Ənənəvi reseptlər

FEMA Podratçısına Maria Qasırğasının Oyandığı 30 Milyon Yemək Üçün 156 Milyon Dollar Verildi

FEMA Podratçısına Maria Qasırğasının Oyandığı 30 Milyon Yemək Üçün 156 Milyon Dollar Verildi

2017 -ci ilin sentyabr ayının sonlarında Maria qasırğası baş versə də, Puerto Rikolular hələ də lazımi yardım və ərzaq yardımının olmamasından əziyyət çəkirlər. FEMA, Atlanta təşəbbüskarı və özünü "hökumət podratçısı" Tiffany Brown'u oktyabr ayına qədər Puerto Rikoya otuz milyon yemək çatdırmaq üçün təyin etdi. 50.000.

Böyük miqyaslı fəlakətlərin aradan qaldırılması ilə bağlı təcrübəsi olmayan və bildirildiyi kimi New York Times qəzetinin keçmişində ən azı beş ləğv edilmiş hökumət müqaviləsi var (bunlardan dördü Federal Həbsxana Sisteminə yemək çatdırılmaması ilə əlaqədardır). O vaxt təxminən 1 milyon insanın içməli sudan və təxminən 3 milyon insanın elektrik enerjisindən məhrum olduğu adaya otuz milyon öz-özünə qızdırılan yemək göndərmək.

Tribute Contracting LLC şirkətinin sahibi və yeganə işçisi olaraq Brown, yabanı göbələkləri, düyüləri, toyuq və düyüləri və tərəvəz şorbasını dondurmaq üçün toy yeməkxanası işə götürdü; xaricdə ərzaq yardımı göndərmək üçün Texasdakı bir qeyri -kommersiya təşkilatı.

Zərərə təhqir əlavə etmək üçün yemək Tribute etdi Göndərmə, FEMA-nın yeməklərin öz-özünə qızdırılması tələblərinə baxmayaraq, qızdırıcı çantalarından ayrıca qablaşdırılmışdı. Ən böyük qida müqavilələrindən biri olduğu bildirilən Brownun müqaviləsini yerinə yetirən FEMA müqavilə işçisi Carolyn Ward, qarşılanmayan hədəfi "logistika kabusu" adlandırdı.

FEMA, gec çatdırılma səbəbiylə Tribute ilə müqaviləsini ləğv etdi. 22 dekabrda Braun apellyasiya şikayəti verərək, gec çatdırılmasına görə yox, qızdırıcı və yeməklərin ayrı qablaşdırılması əvəzinə işdən azad edilmədiyini iddia etdi. Brown, FEMA -nın yeməklərin və qızdırıcıların bir yerdə qablaşdırılması lazım olduğunu heç vaxt söyləmədiyini iddia edir. Braun, subpodratçılarının müqaviləni pozduqları üçün məhkəməyə verməklə hədələdiklərini və ən az 70 milyon dollar təzminat istədiklərini də iddia etdi.

Daily Meal, şərh üçün FEMA və Tribute Contracting LLC ilə əlaqə saxladı.

