Ənənəvi reseptlər

'Merlot və Qardaşlarının Qısa Tarixinə' baxın

'Merlot və Qardaşlarının Qısa Tarixinə' baxın

Vay, yazıq Malbec. Hər dəfə göz ardı edilir

Merlotun qısa tarixi

Əlbəttə ki, bu bir reklamdır, amma dahidir, buna görə də Gundlach Bundschunun marketinq komandasına rekvizitlər verməliyik.

Burada Merlot və Bordodan olan dörd qardaşının hekayəsi var. Onların biosu? Cabernet Sauvignon (ən böyük qardaş, diqqətlə), Merlot (Cabın qanad yoldaşı, hamar), Cabernet Franc (rəssam/yanlış anlaşılan), Petit Verdot (diqqət mərkəzindən qaçan inşaatçı) və Malbec (kiçik qardaş) özünü tapmaq üçün Cənubi Amerikaya gedən).

70 -ci və 80 -ci illərdə Cab və Merlot partiyası olaraq, 90 -cı illərdə Merlotun yumşalmasını və sonra yenidən formaya girməsini izləyin. Üstəlik, çayın kənarındakı mikroavtobusda yaşayan əmisi oğlu Pinot Noirdən bir kamo var.

Kimi Hairpin deyir, bu, "böyüklər üçün video şəkil kitabı" kimidir və bu onu mükəmməl edir.


Donuzu necə çevirmək olar: Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scottdan hekayələr və reseptlər

Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scott, imzası olan Whole Hog BBQ -nin ən incə nöqtələrini izah edir. [+] müəllif, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-da donuzu çevirməmişdən əvvəl.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Rodney Scott, Cənubi Karolinanın Hemingway şəhərindəndir, əhalisi 500 nəfərdən azdır və Böyük Strandın mərkəzindən Myrtle Beach -ə təxminən bir saatlıq məsafədədir. Həm də başqa bir məşhur qida şəxsiyyətinin məmləkəti. Sylvia's Harlem Restoranını quran Silvia Woods da bu kiçik cənub qəsəbəsindən idi. Təsadüf ola bilər, amma kiçik əkinçilik cəmiyyətinin mətbəxlərində və çuxurlarında uzun müddət möhtəşəm yemək ənənəsinin olduğuna inanmaq istərdim.

Bu gün Rodney üçün böyük bir gündür. Üçün nəşr günüdür Rodney Scottun Barbekü Dünyası: Əfsanəvi Pitmasterdən Tariflər və Perspektivlər Rodney Scott və Lolis Eric Elie (Clarkson Potter) tərəfindən. Kitab, 2018 -ci ildə Cənub -Şərqin ən yaxşı aşbazı üçün James Beard mükafatı alan Rodney üçün bir kitabdır. Nəşriyyatı bildirir ki, bu, Qara pitmasterin barbekü dünyasında Qara pitmasterlərin ənənəsi uzun və mərtəbəli olduğu üçün qeyri -real görünən ilk qara kitab ustasıdır.

"Rodney Scottun Barbekü Dünyası" yemək kitabı çox oxunan, it qulağı və. [+] Scoot-un imzası olan Cənubi Karolinanın bütün donuz barbekü və klassik cənub yeməkləri üçün sous ləkəli bələdçi.

Yemek kitabı yalnız reseptlər toplusu deyil. Rodneyin həyat hekayəsidir. Əslində, vicdanlı bir səslə yazılıb ki, həm zəfərləri, həm də ailə işlərində tez-tez baş verən kədərli riffləri təvazökarlıqla izah edir. Rodneyin Hemingway -dən Charleston'a səyahəti çox növbə alır və üzündə böyük bir təbəssümlə həm yoxuşda, həm də şənliklə aşağı sürüşərkən duyğularını hiss edə bilərsiniz. Rodney "hər günün yaxşı bir gün olduğunu" söyləməyi sevir və bu mesajı yüksək və aydın eşidirsən. Danışmağı seçdiyi hekayələr haqqında təəssüflənmir və "peşman deyil" münasibətinin hamımızın ağıllı şəkildə qəbul edəcəyimiz bir davranış olduğunu söyləyir.

Onun hekayələri yemək üçün iştahınızı artırır. Kitabı oxumaq, Rodney ilə birlikdə oturduğunuzu, bir viski yuduğunuzu və barbeküsündən zövq aldığınızı, necə hazırladığını və onu bu günkü insan etdiyini söyləyir.

Şərabların Alkoqol Tərkibi Niyə Bu qədər Yüksəlir?

National Soul Food ayını bu heyrətamiz restoranlardan birini ziyarət edərək qeyd edin

Bu Rosé Qaynar Xətti ilə Bütün Rosé Suallarınızı Cavablandırın

Rodney, 11 yaşında ailənin barbekü yeri olan Scott's Bar-B-Q-da barbekü bişirməyə başladı. Bu gün Charleston və Birmingham, AL -da öz restoranları var. Rodney, aşbaz və Rodney Scott's Whole Hog BBQ-nin həmtəsisçisidir. O və dostu, restorant Nick Pihakis, 2017 -ci ildə Rodneyin imzalı bibərli bütün donuz barbeküsünə, məşhur donuz dərilərinə və klassik cənub yeməklərinə xidmət etmək üçün restoranı yaratdılar.

