Ənənəvi reseptlər

Dumanlı Furikake Duzu

Dumanlı Furikake Duzu

Bunu özünüz edin və ya Asiya supermarketlərində və ya daha yaxşı satılan bəzi ərzaq mağazalarında furikake tapın.

Tərkibi

  • 2 yemək qaşığı küncüt toxumu
  • 2 xörək qaşığı bonito lopa (əksər Asiya baqqallarında və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında mövcuddur)
  • Kiçik parçalara ayrılmış 1 vərəq qızardılmış nori
  • 1 xörək qaşığı hisə verilmiş dəniz duzu, bölünmüşdür

Resept Hazırlanması

  • Küncüt toxumlarını orta istilikdə quru bir tavada qızardın. Tez -tez qarışdırın və solğun qızıl rəngdə olduqda təxminən 1 və ½ dəqiqə çıxarın. Sərinləsin.

  • Kiçik bir qida prosessorunda, ədviyyat öğütücüdə və ya havan və havanelidə nori, bonito və üstə duzun yarısını incə bir toz halına salın. Soyudulmuş qızardılmış toxum və qalan duz ilə birlikdə qarışdırın.

  • Hava keçirməyən bir qabda saxlayın.

Baxışlar Bölməsi

Furikake

Furikake, dəniz yosunu, küncüt toxumu, duz və şəkərdən hazırlanan ənənəvi bir Yapon çeşidi və düyü qabıdır. Yaponiyada furikakenin onlarla çeşidi var. Ancaq ABŞ -da kimsə furikake (tələffüz. Foo-dee-kah-ke), bu əsas susam-yosun birləşməsi ümumiyyətlə danışdıqları şeydir.

Kaliforniya rulonuna bükülmüş Nori və ya dəniz yosununun qurudulmuş təbəqələri bu furikake -də əsas dəniz yosunu olur. Bəzi yeməli yosun növlərindən fərqli olaraq, çox miqdarda yod ehtiva etmir (nota baxın).

Furikake bir qaşıq yeyə bilərdim, amma xüsusilə Yapon tipli səhər yeməyi qabının üstünə səpilməsini xoşlayıram. Aşağıdakı şəkildə bir qalıq dənli qəhvəyi düyü, çox asan bir yumurta, noxud, soğan və bir az çili yağı istifadə etdim. Bir neçə dilim avokado yaxşı olardı, bir -iki sriracha, bəlkə də hisə verilmiş qızılbalıq və ya bir ovuc qurudulmuş pazı. Gəminizlə üzən nə olursa olsun. Başqa bir isti və doyurucu, qlütensiz səhər yeməyi ideyasına sahib olmaq həmişə xoşdur.

Bu yeməyin tiroid dostu qidaları haqqında bəzi məlumatlar:

  • Qurudulmuş dəniz yosunu yodun ən yaxşı təbii qida mənbələrindən biridir* (nota baxın). Nori və ya furikake -də istifadə edilən qurudulmuş dəniz yosunları, hər təbəqəyə təxminən 24 mkq yod verir. 6 aylıq raf ömrü ilə aşağı kalorili, yüksək lifli, ucuz superfood hesab olunur. * (nota baxın) tiroid hormonunun istehsalı üçün vacib bir elementdir və bədənimiz təbii olaraq bunu etmədiyi üçün pəhriz mənbələrindən asılıyıq.

* Yod haqqında bir qeyd: Qrupumuzun qidalanma mütəxəssisi Adrienne Klein -ə görə, tiroid xəstələri ixtisaslı həkim tərəfindən göstəriş və nəzarət edilmədikdə yod əlavə edilməməlidir. Yod əlavə etmənin pəhriz yodundan fərqli bir heyvan olduğunu əlavə edir, çünki tiroid tərəfindən istifadə edilməyən qidalardan aldığımız yodun çoxu sidiklə xaric olur. Yetkinlər üçün tövsiyə olunan gündəlik yod miqdarı 150 mkq -dır Yodun yuxarı həddi 1100 mkq qida yolu ilə istehlak.


Nori Komi Furikake nədir?

