Ənənəvi reseptlər

Za'atar ilə "Labaneh"

Za'atar ilə

"Labaneh" olan qəlyanaltılar seriyasından bu gün də sizi 3 yeni variantla tanış edirəm.

  • 2 litr təzə pasterizə edilmiş süd
  • 3 xörək qaşığı qatıq
  • 1 xörək qaşığı duz
  • zeytun yağı
  • muslin parça
  • yaşıl cəfəri yarpağı
  • zatar
  • yaşıl zeytun

Porsiyalar: 6

Hazırlıq vaxtı: 120 dəqiqədən çox

"Labaneh" reseptini za'atar ilə hazırlamaq üsulu:

Qatıq hazırlanması ("laban")

Süd qaynana qədər aşağı istilikdə qızdırılır; sərinləsin, amma heç olmasa, yalnız isti ol.

4 xörək qaşığı isti südü qatıqla qarışdırın və qalan südün içinə əlavə edin; homojen etmək üçün yaxşıca qarışdırın.

Bir şüşə və ya gil qaba köçürün və isti bir yorğana qoyun; sərtləşənə qədər 6-8 saat buraxın.

"Ləbanə" nin hazırlanması

Bu şəkildə alınan qatıq duzla yaxşıca qarışdırılır və bir parça muslin qoyulur; təxminən 10-12 saat ərzində zərdabdan yaxşı axmasına imkan verən lavabo kranına bağlanır və asılır; kremli labaneh beləliklə əldə edilir.

Labanehi bir plaka üzərinə qoyun və za'atar və yaşıl cəfəri yarpağı səpin.

Ərəb çubuğu ilə xidmət edin.

Yaxşı iştaha!

Məsləhət saytları

1

"Zaatar" qurudulmuş oregano, limon, marjoram, qızardılmış küncüt toxumu, duzdan hazırlanan ərəb ölkələrinə xas bir ədviyyədir. Ümumiyyətlə kəndlərdə əksər evdar qadınlar tərəfindən evdə hazırlanır və istifadə olunan ədviyyatlar gizli saxlanılır. Kəklikotu, kimyon, keşniş, rezene kimi müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Fələstində reseptə şirin kimyon (kimyon və ya şüyüd) daxildir. Livanda tez -tez tünd qırmızı rəng verən bir ədviyyat olan sumak əlavə olunur. Misirdə bu ədviyyə darçın, mixək və gül qönçələrindən hazırlanır. Bir çox yeməklərdə və xəmirlərdə istifadə olunur.


Maille xardal sousu ilə Mərakeş tərzi hinduşka ürəkləri

Yəqin ki, məndə daha orijinal reseptlər və ya çox az istifadə olunan, lakin mənim fikrimcə əla olan maddələr tapmağa öyrəşmisiniz. Mən Maille'li dostlarım tərəfindən fərqli bir resept bişirməyə çağırdım, ancaq şəxsi toxunuşumla.

Bu dəfə çox yaxşı qidalanma ilə zülal mənbəyi olan hinduşka ürəklərini & # 8220stage & # 8221 qoymağı seçdim. Eyni zamanda qış mövsümü üçün idealdır və ədviyyatlar xüsusi bir qeyd verir.

maddələr

8 ədəd hinduşka ürəkləri çox yaxşı təmizləndi
1 çay qaşığı bal ilə Maille Xardal
1 çay qaşığı incə Dijon Mustard giləmeyvə
1/2 ağ və ya qırmızı soğan
2 diş sarımsaq
Bir neçə xırtıldayan badam
2 soyulmuş pomidor
Kimyon
Zerdeçal
Fındıq
Cəfəri
Duz
Bibər
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Hazırlanma üsulu
Tava və ya tencereye yağ tökün. Soğan və sarımsağı 4 hissəyə kəsin, sonra karamel halına gələnə qədər bərkidin.
Hind ürəkləri 30 dəqiqə əvvəl soyuq suda və duzda buraxılır. Sonra yaxşıca yuyun və süzün.
Onları tavaya əlavə edin və qızardın. Doğranmış pomidorları əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Bütün maddələri qoyun və yaxşı qarışdırın. 300 ml toyuq suyu və ya su tökün. Duz və istiot əlavə edin. Bir qapaq ilə 30 dəqiqə orta istilikdə buraxın. Ağ düyü, kuskus və ya polenta ilə xidmət edilə bilər. Sonda xırtıldayan badam və əzilmiş zeytun yağı qoyun. Müxtəlif yarpaqlarla bəzədilə bilər. Tava içərisinə bir az çəkilmiş badam əvəzinə şam qönçələrini seçə bilərsiniz.