Sahil Cənubi Karolinada çox vaxt keçirirdim və Scott -a ilk dəfə təxminən on il əvvəl gəlmişdim. Bu, Rodneyin barbekü dairələrində məşhurlaşmasından, Charleston, SC-yə köçməsindən və layiq olduğu mükafatı qazanmasından əvvəl idi.

Əslində ilk dəfə ziyarət etdiyim zaman o yox idi və sendviçimi anasından aldım. Bir loxma və Rodneylə görüşməli olduğumu bildim. Mən artıq ızgara və barbekü işimi etmişdim və onun bütün donuz tərzi Şimali Karolinada böyüdüklərimin acı bir versiyası idi. Atasından öyrəndiklərini etdiyinə görə daha maraqlı idi, amma daha çox tanınan Cənubi Karolina xardal ətirli barbeküdən çox fərqli idi. Onunla oturub barbekünün tarixini və hiylələrini öyrənmək istəyirdim.

Rodney Scott, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-də çuxurlarda bir donuzu necə çevirəcəyimi göstərir.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Tezliklə o gün gəldi və mənə donuzu necə çevirməyi öyrətmək şanslı oldum! Ət bişirib ızgara və hisə verdiyim qədər, heç vaxt donuz çevirməmişəm və doğrusu, heç birini də çevirməmişəm. Həyəcan verici idi, amma Rodneyin kitabında izah etdiyi kimi göründüyündən daha çətindi.

O gün Rodneyə imzalı sousunda nə olduğunu soruşdum və gözlərində parıldamaq mənə bunun bir sirr olduğunu söylədi. Amma kitabda yer aldığı üçün artıq sirr deyil. Hemingway -də, sousun yerdəki müvəqqəti bir sobada necə hazırlanmasından bəhs edir. Qazan ocağa sığmayacaq qədər böyük idi, buna görə çuxurların yanındakı yerə bir dam örtüyü qoydu. Yanmış çəlləkdən isti kömürlər qalaya yığılmışdı və böyük qazan birbaşa kömürlərin üzərinə qoyulmuşdu. Və sous belə bişirildi. Bunu evdə sınamağınızı məsləhət görmür və bu günlərdə sousu sobada hazırlayır.

Sosundakı iki əsas maddə sirkə və bibərdir və Rodney deyir ki, ikisinin balansı "düzgün" olmalıdır. Nə sirkənin, nə də bibərin "sıxışdırıcı" olmasını istəmirsiniz və kitabda dediyi kimi, "hazır sousun bir neçə damcısını dadanda doğru olduğunu bilirsən və dadından sonra ağzın əmələ gəlir bir öpüş. "

Rodney Scottun bütün donuz barbeküsünü dadan hər kəs ona aşiq olur və buna görə də, sous düzgün olduqda ağzınızın təbii olaraq bir öpüş üçün sıxılacağını düşünür.

Rodney Sosu

1 galon distillə edilmiş ağ sirkə

1 1/4 yemək qaşığı qırmızı bibər lopası

Kiçik bir qabda, orta yüksək istilikdə isti sirkə. Təxminən beş dəqiqədən sonra, sirkə dərhal oxunan termometrdə 150 ​​° F -ə çatdıqda, qaynamağa başlamazdan əvvəl, limon dilimlərini əlavə edin və limon qabıqları yumşalana və təxminən 10 dəqiqə daha solana qədər bişirməyə davam edin.

Qara bibər, cayenne, bibər lopaları və şəkəri çırpın. Şəkər tamamilə həll olunana və sousu təxminən 10 dəqiqə 190 ° F-ə çatana qədər orta yüksək istilikdə bişirməyə davam edin.

İstidən çıxarın və istifadə etməzdən əvvəl tamamilə soyumağa icazə verin. Limon çıxarıldıqdan sonra, sousu səkkiz həftəyə qədər hava keçirməyən bir qabda soyudula bilər.

"Rodney Scottun Barbekü Dünyası: Əfsanəvi Pitmasterdən Tariflər və Perspektivlər" kitabından, Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Donuzu necə çevirmək olar: Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scottdan hekayələr və reseptlər

Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scott, imzası olan Whole Hog BBQ -nin ən incə nöqtələrini izah edir. [+] müəllif, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-da donuzu çevirməmişdən əvvəl.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Rodney Scott, Cənubi Karolinanın Hemingway şəhərindəndir, əhalisi 500 nəfərdən azdır və Böyük Strandın mərkəzindən Myrtle Beach -ə təxminən bir saatlıq məsafədədir. Həm də başqa bir məşhur qida şəxsiyyətinin məmləkəti. Sylvia's Harlem Restoranını quran Silvia Woods da bu kiçik cənub qəsəbəsindən idi. Təsadüf ola bilər, amma kiçik əkinçilik cəmiyyətinin mətbəxlərində və çuxurlarında uzun müddət möhtəşəm yemək ənənəsinin olduğuna inanmaq istərdim.