Furikake (ふ り か け – tələffüz olunur və "#8220foo-ri-ka-keh ”)" çiləmə "deməkdir və ənənəvi olaraq Yaponiyada düyü ədviyyatı və ya" hər məqsədli "ədviyyat olaraq istifadə olunur. Qərbdə duz və istiot kimi məşhur olan, bir az şirinliyi ilə ləzzətlidir və hazır yeməyinizə xəmir və ləzzətli bir umami ləzzəti əlavə etmək üçün əla bir yoldur.

Yaponiyanın müxtəlif bölgələrindən qaynaqlanan bir çox furikake çeşidi var.

Nori komi furikake küncüt toxumu, şəkər və duz ilə qarışdırılmış doğranmış və ya dilimlənmiş nori yosunun əsaslarından hazırlanan əsas qarışıqdır. Təbii olaraq vegan / vegetarian dostudur!

Digər furikake növləri, əlavə ləzzət üçün bonito lopa, qurudulmuş somon, qızardılmış yumurta, miso tozu və ya shiitake göbələk tozu kimi əlavə ədviyyatlar ola bilər. Bəziləri hətta bibər lopa və ya şichimi togarashi ədviyyat qarışığından bir ədviyyat zinginə sahib olacaqlar.


Alabalıq Onigiri

Onigiri, yolda gedən bir Yapon yeməkidir: duzlu və/və ya turş bir şey ilə doldurulmuş düyü topları. Burada, bu yaxınlarda alma-pecan qarışığı üzərində çəkdiyim göy qurşağı alabalıq filetosundan istifadə edirəm, bu parçanın miso-mirin şirəsi vardı. Onigiri yaxşı bir nahar və ya piknik qəlyanaltı etmək və hazırlamaq asandır. Onigiri yalnız düyü qədər yaxşı olacaq, buna görə də düzgün pirinç növünü seçmək vacibdir (japonica növləri yasəmən, uzun taxıl, zənginləşdirilmiş və s. Düyü işləməyəcək), sonra düyü ocağında olan suya qədər yuyun. və ya qazan şəffafdır və bişirməzdən əvvəl ən azı 15 dəqiqə isladın. Mən də düyü sirkəsi əlavə etməyi sevirəm.

Avadanlıq:
Plastik sarğı (mikrodalğalı sobada təhlükəsizdir)
Kəskin bıçaq və kəsmə taxtası
Kiçik fincan, kasa və ya ramekin: ½ - ¾ fincan həcmi
Daimi ölçülü iki qab
Pirinç kürəyi və ya böyük qaşıq

Tərkibi:
Calrose kimi 2 stəkan bişmiş qısa və ya orta taxıl japonica düyü (isti saxlanılır)
½ fincan hisə verilmiş alabalıq, dərisi çıxarılır və ləkələnir
İncə duz, bir çalkalayıcıda
İlıq su qabı
İsteğe bağlı: 3 osh qaşığı furikake (quru düyü ədviyyatı) və ya qara susam toxumu
İsteğe bağlı: 1 nori yosun yarpağı

Alternativ doldurulmalar: umeboshi [turşu gavalı], toyuq və ya dağlıq quş teriyaki donuz əti və ya dağ aslanını soya əsaslı souslu qızılbalıq və ya kewpie mayonezli tuna və ya qovrulmuş sarımsaq və amp bibəri yağı ilə-əslində bir qədər yumşaq olan duzlu və ya turş bir şey. tekstura

1. Bir kvadrat plastik sarğı rulondan çıxarın və kiçik kuboka, qaba və ya ramekin içinə qoyun. Yeməyin içini mükəmməl şəkildə düzəltmək lazım deyil, amma nə qədər yaxınlaşsanız, bir o qədər yaxşıdır.

2. Barmaqlarınızı su qabına batırın və qabın içindəki plastik sarğı hissəsinə səpin.

3. Plastik sarğıdakı suya bir az duz əlavə etmək üçün duz çırpıcıdan istifadə edin. İçəriyə bərabər paylamaq üçün barmaqlarınızla istifadə edin. Dibində hər hansı bir artıqlıq varsa, sarğı və yeməyi lavabonun üzərinə çevirin və yumşaq bir şəkildə silkələyin və ya tökün.

