Ənənəvi reseptlər

Grant Achatz Gələcək Müəssisələrin Detallarını Açıqlayır

Grant Achatz Gələcək Müəssisələrin Detallarını Açıqlayır

Aşpaz Achatz bir muzey sərgisini, sənədli filmləri və bir televiziya şousunu müzakirə edir

Getty Şəkillər

Qrant Achatz

Beynəlxalq Kulinariya Peşəkarları Assosiasiyasının 34 -cü İllik Konfransına qatılarkən, Grant Achatz bir televiziya şousunda rol almaq, iki sənədli film çəkmək, Çikaqo Müasir İncəsənət Muzeyində bir sərgi açmaq və kömək etmək kimi gələcək üçün maraqlı planlarını müzakirə etdi. kitabının bir film versiyasını hazırlamaq, Xəttdə Həyat. Bütün bunlar və əlbəttə ki, yaxın vaxtlarda Flatiron binasında Manhattan restoranı açma ehtimalı.

Hər şeydən əvvəl, televiziya şousu ilə əlaqədar olaraq, Achatz yalnız arxasındakı insanlarla görüşdüyünü paylaşdı İkonoklastlar, Sundance kanalı, mümkün bir yemək şousu hazırlamaqla əlaqədar hit etdi. Sənədli filmlərə gəldikdə, Achatz yalnız filmlərdən biri ilə bağlı məlumatları təkrarladı. Dadı, rejissoru R.J. Kəsici.

Sənət sərgisinin konsepsiyası və reallaşması da çox erkən mərhələdədir; Achatz, bir neçə il daha açılmayacağını söylədi. Bununla birlikdə, New York City teatral hitindən çox ilhamlandığına işarə etdi Artıq yatmavə öz sərgisində bənzər bir həssaslıq əldə etməyi ümid etdiyini söylədi.

Achatz, Alinea'da davam edən dəyişikliklərə də toxundu: üzərində işlədikləri yeni yeməklər və yemək təcrübəsinə yeni anlayışlar, o cümlədən ofisiantlar üçün qarderob dəyişiklikləri.


Bədən, ağıl və ruh - qazanmaq üçün bişirdilər

Mərhum böyük Miles Davis, bütün zamanların ən böyük caz albomlarından biri olan "Kind of Blue" nı buraxdığı 1959 -cu il idi. Yaradıcılıq karyerası boyunca - bir nəslin ən təcrübəli musiqiçilərinin çoxu başlanğıcını və ya heç olmasa ilhamını Mileslə oynamaqdan və ya dinləməkdən almışdı - bir çoxları üçün dahi idi.

Möhtəşəmlər və tezliklə böyük olmaq Milesə cəlb olundu və karyeralarını bu yaradıcı dahi ilə oynamaq ətrafında qurdular. Weather Report -dan Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea və Joe Zawinul Miles ilə oynamağa başladılar. Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer və Jimi Hendrix daxil olmaqla yüzlərlə başqası Miles Davisin öz yaradıcılığına və üslubuna necə təsir etdiyini əks etdirdi. Onların Yodası idi.

"Həmişə yaratmaq haqqında düşünürəm. Gələcəyim hər səhər oyandığımda başlayır ... hər gün həyatımla əlaqəli bir şey tapıram. "

Miles bədəni, ağlı və ruhu ilə tamamilə məşğul idi və nəticədə onun musiqisi olduğu insanın uzantısı idi. Ən yaxşı aşpazlar Miles Davisin musiqisi ilə tanış olmasalar da, protezlərdir. Cizgi aşbaz, hazır aşpaz və ya aşbaz olmağınızdan asılı olmayaraq, böyük yeməklərin mərkəzində olan bədənin, ağılın və ruhun yaradıcı enerjisidir.

Sənayemizin öz Miles Davis Pied Pipers var: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard və digər yüzlərlə istedadlı aşpaz başqalarını özünə cəlb edən şəxslərdir. #8211 bədənindən, ağlından və ruhundan enerji çıxarır. Ciddi aşpazlar, aşpazları böyük aşpazlardan fərqləndirən bir şey axtarır və buna həqiqətən ehtiyac duyurlar. Heç kim bir şeyin bir hissəsi olmayana qədər bunun nə olduğunu bilmir.

"Hər kəs oynaya bilər. Not cəmi 20 faizdir. Onu ifa edən musiqiçilərin münasibəti 80 faizdir ”.

Davisi təkrarlamaq üçün: "Hər kəs yemək bişirə bilər. Resept yalnız 20 faizdir. Yemək bişirən şəxsin münasibəti 80 faizdir ”.

Miles, Tomas Keller və Daniel Bouludun düzgünlüyünü başa düşər və qiymətləndirərdi, çünki hətta doğaçlama üslubu ilə də intizamın əsası vardı. Grant Achatz və Dominique Crenn'in sərbəst formasını başa düşməmiş ola bilərdi, amma gözəl yaradıcı düşüncələri ona ilham verərdi. David Chang'ın zahirən boş görünən üslubuna coşğuyla cavab verərdi, çünki ruhdan gələn yeməkdir. Miles bədən, ağıl və ruh üçün mükəmməl bir elçi nümunəsi idi.

Ciddi aşpazlar həqiqətən sənətkarlıqları, tətbiqinə icazə verən vasitələr və şərh etmək imkanı olan yeməklərlə bağlıdır. Miles kimi, bişirmənin təmin etdiyi bədən, ağıl və ruhla yaradıcı əlaqədə inkişaf edirlər. İşlərinin nə qədər önəmli olduğunu görməyənlərə və aşpazlıq işini işlədilən saatlarla maaşla nəticələnən bir proses və bir vasitə kimi görənlərə qarşı çox səbirli deyillər. Miles Davisin bir səhifədəki qeydləri oxuyan və heç bir əlaqəsi olmadan oynayanlara səbri çatmayacağına əminəm. bədən, ağıl və ruh.

Beləliklə, bədən, ağıl və ruhla əlaqəli bir aşbaz olmaq üçün bir başlanğıc:

Yemək bişirmək fiziki bir cəhddir. Əlbəttə ki, bir çox fiziki karyera var, ancaq bədəni hər şey daxil edən şəkildə istifadə edənlər azdır. Uyğun olan aşpaz, mətbəx mühitində və yeməyində fiziki təmasda olan hər unsiya ilə uyğundur. Barmaq ucları nadirdən orta ilə fərqləndirə bilər, əllər tərəvəzlərin bir tavaya çevrilməsini idarə edir, ayaqlar, ayaqlar və kürək davamlı hərəkətdədir, çünki aşpaz 10-12 saat ərzində əyilir, dönür və qaldırılır və istilik çalarları yanır. qaş, qol və üz sıx və daim mövcuddur. Aşpaz fiziki cəhətdən "hər şeyə" girir - ətrafı ilə tamamilə təmasdadır.

Bir aşbazın beynindəki sinir ucları sürətlə atəş açır. Ekspeditorun ittiham olunan direktivləri: "sifariş… atəş… toplama ... keçiddə…", musiqiçilərini çətin bir aranjemanda apardığı zaman Miles Davisin təşkil etdiyi tempə bənzər bir tempi, ritmi təmsil edir. Aşpazın beyni, sifarişləri və vaxtlarını təsnif etmək, yemək addımlarının bilinçaltı məlumat bazasına istinad etmək və dad, mövsüm, dad prosesi ilə ləzzət yaddaşını aktivləşdirməklə məşğuldur. Gözlər həmişə yemək əlamətlərini (karamelizasiya, azalma, ızgara işarələri), yoldaş aşpazların vəziyyətini, sifarişin detallarını və yerdəki stansiyanın vəziyyətini taramağa yönəldilmişdir. Bütün bu görüntülər hər nano saniyədə analiz və hərəkət etmək üçün beyinə göndərilir. Ağıl ayıq və tam məşğul olduqda, funksional bir mətbəxin sehri gözəlləşir və doğaçlama musiqi parçası kimi hamar görünür - yaxınlaşan xaosdan yaranan təşkilat.

Miles musiqisini hiss etdi - dərindən hiss etdi - fiziki və zehni olaraq daha dərindən - ruhunda, mahiyyətində, olma səbəbində hiss etdi.

"Musiqi insan varlığının vacib bir hissəsidir. Musiqi dinləmək hər birimizə böyük təsir bağışlayır. Mümkündür əhvalınızı artırın, stressi azaldın və sağlamlığınızı və ümumi rifahınızı yaxşılaşdırın. "

Eyni şeyi ehtirasla hazırlanan yeməklər haqqında da demək olar. "Qida insan varlığının vacib bir hissəsidir. Yeməkdən zövq almaq hər birimizə böyük təsir göstərir. Əhvalınızı yüksəldə bilər, stressi azalda bilər və sağlamlığınızı və rifahınızı yaxşılaşdıra bilər. "

Ehtiraslı musiqi ifa edənlər, ruhunuzu ehtirasla bəsləyənlər və ruhlarını ifadə edən kimi, ruhunuzu da qidalandırır və öz ruhlarını ifadə edirlər. Bu qədər paralellər var.

Miles musiqisi kim olduğunu, nə hiss etdiyini və insanlarla və ətrafdakılarla necə əlaqə qurduğunun əksidir. İstər onun aləti olsun, istər onu əhatə edən üstün istedadlı musiqiçilər, istərsə də yaradıcılığı ilə heyran qalan tamaşaçılar - baş verənlər ruh əlaqəsi idi. Etdiklərinin gücünü hiss edən, böyük yemək bişirməyi bacaran, aşpaz yoldaşları ilə əlaqəli və mətbəxin yüklü mühiti ilə əlaqəli olan istedadlı aşpazlarla dolu bir mətbəxdə - nəticə həmişə ruhani yemək olacaq. Tomas Kellerin mükəmməl şəkildə icra edilən Fransız mətbəxi canlıdır, Dominque Crennin bənzərsiz yaradıcı təfsirləri və idarə olunan improvizasiyalar ruhludur və David Chang'ın mədəni təsirli ləzzətləri dərin ruhludur.

Aşpazlar yeməkləri ruhla hazırladıqları üçün, içindəki maddələri başa düşdükləri üçün, bir yeməyin arxasındakı mədəniyyətin tarixinə uyğundurlar, maddələri arxa qapısına gətirən fermerə, balıqçıya və fermerə təşəkkür edirlər. pişirmə prosesinə hörmət edin - bu xüsusi maddələri təbii vəziyyətindən keçiddəki bir boşqaba köçürün. Ruhani yemək verilmiş bir şey deyil - fədakarlıq və ehtiraslı əlaqələrdən qaynaqlanır.

"İnanıram ki, tərcümeyi -halları oxuduqdan sonra böyük musiqiçilərin də böyük aşpaz olduqlarına inanıram: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Düşünürəm ki, bunun niyə əlaqəsiz saatlar, üstəlik ümumi yaradıcılıq olduğunu öyrəndim ”.


Bədən, ağıl və ruh - qazanmaq üçün bişirdilər

Mərhum böyük Miles Davis, bütün zamanların ən böyük caz albomlarından biri olan "Kind of Blue" nı buraxdığı 1959 -cu il idi. Yaradıcılıq karyerası boyunca - bir nəslin ən təcrübəli musiqiçilərinin çoxu başlanğıcını və ya heç olmasa ilhamını Mileslə oynamaqdan və ya dinləməkdən almışdı - bir çoxları üçün dahi idi.

Möhtəşəmlər və tezliklə böyük olmaq Milesə cəlb edildi və karyeralarını bu yaradıcı dahi ilə oynamaq ətrafında qurdular. Weather Report -dan Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea və Joe Zawinul Miles ilə oynamağa başladılar. Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer və Jimi Hendrix daxil olmaqla yüzlərlə başqası Miles Davisin öz yaradıcılığına və üslubuna necə təsir etdiyini əks etdirdi. Onların Yodası idi.

"Həmişə yaratmaq haqqında düşünürəm. Gələcəyim hər səhər oyandığımda başlayır ... hər gün həyatımla əlaqəli bir şey tapıram. "

Miles bədəni, ağlı və ruhu ilə tamamilə məşğul idi və nəticədə onun musiqisi olduğu insanın uzantısı idi. Ən yaxşı aşpazlar Miles Davisin musiqisi ilə tanış olmasalar da, protezlərdir. Cizgi aşbaz, hazır aşpaz və ya aşbaz olmağınızdan asılı olmayaraq, böyük yeməklərin mərkəzində olan bədənin, ağılın və ruhun yaradıcı enerjisidir.

Sənayemizin öz Miles Davis Pied Pipers var: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard və digər yüzlərlə istedadlı aşpaz başqalarını özünə cəlb edən şəxslərdir. #8211 bədənindən, ağlından və ruhundan enerji çıxarır. Ciddi aşpazlar, aşpazları böyük aşpazlardan fərqləndirən bir şey axtarır və buna həqiqətən ehtiyac duyurlar. Heç kim bir şeyin bir hissəsi olmayana qədər bunun nə olduğunu bilmir.

"Hər kəs oynaya bilər. Not cəmi 20 faizdir. Onu ifa edən musiqiçilərin münasibəti 80 faizdir ”.

Davisi təkrarlamaq üçün: "Hər kəs yemək bişirə bilər. Resept yalnız 20 faizdir. Yemək bişirən şəxsin münasibəti 80 faizdir ”.

Miles, Tomas Keller və Daniel Bouludun düzgünlüyünü başa düşər və qiymətləndirərdi, çünki hətta doğaçlama üslubu ilə də intizamın əsası vardı. Grant Achatz və Dominique Crenn'in sərbəst formasını başa düşməmiş ola bilərdi, amma gözəl yaradıcı düşüncələri ona ilham verərdi. David Chang'ın zahirən boş görünən üslubuna coşğuyla cavab verərdi, çünki ruhdan gələn yeməkdir. Miles bədən, ağıl və ruh üçün mükəmməl bir elçi nümunəsi idi.

Ciddi aşpazlar həqiqətən sənətkarlıqları, tətbiqinə icazə verən vasitələr və şərh etmək imkanı olan yeməklərlə bağlıdır. Miles kimi, bişirmənin təmin etdiyi bədən, ağıl və ruhla yaradıcı əlaqədə inkişaf edirlər. İşlərinin nə qədər önəmli olduğunu görməyənlərə və aşpazlıq işini işlədilən saatlarla maaşla nəticələnən bir proses və bir vasitə kimi görənlərə qarşı çox səbirli deyillər. Miles Davisin bir səhifədəki qeydləri oxuyub əlaqəsi olmadan oynayanlara səbri çatmayacağına əminəm. bədən, ağıl və ruh.

Beləliklə, bədən, ağıl və ruhla əlaqəli bir aşbaz olmaq üçün bir başlanğıc:

Yemək bişirmək fiziki bir cəhddir. Əlbəttə ki, bir çox fiziki karyera var, ancaq bədəni hər şey daxil edən şəkildə istifadə edənlər azdır. Uyğun olan aşpaz, mətbəx mühitində və qida ilə təmas etdiyi hər bir fiziki ünsiyyətə uyğundur. Barmaq ucları nadirdən orta ilə fərqləndirə bilər, əllər tərəvəzlərin bir tavaya çevrilməsini idarə edir, bişirən, əyilən, dönən və qaldırılan bir bişirən, ayaqları, ayaqları və kürəyi 10-12 saatlıq bir dəyişmə və istiliyin tonu qaş, qol və üz sıx və daim mövcuddur. Aşpaz fiziki cəhətdən "hər şeyə" girir - ətrafı ilə tamamilə təmasdadır.

Bir aşbazın beynindəki sinir ucları sürətlə atəş açır. Ekspeditorun ittiham olunan direktivləri: "sifariş… atəş… götürmə ... keçiddə…", musiqiçilərini çətin bir aranjemanda apardığı zaman Miles Davisin qurduğu tempə bənzər bir ritmi, ritmi təmsil edir. Aşpazın beyni, sifarişləri və vaxtlarını təsnif etmək, yemək addımlarının bilinçaltı məlumat bazasına istinad etmək və dad, mövsüm, dad prosesi ilə ləzzət yaddaşını aktivləşdirməklə məşğuldur. Gözlər həmişə yemək əlamətlərini (karamelizasiya, azalma, ızgara işarələri), yoldaş aşpazların vəziyyətini, sifarişin detallarını və yerdəki stansiyanın vəziyyətini taramağa yönəldilmişdir. Bütün bu görüntülər hər nano saniyədə analiz və hərəkət etmək üçün beyinə göndərilir. Ağıl ayıq və tam məşğul olduqda, funksional bir mətbəxin sehri gözəlləşir və doğaçlama bir musiqi parçası kimi hamar görünür - yaxınlaşan xaosdan yaranan təşkilat.

Miles musiqisini hiss etdi - dərindən hiss etdi - fiziki və zehni olaraq daha dərindən - ruhunda, mahiyyətində, olma səbəbində hiss etdi.

"Musiqi insan varlığının vacib bir hissəsidir. Musiqi dinləmək hər birimizə böyük təsir bağışlayır. Mümkündür əhvalınızı artırın, stressi azaldın və sağlamlığınızı və ümumi rifahınızı yaxşılaşdırın. "

Eyni şeyi ehtirasla hazırlanan yeməklər haqqında da demək olar. "Qida insan varlığının vacib bir hissəsidir. Yeməkdən zövq almaq hər birimizə böyük təsir göstərir. Əhvalınızı yüksəldə bilər, stresi azalda bilər və sağlamlığınızı və rifahınızı yaxşılaşdıra bilər. "

Ehtiraslı musiqi ifa edənlər, ruhunuzu ehtirasla bəsləyənlər və ruhlarını ifadə edən kimi, ruhunuzu da qidalandırır və öz ruhlarını ifadə edirlər. Bu qədər paralellər var.

Miles musiqisi kim olduğunu, nə hiss etdiyini və insanlarla və ətrafdakılarla necə əlaqə qurduğunun əksidir. İstər onun aləti olsun, istər onu əhatə edən üstün istedadlı musiqiçilər, istərsə də yaradıcılığı ilə heyran qalan tamaşaçılar - baş verənlər ruh əlaqəsi idi. Etdiklərinin gücünü hiss edən, böyük yemək bişirməyi bacaran, aşpaz yoldaşları ilə əlaqəli və mətbəxin yüklü mühiti ilə əlaqəli olan istedadlı aşpazlarla dolu bir mətbəxdə - nəticə həmişə ruhani yemək olacaq. Tomas Kellerin mükəmməl şəkildə icra edilən Fransız mətbəxi canlıdır, Dominque Crenn -in bənzərsiz yaradıcı təfsirləri və idarə olunan improvizasiyaları ruhludur və David Chang'ın mədəni təsirli ləzzətləri dərin ruhludur.

Aşpazlar yeməkləri ruhla hazırladıqları üçün, içindəki maddələri başa düşdükləri üçün, bir yeməyin arxasındakı mədəniyyətin tarixinə uyğundurlar, maddələri arxa qapısına gətirən fermerə, balıqçıya və fermerə minnətdarlıqlarını bildirirlər. pişirmə prosesinə hörmət edin - bu xüsusi maddələri təbii vəziyyətindən keçiddəki bir boşqaba köçürün. Ruhani yemək verilmiş bir şey deyil - fədakarlıq və ehtiraslı əlaqələrdən qaynaqlanır.

"İnanıram ki, tərcümeyi -halları oxuduqdan sonra böyük musiqiçilərin də böyük aşpaz olduqlarına inanıram: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Düşünürəm ki, bunun niyə əlaqəsiz saatlar, üstəlik ümumi yaradıcılıq olduğunu öyrəndim ”.


Bədən, ağıl və ruh - qazanmaq üçün bişirdilər

Mərhum böyük Miles Davis, bütün zamanların ən böyük caz albomlarından olan "Kind of Blue" albomunu buraxdığı 1959 -cu il idi. Yaradıcılıq karyerası boyunca - bir nəslin ən təcrübəli musiqiçilərinin çoxu başlanğıcını və ya heç olmasa ilhamını Mileslə oynamaqdan və ya dinləməkdən almışdı - bir çoxları üçün dahi idi.

Möhtəşəmlər və tezliklə böyük olmaq Milesə cəlb olundu və karyeralarını bu yaradıcı dahi ilə oynamaq ətrafında qurdular. Weather Report -dan Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea və Joe Zawinul Miles ilə oynamağa başladılar. Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer və Jimi Hendrix daxil olmaqla yüzlərlə başqası Miles Davisin öz yaradıcılığına və üslubuna necə təsir etdiyini əks etdirdi. Onların Yodası idi.

"Həmişə yaratmaq haqqında düşünürəm. Gələcəyim hər səhər oyandığımda başlayır ... hər gün həyatımla əlaqəli bir şey tapıram. "

Miles bədəni, ağlı və ruhu ilə tamamilə məşğul idi və nəticədə onun musiqisi olduğu insanın uzantısı idi. Ən yaxşı aşpazlar Miles Davisin musiqisi ilə tanış olmasalar da, protezlərdir. Cizgi aşbaz, hazır aşpaz və ya aşbaz olmağınızdan asılı olmayaraq, böyük yeməklərin mərkəzində olan bədənin, ağılın və ruhun yaradıcı enerjisidir.

Sənayemizin öz Miles Davis Pied Pipers var: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard və digər yüzlərlə istedadlı aşpaz başqalarını özünə cəlb edən şəxslərdir. #8211 bədənindən, ağlından və ruhundan enerji çıxarır. Ciddi aşpazlar, aşpazları böyük aşpazlardan ayıran bir şey axtarır və buna həqiqətən ehtiyac duyurlar. Heç kim bir şeyin bir hissəsi olmayana qədər bunun nə olduğunu bilmir.

"Hər kəs oynaya bilər. Not cəmi 20 faizdir. Onu ifa edən musiqiçilərin münasibəti 80 faizdir ”.

Davisi təkrarlamaq üçün: "Hər kəs yemək bişirə bilər. Resept yalnız 20 faizdir. Yemək bişirən şəxsin münasibəti 80 faizdir ”.

Miles, Tomas Keller və Daniel Bouludun düzgünlüyünü başa düşər və qiymətləndirərdi, çünki hətta doğaçlama üslubu ilə də intizamın əsası vardı. Grant Achatz və Dominique Crenn'in sərbəst formasını başa düşməmiş ola bilərdi, amma gözəl yaradıcı düşüncələri ona ilham verərdi. David Chang'ın zahirən boş görünən üslubuna coşğuyla cavab verərdi, çünki ruhdan gələn yeməkdir. Miles bədən, ağıl və ruh üçün mükəmməl bir elçi nümunəsi idi.

Ciddi aşpazlar həqiqətən sənətkarlıqları, tətbiqinə imkan verən alətlər və şərh etmək imkanı olan yeməklərlə bağlıdır. Miles kimi, bişirmənin təmin etdiyi bədən, ağıl və ruhla yaradıcı əlaqədə inkişaf edirlər. İşlərinin nə qədər önəmli olduğunu görməyənlərə və aşpazlıq işini işlədilən saatlarla maaşla nəticələnən bir proses və bir vasitə kimi görənlərə qarşı çox səbirli deyillər. Miles Davisin bir səhifədəki qeydləri oxuyan və heç bir əlaqəsi olmadan oynayanlara səbri çatmayacağına əminəm. bədən, ağıl və ruh.

Beləliklə, bədən, ağıl və ruhla əlaqəli bir aşbaz olmaq üçün bir başlanğıc:

Yemək bişirmək fiziki bir cəhddir. Əlbəttə ki, bir çox fiziki karyera var, ancaq bədəni hər şey daxil edən şəkildə istifadə edənlər azdır. Uyğun olan aşpaz, mətbəx mühitində və qida ilə təmas etdiyi hər bir fiziki ünsiyyətə uyğundur. Barmaq ucları nadirdən orta ilə fərqləndirə bilər, əllər tərəvəzlərin bir tavaya çevrilməsini idarə edir, bişirən, əyilən, dönən və qaldırılan bir bişirən, ayaqları, ayaqları və kürəyi 10-12 saatlıq bir dəyişmə və istiliyin tonu qaş, qol və üz sıx və daim mövcuddur. Aşpaz fiziki cəhətdən "hər şeyə" girir - ətrafı ilə tamamilə təmasdadır.

Bir aşbazın beynindəki sinir ucları sürətlə atəş açır. Ekspeditorun ittiham olunan direktivləri: "sifariş… atəş… götürmə ... keçiddə…", musiqiçilərini çətin bir aranjemanda apardığı zaman Miles Davisin qurduğu tempə bənzər bir ritmi, ritmi təmsil edir. Aşpazın beyni, sifarişləri və vaxtlarını təsnif etmək, yemək addımlarının bilinçaltı məlumat bazasına istinad etmək və dad, mövsüm, dad prosesi ilə ləzzət yaddaşını aktivləşdirməklə məşğuldur. Gözlər həmişə yemək əlamətlərini (karamelizasiya, azalma, ızgara işarələri), yoldaş aşpazların vəziyyətini, sifarişin detallarını və yerdəki stansiyanın vəziyyətini taramağa yönəldilmişdir. Bütün bu görüntülər hər nano saniyədə analiz və hərəkət etmək üçün beyinə göndərilir. Ağıl ayıq və tam məşğul olduqda, funksional bir mətbəxin sehri gözəlləşir və doğaçlama musiqi parçası kimi hamar görünür - yaxınlaşan xaosdan yaranan təşkilat.

Miles musiqisini hiss etdi - dərindən hiss etdi - fiziki və zehni olaraq daha dərindən - ruhunda, mahiyyətində, olma səbəbində hiss etdi.

"Musiqi insan varlığının vacib bir hissəsidir. Musiqi dinləmək hər birimizə böyük təsir bağışlayır. Mümkündür əhvalınızı artırın, stressi azaldın və sağlamlığınızı və ümumi rifahınızı yaxşılaşdırın. "

Eyni şeyi ehtirasla hazırlanan yeməklər haqqında da demək olar. "Qida insan varlığının vacib bir hissəsidir. Yeməkdən zövq almaq hər birimizə böyük təsir göstərir. Əhvalınızı yüksəldə bilər, stresi azalda bilər və sağlamlığınızı və rifahınızı yaxşılaşdıra bilər. "

Ehtiraslı musiqi ifa edənlər, ruhunuzu ehtirasla bəsləyənlər və ruhlarını ifadə edən kimi, ruhunuzu da qidalandırır və öz ruhlarını ifadə edirlər. Bu qədər paralellər var.

Miles musiqisi kim olduğunu, nə hiss etdiyini və insanlarla və ətrafdakılarla necə əlaqə qurduğunun əksidir. İstər aləti olsun, istər onu əhatə edən üstün istedadlı musiqiçilər, istərsə də yaradıcılığı ilə heyran qalan tamaşaçılar - baş verənlər ruh əlaqəsi idi. Etdiklərinin gücünü hiss edən, böyük yemək bişirməyi bacaran, aşpaz yoldaşları ilə əlaqəli və mətbəxin yüklü mühiti ilə əlaqəli olan istedadlı aşpazlarla dolu bir mətbəxdə - nəticə həmişə ruhani yemək olacaq. Tomas Kellerin mükəmməl şəkildə icra edilən Fransız mətbəxi canlıdır, Dominque Crenn -in bənzərsiz yaradıcı təfsirləri və idarə olunan improvizasiyaları ruhludur və David Chang'ın mədəni təsirli ləzzətləri dərin ruhludur.

Aşpazlar yeməkləri ruhla hazırladıqları üçün, içindəki maddələri başa düşdükləri üçün, bir yeməyin arxasındakı mədəniyyətin tarixinə uyğundurlar, maddələri arxa qapısına gətirən fermerə, balıqçıya və fermerə təşəkkür edirlər. pişirmə prosesinə hörmət edin - bu xüsusi maddələri təbii vəziyyətindən keçiddəki bir boşqaba köçürün. Ruhani yemək verilmiş bir şey deyil - fədakarlıq və ehtiraslı əlaqələrdən qaynaqlanır.

"İnanıram ki, tərcümeyi -halları oxuyaraq, böyük musiqiçilərin də böyük aşpaz olduqlarına inanıram: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Düşünürəm ki, bunun niyə əlaqəsiz saatlar, üstəlik ümumi yaradıcılıq olduğunu öyrəndim ”.


Bədən, ağıl və ruh - qazanmaq üçün bişirdilər

Mərhum böyük Miles Davis, bütün zamanların ən böyük caz albomlarından olan "Kind of Blue" albomunu buraxdığı 1959 -cu il idi. Yaradıcılıq karyerası boyunca - bir nəslin ən təcrübəli musiqiçilərinin çoxu başlanğıcını və ya heç olmasa ilhamını Mileslə oynamaqdan və ya dinləməkdən almışdı - bir çoxları üçün dahi idi.

Möhtəşəmlər və tezliklə böyük olmaq Milesə cəlb olundu və karyeralarını bu yaradıcı dahi ilə oynamaq ətrafında qurdular. Weather Report -dan Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea və Joe Zawinul Miles ilə oynamağa başladılar. Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer və Jimi Hendrix daxil olmaqla yüzlərlə başqası Miles Davisin öz yaradıcılığına və üslubuna necə təsir etdiyini əks etdirdi. Onların Yodası idi.

"Həmişə yaratmaq haqqında düşünürəm. Gələcəyim hər səhər oyandığımda başlayır ... hər gün həyatımla əlaqəli bir şey tapıram. "

Miles bədəni, ağlı və ruhu ilə tamamilə məşğul idi və nəticədə onun musiqisi olduğu insanın uzantısı idi. Ən yaxşı aşpazlar Miles Davisin musiqisi ilə tanış olmasalar da, protezlərdir. Cizgi aşbaz, hazır aşpaz və ya aşbaz olmağınızdan asılı olmayaraq, böyük yeməklərin mərkəzində olan bədənin, ağılın və ruhun yaradıcı enerjisidir.

Sənayemizin öz Miles Davis Pied Pipers var: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard və digər yüzlərlə istedadlı aşpaz başqalarını özünə cəlb edən şəxslərdir. #8211 bədənindən, ağlından və ruhundan enerji çıxarır. Ciddi aşpazlar, aşpazları böyük aşpazlardan ayıran bir şey axtarır və buna həqiqətən ehtiyac duyurlar. Heç kim bir şeyin bir hissəsi olmayana qədər bunun nə olduğunu bilmir.

"Hər kəs oynaya bilər. Not cəmi 20 faizdir. Onu ifa edən musiqiçilərin münasibəti 80 faizdir ”.

Davisi təkrarlamaq üçün: "Hər kəs yemək bişirə bilər. Resept yalnız 20 faizdir. Yemək bişirən şəxsin münasibəti 80 faizdir ”.

Miles, Tomas Keller və Daniel Bouludun düzgünlüyünü başa düşər və qiymətləndirərdi, çünki hətta doğaçlama üslubu ilə də intizamın əsası vardı. Grant Achatz və Dominique Crenn'in sərbəst formasını başa düşməmiş ola bilərdi, amma gözəl yaradıcı düşüncələri ona ilham verərdi. David Chang'ın zahirən boş görünən tərzinə coşğuyla cavab verərdi, çünki ruhdan gələn yeməkdir. Miles bədən, ağıl və ruh üçün mükəmməl bir elçi nümunəsi idi.

Ciddi aşpazlar həqiqətən sənətkarlıqları, tətbiqinə icazə verən vasitələr və şərh etmək imkanı olan yeməklərlə bağlıdır. Miles kimi, bişirmənin təmin etdiyi bədən, ağıl və ruhla yaradıcı əlaqədə inkişaf edirlər. İşlərinin nə qədər önəmli olduğunu görməyənlərə və aşpazlıq işini işlədilən saatlarla maaşla nəticələnən bir proses və bir vasitə kimi görənlərə qarşı çox səbirli deyillər. Miles Davisin bir səhifədəki qeydləri oxuyub əlaqəsi olmadan oynayanlara səbri çatmayacağına əminəm. bədən, ağıl və ruh.

Beləliklə, bədən, ağıl və ruhla əlaqəli bir aşbaz olmaq üçün bir başlanğıc:

Yemək bişirmək fiziki bir cəhddir. Əlbəttə ki, bir çox fiziki karyera var, ancaq bədəni hər şey daxil edən şəkildə istifadə edənlər azdır. Uyğun olan aşpaz, mətbəx mühitində və yeməyində fiziki təmasda olan hər unsiya ilə uyğundur. Barmaq ucları nadirdən orta ilə fərqləndirə bilər, əllər tərəvəzlərin bir tavaya çevrilməsini idarə edir, ayaqlar, ayaqlar və kürək davamlı hərəkətdədir, çünki aşpaz 10-12 saat ərzində əyilir, dönür və qaldırılır və istilik çalarları yanır. qaş, qol və üz sıx və daim mövcuddur. Aşpaz fiziki cəhətdən "hər şeyə" girir - ətrafı ilə tamamilə təmasdadır.

Bir aşpazın beynindəki sinir ucları sürətlə atəş açır. Ekspeditorun ittiham olunan direktivləri: "Sifariş… atəş… götürmə ... keçiddə…", musiqiçilərini çətin bir aranjemanda apararkən Miles Davisin təşkil etdiyi tempə bənzər bir cərəyanı, ritmi təmsil edir. Aşpazın beyni, sifarişləri və vaxtlarını təsnif etməklə, yemək addımlarının bilinçaltı məlumat bazasına istinad etməklə və dad, mövsüm, dad prosesi ilə ləzzət yaddaşını aktivləşdirməklə məşğuldur. Gözlər həmişə yemək əlamətlərini (karamelizasiya, azalma, ızgara işarələri), yoldaş aşpazların vəziyyətini, sifarişin detallarını və yerdəki stansiyanın vəziyyətini taramağa yönəldilmişdir. Bütün bu görüntülər hər nano saniyədə analiz və hərəkət etmək üçün beyinə göndərilir. Ağıl ayıq və tam məşğul olduqda, funksional bir mətbəxin sehri gözəlləşir və doğaçlama musiqi parçası kimi hamar görünür - yaxınlaşan xaosdan yaranan təşkilat.

Miles musiqisini hiss etdi - dərindən hiss etdi - fiziki və zehni olaraq daha dərindən - ruhunda, mahiyyətində, olma səbəbində hiss etdi.

"Musiqi insan varlığının vacib bir hissəsidir. Musiqi dinləmək hər birimizə böyük təsir bağışlayır. Mümkündür əhvalınızı artırın, stressi azaldın və sağlamlığınızı və ümumi rifahınızı yaxşılaşdırın. "

Eyni şeyi ehtirasla hazırlanan yeməklər haqqında da demək olar. "Qida insan varlığının vacib bir hissəsidir. Yeməkdən zövq almaq hər birimizə böyük təsir göstərir. Əhvalınızı yüksəldə bilər, stressi azalda bilər və sağlamlığınızı və rifahınızı yaxşılaşdıra bilər. "

Ehtiraslı musiqi ifa edənlər, ehtirasla bişirənlər ruhunuzu bəsləyib ruhunuzu ifadə edən kimi, ruhunuzu da qidalandırır və öz ruhunu ifadə edir. Bu qədər paralellər var.

Miles musiqisi onun kim olduğunu, nə hiss etdiyini və insanlarla və ətrafındakı mühitlə necə əlaqə qurduğunun əksidir. İstər onun aləti olsun, istər onu əhatə edən üstün istedadlı musiqiçilər, istərsə də yaradıcılığı ilə heyran qalan tamaşaçılar - baş verənlər ruh əlaqəsi idi. Etdiklərinin gücünü hiss edən, böyük yemək bişirməyi bacaran, aşpaz yoldaşları ilə əlaqəli və mətbəxin yüklənmiş mühiti ilə əlaqəli olan istedadlı aşpazlarla dolu bir mətbəxdə - nəticə həmişə ruhani yemək olacaq. Tomas Kellerin mükəmməl şəkildə icra edilən Fransız mətbəxi canlıdır, Dominque Crennin bənzərsiz yaradıcı təfsirləri və idarə olunan improvizasiyalar ruhludur və David Chang'ın mədəni təsirli ləzzətləri dərin ruhludur.

Aşpazlar yeməkləri ruhla hazırladıqları üçün, içindəki maddələri başa düşdükləri üçün, bir yeməyin arxasındakı mədəniyyətin tarixinə uyğundurlar, maddələri arxa qapısına gətirən fermerə, balıqçıya və fermerə minnətdarlıqlarını bildirirlər. pişirmə prosesinə hörmət edin - bu xüsusi maddələri təbii vəziyyətindən keçiddəki bir boşqaba köçürün. Ruhi yemək verilmiş bir şey deyil - fədakarlıq və ehtiraslı əlaqələrdən gəlir.

"İnanıram ki, tərcümeyi -halları oxuyaraq, böyük musiqiçilərin də böyük aşpaz olduqlarına inanıram: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Düşünürəm ki, bunun niyə əlaqəsiz saatlar, üstəlik ümumi yaradıcılıq olduğunu öyrəndim ”.


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Tomas Kellerin mükəmməl şəkildə icra edilən Fransız mətbəxi canlıdır, Dominque Crennin bənzərsiz yaradıcı təfsirləri və idarə olunan improvizasiyalar ruhludur və David Chang'ın mədəni təsirli ləzzətləri dərin ruhludur.

Aşpazlar yeməkləri ruhla hazırladıqları üçün, içindəki maddələri başa düşdükləri üçün, bir yeməyin arxasındakı mədəniyyətin tarixinə uyğundurlar, maddələri arxa qapısına gətirən fermerə, balıqçıya və fermerə minnətdarlıqlarını bildirirlər. pişirmə prosesinə hörmət edin - bu xüsusi maddələri təbii vəziyyətindən keçiddəki bir boşqaba köçürün. Ruhi yemək verilmiş bir şey deyil - fədakarlıq və ehtiraslı əlaqələrdən gəlir.

"İnanıram ki, tərcümeyi -halları oxuyaraq, böyük musiqiçilərin də böyük aşpaz olduqlarına inanıram: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. Düşünürəm ki, bunun niyə əlaqəsiz saatlar, üstəlik ümumi yaradıcılıq olduğunu öyrəndim ”.