Bu gün Rodney üçün böyük bir gündür. Üçün nəşr günüdür Rodney Scottun Barbekü Dünyası: Əfsanəvi Pitmasterdən Tariflər və Perspektivlər Rodney Scott və Lolis Eric Elie (Clarkson Potter) tərəfindən. Kitab, 2018 -ci ildə Cənub -Şərqin ən yaxşı aşbazı üçün James Beard mükafatı alan Rodney üçün bir kitabdır. Nəşriyyatı bildirir ki, bu, Qara pitmasterin barbekü dünyasında Qara pitmasterlərin ənənəsi uzun və mərtəbəli olduğu üçün qeyri -real görünən ilk qara kitab ustasıdır.

"Rodney Scottun Barbekü Dünyası" yemək kitabı çox oxunan, it qulağı və. [+] Scoot-un imzası olan Cənubi Karolinanın bütün donuz barbekü və klassik cənub yeməkləri üçün sous ləkəli bələdçi.

Yemek kitabı yalnız reseptlər toplusu deyil. Rodneyin həyat hekayəsidir. Əslində, vicdanlı bir səslə yazılıb ki, həm zəfərləri, həm də ailə işlərində tez-tez baş verən kədərli riffləri təvazökarlıqla izah edir. Rodneyin Hemingway -dən Charleston'a səyahəti çox növbə alır və üzündə böyük bir təbəssümlə həm yoxuşda, həm də şənliklə aşağı sürüşərkən duyğularını hiss edə bilərsiniz. Rodney "hər günün yaxşı bir gün olduğunu" söyləməyi sevir və bu mesajı yüksək və aydın eşidirsən. Danışmağı seçdiyi hekayələr haqqında təəssüflənmir və "peşman deyil" münasibətinin hamımızın ağıllı şəkildə qəbul edəcəyimiz bir davranış olduğunu söyləyir.

Onun hekayələri yemək üçün iştahınızı artırır. Kitabı oxumaq, Rodney ilə birlikdə oturduğunuzu, bir viski yuduğunuzu və barbeküsündən zövq aldığınızı, necə hazırladığını və onu bu günkü insan etdiyini söyləyir.

Şərabların Alkoqol Tərkibi Niyə Bu qədər Yüksəlir?

National Soul Food ayını bu heyrətamiz restoranlardan birini ziyarət edərək qeyd edin

Bu Rosé Qaynar Xətti ilə Bütün Rosé Suallarınızı Cavablandırın

Rodney, 11 yaşında ailənin barbekü yeri olan Scott's Bar-B-Q-da barbekü bişirməyə başladı. Bu gün Charleston və Birmingham, AL -da öz restoranları var. Rodney, aşbaz və Rodney Scott's Whole Hog BBQ-nin həmtəsisçisidir. O və dostu, restorant Nick Pihakis, 2017 -ci ildə Rodneyin imzalı bibərli bütün donuz barbeküsünə, məşhur donuz dərilərinə və klassik cənub yeməklərinə xidmət etmək üçün restoranı yaratdılar.

Sahil Cənubi Karolinada çox vaxt keçirirdim və Scott -a ilk dəfə təxminən on il əvvəl gəlmişdim. Bu, Rodneyin barbekü dairələrində məşhurlaşmasından, Charleston, SC-yə köçməsindən və layiq olduğu mükafatı qazanmasından əvvəl idi.

Əslində ilk dəfə ziyarət etdiyim zaman o yox idi və sendviçimi anasından aldım. Bir loxma və Rodneylə görüşməli olduğumu bildim. Mən artıq ızgara və barbekü işimi etmişdim və onun bütün donuz tərzi Şimali Karolinada böyüdüklərimin acı bir versiyası idi. Atasından öyrəndiklərini etdiyinə görə daha maraqlı idi, amma daha çox tanınan Cənubi Karolina xardal ətirli barbeküdən çox fərqli idi. Onunla oturub barbekünün tarixini və hiylələrini öyrənmək istəyirdim.

Rodney Scott, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-də çuxurlarda bir donuzu necə çevirəcəyimi göstərir.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Tezliklə o gün gəldi və mənə donuzu necə çevirməyi öyrətmək şanslı oldum! Ət bişirib ızgara və hisə verdiyim qədər, heç vaxt donuz çevirməmişəm və doğrusu, heç birini də çevirməmişəm. Həyəcan verici idi, amma Rodneyin kitabında izah etdiyi kimi göründüyündən daha çətindi.

