Ənənəvi reseptlər

Toyuq Uğur Confit Po’Boy Resepti

Toyuq Uğur Confit Po’Boy Resepti

At Café Adelaide və Swizzle Stick Bar, Chef Chris Lusk bir qızartma ilə bir Fransız bagetini doldurur toyuq budu bu klassik Louisiana tərzi alt sendviçinin şərhini yaratmaq üçün confit, pomidor və turşu.

Tərkibi

İştirakçı üçün:

  • 6 sümüksüz dərisiz toyuq budu
  • 3 çay qaşığı duz
  • 2 zolaqlı donuz əti
  • 1 soğan, doğranmış
  • 1 yerkökü, doğranmış
  • 1 ədəd kərəviz, doğranmış
  • 4 diş sarımsaq
  • ¼ kilo yağ
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 2 budaq kəklikotu
  • 2 stəkan kanola yağı

Aioli üçün:

  • 1 yumurta
  • 2 unsiya sirkə sirkəsi
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 unsiya agave nektarı
  • 2 stəkan kanola yağı
  • Duz, dadmaq üçün

Sandviç üçün:

  • 1 ədəd kərəviz, incə doğranmışdır
  • 1 qırmızı soğan, incə doğranmışdır
  • Dadmaq üçün duz və təzə yer bibəri
  • 1 ədəd Fransız çörəyi, 4 hissəyə kəsilmiş
  • 12 turşu dilim
  • 2 ədəd dilimlənmiş pomidor

İstiqamətlər

İştirakçı üçün:

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın.

Toyuq budlarını duz ilə qarışdırın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Qovurma qabında toyuq, donuz əti, soğan, yerkökü, kərəviz, sarımsaq, kərə yağı, dəfnə yarpağı, kəklikotu birləşdirin və yağla örtün. Fırına qoyun və folqa ilə örtülmüş 4 saat bişirin. Fırından çıxarın və qarışığı soyuducuda bir gecə soyumağa icazə verin, hələ də yağ qarışığına batırın.

Aioli üçün:

Yumurta, sirkə, sarımsaq və agavanı bir qida prosessorunda birləşdirin. Yemək prosessorunu aşağı sürətlə yandırın və yavaş -yavaş yumurta qarışığına yağ tökün. Aioli dadmaq üçün duz əlavə edin.

Sandviç üçün:

Ertəsi gün toyuğu yağdan çıxarın və kiçik kublara kəsin. 1-1 ½ fincan aioli, kərəviz və qırmızı soğan ilə birləşdirin. Qarışığı dadmaq üçün duz və istiotla qarışdırın. Qarışığı turşu və pomidor ilə isti Fransız çörəyinə yayın.


Zeytun Yağı –Cipolline Soğan ilə Toyuq Hazırlayın

Çox yağla bişirəndə nə olur? Sehrli. Yağ istiliyi havadan daha səmərəli şəkildə həyata keçirdiyindən, bu toyuq budları kimi içərisində olan qidalar inanılmaz dərəcədə nəmli olur və yağın ləzzəti ilə doludur.


Rəylər

Etibar üçün inanılmaz resept! Bir neçə düzəliş etdim, konservləşdirilmiş üzvi cannellini lobya istifadə etdim, çünki axtarılanları tapa bilmədim - çox yaxşı işləyirdi. Bu Ləzzətlidir! Digər rəyçi ilə razıyam-çörək qırıntılarına qənaət etməyin. Mən də toyuq andouille kolbasasından istifadə etdim və yaxşı işləyirdi.

Bu inanılmaz bir yemək idi. Bazar günü üçün idealdır. Toyuq budlarını qabaqda bişirdim, həm də lobya. Zəngin və dadlı çıxdı. Sadə bir salat və təzə bişmiş buğda çörəyi ilə yedik. Bunu təkrar -təkrar edəcəyəm.