Za'atar - ədviyyat qarışığı

Yaxın Şərqə xas olan Za'atar, otları (quru və ya təzə) qarışdıraraq hazırlanan bir ədviyyədir.

Zatar əsasən Yaxın Şərqdən gəlir: İraq, İsrail, İordaniya, Liviya, Livan, Fələstin əraziləri, Suriya, eyni zamanda Türkiyə və Şimali Afrikada da tanınır. Mənşəyinə və hər bir ölkənin spesifik komponentlərinə görə rəng və dad baxımından fərqlənir.

Ədviyyat qarışığı olaraq tərkibinə: kəklikotu, oregano, marjoram, duz və qovrulmuş küncüt toxumu əlavə olunur, beləliklə za'atar verde

Livanda zatarın tərkibində qırmızı qəhvəyi rəng və turş dadı verən sumak (Kokulu Sirkə - Rhus coriaria) da var. za'atar rosu.

Reseptin gəldiyi ölkədən asılı olaraq bibər, bəzən limon suyu və qızardılmış noxud da ola bilər.

Mənşəyinə və hər bir ölkənin spesifik komponentlərinə görə rəng və dad baxımından fərqlənir, buna görə də qırmızı zatar sumak səbəbiylə daha turş dadı var, yalnız kəklikotu xoş acı dadı var.


Za & # 8217atar haqqında qısaca

Za & # 8217atar və ya za & # 8217tar, zaatar, zatar, zatr, zahatar, satar və s. tanınmış oregano ilə əlaqəli aromatik otlar ailəsi üçün ümumi bir addır, lakin əsasən müxtəlif yabanı kekiklərə (Majorana syriaca və ya Origanum syriacum) aiddir.

Ancaq za & # 8217atar termini ən çox ot və toxum qarışığına işarə edir. Za & # 8217atar adlanan qarışıq yabanı kekik, kalamintha (aromatik bitki, reyhan və kəklikotunun birləşməsi), bağ kəkliyi, kəklikotu, kəklikotu və s. küncüt toxumu, qurudulmuş sumak, duz və bəzən bir neçə ədviyyat ilə. Bu qarışıq, xüsusilə Yaxın Şərqdə geniş yayılmış və çox məşhur olan, Ərəb mədəniyyətindən təsirlənən mətbəxlərdə ədviyyat olaraq istifadə olunur.

Etimologiya
Qədim yazılı tarixdə bitkilərdən bəhs edilir & # 8217atar. Təəssüf ki, bitkilər və toxumların qarışığı olaraq za & # 8217atar -a çox köhnə bir istinad yoxdur, baxmayaraq ki, tarixçilər bəzi naməlum şərtlərin Yale Babil Kolleksiyasından (qədim Mesopotamiyada ən böyük sənədlər, möhürlər və əsərlər toplusu) olduğuna şübhə edirlər. ) və paz şəkilli tabletlərin ən zənginlərindən biri (təxminən 5000 yaşı olan təxminən 45.000 tablet) bu qarışığa da istinad edə bilər.
Bəzi tədqiqatçılara görə, "sarsar" oxunan Akkad sözü, za & # 8217atar qarışığına aid ola bilər. Bu söz Suriyalı, "satre" və Ərəbcə "sa & # 8217tar", bəlkə də Latın "satureia" dillərində izlənilə bilər. Kəklikotu adı verilən Satureja timbra adının mənşəyi olduğu deyilir.