O gün Rodneyə imzalı sousunda nə olduğunu soruşdum və gözlərində parıldamaq mənə bunun bir sirr olduğunu söylədi. Amma kitabda yer aldığı üçün artıq sirr deyil. Hemingway -də, sousun yerdəki müvəqqəti bir sobada necə hazırlanmasından bəhs edir. Qazan ocağa sığmayacaq qədər böyük idi, buna görə çuxurların yanındakı yerə bir dam örtüyü qoydu. Yanmış çəlləkdən isti kömürlər qalaya yığılmışdı və böyük qazan birbaşa kömürlərin üzərinə qoyulmuşdu. Və sous belə bişirildi. Bunu evdə sınamağınızı məsləhət görmür və bu günlərdə sousu sobada hazırlayır.

Sosundakı iki əsas maddə sirkə və bibərdir və Rodney deyir ki, ikisinin balansı "düzgün" olmalıdır. Nə sirkənin, nə də bibərin "sıxışdırıcı" olmasını istəmirsiniz və kitabda dediyi kimi, "hazır sousun bir neçə damcısını dadanda doğru olduğunu bilirsən və dadından sonra ağzın əmələ gəlir bir öpüş. "

Rodney Scottun bütün donuz barbeküsünü dadan hər kəs ona aşiq olur və buna görə də, sous düzgün olduqda ağzınızın təbii olaraq bir öpüş üçün sıxılacağını düşünür.

Rodney Sosu

1 galon distillə edilmiş ağ sirkə

1 1/4 yemək qaşığı qırmızı bibər lopası

Kiçik bir qabda, orta yüksək istilikdə isti sirkə. Təxminən beş dəqiqədən sonra, sirkə dərhal oxunan termometrdə 150 ​​° F -ə çatdıqda, qaynamağa başlamazdan əvvəl, limon dilimlərini əlavə edin və limon qabıqları yumşalana və təxminən 10 dəqiqə daha solana qədər bişirməyə davam edin.

Qara bibər, cayenne, bibər lopaları və şəkəri çırpın. Şəkər tamamilə həll olunana və sousu təxminən 10 dəqiqə 190 ° F-ə çatana qədər orta yüksək istilikdə bişirməyə davam edin.

İstidən çıxarın və istifadə etməzdən əvvəl tamamilə soyumağa icazə verin. Limon çıxarıldıqdan sonra, sousu səkkiz həftəyə qədər hava keçirməyən bir qabda soyudula bilər.

"Rodney Scottun Barbekü Dünyası: Əfsanəvi Pitmasterdən Tariflər və Perspektivlər" kitabından, Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Donuzu necə çevirmək olar: Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scottdan hekayələr və reseptlər

Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scott, imzası olan Whole Hog BBQ -nin ən incə nöqtələrini izah edir. [+] müəllif, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-da donuzu çevirməmişdən əvvəl.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Rodney Scott, Cənubi Karolinanın Hemingway şəhərindəndir, əhalisi 500 nəfərdən azdır və Böyük Strandın mərkəzindən Myrtle Beach -ə təxminən bir saatlıq məsafədədir. Həm də başqa bir məşhur qida şəxsiyyətinin məmləkəti. Sylvia's Harlem Restoranını quran Silvia Woods da bu kiçik cənub qəsəbəsindən idi. Təsadüf ola bilər, amma kiçik əkinçilik cəmiyyətinin mətbəxlərində və çuxurlarında uzun müddət möhtəşəm yemək ənənəsinin olduğuna inanmaq istərdim.

Bu gün Rodney üçün böyük bir gündür. Üçün nəşr günüdür Rodney Scottun Barbekü Dünyası: Əfsanəvi Pitmasterdən Tariflər və Perspektivlər Rodney Scott və Lolis Eric Elie (Clarkson Potter) tərəfindən. Kitab, 2018 -ci ildə Cənub -Şərqin ən yaxşı aşbazı üçün James Beard mükafatı alan Rodney üçün bir kitabdır. Nəşriyyatı bildirir ki, bu, Qara pitmasterin barbekü dünyasında Qara pitmasterlərin ənənəsi uzun və mərtəbəli olduğu üçün qeyri -real görünən ilk qara kitab ustasıdır.

"Rodney Scottun Barbekü Dünyası" yemək kitabı çox oxunan, it qulağı və. [+] Scoot-un imzası olan Cənubi Karolinanın bütün donuz barbekü və klassik cənub yeməkləri üçün sous ləkəli bələdçi.

Yemek kitabı yalnız reseptlər toplusu deyil. Rodneyin həyat hekayəsidir. Əslində, vicdanlı bir səslə yazılıb ki, həm zəfərləri, həm də ailə işlərində tez-tez baş verən kədərli riffləri təvazökarlıqla izah edir. Rodneyin Hemingway -dən Charleston'a səyahəti çox növbə alır və üzündə böyük bir təbəssümlə həm yoxuşda, həm də şənliklə aşağı sürüşərkən duyğularını hiss edə bilərsiniz. Rodney "hər günün yaxşı bir gün olduğunu" söyləməyi sevir və bu mesajı yüksək və aydın eşidirsən. Danışmağı seçdiyi hekayələr haqqında təəssüflənmir və "peşman deyil" münasibətinin hamımızın ağıllı şəkildə qəbul edəcəyimiz bir davranış olduğunu söyləyir.

