Ənənəvi reseptlər

Radu Anton Roman tərəfindən Pui manastiresc

Radu Anton Roman tərəfindən Pui manastiresc

Toyuq təmizlənəcək, paylanacaq və yuyulacaq. Budlar, sinə və qanadlar bir kənara qoyulur, qalanları bir az duzlu suda qaynadılır. Yarpaqları kəsilmiş budlar, sinə daha kiçik parçalara bibər, kəklikotu, bibər ilə ədviyyat olunur. Kərə yağında qızardın.

Doğranmış soğanı bir az sərtləşdirilmiş kərə yağına, sonra dilimlənmiş kaizerə, həmçinin qurudulmuş göbələklərə və pancake qoyun. Bir neçə dəqiqədən sonra qaynadılmış parçalardan şərab və şorba ilə söndürün. Bişmiş parçalardan qızardılmış ət və sümüklü ət əlavə edin.

Qarışdırın və 15-20 dəqiqə bişirin. Çıxardıqdan sonra zövqə uyğun gəlir, sonra döyülmüş yumurta, göyərti, bir az duz və istiot və ustanın sözü ilə qarışdırılmış xama əlavə edin ... "özünüzü dəli, hər şeyi polenta ilə atmamaq çətindir inkişaf etmiş yaxşılıq "

Yaxşı iştaha !!


Qazanda toyuq (Radu Anton Romanın resepti)

Restoranların Roma mətbəxini haqlı olaraq düşündükləri başqa bir əlamət olan bir leitmotif, bir utanclı ifadəsi ilə: toyuq, qaynadılmış və icircn yağı ilə, sıfır ulduzlu bir otel dəsmalına bənzəyir.


Şərab, bardacada, əgər biz Dunay çayının yaxınlığındayıqsa, Calafatdan yalnız Babeasca Neagra çürük, turş və pişik ola bilər - çünki o, özünə icazə verir, nə etsə də hələ də yaxşı nəsildən görünür!

Ancaq Hunia -Maglavitdən olan meşəçi İonikanın evində - mələk görüntülərini xoşbəxt bir şəkildə yuyan qocalmış və yıxılmış Petrache Lupu ilə eyni masada - və oradakı heyvanlarla, sanki min və ya bir piketdə olduğum kimi. ?!) alnları ilə hər hansı bir Rumıniya qırmızı şərabının yanında dayana bilən (və yalnız).

Hər halda, qaz və ördək yağında Ionica tərəfindən hazırlanan xoruzla (iki kilo!)


Manastır toyuqları

İsti yeyilir, yanında polenta var, elə isti! Polenta yox idi, buna görə də qara evdə hazırlanan çörəklə yudum, təbii ki! Nəticə & # 8230 & # 8221, özünüzü çılğın, hər şeyi polenta ilə atmamaq çətindir, bu mürəkkəb bir yaxşılığa bir Cizvit əsaslandırması olaraq, Edenik, amniotik suyundakı kimi üzməyə çalışmamaq mümkün deyil. ilahi şah əsərdir. " & # 8211 Radu Anton Roman

maddələr:

  • 500 q toyuq (sinə istifadə etdim)
  • 150 q göbələk
  • 300 ml xama
  • soğan
  • 3 diş sarımsaq sarımsağı
  • 3-4 dilim hisə verilmiş donuz əti
  • yumurta
  • 200 ml toyuq şorbası (şorba kublarından hazırladım)
  • 150 ml şirin ağ şərab
  • kərə yağı
  • duz, bibər, kəklikotu, bibər
  • Cəfəri

Toyuğu kiçik kublara kəsin, duz, istiot, kəklikotu və bibər ilə yaxşıca qarışdırın. Kərə yağı yandırmamaq üçün bir az yağla qarışdırılaraq bişirin. Ət qızardıqda üzərinə 100 ml şorba qoyun və əvvəlcədən 160 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun (aşağı istilikdə). İçəri girmək üçün təxminən 15 dəqiqə buraxın.

Soğanı hisə verilmiş donuz əti ilə birlikdə incə doğrayın, həmçinin kublara kəsin, həmçinin yağda. Göbələkləri dilimlərə kəsin, soğan və donuz əti üzərinə qoyun. Göbələkləri bir neçə dəqiqə sərtləşdirin və şərab və qalan şorbanı üzərinə qoyun. Sos qaynamağa başlayana qədər atəşə qoyun. Fırından biftek tökün və yaxşı qarışdırın. Üstünə 150 ​​ml xama tökün. Fırında başqa 15 dəqiqə buraxın.

Bu vaxt yumurtanı duz, istiot, kəklikot və doğranmış cəfəri ilə qarışdırın. Qalan xama qardaşlar kimi bağlamaq üçün bükülür. 15 dəqiqə bitdikdə, qabda alınan sousu qarışdırın və maksimum 5 dəqiqə bişirin. Çıxarın və xidmət edin.

Zəmanət, yediyiniz ən yaxşı yeməklərdən biridir! Bir daha demək məcburiyyətindəyəm: Fövqəladə!


Ovçuluq üçün qaynar nöqtə - Radu Anton Romanın resepti

İndi həqiqətən peşman olan ustanın olub olmadığını bilmirəm, amma buradakı oğlanlar / qızlar ("siyasi cəhətdən düzgün" olmaq üçün) bunu iddia edirlər.

Sizə deyirdim ki, qışda Seklerland ərazisindən qısa bir dövrə vurdum. İstəyirsinizsə, burada və burada hekayələri tapa bilərsiniz. İzvoare Vəhşi Təbiət Parkından qayıdanda ət və ovçuluq məhsulları (qaban, maral, maral) satan bir "təqdimat" mağazası da kəşf etdim. Evə bir şey götürüb qayıtmaq üçün yola düşdük.

İndi yaz aylarında, Tororava Mari sahilində, Sub Cetate kəndindən Zetea akkumulyasiya gölünə, Odorheiul Secuiesc -dən təxminən 20 km aralıda, Nagy Lak IV -də 7 gecə qalmaq üçün əvvəlcədən sifariş verdik. Hətta bir həftə evimiz olacaq yerə çatmamış, İzvoare vasitəsi ilə yuxarıda qeyd etdiyim Honor mağazasına gedib çıxdıq.