Ərəb dilində "za & # 8217atar barri", "yabanı oregano" mənasını verən, Origanum vulgare olaraq təyin olunan, Avropada oregano, yabanı marjoram və ya qış marjoram kimi tanınan bir termin də var. Bu bitki Fələstin, İordaniya və İsraildə çox yayılmışdır və Fələstinlilər tərəfindən yerli bir çeşid za & # 8217atar qarışığının hazırlanmasında istifadə olunur.

Tarixi
Görünür ki, za & # 8217atar bitkisi qədim Misirdə tanınmış və istifadə olunmuşdur, baxmayaraq ki, bəzi tarixçilər bu bitkinin adını dəqiq müəyyən edə bilmirlər. Tymbra spicata qalıqları tapıldı, Tutankhamun türbəsində bu gün də istifadə edilən müxtəlif kəklikotu tapıldı və Dioscoridesə görə bu bitki çeşidi qədim Misirlilər tərəfindən "saem" adlanırdı.

Yaşlı Pliny, daha sonra, eramızın birinci əsrində, Parfiya krallarının eyni bitkini ehtiva edən, tarixən "regale unguentum" adlanan bir ətir istifadə etdiyini qeyd edir.

Saadiah (ö. 942), İbn Ezra (ö. Təxminən 1164), Maimonides (1135-1204) və Obadiah ben Abraham (1465-1515) kimi ənənələri yaxşı bilən bir neçə orta əsr yəhudi müdrikləri bitkinin "ezov" olduğunu iddia etmişlər. , Əhdi -Ətiqdə qeyd olunan ərəblər tərəfindən "za & # 8217atar" ifadəsi ilə çağırılmışdır.
Məlumdur ki, duz ilə qarışdırılmış digər ədviyyatlar və otlar ilə birlikdə za & # 8217atar ərəb mətbəxində təkcə Orta əsrlərdə deyil, həm də çox sonralar bu ədviyyatlar yox olmamışdır, əslində bu gün də mətbəxlərin təsiri Ərəb mədəniyyəti ilə.
Fələstinlilər, məsələn, bu simvolu Fələstin evlərinin simvolu olaraq görürlər. Bu gün belə, Fələstinli qaçqınlar üçün za & # 8217atar kimi bitkilər və yeməklər evin, kəndin, gəldikləri bölgənin simvollarıdır.

Maraqlıdır ki, za & # 8217atar aromatik bir bitki olaraq bu gün İsrail mətbəxində geniş istifadə olunur. Orqanum vulgare çox yaygın olsa da, bazara yayan bəzi şirkətlər buna "issop" və ya "müqəddəs issop" deyirlər.

Hazırlıq və variantlar
Həm za & # 8217atar otu, həm də eyni adlı qarışıq Ermənistan, İran, Misir, İraq, İsrail, İordaniya, Livan, Liviya, Mərakeş, Fələstin, Səudiyyə Ərəbistanı, Suriya, Tunis və Türkiyədə məşhurdur. Hər bir kulinariya mədəniyyəti öz qarışıq variantlarını təklif edir.

Ənənəvi olaraq, za & # 8217atar bitkisi günəşdə qurudularaq duz, küncüt toxumu və sumaqla qarışdırılır.

Za & # 8217atar, bu gün qurudulmuş aromatik otları (kəklikotu, oregano, marjoram) qızardılmış küncüt toxumu, duz və sumak ilə qarışdıraraq onlarla variantda hazırlanır. Gördüyünüz kimi, uzun müddətli istilik müalicəsinə yaxşı müqavimət göstərən güclü ətirli güclü otlar istifadə olunur. Yuxarıda sadalanan bu komponentlərə başqa maddələr əlavə edə bilərsiniz: tost və ya ədviyyat, ən çox kimyon, kimyon, şüyüd və ya keşniş.

