Ənənəvi reseptlər

İtalyan Manhattan

İtalyan Manhattan

Tərkibi

  • 1/2 fincan amaro likörü (Amaro Monteneqro kimi)
  • 8 çay qaşığı portağal çiçəyi balı
  • 4 çay qaşığı təzə limon suyu

Resept Hazırlanması

  • Küpə ilk 5 maddəni birləşdirin; qarışdırmaq üçün qarışdırın. Buz kublarına qarışdırın. Qarışığı (buz daxil olmaqla) 8 qayalı şüşə arasında bölün.

Bon Appétit Test Mətbəxinin resepti,

Qidalanma məzmunu

Bir xidmətdə: Kalori (kcal) 181.7 % Yağdan Kalori 0.0 Yağ (g) 0.0 Doymuş Yağ (g) 0.0 Xolesterol (mg) 0 Karbohidratlar (g) 12.2 Diyet Lifi (g) 0.0 Ümumi Şəkər (g) 11.1 Net Karbohidratlar (g) g) 12.1 Protein (g) 0.1 Natrium (mq) 1.6Rəylər Bölməsi

Lidia'nın İtalyan kimi qeyd etməsindən Manhettendə bir İtalyan: Hər Yeməyi Bir Partiya Edən 220 Ağılsız Tarif (səhifə 17), Lidia Matticchio Bastianich və Tanya Bastianich Manuali

Bu resepti Kitab Rəfinizdən silmək istədiyinizə əminsiniz? Bunu etməklə bu resept üçün yaratdığınız bütün Əlfəcinlər silinəcəkdir.

Həmişə maddələrin tam siyahısı üçün nəşri yoxlayın. Kitablarınızı Yeyin indeksi əsas maddələri sadalayır və əhəmiyyətli miqdarda çağırılmadığı təqdirdə 'mağaza dolabının tərkib hissələrini' (duz, istiot, yağ, un və s.) Daxil etmir.


Manhattan Tərkibi

Ən yaxşı Manhattan kokteylləri, bir -birini tamamlayan dörd sadə maddə ilə düşünülmüş şəkildə hazırlanmışdır. Aşağıdakı reseptdə ən çox sevdiyim maddələri tapa bilərsiniz. Qarışdırmaq üçün buzu unutma!

1) Çovdar və ya Burbon

Çovdar və burbon fərqli kompozisiyalarla hər iki viski növüdür. Çovdarın daha çox ədviyyatı var, burbon isə bir az daha yumşaq və şirindir. Barmenlərin çoxu çovdar seçirlər, ancaq zövqünüzə uyğun olaraq seçirlər. Unutmayın ki, vermut alovu bir az yumşaldır.

Bu kokteyllər üçün Bulleit çovdarından istifadə etdim. Həmişə möhkəm bir seçimdir və nəticələrdən çox məmnun oldum!

2) Şirin Vermut

Vermut, "hər hansı bir konyak köməyi ilə həmişəkindən daha güclüdür" və "otlar və ədviyyatlarla doldurulmuşdur" deməkdir. Vermutlar da şirin olur.

Klassik bir Manhattan üçün əslində o qədər də şirin olmayan “sweet ” vermut istifadə etmək istəyirik. Şirin vermutlar tünd qırmızı və ya qəhvəyi rəngdədir, aydın deyil. Ən çox sevdiyim variantlar Dolin və Carpano Antica. Dolin ikisinin daha yumşaq və hamar birisidir, bu da darıxdırıcı olduğunu söyləmək deyil. Həm də daha ucuzdur.

Vermouth saxlama ucu: Vermutdur şərab, buna görə də bütün şərablar kimi zaman keçdikcə pisləşəcək (ancaq brendi sayəsində adi bir şüşədən daha uzun müddət saxlayacaq). Açılmış şüşə vermutlar bir aydan iki aya qədər soyuducuda yaxşı saxlanılır.

Ləzzətini itirmədən vermutunuzu necə istifadə edəcəyinizi düşünürsünüz? Avropalıların etdiklərini edin və aperitif olaraq buz üzərində vermutdan zövq alın. Narıncı bir bükülmə ilə xüsusilə gözəldir.

3) Acılar

Angostura acıları klassikdir və tapmaq asandır və həqiqətən də onlarla səhv edə bilməzsən. Acılar, vermut kimi, xüsusi otlar və ədviyyatlarla doldurulur. Çox konsentrasiyalıdırlar, ancaq bir neçə tire tonlarla mürəkkəb ləzzət əlavə edir.

