Ənənəvi reseptlər

Kartof Gnocchi

Kartof Gnocchi

Tərkibi

  • 3 kilo orta qabıqlı kartof, ovulmuş (təxminən 6 və ya 7)
  • ¾ fincan çox məqsədli un, üstəlik səth üçün daha çox
  • 1 xörək qaşığı kosher duzu və daha çox

Resept Hazırlanması

  • Fırını 350 ° -ə qədər qızdırın. Kartofu bir çəngəl ilə hər tərəfə doğrayın, sonra təxminən 1 saat çox yumşalana qədər birbaşa soba rəfində bişirin. İşlətmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, kartof ətini orta bir qaba sürtün; dəriləri atın.

  • Bir qida fabrikindən və ya daha zəngin bir kağız dəsmal ilə örtülmüş bir çörək qabına keçirin (artıq nəm udmaq üçün). Tamamilə sərinləyin.

  • Kartofu böyük bir qaba köçürün, ¾ fincan un və 1 osh qaşığı səpin. duz edin və yapışqan bir xəmir yaranana qədər yoğurun. Əllərinizi və iş səthinizi yüngülcə unlayın. Xəmiri 6 hissəyə bölün. Hər birini ½ ”qalınlığında uzun, yığcam bir ip halına salın. 1 "hissələrə kəsin.

  • 4 dəstə işləyərək, gnocchi'yi böyük bir qaynar duzlu suda, təxminən 3 dəqiqə üzənə qədər bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, gedərkən pomidor sousuna qoyun. Parmesan səpin və donuz əti ilə xidmət edin.

, Fotolar Christopher Testani

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 160 Yağ (g) 0 Doymuş Yağ (g) 0 Xolesterol (mg) 0 Karbohidratlar (g) 36 Diyet Lifi (g) 2 Ümumi Şəkər (g) 2 Protein (g) 4 Sodyum (mg) 730Rəylər Bölməsi Tamamilə dadlıdır ! Hamı bəyəndi, hətta qardaşım da. Sos zəngin və dərin idi. Gnocchis qarışdırılarkən hər şeyi bitirmək üçün tavaya yağ əlavə etdim. Bir ton parm əlavə etdim. 8 deyil, 5 nəfərə xidmət edir (bəlkə də kartofum çox kiçik idi). İnanılmaz resept.BeatriznoletQuébec 03/11/20

    • 1 fincan ani kartof püresi
    • 1 fincan çox məqsədli un və daha çox
    • 1 böyük yumurta
    • ¾ çay qaşığı duz
    • 3 xörək qaşığı kərə yağı, əridilmiş və ya sızma zeytun yağı
    • Təzə rəndələnmiş Parmesan, qara bibər və doğranmış cəfəri, bəzəmək üçün (isteğe bağlı)
    1. Yer 1 fincan ani kartof püresi orta qabda. Üstünə tökün 1 stəkan qaynar su və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Əlavə et 1 fincan çox məqsədli un, 1 böyük yumurta, ¾ çay qaşığı duz. Qarışıq hamar olana qədər qısa müddətdə yoğurun.
    2. Böyük bir qazanda 4 düym yaxşı duzlu su gətirin. Hazır olun 3 xörək qaşığı kərə yağı, əridilmiş və ya sızma zeytun yağı. Təxminən 2 xörək qaşığı xəmiri yarım düym qalınlığında bir kütləyə yuvarlayın. Çapraz şəkildə ¾ düymlük parçalara kəsin. Hər bir parçanı bir çəngəlin dişlərinə bastırın, bunu edərkən yuvarlayın, təbii olaraq gnocchinin bir az girintili, digər tərəfi girintili qalmasına səbəb olacaq. Gnocchi'yi bir az qaynar suya ataraq sındırın və təxminən 2 dəqiqə üzənə qədər bişirin. Sağlam bir forma tutmalı və dişləməyə çeynəməlidirlər. Çox yumşaqdırlarsa və ya parçalanırlarsa, xəmirə yoğurun 3 xörək qaşığı qədər daha çox məqsədli unbir az döyülmüş yumurta.
    3. Yenidən sınayın. Hamur düzgün olduqda, qalan xəmiri üç-dörd düym qalınlığında halat halına salın. İpləri ¾ düymlük parçalara ayırın, xəmiri yuxarıda göstərildiyi kimi çəngəl üzərində şəkilləndirin, bir az unlu bir çörək qabına tökün. Suyu bir qaynadək gətirin. *Suyun tam qaynadılmasına imkan verməyin. Gnocchinin üçdə birini qazana atın və üzəri açılana qədər örtün, sonra yivli bir qaşıq və ya skimmer ilə geniş bir qaba çıxarın. Qeyd: Tencerenin içindəkiləri bir süzgəcə tökərək gnocchini heç vaxt boşaltmayın. Ərinmiş kərə yağı və ya zeytun yağının bir hissəsini gnocchi üzərinə tökün. Palto atmaq. Bütün gnocchi bitənə qədər təkrarlayın.
    4. Gnocchi'yi kasalara tökün və istədiyiniz kimi üstə qoyun.