Çöl donuzu əti yığdıq. Qərar verə bilmədiyimiz üçün hər şeyi götürdük: boyun (1,3 kq), bud (0,98 kq) və kürək (1,3 kq). Qiymət yaxşı idi, deyirəm.

Bu arada təklifdə quzu əti də göründü, buna görə də bir kq boynu götürdük. bográcsgulyás, bişirməyə başlamadan evə qayıtdığımız "sümüksüz quzu arxası" (yəni bəzi quzu pirzolaları), mititei (müvafiq olaraq quzu əti ilə), ədviyyatlı kolbasa, geyik əti, tarak, vetçina və pazı qabırğası. Bütün iş bizə təxminən 350 lei və kiçik bir şeyə başa gəldi - yəni 75 avrodan az.

Bazar günü günortadan sonra internat evinə gəldim (əslində hər baxımdan bir kottec, yalnız bizim üçün 500 kv m torpaq sahəsi var - "açar evlər" in təklif etdiyi imkanların başqa yerdə olduğunu sizə deyəcəyəm) Nagy Lak III - VIIvə ya buradan öyrənə bilərsiniz) Menyu gələn həftə təyin etdim. Çöl donuzu marinadda necə qalmalı idi (in ləkə və ya şoraba) ən azı 2-3 gün, cümə axşamı, cümə və şənbə günlərinə təyin etdim.

Ədviyyatlarla evdən qismən hazırlandığım üçün əti əridib şoraba üçün etibarlı bir resept axtardım. Açılışda sizə dediyim və məhkəmədə sözümüzün olmaması üçün bir qaynaqla sitat olaraq tam olaraq verdiyim “qaynar” ı seçdim.

"Xüsusilə yetkin oyun ətinin çox şəxsiyyəti var. Vərdişlərinə yaxınlaşmaq üçün, dad baxımından çox güclü və ya çox qəribə görünməmək üçün, Mioritik (lakin qərbdən təsirlənmiş) şəhər əhalisi, bişirməzdən əvvəl onu marinatlayır. Kəndlilər dərhal onu bir qazana, tepsiyə və ya tencereye qoyub, təzə, saatlarla, aşağı odda, yumşaq kremdən daha yumşaq olana qədər bişirirlər.

Ləkə (isti): 1 saat qurudulmuş ağ və ya qırmızı şərab, 1 stəkan yaxşı sirkə, 1 litr su, 1 qızardılmış soğan, 1 rəndələnmiş yerkökü, 1 qızardılmış kərəviz, 2 doğranmış sarımsaq başı: 1 saatın dörddə birində yüksək atəşdə qaynadın. , bir neçə yarpaq dəfnə yarpağı, 2-3 dal kəklikotu, bir neçə kəklik dənəsi, bibər noxudu.

Soyumağa icazə verin və ov əti üzərinə tökün.

Ləkə (soyuq): 1 litr şərab, 1 stəkan sirkə, 1 stəkan yağ, 1 qızardılmış soğan, 1 rəndələnmiş kərəviz, bibər, kəklikotu, kəklikotu, 2 baş doğranmış sarımsaq.

Qarışdırın və birbaşa ətin üstünə tökün. Ənənəvi olaraq, ət marinasiyası 1-2 gün davam edir. Soyuq olsa, daha da çox. Heyvan balacadırsa, marinata ehtiyac yoxdur ". [mənbə]

Bu göstəricilərə əsaslanaraq, tökdüyüm / qoyduğum kottecdəki ən böyük qazanı götürdüm (təxminən 6 - 7 L idi):

  • 1 L (təxminən) yarı quru ağ şərab, susuzluqdan qurtaran su ilə evdən bizimlə birlikdə gətirilən stokdan
  • 1 L (yəni təxminən 4 stəkan) musluk suyu
  • Modena'dan 150 - 200 ml balzamik sirkə (eyni zamanda bir fesleğen ətirli zeytun yağı ilə birlikdə müqəddəs mirra olaraq da aparılır)
  • 1 böyük sarı soğan, təmizlənir, yuyulur və böyük bir sürtgəcdən keçir
  • 2 baş sarımsaq - mətbuatda təmizlənmiş və əzilmiş balalar
  • 3 dəfnə yarpağı
  • 10-12 dənə enibahar
  • 2 çay qaşığı qarışıq bibər noxudu
  • Eramızdan əvvəl Hemeiușdan yığılmış və daşınan 2 ədəd təzə kəklikotu.

Kərəviz vermədiyim üçün qoymadım. Odorhei -dən (aydındır ki, Sekler) gətirilməli idi. Bir az əvvəl üç incə yerkökü taxmışdım quzu gulaş (amma bu başqa bir hekayə olacaq), buna görə də bu maddəni atladım.

Tencereyi bir qapaq ilə örtdüm və atəşə qoydum - kottec induksiya sobası ilə təchiz olunduğundan aşağı düşür. Qarışığın tam 15 dəqiqə qaynadılmasına icazə verdim, sonra qanununa uyğun olaraq sərinlədim.

30-35 ° C -yə çatanda qabanın boynunu, ayağını və kürəyini qazana batırdım, qapağını yenidən taxdım və qazanı soyuducuya qoydum. Csíki Sör və "ev şərabı" qutuları arasında yer açmaq üçün bir az mübarizə apardım. Əti gündə 2-3 dəfə şoraba qazanına çevirməyimə əmin oldum ki, bütün parçalar ləkəyə düşsün.

Disk qaban boynu

48 saat isladıqdan sonra, donuz boynunu şoraba qoyub çıxartdım. Ət lifinə dik olaraq gözəl bir şəkildə kəsdim, əvvəllər bir neçə dilim kartof yağında qovurduğum isti diskdə bir ulduza düzəltdiyim təxminən 1,2 - 1,4 sm qalınlığında parçalar əldə etdim (açıqca Sekler).

Nəticə, yağda qızardılmış, sarımsaq sousu və bişmiş bibər salatı ilə doldurulmuş kartof dilimləri ilə xidmət etdiyim gözəl müzakirə olunan vəhşi donuz boynu oldu.