4. Pirinç kürəyindən və ya böyük qaşıqdan istifadə edərək, bişmiş, isti (isti deyil!) Düyü yuxarıya çatana qədər yeməyə əlavə edin. Aşağı basmayın.

5. Baş parmağınızla düyünün ortasında boşluq açın. Baş barmağınız təxminən yarısı keçməlidir. Diametri təxminən ¾ olana qədər genişləndirin.

6. Cibinizə hisə verilmiş balığın (və ya başqa bir dolumun) əlavə edin. Əlavə bir düyü parçası ilə yumşaq bir şəkildə örtün.

7. Plastik dəsmalın boş kənarlarını bir -birinə çəkin ki, qabdakı düyü ortasına yaxınlaşın və plastik qabdakı düyü qabdan yuxarı qaldırın. Plastik əlcəyin üst hissəsini bir əlinizdə tutaraq, digərini istifadə edərək düyü ətrafa çevirin. Məqsəd havanı çıxarmaq və düyü birlikdə sıxmaqdır. Bütün havanın çıxmadığından əmin olmaq üçün yuxarı hissəni bir qədər tənzimləməlisiniz.

8. Üstü möhkəm bağlandıqda və düyü topu yaxşı sıxıldıqda, baş barmağınızdan və iki barmağınızdan istifadə edərək topu üçbucaq şəklində sıxın. Yanları düzəltmək üzərində işləyərkən, bəzən üzlərinizi (ön və arxa) geri çəkmək üçün ovuclarınızdan istifadə etməli olacaqsınız.

9. Düyü plastik sarğıdan yumşaq bir şəkildə çıxarın və kənara qoyun. Baharatlar və ya dəniz yosunu istifadə etmirsinizsə, işiniz bitdi! Dəniz yosunu istifadə edirsinizsə: təxminən 3 düym uzunluğunda düzbucaqlı bir nori şeridi kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Kənara yığmaq.

10. Furikake və ya qara küncüt toxumu istifadə edirsinizsə, onları plastik örtüyünüzün səthinə səpin. Düyü düzgün bişirilirsə, onigirinin bir tərəfini yumşaq bir şəkildə sıxın, asanlıqla yapışacaq. Başqa bir tərəf üçün bunu təkrarlayın.

11. Norini iki barmağınızla düyü üzərinə yumşaq bir şəkildə basdırmaq üçün onigirinin ön tərəfinə çəkin, kənar üçbucağın şaquli yarı nöqtəsinin altında oturur. Nori yaxşı yapışmırsa, az miqdarda su ilə yumşaq bir şəkildə fırçalamaq üçün barmağınızdan istifadə edə bilərsiniz. Alt tərəfdən, sonra onigirinin arxasına basmağa davam edin.


Furikake -dən necə zövq alıram?

Əlbəttə ki, düyü hazırlamaq üçün Furikake -dən istifadə edə bilərsiniz, amma daha çox şey təklif edə bilərsiniz. Furikake'yi əriştə, ağ balıq və Asiyadan ilhamlanan yeməklər üçün bir ədviyyat olaraq sınayın və ya bu alovlu ləzzət artırıcıya bir çimdik səpərək brokoli və ya kələm kimi göyərtiləri dəyişdirin.

Furikake, çörək bişirmək üçün də əladır, çırpılmış yumurtalara qarnir və ya tosta avokado vermək üçün istifadə olunur. Klassik bir yeməyi xoş qarşılamaq üçün niyə Furikake ilə qızardılmış qızılbalığı üstə qoymayın və ya krem ​​pendirinə qarışdırmayın?


Bu yaxınlarda, Oahu adasının şimal sahilində bir neçə gün qürub dalınca qaçaraq batareyalarımı doldurdum. Tamaşaçılarımı hara gedəcəyimə dair sorğu keçirdim və yemək maşını səhnəsini yoxlamaq üçün böyük bir cavab aldım.

Hamının sevimlisi vardı və zəng etməkdən narahat idilər.