    -Dən alındı Yemək Sevinci: 2019 Edition Tamamilə Yeniləndi və Yeniləndi © 2019 John Becker və Megan Scott tərəfindən. Simon & amp Schuster, Inc -in izi olan Scribner -in icazəsi ilə yenidən çap edilmişdir.


    Tərkibi

    Hazırlamaq kartof gnocchi, kartofu qaynadaraq başlayın. Kartofu böyük bir qazana qoyun və bol soyuq su ilə örtün 1. Su qaynamağa başladığı andan, ölçüsündən asılı olaraq təxminən 30-40 dəqiqə sayın. Çəngəl testini sınayın və dişlər çətinliklə girərsə, kartofu boşalta bilərsiniz. Hələ isti ikən, kartof kartofunda süzdüyünüz unun üzərinə bir çeşmə şəklində əzin 2, kartofu soymağa ehtiyac olmayacaq, çünki qabığı kartof maşınının içində qalacaq. Sonra yüngülcə döyülmüş yumurtanı bir çimdik duz ilə birlikdə əlavə edin 3.

    Yumşaq, lakin yığcam bir xəmir alınana qədər hər şeyi əllərinizlə qarışdırın 4. Unutmayın ki, çox yoğursanız, gnocchi yemək zamanı sərtləşəcək, buna görə lazım olan vaxtı yoğurun. Xəmirin bir hissəsini götürün və 2 sm qalınlığında çörəklər əldə etmək üçün barmaqlarınızın ucu ilə yuvarlayın 6 Bunu etmək üçün vaxtaşırı iş səthinə irmik unu səpərək özünüzə kömək edin. Bu vaxt qalan xəmirin qurumaması üçün bir dəsmal ilə örtün.

    Çörəkləri dilimlərə kəsin 7 və baş barmağınızla yüngülcə basaraq üzərinə süründürün rigagnocchi lövhəsi Klassik forma əldə etmək üçün 8. Biriniz yoxdursa, bir çəngəl istifadə edərək onları iplərə sürükləyə bilərsiniz. Bir -birinə yapışmaması üçün irmik unu istifadə edin. Siz hazırlayarkən kartof gnocchi, bir -birindən yaxşı aralanmış yüngül unlu parça ilə bir tepsiyə düzün 9. Onları bişirmək niyyətindəsinizsə, səthə çıxan kimi bir neçə dəfə qaynar duzlu suya tökə bilərsiniz, gnocchi bişirilir və süzülməyə və ədviyyata hazırdır.


    Nonna ’s Doğum Günü Sürprizi

    Gnocchi hazırlamaq və formalaşdırmaq

    1. Kartofu suda qaynadın və çəngəl ilə vuranda yumşalana qədər örtün. Dərilərinin parçalanacağı həddə çatmasına icazə verməyin. Drenaj edin.

    2. Kartoflar işləmək üçün kifayət qədər sərin olduqdan sonra, qabığını soyun və orta diskdən istifadə edərək parçaları böyük bir çörək qabına və ya lövhəyə qoyun. Onları yayın, duz səpin və ən az 20 dəqiqə qurudun və sərinləyin.

    3. Çırpılmış yumurtanı kartofun üzərinə, sonra 1 stəkan unun üzərinə tökün. Kütləni bir yerə yığın və yoğurun, xəmiri bir yerdə tutmaq üçün lazım olduğu qədər bir az daha un əlavə edin. Ancaq xəmiri nə qədər çox işləsəniz, o qədər çox una ehtiyacınız olacaq və çox içmək istəmirsiniz, əks halda gnocchi ağır və quru olacaq. Yaxşı bir meyar: Kütləni yarıya bölün və toxumasını araşdırın. Kiçik deşiklərlə bibərlənmiş peçenye xəmiri kimi görünməlidir.

    4. Hamuru 3 bərabər hissəyə kəsin. Hər hissəni təxminən 18 düym uzunluğunda bir süpürgə çubuğuna yuvarlayın, sonra çarpaz şəkildə 2/3 düymlük parçalara kəsin və yüngülcə una atın. Təxminən 72 gnocchi olmalıdır.

    5. Bir parça gnocchi götürün və bir çəngəlin dişlərinin üstünə kəsilmiş şəkildə qoyun. Sonra yüngülcə unlanmış baş barmağınızla içəriyə sıxın, eyni zamanda çəngəlin ucundan itələyib lövhənin üzərinə itələyin. Gnocchi, baş barmağınızın olduğu bir girintiyə və digər tərəfdən çəngəl dişlərindən çıxıntılara sahib olmalıdır. Qalan bütün parçaları təkrarlayın və təmiz bir dəsmal ilə örtün. Bu zaman dərhal bişirilməlidir və ya tez dondurulmalıdır.

