Ənənəvi reseptlər

Göbələk ciulama

Göbələk ciulama

Ciyulama o qədər yaxşıdır ki, boşqabı bitirdikdən sonra barmaqlarını yalayırsan ... yammyyy yaxşı!

  • Hazırlanması üçün bizə lazımdır:
  • 1 kq göbələk
  • 1 soğan (və ya üç budaq yaşıl soğan)
  • 3 xörək qaşığı un
  • 70 qr kərə yağı
  • dadmaq üçün duz
  • bir bibər tozu

Porsiyalar: -

Hazırlıq vaxtı: 30 dəqiqədən azdır

Resept Hazırlanması Göbələk ciulama:

Göbələkləri yuyun, xırda doğrayın və soğan ilə suda qaynadın. Hazır olduqdan sonra onları bir kənara buraxırıq.

Tava qızdırın, kərə yağı qoyun, yanmasın deyə odun aşağı olduğundan əmin olun, tez ərinmiş kərə yağına bütün unu əlavə edin və göbələkləri qaynadığımız qazandan suyu ilə söndürün. Həmişə qarışdırın, gözəl bir şəkildə qalınlaşmasına diqqət edin, topaqlar çıxarmayın (və bu olarsa, məqsədlə açırıq), bir az suyu əlavə edin. Hər şeyi göbələk qazanına tökün, soğanı çıxarmağa çalışın və dörddə bir saat atəşə qoyun, zaman zaman yüngülcə qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və polenta ilə xidmət edin ... dadlı!


Polenta ilə göbələk ciulama

Kiçik ikən bu yeməyi çox bəyəndim, tavadan düz yeyirdim, barmağımla yanlardan qalan qalıqları sildi və qaşığı yaladı. Hazırlanması çox az vaxt aparır, buna görə başqa bir şey gözləmək üçün səbirsiz olduğumuz zaman anam hazırlayırdı.

'Ciulama' ümumiyyətlə göbələklərə, toyuqlara və ya zoğallara əlavə edilən ağ sous və # 8211 roux və ya bechamel'dir. Mətbəximizdəki bir çox yeməklər kimi Türkiyədən gəlir. Hazır yemək "tuslama" adlanır, amma əslində eyni texnikadır.

Ədirnənin ətrafında "ciulama" nın çox asan bir versiyasına rast gəlmək olar və bunun Balkanlardan olan miqrantlar tərəfindən gətirildiyi düşünülür. Eyni fikri Musa Dağdevirenin "Türk Yemek Kitabı" kitabında da tapdım. Onun versiyası belədir: toyuq barabanlarını bir neçə dəqiqə yağda qızardın, sonra yağ süz. Sarımsaq və su əlavə edin və 1 saat qapaq altında bişirin. Rezerv edilmiş yağı bir qızartma qabda qızdırın və yaxşıca qarışdıraraq bir kaşığı un əlavə edin. Bunu toyuq yeməyinə əlavə edin. Türkiyədə buna Kul deyilir.

Bir neçə kök tərəvəz və sarımsaq ilə toyuğu ovladığınız daha lüks bir versiya da var. Sonda, toyuğu çıxarın və tərəvəzləri əzin, sirkə, xardal və bulyonun bir hissəsini əlavə edin və bu 'ciulama' əsasdır. Sonra, toyuğu bu bazaya qaytarıb xidmət edə bilərsiniz.

Anamın "ciulama" versiyası daha yüngül idi, çünki sousu hazırlayarkən un qızartmağı sevmirdi. Qaraciyər üçün çox ağır olduğunu deyirdi.


Polenta ilə göbələk ciulama

Kiçik ikən bu yeməyi çox bəyəndim, tavadan düz yeyirdim, barmağımla yanlardan qalan qalıqları sildi və qaşığı yaladı. Hazırlanması çox az vaxt aparır, buna görə başqa bir şey gözləmək üçün səbirsiz olduğumuz zaman anam hazırlayırdı.

'Ciulama' ümumiyyətlə göbələklərə, toyuqlara və ya zoğallara əlavə edilən ağ sous və # 8211 roux və ya bechamel'dir. Mətbəximizdəki bir çox yeməklər kimi Türkiyədən gəlir. Hazır yemək "tuslama" adlanır, amma əslində eyni texnikadır.