Bu möhtəşəm bir reseptdir. Bəli, kifayət qədər addımlar atmaqla zəhmət tələb olunur. Ancaq bir sıra maddələr əvvəlcədən hazırlana bilər. Zəngin, doyurucu, müxtəlif doku və tatlarla. Fasulye və hər şeyin necə bişirildiyini və bir araya gəldiyini çox bəyəndim. Həm də təsir edici görünüş. Kolbasanı digər maddələrə əlavə etməzdən əvvəl yağın bir hissəsini hazırlamaq üçün bir az bişirdim. Təbii, qoruyucusuz hisə verilmiş kolbasa istifadə etdim. Tava içərisində çox miqdarda maye olduğu görünür, ancaq bu qədər uzun müddət bişirildiyi üçün maye ləzzəti gücləndirir. Bu, tam bir yemək hazırlayır, yalnız bir tərəvəz əlavə edin. Ertəsi gün daha yaxşı olan çoxlu qalıqlar (bir ailə və ya izdiham üçün hazırlaşmadıqca) olacaq. Yaxşı bir gec payız və ya soyuq hava resepti.

Möhtəşəm !. Bir ziyafət üçün kaset hazırlamaq qərarına gəlmişdik (16 qonaq) və bizi şəfəqdə oyandıracaq bir reseptə baxırdıq. Bu, 2 gün qabaq konfiti hazırladığımız üçün fasulyəni quruduqdan bir gün qabaq bişirdiyimiz üçün bizə fasulye qarışığı hazırlamaq, yığmaq və bişirmək lazım idi. Hazır yeməyi çox dadlı və gözəl görünür.

Mükəmməl bir qış yeməyi, möhtəşəm tatlar. Çörək qırıntılarına qənaət etməyin!


Toyuq ayaqlarını kartof şorbası və qaynadılmış yumurta ilə birləşdirin

Kəklikotu yarpaqlarını duz və limon qabığı ilə qarışdırın. Toyuq ayaqlarını ovuşdurun, sonra 1 saat soyudun. Fırını 140C/120C fan/qaza qədər qızdırın 1.

Toyuqları mətbəx kağızı ilə qurudun. Qalan qarışıq maddələrlə kiçik bir qovurma qabına qoyun. Fırında 2-2 1/2 saat bişənə qədər bişirin, sonra yağdan çıxarın və tel ızgaraya boşaltın. Yağı rezerv edin və süzün - bu, tərəvəz qovurmaq və ya daha çox şirniyyat hazırlamaq üçün əladır. Soğan və sarımsağı ehtiyata qoyun.

Qarışığı hazırlamaq üçün 1 xörək qaşığı dəmlənmiş yağı dibli bir qızartma qabda qızdırın. Kartofu əlavə edin və yumşalmağa başlayana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Donuz ətini əlavə edin və xırtıldayanadək qarışdıraraq bişirin. Pırasa, bibər, şirniyyat və sarımsağı əlavə edin (dərisindən sıxılmış şəkildə). Pırasa yumşalana və kartof bişənə qədər başqa 5 dəqiqə bişirin. Mövsüm, sonra ispanaq, kələm və cəfəri əlavə edin. Yarpaqları solana qədər qarışdırın. Bir az sirkə əlavə edin.

Yumurtaları 3 dəqiqə qaynar suda qaynadın, sonra mətbəx kağızına tökün. Toyuğa xaş, yumurta və cəfəri səpilməsi ilə xidmət edin.


Toyuq Ayağı Confit ilə yemək

ender toyuq ayağı confit, klassik ördək konfitinə yeni bir yanaşmadır və sevdiyiniz yeməklərə əla bir əlavə edir.

Tam bişmiş və istiləşməyə hazır olduğu üçün toyuq ayağımız ən rahat yeməkdir. Confit (tələffüz olunan kuhn-haqqı) Fransanın cənub-qərbindəki Gascony'nin mərkəzindən olan bir ixtisasdır və əti soyudmadan əvvəl konservləşdirməyin ənənəvi üsuludur. Confid prosesi-ördək yağında aromatik maddələrlə yavaş bişirmək-yumşaq, sümükdən çıxan ət istehsal edir. Evdə hazırlamaq kifayət qədər sadə olsa da, çox vaxt aparır. Buna görə də bunu sizin üçün etdik.

Toyuq barabanı və buddan ibarət olan confitimiz çox yönlüdür və zövq almaq asandır. Toyuq yeməkləri ilə necə bişirəcəyinizə dair bir neçə fikir var.


Cook 's Qeydləri:

Sevdiyiniz ədviyyatlardan istifadə etməkdən çəkinməyin, üsul eyni qalır.