    1. Böyük bir qazan duzlu su qaynadın.

    2. Gnocchi'yi bir anda 5 və ya 6 böyük bir qaynar duzlu su qabına atın - qazan nə qədər böyükdürsə, qaynağa qayıtmaq üçün o qədər az vaxt alacaqlar.

    3. 2-3 dəqiqə bişirdikdən sonra dolğunlaşıb səthə üzəcəklər. Onları bir süzgəc və ya yivli qaşıqla ovun və süzgəcdən yumşaq bir şəkildə gözləyən sousa atın.

    Düyü kartofuna kömək edin və gnocchi xəmirini yoğurun, şəklini kəsin.

    Kərə yağı və təzə adaçayı sousu

    Gəlir: 1 Gnocchi Resepti üçün

    Dadmaq üçün 12 xörək qaşığı (1 1/2 çubuq) duzsuz yağ

    12 təzə adaçayı yarpağı

    Makaron qabından 1 stəkan qaynar su

    1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər və ya dadmaq üçün

    1 stəkan Grana Padano, qızardılmış

    1. Kərə yağı tavada orta atəşdə əridin, adaçayı yarpaqlarının üzərinə qoyun və kərə yağı yumşaq bir şəkildə cızıltılı olana qədər qızdırın. Yarpaqları təxminən 1 dəqiqə qızardın.

    2. 1 stəkan qaynar makaron suyuna tökün, sousu qarışdırın və təxminən 2 dəqiqə qaynamaq.

    3. Qara bibəri birbaşa sousda doğrayın.

    4. Gnocchi əlavə etməzdən əvvəl sousu çox aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin.

    5. Gnocchini boşaltın və tavada sousa əlavə edin. Bütün gnocchi sous ilə örtülənə qədər yumşaq bir şəkildə atın. İstidən çıxarın, xidmət etməzdən əvvəl pendirin içinə tökün.


    Bişmiş göbələk ilə balqabaq Gnocchi

    Resept / Böyük İtalyan

    • 1 x 500 qr Böyük İtalyan Balqabaq Gnocchi
    • 60 qr kərə yağı
    • 130 q Portobello göbələyi, 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsilir
    • 130 qr fincan göbələk, qalın dilimlərə kəsilmiş
    • 130 q İsveçrə qəhvəyi göbələk, yarıya bölünmüşdür
    • 100 qr ispanaq yarpağı
    • 3-4 diş sarımsaq, əzilmiş
    • 1 ədəd toyuq küpü, əzilmiş
    • Duz və təzə doğranmış qara bibər
    • Təraş edilmiş parmesan, xidmət üçün
    1. Gnocchini paketin göstərişlərinə uyğun olaraq qaynadın və sonra yaxşı boşaltın.
    2. Kərə yağının yarısını böyük bir qızartma qabda orta istilikdə əridin və gnocchi'yi yüngülcə qızıl rəngdə qızardın. Tavadan çıxarın və isti saxlayın.
    3. Qalan yağı yağda əridin, göbələkləri əlavə edin və 3-4 dəqiqə və ya qəhvəyi olana qədər tez bişirin.
    4. Ispanaq, sarımsaq, küp kub, ədviyyat əlavə edin və gnocchini tavaya qaytarın. Ispanaq solana və gnocchi qızdırılana qədər istidə qarışdırın.
    5. Gnocchi və göbələkləri xidmət plitələri arasında bölün və qırxılmış parmesan ilə xidmət edin.
    6. Dərhal xidmət edin.

    Kartof Gnocchi

    Tərkibi ABŞ Metrikası

    • 2 1/4 kilo kartof, tercihen russets, soyulmuş və 1/2 düymlük parçalara kəsilmişdir
    • 1 ilə 1 3/4 fincan çox məqsədli un, üstəgəl toz üçün
    • 1 böyük yumurta, yüngülcə döyülmüşdür
    • Duz, dadmaq üçün
    • Kərə yağı, əridilmiş və ya mağazada satın alınan və ya evdə hazırlanan sadə pomidor sousu

    İstiqamətlər

    Qaynar suyun üzərinə bir buxar qurğusu qoyun. Kartofu yumşalana qədər buxarlayın, təxminən 25 dəqiqə.

    Kartoflar hələ də isti ikən, onları kartof püresi ilə əzin və ya kartofdan keçirin və boş qazana qaytarın, böyük bir qaba çevirin və ya təmiz bir iş səthinə qoyun.

    Hər şeyi yaxşı etmək üçün bunu oxumadan əvvəl növbəti addımı atmayın. Un əlavə edərkən, xəmirin toxumasına diqqət yetirin, lazım olduğu qədər un əlavə edin. Çox un varsa, kartof çox olarsa, gnocchi çətin olacaq, gnocchi yemək zamanı parçalanmağa meylli olacaq. Gedərkən hiss etməlisən. İndi get.