Heç kəsi məyus etmək istəmədim (və düzünü desəm, orada olarkən edə biləcəyim hər şeyi sınamaq üçün ovda olduğum üçün), ən məşhur ərzaq maşını yerlərindən bir neçəsini vurmağı özümə missiya etdim. Ən çox bəyəndiyim Sharks Cove-də dayanan kiçik bir yük maşınında tuna sendviçi və Hurricane fransız qızardılmış kartof idi.

The yerin adı Cove idi və etiket etmələri üçün bir İnstagram və ya veb sayt tapa bilmədim, ancaq bir şnorkel kirayə verən dükanın yanında bir qatil karides maşını və taco dayandılar. Sharks Cove -də oturursan, onları tapacaqsan.

Günlər davam edirdi və hamısı öz imzası ilə qızardılmış kartof üzərində işləyən bir neçə başqa yük maşını sınadım. Həmişə xırtıldayan qədər qızardılır və ədviyyatlı bir sousda kəsilir və furikake ilə səpilir. A sadə şey, amma qızardılmış qızardılmış ədviyyat seçimlərimi əbədi olaraq dəyişdirən biri.

GirlCarnivore Ət Laboratoriyalarında bir neçə furikake qarışığını tutub sınayaraq fikri Anakaraya qaytardım. Əlimdən gəldiyi qədər incə qızardılmış kartofları dilimlədim və hətta kartofu mal əti yağı ilə örtərək əlavə çörək əlavə etdim.

Ümumiyyətlə, uyğun bir ada mənzərəsindən bir və ya iki məsafədə olsanız da, təsdiqlənmiş yemək maşınıdır.

Onları sınamağa cəsarət edirəm və mənə deyirsən ki, yenidən düz ketçapa qayıdacağam. Əslində yoxlayın bu rozmarin ördəyi yağlı kartof Siz ’s bu zaman ’s həqiqətən qızartmaq menyu genişləndirmək imkan isə.

Furikake nədir?

Furikake incə doğranmış dəniz yosunu, duz və digər otların qurudulmuş qarışığı. Bacararsan furikake qarışığını düyü və tərəvəz kimi şeylərə səpin. və həqiqətən əla bir yoldur hər kəs kimi ləzzəti artırın ədviyyat qarışığı. Hər hansı bir beynəlxalq bazarda müxtəlif furikake qarışıqları var və onlarla oynamaq həmişə əyləncəlidir.

Bura basın Bu reseptdə istifadə etdiyim Furikake qarışığını görmək üçün.

Furikake kartofunu necə bişirmək olar

Fırınınızı 450º F -ə qədər qızdıraraq başlayın və donuz ətinizi iki kənarlı çörək qabına bölün. Sonra əriməsi üçün sobaya qoyun.

Kartoflarınızı nazik kibrit çubuqlarına kəsin və mətbəx dəsmalı ilə qurudun.

Kərə yağı əridikdən sonra diqqətlə sobadan çıxarın və kartofu bir təbəqədə, çörək qabına bərabər şəkildə qoyun. 10-15 dəqiqə bişirin.

Sonra kartofu yenidən sobadan diqqətlə çıxarın və hər tərəfi qızıl və xırtıldayanadək başqa bir tərəfə 10 dəqiqə əlavə edin. Qızardılmış kartofu artıq yağdan qurtarmaq üçün bir az mətbəx kağızı astarlı boşqaba boşaltın.

İndi böyük bir qabda sriracha və mayo çırpın, duz və istiot əlavə edin.

Qızardılmış kartofunuzu böyük bir yemək qabına xidmət edin. Dana ətindən hələ də isti və nəmli olsalar da, onlara bol -bol səpin furikake qarışıq. Çiləyin sriracha onların üzərinə sous qoyun və borulara isti xidmət edin!

İpuçları və amp varyasyonları

  • Bacararsan kartofu qalın və ya nazik halqalara kəsin və eyni şəkildə xırtıldayan və qızıl rəng alana qədər bişirin.
  • Kartof bişirmək əvəzinə, onları yarım vaxt sobada qızardın.
  • Furikake əvəzinə edə bilərsiniz əzilmiş nori (dəniz yosunu) istifadə edin, küncüt toxumu İsti və ədviyyatlı yeməklərdən xoşunuz gəlsə belə edə bilərsiniz togarashi istifadə edin.