Ədirnənin ətrafında "ciulama" nın çox asan bir versiyasına rast gəlmək olar və bunun Balkanlardan olan miqrantlar tərəfindən gətirildiyi düşünülür. Eyni fikri Musa Dağdevirenin "Türk Yemek Kitabı" kitabında da tapdım. Onun versiyası belədir: toyuq barabanlarını bir neçə dəqiqə yağda qızardın, sonra yağ süz. Sarımsaq və su əlavə edin və 1 saat qapaq altında bişirin. Rezerv edilmiş yağı bir qızartma qabda qızdırın və yaxşıca qarışdıraraq bir kaşığı un əlavə edin. Bunu toyuq yeməyinə əlavə edin. Türkiyədə buna Kul deyilir.

Bir neçə kök tərəvəz və sarımsaq ilə toyuğu ovladığınız daha lüks bir versiya da var. Sonda, toyuğu çıxarın və tərəvəzləri əzin, sirkə, xardal və bulyonun bir hissəsini əlavə edin və bu 'ciulama' əsasdır. Sonra, toyuğu bu bazaya qaytarıb xidmət edə bilərsiniz.

Anamın "ciulama" versiyası daha yüngül idi, çünki sousu hazırlayarkən un qızartmağı sevmirdi. Qaraciyər üçün çox ağır olduğunu deyirdi.


Polenta ilə göbələk ciulama

Kiçik ikən bu yeməyi çox bəyəndim, tavadan düz yeyirdim, barmağımla yanlardan qalan qalıqları sildi və qaşığı yaladı. Hazırlanması çox az vaxt aparır, buna görə başqa bir şey gözləmək üçün səbirsiz olduğumuz zaman anam hazırlayırdı.

'Ciulama' ümumiyyətlə göbələklərə, toyuqlara və ya zoğallara əlavə edilən ağ sous və # 8211 roux və ya bechamel'dir. Mətbəximizdəki bir çox yeməklər kimi Türkiyədən gəlir. Hazır yemək "tuslama" adlanır, amma əslində eyni texnikadır.

Ədirnənin ətrafında "ciulama" nın çox asan bir versiyasına rast gəlmək olar və bunun Balkanlardan olan miqrantlar tərəfindən gətirildiyi düşünülür. Eyni fikri Musa Dağdevirenin "Türk Yemek Kitabı" kitabında da tapdım. Onun versiyası belədir: toyuq barabanlarını bir neçə dəqiqə yağda qızardın, sonra yağ süz. Sarımsaq və su əlavə edin və 1 saat qapaq altında bişirin. Rezerv edilmiş yağı bir qızartma qabda qızdırın və yaxşıca qarışdıraraq bir kaşığı un əlavə edin. Bunu toyuq yeməyinə əlavə edin. Türkiyədə buna Kul deyilir.

Bir neçə kök tərəvəz və sarımsaq ilə toyuğu ovladığınız daha lüks bir versiya da var. Sonda, toyuğu çıxarın və tərəvəzləri əzin, sirkə, xardal və bulyonun bir hissəsini əlavə edin və bu 'ciulama' əsasdır. Sonra, toyuğu bu bazaya qaytarıb xidmət edə bilərsiniz.

Anamın "ciulama" versiyası daha yüngül idi, çünki sousu hazırlayarkən un qızartmağı sevmirdi. Qaraciyər üçün çox ağır olduğunu deyirdi.


Göbələk ilə toyuq ciulama & # 8211 video resepti

Bu resepti sınamısınızmı? Məni @JamilaCuisine -də izləyin və ya #jamilacuisine etiketləyin!

Resepti toyuq ciulama göbələk ilə uşaqlığımda çox mövcud idi. Atam çox bəyəndiyi üçün anam tez -tez ciulama hazırlayırdı. Düzünü deyim ki, uşaqlıqda ondan sonra özümü çox öldürmədim. Bəyənmədim, amma çox da bəyənmədim. İsti polenta ilə birləşməni sevirəm və həmişə göbələklərdən çəkinirdim. Birdən çoxuna üstünlük veririk Toyuq güveç çünki çoxlu sarımsaqlı pomidor sousunu çox sevirəm. Anam toyuq və ya göyərçin ətindən ciulamaua hazırlayırdı. Həmişə xoşuma gəlməyən polenta və şüyüd ilə xidmət edirdi.

