Ənənəvi reseptlər

Puerto Riko Salmorejo (Düyü ilə Bişmiş Yengeç və Pomidor)

Puerto Riko Salmorejo (Düyü ilə Bişmiş Yengeç və Pomidor)

Salmorejo (bişmiş yengeç) qəlbimdə çox xüsusi bir yerə malikdir. Bu təsəlliverici resept həmişə mənə həyat yoldaşım Hector-un ana babası Abuelo Toño olan mərhum suegroumu (qayınatam) xatırladır. Hector'u doqquz yaşından 17 yaşında Orduya gələnə qədər böyütmüş adamdır.

İlk dəfə Abuelo ilə görüşmək üçün evə gələndə Salmorejo de Jueyes etdi. Gələcək gəlini olacaq bir aşbaz üçün yemək bişirmək çox həyəcanlı idi!

PUERTO RICO -da Yengeçler üçün ov

Abuelo, torpaq xərçənglərini satın aldığı adamın Puerto Rikonun Loiza mangrovlarında (adanın şimal -şərq hissəsindəki bir şəhər) onları necə ovladığını izah etdi.

Yengeç pəhrizindən qumarlığı çıxarmaq və dadını yaxşılaşdırmaq üçün Abuelo onları köhnə bir yük maşınının təkərinin ortasına atıb qarğıdalı və düyü yedirəcəkdi. Ayaqları tüklənəndə yengeçlərin qazana hazır olduğunu bilirdi.

Salmorejo və ağ düyüdən ilk ləzzəti götürmək məni dərhal Abuelo verandasına aparır və məmnunluğumdan qürur dolu üzünü görürəm.

Ənənəvi salmorejo, Puerto Rikodan Yeni İngiltərə İstakozu və ya Cajun Kerevit Qaynağının ekvivalentidir-başqa sözlə, zəhmət tələb edən bir ailə işidir. Yengeçleri tələyə salmaq, buxarlamaq, əti götürmək və nəhayət, salmorejo hazırlamaq bir az vaxt tələb edir; adətən bütün əllər göyərtədədir.

Şükürlər olsun ki, hazırda mövcud olan keyfiyyətli konservləşdirilmiş yengeç əti ilə proses daha qısalır və buna görə də xoş olur.

Caribbean Salmorejo vs. İspan Salmorejo

Bu salmorejonun Karib dənizi versiyasını pomidor və çörək şorbası olan İspan versiyası ilə qarışdırmayın. Əminəm ki, İspan salmorejo Puerto Rikalı versiyamızın sələfi idi, lakin oxşarlıqlar pomidorun adı və istifadəsi ilə bitir.

Düzgün adı Salmorejo de Jueyes olsa da, adada və bunun edildiyi digər ölkələrdə sadəcə "salmorejo" olaraq adlandırılır.

SALMOREJO ÜÇÜN ƏSAS TƏRƏFİ

Bu günlərdə beynəlxalq mətbəxlərin bu qədər populyarlaşdığını görməkdən məmnunam, yəni sazon və resaito kimi bu reseptdə istifadə olunan maddələri baqqalınızın İspan yeməkləri bölməsində tapa bilərsiniz.

Sazon "con culantro y achiote" (keşniş və annatto ilə) aldığınızdan əmin olun, çünki yeməyə özünəməxsus qırmızı-narıncı rəng və ləzzət verir.

  • BULUN! Sense & Edibility saytımdan və ya onlayn olaraq bu resepti izləyərək öz sazonunuzu hazırlamağa çalışın.
  • BULUN! Saytımda və ya onlayn olaraq bu resepti izləyərək öz reseptinizi etməyə çalışın.

Bu reseptdə istifadə olunan mini şirin bibərlər bolqar bibərləri ilə birlikdə məhsul bölməsində tapılır. Bu kiçik, çox rəngli bibər ənənəvi bolqar bibərindən daha yumşaq, daha şirin bir ləzzətə malikdir; Əgər tapa bilmirsinizsə, qırmızı, sarı və/və ya narıncı bibərdən istifadə etməkdən çekinmeyin.