    Kartofun üzərinə 1 stəkan un, yumurta və bir çimdik duz tökün. Xəmirin yapışmaması üçün qalan 3/4 fincan ununu əlavə edərək yumşaq, hamar, elastik bir xəmir əmələ gələnə qədər qarışığı yoğurun. Kifayət qədər duz olduğundan əmin olmaq üçün bir az xəmir dadın. Əks təqdirdə, əllərinizlə bir az daha çox duz işləyin.

    Hamuru təxminən hər biri 2/3 düymdən çox olan təxminən 6 uzun ip halına salın. Hər rulonu 1/2- 3/4 düym uzunluğunda kəsin. 1 əlin unlu baş barmağından istifadə edərək, hər uzunluğa sıxaraq mərkəzdə bir çuxur düzəldin və sonra istəsəniz nümunəni alt tərəfə basdırmaq üçün incə bir sürtgəcin üzünə yumşaq bir şəkildə yuvarlayın.

    Alternativ olaraq, əyri tərəfi sizə baxan və dişlərin ucları iş səthinizə toxunan 45 ° bir açı ilə tutun. Bir anda 1 uzunluqda işləyərkən, baş barmağınızla yumşaq bir şəkildə basaraq, dişlərin arxa tərəfinə yuvarlayın, 1 tərəfdən silsilələr düzəldin. Gnocchi bir az əyilə bilər, amma bu yaxşı deyil.

    Əmin olun ki, mükəmməl gnocchi yaratmaq üçün təcrübə lazımdır. Qoy özünüzə yeni başlayanlar olsun. Hətta bir az düzəldilmişlər də dəhşətli dadına baxacaqlar!

    Çörək vərəqini mum və ya perqament kağızı ilə düzün. Kağızın üzərinə təmiz bir dəsmal qoyun və unla səpin. Gnocchini dəsmalın üstünə bir qat qoyun. (Gnocchini fərdi olaraq xidmət edə bilən plastik torbalarda dondurmaq olar. Pişirməzdən əvvəl gnocchini əritməyə ehtiyac yoxdur.)

    Gnocchi bişirməyə hazır olduqda, bir az duzlu suyu böyük bir qaynağa gətirin. Gnocchi'yi bir neçə dəfə əlavə edin və səthə çıxana qədər bişirin. Gnocchi çox uzun müddət suda qaldıqda dağılacaq kimi diqqətli olun.

    Gnocchini səthə çıxan kimi çıxarmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edərək, artıq suyun qazana tökülməsinə icazə verin və sonra gnocchini isti bir qaba və ya boşqaba köçürün və kərə yağı və ya sousu əlavə edin. Dərhal yeyin. İlk nəşr 1 May 2019.

    Resept sınayanların rəyləri

    Anam həmişə mənə dedi ki, ənənəvi kartof gnocchi, nənəsindən əldə etməyi arzuladığı İtalyan reseptidir. Düşündüm ki, orijinal gnocchi reseptini almaqdan daha yaxşı bir yer Gümüş Qaşıq?

    Öz kartof gnocchi hazırlamaq fikri çox qorxuducu idi. Mümkün olan ən yüngül gnocchi istəyərək kartofu buxarladım. Xəmirin bir az yapışqan olmasına baxmayaraq elastik görünənə qədər bir anda 1/2 stəkan un əlavə etdim. Çəngəlin arxasındakı kiçik gnocchi parçalarını yuvarlamaq üçün ilk cəhdlərim bir az gülməli görünürdü. Kəsməyə və yuvarlamağa davam etdikcə, hər parça bir az daha əsl gnocchi -yə bənzəməyə başladı. Yaxşı gnocchi -nin yəqin ki, bir az təcrübə etdiyini başa düşdüm. Su qaynadıqdan sonra qazana ilk gnokçimi qoydum. Dərhal parçalanacaqlarını gözlədim, buna görə səthə qalxdıqda və təxminən 2 dəqiqə bişirdikdən sonra üzməyə başladıqlarında sevincimi təsəvvür edin.

    İlk partiyanı boşaltdım və toxumasının lələk kimi yüngül, ləzzətin isə bir az şirin, lakin yüngül ləzzətli sousu idarə etmək üçün kifayət qədər dərinliyə malik olduğunu gördüm. Öz gnocchi hazırlamaq çox gözəl bir təcrübə idi. Onları anam üçün hazırlamağı gözləyə bilmirəm.

    Uşağımı mətbəxə cəlb etməyin asan və yaxşı bir yolu olduğu üçün bu resepti sınamaq qərarına gəldim. Əslində bir dənəsi ağ unlu, digəri isə tam buğda işlənməmiş undan ibarət iki dəstə hazırladım və tam buğda ilə daha çox un əlavə etməli olsam da, hər ikisi də çox yaxşı və dadlı çıxdı.

