Ənənəvi reseptlər

Taco Norteños, Bacon-Fat Un Tortillas ilə

Taco Norteños, Bacon-Fat Un Tortillas ilə

Bu superfinləri yuvarlamağa ehtiyac yoxdur. Əslində, bir az qalınlıq onları nəmləndirir. Bu resept Fresa'nın Austin, Teksasdandır.

Tərkibi

Tortilla

  • 8 unsiya nazik kəsilmiş hisə verilmiş donuz ¼ düymlük parçalara kəsilmiş
  • 2 xörək qaşığı və yarım çay qaşığı bitki yağı
  • 1¼ stəkan tam süd, bölünmüşdür
  • 2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 3 fincan çox məqsədli un, üstəlik səth üçün daha çox

Doldurma və montaj

  • 2 kilo askı biftek, mərkəzi membran çıxarıldı
  • Kosher duzu, təzə yer bibəri
  • 2 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 10 dilim sarımsaq, incə dilimlənmiş
  • 4 serrano çili və ya jalapenos, incə dilimlənmiş
  • Be düymlük parçalara kəsilmiş 4 biftek və ya üzüm yetişmiş pomidor
  • ½ fincan doğranmış cilantro, üstəgəl xidmət üçün yarpaqlar
  • 4 unsiya Monterey Jack, qaba rəndələnmiş (təxminən 1 fincan)
  • Əhəng dilimləri (xidmət üçün)

Resept Hazırlanması

Tortilla

  • Donuz əti böyük bir qızardılmış tavada, tercihen çuqun, orta istilikdə bişirin, bəzən qəhvəyi və xırtıldayanadək 8-10 dəqiqə bişirin. Maşa istifadə edərək, donuz ətini kiçik bir qaba köçürün və taco doldurmaq üçün qənaət edin. 2 osh qaşığı tökün. tavadan pastırma yağı; tortilla etmək üçün kənara qoyun. Taco doldurulması üçün tavanı qalan yağ ilə bir kənara qoyun.

  • Yağ, ¾ fincan süd və ayrılmış 2 osh qaşığı gətirin. donuz yağını kiçik bir tencerede bir qaynağa gətirin (qaynadılmamasına diqqət edin); dərhal istidən çıxarın. Qarışdırmaq üçün orta qabda qabartma tozu, duz və 3 stəkan unu çalın. İsti süd qarışığını və qalan yarım stəkan südü tökün. Xırtıldayan xəmir əmələ gələnə qədər əllərinizlə qarışdırın.

  • Hamuru bir az unlu bir iş səthinə çevirin və hamar və elastik olana qədər təxminən 4 dəqiqə yoğurun. Hamuru rahatlaşdırmaq üçün plastikə sarın və otaq temperaturunda 1 saat istirahət edin.

  • Hamuru 16 ədəd Ping-Pong ölçüsündə topa (təxminən 1½ ") bölün. Bir-bir işləyin və qalan topları mətbəx dəsmalı ilə örtün, yüngül unlu bir səthə 6" yuvarlaqlaşdırın.

  • Bir komal, qızartma qabı və ya orta ölçülü təmiz bir çuqun tavanı qızdırın. Partiyalarda işləyərək tortilla bişirin, çox tez qaralırsa, istiliyi azaldın, alt tərəflərində ləkələr qəhvəyi və səthində hava kabarcıkları meydana gələnə qədər təxminən 2 dəqiqə. Buxarı çıxarmaq, tortillaları çevirmək və ikinci tərəfdəki ləkələrdə qəhvəyi qədər 1-2 dəqiqə bişirmək üçün çəngəl ilə böyük baloncuklar vurun. Gedərkən tortillaları bir mətbəx dəsmalına yığın və sarın. Tacoslarınızı yığmağa hazır olana qədər bu, onları isti saxlayacaq.

Doldurma və montaj

  • Biftekə duz və istiot əlavə edin. Açılmadan otaq temperaturunda 1 saat buraxın.

  • Orta yüksək istilik üçün bir ızgara hazırlayın. Gözəl qəhvəyi olana qədər biftek bişirin və dərhal oxunan bir termometr, hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə, orta nadir hallarda 120 ° qeyd edir. Bir kəsmə taxtasına köçürün və taxılın üzərinə dilimlənmədən 10 dəqiqə əvvəl istirahət edin.

  • İstilik broyler. Zeytun yağı ilə ayrılmış tavada yağı qızardın və üzərinə soğan və sarımsaq əlavə edin; duz və bibər ilə mövsüm. Tez -tez qarışdıraraq, yumşalmağa başlayana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Çili əlavə edin və bibər yumşalana və soğan qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 5 dəqiqə qarışdıraraq qarışdırın. Pomidor əlavə edin və pomidor çox yumşaq olana qədər bişirin və sousu ragù kimi qalınlaşsın, 10-15 dəqiqə. Biftek və hər hansı bir yığılmış şirələr, ayrılmış pastırma və doğranmış cilantro ilə qarışdırın və ət qızdırılana qədər təxminən 1 dəqiqə bişirin; duz və bibər ilə mövsüm. Pendir əriyənə və qəhvəyi olmağa başlayana qədər təxminən 1 dəqiqə pendir və broyler əlavə edin.

  • Qaşıq isti tortillalara doldurulur və üzərinə cilantro yarpaqları qoyulur. Üzərinə sıxmaq üçün əhəng dilimləri ilə xidmət edin.

Resept: Rene Ortiz və Laura Sawicki, Fresa's, Austin, TX

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 310Yağ (g) 15Doymuş Yağ (g) 5Kolesterol (mg) 55Karbonhidratlar (g) 24Pəhriz Lif (g) 2Toplu Şəkər (g) 3Protein (g) 20Sodyum (mg) 320

Əlaqədar Video

Austin'deki Fresa's Chicken al Carbon'dan Bacon Fat Tortillas

Baxışlar bölmələri Bunlar çox dadlı idi, amma masa unundan istifadə etdim və tortillalarım çatladı və birlikdə qalmayacaqdım. Masa unundan istifadə etməyimə görədir? Başqa hər hansı bir səbəb ola bilərmi? Bir az vaxt aparır, amma hazırlamaq asandır. Rickin videoda dediyi kimi 2 x.q bitki yağı ilə getdim.Videoda 2 xörək qaşığı donuz yağı və 2 bitki yağı deyir, amma reseptdə 2 xörək qaşığı və 1/2 bitki yağı yazılır, Hansı doğrudur? tacos indiyə qədərki ən yaxşı şeydir. Zarafat yoxdur. Həm də böyük dondurulmuş sol overs edir; kifayət qədər qızdırılana qədər dondurulmuş əti sobaya atın. Bunları tezliklə yenidən hazırlayacağam. Fərqli etdiyim tək şey əvvəlcə topları düzəltməyim, sonra yuvarlamadan əvvəl istirahət etmələrinə icazə verməkdir. Hamurun həddindən artıq işlənməsinin və sərtləşməsinin qarşısını almağa kömək edir. Və doldurulmanın dadlı əriyən əriməsini sevirəm. BetteireneSumner, WA09/07/18


Videoya baxın: Rick Makes Bacon Fat Tortillas. Bon Appétit (Dekabr 2021).