Böyüdükcə ciulamauanı qiymətləndirməyi və hətta bəyənməyi öyrəndim. Dereotu ilə hələ də yaxşı yola getmirəm, amma indi müəyyən kombinasiyalarda buna dözə biləcəyim görünür. Göbələkli toyuq ciulama üçün bir çox resept var, amma mən bunu anamın etdiyi kimi edirəm. Toyuğu qızartmağı deyil, köməyi ilə şorba bişirməyi üstün tuturam. Bu şorba ciulama sousunun əsasını təşkil edəcək və çox gözəl bir dad verəcəkdir. Toyuq şorbasına tərəvəz, dəfnə yarpağı və bibər noxudu da qoyuram. Əti atmıram, amma sümüyünü ayırıb sonunda ciulama qoyuram. Əlbəttə ki, toyuq da qızardıla bilər, amma şorba əsaslı ciulamaua üstünlük verirəm.

Göbələklər mənim etdiyim kimi bərkiyir və ya qaynadılır. Bu Səndən asılıdır. Ətrini artırdığı üçün keyfiyyətləri daha çox bəyənirəm. İstədiyiniz göbələkdən, hətta yabanı göbələklərdən də istifadə edə bilərsiniz. Şampinonları sevirəm, ancaq pleurotus və ya başqa bir şey də qoya bilərsiniz. Tercihinizə görə, sonunda ciulama qoymaq üçün konservləşdirilmiş göbələklərdən də istifadə edə bilərsiniz. Üstünlük ondadır ki, onlar artıq bişmiş və ağ rəngdədirlər. Ancaq yemək zamanı göbələklərin qaralması normal haldır və bu onların dadına heç bir təsir göstərmir. Göbələklər zövqünüzə uyğun deyilsə, onları tamamilə ata bilərsiniz.

Bu toyuq ciulamasını göbələklərlə qatılaşdırmaq üçün un istifadə etdim. Nişasta da istifadə edilə bilər, amma bu reseptdə un ənənəvi haldır. Bir az kərə yağında unu əridirəm, amma unu qızartmamaq üçün çox diqqətliəm. Dərhal şorbanı əlavə edirəm ki, sous əmələ gəlsin. İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər şorba az -az əlavə olunur. Sonda ciulama bir az süd və bir az yağlı krem ​​əlavə etməyi sevirəm. Onları buraxmaq olar, amma mənim fikrimcə yeməyin dadını yaxşılaşdırırlar. Bu toyuq göbələyinə isti polenta ilə birlikdə isti göbələk ilə xidmət etdiyinizə əmin olun. Başqa bir uşaqlıq yeməyi üçün sizi də dadmağa dəvət edirəm toyuq duzu, həmçinin polenta ilə. Hər ikisi də ləzzətlidir!


Polenta ilə göbələk ciulama

Kiçik ikən bu yeməyi çox bəyəndim, tavadan düz yeyirdim, barmağımla yanlardan qalan qalıqları sildi və qaşığı yaladı. Hazırlanması çox az vaxt aparır, buna görə başqa bir şey gözləmək üçün səbirsiz olduğumuz zaman anam hazırlayırdı.

'Ciulama' ümumiyyətlə göbələklərə, toyuqlara və ya zoğallara əlavə edilən ağ sous və # 8211 roux və ya bechamel'dir. Mətbəximizdəki bir çox yeməklər kimi Türkiyədən gəlir. Hazır yemək "tuslama" adlanır, amma əslində eyni texnikadır.

Ədirnənin ətrafında "ciulama" nın çox asan bir versiyasına rast gəlmək olar və bunun Balkanlardan olan miqrantlar tərəfindən gətirildiyi düşünülür. Eyni fikri Musa Dağdevirenin "Türk Yemek Kitabı" kitabında da tapdım. Onun versiyası belədir: toyuq barabanlarını bir neçə dəqiqə yağda qızardın, sonra yağ süz. Sarımsaq və su əlavə edin və 1 saat qapaq altında bişirin. Rezerv edilmiş yağı bir qızartma qabda qızdırın və yaxşıca qarışdıraraq bir kaşığı un əlavə edin. Bunu toyuq yeməyinə əlavə edin. Türkiyədə buna Kul deyilir.

Bir neçə kök tərəvəz və sarımsaq ilə toyuğu ovladığınız daha lüks bir versiya da var. Sonda, toyuğu çıxarın və tərəvəzləri əzin, sirkə, xardal və bulyonun bir hissəsini əlavə edin və bu 'ciulama' əsasdır. Sonra, toyuğu bu bazaya qaytarıb xidmət edə bilərsiniz.

Anamın "ciulama" versiyası daha yüngül idi, çünki sousu hazırlayarkən un qızartmağı sevmirdi. Qaraciyər üçün çox ağır olduğunu deyirdi.