"Alcaparrado" olaraq bilinən zeytun/kapari qarışığı, əksər İspan güveçlərinə və ət yeməklərinə duzlu umami ləzzəti gətirir. Baqqal mağazanızın turşu bölməsində pimentos və kapari ilə doldurulmuş Manzanilla zeytunlarını tapa bilərsiniz. Cütlüyün pərəstişkarı deyilsinizsə, onları atın və reseptdəki duzu 1 1/4 çay qaşığı qədər artırın.

Yengeç ƏTİ ÜÇÜN NECƏ MAĞAZA EDİLİR

Təəssüf ki, bir çoxumuz işlənmiş xərçəng əti almalıyıq, amma bu mənim üçün yaxşı deyil. Yeməyə qədər daha az hazırlaşmaq və daha az gözləmək deməkdir. Yalnız hər hansı bir yaramaz qabığın ətini hiss etdiyinizə əmin olun. Tapdığınız hər şeyi atın.

Yumru, kürək və/və ya claw crabmeat qarışığı reseptdə ənənəvi olaraq istifadə edilən bütün yengeği yaxından təqlid etdiyi üçün idealdır.

Təzə yengeçlərə girişiniz varsa, onlardan istifadə edin! Mavi xərçənglər iqtisadi və dadlı olduqları üçün istifadə etmək üçün ən yaxşı xərçəng növüdür. Reseptdə istifadə etmək üçün ət seçməzdən əvvəl onları tamamilə buxarlamaq lazımdır.

SALMOREJO NECƏ YAPILIR və XİDMƏT EDİLİR

Adındakı "güveç" in sizi ruhdan salmasına icazə verməyin. Bu tam ətirli yeməyi otuz dəqiqə ərzində hazır olur. Sos bazası qızardılır və bir neçə dəqiqə tez qaynadılır, sonra yengeç əti yumşaq bir şəkildə qatlanır.

Buxarlanmış ağ düyü üzərində xidmət etmək, salmorejonun bir çox dadından zövq almağın ən yaxşı yoludur. Yeməyi hazırlayarkən düyü çox iş görsəniz və buxarlasanız, masada bir az hazır olacaqsınız.

Mükəmməl bir müşayiət, xırtıldayanadək dərin qızardılmış nazik dilimlənmiş yaşıl çipslərdir. Platanutresvə ya bitki çipsi, baqqal mağazanızın İspan qidaları bölməsində tapıla bilər.

DAHA FAVORİ PUERTO RİKAN TƏCRİFLƏRİ

  • Coquito (Hindistancevizi yumurtası)
  • Pastelon (Plantain "Lasagna")
  • Arroz con Tocino (Duzlu donuz əti ilə düyü)
  • Acılı Toyuq Nuggets (Chicarrones de Pollo)

15 -dən 5

Puerto -Riko Tostones (Qızardılmış bağbanlar)

Alexis Santos-Vimos "Puerto Rikolu olaraq platanosları tanıyıram və sevirəm" deyir. "Asan bir garnitür və düyü və ya kartof kimi digər tərəflərin yerini tuta bilər. Yalnız əmin olun yaşıl bağlardan istifadə edin bu resept üçün. Su ilə narahat deyiləm, sadəcə qızardın, doğrayın və yenidən qızardın. "

Sandra, bağayarpaq dilimlərini suya batırmaqla bağlı bir qeyd əlavə edir: "Puerto Rikalıların suya batmasının səbəbi, axşam yeməyinin qalan hissəsini hazırlayarkən onları erkən kəsməyimizdir. Planet mətbəxdə oturanda bir müddət sonra qəhvəyi rəngə çevriləcək, Onları su duzuna qoyduq, oksidləşməyəcək, kəsdikdən dərhal sonra qızardırsınızsa, lazım deyil.


Salmorejo de jueyes (Land Crab Stew)

Karib dənizinin sahil zolağında sürünən bir çox yer xərçəngi növü var. Bəziləri yeməli və Puerto Rikoda burada ən çox yediyimiz yeməklərdir (baxmayaraq ki, bu günlərdə əsasən Venesueladan gətirildiklərini söyləyirəm) Kardisoma guanhumi biz juey dediyimiz və —, İngilis dillisinizsə —, mavi quru yengeç deyə bilərsiniz.