4) Garnitür üçün Kokteyl Albalı

Əgər Manhattansınızla ciddi məşğulsanız, irəliləyin və böyük albalı yeməyə başlayın. Luxardo albalısını çox sevirəm. Onlar ’ uzaq digər maraschino albalılarından üstündür və uzun müddət soyuducuda saxlanılır. Luxardo albalılarını yaxşı təchiz edilmiş içki mağazalarında və Amazon-da tapa bilərsiniz (filial bağlantısı).

İpucu: Manhattanınızın daha şirin tərəfdə olmasını istəyirsinizsə, qarışdırıcı stəkanınıza bankadan az miqdarda şirinləşdirilmiş albalı mayesi əlavə edin.


Emilio Ballato İnstaqram

70 -ci illərdə & lsquoBowery Bums & rdquo günlərində ön qapını döyərək radar və rdquo təyinatına giriş əldə edəcəksiniz. Qapını kilidləyən zəncirdən baxanda işçilərə məlum olsaydı, içəri girə bilərdiniz.

Bu gün hava imkan verərsə, ön qapının açıq olduğunu və Emilionun restoranın qarşısındakı sevimli masasında oturduğunu görürsünüz. Emilio həmişə müştəriləri və bir çox dostunu gün boyu dayanaraq salamlayır.

NYC -də qida və amp tarixi

Emilio 10 nəfərlik bir ailədən gəlir və anası əslən Neapoldan idi. Ailə Cənubi İtaliyanın Campania bölgəsindəki Serno şəhərində yaşayırdı. İtaliyanın bu bölgəsi də Vesuvio Pomidorlarının yarandığı yerdir. Emilio, böyük zövqünü və yemək bacarıqlarını anasına, həm də karyerası boyunca bir sıra müstəsna aşpazlarla işləməyə borcludur.

Emilio doqquz yaşından bəri yemək bişirir. 1968 -ci ildə ailəsi ilə birlikdə Queens Astoria'ya köçdükdən sonra, yerli bir Alman çörək fabrikində işə başladı və donuz yağı ilə mis qabda donuts hazırladı. O, erkən yaşlarında, yemək bişirmək və nəhayət öz restoranına sahib olmaq istədiyini bildi və hiss etdi.

1973 -cü ildə Alman çörək zavodundan ayrıldıqdan sonra Grand Street -də Ferrara & rsquos -da işləməyə başladı Balaca İtaliya və 1989 -cu ilə qədər orada qaldı. Ferrara & rsquos -da işləməsinə icazə verən məktəb işarəsi sənədləri olmalı idi. Ballato'da ən çox sevdiyi ön künc masasının üstündə Ferrara & rsquos -da Cannolis hazırlayan gənc 15 yaşlı Emilio'nun bir fotoşəkili var.

O, bir neçə il özəl aşpaz idi və sonra 1991-ci ildə o zamanki sahibi Sal Entonidən Ballato almaq imkanından xəbər tutdu. Cənab Anthony restoranı orijinal sahibi John Ballatodan almışdı və restoran bir qədər parıltısını itirmişdi. orada işlədiyi müddətdə. Emilio bir ortaq götürdü, Ballato aldı və bişirmə sevgisini bu günə qədər təmkinlə davam etdirdi.

Sadə İtalyan Tarifləri = Dadlı Mətbəx

Spagetti al Pomodoro (təzə pomidor sousu və fesleğenli spagetti) və Linguine alle vongole (Clam Soslu Linguine) kimi sadə reseptlərə üstünlük verir. Lenny Kravitz, Rigatoni con zucchini (balqabaq və pomidor sousu ilə makaron) seçiminə üstünlük verir.

Məşhur qonaqlar Emilio's Ballato NYC -də

Ballatonun məşhur qonaqları arasında Kennedidən Obamaya qədər bir neçə Prezident var. Rok və rollar, eləcə də məşhurlar burada yaxşı dostları Lenny Kravitz, Denzel Washington və Billy Joel də daxil olmaqla müntəzəm olaraq yemək yeyirlər. Paul McCartney, bu xüsusi ziyarətdən bir gecə əvvəl restoranda nahar etmişdi! Emilio, yaxınlıqda yaşayan və bu restoranda mütəmadi olaraq yemək yeyən David Bowie ilə də çox yaxın idi.