Polenta ilə göbələk ciulama

Kiçik ikən bu yeməyi çox bəyəndim, tavadan düz yeyirdim, barmağımla yanlardan qalan qalıqları sildi və qaşığı yaladı. Hazırlanması çox az vaxt aparır, buna görə başqa bir şey gözləmək üçün səbirsiz olduğumuz zaman anam hazırlayırdı.

'Ciulama' ümumiyyətlə göbələklərə, toyuqlara və ya zoğallara əlavə edilən ağ sous və # 8211 roux və ya bechamel'dir. Mətbəximizdəki bir çox yeməklər kimi Türkiyədən gəlir. Hazır yemək "tuslama" adlanır, amma əslində eyni texnikadır.

Ədirnənin ətrafında "ciulama" nın çox asan bir versiyasına rast gəlmək olar və bunun Balkanlardan olan miqrantlar tərəfindən gətirildiyi düşünülür. Eyni fikri Musa Dağdevirenin "Türk Yemek Kitabı" kitabında da tapdım. Onun versiyası belədir: toyuq barabanlarını bir neçə dəqiqə yağda qızardın, sonra yağ süz. Sarımsaq və su əlavə edin və 1 saat qapaq altında bişirin. Rezerv edilmiş yağı bir qızartma qabda qızdırın və yaxşıca qarışdıraraq bir kaşığı un əlavə edin. Bunu toyuq yeməyinə əlavə edin. Türkiyədə buna Kul deyilir.

Bir neçə kök tərəvəz və sarımsaq ilə toyuğu ovladığınız daha lüks bir versiya da var. Sonda, toyuğu çıxarın və tərəvəzləri əzin, sirkə, xardal və bulyonun bir hissəsini əlavə edin və bu 'ciulama' əsasdır. Sonra, toyuğu bu bazaya qaytarıb xidmət edə bilərsiniz.

Anamın "ciulama" versiyası daha yüngül idi, çünki sousu hazırlayarkən un qızartmağı sevmirdi. Qaraciyər üçün çox ağır olduğunu deyirdi.


Polenta ilə göbələk ciulama

Kiçik ikən bu yeməyi çox bəyəndim, tavadan düz yeyirdim, barmağımla yanlardan qalan qalıqları sildi və qaşığı yaladı. Hazırlanması çox az vaxt aparır, buna görə başqa bir şey gözləmək üçün səbirsiz olduğumuz zaman anam hazırlayırdı.

'Ciulama' ümumiyyətlə göbələklərə, toyuqlara və ya zoğallara əlavə edilən ağ sous və # 8211 roux və ya bechamel'dir. Mətbəximizdəki bir çox yeməklər kimi Türkiyədən gəlir. Hazır yemək "tuslama" adlanır, amma əslində eyni texnikadır.

Ədirnənin ətrafında "ciulama" nın çox asan bir versiyasına rast gəlmək olar və bunun Balkanlardan olan miqrantlar tərəfindən gətirildiyi düşünülür. Eyni fikri Musa Dağdevirenin "Türk Yemek Kitabı" kitabında da tapdım. Onun versiyası belədir: toyuq barabanlarını bir neçə dəqiqə yağda qızardın, sonra yağ süz. Sarımsaq və su əlavə edin və 1 saat qapaq altında bişirin. Rezerv edilmiş yağı bir qızartma qabda qızdırın və yaxşıca qarışdıraraq bir kaşığı un əlavə edin. Bunu toyuq yeməyinə əlavə edin. Türkiyədə buna Kul deyilir.

Bir neçə kök tərəvəz və sarımsaq ilə toyuğu ovladığınız daha lüks bir versiya da var. Sonda, toyuğu çıxarın və tərəvəzləri əzin, sirkə, xardal və bulyonun bir hissəsini əlavə edin və bu 'ciulama' əsasdır. Sonra, toyuğu bu bazaya qaytarıb xidmət edə bilərsiniz.

Anamın "ciulama" versiyası daha yüngül idi, çünki sousu hazırlayarkən un qızartmağı sevmirdi. Qaraciyər üçün çox ağır olduğunu deyirdi.


Göbələk güveçini necə hazırlamaq olar sadə resept - göbələk ciulama

Göbələkləri yuyub süzgəcdən süzdüm. Yaşıl soğanın 3 ipini (və ya 1 köhnə orta soğanı) doğradım.