Cənubi Floridada yaşayırsınızsa, buna zərərvericilər deyə bilərsiniz. Əslində bunu nahar adlandırmalısan!

Salmorejo de jueyesvə ya bişmiş quru yengeç Puerto Rikoda bir ləzzətdir. Tutulan xərçəngkimilər, adətən bir neçə gün toyuq tel qəfəsdə saxlanılır və sistemi təmizləmək üçün qarğıdalı və ya digər tərəvəz qalıqları ilə qidalanır. Burada St John -da onları necə hazırladıqlarına dair bir keçid var. İnsanlar bir bazar günü milləri sürərək salmorejo üçün yaxşı bir nüfuza sahib olan daxili restoranlara aparırlar.

Balıq bulyonunu əvəz edə bilərsiniz

Bu yaxınlarda atam Plaza de Mercado de Mayagüez -dən son bir Puerto Riko səfərində əvvəlcədən hazırlanmış və qabıqdan çıxarılan bir ləkə ət aldı. indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı salmorejo hazırlamağa başladım. Qabıqları əmib lövhələri yaladıq.

Əlavə danışmadan: salmorejo de jueyes.

Salmorejo de jueyes

1 x.q. sızma zeytun yağı

Each Hər biri kubok: soğan, yaşıl bibər, qırmızı bibər, incə doğranmışdır

2 x.q. sofrito (doğranmış şirin kapot və kubanel bibəri, yonqar keşniş, soğan və kişniş və ya bankadan Goya)

½ kub karides suyu

1/3 fincan istiridye suyu

2 x.q. İspan tərzi pomidor sousu

Qaraciyər və şirələri olan 1 pint torpaq yengeç (juey)

Orta bir tencerede, zeytun yağını maye və ətirli olana qədər qızdırın. Soğan və bibər əlavə edin, qabığını qarışdırın və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Sofrito əlavə edin və bişənə qədər qızardın.

Qalan maddələr əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və qalınlaşana qədər təxminən 30 dəqiqə qapaqsız yumşaq bir şəkildə qaynadın. Ağ düyü və bol peçetə ilə xidmət edin, çünki işin bir hissəsi şirələri qabdan çıxarır və qarışıq olur.


Caribbean Salmorejo vs. İspan Salmorejo

Bu salmorejonun Karib dənizi versiyasını pomidor və çörək şorbası olan İspan versiyası ilə qarışdırmayın. Əminəm ki, İspan salmorejo Puerto Rikalı versiyamızın sələfi idi, lakin oxşarlıqlar pomidorun adı və istifadəsi ilə bitir.

Düzgün adı Salmorejo de Jueyes olsa da, adada və bunun edildiyi digər ölkələrdə sadəcə "salmorejo" olaraq adlandırılır.


Əlaqədar Video

Bu resept heç də yaxşı deyildi, yaxşı bir ısırığı yox idi. Mən sooo mush isti sosis istifadə etdim.Bu qarışıq idi!

sadəcə yaxşı idi. Əla deyil, zövqümə görə daha çox şey əldə edə biləcəyimi görmək üçün yenidən edə bilərəm və bir az dəyişə bilərəm, amma sınamaq üçün başqa bir çox resept var. gözəl bir ısırığı var idi, amma bu mənim isti sousumun keyfiyyəti ola bilərdi.

Bu resept istədiyim şey idi, dadlı, ağır deyil və normamdan fərqli idi. Bəzi qonaqların zeytunu sevməməsi səbəbindən kiçik dəyişikliklər etdim. Qonaqlarım çox bəyəndi. Bunu mütləq bir daha edəcəyəm.

Bu fantastik idi! Sarımsağın miqdarını iki qat artırdım (biz sarımsağı sevən bir ailəyik!), Amma etdiyim yeganə dəyişiklik budur. Qalanları soyudandan sonra, soyuq bir salat kimi ləzzətli olduğunu və ya bəzi krakerləri olan bir iştahaaçan kimi soyuducuda verilə biləcəyini kəşf etdi.

