Ənənəvi reseptlər

Balıqçı üçün Milad bayramı

Balıqçı üçün Milad bayramı

Milad təvazökar balıqçı üçün çətin bir vaxtdır. Türklər asandır; qəssabınızdan və ya yerli supermarketinizdən əvvəlcədən sifariş verin, toplamaq istədiyiniz günün ölçüsünü və gününü söyləyin və Bobun əmisi nahar verilir.

Əlbəttə ki, hinduşka və turbota, balqabaq və qırmızı kefal, ya da jambon və hake arasındakı fərq, formalaşdıranların hamısının otlanmasını gözləyən və ya yığılmağı gözləyən bir qələmdə dolaşmasıdır. hamısı Atlantik Okeanının 106.400.000 km² -də üzür! Bu, hava, mövsüm, kvota, nəql ilə balıqların mövcudluğu baxımından bütün il vəhşi tutulan növlərin mövcudluğuna təsir göstərir, lakin Miladda daha pisdir. Bu il, məsələn, ölkənin cənub -qərbindəki ən əhəmiyyətli hərracları 23 Bazar ertəsi günü bağlanacaqrd Dekabr. Balığın 24 -cü ildə ölkə daxilində yol tapacağını düşündüyünüz kimi gözəl səslənirci. Bir çox gəmi 21 şənbə günü istifadə edəcəkst ixrac ticarəti o gündən etibarən sona çatacağı üçün son hərrac günü olaraq; qitəyə ixracat, Cənub -Qərbi auksionlarımızda satılan böyük bir balıq miqdarını təşkil edir və ümumiyyətlə balıqçının qazandığı qiymətə səbəb olur. Növbəti topdansatış hərracı 30 Bazar ertəsi günü keçiriləcəkci lakin bunlar balıqlarla çox məhduddur və ümumiyyətlə İngiltərənin digər bölgələrinə tutmaq üçün nəqliyyat yoxdur. Normal xidmət daha sonra 3 -cü Cümə günü bərpa olunurrd Yanvar.

Beləliklə, bütün bunları nəzərə alaraq, Milad yeməyi üçün 3 kq vəhşi levrek və ya 2 kq brill almaq istəyiniz gözlədiyiniz qədər asan olmaya bilər. İndi təxminən 6 il Londonun ən yaxşı balıqçılarının meneceri olmaq şansım oldu. Böyük satışların və Milad ərəfəsinə qədər 20 saatlıq günlərin nankor bir dövrüdür. Gəlirli səslənir, amma sonra balıqlar yenidən satışa çıxana qədər 2 həftə bağlanmalıdır, beləliklə ilin ən az gəlirli vaxtıdır. Chelsea Fishmonger Rex Goldsmith -də bir çox Milad bayramı keçirdik və müştərilərimizə Milad üçün heç bir şeyə zəmanət verə bilməyəcəyimizi söylədik və yalnız qazan şanslarını qazanmalı olduqlarını söylədik. Ədalətli olmaq üçün əksər müştərilər anlayışlı idilər, amma əlbəttə ki, bu ssenarini qəbul etməkdən imtina edənlər təkdir. Mövcud peşəmdə bir az daha asandır, çünki bir çox restoran Milad menyusunu noyabr ayında quracaq və bunu etməzdən əvvəl məsləhət istəyəcək.

Məsləhətlərim bunlardır: həmişə erkən sifariş verin, istəklərinizlə realist olunHəmişə balıqçıya alternativ verin. Bu tövsiyələrə məhəl qoymamaq istəyirsinizsə, şkafda bir az zoğal jeli olduğuna əmin olun.


Bu Fishmonger, Michelin Keyfiyyətli Dəniz Məhsullarını Qapınıza Atacaq

E-Fish, davamlı olaraq tutulan dəniz məhsullarını dokdan evinizə çatdırır.

Adı Dead Fish Guy olan Matthew Henderson, Alinea, Eleven Madison Park, Daniel, Jean Georges, Masa və The French Laundry kimi Michelin ulduzlu restoranlara dənizdən yalnız dənizdən dəniz məhsulları ilə təmin edir. onillik. Aşpazları ayıraraq, o səhər Cape Coddakı doklardan çıxarılan nümunələrlə silahlanmış mətbəxə girərək bu konserti aldı.

Onun topsuzluğu öz bəhrəsini verdi. Henderson və vaxt itirməyən tədarük zəncirlərindən qaçmaq bacarığı, yükünü bir neçə saat ərzində çatdırmasına imkan verdi. Böyük ticarət müəssisələri tez -tez yalnız balıqçı və butik yığan maşınlarla işlədiyi günlərdə təzə balıqları buz üzərində qoyur. Henderson və ən böyük ehtirasla (onun enerjili İnstaqramına baxın) və tutmanın ənənəvi çəngəllər və xətt tələlərindən istifadə edilməsi ilə birləşdirilmiş təmiz məhsul, onu gözəl yeməklər cəmiyyətində bir qədər peska-ünlü etdi.  

Pandemiya məcburi olaraq restoran bağlandıqda, Henderson öz məhsullarını dünyaya çıxarmaq üçün ona güvənən balıqçıları və qadınları dəstəkləmək üçün başqa bir yol tapmalı idi. Dave Pasternak və Jean-Georges Vongerichten kimi aşpazlar mütəmadi olaraq restoran satın aldıqları üçün şəxsi sifarişlər verdikləri üçün, əsas tort yeməklərinə meylli olan insanların, Maine Sea Scallops Körfəzi deyərək özlərini müalicə edə biləcəklərini əsaslandırdı. sashimi Manhattan & aposs 3 üç Michelin ulduzlu MASA) evdə qalarkən.  