Xoşbəxtlikdən, Puerto Riko, köçkün Puerto Rikalılara 3 milyondan çox yemək yemək üçün adada qalan aşpaz José Andrésdən bir ton kömək aldı. Bu, José Andrés -in ehtiyac duyduğumuz qəhrəman olmasının 18 səbəbindən yalnız biridir.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpa səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən sonra, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara professional təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi. Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yeməyi yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andres, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam zamanlı bir heyətlə. (Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistik bir kabus" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək verdi New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə pislik var, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər xoş münasibət göstərdikləri, necə dəstək olduqları inanılmazdır. Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər. Puerto Riko Amerikadırsa - və mən inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından üç aşpazımız Nikaraquada dərs verdi. WCK -də texniki olaraq yalnız üç nəfər əmək haqqı var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər yuxudan dururam və yuxu görürəm ki, Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdə göndərirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Zəlzələdən sonra Haitidə gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, ancaq rahatlamadan daha uzun müddətli kömək oldu. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işi həyata keçirmək prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün bu, ailənin və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında özümü barrikada etməyəcəyəm, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm. Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır. Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Əgər hamımız nişan qaydalarına əməl etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, çox şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan nə olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişiləriniz var və onlar bunu səhv istifadə edirlər. Bu, hər bir peşədir, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpası səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən sonra, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara professional təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi. Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yeməyi yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andrés, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam zamanlı bir heyətlə. (Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistika kabusu" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək çatdırdı New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda, sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə lənət olsun, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər gözəl, dəstəkləyici olduqları inanılmazdır.Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər. Puerto Riko Amerikadırsa - və inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından Nikaraquada dərs deyən üç aşpazımız vardı. WCK -də yalnız texniki olaraq əmək haqqı hesabında üç nəfər var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər oyanıram və [yuxu görəndə] Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdçü olduğumu elan edirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Haitidə zəlzələdən sonra gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, amma bu, rahatlıqdan daha uzun müddətli kömək idi. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işin qurulması prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün ailə və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında barrikada qurmayacağam, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm. Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır. Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Hamımız nişan qaydalarına riayət etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, bu qədər şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan neler olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişilərə sahibdirlər və bundan yanlış istifadə edirlər. Bu, hər peşə, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpa səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən sonra, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara professional təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi. Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yemək yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andres, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam işçi heyəti ilə. (Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistik bir kabus" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək verdi New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda, sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə lənət olsun, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər gözəl, dəstəkləyici olduqları inanılmazdır. Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər. Puerto Riko Amerikadırsa - və inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından Nikaraquada dərs deyən üç aşpazımız vardı. WCK -də yalnız texniki olaraq əmək haqqı hesabında üç nəfər var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər oyanıram və [yuxu görəndə] Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdçü olduğumu elan edirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Haitidə zəlzələdən sonra gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, amma bu, rahatlıqdan daha uzun müddətli kömək idi. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işin qurulması prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün ailə və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında barrikada qurmayacağam, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm. Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır. Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Hamımız nişan qaydalarına riayət etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, bu qədər şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan neler olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişilərə sahibdirlər və bundan yanlış istifadə edirlər. Bu, hər peşə, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpa səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən bəri, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara peşəkar təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi.Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yeməyi yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andrés, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam zamanlı bir heyətlə. (Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistika kabusu" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək çatdırdı New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda, sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə lənət olsun, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər gözəl, dəstəkləyici olduqları inanılmazdır. Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər. Puerto Riko Amerikadırsa - və mən inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından üç aşpazımız Nikaraquada dərs verdi. WCK -də texniki olaraq yalnız üç nəfər əmək haqqı var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər yuxudan dururam və yuxu görürəm ki, Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdə göndərirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Zəlzələdən sonra Haitidə gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, ancaq rahatlamadan daha uzun müddətli kömək oldu. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işi həyata keçirmək prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün bu, ailənin və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında özümü barrikada etməyəcəyəm, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm. Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır. Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Əgər hamımız nişan qaydalarına əməl etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, çox şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan nə olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişiləriniz var və onlar bunu səhv istifadə edirlər. Bu, hər bir peşədir, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpası səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən sonra, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara professional təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi. Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yeməyi yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andrés, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam zamanlı bir heyətlə. (Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistika kabusu" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək çatdırdı New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda, sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə lənət olsun, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər gözəl, dəstəkləyici olduqları inanılmazdır. Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər. Puerto Riko Amerikadırsa - və mən inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından üç aşpazımız Nikaraquada dərs verdi. WCK -də texniki olaraq yalnız üç nəfər əmək haqqı var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər yuxudan dururam və yuxu görürəm ki, Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdə göndərirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Zəlzələdən sonra Haitidə gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, ancaq rahatlamadan daha uzun müddətli kömək oldu. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işi həyata keçirmək prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün bu, ailənin və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında özümü barrikada etməyəcəyəm, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm.Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır. Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Əgər hamımız nişan qaydalarına əməl etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, çox şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan nə olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişiləriniz var və onlar bunu səhv istifadə edirlər. Bu, hər bir peşədir, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpası səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən sonra, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara professional təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi. Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yeməyi yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andrés, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam zamanlı bir heyətlə. (Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistika kabusu" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək çatdırdı New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda, sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə lənət olsun, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər gözəl, dəstəkləyici olduqları inanılmazdır. Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər. Puerto Riko Amerikadırsa - və mən inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından üç aşpazımız Nikaraquada dərs verdi. WCK -də texniki olaraq yalnız üç nəfər əmək haqqı var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər yuxudan dururam və yuxu görürəm ki, Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdə göndərirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Zəlzələdən sonra Haitidə gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, ancaq rahatlamadan daha uzun müddətli kömək oldu. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işi həyata keçirmək prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün bu, ailənin və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında özümü barrikada etməyəcəyəm, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm. Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır. Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Əgər hamımız nişan qaydalarına əməl etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, çox şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan nə olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişiləriniz var və onlar bunu səhv istifadə edirlər. Bu, hər bir peşədir, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpası səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən sonra, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara professional təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi. Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yeməyi yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andrés, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam zamanlı bir heyətlə. (Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistika kabusu" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək çatdırdı New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda, sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə lənət olsun, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər gözəl, dəstəkləyici olduqları inanılmazdır. Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər.Puerto Riko Amerikadırsa - və mən inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından üç aşpazımız Nikaraquada dərs verdi. WCK -də texniki olaraq yalnız üç nəfər əmək haqqı var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər yuxudan dururam və yuxu görürəm ki, Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdə göndərirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Zəlzələdən sonra Haitidə gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, ancaq rahatlamadan daha uzun müddətli kömək oldu. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işi həyata keçirmək prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün bu, ailənin və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında özümü barrikada etməyəcəyəm, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm. Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır. Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Əgər hamımız nişan qaydalarına əməl etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, çox şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan nə olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişiləriniz var və onlar bunu səhv istifadə edirlər. Bu, hər bir peşədir, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpası səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən sonra, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara professional təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi. Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yeməyi yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andrés, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam zamanlı bir heyətlə. (Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistika kabusu" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək çatdırdı New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda, sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə lənət olsun, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər gözəl, dəstəkləyici olduqları inanılmazdır. Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər. Puerto Riko Amerikadırsa - və mən inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından üç aşpazımız Nikaraquada dərs verdi. WCK -də texniki olaraq yalnız üç nəfər əmək haqqı var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər yuxudan dururam və yuxu görürəm ki, Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdə göndərirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Zəlzələdən sonra Haitidə gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, ancaq rahatlamadan daha uzun müddətli kömək oldu. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işi həyata keçirmək prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün bu, ailənin və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında özümü barrikada etməyəcəyəm, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm. Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır. Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Əgər hamımız nişan qaydalarına əməl etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, çox şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan nə olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişiləriniz var və onlar bunu səhv istifadə edirlər. Bu, hər bir peşədir, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpası səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən sonra, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara professional təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi. Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yeməyi yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andrés, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam zamanlı bir heyətlə.(Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistika kabusu" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək çatdırdı New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda, sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə lənət olsun, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər gözəl, dəstəkləyici olduqları inanılmazdır. Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər. Puerto Riko Amerikadırsa - və mən inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından üç aşpazımız Nikaraquada dərs verdi. WCK -də texniki olaraq yalnız üç nəfər əmək haqqı var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər yuxudan dururam və yuxu görürəm ki, Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdə göndərirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Zəlzələdən sonra Haitidə gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, ancaq rahatlamadan daha uzun müddətli kömək oldu. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işi həyata keçirmək prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün bu, ailənin və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında özümü barrikada etməyəcəyəm, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm. Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır. Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Əgər hamımız nişan qaydalarına əməl etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, çox şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan nə olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişiləriniz var və onlar bunu səhv istifadə edirlər. Bu, hər bir peşədir, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