Mükəmməl bir resept. Yaxşı təmizlənmiş yengeç qabıqlarında xidmət etmək təsirli bir təqdimat təşkil edir. Qabıqların qabda sürüşməməsi üçün qabıqları təzə cilantro yatağına qoydum. Bir resept 6 qabıq üçün kifayət idi. Pomidor sousu və şərab əlavə etdikdən sonra, ən çox buxarlanana qədər bir dəqiqədən çox bişirməli oldum.


Decesdəki Cotes de Bordeaux Castillon şərabı. (Mənbə: Wikimedia)

St-Emilionun şərq qonşusu Castillon, hələ də olduqca əlverişli olan bəzi dadlı şərablar istehsal edərək, böyük şərabçılıq istedadının ardıcıl dalğalarını cəlb etdi. Wine & amp Spirits jurnalında Joshua Greene bir həftə torpaq və şərablarını araşdırdı.

Vinousda Ian D'Agata Asti və Moscato d'Asti'yi araşdırır. "Alkoqolda yüngül və ləzzəti güclü olan Asti və Moscato d'Asti, ən yaxşı ziyafət şərablarıdır, lakin onlar da olduqca nüanslı və havaya xas ola bilər."

JancisRobinson.com saytında Elaine Chukan Brown, dörd hissəli bir seriyanın üçüncü hissəsində 1980-ci illərdən 2000-ci illərə qədər qloballaşması ilə California Chardonnay nağılını davam etdirir.

Caroline Henry, mis sulfat istifadəsini azaltan yeni qaydaların Şərab axtaran Şampaniyada necə problemli ola biləcəyini araşdırır. "Kənd təsərrüfatında icazə verilən mis birləşmələrinin kəskin azalmasının əsas səbəbi mis sulfatın əriməməsi və buna görə də torpaqda yığılmasıdır. AB -nin gələcəkdə bunu qadağan etmək istəməsinin əsas səbəblərindən biri də budur. Ancaq işlər o qədər də sadə deyil… ”

Wine Enthusiast, 2019 -cu ildə dadmaq üçün nə etmək qərarına gəldikləri barədə müxtəlif şərab sənayesi mütəxəssisləri ilə danışır.


Arroz con Habichuelas Guisadas (Puerto Riko ağ düyü ilə lobya)

3 stəkan uzun taxıl ağ düyü
3 3/4 fincan su
1 1/2 çay qaşığı duz
2 xörək qaşığı kanola yağı

  1. Su və duzu orta istilikdə bir tavaya qoyun. Duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Suya yağ əlavə edin.
  2. Düyü yuyun və suya əlavə edin. Yavaş bir qaynağa gəlsin. Su qaynayanda düyü bir dəfə qarışdırın.
  3. Pirinç demək olar ki, quruyanda istiliyi minimuma endirin, düyü aşağıdan yuxarıya qarışdırın və üstünü örtün.
  4. 15 dəqiqə bişirin, sonra düyü köçürün. Düyü yenidən örtün.
  5. Başqa 30 dəqiqə bişirin.
  6. Təxminən 6 porsiya hazırlayır.
  • 1 fincan quru çəhrayı lobya və ya qutu
  • 1 kiçik bütün soğan
  • 2 tam sarımsaq mixəyi
  • 3 çay qaşığı duz
  • 2 xörək qaşığı sofrito
  • 1 paket Sazon Goya
  • Bir neçə dilim calabasa (ispan balqabağı) isteğe bağlıdır
  • 2 unsiya hisə verilmiş jambon (isteğe bağlı)
  • 6 unsiya pomidor sousu
  • 3 1/2 litr su
  • 1 çay qaşığı yağ (seçdiyiniz)

Fasulyəni bir qazanda boşaltın, qazana bir banka su əlavə edin və qaynatmaq üçün qızdırın. Suya sofrito və sazon əlavə edin və 5-10 dəqiqə qaynatmağa davam edin.