Yemək otağında zənginlərin və məşhurların ziyarətlərini xatırlayan bir çox fotoşəkil var, ancaq xüsusi edən budur ki, hər kəs bu NYC yemək yerində xoş qarşılanır! Burada yediyim hər yemək gözləntiləri çox üstələyir və buranın uzun illər radar altında qalmasına inanmaq çətindir.

Sevgi, həsr və ilham

Emilio, öz restoranına və ya hər hansı bir müvəffəqiyyətli işinə sahib olmaqdan ilham alanlar üçün bu sözlərə malikdir:

& ldquoMücüzə baş verməzdən əvvəl etdiyini sev və heç vaxt təslim olma. Heç vaxt təslim olmayın! & Rdquo

Emilio & rsquos möcüzələrindən biri New York Times 2011 -ci ilin oktyabr ayında bu restoranın nə qədər xüsusi olduğunu tanıdı.

Emilio və rsquos Ballatonu mütləq yaşamalısınız! Köhnə ayaqqabı və hellip kimi & rsquos Yaşlandıqca daha yaxşı olur! Rezervasyonlar qəbul edilmir, ancaq qazandığınız bir gecədə E. Houston St -a gedin və tezliklə unudun.

Mən ayrılmadan əvvəl Emilio'nun qeyd etdiyi kimi, & ldquoSiz ən pis məhəllədə ən yaxşı yeməyi verə bilərsiniz və insanlar nə olursa olsun gələcək. Pis yeməklərə ən yaxşı yerdə xidmət edə bilərsiniz və yemək otağınız boş qalacaq! & Rdquo

Ballato və Emilio
55 E. Houston St.
(Mott və Mulberry Sts arasında)
212-274-8881


Tərəfindən Giada De Laurentiis

Giada bir aşbaz, ana, müəllif və restoran sahibidir. Qida Şəbəkəsinin Gündəlik İtalyanı, Evdəki Giada, İtaliyadakı Giada, Emmy mükafatlı televiziya şəxsiyyəti olaraq tanınır, New York Times-ın ən çox satılan səkkiz kitabı üçün NBC Today Show müxbiri Food Network Star-ın hakimi olaraq. və Las Vegasdakı debüt restoranı GIADA. Çox gün olsa da, Los -Ancelesdə qızı Yade və pişik balası ilə birlikdə mətbəxdə parmiggiano reggiano və ya zəifliyi, tünd şokoladdan ibarət dadlı bir şey döyərək tapa bilərsiniz!

Mürəkkəb bir kokteyl, yaxınlaşır. Ən sevdiyim İtalyan ləzzətləri – ənginar, şüyüd və sitrus meyvələri ilə klassik Manhettenə öz şəxsi spinimi qoydum! Bu kokteyl ənənəvi olaraq vermut və viski ilə birlikdə acılardan da istifadə edərdi, amma mən ona ənginardan hazırlanan Amaro likörü və xüsusən Cynar ilə İtalyan spin verdim. Amaro likörlərinin ənənəvi acılara rəqib ola biləcək çox mürəkkəb bir ləzzətə sahib olduğunu görürəm və bu vəziyyətdə bir ton ləzzət qatır. Cin cin!


İtalyan Balıq Tozu

İllər əvvəl ərim Cek, Massaçusets ştatının Gloucester şəhərində yaşayırdı - Bostonun şimalında yerləşən və çiçəklənən balıqçılıq sənayesi ilə məşhur olan sahil şəhəri, həm də turistlər üçün məşhur yay məkanı. Bu müddət ərzində Cek tez -tez Halibut Point Restaurant & amp Bar adlı restoranda, Atlantik Okeanına baxan nefes kəsici mənzərələri olan bir qranit ocağı olan Halibut Point Dövlət Parkına yaxınlığından sonra yemək yeyirdi.

Halibut Point adlı restoran təsadüfi, yerli bir məkan idi və dostları ilə açıq havada nahar etmək üçün mükəmməl bir yer idi. Menyuda Cekin tamamilə aşiq olduğu ən ləzzətli İtalyan Balıq Çörəyi vardı - o qədər ki, adi yeməyi qızardılmış kalamar və acı bibərlə birlikdə bu fantastik çörəyin bir fincanı idi.

Jack, bu günə qədər hələ də İtalyan balıq balığı haqqında xəyal edir (Gloucester, indi yaşadığımız yerdən təxminən iki saatlıq yoldur, buna görə təəssüf ki, ora tez -tez qalxmırıq!) Və bu yaxınlarda onu yenidən yaratmaq üçün yola çıxdı. ev. Soğan, bibər və kərəviz, halibut (və ya cod) və kartofdan ibarət ədviyyatlı (lakin çox da ədviyyatlı olmayan) pomidor əsası olan çox dadlı bir çörəkdir.