José Andrés, Təsadüfi Humanitar

Dallas şəhərinin kənarında çox sevilən Aralıq dənizi yeməkxanası Zaytinya'nın yeni açılan məntəqəsinin yemək otağında oturarkən, aşbaz José Andrésin daim yarışan ağlı Puerto Rikodadır. "Puerto Riko yaxşı olacaq" dedi Andres, "çünki böyük maneələri aşa biləcəklərinə inandıqları üçün uzaqlaşacaqlar."

Andres, əlbəttə ki, Puerto Riko normal vəziyyətə qayıdarkən getdikcə daha çox iç -içə getdiyi bir hekayə xətti olan Maria qasırğasından sonra adanın bərpası səylərindən bəhs edir. Sentyabr ayında qasırğa baş verdikdən sonra, Andres və onun qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen qlobal fəlakətlərin aradan qaldırılmasının ön cəbhələrindədir.

Andrés, 2010-cu ildə Haiti zəlzələsinin yaratdığı dağıntılara ilk baxışdan baxdıqdan sonra World Central Kitchen-ı qurdu. Sonrakı illərdə, Andrés təşkilatı dünyanın müxtəlif ölkələrində aşpazlara professional təhsil vermək, az maliyyələşdirilən məktəblərdə mətbəxlər qurmaq və qida təhlükəsizliyi mövzusunda dərs vermək üçün səfərbər etdi. Harvey qasırğası Hyustona çatanda, Dallas'a uçan təyyarəni tutdu və 250 mil məsafəni Space City -yə apardı və fırtınadan sonrakı günlərdə on minlərlə yeməyi yeməyən aclıqdan xilas olmaq üçün yerli aşpazlara kömək etdi.

Daha sonra, Andrés, İrma qasırğasından sonra və meşə yanğınlarının Napa Vadisindən keçəndən sonra Floridadakı insanları yeməyə getdi. Ancaq ən çox səy göstərdiyi iş, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin adanın əsas qida mənbəyi olaraq xidmət etdiyi Puerto Rikoda olub və bu günə qədər 3,5 milyon yemək yeyib-yalnız üç nəfərdən ibarət tam zamanlı bir heyətlə. (Və bu 3,5 milyon rəqəm, Andrésin yerə düşdüyü zaman gətirdiyi 250.000 lirəlik ərzağı hesablamayan aşağı bir təxmindir.) Andresin təşkilatı bu işi edərkən, tək bir podratçı Federal Təcili Yardım İdarəsi tərəfindən Fövqəladə İdarəetmə Agentliyinə tapşırıldı. Puerto Rikoya 30 milyon yemək və bunu etmək üçün 156 milyon dollarlıq müqavilə bağladı. Nəticədə, bu podratçı, "logistika kabusu" yaratdıqdan sonra yalnız 50.000 yemək çatdırdı New York Times.

Bu xaosun ortasında, geniş miqyaslı fəlakət yardımı göstərməyən, restoran işləyən Andrés qalır. Yeyən, aşpazla birlikdə Puerto Riko, adanın gələcəyi və Dünya Mərkəzi Mətbəxinin sonrakıları haqqında danışmaq üçün oturdu.

Puerto Rikodan hər şeyi almaq və çıxarmaq hələ də bir mübarizədirmi?

Puerto Rikonun böyük dərsi, özəl sektorun çox yaxşı işləməsidir. Mən mütəxəssis deyiləm. ancaq FEMA, ordu, özəl sektorun yaxşı işlədiyini öz gözlərimlə gördüm. Bəzi insanların bəyəndiyindən daha uzun çəkdi, amma yanacaq və məsafə vəziyyəti tez və kifayət qədər yaxşı həll edildi.

Su mütəxəssisi olsaydım, fərqli nə edəcəyim barədə fikirlərim olardı. Daha çox infrastruktur qoyardım, generatorları daha tez gətirərdim. Mənim üçün su adanın ən böyük problemlərindən biri idi, buna görə də şüşə su gətirmək əvəzinə daha böyük layihələrə daha çox diqqət ayırardım. Pepsi zavodu və pivə zavodları aktivləşdi, amma əsasən su istehsal edən Kola zavodu idi və daha çox istehsal etmək üçün günün kifayət qədər saatı yox idi. İnsanlar qaçmaqdan qorxurdular. Fəlakət əlaqələrinə və adadakı su infrastrukturuna daha çox əhəmiyyət verərdim. Bu daha tez həll olunmalı idi.

Yerdəki logistika haqqında danışın: Dünya Mərkəzi Mətbəxi bu qədər insana necə yemək verdi?

Hesab açdıq, nağd pul əldə etdik, [lakin] bəzi təşkilatlar hüceyrə siqnalı olmadığı üçün kartlarla işləmə problemi yaşayırdılar. San Juan'dan köçdüyünüz anda, sıfır hüceyrə xidməti var idi: İnsanlar yemək markalarından istifadə edə bilməzdi, insanlar sifariş vermək üçün zəng edə bilməzdi, yemək çatdırmaq mümkün deyildi. Təzə yemək mümkün deyildi, çünki generatorlar üçün yanacaq yox idi. Sonda sifarişlərimizi verdik. Sam Klubuna getdik. Walmart bizə bir qədər pul verdiyinə görə özümü günahkar hiss edirdim, erkən vaxtlarda çox səxavətli idilər, amma [Walmarta məxsus heç bir mağazada xərcləyə bilməyəcəyimiz bir şərt var idi]. Ancaq növbə gözləməli olmadığımız yerlər Sam Klubu idi. Bu əsl pul idi və onu xərcləməli olduq. "Nə lənət olsun, bunu bizə deyə bilərlər, amma bizə pendir lazımdır, bizə vetçina lazımdır, onların da pendir və jambonu var" dedik.