E-Fish, 26 Fevralda sadə bir missiya ilə dünyaya gəldi: üstün, davamlı tutulan balıq, dokdan birbaşa qapınıza qədər. Kimyəvi maddələr və#x2014 baqqal mağazası dəniz məhsulları, raf ömrünü uzatmaq üçün tez -tez natrium tripolifosfatla vurulur. Balığın harada, nə vaxt və necə yığıldığı sirr deyil. Briny-parlaq Lovepoint istiridyeleri (Ben Hamilton və Cameron Barner & Harpswell, Mainosdakı aposs ferması, Casco Körfəzində təbii olaraq yıxılan üzən istiridye çantalarından istifadə edir). Cape Cod Körfəzindən septuagenarian skallof Philip Michaud tərəfindən Cape Cod Körfəzindən götürülən və Nantucket Sound-da Jamie Sullivan tərəfindən tutulan xüsusilə şirəli qara dəniz basları, istehsalçının diqqətini çəkən bir kart və məhsulu təyin edən bir QR kodu olan qida təhlükəsiz gel paketlərində gəlir. tarix və yer. Təchizatçı ilə müştəri arasında qurulan əlaqə, yeməyinizi yerli bir yaşıl bazarda satın alan insanlarla ünsiyyətdə olarkən özünüzü yaxşı hiss edir. Saytda, Çikaqoda yerləşən ezoterik kiler məhsullarının tədarükçüsü olan Nadir Çay Zirzəmisindən kiçik, lakin güclü ləzzətli müşayiətlər var. Ağılla: İmperator və aposs Genmai, Yapon qovrulmuş qəhvəyi düyü, Belazu Chermoula pastası, Kanzuri pastası və dramatik popu ilə tanınan Qızıl Kaluga Havyarı. Önümüzdəki həftələrdə, E-balıq   aşpazlarından (bu saytda artıq Boulud alum Travis Swickard və Coppa & aposs Jamie Bissonnette-dən bəziləri var) reseptlər siyahısını tərtib etməyə və interaktiv aşpazın rəhbərlik etdiyi video məzmun hazırlamağa davam edəcək. Qiymətə gəldikdə, daha aşağı keyfiyyətli dəniz məhsulları üçün Whole Foods -da ödəyə biləcəyiniz şeylə eyni dərəcədə təəccüblü dərəcədə ağlabatan bir qiymətə sahibdir. və 50 Lovepoint istiridyesi 100 dollardır.

Demək olar ki, bir il bu pandemiyaya, bacardığınız yerdə sevinc tapmaq çox vacibdir. Bir çoxları üçün bu, proqnozlaşdırıla bilən və qeyri-adi gediş-gəliş yeməklərini kənarlara atmaq və evdəki yeməkləri fərqli maddələrlə artırmaq demək idi. Lovepoint istiridyələrini çəhrayı boz qabıqlarından (dadlandırmağa ehtiyac yoxdur) yumaqla keçirdiyim son axşam məni ləzzət və sahil xatirələrinin xoşbəxt bir yerinə apardı. Təzə balıq bunu bir qıza edə bilər.  


Dünya Milad bayramını necə yeyir

Bu tətil mövsümündə, şəkər tozu ilə tozlanmış Polşa papaqlar və Puerto Riko Milad ştapellərindən, dünyanın hər yerindən bu qlobal Milad reseptləri ilə dünyanın hər yerindən ilham alın. pernil asado (qızardılmış donuz əti) üçün ptarmigan, şirin-turş soslu İslandiya vəhşi quşu. Danimarka peçenyeli peçenye, Milad qazı reseptləri və isti şokolad - bu dünyəvi Milad reseptləri masanıza müxtəlif ölkələrin dadını gətirəcək. Miladdan daha çox ilham almaq üçün Ultimate Holiday Guide -a baxın.

Qarderam Soslu Ləkəli Dik

Qalın xəyalpərəst kremi, bu klassik İngilis desertində qarağatla doldurulmuş sıx buxarlanmış puding üzərinə qaşıqlanır.

Somon Rillettes

Yarpaq çörəyi (Laufabrauð)

İncə, gofret kimi bir xəmirdən hazırlanan bu xırtıldayan çörək İslandiyada bayram ənənəsidir. Bir çox ailə, Miladdan bir neçə gün əvvəl birlikdə bəzi İslandiyalıların kişilərin mətbəxdə kömək edəcəyinin ilin yeganə vaxtı olduğunu zarafat edir. Əvvəlcə mürəkkəb həndəsi naxışlara kəsilir, sonra qızardılır və Milad yeməyinə müşayiət olunmaq üçün saxlanılır. Nümunələri kəsmək üçün ənənəvi olaraq yaprak çörək dəmiri adlanan xüsusi bir alət istifadə olunur, ancaq bir bıçaq bıçağının da yaxşı işlədiyini gördük. Yarpaqlı çörəyin reseptinə baxın »

Nanə isti şokolad

Nanə çay paketini əlavə etmək isti şokoladı dadmaq üçün mükəmməl bir yoldur. Daha güclü bir nanə ləzzəti üçün çay paketini daha uzun müddət dikləşdirin, ancaq nanə çox otlanmayacaq və buna görə bir neçə dəqiqə kifayətdir. Bir neçə təzə nanə yarpağı da zərər vermir. Nanə isti şokolad reseptini əldə edin »

Berry Soslu Milad Grouse (Jólarjúpa með Berjasósu)

İzlandalı ev aşpazı gerorgerður Gunnarsdóttir, kəklik və yaban mersini ilə hazırlanan şirin turş sousu ilə ptarmigan və ya yaban balığına xidmət edir. Burada yabanmersini, bir az şirin qarağat əmisi oğlu ilə əvəz edirik. Berry Soslu İsland Milad Grouse reseptinə baxın »

Badam şəkərli çərəzlər

Bu parıldayan badam meydanları tək başına fantastik bir Milad çerezi hazırlayır, ancaq moruq mürəbbəsi ilə sıxışdırılaraq daha da yaxşılaşır. Badam Şəkərli Kurabiyələrin reseptini əldə edin »

Soyuq Krem ilə Bal və Kərə yağı ilə Bişmiş Armudlar

Bu yapışqan, karamelizə edilmiş armudlar qaynadılmış armudun zəngin ətirli bir çeşidi üçün bir az təzə soyudulmuş krem ​​ilə isti şəkildə verilir. Soyuq Krem ilə Bal və Kərə yağı ilə Bişmiş Armud reseptini əldə edin »