Böyük bir tencereye yağı və kərə yağı parçasını qoydum və orta dərəcədə istiləşməsini gözlədim (siqaret çəkmədən!). Bu qarışıqdakı soğanı sərtləşdirdim və bir çimdik duz verdim. Yandırmadan və ya qızarmadan bir qədər şəffaf olana qədər bişirdim. Qurudulmuş göbələkləri ayaqlarından ayırdım. Ayaqlarımı yuvarlaq, şapkaları isə dörddə bir hissəyə kəsdim. Mən həmişə göbələklərin ayaqlarını bişirirəm, çünki onlar daha güclüdür (lifli). Onları sərtlənmiş soğanların üstünə tökdüm və təxminən 4-5 dəqiqə sote etdim (qapaqsız). Ardınca göbələk papaqları gəldi. Tava içərisinə yaxşıca qarışdırdım və duz və istiot əlavə etdim (sonunda bibər əlavə edirəm). Yanğın orta səviyyədə idi.

Tencereyi bir qapaqla örtdüm. Göbələklər çoxlu su buraxırlar, buna görə də bir anda şirədə üzəcəklər. Təxminən 10 dəqiqədən sonra qapağı qaldırdım və güveçin bir az düşməsinə icazə verdim. Göbələk parçasının dadını gördüm ki, hazırlanıb -hazırlanmadığını. Bir az duz da əlavə etdim.

Bir göbələk güveç necə qalınlaşır?

Böyük bir fincanda 250-300 ml soyuq süddə bir çimdik un ilə 1 çay qaşığı açdım. Südü tədricən tökün, unu kubokdan yaxşıca ovuşdurun - topaqlar olmamaq üçün. Bu qarışığı qazandakı güveçin üzərinə töküb yaxşıca qarışdırdım ki, bərabər paylansın. Dərhal güveç bağlayan qalın ağ sous yaradın. Yanğını minimuma endirdim ki, heç nə yanmasın. Sos çox qalındırsa, birbaşa qazana bir az daha soyuq süd əlavə edə bilərsiniz.

Göbələk güveç unu bişirmək üçün bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır (aşağı istilikdə). Hazır! Yanğını söndürdüm və sobanı sobadan çıxartdım. Ona bir damla təzə qara bibər verdim. Tez bir ovuc təzə cəfəri və şüyüd yarpağını doğrayıb üstünə səpdim. Nə yaz ləzzətləri! Anam yalnız şüyüd qoyur ... Mən də cəfəri və bəzən soğan qoyuram. Bu güveçə sarımsaq qoymuram!


Polenta ilə göbələk ciulama

Kiçik ikən bu yeməyi çox bəyəndim, tavadan düz yeyirdim, barmağımla yanlardan qalan qalıqları sildi və qaşığı yaladı. Hazırlanması çox az vaxt aparır, buna görə başqa bir şey gözləmək üçün səbirsiz olduğumuz zaman anam hazırlayırdı.

'Ciulama' ümumiyyətlə göbələklərə, toyuqlara və ya zoğallara əlavə edilən ağ sous və # 8211 roux və ya bechamel'dir. Mətbəximizdəki digər yeməklər kimi Türkiyədən gəlir. Hazır yemək "tuslama" adlanır, amma əslində eyni texnikadır.

Ədirnənin ətrafında "ciulama" nın çox asan bir versiyasına rast gəlmək olar və bunun Balkanlardan olan miqrantlar tərəfindən gətirildiyi düşünülür. Eyni fikri Musa Dağdevirenin "Türk Yemek Kitabı" kitabında da tapdım. Onun versiyası belədir: toyuq barabanlarını bir neçə dəqiqə yağda qızardın, sonra yağ süz. Sarımsaq və su əlavə edin və 1 saat qapaq altında bişirin. Rezerv edilmiş yağı bir qızartma qabda qızdırın və yaxşıca qarışdıraraq bir kaşığı un əlavə edin. Bunu toyuq yeməyinə əlavə edin. Türkiyədə buna Kul deyilir.

Bir neçə kök tərəvəz və sarımsaq ilə toyuğu ovladığınız daha lüks bir versiya da var. Sonda, toyuğu çıxarın və tərəvəzləri əzin, sirkə, xardal və bulyonun bir hissəsini əlavə edin və bu 'ciulama' əsasdır. Sonra, toyuğu bu bazaya qaytarıb xidmət edə bilərsiniz.

Anamın "ciulama" versiyası daha yüngül idi, çünki sousu hazırlayarkən un qızartmağı sevmirdi. Qaraciyər üçün çox ağır olduğunu deyirdi.


Video: Creamy Garlic Mushroom Chicken Recipe. One Pan Chicken Recipe. Garlic Herb Mushroom Cream Sauce (Yanvar 2022).