Yuxarıda dediyim kimi, yalnız 2-3 komponentdən ibarət olan 10-dan çox maddədən ibarət olan za & # 8217atar-ın bir neçə variantı var. İraq, Livan, Suriya, Ərəbistan yarımadasından gələn ənənəvi variantlar və s. çox oxşardırlar, amma Şimali Afrikada hazırlananlardan fərqlidirlər. Mərakeşdə hazırlanan qarışığın kökləri Fez şəhərinin əhalisinin çoxunun gəldiyi Əndəlusdan gəlir.
Bu köhnə reseptlər bir ailənin mədəni mirası hesab edilən son dərəcə qiymətli idi. Buna görə maddələrin siyahısı gizli idi və bəzən çox yaxın qohumlarla belə paylaşılmırdı. Bu təcrübə, Şimali Afrika və ya Yaxın Şərq mətbəxini sevən, aralarındakı nisbətləri nəzərə almadan, maddələri tanımaqda böyük çətinlik çəkən qərblilər tərəfindən ağlandı. Fələstin variantlarının bəzilərində kimyon toxumu ola bilər, Livandakı digərlərində isə tünd qırmızı rəng verən çox miqdarda sumak ola bilər. Əslində, kommersiya baxımından, bazarda qırmızı və yaşıl olaraq iki növ za & # 8217atar var, fərq qarışığa qırmızı rəng verən tərkib hissəsi olan sumağın miqdarıdır.

Ən sadə və ən əlverişli doqquzdan bir çoxu za & # 8217atar reseptlərindən birini seçdim. Marjoram tapa bilmirsinizsə sumaq ərəb və türk mağazalarında tapıla bilər, onu kəklikotu və kekik qarışığı ilə əvəz edin. Bu resepti izləyərək qırmızı bir za & # 8217atar alacaqsınız, yalnız bir kaşığı sumak miqdarını və yaşıl bir variant əldə etmək üçün aromatik otların miqdarını iki qat azaldacaqsınız.

maddələr:
1/4 fincan sumak
2 xörək qaşığı qurudulmuş kəklikotu
2 xörək qaşığı qurudulmuş marjoram
2 xörək qaşığı qurudulmuş oregano
1 xörək qaşığı qızardılmış küncüt toxumu
1 çay qaşığı qaba duz

Təlimatlar:
Susam toxumlarını yaxşı doğrayın və ya qəhvə dəyirmanı ilə emal edin. Qalan maddələri əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Qarışığı hava keçirməyən bir qabda, soyuq yerdə, işıqdan və havadan uzaq bir yerdə saxlayın. Qarışıq hazırlandıqdan sonra 3-6 ay müddətində aromatik olaraq saxlanılır.

Za & # 8217atar'ın başqa bir sadə variantı, yuxarıdakı maddələr siyahısına 1 çay qaşığı keşniş toxumu, 1/2 çay qaşığı kimyon toxumu və 1/2 çay qaşığı şüyüd toxumu əlavə etməkdir. Quru, yağsız, aşağı istilikdə 30-40 saniyə ərzində və ya qoxulub çatlamağa başlayana qədər qızardılırlar. 2-3 dəqiqə soyumağa buraxın və küncüt toxumu ilə işləyin.

Kulinariya istifadəsi
Pide çörəyi yağa batırılır və sonra şəkər qarışığı ilə toz halına salınır. Başqa bir seçim, quru çəmən za və ya za & # 8217atar qarışığını zeytun yağı ilə qarışdırmaqdır, nəticədə pasta alınır. Buna "za & # 8217atar-wu-zayt" və ya "zeit ou za & # 8217atar" & # 8211 "zeit", ərəbcə "yağ" və İbrani dilində "zeytun" mənasını verir. Bu xəmir xəmir səthinə yayılır, sonra çörək kimi bişirilir. Bu hazırlıq "manakeesh bi zaatar" adlanır.

Yaxın Şərqdə "ka & # 8217ak" var, küncüt toxumu olan, küçələrdə satılan, ya za & # 8217atar-wu-zayt ilə yağlanmış və ya za & # 8217atar.