Island Langoustine Şorbası

Island Langoustine Şorbası

“Lechon ” Soslu Filippinli Qızardılmış Donuz Əti

Yavaş qovrulmuş qarın, Filippində demək olar ki, hər xüsusi hadisəni bəyənən klassik bütün əmzikli donuzun tərəfdarıdır. Chef Dale Talde, toyuq qaraciyərini daha yumşaq və qaynağı asanlaşdırmaq üçün sousu və#8217 -nin kəskin donuz əti qaraciyərini də dəyişdirir. Ancaq narahat olmayın. Taldenin məhəbbətlə dediyi kimi hələ də dadı var, şirin və turş sousla qarışdırılmış “liverwurst. ” “Lechon ” Soslu Filippinli Qızardılmış Donuz Qarın reseptini əldə edin »

Duzlu karamelli kartof ilə qovrulmuş donuz əti

Duzlu karamelli kartof ilə qovrulmuş donuz əti

Soğan və kəklikotu ilə qovrulmuş alma və pastırma (Æbleflæsk)

Klassik bir Danimarka müalicəsində, şirin qırmızı alma soğan ilə qovrulur, donuz yağında karamelize edilir və hisə verilmiş qarın pastırmasının qalın biftekləri altında verilir. Soğan və Kəklikotlu Qızardılmış Elmalar və Pastırma reseptini əldə edin (Æbleflæsk) »

Kərəviz Kökü, Havuç və Kartof Gratin

Kərəviz Kökü, Havuç və Kartof Gratin

Ultimate Crab Dip

Kimi tanınır chupe de centolla, bu Çilili yengeç gratin, şirin bir yengeç daldırma ilə həmsərhəddir. Eyni şəkildə Cənubi Amerikaya bənzəyir çupa həmişə südlə isladılmış çörək və hər hansı bir karides, tarak, qabıqlı balıq, ət və pendir birləşmələri ilə hazırlanır, Patagonia versiyası yalnız Çili və ən cənub sahilləri boyunca balıqçıların mətbəxlərinin əsas nişanı olan kütləvi yerli kral yengeçlərinə əsaslanır. The Ultimate Crab Dip reseptini əldə edin »

Toyuq və Kök Tərəvəz Şorbası (Sancocho)

Bu Puerto Riko toyuq şorbası nişastalı tərəvəzlərlə doludur. Toyuq və Kök Tərəvəz Şorbası (Sancocho) reseptini əldə edin »

Wiener Schnitzel

Horseradish, capers və limon suyu ilə səpələnmiş, qızardılmış və qızardılmış dana kotletləri, bayram əyləncəli bir gecədən sonra mükəmməl səhər yeməyi müalicəsidir. Wiener Schnitzel reseptini əldə edin »

Goanese Karides Köri (Sembharachi Kodi)

Hindistanın qərb sahilindəki xurma ilə örtülmüş kiçik bir əyalət olan Goada, dəniz məhsulları mətbəxin mərkəzindədir. Sevilən regional ixtisas sembharachi kodi və ya hindistan cevizi köri içərisindəki karides, müxtəlif yollarla hazırlanır, lakin həmişə zəngin, şili sümüklü hindistan cevizi sousunda qaynadılmış ən təzə yerli qabıqlı balıqlarla. Goanese Karides Curry (Sembharachi Kodi) reseptini əldə edin »

Raspberry Coulis ilə Düyü Pudingi

Əksər düyü pudinglərindən daha yüngül və o qədər də şirin olmayan bu İsveç spesiyaltı həm desert, həm də səhər yeməyi olaraq yeyilir. Arborio kimi qısa dənli düyü, ləzzətli kremli bir tutarlılıq yaratmaq üçün vacibdir. Raspberry Coulis ilə Düyü Pudinginin reseptini əldə edin »

Krusciki (Polşa papaq parçalayıcıları)

Mələk qanadları olaraq da adlandırılan bu şəkər tozu çörəkləri həm xırtıldayan, həm də yastıdır və tez-tez Polşa toylarında və bayramlarda verilir. Krusciki (Polşa Papağanı) reseptinə baxın »

Speculaas (Kalıplı Zəncəfil Cookies)

Hollandiya və Belçikaya xas olan spekula, zəncəfil çörəyin əmisi oğlanlarıdır, yalnız yüngül və daha incə ədviyyatlıdır. Mürəkkəb oyulmuş taxta qəliblər, çərşənbələri 6 dekabr ad günü dünyanın o hissəsində Milad mövsümünə başlayan Müqəddəs Nikolay və ya Sinter-klaas haqqında olan hekayələrdən personajların və simvolların bas-relyef şəkillərinə çevirmək üçün istifadə olunur. Speculaas (Kalıplı Zəncəfil Cookies) reseptinə baxın »

Vanil Aypara (Vanillekipferl)

Qoz qozu ilə hazırlanan və şirniyyat şəkərində yuyulan Avstriya vanil kreselləri, ümumiyyətlə Miladdan əvvəlki həftələrdə Mərkəzi Avropada verilir, lakin ilin istənilən vaxtında mükəmməl yemək ölçüsündə yeməklər hazırlayırlar. Vanil Crescents (Vanillekipferl) reseptini əldə edin »

Basler Brunsli (Şokoladlı-Badamlı Ədviyyatlı Cookies)

İsveçrənin şimalında yerləşən Bazelin xassələri, bu şokoladlı şirniyyatlar tez -tez İsveçrə keksləri kimi təsvir olunur. Badem, şəkər və şokolad xırda doğranır və yumurta ağları ilə birləşdirilərək çeynənən bir toxuma əldə edilir, darçın və qərənfil isə köhnə Milad şənliyinin qeyri-adi bir ləzzətini verir. Basler Brunsli (Şokoladlı-Badamlı Ədviyyatlı Cookies) reseptinə baxın »

Doldurma ilə Milad Qazı

Bu qızardılmış qaz, Amerika bayramı üçün möhtəşəm bir mərkəz təşkil edir. Doldurulmuş Milad Qazının reseptinə baxın »

Şokoladlı Cornflake Cookies (Marens-Kornflexkökur)

Cornflakes, İslandiyada məşhur bir bayram yeməyi olan bu çeynənən şokolad ləzzətinə xoş bir xırtıldayanlıq gətirir. Şokoladlı qarğıdalı peçenye reseptinə baxın »

