınızsa və ya yavaş ocaqda bişirirsinizsə, donuz ətini tavaya yağlı tərəfi yuxarı qoyun. Donuz ətinin yarısına çatmaq üçün qazanın dibinə kifayət qədər maye əlavə edin. Ən çox ləzzət üçün toyuq və ya tərəvəz bulyonu, pivə və ya sirkə, sirkə və ya alma suyundan istifadə edin.

6. Üstünü örtün: Mayeni bir qaynağa gətirin, qazanı örtün və sobanıza və ya siqaret çəkənə köçürün (və ya sobanın üstündə saxlayın). Yavaş ocaqdan istifadə edirsinizsə, sadəcə qapağı qoyun.

7. Bişirin! Çiyin yumşalana qədər qızardın, qızardın və ya çəkin. Qovurduğunuz qabın ölçüsündən və sümükdən çıxarıldığından və ya sümükdən çıxmasından asılı olaraq, bu, sobada 2 ilə 6 saat və ya siqaret çəkəndə 8 saata qədər çəkə bilər. Yavaş ocaqdan istifadə edirsinizsə, örtün və 5 ilə 6 saat arasında Yüksək və ya aşağıdan 8-10 saat bişirin.

Donuz çiyin tərifləri

Yavaş bişmiş və xırda-xırda parçalanmış donuz əti, barbekü sousu ilə atılarkən və sandviçlərə yığılarkən ən çox sevilən yeməkdir. Bununla birlikdə, bu parçalanmış əti makaron, güveç, ən yaxşı pizza ilə qarışdıra bilərsiniz, bir qızartma qabına ata, enchiladas və ya tacos hazırlaya bilərsiniz və daha çox. Başlamaq üçün ən çox sevdiyimiz reseptlər:

Donuz çiyni barbekü üçün çəkilmiş donuz əti xaricində böyükdür. Donuz və Shiitake Göbələk Ragunda donuz əti dilimlərə kəsilir, sonra yavaş -yavaş otlar, pomidor və ədviyyatlarla qızardılır.


Yavaş qızardılmış Boston Butt Donuz əti

Əgər izləyirsinizsə Limon Kəklikotu bir azdan, yavaş -yavaş bişən ətlərə olan sevgimizi aldınız. O qədər çox, B kateqoriyasını Braising üçün olan reseptlər siyahımıza əlavə etdim. İstər Dana Ətli Qovurma, Donuz Ətləri, Mal Ətləri, Qazanda Toyuq və ya bu möhtəşəm olsun Boston Butt Donuz Qovurma, bişirmək hər hansı bir ət parçasını alır və onu incə sevgiyə çevirir.

Budur tipik metodumuz …

Başlamaq üçün ən çox sevdiyiniz quru ovucu yığın. Bizim üçün kifayət qədər bərabər miqdarda qurudulmuş kəklikotu, adaçayı, oregano, sarı xardal, sarımsaq tozu, Xanım Dash Sarımsaq Otu ədviyyatı, duz və ampibədən ibarətdir.

Qovurun hər tərəfinə sürtün, gedərkən içəri sıxın. Sonra qovrulandan bir az daha böyük olan bir Hollandiya sobası seçin və qovrulmasını altı tərəfdən dərin qəhvəyi olana qədər kanola yağında qızardın. Həqiqətən gözəl və qəhvəyi olduqdan sonra qovurmağı çıxarın. Hollandiyalı sobaya bolca dilimlənmiş soğan əlavə edin və bişənə qədər qovurun.

Tez -tez bu nöqtədə 1 stəkan quru qırmızı şərab əlavə edərək tavanı parlatmaq üçün qarışdırırıq. Ancaq bu qovurma üçün, qovranı tavaya qaytarmazdan əvvəl 1 stəkan quru ağ şərab və 3-4 doğranmış sarımsaq mixəyi istifadə etdik. Sonra mayenin səviyyəsini qızartmanın yarısına qədər qaldırmaq üçün kifayət qədər süd əlavə etdik. Boston Butt üçün alternativ yemək üsulları axtararkən, saytla rastlaşdıq Əsl Yeməyin əyriləri var (Amin) və onların süd və ədviyyatlarla qızardılmış donuz əti resepti. Toyuq Süddə sevdiyimizi əvvəlcədən bilirdik və bu uşaqlar südün və zülalın molekulyar quruluşunu aydın şəkildə başa düşdükləri üçün bizim üçün həm maraqlı, həm də kifayət qədər yaxşı idi.