Disk qaban ayağı

Ertəsi gün, 72 saat ləkəyə batırıldıqdan sonra növbə yaban donuzunun ayağına çatdı. Daha incə (təxminən 8-10 mm qalınlığında) dilimlərə kəsdim və əvvəllər donuz yağı ilə yağlanmış yaxşı qızdırılan bir diskə düzəltdim. Qril bişirməyə çox tənbəl olduğum üçün.

Şam yeməyində soyuq kartof salatı və mövsümi salat (pomidor, xiyar, qırmızı soğan) olan yabanı donuz əti yedik. Həm də ev şərabı ilə (Focșani yaxınlığındakı bağ) müşayiət olaraq.

Vəhşi donuzun kürəyi çırpılır

Arxa parça 96 saat marinatlandı və sonda ən incə oldu. Bunu tochitura etmək qərarına gəldik, buna görə atəşi yandırdım, qazanı üstünə asdım və qalan şoraba (vaxtaşırı su ilə doldurularaq) doğranmış çiynini bişirdim.

Əti qazanda bişirdiyimizdə, kottecə qulluq edən və hər gün bizi seyr edən pişik, qaçan bütün köpükləri şüurlu şəkildə yeyirdi (bu, əvvəlki gündən sonra marine edilmiş qaban parçalarına yumşaldıldı) və nəticədə geniş düşdü (öz başına). Nəhayət sağaldı. Çətin, amma köçdü.

Sonda, yəni təxminən iki saat qaynadıqdan sonra aşağı saldım (ətin üzərinə, döşün üstünə deyil), bir az öz yağında qızartdım, sonra bu şəkildə xidmət etdim:

Kolbasa və pişmiş yumurta olmayan klassik bir biftek deyildi. İndüksiyon ocağında hazırlanan polenta - qazanda vəhşi qaban yerləşdiyindən, onu yerli istehsalçıdan, Varşaqdan satın alınan hisə verilmiş pendirlə birləşdirdim. Müvafiq inək südü pendiri bizə üç variantda təqdim olunmuşdu: sadə, ədviyyatlı və acı bibər əlavə edilən və aromatik və leurda əlavə edilən # 8211. Klassik tochituradan daha da uzaqlaşmaq üçün ona bənzər, lakin daha az tərkibli ət parçaları üzərinə bir az sarımsaq cəfəri sousu tökdük.

Qalanlarla ertəsi gün pişiyi qidalandırmağa çalışdıq. Dərsi öyrəndikdən sonra ət parçalarındakı suyu yaladı və pendirlə bir az polenta daddı. Yəqin ki, bir gün əvvəl əldə etdiyi biliklərə yiyələnmişdi: çox çürük ət.


Yazıçı-aşpaz Radu Anton Romanın kədərli hekayəsi

Radu Anton Romanın Rumıniya mətbəxini yenidən kəşf etdiyi və yerli ənənələri yenidən kəşf etdiyi deyilir. Yeməyə maddələr əlavə edərkən Rumıniya xalqı, yerləri və adətləri haqqında hekayələr danışdı. 29 avqust 2005 -ci ildə infarkt keçirdi. Yazmaq üçün çox istədiyi kitabları qalıb. 2001-2005 -ci illər arasında PRO TV -də etdiyi "Radu'nun Mətbəxi" şousunun yazıları hələ də qalmaqdadır. Dostları da onu unutmadılar və xatirəsini yaşatmaq üçün paylaşdığı Facebook hesabını yaratdılar.


Radu Anton Romanın Pasxa yeməyi. Pasxa ilə bəzədilmiş, şorba, quzu biftek tərifləri

Qastronomiya sahəsində, Radu Anton Roman bizə "yeməklərdən" daha çox bir kitabda, ölkənin hər yerindən Mioritik reseptlərindən ibarət bir xəzinə kolleksiyası buraxdı. : "Rumıniya yeməkləri, şərabları və adətləri".

"Canlı" təcrübəli zövqlərin bu "xəzinəsindən", Fanatik sizə quzu güveçdən Pasxa menyusu təqdim edir Xolesteri unut ... , dadın dayanması ilə bir şorba, bir quzu borscht və Pasxa masasındakı əsas şeylər quzu biftek. Radu Anton Romanın danışılmamış nitqinin orijinal formasında olan hər şey.


Juicer.io tərəfindən dəstəklənir

(5 bal / ümumi səs: 86)

Dacian 9 il əvvəl - 30 Avqust 2010 10:29

Re: Manastır toyuqları

Niyə sousu unla qalınlaşdırmağı seçdiniz? Səbəb varmı? Mənə və xama ilə qarışdırılmış yumurtalara yaxşı gəlir.

Ioana 9 il əvvəl - 30 Avqust 2010 10:36

Re: Manastır toyuqları

çünki mənə elə gəlir ki, yumurta sousu undan qat -qat çətinləşdirir. buna görə də şorbaları yumurta ilə deyil, unla qatılaşdırmağı üstün tuturam.
ancaq hər iki variantı bir neçə reseptdə sınadıqdan sonra yalnız şəxsi seçim məsələsidir. Bu yeməkdə artıq kifayət qədər xama var, toyuqdan olduqca yağlıdır və sanki yumurtalar mənim üçün çox idi. bu səbəbdən yazdım ki, bu yalnız şəxsi seçimdir və daha çox istədiyinizi düşündüyünüz kimi edin.

Bianca 9 il əvvəl - 30 Avqust 2010 15:46

Re: Manastır toyuqları

Əla dadlı

Toncean Sidonia 9 il əvvəl - 30 Avqust 2010 18:22

Re: Manastır toyuqları

Yaxşı, yaxşı. Saxlanılan resept! Mütləq sınayacağam.

Mariana 9 il əvvəl - 30 Avqust 2010 23:45

Re: Manastır toyuqları

Əsl zövq!
Həmişə bunu edirəm, amma şərabsız!

aldeaelena 9 il əvvəl - 31 Avqust 2010 12:03

Re: Manastır toyuqları

TƏŞƏKKÜR EDİRƏM, ÇOX YAXŞI OLMALIDIR!