Vakuum möhürləyiciniz yoxdursa, fermuarlı plastik torbalardan istifadə edə bilərsiniz. Çantalarınızı möhürləmək üçün fermuarlı çantanı yavaşca suya endirin, suyun təzyiqinin havanı torbadan çıxarmasına icazə verin və sonra möhürlə bağlayın.

Təhlükəsiz toyuq istiliyi haqqında daha ətraflı məlumat üçün "sous vide pişirən toyuq pastörizasiyası" üçün onlayn axtarış edə bilərsiniz. Toyuğu 1,5 saatdan çox tərk edə bilərsiniz. Pişirməyəcək, çünki təyin olunan suyun istiliyindən yuxarı qalxmayacaq. Ətin tərkibi və ləzzəti o vaxt dəyişməyə başladığı üçün 4 saatdan artıq getməyin.


Fransız resepti: Rebekah Peppler ’s Chicken Confit

Ən son yemək kitabını yazarkən, “À Cədvəl: Fransız Yemək və Yemək Reseptləri (Salnamə Kitabları, 30 dollar), Parisdə yaşayan Rebekah Peppler, ördək konfiti üçün son dərəcə Fransız yeməyi olan bir resept daxil etməyi düşündü. Ancaq sonra, ördək konfidiyasının, hətta Fransada da ildə bir dəfə olduğu həqiqəti qəbul etdi.

Bunun əvəzinə, daha əlverişli və əlçatan toyuq budlarını (yeməyi verməyi planlaşdırmadan bir gün əvvəl dadlı) və voilanı qəbul etdi: çökmüş, lakin inanılmaz dərəcədə asan bir əsas yemək və izdiham. Bunu hər zaman edir.

Toyuq Confit

Tərkibi

6-8 dəri üzərində, sümüklü toyuq budları (təxminən 4 kilo)

1½ xörək qaşığı incə dəniz duzu, üstəlik lazım olduğu qədər

1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər, üstəgəl lazım olduğu qədər

Parçalanmış 4 ədəd sarımsaq, üstəgəl 2 ədəd sarımsaq başı, qabığı soyulmamış və yarıya endirilmişdir

2 böyük pırasa, sərt xarici təbəqə və qaranlıq üstlər çıxarılır, yarıya endirilir, təmizlənir və 1 düymlük parçalara kəsilir

5-6 stəkan sızma zeytun yağı

Picholine və ya Lucques kimi 1½ fincan yaşıl zeytun

Toyuğu kağız dəsmal ilə qurudun və duz və istiot əlavə edin. Limon dilimləri, sarımsaq mixəkləri, kəklikotu və dəfnə yarpaqları ilə birlikdə bir qaba köçürün və bir qapaq və ya tərs yemək süfrəsi ilə örtün. Gecədə soyuducuya qoyun.

Fırını 275 dərəcəyə qədər qızdırın.

Pırasa və sarımsağın başını yarı böyük Hollandiyalı sobanın altına qoyun. Toyuq, limon dilimləri və otlar əlavə edin. Yağı tökün (toyuğu tamamilə örtməlidir) və qazanı sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün. 2 saat bişirin, sonra zeytunu qazana əlavə edin və 15 dəqiqə daha sobaya qayıdın.


Quşu Jazzing

YAXŞI | Ördək konfitində bu sadələşdirilmiş fırlanma, dəridə toyuq budları və bol sarımsaq istifadə edir.

Mətbəximdəki bir masanın çekmecesinde, başı altından ölü bir toyuq tutan gənc bir qızın kiçik bir sepya şəkli var. 6 yaşından çox olmayan bu qız, Pahokee, bataqlıqda ayaqyalın dayanır. Sahə siçanını tutan bir pişiyin gülümsəməsi ilə anam ovunu gözləyən nənəmin qucağına çatdırmaq üçün yola çıxmışdı. təqdim olunan hədiyyəni qaynar su qabına atacaq kim. Toyuq resepti 80 il əvvəl belə başladı.