Əslində, za & # 8217atar, ət və tərəvəzləri dadmaq üçün istifadə olunur, məlum istifadələrdən biridir və ölkəmizdə humusun üzərinə səpilir. Za & # 8217atar da "labneh" (yaxşı qurudulmuş qatıq) və çörək və zeytun yağı ilə yeyilir. Sonuncu birləşmə, İordaniya, İsrail, Suriya və Livan kimi ölkələrdə səhər yeməyi üçün çox dəyərlidir.
Livanlıların ətirli bir xarici qabığı meydana gətirmək üçün za & # 8217atar yuvarlanan qurudulmuş labneh toplarından ibarət olan "shanklish" adlı bir ixtisası da var.

Zavodun & # 8217atar da öz istifadəsinə malikdir. Türk pastası olan Borek, bu bitkini bir çox dolguda ehtiva edir. Təzə za-# 8217atar yarpaqlarından hazırlanan bir salat var, "əl-axdar salatı" adlanır, bütün Levant (salat təzə kəklikot, incə doğranmış soğan, sarımsaq, meyvə suyu). Limon, zeytun yağı və duzdan ibarətdir) .

Umanda məşhur içki suya bənzər şəkərdən hazırlanan çay kimi bir infuziyadır və çox xoş, otlu bir qoxuya malikdir.


Salmon za & # 8217atar tərəfindən fəth edildi

Bir vaxtlar digər gözəl balıqların arasında öz növbəsində oturan bir qızılbalıq vardı və onu ləzzətli yeməyə çevirəcək bir sehrbaz gözləyirdi. Çəhrayı və təzə, qızılbalıq MousseAdina'nın mətbəxinə gəldi, o da xırtıldayan salatla dost olmağa və beləliklə də qibtə oluna bilən bir fiqurun ümidli müttəfiqi olmağa qərar verdi.

Aşağıdakı personajlar da qızılbalıq hekayəsinin bir hissəsidir:

1/2 qırmızı, sarı və narıncı bibər

Marinadlanmış ənginar parçaları

Bir neçə təzə ispanaq yarpağı

Baharatlar və ədviyyatlar: za & # 8217atar, Maldon duzu, qara bibər, zeytun yağı

  1. 1 çay qaşığı za atarı Maldon duzu ilə qarışdırın və somon parçasını bu qarışığa yuvarlayın, sonra daş tavada və ya ızgarada bişirin. Bir az çəhrayı bir daxili ilə qalıb. Pişirmə vaxtı orta istidə yalnız bir neçə dəqiqədir.
  2. Bu arada yuxarıdakı tərəvəzləri istədiyiniz formada kəsib bir plaka üzərinə qoyun. Za & # 8217atar, Maldon duzu, qara bibər, zeytun yağı ilə hazırlanmış bir sos ilə mövsüm keçirin və üzərinə qızılbalıq parçasını qoyun.
  3. Zövqlə və xüsusən də peşman olmadan zövq alın! Yaxşı iştaha!

Əlaqəli reseptlər

Cristianın dedikləri ilə tamamilə razıyam. Bu möcüzəni nisbətən tez -tez edirik, xüsusən də uşaqlarımız üçün. Niyə 5l su? Niyə sümüksüz siqaret çəkilmiş ciolan? Fasulye qaynatanda su dəyişir, lol! 2-3 dəfnə yarpağı və bibər noxudu haqqında düşünürdüm. Kərəviz və cəfəri kökü? Nədir, şorba? Vay, bilmədən, demək olar ki, tiz ilə eyni fikirləri söylədim. Kəklikotu tamam. Hər halda, zəhmətimizi qiymətləndirək!

1.5 kq sümük iliyi? amma siqaretsiz sümüksüz ciolan? 5l su ?? Sümüksüz hisə verilmiş ciolan qaynamır! niyə suyu 2-3 dəfə dəyişərək lobya qaynatmırsınız? dafin, bibər noxudu? Sonda pomidor suyu vacibdir, burada CIAO pomidorları məs. Bir az pomidor qaynadıb soyub soyub doğraya bilərsiniz. Niyə isti bibər deyil, şirin bibər? Fasulye şirindir! Kərəviz və cəfəri kökü burada nə axtarır ?? Şorba deyil! Fəlakət!