9 il əvvəl - 31 Avqust 2010 22:46

Re: Manastır toyuqları

Əsl istilik bombası! Yəqin ki, qaraciyər üçün də çox ağırdır. Dadlı olacağına mübahisə etmirəm, amma.

ildi 9 il əvvəl - 2 sentyabr 2010 17:25

Re: Manastır toyuqları

əgər sarılarım yoxdursa, amma fərqli bir şey qoysam, onda bir şey varmı? ki, burada yalnız göbələk becərmişəm.

Ioana 9 il əvvəl - 2 sentyabr 2010 18:35

Re: Manastır toyuqları

Tamam və başqa növ göbələklərdir, bunlardan tapa bilərsiniz.
Reseptdə yazmağı unutmuşam ki, soğanla birlikdə bir neçə doğranmış donuz əti qızardılır.

Mən qoymadım, amma bəlkə də başqaları qoymaq istəyir.

ildi 9 il əvvəl - 3 sentyabr 2010 16:22

Re: Manastır toyuqları

Bu gün resepti hazırladım, fff salam, çıxdı, ziyarət edən dostum da zövq aldı
təşəkkürlər ioana

GH 9 il əvvəl - 6 sentyabr 2010 13:16

Re: Manastır toyuqları

Super resept! Uşaqlıqda heç vaxt sarı yeməmişəm və dadmaq üçün darıxmışam.
Tülkü əvvəlcə mətbəxdə hələ də nalə etdiyimi, niyə sarılara ehtiyacım olduğunu, niyə şərab yeydiyimi başa düşmədi (doğrudur ki, 120 ml mənə bir qədər aşağı görünürdü, buna görə dozanı bir qədər artırdım, yatmaq üçün) və körpə nahardan sonra.) amma sonunda heyvandan çıxdığım üçün və restoranlardan qazlı qidaları kəsdiyim üçün təriflədi :-)

Ioana 9 il əvvəl - 7 Sentyabr 2010 16:38

Re: Manastır toyuqları

GH, görürəm ki, mükəmməl bir ev xanımı olmağa hazırlaşırsan

Elena.M 9 il əvvəl - 8 sentyabr 2010 15:22

Re: Manastır toyuqları

Hərkəsə salam, 2 həftə yox olduqdan sonra qayıtdım, bir az işim var idi və internet üçün çox vaxtım yox idi, amma indi qayıtdıqdan sonra hər şeydən əvvəl bütün Məryəmlərə doğum gününü təbrik etmək istərdim, çünki Bu gün St.Maria. Bu reseptə qayıdaraq deyə bilərəm ki, resepti sınadım və demək istəyirəm ki, sürprizlərimdən zövq aldım, çünki mən supermarketdəki klassik təzə göbələklərdən istifadə etdim və bir az ağ unu qatılaşdırmaq üçün istifadə etdim. , çox azdır, çünki daha çox miqdarda qoyduqda, çox sərtləşmə şansımız var və yemək soyuduğunda un səbəbiylə çox sərtləşəcək.

nela 9 il əvvəl - 13 sentyabr 2010 12:34

Re: Manastır toyuqları

ərim gəminin qapağını götürəndə tam olaraq maskot kimi görünürdü. o, Rumıniya mətbəxini sevir və mən fikir böhranında idim. resept üçün təşəkkürlər.

Razvan Baba 9 il əvvəl - 18 sentyabr 2010 21:09

Re: Manastır toyuqları

Bir testim var və etdiyim kimi unu və xama ilə sousu dəyişdirirəm. Əti bir az köri ilə dadlandırdım və çıxdı .. mmmmmmmmmmmm BETON !! Təşəkkür

mariana 9 il əvvəl - 6 oktyabr 2010 14:35

Re: Manastır toyuqları

Xama ilə toyuq çox yaxşıdır, şəxsi fikir nə olursa olsun, şərabdan imtina edirəm, bunun əvəzinə tərəvəzlər, bir neçə dilim yerkökü, bir neçə dilim bolqar bibəri qoyuram və görürəm nə möcüzə çıxır

D. 9 il əvvəl - 17 oktyabr 2010 19:49

Re: Manastır toyuqları

Bu gün etdim, çox yaxşıdır. Olmalı olduğumdan bir az daha çox şüyüd qoydum, ən azından şüyüd əlavə etməzdən əvvəl sousun dadını daha çox bəyəndim, amma bu mənim səhvim idi. "Şəxsən şərabdan imtina edirəm, bunun əvəzinə tərəvəzlər, bir neçə dilim yerkökü, bir neçə dilim bolqar bibəri qoyuram və görürəm nə möcüzə çıxır" kimi şərhlərin mənasını başa düşmürəm. gözəl amma çox dəyişikliklərdən sonra bu reseptdən uzaqlaşır.

Unla qatılaşdım və düşünürəm ki, orijinal reseptdən daha yaxşı bir seçimdir.
resept üçün təşəkkürlər, daha çoxunu gözləyirəm.

Elena 9 il əvvəl - 18 oktyabr 2010 15:22

Re: Manastır toyuqları

Yarı şirin ağ şərabdan istifadə edə bilərəmmi? şərabın quru olması nə qədər vacibdir? Çox sağ ol

Ioana 9 il əvvəl - 18 Oktyabr 2010 15:36

Re: Manastır toyuqları

vacib! quru və ya yarı quru. etməsəniz, ümumiyyətlə şərab qoymamalısınız. heç olmasa mənə elə gəlir ki, şirin şərab yeməyin dadını korlayır. Şirniyyatlardan yalnız desertlər üçün istifadə edirəm.

və bir nümunə olaraq: bir neçə həftə əvvəl kiməsə bişirdim, bu resept [link] və kimsə mənə kömək etmək üçün toyuğu əvvəlki gecə şirin şərabda marinad etdi. marinadı bacardığım qədər sıxsam da və yeməkdə quru şərabdan istifadə etsəm də, demək istəyirəm ki, fəxr edə bilməyəcəyim bir şey çıxdı. Bir az şirin şərab bu gözəl resepti pozdu.

və başqa bir qayda: keyfiyyətli şərabdan istifadə edin. ən bahalı deyil, amma məmnuniyyətlə içəcəyiniz biri.