Galletas con Chochitos (Səpilən Meksikalı Yağlı Kurabiyələr)

Kiçik, üzük şəkilli yağlı çərəzlər Meksikada məşhur bir bayram yeməyidir. Tipik olaraq şokolad çiləyiciləri ilə bəzədilər, amma yaşıl, qırmızı və ağ rənglər onları Milad bayramı çələnglərinə çevirir. Galletas con Chochitos (Səpilən Meksikalı Yağlı Kurabiyələr) reseptini əldə edin »

7 Balıq Bayramı üçün bir Balıqçıdan soruşun

Evimdə Milad gecəsinin ilk nəfəsi həmişə balıq qızardırdı. Yoxsa kalamar, uşaqlığımın Nyu Cersi mətbəxinin hər tərəfinə səpələnir, atam sobanın yanında şənlənir, anam sakit panikada dərindən nəfəs alır. Ertəsi gün, masa 20-dən çox italyan-amerikalı ilə dolu olardı və bu yağlı qarışıqlıq təmizləmək üçün bir kabus idi.

Yeddi Balıq Bayramı başladı, Gecə yarısına qədər gedən bütün gün dəniz məhsulları a-palooza.İtaliyanın cənubunda çıxan Yeddi Balıq Bayramı italyan amerikalılar tərəfindən möhkəm qəbul edilmişdir. Milad ərəfəsində Katoliklərin ətdən çəkinməsinin kökü ola bilər, amma əslində dənizin ən yaxşısında mətbəxdə və dərədə toplaşmaq üçün bir bəhanədir. Yeddi rəqəmi Romanın yeddi təpəsindən və ya yeddi müqəddəslikdən gələ bilər, amma detalların heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Milad mövsümünün qəlbinə hələ pijamamızda midye və ya istiridye doldurmaqla başlayan bizim üçün, sevimli bir ənənədir, sarımsaq qoxulu barmaqlar və hamısı.

Ən azından ailəmdə bu, dostluq yarışması üçün bir fürsətdir. Saat 5 radələrində. telefon zəng çalır, xətdə böyük bir xaladır və hətta salam vermədən də ittihamla soruşurdu: "Elə isə bu il neçə balığa xidmət etdin?"

Ancaq yeddi - və ya 10 və ya 13 - balıqlar masanıza çatmadan əvvəl alış -veriş etmək lazımdır! Və menyu planlaşdırma. Sarımsaqlı klassiklərlə dolu bir masa ilə heç vaxt səhv edə bilməsəniz də, bir neçə müasir toxunuş ziyafəti canlandıra bilər. Alqı -satqı, saxlama və hazırlama ilə bağlı məsləhətlər üçün balıqçılarla və aşpazlarla söhbət etdik La Vigilia, Yeddi Balıq Bayramı.

Balıq bioloqu olanda Bianca Piccillo Brooklynə köçdü, evinin ətrafındakı restoranların keyfiyyəti onu çox sevindirdi. Bəs dəniz məhsulları bazarları? Çox yox. Bu çətin vəziyyətlə mübarizə aparmaq üçün əri və aşbaz Mark Usewicz, 2013 -cü ilin dekabr ayının əvvəlində Nyu -Yorkun ilk tam dayanıqlı dəniz məhsulları bazarı olan Mermaid's Garden açıldı.

"Bizim vəziyyətimizdə somon tapa bilməzsən" deyir Piccillo. "[Hazırda] mövsümdə deyil. Dondurucuda çoraplı qızılbalıqların tərəfləri var, amma çantamız mövsümdə digər dadlı və davamlı maddələrlə doludur. " Yeddi Balıq Bayramı üçün Piccillo və Usewicz ülgüc, dəniz kirpisi və balıq yanaqlarını tövsiyə edir.. Usewicz, "Monkfish və skate yanaqları dadlıdır" deyir. & quotBu çoxlu kollagen ehtiva edir və balıq üçün qısa qabırğa ətindən ibarətdir. & quot

Hər hansı bir balıq sayğacına yaxınlaşanda açıq fikirli insan sizə ən yaxşı dəyəri və çox yönlülüyü əldə edəcək. Tanış balıqların əvəz edilməsini istəyin və sevdiyiniz yeni məhsulları kəşf edə bilərsiniz. Whole Foods Market -də Çili levrek kimi ətli bir ağ balıq istəyən müştərilər daha əlverişli və davamlı alternativlər tapacaqlar. paiche (PIE-chay), müxtəlif ləzzətlər üçün boş bir kətan kimi işləyən əlverişli bir Cənubi Amerika balığı ($ 13.99/funt).

Yeddi Balıq Bayramı üçün təravət bir faktordur, ancaq bir neçə taktika tezgahdakı əzilmənin qarşısını almağa kömək edə bilər. Sifarişinizi əvvəlcədən verinya telefonla, ya da şəxsən, alma vaxtı seçərək. Füme qızılbalıq, hisə verilmiş skumbriya, hisə verilmiş midye, hamsi, zeytun yağı ilə doldurulmuş ispan tuna balığı, turşu siyənək və ya mavi balıq balığı patei kimi heç bir yemək tələb etməyən zımbaları da unutmayın. Mətbəx alətlərinizi də düşünün. Aşbaz Marko Canora of Hearth of New York City bir balıq tərəzi tövsiyə edir. "Balıqçı hər zaman bəzi tərəziləri qaçırır" deyir.

Piccillo, "Balıqlarımız 24 ilə 48 saat arasında sudan çıxdı" deyir. “Düzgün saxlanılarsa, balıq 5-7 gün ərzində asanlıqla saxlanılır. ” Ancaq tez bir zamanda əlavə edir: “Balığın bazara çıxanda artıq 1-2 həftəlik olması halında bu tətbiq edilmir. Ancaq torbada möhürlənmiş və buz və su bulamacında saxlanılan təzə balıqlar uzun müddət saxlanacaq. "

Balıq satıcınızdan balığın saxlama müddəti haqqında soruşun. Bluefish, məsələn, dərhal yeməli və ya konservləşdirilməlidir. "Bunun üzərinə oturmayın" deyə Bianca məsləhət görür. Digər balıqların uzunömürlülüyü sürpriz ola bilər. Usewicz deyir ki, bəzi müştərilər uskumru balığa bənzəyir, "yalnız köhnə uskumru balıqdır". Təzə skumbriya, yüksək yağ tərkibi ilə çox şirin, yumşaq və dadlıdır.