Bir az isti, qabıqlı çörək ilə təqdim olunan bu İtalyan balıq çörəyi, bir qabda sahil Yeni İngiltərənin dadına bənzəyir! Jack -in niyə bu qədər çox sevdiyini tamamilə başa düşə bilərəm - və biz də bəyənəcəyinizə əminik!


1860 və#8217 -ci illərdə Nyu -Yorkda, Houston Caddesi yaxınlığındakı Broadwaydə Black adlı bir barmen tərəfindən icad edilmişdir. 1920 və 1920 -ci illərə aid orijinal “Manhattan ”, Amerika viskisinin, İtalyan vermutunun və angostura acılarının qarışığı idi.

Tam tərkib hissələri və təlimatlar üçün resept kartına keçməyə davam edin və ya vurun Reseptə keçin yuxarıdakı düymə.

  • Burbon
  • Şirin Vermut
  • Acılar – Angostura acıları ən yaxşı işləyir. Albalı və portağal acılarının birləşməsindən də istifadə edə bilərsiniz, amma bu “klassik ” manhetten olmayacaq.
  • Portağal qabığı
  • Maraschino albalı – Ayrıca istifadə etdiyimiz burbon albalılarını istifadə edərək Manhattan'ınızı gücləndirə bilərsiniz.

Viskinin Vermuta nisbəti

Manhattan, martiniyə çox bənzəyir, çünki vermutlu bir əsas ruh (viski və ya cin) tələb edir. Martini quru vermutdan, Manhetten isə şirin vermutdan istifadə edir. Bu daha şirin möhkəmləndirilmiş şərab, əksər viski ilə yaxşı işləyir. Doğru viski taparsanız, quru vermut əla bir içki hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Bourbon, quru Manhattan təcrübəniz üçün başlamaq üçün əla bir yerdir.

Martini kimi, hər içən də viskinin vermuta nisbətinə sahib olacaq. Yuxarıdakı reseptdəki 2: 1 yaxşı bir başlanğıc nöqtəsi və Manhattan üçün ən çox yayılmış qarışıqdır. Bir çox içənlər, 2 unsiya viski üçün yalnız 1/2 unsiya şirin vermut ilə 4: 1 nisbətində bir qarışığı üstün tuturlar. Mükəmməl Manhattan haqqında şəxsi fikrinizi tapmaq üçün bu nisbətlə oynayın. Tökdüyünüz xüsusi viskiyə görə bu dəyişə bilər.


Chef Lidia'nın qabaqcıl restoranından hazırlanan bu 5 resept İtaliyanın ləzzətlərini evinizə gətirəcək

Müəllif Joseph Neese
Yayım 15 Avqust 2020, 16:30 (EDT)

Aşpaz Lidia Bastianich (Meredith Nierman'ın izni ilə)

Səhmlər

Ən son yemək kitabı üçün James Beard qazanan Lidia Bastianich, köklərini yenidən nəzərdən keçirmək qərarına gəldi. "Felidia: Flagship Restaurant'dan Tarifler" də, aşpaz ilk dəfə Amerika kulinariya səhnəsində şöhrət qazandıran yeməkləri paylaşdı.

Aşpaz Lidia bu ilin əvvəllərində Salon TV -yə verdiyi müsahibəsində "1981 -ci ildə Felidianı açdıq və burada gənc aşpaz oldum. Orada başladım" deyə xatırlayır. "Əvvəllər restoranlarımız olsa da, aşpaz deyildim."

Manhattan'ın tony Upper East Side məhəlləsindəki ikonik İtalyan restoranının ilk dəfə qapılarını açmasından təxminən 40 il keçdi. Chef Lidia'nın bənzərsiz müvəffəqiyyətini perspektivə qoymaq üçün, ölkənin ən rəqabətli yemək sahəsindəki restoranların əksəriyyəti beş il ərzində bağlanır.

Chef Lidia, Salon Food ilə gözəl yemək kitabından beş resept paylaşdı. Dondurulmuş şaftalı bellini -dən ragù alla bolognese -to tiramisù -ə qədər bu reseptlərin hər biri İtaliyanın ləzzətlərini evinizin rahatlığına gətirəcəkdir. Tətil edə bilmirsinizsə, tətil etmək vaxtıdır.