Andreea 9 il əvvəl - 22 oktyabr 2010 19:16

Re: Manastır toyuqları

Resept üçün çox sağ olun. Fikirlərim tükənirdi və bir az ilham lazım idi. Dostum Polşadır, amma Rumıniya mətbəxindən çılğındır. Ümid edirəm ki, çıxacaq!

Mihaela F. 9 il əvvəl - 12 Noyabr 2010 16:07

Re: Manastır toyuqları

əziz ioana, bu gün monastır toyuq bişirdim və bu möcüzədir! Mən qayınanamı masaya dəvət etdim və dodaqlarını yaladı, çox xoşbəxt idi. və "çox təvazökarlıqla" ona eyni şeyi öyrədəcəyimə söz verdim

Sonia 9 il əvvəl - 17 Noyabr 2010 17:53

Re: Manastır toyuqları

Bu gün bu resepti hazırladım. mmmmm çox yaxşıdır! Çox sağ ol

Natalya 9 il əvvəl - 30 Noyabr 2010 13:52

Re: Manastır toyuqları

Resept üçün təşəkkürlər, daha çoxunu gözləyirəm.

stelea alina 9 il əvvəl - 2 Dekabr 2010 18:58

Re: Manastır toyuqları

adrian 9 il əvvəl - 6 dekabr 2010 17:24

Re: Manastır toyuqları

çox yaxşı - Madriddən, İspaniyadanam və ənənəvi Rumıniya reseptini qaçırdım
başqalarını tanıyırsınızsa, mənə tövsiyə edin

Natalia 9 il əvvəl - 15 Yanvar 2011 22:29

Re: Manastır toyuqları

superdi, resept üçün təşəkkürlər

elena 9 il əvvəl - 31 Yanvar 2011 21:12

Re: Manastır toyuqları

Heyrət! Vay. Blogunuza rast gəldim və oxumağı dayandıra bilmirəm. təbriklər Reseptlərinizi (bir çoxunu) sınamaq üçün səbirsizlənirəm.

ps mətbəx gözəl görünür!

LMG 9 il əvvəl - 4 Fevral 2011 15:49

Re: Manastır toyuqları

Yalnız resepti sınadım. Çox yaxşıdır! Ailəmi sevirdim. Ağ göbələklərdən istifadə etdim və çox dadlı çıxdı. Digər reseptləri sınayacağam. Çox sağ ol!

amatis 9 il əvvəl - 5 Fevral 2011 23:54

Re: Manastır toyuqları

Hmm, mən bunu niyə monastır toyuğu adlandırdığımı başa düşmürəm, çünki monastırda ət yemirlər, buna görə də monastır mətbəxindən ilhamlana bilməz. Göbələk yumurta və şərab.Bu resepti bişirməmişəm. Dadı xama ilə klassik toyuqdan daha çox fərqlidir?

rodi 9 il əvvəl - 6 Fevral 2011 22:03

Re: Manastır toyuqları

Resept üçün təşəkkürlər, sadəcə sınadım və çox dadlı oldu !! Növbəti dəfə qonaqlara da xidmət edəcəyik, çünki onu yalnız bizim üçün saxlamaq çox yaxşıdır!

pavel carmen nicoleta 9 il əvvəl - 7 Fevral 2011 11:29

Re: Manastır toyuqları

çox yaxşı bir reseptdir, mən də hazırlamağa çalışdım və ümid edirəm ki, yaxşı çıxır, inşallah mənimkilərdən daha çox bəyənərlər və başqa dəfə səni öpərəm

Teodora 9 il əvvəl - 24 Mart 2011 18:32

Re: Manastır toyuqları

Bu gün resepti sınadım. O, inanılmaz dərəcədə yaxşı idi. Yemək bişirməyə yeni başlayan biriyəm. dostum cox heyecanlandim. Mən mütləq daha çoxunu edəcəyəm.

Roxanna Mika 8 il əvvəl - 5 sentyabr 2011 18:28

Re: Manastır toyuqları

Düşünürəm ki, bir yerdə səhv etmişəm ki, sonuna qədər un ilə xama qoymalı olanda toyuğum demək olar ki, soussuz idi
bəli, mən də bir stəkan su qoydum
və xama unu üzərində
Hələ yeməmişəm amma papa çıxanda görərəm. iyləmək, yaxşı ölmək

Ioana 8 il əvvəl - 5 sentyabr 2011 20:45

Re: Manastır toyuqları

ciddi bir şey yoxdur, ya yanğın çox güclü idi, ya da qapağı çox yaxşı bağlamır. çox kiçik problemi həll etdiniz

Roxanna Mika 8 il əvvəl - 5 sentyabr 2011 21:31

Re: Manastır toyuqları

)) daaa haqlısan, papaq, papaq anası)
sar naaa: *

mihaela 8 il əvvəl - 28 Yanvar 2012 20:13

Re: Manastır toyuqları

çox yaxşı görünür, sınayacağam

ana 8 il əvvəl - 11 Fevral 2012 13:43

Re: Manastır toyuqları

çox çox yaxşı. çox sağ ol

hər hansı 8 il əvvəl - 21 Fevral 2012 13:15

Re: Manastır toyuqları

Düşünürəm ki, artıq təriflərlə tanışdır. resepti cox yaxwidir.
Hər şeyi təbrik edirəm.

violet 8 il əvvəl - 27 Mart 2012 22:22

Re: Manastır toyuqları

Məncə gözəl reseptdir. Mən də sınayacağam.