Bu gün, şam yeməyinizi şəxsən kəsmək daha az məcburiyyətlidir, baxmayaraq ki, yemək yeyənlərin quşa olan həvəsi azalmamışdır. İndi amerikalılar əvvəlkindən daha çox toyuq yeyirlər. 1940 -cı ildə ailələr balıq və qabıqlı balıqlarla eyni miqdarda quş əti yeyirdilər: ildə 16 funt. Lakin o vaxtdan bəri, bu rəqəm, mal əti də daxil olmaqla, digər ət növlərindən daha çox, ildə 75 kiloqrama çatdıran dramatik bir yüksəliş gətirdi.

Hər yerdə bir tərkibə yaxınlaşanda, moda və ya xülya texnikalarına düşmək cazibədar ola bilər. Peşəkar aşpaz olduğum 35 il ərzində minlərlə toyuq bişirdim. Mən qızardılmış, qızardılmış, doldurulmuş və spatchcocked onları. Ancaq yol boyu öyrəndim ki, bəzən süfrədə nahar etmək üçün ən radikal yol köhnə işlərə qayıtmaqdır.

Ən sevdiyim yanaşmalardan biri, bütöv bir toyuq bişirmək üçün qədim Çin üsuludur-yanacaq qənaət etməkdən başqa, ehtimal ki, Pahokee'deki anam kimi cızıqlı toyuqlar üçün hazırlanmışdır. Bir soyuq su qabına qoyularaq bir toyuq qaynadılır və sonra istilik tez bir zamanda söndürülür. Tava təxminən üç saat bişənə qədər qapalı qalır. Və bu qədər. Belə parsimoniya, ətirli və məxmər ət və penisilin qədər güclü bir iksir olan bir bulyon verir. Bunun üçün yalnız bir maddə lazımdır. Mükəmməl ovlanmış toyuq, mayonez və kərəviz və ya ən çox sevdiyim, texnikanın Şərq mənşəli müasir bir düyünü olan bir salata parçalanıb atıla bilər.

Bugünkü toyuqların "dadının olmaması" ümumi bir ağı olsa da, sınaq və səhv mənə onları çılpaq şəkildə bişirməyin (quşların) şok edici dadlı nəticələr verə biləcəyini öyrətdi. Başqa bir sevimli bir tərkibli resept, təəccüblü bir şəkildə toyuq kimi bir şey verir. Kiçik, dayaz bir qızartma qabdan istifadə etmək - toyuğu tutmaq üçün kifayət qədər böyükdür - çünki quş şirələrinin buxarlanmaq əvəzinə gölməçəyə çevrilməsini istəyirsiniz. Yalnız sonunda, oyduqdan sonra şirələrə duz və istiot əlavə edirəm və ya dəriyə sarımsaqlı kərə yağı ilə dayaz bir parıltı verirəm, köpüklənənə qədər çırpılır. Başqa bir şeyə ehtiyacı yoxdur.


  • 2 ədəd 15 unsiya qutu ağ lobya, durulanmışdır
  • 3/4 fincan təzə tam buğda çörək qırıntıları, (bax İpucu)
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 1 kilo sümüksüz, dərisiz toyuq budları, yağdan kəsilmiş və üçdə birinə bölünmüşdür
  • 1 böyük soğan, doğranmışdır
  • 6 diş sarımsaq, təxminən doğranmışdır
  • ½ çay qaşığı qurudulmuş rozmarin
  • ½ çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • ½ çay qaşığı təzə bibər
  • ½ fincan quru ağ şərab
  • ½ fincan azaldılmış natriumlu toyuq suyu
  • ½ fincan su
  • 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş az yağlı hinduşka kielbasa
  • 2 xörək qaşığı incə doğranmış cəfəri

Kiçik bir qabda 1/2 fincan fasulye qoyun və çəngəl ilə əzin. Qalan lobya əlavə edin və bir kənara qoyun.

Kiçik bir qabda 1 xörək qaşığı yağla çörək qırıntılarını atın. Böyük bir tavanı orta-yüksək istilik üzərində qızdırın. Çörək qırıntılarını əlavə edin və qızardıncaya qədər tez -tez qarışdıraraq 2-3 dəqiqə bişirin. Bir plaka üzərinə köçürün və bir kənara qoyun.

Qalan 1 xörək qaşığı yağı tavada orta istidə qızdırın. Bir təbəqədə toyuq əlavə edin və qəhvəyi olana qədər bişirin, hər tərəfə 2-3 dəqiqə. Bir boşqaba köçürün.

