Ənənəvi reseptlər

Leche de Tigre

Leche de Tigre

Bu, Lil 'Deb's Oasis'in ənənəvi olaraq ceviche'nin sitrus meyvəli şorabasından hazırlanan Perulu bir içki olan "pələng südü" nü almasıdır. Onların versiyasında təzə sitrus suyu, zəncəfil və zerdeçalın enerji verən birləşməsi var.

Tərkibi

  • 2 stəkan təzə portağal suyu
  • 1 ədəd 2 düymlük zəncəfil, soyulmuş, incə dilimlənmişdir
  • 1 jalapeno, toxum çıxarılır, doğranır
  • Çili yağı və nanə budaqları (xidmət üçün)

Resept Hazırlanması

  • Püresi portağal suyu, əhəng suyu, zerdeçal, zəncəfil, jalapeno və sarımsağı hamarlanana qədər qarışdırıcıda doğrayın. İncə gözlü bir ələkdən bir şüşə ölçmə qabına və ya küpə süzün; duz ilə mövsüm.

  • Eynəklərə bölün və çili yağı ilə çiləyin. Nanə budağı ilə bəzəyin.

  • Qabaqda: Leche de tigre 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Örtün və soyudun.

Lil 'Deb's Oasis tərəfindən resept, Hudson, NYReviews Bölümü

Kaju Leche de Tigre

Nyu -Yorkdakı De Maria şefi olan Adriana Urbina, Venesuela tərbiyəsinin ənənəvi ləzzətlərini yerli və mövsümi maddələrlə birləşdirir, yaddaşla əylənir və üslubla oynayır. Onun hazırladığı reseptlərdən biri, ipək toxuması üçün üç növ sitrus və kaju ilə özünün hazırladığı leche de tigre almasıdır. Ənənəvi olaraq ceviche -də istifadə edilsə də, yalnız balıq yeməklərindən şirin və turş və mdashnotdan faydalana biləcək hər şeyə nüans əlavə etmək üçün istifadə edir. Urbina, bütün ləzzətlərin həyata keçmə şansı əldə etməsi üçün sonunda duz əlavə edilməsinin vacibliyini vurğulayır.


Urbina deyir: "Bu əla bir sarğıdır, çünki turşuluq və vinaigrette qalınlığına malikdir". Yüngül bir əllə istifadə edildikdə, hər hansı bir kahı, sarğı kimi kaju leche de tigre ilə yaxşı işləyir. Bir az ədviyyatlı olmaq üçün arugula və ya su dərisi sınayın. Təzə portağal və qreypfrut parçaları əlavə olaraq qızardılmış, əzilmiş kaju əlavə edin. "Kaju ləzzəti çox zəngindir və bir az ağırdır, buna görə sitrus və kahı ilə mükəmməl balanslaşdırılmışdır" dedi. Ancaq işdəki bütün turşuluqla xəbərdar olun və göyərtilərinizi batırmaq asandır, buna görə işığa başlayın və lazım olduqda daha çox əlavə edin.

Bişmiş qabıqlı balıqlar üçün Urbina, kaju leche de tigre'i bir növ fıstıq sousu kimi düşünməyi sevir. Kajuların şirinliyi, ızgara karides və ya tarak kimi düzgün dəniz məhsulları ilə mükəmməl birləşir və sarımsağa ağır bir şey əlavə etdikdə göydə hazırlanmış bir sitrus kibrit alırsınız. Karides və ya tarak bişirdikdə və doğranarkən, doğranmış sarımsaq ilə bir az kaju leche de tigre istifadə edin. Və ya dəniz məhsullarını qızardın və sousla bitirin.


Leche de Tigre ilə Peru Stili Balıq Ceviche

Pələng, və ya "pələng südü", sitrus suyu, ədviyyat, yağ və bir az balıq, balıq bulyonu və ya hər ikisini qarışdıraraq hazırlanan qalın bir şoraba, bədən və ləzzətli ölçü təmin edir. Bəzən atışlar leche de tigre ceviche ilə birlikdə verilir.

Aşağıdakı dəyişiklikləri edərək ən sadə Peru tərzi balıq ceviche reseptini izləyin:

1) Balıq miqdarını 1 kilo artı 2 unsiya artırın və əhəng və ya turş portağal suyunun miqdarını 3/4 fincana qədər azaldın.