    DAHA ÇOX AÇIQ?

    #LeitesCulinaria. Yaradıcılığınızı İnstagram, Facebook və Twitter -də görmək istərdik.

    Şərhlər

    Bunları dondurmaq olarmı? Bu ikimiz üçün çox gnocchi olardı.

    Üzr istəyirəm –, sadəcə gördüm aaa qeyd etdim ki, bunlar həqiqətən də dondurula bilər. Sabah bu işə başlayacaq. CSA qutumda çox kartof var.

    JennyLu, bu məlumatı basdırdığımız üçün üzr istəyirik. Biz bunu daha qabarıq göstərəcəyik.

    Beləliklə, əlinizdə olanları işlədən və#8221 rəy yazan ilk COVID19 “ olacağam. Əlimdə 1 nəhəng şirin kartof və 1 kiçik balqabaq və 2,3 kilo olan bir Yukon Gold var idi. Buxarda hazırladım və birlikdə daha zənginləşdirdim, 1 stəkan un, duz və bir yumurta sarısı əlavə etdim (yuxarıdakı rəyləri oxuduqdan sonra). Xəmir çox gözəl birləşdi, buna görə də birində#8220test qaynadım. Bir yerdə qaldı, amma toxuması yox idi. 1/4 fincan daha un əlavə edib yenidən cəhd etdim və#8230..hələ də söndürüldü. Beləliklə, bir daha 1/4 fincan üçün getdim və onlar mükəmməl idi !! Çox tez un əlavə etməməklə bağlı resept tövsiyələrinə əməl etmək üçün kifayət qədər vurğulaya bilmərəm. Mən heç vaxt gnocchi hazırlamamışam, amma çoxlu çörək bişirirəm, buna görə xəmirin necə hiss olunacağı barədə kobud bir fikirim var idi. Bu əla bir reseptdir və bu qəhvəyi kərə yağı hazırlığını izlədim:

    Bunu necə etmək olar
    Addım 1
    Kartofu su ilə örtülmüş bir tencereye qoyun. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. 40 dəqiqə bişirin. Sərin qabıq. Kartofun ətini bir varlıdan keçirin. Kartofu bir çörək qabına yaydırın, üzərinə duz səpin. Sərin.

    Addım 2
    Kartofu böyük bir qaba tökün. Quru bir ölçü qabına unu çəkin və ya yüngülcə qaşıqlayın. Un əlavə edin, tökün. Mərkəzdə bir quyu qurun. 2 xörək qaşığı soğan, istiot əlavə edin və yumurta qarışdırın. Hamuru yüngülcə unlu bir səthə çevirin. Hamur bir yerə gələnə qədər yumşaq bir şəkildə yoğurun (təxminən 1 dəqiqə).

    Addım 3
    Hamuru 4 bərabər hissəyə kəsin və hər birini 22 düym uzunluğunda bir ip halına salın. Hər ipi 22 hissəyə kəsin. Çəngəl ilə gnocchi vurun. Gnocchinin yarısını qaynar suda 3 dəqiqə bişirin. Qalan gnocchi drenajı ilə təkrarlayın.

    Orta istilikdə böyük bir tavada 3 xörək qaşığı kərə yağı əridin. 1 diş əzilmiş sarımsaq əlavə edin 2 dəqiqə bişirin. 1/4 fincan qaba doğranmış qozu 2 dəqiqə və ya kərə yağı qızarana qədər bişirin. Sarımsağı atın. Kərə yağı qarışığının yarısını kənara qoyun. Tava atmaq üçün gnocchinin yarısını əlavə edin. 1 dəqiqə və ya qızarana qədər bişirin. Qalan yağ və gnocchi ilə təkrarlayın. Gnocchi'yi 4 dayaz qabda bərabər paylayın. 2 xörək qaşığı soğan və təzə Parmigiano-Reggiano və ya Grana Padano pendiri səpin.


    Təzə Kartof Gnocchi

    Hazırlıq vaxtı
    Pişirmə vaxtı
    Aktiv olmayan vaxt
    Ümumi Zaman

    Tərkibi:

    • 1 1/2 kilo russet kartof təxminən 2 orta kartof
    • 1/2 və#32 çay qaşığı və#32 duz
    • 1/4 və#32 çay qaşığı və#32 təzə üyüdülmüş qara bibər
    • 1 fincan hər məqsədli un və#32 üstəlik tozdan təmizləmək üçün
    • 1 və#32 böyük yumurta və#32 döyülmüş

    TƏLİMATLAR:

    QİDALANMA:

    Bu resepti sınadınızmı? @WPRecipeMaker qeyd edin və ya #wprecipemaker etiketləyin!