Bununla nə xidmət edəcəyinizi bilmək istəyirsiniz? Sevdiyim reseptlərdən bəzilərini sınayın:


General Tso 's Kələm və Furikake ilə İstiridye

Həftədə iki dəfə göndərilən ən son məsləhətləri, fəndləri, reseptləri və daha çoxunu almaq üçün bülletenimizə üzv olun.

Qeydiyyatdan keçməklə İstifadə Şərtlərimizi qəbul edirsiniz və Məxfilik Siyasətimizdəki məlumat təcrübələrini qəbul edirsiniz. İstənilən vaxt abunəlikdən çıxa bilərsiniz.

Bu resept sizə Stella Artois dostlarımız tərəfindən gətirilir.

General Tso Kələm və Furikake olan aşbaz Sam Talbot Olduqca Cənub, köhnə bir sevimli və istiridyə üzərində də əyləncəli, dadlı bir bükülmədir. Xırtıldayan dərin qızardılmış kələm, ananas suyu, limon suyu, bal və çili sirkəsindən şirin, turş və ədviyyatlı notlar olan umami ilə zəngin bir sousda geyinilir, sonra təzə sıxılmış istiridyələr ilə doldurulur. Furikake garnitürü, küncüt toxumu, dəniz yosunu, duz və şəkərin, həmçinin düyü, tərəvəz və digər yeməklərin üstünə səpilən bir növ qurudulmuş balıq növünün ənənəvi yapon qarışığıdır. ləzzət. Karidesdən hazırlanmış bir versiya tapa bilsəniz (etiketli ola bilər) "Ebi" şəkil çəkmə), bu reseptdə istifadə edin. Ayrıca, Blue Point istiridyələri aşpazın seçimidir, ancaq bölgənizdə tapa biləcəyiniz ən təzə istiridyələri seçməlisiniz. Kələm qızartmaq üçün hazır deyilsinizsə, istiridyə, sous və furikake öz başına zərif qəlyanaltılar hazırlayır. Samdan alın Pimento Mac və Pendir reseptiCənub qida fəlsəfəsi haqqında daha çox oxuyun.


Dumanlı Uskumru Pirinç Topları (Onigiri)

Onigiri "əl yeməyi" deməkdir və Patagonia kafesinin aparıcı aşpazı Melissa Bishopun reseptindən ilhamlanan bu Yapon düyü topları yemək kimi hazırlamaq da çox əyləncəlidir. Qəlyanaltı yemək üçün yaxşıdırlar və yanlarında xırtıldayan tərəvəz çubuqları ilə nahar və ya axşam yeməyi ola bilərlər.

Həqiqətən bunları hazırlayırsınızsa, Yapon baqqal mağazalarında hər forma və rəngdə olan bir düyü topu biçəndən istifadə edin.

Variantlar

  • İnteraktiv: Furikake'yi düyü içərisinə qarışdırmaq əvəzinə bir daldırma olaraq xidmət edin.
  • Vegan: Uskumru qarışığını bir parça hisə verilmiş firma tofu və ya turşu Yapon gavalı (umeboshi) ilə əvəz edin. Furikake -də bonito (qurudulmuş ton balığı) atlayın.
  • Yabanı düyü: 2 osh qaşığı dəyişdirin. yabanı düyü qarışığı ilə düz suşi düyü.