Can banka pomidor sousu əlavə edin, qarışdırın və istiliyi minimuma endirin və 10 dəqiqə örtün.

** Jambon, kartof və calabasa əlavə etsəniz ən az 25-30 dəqiqə bişirin.

Fasulyeyi yuyun və 1 ədəd sarımsaq mixək və orta soğan ilə dolu su ilə dolu bir qazana qoyun, lobya yumşaq olana qədər təxminən bir saat bişirin. Sarımsağı, soğanı çıxarın və suyu atın, kənara qoyun.

Füme hamanı 1/4 və#8243 ölçüdə doğrayın. Kənara yığmaq.

Kiçik bir qızartma qabda ətirli və köpüklənənə qədər 2 xörək qaşığı yağ, sazon, sofrito, jambon və pomidor sousu əlavə edin, tərkibini lobya ilə qazana tökün. İstəsəniz calabasa və kartof əlavə edin, qarışdırın və orta və aşağı temperaturda 45 dəqiqə bişirin, hər 15 dəqiqədə qarışdırın. 10 dəqiqə və ya sous qalınlaşana qədər durun.

Bunu paylaş:

Bunun kimi:


5 möhtəşəm dəniz məhsulları tərifləri

Curried Conch Meat, adalar boyunca, xüsusən Bahamalar və Trinidad və Tobaqo sahillərində olduqca yaygın olan ədviyyatlı, ekzotik, ləzzətli bir yeməkdir. Bu reseptdə, qabıq bişirməzdən əvvəl yumşaldılır, nəticədə yumşaq və şirəli olur. Curried Conch resepti üçün bura vurun.

4. Kuba tərzi lobya:

Bu reseptə Kuba sofritosu (sarımsaqdan hazırlanan ənənəvi sous, ispan soğanı və zeytun yağında bişmiş yaşıl bolqar bibəri) və yaxşı ispan xorizosunun duzlu lokması (ədviyyatlı, bibərdən qurudulmuş donuz əti kolbasası) daxildir. Bir paella qədər mürəkkəb deyil, amma bu, şübhəsiz ki, adi Amerika üslubunda olan xərçəngə batırılmış yağ deyil. Istiridye əti, Kolbasa və ədviyyatlarla birlikdə Latte Karib dənizi adlandırmaq mümkün olan bir dad üçün qovrulur. Kuba tərzi lobya reseptini buradan əldə edin.

5. Puerto Rikolu Bişmiş Yengeç:

Bu yengeç yeməyi, Kuba sofritosuna bənzər şəkildə hazırlanan Puerto Rikalı sofrito ilə hazırlanır, lakin qırmızı və yaşıl kubanel bibəri, qırmızı bibər, sarı soğan, sarımsaq və gavalı pomidor kimi maddələrdən ibarətdir. Puerto Riko bişmiş yengeç, ümumiyyətlə düyü və ya qızardılmış bağ ilə birlikdə verilir və sınamaq üçün başqa bir ləzzətli reseptdir. Puerto Rikalı Bişmiş Yengeç resepti üçün bura vurun.


Nəzərdə tutulmuş bir boricua Ştapel, bu imzalı Puerto Riko düyü yeməyi il boyu istehlak olunur. Göyərçin noxudu və ya qandullar, böyük bir qazanda düyü ilə bişirilmiş kiçik, sıx baklagillerdir. Birincisi, duzlu donuz əti və ya vetçina zeytun yağı ilə qızardılır. Sofrito daha sonra dəfnə yarpağı, tomat pastası, annatto və tez -tez zeytun və ya kapari ilə birlikdə əlavə olunur. Düyü və göyərçin noxudları daha sonra bu sousla örtülür, su və ya bulyon əlavə edilir və düyü bitənə qədər hər şey birlikdə bişirilir.

Arroz con Pollo bişirmək

Gəlin bişirək! Chef Juliana González -ə qoşulun Caña restoranı da, də Fairmont El San Juan Otel bizə Puerto Rikonun necə hazırlanacağına dair bir yemək demosu verir arroz con pollo.