    Şəkil Krediti: Elizabeth Newman

    İnsanların bəzən təzə gnocchi xəmiri hazırlayaraq qorxudulduqlarını görürəm, amma bir dəfə sınadığınız zaman bunun nə qədər asan olduğuna təəccüblənəcəksiniz. Hətta Jade də edə bilər! Çox yumşaq və yastıqlı çıxırlar – təzə sınadıqdan sonra heç vaxt mağazadan gnocchi-yə qayıtmaq istəmirsiniz!

    Bunlar ənənəvi olaraq bir gnocchi lövhəsi ilə hazırlansa da, əslində bu reseptdəki fotoşəkilləri çəkmək üçün istifadə etdiyimiz bir çəngəlin arxasını istifadə edərək gnocchini düzəldə bilərsiniz. Metoddan asılı olmayaraq, eyni dərəcədə dadlıdırlar! Xəmirdə silsilələr yaratmaq edir əsas olsa da, sousu bişdikdən sonra gnocchi -yə daha yaxşı yapışmasına kömək edir. (Əyləncəli fakt: “rigate, ” sadəcə silsilələr deməkdir!)

    Gnocchi hazırladıqdan sonra onu müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz. Gnocchi özü çox ləzzətli olduğu üçün sosu sadə saxlamağı xoşlayıram və#8211 təzə otlar ilə yağlı sous mənim şəxsi favoritimdir!


    Kartof Gnocchi

    Gnochhi xəmirini hazırlamaq üçün lazım olan 1 kilo bişmiş kartofu çəkmək üçün bir mətbəx tərəzisinin olmasına kömək edir. Bişmiş kartofu emal etmək üçün daha zəngin və ya qida dəyirmanı yüngül, incə gnocchi üçün lazım olan hamar toxumanı əldə etmək üçün ən yaxşı işləyir. Bir kartof püresi də işləyir, amma gnocchi biraz daha sıx olacaq (hələ də dadlıdır). Gnocchi bişirilə bilər, tamamilə soyudulur, plastik sarğı ilə örtülür və bir günə qədər soyudulur. Daha uzun saxlama üçün, plastiklə örtüldükdən sonra, gnocchini bərk olana qədər dondurun, təxminən 2 saat, sonra fermuarlı bir torbaya köçürün və bir aya qədər dondurun. Eritmək üçün, gnocchini az yağlı bir çörək qabına bərabər bir təbəqə ilə yaydırın və təxminən 1 saat yumşaq olana qədər otaq temperaturunda saxlayın. Soyudulmuş və ya əridilmiş gnocchini istilənilənə qədər silikon bir spatula ilə ataraq bir qaynar sousa əlavə edərək qızdırın.


    • Kalori (kcal): 240
    • Yağ Kalorisi (kcal): 10
    • Yağ (g): 1
    • Doymuş yağ (g): 0
    • Doymamış yağlar (g): 0
    • Doymamış yağlar (g): 0
    • Xolesterol (mg): 35
    • Sodyum (mq): 210
    • Karbohidratlar (g): 52
    • Lif (g): 3
    • Protein (g): 7
    • Soyulmamış kartofu böyük bir qazana qoyun. Kartofu ən az 2 düym örtmək üçün qazana kifayət qədər soyuq su tökün və orta istilikdə bir qaynadək gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, qazanı qismən örtün və kartofu tamamilə yumşalana və 30-35 dəqiqə bir şişlə asanlıqla deşilənə qədər bişirin.
    • Kartofu boşaltın, kifayət qədər sərinləyin ki, onları idarə edə biləsiniz və sonra soyun. Onları çarpaz şəkildə yarıya bölün və bir varlıdan böyük bir qaba keçirin. Demək olar ki, otaq temperaturunda, ən azı 20 dəqiqə qədər sərinləyin.
    • İş səthini yüngülcə unlayın. Kiçik bir qabda unu duz ilə qarışdırın. Yumurtanı kartofa əlavə edin və sonra un qarışığını əlavə edin. Un nəmlənənə və xəmir bir yerə yığılmağa başlayana qədər əllərinizlə qarışdırın. Hamuru bir yerə yığın və vahid bir kütlə əldə oluncaya qədər qabın dibinə sıxın. Unlu səthə köçürün və əllərinizi yuyun.
    • Un tam daxil olana və xəmir yumşaq, hamar və bir az yapışqan olana qədər 30 saniyədən 1 dəqiqəyə qədər yumşaq bir şəkildə yoğurun. (Çox qarışdırmayın, yoxsa gnocchi çətin olacaq, xəmir çox incə görünməlidir.) Xəmiri bir tərəfə çəkin, altındakı səthin yaxşı unlandığından əmin olun. Təmiz bir mətbəx dəsmalı ilə örtün.
    • İki böyük haşiyələnmiş çörək qabını perqamentlə örtün və yüngülcə un səpin.
    • İş səthinizdən qalan xəmir parçalarını çıxarın və səthi yüngülcə rəngləyin. Böyük bir limon ölçüsündə bir parça xəmir yuyun və qurudulmaması üçün dəsmalın qalan hissəsinə qoyun.
    • Hər iki əlin ovucları ilə unlu səthdə xəmir parçasını təxminən 3/4 düym diametrində bir ip halına salın.
    • Kəskin bir bıçaq və ya dəzgah bıçağı ilə ipi hər 3/4 düymdən kəsərək təxminən 3/4 düymlük kvadrat gnocchi etmək üçün kəsin. Gnocchini, perqamentlə örtülmüş çörəkçilik təbəqələrində bir təbəqədə düzün ki, toxunmasınlar. Hamur bitənə qədər təkrarlayın, lazım olduqda iş səthini yenidən rəngləyin. Bütün gnocchi kəsilib çörəkçilik təbəqələrinə yayıldıqdan sonra bir az daha un səpin.
    • Gnocchi'yi 2-3 saat ərzində istifadə edəcəksinizsə, tezgahın üstündə otura bilərlər. Daha uzun saxlama üçün aşağıdakı qabaqcadan məsləhətlərə baxın.