Tava üzərinə soğan və sarımsaq əlavə edin və soğan yumşalana qədər təxminən 5 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Bibəriyə, kəklikotu və istiot əlavə edin və ətirli olana qədər təxminən 30 saniyə qarışdıraraq bişirin. Şərab əlavə edin, istiliyi artırın və bişirin, taxta qaşıqla qarışdıraraq hər hansı bir qəhvəyi parçanı çıxarın, şərab təxminən yarı, 1-2 dəqiqə azalana qədər. Bulyon, su, kielbasa əlavə edin, ayrılmış fasulye və toyuq qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın, örtün və toyuq bişənə qədər 3 ilə 5 dəqiqə bişirin. Üstünə qızardılmış çörək qırıntıları və cəfəri əlavə edin.

Öncədən İpucu Edin: 3 günə qədər örtün və soyudun.

İpucu: Təzə çörək qırıntıları hazırlamaq üçün: Qatı sandviç çörəklərindən qabıqları kəsin. Çörəyi parçalayın və bir qida prosessorunda qaba qırıntılara çevirin. Bir dilim çörək təxminən 1/3 fincan qırıntıları edir.


Bunu necə etmək olar

Toyuq qurudun. "Bu, duz və istiotun bərabər getməsinə kömək edir." Duz və istiot qarışdırın və toyuq üzərinə səpin. 4 və ya 5 qt qoyun. Hollandiya sobası və üstünə sarımsaq və kəklikotu tökün. Ən az 12 saat örtün və soyudun

Fırını 200 ° -ə qədər qızdırın. Sobada ən aşağı odda qızdırılan toyuğa ördək yağı əlavə edin, yağ əriyənə qədər təxminən 20 dəqiqə. Toyuq tamamilə örtülməlidirsə, daha çox əlavə edin. Ən az 8 saat və ən çox pirsinq edildikdə ət çox yumşaq olana qədər bişirin

Maşa istifadə edərək, toyuğu diqqətlə 9 x 13 düymə köçürün. çörək qabı və soyudun. Ərinmiş yağın soyumasını gözləyin, sonra qablara tökün və gələcək istifadə üçün soyudun. Tencerenin altındakı sarımsağı və otları və jelatinləşdirilmiş ət şirələrini də buraxın. Bütün toyuqları dərhal istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, soyuducuda bir neçə ay saxlayacağı maye yağla örtün. (Əslində, köhnə günlərdə aşpazlar onu həftələrcə sərin otaq temperaturunda saxlayırdılar.) “Yemək üçün yağdan istifadə edə bilərsiniz. Növbəti dəfə qızardılmış toyuq hazırladığınız zaman zeytun yağı əvəzinə üzərinə bu yağı qoyun. Ya da qızardılmış çörəyin üzərinə sürtün. "

Yeməkdən istifadə etmək üçün xırtıldayın: Dərin, geniş bir tavaya yağ qaşığı əlavə edin. Toyuq yağda soyudulmuşsa, onu bir çörək qabına köçürün və yağdan təmizləyin.

Yağları qızardılmış termometrdə 275 ilə 300 ° arasında olana qədər orta istilikdə qızdırın. Toyuq ayaqları, dərisi aşağıya doğru əlavə edin. "Həqiqətən cızılmırlarsa, yağ kifayət qədər isti deyil. Ayrıca, soyuq toyuq ayaqları yağınızın temperaturunu aşağı salacaq, buna görə istiliyi təxminən 350 ° -ə qaldırın.

İstiliyi 275 ° və 300 ° arasında saxlamaq üçün bişirin, toyuq yüngül qəhvəyi və xırtıldayanadək 10-12 dəqiqə, bir dəfə dönün. "Yalnız vaxtında deyil, toyuqda gözəl bir xırtıldayan dəriyə sahib olun." Maşadan (və əgər ehtiyacınız olarsa, yivli bir qaşıqdan istifadə edərək, çox incə və incə toyuğu bir yerdə saxlamağa kömək etmək üçün) toyuqları boşaltmaq üçün kənarlı bir çörəkçilik təbəqəsinin üstünə qoyun. İndi yeməyə hazırdır.

*Bu yağları bəzi qəssab mağazalarında və yaxşı təchiz olunmuş ərzaq mağazalarında tapın.