Xaricilərdən ayrılaraq evin dadına həsrət qalaraq yemək bişirməyi bu saytdan öyrəndim. Fasulye yeməyi hazırlamamışdım və bunun necə baş verdiyini görmək çox maraqlı idi. 4 resept seçimim var idi və "Mira ilə Yemək" versiyasına getdim, reseptin təqdimatına görə yox (digər 3 -də olduğu kimi eyni), əksinə rəy və şərhlərə görə :))

Bu səbəbdən bir qiymətləndirmə verməyi və minnətdarlıq əlaməti olaraq yazılmış bir neçə sətir buraxmağı özümə borc bilirəm.
Tam olaraq resepti izlədim (demək olar ki, 2 saat bişirdiyim və ətin sümükdən düşmədiyi üçün sapı olan hissə istisna olmaqla zorla düşməsinə qərar verdim: D).
6 nəfər üçün bişirdim (5 Rumın və bir İngilis) və hamısı qabları yaladı :))

Təlimat üçün çox sağ olun,
Sorin

Fasulye və ciolanı sadəcə qazana qoydum

Sən dəlisən. o cinayətkardır

Mən
Mən də 1/2 çay qaşığı fesleğen və bir neçə xardal toxumu əlavə etdim .. Yaxşıdı, nə deyim!

Fasulye şorbası və ya az fasulye olduğunu həqiqətən başa düşmədimmi? Və bir halda, digərində kərəviz və cəfəri kökünün burada nə axtardığını anlamıram! Bu fasulye şorbası və ya yeməkdir və fasulyenin özünəməxsus dadı var, bütün bu tərəvəzləri qoymaq üçün dana şorbası və ya toyuq şorbası deyil! Bütün tərəvəzlərə eyni tərəvəzləri qoysaq, zövqləri fərqləndirməyəcəyik, hamısı eyni olacaq! Ciolana gəlincə, bütün mağazalarda olduğu kimi boyansa və enjekte edilsə, darıxardım və ənənəvi istehsalçılarda ənənəvi siqaret çəkənləri axtarardım. Hər halda, mən və şorba və yeməklər (iahnia), siqaretli və içməmiş halda, onları fərqli şəkildə hazırlayırıq və onlara dediyim kimi, fasulye yeyirsiniz və başqa heç nə bilmirsiniz və vaxtım olmadığı üçün üzr istəyirəm. reseptlərimi izahlar, arqumentlər və şəkillərlə yerləşdirmək üçün səbir.

Çox yaxşıdır, amma ciolanu və qızartma istifadə etmirəm, mədəmdə problem var və kürü kimi edirəm və çox yaxşıdır


Badam, hindistan cevizi və portağal tortu

Nəhayət bu tortu sınamağı bacardım! & # 8221Semolina, hindistan cevizi və marmelad tortu & # 8221 eyni zamanda & # 8221Yerusalumdan & # 8221 -dən bir Ottolenghi reseptidir.

Bu şərbətli bir tortdur, xəstələnmək xoş deyil və nüvəsi hər qurtumda hiss edilən hindistan cevizi, badamla doludur. Tövsiyə edirəm!

  • 180 ml günəbaxan yağı
  • 240 ml portağal suyu (təxminən 3 orta portağal)
  • 160 q portağal mürəbbəsi / marmelad
  • 4 yumurta
  • 1 portağaldan incə doğranmış qabıq
  • 70 q şəkər
  • 70 q hindistan cevizi
  • 90 q ağ un
  • 180 q irmik
  • 2 xörək qaşığı bıçaqdan doğranmış badam
  • 2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 140 ml su
  • 200 q şəkər (yalnız 100 qram istifadə etdim)
  • 1 xörək qaşığı portağal suyu
  • Xidmət üçün yunan qatığı (isteğe bağlı)

Fırını 180 ° C -yə əvvəlcədən qızdırın və çörək kağızı qoyduğumuz və kərə yağı ilə yağladığımız 1 kq və ya daha kiçik bir tort tepsisi hazırlayın.