Tərkibi

  • Nishiki markası kimi 1 stəkan suşi düyü
  • ½ çay qaşığı. şəkər
  • ¾ çay qaşığı. incə dəniz duzu
  • 2 ½ çay qaşığı. dadlı düyü sirkəsi
  • 1 resept Yüngül Duzlu Dadlı Toxum Furikake (aşağıdakı reseptə baxın)
  • 1 qutu Patagonia Hökmləri Dumanlı Uskumru, tökülür
  • ½ çay qaşığı. tamari və ya soya sousu
  • ½ çay qaşığı. mirin, üstəlik dadmaq üçün daha çox
  • Diaqonalda nazik dilimlənmiş 3 yaşıl soğan
  • 1 düym genişlikdə zolaqlara kəsilmiş 1 vərəq Yapon nori (isteğe bağlı)

Hamısını bir araya gətirmək

  1. Pirinç 2-3 dəfə sərin suda yuyulmalı, suyu əsasən şəffaf olana qədər əlinizlə ətrafa sürtün. Drenaj edin. Kiçik bir qazana düyü və 1 1/3 fincan su gətirin və örtün, qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin və bütün su udulana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin. 30 dəqiqə qapalı vəziyyətdə oturun. Və ya düyü bişirmək üçün düyü ocağından istifadə edin.
  2. Bu arada kiçik bir qabda düyü sirkəsi ilə şəkər və duz qoyun və həll etmək üçün qarışdırın.
  3. Pirinç hələ də isti olarkən, bir çörək qabına çevirin və bir spatula istifadə edərək sirkə ədviyyatını yumşaq bir şəkildə kəsin və düyüə qatlayın. Furikake ilə səpin və bərabər şəkildə qatlayın. Otaq istiliyinə qədər sərinləyin.
  4. Uskumru dolumu hazırlayın: Çəngəl ilə qəlyanaltı soya, mirin və yaşıl soğan ilə qarışdırın, bu müddətdə balıqları lopa halına salın. İstəsəniz dadın və daha çox soya və/və ya mirin əlavə edin.
  5. Pirinç topları hazırlayın: İşləyərkən əllərinizi bir stəkan isti suya batırın - bu, taxılların dərinizə yapışmasını maneə törədir.
  6. Nəm əllərinizlə düyü 8 hissəyə bölün. Bir anda bir hissə ilə işləyərək, yarısını dominant olmayan əlinizə çəkin, ovucunuzdakı bir diski şəkilləndirin və mərkəzdəki bir nöqtəni itələyin. Divotu təxminən 2 çay qaşığı ilə doldurun. uskumru. Qalan düyü yarısı ilə örtün və digər əlinizlə möhkəm (çox möhkəm!) Bir topa sıxın.
  7. Qalan düyü topları və doldurma ilə təkrarlayın, sıx bağlayın. İstəsəniz hər topun ətrafında nori külək zolaqları.
  8. Dərhal yeyin və ya nori olmadan 1 günə qədər soyudun (nəmlənməməsi üçün yeməkdən dərhal əvvəl nori əlavə edin).

Furikake üçün

  • ¾ yaprak nori dəniz yosunu (təxminən 8 ilə 8 düym)
  • 2 torba Patagonia Müddəaları Sadəcə Duzlu Tuzlu Toxumlar
  • ¼ çay qaşığı. şəkər
  • ½ osh qaşığı. qızardılmış küncüt toxumu
  • 1 osh qaşığı. incə kəsilmiş bonito lopa (isteğe bağlı)

Nori bir qaz alovunun üstündə və ya bir neçə saniyə isti bir qızartma qabda qızardın. Qayçı ilə vərəqi 1 düym enində zolaqlara kəsin. Şeritləri yığın, yarısına eninə kəsin və yenidən yığın. Şerit etmək üçün qısa ucunu kəsin. Bir şüşə kavanozda qarışdırmaq üçün qalan maddələrlə nori silkələyin.

Dondurucuda 2 aya qədər saxlayın. ½ fincan edir (əriştə də yaxşıdır!).