2) İstədiyiniz kimi 1 kilo balığı duzlayın və soyudun. Bu vaxt, bir qarışdırıcıda, əlavə 2 unsiya balıq (təxminən 1/4 fincan), əhəng suyu, habanero və ya aji amarillo, sarımsaq, yağ və 1 çay qaşığı duzu uniforma qədər püre edin. Lazım gələrsə duz və habanero çili bibəri və ya aji amarillo ilə ədviyyatı düzəldin və qarışdırın.

3) Bir şüşə, keramika və ya paslanmayan polad qabın üstünə incə gözlü bir süzgəc qoyun və mümkün qədər çox maye çıxarmaq üçün bərk hissələrə basaraq qarışığı süzün. İstifadə edərək leche de tigre əhəng suyu yerinə duzlu balıq və soğan əlavə edin və reseptə davam edin. Cilantro ilə əlavə yağ əlavə etməyin.


Perulu Ceviche & Leche De Tigre from Fisherman ’s Belly.com

Perulular cevicheyi çox sevirlər! Küçələri “cevicherias ilə doludur. ” Həm də Leche De Tigre, ceviche suyu və içkini sevirlər. Bu video, hər ikisini də necə edəcəyinizi öyrədir. Sizə təzə halibut və ya hər hansı bir ağ ət balığı lazımdır.

Tony Parks və onun kuboku Kaliforniya halibutu

Yaxşı dostum, Tony Parklar və onun heyəti, oğlanlar Komanda Kanalizasiya (George, RobyGreg) halibut ısırığının üstündə qaldılar. Onların nəticələri təsir edici oldu. Tony ’s ekipajı, halibutun daha çox yayılmış nümunəsi olan sahil quruluşundan çox yırtıcı pusqu quraraq kanyonun kənarında qurduqlarını tapır.

Sahil xəttimizi səyahət etmək və nəticələrinə uyğun olmaq qabiliyyətinə görə papağım Tony və Oğlanlara gedir. Səyahətdən danışarkən, yeni reseptim birbaşa Cənubi Amerika ceviche ölkəsinin qəlbindən götürülmüşdür: Peru. Küçələri hər biri öz tərəvəz, balıq və Leche De Tigre adlı xüsusi bir içkiyə sahib olan "cevicherias" ilə örtülmüşdür - içki ilə birlikdə ceviche suyu! Balıqçılar üçün mükəmməl bir içki.

Halibut, Peru ceviche üçün mükəmməldir, çünki tercih etdikləri cevicə balığın ağ əti ilə hazırlanır.

Bir az şirin kartof qaynatmağa, sitrus meyvələrini sıxmağa və Leche De Tigre ilə öz Halibut Perulu Ceviche yaratmaqla bir az xoşbəxt olmağa hazır olun!


Leche de Tigre

Leche de tigre zolağında gəzintiyə çıxaq. Sadə dildə desək, leche de tigre (pələng südü) ceviche şirəsidir. Balıq, kireç, soğan və ajinin unikal və ləzzətli bir maye yaratmaq üçün bir araya gəlməsidir.

Bəziləri üçün leche de tigre hekayəsi orada bitir. Bəziləri əslində balıqları qarışdıraraq bir az daha krem ​​halına gətirirlər. Bəziləri də süd tutarlılığını vurğulamaq üçün həqiqi süd və ya hindistan cevizi südü əlavə edə bilərlər.

Leche de tigre, ümumiyyətlə, ceviche şirəsi olduğu kimi, ceviche üzərində verilir. Həm də müstəqil bir iştahaaçan kimi tapa bilərsiniz, bu halda ümumiyyətlə içərisində bir neçə küp balıq olan bir kokteyl şüşəsində verilir. Bəziləri o qədər sevirlər ki, içinə bir az araq və ağ şərab atıb bir gecə deyirlər (bunun içki menyusuna baxın).

Zövq almasına baxmayaraq, Peruda xüsusi bir yerə sahibdir. Bəziləri hətta afrodizyak təsirləri və ağcaqanadları müalicə etmək qabiliyyətinə görə bunu söyləyirlər.


Leche de Tigre ilə Perulu Ceviche necə hazırlanır

Balıqları soyuq suda yuyun və qurudun. Böyük bir qarışdırıcı qaba əlavə edin və duz əlavə edin.

Doğranmış soğanı buzlu soyuq suya qoyun. Bu, soğanı daha az təsirli edir.

Leche de tigre edin. Ayrı bir qabda, limonları sıxın və sarımsaq, kərəviz, ahi Amarillo və kişniş əlavə edin. Kişnişləri saplarla sıxın və qaba əlavə edin. Marinadın 5 dəqiqə oturmasına icazə verin.