Puerto Rikonun gələcəyi haqqında nə düşünürsünüz?

Düşünürəm ki, Puerto Rikonun böyük gələcəyi olacaq. Puerto Riko xalqı: Nə qədər səbirli, bir -birlərinə nə qədər gözəl, dəstəkləyici olduqları inanılmazdır. Cəmiyyətlərə gedərdik və bizə deyərdilər: "Biz yaxşıyıq, dağlarda bu insanlara kömək edin, çünki hələ onlara heç kim kömək etməyib". Həyatımda [bir çox fəlakətdən xilas olduqdan sonra] öyrəndim ki, insanlar çox vaxt bizə acımaq istəmirlər. Bizim hörmətimizi istəyirlər. Ehtiyacdan artıq götürmək istəmirlər.

Amma Puerto Rikoda işi asanlaşdırmalıyıq. Koloniyalardan danışırıq - İspaniyadan gəlmişəm, koloniyalar tanıyıram. Puerto Rikonun borclu olduğunu tənqid etməyimiz ədalətsizlikdir, amma Amerikada borclu olan başqa ştatlarımız var. Sərbəst bazarda rəqabət apara bilməzlər, çünki onlara yalnız Amerika şirkətləri çatdıra bilər. Puerto Riko Amerikadırsa - və mən inanıram ki, Amerika və Puerto Rikalılar Amerikalıdır - bu iqtisadi ayrı -seçkilik deməkdir və bu ədalətsizlikdir. Puerto Rikoya Havaydan fərqli davranmamalıyıq.

Sabah təbii fəlakət olarsa, WCK dərhal səfərbər olub o yerə gedə bilərmi?

Qasırğa zamanı Haitidə bir məktəb açdıq, WCK aşpazlar proqramından üç aşpazımız Nikaraquada dərs verdi. WCK -də texniki olaraq yalnız üç nəfər əmək haqqı var. Və heç biri Puerto Rikoda gündəlik yox idi, çünki başqa layihələri vardı. Əmək haqqı olan üç nəfərlə 3,5 milyon yemək yedik. Bu pis deyil. Əsas odur ki, çoxlu dəstəyimiz var, insanlar indi bizə baxır.

Növbəti təbii fəlakət baş verəndə, harada olursa olsun, World Central Kitchen orada olacaqmı?

Bəzi günlər səhər yuxudan dururam və yuxu görürəm ki, Dünya Mərkəzi Mətbəxini rahatlıqdan təqaüdə göndərirəm, çünki bir yardım təşkilatı deyildik. Zəlzələdən sonra Haitidə gördüklərim səbəbiylə yaradıldıq, ancaq rahatlamadan daha uzun müddətli kömək oldu. Yerli təşkilatların, artıq yerində olanların, orada olduqları üçün kömək etmək üçün daha ixtisaslı olduğunu başa düşürsünüz. Onlar ən bacarıqlılardır.

Puerto Rikoda etdiyim işlərdən biri, şirkətimdən bəzi aşpazlarımda uçmaq idi və Hyustondakı kimi bir qiymətləndirmə etdik. Çox aşpazlara ehtiyacım var idi. [Qida xidməti şirkətlərinə] Compass və Bon Appetit -ə zəng etdim və onlar mənə Compass şəbəkəsindən 12 aşpaz göndərə bildilər, hamısı həcmdədir. 48 saat ərzində gəldilər.

Komandalar bir restorandan digərinə keçməyimizə icazə verdilər. Bir anda 21 mətbəximiz eyni anda gedirdi. Böyük günlərdə bir gündə 175.000 yeməyə çatdıq. Bir vaxtlar əsas mətbəxdən gündə 75.000 yemək yeyirdik. Sandviç üçün üç xətt, isti yemək üçün üç xətt vardı və bir neçə həftə ərzində 120.000 -dən çox yemək saxladıq.

Haitidən əvvəl özünüzü humanist görürdünüzmü? İndi edirsən?

Bir sitat var: "Ac insanların yeməli olduğu bir döyüş olduğu yerdə mən də orada olacağam." Bu mərhələni oxuyanda nə içdiyimi bilmirəm, amma bir gün nə vaxtsa döymə alsam, yəqin ki, bu ifadə olardı. Alnımda edəcəyəm.