Bir qabda yumurta, yağ, portağal suyu, incə doğranmış qabığı və portağal mürəbbəsi qoyun. Onları yaxşı qarışdırırıq.

Başqa bir qabda ağ un, irmik, qabartma tozu, hindistan cevizi, şəkər və doğranmış badamı qarışdırın. Quru maddələri 2 tranşla maye olanlara daxil edin.

Kompozisiyanı hazırlanmış tepsiyə tökün və böyük bir qabdan istifadə etsəniz 45 dəqiqə bişirin və ya kiçik qablar üçün 30 dəqiqə bişirin. Diş çubuğu testindən keçəndə hazıram.

Kiçik bir qazanda şəkər olan suyu və portağal çiçəyi suyunu şəkər həll olunana qədər atəşə qoyun. Tepsini sobadan çıxardıqda, tortu isti şərbətli bir fırça ilə şərbətləyirik. Tava içərisində sərinləmək üçün buraxın, sonra tortu bir plaka üzərinə köçürün. Qida folqa ilə örtülsə 5 gün çox yaxşı saxlayır. Ətirli, sıxdır, çox bəyəndim. Bir az portağal çiçəyi suyu ilə qarışdırılmış 1-2 xörək qaşığı yunan qatığı ilə yeyilə bilər. Qatıqsız da xoşuma gəldi.

Bunu paylaş:

Bunun kimi:


Konservləşdirilmiş mal əti ilə donuz əti

& # 8211 250 q donuz ayağı, 1 kavanoz fileto (300 q net), 1 qırmızı soğan (70 q), 100 q rəngli bolqar bibəri, 200 q pomidor, 1 xörək qaşığı Za'atar ədviyyatı, 1 xörək qaşığı qurudulmuş şüyüd, ½ çay qaşığı duz, lemon çay qaşığı limonlu yaşıl bibər, 2 xörək qaşığı yağ, su

Əti təxminən 3 sm dilimlərə kəsin, Za'atar ədviyyatı səpin, 1 xörək qaşığı yağ tökün, qarışdırın və otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin. Su samurlarını soyuq su ilə yuyun və boşaltın. Soğanı, bibəri soyun və dilimlərə kəsin. Kartofu soyun, incə doğrayın və incə doğrayın.

1 xörək qaşığı yağı yüksək odda qızdırın və soğanı qarışdıraraq 2 dəqiqə qızardın. Əti əlavə edin və hər tərəfdən çevirərək 3 dəqiqə bişirin. Bibərləri qoyun, 2 xörək qaşığı su tökün, qarışdırın, istiliyi orta səviyyəyə endirin, bir qapaq ilə örtün və 3 dəqiqə bişirin. Pomidor, şüyüd, duz, istiot əlavə edin, qarışdırın, qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə qaynamaq. Bamyanı qoyun, əzməmək üçün diqqətlə qarışdırın, 1-2 xörək qaşığı su tökün və 2 dəqiqə qapaqsız qaynadın. İsti yeməklər veririk.

Yaxşı iştaha! (bəyəndinizsə şərh yazın)


Ispanaq və steviya ilə mövsümi reseptlər

Bazarlarda yaşıl mövsüm olduğundan və tezgahlar dadlı yarpaqlarla dolu olduğundan, Aralıq dənizinin cənub sahilindən, ispanaq və steviyadan ilhamlanan iki resept hazırlamağı düşündüm.