Ocaqda 2003 -cü ildə açıldığından bəri ziyafət verən Marko Canora sizə tövsiyə edir bişirməzdən əvvəl balığı soyuducudan yaxşı çıxarın. "Balıqları soyuducudan soyuq dərilərlə bişirməyin" deyir. "Bıçağınızın arxası ilə nəm çıxarın və xırtıldayan dərilər üçün kağız dəsmallarla qurudun." Balıq bişirərkən otaq temperaturunda və ya yaxın olmalıdır.

Bayramın mahiyyəti sadədir və Michelle DiPietro, Whole Foods -da kulinariya konsepsiyası koordinatoru, müştərilərinə çiy dəniz məhsullarının gözəlliyini də xatırladır. İstiridye, istiridye, tarak - hamısı evdə çiy halda yeyilə bilər. (Kabuklu balıqlar üçün, bir qabın üstünə qoyulmuş bir süzgəcdə buzla basdırın. Kabukluları heç vaxt suya basdırmayın.)

Balıq bişirməkdən uzaq durun"Dedi aşbaz Louis Maldonado Kaliforniya, Sonoma County -də Spoonbar. "Ev mətbəxləri bunun üçün qurulmayıb." Bunun əvəzinə, duzlu və yavaş bişirilən balıqları məsləhət görür. Bu üsul cod, halibut, okean alabalığı və vəhşi qızılbalıq üçün yaxşı işləyir, lakin fluke kimi incə balıqlar üçün deyil. "Restoranda balıqları duzla müalicə edirik, filetonu 6-12 dəqiqə kosher duzuna yığırıq. Sonra sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırıram (və ya lazım olduğu qədər aşağı) və & quot; balığın duzunu sildikdən sonra & quot; filetonu gözəl bir zeytun yağı ilə qovurma qabına qoyun. Sonra sobaya 25 dəqiqə qoyun. Evdə yavaş yemək bişirməyin çətin və sürətli olmasından qat -qat üstündür. "

Maldonado, Milad ərəfəsinə gedən həftə ərzində hər gün fərqli bir menyu ilə 2012 -ci ildə 49 fərqli yeməkdən ibarət olan Yeddi Balıq Bayramına xidmət edir. Bir gün İspaniya və Yaponiya kimi fərqli mədəniyyətlərdən ilham alır. sonrakı

Balıq hazırlamağa gəldikdə, kileriniz də vacibdir. Maldonado məsləhət görür "Qabaqlarınızı kombu və suda buxarlayın və ya cioppinoya bir az bonito pul əlavə edin. ” Whole Foods-dan Michelle DePietro, pivə ilə döyülmüş cod hazırlayarkən yerli sənət pivəsindən istifadə edir. Sarımsaqdan istifadə edir - zeytun yağında mümkün qədər aşağı istilikdə bişmiş sarımsaq, püresi halına gələnə qədər - qırmızı bibər ləpələri ilə qarışdırılaraq karides üçün şoraba hazırlanır. Bayramı modernləşdirməyin bir hissəsi eyni maddələri əyləncəli və yeni yollarla istifadə etməkdir. Bu, clam pizza və ya evdə hazırlanmış tortillaslı balıq tacoları ola bilər.

Mermaid's Garden -da, soyuducuda unu yağı kimi ziyafətinizi yüksəldə biləcək bir neçə kiler var. "Makaronla bottarga, üstə çörək qırıntıları ilə tökün" deyə Bianca məsləhət görür. "Həm də tərəvəzlər üçün çox yaxşıdır və ya tosta yayılır." Balıq vermədən dənizin ləzzəti ilə oynamağı da xatırladır. Bazar, heç bir dəniz canlısının köməyi olmadan, okeanın bütün ləzzətini təmin edən balqabaqlı minestrone şorbası satır.

Marko Canora isə köhnə üsullara üstünlük verir. "F -k modernizasiyası" deyir. Bu Milad ərəfəsində onun kilerinə maydanoz, sarımsaq, limon və peperoncino qoyulacaq. “Ənənəni yaşat və öz istədiyin kimi bişirin qeyri etdi. Və unutmayın ki, həmişə daha azdır.


Kartof və tərxun ilə hinduşka bişirin

Kartof və tərxun ilə hinduşka bişirin. Fotoşəkil: Jonathan Lovekin/Müşahidəçi

Yalnız qəhvəyi ətdən istifadə etdiyim üçün üzr istəmirəm. Ağdan qat -qat ucuz deyilməsə sonsuz dərəcədə maraqlıdır. Tərəvəz və sarımsaq ilə qızardılmış və qovrulmuş kartof küpləri, ənənəvi bir ət ətini əvəz edir. Göbələk sosu (aşağıya baxın) hinduşka qızartma qabından möhtəşəm, şirəli çöküntüdən istifadə edilərək hazırlanır və ləzzətini gücləndirmək üçün yaxşı bir 15 dəqiqə aşağı salındıqda ən yaxşısıdır. Chanterelles tapa bilmirsinizsə, soyuducudakı qəhvəyi kağız torbada bir neçə gün qaranlıq və qaralmaq üçün buraxılsa, hər hansı bir "yabanı" göbələk kifayət edər və ya həqiqətən yaxşı bir gündəlik şabalıd göbələyi olar. Qəssabdan əvvəlcədən sizin üçün böyük bir hinduşka ayağı sümükləməsini xahiş edin, o da uzun, gümüşü ağ sümükləri çıxardığından əmin olun.

ağ kartof 1 kq
hisə verilmiş sarımsaq 3 diş
qaz və ya ördək yağı 4 xörək qaşığı, üstəlik bişirmək üçün bir az
tərxun 8 q
Cəfəri 10 qr
hinduşka ayağı 1, qəssab tərəfindən sümüklü, sancaqlar çıxarılmış, 1,8 kq (sümüklü çəki)

Kartofu yuyun, sonra 1 sm qalınlığında dilimlərə və sonra 1 sm kublara kəsin. Dumanlı sarımsağı soyun və çox incə doğrayın. Fırını 200C/qaz işarəsinə qoyun 6.