Növbəti addımlar gəlir. Axtardığınız şey yavaş qaynama deyil, qaynama. 300 dərəcəlik bir sobada başlayın və yavaş çırpınmamaq üçün temperaturu buna uyğun olaraq hər saat tənzimləyin. (6 lb. Qızartma üçün, 300 -dən başladıq 275 -ə getdik, sonra təxminən 3 saat ümumi pişirmə vaxtı 250 -də həll etdik).

Nəticə həmişəki kimi ətli bir qızartma idi …Çünki günün sonunda bir donuz əti necə qarışdırırsan ?!

O gün tapa biləcəyimiz ən böyük qızartmanı aldıq (6 lbs.+) … Çəkilmiş Donuz Sürgüləri seyr edərkən zövq almaq Böyük Amerika Yarışı.

Daha sonra qalan qızartmanı nəhəng bir qazana çeviririk Pozole Rojo, ən sevimli qış yeməyi.

Bir neçə porsiya çəkilmiş donuz əti üçün gözəl bir yemək ayırmaq Donuz əti və Yumurta ilə Meksika Səhər yeməyi.

Niyə Yavaş Qızardılmış Boston Butt Roast ilə xidmət etmək üçün Homemade Dr. Pepper BBQ Sosundan bir dəstə hazırlamayın.

Gözəl Yavaş qızardılmış Boston Butt Donuz əti çox yönlüdür və bir neçə gün ərzində dadmaq üçün bir çox donuz əti yaxşılığı verir.


Donuz əti necə bişirilir

Ət sümük yumruğundan düşənə qədər (adətən 195 arasında daxili bir temperatura çatanda) donuz çiyninizi (həmçinin donuz əti və ya boston budu olaraq da bilinir) aşağı və yavaş bişirməyinizə əmin olun. ° F - 205 ° F). O vaxta qədər bütün əzələlərarası yağ əriyib əti son dərəcə şirəli edir. Əti bir prob və ya barmağınızla sınayın. Donuz əti "baharlıdırsa, hələ yumşaq deyil!" Ət düzgün bişirildikdə kiçik bir girinti olmalıdır.


Bunu necə etmək olar.

Big D & rsquos -un bütün sirləri açılmaq üzrədir. Böyük bir ovuşdurmaq üçün istifadə olunan ədviyyatlardan tutmuş, həmişə böyük bir Boston Buttuna sahib olmaq üçün istifadə etdiyi texnikaya qədər. Yağı ləzzətlə təmin edir, amma o qədər də çox deyil ki, sendviç üzərində yağlı əlləriniz olsun. Burada hər dəfə mükəmməl donuz əti necə alınacağını sizə göstərəcəyik.

  • 7-8 funt donuz əti (çiyin) sümüyü& ndash Barbekü mükəmməlliyinə yavaş bişirən ucuz donuz əti.
  • 1/4 fincan ədviyyat duzu & ndash çox yaxşı bir məqsədli ədviyyat duzunu sevirik. Şəxsi favorim Lawry & rsquosdur
  • 2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər & ndash Duzu tərifləmək üçün bir az şirinlik. Həm də o gözəl Bark hazırlamağa kömək edir.
  • 1 və 1/2 yemək qaşığı şəkər & ndash, şəkər əti duzla yumşaltmağa kömək edir, həm də ətin xaricində o möhtəşəm qabığı təmin edir. Nəm içərisində möhürləməyin ləzzətli bir yolu.
  • 2 xörək qaşığı hisə verilmiş bibər& ndash bu Macar bibərinin dumanlılığı, adi bibərdə tapdığınız fərqli bir ləzzətdir. Siqaret fərq edir.
  • 1/2 yemək qaşığı sarımsaq tozu& ndash niyə olmasın? sarımsaq kərə yağı kimidir, hər şeyi daha yaxşı edir!
  • 1/2 yemək qaşığı qara bibər& Çox ədviyyatlı olmadan bir az ədviyyat əlavə etmək üçün ndash!
  • 1/2 yemək qaşığı xardal & ndash ləzzətdən daha çox yumşaldır. Qara xardal çox az ləzzətə malikdir, lakin daha çox turşuluğa malikdir və duzlu və şirin bir az tart əlavə edir.