Henschke Reseptləri

STEAK
1.5 kq Mayura İmza Mərmər Balı 9+ Rib Eye
20 ml düyü kəpəyi yağı
25 q Murray çayı çəhrayı duz

“Bu üsul, Mayura Stansiyasındakı Dadma Otağında istifadə etdiyim üsuldur. Hər dəfə mükəmməl biftek əldə etməyin sınanmış və əsl yoludur. Bu üsulu mənimsədikdən sonra, kömürün üstünə sürtməklə və hətta bir az tüstü üçün Webber çaydanında biftek hazırlamaqla sınağa başlaya bilərsiniz. ”

Fırını əvvəlcədən 180 ° C-ə qədər qızdırın və barbekü sobasını əvvəlcədən qızdırın. Qovurmadan 1 saat əvvəl soyuducudan biftek alın. Çay dəsmalı ilə örtülmüş otaq temperaturunda saxlayın. Biftekləri düyü kəpəyi yağı ilə fırçalayın, çəhrayı duz ilə hər tərəfə sürün və 90 saniyə ərzində ızgarada qızardın. Eyni tərəfdən, biftek 90 dərəcə döndürülür və başqa 90 saniyə qızardılır. Bu, çarpaz çubuq işarələri yaradacaq. Biftek çevirin və təkrarlayın. Biftek, hətta bişirməyi təşviq etmək üçün ayrılması lazım olduğu üçün bir çörəkçilik tepsisinin üstündəki bir rafa qoyun. Ət termometri ilə biftek sınayın və 51 ° C daxili temperatura çatana qədər sobada qızardın (təxminən 35 dəqiqə). Fırından çıxarın. Təmiz bir dəsmal ilə örtülmüş isti yerdə 10 dəqiqə istirahət edin. Daxili temperatur 55 ° C-ə yüksələcək, bu da orta-nadirdir. Bütün digər yemək komponentlərinin hazır olduğundan əmin olun, sonra masada oyun!

DUMANLI PATETO PURÉE
500 q kartof, soyulmuş, orta dilimlərə kəsilmişdir
25 q Murray çayı çəhrayı duz
80 q albalı ağacından siqaret çəkən qranullar
150 q duzsuz yağ

“Bu təvazökar, lakin dadlı kartof püresi yeni zirvələrə çıxır-bütün zamanların sevimlisi. Adi püresi ilə müqayisədə bir neçə əlavə addım var və əlavə yuyulma olacaq, amma buna dəyər! ”

Bir tencerede, kartofları soyuq duzlu su ilə örtün və yumşalana qədər yumşaq və yumşaq olana qədər orta atəşdə bişirin - bıçaqla vurulduqda sürüşməyincə. Süzgəcdən süzün, artıq suyu çıxarmaq üçün bir neçə dəqiqə buxarla qurudun. Kartof parçalarını paslanmayan polad buxara qoyun. Buxar qabını yerləşdirəcək bir dəmir dəmir qab istifadə edərək, siqaret qranullarını tavaya qoyun. Qranullar siqaret çəkməyə başlayana qədər tavanı yüksək odda qızdırın. Qapaqlı paslanmayan polad buxar sobasını siqaret çəkən qabın üzərinə qoyun və 20 dəqiqə siqaret çəkin. Kartofu yenidən tencereye qoyun və soyuq doğranmış kərə yağı və çəhrayı duz əlavə edərək əllə əzin. İsteğe bağlı – Kartofları çırpmaq üçün orta sürətlə avarçəkmə ilə birlikdə Mətbəx Yardımı istifadə edirəm). Bir spatula istifadə edərək, kartofu baraban ələkdən və ya adi bir ələkdən keçirin ki, bu da ipək kimi hamar bir püresi ilə nəticələnər.

MUSHROOMLAR
Boyuna yarıya bölünmüş 2 kral istiridye göbələyi
4 şiitake göbələyi
80 q shimeji göbələyi
100 q qara göbələk
50ml Pendleton limon əlavə sızma zeytun yağı (EVOO)
10 qram Murray çayı çəhrayı duz
40 q enoki göbələyi
40 q düz istiridye göbələyi
15ml Pendleton sarımsaq EVOO

“ Göbələklər biftekli klassik bir kombinatdır və yaxşı bir səbəbdən. Onların dünyəviliyi və cəlbediciliyi Mayura Full Blood Wagyu -nun zəngin şirin ləzzətlərinə mükəmməl uyğun gəlir. Xırtıldayan enoki göbələkləri ləzzətdə inanılmaz bir dəyişiklik yaradır. ”

Kral istiridye, shiitake, shimeji və qara göbələkləri bir çörək qabına qoyun. Limon yağı ilə çiləyin, duz əlavə edin, folqa ilə örtün və sobada 180 ° C -də 45 dəqiqə qızardın. Çörək kağızı ilə örtülmüş düz bir tepsiyə enoki və düz istiridye göbələklərini qoyun. Sarımsaq yağı ilə səpin, duz və qovurma ilə örtün, 180 ° C -də 30 dəqiqə.