    İrəli İpuçları edin

    Təzə hazırlanmış gnocchi'yi dərhal və ya bir neçə saat ərzində xidmət edə bilərsiniz və ya daha sonra istifadə etmək üçün dondura bilərsiniz. Gnocchini hələ də çörəkçilik vərəqlərində olarkən dondurucuya qoyun və toxunmaq çətin olana qədər ən azı bir saat dondurun. Onları böyük bir fermuarlı çantaya və ya bir neçə kiçik çantaya köçürün və iki aya qədər dondurun. Dondurulmuş gnocchini iki dəstə qaynar suda bişirin. Dondurulmuş gnocchi, yemək suyunun istiliyinin aşağı düşməsinə səbəb olur, belə ki, qazanda çox olarsa, su qaynana dönməzdən əvvəl dağılır. Təzə gnocchini iki və ya üç saatdan artıq soyudmayın, çünki onlar su çəkib bataqlaşırlar.

    Vaxtınıza qənaət etmək üçün çəngəli atlayın:
    Klassik İtalyan evdə hazırlanmış gnocchi, onları əymək və ənənəvi silsilələri yaymaq üçün bir çəngəl üzərində sıxılır. Vaxt qazanmaq üçün onları kiçik kvadratlara kəsib sevimli balışlar kimi qoyuram. Düşünürəm ki, daha gözəl görünürlər və etmək üçün daha az təlaşlıdırlar.


    Gnocchi -dən necə istifadə etmək olar

    Limonlu krem ​​sousu ilə birləşdirin. Gnocchini yuxarıda göstərildiyi kimi doğrayın, sonra istiliyi azaldın və 3/4 fincan ağır krem ​​və 1 limonun dadını əlavə edin və krem ​​qalınlaşana qədər yumşaq bir şəkildə qaynadın.

    Qəhvəyi yağlı pomidor sousu hazırlayın: Gnocchini yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin, sonra bir plaka üzərinə köçürün. Eyni tavada 4 xörək qaşığı kərə yağı əridin. Qəhvəyi olmağa başladıqdan sonra 1 pint albalı pomidor əlavə edin və partlayana qədər bişirin. Gnocchi və bəzi fesleğen yarpaqlarını qarışdırın. Pendir əriyənə və "pizza gnocchi" üçün qızıl olana qədər mozzarella əlavə edə bilərsiniz.

    Tez, kobud bir pesto əlavə edin. Gnocchi bişirməzdən əvvəl təxminən 1/4 fincan qızardılmış qoz -fındıq (şam fıstığı, fıstıq, qoz və ya fındıq kimi) və bir mixək sarımsaq doğrayın. 2 fincan yumşaq otlar (cəfəri, fesleğen və ya nanə kimi) və duz əlavə edin və qarışıq nəm, qaba quma bənzəyənə qədər doğrayın. Dadmaq üçün 1 stəkan incə rəndələnmiş Parmesan və zeytun yağı ilə qarışdırın, sonra gnocchini yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin və pesto ilə qarışdırın. (Əlbəttə ki, daha ənənəvi bir pesto istifadə edə bilərsiniz, ancaq qoz -fındıqların çırpılması xoş bir sürprizdir.)

    [Evdə bülleten əldə etmək üçün buradan qeydiyyatdan keçin Gələnlər qutunuza çatdırılan pandemiya dövründə necə dolğun və mədəni bir həyat yaşamaq üçün ən yaxşı təkliflərimizlə.]