Nitty Gritty -yə gəldiyimiz yer budur. Burada çox gözəl məsləhətlər var!

  1. Bütün Rub maddələrini bir qabda qarışdırın. Hər tərəfdən donuz əti üzərinə bərabər paylayın.
  2. Yanğınızı başlamaq üçün kifayət qədər kömür qızdırın. Bunun üçün kömür bacasından istifadə edirik. Yanğın qutunuzda və ya ızgaranızın bir ucunda yaxşı bir atəş açmaq üçün kifayətdir. Kömürlər qızdırıldıqdan sonra dibinə yayın və bir neçə xırda ağac parçası əlavə edin, odun qutusunu və ya ızgaranın altını doldurmayın. Yanğını 250-300 dərəcəyə qədər qızdırın.
  3. 250-300 dərəcəyə çatdıqda, təcrübəli Donuz ətini yanğın/tüstü mənbəyindən, yağlı tərəfi yuxarıdan dolayı istiyə qoyun. Qəhvəyi rəngə çevrilmədən 3-4 saat tüstüləyin və ətin xaricində qızardıcı qabıq əmələ gətirin.
  4. Qaynadıqdan sonra Donuz ətini bir tavaya köçürün və bütün səthi örtəcək qədər folqa ilə möhkəm sarın. Dolayı istilikdə siqaret çəkən/ızgaraya qoyun və Donuz Ətinin ölçüsündən asılı olaraq başqa 3-4 saat bişirin. Ümumi qayda olaraq, pişirmə vaxtı hər kiloqram üçün təxminən bir saatdır. O zamanın yarısını açılmamış, digər yarısını isə bükülmüş şəkildə edirik. Həm də hər iki pişirmə vaxtında, siqaret çəkən şəxsin içərisində 250-300 dərəcə istiliyi qorumaq üçün atəşi buna uyğun olaraq yedizdirin. Bir termometr tövsiyə olunur. Daxili temperaturda 165 dərəcə bişirin.
  5. Pişirmə vaxtı bitdikdə, istidən çıxarın və bir tavaya qoyun və folqa içərisindən artıq yağları boşaltmaq üçün boşluq açın. 30-45 dəqiqə drenaj edin və sonra ətin tutulması üçün kifayət qədər soyudulana qədər dincəlməsinə icazə verin. Açın, sümüyü çıxarın, bu asanlıqla və təmiz şəkildə baş verməlidir. Əti doğrayın və ən sevdiyiniz barbekü sousu olmadan xidmət edin!


Siqaret çəkəndə kəpənəkli donuz əti

Bu reseptdə bir kəpənəkli donuz əti yəni kəpənəkli donuz əti.

Siqaret çəkmədən əvvəl tez -tez sümüyü donuz ətindən çıxarıram və bəzən sümüyü çıxarılaraq mağazadan alıram. Bunun sümüksüz tərəfi lazım deyil, ancaq bunları daha sürətli yerinə yetirməklə, xaricdən daha çox qabıq yaratmaqla və daha çox tüstü çıxışı ilə sizə daha çox rahatlıq verir. Mükəmməl bir üsuldur və bu reseptdə sizə bunu necə edəcəyimi göstərəcəyəm.

İstifadə etdiyinizə əmin olun Jeffin orijinal ovucları Əlavə ləzzətli qabıq üçün (Formulanı buradan alın | Şüşə qablaşdırma alın).