Qaz və ya ördək yağını böyük bir səthsiz tavada qızdırın, sonra bir az kartof əlavə edin və solğun qızılı qədər qızardın. Ən yaxşı nəticələr, onları 2 və ya 3 dəstə bişirmədən əldə edəcək, yalnız bir təbəqədə rahat oturacaq. Düzgün bir rəng əldə etmək üçün vaxtaşırı çevirin, lazım olduqda bir az daha qaz yağı əlavə edin. Hər bir dəstə hazır olduqda, bir qarışdırıcı qaba köçürün.

Kartofun son partiyası çıxarıldıqda, doğranmış hisə verilmiş sarımsağı yağa səpin və bir dəqiqə orta istilikdə qızardın, sonra kartofa əlavə edin. Tərxun saplarından yarpaqları çıxarın və təxminən doğrayın, sonra cəfəri ilə də eyni şeyi edin. Otları kartof və sarımsağın içərisinə səxavətli bir duz və yer qara bibər ilə qatlayın.

Təxminən 50 sm uzunluğunda beş qəssab ipini kəsin. Sümüklü hinduşka ayağını dərisi aşağıya doğru, ən uzun üzü sizə baxacaq şəkildə doğrayın və düz bir şəkildə açın. İpləri ətin altına nizamlı olaraq dikey olaraq yerləşdirin. Kıyılmış əti bərkitmək üçün bunlara ehtiyacınız olacaq.

Ətin ən qalın hissəsinə dərin bir cib kəsin və açın. Kartofu hinduşka üzərinə, əsasən də ətin ortasına doğru qalın bir xətt çəkin. İplə bərkidərək qalın, dolğun bir kolbasa halına salın. İpi möhkəm bağlayarkən ətin kənarlarını bir -birinə tutmaq üçün kömək əli faydalı olacaq.

Bağlı hinduşkanı qovurma qabına qaldırın, bir az daha qaz yağı ilə nəmləndirin və dərini bir az duz edin. Türkiyəni böyük bir qızartma qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada 1 saat 15 dəqiqə bişirin. Dəri çox tez qaralırsa, mətbəx folqa ilə örtün.

Hinduşka hazır olduqda, əti istirahət etmək üçün folqa ilə örtülmüş isti bir yerə çıxarın. Yağın çox hissəsini qovurma qabından tökün və sosunu bitirin (aşağıya baxın).


Matt Moran -ın yay Milad bayramı reseptləri Yaxşı Qida üçün

Sağlam zəriflik: İstiridyələrdə sink çoxdur. Şəkil: William Meppem

Milad ilin ən çox sevdiyim vaxtlarından biridir. Hər şey ənənələrdən zövq almaq, ailə və dostlarla vaxt keçirmək və böyük bir ziyafət bişirməkdir. Evimdə, ümumiyyətlə, bütün bəzəkləri olan ənənəvi, klassik yeməklərə meyl edirik, amma bu il Aussie yayının istiləşməsi ilə birlikdə, daha çox hava şəraitinə uyğun qiymətlər üçün masamızda bir az dəniz məhsulları ola bilər. İşdə ən sevdiyim əsərlərdən bəziləri.

Chardonnay sarğı ilə istiridye

İstiridye ilə əlaqədar ən vacib məqam, təzə açılmış və ya yellənmiş olmasıdır. İstiridye bişirmə sənətini mükəmməlləşdirmək üçün illər lazım ola bilər, buna görə balıq ovçunuzdan istiridyənizi qarşınızda açmasını istəməyinizi təklif edirəm. Bunu etməklə nə qədər açıq olduqlarını bilirsiniz, həm də bütün təbii suyu qabıqda oturmaq üçün buraxa bilərsiniz. Sidney qaya istiridyələrinə daha çox duzlu bir ləzzət verdiklərini və ümumiyyətlə çox da böyük olmadıqlarını düşünürəm, amma hansı növ istiridyə verməyinizdən asılı olmayaraq, cazibədar bir parıltı olan qabıqda dolğun və dolğun bir istiridyə axtarın. . Bir daha sürətli ipucu, istiridyələrinizə soyuq xidmət etməməkdir, çünki ləzzət gecikəcək və istiridyənin möhtəşəm briny ləzzətini tam dadmayacaqsınız. "

Şənlik barbie üçün mükəmməldir: Nam jim sarğı ilə manqal bişmiş karides. Şəkil: William Meppem

Nam jim sarğı ilə manqal bişmiş karides

Bu yemək yay barbekü üçün əladır və nam jim sarğı ona fərqli bir Asiya ləzzəti verir. Galangal, zəncəfil ilə eyni ailədən gəlir və bənzər, lakin güclü bir ləzzətə malikdir. Asiya baqqallarından və ixtisaslaşdırılmış mağazalardan əldə etmək olar.

Yeməyi bitirmək üçün məftunedici bir yol: Ağ şokoladlı panna cotta. Şəkil: William Meppem

Ağ şokoladlı panna cotta

Bu panna cotta yeməyi belə gözəl bir şəkildə tamamlayır - ipək kimi hamar, bir az zəngin və bir az tart. Bir şam yeməyində xidmət etmək üçün cazibədar olsa da, bir ailə yeməyi üçün kifayət qədər sadədir. Vaxtınız azdırsa, jeli tərk edə bilərsiniz, amma etməzdim! Buna xidmət etməkdən bir gün əvvəl başlayın. Jelly əlavə etməzdən əvvəl panna kottanı bir gecədə qurmalısınız.