Balığın olduğu böyük qabın üstünə bir süzgəc qoyun və içindən leche de tigre tökün. Alternativ olaraq, içindəki suyu pələngdən çıxara bilərsiniz, belə ki suyu içəri girər. Leche de tigre suyu balığa dəydiyi anda yemək sehri başlayır!

Balığı qarışdırın və tecre leche de leche bir qaşıq ilə 5-20 dəqiqə buraxın. Habanero, soğan və cilantro əlavə edin.


Otuz yemək Peru mətbəxinin kiçik bir hissəsini təmsil edir, lakin Peru yeməklərinin nə qədər fərqli və maraqlı olduğunu göstərmək üçün kifayət qədər çoxdur.

Yerli yeməklərindən tutmuş Nikkei və chifa yemək ənənələrinə qədər yemək üçün səyahət edən insanların Peruda həyəcanlandıracaq çox şeyləri var. Təəccüblü deyil ki, demək olar ki, hər il Cənubi Amerikanın ən yaxşı kulinariya məkanı elan olunur!

İki Lima restoranı ilə dünyanın ən yaxşı onluğunda və 50 ən yaxşı restoranda bu, tezliklə geri çevriləcək bir tendensiya deyil.


Tuna Tartare Coconut Yuzu Kosho və Coconut Leche de Tigre ilə

“Gözəl yeməklər. ” Bir qida jurnalını və ya yemək kitabını oxuduğunuzda və “food stilistlərinin çəkdiyi möhtəşəm fotoşəkilləri olan reseptləri gördüyünüzdə buna dediyim addır. ” Çox gözəl görünürsünüz sadəcə etmək lazımdır. Bunu etdiyiniz zaman, hətta peşə təhsili və illərlə təcrübə etsəniz də, heç vaxt jurnal və ya yemək kitabı fotoşəkili qədər yaxşı görünmür. Bəzi hallarda göründüyü qədər dad vermir. Bu resept uğursuz deyil. Yem təəccüblü görünür və ləzzəti inanılmaz dərəcədə ləzzətlidir, əlbəttə ki, xam ton balığı sevməsəniz. Əgər belədirsə, bu resept sizin üçün uyğun deyil.

Bu, Mavi Pomidorda tapılan Alan Wong reseptlərindən biridir. Həqiqətən gözəl yeməklərlə dolu gözəl bir yemək kitabıdır. Yeməkləri fotoşəkillər qədər yaxşı görməsəm də, ümumiyyətlə onları olduqca yaxınlaşdıra bilərəm. Detallar bir qədər mürəkkəb ola bilər, lakin örtük olduqca sadədir.

Yuxarıdakı fotoşəkildə bu yaxınlarda bir dostumuzun (Baby Lady ’ -nin sevimlisi Jim) şəhərə gəldiyi zaman nahar üçün yediyimiz məzə kursu təsvir edilmişdir. Onu görmək həmişə xoşdur və şəhərdə yemək bişirməyi sevirik. Solda Coconut Yuzu Kosho və Coconut Leche de Tigre ilə Tuna Tartare var (bu resept). Ortada Minute Poke var. və sağda Ahi Poke Stack var. Bütün bu yeməklərin reseptlərini ayrıca uyğun hiperlinklə yerləşdirəcəyəm, ancaq bir loxma ilə başlayacağam (daha çox olmasını istərdiniz) Tuna Tartare ilə Hindistancevizi Yuzu Kosho və Coconut Leche de Tigre.

Bu resepti oxuduqda, bunun bir loxma iştahaaçan üçün çox problem olub olmadığını düşünəcəksiniz. Ayrı -ayrılıqda hazırlanmalı və sonra yığılmalı olan birdən çox elementi olan reseptlərdən biri olsa da, sizi əmin edirəm ki, belə deyil. Bununla birlikdə, reseptə başlamazdan əvvəl alış -veriş etdiyinizə əmin olun. Ayrıca, hər bir elementə diqqət yetirməlisiniz. Resept 8 gözəl bir yemək dadını verir. Başlamazdan əvvəl bir neçə şeyi aydınlaşdırmaq lazımdır.

Yuzu Juice və Yuzu Kosho üçün resept çağırışlarını görəcəksiniz. Dünyada bunun nə olduğunu özünüzdən soruşmadan əvvəl,

Yuzu cumquata bənzəyir, lakin daha böyükdür. Əhəng, qreypfrut və mandarin, Meyer limonuna bənzər bir şirinlik, turşuluq notları ilə parlaq, turş bir ləzzətə malikdir. Yuzu tapa bilmirsinizsə və (buna bənzər) resept Yuzu suyunu tələb edirsə, bərabər hissələrdə təzə əhəng və portağal suyu və ya qreypfrut suyu əvəz edə bilərsiniz.