  • Hazırlıq müddəti: 35 dəqiqə
  • Pişirmə vaxtı: 10-12 saat
  • Siqaret çəkənlərin istiliyi: 225 ° F
  • Ət bitmə temperaturu: 190 ° F
  • Tövsiyə olunan ağac: Hickory
  • 1 Donuz əti (sümüksüz) (Boston budu da adlandırıla bilər)
  • ¼ fincan sarı xardal
  • Jeffin orijinal ovucları (Formulanı buradan alın | Şüşə qabdan alın)
  • Jeffin Texas üslubu (Formulanı buradan alın | Şüşə qabdan alın)
Diqqət yetirin ki, ovuclarım və barbekü sousum artıq 2 formatda mövcuddur –, düsturları alıb özünüz hazırlaya bilərsiniz, ya da artıq hazırlanmış, bir şüşə içərisində istifadəyə hazır olaraq satın ala bilərsiniz.

Ümumi çəkisi təxminən 15 kq olan 2 paket sümüksüz izlər aldım.

Donuz ətini tezgahın üstünə qoyun və donuz əti ilə tanış olmaq üçün bir neçə dəqiqə çəkin.

Üst tərəfdə yağlı bir qapaq var (kəsdim, amma buna ehtiyac yoxdur).

Sümüyün çıxarıldığı sahəni yuxarı qaldırsanız, artıq kəpənək yolunda olduğunu görürsünüz.

İşi bitirmək üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin ki, əti ən ucundan, sonra yuxarıdakı şəkildəki sol tərəfə daha dərindən kəsin.

Yuxarıda təsvir edildiyi kimi kəsməyə davam etdikdən sonra necə göründü .. demək olar ki, tamamlandı.

Donuz əti içərisinə keçmədən dərindən kəsin, sonra əti qabırğa kimi açın.

Əti açıq qoyanda ədviyyat üçün tavaya və rəfə qoydum.

Bundan yaxşı heç nə yoxdur Jeffin orijinal ovucları (Buradan satın alma formulu | Şüşə qabı alın) donuz ətinə aiddir. İnanılmaz bir qabıq yaradır və buna qalib gələ bilməzsən.

Hər zamankı kimi, ovuşdurmaq üçün gözəl bir “ yapışqan ” yaratmaq üçün ət üzərində bir az sarı xardal istifadə etdim.

Tətbiq edin Jeffin orijinal ovucları (Formulanı buradan alın | Şüşə qabı alın) sərbəst şəkildə və təxminən 15 dəqiqə orada oturub buraxın.

Bu vaxtı siqaret çəkənə getmək üçün istifadə etdim, amma vaxtınızı necə istifadə etməyiniz tamamilə sizə bağlıdır-)

Təxminən 15 dəqiqədən sonra ovuşdurma ətə çox yaxşı yapışacaq və bir növ yaş görünüş əldə edəcək. Əti çevirin və eyni prosesi digər tərəfə edin.

Yaxşı görünür və siqaret çəkməyə hazırdır.

Yeri gəlmişkən: öndəki o kiçik parça, yağ kəsərkən ətin qalan hissəsindən ayrılan bir parça idi. Heç bir problem yoxdur .. bir az xardal aldığınızdan əmin olun və ovuşdurun.

Hickory, pecan, alma və ya əlinizdə olan hər hansı bir siqaret çəkən ağacdan istifadə edərək siqaret çəkəninizi təxminən 225-240 ° F-də dolayı yemək üçün qurun. Siqaret çəkəniniz bir su qabı istifadə edirsə, içki içən bir az gözəl rütubət üçün doldurun.

Hər siqaret çəkən fərqlidir, amma mənim pellet çəkməyimdə ətin ən qalın hissəsində 190 ° F -ə çatması 11 saat çəkdi. İstəyirəm ki, incə olsun, amma dilimlənsin. Donuz əti ilə maraqlanırsınızsa, təxminən 207 ° F daxili bir temperatura qədər getməsinə icazə verin.