Onun hekayələri yemək üçün iştahınızı artırır. Kitabı oxumaq, Rodney ilə birlikdə oturduğunuzu, bir viski yuduğunuzu və barbeküsündən zövq aldığınızı, necə hazırladığını və onu bu günkü insan etdiyini söyləyir.

Şərabların Alkoqol Tərkibi Niyə Bu qədər Yüksəlir?

National Soul Food ayını bu heyrətamiz restoranlardan birini ziyarət edərək qeyd edin

Bu Rosé Qaynar Xətti ilə Bütün Rosé Suallarınızı Cavablandırın

Rodney, 11 yaşında ailənin barbekü yeri olan Scott's Bar-B-Q-da barbekü bişirməyə başladı. Bu gün Charleston və Birmingham, AL -da öz restoranları var. Rodney, aşbaz və Rodney Scott's Whole Hog BBQ-nin həmtəsisçisidir. O və dostu, restorant Nick Pihakis, 2017 -ci ildə Rodneyin imzalı bibərli bütün donuz barbeküsünə, məşhur donuz dərilərinə və klassik cənub yeməklərinə xidmət etmək üçün restoranı yaratdılar.

Sahil Cənubi Karolinada çox vaxt keçirirdim və Scott -a ilk dəfə təxminən on il əvvəl gəlmişdim. Bu, Rodneyin barbekü dairələrində məşhurlaşmasından, Charleston, SC-yə köçməsindən və layiq olduğu mükafatı qazanmasından əvvəl idi.

Əslində ilk dəfə ziyarət etdiyim zaman o yox idi və sendviçimi anasından aldım. Bir loxma və Rodneylə görüşməli olduğumu bildim. Mən artıq ızgara və barbekü işimi etmişdim və onun bütün donuz tərzi Şimali Karolinada böyüdüklərimin acı bir versiyası idi. Atasından öyrəndiklərini etdiyinə görə daha maraqlı idi, amma daha çox tanınan Cənubi Karolina xardal ətirli barbeküdən çox fərqli idi. Onunla oturub barbekünün tarixini və hiylələrini öyrənmək istəyirdim.

Rodney Scott, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-də çuxurlarda bir donuzu necə çevirəcəyimi göstərir.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Tezliklə o gün gəldi və mənə donuzu necə çevirməyi öyrətmək şanslı oldum! Ət bişirib ızgara və hisə verdiyim qədər, heç vaxt donuz çevirməmişəm və doğrusu, heç birini də çevirməmişəm. Həyəcan verici idi, amma Rodneyin kitabında izah etdiyi kimi göründüyündən daha çətindi.

O gün Rodneyə imzalı sousunda nə olduğunu soruşdum və gözlərində parıldamaq mənə bunun bir sirr olduğunu söylədi. Amma kitabda yer aldığı üçün artıq sirr deyil. Hemingway -də, sousun yerdəki müvəqqəti bir sobada necə hazırlanmasından bəhs edir. Qazan ocağa sığmayacaq qədər böyük idi, buna görə çuxurların yanındakı yerə bir dam örtüyü qoydu. Yanmış çəlləkdən isti kömürlər qalaya yığılmışdı və böyük qazan birbaşa kömürlərin üzərinə qoyulmuşdu. Və sous belə bişirildi. Bunu evdə sınamağınızı məsləhət görmür və bu günlərdə sousu sobada hazırlayır.

Sosundakı iki əsas maddə sirkə və bibərdir və Rodney deyir ki, ikisinin balansı "düzgün" olmalıdır. Nə sirkənin, nə də bibərin "sıxışdırıcı" olmasını istəmirsiniz və kitabda dediyi kimi, "hazır sousun bir neçə damcısını dadanda doğru olduğunu bilirsən və dadından sonra ağzın əmələ gəlir bir öpüş. "

Rodney Scottun bütün donuz barbeküsünü dadan hər kəs ona aşiq olur və buna görə də, sous düzgün olduqda ağzınızın təbii olaraq bir öpüş üçün sıxılacağını düşünür.

Rodney Sosu

1 galon distillə edilmiş ağ sirkə

1 1/4 yemək qaşığı qırmızı bibər lopası

Kiçik bir qabda, orta yüksək istilikdə isti sirkə. Təxminən beş dəqiqədən sonra, sirkə dərhal oxunan termometrdə 150 ​​° F -ə çatdıqda, qaynamağa başlamazdan əvvəl, limon dilimlərini əlavə edin və limon qabıqları yumşalana və təxminən 10 dəqiqə daha solana qədər bişirməyə davam edin.

Qara bibər, cayenne, bibər lopaları və şəkəri çırpın. Şəkər tamamilə həll olunana və sousu təxminən 10 dəqiqə 190 ° F-ə çatana qədər orta yüksək istilikdə bişirməyə davam edin.