Tənzimlənə bilən ölçülü çırpma:

Felidia'nın qurulduğu gündən bəri bir hissəsi olan bir resept, aşpaz Lidia'nın "əla restoran yeməyi" adlandırdığı makaron primaverasıdır. İcraçı aşpaz Fortunato Nicotra ənənəni 2020 -ci ildə də davam etdirir.

"Primavera. Hər şeydən əvvəl bahar deməkdir. Beləliklə, noxud, çovdar fasulyəsi, balqabaq və balqabaq olan bütün bahar elementləri haqqında düşünmək olar" dedi aşpaz Lidia yeməyi necə izah edərkən Salona. ənənəvi olaraq hazırlanır. "Beləliklə, baharın meyvəsi nə olursa olsun onu seçin. Biz onlara" meyvə "deyirik primiziya - "ilk meyvələr". "

Uşaq dostu resept iki uşağının qəlbini qazandı. Aşpaz Lidia yeni kitabında yazdığı kimi, "Felidiada böyüyən və mətbəxdə işləyərkən və ya müştərilərlə görüşməklə məşğul olduğum müddətdə ev tapşırıqlarını yerinə yetirən və ailəsi və dostları ilə birlikdə yemək yeyən Tanya və Jo'nun sevimlisidir."

Bu makaronu nə izdiham sevindirir? Bir az sarımsaq və yağ, yağ və qızardılmış grana padano pendiri.

Aşpaz Lidia Salona dedi: "Bu, uşaqları tərəvəz yeməyin bir yoludur, çünki tərəvəzləri kifayət qədər qızardıb soğanla birlikdə şirinləşdirirsən". "Və əlbəttə ki, makaron hər şeyin daşıyıcısıdır. Və onu kiçik parçalara bölə bilərsiniz ki, uşaqlar da yeysinlər."

Chef Lidia "Salon Talks" da görünəndə evdə bolognese sousunu qaldırmağın sirrini də açdı:

Bolognese, iki və ya üç fərqli növ ətdən hazırlanan bir sousdur. Və ümumiyyətlə əzələlərdir - çətin hissəsi. Və həqiqətən onu incələşdirməyin və onu ləzzətli etməkdən və sonra çoxlu makaron geyinməyin bir yoludur.

Yaxşı bir bolognese məsələsi addımlardır: soğan, soffriggere, bir az yerkökü, kiçik dəfnə yarpağı, rozmarin, qərənfil və s. Siz təbəqələr tikirsiniz. Və yavaş pişirmə - iki saat yarım, ət bol olana qədər yaxşı bir bolognese üçün üç saat. Və bu cür məxmər sousu və bu ləzzətli ət parçalarını alacaqsınız. O vaxt bizim üçün bazar günü idi və çox dadlı idi.

Şef Lidia "Felidia" da yazır: "Şaftalı Bellini, Venesiyada olarkən əldən verə bilməyəcəyiniz klassik bir içkidir. Şaftalı püresi əlavə edilməklə sadəcə prosecco". "Bu versiya orijinal reseptdə bir bükülmədir: Felidia'da, ilin istənilən vaxtında qəbul edilə bilən buz kimi bir içki hazırlamaq üçün şaftalı sorbeti istifadə edirik."

"Felidia'da tiramisin bir neçə fərqli versiyasına xidmət edirik" deyə Lidia yemək kitabında yazır. "Limoncello ilə birlikdə bu versiya spirt tərkibində bir qədər yüksəkdir və Amalfi Sahili boyunca çox məşhur olan ənənəvi delizia al limone -dan ilhamlanıb.

"Nutella, fıstıq yağının amerikalılar üçün nə olduğu İtalyanlar üçündür. Bu krep, tortlar və daha çox desertlər içərisindədir. Bir çox italyan uşaq məktəbə getməzdən əvvəl səhər saatlarında Nutella yeyirlər. Şokolad-fındıq birləşməsi şübhəsiz ki, yaxşıdır və bir çox desertlərdə çox yaxşı işləyir "deyə kitabda Nicotra yazır. "Ləzzət İtalyan şirniyyatlarına o qədər yayıldığı üçün, onu adi şokoladdan hazırlanan bir desertdə istifadə etməyin mənası var. Lidia şokoladlı şirniyyatların həvəskarı deyil, amma mən onu bu yeməyi ilə qazandım. flan. "

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


Videoya baxın: Where to Eat in NYCs Little Italy - Food Neighborhoods, Episode 1 (Yanvar 2022).