Qapağı açmadan lazım olan vaxtdan daha tez istiliyi izləyə bilmək üçün sınanmış və əsl buraxılan ət termometrindən istifadə etməyinizə əmin olun. Aşağıdakı şəkildə 4 bənzərsiz girişi olan Smoke X istifadə edirəm. Bu əla avadanlıq haqqında mənim baxışımı BURADAN oxuya bilərsiniz.

Burada ilk dəfə yuyulduqdan təxminən 6 saat sonra.

Kəpənək vurulduğundan bəri daha çox iş görməli olduğunu düşünə bilərsiniz, ancaq yemək zamanı təxminən 25 ° F idi, çox soyuq küləklə yerə qar yağdı. Daha gözəl bir gündə daha sürətli bişmiş ola bilər. Şəkil çəkmək, ovucu/yağlı paspasımı tətbiq etmək və s.

Təxminən 160 ° F -ə çatdıqdan sonra onu bükə bilərdim, amma maksimum qabıq istədiyim üçün, daha uzun sürsə də açılmasına icazə verdim.

Jeff's Butter və Rub Mop Sousunda yağ/ovucu paspas reseptimə baxın

Bitmiş istiliyə çatdıqda, dincəlmək üçün evə gətirin.

Ətləri kəsmədən əvvəl 10-15 dəqiqə istirahət etməyi məsləhət görürəm ki, şirələr bir az çöksün.

O tüstü halqasına və şirəli ətə baxın!

Özümü qabırğa kimi dilimlədim, amma hətta 190 ° F daxili temperaturda çox incə idi və buna görə də əvvəlcədən bəzi çəkilmiş ət olan dilimlərim vardı. Məndən şikayətçi yoxdur!

Əti nə qədər zövqlü olmağınızdan asılı olaraq tavaya və ya lövhəyə qoyun və şam yeməyinə zəng edin!

Əlavə ovuşmuş kərə yağı paspasını üstünə tökdüyümü və bəzilərimə səpdiyimi görəcəksiniz Texas tərzi sürtmək Lazım olduğunu düşündüyüm əlavə duzluluq üçün (buradan satın alın | Şüşə ovuşdurun).

Bu dilimlər təxminən ½ düym qalınlığında idi və inanılmaz sandviçlər hazırladı. Həm də fajitas, tako və s.

Bu donuz ətinin açılması, ehtimal ki, qabıq miqdarını iki və ya üç dəfə artırdı və mənim fikrimcə buna dəyərdi.

Gələcək bir reseptdə, bu kəpənəkli donuz əti metodundan istifadə edərək əti bir şeylə doldururam, sonra geri yuvarlayıram, bağlayıram və siqaret çəkənə bişirirəm. Silahdan tullanmaqdan çekinmeyin və bu seçimi sınayın. Həqiqətən yaxşı bir şeylə qarşılaşsanız, mənə bildirin!


Boston Buttasını necə çəkmək olar

  1. Kiçik bir qabda çəkilmiş donuz əti maddələrini birləşdirin.
  2. Xardalı Bostonun hər tərəfinə yaydırın.
  3. Ədviyyat qarışığını ətə sürtün, tamamilə örtdüyünüzdən əmin olun.
  4. Əti alüminium folqa ilə sarın və siqaret çəkməyə hazır olana qədər soyudun.
  5. Pişirməyə hazır olduğunuzda, siqaret çəkəninizi 250 dərəcəyə qədər qızdırın və bostonun ucunu ızgaranın ortasına qoyun.
  6. Daxili temperatur 195 dərəcəyə çatdıqda ızgaradan çıxarın.
  7. Ayrılmadan əvvəl ətin 10 dəqiqə oturmasına icazə verin.

Boston Buttasını nə qədər çəkmək olar?

Ümumilikdə, Boston qoxusunu çəkmək lazımdır 9-10 saat, və ya 195 dərəcə F. daxili temperatura çatana qədər siqaret çəkən adamın temperaturunun heç vaxt 300 dərəcədən yuxarı qalxmadığından əmin olun.