Fasulye
80 q yaşıl lobya, üst kök çıxarılır
15ml Pendleton sarımsaq EVOO
çimdik Murray çayı çəhrayı duz

Bir qazana duzlu su gətirin, sonra lobya 3 dəqiqə bişirin, boşaltın, sarımsaq yağı ilə çiləyin və duz əlavə edin. (Sadə, lakin təsirli!)

ÇERRİ POMİDOLARI
150 q qarışıq pomidor
çimdik Murray çayı çəhrayı duz
15ml Pendleton limon EVOO

Albalı pomidorlarının bu yeməyə gətirdiyi şirinliyi və turşuluğu sevirəm. Mayura Full Blood Wagyu -nun yüksək ebru və sıx zənginliyini ödəmək üçün bu qədər turşuluğa sahib olmaq vacibdir. ”

Pomidorları yarıya bölün və düz bir çörək qabına qoyun. Duz əlavə edin və limon yağı ilə çiləyin. 180 ° C sobada 15 dəqiqə qapaqsız qızardın. Fırından çıxarın. Xidmət verməzdən əvvəl 5 dəqiqə soyumağa icazə verin.

FURIKAKE
60 q susam toxumu
10 q zerdeçal tozu
5 q Murray çayı çəhrayı duz
80 q wasabi noxud
45 qr çətənə toxumu
40 q qara və ağ chia toxumu qarışdırılır
Kiçik parçalara kəsilmiş 10 q bonito lopa
10 q qurudulmuş şiso tozu
1 təbəqə nori yosunu, ½ sm kvadratlara kəsilmiş

“Furikake, ənənəvi olaraq düyü üzərinə səpilən xırtıldayan bir qarışıqdır. Yeməklərə əlavə etdiyi toxumadan və kiçik əlavə ləzzətdən zövq alıram. Bu resept, bir müddətdir Mayuranın Dadma Otağında xidmət etdiyim reseptdir. Qalan hər hansı bir furikake bitmiş qızartma qabına səpməklə və ya buxarlanmış tərəvəzləri qaldırmaqla istifadə edilə bilər. Təsəvvürünüzü sərbəst buraxın və bir dukka əvəzi olaraq əladır. Zövq alın! ”

Zerdeçaldan bir az tüstü çıxana qədər küncüt toxumlarını, zerdeçal və duzu isti bir tavada qızardın. Ədviyyat və ya toxumları yandırmamaq üçün diqqətli olun. Wasabi noxudlarının çoxunu harçla əzin və küncüt toxumunun ölçüsünə qədər əzin, toxuması üçün bir az daha böyük olsun. Paslanmayan polad qabda əzilmiş noxud, küncüt toxumu qarışığı, çətənə toxumu, chia toxumu, bonito lopa, şiso tozu və nori kvadratlarını qarışdırın. Hava keçirməyən bir qabda saxlayın.

ƏLAQƏ
qabırğa gözü üçün - daldırma sousu kimi yan tərəfə xidmət edin.
50ml Tosa Shoyu – keyfiyyətli bonito və kelp dəmlənmiş soya sousu.

XİDMƏT ETMƏK
Paylaşılan bir masa üçün göbələkləri və lobya bir qaba qoyun və sonra furikake ilə çiləyin. Qalan komponentlər ayrı -ayrılıqda örtülə bilər və wagyu masanın üzərində oyulmağa hazır olaraq doğranmış taxtaya yerləşdirilə bilər. Tosa Shoyu qabırğa gözünü daldırmaq üçün kiçik bir qaba və ya fərdi qablara qoyun.


Videoya baxın: Ekrem Dumanlı Sağlık Kontrolüne Götürülürken Ne dedi (Yanvar 2022).