Doldurulmuş Kələm

Tərkibi

  • 6-8 kələm yarpağı
  • 1000 q doğranmış kələm
  • 100 q (2 stəkan) inci arpa və ya düyü
  • 400 q doğranmış donuz əti
  • 1-2 soğan
  • 1 diş sarımsaq
  • 1-2 x.q kərə yağı və ya yağ
  • 2 çay qaşığı Macar bibər tozu
  • yer qara bibər
  • 1-2 dəfnə yarpağı
  • duz

Təlimatlar

Doldurmağı hazırlayın:

  • 1. Kərə yağı ilə doğranmış soğanın yarısını qızardın, doğranmış donuz əti, inci arpa (düyü) əlavə edin və üzərinə 1 çay qaşığı bibər səpin.
  • 2. Sarımsağın püresi, bir az duz, qara bibər əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
  • 3. Duzlu kələm yarpaqlarına bir az dolma qoyun və gözəl rulonlar hazırlayın.
  • 4. Qalan soğanı yağda qızardın.
  • 5. Tencereyi oddan çıxarın, üzərinə 1 çay qaşığı bibər tozu, doğranmış turş kələmin yarısı və dəfnə yarpağı əlavə edin.
  • 6. Doldurulmuş rulonları üzərinə qoyun və duzlu kələmin digər yarısı ilə örtün.
  • 7. Bir az su əlavə edin və kələm və içlik yumşaq olana qədər bişirin (təxminən 1,5-2 saat).
  • 8. Doldurulmuş rulonları çıxarın.
  • 9. 1-2 xörək qaşığı un ilə xama qarışdırın və kələm turşusuna əlavə edin və 1-2 dəqiqə bişirin, lazım olduqda bir az su ilə seyreltin. Bu son prosesin adı macar dilində habarásdır və yeməyi qalınlaşdırır.
  • 10. Kələm rulonlarını yenidən tavaya qoyun.

Ən yaxşı ziyafəti hazırlamağa kömək edəcək 76 ən yaxşı Milad Yeməyi Tarifləri

Mətbəxdə özündən əmin deyilsinizsə də, bu asan Milad yeməyi fikirləri sizi aşbaz kimi hiss etdirəcək.

Yaxşı bir Milad yeməyi, ilin digər 364 gününü xəyal edərək keçirə biləcəyiniz bir şeydir. Ən yaxşı Milad şam yeməyinə dadlı həyəcan verici qəlyanaltılar, ləzzətli əsas yeməklər, saniyələr ərzində geri döndüyünüz yan yeməklər və boşqabınızdan təmiz yalayacağınız desertlər daxildir. Ancaq hər hansı bir böyük yeməkdə olduğu kimi, Milad bayramını planlaşdırmaq çətin ola bilər. Xoşbəxtlikdən, ən pikki yeyənləri belə təmin edəcək bir çox Milad yeməyi fikirləri var. Mətbəxdə özünüzü çox rahat hiss etməsəniz də, nahar yeməyiniz nəinki möhtəşəm dad gətirəcək, həm də sizi təcrübəli bir aşbaz kimi göstərəcək. Bu sadə Milad yeməyi resepti fikirləri, bir şirniyyat çəkmək üçün cəmi 15 dəqiqəniz olsa belə, ailənizin sınadığı ən əfsanəvi desertlərdən biri olacağını təmin edir. Beləliklə, nə bişirəcəyiniz barədə narahat olmaq əvəzinə, bu bayram mövsümündə ailənizin kefini çəkmək üçün daha çox vaxt keçirə bilərsiniz.


Resept: Baccalà Fritto Milad ərəfəsində dəniz məhsulları yeməyi üçün

Dəniz məhsulları ənənəvi, ətsiz Milad gecəsi üçün vacibdir (La Vigilia) İtaliyada nahar. Aşbaz Gianluca D'Esposito ağzını doyuran uber-təzə dəniz məhsulları yeməkləri ilə məşhurdur Mişel Angelo adasında Kapri. Aşpaz Gianluca və həyat yoldaşı Holly, möcüzə İtalyan Milad Dəniz məhsulları virtual atelyesi üçün canlı olaraq bizə qatıldı. Atölyeyi buradan əldə edə bilərsiniz və həm tam sinif qeydini, həm də resept e -kitabını əldə edə bilərsiniz.

İtaliyanın hər bölgəsinin bu ştapeldən zövq almaq üçün özünəməxsus yolu var. İtaliyanın cənubunda tez -tez tapa bilərsiniz Baccalà kapari və qara zeytun ilə pomidor sousu ilə bişirilir (oxşar puttanesca sous), Milad vaxtı ən çox qızardılmış şəkildə verilir. Sadə, sürətli və ləzzətli hazırlanması vacib olsa da, bişirməzdən əvvəl 2-3 gün islatmaq lazımdır.

Tərkibi:

  • 2 lb (1 kq) morina filesi
  • Toz alma üçün 7-10.5 oz (200-300g) 00 un
  • Qızartmaq üçün 4 stəkan fıstıq, günəbaxan və ya bitki yağı
  • 3-4 limon
  • 2 budaq cəfəri
  • Garnitür üçün 1/2 kiçik marul, arugula və ya digər üstünlük verilən yarpaqlı yaşıl
  • Bir çimdik duz
  • Sümüksüz cod filetosunu ya duzsuz balıq ovçunuzdan satın alın və ya 2-3 gün suya batırın (suyu gündə 3 dəfə dəyişdirin).
  • Limonları dilimlərə kəsin, cəfəri doğrayın, bəzəmək üçün bir budaq ayırın. Marul (və ya digər üstünlük verilən qarnir) yuyun və xidmət etdiyiniz yeməyi marul yarpaqları ilə örtün.
  • Cod filetosunu yuyun və ləzzətli parçalara kəsmədən və unu örtmədən əvvəl artıqlığı sarsıtmaq üçün bir emici kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
  • Bir tencere götürün və qızartmaq üçün yağı qızartma istiliyinə gətirin.
  • Cod filetosunu qızartmaq üçün yağda qızardın, ara-sıra yüngül qızılı rəngə qədər (təxminən 8-10 dəqiqə) çevirin. Yivli qaşıqla çıxarın və yağı udmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
  • Bir çimdik duz əlavə edin, bir az doğranmış cəfəri və lövhəni bəzəmək üçün limon dilimləri və cəfəri budağı ilə salatın yarpaqlarına səpin.