İstidən çıxarın və istifadə etməzdən əvvəl tamamilə soyumağa icazə verin. Limon çıxarıldıqdan sonra, sousu səkkiz həftəyə qədər hava keçirməyən bir qabda soyudula bilər.

"Rodney Scottun Barbekü Dünyası: Əfsanəvi Pitmasterdən Tariflər və Perspektivlər" kitabından, Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Donuzu necə çevirmək olar: Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scottdan hekayələr və reseptlər

Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scott, imzası olan Whole Hog BBQ -nin ən incə nöqtələrini izah edir. [+] müəllif, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-da donuzu çevirməmişdən əvvəl.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Rodney Scott, Cənubi Karolinanın Hemingway şəhərindəndir, əhalisi 500 nəfərdən azdır və Böyük Strandın mərkəzindən Myrtle Beach -ə təxminən bir saatlıq məsafədədir. Həm də başqa bir məşhur qida şəxsiyyətinin məmləkəti. Sylvia's Harlem Restoranını quran Silvia Woods da bu kiçik cənub qəsəbəsindən idi. Təsadüf ola bilər, amma kiçik əkinçilik cəmiyyətinin mətbəxlərində və çuxurlarında uzun müddət möhtəşəm yemək ənənəsinin olduğuna inanmaq istərdim.

Bu gün Rodney üçün böyük bir gündür. Üçün nəşr günüdür Rodney Scottun Barbekü Dünyası: Əfsanəvi Pitmasterdən Tariflər və Perspektivlər Rodney Scott və Lolis Eric Elie (Clarkson Potter) tərəfindən. Kitab, 2018 -ci ildə Cənub -Şərqin ən yaxşı aşbazı üçün James Beard mükafatı alan Rodney üçün bir kitabdır. Nəşriyyatı bildirir ki, bu, Qara pitmasterin barbekü dünyasında Qara pitmasterlərin ənənəsi uzun və mərtəbəli olduğu üçün qeyri -real görünən ilk qara kitab ustasıdır.

"Rodney Scottun Barbekü Dünyası" yemək kitabı çox oxunan, it qulağı və. [+] Scoot-un imzası olan Cənubi Karolinanın bütün donuz barbekü və klassik cənub yeməkləri üçün sous ləkəli bələdçi.

Yemek kitabı yalnız reseptlər toplusu deyil. Rodneyin həyat hekayəsidir. Əslində, vicdanlı bir səslə yazılıb ki, həm zəfərləri, həm də ailə işlərində tez-tez baş verən kədərli riffləri təvazökarlıqla izah edir. Rodneyin Hemingway -dən Charleston'a səyahəti çox növbə alır və üzündə böyük bir təbəssümlə həm yoxuşda, həm də şənliklə aşağı sürüşərkən duyğularını hiss edə bilərsiniz. Rodney "hər günün yaxşı bir gün olduğunu" söyləməyi sevir və bu mesajı yüksək və aydın eşidirsən. Danışmağı seçdiyi hekayələr haqqında təəssüflənmir və "peşman deyil" münasibətinin hamımızın ağıllı şəkildə qəbul edəcəyimiz bir davranış olduğunu söyləyir.

Onun hekayələri yemək üçün iştahınızı artırır. Kitabı oxumaq, Rodney ilə birlikdə oturduğunuzu, bir viski yuduğunuzu və barbeküsündən zövq aldığınızı, necə hazırladığını və onu bu günkü insan etdiyini söyləyir.

Şərabların Alkoqol Tərkibi Niyə Bu qədər Yüksəlir?

National Soul Food ayını bu heyrətamiz restoranlardan birini ziyarət edərək qeyd edin

Bu Rosé Qaynar Xətti ilə Bütün Rosé Suallarınızı Cavablandırın

Rodney, 11 yaşında ailənin barbekü yeri olan Scott's Bar-B-Q-da barbekü bişirməyə başladı. Bu gün Charleston və Birmingham, AL -da öz restoranları var. Rodney, aşbaz və Rodney Scott's Whole Hog BBQ-nin həmtəsisçisidir. O və dostu, restorant Nick Pihakis, 2017 -ci ildə Rodneyin imzalı bibərli bütün donuz barbeküsünə, məşhur donuz dərilərinə və klassik cənub yeməklərinə xidmət etmək üçün restoranı yaratdılar.

Sahil Cənubi Karolinada çox vaxt keçirirdim və Scott -a ilk dəfə təxminən on il əvvəl gəlmişdim. Bu, Rodneyin barbekü dairələrində məşhurlaşmasından, Charleston, SC-yə köçməsindən və layiq olduğu mükafatı qazanmasından əvvəl idi.

Əslində ilk dəfə ziyarət etdiyim zaman o yox idi və sendviçimi anasından aldım. Bir loxma və Rodneylə görüşməli olduğumu bildim. Mən artıq ızgara və barbekü işimi etmişdim və onun bütün donuz tərzi Şimali Karolinada böyüdüklərimin acı bir versiyası idi. Atasından öyrəndiklərini etdiyinə görə daha maraqlı idi, amma daha çox tanınan Cənubi Karolina xardal ətirli barbeküdən çox fərqli idi. Onunla oturub barbekünün tarixini və hiylələrini öyrənmək istəyirdim.