Zəfəran ilə ispanaq sufle

Təzə ispanaq yaxşı yuyulur və təmizlənir, köhnə yarpaqlar üçün budaqlar çıxarılır. Bir tort üçün təxminən 800-900 g təzə ispanaq lazımdır. Təmizlədikdən sonra 3 saniyə duzlu suda isladın və sonra boşaltın. Hətta artıq suyu çıxarmaq üçün sıxır. 50 qr kərə yağı və yarım xörək qaşığı zeytun yağını tavada qızdırın və 4-5 incə doğranmış göbələyi qızardın. Tava içərisindəki yağda ləzzətini inkişaf etdirmək üçün bir çimdik zəfəran əlavə edin. Bir az kəklikotu da əlavə edə bilərsiniz, amma məcburi deyil. Ya da zəfəran yoxdursa kəklikotu əlavə edə bilərsiniz. Amma Yaxın Şərqdən gələn bu gözəl ədviyyə ispanağa böyük bir dad verir. Ispanağı əlavə edin və duz və istiot əlavə edin, bir neçə dəqiqə birlikdə bişirin. Bütün kompozisiyanı bir neçə saat belə soyumağa buraxın. Soyuq olduqda, 5-6 yumurtanı çox az duz və bir diş əzilmiş sarımsaq ilə döyün və ispanaqla qarışdırın. Yağla yağlanmış və çörək kağızı ilə örtülmüş bir tort şəklində qoyun və 170 ° C -də 45 dəqiqə bişirin.

İsti və soyuq halda yeyilə bilər.

Toyuq, hinduşka, quzu, balıq, hamısı ızgara üçün garnitür olaraq yeyilə bilər.

Stevia sapları

Böyük stevia yarpaqları seçməlisiniz. Sizə təqdim edəcəyim resept bu dövrdə olduğu kimi oruclu bir yeməkdir, amma sonunda sizə ət alternativləri də verəcəyəm.

İsteğe bağlı olaraq yuvarlak taxıl düyü, doğranmış soğan, cəfəri, rozmarin və təzə keşniş lazımdır. Ayrıca yerkökü, kərəviz kökü və yarpaqlı kərəviz kərəvizinə ehtiyacınız var.

Stevia daha elastik olması üçün duzlu suda 2 saniyə ağardılır. Duzlu suda təxminən 60% düyü qaynadın. Köklər böyük bir qızartma qabına qoyulur və kərəviz, ipləri çıxardıqdan sonra kublara və soğana doğrayın. Bütün tərəvəzləri zeytun yağı ilə tavaya qoyun və bir az yumşalana qədər cəfəri ilə birlikdə qovurun. Süzün və üstünlük verilən düyü ilə qarışdırın. Bir muskat tozu, bir kakule tozu və çox az rozmarin, üstəgəl duz və çınqıl əlavə edin. Doldurmanın daha yumşaq görünməsi üçün nəmli və düyü tüklü edən doğranmış soyulmuş pomidorları (yalnız toxumsuz pulpa) əlavə edə bilərsiniz. Şimali Afrikada bir az darçın əlavə olunur. İstəsəniz cəhd edə bilərsiniz.

Sarmale stevia yarpaqlarında hazırlanır.

Pomidor dilimlərini bir qazanın dibinə qoyun və içlikdən qalıq varsa onu da qoya bilərsiniz. Pomidorlara duz və istiot vurun və bir neçə dilim limon əlavə edin. Limonların dərisi qalındırsa, onlardan olan acılığı aradan qaldırmaq üçün bir neçə dəqiqə qızardın. Turş kələmini qoyun və təxminən iki barmağınızla su və ya daha da yaxşı tərəvəz bulyonu şorbası və 4 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. Qapağı örtün, yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin və sonra istiliyi azaldın, qismən örtülmüş vəziyyətdə qoyun və ya soba və ya sobada sousu çox düşənə qədər 45-50 dəqiqə bişirin.

Zülal əlavə etmək üçün qırmızı mərcimək, yaşıl mərcimək və ya doğranmış noxud doldurulmasına əlavə edilə bilər, hamısı artıq bişirilir. Yoxsa düyü olmadan mərciməklə eyni reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Şirin bir variant üçün, xüsusilə Pasxa gəldiyi üçün, doğranmış toyuq, mal əti və ya quzu əlavə edilə bilər.