(Bu resept Gianluca'nın ailə reseptlərindən biridir və bu resepti hər hansı bir mühitdə (çap, rəqəmsal və ya elektron) istifadə etmək və/və ya nəşr etmək niyyətindəsinizsə, yemək sinifimizdə paylaşmaqdan çox məmnunuq. , xahiş edirik, Michel'angelo, Capri olan reseptin mənşəyini qəbul etməyinizi xahiş edirik. Grazie mille!)


Balıq alarkən nə bilmək lazımdır

Balıq filesi və ya bütöv bir balıq alsanız da, ən təzə, ən davamlı seçimləri necə seçəcəyinizdən əmin deyilsinizsə və ailənizin dadına uyğun olan balıqların nə olduğunu bilmək istəyirsinizsə, dost balıqçılarımız balıq alverini gizlədir.

AXTARILMASI GEREKEN NƏLƏR NƏDİR?

Yerli balıq tutan, dayanıqlı dəniz məhsullarına diqqət yetirən bir balıqçı tapmaq, balığın satın alınmasını daha da çətinləşdirməyin ən yaxşı yoludur. Yaxşı bir balıq satıcısı sizə belə suallar verərək sizə kömək edə bilər: ətli və ya ləkəli toxumanı sevirsinizmi? Yağsız və ya yağlı balıq? Qalın və ya nazik fileto? Xüsusi bir reseptiniz varmı? Bir çox resept yerli, dayanıqlı və ya mövsümdə ola bilməyən balıqları tələb etdiyindən, məlumatlı bir balıqçı, seçimlərindən uyğun bir əvəz tapmağa kömək edə bilər.

Balıq satıcınız, vəhşi balıqlarının harada tutulduğunu və hansı tutma üsulundan istifadə edildiyini sizə söyləməlidir. Bəzi (lakin hamısı deyil) yetişdirilən balıqlar, böyük bir seçimdir, eyni zamanda təkrar dövr edən su yetişdirmə sistemlərində yetişdirilən balıqları axtarır.

• Bütün balıq alarkən: Aydın gözlərə, qırmızı solungaçlara və parıldayan dəriyə baxın.

• Fileto alarkən: Qoxusu olmayan şəffaf ət axtarın.

Köpük qablarına büzülmüş bükülmüş fileto atlayın, balıq qabından təzə bir şey alın.

Alternativ olaraq, dondurulmuş fileto, xüsusən mövsümləri məhdud olan balıqlar üçün (vəhşi Sakit okean somonu kimi) yüksək keyfiyyətli, qənaətli bir seçimdir.

BALIQLARIN HANSI TƏDBİRLƏRİ DƏDİR?

Sometimes people say they don&apost like fish that tastes "fishy," and I tell them that really fresh fish shouldn&apost be "fishy." That said, generally speaking, the higher the fat content of a fish, the bigger its flavor profile will be. Some mild and flaky options are fishes such as hake, pollock, haddock, and flounder. For fishes that are mild and meaty, try striped bass, grouper, snapper, or tilefish. Some bolder flavored, oilier options are mackerel, bluefish, and sardines. Finally, there are meaty, steaky fishes such as tuna, swordfish, and opah. Some of these fishes are available all year while others have seasons or are restricted based on local fishing regulations. While we always lean towards choosing locally caught seafood, there are some seasonal treats we think are worth the fuel to transport them. These include wild salmon and halibut from Alaska, stone crabs from Florida, and sea urchin from California.


5 Easy Ways To Cook Lobster

Boiling Lobster Tails

In a large pot add enough water to cover how many tails you are boiling, add 1 tsp. of salt per quart of water you have. Bring to a boil, drop the thawed lobster tails in, after the water returns to a boil reduce the heat and begin timing.

How Long to Boil Lobster Tails?

Steaming Lobster Tails

Steaming can be done over a large pot with a steamer basket or in a steamer/rice cooker appliance. You can butterfly the tail or split them in half if you have a larger tail. If using a pot to steam bring the water to a boil place lobster in the basket and steam for about 1 minute per oz of lobster. Season your tail with salt and spread butter over it.

I really like the electric food steamer , it's fast and easy and almost fool proof by using the instruction booklet that comes with them. You can just put the specified amount of water in it, cover and cook.

Baking Lobster Tails

Butterfly the tail, brush with butter or olive oil, place tails in a dish, add about 1 cup of water to the dish and in a preheated 400 degree oven bake a 6 to 8oz lobster tail for 8 to 10 minutes.

Your baking time will vary according to size of tail, the temperature of the meat ( room temp or just out of the refrigerator) and the heating of your oven.

Lobster tails can dry out quickly so the water helps put a little moisture in the oven.

If your still are not comfortable with baking them like this. Cover your pan with aluminum foil and the moisture will stay within the pan. This is called steam baking.

Estimated cooking times this way are 8-9 oz tail for 10-12 minutes, 10-12oz tail for 12-14 minutes and a

12-14 oz tail for 14-16 minutes.

Broiling Lobster Tails

After butterflying your lobster tail. Fill your broiling pan with a 1/2" of water. Preheat the pan in the oven till the water is hot this helps keep the lobster moist while broiling.

Remember not all oven broilers are the same. Some produce more heat while others will not. The hard part is finding the right distance to place the broiling pan away from the heating element.

Larger tails, say 8 oz or larger will need to be placed farther away from the heat. For a 8 to 9 oz tail the rule of thumb is somewhere between 8 to 9 inches away from the heat. Cooking time for an 8 to 9oz tail it would likely be around 10 to 12 minutes.

To avoid baking the tails when broiling keep your oven door ajar, with the door ajar it makes it easy for you to watch your tail cook in case you need to make any adjustments.

Place the tail or tails on a broiling pan, brush with melted butter. Keep basting with butter as needed until your lobster tail is opaque.

Grilling Lobster Tails

Once again I like to butterfly the tail, the size of the tail and the grills heat will determine your cooking time. Over a medium high heat place the tail meat side down first, this will get you some nice grill marks and a little browning of the meat.

A 8 to 9 oz tail you would grill for about 4 to 5 minutes and then turn to finish cooking, say another 5 to 6 minutes, basting with butter.


Videoya baxın: PRAVOSLAV KİLSƏSİNDƏ MİLAD BAYRAMI (Dekabr 2021).