    Pierogies üzərində Riff ... Gnocchini göstərildiyi kimi bişirin, sonra bir plaka üzərinə köçürün. Eyni tavada bir az sızma zeytun yağı orta yüksəklikdə qızdırın, sonra bir neçə fincan nazik dilimlənmiş yaşıl kələm əlavə edin və bir və ya iki dəfə qarışdıraraq bişənə qədər bişirin. Gnocchi, yaxşı miqdarda kərə yağı (paket başına təxminən 6 yemək qaşığı) və dadmaq üçün şüyüd ilə birlikdə qarışdırın. Xama qoyun və yalnız bir qarışdırın. Boşqabınızda xama olan ciblər istəyirsiniz.

    … Və ya kartof kartofunda: Nigella Lawson gnocchini "səkkiz dəqiqəlik qovrulmuş kartof" adlandırdı. "Nigella Kitchen" (Hyperion, 2010) adlı yemək kitabında, xırtıldayan gnocchi duzlamağı və pivə ilə qəlyanaltı yeməyi təklif edir. Bu yaxşı bir fikirdir-ancaq onları pomidor sousunda, ketçupda və ya xardalda qızartmaq üçün incə-qızardılmış Parmesan və ya Cheddar ilə yuyun.


    Kartof Gnocchi, Dörd Yol

    The New York Times Qida stilisti Sam Kaplan: Karen Evans. Prop stilisti: Randi Brookman Harris.

    Tərkibi

    • 1 funt 12 kilo nişastalı kartof
    • Duz və istiot
    • & frac12 to & frac34 fincan çox məqsədli un, üstəlik lazım olduğu qədər.
    Xidmət başına qidalanma analizi (4 porsiya)

    Hazırlıq

    1. Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Kartofu yumşalana qədər, təxminən bir saat bişirin. Buxarın çıxmasına icazə vermək üçün dərhal onları bölün. Kartofu idarə edə bilsəniz, ətini çıxarın.
    2. Böyük bir qazan suyu qaynadın və duz edin. Kartof ətini daha zəngin və ya qida dəyirmanından keçirin və dadına görə mövsüm keçirin. Təmiz bir dəzgahın və ya kəsmə taxtasının üzərinə 1/4 fincan unu səpin və qalan 1/4 fincan ununa səpərək xəmir yeni bir yerə gələnə qədər kartofu yoğurun. Xəmirin bir hissəsini çimdikləyin və şəklini saxlayacağından əmin olmaq üçün qaynatın. Əks təqdirdə, bir az daha unu yoğurun (lazım olduğu qədər) və yenidən cəhd edin, gnocchi yuxarıya doğru üzəcək və hazır olduqda bir az cırıq görünəcək.
    3. Hamurun bir hissəsini təxminən 1/2 düym qalınlığında bir ip halına salın, sonra ipi 1/2 düym uzunluğa kəsin. Hər bir parça hazır olduqda bir çəngəlin ipləri boyunca yuvarlanaraq hər bir parçanı vurun, perqament və ya mum kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, gnocchinin bir -birinə toxunmasına icazə verməyin.
    4. Gnocchini qaynar suya bir neçə dəfə əlavə edin və qarışığı çox güclü qaynamaması üçün istiliyi yavaşca qarışdırın. Səthə qalxdıqdan bir neçə saniyə sonra gnocchi yivli qaşıq və ya mesh süzgəclə çıxarılır və aşağıdakı souslardan hər hansı biri ilə tamamlanır:

    Tomat sousu: Kiçik doğranmış soğanı zeytun yağında yumşalana qədər bişirin. Kıyılmış sarımsaq, 3-4 stəkan doğranmış pomidor, konservləşdirilmiş və ya təzə, duz və istiot əlavə edin. Sabit bir baloncukla '' soslu '' olana qədər bişirin. Sos çox qalın olarsa, xidmət etməzdən əvvəl gnocchi bişirmə suyunun bir sıçramasını əlavə edin. Cırıq reyhan və/və ya rəndələnmiş Parmesan ilə bəzəyin.

    Qəhvəyi Kərə yağı, Adaçayı və Parmesan: 4 xörək qaşığı kərə yağı və bir ovuc təzə adaçayı yarpağı (40 çox olmaz) orta istidə bir tavaya qoyun. Kərə yağı açıq qəhvəyi və adaçayı cızıltılı olana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Gnocchi ilə, yemək suyunun bir hissəsini və sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan tökün.

    Zeytun yağı və sarımsaq: Ən azı bir kaşığı doğranmış sarımsağı zeytun yağı gölməçəsinə qoyun (isteğe bağlı) qırmızı bibər ləpələri və/və ya doğranmış hamsi ilə birlikdə. Sarımsağın qızılı rəng alana qədər bişirin (amma bundan artıq deyil). Gnocchi, yemək suyu və bol doğranmış cəfəri ilə birlikdə atın.


    Videoya baxın: The best spaghetti bolognese recipe, Country life vlog. English subtitles (Yanvar 2022).