İçki Brunch

Paulina və Gustavo, həmtəsisçiləri Qaşıq, bizi bazar günü brunch-Puerto Riko üslubunda necə edəcəyimizi göstərmək üçün bizi mətbəxlərinə salamladı! Guava və pastırma panetelası və yan tərəfdəki mükəmməl bir hindistan cevizi-rom içkisi üçün videoya baxın. Zövq alın!

Canlı Qəhvə Demosu

Mətbəxinizdən mükəmməl Puerto Rikalı fincan joe necə hazırlanacağını öyrənin! Amanda sayəsində Hacienda Muñoz San Lorenzo Puerto Rikoda, bizə Puerto Riko üçün ən yaxşı məsləhət və fəndlərini öyrətdiyinə görə kafe.


İsti, Ucuz və Asan

Karib dənizinin sahil zolağında sürünən bir çox yer xərçəngi növü var. Bəziləri yeməli və Puerto Rikoda burada ən çox yediyimiz yeməklərdir (baxmayaraq ki, bu günlərdə əsasən Venesueladan gətirildiklərini söyləyirəm) Kardisoma guanhumi biz juey dediyimiz və —, İngilis dillisinizsə —, mavi quru yengeç deyə bilərsiniz.

Cənubi Floridada yaşayırsınızsa, buna zərərvericilər deyə bilərsiniz. Əslində bunu nahar adlandırmalısan!

Salmorejo de jueyesvə ya bişmiş quru yengeç Puerto Rikoda bir ləzzətdir. Tutulan xərçəngkimilər, adətən bir neçə gün toyuq tel qəfəsdə saxlanılır və sistemi təmizləmək üçün qarğıdalı və ya digər tərəvəz qalıqları ilə qidalanır. Burada St John -da onları necə hazırladıqlarına dair bir keçid var. İnsanlar bir bazar günü milləri sürürlər və salmorejo ilə yaxşı tanınan daxili restoranlara gedirlər.

Balıq bulyonunu əvəz edə bilərsiniz

Bu yaxınlarda atam, bir Puerto Rico səfərində Plaza de Mercado de Mayagüezdən qabaqdan hazırlanan və qabıqdan çıxarılan bir ət ətini aldı (baxmayaraq ki, karapaslar və#8212 əsas gövdə qabığı — ləzzət üçün əhəmiyyətlidir və içəridə qalır). indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı salmorejo hazırlamağa başladım. Qabıqları əmib lövhələri yaladıq.


  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 orta soğan, doğranmışdır
  • 4 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • Təzə ağcaqanad, tilapiya və ya moruq kimi 1 kiloluq qabarıq ağ balıq (1/2 düymlük parçalara kəsilmiş)
  • 1 14 unsiya pomidor doğranmışdır
  • 1 Anaheim və ya poblano çili bibəri, doğranmışdır
  • ¼ fincan qablaşdırılmış doğranmış təzə cilantro
  • 2 xörək qaşığı dilimlənmiş pimento ilə doldurulmuş yaşıl zeytun
  • 1 xörək qaşığı kapari, yuyulur
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • ½ çay qaşığı duz
  • ½ fincan su, lazım olduqda
  • 1 avokado, doğranmış (isteğe bağlı)

Yağı böyük bir yüksək tavada və ya Hollandiyalı sobada orta istilikdə qızdırın. Soğan əlavə edin və bəzən qarışdıraraq yumşalana qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin. Sarımsağı əlavə edin və qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin.

Balıq, pomidor və onların şirələri, çili bibəri, cilantro, zeytun, kapari, oregano və duzu qarışdıraraq qarışdırın. Qarışıq quru görünsə 1/2 stəkana qədər su əlavə edin. Qapağı örtün və 20 dəqiqə qaynatın. İstidən çıxarın. İsti və ya otaq temperaturunda xidmət edin, avokado ilə bəzədilib (istifadə olunursa).


Videoya baxın: Odun Atəşində Pomidor Yumurta. Pomidor Çığırtması. Kənd Həyatı (Yanvar 2022).