Yuzu Kosho Yuzu'dan daha çox satın almağı çətin gördüm və bunu etməyəcəyəm. DFW bölgəmdəki Asiya bazarlarından heç biri (çox ’s çox) bunu daşımır. Nəhayət Amazon.com saytında tapdım. Yuzu Kosho, daha sonra mayalanmasına icazə verilən Yuzu qabığı, şili və duzdan hazırlanan bir növ Yapon ədviyyat pastasıdır. Acılı, duzlu, sitruslu, turş və turşdur. Bu şeylərdən bir az çoxu gedər! Bunun əvəzedicisini də bilmirəm.

Zəngin Hindistancevizi südü, açılmadan əvvəl sarsılmadığı təqdirdə, Hindistancevizi Südünün qabının üstündəki qalın kremdir. Hindistancevizi Yağı Qalangal və Kireç ilə qovrulmuş lobster quyruğuna baxın.

Tərkibi

  • 12 oz Sashimi dərəcəli Ahi (Mavi Tuna)
  • 3/4 fincan əlavə zəngin kokos südü
  • 1-1/2 çay qaşığı Yuzu suyu
  • 1-1/2 çay qaşığı Yuzu Kosho
  • 1/2 fincan balıq bulyonu (dashi işləyəcək və#8211 Doldurulmuş Qızardılmış Qırmızı Çili və la Richarddakı Qeydə baxın)
  • 1/4 fincan Dilimlənmiş Qırmızı Soğan
  • 2 osh qaşığı təzə limon suyu
  • 2 çay qaşığı Osetra kürüsü
  • 1/2 – 3/4 çay qaşığı Duz Duzu

Təlimat

Ahi hazırlayın. Ahi'yi incə doğrayın. Dadmaq üçün duz əlavə edin və boşqab hazır olana qədər buz banyosunda bir soyuducuda və ya bir qabda bir kənara qoyun.

Hindistancevizi Yuzu Kosho hazırlayın. 1/2 fincan zəngin hindistan cevizi südü götürün, yuzu və yuzu kosho ilə qarışdırın. Bütün maddələr birləşənə qədər çırpın. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Yemək hazır olana qədər soyuducuya qoyun.

Tigre de Leche olun. Bir qarışdırıcıda balıq bulyonu, soğan, əhəng suyu və jalapeno və püresi əlavə edin. Zəngin hindistan cevizi südü əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Dadmaq üçün duz əlavə edin.

Kaplama. Kiçik (1 Tbsp) bir çömçə istifadə edərək bir az ahi götürün və top halına salın. Yapon şorba qaşığına 1 çay qaşığı Coconut Leche de Tigre qoyun. Sonra, Ahi topunu qaşığa qoyun. 1/2 çay qaşığı Osetra Caviar götürün və Ahi topunun üstünə qoyun. Havyarın üstünə 1/2 çay qaşığı Cocnut Yuzu Kosho qoyun. Kiçik bir xaç yaratmaq üçün qırmızı soğan dilimləri əlavə edin və mikro cilantro təqdimatı üstündə tamamlayır.


Pur & eacutee bütün leche de tigre maddələrini hamarlanana qədər bir qarışdırıcıda doğrayın. Bir kənara qoyun və soyuducuya qoyun.

Ceviche üçün şirin kartofu yumşalana qədər dadmaq üçün şəkərlə suda qaynadın. Bir kənara qoyun və soyuducuda soyudun. Qarğıdalı dadmaq üçün şəkərlə suda qaynadın. Soyuducuda süzün və soyudun (bir neçə damcı əhəng qarğıdalı qaranlıqlaşmağa mane olacaq).

Soyuq paslanmayan polad qabda balığı duz, istiot, cilantro və çili bibəri ilə qarışdırın. Yaxşı qarışdırın ki, maddələr balığa daxil olsun. 2 ədəd əhəng suyunu balığın içinə sıxın, sonra leche de tigre əlavə edin. Tatlar 2 dəqiqə bir araya gəlsin. Köklənmiş soğan əlavə edin. Yumşaq qarışdıraraq qarışdırın.

Qarğıdalı və şirin kartof dilimləri ilə bəzədilmiş balıqlara xidmət edin. Balıq və/və ya cilantro yarpaqlarının üzərinə daha çox soğan əlavə edin.


Videoya baxın: كيف تحول تنكه حليب مكثف الى كراميل? (Noyabr 2021).