Rodney Scott, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-də çuxurlarda bir donuzu necə çevirəcəyimi göstərir.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Tezliklə o gün gəldi və mənə donuzu necə çevirməyi öyrətmək şanslı oldum! Ət bişirib ızgara və hisə verdiyim qədər, heç vaxt donuz çevirməmişəm və doğrusu, heç birini də çevirməmişəm. Həyəcan verici idi, amma Rodneyin kitabında izah etdiyi kimi göründüyündən daha çətindi.

O gün Rodneyə imzalı sousunda nə olduğunu soruşdum və gözlərində parıldamaq mənə bunun bir sirr olduğunu söylədi. Amma kitabda yer aldığı üçün artıq sirr deyil. Hemingway -də, sousun yerdəki müvəqqəti bir sobada necə hazırlanmasından bəhs edir. Qazan ocağa sığmayacaq qədər böyük idi, buna görə çuxurların yanındakı yerə bir dam örtüyü qoydu. Yanmış çəlləkdən isti kömürlər qalaya yığılmışdı və böyük qazan birbaşa kömürlərin üzərinə qoyulmuşdu. Və sous belə bişirildi. Bunu evdə sınamağınızı məsləhət görmür və bu günlərdə sousu sobada hazırlayır.

Sosundakı iki əsas maddə sirkə və bibərdir və Rodney deyir ki, ikisinin balansı "düzgün" olmalıdır. Nə sirkənin, nə də bibərin "sıxışdırıcı" olmasını istəmirsiniz və kitabda dediyi kimi, "hazır sousun bir neçə damcısını dadanda doğru olduğunu bilirsən və dadından sonra ağzın əmələ gəlir bir öpüş. "

Rodney Scottun bütün donuz barbeküsünü dadan hər kəs ona aşiq olur və buna görə də, sous düzgün olduqda ağzınızın təbii olaraq bir öpüş üçün sıxılacağını düşünür.

Rodney Sosu

1 galon distillə edilmiş ağ sirkə

1 1/4 yemək qaşığı qırmızı bibər lopası

Kiçik bir qabda, orta yüksək istilikdə isti sirkə. Təxminən beş dəqiqədən sonra, sirkə dərhal oxunan termometrdə 150 ​​° F -ə çatdıqda, qaynamağa başlamazdan əvvəl, limon dilimlərini əlavə edin və limon qabıqları yumşalana və təxminən 10 dəqiqə daha solana qədər bişirməyə davam edin.

Qara bibər, cayenne, bibər lopaları və şəkəri çırpın. Şəkər tamamilə həll olunana və sousu təxminən 10 dəqiqə 190 ° F-ə çatana qədər orta yüksək istilikdə bişirməyə davam edin.

İstidən çıxarın və istifadə etməzdən əvvəl tamamilə soyumağa icazə verin. Limon çıxarıldıqdan sonra, sousu səkkiz həftəyə qədər hava keçirməyən bir qabda soyudula bilər.

"Rodney Scottun Barbekü Dünyası: Əfsanəvi Pitmasterdən Tariflər və Perspektivlər" kitabından, Clarkson Potter, © 2021 Rodney Scott


Donuzu necə çevirmək olar: Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scottdan hekayələr və reseptlər

Əfsanəvi Pitmaster Rodney Scott, imzası olan Whole Hog BBQ -nin ən incə nöqtələrini izah edir. [+] müəllif, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-da donuzu çevirməmişdən əvvəl.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Rodney Scott, Cənubi Karolinanın Hemingway şəhərindəndir, əhalisi 500 nəfərdən azdır və Böyük Strandın mərkəzindən Myrtle Beach -ə təxminən bir saatlıq məsafədədir. Həm də başqa bir məşhur qida şəxsiyyətinin məmləkəti. Sylvia's Harlem Restoranını quran Silvia Woods da bu kiçik cənub qəsəbəsindən idi. Təsadüf ola bilər, amma kiçik əkinçilik cəmiyyətinin mətbəxlərində və çuxurlarında uzun müddət möhtəşəm yemək ənənəsinin olduğuna inanmaq istərdim.

Bu gün Rodney üçün böyük bir gündür. Üçün nəşr günüdür Rodney Scottun Barbekü Dünyası: Əfsanəvi Pitmasterdən Tariflər və Perspektivlər Rodney Scott və Lolis Eric Elie (Clarkson Potter) tərəfindən. Kitab, 2018 -ci ildə Cənub -Şərqin ən yaxşı aşbazı üçün James Beard mükafatı alan Rodney üçün bir kitabdır. Nəşriyyatı bildirir ki, bu, Qara pitmasterin barbekü dünyasında Qara pitmasterlərin ənənəsi uzun və mərtəbəli olduğu üçün qeyri -real görünən ilk qara kitab ustasıdır.