alina 8 il əvvəl - 5 aprel 2012 02:30

Re: Manastır toyuqları

Hamıya salamlar. Mən Protonun o tayından bir Moldovalıyam, Prut sahillərində doğulmuşam və yaşayıram. kəndimizdə (kranlar) bu yeməyə CIULAMEA VƏ CIULAMICA deyilir və polenta ilə yeyilir. və eyni, lakin kiçik sapmalarla hazırlayın. burada bizim üçün necə hazırlanır. parçalanmış ət (TAVUK VƏ ÖRDƏK) bir çox incə doğranmış soğanla birlikdə qaynadılır. Əti bir barmaqla yaxşı örtməməsi üçün su ilə örtün, örtün və orta istilikdə bişirin. ət demək olar ki, hazır olduqda, bir tavanı yaxşı qızdırın və bir az da olsa ağ unu tökün, taxıl qaşığı ilə davamlı çeynəyərək un Rumın olana qədər yandırın, amma heç bir halda yandırmayın ... praktiki olaraq sol əlinizlə yavaş -yavaş unu tökün, və sağ çeynəməklə ardıcıl olaraq. un gözəl qəhvəyi olduqda, bir az toyuq suyu götürün və sol əlinizlə az -az unun üzərinə tökün və un taxılları əmələ gəlməməsi üçün taxta qaşıqla sağ əlinizlə çeynəyin. prosedur çox aşağı istilikdə aparılır .. sous hazır ətin üzərinə tökülən krem ​​kimi olanda birləşdirənə qədər bir az birlikdə qaynadın. sonra xama, duz maskalı duz tökün, 2-3 dəqiqə buraxın, sonra atəşi söndürün və tencereyi polenta bişənə qədər örtün. birlikdə verilir. Beləliklə, bir neçə sapma fərq etdiniz: ət və xama tərkibində yağ olduğundan yağ yoxdur, az miqdarda udulmaq üçün duz sonuna qədər qoyulur. sonunda olan soğan, heç fərqində olmadığınız bir krem ​​kimi olur. monastır cücəsi ilə lite bənzəyən balıq protunun ənənəvi Moldaviya ciulamica üçün əla iştahı.

simona 7 il əvvəl - 10 İyul 2012 13:54

Re: Manastır toyuqları

paula 7 il əvvəl - 22 iyul 2012 01:58

Re: Manastır toyuqları

Alinaya bənzəmək üçün. Moldovada hər şey qaynadılır. ərim Moldovadır və bütün ailəsində bunların yalnız tərəfləri yeyilir. Bu reseptin güveçlə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Ionela 7 il əvvəl - 7 Noyabr 2012 14:15

Re: Manastır toyuqları

Monastır toyuqları dedikdə nəyi nəzərdə tutursunuz? Əzizlərim. monastırda ət yemirlər. ya da belə olmalıdır.

Ioana 7 il əvvəl - 7 Noyabr 2012 14:19

Re: Manastır toyuqları

yalnız bəzi monastırlarda heç bir ət yeyilmir, düşünürəm ki, əslində hər zaman oruc var.

Cristina 7 il əvvəl - 22 Mart 2013 08:32

Re: Manastır toyuqları

Manastır toyuq resepti Avstraliyada çox populyardır. Artıq iş yoldaşları və dostları üçün təxminən dörd dəfə yemək bişirdim. Hamı resepti məndən soruşdu! Çox həyəcanlı idilər, şərhlər 'fantastik ləzzətlər' və 'gözəl bir təcrübə' idi.

Resepti saytda yerləşdirdiyiniz üçün çox sağ olun!

Ioana 7 il əvvəl - 22 Mart 2013 10:29

Re: Manastır toyuqları

məmnuniyyətlə, Cristina. Ümid edirəm ki, avstraliyalıları sevindirəcək başqa reseptlər tapacaqsınız. digər xalqlardan çox şey öyrənirik, Rumıniyanın qastronomik mədəniyyətini bölüşməyin vaxtı gəldi.

ROBY 7 il əvvəl - 4 Aprel 2013 15:25

Re: Manastır toyuqları

Resept üçün təşəkkürlər, bu gün sınadım, çox yaxşı. Sonra başqalarını sınayacağam. Gününüz xeyir Yoana!

george 6 il əvvəl - 26 İyun 2013 14:47

Re: Manastır toyuqları

qeyri -adi resept. Artıq iki dəfə etmişəm. Yalnız boşqabı yox, qazanı yalamaq kimi hiss edirsən.

Sağ olun və masada danışmırıq.

georgiana 6 il əvvəl - 27 İyun 2013 18:43

Re: Manastır toyuqları

Garnitür olaraq makaron yedim. Yemək üçün Sar'mana yaxşı və dadlı idi. Əla reseptdi. Təşəkkür edirəm

Alice 5 il əvvəl - 11 aprel 2014 22:03

Re: Manastır toyuqları

dadlı Göbələkləri aldatdım, çünki artıq şampinon aldım və toyuq şorbadan idi və swsxxs əvvəl bərkiməmişdi, amma çox dadlı çıxdı.

Madalina 5 il əvvəl - 17 İyun 2014 15:03

Re: Manastır toyuqları

Toyuq hazırdır. Ləzzətli. Brokoli şorbasının başqa bir hissəsini yemək üçün masaya qayıtmışdım, amma toyuğun hazır olduğunu xatırladım və üstünə tullandım. Hələlik polenta yoxdur, amma çox yaxşıdır, hətta belədir.

Roxana 4 il əvvəl - 29 aprel 2015 21:51

Re: Manastır toyuqları

nece krem? Yemək üçün xüsusi və ya hər hansı bir? Çox sağ ol

Ioana 4 il əvvəl - 29 aprel 2015 22:17

Re: Manastır toyuqları

Bianca 3 il əvvəl - 15 aprel 2016 16:24

Re: Manastır toyuqları

Retata və möhtəşəm. 4 il əvvəl bişirdim. Sabah fərqli millətlərdən olan qonaqlarım var və Monastır Toyuqlarını hazırlamaq istəyirəm. Sobada güveç bişirmə (qaynama) ilə sobada nə fərq olduğunu düşünürdüm. Romanın resepti bişirməyi tələb edir. Düşünürəm ki, bu dəfə toyuğu qızardandan sonra sobaya 20-30 dəqiqə qoydum (düşünürəm ki, qaynadandan daha dadlıdır), sonra kompozisiyanın qalan hissəsini toyuğun üzərinə tökəndə güveç bişirilir soba üzərində. Bu gün mənə cavab verə bilsəniz minnətdaram. Çox təşəkkür edirəm.

Ioana 3 il əvvəl - 15 Aprel 2016 18:33

Re: Manastır toyuqları

Bianca, sonra cavab verəcəm, ona görə də sabah nə edəcəyini bilirsən, bir az qaçıram və sənə səthi bir şey yazmaq istəmirəm.

Ioana 3 il əvvəl - 16 aprel 2016 02:30

Re: Manastır toyuqları

sobada daha aşağı istilikdə bişirmək olar və daha az maye lazımdır (sous sobada daha sürətli buxarlanır) və birtəhər hər şey öz şirəsində aparılır ki, bu da dadında daha çox konsentrə olan bir sousa səbəb olar. Daha sürətli olduğu üçün və soba miqdarı göstərilmədiyi üçün sobada hazırlamağı üstün tutdum, sousun tutarlılığına görə ocağın son nəticəsini daha yaxşı idarə edə bildim (reseptdə bir şeyin lazım olduğunu güveç və şorba arasında çıxın).

Düşünürəm ki, sobada başlamaq və sobada bitirmək strategiyanız işləyir. RAR dəqiqləşdirməyib, amma ətin qurumaması üçün biftekin üstünü örtərdim. bir az şorba ilə söndürün və tepsiyə folqa / qapaq qoyun.

Bianca 3 il əvvəl - 18 aprel 2016 02:22

Re: Manastır toyuqları

Təşəkkürlər, Ioana. Bir zövq olduğu ortaya çıxdı. Qonaqlardan 10+ sinif

Ioana 3 il əvvəl - 18 aprel 2016 11:23

Re: Manastır toyuqları

super, sizin üçün şadam, düşünürəm ki, gözəl bir həftə sonu keçirdiniz!

Mən də əlavə edirəm. 3 il əvvəl - 1 Noyabr 2016 08:38

Re: Manastır toyuqları

. tavada qızardılmış pastırma zolaqları, göbələk sousu ilə birləşməsi çılğındır. Kim qızardılmış donuz ətini sınamaq istəyirsə risk etməyəcək. Şüyüd qoymuram. Hər halda toyuqlu ən dadlı reseptlərdən biridir, çox dadlı, yaxşı inkişaf etmiş Hər dəfə yaxşı və qızıl qabıqlı təzə ev çörəyi hazırlayıram. Arvadım və oğlum isti ev çörəyi ilə xidmət edilən bu toyuğu döyürlər. Gözəl bir gün!

Iulia 7 dəqiqə əvvəl - 9 aprel 2020 15:59

Re: Manastır toyuqları

ciulamaua'ya bənzər çox dadlı olan bu yemək çox dadlıdır, ehtimal ki yeməyə xüsusi bir dad verən şərab sayəsində.


Hazırlanma üsulu

Radu Anton Romanın reseptinə görə, ləzzətli, fövqəladə, ilahi bir yemək və izzət içində bir neçə tərif sözü olardı, amma bunları hazırladığınız anda siyahıya əlavə etməyi sizə buraxıram. Qoxudan dəli oldum və demək olar ki, qazandan düz yeməyə başlamadım.

Əti duz, istiot, kəklikotu, bibər ilə ədviyyat edin. Uyğun bir qazanda (sonra sobaya qoyula bilər) budları yarım kaşığı kərə yağı ilə qızardın. Paralel olaraq sobanı 190 dərəcəyə əvvəlcədən qızdırın və bir qazanda iki çay qaşığı qurudulmuş tərəvəz və ya Knorr kubu ilə 200 ml su qaynadaraq toyuq şorbası hazırlayın. Budlar bir az qızardıqdan sonra üzərinə 100 ml şorba tökün, bir dəqiqə də odda buraxın və 15-20 dəqiqə sobaya qoyun.

Bu müddət ərzində bir qızartma qabda doğranmış soğanı, dilimlənmiş göbələkləri və doğranmış keizeri yağın qalan hissəsinə qoyun. Rəng aldıqda, qalan şorba və şərabı əlavə edin və toyuq sobada olarkən içəri keçsin. 20 dəqiqə keçdikdən sonra, tavadan olan qarışığı tavaya əlavə edin, xama miqdarının yarısını (150 ml) qoyun və qazanı başqa 30 dəqiqə sobaya qoyun.

Qalan xama ilə döyülmüş yumurta, əzilmiş sarımsaq, cəfəri, duz, istiot, kəklikotu qarışdırın. Tencereyi sobadan çıxarın, bir cilayla isti suyun bir hissəsini götürün və krem ​​qarışığının üzərinə tökün, sonra bütün sousu qazana tökün və başqa 5 dəqiqə buraxın. sobada. Polenta və bir stəkan Maramures pendiri ilə isti xidmət edin. İstək var!


Sobada kəndli toyuğu, radu anton romanın versiyası

Radu Anton Roman, bu reseptin bir kəndli toyuğundan bəhs etdiyini söylədikdə, o, bir kənd toyuğundan bəhs edir və nə demək istədiyini, hər halda onun resepti olduğunu bilirdi. İnsan bağçasında yetişdirilən bir ölkə toyuğu. Və Radu Anton Roman da bunu adi bir yemək adlandırır. Demək ki, sonunda yalnız bir toyuq və bəzi ümumi maddələrdən bir neçə ləzzətlə məşğul oluruq. Və az. Iar în ziua de azi, să faci pui la cuptor doar cu niște smântână, unt și ceva usturoi, când toate mirodeniile lumii au dat năvală peste tine, parcă toată găteala asta devine un gest excentric. Și totuși, simplitatea aici e doar o sinceră și hotărâtă întoarcere acasă, la origini, în anii de început a vieții multora dintre noi. La masa aia de seară, încropită pe prispa bucătăriei de vară, când toți ai casei se adunau de prin toate colțurile țării. Fie la prășit, fie la cules, fie pur și simplu pentru că le veniseră vremea reîntâlnirii.

Aparent simplă, rețeta de pui țărănesc la cuptor, în varianta lui Radu Anton Roman, ascunde niște bucurii nebănuite. Și nici nu-i greu de ajuns la ele, am explicat în detalii tot ce trebuie făcut aici.

INGREDIENTE:

  • un pui întreg
  • măruntaie de pasăre (eu am folosit ficat, inimi și pipote)
  • 300 ml de smântână grasă, peste 20% grăsime
  • un pachet de unt la 200 gr
  • o căpățână de usturoi zdrobit
  • 2 legături pătrunjel
  • sare/piper

Există câteva lucruri care trebuie explicate înainte de a ne apuca de treabă. Am încercat, în mare, să reproduc cât mai mult din rețeta lui Radu Anton Roman, însă acolo, ca la multe alte rețete, etapele de lucru sunt prezentate cam minimalist. De-aia o să și insist acum pe anumite aspecte.

  • dacă n-o fi pui de țară, apăi n-o să ne oprim din a visa măcar la un pui de țară la cuptor, așa că merge și unul de magazin, se găsesc acum și pui crescuți la nivelul solului, ba chiar și pe sol.
  • în rețeta originală, pe fundul tăvii ce urmează a fi pusă la cuptor, se folsește un grătar din bețe subțiri. am vrut să respect și detaliul ăsta, aveam un copăcel uscat în spatele casei, așa că am mers până la capăt. puteți vedea în poza de mai jos felul în care eu le-am aranjat. bețele pot fi puse în linii paralele sau cruciș, cum vreți voi. Radu Anton Roman sugerează că puiul n-ar fi bine să atingă tava, deși la cât unt se folosește, ce se mai scurge și din pui, n-ar trebui să fie probleme. dar ca să nu riscăm nimic, punem și bețele în tavă, o să-i dea preparatului și un aer de autenticitate.
  • sugestie, spală și curăță bine bețele alea înainte, nu vrei scoarță de copac în farfurie.
  • am folosit smântână cu 30 la sută grăsime, pe asta o și recomand.
  • usturoiul pare mult, da’ eu zic că nu e. va veni oricum și smântână peste pui, se va scurge mult în tavă, nu-ți fă griji pentru usturoi, singura grijă aici e doar ce fel de vin o să bei după.
  • partea cu măruntaiele e secretul din rețetă. în varianta sa originală se folosesc măruntaie de pui. eu am folosit un amestec, cu pipote de rață, inimi de curcan și ficat de pui. dacă le luați din magazin, în ce amestec vreți voi, de fapt, o să vă mai rămână foarte multe pe lângă. măruntaiele sunt perfecte pentru o mâncare de mazăre, de exemplu, asta în cazul în care își face cineva griji de surplusul de carne.

Puiul se spală, se usucă și se unge cu pasta de usturoi, sare și piper. Măruntaiele se toacă mărunt (haha, ce joc simpatic de cuvinte). Și se toacă atâtea câte crede fiecare că pot încăpea în interiorul puiului, fără să dea pe afară. Practic, cam câte iei între două mâini. Astea se amestecă apoi cu untul, sarea și piperul. Față de varianta originală, eu nu doar că recomand, dar insist să pui aici și niște usturoi.

Cu amestecul ăsta se umple burta puiului și se coase sau se prinde cu ață alimentară. Eu l-am cusut, nu mă întrebați cum, am folosit niște sârmă mai subțire pe post de ac. Se pot folosi, de asemenea, scobitori sau bețe de lemn pentru frigărui care se înfig în carne pentru a prinde marginea puiului și a împiedica astfel umplutura să iasă.

O tavă cu margine înaltă se unge cu unt, pe deasupra se face grătarul ăla cu bețișoare, se pune puiul și se dă la cuptorul deja încins la o temperatură cât mai mare la început, undeva pe la 220 de grade, pentru vreo 10 minute, cât se gălbejește puiul la suprafață. Apoi se coboară temperatura pe la 160-170 de grade și se lasă-n tihnă până-i gata. Doar că tihna asta-i cam relativă, ți-a mai rămas niște smântână, nu știu dacă ai observat, iar aia trebuie folosită. Ceea ce vei și face, de câteva ori ai să tot ungi puiul din cuptor cu smântâna asta. Nu toată deodată, pui pe rând, de măcar vreo 3-4 ori. Când rămâi de tot fără smântână și ești aproape convins că puiul îi gata, mai unge-l cu niște zeamă de pe fundul tăvii. Amestecul ăla de unt, smântână și aromă de usturoi îți va da lumea peste cap.

Lasă-l afară să se zvânte puțin, apoi, ca barbarii, rupe bucăți din pui și hrănește-ți tribul. Te vor venera toți, mai ales dacă le pui și niște vin alb în pahar. Și rece, că iar dă zilele astea canicula peste noi.


Mod de preparare

De va asteptati la o mancare simpla -manastireasca, aflati ca nu e chiar asa! Puiul acesta nu prea e pentru calugari, pare mai degraba "o gateala festiva, pentru oaspeti" .O mancare bogata , gustoasa,cu ingrediente una si una- de sa te lingi pe degete!

Carnea de pui se taie in bucati mai mici ,
se asezoneaza cu sare,piper,cimbru,boia.
si se pune la rumenit in o lingura cu unt.
Cand s-a aramit friptura se stinge cu
100 ml supa fierbinte, se trece intr-o tava
si se da la cuptor la foc mic ,
pentru 10-15min, sa se patrunda.

Afumatura se taie felii subtiri si se pune
intr-o tigaie impreuna cu ceapa tocata
marunt si o lingura de unt.
Ciupercile se taie si ele felioare si se
amesteca cu afumatura si ceapa .
Se lasa sa sfaraie putin si se sting cu vin
si restul de supa- "apare ideea
parfumata a unui sos".

Friptura din cuptor este de acum frageda
asa ca se poate ineca in sos, iar deasupra
se toarna 150 ml smantana.

Se mai lasa tava la cuptor inca 15-20 min
apoi se drege mancarea cu urmatorul sos:
oul batut cu sare,piper,cimbru, patrunjel tocat
si amestecat cu restul de smantana .


De- acum mancarea e gata!
Se serveste fierbinte, alaturi cu mamaliga -tot fierbinte si ea. In cele din urma vei fi de acord ca:
"E greu sa nu te arunci , de nebun, cu mamaliga cu tot, in bunatatea asta sofisticata ca o justificare iezuita , e imposibil sa nu incerci sa inoti in ea ca in apa edenica ,amniotica , a capodoperei divine." - Radu Anton Roman


Video: Reencontro com Radu Anton Roman (Dekabr 2021).