Bu ifadəni çox bəyənirəm. Kim olduğumu deyil, nə etdiyimi hesaba çəkirəm. Mən həyat yoldaşım, qızlarım, aşpazlarım, aşpazlarım, cəmiyyətiməm. Düşünürəm ki, hamı "mənəm" deməlidir.

Mən praqmatik kapitalistəm. Yaxşı iş görmək istəyirəm, amma əmin olun ki, bu, hamının hesabına deyil. Hələ də bu işi həyata keçirmək prosesindən keçirəm. İnanmaq istəyirəm ki, bizimlə işləyən oğlanın yaxşı bir həyatı var. Sizə qabyuyan maşın işləyənlərin baş aşpaz ola biləcəyinə inanmaq istəyirəm, onlardan bir neçəsi var. Mənim aşpaz olan qadınlarım var və istəmədikləri üçün baş aşpaz olmaq istəmirlər. Çünki onlar üçün bu, ailənin və işin düzgün balansıdır.

Sənin kimi hakimiyyətdə olan insanlar sənayeyi və mətbəxi baş aşpaz olmaq istəyən qadınlarla necə daha dost edə bilərlər?

Prezidentin bu barədə danışdığını bilirəm, amma mənim üçün, üç qızımla, qızlarımın arxasında özümü barrikada etməyəcəyəm, amma onlar üçün ayı, sonra da bir az daha çoxunu istəyirəm. Bu baxımdan çox qərəzliyəm, amma necə edim? Hamıya eyni imkanları verməli olduğumuza inanan bir adamam. Ancaq insanlıq hər zaman uşaq sahibi olmaq üçün qadınlara güvəndi, bu dəyişə biləcəyimiz bir şey deyil. Ən azından hələ yox. Ancaq sonra bu, hər şeyi təqib edir və qadınların iş mühitində hər şeyi daha da çətinləşdirir.

Heç kəs mükəmməl deyildir. Bu Milad, şirkətdəki çıxışımda, son dörd ayın mənim üçün çətin olduğunu bildiyimi söylədim və səsimi lazım olduğundan daha çox qaldırdım. Mənə bunu etdiyimi görəndə dedim ki, məni qışqır.Heç kimin xətti keçmədiyinə əminəm. Hamımız nişan qaydalarına riayət etsək, sosial baxımdan, siyasi cəhətdən, bu qədər şeylə razılaşa bilmərik.

Restoran sənayesinin bacardığı qədər səxavətliyik. Tam ödənişli analıq məzuniyyətimiz, atalar üçün atalıq məzuniyyətimiz var. Böyük deyil, amma bəzi yerlər belə təklif etmir. Niyə baş aşpaz olaraq kifayət qədər qadın yoxdursa, [özümüzdən soruşmalıyıq]: Kifayət qədər edirikmi? Mətbəx çətin bir yerdir. Qadınlar üçün daha mümkün və həyata keçirilə bilən yollara baxmaq lazımdırmı? Tamamilə.

İndi mətbəxlərdə əvvəlkindən daha gənc qadınları görürəm. Sənaye dəyişir. Amma mütəxəssis deyiləm. Qadınlardan neler olduğunu və sənayenin onlar üçün daha yaxşı olması üçün nə edə biləcəyimizi soruşmalıyıq. Mənim CEO, məsələn, uşaqlara baxan əridir. Bu sualları mən yox, CEO -ya verməliyik. İndi qida sənayesində cinsi təcavüzlə baş verənlər, daha çox vəzifə sahibi kişilərə sahibdirlər və bundan yanlış istifadə edirlər. Bu, hər peşə, insanlığın hər bir hissəsidir və bunun baş vermədiyinə əmin olmalıyıq.

Namizəd olmaq üçün heç düşünmək istərdinizmi?

Mən namizəd ola bilmərəm! 14 yaşımda məktəbi tərk etdim, heç bir şey bitirmədim. Amma mən. yox. Hər kəs rəhbərlik edə bilməz. Orada bir çox lider görürəm. Yaşlı bir qadının kəndlilərlə bazarlıq edərək küçədə alış -veriş etməsinə kömək edən gənc qız liderdir. Bir çox lider var. Ancaq düşünürəm ki, gördüyümüz şey, insanların etibarlı liderləri axtardıqlarıdır.

Müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
Amy McCarthy, Eater Dallas və Eater Houston qəzetlərinin redaktorudur.


Videoya baxın: كيف تستقطب تركيا المستثمرين الأجانب في المجال العقاري (Dekabr 2021).