"Rodney Scottun Barbekü Dünyası" yemək kitabı çox oxunan, it qulağı və. [+] Scoot-un imzası olan Cənubi Karolinanın bütün donuz barbekü və klassik cənub yeməkləri üçün sous ləkəli bələdçi.

Yemek kitabı yalnız reseptlər toplusu deyil. Rodneyin həyat hekayəsidir. Əslində, vicdanlı bir səslə yazılıb ki, həm zəfərləri, həm də ailə işlərində tez-tez baş verən kədərli riffləri təvazökarlıqla izah edir. Rodneyin Hemingway -dən Charleston'a səyahəti çox növbə alır və üzündə böyük bir təbəssümlə həm yoxuşda, həm də şənliklə aşağı sürüşərkən duyğularını hiss edə bilərsiniz. Rodney "hər günün yaxşı bir gün olduğunu" söyləməyi sevir və bu mesajı yüksək və aydın eşidirsən. Danışmağı seçdiyi hekayələr haqqında təəssüflənmir və "peşman deyil" münasibətinin hamımızın ağıllı şəkildə qəbul edəcəyimiz bir davranış olduğunu söyləyir.

Onun hekayələri yemək üçün iştahınızı artırır. Kitabı oxumaq, Rodney ilə birlikdə oturduğunuzu, bir viski yuduğunuzu və barbeküsündən zövq aldığınızı, necə hazırladığını və onu bu günkü insan etdiyini söyləyir.

Şərabların Alkoqol Tərkibi Niyə Bu qədər Yüksəlir?

National Soul Food ayını bu heyrətamiz restoranlardan birini ziyarət edərək qeyd edin

Bu Rosé Qaynar Xətti ilə Bütün Rosé Suallarınızı Cavablandırın

Rodney, 11 yaşında ailənin barbekü yeri olan Scott's Bar-B-Q-da barbekü bişirməyə başladı. Bu gün Charleston və Birmingham, AL -da öz restoranları var. Rodney, aşbaz və Rodney Scott's Whole Hog BBQ-nin həmtəsisçisidir. O və dostu, restorant Nick Pihakis, 2017 -ci ildə Rodneyin imzalı bibərli bütün donuz barbeküsünə, məşhur donuz dərilərinə və klassik cənub yeməklərinə xidmət etmək üçün restoranı yaratdılar.

Sahil Cənubi Karolinada çox vaxt keçirirdim və Scott -a ilk dəfə təxminən on il əvvəl gəlmişdim. Bu, Rodneyin barbekü dairələrində məşhurlaşmasından, Charleston, SC-yə köçməsindən və layiq olduğu mükafatı qazanmasından əvvəl idi.

Əslində ilk dəfə ziyarət etdiyim zaman o yox idi və sendviçimi anasından aldım. Bir loxma və Rodneylə görüşməli olduğumu bildim. Mən artıq ızgara və barbekü işimi etmişdim və onun bütün donuz tərzi Şimali Karolinada böyüdüklərimin acı bir versiyası idi. Atasından öyrəndiklərini etdiyinə görə daha maraqlı idi, amma daha çox tanınan Cənubi Karolina xardal ətirli barbeküdən çox fərqli idi. Onunla oturub barbekünün tarixini və hiylələrini öyrənmək istəyirdim.

Rodney Scott, Hemingway, SC-də Scott's Bar-B-Q-də çuxurlarda bir donuzu necə çevirəcəyimi göstərir.

Powerhouse Productions, ekran görüntüsü

Tezliklə o gün gəldi və mənə donuzu necə çevirməyi öyrətmək şanslı oldum! Ət bişirib ızgara və hisə verdiyim qədər, heç vaxt donuz çevirməmişəm və doğrusu, heç birini də çevirməmişəm. Həyəcan verici idi, amma Rodneyin kitabında izah etdiyi kimi göründüyündən daha çətindi.

O gün Rodneyə imzalı sousunda nə olduğunu soruşdum və gözlərində parıldamaq mənə bunun bir sirr olduğunu söylədi. Amma kitabda yer aldığı üçün artıq sirr deyil. Hemingway -də, sousun yerdəki müvəqqəti bir sobada necə hazırlanmasından bəhs edir. Qazan ocağa sığmayacaq qədər böyük idi, buna görə çuxurların yanındakı yerə bir dam örtüyü qoydu. Yanmış çəlləkdən isti kömürlər qalaya yığılmışdı və böyük qazan birbaşa kömürlərin üzərinə qoyulmuşdu. Və sous belə bişirildi. Bunu evdə sınamağınızı məsləhət görmür və bu günlərdə sousu sobada hazırlayır.

Sosundakı iki əsas maddə sirkə və bibərdir və Rodney deyir ki, ikisinin balansı "düzgün" olmalıdır. Nə sirkənin, nə də bibərin "sıxışdırıcı" olmasını istəmirsiniz və kitabda dediyi kimi, "hazır sousun bir neçə damcısını dadanda doğru olduğunu bilirsən və dadından sonra ağzın əmələ gəlir a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott