Ənənəvi reseptlər

Bütün Şükran Həftəsi üçün 25 Şərab

Bütün Şükran Həftəsi üçün 25 Şərab

Hər hansı bir bayramdan daha çox Şükran günü milli bayram günümüzdür-əslində bayram həftəsonu-böyük yeməklərin alınmasından Qara Cümə gününün bazar ertəsinə qədər yemək yeməyinə qədər yemək və içkilərə xüsusi diqqət yetiririk.

Pinot noir (qaranlıq hind əti və vetçina ilə) və chardonnay (ağ ət və kartof püresi ilə) həmişə Şükran Günü tövsiyələri olsa da, həqiqət, ailənizin və dostlarınızın Çərşənbə axşamı gəlişindən yeməkdən sonra uzanmaq üçün çoxlu şərablara ehtiyacımızdır. Cümə günü pizza, Bazar axşamı böyük yeməyin son təkrar qalıqlarına qədər.

Burada daddığımız çoxlu tətil imkanları var, bəziləri xüsusi yemək və şərab kibritləri ilə.

Mercer Estates Horse Heaven Hills Sauvignon Blanc 2016 (15 dollar). Əlverişli, lakin yaxşı yetişdirilmiş, çox yönlü ilə başlayaq Şükran günü dən ağ şərq Vaşinqton. Bu şərab Bordelais üslubundadır, buna görə daha yumşaqdır Yeni Zelandiya nümunələr və daha az yaşıl ləzzətə malikdir.

Olianas Vermentino di Sardegna 2016 (18 dollar). Çox yaxşıları var vermentinolar -dan çıxır Sardiniya bu günlərdə və bu onlardan biridir - çoxlu çiçəkli, demək olar ki, ballı notlarla təzə və xırtıldayan. Şükran gününüzlə qırmızı şəraba alternativ olaraq xidmət edin ton biftek.

Cedar + Salmon Willamette Valley Pinot Gris 2016 (19 dollar). Yaxşı hazırlanan yumşaq bir yerim var pinot gris, buna görə də yüngül çiçək ləzzətləri və xırtıldayan sonu olan bir növbə görməkdən həmişə məmnunam.

Long Island Chardonnay Palmer North Fork 2015 (19 dollar). Etiket qeydlərində "qovun və qreypfrut" yazılır və haqlıdırlar. Mürəkkəb olmasa da, bu yemək üçün çox əlverişli bir təklifdir.

Rahib Ranch Napa Valley Grenache Blanc 2016 (20 dollar). Yaxşı tatlar və orta dərəcədə mürəkkəb, xırtıldayan, mineral tərkibli. Krem əsaslı vegetarian yeməkləri ilə sınayın.

Dr. H. Thanisch Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett 2016 (22 dollar). Mükəmməl bir şirin meyvə/turşu balansı deyil, amma yenə də qiymət üçün yaxşı, klassik riesling düzəlişi.

Albert Mann "Cuvée Albert" Riesling 2013 (26 dollar). Çox gözəl Alsas şərabı, tez -tez tipik olan "yağlı" burun ilə riesling, ardınca daş meyvə ləzzətləri, böyük turşuluq və təmiz bir bitirmə. Yaxşı bir dəniz qabığı.

Sanford Sta. Rita Hills Chardonnay 2015 (30 dollar). Yumşaq alma ilə yaxşı yağlı ətirlər, amma çox da çox deyil. Danış hinduşka bu biri ilə.

Dierberg "Dierberg Vineyard" Santa Maria Valley Chardonnay 2014 (32 dollar). Böyük bir krujka kimi ləzzətli bir şərab Çablis, xırtıldayan alma meyvəsi, minlərlə minerallıq və uzun, ləzzətli bitirmə ilə - orijinala yaxınlaşa biləcəyiniz qədər yaxın Bordo a -da xarakter Kaliforniya şərab Bunu həqiqətən Calvados krem ​​sousunda qızardılmış qırqovul ilə sınamalısınız.

Carlos Serres Rioja Qoruğu 2011 (16 dollar). Əsas dadlı, şirəli, yağsız yemək şərabı. Bir hinduşka ayağını sıxmayacaq.

Prosper Maufoux Bourgogne Pinot Noir 2015 (17 dollar). Yüngül albalı tatlar və bəzi qurudulmuş otlar ilə sadə, lakin yaxşı hazırlanmış giriş səviyyəsi Burgundy-bişmiş jambonla xoşdur.

Arínzano Hacienda de Arínzano Vino Tinto 2012 (18 dollar). Yağsız, lakin sıx giləmeyvə ləzzətləri, çoxlu tozlu taninlər var.

Château Paul Mas "Clos des Mures" Coteaux du Languedoc 2015 (18 dollar). Zəngin və dadlı - a sirra-çox dənəvər quruluşa və tünd moruq ləzzətinə malik, ləzzətli bir alt qat və qırmızı rəngli qarışıq vermut finişdə.

Château Tour du Pas Saint-Georges 2012 (18 dollar). Yaxşı balanslaşdırılmış, orta bədənli, qaranlıq, ləzzətli tatlar və yağsız bir bitirmə ilə-yaxşı bir güveç şərabı.

Masi Campofiorin Rosso del Veronese IGT 2014 (18 dollar). Buna böyük Veronese qırmızı şərablarına yaxşı bir giriş kimi baxın amarone, dənəvər quruluşu və səssiz albalı ləzzətləri ilə - daha çox çəki və uzunluqdan istifadə edə bilər.

Quinta de la Rosa Douro Qırmızı Şərab 2015 (18 dollar). Bir az a kimi Bordo Portuqal üzümündən hazırlanır, yüngül bir bədənə, bir az tangaya və çoxlu tozlu tanenlərə malikdir. Qırmızı makaron və pizza düşünün.

Achaval Ferrer Mendoza Cabernet Sauvignon 2015 (24 dollar). Zəngin və dərin kabernet tatlar, canlı, ahəngdar barel notları ilə.

Prats & Symington "Post Scriptum de Chryseia" Douro Red 2014 (24 dollar). Məşhurlar ChryseiaKiçik qardaşım, bu şərabda gözəl yetişmiş giləmeyvə, yaxşı tanenlər, bir işarə var cabernet frankkimi qələm qurğusu və tozlu bir alt örtük. Qızardılmış ördək ayağı ilə cütləşdirin.

Achaval Ferrer Mendoza Malbec 2016 (25 dollar). Parlaq albalı və zoğal ləzzətləri, bir ton qurudulmuş otlar ilə.

Cedar + Salmon Willamette Valley Pinot Noir 2016 (25 dollar). Orta bədən, xoş kola və sassafras ləzzətləri və bir az tang ilə.

Giornata Fransız Düşərgəsi Paso Robles Aglianico 2015 (30 dollar). İtaliyanın cənubundan normal olaraq ağızdan çıxan bir üzümü evləndirmək və süngər toxumalı, albalı ətirli, sıx, çox içilə bilən bir şəraba çevirmək üçün əla bir işdir.

Stewart "Tartan" Napa Vadisi Qırmızı Şərab 2014 (40 dollar). Ekşəkilli dizaynlı və heç bir sözləri olmayan bir ön etiket görürsünüzsə, budur. Bordo tərzi qırmızı, çəlləkdən təsirlənmiş böyürtkən meyvələri və bir az yaşa qədər dözə bilən ağız quruducu taninlərdir.

Rahib Ranch Napa Valley Cabernet Sauvignon 2014 (42 dollar). Çox ahəngdar, qaymaqlı qaranlıq meyvələr və kənarlarda hamar tanenlər - göbələk azaldıcı sousu olan boeuf en croute kimi bir yemək üçün əladır.

Zuccardi "José Zuccardi" Valle de Uco Malbec 2013 (45 dollar). Bir çox giləmeyvə ləzzətləri, palıd qabığının yumşaqlığını təmin edir.

"Touchy-Feely" Farm Paso Robles Red Wine 2013 (60 dollar). Bir şərabı həmişə etiketinə görə qiymətləndirə bilməməyinizin bir səbəbi: Bunun cəlbedici görünüşünün arxasında çoxlu moruq mahiyyəti, mükəmməl tarazlığı (14,9 % alkoqol olmasına baxmayaraq) və qənaətbəxş bir görünüşü olan nokaut şərabı dayanır.


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı. Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir. "Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır. "19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Torpaq ulduzu anis çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2. İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. İndi 2027 -ci ilə qədər içmək.1.200 iş. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı kələmləri və ədviyyəli portağal qabığı ilə oynayan tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqətli. Orta və tam bədənli, bitişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı. Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir. "Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır. "19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2. İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. Artıq 2027 -ci ilə qədər içmək. 1200 dava edildi. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı ləzzətləri və portağal qabığı ilə tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqət mərkəzindədir. Orta-tam bədənli, finişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı.Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir. "Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır. "19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2. İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. Artıq 2027 -ci ilə qədər içmək. 1200 dava edildi. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı ləzzətləri və portağal qabığı ilə tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqət mərkəzindədir. Orta-tam bədənli, finişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı. Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir. "Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır. "19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. Artıq 2027 -ci ilə qədər içmək. 1200 dava edildi. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı ləzzətləri və portağal qabığı ilə tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqət mərkəzindədir. Orta-tam bədənli, finişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı. Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir. "Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır. "19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2. İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. Artıq 2027 -ci ilə qədər içmək. 1200 dava edildi. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı ləzzətləri və portağal qabığı ilə tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqət mərkəzindədir. Orta-tam bədənli, finişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı. Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir. "Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır. "19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2. İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. Artıq 2027 -ci ilə qədər içmək. 1200 dava edildi. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı ləzzətləri və portağal qabığı ilə tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqət mərkəzindədir. Orta-tam bədənli, finişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı. Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir. "Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır."19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2. İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. Artıq 2027 -ci ilə qədər içmək. 1200 dava edildi. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı ləzzətləri və portağal qabığı ilə tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqət mərkəzindədir. Orta-tam bədənli, finişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı. Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir. "Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır. "19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2. İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. İndi 2027 -ci ilə qədər içmək.1.200 iş. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı ləzzətləri və portağal qabığı ilə tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqət mərkəzindədir. Orta-tam bədənli, finişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı. Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir. "Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır. "19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2. İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. Artıq 2027 -ci ilə qədər içmək. 1200 dava edildi. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı ləzzətləri və portağal qabığı ilə tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqət mərkəzindədir. Orta-tam bədənli, finişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Hugo Ortega'nın Şükran Günü üçün Şirin və Dadlı Doldurulmuş Bıldırcın Bayramı

Bu ilin daha kiçik qeyd etmələrinə uyğun olaraq, Hyuston mərkəzli aşpaz resepti balqabaq püresi və Oaxacan tərzi nar köstəyi ilə verilir. Zinfandel qarışığı və ya digər qalın qırmızı ilə birləşdirin

Aşpaz Uqo Orteqanın mənşəyi hekayəsi klassik Amerika xəyalının üstündədir. Mexiko şəhərində anadan olan Ortega 1984 -cü ildə 17 yaşında az pul, faktiki olaraq heç bir resurs və əhəmiyyətli bir dil maneəsi ilə Hyustona köçdü. Tracy Vaught-a məxsus aşağı qiymətli Amerika tarifləri üçün bu yaxınlarda açılan Backstreet Cafe-də qabyuyan maşın kimi işə başladı.

Uşaqlıqdan bəri bişirdiyi yemək bişirmə sevgisi ilə işləyən Ortega, restoranda bir aşpaz vəzifəsini qazandı. "Mədəniyyətimiz bişirmək və torpaq işləmək və həyatı çox fərdi bir şəkildə qeyd etməkdir" dedi. Kulinariya məktəbini bitirdi və mətbəx iyerarxiyasına qalxmağa davam etdi.

Təxminən otuz ildir irəli gedin və 55 yaşlı Ortega artıq Backstreet Cafe-nin baş aşpazıdır və hazırda həyat yoldaşı olan Vaught ilə birgə sahibidir. İkili, restoranı a Şərab Tamaşaçısı Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatı qazanan şərab siyahısı və bu, H Town Restoran Qrupunun yalnız bir hissəsidir. Oaxaca'daki Origenə əlavə olaraq, Houston kulinariya imperiyasına Meksika şəhərinin yerli ləzzətlərindən ilhamlanan Xochi, dəniz məhsulları mərkəzli Caracol və Hyustonun Montrose məhəlləsindəki Hugo's adlı yüksək səviyyəli bir yer daxildir. Ortega, eyni adlı restoranının açılmasının həyatında böyük bir "dönüş nöqtəsi" olduğunu söyləyib və ona Vaughtun inandığı bir fikir olan dərin şəxsi mətbəxi təqdim etmək şansı verdi.

"Evinizi bişirib bişirsəniz nə olar?" Deyə soruşaraq məni təəccübləndirdi. "Ortega xatırlayır. "O dövrdə çox çətin idi, amma nəticədə bugünkü vəziyyətimizə çevrildi ... və Houstoniyalılara və uzun illər bizə dəstək olan xaricdəki insanlara təşəkkür edə bilmərəm."

Ortega və Vaughtun 23 yaşlı qızı Sofiya, New Orleandakı Tulane Universitetində bakalavr dərəcəsi və Hyuston Universitetində qonaqpərvərlik idarəçiliyi üzrə ali təhsil aldıqdan sonra indi də ailə biznesinin bir hissəsidir. Ortega deyir: "Sofiyamızın etdiklərimizə inanması üçün daha xoşbəxt ola bilməzdim". "Və onu hər gün görürük, bu da onu mükəmməl edir."

Ortega, ailəsi ilə birlikdə keyfiyyətli vaxt keçirməyin böyük bir tərəfdarıdır. "Şükran günü, ilin ən çox sevdiyim bayramlarından biridir" deyir, baxmayaraq ki, o, tipik mətbəx işlərinə ara vermək üçün istifadə edir. "Tracy'nin yemək bişirməsinə icazə verdim və yalnız qabları yuyub kömək etdim və bu da yaxşı bir komanda halına gətirir."

Ortega'nın bu ilki qeyd etmələr üçün paylaşdığı yemək, zəhmətə dəyər bir ziyafət üçün bir araya gələn bir çox komponentdən ibarət olaraq, komanda işinə borc verir: Çörək, alma, ərik və kişmiş kimi meyvələrlə doldurulmuş pastırma ilə bükülmüş bildirçin. balqabaq püresi və bir nar köstəyi.

Mole tez -tez ləzzətli bir tətbiqin tərkib hissəsi olaraq kakaonun istifadəsi ilə əlaqələndirilsə də, həqiqətən zəngin, mürəkkəb və qarışıq çili ilə hazırlandığına baxmayaraq, bu ənənəvi sousun çoxsaylı variantları var. Bu Meksika yemək ştampı, uşaqlıqda Oaxacada üç il nənəsi ilə birlikdə yaşadığı müddətdə öyrəndiyi yeməklərdən biri olduğu üçün Orteqanın ürəyinə yaxındır. "Bu mənim həyatımı sonsuza qədər dəyişdi" deyir.

Son beş il ərzində oynadığı bir neçə meyvəli mövsümi mollardan biri olan narı reseptə daxil edərək sousa öz spinini qoyur. Keçən yay, məsələn, mango ilə bir mol, digərini isə ananasla sınadı. Narın payız üçün və bu yeməyi üçün ən uyğun olduğunu söyləyir."Bıldırcınla əla gedir ... və resept çox mövsümi görünür" deyir. "Narın çox ipək və şirin-turş bir ləzzəti var, sonra da ədviyyat və bibər ilə çox gözəl keçdi, amma kiçik quşa qalib gəlmədi."

Bu resept, hinduşka əvvəli xidmət etmək üçün altı iştahaaçan porsiya verir. Ancaq Ortega qeyd edir ki, giriş üçün adambaşına iki bıldırcın kifayətdir, buna görə resept asanlıqla iki dəfə artırıla bilər və ya üç nəfərlik bir qrup üçün olduğu kimi işləyə bilər-bütün Türkiyəyə vaxtında alternativdir, çünki bir çox ailə ehtimal ki, Bu il Şükran Günü yeməyi.

İlk addım bütün lazımi ədviyyatları üyütmək və sonra istifadə etmək üçün kənara qoymaqdır. Onları əvvəlcədən satın alaraq vaxta qənaət etmək istəsəniz də, Ortega buna qarşı şiddətlə məsləhət görür. "Öz bibərinizi və ya ədviyyatınızı üyüdəndə yağlar və ətirlər oradadır, buna görə şəxsən düşünürəm ki, bu mütləqdir" deyir. "Bir müddət kabinetinizdə saxladığınız ədviyyatları unudun və təzə bir şey edin."

Taşlama maşınının düzgün işləməsi üçün müəyyən miqdarda ədviyyat lazımdır, buna görə reseptlərin tələb olunandan daha çoxunu alacaqsınız. Ancaq Ortega'nın qeyd etdiyi kimi, artıqlığı istifadə etmək üçün, digər quş ətlərinə sürtməkdən tərəvəzlərə səpmək üçün sonsuz imkanlar var. "Sülün edə bilərsiniz, ya da Cornish toyuğu və ya hinduşka edə bilərsiniz ... və Tracy şirin kartofdan bəhs etdi."

Buradakı cəsarətli və ədviyyatlı ətirləri dadmaq üçün H Town Restaurant Group içki direktoru Sean Beck eyni dərəcədə cəsarətli bir şərab çəkir: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018, Petite Sirah və Cabernet Sauvignon ilə qarışıq sulu, Zinfandel dominant qırmızı. "Meksikanın əfsanəvi molunun dərinliyi ilə yaxşı işləmək üçün lazım olan ləzzət və toxumanı təmin edir" dedi Beck. Şərab Tamaşaçısı. "Şirəli qırmızı meyvələr və şokolad və bibərli ədviyyatlar, donuz əti ilə bükülmüş bildirçin tüstüsünə yaxşı uyğundur. Təmiz, ətli meyvə, balqabağın şirin, bişmiş ədviyyat notları və nar köstəyinin ətirindən titrəyir.

Vaught, bu düşüncəni təkrarlayır və Zinfandelin "meyvə ilə dolu və sizə əsl bir zap verdiyindən" bu cütləşmə üçün nümayiş etdirmək üçün ən uyğun üzüm olduğunu əlavə etdi.

Kaliforniya restoranlarının şərab siyahısında vurğulansa da, Vaught və Ortega həm uzun müddətdir ki, həm mövcudluğu, həm də keyfiyyətində artdığını qeyd etdikləri Meksika şərablarının çempionlarıdır. "19 il əvvəl Hugo'su açdıq və Houstonda Meksika şərabları ilə şərab proqramına başlayan bir neçə restorandan biriyik" deyir Ortega. "İllər keçsə də, hələ də proqramımız var və hər zamankindən daha güclüdür ... Meksika şərabına layiq olduğu diqqəti vermək çox gözəldir."

Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Argentina, Çili və İtaliya da daxil olmaqla Ortega'nın bıldırcınları ilə cütləşmək və bütün Amerika tətilinə bir az da beynəlxalq fövqəladəlik qatmaq üçün dünyanın hər yerindən, səkkiz tam ətirli şərab paylaşır.

Bacon Bükülmüş Balqabaq Püresi və Nar Mole ilə Doldurulmuş Bıldırcın

Baharatlar hazırlamaq üçün:

  • 1 böyük darçın parçası
  • 4 ulduzlu anason
  • 6 diş
  • 6 və ya 8 allspice giləmeyvə

Hər bir ədviyyat üçün ayrıca bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Doldurma, mol və balqabaq püresi reseptlərində müəyyən miqdarda fərdi yer ədviyyatı istifadə etmək üçün kənara qoyun. Hamısını istifadə etməyəcəksiniz, amma əslində üyütmək üçün minimum məbləğə ehtiyacınız var.

  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı yağı (və ya hər hansı bir neytral yağ)
  • 1/4 fincan doğranmış soğan
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan doğranmış qovrulmuş pomidor
  • 2 yemək qaşığı şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı doğranmış kişmiş
  • 1 xörək qaşığı doğranmış quru ərik
  • 1/4 fincan incə doğranmış qırmızı alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yaşıl alma, dərisi (təxminən 1/2 alma)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yengeç alma, qabığı (təxminən 1 alma) və ya hər hansı bir alma alma
  • 1/4 fincan incə doğranmış Bosc armudu, dərisi (təxminən 1/2 armuddan)
  • 1/4 fincan incə doğranmış yetişmiş bağayarpağı (təxminən 1/2 bağdan)
  • 1 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, qızardılmış
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer bibərini çimdik
  • 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər

1. Yağı tavada orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidor əlavə edin və tavanı 2 dəqiqə qızardın, sonra şirin vermut əlavə edin.

2. Doğranmış kişmiş və ərik əlavə edin və mayenin 3/4 hissəsi azalana qədər 5-7 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış alma və armud əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Ərik, badam və ədviyyat əlavə edib qarışdırın. Şəkər əlavə edin və meyvələr mayeni udana qədər daim qarışdıraraq 8 dəqiqə bişirin. Meyvə bişmiş olmalıdır, amma yumşaq olmamalıdır.

4. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər ən az 10 dəqiqə qazanda sərinləyin.

  • 6 bildirçin, sümüksüz döş, qanadlar və bacak sümükləri bağlanır
  • Qara qara bibər
  • Dəniz duzu
  • 6 dilim donuz

1. Şərti bir sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bıldırcın qurudun və təzə yer bibəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin, sonra hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.

2. İçliyi 6 bərabər hissəyə bölün və bıldırcanı doldurun, qarnir üçün 4 unsiya dolum ayırın.

3. Bıldırcını böyük bir tavada doğrayın-lazım gələrsə dəstə-hissə işləyin-aşağı istilikdə 3 dəqiqə, sonra çevirin və qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Məqsəd, donuz ətini yandırmamaqdır.

4. Bıldırcını bir çörək qabına köçürün və sobada 37-40 dəqiqə bişirin.

Nar mole üçün:

  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı, bölünmüşdür
  • 11 tam sarımsaq mixəyi
  • 1 bənövşəyi soğan, doğranmışdır
  • 3 stəkan nar dənəsi
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • Ətir bibəri çimdik
  • Mixək çimdik
  • 1/4 fincan kişmiş
  • 1/4 fincan susam toxumu
  • 1/4 fincan dilimlənmiş çiy badam
  • 2 qurudulmuş guajillo bibəri və ya pasilla və ya puya bibəri əvəz edin
  • 6 stəkan nar suyu

1. Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın, sarımsağı və soğanı qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra nar toxumlarını əlavə edib 4 dəqiqə daha qarışdırın.

2. Yer ədviyyatı, kişmiş, susam və badam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın, sonra guajillo bibərini və nar suyunu əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.

3. Diqqətlə blenderə tökün və hamar bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, sonra toxumları çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.

4. Qalan 2 xörək qaşığı yağı dayaz tavada orta istidə qızdırın, sousu tökün və molu 5-7 dəqiqə "qızardın" və kənara qoyun.

Kərə yağı balqabağı püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağ
  • 1 çay qaşığı təzə bibər
  • Yer mixəklərini çimdik
  • Yer ulduzu anisini çimdik
  • 3 ədəd kərəviz balqabağı, toxumlanmış, yarıya bölünmüş və 300 ° F -lik sobada 1 saat qızardılmışdır
  • 1 xörək qaşığı bal

1. Kərə yağı və ədviyyatları bir tencereye qoyun və 3 dəqiqə orta atəşdə birlikdə əridin.

2. Qovurulmuş balqabağı dəridən çıxarın və bir qarışdırıcıya sürün. Hamarlanana qədər ərinmiş yağı və püresi əlavə edin. Bal əlavə edin və qısa müddətdə yenidən qarışdırın.

1. Porsiyon qabına balqabaq püresi ləkəsi qoyun.

2. Püresi üzərinə doldurulmuş bildirçin qoyun.

3. Bıldırcın üzərinə bir neçə ons mol tökün. Üzərinə səpilmiş bir neçə parça dolma ilə bəzəyin və nar toxumları ilə səpin. 6 yemək və ya 3 əsas yemək olaraq xidmət edir.

8 Qalın Qırmızı Şərab

Qeyd: Aşağıdakı siyahı, son zamanlar reytinqli buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçimidir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

KOKOMO

Zinfandel Quru Creek Vadisi 2018

WS araşdırması:Zərif və dolğun qırmızı, yabanı giləmeyvə, qızardılmış adaçayı və cilalanmış tanenlərə doğru təbəqələr əmələ gətirən bibər tatlar. Artıq 2027 -ci ilə qədər içmək. 1200 dava edildi. Kaliforniyadan.- Tim Balıq

55 MALBEC

Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Bağ 2017

WS araşdırması: Böyük və yetişmiş, qaranlıq meyvələr, yaban mersini və kremli vurğular təqdim edən Asiya ədviyyat ləzzətləri ilə. Tünd şokolad və mocha notları finişi ağzına qədər doldurur. Artıq 2025 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. Argentinadan.- Kim Marcus

TURLEY

Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017

WS araşdırması: Geniş çiyinli tanenlərə doğru genişlənən dərin böyürtkən, acı şokolad və biyan ləzzətləri təqdim edən, cilalanmış xarici görünüşü olan sıx quruluşa malikdir. Artıq 2029 -a qədər içmək. 1.204 halda etdi. Kaliforniyadan.- T.F.

YATAQ

Zinfandel California Old Vine 2018

WS araşdırması: Dolğun və ləzzətli, canlı tanenlərə doğru sürətlə gedən canlı moruq və hisə verilmiş bibər ləzzətləri ilə. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 4.000 halda edildi. Kaliforniyadan.- T.F.

MASERİ ALTEMURA

Primitivo di Manduria Altemura 2016

WS araşdırması: Ahududu konservlərinin meyvəli ləzzətləri, qara albalı ləzzətləri və portağal qabığı ilə tüstü, tost və qurudulmuş rozmarin ləzzətli vurğuları ilə ahəngdar qırmızı, şirəli şirəli, lakin yenə də təzə və diqqət mərkəzindədir. Orta-tam bədənli, finişdə yüngül çeynənən taninlər göstərir. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 7500 halda etdi. İtaliyadan.- Alison Napjus


Videoya baxın: Touring a $44,000,000 Lake Tahoe WATERFRONT Mansion (Dekabr 2021).